オーブンでガチョウをローストするレシピ。 ガチョウをマリネする方法。 ガチョウの肉をマリネして美味しく調理します。 ガチョウの袖にジャガイモを入れて焼く
休日のテーブルにベイクドガチョウはありません。 ただし、肉が硬くなるのを防ぐために、この鳥は適切に調理する必要があります。 特別なハニーマスタードマリネのおかげで、驚くほどサクサクした皮を備えたオーブンでジューシーなガチョウが得られます。 ガチョウはマリネに数時間浸しておかなければならないので、事前に注意してください。 ガチョウは詰め物をしてオーブンで調理できます。 以下で最適なオプションを見つけてください。
オーブンで焼いたジューシーなガチョウ：マリネ
- 大さじ4 蜂蜜のスプーン
- 大さじ4 マスタードのスプーン
- 大さじ4 植物油のスプーン
- 大さじ4 醤油のスプーン
- 黒コショウ 小さじ0.5
- ニンニク 4片
マリネを準備するには、ニンニクをみじん切りにし、コショウと塩と混ぜます。 次に、少し溶けているが熱くない蜂蜜とマスタードを加えます。 材料をよく混ぜ、最後にサラダ油と醤油を加えます。 もう一度よく混ぜます。 この素晴らしいマリネをガチョウにしっかりと塗り、冷蔵庫で少なくとも2時間放置します。 肉をさらに柔らかくするには、大きな注射器に醤油を注ぎ、太もも、手羽先、胸肉に穴を開けます。 醤油は塩分をよく放出するので、鳥に追加の塩を加えるべきではないことに注意してください。
オーブンでジューシーなガチョウ：準備
ガチョウをハニーマスタードソースによく漬け込み、オーブンに入れます。 ガチョウをベーキングバッグに詰めて詰めている間、オーブンはゆっくりと180度の温度まで加熱されます。 鳥に詰め物を入れた後、枝肉を糸で縫い合わせるか、つまようじで固定する必要があります。 ただし、この場合、スレッドの方がより信頼性の高い方法です。 ガチョウをベーキングバッグに入れ、結び、オーブンに入れます。 最初の1時間は温度を180度に保ちます。 ガチョウが茶色になり始めたことに気づいたら、温度を150度に下げる必要があります。
ジューシーなガチョウはオーブンでじっくり焼き上げるのがポイント！
オーブンでガチョウを焼く合計時間は、屠体のサイズによって異なりますが、3〜4時間の範囲です。 調理する30分前にベーキングバッグを開け、ガチョウがカリカリになるまで焼き色を付けます。
オーブンでガチョウのトッピング
焼きガチョウのリンゴ添え
ベイクドガチョウの古典的な詰め物。 甘酸っぱくてしっかりとしたリンゴを選ぶのがベストです。 実を洗いヘタを取り除き、1個を6等分に切ります。 リンゴにレモン汁をふりかけ、軽く塩、コショウし、ガチョウに詰めます。
ガチョウのそば焼き
焼きガチョウのとてもおいしい詰め物はそばと玉ねぎから作られます。 玉ねぎをみじん切りにし、植物油で炒めます。 そばを半分火が通るまで茹でて冷まし、玉ねぎ、塩、コショウと混ぜ、ガチョウの詰め物をします。
ガチョウのキノコ添え焼き
この詰め物には、新鮮なキノコが適しており、玉ねぎと一緒にフライパンで揚げて鳥に詰めます。
ガチョウのオーブン焼きはお祝いの肉料理の 1 つです。 ガチョウの枝肉をいかに正しく調理するかによって、肉が柔らかく、ジューシーで香り豊かになるかどうかが決まります。
大人のガチョウの肉は構造が硬く、焼くのに時間がかかるため、調理する前に枝肉をマリネする必要があります。
ガチョウのマリネはたくさんあります。 それらを準備するには、ワインまたはワインビネガー、クランベリーまたはリンゴンベリー、マスタード、ケフィア、リンゴ酢など、さまざまな製品が使用されます。
伝統的なマリネ方法
これは鶏肉をマリネする最も有名な方法です。 ガチョウを調理するのに十分な時間があるときに使用されます。
以下の材料を摂取してください。
- 白ワインビネガー - 1リットル
- 水 - グラス3杯
- 塩 - 100グラム
- 小さなニンジン - 1個。
- 大きな玉ねぎ1個
- スパイスとハーブ
ガチョウをマリネする方法
野菜を洗って皮をむきます。 にんじんをおろし金ですりおろし、玉ねぎをみじん切りにし、すべてを水の入ったボウルに入れます。 また、細かく刻んだハーブ、塩、スパイスを加え、この混合物にワインビネガーを注ぎます。
ボウルを火にかけ、沸騰するまで待ち、マリネを弱火で約15分間煮ます。 電源を切り、マリネを室温まで冷まします。 ガチョウにマリネをしっかりと漬け込み、一晩放置します。
ガチョウを調理する時間があまりなく、ガチョウをすぐにマリネする必要がある場合は、そのようなマリネを準備することでプロセスをスピードアップできます。
マヨネーズマリネ
- これを行うには、次の材料が必要です。
- 野菜油またはオリーブ油 - 大さじ4
- マヨネーズ - 300〜350グラム
- 大きなレモン - 1個。
- オールスパイスと黒コショウ、塩、さまざまなスパイス。
マリネの準備:
任意の大きさの容器を用意し、マリネに使用するマヨネーズと油を注ぎます。 次に、レモンの果汁を絞り、マヨネーズとバターの混合物に注ぎます。 すべてを泡立て器またはミキサーでふわふわになるまで混ぜます。
ホイップした塊に塩、挽いた黒胡椒と白胡椒を加えて味を調え、お好みのあらゆる種類のスパイスを加えます。 これらすべてをよく混ぜ、洗ったガチョウの枝肉に徹底的に擦り込みます。
ガチョウはこのマリネに約6時間滞在する必要があります。
ハニーマリネ
- 材料：
- 蜂蜜 - 2カップ
- マスタード - 大さじ3程度
- ハーブ、スパイス、塩を好みに応じて加えます。
マリネの準備:
ボウルにコップ1杯の水を注ぎ、マスタードとはちみつを加えます。 十分に混ぜ合わせてください。 次に、塩とマリネに使用するすべてのスパイスをそこに入れます。 もう一度よく混ぜます。
この混合物でガチョウの死骸の四方をこすり、ラップで包みます。
このようにマリネしたガチョウは涼しい場所に3時間置いてから、オーブンで安全に焼くことができます。 ご覧のとおり、複雑なことは何もありません。 ガチョウをマリネするのは誰でもできます。
ローストガチョウは、休日の料理として、ほとんどの場合クリスマスと関連付けられています。 しかし、ヨーロッパではクリスマスのずっと前から、すべての農作業の完了を祝う聖マルティンの日の祝宴で提供されており、今でも11月11日に祝われています。 この祝日は秋の終わりと冬の始まりを告げます。 この日、ヨーロッパのほとんどの国、そして何よりもガチョウが特に愛されているドイツでは、この鳥を使った料理が常にお祝いのテーブルに登場します。 ほとんどのドイツの主婦は、オーブンでガチョウを調理する方法を知っています。それは、1 つだけでなく、さまざまな方法です。
丸ごとのガチョウをローストする準備方法
ガチョウは、人生においても、おとぎ話の中でも、料理においても、個性的な性格を持つ鳥です。 最後の瞬間に店や市場に駆け込んで、よりかわいい鳥を捕まえて、すぐに揚げることはできません。 外側は黄金色にならず、中はジューシーで風味豊かな餡が柔らかくなるわけではありません。 ガチョウには時間と注意を与える必要があります。 ガチョウは休日に計画されており、これはお祝いのエレガントな料理であり、お祝いの2〜3日前に事前に準備する必要があります。 ローストに最適な鶏肉の体重は4kgです。
- 市場から新鮮なガチョウの内臓を取り出します。 店頭で購入した場合は、内臓の品質を確認し、内臓の袋があればそれを取り出します。 冷凍鶏肉は冷蔵庫の一番下の棚で解凍します（以前は広々とした換気の良い地下室で解凍していましたが、今ではそこにアクセスできる人はほとんどいません）。 解凍プロセスには通常 25 ～ 30 時間かかります。
- テーブルをフィルムで覆います。 その上に死骸を置き、検査し、残っている羽をピンセットで慎重に取り除きます。 もう一つの方法は、枝肉をオーブンや電子レンジで素早く火傷するか、ごく短時間加熱し、少し冷ましてから残っている羽毛を取り除くことです。 さらに、民間の知恵では、ガチョウをガスストーブだけでなくトーチで焦がすことも推奨されています。 しかし、これは慎重に行う必要があります。なぜなら... 脂肪が枝肉から漏れ出てしまいます。
- ハサミを使用して、各翼から第 1 節骨を切り取ります。 通常、焼くと燃えてしまい、ほとんど役に立ちません。 通常、これらの翼の部分は、首やモツと一緒にスープに使用されます。 料理人によっては羽を完全に取り除く人もいますが、ガチョウはそれほど美しくありません。
- 鋭利な小さなナイフを使用して、腹部の切開部と首の開口部の周囲にある目に見える脂肪の一部を取り除きます。
- 編み針または細い串を使用して、ガチョウの胸の皮膚と足と胴体の接合部の皮膚に穴を開けます。 肉を傷つけないように、穴は皮膚と平行に刺す必要があります。
- ガチョウを簡単に入れることができる直径と高さの大きな鍋を用意します。 水を沸騰させ、胴体を半分まで下げて1分間、最初に首の穴を下にして取り出します。 再び沸騰するのを待ち、枝肉を反対側でもう一度1分間下げます。 内部に入った水を完全に抜き、布（紙ではありません！）タオルでグースの内側と外側を乾燥させます。
- 新しい清潔で乾燥したフィルムを敷き、その上に枝肉を置き、小さじ1の塩でこすります。 塩は体重1kgあたり、黒コショウだけでなく、乾燥オレガノ、セージ、タイム、クミン、またはお好みのスパイスを適量加えて味付けすることもできます。
- ガチョウを皿に置き、時々ひっくり返しながら冷蔵庫で2〜3日間冷やします。 理想的なオプションは、鳥を冷たい地下室に吊るすことです。 この間に肉は柔らかくなり、皮は乾燥し、焼くと美しいだけでなくカリッと美味しくなります。
ガチョウをオーブンで焼く方法
人類はガチョウをオーブンで調理する経験を蓄積してきました。 すべてのルールとアドバイスに従うことで、良い結果が得られる可能性が非常に高くなります。 ただし、ガチョウは気まぐれな鳥であることを覚えておく価値があります。 初めては従わないかもしれませんが、準備と焼き方のルールを考慮して、お祝い料理を準備する前にリハーサルを行うと便利です。
- 具材は特定の調理レシピによって決まります。 シンプルな焼きたての白パンを立方体に切り、フライドオニオンと混ぜたものでも構いません。 ガチョウをあまりぎっしりと詰め込まないことが重要です。ミンチ肉はゆったりと寝かせ、お腹を 2/3 埋めるようにして、温まってガチョウの脂肪を吸収したときに体積が増える余地を残しておきます。
- ガチョウは鍋に入れる前に詰め物をする必要があります。 生の鶏肉の詰め物を半製品として保管することはできません。
- 太い糸と大きくはっきりと見えるステッチで縫います。 糸が完成したガチョウの枝肉から簡単に取り外せることが重要です。 首の穴を木串や串で切り落とすと良いでしょう。 脚が異なる方向に飛び出ないよう、十字に結ぶことができます。
- オーブンを高温（通常は約300℃）に予熱します。
- 側面を高くした天板に水を1cmほど注ぎ、その上にワイヤーラックを置き、その上にガチョウを胸側を下にして置きます。 枝肉の高さを考慮して、この構造を中程度のレベルのオーブンに15分間置きます。 ドアを閉める。
- 温度を160〜150℃に下げ、ガチョウを慎重に仰向けにします。 火傷を避けるために、調理用ミットを使用する必要があります。 枝肉の大きさに応じて、1.5〜2時間焼きます。 時々、長い柄の付いたスプーンに、鍋に出たジュースを注ぎます。
- ガチョウが焦げ始めたら、ホイルで覆い、鍋に少量の熱湯を加えます。
- 通常、準備ができているかどうかは編み針でチェックされ、脚に針を刺す必要があります。 死骸の穿刺部位から放出されるジュースは透明である必要があります。 しかし、高級料理の達人たちは、この手順が料理の完全性に反すると考え、この手順を好まないのです。
動画レシピ
ガチョウをオーブンで調理する方法
休日には本物のガチョウを丸ごと調理するのが習慣です。 この料理分野で実際に主流となっているドイツのさまざまな地域では、鶏肉の詰め物にさまざまな伝統とさまざまな詰め物が存在します。
- バイエルン州では、ガチョウのモツをミルクに浸したパンと混ぜ、玉ねぎとスパイスで味付けし、ゆで卵を加えます。
- ライン渓谷では、レーズンやプルーンをアルコールに漬けた餡に、マジョラムがたっぷり入ったリンゴを加えます。
- ドイツ北東部では、ガチョウの中にシュナップスに浸したプルーンを詰め、パン粉を混ぜます。
さらに、リンゴ、タマネギ、ナッツ、ベーコン、マッシュルームの詰め物などがたくさんあります。 さらに、ガチョウを大きく揚げて煮込んだキャベツを添えたり、ガチョウの肝臓を入れた多層キャセロールやモツのシチューが作られます。 我が国の料理専門家はヨーロッパ人に遅れをとらず、国の味でガチョウをオーブンで調理するためのレシピを提供しています。
キノコ入りガチョウのシチュー
6人分の材料:
- 大きなガチョウ 1 匹または小さなガチョウ 2 匹
- 辛口赤ワイン 2本
- 玉ねぎとにんじん 各1個
- 乾燥セロリ 1つまみ、または生のセロリの枝 1本
- フレッシュハーブ（ディル、パセリ） 1束
- ポルチーニ茸 250 g、そのままのジュースで缶詰にするか、生で茹でたもの
- 植物油、できればオリーブオイル
- バター 50g
- 小麦粉 50g
- 塩コショウ
準備：
- ガチョウをすすぎ、検査し、必要に応じて残っている羽を取り除き、余分な脂肪を切り取ります。 枝肉を12の部分に、小さな枝肉を6つの部分に切ります。野菜とハーブを刻みます。 ガチョウを深い容器に入れ、ハーブで覆い、ワインを注ぎます。 涼しい場所に10〜12時間置きます。
- 鶏肉をマリネから取り出し、拭き取り、必要に応じて軽く絞ります。 マリネードをチーズクロスで濾します。 深めのフライパンに油をひかずに肉を両面焼きます。 レンダリングされた脂肪は不要になりますので、排出してください。
- 同じフライパンで、溶かしたバターで小麦粉を炒め、マリネ全体をゆっくりと注ぎ、ガチョウを加えて沸騰させ、しっかりと蓋をして、200℃のオーブンに1時間置き、半分。
- このとき、ポルチーニ茸はザルに入れて水気をよく切り、みじん切りにして十分な量の植物油で揚げます。 ガチョウの準備が整う直前に、キノコをフライパンに均等に注ぎます。 白パンのクルトンはこの料理の引き立て役になります。
商人流ガチョウのレシピ
6～8人分分の材料:
- ガチョウ 1羽 3.5～4kg
- リンゴ2個
- ニンジン 2本
- 玉ねぎ 6個
- 鶏肉のスープ 400ml
- 辛口赤ワイン 200ml
- ネギ数本
- 5ピース。 スパイシーなクローブ
- 2個 オールスパイス
- 月桂樹の葉 1枚
- シナモンスティック 1本
- 塩、粗挽き黒胡椒
- 前日に皮付きのまま茹でたジャガイモ 800g
- 卵黄 2個
- 梅 350g
- バター
準備：
- 上記のようにガチョウをローストする準備をします。 枝肉の四方を塩とコショウでこすります。 足と羽を結びます。 お祝いの3時間前にオーブンのスイッチを入れて予熱します。
- 洗ったリンゴと皮をむいたタマネギ2個を同じ大きさの立方体に切り、ガチョウの腹に詰めます。 木のつまようじや糸で切り口を塞ぎます。
- にんじんを洗って皮をむき、残りの玉ねぎと青ネギをみじん切りにし、スパイスと一緒に大きなフライパンに入れ、スープを注ぎます。 ガチョウを胸側を下にして上に置きます。 ローストパンを蓋で覆い、熱いオーブンに30分入れます。 30分後、ガチョウの胸肉側を上にして、蓋をせずにオーブンでさらに1.5時間焼きます。
- この時点で、ジャガイモの皮をむき、粗くすりおろし、軽く溶いた卵黄と混ぜ、塩とコショウで味付けし、直径5〜6 cmの平らなケーキを作り、平らなケーキを油で両面揚げます。 プラムの種を取り除き、鍋に残ったバターで少し煮ます。
- ガチョウの準備ができたら、ローストパンから取り出し、大皿に置き、蓋をして保温します。 スープを濾し、ホットプラムを加え、沸騰するまで待ち、ソースを5分間煮ます。 ガチョウをいくつかの部分に切ります。 梅ソースとホットポテトケーキと一緒にお召し上がりください。
動画レシピ
オーブンの中のガチョウの足
とてもジューシーで簡単、そして経済的な料理です。 芽キャベツやカリフラワーなどの煮物や茹でた野菜の付け合わせとしてもお召し上がりいただけます。
4人分の材料:
- ガチョウの脚 4 本 各 300 ～ 350 g
- にんじん、玉ねぎ、根セロリ 100～150g
- リンゴ 1個、できれば酸っぱいもの
- タイム 3本
- 月桂樹の葉 2枚
- 大さじ2杯。 l. トマトペースト
- 辛口赤ワイン 200ml
- スープ、野菜または鶏肉 700 ml
- 焼き栗 175g 真空パック
- 植物油
- 塩、コショウ、小麦粉
準備：
- ガチョウの足を洗い、乾燥させ、塩とコショウでこすります。 深めのフライパン、または大さじ1のダッチオーブンで焼きます。 l. 脂肪がなくなるまで数分間油を塗ります。 脚をローストパンから外し、脂は不要ですので捨ててください。
- 玉ねぎ、リンゴ、セロリ、ニンジンの皮をむき、同じ大きさの立方体に切り、月桂樹の葉とタイムと一緒に大さじ1で炒めます。 l. 同じフライパンに油を5分間入れ、トマトペーストとワインを加え、かき混ぜ、少し沸騰させます。
- 脚をローストパンに置き、スープを注ぎ、ローストパンに蓋をせずにオーブンで最初は200〜210℃で1時間半煮、次に温度を180℃に下げます。 。 ローストパンをオーブンから取り出します。
- 洗って乾燥させたガチョウの胸肉を塩、コショウ、ローズマリーでこすります（ローズマリーの代わりにマジョラムを使用しても構いません）。 鍋の底に少量の水を注ぎ、胸肉の皮面を下にして置き、200℃のオーブンで15分間煮ます。 次に、温度を160〜150℃に下げ、さらに50〜55分間煮て、得られたソースを長いスプーンで注ぎます。
- この間にすべての野菜の皮をむき、細かく刻みます。 皮を上にして野菜を鍋に注ぎ、スープを全体に注ぎ、さらに30分間煮続けます。
- ガチョウの胸肉をソースから慎重に取り出し、水気を切り、皮にサワークリームを塗り、塩ひとつまみで泡立て、皮が茶色になりカリカリになるまで3〜4分間グリルします。
- 鍋にできたソースをミキサーまたはブレンダーで粉砕し、ふるいでこすって（塊はより均一になりますが、手順には時間がかかります）、ジュースとリキュールを加え、鍋に注ぎ、加熱し、必要に応じて小麦粉でとろみをつけます。 オレンジリキュールがない場合は、普通のウォッカにガーリックプレスで熱したオレンジの皮を絞ったジュースを数滴、そして粉砂糖をひとつまみ加えます。 ソースに塩、コショウで味を調えます。
- 胸肉を皿に置き、スライスして濃厚なソースを添え、新鮮な青いローズマリーの花を飾ります。 ジャガイモと一緒にお召し上がりください。ジャガイモは若いもの、または丸ごと茹でた小さめのものが最適です。 同じ大きさのジャガイモを使うと、料理に特別なシックさが加わります。
動画レシピ
ガチョウはどうやって調理しますか？
鶏肉は健康的で美味しいです。 私たちは皆、鶏肉に慣れていますが、時には習慣を忘れることもできます。これは、何か新しいことを学び、試すのに役立ちます。 たとえば、ガチョウを買うことができます。 正しい調理方法は？
適切なガチョウの選択
まず最初にやるべきことはガチョウを買うことです。 どうやって選べばいいのでしょうか？ 何に注意すべきですか?
- 市場でガチョウを購入することに決めた場合は、すべての売り手が良心的であるわけではなく、希望的観測をする売り手もいますので、より注意してください。 枝肉の最適な体重は約3.5〜5キログラムで、これはまさに地元の農家によって飼育されている種の鳥の体重です。 しかし、ガチョウの体重が6〜7キロを超える場合は、化学物質が「詰め込まれている」可能性があるという事実を考慮する価値があります。
- 生後7～9ヶ月の若いガチョウの柔らかくて美味しい肉です。 これについては販売者に聞いてください。 しかし、簡単な検査は鳥の年齢を確認するのに役立ちます。 したがって、若いガチョウの皮膚は緻密で、明るい黄色がかった色をしている必要があります。 色が暗くてたるんだ場合、その鳥はおそらく年をとっています（そして、その体重は1.5〜2キログラム多くなります）。
- 可能であれば、鶏肉を検査してください。 明るい茶色になるはずです。 そして骨に近づくと赤みがかった色になります。 フィレが黄色またはその他の不自然な色合いであれば、鮮度と品質について話す必要はありません。 指で肉を押すと、穴はすぐに消えます。
- 翼の下の折り目部分を調べます。 これらの領域の表面がベタベタしている場合は、製品が新鮮ではないことを示しています。
- ガチョウをすぐに調理する予定がない場合は、スーパーマーケットに行って冷凍の死骸を購入してください。 ちなみに、店舗に製品を供給している農家は異なる品種を飼育しているため、そのサイズは市場サンプルとは異なる場合があります。
- 鳥の匂いを嗅ぎます。 新鮮な枝肉は肉のような匂いがするはずです。 凍結後、臭いは通常あまり目立たなくなりますが、いずれにせよ、不快な臭い、腐敗した臭い、またはカビ臭い臭いであってはなりません。
- カットされていないガチョウの枝肉を購入する場合は、すべての細部に注意を払ってください。 くちばしは滑らかで光沢がある必要があります。 目は通常、膨らんでいます。 くちばしが青白く、不自然に曲がっていて、目がくぼんでいる場合、その鳥はおそらく何らかの病気で死亡したと考えられます。
準備方法は？
伝統的にガチョウは丸ごと焼かれていました。 はい、とても便利です。 死骸を準備するにはどうすればよいですか？
まず、よくすすぎ、その後乾燥させます。
- 皿の脂っこさや重さを減らしたくない場合は、余分な脂肪を取り除くことができます。
- この鳥の切り身は時々硬い場合があります。 もっと柔らかくしたいですか？ 次に、ガチョウを冷蔵庫に1〜2日置きます。 そこに寝かせると柔らかくなります。
- 肉をマリネすることができます。 このために、さまざまなマリネが使用されます。どのレシピでも使用できます。 最も簡単な方法は、枝肉を塩とコショウでこすり、1日放置することです。 しかし、それはすべて、ガチョウから何を調理するかによって決まります。
食べやすいようにしたい場合は、調理する前に枝肉をカットすることをお勧めします。 これを正しく行うにはどうすればよいでしょうか?
脚を分離するには、胸が上になるように枝肉をまな板の上に置く必要があります。 次に、脚を後ろに引き、太ももと枝肉自体の間に深い切り込みを入れます。 この後、関節が見えるように太ももを回転させます。 関節と太ももの間を切開し、脚を引っ張ると外れます。
翼を切り取るには、まず翼を枝肉に押し付けて、鳥の肩関節の端を確認することをお勧めします。 ジョイントの端の間に切り込みを入れます。 次に翼を後ろに引いて切ります。 2番目も同じようにします。
枝肉を切るには、胸部と肩の関節の間にナイフの刃を入れます。 ナイフを手前に動かし（枝肉は頭の部分を上にして横になるはずです）、一番下まで動かし、胸の部分を切り離します。 反対側でも同じことを行います。
これで胸を分離できるようになりました。 胸肉を後ろから上に引き上げます。 上腕骨が見えるはずです。 これらの骨の間の肉を切り、後ろに引いて胸を分離します。
背中も胸と同じように半分に切ることができます。 完了したら、ガチョウは服を着ます。 たとえばシチューやスープに肉を加える場合、肉を細かく切ることができるようになりました。
ガチョウを使って何を料理しますか？
ガチョウを美味しく調理する方法は？ 非常に多くのオプションがあります。 スロークッカーで美味しい料理が作れます。 ガチョウをさまざまな野菜と一緒に煮込む人もいます。 いくつかのレシピをご紹介します。
ベイクドガチョウのフルーツフィリング添え
リンゴ、オレンジ、プルーンと一緒にオーブンで美味しくてジューシーなガチョウを調理するには、次の材料を準備します。
- ガチョウの死骸 1 羽。
- リンゴ2個。
- プルーン50グラム。
- ナッツ（クルミまたはカシューナッツ）50グラム。
- オレンジ1個。
- ニンニク 4片。
- 塩、パプリカ、コショウで味わう。
- 緑。
調理方法：
- まず、ガチョウの枝肉を温水でよく洗い、乾燥させます。 すべてをすばやく行う必要がある場合は、死骸をタオルで拭きます。 枝肉に頭がある場合は切り落とします。 内臓は体の下部（尾の下）に穴を開けて取り出す必要があります。 そこから中に餡を詰めていきます。
- パプリカ、コショウ、塩を混ぜます。 この混合物でガチョウの内側と外側をこすります。
- ガーリックプレスまたはブレンダーを使用してニンニクを粉砕します。 得られた混合物を枝肉の四方にこすり付けます。
- 次に、詰め物を準備します。 これを行うには、リンゴの皮をむき、スライスに切ります。 オレンジも皮をむいて切る必要があります。 プルーンとナッツをよく洗います（プルーンを柔らかくするために熱湯をかけることもできます）。 すべて混ぜ合わせます。
- 次に、グースの中に詰め物を入れて圧縮します。
- ガチョウに植物油をふりかけ、ベーキングシートの底に置くか、ホイルで覆った後に置きます（これにも油を塗る必要があります）。 肉の余分な脂肪とジューシーさを取り除くために、フォークで枝肉にいくつかの穴を開けます。 ガチョウの上部をホイルで完全に覆います。
- オーブンは180度に予熱しておく必要があります。 その中にベーキングシートを置きます。 ガチョウを2〜3時間焼きます（正確な時間は枝肉の大きさによって異なります）。 20〜30分ごとにガチョウを取り出し、調理中に出た脂で味付けします。
- 焼き工程が終了する30分前にホイルを外し、脂肪と混ぜたオレンジジュースをガチョウの上に注ぎ、焼き色を付けます。
- 準備ができて！
ガチョウとジャガイモ
袖にジャガイモを入れてガチョウを調理できます。 成分のリストは次のとおりです。
- ガチョウの死骸。
- ジャガイモ5〜7個。
- 玉ねぎ2個。
- ニンニク 3片。
- ニンジン1本。
- 塩とコショウの味。
料理の仕方は？
- ガチョウを洗い、乾燥させ、余分な脂肪を取り除きます。 枝肉の内側と外側をコショウと塩でこすり、レモン汁をふりかけ、1時間マリネします。
- その間に詰め物を準備します。 ジャガイモの皮をむき、スライスに切り、玉ねぎの皮をむき、半分の輪に切り、にんじんを立方体に切ります。
- ニンニクをみじん切りにします。 1時間後（マリネ後）、ガチョウをそれでこすります（内側と外側の両方）。
- ジャガイモをニンジン、タマネギ、および取り除いて刻んだ脂肪と混ぜます。 塩とスパイスを加えます。 ガチョウの中に詰め物を入れ、枝肉をホイルで包み、ベーキングシートの上に置きます。
- ガチョウを少なくとも2時間焼き、出てきた脂で定期的に焼きます。
- 調理の15〜30分前に、枝肉をひっくり返して、茶色になり、食欲をそそる皮で覆われます。
- 準備ができて！
食欲旺盛！
ガチョウは誇り高き鳥であるだけでなく、役に立つ鳥でもあります。 つまり、おいしいダイエット肉と一緒に。 脂肪が多すぎると一般的に認識されていますが、主要な脂肪はすべて肉ではなく、鳥の皮に集中しています。 より早く溶けるように、焼いたり揚げたりする前に、果肉に触れずに爪楊枝で皮に多数の穴を開けます。 ガチョウの肉は色が濃いため、鉄と銅が豊富に含まれています。 また、セレン、リン、マグネシウム、ビタミンPP、A、C、グループB、特にビタミンB2が多く含まれています。
ガチョウ肉は、手術、病気、激しい運動後の体力の回復、免疫システムの強化、髪、皮膚、目の病気の予防のために摂取することをお勧めします。 セレンとビタミンCは強力な抗酸化物質で、体を若返らせ、毒素や老廃物を除去するのに役立ちます。 人類が最初に飼いならしたのはガチョウであったため、古代人でもガチョウの肉は非常に健康的であると直感的に感じていました。 ガチョウの肉は揚げたり、茹でたりしますが、より多くの場合、屠体はオーブンで焼かれます - 小片または丸ごとに切られます。
オーブンで焼いたガチョウ - 食事の準備
ガチョウは提供当日ではなく、事前に死骸を焼く準備をするために購入する必要があります。必要に応じてゆっくりと解凍し、洗って皮をむき、余分なものを取り除きます。 不要な場合は、翼の外側の指骨を切り落とす必要があります。 とにかく肉が入っていないので、調理すると間違いなく焦げます。 ガチョウは脂肪が多い鳥なので、余分な脂肪を取り除くのが良いでしょう。 通常、首と腹部の尾側に蓄積します。 次に、残った羽を指やピンセットで抜き取ります。 彼らは必ず遭遇するでしょう、なぜなら... きれいに処理された枝肉は非常に稀です。 あとは、きれいなガチョウを調味料、塩、コショウでこすり、マリネのために冷たく放置するだけです。 この間、枝肉にはおいしい香りが染み込み、肉の硬さは減少します。 ガチョウを8〜10時間マリネし、通常は一晩放置するのが良いでしょう。
オーブンで焼いたガチョウ - 最高のレシピ
レシピ1：ガチョウのオーブン焼き
ガチョウは脂肪が 1 キログラムあり、肉は少しで、残りは皮と骨であると冗談が言われることがあります。 しかし、これは痩せた鳥のせいとしか考えられません。 通常、彼らはガチョウを最大限に太らせて、肉が大きくなり、ジューシーになるように努めます。 こんなに立派なガチョウを細かく切るのはもったいないので、ガチョウを丸ごとオーブンに入れて、最初にスパイスでこすり、ニンニクとレモンを詰めて焼く方が良いでしょう。
材料: ガチョウの枝肉、ニンニク 5 片、レモン 1/2 個、塩、調味料: 黒胡椒、月桂樹の葉、セージ、オレガノ、空のガラス瓶または瓶。
調理方法
ガチョウをよく洗います。 塩とコショウを混ぜ、他の調味料を加え、混合物を枝肉全体の内側と外側にこすり付けます。 鳥の皮を乾燥させ、焼いたときにカリッとした状態になるように、少なくとも 3 時間、場合によっては一晩、冷たい場所に放置する必要があります。
ニンニクはスライスに、レモンは半分の輪に切ります。 皮全体に穴を開け、レモンスライスとニンニクスライスを詰めます。 月桂樹の葉、ニンニク数片をお腹の中に入れ、ボトルを置きます。 これは屠体の形状を維持するために必要です。 端を接続し、穴を縫います。
キャセロール皿、ベーキングシート、または型に植物油を塗り、鳥を背を向けて置きます。 冷たいオーブンに入れて火をつけます。 ガチョウの枝肉を約 2 ～ 3 時間 (220℃) 焼き、定期的にレンダリングされた脂肪を塗ります。 完成したガチョウを冷却オーブンに30分放置してから、取り出します。
レシピ 2: ガチョウの切り身焼き
通常、ガチョウの死骸を丸ごと焼くのが通例であり、特にそれがふっくらしていて脂が多い場合は、滑らかでバラ色の非常に食欲をそそる美しいガチョウが仕上がります。 鳥がモデルパラメータ内に収まった場合は、鳥を細かく切って焼く方が良いでしょう。 そして、準備がとても早く簡単になります。
材料：ガチョウの枝肉 1 羽、塩、ニンニク 3 片、黒コショウ。
調理方法
枝肉をよく洗い、細かく切ります。 バチ、もも、手羽先を切り落とし、できるだけ多くの部分を4～6つに分けます。 肉にコショウと塩をすり込みます。 皮側を上にして型またはフライパンに置き、220℃で焼きます。
約30分後、ガチョウをチェックする必要があります。 この期間中、原則として、大量の脂肪がそこから生成されます。 過剰分は排出し、必要に応じて本来の目的にさらに使用する必要があります。 残りの脂肪をガチョウの上に注ぎ、焼き上がりまで送ります。
材料の大きさにもよりますが、調理時間は合計で1時間半～2時間ほどかかります。 定期的に型を取り出し、ガチョウの上に脂肪を注ぎ、皮を形成する必要があります。 最後に、焼き上がりの5〜10分前に、みじん切りのニンニクをこすります。
レシピ 3: ガチョウのビール焼き
このようなビールグースを準備するには、特別な料理のスキルは必要ありません。 準備はとても簡単です。 枝肉はまずマリネされ、次にビールで焼きます。 お肉は柔らかくて、とても美味しいです。
材料: ガチョウの枝肉 1 羽、マヨネーズ 200 ml、ライトビール 1 リットル、コショウ、塩、ニンニク 4 片。
調理方法
ニンニクを潰すか細かくすりおろし、マヨネーズと混ぜます。 ガチョウを細かく切り、それぞれに塩、コショウをまぶし、ガーリックマヨネーズをまぶします。 キャセロール皿にピースを置き、冷たい中で10時間マリネします。
肉の入ったグースボウルを冷蔵庫から取り出し、室温になるまで2時間放置します。 オーブンを180℃に予熱します。
ガチョウが軽く覆うまでビールを注ぎます。 蓋を閉めてオーブンに2時間半入れます。 沸騰したら、必要な液体レベルを維持するためにビールをキャセロールに追加する必要があります。 ガチョウは自動的に焼きます。プロセスを制御するには、時々蓋の下を覗くだけで済みます。 肉の柔らかさをフォークやナイフで刺して確認します。 完成したガチョウを皿に置き、飾ることができます。 ジャガイモを飾ります。
— 鳥の年齢は足の色で判断できます。 年老いたガチョウは赤、若いガチョウは黄色です。
— ガチョウの準備の度合いをチェックするには、その屠体の最も幅の広い部分に穴を開ける必要があります。 ジュースが透明に流れ出たら、肉は準備ができていますが、液体が赤またはピンクがかった場合、枝肉をオーブンでもう少し煮る必要があります。
— ベーキングシート上の脂肪が燃えて煙が出るのを防ぐために、ベーキングシートに少量の水を加える必要があります。 ガチョウが乾燥しないようにオーブンで長時間過ごす必要がある場合は、胴体をホイルで覆うことをお勧めします。美しい皮を形成するには、焼き終わる30〜40分前にホイルを取り除く必要があります。 。