炒めないベシャメルソースのダイエットレシピ。 ミルクソース：ダイエットレシピ。 野菜のミルクソース

ベシャメルミルクソースがメニューに含まれていれば、膵炎の食事栄養はさらに多様になります。

レシピ クラシックなベシャメルソースこのページには、段階的な手順とそのオプションの一部が記載されています。

使い方のヒントが記載されています ベシャメルソース膵炎の食事栄養学。

クラシックミルクソース ベシャメル

ベシャメルソースは乳製品ソースのナンバーワンです。

料理では、それはベースソースとみなされ、これに基づいて他の多くのソースを調製できます。

古典的なベシャメルソースにはナツメグが材料として含まれています。 ソースに必要な風味を与えるのはナツメグです。 ナツメグは、胆汁の形成や胆汁の分泌を刺激する特性など、多くの薬効を持つ非常に便利な製品です。 つまり、肝臓・胆道疾患患者の食事栄養に適した調味料であるということです。

ただし、膵炎の場合は、消化器官の分泌を増加させる製品を使用しないでください。

このレシピ (ナツメグを除いた場合 🙁) は食事療法 No. 5p によって確認されており、膵炎の食事要件に完全に準拠しています。

さらに、次の食事療法にも含まれています: 1、2、3 (オプション 1 および 2)、4b、5 (5、a、高脂肪)、6、7 (a、b)、8 (基本)、9、10 (10、a、c) 11、13、15、1x。

ベシャメルソース レシピ

材料：

• バター - 10 g (小さじ1)
• 小麦粉 - 10 g (小さじ1)
• グラニュー糖 - 2g
• 塩 - 適量

調理技術：

1. 鍋またはフライパンでバターを溶かします。
2. 小麦粉を加えてみましょう。 小麦粉を弱火で1.5〜2分間炒めます。 秘密 - ダマが形成されるのを防ぐために、小さなザルを使用して小麦粉を加えることができます。
3. 牛乳を加えます。 その秘密は、牛乳がダマになる可能性があることです。これを避けるには、次のようにします。牛乳は熱いものにし、一度にすべての牛乳を注ぐのではなく、少しずつ注ぎ、木のスプーンでよく混ぜます（それでもできる場合）塊なしで作るのは難しいので、ブレンダーが役に立ちます）;
4. 沸騰後、弱火で7〜10分間調理します。
5. 砂糖、塩、ナツメグを追加します（許可されている場合）。 沸騰させます。
6. 肉料理と一緒にどうぞ。 食欲旺盛！

カロリー含有量 - 189.32 Kcal

• プロテイン - 5.38 g
• 脂肪 – 13 g
• 炭水化物 - 8.9 g
• B1 - 0.0415 mg
• B2 - 0.0609 mg
• C - 8.65mg
• Ca - 43.6306 mg
• 鉄 - 0.9861 mg

ノート：

• ミルクベシャメルソースはさまざまな濃度にすることができます。
• 自分でソースを使用する場合、濃度は15％〜20％のサワークリームです。
• ベーキングにソースを使用する場合、粘稠度は濃厚なクリームになります。

• ベシャメルミルクソースに生クリームを加えてもいいですね。 塩とナツメグを加えた瞬間。 しかし同時に、料理のカロリー量も増加します。

ベシャメルソースの作り方 写真付きで詳しく解説

1.フライパンに油を入れます 2.バターを溶かす 3. 小麦粉を加えて1.5〜2分間炒めます。
4. ホットミルクを少しずつ加え、常に激しくかき混ぜます 5.沸騰後、10分間調理し、必要なスパイスと調味料を加えます。 食欲旺盛！

これらの写真はステップバイステップの説明です ベシャメルソースのレシピ。

ステップバイステップレシピ: ベシャメルソースの作り方

レシピのテキスト版の方が楽しい場合は、読み続けてください。

1. フライパンにバターを溶かす
2. 小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら1.5〜2分間炒めます。
3. ホットミルクを少しずつ加え、絶えず激しくかき混ぜます。
4. 沸騰したら加えて10分間煮ます。
5. 必要なスパイスや調味料を加えて、
6. ソースの準備ができました - 食欲旺盛！

ベシャメルソースの古典的なバージョンについては上で説明しました。

ベシャメル(フランス語より - ベシャメル）はRUと牛乳をベースにしたベーシックなソースです。

ル（フランス語から。 ルー）は、加熱調理中に形成されるバターと小麦粉の混合物です。

応用：

• パスタ料理、肉料理、魚料理、キャセロール、スフレ、ラザニア、野菜料理、ピューレスープで味付け、主成分もベシャメルなど、さまざまな料理の独立したソースとして使用されます。
• それは、キノコ、チーズ、タマネギなど、それに由来するソースの基礎です。 キノコ、チーズ、玉ねぎなどの追加の材料がそれに応じて使用されます。

スロークッカーでベシャメルソースを作る方法

材料：

• 牛乳 3.2% - 3.2% -150g。 (3/4カップ)
• バター - 10 g (小さじ1)
• 小麦粉 - 10 g (小さじ1)
• グラニュー糖 - 2g
• 塩 - 適量
• ナツメグ - 医療栄養の場合は除外

調理技術：

スロークッカーでベシャメルソースを作る方法として 2 つのオプションを紹介します。 私はオプション 1 に従って調理しますが、私にとってはその方が便利だと思います。マルチクッカーパンで揚げ物をするのは好きではありません。 鍋を大切に扱っています。

私はオプションです。 スロークッカーでベシャメルソースを作る方法:

1. マルチクッカーパンに牛乳を注ぎます。 ミルク粥モード。 このモードを使用すると、ミルクの吹きこぼれを防ぐことができます。
2. この間に、フライパンでルーを準備し、バターを溶かし、小麦粉を加えます。 木べらでこすりながら混ぜ合わせます。
3. ルーに牛乳を少し加え、木スプーンでよく混ぜます。
4. フライパンの中身をマルチクッカーに注ぎ、残りの牛乳とよく混ぜます。
5. 砂糖、塩、ナツメグを追加します（許可されている場合）。

オプション II。スロークッカーでベシャメルソースを作る方法:

1. マルチクッカーパンでRUを調理します。 バターは「ベーキング」モードではなく「温め」モードで溶かしてください。 油は揚げずに、明るい色のままにしてください。 次に「ベーキング」モードに切り替え、小麦粉を加えて木べらで混ぜます（粉砕します）。
2. 出来上がったルーに牛乳を少しずつ加え（ダマができないように牛乳は熱いうちに）、木のスプーンでよく混ぜます。
3. フライパンの中身をマルチクッカーに注ぎ、残りの牛乳とよく混ぜます。 砂糖、塩、ナツメグを追加します（許可されている場合）。
4. モードを「消火」に設定し、時間は 40 ～ 60 分です。 最初の数分間は蓋を開けてさらにかき混ぜます。 長時間煮込むことで生の小麦粉の味（ペーストの味）が消え、ソースの風味が良くなると考えられています。

慢性膵炎の食事にどのようなソースが許可されていますか?

膵炎の食事栄養では、肉、魚、キノコ、タマネギ、ニンニク、マヨネーズソースを除外する必要があります。

使用できるソース：小麦粉を炒めないミルク（ベシャメル）、サワークリーム、野菜、甘いフルーツソース。

健康を維持する！

急性および慢性膵炎に対する禁止および許可されているソースの種類について。

世界中の料理界のシェフは、たとえ最もシンプルで最も気取らない料理であっても、適切に選択されたソースの助けを借りて、絶妙な香りと独特の味を備えた料理芸術の傑作に変えることができることを知っています。 彼らが言うように、ソースの「虜」になる人は多く、ソースなしでは自分の料理を想像できないのが一般的です。

悲しいことに、急性または慢性膵炎と呼ばれる膵臓の炎症のような無慈悲な病気の発症により、状況は根本的に変わりつつあります。 ご存知のとおり、膵炎の治療では、多くの食品の摂取を制限する厳しい食事療法が処方されます。

許可されている料理と禁止されている料理について詳しく読むことができます;同じ記事で、膵炎に使用できるソースと厳密に受け入れられないソースについて決定します。

人は本質的に弱く、あらゆる誘惑に対する言い訳を見つける準備ができていますが、缶詰のソースを完全に拒否することを強くお勧めします。 工業的に作られたソースの組成には、膵臓に病原性の影響を与える多くの化学物質が含まれており、膵臓はすでに炎症過程により正常な機能に問題を抱えています。 経験豊富な消化器科医の診療では、ハインツソース、クラスノダールソース、トマトソースなど、店で買って定期的に摂取しているソースの「おかげで」、急性型の膵炎が慢性型の膵炎に変わったという多くの症例が記録されています。 1つ。

マヨネーズや、スパイシーソースやトマトソースなどのホットソースは、たとえそれらが実績のある環境に優しい製品を使って自分の手で作ったものであっても、食べてはいけません。

これはまさに、膵臓に広範囲にわたる悪影響をもたらす、自分自身の健康に対する不当に高いリスクを避けるために、安全策を講じることが有益な場合に当てはまります。 サラダ用のソースを作るときは、ニンニク、酢、その他のスパイシーなスパイスを加えることは避けなければなりません。また、揚げたひまわりやオリーブオイルも使用しないでください。

膵炎に対して許可されているソースは次のとおりです。 しょうゆおよびいくつかの種類の乳製品。 多くの専門家は、膵炎の食事療法で使用される製品のリストに醤油を含めています。 醤油は、サラダ、野菜、魚、肉製品など、ほぼすべての料理に加えることができます。

醤油の唯一の欠点はその価格です。 どのような形態の膵炎でも、天然醤油のみが許可されています。 当店でのそのような製品の価格は200ルーブルから始まります。 醤油の選択には十分な注意と注意が必要です。 よく知られている理由により、展示ケースの 99.99% は天然物ではなく、その化学的類似物を展示しています。これは、急性期と寛解期の両方の膵臓の炎症には受け入れられません。 ソースの注釈には、追加の成分、保存料、香料、または味改善剤を示すべきではありません。

急性および慢性の膵炎の場合、医師は小麦粉を炒めずに自宅で作ったミルクソースを料理に加えるよう勧めています。 これらには以下が含まれます ベシャメルソース。 ベシャメルは、独立した料理として使用したり、魚、肉、パスタに加えたり、ベース製品として使用したりでき、それに基づいて多数の異なるソースを調製できることに注意してください。

残念ながら、療法食の要件を考慮すると、ベシャメルソースの古典的なレシピからナツメグを除外する必要があります。ナツメグは膵液と酵素の分泌を増加させ、健康に悪影響を与える可能性があるからです。病気の臨床像。

膵炎のためのベシャメルソースの作り方

このミルクソースを準備するには、次の製品が必要です。

• バター - 小さじすりきり1杯（10g）
• 牛乳-160g。
• 砂糖 - 3 g。
• 小麦粉 - 小さじ一杯（10g）
• ナイフの先には塩がついています。

ソースの作り方

• フライパンにバターを溶かし、
• 塊ができないようにふるいを通して、小麦粉を注ぎ、2分間揚げます。
• 温かい牛乳を少しずつ加え、鍋の中身をよく混ぜます。
• 沸騰したら弱火にして9分煮ます。
• 塩と砂糖を加えて沸騰させ、火から下ろして冷まします。

ベシャメルを独立した料理として使用すると、非常に薄いサワークリームのような粘稠度になります。 これをベースに他のソースを準備する場合は、粘稠度をクリーミーな状態まで高める必要があります。

醤油とベシャメルソースの両方が膵炎に使用できるという事実にもかかわらず、それらを混ぜたり、同じ食事中に一緒に食べたりすることはお勧めできません。 また、過度に使用しないでください。

フランス料理の 5 つの基本ソースについて聞いたことがあるでしょうか? 「マザー」ソースまたは「グレート」ソースとも呼ばれます。 それらはフランス料理の伝統の基礎を形成しており、膨大な数のレシピに見られ、フランス料理の大規模で世界的に有名な「建造物」はそれらに基づいて構築されています。

おそらく、ヴルーテ、エスパニョール、オランデーズ、トマトソースと同等の地位にあり、ベシャメルはまだ半歩先を行っています。おそらくベシャメルの方が有名だからでしょうか? それとも、特に繊細で多用途で、非常に多くの料理によく合うからでしょうか? それともベシャメルソースから醸し出される特別な雰囲気、つまり洗練とエレガンスが人気の秘密なのでしょうか？ それはともかく、このレシピは、フランス料理の「根幹」を形成する 5 つの部分のうちの主要な部分です。

ベシャメルの作り方を知ることは、実質的に良いマナーのルールです。 同意します。最初に基本と理論を学ばずに、キッチンに現れて自分を第一人者と宣言し、ゲストを感動させ始めることはできません。 したがって、シェフになるためには、さまざまな試験の中でも特に、適切なベシャメルを調理する能力に関する試験に合格する必要があります。これは否定できず必要な基礎です。 それを理解しましょう。

従来、ベシャメルソースは、ルブロンまたはルー（フランスのルー、赤）とミルク（クリーム）の 2 つの部分に分けることができます。

ルブロンは小麦粉にバターを混ぜ、軽く黄金色になるまで揚げたものです。 標準的な比率は 1:1 ですが、シェフによっては好みに応じて比率を変更する場合もあります。

ソースに加えるミルクの量もバージョンによって大きく異なります。 必要なソースの濃さに応じて、必要な液体の量はもう少し多く、または少し少なくなります。 一般的なルールは次のとおりです。液体ベシャメルソースの場合は、牛乳 1 リットルあたりルー 120 ～ 180 g を加えます。濃厚ソースの場合は、牛乳 1 リットルあたりルー 300 g を加えます（濃厚で「ペースト状」、ベシャメルがベースです）。例：スフレ）。 この比率を覚えておくと簡単です (中程度の濃さのソースの場合): ルーの分量 = 1 対 1、牛乳 = ルーの分量の合計の 5 倍。 したがって、バターと小麦粉50 gを取り、次に牛乳500 mlを注ぎます。

基本的で古典的なベシャメルソースは、牛乳、小麦粉、バター、塩、コショウという最小限のものです。 このソースは、ラザニア、ムサカ、ほうれん草を使った料理、複雑なパスタなど、他のソースや料理の一部を作るための基礎となります。 しかし、ほとんどの場合、ベシャメルソースを作るための牛乳は、ハーブ、根菜類、スパイスなどであらかじめ味付けされています。 目標は、焼き魚やチキンフィレのスライスなど、中立的な料理にさらに表現力豊かな味を与えることです。 これを行うには、冷たい牛乳に必要な天然フレーバーのセット (ナツメグ、ローズマリー、タイム、オレガノ、マジョラム、タイム、ディル、タマネギ、ニンニク、コリアンダー、キャラウェイ、パースニップまたはパセリの根) を加え、ゆっくりと沸騰させます。 - この方法でのみ、ハーブと根の香りが最もよく現れると考えられています。 沸騰したら火を止め、蓋をして2～3時間放置して蒸らします。 指定された時間が経過したら、牛乳をチーズクロスまたは目の細かいふるいで濾し、ソースの準備にのみ使用する必要があります。

ソースの歴史から

一般的に、物語は世界と同じくらい単純です。有名なソースは、彼の国の絶対王政の繁栄を確実にしたルイ14世の少佐、ルイ・ベシャメルによって発明されたと言われています。 悲しいことに、この時代自体が豊富な謎と秘密によって特徴付けられていたという事実にもかかわらず、陰謀、興味深い出来事の展開、または秘密の複雑さはありません。 しかし、「ベシャメル」と呼ばれるこの大音量だが短い叙事詩には、1 つの「魅力」がある。歴史家は、このレシピの発明が国王の事務部長であるベシャメル氏の個人的なものではないかと強く疑っている。 おそらく、このソースは宮廷料理人の一人によって最初に準備されたものと考えられますが、狡猾な少佐は、どうすれば国王の好意を得ることができるかを察知し、すぐに発明は自分の仕業であると考えました。

有名な「ホワイト ソース」は、1651 年の『ル・キュイジニエ・フランソワ』で初めて言及されました。この本はルイ 14 世の宮廷料理人、フランソワ・ピエール・ド・ラ・ファレンヌによって書かれ、新しいソースについて文書で記録を残したのも彼でした。 その後、料理マニュアルは何十回も再版され（その後 75 年間だけで、少なくとも 30 回！）、ソースの人気は高まり続けました。

この本には正確なレシピは記載されていませんでしたが、同じ小麦粉、同じ高品質のバター、同じ牛乳を使用して、ベシャメルが今日までほとんど変化せずに生き残っていると主張する理由があります。

ベシャメルソースの定番レシピ

実験と作成を始めるには、基本的なソースのレシピを実装する方法を学ぶ必要があります。 実際、複雑なことは何もありません。少し練習するだけで、必ず成功します。

材料：
バター50g。
小麦粉50g。
脂肪分2.5%の牛乳500ml。
塩、白コショウ。

バターを弱火で溶かします。 油が揚げられていないことを確認してください。この場合、ソースは白くならず、黄色または茶色になります。

溶かしたバターに小麦粉を加え、木べらで手早くバターにこすり合わせて泡立てます。 小麦粉とバターを混ぜるのに1〜2分かかります。この間、混合物はわずかに泡立ちます。

細い流れで少しずつ（文字通りスプーン1、2杯）、冷たい（！）ミルクを加え始め、そのたびにソースを滑らかになるまでかき混ぜます。 火はできるだけ弱火にするか、鍋をコンロから完全に取り外してください。 少量の牛乳（100〜150グラム）を入力します。 ソースにダマがなくなったことを確認したら、残りの牛乳を加えて中火にし、沸騰させて中火で5〜7分間煮ます。 常にかき混ぜることを忘れないでください！

完成したソースに塩、コショウで味付けします。

ソースは油を塗ったフィルムで覆い、冷蔵庫で3日以内保存できます。

ナツメグ入りホワイトソース

スパイスを加えたこのソースは、古典的なバージョンよりもさらによく知られています。 作り方の原理と材料の割合は同じですが、調理するので牛乳の量を増やすだけです。 最もよく使われるスパイスは何ですか? ナツメグ、月桂樹の葉、クローブ、ピーマン。 小さな玉ねぎやその他のスパイスやハーブを加えてもいいですし、ナツメグだけで済ませることもできます。

材料：
バター50g。
小麦粉50g。
牛乳600g。
塩、ナツメグ、スパイス、ハーブを味わう。

上記のようにルーを準備します。 冷まします。

ハーブとスパイスをすり鉢ですり、布袋に入れて冷たい牛乳に入れます。 沸騰したら10〜15分間煮ます。 スパイスバッグを捨てます（持っていない場合は、必ずザルで牛乳を濾してください）。 煮詰まりすぎた場合はホットミルクを500mlまで加えてください。

冷たいルーを温かい牛乳に入れます。 かき混ぜる。 牛乳が冷めた場合はストーブの上に置きますが、沸騰させないでください。沸騰する前に熱い牛乳が必要です。

ソースが滑らかになるまでルーを泡立てます。

ゴードン ラムゼイが独特のスタイルでチーズを使ったベシャメル ソースを作る素晴らしいビデオをご覧ください。 英語を理解する必要はありません。音声をオフにすることもできます。音声がなくてもすべてを理解できます。

ビーガンベシャメル

何らかの理由で一時的または永続的に動物性食品を食べることができない場合（食事、断食、菜食主義）、問題ありません。牛乳なしでベシャメルソースを作ることができます。 とても美味しいのでよく読んでください。

材料：
カシューナッツ 200 g;
水350ml;
小麦粉60g。
大さじ2杯。 l. オリーブオイル;
塩、コショウ、ナツメグを味わう。

生のカシューナッツに熱湯を注ぎ、4〜5分間放置し、水を注ぎ、ナッツをミキサーボウルに入れ、再びきれいな水を満たします-今回は冷たい水を300ml加えます。 ブレンダーの電源を入れ、完全に滑らかになるまで混合物を作り、残りの50 mlの水を徐々に注ぎ、必要に応じて、得られたナッツミルクをもう少し液体で希釈します。

小麦粉とオリーブオイルを混ぜ合わせ、鍋で軽く炒めます。 ナッツミルクを絶えずかき混ぜながら細い流れで注ぎ、完全に滑らかになるまでかき混ぜます。 とろみがつくまで弱火で煮ます。 最後に塩、コショウ、ナツメグを加えます。 必要に応じて、得られたソースを目の細かいふるいで濾すことができます。

トマトソース「ベシャメル」

非常に非標準的な組み合わせで、一種のアンチホワイトソースですが、通常の「服装」ではありませんが、それでもベシャメルです。 ぜひ試してみてください！ ソースはパスタ、サンドイッチ、ベイクドポテトに最適です。

材料：
バター50g。
小麦粉50g。
牛乳500ml。
大さじ1 l. トマトピューレ;
塩、コショウで味を調えます。

バターと小麦粉を合わせて挽き、底の厚いフライパンまたは鍋に入れ、かき混ぜながら、明るいきつね色になるまで軽く炒めます（詳細は上記の基本レシピを参照）。 牛乳を細い流れで、文字通り一度に50mlずつ注ぎます。 各「投与」後、完全に均一になるまで小麦粉混合物をこねます。 牛乳を少しずつ加えていきます。 最後に塩、コショウ、スパイス、トマトピューレを加えます。 かき混ぜて、ソースの準備ができました。

電子レンジでベシャメルを調理する方法

もちろん、このレシピは古典とは程遠く、標準的とさえ言えません。 ただし、料理をしたいが、時間と労力を最小限に抑えたい人にとっては、非常に役立ちます。

材料：
小麦粉50g。
バター50g。
牛乳600ml。
塩、ナツメグ、その他のスパイスを好みに応じて加えます。

溶かしたバターを小麦粉と一緒に挽き、ボウルを電子レンジに最大出力で1.5分間入れます。

取り出し、牛乳をすべて細い流れで注ぎ、常にかき混ぜます。 均一な塊が必要です。 ボウルを電子レンジに戻し、最大出力で 4.5 ～ 5 分間加熱します。 定期的に調理プロセスを一時停止し、ボウルの中身をかき混ぜてください。 最後に塩とナツメグを加えてよく混ぜ、目の細かいザルで濾します。

濃厚なソースが必要な場合は、調理時間を6分に増やしてください。

1. 適切な調理器具、つまりハンドルが 1 つ付いた、こびりつかない厚い鍋を使用してください。 木べらと便利な泡立て器で粉砕してかき混ぜます。

1. 均質で滑らかでダマのないベシャメルの主な秘密は、ソース部分の温度です。 対照的で正反対の温度です。ルーが熱い場合は冷たいミルクを注ぐ必要があり、その逆も同様です。熱いミルクは冷たいルーと相互作用する必要があります。 どちらも温かい場合は許容されますが、記載されているもの以外のオプションは失望の原因となります。 しかし、それにもかかわらず、ソースが塊状で消費にまったく適していないことが判明した場合は、ブレンダーを手に取り、得られた塊に徹底的にをかけます。

1. 沸騰後のソースの調理時間は5〜7分です。 フランス料理の教科書には、次のような推奨事項があります。「ソースを調理する時間は 10 分以上 40 分以下にしないでください。10 分では生の小麦粉の風味が出る時間がなくなり、40 ～ 60 分で調理されます。」ソースは生の小麦粉の味を失ってしまいます。」 これは科学的に証明された事実です。 古典的なベシャメルは、すべてのルールに従って約1時間調理されます。 簡単に言うと、10分以内に、自宅でベシャメルを準備します。

1. 小麦粉を炒めすぎないでください。小麦粉はほんのり黄金色でクリーミーで、ほのかにナッツのような香りがする程度です。 小麦粉が完全に黒ずむと、ソースは苦くなり、色も失われます。結局のところ、ホワイトソースを準備しているのです。 ソースの色は、繊細なライトベージュ、ライトクリームで、顕著な茶色や黄色の香りはありません。

1. 事前にゆっくりと調理すべきものをスピードアップしようとしないでください。 フライパンの下の熱は最小限に抑え、牛乳をすべて鍋に注ぐ最終段階でのみ中火になります。 焦げたソースは時間を節約する最良の代替品ではありません。

1. ベシャメルソースの定番の材料は牛乳です。 サワークリームや他の発酵乳の「同志」は必然的に凝固しますが、これは選択肢ではありません。 ただし、クリームを摂取することはできますが、クリームも最も単純な人ではないことに留意する必要があります。耳でいたずらをしたり、最も不適切な瞬間に丸くなったりする可能性もあります。 このため、多くの料理人は野菜や肉のスープでそれらを薄めます。

1. ベシャメルは、粘稠で繊細な一貫性とクリーミーな後味が美しいワインです。 準備するときにスパイスの使用を禁じている人はいませんが、クリーミーな香りが主役のままでなければならず、他のすべては控えめに脇に立って、ソースの主なアイデアのみを強調する必要があることに注意してください。

1. ソースは液体にすることも、非常に濃厚にすることもできます。それはあなたのさらなる目標によって異なります。 普遍的な自家製ベシャメルの「正しい」粘稠度により、塊がスプーンから均等に流れ、残留物でわずかに包まれます。 いかなる状況であっても、完成品が厚い塊になってはならず、また、急速に落ちて不明瞭な液体になってもなりません。 ソースが濃すぎる場合は牛乳で薄めて温めてください。 薄すぎるルーは専用のルーでとろみをつけて、さらに1分ほど煮ます。

1. ベシャメルを特定の調理済み料理の添え物としてテーブルに出す場合（レシピの一部として使用しない場合）、熱い状態で提供する必要があります。冷めるとソースが堅くなってしまうため、これはまったく受け入れられません。 したがって、温めてお召し上がりいただき、すぐにお使いください。 まあ、あるいはほぼ緊急に。

1. ソースを作りすぎた場合、残ったソースは冷蔵庫で3日間は安全に保存できます。 必ずラップで完全に覆うか、ソースを密閉容器に注ぎます。

ベシャメルソースは何に合わせますか？ 利用可能な 10 のアイデア:

1. ラザニア。クラシック。 もちろん、ベシャメルソースを使わずにラザニアを作るレシピもありますが、それでも主で最も人気のあるレシピはベシャメルソースを使用するものであり、多くの人はベシャメルソースのないラザニアはビーツのないボルシチのようなものだと真剣に信じています。

1. ペースト。 ベシャメルは、スパゲッティ、ペンネ、タリアテッレ、その他のパスタと一緒に提供される最も人気のあるソースの 1 つです。 クリーミーな香りと包み込むような構造が、どんなパスタも傑作に変えてくれます。

キノコのベシャメルソース

1. キャセロール、タルト、パイ。パイに入れる予定のフィリングが少し乾燥しているように見える場合は、少量のベシャメルを加えると状況が救われるだけでなく、信じられないほどの結果に変わります。 ゆでた魚、揚げたひき肉、種なし野菜など、このソースを使えばすべてが素晴らしく美味しくなります。

1. パンケーキ。 マッシュルーム、フライドオニオン、茹でた鶏の切り身、少量の粉チーズ、ベシャメルを混ぜれば、素晴らしいパンケーキの詰め物ができます。 それらを「袋」に成形し、ネギの羽根で結びます。おいしいスナックの完成です。

1. 焼き魚。 中間の味の魚（チョウザメ、パイクパーチ、タラ、メルルーサ、パンガシウス）をグラタン皿に置き、軽く炒めたキノコとチーズを混ぜたベシャメルソースをその上に注ぎ、火が通るまで焼きます。 シンプル、エレガント、おいしい。

1. カリフラワー、ジャガイモ、根セロリ、ブロッコリー、カボチャなどの野菜のオーブン焼きまたは蒸し。「ベシャメル」は、味が控えめで味気ない野菜に興味深い風味を与えます。 すりおろしたパルメザンチーズを少し加えると、信じられないほど健康的で美味しく香り豊かなディナーが完成します。

1. アスパラガス。 ジャンルの古典。 アスパラガスとベシャメルはお互いのために作られています。 味は上品で繊細、とても繊細で「きれい」です。

1. 卵。ベシャメルソースをかけてオーブンで焼くと、まさに絶品です！ ソテーしたほうれん草をラメキンに加えて、有名なエッグ フロランタンを作りましょう。

1. サンドイッチ。 有害なマヨネーズを使用し、サンドイッチやハンバーガーの具材を古典的な「ホワイト」ソースで味付けしてみてください。 ちなみに、これはクロックムッシュの作り方を学ぶ絶好の理由です。このサンドイッチは有名なベシャメルなしでは不可能です。

1. 千切りになった。 はい、はい、チキン、マッシュルーム、チーズを古典的なベシャメルソースで味付けすれば、完璧な美味しい料理が完成します。

今日では、小麦粉とバターをベースにミルクソースを作るというアイデアを誰が最初に思いついたのかはもはやそれほど重要ではなく、ミルクにどのようなスパイスを追加できるか、そしてどのような割合を選択するかは問題ではありません。ある人の視点から理想のベシャメルソースを作るために。 もう一つ重要なことは、古典的なレシピに基づいて、料理人はたゆまぬ新しいレシピを考え出すことです。 おそらく近いうちに、あなたから何か珍しいことを聞くことになるでしょう? 恐れることなく、大胆に、アマチュアによって多くの素晴らしい発見がなされました。

：1、2、3、4v、5、5p、6、7、8、9、10、10秒、11、13、15。

材料：

• 牛乳 - 50 g;
• 小麦粉 1s. - 5g;
• バター - 5 g;
• 塩 - 0.25 g。

カロリー含有量- 86.0 kcal (タンパク質 - 2.1; 脂肪 - 6.0; 炭水化物 - 6.0)。

レシピ:

• 小麦粉を110℃のオーブンで薄黄色になるまで乾燥させ、天板に5cmまでの層で置きます。
• 50℃まで冷却し、ふるいにかけます。
• バターを加え、滑らかになるまで挽きます。
• 牛乳で薄めて弱火で10分煮、塩を加えて濾します。
• ダイエットNo. 7、8、10、10cの場合は、塩を加えずに調理してください。

甘いミルクソース

ダイエット: 1、2、3、4c、5、5p、6、7、10、10c、11、13、15。

材料：

• 牛乳 - 25 g;
• バター - 5 g;
• 小麦粉 1s. - 5g;
• 野菜スープ - 25 g;
• 砂糖 - 5 g;
• ナイフの先にはバニリンがついています。

カロリー含有量- 91.5 kcal（タンパク質 - 1.4; 脂肪 - 5.2; 炭水化物 - 9.8）。

レシピ:

• ベシャメルソースを準備します（上記参照）。
• あらかじめ熱湯に溶かしておいた砂糖とバニリンを加えます。

みじん切り卵入りミルクソース

ダイエット: 1、3、6、7、8、9、10、11、15。

材料：

• 牛乳 - 50 g;
• 小麦粉 1s. - 5g;
• 卵 - 1/4個。
• サワークリーム 20% - 10 g;
• 塩 - 0.25 g。

カロリー含有量- 97.0 kcal (タンパク質 - 3.9; 脂肪 - 6.3; 炭水化物 - 6.3)。

レシピ:

• ベシャメルソース（上記参照）を細かく刻んだ卵とサワークリームと混ぜます。

にんじんのミルクソース

ダイエット：1、3、5、5p、6、7、8、9、10、10秒、11、13、15。

材料：

• 牛乳 - 25 g;
• バター - 5 g;
• 小麦粉です。 1秒。 - 5g;
• 野菜スープ - 25 ml;
• ニンジン - 10 g;
• 塩 - 0.25 g。

カロリー含有量- 73.8 kcal (タンパク質 - 1.4; 脂肪 - 5.2; 炭水化物 - 5.5)。

レシピ:

• 茹でたにんじんをふるいでこし、ベシャメルソースに加えます（上記参照）。
• 沸騰させます。
• 7、10、10秒間のダイエットの場合は、塩を加えずに調理してください。

トマト入りミルクソース

材料：

• 牛乳 - 50 g;
• 小麦粉です。 1秒。 - 5g;
• トマトピューレ - 10 g;
• 塩 - 0.25 g。

カロリー含有量- 91.8 kcal (タンパク質 - 2.5; 脂肪 - 6.0; 炭水化物 - 7.2)。

レシピ:

• トマトピューレを水で薄めて沸騰させます。
• 10分間煮て、ベシャメルソースを加えます（上記を参照）。
• 中程度の厚さになるまで調理します。
• ダイエット7、10、10cの場合は、塩を加えずに調理してください。

サワークリームソース

ダイエット: 1、2、3、4c、5、5p、6、7、8、9、10、10c、11、13、14、15。

材料：

• サワークリーム 20% - 15 g;
• 野菜スープ - 15 ml;
• 小麦粉です。 1秒。 - 3g;
• 塩 - 0.1 g。

カロリー含有量- 54.2 kcal (タンパク質 - 0.7; 脂肪 - 4.5; 炭水化物 - 2.7)。

レシピ:

• 野菜スープ：粗く刻んで皮をむいた野菜に熱湯（1：10）を注ぎ、蓋を閉めて弱火で30分間調理します。 スープを15分間放置し、濾します。
• ふるった小麦粉をフライパンに入れ、色が変わらないように木べらで絶えず混ぜながら加熱します。
• バターで熱く挽き、均一な塊が形成されるまで野菜スープで希釈します。
• 30分間調理し、濾します。
• 沸騰したサワークリームと塩をホットソースに加え、5分間調理します。
• 濾して沸騰させます。
• ダイエット7、10、10cの場合は、塩を加えずに調理してください。

トマト入りサワークリームソース

ダイエット: 3、6、7、8、9、10、10c、11、13、15。

材料：

• サワークリーム 20% - 15 g;
• 野菜スープ - 15 g;
• 小麦粉 1s. - 3g;
• バター - 3 g;
• トマトピューレ - 3 g;
• 塩 - 0.1 g。

カロリー含有量- 77.5 kcal（タンパク質 - 0.7; 脂肪 - 7.0; 炭水化物 - 2.9）。

レシピ:

• トマトピューレを半分の量になるまで煮ます。
• サワークリームソースと混ぜ合わせます（上記参照）。
• ソースを沸騰させ、濾し、沸騰させます。

サワークリームとカードソース

ダイエット: 1、2、3、4c、5、5p、6、7、8、9、10、10c、11、13、15。

材料：

• サワークリーム 20% - 15 g;
• カッテージチーズ 9% - 15 g。

カロリー含有量- 54.3 kcal（タンパク質 - 2.9; 脂肪 - 4.4; 炭水化物 - 0.7）。

レシピ:

• カッテージチーズをこすり、サワークリームと混ぜます。

肉（魚）だしのホワイトソース

ダイエット: 2、3、4c、8、9、11、14、15。

材料：

• 肉（魚）スープ - 55 g;
• 小麦粉です。 1秒。 - 2.5g;
• ギーバター - 2.5 g;
• 塩 - 0.5 g;
• クエン酸 - 0.05 g。

カロリー含有量- 30.4 kcal（タンパク質 - 0.3; 脂肪 - 2.6; 炭水化物 - 1.8）。

レシピ:

• ふるった小麦粉を色が変わらないように木べらで混ぜながら加熱します。
• バターで挽き、スープで薄めます。
• 均一な塊が形成されるまでよく混合します。
• 25分間調理し、塩を加え、濾し、沸騰させます。

ポーランドソース

材料：

• バター - 35 g;
• 卵 - 16 g;
• クエン酸 - 0.1 g;
• パセリ - 1 g;
• 塩 - 0.5 g。

カロリー含有量- 268.9 kcal (タンパク質 - 2.2; 脂肪 - 28.7; 炭水化物 - 0.4)。

レシピ:

• 溶かしたバターに刻んだ卵、クエン酸、パセリ、塩を加えます。

オランデーズソース

ダイエット: 1、2、3、4c、6、7、10、11、14、15。

材料：

• バター - 40 g;
• 卵黄 - 1/2個;
• クエン酸 - 0.1 g;
• 塩 - 0.5 g;
• 水 - 10ml。

カロリー含有量- 311.7 kcal（タンパク質 - 1.2; 脂肪 - 33.9; 炭水化物 - 0.4）。

レシピ:

• 卵黄に水とバター（通常の3分の1）を加えます。
• 継続的にかき混ぜながら、とろみがつくまで80℃の水浴中で調理します。
• 加熱を止めずに残りの油を加え、塩、クエン酸で味を調える。

マヨネーズソース

ダイエット: 3、5、6、7、9、10、11、14、15。

材料：

• 植物油 - 25 g;
• 卵黄 - 5 g;
• 砂糖 - 5 g;
• クエン酸溶液 2% - 5 g。

カロリー含有量- 251.2 kcal (タンパク質 - 0.6; 脂肪 - 25.6; 炭水化物 - 5.0)。

レシピ:

• 卵黄と砂糖を混ぜます。
• 植物油を少しずつ加え、混合物を連続的に泡立てます。
• 油が完全に乳化し、濃厚で均一な塊が形成されたら、クエン酸溶液を注ぎます。
• ダイエット9では、砂糖をキシリトールに置き換えます。

シュガーバターソース

ダイエット: 1、2、3、4c、5、6、7、10、11、14、15。

材料：

• バター - 40 g;
• 小麦クラッカー - 10 g;
• クエン酸 - 0.1 g;
• 塩 - 0.5 g。

カロリー含有量- 344.0 kcal (タンパク質 - 1.1; 脂肪 - 34.4; 炭水化物 - 7.5)。

レシピ:

• バターから水分がなくなるまで溶かします。
• 濾して、挽いた小麦クラッカー、塩、クエン酸を加えます。
• ダイエット1の場合は、クエン酸を使わずに調理します。
• ダイエット7と10の場合は、塩を加えずに調理してください。

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ベシャメルソースはフランス料理に伝わる絶品のホワイトソースです。 ラザニアだけでなく、さまざまな野菜、魚、肉料理とともに提供されます。 そのおかげで、日常の料理の多くが簡単に本物の傑作に変わり、独特の香りと豊かでピリッとした味わいが得られます。 ベシャメルソースを作るのはまったく難しいことではありません。レシピに従って自分の目で確かめてください。

定番のベシャメルソースのレシピ

材料：

• バター – 40 g;
• 小麦粉 – 50 g;
• 牛乳 – 800 ml;
• スパイス;
• 粉砕 - 小さじ1。

準備

定番のダイエットベシャメルソースのレシピをご紹介します。 牛乳を十分に加熱しますが、沸騰させないでください。 別の鍋でバターを溶かし、小麦粉を加え、火から下ろしずに滑らかになるまですべてを激しくかき混ぜます。 次に、温めた牛乳を細い流れで少しずつ注ぎ、ダマができないように手早くかき混ぜます。 したがって、すべての牛乳を徐々に加え、ソースが均一になるまで鍋を弱火から外さないでください。 粘稠度はかなり薄いサワークリームのようになるはずです。 この後、小さじ1杯のナツメグ粉末を加え、塩を加えて味を調えます。 ベシャメルソースをよく混ぜて火から下ろします。

きのこのベシャメルソースのレシピ

材料：

• バター – 130 g;
• 牛乳 – 1リットル;
• 100グラム;
• 小麦粉 – 100 g;
• ニンニク - 味わう;
• ナツメグ - 味わう;
• スパイス;
• 玉ねぎ – 1個

準備

シャンピニオンなどの新鮮なキノコを皮をむき、洗い、塩を加えて柔らかくなるまで煮ます。 次に、ザルに入れて冷やし、細かく切ります。 玉ねぎをきれいにし、すすぎ、みじん切りにし、溶かしたバターで透明になるまで炒めます。 この後、きのこに細かく刻んだニンニクを加え、混ぜて黄金色になるまで炒めます。 次に、野菜をブレンダーに入れ、滑らかになるまで粉砕します。 味を見て塩を加えてかき混ぜます。 ソースを作るには、深めの鍋にバターを溶かし、小麦粉を注ぎ、ダマができないようによくかき混ぜながら焼き色をつけます。 次に温めた牛乳を注ぎ、とろみがつくまで煮ます。 次に、塩とナツメグを加えて味を調え、刻んだキノコを加え、混ぜ合わせてベシャメルソースをストーブから取り出します。

ラザニア用ベシャメルソースのレシピ

材料：

• 小麦粉 – 30 g;
• バター – 50 g;
• トマトピューレ – 20ml;
• スパイス;
• 牛乳 – 750ml。

準備

既製のトマトピューレがない場合は、熟したトマトを用意し、各野菜の上に小さな切り込みを入れ、最初に熱湯を注ぎ、次に氷水を注ぎます。 急激な温度変化により皮が破裂し、簡単に剥がすことができます。 この後、トマトの果肉を最小のおろし金で粉砕し、放出されたジュースの一部を慎重に取り除きます。 その結果、濃厚で濃厚なピューレができあがります。 鍋をコンロで熱し、バターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で炒めます。 小麦粉に焼き色がついたら、温めた牛乳を加えてよく混ぜます。 最後にトマトピューレを加えて全体をかき混ぜ、ラザニアの準備に進みます。

魚のベシャメルソースのレシピ

材料：

準備

フライパンにバターを溶かし、小麦粉を入れて軽く焼き色をつけ、牛乳で薄めて沸騰させます。 次に、レモン汁を加えて味を調え、サワークリームを加えて完全に加熱します。 コンロからソースを取り出し、卵黄と混ぜて、揚げた魚や焼いた魚と一緒にお召し上がりください。