Come riconoscere lo zucchero di canna falso. Zucchero di canna marrone: i suoi benefici e rischi, la composizione e una descrizione di come distinguere un falso. I miti dello zucchero di canna

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Soddisfare

In alternativa al solito zucchero bianco, barbabietole raffinate, vengono sempre più offerte altre opzioni: prodotto non raffinato, caramello, canna. I nutrizionisti continuano a insistere sui pericoli del "veleno dolce" e l'industria alimentare sta rapidamente passando alla pubblicità di vari analoghi volti a sostituire lo zucchero raffinato convenzionale.

Zucchero di canna e zucchero normale: qual è la differenza

Il saccarosio è un carboidrato, un nutriente essenziale che funge da fonte di energia, quindi necessario per l'attività cerebrale. Colore bianco e da un prodotto ottenuto non solo dalla barbabietola, ma anche dalle piante di canna. Il colore bruno è dovuto al processo di pulitura senza il metodo di ricristallizzazione (raffinazione della materia prima) utilizzato nella lavorazione delle barbabietole da zucchero. Questa è la prima differenza tra lo zucchero di canna e lo zucchero di barbabietola ordinario, ma in realtà sono la stessa cosa.

Cos'è lo zucchero di canna? Durante la purificazione tecnologica dal saccarosio delle piante di canna, viene rilasciata melassa: melassa nera. Il risultato è lo stesso zucchero semolato, ma con un contenuto calorico leggermente inferiore e una diversa composizione di micronutrienti. Il corpo non sente molta differenza dal prodotto di zucchero bianco o di canna consumato. L'ipotesi che la melassa contenga più vitamine e oligoelementi rispetto alla melassa è ancora allo studio.

Vero zucchero di canna

Per la produzione di questo tipo di saccarosio alimentare si coltiva la pianta nobile della canna da zucchero (Saccharum officinarum o Saccharum spontaneum). Il vero zucchero di canna sui nostri banchi deve essere esclusivamente importato: le zone in cui cresce la canna sono Australia, India, Brasile, Cuba. La confezione del prodotto deve contenere informazioni sul luogo di crescita delle piante e sull'imballaggio. Il colore dello zucchero varia dal marrone chiaro al marrone scuro e dipende dalla regione di coltivazione e dalla concentrazione della melassa: maggiore è la melassa, più scura è la tonalità.

I principali tipi di prodotto a base di zucchero di canna:

muscovado;
turbinado;
demerara.

Zucchero Muscovado

Lo zucchero muscovado (si può anche chiamare Barbados) si ottiene con il metodo della prima bollitura del succo, contiene il 10% di melassa. I cristalli di Muscovado sono scuri, appiccicosi al tatto e hanno un forte odore di caramello. Quando vengono aggiunti, i prodotti da forno acquisiscono uno speciale colore del miele, l'aroma della melassa e non diventano stantii per molto tempo. Il Muscovado è adatto anche per l'aggiunta al caffè.

Sugar Turbinado

Lo zucchero Turbinado è parzialmente raffinato, lavorato a vapore (turbina), motivo per cui ha preso il nome. Si tratta di un prodotto biologico di alta qualità: per la sua produzione non vengono utilizzati elementi chimici. I cristalli di zucchero Turbinado sono secchi, friabili, dal colore dorato al bruno, a seconda del tempo di lavorazione, vengono utilizzati per dolcificare tè e caffè, cocktail, per fare insalate, salse.

Zucchero di canna Demerara

Nei negozi, questa specie è più comune, prodotta da Mistral con materie prime dell'isola tropicale di Mauritius. Questi sono grandi cristalli solidi marrone-dorato. Zucchero di canna Demerara è ideale per tè, caffè, cocktail. Perfettamente caramellato, rivelando un gusto ricco e un aroma gradevole nel processo. Questo zucchero di canna non si scioglie bene nell'impasto, ma starà benissimo come una spolverata sui prodotti da forno.

Zucchero di canna - calorie

"Sweet poison" è composto per l'88% da saccarosio. Il contenuto calorico dello zucchero di canna e dello zucchero raffinato non è fondamentalmente diverso: 377 kcal contro 387 kcal per 100 g. Questo contenuto calorico è il 18% del tasso di assunzione giornaliero basato sull'utilizzo di 2000 kcal / giorno. valore dell'energia nelle proporzioni di BJU: 0% di proteine \u200b\u200b/ 0% di grassi / 103% di carboidrati, cioè contiene molti carboidrati e calorie - non ti aiuterà a perdere peso!

Zucchero di canna - benefici

Dal saccarosio puoi ottenere molti elementi necessari per la salute. Qual è la differenza tra zucchero di canna e zucchero bianco normale? Innanzitutto i benefici dello zucchero di canna sono dovuti alla presenza delle vitamine del gruppo B necessarie ai processi metabolici. In Occidente, è usato dai vegetariani per ricostituire la carenza di ferro: contiene molto magnesio e ferro, mentre nello zucchero raffinato non c'è affatto magnesio e il ferro è molte volte meno. Il prodotto zuccherino allo stato grezzo conserva gli elementi benefici della melassa: sodio, calcio, rame, zinco, fosforo, potassio ed è utile:

coloro che sono consigliati "dieta dolce" per problemi al fegato;
per la regolazione della pressione;
normalizzare il metabolismo dei grassi;
per accelerare il metabolismo delle proteine;
rimuovere le tossine dal corpo;
per il sistema nervoso;
diabetici: non ci sono particolari differenze nell'usarlo al posto dello zucchero raffinato nel diabete, è necessario monitorare la dose e le chilocalorie.

Realtà: questo non è vero!

Lo zucchero di canna, o zucchero di canna come viene spesso chiamato, è lo zucchero prodotto dalla canna da zucchero. Nella produzione di zucchero di canna, la canna da zucchero è soggetta a una lavorazione industriale minima, a seguito della quale lo zucchero di canna preserva la melassa di canna da zucchero e, di conseguenza, una serie di preziosi microelementi come calcio, ferro, fosforo, ecc. Più scuro è lo zucchero, maggiore è la concentrazione di melassa in esso.

Tuttavia, tieni presente che sul mercato c'è anche lo zucchero di canna bianco! Non tratterrà la melassa di canna da zucchero, ma ha un sapore delicato e un delicato aroma tropicale.

Mito: per poter determinare l'autenticità dello zucchero di canna, deve essere sciolto in acqua.

Si ritiene che lo zucchero falso possa essere rilevato sciogliendolo in acqua calda. Se il liquido è colorato del colore dello zucchero, allora, molto probabilmente, di fronte a te c'è un falso inutile.

Realtà:è una bugia!

Tutto lo zucchero di canna tende a colorare l'acqua. La melassa che avvolge i cristalli di zucchero è la prima a sciogliersi colorando l'acqua. Ciò è dovuto alle peculiarità della produzione dello zucchero di canna!

Lo zucchero di canna è prodotto dalla cristallizzazione della melassa ottenuta dal succo di canna da zucchero. Piccole fette di saccarosio vengono aggiunte alla melassa per avviare la crescita dei cristalli. Un cristallo di saccarosio inizia a formarsi attorno a queste particelle. Poiché il saccarosio ha una struttura cristallina densa, la maggior parte della melassa di canna non può essere fissata all'interno del cristallo, ma solo nelle sue microfessure.

Poiché la parte esterna dei cristalli ha più microfessure, la quantità schiacciante di melassa di canna è fissata lì. E, di conseguenza, dopo la dissoluzione, i cristalli di zucchero di canna non raffinato, prima di tutto, perdono melassa e si scoloriscono e la soluzione diventa colorata.

Mito: il vero zucchero di canna deve "manifestarsi" quando viene a contatto con lo iodio.

Si ritiene che ce ne sia uno modo efficiente mordere lo zucchero finto. Devi prendere lo iodio, lasciarlo cadere nello sciroppo di zucchero. Se lo zucchero ha acquisito una tinta bluastra, allora questo è zucchero di canna naturale, altrimenti è un falso.

Realtà: è un mito!

Un tale mito è apparso a causa del fatto che i saccaridi (in particolare, amido / pane) interagiscono con lo iodio, diventando bluastri (prima era così che la presenza del pane nelle cotolette veniva determinata gocciolando iodio sulla loro rottura). Tuttavia, questo si applica solo ai polisaccaridi come l'amido (il principale costituente del pane).

Lo zucchero di canna, invece, è prevalentemente un monosaccaride, che per sua natura non si manifesta come tale a contatto con lo iodio. perciò questo metodo l'autenticazione dello zucchero non è efficace! Lo zucchero non diventerà blu - e non dovrebbe!

Mito:il vero zucchero di canna si distingue per il suo sapore e odore.

Realtà: è vero!

Lo zucchero bianco ha un solo sapore e praticamente nessun odore, ma lo zucchero di canna ha molte sfumature di gusto e aroma. Un prodotto genuino si distingue per il suo gusto e profumo caratteristici. Aggiungi qualche zolletta di zucchero di canna a una tazza di tè o caffè, mescola e assaggia la bevanda: il vero zucchero di canna accentuerà il gusto della bevanda senza stravolgerlo, aggiungendo una deliziosa nota speziata a una tazza di tè o caffè.

Mito:per determinare il vero zucchero, è necessario studiare attentamente la confezione del prodotto.

Realtà: è vero!

In negozio leggere attentamente le informazioni sulla confezione prima di acquistare lo zucchero di canna. Prestare particolare attenzione al paese di origine dello zucchero di canna. Il buon zucchero proviene dall'isola di Mauritius, Cuba, Brasile, USA, Costa Rica o Guatemala.

Inoltre, dare la preferenza a produttori di zucchero di fiducia, come lo zucchero di canna TM "Sladov".

Lo zucchero di canna TM "Sladov" è prodotto sull'isola di Mauritius, ha superato con successo tutti i test di autenticità e sicurezza. La qualità di questo zucchero è confermata dalla presenza di certificati di qualità, conclusioni igieniche, nonché i risultati di studi per la presenza di sostanze utili nello zucchero di canna non raffinato di TM "Sladov", quali fosforo, ferro, magnesio, calcio, potassio!

Le giuste decisioni nella scelta di prodotti di qualità!

Fino a quando non ho assaggiato il vero zucchero di canna, ho pensato con piena fiducia che stavo acquistando zucchero sano al supermercato con il pretesto di zucchero di canna e solo di recente ho appreso che tutto lo zucchero "di canna" nel negozio è solo zucchero raffinato ordinario, ricoperto di pellicola sottile di melassa di canna, ma lo zucchero vero deve essere trovato altrove.

All'inizio ero molto indignato, perché sulla confezione di produttori molto famosi e popolari come Mistral - zucchero di canna Demerara, Brown & White "Golden Demerara", BILLINGTON'S "Natural Demerara" di questo presunto vero zucchero di canna, è chiaramente scritto: zucchero di canna non raffinato e poi un elenco di oligoelementi ...

I produttori non sono responsabili della discrepanza tra il prodotto e ciò che scrivono sulla confezione?

Si scopre che in Europa è consentito scrivere zucchero non raffinato sulla confezione se era ricoperta di melassa di canna. Cioè, otteniamo un tale zucchero non raffinato prodotto artificialmente che non ha nulla a che fare con lo zucchero reale ottenuto da un succo di canna privato.

In Russia, purtroppo, non esistono affatto regolamenti che vietino la vendita di zucchero raffinato ricoperto di melassa di canna con il pretesto di zucchero non raffinato.

Prova i risultati dell'acquisto!

Cercando su Internet, ho trovato diversi forum in cui si discute attivamente di zucchero di canna contraffatto, delle società sopra citate, ma la cosa più interessante che sono riuscito a trovare su questo argomento sono, ovviamente, i risultati pubblicati di un acquisto di prova di zucchero di canna da queste società. Lo studio ha mostrato che tutti i campioni presentati non erano altro che zucchero raffinato normale ricoperto di melassa di canna.

Da cosa fosse esattamente lo zucchero raffinato - dalla barbabietola da zucchero o dalla canna, non hanno iniziato a determinarlo, poiché questo non ha più importanza, perché lo zucchero di canna raffinato non rappresenta alcun vantaggio come lo zucchero di barbabietola. Tutti i benefici dello zucchero nella melassa! Per nutrizione appropriata si usa lo zucchero grezzo

Chi fa il vero zucchero di canna?

Fortunatamente, non tutto è così male, e ho trovato l'unica azienda che conosco che produce lo stesso zucchero di canna non raffinato vero e sano - questa è l'azienda indiana Akshaya Invite LLC, che produce il proprio zucchero "Gur" con il marchio "Saharaja" ... Cosa interessante La patria dello zucchero di canna è l'India e dove, se non c'è, si trova il vero zucchero di canna!

5 segni di vero zucchero di canna!

Non formato aspetto... La marca di zucchero "Saharaja" è una massa solida e sciolta di colore marrone con un aroma saturo di melassa molto brillante. In precedenza, generalmente vendevano una massa così appiccicosa e marrone scuro che era molto scomoda da usare, poteva essere masticata come caramelle, ma era impossibile aggiungerla ai prodotti da forno. Ora hanno iniziato a far evaporare l'acqua dallo zucchero fino alla fine e rilasciano una massa completamente secca, che può già sostituire completamente lo zucchero a cui siamo abituati, ma non ha cristalli di zucchero di forma netta, come siamo abituati!

Queste sono le pietre che spesso si formano quando lo zucchero di canna si indurisce.

La proprietà di indurire in aria. Nessuno degli zuccheri raffinati ricoperti di melassa si indurirà al tuo posto. Lo zucchero di Saharaja si indurisce molto rapidamente, in pochi giorni dopo l'apertura della confezione, e poi deve essere spezzettato. Risolvo questo problema molto semplicemente, macino lo zucchero in un macinacaffè a piccoli lotti, in modo che duri per diversi giorni, perché anche lo zucchero di canna che viene macinato in zucchero a velo si indurisce di nuovo e deve essere impastato attivamente con un cucchiaio, o ributtato nel macinino. Ma queste sono tutte piccole cose rispetto ai benefici e al gusto che si ottengono dal vero zucchero di canna non raffinato.

Acqua a sinistra, zucchero "Saharaja" aggiunto all'acqua a destra

Acqua torbida. Aggiungere lo zucchero "Saharaja" all'acqua, tè , il caffè o la bevanda alla frutta provoca torbidità attiva del liquido, questa è la proprietà della melassa, mentre lo zucchero stesso rimane marrone. Lo zucchero raffinato ricoperto artificialmente di melassa può anche causare un'acqua leggermente torbida, ma vedrai che lo zucchero diventa bianco.

Tè trasparente a sinistra senza zucchero, tè torbido a destra con zucchero "Saharaja"

Meno dolce e incredibilmente ricco di sapore. Se assaggi lo zucchero "Saharaja", capirai che prima assaggiavi solo zucchero raffinato. Viene spesso paragonato al gusto miele , è così ricco di gusto.

Non puoi farci lecca-lecca. Lo zucchero normale fa ottimi galletti su un bastone a casa, ma non sarai in grado di fare tali caramelle con lo zucchero del Saharaja. Probabilmente a causa della grande quantità di melassa appiccicosa, i lecca-lecca si attaccano saldamente al nostro stampo per lecca-lecca in ghisa sovietica, non importa quanto bene lo unga con olio vegetale, e se fai i lecca-lecca in uno stampo in silicone, risultano essere molto appiccicoso e, per così dire, si scioglie quando giace su un piatto o una tavola di legno, lasciando segni appiccicosi. In generale, il mio tentativo di preparare caramelle salutari per un bambino non ha avuto successo e doveva essere fatto con il fruttosio.

C'è anche un sesto segno, ma non sarai in grado di controllarlo a casa: è una ricca composizione di vitamine e minerali.

Lo zucchero "Saharaja" contiene 100 gr. prodotto: ferro -2,05 mg, fosforo -22,3 mg, magnesio-117,4 mg, zinco -0,594 mg, potassio - 331,4 mg, calcio - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, Vit C - 0,057 mg, Vit B2 - 0,004 mg, Vit B1 - 0,012 mg.

La domanda è: dove acquistare lo zucchero di canna non raffinato?

Lo compravo nei negozi di alimentari online, ma ora vado nel mio negozio a prendere lo zucchero e puoi anche comprare lo zucchero di canna Saharaja nel nostro negozio!

Lo zucchero di canna non raffinato sta diventando sempre più popolare tra i consumatori ogni giorno. È famoso per i suoi vantaggi e proprietà utili, ma, sfortunatamente, viene spesso utilizzato da produttori senza scrupoli. Zucchero di canna come distinguere un falso e scegliere un prodotto davvero di alta qualità? Molti acquirenti stanno facendo questa domanda. Dopotutto, i prezzi su Internet e nei negozi ordinari per questo prodotto sono molto diversi.

Perché? Qual è il trucco?

Quando acquisti lo zucchero di canna, ricorda che il marrone è il suo colore naturale. Acquisisce questo colore grazie alla melassa di canna. Se metti un cucchiaio di zucchero nell'acqua e diventa marrone, è un falso. Il vero zucchero di canna non è fatto molto semplicemente: lo zucchero raffinato ordinario si mescola alla melassa, e assume l'aspetto di zucchero di canna, ma naturalmente non ne ha proprietà utili... Allo stesso tempo, i produttori non si assumono alcuna responsabilità, poiché tale "produzione" non è vietata dalla legge. Sì, e puoi distinguere un falso solo dopo l'acquisto. Chi ti darà l'opportunità di versare lo zucchero con l'acqua nel negozio?

Allora in quale altro modo puoi distinguere lo zucchero di canna da un falso?

1. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alle etichette sulla confezione. Se si dice che lo zucchero è prodotto in Sud America, Stati Uniti, Costa Rica, Brasile o Cuba, è probabile che tu abbia in mano zucchero vero e salutare. Sempre sulla confezione va indicato che si tratta di "zucchero di canna non raffinato", non dovrebbero esserci più poscritti.

Purtroppo il paese di origine è tutt'altro che una garanzia completa dell'autenticità del prodotto. Puoi distinguere lo zucchero di canna falso al 100% solo dopo averlo acquistato.

2. Un bicchiere di acqua calda e iodio normale aiuteranno in questo. Sciogliere lo zucchero in acqua e aggiungere un paio di gocce di iodio. Se l'acqua ha acquisito una tonalità blu, allora questo è vero zucchero di canna. Lo zucchero di canna si distingue anche per il suo gusto specifico.

3. Quello vero ha un sapore e un odore di caramello vanigliato.

4. Non dimenticare che lo zucchero di canna costerà sempre molto di più dello zucchero bianco. Pertanto, se vedi zucchero di canna economico nel negozio, è meglio saltarlo subito.

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I veri buongustai apprezzano lo zucchero di canna per il suo gusto originale, che dona a cibi e bevande. Ma per scegliere un prodotto veramente reale, è importante conoscerne alcuni regole semplici... Sapendo come scegliere il giusto zucchero di canna, come distinguere un falso, sarai soddisfatto del tuo acquisto e godrai appieno di tutti i benefici di tale zucchero, oltre il solito zucchero bianco raffinato.