Come essiccare i funghi porcini, porcini e porcini. Funghi pioppi secchi È possibile essiccare i funghi pioppi per l'inverno?

Un articolo dettagliato su come essiccare correttamente i funghi.

Uno dei modi migliori per preservare a lungo il gusto e le qualità nutritive dei funghi è quello di essiccarli, cosa che solitamente viene fatta con i funghi tubolari. Per alcuni funghi vengono essiccati i cappelli e le parti dei gambi, mentre per altri vengono essiccati solo i cappelli. È meglio essiccare i funghi porcini. Ma ora, oltre ai funghi porcini, vengono essiccati anche i porcini, i funghi porcini, i funghi porcini, i funghi di capra e i funghi di muschio. I frutti lamellari solitamente non vengono essiccati, poiché molti di essi contengono succo lattiginoso amaro e mantengono la loro amarezza una volta secchi. Inoltre, i funghi lamellari secchi sono difficili e persino impossibili da distinguere l'uno dall'altro e, soprattutto, da quelli velenosi. Ecco perché le autorità di controllo sanitario vietano la vendita di tali funghi nei negozi e nei mercati agricoli collettivi. Tuttavia, a casa, la popolazione essicca funghi chiodini e finferli per i propri bisogni e per prepararli per un uso futuro. Anche le spugnole e gli spaghi vengono essiccati, ma per questo non è possibile utilizzare il forno, poiché bruciano facilmente. Spugnole e archi possono essere consumati solo dopo due mesi di conservazione.

Non essiccare i funghi vecchi: potrebbero contenere tossine.

È molto importante determinare la fine dell'essiccazione dei funghi. I funghi poco essiccati possono ammuffire rapidamente; i funghi troppo essiccati si rompono facilmente, sono troppo duri, non si immergono in acqua e nemmeno bollono e sono insapore. I funghi ben essiccati si piegano leggermente, si rompono con relativa facilità, ma non si sbriciolano. La gente dice: "Secca i funghi per un uso futuro, ma non seccarli eccessivamente".

I funghi secchi sono molto igroscopici, assorbono l'umidità dall'aria circostante, diventano facilmente umidi e ammuffiti. Inoltre, assorbono rapidamente gli odori estranei. Ecco perché vanno conservati in ambienti asciutti e ben ventilati ad una temperatura di 10-15°C e soprattutto in sacchetti di tela o sacchetti per alimenti in carta spessa.

Spesso si consiglia di conservarli in barattoli di vetro o metallo ben chiusi, ma in questi casi a volte nei funghi compaiono delle “creature viventi”. Prima della cottura, è bene immergere i funghi secchi per diverse ore nel latte salato: diventeranno freschi. I finferli secchi bollono meglio se aggiungi un po 'di bicarbonato di sodio all'acqua.

A seconda della tipologia, dimensione e qualità commerciale, i funghi secchi si dividono in 3 varietà principali:
1) taglio bianco (preservando aroma e qualità nutritive);
2) gambi di funghi porcini;
3) una miscela di funghi (porcini, porcini, funghi di muschio, funghi di capra), commercializzata con il nome di "Funghi neri secchi".

Preparare i funghi per l'essiccazione

Solo i funghi forti e intatti sono adatti all'essiccazione. Vengono accuratamente puliti da aghi, foglie, terra e detriti vari e puliti con un panno asciutto. Non devono essere lavati o bagnati: questo complica l'essiccazione e riduce la qualità del prodotto (una volta essiccati, i funghi si scuriscono e perdono il loro aroma).

I funghi puliti vengono smontati e ordinati per dimensione e qualità. Quindi, per i funghi pioppi, i funghi porcini, i funghi di capra, i funghi porcini e i funghi di muschio, il gambo viene tagliato a filo con il cappello e per i funghi porcini viene tagliata solo la parte inferiore del gambo. In questo caso si consiglia di utilizzare coltelli in osso o in corno, poiché quelli in metallo fanno annerire i funghi. I funghi bianchi freschi vengono tagliati (insieme al cappello e al gambo) longitudinalmente con un coltello affilato in pezzi di spessore non superiore a 10-15 mm. Le fette vengono disposte in fila su setacci ed essiccate in un locale protetto dalla pioggia, quindi essiccate in forno o asciugatrice.

A volte i gambi dei funghi porcini vengono essiccati separatamente dai cappelli. Dopo averli ripuliti dai detriti, vengono tagliati longitudinalmente in piastre di spessore compreso tra 4 e 6 mm.

Per i pezzi di grandi dimensioni, le gambe vengono fatte passare attraverso una macchina tagliafunghi. Vengono essiccati allo stesso modo dei cappelli con stelo.

Per insaporire, aggiungere ai gambi essiccati circa un decimo delle cappelle dei funghi porcini essiccati, tagliate a fettine sottili. Per accelerare l'essiccazione, i cappelli dei funghi grandi classificati come “neri” vengono tagliati a metà o in quattro parti.

Metodi di essiccazione

Esistono molti modi per essiccare i funghi: negli essiccatoi, nei forni russi, nei forni, al sole, ecc. Ma non tutti sono accettabili. Nelle zone rurali, ad esempio, i porcini e altri funghi vengono spesso essiccati in forni russi su un focolare nudo. Di conseguenza, da materie prime eccellenti si ottiene un prodotto di scarsa qualità. I funghi si sporcano, si ricoprono di cenere, si seccano in modo non uniforme e perdono sapore e sapore. In altri casi i funghi vengono infilati su un'asta (salice, talvolta betulla, pioppo tremulo, ginepro o altro) e posti di taglio nel forno sul pavimento ad asciugare. I bordi inferiori dei funghi che toccano il focolare bruciano, seccano e si sporcano di cenere. È chiaro che tali metodi di essiccazione dei funghi non dovrebbero essere utilizzati. La resa dei funghi secchi è pari al 10-12% del peso di quelli freschi.

Essiccazione in forno russo
Per evitare che i funghi si brucino e si sporchino durante l'essiccazione nel forno russo, dopo averlo riscaldato, pulire il forno dai carboni e dalla cenere con una scopa umida. Dopo un po ', sul pavimento viene steso un sottile strato di paglia di segale e su di esso vengono posti i funghi, con i cappelli abbassati. Per l'asciugatura è possibile utilizzare anche teglie di ferro (fogli). Vengono inoltre ricoperti con uno strato di paglia, sopra il quale vengono posti i funghi con il cappello rivolto verso il basso in modo che non si tocchino. Senza lettiera di paglia, i funghi bruciano e acquisiscono un sapore sgradevole. I dispositivi vengono utilizzati anche per essiccare i funghi in un forno. Ad esempio, i funghi vengono infilati al centro del cappello su sottili ferri da maglia (bacche) in filo di acciaio inossidabile o stagnato inseriti in assi di legno, che vengono poi posti nel forno sul bordo, sotto forma di tetti a due falde.

I funghi vengono essiccati sui ferri da maglia senza toccare il focolare. La temperatura nel forno deve essere mantenuta tra 40 e 60 °C. Il calore copre uniformemente i funghi sui ferri da maglia da tutti i lati.

Il primo giorno i funghi vengono solo essiccati, il secondo (alla stessa temperatura) vengono essiccati. Allo stesso tempo non bruciano, non si sporcano, non si seccano e perdono solo leggermente il loro odore.

C'è un altro modo. Vengono realizzati sottili ferri da maglia in legno con una lunghezza da 20 a 30 cm, i funghi grandi vengono infilati su ferri lunghi, quelli piccoli su quelli corti. Le estremità inferiori degli ferri da maglia vengono infilate in una scatola di sabbia asciutta e poste nel forno.

I funghi piccoli si seccano più velocemente, i funghi grandi si seccano più lentamente; Di conseguenza, i primi vengono rimossi dal forno prima, i secondi - più tardi. Allo stesso tempo i funghi rimangono puliti e asciutti in modo uniforme.

Essiccazione in forno
La carta spessa viene adagiata su teglie di metallo, su di essa vengono posti ramoscelli puliti o bastoncini di legno tagliati in file non molto fitte e i funghi vengono posti sopra in uno strato, con i cappelli rivolti verso il basso.

L'essiccazione viene effettuata alla stessa temperatura del forno russo. La porta del forno è tenuta socchiusa.

Asciugatura su piastra calda
A casa, puoi essiccare i funghi su una stufa calda, contro la parete calda di un forno russo o olandese, infilati su fili o spago.

Essiccazione in essiccatoi rotativi
I funghi vengono versati su reti zincate, che vengono poste in una camera di essiccazione e fatte ruotare su una giostra. Innanzitutto i funghi vengono essiccati ad una temperatura compresa tra 37 e 50 °C, quindi vengono portati a 60-80 °C e infine essiccati. Il tempo di asciugatura negli essiccatoi speciali è di 4-6 ore.

Essiccazione al sole
Nelle giornate calde e senza nuvole, i funghi possono essere essiccati al sole. Per fare questo, forare i funghi con un ago attraverso il centro del gambo e del cappello, infilarli (prima grandi, poi più piccoli) 50 o più pezzi su fili resistenti, quindi appenderli su supporti al sole a una certa distanza l'uno dall'altro e lasciare finché non sarà completamente appassito. Per l'essiccazione al sole, è possibile utilizzare anche supporti appositamente realizzati con aste di metallo (bacchette), infilandovi sopra i funghi. Dopo aver posizionato i funghi in un luogo soleggiato, copriteli con una garza per proteggerli dalla polvere e dalle mosche. I funghi sufficientemente essiccati al sole vengono conservati in una stanza asciutta. Ciò avviene anche quando inizia il tempo nuvoloso e l'umidità dell'aria aumenta. I funghi vengono essiccati in un forno russo, in un forno o su una stufa calda. Questo, di regola, è necessario nelle regioni nordoccidentali e anche centrali del nostro paese, poiché qui non è sempre possibile essiccare bene i funghi al sole. I fili e le spugnole (cappuccio delle spugnole) vengono essiccati solo con il metodo aria-solare. Una volta essiccati nel forno, bruciano e, una volta conservati, ammuffiscono rapidamente, perdendo così il loro valore nutritivo. Questi funghi, ripuliti dai detriti della foresta, vengono puliti con un panno umido per rimuovere sabbia e terra. Quindi vengono infilati su fili o stesi su setacci e posti sotto una tettoia in un luogo ben ventilato per l'essiccazione. Dopo qualche tempo i funghi secchi vengono trasferiti al sole. I fili e le spugnole essiccati devono essere interi, senza impurità estranee, non troppo cresciuti, ben essiccati, con un contenuto di umidità non superiore al 14%. I migliori funghi secchi si ottengono quando vengono trattati termicamente in due fasi. Innanzitutto, i funghi preparati vengono esposti a una temperatura relativamente bassa - entro 30-50 ° C - per 1-3 ore. Allo stesso tempo appassiscono a causa dell'evaporazione di una parte significativa dell'umidità superficiale. Quindi l'essiccazione viene continuata a una temperatura più alta - 70-80 ° C, che non deve essere superata, poiché la qualità del prodotto si deteriora e anche i funghi porcini diventano neri.

I funghi vengono solitamente essiccati ad una temperatura di 50-60 °C, cioè a fuoco leggero.

Durante l'essiccazione è necessario garantire un costante apporto di aria fresca ai funghi e l'eliminazione dell'umidità da essi rilasciata, per cui il tubo e la serranda del forno russo e la porta del forno vengono tenuti socchiusi. L'uso di vari dispositivi (un setaccio, una tavola o una scatola di sabbia con ferri da maglia verticali, ecc.) Consente non solo di evitare la contaminazione, ma anche di migliorare le condizioni per l'essiccazione dei funghi, poiché l'aria riscaldata li circonda su tutti i lati .

A proposito

Se i funghi secchi si sbriciolano durante la conservazione, non buttare via le briciole. Riduceteli in polvere e conservateli in un barattolo di vetro ben chiuso in un luogo fresco e asciutto. Con questa polvere si possono preparare salse e brodi di funghi.

Se c'è un anno fruttuoso per i funghi, la casalinga non solo sala e mette in salamoia i funghi, ma li asciuga anche. Inoltre i funghi secchi conservano le loro qualità benefiche e nutritive per diversi anni. L'importante è che i funghi siano ben essiccati e che vengano seguite le regole per la loro conservazione.

I funghi spugna vengono spesso essiccati. Questi includono porcini, porcini, porcini, pioppo tremulo...

Sebbene i porcini appartengano alla seconda categoria, una volta essiccati non sono peggiori dei famosi porcini (bianchi). È solo quando si asciugano che si scuriscono. Ma questo non influisce in alcun modo sul loro gusto.

Preparazione dei porcini per l'essiccazione

Solo i porcini forti raccolti di recente sono adatti all'essiccazione. I funghi vermi, rugosi o danneggiati dagli abitanti della foresta non sono adatti all'essiccazione.

Inoltre, non seccare i funghi troppo cresciuti. Dopotutto, qualsiasi fungo, come una spugna, assorbe sostanze sia benefiche che dannose dall'esterno e dal terreno.

E se i funghi per altri tipi di preparazioni possono e devono essere messi a bagno in acqua per un po 'di tempo, allora i funghi da essiccare non possono essere lavati per il semplice motivo che diventeranno fortemente saturi d'acqua e quindi sarà impossibile asciugarli.

Pertanto, i porcini vengono puliti dagli aghi di pino, dall'erba e dal muschio adesi ad essi utilizzando un panno leggermente umido o addirittura asciutto. La parte inferiore della gamba, dove si trova il terreno, viene tagliata.

Come essiccare i funghi porcini al sole

Molti raccoglitori di funghi iniziano ad essiccare i funghi porcini molto spesso al sole. Soprattutto se la raccolta dei funghi dura diversi giorni. E, come sapete, i funghi devono iniziare ad essiccare il prima possibile dopo essere stati raccolti.

Innanzitutto, i funghi vengono ordinati per dimensione.

I piccoli porcini possono essere essiccati interi.

Nei porcini di grandi dimensioni il cappello è separato dal gambo, lasciando un piccolo moncone. I cappucci grandi vengono tagliati in più parti. Le cosce, se essiccate al sole, possono essere lasciate intere oppure tagliate longitudinalmente in due parti.

Per l'essiccazione al sole vengono utilizzati diversi supporti in legno o metallo. Asciugare i funghi mettendoli su bastoncini per la pulizia in modo che non entrino in contatto tra loro.

I funghi interi possono essere infilati su una lenza, un filo spesso e resistente che viene tirato in un luogo soleggiato e con una buona circolazione d'aria. I funghi devono essere coperti con una garza per evitare mosche e polvere.

Poiché l'essiccazione dei funghi al sole è un processo lungo (dopo tutto, i funghi vengono raccolti di notte), alla prima occasione i funghi porcini vengono essiccati in una stufa, in un forno o in un essiccatoio.

Come essiccare i porcini al forno

Per essiccare al forno, i funghi porcini devono essere tagliati, poiché i funghi interi impiegheranno molto tempo ad asciugarsi.

Molto spesso vengono tagliati in tagliatelle ai funghi. Cioè, tagliano la gamba e la tagliano a fette longitudinalmente o trasversalmente a cerchi. Il cappello con un piccolo moncone dal gambo viene tagliato longitudinalmente a fettine sottili. I funghi tritati in questo modo si asciugano molto più velocemente.

Coprire una teglia con pergamena e adagiarvi sopra le fette di porcini in modo che giacciano liberamente e non si tocchino.

La teglia viene posta nel forno riscaldato a 50-55°. La porta del forno viene tenuta socchiusa, poiché i funghi rilasciano prima il liquido, che deve evaporare da qualche parte.

Quando le fette di funghi saranno ridotte di dimensioni e leggermente appassite, si aumenta la temperatura a 65-70° ed i funghi vengono ulteriormente essiccati.

La teglia va tolta periodicamente, i funghi vanno ventilati e rimessi in forno.

Quando le fette smettono di rilasciare umidità quando vengono pressate, la temperatura viene nuovamente abbassata e i funghi vengono portati alla condizione desiderata. Se alcuni funghi sono già pronti, vengono tolti dalla teglia e lasciati raffreddare in tavola.

I funghi secchi non devono rilasciare umidità quando vengono premuti con le dita, devono piegarsi leggermente, ma non sbriciolarsi in polvere.

Come essiccare i porcini negli essiccatoi

È meglio essiccare i funghi porcini in un'asciugatrice elettrica progettata per essiccare funghi, bacche e verdure.

Anche i funghi per questo tipo di essiccazione devono essere tagliati a fettine sottili, il che accelera notevolmente il processo. Le fette vengono disposte su vassoi di essiccazione ed essiccate ad una temperatura di circa 60°. Inoltre, i funghi su 2-3 pallet si asciugheranno molto più velocemente rispetto alle stesse fette disposte su più pallet.

Per l'essiccazione negli essiccatoi convenzionali, i porcini tritati vengono posti su setacci metallici uno sopra l'altro. Ma è necessario cambiare periodicamente la posizione dei setacci, poiché i funghi si asciugano molto più velocemente nella parte superiore.

In generale, l'essiccazione dei funghi è un processo molto meticoloso e non piace essere affrettato. Dopotutto, ad alte temperature, i funghi possono semplicemente bruciare. Ma anche una temperatura bassa - sotto i 50° - rischia di non seccare i funghi, ma anzi di rovinarli, così come potrebbero rovinarli.

Polvere di funghi di porcini secchi

Puoi preparare la polvere di funghi dai funghi porcini essiccati. Per fare questo, i porcini vengono spezzettati e poi macinati in un macinacaffè.

Poiché la polvere di funghi porcini è scura, viene solitamente raffinata aggiungendo polvere di funghi porcini in un rapporto di 9: 1, 8: 2 o a tua discrezione.

Come conservare i porcini secchi

I porcini secchi vengono conservati in sacchetti di tessuto in una stanza asciutta con una buona ventilazione. Se i funghi sono pochi, potete infilarli su un filo e appenderli vicino alla stufa o al termosifone, coprendoli con una garza dalla polvere.

La polvere di funghi viene conservata in barattoli di vetro con tappo a vite.

In condizioni di conservazione adeguate, i porcini secchi di pioppo tremulo possono essere conservati per diversi anni.

Dedico ancora questo post ai funghi, più precisamente a come preparare i preparativi per l'inverno e ai piatti dei parenti dei funghi porcini - porcini e porcini, questi funghi appartengono al genere obabok. La foto mostra che esteriormente differiscono solo per il colore, la struttura, le ricette per cucinare, salare e marinare i porcini e i porcini sono simili. A cottura ultimata, i porcini scuriscono al taglio, motivo per cui questo fungo è chiamato nero. Ma il porcino è chiamato fungo rosso per via del suo bel cappello. Si ritiene che i benefici dei funghi porcini risiedano nel fatto che riducono i livelli di colesterolo nel sangue e purificano il sangue, ma i funghi porcini sono utili per le malattie renali. Questi funghi contengono una grande quantità di proteine e fibre alimentari, che funzionano nel nostro corpo come aspirapolvere e assorbente. Ricordatevi quindi che è necessario raccogliere eventuali funghi lontano dalle strade e dalle zone industriali. È meglio non mettere nel cestino funghi vecchi, troppo maturi e tarlati.

Questa ricetta è molto semplice, anche se è destinata ad un uso futuro. Funghi: porcini, porcini e porcini vengono semplicemente bolliti, a fine cottura vengono aggiunti aceto e condimenti. Spiegherò in dettaglio come e quanto è necessario cucinare i porcini o i porcini e lo mostrerò nella foto in questa ricetta.

Per la ricetta dei porcini e dei porcini in salamoia avrete bisogno di:

In realtà, gli stessi funghi della foresta,

Marinata:

per 1 litro d'acqua
2 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di sale (colmo),
3 cucchiaini di essenza di aceto (o 1 bicchiere di aceto da tavola al 6%),
2-3 foglie di alloro,
10 grani di pepe nero,
3-5 germogli di chiodi di garofano,
Cannella - a tua discrezione.

Recentemente ho provato ad aggiungere 2-3 spicchi d'aglio durante la marinatura dei porcini e dei funghi porcini, mi è piaciuto molto il sapore dei funghi!

Se nella marinata utilizzate l'aceto anziché l'essenza di aceto, la quantità di acqua dovrebbe essere ridotta di un bicchiere.
Attenzione: durante la marinatura e la salatura dei funghi, non utilizzare sale iodato!

Come marinare i porcini e i funghi porcini:

Come pulire i funghi porcini e pioppi tremuli?
Di solito selezionano funghi forti, giovani, senza tarli.

Alcune persone pensano che sia necessario rimuovere la pelle dal cappello e le squame dal gambo dei porcini e dei porcini. Personalmente pulisco i funghi dai rametti e dalle foglie, taglio e pulisco con un coltello le parti sporche e danneggiate, li riempio d'acqua in modo che lo sporco cada più velocemente (potete usare uno spazzolino per pulire i funghi). E poi lavo più volte i funghi in acqua corrente.

Come congelare i funghi

La ricetta per i funghi selvatici surgelati è molto semplice e molto utile,

Eventuali funghi selvatici o una miscela di essi possono essere congelati:

Funghi bianchi,
Burro,
Champignon,
finferli,
capsule di latte allo zafferano,
funghi al latte,
funghi chiodini,
porcini,
porcini,
Russula,
onde,
Dunki,
piovanelli (gelate),

Come preparare e cucinare i funghi da congelare:

Ho descritto il processo di pulizia e cottura sopra nella ricetta per marinare i funghi.

Funghi bolliti congelati

Quando stavo preparando i porcini sottaceto e i porcini, ho gettato parte del loro composto (senza aceto) in uno scolapasta, l'ho fatto raffreddare e l'ho messo in un contenitore per congelarlo. Puoi cuocere i funghi fino a metà cottura (5-10 minuti) o fino a cottura completa (40 minuti), a seconda dello scopo per cui li utilizzerai in futuro (basta riscaldarli con cipolle e burro o cuocere la zuppa o arrostirli con loro). ). Se hai intenzione di preparare molti funghi surgelati, puoi metterli in porzioni in sacchetti o contenitori di plastica, assicurati di indicare con un pennarello l'ora e la data di preparazione.

2. Funghi fritti congelati

Selezionare i funghi adatti alla frittura, selezionarli, sciacquarli e tagliarli. Per andare sul sicuro consiglio di far bollire la cipolla in acqua per 5-10 minuti. Successivamente, scolare in uno scolapasta e friggere nel burro o nell'olio vegetale finché sono teneri. Mettere in porzioni in contenitori o sacchetti per congelatore.

Naturalmente si può obiettare che i supermercati vendono funghi freschi congelati e che tali funghi hanno più odore. Sì, il gusto e il sapore dei funghi si perdono parzialmente dopo la bollitura, ma mangiare funghi selvatici in questo modo è molto più sicuro e non si può ignorare l'ambiente attuale. E quei funghi freschi congelati che vediamo nei negozi vengono coltivati industrialmente, quindi non è necessario bollirli prima.

I funghi congelati devono essere conservati per non più di sei mesi. In inverno i funghi surgelati vanno immersi in acqua bollente o in padella senza scongelarli!

Bene, in inverno prepara una deliziosa zuppa di funghi con funghi congelati o pizza (). E come opzione, prepara gnocchi fatti in casa con funghi e cipolle fritte!
I porcini bolliti e i porcini congelati possono essere fritti con panna acida (come i berretti di latte allo zafferano) o patate.
Anche un'insalata di pollo e funghi con sottaceti () sarà molto gustosa.

Qui ti invito a guardare la mia presentazione video con una ricetta fotografica passo passo per funghi porcini e pioppi in salamoia, oltre a congelare questi funghi

Come essiccare i porcini e i funghi porcini

Le nostre nonne essiccavano i funghi infilandoli su uno spago. Ora puoi utilizzare un forno o un'asciugatrice elettrica per questi scopi.

Per la ricetta vi serviranno:

funghi forti e sempre freschi.

Quando si utilizza un forno o un essiccatore elettrico per essiccare i funghi

I funghi porcini o pioppi tremuli vengono puliti, lavati e leggermente asciugati.
Una teglia viene rivestita con carta da forno e su di essa vengono posti i funghi.
I funghi piccoli vengono posti interi, quelli grandi vengono tagliati a pezzi.
È necessario asciugare i funghi nel forno con la porta socchiusa, la temperatura di essiccazione non è superiore a 50 gradi Celsius.

Godetevi la raccolta dei funghi e le deliziose preparazioni!

Una tale preparazione occupa molto meno spazio di tutti i barattoli e la gamma delle sue applicazioni è molto più ampia. Di seguito descriveremo in dettaglio i metodi di essiccazione dei porcini.

Come essiccare i funghi porcini al forno?

Di norma, la stagione dei funghi arriva spesso con la pioggia, quindi raramente si verifica l'opportunità di essiccare i funghi al sole. Un'alternativa semplice e comune all'essiccazione naturale è l'essiccazione in forno.

Prima di essiccare adeguatamente i porcini in casa, i funghi dovrebbero essere preparati di conseguenza. Preparare i funghi per l'essiccazione è abbastanza semplice: non è necessario lavarli, basta semplicemente separarli e poi pulire l'eventuale sporco superficiale con una spazzola o un panno umido.

È logico supporre che più i funghi vengono tritati finemente, meno tempo ci vorrà per asciugarli, quindi tagliate i funghi a listarelle e metteteli su una teglia in modo che i pezzi non si tocchino. Successivamente la teglia con i porcini viene posta nel forno preriscaldato a 50 gradi e asciugata con lo sportello aperto finché la maggior parte dell'umidità non è evaporata. Quindi puoi chiudere la porta e asciugare i funghi a 60 gradi. I porcini adeguatamente essiccati non rilasciano umidità, ma mantengono la loro flessibilità.

Come essiccare i funghi porcini a casa?

Se riesci ad avere giornate soleggiate, essiccare i funghi sarà molto meno complicato. I funghi piccoli possono essere posizionati interi sulla lenza e quelli grandi possono essere pre-divisi in pezzi uguali. Dopo aver posizionato i pezzi sulla lenza, si lasciano al sole, in un luogo ben ventilato, coperti con una garza, fino alla completa fuoriuscita dell'umidità.

Come asciugare i funghi porcini in un'asciugatrice elettrica?

Molte persone si chiedono se sia possibile essiccare i funghi porcini. Risponderemo che questo metodo non solo viene mostrato, ma garantisce anche l'asciugatura più uniforme con il minimo fastidio.

Tagliare i funghi preparati a fettine sottili aiuterà ad accelerare il processo di essiccazione. Successivamente le fette vengono disposte su apposite teglie, cercando di distribuire i pezzi in modo che non si tocchino tra loro. Vi consigliamo di non accatastare tutti i bancali in una volta, ma di limitarvi a un paio o tre, così i porcini non rimarranno bloccati. Successivamente i funghi vengono lasciati a 60 gradi e controllati dopo 10 ore.

I porcini sono giustamente considerati uno dei funghi più preziosi. Ha un gusto unico e un aroma raffinato. I piatti preparati con questo prodotto non lasceranno indifferenti nemmeno i buongustai più accaniti. Ma questi funghi non possono essere conservati freschi per molto tempo. Ma voglio davvero godermelo per tutto l'inverno. Pertanto, molte persone si chiedono come essiccare i funghi porcini. Questo può essere fatto nel forno, nell'asciugatrice elettrica o all'aperto. I funghi secchi possono essere un'ottima base per un'ampia varietà di piatti.

Puoi trovare i funghi porcini nelle foreste decidue. Si sentono meglio all'ombra delle betulle. Cercateli nelle zone soleggiate. Ciò è dovuto al fatto che il micelio deve riscaldarsi bene. Puoi iniziare la caccia tranquilla a questa specie già dalla fine di maggio.

Esistono diversi tipi di porcini: comune, rosato, nero e palustre. Il più popolare è il porcino comune. Ha un cappello grande che può raggiungere i 15 cm di diametro. Il colore del cappello può variare dal marrone chiaro al marrone scuro. La polpa è piuttosto densa. Il suo colore non cambia nell'aria.

Nell'aspetto i funghi porcini sono simili ai funghi biliari, che sono velenosi. Mangiarli può essere pericoloso per la salute, quindi prima di mettere il fungo che trovi nel cestino, ispezionalo attentamente. L'interno del cappuccio degli esemplari velenosi ha una tinta rosa. Se tagli il gambo di un fungo fiele, inizierà immediatamente a scurirsi nell'aria.

Come preparare i funghi porcini per l'essiccazione?

Solo i funghi freschi sono adatti all'essiccazione. Pertanto è necessario iniziare la lavorazione il giorno stesso del ritiro. Prima di tutto, rimuovi i detriti di grandi dimensioni e ispezionali attentamente. I campioni che presentano tarlature o segni di marciume non sono adatti all'essiccazione. Dovresti anche buttare via gli esemplari troppo vecchi, il cui cappello ha già cominciato a raggrinzirsi.

Non è necessario lavare i funghi prima dell'essiccazione. Ciò non farà altro che aumentare il tempo di cottura. È sufficiente rimuovere semplicemente i detriti da essi utilizzando una spazzola morbida o un pezzo di panno di cotone morbido. Se la contaminazione è così forte che non può essere rimossa con questo metodo, è meglio tagliare semplicemente quest'area del fungo. Anche tutte le aree danneggiate devono essere rimosse utilizzando un coltello affilato. I gambi dei funghi porcini non sono adatti all'essiccazione, quindi devono essere tagliati.

Asciugatura in asciugatrice elettrica

Se è necessario elaborare un numero sufficientemente elevato di funghi porcini in breve tempo, è meglio utilizzare un'asciugatrice elettrica. Il design di questo dispositivo ti consente di essiccare i funghi senza alcuno sforzo.

Prima di tutto bisogna tagliare i funghi preparati per l'essiccazione. Trasformare i porcini a fette sottili. Inoltre, più sottili saranno le fette, meno tempo ci vorrà per asciugarle. Disporre i funghi porcini sui vassoi dell'apparecchio.

Non resta che impostare la temperatura e il tempo richiesti sull'asciugatrice. Per i funghi porcini la temperatura migliore è 550°C. Il processo richiederà dalle due alle sei ore. Se si vuole accelerare l'asciugatura è necessario cambiare di tanto in tanto le teglie.

Determinare la prontezza dei funghi porcini è abbastanza semplice. Piegare il pezzo, se molleggia leggermente e non si rompe, è possibile accendere il dispositivo. Se riesci a piegare facilmente la fetta, è necessario continuare l'asciugatura. L'eccessiva durezza e l'oscuramento del fungo indicheranno che lo hai seccato. Tali funghi porcini non sono adatti alla successiva cottura. Ma puoi ricavarne la polvere di funghi. Per fare questo è sufficiente macinarli utilizzando un macinacaffè.

Asciugatura all'aria

L'essiccazione dei funghi porcini all'aria aperta è quella che consuma meno energia. Non richiede alcun dispositivo speciale. Ma rispetto ad altri metodi, ad esempio l'essiccazione in forno, questo metodo richiede più tempo. In genere, questo processo richiede almeno sette giorni.

I cappucci dei porcini adeguatamente preparati devono essere infilati su un filo spesso o una lenza sottile. In questo caso è necessario assicurarsi che i funghi non entrino in contatto tra loro. Appendi questo filo in un luogo ben ventilato. Per evitare che gli insetti si posino sui funghi porcini, copriteli con una garza pulita.

Puoi usare un'altra opzione. Disporre i funghi porcini su carta pulita e riporli in un luogo ben ventilato. Le stanze con grandi finestre, un balcone esposto al sole o una mansarda sono le più adatte a questo scopo. Gli esemplari piccoli possono essere essiccati interi, ma è meglio tagliare a fette quelli grandi.

Come essiccare i funghi porcini al forno?

L'essiccazione in forno ti consentirà di ottenere il prodotto finito abbastanza rapidamente. Ciò non richiederà alcuno sforzo particolare. Ogni casalinga può far fronte a questo compito. Ma dovrai fare scorta di teglie sufficienti.

I funghi porcini preparati devono essere tagliati a fettine. In questo modo si asciugheranno molto più velocemente. Lo spessore di ogni pezzo non deve superare i 4 mm. Metterli su una teglia pulita e asciutta. Sul fondo potete posizionare un foglio di apposita carta da forno.

Metti la teglia nel forno, che deve essere prima preriscaldato a una temperatura di 700 ° C. Dopo un'ora togliete la teglia e girate i funghi. Quindi utilizzare un tovagliolo di carta per asciugare l'umidità dalla superficie dei funghi porcini. Asciugare nuovamente i funghi nel forno per un'ora.

Se tagli i funghi troppo spessi, due ore potrebbero non essere sufficienti per asciugarli in forno. In questo caso proseguite la cottura finché non saranno completamente asciutti. Non dimenticare di girarli di tanto in tanto.

Da 10 chilogrammi di porcini freschi dopo l'essiccazione in forno si ottengono mediamente circa 1,5 chilogrammi di prodotto.

Come conservare correttamente i funghi porcini secchi?

Gli esemplari essiccati possono successivamente essere utilizzati per preparare una varietà di piatti. Ma per questo devono essere conservati correttamente. Ci sono diverse opzioni:

I funghi secchi manterranno a lungo le loro proprietà se conservati in un sacchetto di cotone o in un sacchetto di carta.
Se è necessario conservare un numero sufficientemente elevato di funghi, è meglio utilizzare spaziose scatole di legno per questo. Il loro fondo dovrebbe essere rivestito con carta pulita.
Il modo più semplice per preservare l'aroma unico dei funghi porcini è conservarli in barattoli di vetro con coperchi ermetici.
Possono essere utilizzati anche contenitori sottovuoto. In essi, i funghi porcini essiccati manterranno a lungo le loro proprietà.
I funghi infilati su una corda possono essere conservati in uno stato sospeso. Per fare questo, avvolgili in un panno di cotone e appendili in un luogo asciutto e ben ventilato.
Per la conservazione dei funghi a lungo termine, devono essere arrotolati in barattoli. Per fare questo, subito dopo l'essiccazione, i funghi porcini vengono posti in barattoli puliti e sterilizzati. Applicare una piccola quantità di alcol all'interno del coperchio di metallo. Accendete l'alcool e chiudete subito i barattoli. I campioni preparati utilizzando questo metodo possono essere conservati fino a tre anni.

Se col tempo i funghi iniziano a puzzare di stantio, ciò potrebbe indicare che hanno iniziato ad assorbire l'umidità dall'aria. Mangiare questi funghi può essere pericoloso, quindi è meglio buttarli via.