Aspic di salmone con gelatina, ricetta. Ricetta passo passo con foto. Pesce in gelatina Lucioperca: una semplice ricetta passo passo con foto

L'aspic è uno spuntino molto comune sia nei giorni feriali che nei giorni festivi. Preparare l'aspic non è difficile e piacerà a tutti. La gelatina è un'invenzione degli chef francesi che, anche sotto Pietro il Grande, trasformarono un piatto russo quotidiano - un tipo di carne in gelatina composta da vari prodotti - in uno spuntino festivo con una bella presentazione. Oggi ho già offerto piatti a base di bistecche e filetti di salmone selvatico di Murmansk: una ricetta per utilizzare teste e code di pesce.

Quindi, per preparare l’aspic al salmone, prepariamo gli ingredienti secondo la lista.

Tritare grossolanamente le verdure e i gambi delle erbe per ottenere un brodo saporito.

Mettete le radici in una casseruola, aggiungete acqua fredda e portate a ebollizione. A fuoco lento, cuoci leggermente le radici - circa 15 minuti.

Aggiungere le pinne, la spina dorsale del salmone e cuocere ancora un po'. Sciogliere la gelatina in acqua bollita fredda.

Aggiungere infine il pesce al brodo, cuocere quasi senza bollire per circa 20 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi. Se cuciniamo tutto senza bollire forte, il brodo risulta essere abbastanza leggero e non è necessario alleggerirlo ulteriormente con le proteine, basta lasciarlo riposare.

Dopo 5 minuti, aggiungere la foglia di alloro e una miscela di pepe in grani.

Rimuovere il pesce finito e filtrare il brodo più volte. Aggiungi la gelatina e scalda, ma non bollire.

Separare la polpa dalle ossa, tritare le carote e le foglie di prezzemolo fresco per bellezza e metterle negli stampini.

Versare il brodo con la gelatina e conservare in frigorifero per 3 ore.

Quando si sarà indurito potete servire. L'aspic di salmone può essere conservato al freddo per un tempo molto lungo - circa 5 giorni. Per evitare che la superficie si secchi, avvolgere gli stampini in un sacchetto per alimenti o coprire bene con un coperchio. Potete servire negli stessi stampi oppure tenere il fondo in acqua calda e capovolgerlo su un piatto o un piatto piano.

Alla vigilia delle festività molte casalinghe pensano a cosa preparare per la tavola di così nuovo, originale e gustoso. Naturalmente, il tradizionale set di generi alimentari include il pesce rosso. Puoi ricavarne molti antipasti, ad esempio un piatto eccellente: il salmone in gelatina. Per questo ho preparato per te una ricetta dettagliata passo dopo passo con foto.
È abbastanza semplice da preparare; la tecnologia non è diversa dalla classica gelatina. Ma c'è una piccola sfumatura: per rendere il piatto più aromatico e il suo gusto più ricco, è necessario mettere la carcassa con la testa e la coda nel brodo. E solo allora smontare il pesce bollito, metterlo in uno stampo e riempirlo di liquido.
Per un gusto speciale durante la cottura, puoi aggiungere verdure al pesce: cipolle, radici di carota. Per quanto riguarda le spezie, potete prenderne un set per la zuppa di pesce, ma in piccole quantità per non interrompere il gusto naturale del pesce rosso. Penso che ti interesserà cucinare e.

Ingredienti:

- pesce rosso (salmone) – 500 gr.,
- cipolla – 1 pz.,
- carote – 1 pz.,
- foglia di alloro essiccata - 2 pezzi,
- piselli di coriandolo -5 pezzi,
- acqua - 500 ml.,
- gelatina – 3 cucchiai,
- sale fino (sale marino) - a piacere.

Come cucinare con le foto passo dopo passo

Puliamo la carcassa del pesce, la tagliamo a pezzi, eliminando le interiora.
Quindi mettiamo la carcassa in una padella, aggiungiamo acqua e non appena inizia a bollire, assicurati di rimuovere la schiuma: questa è una proteina coagulata, se non viene rimossa in tempo, il brodo sarà torbido.

Successivamente, aggiungi cipolle e carote sbucciate al pesce.
Aggiungi sale e spezie a piacere.

E cuocere il pesce a fuoco bassissimo fino a cottura completa (20 minuti).

Raffreddare il pesce e rimuovere le lische.

Versare una piccola quantità di brodo sulla gelatina e lasciare agire per 10 minuti.
Quindi aggiungerlo al resto del brodo filtrato. (Per l'aspic sono sufficienti circa 300 ml).

Se lo si desidera, tagliare le carote lessate e adagiarle sul fondo dello stampo. Puoi anche decorare con la vegetazione. Aggiungere 50 g di brodo e riporre lo stampo in freezer per 10 minuti in modo che la decorazione si solidifichi e non salga in superficie.

Quindi posizioniamo i pezzi di pesce.

Versare il resto del brodo negli stampini e attendere

Non inizierò con la battuta standard sull'argomento del post: "Che razza di disgusto è questo tuo pesce in gelatina". Perché questo aspic non fa schifo, ma tutti sono contenti.

A proposito di gelatina di pesce economica e costosa

La particolarità del piatto è che l'aspic di pesce viene preparato con la testa e la spina dorsale, ovvero con ciò che di solito viene buttato via. O da cosa è fatta la zuppa più semplice. Ma ti garantisco che, in primo luogo, nessuno immaginerà nemmeno da quale parte del salmone è fatto l'aspic e, in secondo luogo, sarà il più festoso e gustoso possibile. Aggiungerò anche che non c'è niente di più economico del pesce in gelatina e che è fantastico produrre piatti con il costoso salmone senza sprechi. Quando compri il salmone non devi buttare via niente, tutto ti tornerà utile, basta solo sapere come cucinarlo! Se hai comprato apposta non un pesce intero ma una zuppa di salmone, allora in questo caso la mia ricetta ti tornerà utile: ti aiuterà sia a risparmiare denaro che a fornire una gustosa sorpresa festiva.

L'unica condizione per creare un delizioso aspic dal pesce è la sua grande dimensione. Sì, avremo bisogno di una testa e di una spina dorsale grandi con molta carne sopra. Per quanto riguarda le ossa, rimarrete sorpresi, ma forniscono un ottimo grasso.

P.S. Puoi vedere le uova in un paio di foto. Sono qui per caso: sono stati cucinati contemporaneamente per un piatto completamente diverso e sono finiti nella cornice. 🙂

Tempo di preparazione: 1 ora.
Tempo di cottura: 5-7 ore.
Numero di porzioni: 5-6 porzioni.

ingredienti

testa di salmone con pinne 1 pz.
spina dorsale di salmone 1-2 pz.
carote, cipolle, peperoni, pomodori - 1 pz.
sedano rapa 0,5 pz.
aneto secco, pimento, semi di finocchio, alloro
sale e pepe nero a piacere
gelatina 1-2 cucchiai. l.
erbe fresche
maionese 2 cucchiai. l.

Come preparare un delizioso aspic di pesce

Prima di mettere la testa e la colonna vertebrale in una pentola capiente, sciacquatele accuratamente ed eliminate le lamelle: di solito rovinano il sapore del brodo.

Riempire la padella con acqua fino a coprire bene il pesce. Per arricchire il gusto e l'aroma del brodo di pesce, è necessario aggiungere verdure, radici e spezie secche.
Aggiungi carote, pomodori, cipolle e radice di sedano al pesce nella padella.

Appena il brodo di pesce con le verdure comincia a bollire, sulla superficie della padella si formerà della schiuma che dovrà essere eliminata tutta con una schiumarola. Una volta igienizzato, puoi aggiungere spezie e condimenti a piacere (vedi la mia lista negli ingredienti, ma potresti averne la tua). Nella stessa fase di cottura il brodo deve essere salato. E - dimentica ciò che è rimasto attivamente sul fornello per 2 ore.

Fate quindi cuocere il pesce a fuoco bassissimo per 2 ore, poi toglietelo dal fuoco. Metti tutti i pezzi di salmone in un contenitore separato e selezionali per rimuovere eventuali lische.

Nel brodo caldo spremete qualche spicchio d'aglio, aggiungete altro sale e pepe se necessario. Aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda e mescolare. Tuttavia, non è necessario aggiungere la gelatina se si è sicuri che l'aspic di pesce si indurirà comunque (il salmone gelifica abbastanza bene da solo, ma non è necessario farlo sempre). Dopo che il brodo è rimasto per 10 minuti, filtratelo con un colino fine.

Per servire l'aspic di pesce è comodo e bello utilizzare stampi porzionati. Sul fondo di ogni stampo mettete una foglia di prezzemolo, un po' di cipolla verde, un peperone tritato finemente e un pezzo di carota bollita.

Disporre la carne di salmone negli stampini di silicone, ma non fino in cima.

Riempire gli stampini con il brodo, anche questo non fino al bordo. Versare il brodo in modo che ne rimanga un po' (circa un bicchiere). Posizionate gli stampini direttamente sul tagliere per poterli riporre comodamente in frigorifero. Per raggiungere la condizione, gli stampi riempiti devono riposare in frigorifero per 3-4 ore.

Questa, l'ultima fase della preparazione dell'aspic di pesce, non è necessaria (e quindi non c'è bisogno di lasciare il brodo), ma così risulta più gustosa. Diluisci la maionese con il brodo rimasto e versala sopra l'aspic congelato, questo sarà una sorta di strato aggiuntivo del piatto. Fatelo quando l'aspic si è già solidificato. Riponete ora gli stampini in frigorifero finché non saranno completamente rassodati.

Servire l'aspic con rafano o senape, disponendolo su bellissimi piatti.

Il salmone è un pesce rosso che contiene grassi preziosi, aminoacidi e vitamine che hanno un effetto benefico su molti sistemi del corpo umano.

L'aspic di salmone è considerato uno dei piatti più semplici (in termini di preparazione e ingredienti): questa delizia dietetica è adatta sia per le vacanze che per il consumo quotidiano. I benefici di questo piatto sono difficili da sopravvalutare: è facilmente digeribile, inoltre contiene poche calorie, quindi lo spuntino è ugualmente adatto ai bambini, agli anziani e a chi sta attento alla propria figura.

Come cucinare l'aspic di salmone

ingredienti

— 600-800 g + -
- 1 PC. + -
— 1 grande o un paio di piccoli + -
Radice di sedano— 30-50 g + -
Spezie (alloro, pimento, coriandolo, finocchio, ecc.)- gusto + -
Gelatina - 2 cucchiai. + -
- gusto + -
Verdi (qualsiasi) - a piacere + -

Il pesce salmone è piuttosto grande, il suo peso può raggiungere i 35-40 kg. Per cucinare sarà necessario acquistare solo un pezzo del peso di 700-800 g. Inoltre, alcuni preparano l'aspic dalla testa e dalle pinne del salmone.

C'è molta carne nella testa e sarà sufficiente per diverse porzioni del piatto. Il gusto del piatto non sarà peggiore. Decidi tu stesso quali parti del pesce usi; non importa.

Se usi la testa, togli le lamelle, possono rovinare il sapore del brodo, non c'è bisogno di toccare il resto. Quando si usa la bistecca, è sufficiente sciacquare il pezzo, mettere il pesce in una padella, coprire con acqua e dare fuoco.
Sbucciare le carote e le cipolle; non è necessario tagliarle. Quando l'acqua nella padella con il pesce bolle, togliere la schiuma, aggiungere le spezie, il sale, le verdure e la radice di sedano.
Fate bollire il pesce per 20 minuti, quindi togliete la padella dal fuoco.
Togliere la carne e lasciarla raffreddare. Togliete le verdure dal brodo, eliminate la cipolla e il sedano e, una volta fredde, tagliate le carote a vostro piacimento.
Mentre il brodo rimane caldo, filtratelo, aggiungete la gelatina e lasciate gonfiare per 20-30 minuti.
Quando il pesce si sarà raffreddato, separare la carne dalle ossa.
Metti le erbe, le verdure e la carne di salmone in stampi di vetro, porcellana o silicone.
Aiutandovi con un cucchiaio o un mestolo, riempite gli stampini con il brodo quasi fino al bordo.
Metti l'aspic in frigorifero per 2-4 ore. Per facilitarvi la messa in frigorifero delle ciotole, posizionatele subito su un vassoio e solo dopo versatele.

Alcuni preferiscono aggiungere agli stampini in fase di riempimento altre verdure: peperoni rossi, pomodorini, cetrioli sott'aceto o freschi, zucchine.

Puoi anche far bollire le uova di pollo o di quaglia e aggiungerle al piatto. Puoi utilizzare prodotti aggiuntivi a tua discrezione, l'importante è seguire la ricetta di base che abbiamo esaminato.

Puoi servire l'aspic di salmone con senape, maionese, rafano o panna acida. Il piatto è considerato un antipasto, quindi viene posto in tavola prima del piatto caldo. La ricetta per questo delizioso prodotto culinario è molto semplice e puoi realizzarla facilmente, anche se stai preparando la gelatina per la prima volta nella tua vita.