薄い牛フィレ肉。 牛肉を切る：何を選択し、どのように調理するか？ 牛肉の種類を視覚的にわかりやすく説明
牛肉は栄養の宝庫です。 ダイエット食に切り替える方のメニューによく使われます。 ただし、牛枝肉の部位は、柔らかさから味に至るまで、多くの基準に従って互いに異なる可能性があることを理解する価値があります。
なぜ彼らはそこまで牛肉が好きなのでしょうか？ 便利な商品の選び方
牛肉は健康的な製品であり、販売前に枝肉を浮遊状態にしておくと、将来の製品の味が向上します。 死骸のこの状態は約10日間続くことがあります。
枝肉の部位を選ぶときは、肉の鮮度に注意を払う必要があります。 適切な牛肉には茶色や黄色の脂肪はなく、茶色の色合いもあり、腐敗しています。
牛肉を適度に摂取する（週に2～3回程度）と、血管壁の強化に役立ち、一般的に心臓系の状態に有益な効果があることは注目に値します。 アクティブにスポーツをされる方にもおすすめのお肉です。 これは、この製品が体と筋肉量を回復させるという事実によるものです。
牛肉の品種：分類
屠体の部分はいくつかの大きなグループに分けることができます。 動物の死骸の各セクションが独自の種類に属していることは注目に値します。 それらは合計 3 つあります。
- 枝肉のどの部分がこのカテゴリーに含まれますか? こちらはサーロインの他に胸肉や背肉、サーロイン、ランプなどの部位が揃っています。
- 1年生。 このリストには、首、肩、肩甲骨領域が含まれます。
- 2年生。 このグループには、指の関節、後すね、お尻が含まれています。
死骸の一部の部分については、以下で詳しく読むことができます。
最上級グレード。 説明
一級肉に含まれる背中の部分をチョップに使用します。 お菓子作りにも使われます。 これには、アントレコート、リブロース、厚いエンド、リブが含まれます。
臀部は太ももとも呼ばれます。 グーラッシュはこの肉から作られます。 特性の点では、枝肉のこの部分には脂肪が含まれていないことが特徴です。 肉は繊維質ですが、赤身です。 ランプからはさまざまなミートローブも調理されます。
枝肉のどの部分が最も高価ですか? サーロイン。 肋骨に近い背中側の直接のお肉です。 フィレ肉のさまざまな部位から、フィレミニョンまたはトゥルネードを得ることができます。
バットは枝肉の別の部分の名前です。 また、かなり肉厚ですが、赤身は少なめです。 この部分自体は緩いですが、脂肪の層で覆われています。 しかし、カツレツは美味しく、揚げたり煮込んだりするのも完璧です。
ブリスケットも部位に応じていくつかの部分に分かれています。 このため、手前の部分には脂が多く含まれているため、調理前に脂肪を取り除くことをお勧めします。 スープによく合います。 ブリスケットの中心部は素晴らしい部位と考えられています。 これには骨と小さな脂肪層が含まれます。 肉自体は緻密で味もしっかりしています。
1年生：含まれるもの
首は一般的に安価な肉と考えられています。 これは、その大部分が筋肉構造によって占められているという事実によるものです。 この部品を準備する主な方法には、長時間の熱処理が含まれます。 良い肉汁が出来上がります。 ネックは煮物や煮物によく使われます。 ただし、腱は切除する必要があります。
枝肉の肩と呼ばれる部分の肉は非常に柔らかく、繊維が多いです。 場所によっては構造が変わる場合がございます。 カツレツやミンチ肉の製造、グーラッシュやシチューの両方に使用されます。
上腕骨部分は肩甲骨部分よりわずかに下にあります。 このタイプの肉は2番目のコースの準備にも使用できるという事実にもかかわらず、主に透明なスープを準備するために使用されます。 肉はかなり栄養価が高いです。
２年生：説明
ドラムスティックは、多くの場合、円形に、つまり細かく切られます。 このような断片には、歯髄に加えて、脳液を含む骨の一部が含まれています。 このため、枝肉のこの部分はゼリー肉に使用されます。 調理してさらに固まると、肉がゼリー状のベースを形成するためです。
ナックルはかなりカロリーが高いです。 この部分を揚げてザワークラウトで味付けした有名なドイツ料理のおかげで多くの人に知られています。 すねの部分が脂肪で光っているので「氷の脚」と呼ばれています。 この料理の燻製バージョンもよく食べられます。 本質的に、これは同じシャンクですが、脚の異なる部分からのものです。
切り傷は動物の首の近くにあります。 肉がほとんど含まれていないため、ゼリーや肉ゼリーの製造にも使用されます。
柔らかい牛肉を得るには、正しく調理する必要があるだけでなく、枝肉のどの部分を特定の加工方法に使用する必要があるかを知っている人はほとんどいません。 どの動物の枝肉にもロース部分が含まれており、あらゆる種類の加工に適しています。 この記事では、牛枝肉のどの部分からとったものなのか、そしてどのように調理するのが最適なのかを説明します。
揚げ物用
揚げた後に最も美味しくて柔らかいのは、牛枝肉のいくつかの部分です。
- 背中の肉の部分 - 厚い端、薄い端、アントレコート。後者は肋骨の間にある柔らかく繊維質の肉です。 厚いエッジと薄いエッジはいくつかのリブの存在を特徴とするので、そのような部分は大きなカットで揚げる必要があります。
- フィレ。このカットは揚げ物に最適です。 ステーキの味は誰もが知っており、主にサーロインの部位のみで作られています。 誰もが大好きなケバブは、これらと同じ部分から作られています。
- サブテンダーは揚げ物にも最適です。脂身が少ないにもかかわらず、とても美味しいことが分かりました。
消火用
最近、フライパンでカルビを煮るのが流行っています。 その結果、それぞれが非常にジューシーで、心地よい皮で覆われています。 ただし、伝統的に蒸し煮に最適な部位は肩肉とブリスケットです。
煮込み用の肉を選ぶときは、他のオプションの中でも、そのような部分に注意を払うことができます。
- 頸部領域。筋が多いので煮込みには向きませんが、味はとても良く、中央アジアの伝統料理の珍味です。
- 太もものあらゆる部分。蒸し煮すると、脂肪の少ないこれらの部位が柔らかくなります。
- 臀部。煮込みには内側の部分を選ぶのが最適です。 このような部分には十分な量の脂肪が含まれているため、後で柔らかくなります。
調理用
通常、脚からサーロインまで、牛の枝肉のあらゆる部位が調理に適しています。
脂肪と筋が軽いほど、肉は柔らかくなることに注意することが重要です。 しかし、「理想的な」スープはスパチュラからのみ得られます。
透明なスープが必要な場合は、カルビが最適です。
首は骨が多く肉が少ないため、煮るのに最適なので、茹でることもできます。
調理用にのみ、そして長時間使用するには、シャンクとシャンクが適しています。 腱が多数含まれているため、他の熱処理方法では軟化させるのが困難です。
調理は、軟骨と膜を含む腹膜にも効果があります。
牛肉を不適切に調理すると硬くて味がなくなってしまうということは、すぐに注意すべきことです。
まずは新鮮なお肉を選ぶことが大切です。
黄色や赤ではなく、脂肪が白いのが特徴です。 茶色の色は、その動物が長い間カウンターの上に置かれていたか、屠殺される前にすでに年老いていたことを意味します。
牛肉を塩味のスープで調理することはお勧めできません。皿を火から下ろす前に塩を加えた方が良いです。
肉が硬いのが特徴の牛肉を調理する場合、適切な枝肉の部位を選択することがこれまで以上に重要です。 料理の味だけでなく見た目も左右されるため、すべての主婦は正しい選択をできるはずです。
牛肉の選び方については、以下の動画をご覧ください。
肉の切断は次の操作で構成されます: 別々の部分に切断する、部分を骨から取り除く (骨から果肉を分離する)、部分のトリミングと剥ぎ取り (腱、フィルム、軟骨を除去する)。 切断と骨抜きの主な目的は、料理の品質が異なる肉片を取得することです。
枝肉は気温10℃以下の部屋で解体されます。 枝肉は縦方向に細断されるか鋸で切断され、2 つの半分の枝肉になります。 半枝肉は最後の肋骨に沿って前部と後部に半分に分割されます。
前部は肩甲骨、首、背胸部に切り込まれています。 決められた通りに肩甲骨を切り離す
枝肉の肩甲骨と胸部を繋ぐ筋肉を輪郭に沿って切り落とします。 次に、首が最後の頸椎に沿って分離され、厚いエッジ、肩甲下部分、エッジ、ブリスケットからなる背胸部が残ります。
骨抜きと洗浄。骨抜き -これは骨から歯髄を分離することです。 この操作は、骨に肉が残らず、得られたパルプ片に深い切り込み（10 mm以下）がないように実行されます。
で 掃除する肉の部分、腱、表面の粗いフィルム、軟骨、余分な脂肪を取り除きます。 さらに、肉片の端から薄い端が切り取られます。 筋肉間の結合組織と薄い表面膜が残ります。 牛肉がテンダーロインと一緒に届いた場合は、さらにカットするときに切れないように、まずテンダーロインを分離します。 次に、4分の1をロースと後ろ足に分割します。
腰部の肉は背椎に沿って切り取られ、層全体で切り取られます。 得られたパルプは、薄いエッジ、ヘム、および側面に分割されます。
後脚を骨抜きにする場合は、骨盤を切り出し、肉を大腿骨に沿って縦に切り、後脚の内側を分離層に沿って切り取ります。 この後、大腿骨と脛骨が切り取られます。 得られたパルプのシャンクを切り落とし、残りのパルプを上部、側面、外側部分のフィルムに切断します。 骨から分離した後、パルプから腱と余分な脂肪を取り除き、端を切り落とします。
牛肉の後四分の一の調理用の切断と骨抜きの結果として、ヒレ肉、薄い端、脇腹、脇腹、すね、後脚の内側、上部、側面、外側の部分、および腰椎、仙椎、骨盤、大腿骨、脛骨が得られます。
食肉加工中の損失は、カテゴリー I の牛肉で 26%、カテゴリー II の牛肉で 32% です。
肉の仕分け。 テンダーロイン -最も柔らかい部分で、自然な大きな部分や小さな部分を揚げるのに使用されます。
厚いエッジと薄いエッジ自然な大きな部分、パン粉をまぶしたもの、小さなものを揚げるのに使用されます。
内側と上部のパーツ大きく自然な部分で煮込み、パン粉をまぶした小さな部分で揚げるのに使用されます。
外側とサイド部分大きくて自然な部分と小さな部分で煮たり、煮込んだり。
肩、肩甲下、胸肉、トリム（Iカテゴリー）小さく切って調理や煮込みに使用されます。
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議論
ジンジャーミントの爽やかさ
生姜の根3～4cm、
ミントの葉、
シナモンスティック、
レモン半分の果汁。
モード：生姜を細切りにし、ミントとシナモンスティックを魔法瓶に入れ、熱湯を注ぎ、レモン汁を加えます。
砂糖も入れていないのにとても美味しいです。 さらに、それは非常に有用であり、代謝を改善します。 冷めても美味しいお茶をお楽しみください。
ゆで卵 1個、
カニカマ大1本または小2本、
ツナ缶の半分の汁。
卵とカニカマはみじん切りにし、マグロはフォークで潰します。 塩とコショウで味を調えます。 デュカンマヨネーズで味付けします。
バリ島の郷土料理の本格的なレシピ。
バリ島では、観光客は原則としてホテルのレストランでアレンジ料理を食べますが、誰もが本物のインドネシア料理、特にバリ料理を知って試すことができるわけではありません。 このギャップを埋めて、バリ料理の最も重要な料理について詳しく話したいと思います。 バリ料理はインドネシアの料理の中で最も自給自足できる美味しい料理です。 バリ料理といってもいろいろな料理があります。 唐辛子は料理によく使われるので、地元のレストランで注文すると…。
猫用のキャベツスープ。
あなたの猫に自然食品を食べさせたいですか？ 時間を節約していますか？ 私の生来の猫は私たちと同じです。 あなたはこう言います：塩やスパイスなどはどうですか？ しかし、それは無理です。 猫には分かりません。 猫のために別に料理をすることはめったにありません。 肉70％＋お粥10％＋野菜20％というバランスを心がけています。 家族のことを邪魔することなく、簡単かつ迅速に猫に正しく餌を与えることができます。 刻んだ新鮮な白キャベツを沸騰したお湯に入れ、5〜10分後にジャガイモと牛肉のミートボールを加えます。 これはすべて料理です...
議論
「人間グーラッシュ」ショック…:-))
09.21.2011 13:22:13、ローカル猫にとって生の食べ物のほうが健康に良いのに、なぜ猫は料理をする必要があるのでしょうか？ :) シンプル：スライスした新鮮な肉 + オプションの牛乳 + 猫草 + デザートのフルーツ。 猫にはいくら必要ですか？ 彼らは通常、お金を節約するために料理をします:)))
議論
私にとって、馬肉を食べることは人間の肉と同じであり、容認できません。 ただし、それが好きな人もいることは知っています。 しかし、これには不快なニュアンスがあります。
ちなみにここではウサギにしてみました。 とても美味しくて柔らかく、玉ねぎをサワークリームで煮込んでいます。 これを食べたとき、死体を食べているという考えが頭から離れませんでした :-)) 骨がいくつかあります...生理的で複雑な構造、それだけです。過食ですが、食べるのは不快です。 そのため、現在ウサギは小さいもののみとなっており、幸いにもももを個別に販売しています。 どちらかというと肉が大好きです。
ここで何が不明ですか? 彼らはだまされたという事実に不満を抱いていた。人々はそれが牛肉だと確信して牛肉を買い、その珍味に関係なく馬肉を買うつもりはなかった。 騙されて喜ぶのは誰ですか？
教えてください、皆さん、豚足をゼリー状の肉に入れたい場合、「関節」のものと、一番下のもの、どちらをとるべきですか？ また、何個入れれば良いのでしょうか？ この足と牛肉をいただきたいです。ありがとうございます。
議論
一般的に、ゼリー状の肉には牛肉の脚を購入するのが最善です。
市場に切ってもらってます。
ゼリー状の肉には、他の多くの部位が理想的です。 父は脳、豚の鼻、耳...を信じていました。
でも私は脚からのほうが好きです。 屠殺される動物のストレスについてここで読んだので、まったく理解できません。 味が落ちてしまいましょう。 私の神経にも価値がある。
つまり、今日は牛前もも肉（3kg）＋豚ナックル（1.8kg）＋牛バラ肉（1.5kg）を使ってゼリー状の肉を作り、ゼリー状の肉に肉を詰めます。
まあ、そして+野菜（玉ねぎ、ニンジン、パセリ）+ 6リットル。 水。
後ろ足を置くと肉が増えて、ひづめは市場で取り除かれます。
女の子たち、誰がナスティアから肉を奪ったのか教えてください。 牛肉を茹でた豚肉のように焼きます（おい、私は言った:)）、どの部分を使用しますか？ ハム、首、肩? お知らせ下さい。 ありがとう。
昨日、家に帰ってラジオを聞いていたのですが、誰がレシピを教えてくれたか忘れてしまいました 牛肉のどの部位でも、オリーブオイルを注ぎ、非常に熱いフライパンで炒めます。 、たとえ数日であっても、油の中に長く置く必要があります。 そして彼は、牛肉のトマトマリネについて話しました。すると、柔らかいシシカバブが出てきます。シンプルなトマトを切り、塩とコショウを加え、手で肉を押し込み、トマトが放たれるまで保持します。酸味、それだけです！ その場で牛肉も食べるんですが…
議論
私の知り合いのレストラン経営者は、まさにそのような肉をオリーブオイルに数日間漬け込んで私たちに持ってきてくれました。 グリルで焼いて、あとは塩だけです。 柔らかくて美味しかったですが、コントロール部分がありませんでした。
親愛なる皆さん、彼らは私にレシピを提案してくれましたが、ニュアンスの一部を明確にする時間がありませんでした。きっと教えていただけると思います。 ベーコンを巻いて塩焼きにしたかったのですが、一番の問題は枝肉のどの部分を買えばいいのか？ 残念ながら、私はお肉のことはあまり詳しくありません。
議論
りんご？ 一番柔らかい部分のような。 私は市場の肉屋を知っていて、いつも彼に相談しています。 最近、ワイヤーラックで牛肉を焼き、リンゴをとりました。 美味しかったです。
OFF: これはあまり良いレシピではないようです - 塩で焼くのです。
ある日、同じように誘惑されて（子供たちが準備をするのを待っていたとき、母親の一人が「ああ、鶏肉の塩焼きってなんておいしいんだろう！」と言いました）、私は彼女のレシピに従って調理しました。 何も良いことはありませんでした、少なくとも鶏肉は完全にはダメになっていませんでした。味のないパサパサの肉になっただけです。
私は自分のレシピに従ってまったく同じ鶏肉を驚くほど調理しますが。 それらの。 鶏肉 - 同じバッチから、:) それは製品ではありませんが、これは非常に塩です - ナンセンスです。
オフですみません。
もし焼かれたら、美味しかったか、何をどうやって焼いたかなど教えてください。
女の子たち、ステーキの揚げ方を知っている人はいるでしょうか？ シンプル、飾り気なし、ミディアム、レア、それともミディアムくらい? 技術を共有してもらえますか？ 私は持っている。 くそー、揚げた足裏以外何も出てこない:(
議論
最も重要なこと、..いいえ、最も重要です!! これはどんな肉を揚げたものですか、
つまり、少なくとも理論的にはステーキを得ることができる部位を正確に選択する必要があります:)
肉は新鮮なものでなければならず、冷凍したものや古くなったものであってはなりません。
猫の部位は牛肉に適しています：ヒレ肉（もちろん高価ですが、ほぼ確実な選択肢です）、首、腎臓の部分、端もですが、骨があります
次に、すべてが簡単です。ステーキを繊維に沿って切り、スパイスと油でこすり、塩は加えず、脂肪（油）を入れてよく加熱したフライパンに置きます。厚さに応じて、長時間ではなく数分間置きます。 、肉の一部と好みの焼き加減。 ひっくり返して一度塩を加えます。 全て：）
豚肉の場合はすべてがシンプルです。首、腎臓の部分、炭酸塩、背中の部分（お尻）はすべて同じです。 豚肉自体は柔らかくて脂が多い（ジューシー）ので、舌平目の部分を手に入れるのはさらに困難です :) でも、それはステーキにはなりません。
はい、牛肉については、メスの肉を使用する方が良いです、それはより柔らかいです
鋳鉄で激しく叩きながら揚げ始めたときに靴底がなくなり、調理中に塩を加えるのをやめました。
牛肉（あずのように切って、野菜と一緒に）を煮込むといつもパサパサになってしまいます。 :((どうすれば柔らかく乾燥していないことを確認できますか？
皆さん、こんばんは。いいえ、私は決して気分を害したわけではありません。単にカンファレンスから抜け出しただけです。 前述の夫は夕方、熱が39度あり、とぼとぼと仕事から帰宅したため、対策を講じる必要があった。 私はいつもあらゆる方向性を読むのを楽しんでいます。 肉はニュージーランド産の牛肉で、通常は新鮮で、厚さは約2センチで、別々のスライスにカットされています（私が作ったわけではなく、店で）。 そうですね、夫は一度自分で揚げようとしたのですが、途中でキッチンから退いてしまいました。 正直に言うと、私はこれが好きではないので食べません、私はこれを好みます...
議論
スライスはどこから来たのですか? これは非常に重要ですか?
理想はエッジが厚いか薄いことです。
牛肉には煮込みにのみ適した肉厚な部位があります。
では、この牛肉のどの部分を切り取ったのかというと…部位も違うし、それに応じて肉の柔らかさも違う…。
新鮮で環境に優しい低脂肪の豚肉と、同じく新鮮で新鮮な若い牛肉があります。 大量に。 - 口の中でとろけるカツレツ - 柔らかく濃厚な味わいの餃子 - スープが美味しくなるミートボール 今日はすべての肉をひねり、明日は形を整えて冷凍します。 これらは、シベリア人と同じように、私の冬への準備です:-)
議論
私の最初の義母は、とてもおいしい料理を作りました。 テリー ソ連時代、製品がどうだったかご存知でしょうが、品質はあまり良くありませんでした。 そこで彼女は丼にカツレツを作り、すぐに食べました。 一番の秘密はひき肉を叩くところにありました。 それらの。 彼女は出来上がったメンチカツを手に取り、まな板の上に勢いよく投げつけた。 少なくとも40回。 ひき肉に酸素をたっぷり含ませてふっくらさせるためです。 カツレツは本当に口の中でとろけました。
ひき肉は必ず2回転させます。 カツレツを成形するときに、中にバターを入れます。 カツレツ用の標準的な（卵を加えた）混合物をこねるとき、私はパンを加えず、大さじ1〜2だけを加えます。 小麦粉のスプーン。 そして、これらがカツレツの場合、主なことは、ジュースがすべて漏れないように、それらを加熱しすぎないことです。適度な強火で両側に貼り付け、調理されるまで弱火で短時間調理する必要があります。
ひき肉のジューシーさについて - ひき肉にカボチャを加えるオプションについて読みましたが、試しませんでした。
牛肉を手伝ってください！ どれだけ揚げても、いつも固くなってしまいます。 秘密は何ですか？ 肉のどの部分を使えばいいですか？ アントレコートは効くでしょうか？ どうやって打つの？ 揚げ方（火、時間、油？？？）
議論
肉を揚げるときの神聖なルールは、よく熱したフライパンで両面蓋をせずに強火で揚げることです。 できれば塩は加えず、水もかけず、汁が出てくるまで玉ねぎを入れてから煮て、最後に炒めてください…ただし最初は強火で！ それを叩く必要がありますが、「ぼろ布に」ではなく、軽く広げるだけです。
夫が間違って枝肉の別の部分（肩）を買ってしまったのですが、ひき肉以外に何ができるのか、柔らかくなるように調理したり煮込んだりするにはどうすればよいのかわかりません。何か秘密？
議論
肉を強火で炒め、肉1kgにウォッカ50グラムと水1.5リットルを加え、水分がすべて蒸発すると柔らかい牛肉が完成します:-)
1.マスタードでマリネする
2. よく叩き、乾いた状態で揚げます。 油を使わずに、熱したフライパンに入れて煮ます。
3.大きめの立方体に切り、ジャガイモと一緒にオーブンで揚げて煮ます。
お肉（奥の部分）を買いました。 それを小分けにして叩いて素早く揚げ、ソースを注ぎ、200度のオーブンに15分間入れました。 彼らはかなり厳しいことが判明した。 枝肉の間違った部分からチョップしたのかな？ この肉を煮込めば、すべてがうまくいくというだけです。 でも、オーブンで揚げると大変ですよ:-(肉の調理方法を教えてください! 冷蔵庫にまだそのような小分け肉がたくさんあります。
議論
彼らは後ろからチョップをしません。 特に丸ごと焼くのが良いです（茹でた豚肉になります）。 もしくは煮込みます。 バーベキューにも使えますが、それでも少し厳しいと思います。
チョップに使用される肉は背中、実際には背骨、いわゆる背骨からとられます。 ロースとテンダーロイン。
誰の肉を買いましたか？ :) そして、なぜオーブンで焼くのでしょうか？ チョップは揚げてないの？
なぜ多くの人は肉を4〜5分間揚げると言っているのですか？ 4〜5分で硬くなり、加熱が不十分になります。 肉の揚げ方を教えて、すぐに揚げられるように購入してください。 それ以外の場合は、鍋で冷めるまで煮るか、すぐに圧力鍋で煮ます...
議論
Betty Crocker「Cooking」という本を手に取ってください（たとえば、店内で見ることができます）。 枝肉、骨抜き（切断）、切断の図があり、得られた大きな部分から、どの小さな部分が得られ、それらから何を作るのが良いか、煮込む、焼く、煮るなど、特別に書かれています。 牛肉、子牛肉、豚肉には間違いなくこれらのパターンがあります。 また、一次加工の段階での食肉の取り扱い（賞味期限、冷凍保存期間、解凍時間）や正しい取り扱い（生肉の切り方、加熱加工の仕方、焼き肉・加熱加工品の切り方）についても細かくルールが定められています。肉）。
これをここにすべて書くのは長くて退屈です ;) 本文は約 20 ページです。
お知らせ下さい！ 私の家で一番好きな料理は焼き肉です！ しかし、なぜ豚肉はほとんどの場合非常に硬くなり、単に乾燥して噛みにくくなるのでしょう。 スリーブで焼き、最初に正直を詰めて塩とコショウを振りかけます！ 電気オーブン！ 豚肉または子牛のすじ肉およびその他の柔らかい部分。 なぜ機能しないのでしょうか?
議論
皆さん、アドバイスありがとうございます！ 次回は、温度と焼き時間を下げて（上げる必要はないと思います。私はほぼ最大で焼きます）、塩はあまりせずにレモン汁を注ぎ、何かでコーティングしてみます！ 肉に関しては、市場の肉とスーパーの肉の両方を試しましたが、どういうわけか結果は同じでした。 そして、それはとてもおいしいことがわかりました - しかし、私の夫はそれがジューシーであることを好みます！
ドミトリーの言うとおり、1キロほどの部分をオーブンで1時間焼きすぎました。
私は個人的に、外観と販売者の誠実さに重点を置いています（彼らは騙します、詐欺師...）。 そして、どの料理にはどのような肉を買えばいいのか、そして最後に、購入する際に微妙な点はありますか？ あなたの経験を共有してください！
議論
それは私が何を受け取るかによって決まります。 スープの場合は、赤身の肉だけでなく、良質の骨、できれば脳骨、そして肉の膜が必ず必要です（理想的には、骨やスープが入った脂っこすぎない牛バラ肉）。 グーラッシュの場合 - 骨が最小限でフィルムが多すぎないように（私は通常牛肉を摂取します）。 グリルやチョップで一品を作る場合は、フィルムや脂肪、骨のないヒレ肉を選びます。 子牛肉はチョップに適しており、柔らかく、調理が早くなります。 私は豚ロース肉が大好きで（骨の有無は関係ありません）、首の部分は焼くために大きく切り、ハムは揚げたり、キャベツと一緒に煮たりします。 私はポークチョップを作るために、あらかじめ小分けされたポークチョップも好きです。 子羊肉の選び方もほとんどわかりませんし、特に選ぶべきものがないことがほとんどです。
スーパーな質問といくつかのスーパーな答え:))
まず、答える前に、女の子に「牛肉をする」とは正確に何を意味するのかを尋ねる価値がありますか？ 牛肉は、a) 揚げる、b) 煮込む、c) ゆでる、d) 焼く、e) グリルする、f) バストルムの方法で塩漬けして乾燥させる、g) 生で提供され、最後にタタール語でカルパッチョまたはビスフテックスの形で提供されます。スタイル、i) ひき肉にしてからさまざまな熱処理を行うまで、あらゆる種類の方法を組み合わせて調理します。 どの具体的な分野で別れが失敗するのでしょうか - 結局のところ、これらすべての方法は互いに著しく異なっていますか？
皆さん、教えてください。 それはただの何らかのトラブルです。 肉の買い方がわかりません。 どうやって選べばいいのでしょうか？ そして、いつも大変な事に遭遇します。 そしてそれは何色にすべきでしょうか？ そして、それが新鮮かどうかを常に疑っています。 匂いを嗅いでみたのですが、どういうわけか匂いがはっきりしません:-) ただ肉が苦手です。 でも夫は肉なしでは生きていけません。
料理を作るとき、牛肉のどの部分を使ってどの料理を作ることができるのかという疑問に直面することがよくあります。 牛肉はどのように分類されるのですか？ そして、便宜上、牛枝肉がどの部分に分割されているかを分析することを提案します。 肉や魚の卸売業者および小規模卸売業者には、Maksuma 社のサービスを利用することをお勧めします。 最高級牛ヒレ肉の卸売り。
さて、肉の分類。
牛肉は3等級に分けられます。
これらは最上級の1級と2級です。
最上級グレードには以下が含まれます。
背部
以下に分かれます:
- 厚いエッジ - チョップ、カツレツの調理、または大きな部分のベーキングに
- リブ付きロース - 細かく焼いてチョップにすることもできます
— アントレコート — アントレコートとひき肉
— リブ — スープとロースト用
サーロイン（腰部、薄端）
これは枝肉の中で最も貴重な部分です。 肉は柔らかくて赤身です。
以下に分かれます:
— 薄いエッジ — メダリオン、チョップ、カツレツ、ロール
— テンダーロイン — ビーフテックス、ローストビーフ、アズ、グヤーシュ、ロール
- 骨付きサーロイン - チョップ
- 骨なしサーロイン - チョップ、ロールなど
胸部
胸の部分は、脂肪とフィルムが混ざり合った骨の上の肉の層です。 ブリスケットの前部には胸骨 (胸骨) と肋骨が含まれ、後部には肋骨の軟骨端が含まれます。
以下に分かれます:
— 骨付きブリスケット — 煮込みやスープに適しています
— 骨なしブリスケット — グーラッシュ、ロール
臀部
以下に分かれます:
カットは太ももの真ん中の外側の部分です。 焼いたり煮込んだりするのに適しています
側面の厚い端は柔らかい肉です。 エスカロップに適しています。
すね肉は内ももの繊維が細かく柔らかい肉です。 エスカロップに適しています。
コストレツ
太ももの上部にあります。 大きめに揚げたり煮込んだりするのに使います。 カツレツ作りに。
オバロック
サーロイン（厚いフィレ） - 枝肉の骨盤部分に位置します。 肉は柔らかく、脂肪の層が薄いです。 素早く揚げるのに適しています。
1 年生には以下が含まれます。
ショルダー部分
澄んだスープや味付けスープに適しています。 カツレツやローストも調理できます
刃部
肩部分の肉は硬さが異なります。 みじん切りカツレツ、グーラッシュ、スープの調理に適しています。
パシナ
腹腔の内壁です。 薄い筋肉組織の層と、3分の1の骨と軟骨で構成されています。 煮込みや煮込みに適しています
首（後頭部）
脂肪と腱の層があります。 多数の料理（ひき肉、グヤーシュ、ロースト、マリネ）の準備に適しています。
2 番目のクラスには次のものが含まれます。
フロントシャンク（ナックル）
肉は赤身で香り豊かです。 ゼラチンが含まれているため、ゼリー状の肉、スープ、濃厚なスープに適しています。
ナックルまたはスネ肉は、骨の有無にかかわらず、煮込んだり茹でたりすることができます。 ゼリー状のお肉にも合います。
後すね
前シャンクと同じですが、後ろ足からのみです。 煮込みに適した骨なし肉
ネック（カット）
腱のかなりの部分が切断されています。 安くて美味しいお肉です。 煮込みや出汁をとるのに適しています。 首肉はミンチにして販売されています。