അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചാർ വിഭവങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. ചാർ മത്സ്യം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുത്ത ചാർ - എന്താണ് രുചികരമായത്! ബ്രെഡ്ക്രംബ്സിൽ വറുത്ത ചാർ
അതിലോലമായ പിങ്ക് മാംസത്തിൻ്റെ സവിശേഷതയായ ഈ മനോഹരമായ മത്സ്യം വിവിധ രീതികളിൽ തയ്യാറാക്കാം. അവയിലൊന്നിൽ താമസിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഒരു തുള്ളി എണ്ണയില്ലാതെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മത്സ്യം ഒരു ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നമാണ്, വയറ്റിൽ എളുപ്പമാണ്, അതേ സമയം പോഷകസമൃദ്ധമായ വിഭവം.
ഇത് വളരെ നല്ലതും വേഗത്തിൽ ശരീരം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതും ഒരു ലഘു അത്താഴമായി നൽകാം. നോമ്പുതുറയുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന ഓർത്തഡോക്സ് അവധി ദിവസങ്ങളിൽ, അത്തരം മത്സ്യം ഒരു മികച്ച ഉത്സവ വിഭവമായിരിക്കും.
ചേരുവകൾ
2 സെർവിംഗുകൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്നവ എടുത്തു:
- അഴിക്കാത്ത ചാറിൻ്റെ വലിയ ശവം;
- ചെറിയ നാരങ്ങ;
- ബൾബ്;
- ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതങ്ങൾ "മത്സ്യത്തിന്", "പ്രോവൻസൽ സസ്യങ്ങൾ";
- വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
- കടൽ പിങ്ക് ഉപ്പ്;
- ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ.
പാചകക്കുറിപ്പ്
ഒന്നാമതായി, ശീതീകരിച്ച മത്സ്യം ഉരുകാൻ അനുവദിക്കണം. ഇതിനുശേഷം, അത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കഴുകുകയും കഴുകുകയും വേണം.
മത്സ്യത്തിനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതമായ പഠിയ്ക്കാന് ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ നിന്നും ഉപ്പിൽ നിന്നും സൃഷ്ടിച്ചതാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അവർ മിശ്രിതമാണ്.
ഈ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ലോച്ച് എല്ലാ വശങ്ങളിലും പുറത്തും അകത്തും തടവുക.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപ്പും മത്സ്യത്തിലേക്ക് കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിലും ആഴത്തിലും തുളച്ചുകയറാൻ, അതിൽ ആഴം കുറഞ്ഞ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. മസാല ഉപ്പ് മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് അവ ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.
നാരങ്ങ നേർത്ത "മെഡലുകളായി" മുറിക്കണം.
മത്സ്യത്തെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്ന ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായും ഇത് മാറും.
നാരങ്ങ സ്ലൈസ് പകുതി മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഒരു വശത്തുള്ള മുറിവുകളിലേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചേർക്കണം.
ചാർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് ഉപ്പിൽ കുതിർക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ബേക്കിംഗിന് ആവശ്യമായതെല്ലാം തയ്യാറാക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, വെള്ളരിക്കാ നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
നിങ്ങൾ ഒരേ കട്ടിയുള്ള പ്ലേറ്റുകളായി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ഉള്ളി നേർത്ത വളയങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് തയ്യാറാക്കൽ പൂർത്തിയാക്കുക.
ഉണങ്ങിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഫോയിൽ വയ്ക്കുക. അത് ഉദാരമായി അളക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. വെള്ളരിക്കാ ഒരു "പാത" എരിയുന്നതിൽ നിന്ന് മത്സ്യത്തെ സംരക്ഷിക്കും.
നിങ്ങൾ അതിന് മുകളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്ഥാപിക്കേണ്ടതുണ്ട്; പാചക പ്രക്രിയയിൽ മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തുവിടുന്ന ജ്യൂസുകൾ ഇത് ആഗിരണം ചെയ്യും.
ഉള്ളി ഇല്ലാതെ മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ അപൂർവ്വമായി പൂർത്തിയാകും. ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ വയ്ക്കണം.
നാരങ്ങ സൌരഭ്യവും ആസിഡും ചാർ മാംസത്തിൻ്റെ രുചിയെ തികച്ചും പൂരകമാക്കുന്നു. ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയിൽ നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ വയ്ക്കുക.
മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഇരുവശവും നാരങ്ങയുടെ രുചിയിൽ ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കും.
ഇപ്പോൾ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും പഴങ്ങളിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ച "തലയിണയിൽ" തയ്യാറാക്കിയ ചാർ സ്ഥാപിക്കാൻ സമയമായി.
ഫോയിലിൻ്റെ അരികുകൾ അയവായി പൊതിയണം; ലോച്ചിന് മുകളിൽ ഇടം ഉണ്ടായിരിക്കണം. പാചകം ചെയ്യുന്ന മത്സ്യത്തിന് മുകളിൽ ചൂടായ വായു പ്രവഹിക്കുന്നതിന് ഇത് പ്രധാനമാണ്. അളന്ന ഫോയിലിൻ്റെ നീളം പര്യാപ്തമല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു അധിക കഷണം ചേർക്കാം.
ഫോയിൽ "എൻവലപ്പ്" ഹെർമെറ്റിക് ആയി അടയ്ക്കരുത്. അധിക നീരാവി ചെറിയ വിള്ളലുകളിലൂടെ രക്ഷപ്പെടാം.
മത്സ്യം പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുന്നതിന്, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഏകദേശം 45 മിനിറ്റ് ബേക്കിംഗ് എടുക്കും.
എരിവുള്ള ഉപ്പിട്ട ചാർ
ആർട്ടിക് ചാർ ഒരു തരം സാൽമൺ മത്സ്യമാണ്, കൂടാതെ രുചിയുള്ളതും കൊഴുപ്പുള്ളതും ചുവപ്പ് കലർന്നതുമായ മാംസമുണ്ട്. ഈ മത്സ്യത്തിൻ്റെ മാംസം മൃദുവും വളരെ രുചികരവുമാണ്, അതിൽ നിന്ന് ധാരാളം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഏറ്റവും രുചികരമായ ആർട്ടിക് ചാർ മസാലകൾ ഉപ്പിട്ടതാണെന്ന് ഏതെങ്കിലും മത്സ്യം ആസ്വാദകൻ പറയും.
ഈ രുചികരമായ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് 1 കിലോ ആവിയിൽ വേവിച്ച ചാർ ഫില്ലറ്റ്, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 1.5 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, 3-4 ബേ ഇലകൾ, ജാതിക്ക, ഇഞ്ചി, മല്ലി അല്ലെങ്കിൽ ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഫില്ലറ്റ് ഇല്ലെങ്കിലും ഒരു മുഴുവൻ മത്സ്യവും ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ചെതുമ്പലിൻ്റെ ശവം വൃത്തിയാക്കുകയും കുടൽ നീക്കം ചെയ്യുകയും തല, വാൽ, ചിറകുകൾ എന്നിവ മുറിക്കുകയും വേണം. മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ല. കനം കുറഞ്ഞതും വീതിയുള്ളതും മൂർച്ചയുള്ളതുമായ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ഇരുവശത്തും വരമ്പിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്നു. മാംസത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്ന ചെറിയ അസ്ഥികൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
അടുത്തതായി, ഫില്ലറ്റ് ഇരുവശത്തും ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവി പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിച്ചു, തുടർന്ന് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ തിരിവ് വരുന്നു, അവ ചാർ മാംസത്തിൽ തളിക്കുന്നു. അടുത്തതായി, മത്സ്യം പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയ പാത്രത്തിൽ (ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ എണ്ന) സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് മത്സ്യത്തിൻ്റെ മുകളിൽ ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് സെലോഫെയ്ൻ ഒരു ഫിലിം ഇടാം, അതിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്താനാകും. ഇത് 0.5-0.7 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള ഒരു സാധാരണ കല്ല് ആകാം. മത്സ്യത്തോടുകൂടിയ വിഭവങ്ങൾ 3-4 ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾ ദിവസവും മത്സ്യം പുറത്തെടുത്ത് മറിച്ചിടേണ്ടതുണ്ട്.
നിങ്ങൾ ആദ്യം ഇതിനകം വൃത്തിയാക്കിയ ഫില്ലറ്റ് വാങ്ങിയെങ്കിൽ ഇതുതന്നെ ചെയ്യണം. അതായത്, ഉപ്പിടുന്നതിൽ പ്രായോഗികമായി വ്യത്യാസമില്ല. മത്സ്യം 3-4 ദിവസത്തേക്ക് ഉപ്പിട്ട ശേഷം, ഉപ്പിട്ട ഫില്ലറ്റിൽ നിന്നോ മത്സ്യ ശവത്തിൻ്റെ പകുതിയിൽ നിന്നോ എല്ലാ മസാലകളും ചുരണ്ടാൻ ഒരു കത്തി ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങൾ ഉപ്പിട്ട മത്സ്യമാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റൊരു അധിക ദിവസം ഉണങ്ങിയ പഠിയ്ക്കാന് സൂക്ഷിക്കാം.
അതിനുശേഷം മത്സ്യം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം, ആവശ്യമുള്ളത്ര മുറിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. കൂടാതെ, ഉപ്പിട്ടതിനുശേഷം, ഫില്ലറ്റ് സസ്യ എണ്ണയിൽ വയ്ച്ചു വയ്ക്കാം; ഇത് കൂടുതൽ വിശപ്പുള്ള രൂപവും രുചിയിൽ കുറച്ച് പിക്വൻസിയും നൽകും, കൂടാതെ മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതവും വർദ്ധിക്കും. എന്നാൽ മത്സ്യത്തിൻ്റെ സൌരഭ്യത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്താതിരിക്കാൻ എണ്ണ സുഗന്ധമുള്ളതായിരിക്കരുത്. ചാർ ഇറച്ചി ട്രൗട്ടിനേക്കാളും സാൽമൺ മാംസത്തേക്കാളും രുചികരമാണെന്ന് ഗൂർമെറ്റുകൾ പോലും പറയുന്നു.
ആരോമാറ്റിക് സ്റ്റഫിംഗ് ഉള്ള ചാർ
ഈ ചാർ വിഭവം വളരെ രുചികരവും വളരെ സുഗന്ധവുമാണ്. സ്വാഭാവിക ഭക്ഷണവും യഥാർത്ഥ രുചികരമായ ഭക്ഷണവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്കായി ഇത് സൃഷ്ടിച്ചു. മാത്രമല്ല, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് മത്സ്യം ചുട്ടുപഴുത്തതും വറുത്തതല്ല. എന്നാൽ വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം. എന്നാൽ ആരോമാറ്റിക് സ്റ്റഫിംഗ് ഉള്ള ചാർ ഒരു രുചികരമായ വിഭവം മാത്രമല്ല, വളരെ ആരോഗ്യകരവുമാണ്.
മാത്രമല്ല, സാൽമൺ മത്സ്യത്തിന് വില കുതിച്ചുയരുന്ന ഇക്കാലത്ത് പോലും ചാറിന് ട്രൗട്ടിനേക്കാളും സാൽമണിനേക്കാളും രണ്ടര മടങ്ങ് വില കുറവാണ്. അതിൻ്റെ രുചി ഈ വിലയേറിയ മത്സ്യങ്ങളേക്കാൾ ഒരു തരത്തിലും താഴ്ന്നതല്ല, കൂടാതെ, പല വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഒരു പരിധിവരെ പോലും മികച്ചതാണ്.
ഈ വിഭവത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്: ഏകദേശം 1 കിലോ തൂക്കമുള്ള ഒരു കരി ശവം, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരി, വെയിലത്ത് ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കുരുമുളക്, പരിക്ക, ഉപ്പ്, 50 ഗ്രാം ഒലിവ് ഓയിൽ, പച്ച ചതകുപ്പ, ഉള്ളി, ആരാണാവോ. , ഇറ്റാലിയൻ അല്ലെങ്കിൽ പ്രൊവെൻസൽ സസ്യങ്ങൾ.
തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മത്സ്യം കഴുകുക, അകത്ത് നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, തല ഛേദിക്കരുത്, വാലും ചിറകും മുറിക്കുക. അടുത്തതായി, ശവം അൽപം ഉണക്കി മുകളിലും അകത്തും ഉപ്പ് തളിക്കേണം. അടുത്തതായി, ശവം ഒരു വയർ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക, മുമ്പ് അതിൽ ഫുഡ് ഫോയിൽ സ്ഥാപിച്ചു.
അടുത്തതായി, നിങ്ങൾക്ക് ഇറ്റാലിയൻ അല്ലെങ്കിൽ പ്രൊവെൻസൽ സസ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം തളിക്കേണം (നിങ്ങൾ അത് തളിക്കേണ്ടതില്ല). അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ താളിക്കുക, വിനാഗിരി, ഒലിവ് ഓയിൽ, സസ്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ നാടൻ പച്ചിലകൾ, ചതകുപ്പ, ഉള്ളി, ആരാണാവോ മുളകും വേണം. ഒരു ആഴമില്ലാത്ത പ്ലേറ്റിൽ നിങ്ങൾ ഒലിവ് ഓയിൽ, ഒരു നുള്ള് നിലത്തു കുരുമുളക്, ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ, പ്രോവൻകാൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇറ്റാലിയൻ സസ്യങ്ങളുടെ മിശ്രിതം (2 നുള്ള്) എന്നിവ കലർത്തേണ്ടതുണ്ട്. അതിനുശേഷം എല്ലാം ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കലർത്തി പച്ചിലകൾ നന്നായി മാഷ് ചെയ്യുക, അങ്ങനെ അവ ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടും.
ഈ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് കരി ശവം പൂശുക, തുടർന്ന് തയ്യാറാക്കിയ ഫുഡ് ഫോയിൽ പൊതിയുക. 200 സിയിൽ 20-25 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. വിഭവം ചെറുതായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കണം, തുടർന്ന് അവിശ്വസനീയമാംവിധം സുഗന്ധമുള്ള വിഭവം നൽകണം. ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയി സോയ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് ഉപയോഗിച്ച് അരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
ചെറുനാരങ്ങയുടെ ചുട്ടുപഴുത്ത ചാർ
ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് 250-300 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള ചാറിൻ്റെ 4 ശവങ്ങൾ, 2 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ, വെളുത്ത കുരുമുളകും രുചിക്ക് ഉപ്പും, 8-10 പീസ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, 25 ഗ്രാം വെണ്ണ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.
മത്സ്യത്തിൻ്റെ ശവങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, വാലുകളും തലകളും ചിറകുകളും വെട്ടിക്കളയുക, കഴുകിക്കളയുക, പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ഉണക്കുക. അകത്തും പുറത്തുമുള്ള എല്ലാ ശവങ്ങളും ഉപ്പിട്ട് വെള്ള കുരുമുളക് വിതറുക; 2-3 മധുരമുള്ള കുരുമുളക് വയറ്റിൽ ഇടുക. ചെറുനാരങ്ങ കഴുകുക, തുടർന്ന് ഒരു നല്ല ഗ്രേറ്ററിൽ 2 ടീസ്പൂൺ സെസ്റ്റ് അരയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം വെണ്ണയും എരിവും ചേർത്ത് എല്ലാം ഒരു ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് മാഷ് ചെയ്യുക.
ഒരു ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ വെജിറ്റബിൾ അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, അതിൽ കരി ശവങ്ങൾ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന് വെണ്ണ കഷണങ്ങൾ ഇടുക. ഫോം ഫുഡ് ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 190 സി 0 വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക. ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് അവിടെ ചുടേണം. അതിനുശേഷം ഫോയിൽ നീക്കം ചെയ്ത് ഏകദേശം 5-6 മിനിറ്റ് ഗ്രില്ലിന് കീഴിൽ മത്സ്യം വയ്ക്കുക. പൂർത്തിയായ വിഭവം ഭാഗങ്ങളിൽ ഒന്നിച്ച് പാൽ ചേർത്ത് പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുക.
ആർട്ടിക് ചാറുള്ള Roulettes
അരമണിക്കൂറിനുള്ളിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ആർട്ടിക് ചാറിൻ്റെ ഹൃദ്യവും വളരെ രുചികരവുമായ വിഭവം.
ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് 4 ചാർ കഷണങ്ങൾ, 15 ഗ്രാം, വെണ്ണ, ഡ്രൈ വൈറ്റ് വൈൻ 100 ഗ്രാം, മീൻ ചാറു 120 ഗ്രാം, 3 തക്കാളി, കുരുമുളക് പൊടി 1 ടീസ്പൂൺ, 4 നീളമുള്ള ഹാം, 3 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി (അരിഞ്ഞത്) എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. , ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 50 ഗ്രാം, വറുക്കാൻ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്, 25 ഗ്രാം, ഒലിവ് അരിഞ്ഞത്, 200 ഗ്രാം, പെരുംജീരകം, 3-4 തുളസി, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ മല്ലി, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ, സവാള, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ, കുരുമുളക് 1 ടീസ്പൂൺ. വെണ്ണ 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ, ഉപ്പ് 1 ടീസ്പൂൺ, ഒലിവ് ഓയിൽ 70 ഗ്രാം,
ചാർ ഫില്ലറ്റ് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് സീസൺ ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ഇരുവശത്തും എണ്ണ പുരട്ടി, തുളസി ഇലകൾ ഫില്ലറ്റിൽ വയ്ക്കുക, ഹാം കഷ്ണങ്ങൾ കൊണ്ട് പൊതിയുക. ഹാം ക്രിസ്പി ആകുന്നതുവരെ ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക. ഓരോ വശത്തും ഏകദേശം 1-1.5 മിനിറ്റ്. അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയും ഉള്ളിയും ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക, വൈറ്റ് വൈനും മീൻ ചാറും ചേർക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ അൽപനേരം തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർക്കുക. ലോച്ച് സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം. തക്കാളി സമചതുരയായി മുറിക്കുക, പെരുംജീരകം നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി കലർത്തി, തയ്യാറാക്കിയ വൈൻ സോസിലേക്ക് ചേർക്കുക.
ഒരു ചാർ മത്സ്യം എന്താണെന്ന് തീർച്ചയായും കുറച്ച് ആളുകൾക്ക് അറിയാം. ഇത് സാൽമൺ ഓർഡറിൻ്റേതാണ്, ഉയർന്ന പോഷക ഗുണങ്ങളാൽ ഇത് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അടിസ്ഥാനപരമായി, ഇത് ഉപ്പിട്ടതും വേവിച്ചതും വറുത്തതുമാണ്, പക്ഷേ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചാർ എങ്ങനെ ചുടാമെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും. നിരവധി രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടുത്തും, അവിടെ പ്രധാന ഘടകം ഈ ചുവന്ന മത്സ്യമായിരിക്കും.
രസകരമായ വിവരങ്ങളും ഉപയോഗപ്രദമായ സവിശേഷതകളും
അതിൻ്റെ ബന്ധുക്കളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ചാർ വളരെ ചെറുതാണ് - വലിയ മാതൃകകൾ പരമാവധി 90 സെൻ്റീമീറ്റർ വരെ എത്തുന്നു.അതിൻ്റെ ചെറിയ വലിപ്പത്തിന് നന്ദി, മത്സ്യം പാചകം ചെയ്യാൻ പോലും എളുപ്പമാണ് - അത് മുറിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. അതിൻ്റെ രൂപം സാൽമണിനോട് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, എന്നാൽ ഇത്തരത്തിലുള്ള മത്സ്യങ്ങളുടെ ചെതുമ്പലുകൾ വളരെ അദൃശ്യമാണ്, അവ വൃത്തിയാക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഇത് ഒരു നിശ്ചിത നേട്ടമാണ്.
എന്നിരുന്നാലും, രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ, കൊഹോ സാൽമൺ, സാൽമൺ തുടങ്ങിയ രുചികരമായ ഇനം ചുവന്ന മത്സ്യങ്ങളേക്കാൾ ചാർ അല്പം താഴ്ന്നതാണ്, പക്ഷേ ഇത് കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്, കൂടാതെ മികച്ച വിഭവങ്ങൾ അതിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ആർട്ടിക് സമുദ്രം, സ്പിറ്റ്സ്ബർഗൻ, വടക്കൻ പസഫിക് സമുദ്രം, സൈബീരിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ വിതരണം ചെയ്യുന്നു. പ്രകൃതിയിൽ വൈറ്റ് ചാർ, ടിബറ്റൻ ചാർ, ലെവാനിഡോവ ചാർ, മീശയുള്ള ചാർ, തരാന്ത്സ ചാർ, ആർട്ടിക് ചാർ എന്നിങ്ങനെ നിരവധി ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്.
വൈവിധ്യം പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ, മത്സ്യത്തിന് സവിശേഷവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഘടനയുണ്ട്. 100 ഗ്രാം സെർവിംഗിൽ നിയാസിൻ, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ്, വിറ്റാമിൻ ബി 6, ബി 12 എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ശാസ്ത്രീയമായി തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഉപ്പിട്ടതും പുകവലിക്കുന്നതും പോലും ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. 100 ഗ്രാം കലോറി ഉള്ളടക്കം എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ഉൽപ്പന്നം 135 കിലോ കലോറി മാത്രമാണ്.
ഉള്ളി കൊണ്ട് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഫോയിൽ ലെ വിശപ്പ് ചാർ
പാചകത്തിനുള്ള ചേരുവകൾ: ഒരു കഷണം ചുവന്ന മത്സ്യം, ഉള്ളി, അല്പം സസ്യ എണ്ണ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്. ഫോയിൽ, ബേക്കിംഗ് വിഭവം എന്നിവ തയ്യാറാക്കുക.
തലയും ചിറകും ഇല്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ശീതീകരിച്ച മൃതദേഹം ഉപയോഗിക്കാം. കുരുമുളകും ഉപ്പും ചേർന്ന മിശ്രിതത്തിൽ ഇത് ഉരുട്ടുക. വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഫോയിൽ വയ്ക്കുക, എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്ത് മത്സ്യം വയ്ക്കുക.
പെരിറ്റോണിയത്തിൽ ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങൾ ഇടുക. ഫോയിൽ പൊതിഞ്ഞ് 200 സിയിൽ 20 മിനിറ്റ് ചുടേണം. പ്രധാന കാര്യം അടുപ്പത്തുവെച്ചു കരി ഉണങ്ങുന്നില്ല എന്നതാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം മാംസം രുചികരമാകും. കുറച്ചുകൂടി അണ്ടർ എക്സ്പോസ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. പച്ചക്കറി സാലഡ്, പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം സേവിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ ചുട്ടുപഴുത്ത ചാർ
ഈ വിഭവത്തിനുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
ഒരു ഗ്ലാസ് പുളിച്ച വെണ്ണ;
നൂറു ഗ്രാം വൈറ്റ് വൈൻ;
അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചാർ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: നിർദ്ദേശങ്ങൾ
പിണം കുടിച്ച്, എല്ലാ ചിറകുകളും വെട്ടി നന്നായി കഴുകുക. അകത്ത് ഉൾപ്പെടെ എല്ലാ വശങ്ങളിലും ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവുക. ഒരു ആഴത്തിലുള്ള രൂപത്തിൽ മത്സ്യം വയ്ക്കുക, ഒരു preheated അടുപ്പത്തുവെച്ചു (170C) സ്ഥാപിക്കുക. 20 മിനിറ്റ് ചുടേണം, അടിഞ്ഞുകൂടിയ ഏതെങ്കിലും ജ്യൂസുകൾ ഇടയ്ക്കിടെ വേവിക്കുക. സമയം കടന്നുപോയതിനുശേഷം, വീഞ്ഞിനൊപ്പം ഒഴിക്കുക, മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റിനുശേഷം - പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട്.
5-7 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, നീക്കം ചെയ്യുക. ഈ വ്യതിയാനത്തിൽ, മത്സ്യം വളരെ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായി മാറുന്നു - നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ നക്കും! മികച്ച സൈഡ് വിഭവം പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെ സാലഡ് ആയിരിക്കും, നാരങ്ങ നീര്, സസ്യ എണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക.
കടുക് ക്രീം സോസിൽ മത്സ്യം
നിങ്ങൾ താഴെ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചാർ ചുടേണം കഴിയും: പിണം, ആറ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ആരാണാവോ, കടുക് (10 ഗ്രാം), ക്രീം, മസാലകൾ ഒരു ഗ്ലാസ് എടുത്തു.
തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നേർത്ത സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുക, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് സസ്യ എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക. മൃതദേഹം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് മുകളിൽ വയ്ക്കണം.
ഒരു പാത്രത്തിൽ കടുക്, ക്രീം, അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ കലർത്തി ഈ മിശ്രിതം കൊണ്ട് വിഭവം നിറയ്ക്കുക. 30-40 മിനിറ്റ് (180 സി) അടുപ്പത്തുവെച്ചു പൂപ്പൽ വയ്ക്കുക. പച്ചക്കറികളും ക്രീം സോസും ഉള്ള അടുപ്പിൽ ചാർ എത്ര രുചികരമാണ്.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഫോയിൽ ചുട്ട ചാർ അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരമായ വിഭവമാണ്. നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, ഇത് സാൽമൺ കുടുംബത്തിൽ പെട്ടതാണ്, ഇത് ഒരു ചുവന്ന മത്സ്യമായി കണക്കാക്കാം. ചാർ മാംസം വളരെ മൃദുവും ചീഞ്ഞതും രുചിക്ക് വളരെ മനോഹരവുമാണ്. തീർച്ചയായും, ഇത് സാൽമണുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവില്ല, പക്ഷേ പിങ്ക് സാൽമണിനേക്കാൾ മികച്ച അളവിലുള്ള നിരവധി ഓർഡറുകൾ ഇത് അനിഷേധ്യമാണ്. ഈ മത്സ്യം വളരെ ലളിതവും തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ്, ഇത് സാധാരണയായി വലുപ്പത്തിൽ ചെറുതാണ്, ഒപ്പം പ്രവർത്തിക്കുന്നത് സന്തോഷകരമാണ്. ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ഇതിന് മിക്കവാറും സ്കെയിലുകളില്ല, അതിനാൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഫോയിൽ ബേക്കിംഗിനായി ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല.
ചേരുവകൾ:
- ഏകദേശം 1 കിലോ ലോച്ച്
- 1 നാരങ്ങ
- 1 വലിയ ഉള്ളി
- ഉപ്പ് ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- അല്പം സസ്യ എണ്ണ
- പച്ചപ്പ്
പാചക രീതി
ഞങ്ങൾ മത്സ്യ ശവത്തിൻ്റെ ചിറകുകൾ മുറിച്ചുമാറ്റി, വാൽ അൽപ്പം ട്രിം ചെയ്യുക, അകത്ത് നന്നായി വൃത്തിയാക്കുക, ചവറുകൾ മുറിക്കുക. വയറു വൃത്തിയാക്കുമ്പോൾ, എല്ലാ രക്തക്കുഴലുകളും നന്നായി വൃത്തിയാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ലോച്ചിന് പ്രായോഗികമായി സ്കെയിലുകളൊന്നുമില്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലും കത്തി ഉപയോഗിച്ച് തൊലി കളയേണ്ടതുണ്ട്. അതിനു ശേഷം അൽപം വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ പുരട്ടി ഉപ്പിട്ട് മുകളിലും അകത്തും ചെറുതായി അരിഞ്ഞ നാരങ്ങ കൊണ്ട് പൊതിയുക. ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂർ ഇതുപോലെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യട്ടെ. ഇപ്പോൾ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, നാരങ്ങയുടെ നിരവധി കഷ്ണങ്ങൾ, മത്സ്യം എന്നിവ ഒരു ഫോയിൽ ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക. എല്ലാം പൊതിഞ്ഞ് 200 സിയിൽ നന്നായി ചൂടാക്കിയ ഓവനിൽ 20-25 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക.
തുടർന്ന് ഫോയിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വിടർത്തി (നീരാവിയിൽ പൊള്ളലേൽക്കരുത്) മത്സ്യം മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു തുറക്കുക, ഇനി വേണ്ട, അല്ലാത്തപക്ഷം അതിൻ്റെ ചീഞ്ഞത നഷ്ടപ്പെടും.
ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉള്ളി, നാരങ്ങ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ചാർ സേവിക്കുക, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ബോൺ വിശപ്പ്.
സാൽമൺ കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ചെറിയ ചുവന്ന മത്സ്യമാണ് ചാർ. ഇത് മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് വളരെ രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഉൽപ്പന്നമാണ്. മിക്കപ്പോഴും, അത് വേഗത്തിൽ കേടാകാതിരിക്കാൻ, മത്സ്യ ശവങ്ങൾ ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള ഓപ്ഷൻ അവർ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. വീട്ടിൽ ചാർ മത്സ്യം ഉപ്പിട്ടതിന് ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അവയിൽ ഓരോന്നും ശ്രദ്ധ അർഹിക്കുന്നു.
അച്ചാറിനായി തയ്യാറെടുക്കുന്നു
ലോച്ച് ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് കഴുകുക, വെള്ളം ഒഴുകാൻ അനുവദിക്കുക, പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അധിക ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുക. ചെതുമ്പലുകൾ ഉടനടി നീക്കംചെയ്യാൻ ഇത് അനുവദനീയമാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും ഇത്തരത്തിലുള്ള മത്സ്യത്തിന് അതിൽ അധികമില്ല. നിങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നം ഉപ്പിട്ടതിന് ശേഷം 12 മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ് സ്കെയിലുകൾ ഉപേക്ഷിച്ച് ചർമ്മം നീക്കം ചെയ്യാനും സാധിക്കും. തിരഞ്ഞെടുത്തത് പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ - സ്കെയിലുകൾ നീക്കം ചെയ്യണോ വേണ്ടയോ - വാലും തലയും ഉള്ള ചിറകുകൾ മുറിച്ചു കളയണം. ഇതിനുശേഷം, കഴുകിയ ചാർ മത്സ്യം എല്ലാ അസ്ഥികളും ഉപ്പും നീക്കം ചെയ്യാൻ പകുതിയായി മുറിക്കുന്നു. വീണ്ടും ഒരു പേപ്പർ ടവൽ എടുത്ത് ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുക. അപ്പോൾ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം ഉപ്പിട്ടതിന് തയ്യാറാണ്.
നുറുങ്ങ്: ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്കും തുടർന്ന് അടുക്കള മേശയിലേക്കും മാറ്റുന്നതിന് മുമ്പ് ഫ്രോസൺ ചാർ ക്രമേണ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യണം. പൂർണ്ണമായും മഞ്ഞുവീഴ്ച ചെയ്യാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. എന്നാൽ പുതിയ മത്സ്യം ചെറുതായി മരവിപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് - ഇതെല്ലാം ശവം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ ജോലി എളുപ്പമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
തിരഞ്ഞെടുക്കാനുള്ള വ്യതിയാനങ്ങൾ
ജനപ്രിയ രീതികളുടെ പട്ടിക - ഉപ്പ് എങ്ങനെ - പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന അഡിറ്റീവുകളുടെ സൂക്ഷ്മതയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകൾ, സമയപരിധി, മത്സ്യത്തിൻ്റെ അളവ് എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കിയത്:
- നാരങ്ങ കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണങ്ങിയ ഉപ്പുവെള്ളം.
- ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ക്രീം ചാർ.
- സമ്മർദ്ദത്തിൻ കീഴിൽ ഉപ്പിട്ടതിൻ്റെ ഒരു എക്സ്പ്രസ് പതിപ്പ്.
- ശീതീകരിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ മൂന്ന് ദിവസത്തെ ഉപ്പിടൽ.
- ഉപ്പിട്ട കാവിയാർ.
ഉണങ്ങിയ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൻ്റെ നാരങ്ങ പതിപ്പ്
നാരങ്ങ അഡിറ്റീവിലും ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട രുചിയിലും ഈ രീതി മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്.
ഉപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:
ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ്:
- ഉപ്പ് ചെയ്യാൻ, മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ ശവം ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിടൽ നടക്കുന്ന പാത്രത്തിൽ പൂർണ്ണമായും യോജിക്കുന്ന തരത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.
- വെവ്വേറെ, ഒരു പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കി, അത് ഫില്ലറ്റിൽ (100 ഗ്രാം: 1 കിലോ) തടവി.
- വിഭവങ്ങൾ ദൃഡമായി അടച്ച്, വൈകുന്നേരം മുതൽ രാത്രി മുഴുവൻ വരെ റഫ്രിജറേറ്റർ ഷെൽഫിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.
- രാവിലെ, മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് ചർമ്മം നീക്കംചെയ്യുന്നു, ചെതുമ്പലുകൾ മുൻകൂട്ടി വൃത്തിയാക്കിയാൽ, ഈ ഘട്ടം ഒഴിവാക്കണം.
- മത്സ്യം നാരങ്ങ കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സാൻഡ്വിച്ച്, നിലത്തു കുരുമുളക് തളിച്ചു.
- അച്ചാർ സസ്യ എണ്ണയിൽ സുഗന്ധമുള്ളതാണ്, ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്ത് ഏകദേശം 3 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് മടങ്ങുന്നു. ഇതിനുശേഷം, തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സുരക്ഷിതമായി നൽകാം.
ഉപ്പുവെള്ളം pickled ക്രീം പാചകക്കുറിപ്പ്
മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത അടിസ്ഥാനം മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ഈ ഓപ്ഷൻ്റെ ഒരു പ്രത്യേക സവിശേഷത അതിലോലമായ ക്രീം ഫ്ലേവറായിരിക്കും. അച്ചാറിട്ട ചാർ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം? ഇതിനായി ഞങ്ങൾ എടുക്കുന്നു:
- Marinating വേണ്ടി നാരങ്ങ നീര് (1 കഷണം: 1 കിലോ fillet).
- ഉപ്പ്, വെയിലത്ത് കടൽ ഉപ്പ് (അഡിറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ), പരുക്കൻ നിലത്ത് - ചാറിൻ്റെ കഷ്ണങ്ങൾ വറ്റിക്കാൻ.
- ക്രീം + വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ (5: 1) - പഠിയ്ക്കാന് - 1 കിലോ ഫില്ലറ്റ് പിണ്ഡത്തിന് 60 ഗ്രാം എന്ന തോതിൽ.
ഒരു ഗ്ലാസ് (ഇനാമൽ) കണ്ടെയ്നറിൽ, നിങ്ങൾ 30 മിനിറ്റ് നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണം. പിന്നെ ചാറു മാംസം ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവി. ഉൽപ്പന്നം വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ചേർത്ത് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു, ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ക്ളിംഗ് ഫിലിം ബേസ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു. പഠിയ്ക്കാന് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നേരിട്ട് നന്നായി സേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ, പകരം, അത് കഴുകിക്കളയുക, അൽപം ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക, കൂടാതെ വലിയ കഷണങ്ങൾ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് രുചി ആസ്വദിക്കുക.
തൽക്ഷണ പാചകത്തിൻ്റെ നുകം കീഴിൽ പാചകക്കുറിപ്പ്
ഉപ്പിട്ട ചാർ വേഗത്തിൽ ലഭിക്കാൻ ഈ ഓപ്ഷൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും, എന്നിരുന്നാലും നിങ്ങൾ അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ നിരവധി ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോകേണ്ടതുണ്ട്.
- ഘട്ടം 1: ചർമ്മമില്ലാത്ത ചാർ ഫില്ലറ്റ് തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നു (അര ലിറ്റർ വെള്ളം: 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്). ഒരു ചെറിയ ഭാരം മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ 1.5 മണിക്കൂർ സമ്മർദ്ദത്തിൽ ഉപ്പിടണം.
- ഘട്ടം 2: ദ്രാവകം വറ്റിച്ചു, മത്സ്യം വിനാഗിരി ലായനിയിൽ (1 ടേബിൾസ്പൂൺ: 1 ഗ്ലാസ് വെള്ളം) 5 മിനിറ്റ് ഇടുന്നു.
- ഘട്ടം 3: സോസ് പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുന്നത്: സസ്യ എണ്ണ (100 മില്ലി) + ബേ ഇല (2 ഇലകൾ) + കുരുമുളക് (രുചി) + വലിയ ഉള്ളി, പകുതി വളയങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ വളയങ്ങൾ മുറിച്ച്. വിനാഗിരി വെള്ളം decanted ആണ്, ലോച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒരു എണ്ണ-ഉള്ളി സോസ് മൂടിയിരിക്കുന്നു.
- ഘട്ടം 4: ഉൽപ്പന്നം ഊഷ്മാവിൽ ⅓ ഒരു മണിക്കൂർ മാത്രമേ ഉപ്പിടാവൂ, അതിനുശേഷം ചാർ സന്തോഷത്തോടെ ആസ്വദിക്കാം.
മൂന്ന് ദിവസത്തെ ഫ്രോസൺ ചാർ
ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൻ്റെ പ്രത്യേകത, ഇതിന് ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് ആവശ്യമില്ല എന്നതാണ്, കാരണം ഉപ്പിടുമ്പോൾ, ശീതീകരിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ ചാർ പ്രത്യേകിച്ച് ഇലാസ്റ്റിക് ആയി മാറുന്നു. കൂടാതെ, പ്ലാൻ നടപ്പിലാക്കുന്നതിനുള്ള മുഴുവൻ നടപടിക്രമങ്ങളും ലളിതമാക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ഇത് കഷണങ്ങളാക്കി ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക എന്നതാണ് നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത്. "കണ്ണുകൊണ്ട്" ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു; ഉപ്പ് അമിതമായി ഉപയോഗിക്കരുത്; പൊതുവേ, അത് ആവശ്യാനുസരണം ഉപ്പിടും. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ മുതലായവ പലപ്പോഴും രുചിയിൽ ചേർക്കുന്നു, മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും മൂന്ന് ദിവസമെടുക്കും. ആദ്യത്തെ 24 മണിക്കൂർ, ചൂടുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ ചാർ അടുക്കള മേശയിൽ ഇരിക്കണം. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ മറ്റൊരു രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്റർ ഷെൽഫിൽ ഉപ്പ് ഇടേണ്ടതുണ്ട്. ഇതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ അനുവാദമുണ്ട്.
കാവിയാർ പലഹാരം
മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ചുവന്ന മത്സ്യങ്ങളെപ്പോലെ തന്നെ വീട്ടിൽ ചാർ കാവിയാർ തയ്യാറാക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ് കാവിയാർ വേണമെങ്കിൽ, ഉപ്പുവെള്ള രീതി പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഉപ്പുവെള്ളം ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, നാടൻ ടേബിൾ ഉപ്പ് (2 ടീസ്പൂൺ: 2 ടീസ്പൂൺ), തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ചാർ കാവിയാർ നേരിട്ട് ഉപ്പുവെള്ള ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ⅓ മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക. ഈ കാലയളവിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ, ഉപ്പുവെള്ളം വറ്റിച്ചുകളയും. പിന്നെ കാവിയാർ സസ്യ എണ്ണയിൽ സുഗന്ധമാണ്, അത് ഉച്ചരിച്ച മണം ഇല്ല. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നത്തോടുകൂടിയ കണ്ടെയ്നർ ഏകദേശം അഞ്ച് മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജ് ഷെൽഫിൽ വയ്ക്കണം. കാലം കഴിഞ്ഞാൽ അത് ഉപയോഗയോഗ്യമാകും.
ഉപദേശം: ഫിലിമുകളിൽ നിന്ന് കാവിയാർ സ്വതന്ത്രമാക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന്, അതിനൊപ്പം ബാഗുകൾ പെരിറ്റോണിയത്തിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെറുതായി ചുട്ടുകളയുകയും ചെയ്യുന്നു, 180 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് എൺപത് ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക. പിന്നെ ഉൽപ്പന്നം കോലാണ്ടറിൻ്റെ അടിയിലേക്ക് മടക്കിക്കളയുന്നു, അങ്ങനെ ദ്രാവകം പൂർണ്ണമായും വറ്റിപ്പോകുകയും ഫിലിം ബ്രിഡ്ജുകൾ ചുരുട്ടുകയും കാവിയറിൽ നിന്ന് സ്വതന്ത്രമായി വേർതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഉപ്പിട്ടതിനുശേഷം, കാവിയാർ റഫ്രിജറേറ്റർ ഷെൽഫിൽ ദിവസങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാം, എന്നിരുന്നാലും സാധാരണയായി അത് കേടാകാൻ സമയമില്ല, കാരണം ഇത് കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ കഴിക്കുന്നു.
ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം ഒരു രുചികരമായ വിഭവമാണ്, അത് മികച്ച രുചി മാത്രമല്ല, ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യവും ഉണ്ട്. അതിനാൽ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും നിങ്ങളെയും നിങ്ങളുടെ ചുറ്റുമുള്ളവരെയും സന്തോഷിപ്പിക്കുന്നതിലെ ആനന്ദം സ്വയം നിഷേധിക്കരുത്.