卵のどのカテゴリーが1または2より優れているかは、購入にとってより収益性が高いのです。 機能性製品：ヨウ素とカラテノイドの卵
Evgeny Shumarin
読書時間：13分
A.
鶏の卵は最も一般的な食べ物です。 卵は新鮮で、ゆで、揚げ、さまざまな料理に追加されます。 鶏の卵は彼らの有用な財産で有名ですが、場合によっては彼らは私たちの体を傷つけることができます。
私たちは理解しています...
鶏の卵の種類、カテゴリー
ロシアでは、私たちはロシアの2種類の鶏の卵を満たすことができます：
- 議論
そのような卵はそれらの組成に異なりません。 彼らは週の間に食べられなければならず、彼らの貯蔵寿命が小さいのでそうです。 別の違い - それらは生に使用できます。 注意して、調理すると、清掃が不十分です。 彼らはマークされた指定「d」を持っている必要があります。 - テーブル
彼らの貯蔵寿命は25日です。 これらの卵は煮沸または揚げ物に使用することができます。 彼らは指定「C」を置きます。
重量とサイズによって、鶏の卵は次のように分かれています：
- 最高のカテゴリーの卵
ロシアの標準によると、それらは「B」と表されます。 それらは大型で重さを有する - 75g以上から高い。 - 卵を選ぶ
彼らのマークされた指定は "O"です。 彼らはサイズと体重がわずかに小さい - 65から74.9 - 1カテゴリ
原則として、カテゴリー、ダイニングルームを備えた卵。 それらは「C1」と表されます。 それらは55から64.9までの重さを有する。 - 2カテゴリ - "C2"
45-54.9で計量を持っています - 3カテゴリ - "C3"
彼らは35から44.9の重さです
これらの分類にかかわらず、今日の製造業者は多種多様な卵を提供しています。 たとえば、充実した ヨウ素、セレン、さらには2つの茎。
鶏卵 - 卵黄とタンパク質の組成、カロリーおよび栄養価
様々な卵のエネルギー価値を考慮してください。
- 生の鶏の卵100gには157 kcalが含まれています。
- 同じ量のゆでの卵 - 158.7 kcal。
- 油のない卵の揚げ卵の100gの部分 - 174,6 kcal。
注、鶏の卵の重さは約47です。彼のカロリーの内容 - 73.8 kcal。
consider consider 生の鶏の卵の食品価値
100 gが入ります：
- 12.7gのタンパク質。
- 11.5 G脂肪。
- 炭水化物0.7g。
- 水の74.1g。
- 不飽和脂肪酸3g。
- コレステロール570mg。
- 0.7gの単糖類および二糖類。
- 1 gの灰。
そしてそれはビタミンを含みます：
- ホーリン - 251 mg。
- E - 2 mg。
- A - 0.25 mg。
- PP - 0.19 mg。
- バットカロチン - 0.06 mg。
- D - 2.2μg。
- ビオチン（H） - 20.2μg。
- K~0.3μg。
- A（RE） - 260μg。
- B群のビタミン：チアミン（B1） - 0.07mg、リボフラビン（B2） - 0.44mg、パントテン酸（B5） - 1.3mg、ピリドキシン（B6） - 0,14mg、葉酸（B9） - 7μg、B12 - 0.52μg。
また同じでは、重要な要素があります。
- マクロ要素： 192mgのリン、176mgの硫黄、156mgの塩素、140mgのカリウム、134mgのナトリウム、55mgのカルシウムおよび12mgのマグネシウム。
- マイクロエレメント2.5mgの鉄、1.11mgの亜鉛、20μgのヨウ素、83μgの銅、0.029mgのマンガン、31.7μgのセレン、55μgのフッ素、10μgのコバルト、6μgのモリブデンおよび4μgのクロム。
煮沸した卵の組成は、生または新鮮な組成とはわずかに異なります。
タンパク質食品とエネルギー値：
- カロリー100 g - 44.4 Kcal。
- タンパク質1の卵は32g - 14.2 kcalの重さです。
- 水 - 87.3g
- タンパク質 - 11.1g
- 灰 - 0.7g
- 群のビタミン：B2、B5、B6、B9、B12。
- ホーリンとビタミンN.
- マクロおよび微量元素は全卵の組成と同じです。
卵黄の食料とエネルギー価値：
- カロリー - 100 gは358 kcalを含んでいました。
- 卵黄1卵の重さは15 g - 53,7 kcalです。
- 水 - 50 g。
- 脂肪 - 30.87
- タンパク質 - 16.2g
- 炭水化物 - 1.78g。
- 灰 - 1g。
- ビタミン、マクロおよび微量元素は全卵の組成と同じです。
彼らからの鶏の卵や料理は誰ですか？
忘れてはいけないその鶏は鶏の卵から現れます。 それが、生体の成長と発達に本当に必要な卵中に物質や要素がある理由です。
鶏の卵の積極的な特性を挙げています
- それは体によって十分に吸収されています、約97-98％。
- 気分を改善し、人がうつ病に対処するのに役立ち、彼の神経系に有益な影響を与えます。
- それは癌の発症を妨げるので、女性にとって有用です。 女性腫瘍の出現の可能性は24％に減少します。
- 乳がんを持つことができるので、1日に2~3個の卵を使用することをお勧めします。
- 体が硬化症に対処するのを助けます。
- メモリと精神的性能を向上させ、脳をフィードします。
- 肝臓の作業を正規化し、毒素とスラグを取り除きます。
- 視力を改善し、白内障の発展を防ぎます。
- 性器ホルモンの製造プロセスを回復させます。 彼らは精子の品質を向上させるので、男性のための特に有用な卵。 あなたが食べることができる日に - 2つの部分。
- 体の血液系の作業を正規化します。 血液凝固を助け、血管の壁にプラークを溶かします。
- 妊娠中の女性に役立ちます - 将来の子供は、悪徳や疾患を発症することを決して与えられないすべての有用な物質に移されます。
- カルシウムのために、骨、関節と歯を強化します。
- 免疫系の作業を刺激し、体が感染性およびウイルス性疾患に対処するのを助けます。
- タンパク質が含まれているため、減量を促進します。 それらから私たちは飢えを感じません。 体重をすばやく失うには、午前中にゆで卵を食べる必要があります。
- EggShellを使用することをお勧めします。 それは卵自体よりも多くのビタミンを含んでいます。 15~20日で砕いた殻を食べることをお勧めします。
注意 すべての種類の卵は上記の特性を持っています。 しかし、最も便利です - 煮た。
鶏の卵と禁忌を危害
鶏の卵はいくつかの理由で体を傷つけることができます
- それらは大量のコレステロールを含有する。 しかし、血液中のそのレベルが上昇しないと、2卵のみを食べることも、タンパク質のみを食べることができます。 医師に助言する：疾患を克服するためには、抗酸化剤を含む製品と一緒に卵を食べることをお勧めします。
- チーズの卵では、有害な微生物 - サルモネラ菌があるかもしれません。 彼が人体に入るとすぐに、彼はすぐに発展し始めます。 その行動は血液、不快な腸疾患、さらには腸内でさえも罹患しています。 通常の卵鶏のために、彼はそのような疾患をもたらしました、それは石鹸で洗い流し、生の中で消費されていないことは価値があります。
- 砂糖糖尿病患者は卵を食べてはいけません。 医師は糖尿病患者が鶏卵を消費し、脳卒中および浸透の危険性が2回増加すると決定した。
- 週に7卵を超える卵を使用することは、中年の男性を早期死に導きます。 科学者の研究は、死亡のリスクが23％増加し、血管中の脂肪斑の形成に直接依存することを示しました。
子供の食事療法の中の鶏の卵、看護母親、妊娠中の女性、糖尿病アレルギー - SFはすべての質問に答えます
子供は鶏の卵を与えることができますか？
- 食事療法の9ヶ月から、乳児は卵黄、およびタンパク質が2歳から、アレルギーを引き起こす可能性があります。
鶏の卵は糖尿病に役立ちますか？
- 糖尿病患者のメニューでは、鶏の卵は主な製品ではありません。 その低血糖指数は中程度 - 48であるため、それを放棄することをお勧めします。
- 場合によっては、医師はゆで卵を可能にし、生は揚げず、揚げ物と野菜や野菜を添え、皿に血糖値を下げます。
- 一日にあなたは1卵しかできない。
子供や大人の鶏の卵にアレルギーがありますか？
- アレルギーはタンパク質のみを引き起こすので、それは拒否される必要があります。
- あなたが食物アレルギーに苦しんでいるならば、あなたは1日に最大1卵黄を食べることができます。
- あなたが持っているなら - 非入力アレルギー、それからあなたは危険を冒してタンパク質を試してみることができます。 多くの場合、成人の対応は起こらない。
- しかし、タンパク質からの子供たちは細断されるべきです。
妊娠のための鶏の卵？
- 鶏の卵を使用して、妊娠中は、必要な数のビタミンとミネラルのその身体と子供の体からの必要性を満たします。
- この栄養製品に入るホールは、胎児からの出現、奇形、精神偏差を可能にしません。
- そして、鶏からの卵のリスが簡単に吸収され、脂肪に延期しないので、将来の母親は回復しないでしょう。
- 栄養士は1日1~2個の卵を食べることを助言します。
看護母の食事療法の鶏の卵
- 母乳育児では、母親は厳格な食事を遵守しなければなりません。 鶏の卵はアレルギーが起こり得るタンパク質を含んでいるので、卵の使用は拒否されるべきです。
- いくつかの医者はリスクを推薦し、子供の反応をチェックします。 赤ちゃんが発疹のように見えない場合、看護は大胆にこの製品を使うことができます。
食事療法の鶏の卵 - 選択、準備と保管規則
卵から最も人気があり美味しい卵
- ゆで卵 - ねじ込み、スケリー
- エッグからのオムレツ
- チキンエッグリスからのプロテインオムレツ
- パテ、クリーム、またはサラダを詰めた卵
- サラダオリヴィアと卵
- 卵パンケーキ
- Gogol-Mogol
- 牛乳と鶏の卵のアイスクリーム
- プリン
- 卵の肝臓のスフレ
- 卵の皮膚の皮膚
- エクレアのためのカスタード生地
- ケーキのための卵のカスタード
- 中国の卵のマリネ
もちろん、卵は煮沸だけでなく使用できます。 クッキンはしばしば試してテーブルの上で提供されています。 さまざまな詰め物を持つオムレツ。 例えば、卵、ブロッコリーまたはキノコ。 そのような皿は成人と子供のために3年の両方に適しています。
購入時に鶏の卵を選ぶ方法は？
鶏の鶏を選択してください。
ご了承ください：
- 包装と卵は標識されていました 指定
- 超えない 貯蔵寿命
- 卵 羽やごみなしできれいに。 原則として、汚れた卵は衛生なしで店に行きます。
- 卵に「ボルト」はありませんでした。 それが粉砕されているならば、卵黄は卵の中でぶら下がりします。
白と茶色の卵の嘔吐と組成はありますか？
卵の組成はそれらの色には依存しません。 白い鶏は白い卵、そして茶色 - 茶色またはベージュを運ぶ。
家で鶏の卵の鮮度をチェックする方法は？
私たちは多くのホステスが楽しむ小さな独創的なトリックについて教えてくれます。 水でガラスで、新鮮な卵を下げます。 もしそれが：
- 下部に浮かぶ、その後、鶏は3-4日前にそれを破壊しました。
- それは底の垂直位置にあり、それから彼は1週間前に破壊されました。
- 城、それから - 1週間以上前。
蛋白質から卵黄を分離する方法
いくつかの方法があります タンパク質からの卵黄の部門
- このプロセスが正しくそして迅速に行われるように、卵は半分に分割されるべきです。
- それからミッションの上にそれらを握って、半分から別のものに卵黄を過ぎます。
血液で卵を食べることは可能ですか？
- 注、血液染色卵 あなたは使うことができます。 それらは、チキンの卵巣からの卵黄の枝の間に形成された - 血管破裂。 この現象は茶色の看護師でしばしば起こります。
- 血清回路システムの周囲に大きな血液環が見える卵 - 使ってはいけません。
卵を硬くしてスケイする方法
いくつかをリストします ヒースズそれはホステスを助けます：
- 卵の「SKUMP」の調理時間は3分です。
- 「飲酒」を解決するために、7分間調理してください。
彼らが破裂しないように卵を調理する方法は？
卵を調理するときはしばしば破裂します。 水を掃除し、ゆっくりと火で沸騰させます。
ゆで卵をシェルから簡単に清掃する必要がありますか？
卵がよく清掃されるためには、調理後に冷水中でそれらを下げます。
Pashota Eggsを調理する方法？
卵を調理する パショタ：
- 水に酢の大さじを加えます。
- 沸騰させ、漏斗のスプーンで水を締めてください。
- ボウルから壊れた卵をゆっくり注ぐ。
- 2分間沸騰させます。
決定する方法 - 卵や生は？
ゆで卵または生を求め、テーブルの上にズプレを求めることができます。 長くて均等に回転し、そして生は素早く停止しました。
それはどのように正しく、鶏の卵を自宅に保つためにいくらですか？
鶏の卵の貯蔵は、それに固執する価値があります 以下のヒント：
- 冷蔵庫に卵を保管してください、 バックウォールの近く。 金型に折りたたむ前に、必ず拭き取って拭き取ってください。
- お店 他の製品とは別に。 たとえば、香りが香り高い北京リンに卵を置くと、この臭いによって毛穴を通して含浸されます。
- 清潔な卵 4日間食べるべきです。
- 分離したタンパク質 2日間新鮮なままであるかもしれません。
細かいダイエットの鶏の卵
卵は重量を失うのを助け、特に煮た。 2つのことが食事全体を交換することができます。
栄養士は、体重を減らしたい人に卵を食べることをお勧めします。 しかし、1日の投与量は3-4個を超えてはいけません。
体の害を引き起こさない鶏の卵の広範な食事療法を一覧表示します。
- 卵ダイエット
その本質は、朝食あたり2卵、鶏の胸肉、鶏肉と夕方に1枚の卵を食べることです。 この栄養に付着する必要があります5~7日が必要です。 - ダイエットエッグとグレープフルーツ
その日に4つのグレープフルーツと4つのタンパク質を食べることができます。 彼らは5~6食に配布されなければなりません。 - ダイエット2卵 それは1日に2人のゆで卵を食べる必要があることを意味し、同時に - 残りの食べ物をあきらめないようにします。 食事療法には多くの野菜や果物があったことが望ましいです。
- ダイエットカッテージチーズと卵。
害を及ぼすことができるので注意を払う必要がある食事療法
- 卵とオレンジ。 一日あなたは3回食べる必要があり、3つのオレンジと2つの卵の卵を食べる必要があります。
- ダイエット「初日 - 卵」 10日間設計されています。 初日の間に、あなたはゆで卵を排他的に食べなければなりません。
- 食事6個の卵。
- ダイエット5卵。
35の品質と安全性のパラメータでの堅牢な枠組みの中で、商標の卵38を研究し、そのうち28人が2016年にテストされ、2019年には10 - 。ファン研究のために、最高および選択されたカテゴリーの食器卵を購入した。 - これらの製品はロシア人が需要の増加を享受しています。 1人のベラルーシブランドを除いて、提示されたすべての製品はロシアの起源をしました。 法律の必須要件だけでなく、ランキング基準の要件の増加も満たす高品質の製品を備えた実験室テストの結果によると、2つの商標の卵が認識されます。「テープ」と「おいしい」。 これらの製品はすでに監査に合格しており、ロシアの品質マークによってマークされていました。 この規格は任意です。 2019年には、残念ながら、ランキング規格の要件の増加に対応する卵のリストは補充されませんでした。
ロシアの品質システムの基準
チキン食品卵のロシアの品質システムの規格は、アルカリ性卵黄バランスインジケータの要件を確立しており、それから貨物以外の製品を示す可能性があります。 したがって、pH陽子は少なくとも5.9でなければなりません。 ランキング基準によると、卵殻は正常で、無傷で清潔で（血液やゴミの斑点なし）でなければならず、そして卵タンパク質は濃い、軽くそして透明である。 卵の汚れや介在物中の存在は許可されていません。 さらに、1匹の卵の質量は55グラムを超えるべきであり、1つのパッケージでは、卵は5gを超える質量によって異ならないでください。シェルの厚さは少なくとも0.4 mmであり、そしての高さ卵の中の空気室 - 7 mm以下。 また、ランキング標準は、卵（A、EおよびD 3）および多価不飽和脂肪酸オメガ-3およびオメガ-6のビタミンの含有量についてのさらなる要求を導入した。 ロシアの品質マークを割り当てるための必要な製品ローカライズレベルは、商品のコストの98％以上です。
ロシアの卵 - Salmonellaはありません
サルモナネル病のリスクは、卵を食べるときの消費者の主な恐れです。 このリスクを排除するためには、卵や台所用品を洗うこと、および冷蔵庫の別のボクシングに卵を貯蔵する必要があります - シェルは他の製品に触れないでください。 しかしながら、これらすべての手順を観察することさえ、消費者は食べられた生の卵が胃腸管の問題に変わらないという保証を受けていない。 したがって、サルモネラ菌を含む卵に病原性微生物があるかどうかを調べた。 しかし、それが判明したように、卵の中で見つけられなかったSuroconelleや他の病原性微生物を恐れている必要はありません。
卵を購入する前に、原則として、消費者は廃棄物がないかどうかを確認し、製品の外観を評価するために包装を開きます。 もちろん、卵の品質の間接的な兆候はその殻の純度です。
GOSTと堅牢な標準によると、シェルは血やゴミのスポットなしで清潔で清潔でなければなりません。 スポットのシェル上の存在、ポイント、収集のために細胞またはコンベヤーとの接触によって引き起こされると、それらの外観が引き起こされると許容されます。 テスト結果によると、卵のみに集まる血とゴミの単一痕跡 「abcだけ」.
また、研究中、敵殻の厚さを調べた。 シェルの卵のために、保護シェル、そして消費者のために - 獲得したすべての卵が家の安全かつ保全に報告されることを保証します。 シェルの厚さは、非隆起の含有量、それらの給餌、鳥の種類および年齢、ならびに鶏肉からの卵を生産する季節の条件によって異なります。 ランキング規格によれば、厚さのシェルは少なくとも0.4mmであるべきである。 測定結果が示されたように、4つのブランドの卵のシェルを薄くするにつれて： "365日", 「abcだけ」, "Snyinavinskoye" そして "Finfud".
また、2016年にも、卵殻の視覚的特徴が研究されました - その粗さと大理石。 粗さは、鉱物およびビタミン代謝の違反によって引き起こされる欠陥です。 ラフシェルは薄くて壊れやすいと考えられています。 私たちは9つのブランドの卵にそのような欠陥を満たしました。 大理石はシェル上のより明るい部分の存在です。 カルシウムの鳥の体がないために現れます。 2つのブランドの卵を除いて、研究で提示されたほとんどすべての卵は大理石の殻を持っていました。 イースターの前夜に、実験室テスト中の堅牢な専門家は、卵の粗さと骨生の間の関係とその色が能力の関係を特定しようとしました。 その結果、滑らかで卵の両方が同等に塗られていることが確認された。 さらに、粗さ、マーマリーなし、最終的にはシェルの厚さとは無関係です。
寸法が逃した
それらの質量による卵は5つのカテゴリーに分けられます：質量が大きいほど、多様性が高くなります。 ランキング規格によると、卵は55グラムを超える量の重量を加える必要があります。 この研究では、卵を分配し（C0）と最高のカテゴリー（SV）を分配しました。 このラベルを持つ卵13商標は、「関連するGOST」と宣言されました。 実際、1つのブランドの卵だけがGOSTに対応することができました - 「最もおいしい」。 残りの卵は12のブランドです - "365日", "VARAKSINO" ECO ", "毎日", "OKOY", Praxis., , 「家禽農場のシエモフスカヤ」, "グリーンビレッジ", 「ロシア語」, "Snyinavinskoye", 「チェプファ」 そして ファインライフ。 カテゴリー「選択」、消費者は彼らのマーキングを誤解させたことを意味します。 個々の卵の卵のこのカテゴリーは、企業の独自の基準または技術仕様によって生産された5つの商標の卵の実際の価値に対応することはできませんでした。 "VARAKSINO"素朴な ", "Seja Gold", 「乗客」, "Roskar" Activita " そして ロスカル「明るい」.
さらに、ランキング規格で確立されているように、1つのパッケージでは、卵は5グラムを超えると質量によって異ならないはずです。 標準のこの要件は10のブランドの製品に対応しています。 "VARAKSINO"素朴な ", "テープ", 「abcだけ」, "Borovskaya Poultry Farm", 「家禽農場vladimirovskaya」, "鳥の地域", 「最もおいしい」, 「ロシア語」, "Chebarkul Bird" そして 素晴らしい食べ物。.
ビタミン - イエロー
卵 - ビタミンA、E、D 3などが豊富な製品。卵黄の最大濃度。 ランキング標準は、関税同盟の技術的規制に似た要件をビタミンの内容に設定した。 生成物中のビタミンの量は、2つの計測特性を用いて測定される：それは人間の消費量の一部を網羅し、そして100グラムの製品当たりのマイクログラムのクリーン質量の正しい比率を有するべきである。 実験室試験中に、以下の結果が得られた。
要件に対応するすべてのサンプル中のビタミンD 3の含有量は、（100グラムが毎日のニーズの15％をカバーする必要があります。ほとんどの場合、100グラムの卵黄は毎日のニーズの50％以上を覆っています）。 しかし、2つのブランドの卵で ロスカル「明るい」 そして 「チェプファ」）ビタミン数は、マーキングで指定された情報に準拠していません。
ビタミンAの含有量が減少した（100グラムの卵黄が毎日のニーズの12.5％をカバーしなければならない）。 "VARAKSINO" ECO ", "Seja Gold", "毎日", "夏", 「乗客」, Praxis., 「abcだけ」, 「家禽複合体」AK「バー」, "Roskar" Activita ", "ロスカル"エクストラ ", 「ロシア語」, "Snyinavinskoye", 「チェプファ」そして 素晴らしい食べ物。.
2019年に私たちは特定のビタミンの不利な点で卵を満たしていなかったことは好奇心が強です。
参照
研究が示すように、ビタミン濃縮された、微小要素、鶏の卵の多価成分の生産は、特別な単一のGOSTの欠如のためにそれ自身の技術的条件に従って行われる。 すべての自然な栄養卵はInterstate Gost 31654-2012で入手できます。 同時に、商品の包装の製造業者は、「セレンと」、ヨウ素を含む「ヨウ素」、「カロチノイド」、「ビタミンA」、「1,2、12、DまたはE」である。 これは、卵が適切な量の記載された要素を含まなければならないことを示唆しているが、そうでなければ信頼できるラベリングに対する消費者権利の違反と見なされるであろう。
2019年にビタミンの含有量に加えて、カラチンの卵の量を推定しました。 それらのほとんどは商品の中にいました ヴォルツァンジン そして "Chebarkul Bird"。 確立された意見があります：より暗い卵黄、それの中のカラテノイド。 はい、ほとんどの場合、濃い黄色の卵黄を持つ卵の中で、本当に多くのカラテノイドがあります。 しかし、研究が示したように、公理はそうではありません。 濃い黄色の卵黄を持つ1つのブランドの卵では、黄色よりもカラチノイドが少なかった。 そのため、カラテノイドの数と卵黄の色の間の疑わしい依存性はそうではありません。 むしろ、それはそれらのタイプに依存します。
それは太ってはなりません
体に対するオメガ-3およびオメガ6の多価不飽和脂肪酸の利点は過大過尽することは困難である：十分な量のこれらの酸を摂取する人々が実質的に心血管疾患に罹患しておらず、アテローム性動脈硬化症の損傷を与えないことが証明されています。 そして薬局に大量を離れずに必要な用量の多価不飽和脂肪酸を得ることは、単にこれらの酸を含有する製品を十分な量で定期的に使用する。
参照
すべてのオメガ-3のほとんど（最大2グラム）は、ニシン、スルダイン、サバにあり、それらの多く、そしてサーモンの多く - ほぼ1.5グラムにあります。 天然の卵では、オメガ-3酸はわずか0.1グラムです。 これは比較的少量で、OMEGA-3のDaietyの必要性を満たすために、人は1日に約6個の卵を食べなければなりません。 しかし、そのような数の卵の医師はアドバイスされないことを助言しない：得られたコレステロールの用量はすべての潜在的な利益を遮断するだろう。 身体内の多価不飽和脂肪酸の量を維持するために、栄養士は魚を使用するために1週間または2日、そして残りの時間は卵、亜麻仁油またはクルミとのバランスを維持するために助言します。
図示の実験室試験として、研究されているすべての卵には十分な量のオメガ-6酸が含まれていますが、オメガ-3の含有量は多くの問題があります。 最適量の両酸は、商標の下で卵に保管されていた "VARAKSINO"素朴な ", "Seja Gold", "毎日", "テープ", "夏", 「乗客」, "Roskar" Activita ", "ロスカル"ハッピーチキン ", "ロスカル"エクストラ "そして 「最もおいしい」。 2019年に研究された卵の中で、OMEGA-3とオメガ6が最適な量に保たれるものを見つけられませんでした - OMEGA-3の欠如がありました。
*ランキング基準によると、100グラムの卵子のオメガ3の最適量は、0.2グラム、オメガ-6 - 0.8グラムであるべきです。 この数量は、毎日の人間の必要性に基づいて計算され、ガイドライン2.3.1.2432-08「ロシア連邦の人口のさまざまなグループの生理学的エネルギーニーズと食品物質の規範」に基づいています。
より多くの空気
卵 - 製品が腐っているので、選ぶと購入するときに商品の鮮度は決定的な要因になります。 卵の「年齢」について話す指標の1つは、タンパク質とシェルの内壁との間の空気室の大きさです。 新鮮な卵では、この空気室（PUG）は小さいです。 時間の経過とともに、卵は死にかけて、そしてスケールは増加します。 このプロセスは、ところで、製品の清掃の便利さに直接影響を与える - 古い卵からシェルを取り除くのははるかに簡単です。 GOSTの要求に応じて、空気室の高さは7~9mmを超えてはいけません。
参照
状態標準では、この指標が2つの温度モードについて提示されていることに注意することは、0から20÷10から7 mm以下、そして-2から0の温度で示されていることに注意してください。 。 2番目の指標は、ロシアの中央部で、北部の居住者に特別に行われ、卵は生産されず、そのような温度では貯蔵されていません。
サンプルの購入を費やした店舗では、棚の上の温度はゼロを超えていました。 したがって、ランキング規格によれば、卵内の空気室の高さは7mm以下であるべきである。 つまり、卵の高レベルの鮮度を設定しました。 研究の結果によると、貿易切手の下の卵のみがこの要求に対応した。 "365日", "AVDON", ヴォルツァンジン, CJSC「家禽工場「オレンブルク」, "テープ", "夏", OJSC「家禽農場「Atearskaya」, "家禽農場" Borovskaya ", "家禽農場" Vladimirovskaya ", "家禽農場「若者」, "Morghauskaya家禽農場, 「家禽農場のシエモフスカヤ」, "ロスカル"エクストラ "そして 「最もおいしい」。 残りの卵は非安定と呼ばれることはできませんが、彼らは明らかにカウンターにシャッフルされました。
以前に研究したとは異なり、卵の鮮度 脂肪製品過酸化剤または酸性数を測定することは不可能です。 しかしながら、生成物の鮮度の間接指標もまた、卵黄の酸性アルカリバランスのパラメータである。 古い卵は、その酸性度が高いほどpHレベルが低い。 卵の堅牢性の標準は5.9に等しいpH値を確立しました。 実験室試験の結果によると、すべての製品はこの要求に対応することができました、すなわち研究で提示されたすべての卵は新鮮で使用に適していた。
参照
自宅では、卵の鮮度をチェックし、水に下げた。 それが沈んでいるならば、それが一端で表面に上がると卵が新鮮である可能性が高い - それが表面に浮かぶのではなく、保存不可能です。 鶏の卵を選び、店に注意を払う方法 -
PicVario / Riss Rossian.ru。
店で卵を選ぶ方法
あなたはなぜチキンとウズラの卵がいたるところに販売されているのかについて考えていませんでした、そして、トルコやPhezanyahは店で会いませんか？ それともアヒルの卵：アジアでは彼らは問題なく購入することができます、私たちはいいえ。
どんな卵が来ますか？
「世界では卵を得ることができる鳥だけが10種類しかありません」とAlbert Schetは私に言った、Rgau-MSHの家禽耕作部の教授。 K. A. Timiryazeva。 - 最高のニワトリとウズラ、卵は工業的規模で生産されています。 ガチョウとアヒルが5~6倍km kiclowsが病気のサロンネルで、10回扱われているので、私たちの国の卵は売り出し中に生み出されていません。」
ウズの最も強力な免疫なので、彼らの卵は感染しにくいでしょう。 さらに、トレース要素のウズラの卵と、他のもの以上のものでビタミンをグループ化します。 「しかし、ほぼ30年間、ウズラは鶏のように栽培されています」とAlbert Schlelaは言います。 - そして70~80％の卵の品質は飼料に依存するので、これらの卵の違いが摩耗し始めた。 しかし、マイクロエレメントのウズラの卵はまだチャンピオンです - 鶏肉、鉄、カリウム、鶏肉の中で4.5回以上のものです。」
ウズラの卵の健康上の利点の意味ではダチョウによって劣っていません。 「そのうちオムレツをやるのが良い」と、「ロシアス・ダチョウ」の監督のTatyana Vostrikovaは言います。 - 生の形では、1つの卵に8回または10人の卵を与えることができます。」 あなたは急いで4月から10月までサンプルに最大の食用卵を注文することができます。
食物卵
しかし、ほとんど私たちはまだ鶏の卵のケースを持っています、私たちはそれらを調理することができます、揚げ、そしてそれゆえ彼らはもっと話す価値があります。 新鮮な食物卵。 彼らはシェル上の赤いマーキング "d"で見つけるのは簡単です。 食事は1週間以上の卵と呼ばれています。 8日目に、食事卵はテーブルに変わります（青いマーキング "C"、貯蔵寿命は25日までです）。
タンパク質と卵黄酵素の破壊が完全に吸収された後、試飲の全卵を3〜4日目に作られています。 これら3~4日卵の室温で「熟成」するのが良い。
AlAs、食事卵は現在販売からほとんど消えました。 モスクワでは、彼らはめったに会いません、私はマーケティングマーケティング家禽工場のディレクターをヴァシリルサロに言った： "地域の卵を買うことを好む、それはとても安いのでモスクワに到達するまで、それはモスクワに達するので、地域の卵を買うことを好む。ほとんど必然的にテーブルに入ります。」
卵の新鮮さをチェックする方法
あなたの要求での卵の鮮度は店舗 - ovoscopeでチェックする必要があります。 それで、あなたは卵の鈍い端の空気室によってレジメンを通して見ることができます。 卵の年齢が多いほどです。 食物卵カメラは4 mmを超えてはいけません - 9 mm。 ちなみに、それはそのようなことです - 鈍い終わりは、冷蔵庫の卵を保管する必要があります。 Ovoskopがない場合は、あなたの手の中に卵を量り、シェルを見て、汗とつや消し - 新鮮です、光と光沢のある - 最も可能性が高いです。
最後の役割が卵の重さを弾きます。 卵は重い75 gです - これは最高のカテゴリー（シェルの "b"）、65-75 g - 選択された（文字「O」）。 第1のカテゴリの卵 - 55-65 g（「1」のマーキング」、第2のカテゴリ - 55-45 G（マーキング "2"）、3番目のカテゴリ - 35-45 G（マーキング "3"）。 例えば、スタンプ「C1」は「第1のカテゴリの表」、「D2」 - 「食物セカンドカテゴリ」を意味する。
「卵が大きいほど、良い」は神話です。 卵、より多くの水、そして少ない栄養素では、すでに高齢の鶏がいます。 2番目と3番目のカテゴリーの卵は消極的であり、そして無駄に：そのような卵はちょうど最年少の鶏を運んでいます、そして彼らはとてもおいしいです。 組成物の中で最もバランスが取れた - 最初のカテゴリーの卵。
「濃縮された卵」とは何ですか？
現在店内に充填された卵の絶間の卵、ヨウ素、セレン、オメガ-3脂肪酸の中で濃縮された卵を越えて来ます。 そのような卵を得るために、鶏は異なる食品添加物を供給します。 眼の中にこれらすべての物質があるかどうか、目を決定することは不可能です。
濃縮卵はしばしば碑文「プレミアム」と販売されています。 実際、プレミアムエッグは、まだ持っていない特別な認証システムによって確認された、鶏の含有量と摂食のための厳密に管理された条件を必要とします。
パッケージの「バイオ」、「有機」、ほとんどの頻繁な広告トリック。 海外では、そのようなマーキングは、これらがフリーウォーキングと天然の船尾で栽培された鶏の卵がクロロフィルに富んだ鶏であることを意味します。 有機製品の要件にRospotReBNADORの決定がありますが、実質認証はありませんので、IVCアイコンは何も保証しません。
モスクワで見つけることができる最高の卵の私達の評価：
1.ウズラの卵
デニスバイコフスキー
卵はモスクワ近くの家禽農場で製造されます - それは彼らがカウンターへの最短道を持っていることを意味します。 有効期限と構成に関する情報があります。 それはあなたが子供を含む生の皆さんで安全に卵を飲むことができるというパッケージに書かれています。 実際、それはあなたが鶏の卵にアレルギーがある場合、それは価値がないのは良いことです。
編集から健康的な栄養のための高品質で本当に有用な製品の選択は難しい質問です。 製造業者は常に私たちと正直で、パッケージの碑文は現実に対応していますか？ この単純な買い手を自分でほとんどできません。 プロジェクト「Lady Mail.ru」は、エキスパートポータル「ROSKONTROL.RF」と組み合わせて一連の材料を発売します。 人気の食事製品をテストする実験室結果についてお話します。
健康のための鶏の卵の利点は長い間知られています。これは、蛋白質の優れた源であり、それらは全ての必須アミノ酸、群A、E、E、ならびにリン脂質を含み、それは負の効果を中和するリン脂質を含む。コレステロールのうち、体内のフリーラジカルの形成を減らす。 1つの卵は12％の毎日のタンパク質速度を含み、約100 kcalだけを含んでいます。 これは、従来のタンパク質から日本語まで、ほとんどすべての食事療法の卵のこれらの有用な性質のおかげです。
ロシアのロスコントロールの権利保護社会は、人気のある商標の卵の専門知識に送られた10人あたり65から130ルーブルの香港に送られました：「幸せ」（ "Roskar）、" SynyaVinskoye "、" Village Green "、"毎日 "（" Volzhanin」）、「田舎のNOVE」と「泥棒」。 専門家は最も安全な卵が最も安全なもので、最も有用な物質、そして卵の品質が価格に依存するかどうかを見つけました。
ひどいことについて
まず第一に、専門家は卵が健康に安全であることを確認しなければなりませんでした。 これを行うために、それらはササラ症を引き起こすものを含む微生物の各サンプル中の含有量、ならびに抗生物質をチェックした。 ロスコントロールは以前に卵の試験を行っていた後、2つのサンプルでテトラサイクリン基の抗生物質によって検出されました。
この時間その他の商標はチェックに行きました、そして、幸いなことに抗生物質はありませんでした。
微生物に関しては、Surconelleの含有量をチェックした専門家は、腸スティック基の細菌および他の微生物の細菌は卵の内容物だけでなく、シェルの表面でもある。 微生物の卵の中には判明しなかったが、微生物の殻が見つかった。 そして、サルモネラ菌を含む危険な細菌はそれらの間で見つけられなかったが、これは汚染の指標と卵の潜在的な危険性である。 この計画の中で最も「純粋な」 - 卵の「テルビル」、それらの表面に全ての微生物の少なくとも微生物 - 840 ka / g。 比較のために、微生物の「SinyAvinsky」卵の表面に4倍以上 - 3600 cfu / g。
Irina Konochova、エキスパートポータルRoskontrol.RF、医師：
「Salmonellaなどの危険な微生物、卵を平均して極めてまれに見つける。卵は抗菌効果を有するタンパク質リゾチームを含み、そして鶏肉が病気であったとしても、細菌は内部に生き残れない卵。 Salmonellaは卵の表面に存在するかもしれません、それで卵を調理する前にあなたが徹底的に洗う必要があり、そしてもちろん熱処理にさらされる：それは彼らの周りを沸騰させることをお勧めします。
大きい人は誰ですか？
検査のために購入した卵のパックについて、サンプル「DATVILLE」を除いて、それらが「選択された」カテゴリを参照することが示されています。 あなたがパッケージにこの碑文を見た場合、そして卵自体の指定「CO」は、卵が大きくなければならないことを意味し、それらのそれぞれの平均重量は少なくとも65グラムです。
Volgzhin Poultry Farmによって生産されたブランド「毎日」の卵は、選択されたカテゴリには小さすぎることがわかった。 これらの卵は少なくとも最低価格ではなく、Auchan店で販売されています。 ラベルは、検査結果に応じて、製品が対応していないGOSTを示しています。 この違反は消費者の詐欺として資格を与えることができます。商品を購入する場合は、「選択した」カテゴリが宣言されている包装で、特定のサイズと重量の卵を取得するものを数える権利があります。
卵の包装について「Dvorville」カテゴリーはまったく宣言されていません。 同時に、製造業者がどのカテゴリー卵を売っているかを示す必要があります。 実際、これらの卵はテスト済みの中で最も小さいことが判明しました、それらは最初のカテゴリ（C1）にのみ起因する可能性があります。 この「健康的で農業の製品」のショッピングネットワーク「DATVILLE」は多くのお金を求めることに注目する価値があります。これらの卵の数量は、例えば130ルーブル、たとえば卵の農村部の2倍です。新しい "（65ルーブル）
家禽農場「Roskar」によって生産されたブランドの「ハッピーチキン」の非常に大きな卵、1つの卵の平均重量 - 68グラム。
参考のため：
貯蔵期間に応じて、食料卵は「食堂」と「食物」に分けられます。 今度は、「カトラリー」の卵と食事卵はカテゴリーに分けられます。 カウンタ上で見つけることができる最も一般的なカテゴリは最大選択的であることがCOとして指定され、第1のカテゴリC1、さらに小さい - 第2のC2。 それらは質量が異なります。 選択された卵は65から75 g、最初のカテゴリーの卵の重量は55から65までの卵の重量を量ります。ところで、カテゴリーは卵の品質とは関係ありません、そして「選択された」卵 - これは最高の意味ではありません品質と安全。
マーケティングトリック
製造業者は多くの場合、さまざまなマーケティングの動きを使用して製品の魅力を高め、その特殊性を強調しています。 碑文を信じるべきです、そして純粋な水の詐欺は何ですか？
別の製造業者は彼の製品「幸せな鶏」と呼ばれています。 家禽農場の密接な細胞に含まれていない鶏は、天然に近い条件下で自由に動かされていると仮定されています、より高い高品質の卵はより有用な物質を持っています。
サイズでは、上記のように、これらの卵は本当に最大です。 しかし、有用な多価不飽和脂肪酸の含有量によれば、それらは2位にしかいなかった、卵の「グリーンビレッジ」を与えた。 アテローム性動脈硬化症、高血圧、その他の疾患からの体体を保護するすべてのオメガ-3脂肪酸のほとんどは、卵「Dvorilla」に含まれています。
価格品質比
すべてのテストの結果によると、卵の品質が直接彼らの価格に依存しないことがわかりました。 指標の量の最初の場所は、最も高価な卵の「村の緑」（97ルーブル）ではなく、すべての有用な多価不飽和脂肪酸のほとんどが出ました。 「農村の新規」卵（1ダースあたり66ルーブル）よりも少し劣っています。 最も高価な卵「Datville」は、すでに上記で述べたように、最も小さく、品質ではないが悪いことがわかった。
テストされた「Sinyavinsky」（65ルーブル）の中で最も安い卵は、品質の、マーキングに示されているGOSTに対応していません。 亀裂を持つシェル、卵の表面に、フロップ、液体タンパク質、卵黄の形の汚れの汚れ - これらの兆候はすべて、工場から店への卵の輸送の条件が違反し、それから彼らは間違って保管されたと言っています。条件と抑圧を始めました。 あなたが汚れ、亀裂、液体の含有量で卵を得るならば、彼らは彼らが専門知識によって確認されている潜在的な健康の危険を表すので、彼らに助言しません：それらは専門知識によって確認されます：それらの表面上の微生物は最もでした。
小麦粉検査の結果について報告し、最も安全で最も定性的なものを選択してください。
あなたは店かスーパーマーケットにいます。 買い物のリストには卵があります。 いつものように、棚の中の3つの最も一般的なカテゴリー：テーブルの2番目のカテゴリーは最も安いです。 最初のカテゴリ表 - やや高価な。 選択したテーブル卵はさらに高価です。 他のカテゴリーはあまり頻繁にそしてどこでも遠くにあります。 彼らは考慮に入れません。
注意、質問：購入に最も収益性の高い卵のカテゴリーは？ 私たちはすべてをチェックしました、誰もが検討し、今度はあなたと共有しました。
州の標準と現実
カテゴリー別の卵の階調はそれぞれのGOSTSによって調節されています。 決定カテゴリパラメータは、卵の質量（リンク上の文書の6番目のページ）です。
ただし、これは標準です。 彼は実際に保管していますか？ 私はしばしば古い人からスタイルの中で聞く「そしてここで不正行為は、選択として2年生を売っています。」 私たちは店に行き、コントロール購入をしました。 各カテゴリの10個の卵。
料理のスケールの助けを借りて、各カテゴリーの卵を秤量しました。
2番目のカテゴリの結果：
テントの総重量は509グラム、すなわち平均して、1つの卵の重さは50.9グラムの重さでした。 GOSTによるとノルムのほぼ中央です。 すべて順調。
テントの総重量は595グラムでした。 1卵の平均質量は59.5グラムです。 もう一度ノルムの真ん中。 大丈夫。
選択した卵：
テントの総重量は665グラムであった。 1匹の卵の平均質量は66.5グラムです。 うーん...
GOSTによると、選択された卵の最小質量は65グラムであり得る。 実際には、私たちは1ダースの選択が実際にノルムの下限にあることを与えました。 もう1つの1.5グラム、そして家禽農場に質問することが可能でしょう。
理想的には、1つの選択された卵は平均70グラムの重量を量るべきです。 この選択のこのテントから、私たちは約35グラムの製品を患っています。
貯蓄
それでは、問題の財務側に向きましょう。 そのような卵のための買い物の平均価格があります。
開始のために、各カテゴリの1グラムの卵のコストを計算します。
あなたが見ることができるように、選択された卵のグラムは最も安いですが、彼らは最も安いように見えるので、人々は卵の2番目のカテゴリーを保存して服用しようとしています。 実際、それは選択をするのが最も有益です。 それをより高価にするが、生成された製品の質量の比率によって、選択は最も収益性が高い。
それでは、より視覚的な形で移動しましょう。 私たちは2番目のカテゴリに頼ります。 xとして2番目のカテゴリの卵の平均実際の質量で表されます。
次に、2番目のカテゴリの卵の平均実際の質量は59.5÷50.6 \u003d 1.17xになります。 それはテントの価格が1.17×53 \u003d 62.01ルーブルであるべきであることを意味します。 しかし実際には、これらの卵の数十は59ルーブルだけです。
2番目のカテゴリに対する選択された卵の平均実質は66.5±50.6 \u003d 1.3倍である。 だから、1ダースの価格は1.3×53 \u003d 68.9ルーブルであるべきです。 実際には63ルーブルのみです。
合計
2番目のカテゴリの代わりに選択を購入することは、68.9~63 \u003d 5.9ルーブルを節点の各テントから保存することがわかりました。
私はPower Sportsに従事しています、そして、私がタンパク質の日々の割合を実行することが重要です。 この計算により、1日あたり10人の食べた卵でさえも、タンパク質の欠如の問題を解決しないので、より大きい1つの卵が良くなります。
私が2番目のカテゴリの代わりに1年間に1ダースの選択された卵を購入した場合、私がどれだけ保存してもらえましょう。
5.9×365 \u003d 2 153.5ルーブルは年間保存します。 悪くない！
卵の害についてもう一度
現代の研究は無条件に卵の消費量（ならびに動物によって飽和した他の動物性脂肪およびコレステロール）と血中の有害コレステロールの増加との関係を否定した。 それどころか、卵に含まれるタンパク質は、体内のコレステロール輸送プロセスを確立し、プラークおよびトロンモンの形成を回避するのを助けます。 実際、食事中のタンパク質の欠如は、飽和脂肪の数を超える合理的なものよりはるかにひどいです。 私たちの記事はあなたに卵についての真実を言うでしょう。