サーモンアスピックとゼラチンのレシピ。写真付きのステップバイステップのレシピ。パイクパーチのゼリー寄せ - 写真付きの簡単なステップバイステップのレシピ

アスピックは平日でも休日でもよく食べられるおやつです。アスピックは準備が簡単で、誰でも好みます。ゼリーはフランスのシェフの発明であり、ピョートル大帝の下でも、日常のロシア料理であるさまざまな食材から作られたゼリー状の肉の一種を、美しい盛り付けを備えたお祝いの前菜に変えました。今日は、野生のムルマンスクサーモンのステーキと切り身を使った料理、つまり魚の頭と尾を使ったレシピをすでに提供しました。

それでは、サーモンアスピックを準備するには、リストに従って材料を準備しましょう。

野菜とハーブの茎を粗く刻み、風味豊かなスープを作ります。

根を鍋に入れ、冷水を加えて沸騰させます。弱火で根を少し煮ます（約15分）。

ひれ、鮭の背骨を加えてさらに煮ます。ゼラチンを冷水に溶かします。

最後に魚をスープに加え、大きさにもよりますが、ほとんど沸騰させずに約20分間調理します。強く沸騰させずにすべてを調理すると、スープは非常に軽くなります。タンパク質でさらに軽くする必要はありません。ただ放置するだけで十分です。

5分後、月桂樹の葉と胡椒の混合物を加えます。

完成した魚を取り出し、スープを数回濾します。そこにゼラチンを加えて加熱しますが、沸騰させないでください。

骨から果肉を分離し、にんじんと新鮮なパセリの葉をみじん切りにし、型に入れます。

ゼラチンを加えたスープに注ぎ、冷蔵庫で3時間冷やします。

固まったらお召し上がりいただけます。サーモンアスピックは、冷蔵保存で5日間ほど保存できます。表面の乾燥を防ぐために、型を食品袋で包むか、蓋でしっかりと覆ってください。同じ型に盛り付けることもできますし、逆さまにしてお湯に入れて平らなお皿や皿にひっくり返して盛り付けることもできます。

休日の前夜、多くの主婦は、新しくて独創的でおいしいテーブルに何を準備するかを考えています。もちろん、伝統的な食料品セットには赤魚も含まれています。そこから、素晴らしい料理、サーモンのゼリー寄せなど、たくさんの前菜を作ることができます。このために、写真付きの詳細なステップバイステップのレシピを用意しました。
準備は非常に簡単です。この技術は従来のアスピックと何ら変わりません。しかし、小さなニュアンスがあります。料理をより香り高く、味を豊かにするために、頭と尾を持つ枝肉をスープに入れる必要があります。そしてそれから初めて煮魚を解体し、型に入れて液体で満たします。
調理時に特別な味を得るために、玉ねぎ、ニンジンの根などの野菜を魚に加えることができます。スパイスに関しては、魚のスープのセットを取ることができますが、赤魚の自然な味を妨げないように少量でください。きっと料理にも興味が出てくると思います。

材料：

- 赤魚（サーモン） - 500グラム、
- 玉ねぎ - 1個、
- ニンジン - 1本、
- 乾燥月桂樹の葉 - 2枚、
- コリアンダーエンドウ - 5個、
- 水 - 500ml、
- ゼラチン - 大さじ3、
- 上質な塩（海塩） - 好みの量。

写真付きで段階的に料理する方法

魚の死骸をきれいにし、細かく切り、中身を取り除きます。
次に、枝肉を鍋に入れ、水を加え、沸騰し始めたら必ず泡を取り除いてください。これは凝固したタンパク質であり、時間内に取り除かないと、スープが濁ります。

この後、皮をむいた玉ねぎとにんじんを魚に加えます。
塩とスパイスを加えて味を調えます。

そして完全に火が通るまで（20分）非常に弱火で魚を調理します。

魚を冷まして骨を取り除きます。

ゼラチンに少量の煮汁を注ぎ、10分間放置します。
次に、濾した残りのスープに加えます。（アスピックの場合は300ml程度で十分です）。

必要に応じて、茹でたニンジンを切り、型の底に置きます。グリーンを飾ってもいいですね。 50 gのスープを加え、飾りが固まって上に浮かないように、型を冷凍庫に10分間入れます。

次に、魚の部分を置きます。

残りの煮汁を型に流し込み、完成するまで待ちます

この投稿のテーマに関する標準的なジョークから始めるつもりはありません。「あなたのこのクラゲはなんて気持ち悪いのでしょう？」なぜなら、このアスピックは嫌なものではなく、誰もが幸せだからです。

予算に関係なく高価な魚のアスピックについて

この料理のハイライトは、魚のアスピックが通常捨てられる頭と背骨から作られていることです。または、最も単純なスープは何から作られますか。しかし、第一に、アスピックがサーモンのどの部分から作られているかを誰も推測することすらできないこと、そして第二に、それが可能な限りお祭り的でおいしいものであることを保証します。クラゲほど安くはないし、高価な鮭を無駄なく料理できるのは素晴らしいことだということも付け加えておきます。サーモンを買ったら、何も捨てる必要はありません。調理方法を知っておくだけで、すべてが役に立ちます。丸ごとの魚ではなく、サーモンのスープセットを意図的に購入した場合、この場合、私のレシピが役に立ちます。お金を節約し、おいしいお祝いの御馳走を提供するのに役立ちます。

魚からおいしいアスピックを作るための唯一の条件は、そのサイズが大きいことです。はい、肉がたくさん付いた大きな頭と背骨が必要です。骨に関しては驚くと思いますが、脂の乗りが抜群です。

P.S. いくつかの写真で卵が見えます。それらは偶然にここにあります - まったく異なる料理のために同時に調理され、最終的にフレーム内に収まりました。 🙂

準備時間：1時間。
調理時間：5〜7時間。
分量：5～6人分。

材料

ヒレ付きサーモンヘッド 1個
鮭の背骨 1～2個
ニンジン、タマネギ、ピーマン、トマト - 1個。
根セロリ 0.5個
ドライディル、オールスパイス、フェンネルシード、月桂樹の葉
塩と黒コショウで味を調える
ゼラチン大さじ1～2 l.
新鮮なハーブ
マヨネーズ大さじ2 l.

おいしい魚のアスピックの作り方

頭と背骨を大きな鍋に入れる前に、よく洗い、エラを取り除きます。エラは通常、スープの味を損ないます。

鍋に魚がしっかり隠れるまで水を入れます。魚のスープの味と香りを豊かにするために、野菜、根菜、乾燥スパイスをそれに加える必要があります。
ニンジン、トマト、タマネギ、セロリの根を鍋の魚に加えます。

野菜入りの魚のスープが沸騰し始めるとすぐに、鍋の表面に泡が形成されますので、穴付きスプーンですべて取り除く必要があります。消毒したら、好みに応じてスパイスや調味料を追加できます（材料のリストを参照してください。ただし、独自のものがある場合もあります）。調理の同じ段階で、スープに塩を加える必要があります。そして、2時間ストーブの上に積極的に立っていることを忘れてください。

したがって、魚を非常に弱火で2時間調理し、火から下ろします。すべてのサーモンの切り身を別の容器に入れ、分類して骨を取り除きます。

熱いスープにニンニクを数片絞り、必要に応じて塩とコショウを追加します。冷水でふやかしたゼラチンを加えて混ぜます。ただし、魚のアスピックがいずれにしても固まるという確信がある場合は、ゼラチンを加える必要はありません（サーモンはそれだけで十分にゲル化しますが、常に行う必要はありません）。スープを10分間放置した後、目の細かいふるいで濾します。

魚のアスピックを提供するには、分割された型を使用すると便利で美しいです。それぞれの型の底に、パセリの葉、ネギ少々、細かく刻んだピーマン、茹でたニンジン1本を置きます。

サーモンの身をシリコン型に入れますが、一番上までは入れません。

型にスープを注ぎますが、上まで満たさないようにします。スープを少し（グラス1杯程度）残るように注ぎます。冷蔵庫に入れるのに便利なように、型をボードの上に直接置きます。この状態に達するには、充填した型を冷蔵庫で 3 ～ 4 時間放置する必要があります。

魚のアスピックを準備する最後の段階であるこれは必要ありません（その後、スープを残す必要もありません）が、この方法の方が美味しくなります。マヨネーズを残りのスープで希釈し、冷凍アスピックの上に注ぎます。これは皿の一種の追加層になります。アスピックがすでに固まっているときにこれを行ってください。完全に固まるまで型を冷蔵庫に戻します。

美しい皿にアスピックを西洋わさびまたはマスタードと一緒に盛り付けます。

サーモンは、人体の多くのシステムに有益な効果をもたらす貴重な脂肪、アミノ酸、ビタミンを含む赤い魚です。

サーモンのアスピックは、（準備と材料の点で）最も簡単な料理の 1 つと考えられています。この食事療法は、休日にも毎日の消費にも同様に適しています。この料理の利点は過大評価することはできません。消化しやすく、カロリーが少ないため、子供、高齢者、体型を気にしている人にも同様に適しています。

サーモンアスピックの作り方

材料

— 600～800g + -
- 1個。 + -
— 大きいもの 1 つまたは小さいもの 2 つ + -
根セロリ— 30～50g + -
スパイス（月桂樹の葉、オールスパイス、コリアンダー、フェンネルなど）- 味 + -
ゼラチン - 大さじ2 + -
- 味 + -
野菜（何でも） - 好みに応じて + -

サケは非常に大きく、体重は35〜40kgに達することがあります。調理には、700〜800 gのサケの頭とヒレからアスピックを準備するだけで済みます。

頭には肉がたっぷり入っていて、何杯でも食べられる量です。料理の味も悪くなりません。魚のどの部分を使うかは自分で決めてください。

頭を使用する場合は、エラを取り除いてください。エラはスープの味を損なう可能性があるため、残りの部分には触れる必要はありません。ステーキを使用する場合は、魚を洗い、鍋に置き、水を注ぎ、火にかけます。
ニンジンとタマネギの皮をむきます。切る必要はありません。魚の入った鍋の水が沸騰したら、泡を取り除き、スパイス、塩、野菜、根セロリを加えます。
魚を20分間煮て、鍋を火から下ろします。
肉を取り出して冷まします。スープから野菜を取り出し、タマネギとセロリを捨て、冷めたらニンジンをお好みに切ります。
スープが熱いうちに濾し、ゼラチンを加えて20〜30分間膨らませます。
魚が冷めたら、身を骨から切り離します。
ハーブ、野菜、サーモンの肉をガラス、磁器、またはシリコンの型に入れます。
スプーンまたはお玉を使って、ラミキンのほぼ上部までスープを注ぎます。
アスピックを冷蔵庫に2〜4時間置きます。冷蔵庫に入れやすくするために、ボウルをすぐにトレイに置き、その後に注ぎます。

充填の段階で、赤ピーマン、ミニトマト、キュウリのピクルスまたは生のキュウリ、ズッキーニなど、他の野菜を型に加えることを好む人もいます。