ロールと寿司のソース。 寿司ソースの種類-私たちは日本料理にスパイシーな添加物を選びます。 エビを使った日本料理
親愛なる料理ブログの読者の皆さん、こんにちは！
今日のレシピは魚と寿司の和風タレです。 日本語では、ニツメかツメのように聞こえます。 このソースは、伝統的に醤油、みりん、だし汁などの日本の伝統的な食材から作られています。 家でそのようなソースを作ることは非常に簡単で、それほど時間はかかりませんが、それはあなたに多くの利益をもたらします。 まず、このような甘い和風ソースは、魚や寿司に最適です。 伝統的に握りや巻き寿司の燻製うなぎに使われていますが、この味が好きな人は他の魚にも使っています。 多くの場合、多くのウナギのレシピはこのソースで準備されているので、キッチンでの存在は単に必須です。 第二に、日本の醤油は、ご存知のように私たちの体に役立つ物質がたくさん含まれている醤油をベースにしているため、健康に非常に役立ちます。
それで、友達、今日は魚と寿司のために日本の伝統的な甘いソースを準備します。 これを行うには、少しの時間と、美味しく調理して食べることへの欲求が必要になります。 また、このサイトでは、やなど、他の日本のソースやペーストのレシピを見つけることができます。
さて、始めましょう、おいしい甘い和風ソースを用意しましょう！
調理には以下が必要です。
- 醤油100ml
- ミリナ100ml（和酒）
- 50グラムのブラウンサトウキビ
- 150mlダーシャブロス
ステージ1：
まず、すべての材料を鍋またはボウルに入れ、火にかけます。 適度な熱で沸騰させます。
ステージ2：
将来の甘い和風ソースが沸騰し始めたら、火を弱め、ソースが濃くなり始めるまで約3〜4時間煮ます。 次に、ソースを冷やして、あなたに便利な別の皿に注ぎます。
!!! このソースは、冷たくて乾燥している冷蔵庫またはパントリーに保管するのが最適です。
料理の重要な要素はグレービー、またはソースです。 彼は料理を明るく新しい味で飽和させることができ、それらに香りとジューシーさを与えます。 日本、韓国では多くの異なるグレービーが使用されており、伝統的なグレービーはこれらの国の料理のハイライトです。 したがって、すべての温かい料理または冷たい料理には、ソースを提供する必要があります。 酸味があり、辛くて甘いです。
オリエンタル料理の最も人気のある製品の1つであり、ロールパンや寿司の準備に欠かせない要素はロールパンです。 そのおかげで特別な味わいが生まれ、グルタミン酸誘導体の存在がその味わいを際立たせます。 見た目は暗く、刺激臭があります。
寿司とロールソースにはいくつかの形態があります。
ロールパン用。 魚料理によく合います。 プラム、パイナップル、ケチャップ、醤油で調理。
-「照り焼き」。 巻き寿司やお寿司のドレッシングとしても美味しいです。 醤油、日本酒、香辛料、はちみつで作られています。 マリネとしてもお使いいただけます。
ロールと寿司のソース「お好み焼き」。 香辛料、粉砂糖、でんぷんを加えた大豆製品です。
-「つゆ」。 このロールソースはニシン、マグロ、伝統的な醤油で作られ、みりんも含まれています。 肉料理の調理にも使用されます。 ロールや寿司の味を大きく変えることができます。
-「うなぎ」。 うなぎの燻製料理に使われています。
ロールソース「キウイ」。 キウイ、マヨネーズ、はちみつ、砂糖、レモン果汁を使用。 準備の方法は次のとおりです：皮からキウイをはがし、ブレンダーで挽き、残りの成分と混ぜ合わせます。 深いボウルでこれをすべてよく混ぜます。
-「Spaisy」。 さまざまな比率で、キムチと赤唐辛子を混ぜる必要があります。
ショウガ。 組成には、サワークリーム、マヨネーズ、生姜が含まれます。 生姜を細かく刻み、残りの材料と混ぜます。
醤油は大豆の低発酵製品で、同じ古いレシピに従って作られています。 どちらの場合も自然発酵プロセスに基づいているため、その調製はワインの調製と非常に似ています。 準備の方法：蒸発したものを揚げて製粉した小麦粒に加え、すべてを混合します。 得られた混合物を塩漬けにし、水を注ぐ。 太陽の下で特別なバッグに入れられた後。 これは自然発酵のために行われます。 バッグは環境にやさしく、特別な素材で作られています。 全体のプロセスは非常に長く、約1年かかる場合があります。 ゆっくりと排出し、液体は適切な容器に集められます。 それからそれはろ過され、特別に設計されたボトルに注がれます。 今日、この方法は非常に長くて手間がかかるため、実際には使用されていません。 現代の技術のおかげで、まだ乾燥している混合物に細菌アスペルギルスを加えることによって発酵を加速することができます。 それらは発酵プロセスを10-15倍スピードアップします。 この方法では、1年を1か月に短縮できます。 小麦でんぷんの発酵中に大豆タンパク質を分解する酵素が糖を形成します。 完成品に甘い後味を与え、辛味を加え、日出ずる国で愛されています。
世界には多くの製造方法がありますが、天然発酵法は常に天然物の製造の基礎となっています。 醤油はおいしいだけでなく、とても健康的で、さまざまなビタミン、数十のミネラル要素、アミノ酸が含まれています。 心血管疾患や腫瘍疾患のリスクを大幅に軽減し、免疫力を高め、血液循環を改善します。
ご飯のタレをきちんと作る方法を知っていれば、自家製寿司はレストランの寿司のような味がします。 将来の料理の味は主にこの特定の成分によって決定されるので、ドレッシングの準備に特別な注意を払うことをお勧めします。
この記事では、あなたが絶対に愛する伝統的な日本のドレッシングを作るための最高のレシピのいくつかを見ていきます。
古典的な酢のドレッシングレシピ
ソースはどうあるべきですか？
あなたが準備したドレッシングはかなり粘着性があることが判明するはずであることを理解することが重要です、そうして初めてご飯はその形を保ち、ロールはバラバラになりません。 伝統的なドレッシングレシピから料理の話を始めましょう。
これには、次の材料が必要になります。
- 米酢-大さじ3。 l。;
- 塩-小さじ1/2;
- グラニュー糖-大さじ2。 l。;
調理プロセス：
- 小さな鍋を取り、その中のすべての材料を混ぜます。
- 容器を弱火にかけ、中身を絶えずかき混ぜます。
- グラニュー糖が完全に溶けたら、液体を冷やします。
- 出来上がったドレッシングはボトルに入れて冷蔵庫でしばらく保存できます。
ご覧のように、ご飯の古典的な「含浸」を家庭で作るのはとても簡単です。 しかし、どうすればそれが正しく調理されていることを確認できますか？ 第一に、指定された量の材料が2カップのご飯を処理するのに十分であり、第二に、得られる混合物が液体になりすぎないようにする必要があります。そうしないと、米がくっつかず、美しいロールを形成できます。
ナッツの微妙なメモを追加します
ピーナッツまたはカシューナッツのいずれかが混合物を準備するための基礎として使用されます。 準備された「含浸」は、非常に繊細な食感と顕著なナッツの香りを持っています。
自分で準備するには、次のコンポーネントを使用する必要があります。
- ナッツバター-大さじ3 l。;
- アップルサイダービネガー-大さじ1 l。;
- ごま油-小さじ2;
- 醤油-大さじ4 l。;
- 沸騰したお湯-1杯;
調理プロセス：
- 必要な量のペーストを鍋に入れ、100mlの沸騰したお湯と混ぜ合わせます。
- 鍋を弱火にかけ、中身を絶えずかき混ぜます。
- 次に、さらに100mlの水と他のすべての材料を容器に追加します。
- 混合物が濃くなったら、火から下ろします。
寿司の作り方は？
すしずは最も美味しくて繊細なもののひとつです 「接着剤ソリューション」寿司に。 あなた自身が日本料理の真の愛好家であると考えるなら、あなたは間違いなくこのレシピを好きになるはずです。 家庭でご飯のタレを作るには？
これを行うには、次の製品を購入する必要があります。
- 昆布-1枚;
- 味わう塩;
- グラニュー糖-大さじ2。 l。;
- 酢-大さじ5。 l。
調理プロセス＃1：
- 別のボウルですべての材料をかき混ぜます。
- 鍋を非常に弱火にします。
- 混合物が沸騰しないことを確認してください。
- 約5分後、火から液体を取り除き、藻類を取り除くために濾します。
寿司は少し違った作り方ができます。 2番目のオプションのおかげで、わずか5分で混合物を準備することができます。
調理プロセス＃2：
- セラミックカップにすべての利用可能な材料を混ぜます。
- グラニュー糖が溶けたら、カップを電子レンジに数分間入れます。
- 次に、液体を濾します。
米の混合物はよく冷えるはずです、そしてその「粘着性」はわずかに増加します。 また、寿司を大量に調理することもできます。 完成した混合物は冷蔵庫で約2週間保存でき、何も起こりません。
アップルサイダービネガーソース
どうすれば美味しいもち米寿司ソースを作ることができますか？ 上記のレシピが気に入らない、またはなじみがない場合は、アップルサイダービネガーソークを試してください。 確かに、伝統的なレシピには米酢が含まれていますが、一度このバリエーションを試してみると、あきらめることはありません。
したがって、珍しいドレッシングを作るには、次の製品セットが必要です。
- アップルサイダービネガー-大さじ4 l。;
- プレーンビネガー-大さじ1 l;
- 味わう塩;
- グラニュー糖-大さじ4。 l。
指定量の炊飯器は、ご飯約½kg用に設計されています。
調理プロセス：
- 記載されているすべての材料を組み合わせた小さな鍋をストーブの上に置きます。
- グラニュー糖がより早く溶解するように、液体を常にかき混ぜます。
- 混合物は沸騰してはならないので、状態になったことに気づいたらすぐに液体を火から下ろします。
食べ過ぎないように少しずつソースを加える必要があります。そうしないと、ロールが形を保ちません。 また、以前のバージョンと同様に、混合物は使用前に十分に冷却する必要があります。
酵母のレシピ
酵母混合物を調製するための技術は、以前のレシピよりもいくらか複雑ですが、結果として得られる芳香族ドレッシングは決してあなたを無関心にすることはありません。
穏やかな「含浸」を準備するには、次の製品が必要です。
- 卵白;
- グラニュー糖;
- パッケージ酵母;
混合物の準備を始める前に、ご飯を沸騰したお湯に約4〜5時間浸す必要があります。 その後、ソース作りに便利な水を別の容器に注ぎます。
そのため、おいしい寿司飯のソースを作るプロセスは、次の段階に含まれています。
- 得られた米水は、100gのグラニュー糖と混合する必要があります。
- 次に、得られた組成物を水浴中で完全に加熱して、その中の糖が完全に溶解するようにする必要があります。
- その後、混合物を冷却し、その中に約3〜4個の乾燥酵母を入れる必要があります。
- 好みの一貫性と味のドレッシングを得るには、冷蔵庫に6日間浸します。
- 発酵とバブリングのプロセスが完了したら、密閉蓋付きの別の容器に溶液を注ぎ、数週間放置します。
- 次に、溶液を金属製のボウルに注ぎ、卵白と混ぜ合わせます。
- 得られた組成物を沸騰させ、冷却する。
もちろん、このレシピはすぐに言うことはできませんが、結局、ソースは信じられないほど美味しくて濃厚であることがわかります。
いくつかのより興味深いレシピ
一部の懐疑論者は、型破りな米のドレッシングは料理全体の味を損なうだけだと信じています。
しかし、あなたがそのような保守派の一人でない場合は、ロールパンと寿司の混合物を作るためのいくつかのより興味深いレシピを実際に試してみてください：
- 葡萄ドレッシング。 ワインビネガー大さじ5とグラニュー糖大さじ3と塩少々を混ぜます。 緩んだ成分が溶けるまで弱火で溶液を煮ます。
- 醤油ドレッシング。 沸騰したお湯大さじ3杯に、醤油小さじ1杯と塩小さじ1/2杯を取ります。 すべてを完全に混ぜて冷まします。
- ワインドレッシング。 大さじ4杯のワインビネガーと大さじ2杯のグラニュー糖と少量の醤油を合わせます。 混合物を水浴で加熱し、次に冷却します。
それらの味の点で、型破りな混合物は古典的なものに劣っていません。
伝統的な日本食である寿司は、レストランでよく注文される最も人気のある料理の1つになりました。ミンスクでの迅速な寿司配達は、快適な家庭環境でお気に入りの種類の巻き寿司や寿司を楽しむ機会を提供します。 なお、日本料理では、料理の重要な構成要素であるタレや漬物を強調し、個性を際立たせることが非常に重要視されています。 辛味と辛味を与え、食べ物の味と香りを好意的に強調するものもあれば、伝統的な料理を甘くスパイシーなノートで満たすものもあります。 私たちの記事は、どのような種類の寿司ソースが出されるかについてです。
伝統的な醤油
醤油なしの寿司は想像しがたいです。 醤油はシーフードや肉のマリネに使用され、サラダドレッシングとして使用され、調理済みの食事に追加されます。 その塩辛い味は、食品加工における塩の必要性に取って代わります。 その品種の数のために、それは当然のことながら普遍的です。
豆、小麦（大麦）の穀物、塩から得られる煎じ薬をベースに、長い発酵段階を経て作られています。 得られたソースの色と味は、豆の混合物の発酵時間に直接依存します。
高品質の醤油には、風味や染料が含まれていてはなりません。
うなぎソース
「うなぎ」は、大豆に米酒、砂糖を加えて作られています。 そのスパイシーで甘い塩味は、アナゴを含むレシピを好意的に強調しています。 魚料理の味と「うなぎ」が相まって、独特のオリエンタルなアクセントになっています。 うなぎは、サービング、同名のサービングロール、ドラゴン寿司、その他のウナギを含むロールによく使用されます。
「照り焼き」
「照り焼き」は、生姜やにんにくなどの野菜を加えた、醤油と魚醤をベースにした定番の和風ソースです。 肉や魚のグリルのマリネに使用されます。 照り焼きで味付けした料理は、スパイシーでスモーキーでほんのり甘い味わいです。
ごまソース
ゴマ、またはナッツソースは、多くの日本料理、サラダ、寿司、ロールの常連です。 ゴマ、大豆、小麦、とうもろこし、卵、砂糖、椎茸が入っています。 にんにくは辛味のために時々加えられます。 ソースの味は酸味があり、ナッツのような塩味があります。
キムチソース
「キムチ」は、生姜、りんご、赤唐辛子、各種香辛料をベースにした濃厚な野菜ドレッシングです。 ソースは韓国の郷土料理にまでさかのぼりますが、アジア諸国の他の住民もその珍しい味に恋をしました。 寿司やロールのご飯に加えられ、魚や肉料理のスパイシーなドレッシングとして使用されます。 他の複雑なマリネの一部として使用されます。 キムチソースの味は辛くてスパイシーで、フルーツの香りと香りが引き立ちます。
辛い
スパイシーは伝統的な日本料理に使われるホットソースです。 サラダ、シーフードのマリネ、肉の古典的な醤油ドレッシングの代替品として機能します。 キムチペーストをベースに、日本のキュリマヨネーズを加えて作られています。
日本のドレッシングはおいしいだけでなく、健康的でもあります。 オリエンタルソースは低カロリーです。 それらは天然成分、スパイス、適度な辛味を組み合わせています。
寿司ソースの種類は、記載されているオプションに限定されません。 それらの種類ははるかに明るく、すべてのグルメを驚かせることができます。これを確信するには、TAM.BYにあるミンスクの寿司バーにアクセスしてください。
一部の日本食レストランでは、メニューに焼きソースなどの名前が付いています。 ほとんどの場合、それは焼きたてのロールを作るために使用されます。 彼らはおいしい食欲をそそる層で覆われていることが判明しました。 多くの主婦は、オーブンで魚や他の料理を焼くときにそのようなクラストを手に入れたいと思っています。 彼らは珍しい調味料の組成に興味を持っていますが、それを見つけるのは簡単ではありません。 問題は、日本語で「焼き」は「揚げる」という意味であり、この定義には、食品を焼いたり揚げたりするときに使用される調味料の多くが含まれています。 その中でも主役はロール焼きが多いスパイシーソースですが、表面に光沢のある釉薬を残した照り焼きソースも同じ調味料です。 レシピは、取得したいカバレッジのタイプに応じて選択されます。
料理の特徴
家庭で日本料理を作りたいホステスは、いくつかの点を知っておく必要があります。そうしないと、料理の過程で多くの質問があり、結果が期待に沿わない可能性があります。
- 日本のタレの構成には、日出ずる国自体では珍しくない製品が含まれている場合がありますが、他の場所ではあまり一般的ではなく、入手が困難またはほとんど不可能です。 それらを何かに置き換えることが可能かどうかという疑問が生じます。 ほとんどの材料の完全に適切な代替品はありませんが、外観と味はほぼ同じです。 みりんのデザートワインはシェリー酒などに置き換えることができますが、少量で飲むことができます。 ポロックやコイの卵は、飛んでいる魚の卵を模倣することができます。 エキゾチックな食材がすでにより身近で手頃なものに置き換えられている適応レシピがあります。
- 焼きソースは多くの人にとって辛すぎるように見えるかもしれません。 温かい具材の量はお好みに合わせて調整できます。 それ以外の場合は、コンポーネントの比率を変更しないことをお勧めします。変更しないと、結果が予測できなくなります。
- 焼きソースなどの日本料理には独特の風味があります。 初めて準備する場合は、大量に作らないでください。
- 生鮮食品の無料焼きベースは、冷蔵庫に保管することで、将来の使用に備えて3週間以内に使用できます。 ただし、使用直前にキャビアや野菜などの生鮮食材をソースに加えます。
この名前はさまざまな種類の調味料に使用できるため、焼きソースのレシピは似ていません。 テクノロジーは、選択したレシピによって異なります。
はちみつ入り焼きソース
- 醤油-120ml;
- 蜂蜜-40ml;
- みりん-120ml;
- にんにく-1クローブ;
- 生姜-20g。
調理方法：
- 製品を細かく切った後、ブレンダーでショウガの根を皮をむき、すりおろし、またはすりつぶします。
- にんにくをつぶすか、ハンドプレスを通過させます。
- 醤油とみりんを混ぜます。 白ブドウワインに置き換えることができます。
- にんにくと生姜の混合物を注ぎ、かき混ぜます。
- はちみつを加えて弱火にします。
- 蜂蜜が完全に溶けるまで、時々かき混ぜながら加熱します。
このレシピで作った焼きソースは、魚、鶏肉、豚肉のローストに使われます。 製品はその中で事前にマリネすることができます。 照り焼きとも呼ばれます。
ロール用焼きソース
- マヨネーズ-0.2リットル;
- チリペースト-5ml;
- 醤油-30ml;
- フライングフィッシュロー-40g。
調理方法：
- マヨネーズに醤油を加え、泡だて器で混ぜます。
- ペッパーペーストを少しずつ加え、泡だて器でソースを味わいます。 辛いものが好きな人でも、小さじ1杯の辛いものに限定することをお勧めします。
- 飛んでいる魚卵を追加します。 必要に応じて、タラの缶詰や明太子に置き換えることができます。 それは彼女の鯉のキャビアにさらに似ています。
- 滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。
自宅でロールパンを作りたいなら、次の焼きソースレシピがベストです。 寒いときは、調味料はスパイシーソースの一種として知られています。
鶏肉の焼きソース
- 砂糖-30g;
- レモングラス-20g（レモンの皮に置き換えることができます）;
- リンゴ-40g;
- でんぷん-6g;
- ショウガの根-8g;
- 醤油-100ml;
- みりん-120ml。
調理方法：
- みりんまたは白半甘口ワインに醤油を混ぜます。
- リンゴの皮をむきます。 パルプを小さな立方体に切ります。
- 皮を細かく刻むか、すりおろします。
- 生姜を挽く。
- 醤油とワインの混合物を弱火にかけます。 時々かき混ぜながら、約5分の1が蒸発するまで加熱します。
- 砂糖、りんご、皮を加え、20分間調理します。
- 歪み。
- ストーブに戻ります。
- でんぷんを少量の水に溶かし、ソースに加えます。
- 5分間茹でて冷まします。
鶏肉は、焼いたり揚げたりする前にソースでマリネすることができます。 冷やして、ソースは料理とは別に提供することができます。 この調味料は焼き鳥ソースとも呼ばれます。
焼きソースは、日本料理で料理を焼くときに使用される調味料の通称です。 レシピは、このソースで何を調理するかを考慮して選択する必要があります。