ഡുറം ഗോതമ്പിൽ നിന്നുള്ള മാവ് എസ് പുഡോവ് (ദുരം). ഗോതമ്പ്, ഗോതമ്പ് മാവ്

എല്ലാത്തരം ഗോതമ്പുകളും മൃദുവായതും കഠിനവുമായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. മൃദുവായത് - കൂടുതൽ സാധാരണമാണ്, കാരണം ഇത് ഒന്നരവര്ഷമായി, മഞ്ഞ്-പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളതും, പാവപ്പെട്ട മണ്ണിൽ വളരാൻ കഴിയും. എന്നാൽ ഇതിന് പ്രോട്ടീനും ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കവും കുറവാണ്. ഡുറം ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഡുറം ബാഹ്യമായി സമ്പന്നമായ മഞ്ഞ ധാന്യങ്ങളാൽ മനോഹരമായ സുഗന്ധം കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ചെടി സാധാരണയായി താഴ്ന്നതും കുറ്റിച്ചെടികളുമാണ്.

ഡുറം ഇനങ്ങൾക്ക് മികച്ച ബേക്കിംഗ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അവ വിലയേറിയ ബ്രെഡും പാസ്തയും തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ദുരം ഗോതമ്പ് മാവ്

മാവ് മില്ലിങ് വ്യവസായത്തിൽ, മാവ് പല ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ആദ്യ വിഭാഗത്തിൽ പൊതു ഉദ്ദേശ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ധാന്യത്തിൻ്റെ ദ്വിതീയ എൻഡോസ്പെർമിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. കട്ടിയുള്ളതും മൃദുവായതുമായ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് മാവ് ലഭിക്കുന്നത്. മൃദുവായ ഗോതമ്പ് മാവിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ കുറവാണെങ്കിൽ, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഡുറം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സമ്പുഷ്ടമാക്കാം. ആദ്യ ഗ്രൂപ്പിൻ്റെ ഉൽപ്പന്നം ബേക്കിംഗ് യീസ്റ്റ് ബ്രെഡ്, കേക്കുകൾ, ഉണങ്ങിയ കുക്കികൾ, മഫിനുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

രണ്ടാമത്തെ ഗ്രൂപ്പ് അപ്പം മാവ് ആണ്. ബ്രെഡും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിന് ഉയർന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കമുണ്ട്. മൂന്നാമത്തെ ഗ്രൂപ്പിൽ മിഠായി മാവ് ഉൾപ്പെടുന്നു. നന്നായി പൊടിക്കുക, ചെറിയ അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ, ഉയർന്ന ശതമാനം അന്നജം എന്നിവയാണ് ഇതിൻ്റെ സവിശേഷത. മിഠായി മാവ് ഏതെങ്കിലും ബേക്കിംഗിനായി ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.

റവയുടെ രാസഘടനയിൽ ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• പൊട്ടാസ്യം;
• ഫോസ്ഫറസ്;
• കാൽസ്യം;
• ചെമ്പ്;
• മാംഗനീസ്.
• വിറ്റാമിൻ ബി, ഇ, പിപി എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്.

ഡുറം ഗോതമ്പ് റൊട്ടി

ഡുറം ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ബ്രെഡ് ശരീരത്തിന് കൂടുതൽ ഗുണം ചെയ്യുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ ബ്രെഡ് നന്നായി ചുട്ടുപഴുത്തതും പുതിയതും ഗുണനിലവാരമുള്ള ചേരുവകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയതുമായിരിക്കണം. അപ്പത്തിന് ശരിയായ ആകൃതി ഉണ്ടായിരിക്കണം, നുറുക്കിൽ പിണ്ഡങ്ങളോ പൊള്ളയായ അറകളോ അടങ്ങിയിരിക്കരുത്. നല്ല അപ്പത്തിൻ്റെ ഘടന ഇടതൂർന്നതും ഏകതാനവുമാണ്. സ്റ്റിക്കി അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ ബ്രെഡ് നുറുക്ക് മോശം നിലവാരമുള്ള ബേക്കിംഗ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബാസിലസ് അല്ലെങ്കിൽ പൂപ്പൽ അണുബാധ എന്നിവയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെ അളവ് കൂട്ടാനുള്ള കഴിവാണ് ഡുറം ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ബ്രെഡിൻ്റെ പ്രത്യേകത.

ഒരു സാധാരണ അപ്പം ദഹിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുകയും ക്രമേണ ഗ്ലൂക്കോസ് പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ബൺസ്, ബാഗെറ്റുകൾ, ബാഗെൽസ്, ഡോനട്ട്സ്, മഫിനുകൾ എന്നിവ ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള രൂപീകരണത്തിനും അമിതഭാരത്തിനും കാരണമാകുന്നു. അതിനാൽ, ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഏർപ്പെടുന്നവർക്ക് അവ വിപരീതഫലമാണ്. യീസ്റ്റ് രഹിത ബ്രെഡ് ആരോഗ്യകരമാണ്: യീസ്റ്റ് ഫംഗസ് താപനിലയെ അതിജീവിക്കുകയും സജീവമായി പെരുകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ആരോഗ്യകരമായ കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളുടെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള വളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നു.

യീസ്റ്റ് ബ്രെഡിൻ്റെ ദുരുപയോഗം കുടൽ അൾസർ, കരളിലും പിത്താശയത്തിലും മണൽ, കല്ലുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപീകരണം, മലബന്ധം, മുഴകൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും.

ഭവനങ്ങളിൽ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ്

ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങൾ ആവർത്തിച്ച് പൊടിച്ച് ലഭിക്കുന്ന നേർത്ത മാവിൽ നിന്നാണ് ഏത് തരത്തിലുള്ള ഭവന ബ്രെഡും ചുട്ടെടുക്കുന്നത്. ഗ്ലൂറ്റൻ, ഗ്ലൂറ്റൻ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ ഇത് നല്ല ഇലാസ്റ്റിക് കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം കൂടുതൽ നേരം പുതിയതായി തുടരുന്നു, കൂടാതെ വിവിധ ബാക്ടീരിയകളാൽ പൂപ്പൽ അല്ലെങ്കിൽ അണുബാധയ്ക്ക് വിധേയമാകില്ല.

ഗോതമ്പ് പൊടി വെള്ളവുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് രൂപം കൊള്ളുന്ന ഒരു വസ്തുവാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ. ഇത് ബ്രെഡ് ഉയരുകയും വീഴുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്തികതയ്ക്കും ഇലാസ്തികതയ്ക്കും കാരണമാകുന്നു. വെള്ളത്തിനുപകരം, നിങ്ങൾക്ക് പാൽ അല്ലെങ്കിൽ കെഫീർ ഉപയോഗിക്കാം - പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കാൻ ഏതെങ്കിലും ദ്രാവകം അനുയോജ്യമാണ്. കഠിനമായ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ള കുഴെച്ച ലഭിക്കും.

ഉപ്പ് ബ്രെഡിന് മനോഹരമായ മണം നൽകുകയും യീസ്റ്റിൻ്റെ വളർച്ചയെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. മാവിൽ ധാരാളം ഉപ്പ് ഇട്ടാൽ, അത് മോശമായി ഉയരും, പോരാ, അത് നന്നായി പൊങ്ങും. പഞ്ചസാര വിപരീത പങ്ക് വഹിക്കുന്നു: അതിൽ കൂടുതൽ, കൂടുതൽ സജീവമായ യീസ്റ്റ്. ഒരു പരുക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ കയ്പേറിയ കുഴെച്ച, അതുപോലെ മോശം ഇലാസ്തികത കൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ ലഭിക്കാതിരിക്കാൻ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ ഈ രണ്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അളവ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ക്രമീകരിക്കണം.

ഈ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒറിജിനൽ ഡുറം മാവ് ആവശ്യമാണ്. ഇതിൽ അഡിറ്റീവുകളൊന്നും അടങ്ങിയിട്ടില്ല, പാസ്ത ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയ പല ഘട്ടങ്ങളിലായി നടക്കുന്നു. അതിൽ ആദ്യത്തേത് പുളിയാണ്. രാവിലെ, 190 മില്ലി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ 150 ഗ്രാം മാവ് നേർപ്പിക്കുക. 30 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ചേർക്കുക. 12-14 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുക. അതിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• പ്രീമിയം മാവ് - 250 ഗ്രാം;
• ഡുറം മാവ് - 600 ഗ്രാം;
• വെള്ളം - 500 മില്ലി മുതൽ;
• ഉപ്പ് - 20 ഗ്രാം;
• പുളിച്ച.

കുഴയ്ക്കുന്നത് കൈകൊണ്ടാണ്. എല്ലാ ചേരുവകളും 10-12 മിനിറ്റ് മിക്സഡ് ആണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ കട്ടിയുള്ളതും ഇടതൂർന്നതും വഴങ്ങുന്നതുമായിരിക്കണം, നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കരുത്. മാവിൻ്റെയും പുളിയുടെയും ഗുണമേന്മ അനുസരിച്ച് ഇതിന് 500-600 മില്ലി വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും. കുഴച്ചതിനുശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ 2-4 മണിക്കൂർ വിശ്രമിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. ഈ സമയത്ത് അവൻ രണ്ടു തവണ കുഴച്ചു. പിന്നെ രൂപം മാവു തളിച്ചു ഒരു ബേക്കിംഗ് പാൻ സ്ഥാപിക്കുക. അന്തിമ പ്രൂഫിംഗിനായി, കുഴെച്ചതുമുതൽ മറ്റൊരു 2-3 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ വീടിനുള്ളിൽ വയ്ക്കണം.

250 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ ആദ്യത്തെ 10 മിനിറ്റ് ബ്രെഡ് ചുടേണം. അടുത്തതായി, താപനില 220 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി കുറയുന്നു. ബേക്കിംഗ് സമയം 1 മുതൽ 2.5 മണിക്കൂർ വരെ നീളമുള്ള ബ്രെഡിൻ്റെ ആകൃതിയും അളവും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഗോതമ്പ് റൊട്ടി

ഈ യീസ്റ്റ് ബ്രെഡ് പാചകത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 0.5 കിലോ ദുരം ഗോതമ്പ് മാവ്;
• 320 മില്ലി ചൂട് വെള്ളം;
• 2 ടീസ്പൂൺ. സൂര്യകാന്തി എണ്ണ;
• 1.5 ടീസ്പൂൺ. പാല്പ്പൊടി;
• 1.5 ടീസ്പൂൺ. ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്;
• 1.5 ടീസ്പൂൺ. സഹാറ;
• 1.5 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീനിൽ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് 200-220 ° C താപനിലയിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വെളുത്ത ഗോതമ്പ് റൊട്ടി ചുടാം.

കുഴയ്ക്കുന്ന പാത്രത്തിൽ വെള്ളവും എണ്ണയും ഒഴിക്കുക, വേർതിരിച്ച മാവ്, പാൽപ്പൊടി, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു ഗ്ലാസ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് യീസ്റ്റ് ആദ്യം പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ബ്രെഡ് കൈകൊണ്ട് ചുട്ടതാണെങ്കിൽ, കുഴച്ചതിനുശേഷം വിശ്രമ സമയം ആവശ്യമാണ് - 2-2.5 മണിക്കൂർ. പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു അച്ചിൽ വെച്ചു ഒരു preheated അടുപ്പത്തുവെച്ചു അയച്ചു.

300 ഗ്രാം മാവ്, 400 മില്ലി വെള്ളം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് പുളി തയ്യാറാക്കുന്നത്. ചേരുവകൾ മിശ്രിതമാണ്. കണ്ടെയ്നർ നെയ്തെടുത്ത പൊതിഞ്ഞ് ഒരു ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കണം. ഈ സമയത്ത്, ഉള്ളടക്കങ്ങൾ പലതവണ കുലുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അനുവദിച്ച സമയത്തിന് ശേഷം, മറ്റൊരു 100 ഗ്രാം മാവും അതേ അളവിലുള്ള വെള്ളവും സ്റ്റാർട്ടറിൽ ചേർത്ത് മറ്റൊരു 20-25 മണിക്കൂർ അവശേഷിക്കുന്നു.

സ്റ്റാർട്ടർ മൂന്നാം ദിവസം പ്രവർത്തിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു: അത് അളവിൽ വർദ്ധിക്കുന്നു, അതിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിരവധി കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. കുറച്ചുകൂടി മാവും വെള്ളവും ചേർത്ത് മണിക്കൂറുകളോളം വിടുക. വോളിയം ഇരട്ടിയാക്കിയതാണ് സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം 2 ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: റൊട്ടി ഒന്നിൽ നിന്ന് ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു, മറ്റൊന്ന് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുന്നു. അടുത്ത തവണ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. സ്റ്റാർട്ടറിന് പുറമേ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• മാവ് - ഏകദേശം 600 ഗ്രാം;
• വെള്ളം - 250 മില്ലി;
• സൂര്യകാന്തി എണ്ണ - 3 ടീസ്പൂൺ;
• പഞ്ചസാര - 2 ടീസ്പൂൺ;
• ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, വെണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക. പൊടിക്കുക, അതിനുശേഷം മാത്രമേ സ്റ്റാർട്ടർ അവതരിപ്പിക്കൂ. പിണ്ഡം നിരന്തരം ഇളക്കി വെള്ളം ചേർക്കുക. ഇലാസ്റ്റിക്, ഏകതാനമായ നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വരുമ്പോൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാണ്. ഭാവിയിലെ റൊട്ടി 2-6 മണിക്കൂർ വിശ്രമിക്കാൻ വയ്ക്കുന്നു. ഉയർന്നുവന്ന മാവ് കുഴച്ച് ഒരു അച്ചിൽ വയ്ക്കുന്നു. അത് ഉയർന്നതായിരിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം ഉയർത്തിയ അപ്പം അതിൻ്റെ അരികുകളിൽ വീഴുകയും കത്തിക്കുകയും ചെയ്യും. 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലാണ് ബ്രെഡ് ചുട്ടെടുക്കുന്നത്.

പരുക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള മാവും റൈ ആകാം. കറുപ്പ്, ചാരനിറം, മറ്റ് ഇരുണ്ട ഇനം ബ്രെഡ് എന്നിവ അതിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ സാധാരണ റൈ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• 500 മില്ലി മിനറൽ തിളങ്ങുന്ന വെള്ളം;
• 3 കപ്പ് മുഴുവൻ ധാന്യ മാവും;
• 0.5 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.

ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മാവ് കലർത്തി ക്രമേണ വെള്ളം ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് മൃദു ആയിരിക്കണം. സസ്യ എണ്ണയിൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഗ്രീസ് ചെയ്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ കിടന്നു. വിള്ളലുകൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ ഉപരിതലത്തിൽ നിരവധി മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. 180 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ ഒരു മണിക്കൂർ ബ്രെഡ് ചുടേണം.

ചേരുവകൾ:

• 250 ഗ്രാം ഡുറം ഗോതമ്പ് മാവ്;
• 125 ഗ്രാം റൈ മാവ്;
• 5 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• ഒരു ഗ്ലാസ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം;
• 10 ഗ്രാം ഉപ്പ്;
• 4 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ബേക്കർ യീസ്റ്റ്;
• ടീസ്പൂൺ തേന്;
• 0.5 ടീസ്പൂൺ മാൾട്ട്.

ഒരു ഗ്ലാസിലേക്ക് 50 മില്ലി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഒരു സ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും യീസ്റ്റും ചേർക്കുക. 15-20 മിനിറ്റ് വിടുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ ബാക്കിയുള്ള വെള്ളവുമായി പകുതി മാവ് കലർത്തി നനഞ്ഞ തൂവാലയിൽ 10-15 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുക. നിശ്ചിത സമയത്തിന് ശേഷം, എല്ലാ ചേരുവകളും കലർത്തി, കുഴച്ച്, ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടുത്തുകയും ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉപരിതലത്തിൽ നിരവധി മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കി, മാവ് തളിച്ചു, നനഞ്ഞ പരുത്തി തുണി കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ഒന്നര മണിക്കൂർ അവശേഷിക്കുന്നു.

ഒരു മണിക്കൂർ 220 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ റൊട്ടി ചുടേണം, ആദ്യത്തെ 10 മിനിറ്റ് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിന് കീഴിൽ വെള്ളം ഒരു കണ്ടെയ്നർ സ്ഥാപിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 250 ഗ്രാം hazelnuts;
• 250 ഗ്രാം പെക്കൻസ്;
• 900 ഗ്രാം ഡുറം മാവ്;
• 20 ഗ്രാം ബേക്കർ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്;
• 85 ഗ്രാം മൃദുവായ വെണ്ണ;
• നാരങ്ങ;
• 600 മില്ലി ചൂട് വെള്ളം;
• 16 ഗ്രാം കടൽ ഉപ്പ്;
• 25 മില്ലി ഒലിവ് ഓയിൽ;
• 250 ഗ്രാം ലിംഗോൺബെറി.

എണ്ണ ഇല്ലാതെ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഫ്രൈ തകർത്തു, നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, മാവ്, യീസ്റ്റ്, വെണ്ണ എന്നിവ ഇളക്കുക. അരിഞ്ഞ നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരും കടൽ ഉപ്പും ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഘടനയിൽ ഏകതാനവും മൃദുവും ഇടതൂർന്നതുമായിരിക്കണം. ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക, പരിപ്പ്, സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം വീണ്ടും നന്നായി ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടി, നനഞ്ഞ തുണിയും ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക, ഒരു ചൂടുള്ള മുറിയിൽ 40-70 മിനിറ്റ് വിടുക.

നിശ്ചിത സമയത്തിന് ശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ വീണ്ടും നന്നായി കുഴക്കുക, മേശയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ പലതവണ അടിക്കുക, വീണ്ടും ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി മറ്റൊരു 30-40 മിനിറ്റ് വിടുക. അടുത്തതായി, ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, 230 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂറോളം ചുടേണം, സന്നദ്ധത ഒരു സുവർണ്ണ പുറംതോട് ഉപയോഗിച്ച് നിർണ്ണയിക്കാനാകും.

സുഗന്ധമുള്ള ഗോതമ്പ് അപ്പം

അസാധാരണവും രുചികരവുമായ ഈ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ഏകദേശം 150 ഗ്രാം വിത്തുകൾ;
• ഏകദേശം 50 ഗ്രാം എള്ള്;
• 0.5 കിലോ ധാന്യ മാവ്;
• 150 ഗ്രാം semolina;
• ടീസ്പൂൺ നല്ല ഉപ്പ്;
• 150 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണ;
• 25 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ബേക്കർ യീസ്റ്റ്;
• 2 ടീസ്പൂൺ ലിൻഡൻ അല്ലെങ്കിൽ ക്ലോവർ തേൻ;
• ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം - 200 മില്ലി;
• എള്ളെണ്ണ - ടീസ്പൂൺ.

സൂര്യകാന്തി വിത്തും എള്ളും തൊലി കളഞ്ഞ് ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു വറചട്ടിയിൽ ചെറിയ അളവിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുത്തെടുക്കണം. തയ്യാറാക്കിയ വിത്തുകളിൽ ഒരു നുള്ള് എള്ളെണ്ണ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

അതേ സമയം കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക: പുളിച്ച വെണ്ണ, ഗോതമ്പ് മാവ്, വെള്ളം, യീസ്റ്റ് എന്നിവ തേൻ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. ഏകദേശം 15-20 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക. പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപരിതലത്തിൽ കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിലൂടെ നിർണ്ണയിക്കാനാകും. ഉപ്പും റവയും ചേർക്കുക, എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക, മറ്റൊരു 20-30 മിനിറ്റ് വിടുക. അതിനുശേഷം കുറച്ച് വിത്തുകൾ ചേർക്കുക (തളിക്കുന്നതിന് അൽപ്പം വിടുക) ഒപ്പം തീരുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്റ്റിക്, പ്ലാസ്റ്റിക്, കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്. മുകളിൽ മാവ് വിതറി 2-3 മണിക്കൂർ പൊങ്ങാൻ വിടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ വോള്യം ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കുമ്പോൾ, അത് ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിലേക്ക് മാറ്റുകയും ശേഷിക്കുന്ന വിത്തുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുകയും ചെയ്യുക. പാചകത്തിൻ്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിന് മുമ്പ് മറ്റൊരു 20-30 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ റൊട്ടി വിടാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഏകദേശം 50 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

ഇറ്റാലിയൻ അപ്പം

പാചകത്തിനുള്ള ചേരുവകൾ:

• 400 ഗ്രാം ഡുറം മാവ്;
• 180 ഗ്രാം പ്രീമിയം മാവ്;
• 1 ടീസ്പൂൺ. നല്ല ഉപ്പ്;
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ ബേക്കർ യീസ്റ്റ്;
• വെള്ളം (ഏകദേശം 200 മില്ലി);
• ടീസ്പൂൺ മാൾട്ട് സത്തിൽ;
• 0.5 കപ്പ് എള്ള്;
• ടീസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ;
• 1/4 ടീസ്പൂൺ. ഇറ്റാലിയൻ സസ്യങ്ങൾ.

എല്ലാ ഉണങ്ങിയതും എല്ലാ ദ്രാവക ചേരുവകളും വെവ്വേറെ മിക്സഡ് ആണ്. ദ്രാവകം ക്രമേണ മാവിൽ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നത് നിർത്തുമ്പോൾ, കണ്ടെയ്നർ ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, 20-22 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

പൂർത്തിയായ കുഴെച്ച മാവ് തളിച്ച ഒരു മേശയിൽ ആക്കുക. ഒരു ലെയറിലേക്ക് ഉരുട്ടി, കവർ നാലായി മടക്കിക്കളയുക, തുടർന്ന് നനഞ്ഞ തുണി ഉപയോഗിച്ച് മൂടി 10-15 മിനിറ്റ് ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഒലിവ് ഓയിൽ പുരട്ടിയ ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, മറ്റൊരു 2 മണിക്കൂർ വിടുക. 150 സി താപനിലയിൽ 30-40 മിനിറ്റ് ബ്രെഡ് ചുടേണം.

ഡുറം മാവിൽ നിന്ന് ഏത് തരത്തിലുള്ള ബ്രെഡാണ് നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്? അഭിപ്രായങ്ങളിൽ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് പങ്കിടുക!

കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് വർഷങ്ങളായി, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കഴിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നത് ഫാഷനായി മാറിയിരിക്കുന്നു - ലോ-കാർബ് ഡയറ്റ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ. ഒലെഗ് ഇറിഷ്കിൻ, മെഡിക്കൽ സയൻസസ് സ്ഥാനാർത്ഥി, സ്പോർട്സ് മെഡിസിൻ ആൻഡ് സ്പോർട്സ് പോഷകാഹാര ഡോക്ടർ, ഫിറ്റ്നസ് ക്ലബ്ബുകളുടെ ഫെഡറൽ നെറ്റ്‌വർക്കിൻ്റെ എക്സ്-ഫിറ്റിൻ്റെ വിദഗ്ധ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ, ധാരാളം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങൾ എത്രത്തോളം ദോഷകരമോ പ്രയോജനകരമോ ആണെന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു. ധാന്യങ്ങൾ പോഷകാഹാരത്തിൽ വളരെ പ്രധാനമാണ് ധാന്യങ്ങൾ, കാരണം അവ സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ പ്രധാന വിതരണക്കാരാണ്, എങ്ങനെ...

നിങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട് പാസ്ത പാചകം ചെയ്യാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, അധികം മടിക്കേണ്ടതില്ല, ഉടൻ തന്നെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ചേർക്കുക, നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത പാചകക്കുറിപ്പിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇപ്പോഴും പ്ലാസ്റ്റിക് ആണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂരിപ്പിക്കൽ കൂടുതൽ നേരം വയ്ക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം അതിൽ നിന്നുള്ള ഈർപ്പം കുഴെച്ചതുമുതൽ നനയ്ക്കുകയോ കീറുകയോ ചെയ്യും. മുറിച്ച കഷണങ്ങൾ ഒന്നിച്ച് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയാൻ ഡുറം ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് പാസ്ത വിതറുക. നിറമുള്ള പാസ്ത എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം പച്ച പാസ്ത (പാസ്ത വെർഡെ). പ്രധാന ചേരുവകളിലേക്ക്, 75 ഗ്രാം പായസം ചീര ചേർക്കുക, നന്നായി വറ്റിച്ചു. ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ നിന്ന് 1 മുട്ട നീക്കം ചെയ്യുക. പർപ്പിൾ പേസ്റ്റ് (പർപുരിയ). പ്രധാന ചേരുവകളിലേക്ക് 4 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. എൽ. ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ്. ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ നിന്ന് 1 മുട്ട നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരാൻ...
...കൂൺ ക്രിസ്പി ആയി മാറണം. തണുത്ത ശേഷം, ഒരു മസാല അരക്കൽ അവരെ പൊടിക്കുക. 2 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. എൽ. പ്രധാന ചേരുവകളിലേക്ക് പൊടി. ചോക്കലേറ്റ് പേസ്റ്റ് (പാസ്റ്റ ഡി സിയോക്കോളറ്റോ). പ്രധാന ചേരുവകളിലേക്ക് 2 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. എൽ. കൊക്കോ പൊടി. മുട്ടയില്ലാത്ത പാസ്ത ഒരാൾക്ക് 100 ഗ്രാം ഡുറം ഗോതമ്പ് മാവും 40 മില്ലി വെള്ളവും എടുക്കുക. ഇടതൂർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക് ആകുന്നതുവരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. നന്നായി കുഴച്ച ശേഷം, കുറഞ്ഞത് 20 മിനിറ്റെങ്കിലും വിശ്രമിക്കാൻ വിടുക. "പാസ്ത" എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് ...

പരിപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, എണ്ണകൾ ... ഞങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കലവറ ശേഖരിക്കുന്നു
...) - സാധാരണ ഗോതമ്പ് മാവ് മാറ്റി പകരം വയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ധാന്യപ്പൊടിയിൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് നിങ്ങളെ വേഗത്തിലും മികച്ചതിലും നിറയ്ക്കുന്നു. ശ്രദ്ധിക്കുക: അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രയോജനകരമായ ധാന്യ അണുക്കൾ കാരണം, മുഴുവൻ മാവിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 6 മാസത്തിൽ കൂടരുത്. ഡുറം ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പാസ്ത. ഇത് കൂടുതൽ ചെലവേറിയതാണ്, പക്ഷേ ആരോഗ്യത്തിനും രൂപത്തിനും നല്ലതാണ്, കാരണം അതിൽ അന്നജം കുറവാണ്. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, അതിൻ്റെ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക കുറവാണ്. ദഹിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാണിവ, നിങ്ങൾക്ക് പൂർണ്ണത അനുഭവപ്പെടുന്നു. താനിന്നു നൂഡിൽസ്. കുറഞ്ഞ കലോറിയും പ്രോട്ടീനും നാരുകളും അടങ്ങിയ ഈ നൂഡിൽസ് ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഓറിയൻ്റൽ പാചകരീതി ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ തീർച്ചയായും ഉണ്ടായിരിക്കണം. പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ പ്രോട്ടീൻ്റെ പ്രധാന ഉറവിടമാണ് പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ...

ചർച്ച

01/05/2016 20:30:30, ഷ്മഗെൽ റോംക

ഉം...എന്നാൽ ഒലിവ് ഓയിലിൽ വറുത്തത്, അത് ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് ആത്മാർത്ഥമായി വിശ്വസിക്കുന്നു...അതല്ല. ..ഒരുപക്ഷേ വേനൽക്കാലത്ത്, ചന്തകളിലെ മുത്തശ്ശിമാരിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക... മഞ്ഞുകാലത്ത്, ജൈവവസ്തുക്കളുമായി ഇത് പൊതുവെ വലിയ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

ഉപവാസ സമയത്ത് പോഷകാഹാരം: പ്രോട്ടീനുകളും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും - പയർവർഗ്ഗങ്ങളിൽ നിന്നും ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നും
... കിഴക്കൻ രാജ്യങ്ങളിലെ പരമ്പരാഗത വിഭവമായ ബൾഗൂർ, ഒരു പ്രത്യേക രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഡുറം ഗോതമ്പിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ധാന്യമാണ്: ആവിയിൽ വേവിച്ചതും ഉണക്കിയതും ചതച്ചതും. ഫൈബർ, വിറ്റാമിനുകൾ, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ് ബൾഗൂർ - അതിനാൽ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരുന്നവർക്ക് ഇത് സുരക്ഷിതമായി ശുപാർശ ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ബൾഗൂർ പോലെയുള്ള കൂസ്കസ് പുരാതന കാലം മുതൽ കിഴക്ക് അറിയപ്പെടുന്നു. നല്ല റവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് മാവിൽ ഉരുട്ടി. കസ്‌കസ് ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് - ഈ രീതിയിൽ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രയോജനകരമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. "ഇത് കഴിക്കൂ, അതൊന്നുമല്ല" എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന്...

അടിയന്തര ഭക്ഷണക്രമം. 7ya.ru-ലെ Olga_Mo എന്ന ഉപയോക്താവിൻ്റെ ബ്ലോഗ്

ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഊർജ്ജ ശേഷി 1300 കലോറിയാണ്. 7 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്ക് വിശപ്പ് തോന്നാതെ 4 കിലോ കുറയ്ക്കാം, നിങ്ങൾ വ്യായാമം ചെയ്താൽ കൂടുതൽ. അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങൾ: നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളത്ര പ്ലെയിൻ, മിനറൽ വാട്ടർ കുടിക്കുക, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ ചായയോ കാപ്പിയോ ഉപയോഗിച്ച് കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്ത പാലിൻ്റെ അളവ് 250 മില്ലിയിൽ കൂടരുത്. നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഇരിക്കുമ്പോഴെല്ലാം, സാലഡിൻ്റെ വലിയൊരു ഭാഗം കഴിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക - സെലറി, ചീര, വെള്ളരി, കുരുമുളക്, ആപ്പിൾ കഷ്ണങ്ങൾ, ബീൻസ്, ധാന്യം കേർണലുകൾ, തക്കാളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് തയ്യാറാക്കുക. ഇന്ധനം നിറയ്ക്കുന്നു...

ഗോതമ്പ് റൊട്ടി. 7ya.ru-ലെ ഉപഭോക്താവിൻ്റെ Lastochkamoja ബ്ലോഗ്

ധാന്യ കുടുംബത്തിലെ വാർഷിക സസ്യങ്ങളുടെ ഒരു വിഭാഗമാണ് ഗോതമ്പ്, ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ധാന്യ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്ന്. ധാന്യത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത മാവ് ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ അപ്പം തയ്യാറാക്കുന്നതിനും മറ്റ് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു; മാവ് ഉൽപാദന മാലിന്യങ്ങൾ മൃഗങ്ങളെയും കോഴികളെയും പോറ്റാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇപ്പോൾ ഇത് വ്യവസായത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഗോതമ്പ് മുൻനിര ധാന്യവിളയാണ്. അന്താരാഷ്ട്ര സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയുടെ പ്രധാന കാർഷിക ഘടകമാണ് ഗോതമ്പ് ധാന്യം: ഏതാണ്ട് 60...

60 ഗ്രാം sifted മുഴുവൻ ധാന്യം ഗോതമ്പ് മാവ്; 40 ഗ്രാം അരിച്ചെടുത്ത മൃദുവായ ഗോതമ്പ് മാവ് (ഫറിന ഡി ഗ്രാനോ ടെനെറോ ടിപ്പോ "00"); 1 കിലോ പിയേഴ്സ് (വില്യംസ്, ഡച്ചസ് ഇനങ്ങൾ); 2 ചിക്കൻ മുട്ടകൾ; 8 ഗ്രാം ബേക്കിംഗ് പൗഡർ; 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പുതുതായി ഞെക്കിയ നാരങ്ങ നീര്; 80 ഗ്രാം പഞ്ചസാര; പാൻ ഗ്രീസ് ചെയ്യുന്നതിന് 20 ഗ്രാം വെണ്ണ; പൂപ്പൽ പൊടിക്കുന്നതിനുള്ള മാവ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: 3 ഇടത്തരം പാത്രങ്ങൾ ...
...40 ഗ്രാം അരിച്ചെടുത്ത മൃദുവായ ഗോതമ്പ് മാവ് (ഫറിന ഡി ഗ്രാനോ ടെനെറോ ടിപ്പോ "00"); 1 കിലോ പിയേഴ്സ് (വില്യംസ്, ഡച്ചസ് ഇനങ്ങൾ); 2 ചിക്കൻ മുട്ടകൾ; 8 ഗ്രാം ബേക്കിംഗ് പൗഡർ; 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പുതുതായി ഞെക്കിയ നാരങ്ങ നീര്; 80 ഗ്രാം പഞ്ചസാര; പാൻ ഗ്രീസ് ചെയ്യുന്നതിന് 20 ഗ്രാം വെണ്ണ; പൂപ്പൽ പൊടിക്കുന്നതിനുള്ള മാവ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇവയും ആവശ്യമാണ്: 3 ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള പാത്രങ്ങൾ, ഒരു മിക്സർ, 26 സെൻ്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഒരു റൗണ്ട് സ്പ്രിംഗ്ഫോം പാൻ. ഇതിൽ നിന്ന് മഞ്ഞക്കരു വേർതിരിക്കുക.

ധാന്യങ്ങൾ: മാതാപിതാക്കൾക്കുള്ള "വിദ്യാഭ്യാസ വിദ്യാഭ്യാസം". ഒരു വയസ്സുവരെയുള്ള കുട്ടികൾക്കുള്ള പോഷകാഹാരം

ധാന്യം grits. ഈ ധാന്യത്തിൽ അന്നജം, ഇരുമ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ ബി, ഇ, എ, പിപി എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ അതിൽ കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കം വളരെ ഉയർന്നതല്ല. ചോളം കഞ്ഞിയുടെ ഒരു പ്രത്യേക സവിശേഷത കുടലിലെ അഴുകൽ പ്രക്രിയകളെ തടയാനും വായുവിൻറെ (വീക്കം), കോളിക് എന്നിവ കുറയ്ക്കാനുമുള്ള കഴിവാണ്. കോൺ ഗ്രിറ്റുകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന കഞ്ഞിക്ക് സാധാരണയായി ഒരു നീണ്ട പാചക സമയം ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ മുൻകാലങ്ങളിൽ ഇത് ചെറിയ കുട്ടികൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിൽ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നുള്ളൂ. എന്നിരുന്നാലും, ആധുനിക തൽക്ഷണ ധാന്യ കഞ്ഞികൾക്ക് നീണ്ട തയ്യാറെടുപ്പ് ആവശ്യമില്ല, എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഓട്സ് groats. താരതമ്യേന വലിയ അളവിൽ പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമായ വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2 എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുടെ കാര്യത്തിൽ ഓട്‌സ് ഒരു "ചാമ്പ്യൻ" ആണ്, അവയ്ക്ക് ആവശ്യമായ...

ചർച്ച

ഉപയോഗപ്രദമായ ലേഖനം, ബഹളമില്ല, രസകരമായ ധാരാളം വിവരങ്ങൾ! എൻ്റെ മകൾക്ക് ഇതിനകം 10 വയസ്സായി, ഞങ്ങൾ എല്ലാ ദിവസവും പാലും വെള്ളവും വെണ്ണയുമായി കഞ്ഞി കഴിക്കുന്നു. അവൾ വളരെ ചെറുതായിരിക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾക്ക് പാലിനോട് അലർജി ഉണ്ടായിരുന്നു, അവളുടെ ജീവിതകാലം മുഴുവൻ ഇത് അങ്ങനെ തന്നെ തുടരുമെന്ന് ഞാൻ ആശങ്കാകുലനായിരുന്നു, പക്ഷേ ക്രമേണ എല്ലാം പോയി.
ഞാൻ വ്യത്യസ്ത ധാന്യങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. കൂടാതെ ധാന്യങ്ങളും, ഞങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ച് തവിട് കൊണ്ട് ഓട്സ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. "കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുടെ കാര്യത്തിൽ ഓട്സ് ഒരു "ചാമ്പ്യൻ" ആണെന്ന് ഞാൻ ലേഖനത്തിൽ വായിച്ചു, ഞാൻ എൻ്റെ കുട്ടിക്ക് ശരിയായി ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിൽ എനിക്ക് സന്തോഷമുണ്ട്! ഞങ്ങൾ പല കമ്പനികളിൽ നിന്നും ധാന്യങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചു, എനിക്ക് Uvelka ശുപാർശ ചെയ്യാം, ഞങ്ങൾ വളരെക്കാലമായി സുഹൃത്തുക്കളാണ്. കഞ്ഞി കഴിക്കുക - നിങ്ങൾ ആരോഗ്യവാനായിരിക്കും!

05/01/2010 01:37:32, sdf

വാൾപേപ്പർ (9.3%). രണ്ടാം ഗ്രേഡ് മാവ് (6.7%). ഒന്നാം ഗ്രേഡ് മാവ് (4.4%). പ്രീമിയം മാവ് (3.5%). ഏറ്റവും ഉയർന്ന കലോറി, എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതും ആരോഗ്യം കുറഞ്ഞതും, അതിൽ ഏറ്റവും അന്നജം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - 68.5%. മൂന്ന് ഇനം തേങ്ങൽ മാവ് ഇതുപോലെ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. വാൾപേപ്പറാണ് ഡയറ്ററി ഫൈബർ ഉള്ളടക്കത്തിൽ ഏറ്റവും സമ്പന്നമായത് (13.3%). റിപ്പ്ഡ് (12.4%). സീഡഡ് (10.8%). ബ്രെഡ് തരം അനുസരിച്ച് ഏകദേശ ഊർജ്ജ മൂല്യം ഇതാ (100 ഗ്രാമിന് കിലോ കലോറി): റൈ - 180; റൈ-ഗോതമ്പിൽ - 200-ൽ അധികം; ഗോതമ്പിൽ - 220 മുതൽ 300 വരെ; നേർത്ത ലാവാഷിൽ - 270-280;...

ചർച്ച

രാവിലെ ബ്രെഡ് ഒരു നല്ല കാര്യമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു, ഉച്ചതിരിഞ്ഞ് നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് റൊട്ടി കഴിക്കാം, ഊർജത്തിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ, റൊട്ടി ഏറ്റവും ഉയർന്ന കലോറിയല്ല, നിങ്ങൾ പരിപ്പ്, വിത്തുകൾ, കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ എല്ലാ ഘടകങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്താൽ. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ഇപ്പോഴും വേഗത്തിൽ വിഘടിക്കുന്നു.

07.27.2009 10:25:52, യുലിയ പി.

എല്ലാം മിതമായി നല്ലതാണെന്ന് ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി കരുതുന്നു. ആ. റൊട്ടി, പ്രത്യേകിച്ച് ശരിയായ തരം - ഇത് വളരെ ആവശ്യവും പ്രധാനപ്പെട്ടതുമാണ്. 12 മണിക്ക് മുമ്പ് ധാന്യ ബ്രെഡിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു സാൻഡ്‌വിച്ച്, ഉദാഹരണത്തിന്, IMHO... ഒരു ദോഷവും ചെയ്യില്ല :)

1639-ൽ, ഗിൽഡിലെ അംഗങ്ങൾ അവരുടെ എതിരാളികളായ ബേക്കർമാരെ പരാജയപ്പെടുത്തി: അന്നുമുതൽ, ഒരു പ്രത്യേക ഉത്തരവിലൂടെ, പാസ്ത ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് അവരെ വിലക്കിയിരുന്നു. 1699-ൽ, നൂഡിൽ നിർമ്മാതാക്കളുടെ ഗിൽഡ് അതിൻ്റെ പേര് മാറ്റി, പാസ്ത നിർമ്മാതാക്കളുടെ സംഘമായി മാറി. വെള്ളം, മാവ്, വെങ്കലം എന്നിവ ഉണങ്ങിയ പാസ്ത (പാസ്ത സെക്ക അല്ലെങ്കിൽ പാസ്തസ്സിയൂട്ട) ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഡുറം ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. മൃദുവായ മാവിനേക്കാൾ കുറഞ്ഞ അന്നജവും കൂടുതൽ പ്രോട്ടീനും ഉണ്ട്. ഇത് വെള്ളത്തിൽ കലർത്തിയിരിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ മെറ്റൽ ഗ്രേറ്റിലൂടെ അമർത്തിയിരിക്കുന്നു. വെങ്കലത്തെ ഏറ്റവും മികച്ചതായി കണക്കാക്കുന്നു, കാരണം അവ പാസ്തയുടെ അരികുകൾ അൽപ്പം അയവുള്ളതാക്കുന്നു, അത്തരം പാസ്ത പിന്നീട് പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും ബന്ധിപ്പിക്കുമ്പോഴും വെള്ളം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുമെന്ന് ഇത് ഉറപ്പുനൽകുന്നു (അല്ലെങ്കിൽ, അവർ പറയുന്നതുപോലെ ...

ചർച്ച

ഗർഭകാലത്ത് ഞാൻ ബേക്കിംഗ് സ്വപ്നം കണ്ടു, മണം തന്നെ എന്നെ ഭ്രാന്തനാക്കി, പക്ഷേ ഇതിനകം തന്നെ എനിക്ക് ഭാരം വർദ്ധിച്ചു, ഗൈനക്കോളജിസ്റ്റ് എന്നെ അനുവദിച്ചില്ല, അതിനാൽ എൻ്റെ ഭർത്താവ് വീട്ടിൽ ഉറങ്ങുമ്പോൾ ഞാൻ രഹസ്യമായി കടയിലേക്ക് ഓടി, ശരിയായി ഭക്ഷണം കഴിച്ചു. കടയിൽ നിന്ന് പുറത്തുപോകാതെ അവിടെ .പിന്നെ മലബന്ധം ആരംഭിച്ചു, മലം വീണ്ടെടുക്കാൻ ഞാൻ ഒരാഴ്ച ഫോർലാക്സിൽ ഇരുന്നു, ഞാൻ പ്രസവിക്കുമെന്ന് ഞാൻ സ്വപ്നം കണ്ടു, എനിക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളത് ഞാൻ കഴിക്കും, പക്ഷേ ഇല്ല, പ്രസവശേഷം എല്ലാം പോയി. ഇപ്പോഴും ഞാൻ എനിക്കായി ബണ്ണുകൾ ചുടുന്നു, ഞാൻ സ്വയം അധികം കഴിക്കുന്നില്ല

ഭക്ഷണത്തിൽ അധിക കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും കുറച്ച് energy ർജ്ജം ചെലവഴിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അഡിപ്പോസ് ടിഷ്യുവിൻ്റെ നിർമ്മാണ വസ്തുവായി മാറുന്നു. പഞ്ചസാര മിക്കപ്പോഴും വിവിധ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്, പ്രീമിയം വൈറ്റ് മാവ്, സിറപ്പുകൾ മുതലായവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, അതായത്. ശുദ്ധീകരിച്ചതും ലളിതവുമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാൽ സമ്പന്നമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ, പോഷകാഹാരക്കുറവുള്ളതും എന്നാൽ കലോറി സാന്ദ്രതയുള്ളതുമാണ്. കൂടാതെ, ഗർഭാവസ്ഥയിൽ വലിയ അളവിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഗർഭസ്ഥ ശിശുവിൽ അലർജിയുടെ വികാസത്തിന് കാരണമാകും, പ്രത്യേകിച്ചും ബന്ധുക്കൾക്കും മാതാപിതാക്കൾക്കും ഇതിനകം അലർജി രോഗങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ ...
...കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഫ്രൂട്ട് ജെല്ലി അല്ലെങ്കിൽ തൈര്, മാർമാലേഡ്, ജാം, മിക്സഡ് ഗ്രെയ്ൻ, ഹോൾ ഗോതമ്പ് പടക്കം, മിക്സഡ് ഗ്രെയിൻ ബ്രെഡ്, മുളപ്പിച്ച ഗോതമ്പ്, മുഴുവൻ ധാന്യ ധാന്യങ്ങൾ, ഡുറം ഗോതമ്പ് പാസ്ത എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഗർഭാവസ്ഥയുടെ രണ്ടാം ത്രിമാസത്തിൽ ആരംഭിച്ച്, ഭക്ഷണത്തിലെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിൻ്റെ ഉള്ളടക്കവും ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിൻ്റെ ഭാരവും തമ്മിലുള്ള നേരിട്ടുള്ള ബന്ധം കാരണം മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്താൻ ഒരു സ്ത്രീ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് പ്രതിദിനം 40-50 ഗ്രാം കവിയാൻ പാടില്ല (ഒരു ടീസ്പൂൺ ഏകദേശം 10 ഗ്രാം പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് 20 കിലോ കലോറിയാണ്). മധുരം...
...സീറോ കലോറി ഉള്ളടക്കമുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളും വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട് - സൈക്ലോമേറ്റ്സ്. അവ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 30-50 മടങ്ങ് മധുരമുള്ളവയാണ്, പ്രതിദിന ഡോസ് 3.5 ഗ്രാം വരെയാണ്. കലോറി ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിന് "ലോ കലോറി" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തിൽ ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അസ്പാർട്ടേം എന്നത് രണ്ട് അമിനോ ആസിഡുകളുടെ സംയോജനമാണ് - ഫെനിലലാനൈൻ, അസ്പരാഗിൻ. നടത്തിയ പഠനങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, ഗർഭിണികളുടെ ശരീരത്തിൽ അവയ്ക്ക് ദോഷകരമായ ഫലങ്ങൾ ഇല്ല. അസ്പാർട്ടേം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണപാനീയങ്ങൾ ന്യായമായ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് അപകടകരമല്ല. സാ...

ചർച്ച

ശരി, ഇതാ ഞങ്ങൾ പോകുന്നു ... എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾക്ക് പാൻകേക്കുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടാത്തത്? പാലും മുട്ടയും മൈദയും അൽപം വെണ്ണയും... പിന്നെ എന്ത് ദോഷം ചെയ്യും. ഇതിനെ പറ്റി കൂടുതൽ വിശദീകരണം ആഗ്രഹിക്കുന്നു.അല്ലെങ്കിൽ അവർ എഴുതും: ഇത് അസാധ്യമാണ്, പക്ഷേ വിശദീകരിക്കാൻ അവർ മെനക്കെടില്ല... സത്യം പറഞ്ഞാൽ, പച്ചക്കള്ളത്തിൻ്റെ ഒരു തണ്ട് ഗർഭാശയ സങ്കോചത്തിന് കാരണമാകുമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നില്ല, നിങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് കഴിക്കണം. അതിൽ 1 കിലോ.
പാക്കേജിംഗിൽ അസ്പാർട്ടേമിനെക്കുറിച്ച് ചേർക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു (ഞാൻ ഇത് യൂറോപ്പിൽ കണ്ടു) 3 വയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികൾക്കും ഗർഭിണികൾക്കും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നുവെന്ന് അവർ എഴുതുന്നു, അതിനാൽ ഈ രാസവസ്തുക്കളേക്കാൾ നല്ല പഴയ പഞ്ചസാര നല്ലതാണ്. വഴിയിൽ, ലൈറ്റ് (കൊക്കകോളയും ഡെറിവേറ്റീവുകളും) പോലെയുള്ള പല പാനീയങ്ങളിലും ഇത് ചേർക്കുന്നു, ഘടന ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നോക്കുക.

04/12/2006 16:23:42, ആലീസ്

എന്നാൽ എല്ലാത്തിലും അൽപ്പം സാധ്യമാണെന്നും അത് കാര്യങ്ങൾ കൂടുതൽ വഷളാക്കില്ലെന്നും എനിക്ക് തോന്നുന്നു, ചെറിയ അളവിൽ എല്ലാം പോലും ഉപയോഗപ്രദമാണ്, തീർച്ചയായും, എല്ലാത്തരം അഡിറ്റീവുകളുമുള്ള ഭക്ഷണം ഒഴികെ (ഇ)

കൂടാതെ, പന്നിയിറച്ചി പൂരിപ്പിക്കുമ്പോൾ സംഭവിക്കുന്നതുപോലെ, കുഴെച്ചതുമുതൽ എളുപ്പത്തിൽ തകരുന്ന ഒരു കട്ടിയുള്ള പിണ്ഡമായി മാറുന്നതിൽ നിന്ന് അവർ അതിനെ തടയുന്നു. പറഞ്ഞല്ലോ വേണ്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ കട്ടിയുള്ള (42% വരെ വെള്ളം) പ്ലാസ്റ്റിക് ആയിരിക്കണം. പല തരത്തിൽ, അതിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മാവിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കം (ഇത് കുറഞ്ഞത് 25% ആയിരിക്കണം), ധാന്യത്തിൻ്റെ തരം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പരിചയസമ്പന്നരായ വീട്ടമ്മമാർ ഡുറം ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിക്കാൻ ഉപദേശിക്കുന്നു, അങ്ങനെ പറഞ്ഞല്ലോ ഒന്നിച്ച് പറ്റിനിൽക്കുകയോ അമിതമായി വേവിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്. വഴിയിൽ, പറഞ്ഞല്ലോ വലിപ്പവും പ്രധാനമാണ്. അവ വളരെ വലുതായിരിക്കരുത് (ഇപ്പോൾ ചില റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ സോസർ വലിപ്പമുള്ള പറഞ്ഞല്ലോ - "മൂന്ന് ബോഗറ്റൈർ", "ഗള്ളിവേഴ്സ് ഡംപ്ലിംഗ്സ്") ഒരു ഫാഷൻ ഉണ്ട്. അല്ലാത്തപക്ഷം, രുചി വികലമാവുകയും പറഞ്ഞല്ലോ എന്നതിനുപകരം നിങ്ങൾക്ക് വേവിച്ച ചെബുറെക്ക് പോലെയുള്ള ഒന്ന് ലഭിക്കും. അതേസമയം, സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ പറഞ്ഞല്ലോ അവരുടെ പൂർവ്വികരിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. മുഖേന...
...ഇങ്ങനെയാണ് അച്ചാറുകൾ ഒരു പ്രത്യേക രുചി വികസിപ്പിക്കുന്നത്, അവ കൂടുതൽ കാലം നിലനിൽക്കും. വഴിയിൽ, ഉണക്കിയതും തകർത്തതുമായ നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തെ മേഘാവൃതമായി സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ ഈ താളിക്കുക ഒരു സ്പൂൺ ചേർക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട് ഇപ്പോഴും പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പറഞ്ഞല്ലോ, മത്സ്യം, മാംസം വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഇത് വിളമ്പുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറായ ഒരു പാത്രത്തിൽ വാങ്ങാം. എന്നിരുന്നാലും, പലപ്പോഴും അത്തരം നിറകണ്ണുകളോടെ, ഏതാണ്ട് ഒരു റാഡിഷ് പോലെ, ചെറുതായി കയ്പേറിയതാണ്. ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ഇഷ്ടപ്പെട്ടില്ലെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ അതിൻ്റെ വേരുകൾ മാർക്കറ്റിൽ വാങ്ങുകയും സ്വന്തം ഭവനങ്ങളിൽ താളിക്കുക തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള മാന്ത്രിക ഗുണങ്ങൾ. ഒരിക്കൽ, ഇംഗ്ലീഷ് ശാസ്ത്രജ്ഞർ ആഫ്രിക്കയിലെ ജനങ്ങളുടെ വിചിത്രമായ സത്തിൽ പഠിച്ചു (അവർ നിറകണ്ണുകളോടെ അമ്പടയാളങ്ങൾ തടവുന്നു ...

ചർച്ച

എന്നോട് പറയൂ, പ്രിയേ, നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കാൻ മതിയായ സമയമുണ്ടോ? എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ ജോലിക്ക് പോകാത്തത്?!

20.09.2005 16:45:11

ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ഒരു തരം ഗോതമ്പാണ് ഡുറം. അതിനാൽ, ഈ ഡുറം ഗോതമ്പിൽ നിന്നുള്ള മാവ് (ദുരം) ഭവനങ്ങളിൽ നൂഡിൽസ്, പാസ്ത, പിസ്സ, പറഞ്ഞല്ലോ, പറഞ്ഞല്ലോ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്. അപ്പം, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ എന്നിവയും അതിനൊപ്പം രുചികരമായി മാറും. ഈ മാവ് മെറ്റബോളിസത്തെ വേഗത്തിലാക്കുന്നു, പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചർമ്മത്തിൻ്റെയും മുടിയുടെയും അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
മുഴുവൻ ധാന്യ മാവും നാരുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, അതിനാൽ ഇത് ദഹനത്തിന് ഉപയോഗപ്രദമാണ്; പ്രീമിയം മാവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇത് കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകളും പോഷകങ്ങളും നിലനിർത്തുന്നു. ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിന് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
കല്ല് മില്ലുകളിൽ മാവ് പൊടിക്കുന്നു. ഈ അരക്കൽ രീതി ഉപയോഗിച്ച്, ഇത് ലോഹ മില്ലുകളിലേതുപോലെ ചൂടാക്കില്ല, മാത്രമല്ല ഓക്സീകരണത്തിന് വിധേയവുമാണ്.

***
എനിക്ക് സ്വയം റൊട്ടി ചുടുന്നത് ഇഷ്ടമാണ്. അതിൽ വിത്തുകളും വ്യത്യസ്ത മാവും ചേർക്കാൻ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഞാൻ എപ്പോഴും പുതിയ രുചി സംവേദനങ്ങൾക്കായി തിരയുന്നു. ഇപ്പോൾ ഡുറം ഗോതമ്പ് മാവ് (സെമോളിന) എൻ്റെ ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. അപ്പം രുചികരമായി മാറുന്നു. പാക്കേജിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഞാൻ ലസാഗ്ന ഉണ്ടാക്കി, ഫോട്ടോകൾ എടുക്കാൻ സമയമില്ലാത്തതിനാൽ അത് വളരെ വേഗം കഴിച്ചു. ചെറിയ പാക്കേജിംഗ് വോള്യം വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്. നിങ്ങൾ എല്ലാ ദിവസവും പാചകം ചെയ്യില്ല, തുറന്ന മാവ് ദീർഘനേരം സൂക്ഷിക്കാൻ പാടില്ല. നിലവിലെ വിലയിൽ എനിക്ക് ആവശ്യാനുസരണം ഡുറം ഗോതമ്പ് മാവ് വാങ്ങാം.

എലീന നിക്കോളേവ്ന, മാപ്പ്

xxx5543

ഉൽപ്പന്നം "Durum ഗോതമ്പ് മാവ് (durum) ഞങ്ങൾ റഷ്യൻ ഭാഷയിൽ "semolina" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അതിനാൽ "മാവ്" എന്ന ഈ പേര് റഷ്യൻ വാങ്ങുന്നയാളെ തെറ്റിദ്ധരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. ഞാൻ ഇറ്റലിയുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഞാൻ എൻ്റെ അനുഭവം പരാമർശിക്കും. ഇറ്റലിയിൽ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തെ "സെമോള" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇറ്റലിക്കാർ കഞ്ഞി പാചകം ചെയ്യാത്തതിനാൽ, തത്വത്തിൽ, അത് എന്താണെന്ന് അറിയാത്തതിനാൽ, ഭവനങ്ങളിൽ പാസ്തയ്‌ക്കോ പിസ്സയ്‌ക്കോ വേണ്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ റവ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് പ്രധാന മാവിൽ ചേർക്കുന്നു. ഇറ്റാലിയൻ പാചക കോഴ്സുകൾക്ക് ശേഷമല്ലാതെ റഷ്യൻ വീട്ടമ്മമാർ ഇത് ചെയ്യാൻ സാധ്യതയില്ല. ഞാൻ ഈ "മാവ്" റവയായി ഉപയോഗിക്കും. എന്നാൽ റവയ്ക്ക് അൽപ്പം വിലയുണ്ട്... സാധാരണ റവയിൽ നിന്ന് ഒരേയൊരു വ്യത്യാസം ഇത് ഡുറം ഗോതമ്പിൽ നിന്നാണ്. ഞാൻ ഫോട്ടോകൾ വെവ്വേറെയും റവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തി അയയ്ക്കുന്നു. ഇത് അൽപ്പം മഞ്ഞനിറമാണ്, അത്രമാത്രം.
ടാറ്റിയാന റൊമാനോവ്ന, മാപ്പ്

xxx 3448

***
മികച്ച ഡുറം ഗോതമ്പ് മാവ്! എനിക്ക് അരിച്ചു പെറുക്കേണ്ടി വന്നില്ല! ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട സോക്കി സാൽമൺ ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ ഒരു ക്വിഷ് തയ്യാറാക്കി. പാചകക്കുറിപ്പ്: 250 gr. VkusVill-ൽ നിന്നുള്ള durum ഗോതമ്പ് മാവ് ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ചേർത്ത്, VkusVill-ൽ നിന്ന് ഒരു ഫാം മുട്ട, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തണുത്ത വെള്ളം, 125 ഗ്രാം എന്നിവ ചേർക്കുക. വെണ്ണ VkusVill. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇട്ടു. ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് കുത്തുക, 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. ഇതിനിടയിൽ, ബ്രോക്കോളി ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത് ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട സോക്കി സാൽമൺ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. സോക്കി സാൽമണും ബ്രോക്കോളിയും ക്രസ്റ്റിൽ വയ്ക്കുക, ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് 4 മുട്ടകൾ അടിച്ച് ബ്രൊക്കോളിയുടെയും സോക്കി സാൽമണിൻ്റെയും മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. ഗൗഡ ചീസ് അരച്ച്, അത് തയ്യാറാകുന്നതിന് 5 മിനിറ്റ് മുമ്പ് ക്വിച്ചിൽ വിതറുക. 5 മിനിറ്റിനു ശേഷം, സോക്കി സാൽമണും ബ്രോക്കോളിയും ഉള്ള ക്വിച്ചെ തയ്യാറാണ്. ബോൺ വിശപ്പ്

അന്ന, മാപ്പ്

xxx6990

മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ള മാവ്. പിസ്സ, പാസ്ത, നൂഡിൽസ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യം. ഞാൻ അതിൽ നിന്ന് സൂപ്പ് പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കി, ഫലത്തിൽ വളരെ സന്തോഷിച്ചു - അവ അമിതമായി വേവിച്ചില്ല, അടുത്ത ദിവസം പോലും സൂപ്പ് രുചികരമായിരുന്നു.

അന്ന, ഭൂപടം

xxx8226

നിങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നം ബേക്കിംഗ് ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് മാവ് വാങ്ങേണ്ടതുണ്ട്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ കണ്ടുമുട്ടുന്ന ആദ്യത്തെ പാക്കേജ് വാങ്ങാൻ ഇത് പര്യാപ്തമല്ല - ഒരു പാചക സൃഷ്ടിയുടെ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് ഫലമാണ് ലഭിക്കേണ്ടതെന്ന് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതുണ്ട്.

വിവിധ ധാന്യവിളകളുടെ ധാന്യങ്ങൾ പൊടിച്ച് ലഭിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നം മാത്രമല്ല മാവ് എന്നതാണ് വസ്തുത. അതിന് അതിൻ്റേതായ സവിശേഷതകളും വ്യത്യാസങ്ങളുമുണ്ട്. മിക്കപ്പോഴും ഞങ്ങൾ ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ധാന്യങ്ങൾ പൊടിക്കുന്നു. ഗോതമ്പ് മാവ് മൃദുവായതും കഠിനവുമായ ഇനങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇതെല്ലാം അറിഞ്ഞുകൊണ്ട്, ഏത് മാവ് ബേക്കിംഗിന് മികച്ചതാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ കണ്ടെത്താനാകും?

മാവ് ഇനങ്ങൾ ഇനങ്ങൾ

മാവ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം മിതമായതായിരിക്കണമെന്ന് ഏതൊരു പോഷകാഹാര വിദഗ്ധനും നിങ്ങളോട് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ പറയും. കാര്യം, മാവിൽ ഫാസ്റ്റ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് ശരീരം വളരെ വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, ഇത് ആവശ്യമുള്ള സമയത്തിന് മുമ്പ് വിശപ്പ് അനുഭവപ്പെടുന്നു. അത്തരം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ മറ്റൊരു സവിശേഷത, അവയ്ക്ക് സബ്ക്യുട്ടേനിയസ് കൊഴുപ്പിൻ്റെ പാളികളിൽ നിക്ഷേപിക്കാനും അവിടെ അടിഞ്ഞുകൂടാനും കഴിയും എന്നതാണ്. ഇത് ഒരു വ്യക്തിയിൽ അനാവശ്യ പൊണ്ണത്തടിയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. നമുക്ക് എല്ലാം അറിയാത്ത നിരവധി തരം ബേക്കിംഗ് മാവ് ചുവടെ നോക്കാം:

• ശരീരത്തിലെ ഉപാപചയ പ്രക്രിയകൾക്ക് ആവശ്യമായ നിരവധി അമിനോ ആസിഡുകൾ റൈ മാവിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, ഒരു വലിയ അളവിലുള്ള ഭക്ഷണ നാരുകൾ സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീനുകളാണ്, അവ മനുഷ്യർക്ക് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ഫോസ്ഫറസ്, കോംപ്ലക്സ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, കാൽസ്യം എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. ദഹനസംബന്ധമായ പ്രശ്‌നങ്ങളുള്ളവർ റൈ ഫ്ലോർ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചെറിയ അളവിൽ കഴിക്കണം.
• അരിപ്പൊടി. ഈ ധാന്യത്തിൻ്റെ പ്രത്യേകത അതിൽ മിക്കവാറും ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ല എന്നതാണ്. ഇത് എല്ലാ പ്രായക്കാർക്കും ഉപയോഗപ്രദമാണ്, കൂടാതെ 1% ഫൈബർ, ബയോട്ടിൻ, സിങ്ക്, അമിലോപെക്റ്റിൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• കുറഞ്ഞ അളവിൽ ഹീമോഗ്ലോബിൻ, കരൾ രോഗം, രക്താതിമർദ്ദം, രക്തപ്രവാഹത്തിന് എന്നിവയാൽ ബുദ്ധിമുട്ടുന്ന ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണ മെനുവിൽ താനിന്നു മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ധാരാളം മൂലകങ്ങൾ, ലൈസിൻ, ല്യൂസിൻ എന്നിവയുടെ സാന്നിധ്യം കാരണം ഇത് ജനപ്രിയമാണ്.
• ഓട്‌സ് ചെറിയ അളവിൽ അന്നജം ഉള്ളതിനാൽ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്നു. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര സാധാരണ നിലയിലാക്കാനും കൊഴുപ്പ് രാസവിനിമയത്തെ നിയന്ത്രിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
• ചോളമാവ്. ഗോതമ്പ് പൊടിയേക്കാൾ കൂടുതൽ പഞ്ചസാര ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതുപോലെ ബി വിറ്റാമിനുകൾ, മഗ്നീഷ്യം, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ്. ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളും പിത്തരസം രോഗങ്ങളും ഉള്ള ആളുകൾക്ക് ധാന്യങ്ങളും അവയുടെ പൊടിക്കലും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ഗോതമ്പ് മാവ് ഇനങ്ങൾ

നമുക്ക് ഇതിനകം അറിയാവുന്നതുപോലെ, ഗോതമ്പ് മാവ് കട്ടിയുള്ളതും മൃദുവായതുമായ ഇനങ്ങളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. അവ പരസ്പരം എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് നോക്കാം.

• മൃദുവായ ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങൾ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് പൊടിക്കുന്നു, അതിനെ "00 മാവ്" അല്ലെങ്കിൽ "ടൈപ്പ് 00" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. മറ്റ് ഇനങ്ങൾക്കിടയിൽ ഏറ്റവും ലളിതമായ മാവ് ഇതാണ്. മൃദുവായ ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മാവ് മിക്കവാറും എല്ലാ പാചക വിഭവങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്, ഇത് പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. "00" അടയാളപ്പെടുത്തൽ വളരെ നല്ല ഗ്രൈൻഡിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈ രീതിയിൽ പൊടിച്ച മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മനുഷ്യൻ്റെ ദഹനനാളത്തിൽ വളരെ വേഗത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
• മത്സ്യം, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ബ്രെഡ് ചെയ്യുന്നതിനും ഡുറം ഗോതമ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. മൃദുവായ ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഈ മാവിൽ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീനും നാരുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ബ്രെഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ അത് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്.

എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യങ്ങളെയും ആഗ്രഹങ്ങളെയും അടിസ്ഥാനമാക്കി ഏത് മാവ് മികച്ചതാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മാത്രമേ ഉത്തരം നൽകാൻ കഴിയൂ.

മൃദുവായ ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

പ്രൊഫഷണൽ ബേക്കർമാർക്ക്, മാനിറ്റോബ ഗോതമ്പ് മാവ് പ്രത്യേക പ്രാധാന്യമുള്ളതാണ്. കാനഡയിൽ മാനിറ്റോബ പ്രവിശ്യയിൽ വളരുന്ന മൃദുവായ ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. എന്നാൽ ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ, ഇത് ഒരു ഇറ്റാലിയൻ ഉൽപ്പന്നമാണെന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ഇറ്റലി ഉൾപ്പെടെ പല യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അതിൻ്റെ ജന്മദേശം കാനഡയാണ്.

പല പ്രൊഫഷണലുകളും മാനിറ്റോബ മാവിനെ "ശക്തം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കാരണം അതിൽ വലിയ അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (18% വരെ, സാധാരണ മൃദുവായ മാവ് 11.5% ൽ കൂടാത്തപ്പോൾ) ശക്തമായ ജലം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു (അതിൻ്റെ ഭാരത്തിൻ്റെ 80% വരെ). അങ്ങനെ, ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള മാവിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഗണ്യമായ അളവിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ലഭിക്കും.

ബേക്കിംഗ് മാവിൻ്റെ സവിശേഷതകൾ

മാനിറ്റോബ മാവ് ശക്തമായ മാവാണെന്ന് നമുക്ക് ഇതിനകം അറിയാം. ഈ സ്വഭാവസവിശേഷതയാണ് നല്ല നിലവാരമുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ നൽകുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇറ്റാലിയൻ ബേക്കർമാർ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മഫിനുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഇത്തരത്തിലുള്ള മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാധാരണ മൃദുവായ മാവിലേക്ക് ഈ പൊടിച്ചതിൻ്റെ ഒരു ചെറിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ പോലും - ബേക്കറുടെ സൃഷ്ടികൾ യഥാർത്ഥ പാചക മാസ്റ്റർപീസുകളായി മാറുന്നു.

ജലവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ, മാനിറ്റോബ ധാരാളം ഗ്ലൂറ്റൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അതിൻ്റെ ഘടനയിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ, ഗ്ലിയാഡിൻ എന്നിവയുടെ സാന്നിധ്യം കാരണം. ഇക്കാരണത്താൽ, അഴുകൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നു: അതിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് വലിയ അളവിൽ ചെറിയ കുമിളകൾ രൂപപ്പെടുന്നത് കാണാം. ഈ സവിശേഷതയ്ക്ക് നന്ദി, കുഴെച്ചതുമുതൽ ബ്രെഡ്, പിസ്സ അല്ലെങ്കിൽ അഴുകൽ പ്രക്രിയ ആവശ്യമുള്ള മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്.

മാനിറ്റോബ മാവ് കൊണ്ട് പാകം ചെയ്യുന്നത് എന്താണ്?

ഈ മാവ് ബ്രെഡും പിസ്സയും ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്. മറ്റെവിടെയാണ് അതിൻ്റെ പാചക പ്രയോഗം കണ്ടെത്തിയത്? ഒന്നാമതായി, ഇത് ഒരു മിഠായി പാതയാണ്. സ്വീറ്റ് ഫ്ലഫി ബൺസ്, സ്വീറ്റ് പൈകൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, പാനെറ്റോൺ - ഒരു മിലാനീസ് ക്രിസ്മസ് കേക്ക്, പാൻഡോറോ - പൊടിച്ച പഞ്ചസാര), ഡോനട്ട്സ്, ക്രോസൻ്റ്സ്, പാൻകേക്കുകൾ, മഫിനുകൾ, സ്കോൺസ് എന്നിവയും അതിലേറെയും.

നിങ്ങൾ ഒരു ദുർബലമായ ഗ്ലൂറ്റൻ ലെവൽ ഉപയോഗിച്ച് മാവ് കൊണ്ട് കുഴച്ചാൽ, അഴുകൽ പ്രക്രിയ കൂടുതൽ നീണ്ടുനിൽക്കും, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർന്നുവരാൻ വളരെ സമയമെടുക്കും. ചില ബേക്കർമാർ മാനിറ്റോബ ദുർബലമായ മാവുകൾക്ക് പൂരകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചെറിയ അളവിൽ യീസ്റ്റ് ചേർക്കുന്നു. ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുന്ന നിരക്ക് (2 ദിവസം വരെ) മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ കൂടുതൽ മൃദുവും മൃദുവുമാക്കുന്നു. പിസ്സ സൃഷ്ടിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഇറ്റലിക്കാർ പലപ്പോഴും മാനിറ്റോബ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

ഒടുവിൽ

മൃദുവായ ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മാനിറ്റോബ മാവ് അതിൻ്റെ ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ ഓരോ ഘട്ടത്തിലും കർശനമായ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണത്തിന് വിധേയമാണ്. ഗോതമ്പ് വിതയ്ക്കുന്ന നിമിഷം മുതൽ അതിൻ്റെ ഉത്പാദനം വരെ. എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ മേശയിൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കുന്നത് ഇതാണ്!

ഇതിന് മികച്ച രുചിയുണ്ട്, ഇതിന് ശരിയായ നിറവും സ്ഥിരതയും ഉണ്ട്. ഇക്കാരണത്താൽ, ഇത്തരത്തിലുള്ള മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന കുഴെച്ച വളരെ ഉയരത്തിൽ ഉയരുകയും ചുട്ടുപഴുത്ത ഉൽപ്പന്നത്തിന് മൃദുത്വം നൽകുകയും ചെയ്യും. നിങ്ങൾ മാനിറ്റോബ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് എന്തു പാചകം ചെയ്താലും, നിങ്ങളുടെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഏറ്റവും പ്രശംസ അർഹിക്കുന്നതും അതിശയകരമായ രുചിയും ഗുണവും ഉള്ളതായിരിക്കും.

ഭവനങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ബ്രെഡും ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പാസ്തയും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഏതൊരാളും എന്നോട് യോജിക്കും, ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം മാവിൻ്റെ ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. മികച്ച ഫലത്തിനായി ശരിയായ മാവ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന്, അല്ലെങ്കിൽ, അതിലും പ്രധാനമായി, വ്യത്യസ്ത തരം മാവ് പരസ്പരം ശരിയായി കലർത്തുന്നതിന്, അവയുടെ പ്രധാന സവിശേഷതകൾ നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതുണ്ട്.
ഒന്നാമതായി, ഏത് ധാന്യത്തിൽ നിന്നാണ് മാവ് നിർമ്മിക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾ പരിഗണിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ഞാൻ സ്വയം പരീക്ഷിച്ചതിനെ കുറിച്ച് മാത്രമാണ് ഞാൻ എഴുതുന്നത്, അതിനാൽ ഞാൻ പരീക്ഷിച്ചതും പരിചിതവുമായ മാവിൻ്റെ തരങ്ങളും ഇനങ്ങളും ഞാൻ ഇവിടെ പരാമർശിക്കും.

ഒന്നാമതായി, ഇത്

ഫാരിന ഡി ഗ്രാനോ ടെനെറെ (ട്രിറ്റിക്കം ഈസ്റ്റിവം) - മൃദുവായ ഗോതമ്പ് മാവ്,

ഫാരിന ഡി ഗ്രാനോ ഡുറോ (ട്രിറ്റിക്കം ടർഗിഡം ദുരം) - ഡുറം ഗോതമ്പിൽ നിന്നുള്ള മാവ്,

ഫാരിന ഡി സെഗാലെ (സെക്കലെ ധാന്യം) - തേങ്ങല് മാവ്

ഫാരിന ഡി ഫാർറോ (ട്രിറ്റിക്കം ടർഗിഡം ഡിക്കോക്കം) - മാവ് അക്ഷരപ്പിശക്

മൃദുവായ ഗോതമ്പ് മാവ്

ഇറ്റലിയിൽ, മൃദുവായ ഗോതമ്പ് മാവ് ചാരത്തിൻ്റെ ഉള്ളടക്കത്താൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. മാവിൻ്റെ ചാരത്തിൻ്റെ അളവ് അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ധാതുക്കളുടെ അളവാണ്. മാവിൽ ചാരത്തിൻ്റെ അംശം കൂടുന്തോറും, അതായത് കൂടുതൽ ധാതു ലവണങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയുന്നു.
ഈ സൂചകം അനുസരിച്ച്, ഇറ്റലിയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന തരത്തിലുള്ള മാവ് നിലവിലുണ്ട്:

ഇറ്റാലിയൻ മാവിൻ്റെ തരം	ആഷ് ഉള്ളടക്കം	പുറത്ത്
മാവ് തരം 00	0,55%	50%
മാവ് തരം 0	0,65%	72%
മാവ് തരം 1	0,80%	80%
മാവ് തരം 2	0,95%	85%
മുഴുവൻ മാവ് (സംയോജിത)	1,70%	100%

പട്ടികയിൽ ഞാൻ ആഷ് ഉള്ളടക്കവും "വിളവ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയും കാണിക്കുന്നു. ധാന്യത്തിൻ്റെ തൂക്കത്തിൽ 100 ​​ഭാഗങ്ങൾ പൊടിച്ചാൽ ലഭിക്കുന്ന മാവിൻ്റെ അളവാണ് മാവ് മില്ലിങ്ങിലെ വിളവ്. മൊത്തത്തിലുള്ള മാവ്, നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, 100% വിളവ് ഉണ്ട്, കാരണം... അതിൻ്റെ ഉൽപാദനത്തിനായി, മുഴുവൻ ധാന്യവും, അതിൻ്റെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു: ധാന്യത്തിൻ്റെ ആന്തരിക ഭാഗം (എൻഡോസ്പെർം), ഷെൽ, അണുക്കൾ. ടൈപ്പ് 00 മാവ് ഉണ്ടാക്കാൻ, ധാന്യത്തിൻ്റെ (എൻഡോസ്പെർം) ആന്തരിക ഭാഗം മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കൂ.

ഇറ്റാലിയൻ മാവിൻ്റെ ചില ഉപവിഭാഗങ്ങൾ പട്ടിക കാണിക്കുന്നില്ല, കാരണം, ഉദാഹരണത്തിന്, ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പാസ്തയ്ക്കായി, നോമിനേഷനോടൊപ്പം ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി മാവ് തരം 00 തിരഞ്ഞെടുത്തു. കാലിബ്രറ്റ, അതായത് കാലിബ്രേറ്റ് ചെയ്തത്, അതായത് പരുക്കൻ, പ്രത്യേകം ഗ്രൗണ്ട്. ഈ മാവ് മഞ്ഞകലർന്ന നിറമുള്ളതും മണൽ പോലെ അനുഭവപ്പെടുന്നതുമാണ്. ഇത് ഒരു മികച്ച സ്ഫോഗ്ലിയ (ഉരുട്ടിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാളി) ഉണ്ടാക്കുന്നു, അത് നന്നായി ഉരുളുന്നു, കീറുന്നില്ല, പെട്ടെന്ന് ഉണങ്ങുന്നു, കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്, കൂടാതെ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം സ്പർശനത്തിന് പരുക്കനാണ്, ഇതിനെ പാസ്ത റുവിഡ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അതായത്. പരുക്കൻ പേസ്റ്റ്. സോസ് ഈ പാസ്തയിൽ നന്നായി പറ്റിനിൽക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഉരുളുകയുമില്ല. എമിലിയ-റോമാഗ്ന മേഖലയിൽ, അത്തരം കുഴെച്ച പ്രത്യേകിച്ച് വിലമതിക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് ടാഗ്ലിയാറ്റെല്ലും ലസാഗ്നയും ഇവിടെ നിർമ്മിക്കുന്നു.

ഇറ്റാലിയൻ, റഷ്യൻ മാവ് താരതമ്യം ചെയ്താൽ, നമുക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചിത്രം ലഭിക്കും:

റഷ്യൻ മാവിൻ്റെ തരം	ആഷ് ഉള്ളടക്കം	പുറത്ത്
പ്രീമിയം മാവ്	0,55%	30%
ഒന്നാം ഗ്രേഡ് മാവ്	0,75%	72%
രണ്ടാം ഗ്രേഡ് മാവ്	1,25%	85%
വാൾപേപ്പർ മാവ്	0,07-2,0%	96%

എന്നാൽ ബ്രെഡ് കുഴയ്ക്കുകയും ചുടുകയും ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ മാവ് എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുമെന്ന് മനസിലാക്കാൻ ചാരത്തിൻ്റെ അംശവും മാവിൻ്റെ വിളവും മാത്രം അറിഞ്ഞാൽ പോരാ. ഇതിനായി, വിവിധ പാരാമീറ്ററുകൾ ഉണ്ട്, അവയിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടത് മാവിൻ്റെ ശക്തിയാണ്, ഇത് W എന്ന അക്ഷരത്താൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ പരാമീറ്റർ അളക്കാൻ, Chopin's alveorgaf എന്ന ഉപകരണം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉയർന്ന W ഉള്ള മാവ് കൂടുതൽ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുകയും നീണ്ട പ്രൂഫിംഗിന് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്. മാവിൻ്റെ ശക്തി ബേക്കിംഗിൻ്റെ അളവിനെയും നുറുക്കിൻ്റെ സുഷിരത്തെയും ബാധിക്കുന്നു - W മൂല്യം കൂടുതലാണെങ്കിൽ, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം കൂടുതൽ പരുക്കൻ സുഷിരവും ഇടതൂർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക്തുമാണ്.
ഗാർഹിക ഉപയോഗത്തിനുള്ള മാവിൻ്റെ പാക്കേജുകളിൽ ഈ ശക്തി പാരാമീറ്റർ സൂചിപ്പിച്ചിട്ടില്ല, എന്നിരുന്നാലും, മാവിൻ്റെ ശക്തി മനസ്സിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു പട്ടികയുണ്ട്, അതിലെ പ്രോട്ടീനുകളുടെ അളവിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, അത് ഒരു പാക്കറ്റ് മാവിൽ വായിക്കാൻ കഴിയും.

റഷ്യൻ പ്രീമിയം മാവിന് ദുർബലമായ ശക്തിയും കുറഞ്ഞ ശതമാനം പ്രോട്ടീനുമുണ്ട് - 10.3. അതിനാൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, അതിൽ നിന്നുള്ള പിസ്സ മാറൽ, ഉയരം, നല്ല പോറസ് എന്നിവയായി മാറുന്നു; അത്തരം സൂചകങ്ങൾ ഇറ്റാലിയൻ പിസ്സയ്ക്ക് സാധാരണമല്ല. എന്നാൽ അത്തരം മാവിന് പകരമായി ഇപ്പോഴും ഉണ്ട് - ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ മാവ്. റഷ്യയിലെ വ്യത്യസ്ത നിർമ്മാതാക്കൾ അത്തരം മാവ് വ്യത്യസ്തമായി നിയോഗിക്കുന്നു - പ്രത്യേക, മെച്ചപ്പെടുത്തിയ, അധിക. പ്രധാന കാര്യം, വാങ്ങുമ്പോൾ, മാവിൽ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം ഉചിതമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക എന്നതാണ്.

ഇറ്റലിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് വളരെ ശക്തമായ മാവ് കണ്ടെത്താം. ഇതാണ് മാനിറ്റോബ മാവ്. ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ നീണ്ട പ്രൂഫിംഗ് അനുവദിക്കുന്നു, 15 മണിക്കൂർ വരെ. മാനിറ്റോബ എന്നത് ഇന്ത്യൻ ഗോത്രത്തിൻ്റെ പേരാണ്, ഉയർന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കമുള്ള ഈ പ്രത്യേക തരം ധാന്യങ്ങൾ വളരുന്ന കാനഡയിലെ ഒരു പ്രദേശമാണ്. ഇന്ന്, മാനിറ്റോബ ധാന്യത്തിൻ്റെ ഉത്ഭവം പരിഗണിക്കാതെ W>350 ഉള്ള മറ്റ് തരം മാവുകളെയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ഇറ്റലിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് 21.53% പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ മാനിറ്റോബ മാവ് കണ്ടെത്താം. ഇത് വളരെ ചെലവേറിയ മാവ് ആണ്, പ്രത്യേകിച്ച് നീണ്ട പ്രൂഫിംഗ് സമയം ആവശ്യമുള്ള പാനെറ്റോണിനും മറ്റ് ബേക്കിംഗ് സാധനങ്ങൾക്കും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
പല പാചകക്കുറിപ്പുകളും മാനിറ്റോബ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മാവുമായി കലർത്താൻ ഉപദേശിക്കുന്നു.
ഉദാഹരണത്തിന്, എൻ്റെ ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, ഞാൻ പോസ്റ്റിൽ അറ്റാച്ചുചെയ്തത് പോലെ:
മാരിറ്റോസി ബൺസ്

ഇറ്റാലിയൻ ഈസ്റ്റർ ബ്രെയ്ഡ്

സാൻഡ്വിച്ച് ക്രോസൻ്റ്സ്

ഈയിടെയായി എനിക്ക് മൊത്തത്തിലുള്ള മാവ് (ഇൻ്റഗ്രേൽ) പ്രത്യേകിച്ചും ഇഷ്ടമാണ്. റഷ്യയിലെ നാടൻ മാവ് വാൾപേപ്പർ മാവും (അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നുള്ള 96% മാവ് വിളവ്), മുഴുവൻ ധാന്യ മാവും (100% മാവ് വിളവ്) ഉൾപ്പെടുന്നു. തീർച്ചയായും, അത്തരം മാവിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മധുരമുള്ള പേസ്ട്രികൾ ചുടാൻ കഴിയില്ലെന്ന് ആരെങ്കിലും പറയും. അത്തരം മാവ് മോശമായി ഉയരുന്നു, പലപ്പോഴും വീഴുന്നു, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന് വൃത്തികെട്ട രൂപവും ചാരനിറവും ഉണ്ടെന്ന് പറഞ്ഞാൽ അവൻ ശരിയാകും. എന്നാൽ അത്തരം റൊട്ടി കഴിച്ചതിനുശേഷം, ഒരു വ്യക്തി വേഗത്തിൽ പൂർണ്ണനാകും. ഈ മാവ് നാരുകളാൽ സമ്പന്നമാണ്, ഇത് നമുക്ക് വളരെ ആവശ്യമാണ്, കാരണം ഇത് വിഷവസ്തുക്കളുടെ ശരീരത്തെ ശുദ്ധീകരിക്കുകയും നമ്മുടെ കുടലിലെ മൈക്രോഫ്ലോറയെ പോഷിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിൻ്റെ അവസ്ഥയെ പ്രതിരോധശേഷിയും ആരോഗ്യവും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു വാക്കിൽ, തവിട് നീണാൾ വാഴട്ടെ!

ദുരം ഗോതമ്പ് മാവ്

ഡുറം ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എനിക്ക് വളരെ ഇഷ്ടമാണ്. ഡുറം ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മാവിൽ, അന്നജം ധാന്യങ്ങൾ ചെറുതും കഠിനവുമാണ്, അതിൻ്റെ സ്ഥിരത സൂക്ഷ്മമാണ്, കൂടാതെ താരതമ്യേന ധാരാളം ഗ്ലൂറ്റൻ ഉണ്ട്. അത്തരം മാവ് ശക്തമാണ്, കൂടുതൽ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിനും, തീർച്ചയായും, പാസ്ത ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു - പാസ്ത.
ഡുറം ഗോതമ്പ് പൊടിച്ചാണ് സെമോലു ലഭിക്കുന്നത്. മഞ്ഞകലർന്ന നിറമുള്ള ഇത് പൊടി പോലെയല്ല, മറിച്ച് നേർത്ത മണൽ പോലെയാണ്. തെക്കൻ ഇറ്റലിയിൽ, ഡുറം ഗോതമ്പ് (സെമോള റിമസിനാറ്റ) ദ്വിതീയമായി പൊടിക്കുന്നു. ഡുറം ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ബ്രെഡിന് ഒരു പ്രത്യേക നുറുക്കിൻ്റെ ഘടനയും കരോട്ടിനോയിഡുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മഞ്ഞകലർന്ന നിറവുമുണ്ട്. ഈ അപ്പം നന്നായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. റവയിൽ നിന്നുള്ള ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ റൊട്ടി ബ്രെഡ് ഡി അൽതമുറയാണ്. മൃദുവായ ഗോതമ്പുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, റവയിൽ പ്രോട്ടീനുകൾ (14-15%), ഡയറ്ററി ഫൈബർ (9-19%), ധാതു ലവണങ്ങൾ (പൊട്ടാസ്യം, ഇരുമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ്), വിറ്റാമിൻ ഇ, ബി 1, ബി 3 എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുണ്ട്.

റഷ്യയിൽ ഇത് രണ്ടാം ഗ്രേഡ് മാവ് ആണെന്ന് ഞാൻ കൂട്ടിച്ചേർക്കട്ടെ, ഇതിനെ "ഡുറം" എന്നും വിളിക്കുന്നു. GOST 16439-70 പാക്കേജിംഗിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മാവ് ഇതാണ്. ഈ GOST പ്രകാരമാണ് റഷ്യൻ വ്യവസായം ഡുറം ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് മാവ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.

റൈ മാവ്

ഇറ്റലിയിൽ റൈ മാവ് വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ എന്ന് പറയണം.നമ്മൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നതിലും വളരെ കുറവാണ്. എന്നിരുന്നാലും, എൻ്റെ കറുത്ത അപ്പം ഒരിക്കലെങ്കിലും പരീക്ഷിച്ച മിക്കവാറും എല്ലാ ഇറ്റലിക്കാരും അതിൽ സന്തോഷിച്ചു. അടുത്തിടെ ഇറ്റലിയിൽ അവർ കറുത്ത റൊട്ടി ബേക്കിംഗ് ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് മിക്സ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി. അതിൻ്റെ ഘടന ഇപ്രകാരമാണ്:
89.3% ഇനിപ്പറയുന്ന ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നും ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള മാവ് ആണ് -

മൃദുവായ ഗോതമ്പ് മാവ് തരം 00
റൈ മാവ്
എള്ള്
ബാർലി മാവ്
ചോളമാവ്
അരകപ്പ് മാവ്
അരിപ്പൊടി.
പിന്നെ കരിമ്പ് പഞ്ചസാര, കടൽ ഉപ്പ്, ഡെക്സ്ട്രോസ്, മാൾട്ട് മാവ് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു.

ഫലം അസാധാരണമാംവിധം സുഗന്ധമുള്ളതും വളരെ ഇരുണ്ടതുമായ റൊട്ടിയാണ്, അത് ദിവസങ്ങളോളം മൃദുവായി തുടരും.

മൃദുവായതും കട്ടിയുള്ളതുമായ ഗോതമ്പ്, സ്പെൽഡ്, ഓട്സ്, ധാന്യം, ബാർലി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം "7 ധാന്യങ്ങൾ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പൂർത്തിയായ ഘടനയിൽ റൈ മാവും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഈ മാവ് മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്.

അക്ഷരത്തെറ്റ് മാവ്

"ഞാൻ നിന്നെ നന്നായി സേവിക്കും,
ഉത്സാഹത്തോടെയും വളരെ കാര്യക്ഷമമായും,
ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ, നിങ്ങളുടെ നെറ്റിയിൽ മൂന്ന് ക്ലിക്കുകൾക്ക്,
കുറച്ച് വേവിച്ച സ്പെല്ലിംഗ് തരൂ."

അതെ, അതെ, ഈ അക്ഷരത്തെറ്റാണ് ബാൽഡ പുരോഹിതനോട് ചോദിച്ചത്. സ്പെൽഡ് (ഇറ്റാലിയൻ ഫാരോയിൽ, ജർമ്മൻ ഡിങ്കലിൽ) ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന ധാന്യം, ഗോതമ്പ്, ഏറ്റവും വലിയ അളവിൽ പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - 27% മുതൽ 37% വരെ. ഈ ധാന്യത്തിൽ സമ്പന്നമായ ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീനുകളിൽ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ 18 അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കില്ല. പുരാതന റോമാക്കാരും ഈജിപ്തുകാരും ഇത് പതിവായി കഴിച്ചു. ഹോമറിൻ്റെ കവിതകളിലും ഹെറോഡോട്ടസ്, തിയോഫ്രാസ്റ്റസ്, കൊളുമെല്ല എന്നിവരുടെ കൃതികളിലും ഇത് പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു. എത്യോപ്യ, ദക്ഷിണ അറേബ്യ മുതൽ ട്രാൻസ്‌കാക്കേഷ്യ വരെയുള്ള വിശാലമായ പ്രദേശത്താണ് സ്പെൽഡ് വിതച്ചത്. സ്പെൽഡ് ഏതാണ്ട് യൂറോപ്പിലുടനീളം വിതരണം ചെയ്യപ്പെട്ടു. എനിക്ക് അജ്ഞാതമായ ചില കാരണങ്ങളാൽ, കാലക്രമേണ അത് പൂർണ്ണമായും ഉപേക്ഷിക്കപ്പെട്ടു, എന്നാൽ കഴിഞ്ഞ 20 വർഷങ്ങളിൽ, അക്ഷരവിന്യാസത്തിലുള്ള താൽപ്പര്യം പുതിയ ഊർജ്ജത്തോടെ തിരിച്ചെത്തി. അത്തരം രസകരമായ വിവരങ്ങൾ പോലും ഞാൻ കണ്ടെത്തി, ഉദാഹരണത്തിന്, വെയിൽസിൽ, നിങ്ങൾക്ക് രാജ്യത്തെ ഏറ്റവും വിലയേറിയ റൊട്ടി വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ബേക്കറി തുറന്നു - "സ്വർഗ്ഗത്തിൻ്റെ അപ്പം". ഇതിന് 2 പൗണ്ട് സ്റ്റെർലിംഗാണ് വില, ഇത് സാധാരണ റൊട്ടിയേക്കാൾ നാലിരട്ടി വിലയേറിയതാണ്, കൂടാതെ, നിർമ്മാതാക്കളുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഇത് യഥാർത്ഥ സ്പെല്ലിംഗ് ഗോതമ്പിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് ക്രിസ്തുവിൻ്റെയും അപ്പോസ്തലന്മാരുടെയും അവസാന ഭക്ഷണ സമയത്ത് മേശയിൽ ഉണ്ടായിരുന്നു.
ഗോതമ്പ് ധാന്യത്തിലെ ഈ മൂലകത്തോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവരിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ എന്ന അക്ഷരത്തെറ്റ് പകുതി കേസുകളിലും അലർജി ഉണ്ടാക്കുന്നില്ലെന്ന് യുഎസ്എയിൽ നടത്തിയ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ടെന്നും അവർ എഴുതുന്നു. നേരെമറിച്ച്, സീലിയാക് രോഗത്തിനെതിരെ പോരാടാൻ ഇത് സഹായിക്കുമെന്ന് ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർ അവകാശപ്പെടുന്നു.
സ്‌പെല്ലിംഗ് ധാന്യം കർശനമായി ഘടിപ്പിച്ച സ്കെയിലുകളാൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ബാഹ്യ പരിതസ്ഥിതിയുടെ പ്രതികൂല സ്വാധീനങ്ങളിൽ നിന്ന് അതിനെ സംരക്ഷിക്കുന്നു, അതിനാൽ മിക്കവാറും എല്ലാ കാലാവസ്ഥാ മേഖലകളിലും സ്പെല്ലിംഗ് വളരും. അക്ഷരവിന്യാസം അപ്രസക്തമാണ്.
ഇറ്റലിയിൽ, ഈ അത്ഭുതകരമായ ധാന്യവുമായി നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ചില സ്രോതസ്സുകളിൽ "ധാന്യങ്ങളുടെ കറുത്ത കാവിയാർ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു.
സ്പെൽഡ് മാവ് സാർവത്രികമാണ്. ഇത് മുഴുവൻ ധാന്യത്തിലും വെള്ളയിലും വരുന്നു.
മൃദുവായ ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് മാവ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ സ്പെൽഡ് മാവിന് കഴിയും. രുചിയിലും തീർച്ചയായും ആരോഗ്യത്തിലും മാത്രമേ വിഭവത്തിന് ഇത് പ്രയോജനപ്പെടൂ.
ഗ്ലൂറ്റൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ സ്പെൽഡ് മാവിനെ ആരോഗ്യകരമായ റൊട്ടി ചുടുന്നതിനുള്ള മികച്ച ഉൽപ്പന്നമാക്കി മാറ്റുന്നു. ഈ മാവിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അവയുടെ ക്രിസ്പി പുറംതോട്, ഇടതൂർന്ന നുറുക്ക്, വിവരണാതീതമായ സൌരഭ്യവും രുചിയും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
പൂരിപ്പിക്കൽ ഉള്ളതോ അല്ലാത്തതോ ആയ ഏത് പേസ്റ്റും ഈ മാവിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്; ഇത് മധുരമുള്ള പേസ്ട്രികൾ, കേക്കുകൾ, കുക്കികൾ, പാൻകേക്കുകൾ, ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ എന്നിവയ്ക്കും അനുയോജ്യമാണ്. ഇത് ഒരു മികച്ച സ്ട്രൂഡൽ കുഴെച്ചതും ഫൈല്ലോ കുഴെച്ചതുമായി ഉണ്ടാക്കുന്നു. സോസുകൾ കട്ടിയാക്കാൻ സ്പെൽഡ് മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബെക്കാമൽ, മധുരമുള്ള ക്രീമുകൾ, പുഡ്ഡിംഗുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് മികച്ചതാണ്. മാവും ധാന്യവും തന്നെ വിഭവത്തിന് അതിലോലമായ പരിപ്പ് രുചി നൽകുന്നു, ഈ കാരണത്താൽ മാത്രം പലരും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ രണ്ട് പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ ഓർമ്മിക്കേണ്ടതുണ്ട്: കുഴെച്ച മാവിന് കൂടുതൽ വെള്ളം ആവശ്യമാണ്, മൃദുവായ ഗോതമ്പ് മാവിനേക്കാൾ മെല്ലെ ഉയരുന്നു. എന്നാൽ ആനുകൂല്യങ്ങളുടെയും ആരോഗ്യത്തിൻ്റെയും കാര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അൽപ്പം കാത്തിരിക്കാം, അല്ലേ?

ഇന്ന് ഞാൻ അത് എൻ്റെ അടുക്കളയിൽ കണ്ടെത്തി
വറുക്കുന്നതിനുള്ള മാവ്
പിയാഡിനയ്ക്കുള്ള മാവ്
ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിച്ച് മധുരമുള്ള ബേക്കിംഗ് മാവ്
അരിപ്പൊടി
ചോളമാവ്
ബദാം മാവ്.

എന്നാൽ ഇതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ മറ്റൊരിക്കൽ.