Di che tipo di carne è fatta Dolma? Dolma a base di foglie di vite in salamoia. Come cucinare il dolma dalle foglie di vite - ricette deliziose

Tutti in Armenia lo adorano, grandi e piccini, e, probabilmente, non c'è casalinga armena che non sappia cucinare il dolma. Inoltre, tutti i membri della famiglia credono che nessuno al mondo sappia cucinare questo piatto in modo così delizioso meglio della propria madre o nonna. Ricordate l'episodio del film “Mimino”, in cui Khachikyan (Frunzik) dice a Mimino (Kikabidze): “Valik jan, andiamo a casa mia a Dilijan, mia madre cucinerà la tolma. Vera marmellata!"? dalle foglie di vite secondo una ricetta che in Armenia si tramanda oralmente da mille anni? In linea di principio, non c'è nulla di complicato qui. La cosa più importante è che la carne sia fresca e grassa e che le foglie dell'uva siano sottili e setose. Solo in questo caso il piatto risulterà davvero tenero e gustoso.

Preparazione delle foglie di vite per il dolma

In Armenia “dolma” è anche il nome di un piatto che chiamiamo “involtini di cavolo ripieni”, e insieme ad essi vengono messe in padella le verdure: melanzane, peperoni e pomodori. Tutto questo viene versato con salsa di pomodoro e cotto a fuoco lento. Tuttavia, il dolma più iconico è quello preparato con foglie di vite. Naturalmente, il momento più conveniente per un piatto del genere è l'inizio di giugno. Questo è il momento in cui fioriscono le foglie dell'uva. Bisogna scegliere quelli più chiari (quelli verde scuro saranno un po’ duri) grandi quanto il palmo di una donna. Prima di preparare il dolma, le foglie vengono immerse in acqua bollente per 2-3 minuti, rimosse con cura e tenute sotto l'acqua fredda. In Armenia è consuetudine mangiare questo piatto tutto l'anno. Probabilmente rimarrai sorpreso e penserai: "Come preparare il dolma dalle foglie di vite in inverno, se cadono in autunno, come tutti gli altri?" Le casalinghe armene hanno trovato una via d'uscita da questa situazione. Fanno scorta di un gran numero di foglie di vite e le conservano per l'inverno come segue:

1. Devi prendere un barattolo da mezzo litro, lavarlo accuratamente e asciugarlo.

2. Lavare le foglie di vite e metterle su un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità.

3. Piegali in pile di 10-15 pezzi e avvolgili in un tubo, ognuno dei quali può essere legato con fili in modo che non si srotoli.

4. Metterli in posizione verticale in un barattolo e riempirli con acqua bollita salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua).

5. Sterilizzare per 8-10 minuti.

Cucinare dolma in stile armeno

Prodotti richiesti:

Carne macinata grassa (puoi usare anche carne di maiale) - 1 kg.
Riso tondo - 100 g.
Cipolla - 3 pezzi
Basilico e rosmarino essiccati o freschi.
Pepe nero e rosso, sale.
Burro - 50 g.
foglie - 1 barattolo da mezzo litro.

Per la salsa:

Matsoni (yogurt) - 200 g.
Aglio - 1 spicchio.

Metodo di cottura

Dopo aver visto il film "Mimino", molti spettatori erano probabilmente interessati alla domanda su come preparare il dolma dalle foglie di vite, di cui parla "Rubik Jan". Tuttavia, molte persone pensano che questo sia un piatto molto difficile e richieda abilità speciali. Non c'è niente di difficile nel creare questo piatto, ma se decidi comunque di cucinarlo, devi avere pazienza.

Istruzioni passo passo:

1. Aggiungere alla carne macinata il riso e un po' di acqua o brodo di carne, la cipolla tritata, le erbe aromatiche fresche o secche, le spezie, il sale, mescolare bene e lasciare riposare in un luogo fresco per 30 minuti.

2. Preparare le foglie di vite. Se usi quelli in scatola, devi far defluire l'acqua, rimuovere i fili dai tubi e smontarli.

3. Prendi una foglia e posizionala su un piatto con la parte larga rivolta verso l'alto. Dolma dovrebbe essere avvolto come pancake. Metti 1 cucchiaio di carne macinata al centro della teglia, copri su entrambi i lati, quindi arrotolalo in un tubo stretto. Disporre i dolma sul fondo della padella in cerchio, molto vicini l'uno all'altro. Posizionare sopra un piatto capovolto come una pressa. Versare acqua bollente in modo che il livello dell'acqua sia 1 dito più alto del dolma.

4. Metti la padella a cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti. Dopo che l'acqua bolle, aggiungere un pezzo di burro e assaggiare anche il brodo, aggiustando di sale se necessario.

Inning

Il dolma caldo viene servito con una salsa a base di matsoni e aglio. Questo piatto è un must sulla tavola di Capodanno in Armenia. Ora sai come preparare il dolma con le foglie di vite e puoi sorprendere i tuoi ospiti e i tuoi cari a Capodanno.

Non tutte le casalinghe sanno come preparare la dolma in casa. Sembra un piatto piuttosto complicato, ma in realtà non serve molto: riso, un po' di carne macinata, foglie, spezie particolari e una salsa speciale. In questo articolo troverai una selezione delle migliori ricette e imparerai i trucchi per preparare il dolma di diversi popoli del mondo.

Nel Caucaso, nessuna festa è completa senza il dolma a base di uva o foglie fresche. Che si aspetti un caro ospite, si festeggi un matrimonio o si festeggi un compleanno, la padrona di casa fa girare un'intera padella di profumati "tubi" con ripieno di carne. Dolma è buonissimo caldo o anche freddo, e sembra assolutamente impossibile averne abbastanza! Soprattutto se lo immergi in una salsa bianca piccante e lo mangi con la pita calda.

Dolma è un ottimo antipasto caldo.

Il diritto di inventare dolma è contestato da Armenia, Azerbaigian e persino Uzbekistan. Ma le varietà di dolma (o, come viene altrimenti chiamato, tolma) si trovano in Turchia e nei paesi balcanici. Gli storici culinari suggeriscono che il piatto sia stato "ereditato" dall'Impero Ottomano, dove veniva costantemente preparato durante i ricevimenti per interi palazzi. È chiaro che dai tempi del sultano Solimano la ricetta ha subito molti cambiamenti. Ma l'essenza non è cambiata.

Per preparare il dolma classico avremo bisogno di:

un chilogrammo di carne macinata (qualsiasi tipo, ma non pollo!);
foglie di vite (difficile indovinare la quantità, tutto dipende dal numero di mangiatori, almeno 50 pezzi);
cipolla grande;
uovo;
una manciata di riso bianco;
un grande mazzo di verdure: prezzemolo, aneto e (questo è un must!) coriandolo;
Sale e pepe a piacere.

Prima di tutto fate bollire il riso fino a metà cottura e mescolatelo con la carne macinata. Tagliare la cipolla e le erbe aromatiche a cubetti, aggiungere un uovo di gallina crudo, sale e pepe a piacere. Impastare la carne macinata in modo che risulti densa, uniforme e si stacchi bene dalle mani.

Versare acqua bollente sulle foglie di vite fresche e poi lasciarle raffreddare. Non resta che girare abilmente il dolminki. Per fare questo, adagiate il ripieno di carne sulla sfoglia (dalla parte ruvida) e confezionatelo, ripiegando i bordi verso il centro.

I dolminki già pronti assomigliano a cannucce o sigari, a seconda dell'associazione che ti piace. Li mettiamo sul fondo di una padella larga, premendoli bene insieme. Non resta che versare il brodo di carne o l'acqua (all'altezza di un pollice), pressare il tutto con un piatto di diametro leggermente più piccolo, far bollire l'acqua e cuocere a fuoco basso finché le foglie e la carne macinata saranno pronte. Il tempo di cottura totale dal momento dell'ebollizione è di 40-60 minuti.

Serviamo il dolma finito su un piatto grande e accanto ad esso mettiamo una salsa bianca a base di yogurt, aglio ed erbe aromatiche. Mettiamo sul tavolo grandi mazzi di verdure e focacce calde di lavash e osserviamo come viene mangiato il nostro dolma in pochi minuti!

In una pentola a cottura lenta

Un multicooker semplifica la vita a qualsiasi casalinga, riducendo significativamente i tempi di cottura. Dolma non fa eccezione. Preparare il dolma secondo qualsiasi ricetta, posizionarlo a strati densi sul fondo della ciotola multipla, riempirlo d'acqua e avviare la modalità “cottura”.

Perché premere il dolma? In questo modo i nostri dolminki non si sfalderanno durante la cottura e non ci sarà bisogno di schiumare il brodo.

Se non vuoi che le foglie si “sbroglino” durante il processo e che il dolma perda la sua forma, fallo semplicemente: cuocilo con il coperchio aperto, posizionando sopra una piastra a leggera pressione con un diametro leggermente più piccolo della ciotola. Di solito ci vogliono 30 minuti per cucinare in un multicucina e la cosa bella è che puoi tranquillamente svolgere i tuoi affari: il dispositivo intelligente stesso ti avviserà della fine del processo di cottura.

Cucinare secondo la ricetta azera

Ricorda il leggendario dialogo del film "Mimino" tra un armeno e un azerbaigiano. “Ti piace Dolma? NO. Questo perché non sai come cucinarlo. In questi due paesi il diritto di chiamare dolma il loro piatto nazionale è in discussione da centinaia di anni. È curioso che il Ministero della Cultura dell'Azerbaigian abbia già fatto appello all'UNESCO chiedendo di riconoscere dolma come patrimonio immateriale del paese. Nel frattempo, l'UNESCO prende le decisioni, impariamo i trucchi per preparare la firma dolma azera.

Il dolma in stile azerbaigiano risulta essere molto nutriente, tenero e incredibilmente gustoso.

La dimensione ideale delle foglie è la dimensione del palmo di una giovane donna e le "dita" del dolma dovrebbero essere piccole e pulite. Un grande dolma è un segno di un'artigiana pigra.

Preparati in questo modo:

Per la ricetta d'autore avrai bisogno di un chilogrammo di vitello, riso e uva tenera. Dovrebbero essere magri, giovani e, ancora meglio, raccolti dall'albero nella loro stessa linfa. In inverno, il dolma a base di foglie di vite in salamoia andrà benissimo, ma il suo gusto sarà comunque completamente diverso. In Azerbaigian si preferiscono le foglie fresche a quelle in salamoia.
Maciniamo la carne di vitello con la coda grassa attraverso un tritacarne, aggiungiamo cipolle, erbe aromatiche e versiamo acqua calda bollita (circa un bicchiere). La consistenza dovrebbe essere leggermente liquida, altrimenti, gli azeri ne sono sicuri, il dolma uscirà asciutto.
Coprite la carne macinata con mezzo bicchiere di riso tondo.
Giriamo il dolma, come nella ricetta classica, formando "dita" ordinate.
Disponeteli in una padella a strati densi.
Riempire con acqua.
Pressare con un piatto.
Lascia bollire la padella.
Lasciamo cuocere per circa un'ora.
Spegnete e lasciate raffreddare.
Disporre su un piatto piano.

Servi il dolma con salsa di yogurt naturale con aglio (puoi aggiungere un mazzetto di erbe tritate), invita gli ospiti e divertiti!

Dolma in armeno - passo dopo passo

Il classico dolma con foglie di vite in Armenia viene sempre preparato con tre tipi di carne: manzo, maiale e agnello, mescolati in uguali quantità.

Il dolma armeno include sempre coriandolo, basilico, prezzemolo e aneto. le altre spezie sono a discrezione della padrona di casa.

La ricetta passo passo è simile alla seguente:

Macinare 500 g di manzo, maiale e manzo attraverso un tritacarne.
Aggiungere la cipolla tritata finemente.
Tagliamo un mucchio di verdure.
Aggiungi un po' di sale.
Aggiungi pepe nero.
Laviamo il riso e lo versiamo nella carne macinata. La quantità di riso dovrebbe essere 2-3 volte inferiore a quella della carne. Devi capire che traboccherà durante il processo di cottura.
Mescolare accuratamente la carne macinata.
Versare acqua bollente sulle foglie di vite fresche. In inverno in Armenia si utilizzano le foglie marinate e salate, lavate accuratamente per eliminare il sale. In estate preferiscono anche quelli freschi.
Girare le foglie con la parte ruvida rivolta verso l'alto.
Mettete al centro di ognuno un po' di carne macinata (circa un cucchiaino e mezzo).
Dalle foglie formiamo il dolmushki, che ricorda i sigari sottili. Non è necessario torcerli strettamente, perché il riso dovrebbe essere bollito.
Foderare il fondo di una padella larga con grandi foglie di vite.
Distribuiamo i dolminks sopra, premendoli strettamente l'uno contro l'altro.
Riempi il dolma con acqua un paio di centimetri sopra i tubi: dovrebbe coprire i nostri "sigari" d'uva all'incirca per il pollice.
Posizionare un coperchio con un piccolo peso sopra.

Lascia bollire l'acqua, quindi riduci la fiamma al minimo e fai sobbollire fino a quando le foglie di vite saranno morbide per 40-50 minuti. Mentre il dolma cuoce, prepara una deliziosa salsa con yogurt, aglio ed erbe aromatiche. Una ricetta moderna per la salsa ti consente di utilizzare come base la maionese già pronta (di alta qualità!) Mescolata con panna acida fresca. Ma lo yogurt o il yogurt, ovviamente, rimane una priorità.

È interessante notare che in Armenia tutte le verdure ripiene si chiamano dolma. La carne macinata viene utilizzata per farcire zucchine, melanzane, pomodori, mele cotogne, piccoli involtini di verza, insomma tutte le verdure che possono essere farcite con carne e stufate. Il “trucco” del piatto è che vengono utilizzati solo i frutti più freschi e aromatici. Nelle festività principali viene preparato il dolma reale: diversi tipi di verdure ripiene vengono stufate contemporaneamente in una grande padella. Si regalano sapori a vicenda e risultano deliziosi!

Con agnello e menta

Nel Caucaso ci sono famiglie che preparano la dolma esclusivamente con l'agnello e come condimento vengono sempre aggiunte foglie di menta, senza gambo. La menta e l'agnello si abbinano meravigliosamente! Questo dolma risulta piccante, tenero e molto aromatico. L'importante è non esagerare con la menta, perché, essendo una spezia attiva, può sopraffare il gusto dell'agnello.

Dolma è un piatto straordinariamente gustoso.

La Dolma diventerà ancora più gustosa il giorno dopo, quando le foglie di vite e il sugo della carne condivideranno i loro aromi.
Il Matsoni è un tipo di yogurt, ma leggermente meno acido. È denso di per sé e basta aggiungere sale, aglio ed erbe aromatiche per arricchire il gusto. Questa besciamella è anche povera di calorie, quindi mangiala senza paura dei chili di troppo.
Dolma sembra un piatto problematico. Ma solo a prima vista. Nel Caucaso, intere famiglie lo apprezzano, proprio come gli gnocchi in Russia, e il processo di cottura si trasforma in un evento interessante. Preparano il dolma con gioia, bevono vino nuovo e poi lo mangiano tutti insieme, godendosi il gusto del dolma e della comunicazione. Prova a cucinare Dolma: scoprirai un nuovo hobby e un meraviglioso piatto socievole.

Dolma (dalma), un analogo del nostro involtino di cavolo, è amato non solo nel Caucaso. Puoi cucinarlo con agnello, manzo o altra carne. Mi piace anche il dolma vegetariano e “pigro”. La composizione della carne macinata può essere molto diversa. A volte vengono aggiunti cipolle tritate finemente, aglio, riso, carote grattugiate, peperoni dolci, spezie ed erbe aromatiche.

Dolma può essere consumato caldo o freddo

La cosa principale nel dolma sono le foglie di vite. Abbiamo un vigneto sul nostro sito, quindi non ci sono problemi con le foglie. È meglio utilizzare le foglie non di tutti i vitigni, ma solo di quelli in cui sono più delicate e hanno forma arrotondata. L'uva dell'Amur non è adatta per il dolma e da varietà come "Alfa" e "Khasansky" (selezione dell'Estremo Oriente) è meglio prendere solo le foglie più giovani.

Le foglie di vite dell'Amur non sono adatte per il dolma, perché... sono scortesi

Taglio delle foglie di vite

Le fotografie mostrano chiaramente come le foglie dei diversi vitigni differiscono nella forma.

È più conveniente avvolgere la carne macinata in tali foglie

Se vengono tagliati, è più difficile avvolgervi la carne macinata che in quelli “rotondi”. Quelli “ruvidi” sono generalmente più ruvidi di quelli “lisci”.

Metto le foglie di vite tagliate solo nel dolma “pigro”.

Se non c'è un cespuglio d'uva con foglie “ideali”, è meglio usare quelle più giovani e di media grandezza. Le foglie più grandi tendono ad essere più grossolane, soprattutto verso la fine dell'estate. Sono queste "bardane" che molte persone acquistano nei mercati per avvolgere più carne macinata. Mi piacciono le palline dolma, che secondo me sono le più deliziose.

Prima di tutto bisogna liberare completamente le foglie dai piccioli.

Tagliare il picciolo della foglia

Metti immediatamente le foglie in una ciotola di acqua pulita. Dopodiché, inizio immediatamente ad avvolgervi la carne macinata. Non verso sopra acqua bollente (come consigliano alcune ricette) e non li immergo nell'acqua.

Tengo le foglie in acqua finché non ci metto sopra la carne macinata.

Cottura della carne macinata

Di solito preparo la carne macinata. Assicurati di aggiungere dell'acqua molto fredda. Molti anni fa, un anziano lavoratore in un impianto di lavorazione della carne mi disse che i vecchi maestri mettevano sempre neve o ghiaccio tritato nella carne macinata per la salsiccia. Senza un tale additivo, ha detto, la carne macinata si attaccherebbe.

Gli ingredienti obbligatori sono sale e pepe nero. Schiaccio velocemente i piselli duri con la parte piatta di un batticarne di metallo e li aggiungo subito alla carne macinata. Il pepe macinato finito è troppo fine e non così profumato. Ci piace quando ci sono molte verdure nella carne macinata: coriandolo e aneto.

L'aneto si sposa bene con il gusto delle foglie di vite

L'ottimo dolma è fatto con carne macinata, nella quale viene posto un po' di riso leggermente bollito. Se metti il riso completamente cotto, si trasformerà in porridge.

Non aggiungo frutta secca al dolma, per non rovinare l'aroma speciale e il gusto delicato delle foglie di vite.

Avvolgere la carne macinata nelle foglie

Devi preparare molto dolma. Arrotolo delle palline, ognuna delle quali contiene non più di un cucchiaino di carne macinata. Le foglie d'uva risultano tenere e gustose, imbevute di carne, erbe aromatiche e salsa di panna acida.

Non ho messo più di un cucchiaino di carne macinata

Ogni volta lancio le palline in modo diverso. La cosa principale è che la carne macinata non dovrebbe fuoriuscire da loro. I resti delle foglie preparate possono essere posti sopra o mescolati con dolma. Non li metto sul fondo.

Dolma si prepara nel wok o in qualsiasi altro contenitore adatto.

Metto le polpette con carne macinata avvolte in foglie di vite in un wok o in un'altra padella profonda.

Metto le polpette con la carne macinata in modo che non si spieghino durante la cottura.

Lo riempio quasi fino in cima. Aggiungo un po' d'acqua (a occhio) e copro con un coperchio trasparente. Non aggiungo olio vegetale.

Cucino Dolma sotto il coperchio

Di tanto in tanto tolgo il coperchio e (se necessario) aggiungo un po' di acqua bollente. Circa quindici minuti prima della fine della cottura aggiungo la panna acida o la maionese, leggermente diluita con acqua. Infine tolgo il coperchio per far evaporare l'umidità in eccesso.

Affinché tutto il dolma sia succoso, di tanto in tanto giro gli strati di sacchetti con un'ampia spatola. In questo caso, il dolma non cade a pezzi e non si ferisce. Questa tecnica consente, durante la cottura, che le polpette superiori con carne macinata siano più vicine al fondo del wok, e quelle inferiori nella parte centrale o superiore.

Il tempo di cottura è di circa 30 - 40 minuti. Dovresti assolutamente provare a vedere se il dolma è pronto. Devo controllare se devo aggiungere un po' più di panna acida (maionese) o aggiungere acqua?

Pezzi di tofu sono intrisi del gusto e dell'aroma del dolma

Pronto, dolma

Tolta dal fuoco lascio la dolma coperta per circa 30 minuti. Piccoli sacchetti profumati e succosi sono incredibilmente gustosi non solo caldi, ma anche freddi. Hanno un solo inconveniente: è impossibile fermarsi e non mangiare tutta la padella in una volta.

Dolma "pigro".

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Sin dai tempi dell’Impero Ottomano, la dolma in foglie di vite fa parte della cucina del Sultano e ne è uno dei rappresentanti più importanti. La ricetta è sopravvissuta fino ad oggi quasi invariata.

Molti popoli hanno ancora accesi dibattiti su chi abbia avuto l’idea di farcire foglie di vite, cavoli e verdure come peperoni, pomodori e melanzane. I greci insistono sulla sua origine greca, chiamando il piatto “dolmas”; gli armeni e i georgiani si prendono il merito dell’aspetto di questo piatto, chiamandolo “dolma”; gli uzbeki lo chiamavano “dulma”. C'è anche la possibilità che dolma abbia avuto origine nella vastità della cucina turca, grazie alle sue ricche tradizioni culinarie. La presenza di questo piatto è tipica di molti paesi che hanno ceduto all'influenza turca. Durante le conquiste, i turchi arricchirono e diversificarono notevolmente le cucine di molti paesi con innovazioni culinarie originali.

In ogni caso, la ricetta del dolma in foglie di vite, secondo molte fonti, è stata sviluppata per la cucina d'élite, poiché contiene una serie di diverse tecniche di cottura, richiede determinate abilità culinarie e la capacità di combinare armoniosamente vari ingredienti in un piatto.

Ricetta per dolma di foglie di vite in armeno

Per preparare il dolma avrai bisogno di:

0,5 kg di carne macinata;
100 g di riso tondo;
2 cipolle;
1 peperone;
0,5 peperoncino;
2 pomodori grandi;
30-35 foglie di vite grandi;
5 rametti di coriandolo, prezzemolo;
un pizzico di basilico essiccato, dragoncello;
0,5 cucchiaini ciascuno semi di coriandolo e cumino;
30 g di burro;
sale pepe.

Tradizionalmente, il dolma armeno viene servito con salsa cremosa all'aglio o un denso prodotto a base di latte fermentato - matsun, che può essere sostituito con yogurt fatto in casa o panna acida a basso contenuto di grassi.

Per preparare la salsa vi serviranno:

200 ml di crema;
3 spicchi d'aglio;
50 g di burro;
3-4 rametti di menta, prezzemolo, coriandolo.

Preparazione della salsa:

Friggere quelli tritati nel burro fuso per 3 minuti a fuoco basso.
Versare la panna in piccole porzioni e portarla allo stato delle prime bollicine. Spegni il fornello.
Tritare finemente le verdure e mescolarle con la panna.
Aggiungere sale alla salsa a piacere.

Nella cucina tradizionale armena, nel processo di preparazione del dolma dalle foglie di vite, vengono utilizzati 3 tipi di carne per la carne macinata: agnello, manzo, maiale in parti uguali. Un altro punto serio è il fatto che la carne non viene macinata in un tritacarne, ma tagliata a pezzetti utilizzando coltelli affilati.

Preparazione del prodotto:

Dolma in foglie di vite

Ricetta passo passo con foto:

Per riempire il dolma quaresimale (“pasuts tolma”), vale la pena provare a utilizzare non solo il riso tradizionale, ma anche prodotti come lenticchie, ceci, fagiolini rossi e cereali di grano.

Formazione di dolma:

Puoi imparare più chiaramente come preparare il dolma dalle foglie di vite e formarlo correttamente guardando il video.

Per il ripieno è meglio prendere le foglie giovani di vite raccolte in primavera, poi il dolma finito sarà tenero e le venature ruvide non rovineranno l'impressione del piatto.

I blocchi formati vanno posti uno a uno strettamente in una padella profonda dal fondo spesso, rivestita con le foglie di vite rimaste (oppure appoggiare un piatto capovolto sul fondo di una padella normale) in modo che il dolma non bruci durante la cottura processi.

Successivamente versare acqua bollente salata fino al livello dello strato superiore degli involtini d'uva (potete usare anche brodo di carne), aggiungere un pezzo di burro e coprire con un piatto spesso e pesante o posizionare un carico sotto forma di un barattolo d'acqua . Portare a ebollizione la pentola, abbassare la fiamma al minimo e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Puoi verificare la prontezza rompendo un blocco: la foglia dovrebbe staccarsi facilmente e il riso dovrebbe essere morbido e cotto.

Il dolma finito deve avere il tempo di riposare e preparare. Per fare questo, è meglio avvolgere la padella in una coperta e lasciarla agire per 20 minuti.

La Dolma in foglie di vite può essere facilmente preparata in una pentola a cottura lenta, dato che inizialmente contiene una ciotola antiaderente ed è un contenitore a pareti spesse.

La ricetta del dolma a base di foglie di vite fresche non è quasi diversa dalla ricetta a base di foglie in salamoia. L'unico processo che fa la differenza è l'ammollo delle foglie in scatola per eliminare l'acido in eccesso. Non hanno bisogno di essere bolliti ulteriormente. Basta aggiungere acqua bollente e lasciare riposare per 5 minuti.

Nonostante il fatto che in Armenia si tengano feste annuali in onore del dolma con dimostrazioni di vari esperimenti culinari (ad esempio, servire un piatto popolare con salse di funghi, ciliegie, melograno o ripieni di noci e piselli), non è meno famoso in Azerbaigian , dove anche il dolma è considerato parte della cucina nazionale.

Il modo azerbaigiano di preparare il dolma con le foglie di vite è diverso in quanto è più tradizionale utilizzare pesce salato (storione stellato, storione, ecc.) Per il ripieno anziché carne. Se viene utilizzata carne macinata, per prepararla viene utilizzato l'agnello. In estate, quando c'è abbondanza di verdure, vengono farcite principalmente frutta e verdura: peperoni, pomodori, melanzane, mele cotogne, mele, nonché foglie di cavolo, acetosa e fichi. Il dolma azerbaigiano è condito con succo di limone o mela, noci, vari oli vegetali e molte spezie. Circa una dozzina di piatti in Azerbaigian contengono la parola “dolma” nei loro nomi.

Il dolma finito va servito caldo con salsa come piatto indipendente o freddo come spuntino alle erbe. In una qualsiasi delle opzioni, sarà una decorazione luminosa della tavola e il suo piatto straordinario principale. Non aver paura del gran numero di processi coinvolti nella sua preparazione. In effetti, in termini di complessità, il dolma è significativamente inferiore ai soliti involtini di cavolo: preparare le foglie di cavolo è un lavoro molto più laborioso che semplicemente immergere le foglie di vite nell'acqua.

Descrizione

Dolma georgiano Ha un gusto straordinario ed è per questo che dovresti provare a cucinarlo almeno una volta. La stessa Dolma può assomigliare agli involtini di cavolo, che ci sono più familiari, ma è fondamentalmente diversa da questo piatto. Le differenze iniziano con il ripieno: per il dolma viene spesso utilizzato l'agnello. Inoltre, alla carne macinata vengono aggiunte erbe e spezie, di cui imparerai di più se leggi la nostra ricetta passo passo per preparare il dolma georgiano con le foto.

Non c'è niente di meglio che preparare il dolma in casa con foglie di vite fresche. Tuttavia, se non ce ne sono, puoi facilmente acquistare foglie in salamoia nel negozio. Sul nostro sito web troverai una semplice ricetta per marinare le foglie di vite per l'inverno. È altrettanto importante scegliere la salsa giusta per servire il dolma, che non solo completerà e si combinerà con il dolma, ma ne enfatizzerà anche le caratteristiche gustative. Questa è esattamente la salsa di panna acida con spezie ideale che prepareremo oggi insieme al piatto principale. Il dolma georgiano non ti lascerà indifferente e piacerà davvero ai tuoi cari.

ingredienti

(polpa, 300 g)
(300 grammi)
(4 chiodi di garofano)
(50 g)
(30 g)
(30 g)
(50 g)
(100ml)
(200ml)
(200ml)
(gusto)
(gusto)
(fresco, 26 pz.)
(2 pezzi)
(2-3 rami)
(2-3 rami)
(7-8 pezzi)
(macinato, a piacere)
(gusto)
(gusto)
(gusto)

Fasi di cottura

Prepariamo tutti gli ingredienti necessari per preparare il dolma secondo la ricetta georgiana. È meglio raccogliere le foglie di vite più fresche e giovani, quindi il dolma risulterà ancora più delizioso.

Laviamo il filetto di agnello sotto l'acqua fredda e lo asciughiamo, quindi lo tagliamo a pezzi grossi per renderlo più comodo macinarlo in futuro in un tritacarne.

Passiamo ogni pezzo attraverso un tritacarne e quindi tritiamo l'agnello. Puoi anche preparare carne macinata tritata per creare il dolma.

Sbucciare diverse cipolle piccole e tritarle finemente.

In una ciotola profonda e ampia, mescolare le cipolle tritate e l'agnello, aggiungere il riso semicotto, il prezzemolo e il timo tritati e lavati, un pizzico di cumino e coriandolo a piacere, pepe nero appena macinato e sale.

Versare anche la quantità indicata di normale acqua fredda nella ciotola con gli ingredienti per la carne macinata. Mescolare accuratamente gli ingredienti fino a che liscio.

Laviamo accuratamente le foglie di vite e tagliamo a ciascuna il gambo denso come mostrato nella foto.

Versare l'acqua in una casseruola e portarla a ebollizione, aggiungere un po 'di sale e cuocere le foglie per 2-3 minuti.

Mettete al centro delle foglie di vite cotte un cucchiaino di carne macinata precedentemente preparata.

Per prima cosa avvolgiamo le parti laterali della foglia d'uva e solo dopo la arrotoliamo in un rotolo stretto.

Per cucinare il dolma georgiano abbiamo bisogno di una padella spessa. Iniziamo a stendere i rotoli arrotolati sul fondo in un cerchio vicino al muro.

Sopra i rotoli stesi mettiamo diverse foglie di alloro, rametti di timo strappati e pepe nero in grani.

Versare con attenzione l'acqua nella padella in modo che copra completamente il dolma e sia 1 centimetro sopra il suo livello.

Per evitare che gli involtini di carne macinata si srotolino, dobbiamo posizionare sopra un peso. Mettete un piatto d'acqua e lasciate cuocere il dolma a fuoco basso per 90 minuti.

Mentre prepari il dolma puoi preparare la salsa. In una piccola ciotola, mescolare panna acida e kefir.

Macinare la paprika macinata insieme a pepe nero, cumino e sale.

Tritare il coriandolo, sbucciare e tagliare l'aglio a cubetti. Mescolare tutti gli ingredienti con panna acida e kefir usando una frusta o una forchetta normale.

La salsa mista può essere lasciata macerare in frigorifero.

Serviamo il piatto finito e lo decoriamo con verdure fresche, versiamo una piccola quantità del brodo risultante e lo serviamo in tavola insieme alla salsa preparata. Il dolma georgiano in foglie di vite è pronto.

Buon appetito!