Come cambia il contenuto calorico delle carassi durante la cottura? Carassio bollito Danno alla salute

Quando si prepara il cibo, viene prestata particolare attenzione al suo contenuto calorico. Ciò è particolarmente importante per coloro che perseguono l’obiettivo di perdere peso. In questo caso, ogni caloria conta. La carpa crucian può essere tranquillamente definita un pesce dietetico. Ma il suo contenuto calorico dipende da come viene preparato. Pertanto, quando si calcolano i numeri preziosi, è necessario tenere conto di tutte le sfumature.

A seconda del metodo di cottura della carpa crucian, il contenuto calorico varierà

Per cosa è famosa la carpa crucian?

La carpa crucian può essere definita sia un abitante marino che un abitante d'acqua dolce. Appartiene alla specie simile alla carpa. Il pesce ha i lati leggermente compressi, un corpo alto e squame abbastanza grandi. Le dimensioni di un abitante acquatico possono variare entro limiti molto ampi. I rappresentanti marini misurano in media 16-18 cm. È importante sottolineare che oltre il 60% del peso totale è rappresentato da parti eduli. Cento grammi di carne cruda di carassio contengono 86-88 calorie.

Questo contenuto calorico è considerato molto basso. Per bruciare 88 calorie, basta fare i lavori domestici per 25 minuti.

Come già accennato, il contenuto calorico degli alimenti dipende in gran parte da come viene preparato il pesce. Pertanto, è necessario considerare quante kcal ci sono in 100 grammi di carassio in base alla sua tipologia. È anche importante tenere conto del fatto che il pesce di mare sarà un po' più grasso e, di conseguenza, avrà più calorie.

Carassio fresco

Vengono mangiati quasi tutti i tipi di carassio. L'argento è particolarmente popolare perché senza pretese. Anche quella dorata ha un gusto eccellente, ma le sue popolazioni sono ridotte. Il peso massimo del pesce raggiunge i 2 chilogrammi con una dimensione non superiore a 40 centimetri.

Puoi preparare vari piatti dietetici e ipocalorici a base di carassio.

Il contenuto calorico del prodotto non è superiore a 88 kcal. 100 grammi di prodotto contengono 17,6 g di proteine e 1,7 g di grassi. Il pesce è particolarmente famoso per il suo contenuto di molibdeno, sodio, fluoro, ferro, calcio, nichel e fosforo. Inoltre, c'è una certa quantità di cloro, potassio e magnesio.

Si consiglia di mangiare pesce regolarmente. A causa dell'elevato contenuto di calcio, si nota un miglioramento delle condizioni di capelli e unghie. Inoltre, per il suo basso contenuto calorico, il pesce è adatto sia a chi vuole dimagrire sia alle persone costrette ad aderire a determinate diete. Ma è sempre importante ricordare che questo prodotto non è adatto a tutte le persone.

Può essere fatto in diversi modi. Inoltre, in ogni singolo caso sarà necessario ricalcolare esattamente quante calorie conterrà il prodotto finale.

Contenuto calorico carassio bollitoè di 102 kcal per 100 grammi di prodotto.

La carpa crucian è un genere di pesci con le pinne raggiate della famiglia delle carpe. Il corpo del carassio è alto, con un dorso massiccio, leggermente compresso dai lati, con grandi squame. Colore, a seconda dell'habitat, dal grigio-argento al dorato. La lunghezza del corpo di una carpa adulta è di 40-50 centimetri, il peso è di 2-3 chilogrammi. Questi pesci si nutrono di plancton, piccoli invertebrati e vegetazione varia.

Il carassio è un pesce tenace, motivo per cui viene utilizzato come esca (piccolo carassio) per la cattura del luccio.

Composizione e proprietà benefiche del carassio bollito

La carne di carassio bollita è ricca di minerali essenziali per il corpo umano. Contiene: fluoro, calcio, fosforo, cloro, cromo, calcio, sodio, magnesio, nonché vitamine B, A, E, C e PP.

Mangiare pesce bollito migliora la funzione cerebrale, ha un effetto positivo sul sistema nervoso e migliora la vista. Inoltre, la carpa crucian contiene una piccola quantità di calorie, quindi le persone che guardano la loro figura possono includerla nella loro dieta.

Inoltre, il vantaggio della carpa crucian è che la carne di questo pesce stimola il sistema digestivo e attiva la sintesi degli enzimi.

Carassio bollito in cottura

Quando si tratta termicamente la carpa crucian, non è necessario cuocerla troppo o cuocerla troppo. Per questo pesce bastano dieci minuti di bollitura e quindici minuti di frittura, altrimenti la carne del pesce diventa dura e secca.

Carpa crucian bollita BZHU per 100 grammi

B-20,7; F-2.1; U-0; Calorie: 102 kcal per 100 grammi di carassio bollito.

Qual è l'indice glicemico del carassio bollito?

L'indice glicemico della carpa crucian bollita è zero.

Cottura della carpa crucian bollita

Ingredienti:

carassio a piacere
sale a piacere
burro a piacere
farina a piacere
acqua 0,5 tazze
crema a piacere
cipolla 1 testa
pepe

Salare il pesce cotto e conservare in frigorifero per 30 minuti. Macinare la farina con il burro, diluire con acqua calda (0,5 tazze) e panna. Portare a ebollizione il liquido, aggiungere il pesce e la cipolla.

Condire il piatto con sale e pepe macinato. Far bollire fino a cottura, coprendo la pentola con un coperchio. Devi rimuovere la cipolla dal brodo finito.

Servire le patate bollite come contorno. Le piccole carassi vengono bollite intere, quelle grandi vengono tagliate a metà.

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La carpa crucian è un pesce grasso che appartiene al genere della famiglia delle carpe. Le carpe crucian hanno una lunga pinna su un corpo spesso e compresso lateralmente e denti faringei allineati in una fila. Questo tipo di pesce è alla portata di tutti. Spesso nei supermercati puoi vedere carassi vivi che nuotano negli acquari. Molte persone sono tentate dall'opportunità di acquistare il pesce più fresco pescato in tua presenza.

La carpa fluviale non è inferiore nelle sue proprietà nutrizionali alle sue controparti marine. Non solo la carne di carassio cotta, ma anche il ricco brodo è giustamente considerato molto utile.

La carne di carassio bollita è un magazzino di proteine. Molti sono attratti dal contenuto calorico del piatto, che è di 87 kcal per 100 g di prodotto fresco. La stessa quantità di carassio bollito contiene leggermente più calorie: 102 kcal. La carpa crucian, anche bollita, contiene importanti vitamine B1, B2, vitamina C, acido nicotinico, vitamina E. È anche ricco di elementi chimici: nichel, molibdeno, fosforo, magnesio, fluoro, sodio, cromo, potassio, calcio, ferro e cloro.

Caratteristiche benefiche

C'è sorprendentemente poco grasso nella carne del pesce carassio - 7%, ma ci sono molte proteine facilmente digeribili e ipocaloriche. A causa del suo basso contenuto calorico, i nutrizionisti inseriscono questo pesce bollito nel menu di trattamento per le persone con eccesso di peso causato da varie malattie e patologie cardiovascolari.

Applicazione

La qualità del gusto della carpa crucian è determinata in modo significativo dal suo habitat. La carpa crucian, che viene catturata in piccoli laghi simili a paludi, odora di fango. Le carassi più deliziose si trovano in grandi bacini fluenti. Inoltre, sono più grandi dei loro omologhi e non assorbono gli odori estranei.

I piatti a base di carassio bollito sono tenuti in grande considerazione per la carne bianca e morbida di questo pesce, ricca di aminoacidi e di tutti gli elementi necessari che garantiscono le funzioni vitali dell'organismo.

Per prima cosa pulite il pesce dalle lische, dalle pinne e dalle vene, sventratelo e lavatelo, mettetelo in una padella e versateci dell'acqua in modo che i pezzi siano completamente ricoperti d'acqua. Quindi è necessario chiudere bene il coperchio e cuocere in acqua bollente per 15-20 minuti in modo che la carne non perda sapore e non diventi dura.

Il sapore del piatto può essere migliorato aggiungendo prezzemolo e cipolla all'acqua di cottura. Quando il carassio è cotto, viene trasferito in un piatto preriscaldato, a base del brodo in cui è stato bollito si può preparare una salsa - bianca o di pomodoro.

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I crucian sono sempre stati particolarmente apprezzati nella Rus'. Questo pesce vive quasi ovunque, è facile da catturare con una normale canna da pesca ed è molto gustoso, soddisfacente e salutare. Ci sono molti modi per prepararlo. Viene bollito e in umido, fritto e cotto al forno, affumicato ed essiccato. E ogni volta ottieni un piatto eccellente che piace alla tua famiglia. Oggi vedremo cos'è la carassia fritta. Contenuto calorico, proprietà dannose e benefiche: leggi tutto questo nel nostro articolo.

Famiglia delle carpe

È a questa vasta classe di abitanti fluviali che appartiene la nostra amata carassia. Questo è un pesce con una lunga pinna dorsale e denti a fila singola. Ha una schiena spessa e lati compressi. Le squame sono grandi e possono essere facilmente rimosse. Il peso medio è di 0,7 kg, ma esistono esemplari molto più grandi e altri più piccoli. Spesso puoi trovare in vendita pesci che pesano tre o più chilogrammi. È da tali esemplari che si ottiene la più deliziosa carpa fritta. In questo caso il contenuto calorico aumenterà, soprattutto se confrontato con il pesce bollito. E le prede della pesca amatoriale sono spesso le piccole carpe crucian, che sgranocchiano piacevolmente dopo la frittura. Questo piatto è meglio servito sulla riva del fiume.

Caratteristiche benefiche

Il pesce economico e accessibile è un prodotto alimentare prezioso. Il contenuto di proteine facilmente digeribili e di acidi grassi polinsaturi lo rende il miglior prodotto per la prevenzione di infarti e ictus. I medici consigliano di mangiare almeno 300 g di carassio a settimana, ma è possibile anche di più. La bassa percentuale di grassi consente di utilizzare questo pesce nell'alimentazione dietetica. Rispetto ad altri abitanti del fiume, anche il carassio fritto è piuttosto leggero. Il contenuto calorico per 100 g di prodotto è di circa 187 kcal.

Composizione e contenuto calorico

La carpa crucian fritta è molto gustosa, nonostante l'abbondanza di piccole ossa. Tuttavia, se il pesce è piccolo, dopo la cottura le piccole ossa non saranno così evidenti. E in grandi esemplari e ossa grande abbastanza, sarà facile togliere la polpa. Nel corpo della carpa crucian si può mangiare fino al 60% della massa totale. Il contenuto di grassi è del 7% e il contenuto di proteine è molto elevato, circa il 18%.

Questo è un prodotto unico che contiene un'enorme quantità di vitamine liposolubili. Come altri pesci di fiume, l'umile carassio è una fonte di vitamine A, C, D, E. Inoltre, è una fonte di iodio e manganese, rame e zinco. 100 g di prodotto contengono solo 87 kcal. È molto povero di calorie. Il carassio fritto diventa “più pesante”, ora proviamo a calcolare quanto.

Metodo di cottura

È abbastanza raro che il pesce venga cotto nella sua forma pura. Pertanto, quando si calcola il contenuto calorico di un piatto finito, è necessario tenere conto di tutte le sfumature. Molto spesso, le casalinghe non si scervellano troppo a lungo, versano l'olio vegetale e friggono il pesce fino a doratura. Si scopre una deliziosa carpa crucian fritta. Il contenuto calorico per 100 grammi viene calcolato aggiungendo la composizione energetica dell'olio al pesce stesso. Cioè, se nel calcolo prendi solo olio e pesce, otterrai circa 120 kcal per cento grammi.

Razione alimentare

Se sei a dieta, sarebbe più saggio scegliere altri metodi di preparazione del pesce. Ma tutti sanno bene quanto sia difficile sostituire la crosta croccante con qualcosa. Pertanto, i nutrizionisti suggeriscono di friggere il pesce al forno. Per fare questo è necessario scaldare bene il forno, ungere i pezzi porzionati con olio di semi di girasole utilizzando un pennello e mettere la teglia in forno per 20 minuti a 200 gradi. Considerando la quantità relativamente piccola di olio, possiamo dire che si tratta di un metodo di cottura molto salutare.

Carpa crucian fritta in padella

Il contenuto calorico di questo piatto è già stato menzionato sopra, ma consideriamolo più in dettaglio. Quindi, friggere utilizzando molto olio non è il modo più salutare di cucinare il cibo. Ma potete usare padelle antiaderenti. In questo caso il fondo può essere solo leggermente unto con olio, il pesce non brucerà. Tuttavia, il carassio è un pesce delicato e molte casalinghe hanno paura di friggerlo in una padella asciutta. Se il pesce si attacca, sarà necessario un tempo lungo e noioso per strapparlo. E l'aspetto ne risentirà molto.

Pastelle e impanature

Per evitare che il pesce si attacchi alla padella durante la cottura si utilizzano diversi accorgimenti culinari. La tecnica più semplice è cuocere il carassio fritto nella farina. In questo caso il contenuto calorico aumenta leggermente, perché la farina stessa ha un valore nutritivo e, una volta satura di olio, diventa ancora più pesante. I cracker funzionano in modo simile. Ma non si può dire che il prodotto diventi eccessivamente grasso. 100 g di pesce fritto nella farina non contengono più di 150 kcal. Cioè, l'unica domanda è se puoi fermarti dopo questa porzione.

Additivi deliziosi

Questi includono uova e maionese, panna acida e formaggio. Questi ingredienti vengono spesso utilizzati per conferire al carassio un aspetto appetitoso e una bella crosta. E, naturalmente, il contenuto calorico da questo raddoppia approssimativamente. Se il pesce stesso contiene 87 kcal, con la maionese possono già essere 200 kcal per 100 g di prodotto. Di conseguenza, utilizzare contemporaneamente farina e uova e cospargere il formaggio sul carassio aumenterà ulteriormente il contenuto di grassi del prodotto finito.

Danno alla salute

Le persone che soffrono di malattie gastrointestinali non dovrebbero includere la carpa crucian fritta nella loro dieta. E non si tratta solo di calorie extra. Durante la frittura si perde la maggior parte delle sostanze benefiche, ovvero il prodotto diventa quasi neutro, se non nocivo. Il carico sul corpo aumenta notevolmente, il pancreas e il fegato sono sotto attacco. Pertanto, se si aderiscono ai principi di una dieta sana, si consiglia di mangiare carassi bolliti o in umido. Puoi cuocere al cartoccio o friggere in una padella di teflon, con una quantità minima di olio, senza farina o altri additivi.

Carpa crucian in panna acida

Questo piatto sano, gustoso e non troppo calorico può essere consumato tutti i giorni. Avrai bisogno di pesce fresco, pulito e lavato, tagliato in porzioni. Salare e pepare leggermente ogni pezzo, quindi distribuirlo su una teglia in un unico strato. Distribuire la panna acida sopra. Per questo puoi usare quello a basso contenuto di grassi fatto in casa o acquistato in negozio, tutto dipende dal gusto. Non resta che cuocere nel forno per 20 minuti. Servire con verdure, patate bollite o stufato di verdure. Un piatto ideale per chi è a dieta.

- Sul tuo orecchio Mi serve una piccola carpa crucian. La zuppa di carassio viene cotta a fuoco basso, non deve bollire troppo per evitare che i pezzi di pesce si sfaldino.

- Quando si sventra dal pesce rimangono caviale e latte, che vanno anche nella zuppa di pesce e vi aggiungono più grasso.

Puoi mangiare una zuppa di pesce crucian servire sia caldo che freddo.

Principale svantaggio cucinando la zuppa di pesce carassio risiede nell'ossutezza del pesce. Il secondo aspetto negativo è l'odore del carassio, che sa di fango. Si ritiene che se si congela e poi si scongela il pesce, l'odore scomparirà.

- Prezzo carassi freschi in stagione da maggio a giugno - 80 rubli/1 chilogrammo, in bassa stagione - 200 rubli. (dati a giugno 2017).

- Contenuto calorico carassio - 86 kcal/100 grammi.

Maggior parte alta stagione carassio - a maggio. In autunno e in inverno, il carassio fresco è quasi impossibile da trovare nel negozio.

Evidenziare 2 tipi carassio - rosso o anche chiamato oro e argento (bianco). Nell'ambiente acquatico si possono trovare anche specie ibride di carassio.

Catturare una carpa crucian è un tutto arte per un pescatore, perché è esigente riguardo al cibo. Può mordere, ad esempio, sia vermi, lombrichi e pane, e non indovinerai mai quale esca prenderà il carassio in questo momento. Spesso gli allevatori di carassi utilizzano vari additivi aromatici: aglio, formaggi aromatizzati, valeriana, corvalor, alcuni addirittura gocciolano cherosene.

- Gusto la carpa crucian differirà a seconda del suo habitat. Ad esempio, se una carpa crucian viene catturata in un piccolo lago paludoso, il sapore della carne avrà un leggero odore di fango. È meglio catturare le carassi in grandi specchi d'acqua, principalmente con acqua pulita. I piatti di pesce sono succosi, teneri, privi di odori estranei e i più salutari. Inoltre, le carassi in tali bacini sono generalmente di dimensioni piuttosto grandi.

Carpa crucian - carina sano e poco calorico pescare. Contiene molte proteine (quasi 18 grammi su 100 grammi di pesce), che vengono assorbite molto facilmente dall'organismo. Praticamente non c'è grasso. A causa dell'alto contenuto di acido nicotinico (vitamina PP), il consumo di carassio aiuta a normalizzare il processo di digestione e ha un effetto benefico sul funzionamento dello stomaco, del pancreas e del fegato. Il pesce contiene anche elementi minerali come fosforo, calcio, cromo, che rafforzano il tessuto osseo, i denti, le unghie e aumentano la resistenza del corpo.

- Dopo la cottura La carpa crucian può essere condita con erbe aromatiche e fatta bollire sotto il coperchio per altri 5 minuti, in modo che il piatto infonda e assorba l'aroma.