Deliziosa zuppa di purea di zucca di Yulia Vysotskaya. Deliziosa zuppa di purea di zucca di Yulia Vysotskaya Ricette di primi piatti di Vysotskaya
Il minestrone è patrimonio della cucina italiana. La storia della zuppa famosa in tutto il mondo risale al XVI secolo. La composizione originaria prevedeva fagioli, erbe aromatiche, cipolle e strutto. Ben presto entrarono nella ricetta anche patate e pomodori provenienti dal Nuovo Mondo. I contadini vi aggiungevano riso e piselli per saziarsi. Nelle case benestanti la zuppa veniva cotta nel brodo di carne. Una ricetta canonica per il minestrone oggi non può essere trovata nemmeno nella stessa Italia. Quindi, nel nord del paese ci mettono fette di pancetta e piselli, nella parte centrale mettono il pesto, e nel sud mettono fagioli o ceci.
Esiste una versione insolita del minestrone.
Tagliare la parte bianca del porro a semianelli e friggerla nel burro fino a renderla trasparente. Togliere i petali ruvidi a 150 g di carciofi, tagliarli a pezzetti e stufarli con le cipolle per 5 minuti. Aggiungere 150 g di asparagi tritati, zucchine a cubetti, 100 g di fagiolini, 150 g di piselli. Riempire le verdure con acqua fino a coprirle appena. Portare a cottura la zuppa a fuoco basso, aggiustare di sale e pepe e versare 50 ml di panna. Il minestrone è ottimo servito con pecorino grattugiato e menta.
Lo spirito ribelle della Spagna
La zuppa più famosa della Spagna è, ovviamente, il gazpacho. Una curiosità sulla zuppa: ingredienti immutabili, come pomodori o peperoni, compaiono nella ricetta solo nel XVI secolo. Anche se gli spagnoli preparano il gazpacho già dal XII secolo. È vero, poi lo hanno cotto in acqua con l'aggiunta di olio d'oliva, condendolo generosamente con pangrattato e aglio. Come il minestrone, la composizione del gazpacho varia a seconda delle preferenze di gusto dei residenti locali. Ad esempio, nella provincia della Mancia, viene integrato con pezzi di coniglio o pollo. A Cordoba la zuppa viene servita con mandorle tostate, a Malaga anche con una frittata.
Yulia Vysotskaya suggerisce di utilizzare un classico set di verdure fresche. Tritare finemente 3 cetrioli medi, 3 peperoni multicolori, 3-4 cipolle verdi, un paio di rametti di sedano. Scottare 4 grandi pomodori dolci con acqua bollente, togliere la pelle e mettere la polpa nella ciotola del frullatore. Aggiungere metà delle verdure tritate, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino. peperoncino grattugiato. Sbattere tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza di purea, aggiungere sale e pepe nero a piacere e mettere in frigorifero per un'ora.
Tutto mescolato nella zuppa tailandese
L'elenco delle ricette di zuppe di diverse cucine del mondo svanirà senza la zuppa tailandese. Il tom yum kung di frutti di mare è particolarmente popolare. In Tailandia, oltre ai gamberetti, contiene granchi, cozze e vongole direttamente nel loro guscio. Particolarmente . La zuppa viene portata in tavola in una ciotola di metallo con manici, che ricorda un po' il nostro samovar. Direttamente dalla zuppa fuoriesce un tubo con all'interno carboni ardenti, il cui calore è mantenuto dal cenere sottostante.
Il latte di cocco dolce, la salsa di pesce salata, la pasta di peperoncino piccante, le radici amare e gli agrumi aspri convivono pacificamente nelle zuppe tailandesi. Il segreto di un gusto armonioso sta nelle proporzioni precise. Se non sei pronto per questi esperimenti culinari, prova la zuppa di pollo tailandese di Yulia Vysotskaya.
Per prima cosa cuocere 1,5 litri di brodo con carote, cipolle e una testa d'aglio giovane. Alla fine togliamo le verdure. Tritare un'altra cipolla e 2-3 spicchi d'aglio e aggiungerli al brodo insieme a metà del peperoncino fresco senza semi, 1 cucchiaio. l. aceto di riso e 3 germogli di chiodi di garofano. Successivamente versare la metà del cavolo cappuccio tritato grossolanamente, cuocere il brodo per 3-4 minuti a fuoco vivace e filtrare.
Portare nuovamente a bollore, aggiungere 200 g di filetto di pollo a listarelle e il restante cavolo, ora tritato finemente. Dopo un paio di minuti aggiungete una confezione di pasta di riso e portate la zuppa a prontezza. Macinare una manciata di coriandolo, 100 g di germogli di soia, l'altra metà del peperoncino e 5 cipolle verdi. Aggiungeremo questa miscela piccante insieme alla salsa di soia alla zuppa tailandese prima di servire.
Collocatori d'oro messicano
Il mais in Messico è un prodotto nazionale. Diverse fonti affermano che questo cereale veniva coltivato qui 5 o 12mila anni fa. Allo stesso tempo, le pannocchie primitive erano molte volte più piccole di quelle moderne. Oggi i messicani coltivano circa mille varietà di mais. Oltre al noto mais bianco e giallo, possono vantarsi di mais rosso, blu e persino nero. Non sorprende che lo si possa trovare in tutti i piatti, senza eccezioni, comprese le zuppe.
La ricetta caratteristica di Yulia Vysotskaya sarà apprezzata dagli amanti delle zuppe cremose.
Tagliare i chicchi da 4 spighe di grano medie. Tritare la cipolla a cubetti e friggerla in olio di mais fino a renderla traslucida in una casseruola. Versare i chicchi, cuocere a fuoco lento per un paio di minuti, versare un litro di acqua bollente e cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
Lasciare una piccola parte dei chicchi di mais e frullare il resto nel frullatore. Se la massa risulta densa, versare un po 'di brodo di mais. Aggiungere 100 ml di panna, chicchi di mais interi, pepe bianco e sale a piacere. Un altro punto importante. Manteniamo il peperone rosso intero in forno per 10 minuti a 200 °C, poi lo chiudiamo brevemente in un sacchetto di plastica. Ora la pelle sottile si staccherà da sola. Puliamo il frutto da semi e membrane, maciniamo la polpa separatamente in un frullatore. Prima di servire, aggiungere la purea di peperoni alla zuppa di mais e cospargere con foglie di prezzemolo.
Zuppa di barbabietola della discordia
Il Kholodnik, noto anche come zuppa di barbabietola rossa, si trova nei menu di molti paesi. La paternità della ricetta originale è contestata da bielorussi, lituani, polacchi e ucraini. La vera storia dell'origine della zuppa si perde nei secoli. Gli ingredienti principali sono gli stessi per tutti, ma gli additivi differiscono. La palma in termini di stravaganza appartiene agli specialisti culinari lituani. Secondo le cronache antiche, la rana veniva aggiunta alla zuppa come ingrediente rinfrescante. Nella Rus' il kholodnik veniva preparato utilizzando il kvas di barbabietola. Nelle varianti moderne puoi trovare vino rosso secco.
Una raccolta di ricette dal programma televisivo “Mangiare a casa!” Sono incluse ricette che non richiedono grandi spese e sono anche abbastanza semplici da preparare. Yulia Vysotskaya ritiene che gli esperimenti culinari siano accessibili a tutti e offre di preparare piatti interessanti e originali con prodotti poco costosi - per la tavola festiva e per tutti i giorni! 2a edizione.
Una serie: Mangiare a casa. Ricette in evidenza
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dalla società litri.
85 Zuppa di cavolo cappuccio acetosa
86 Kholodnik in polacco
87 Gazpacho
88 Zuppa di zucca
89 Borscht di barbabietola al forno
90 zuppa italiana
91 Zuppa di cipolle
92 Zuppa di zucca al curry
93 Zuppa di mais fresco
94 Vellutata fredda di prezzemolo
95 Zuppa di funghi
96 Zuppa di patate dolci
97 Zuppa di purea di carote con coriandolo
98 Zuppa Vichyssoise
99 Zuppa di fagioli bianchi
100 Zuppa di pollo tailandese
101 Zuppa di fagioli con zucchine
102 Zuppa di cavolfiore
103 Zuppa di piselli
104 Zuppa di pollo
106 Zuppa di spinaci e fagioli
108 Zuppa di lenticchie con pepe e cumino
110 Zuppa al forno con fagioli e acetosella
112 Zuppa di fagioli bianchi con spugnole
113 Zuppa di pomodoro con crostini
114 Zuppa di spinaci e lenticchie
Zuppa di cavolo cappuccio acetosa
4 porzioni
tempo di cottura 35 min.
3 mazzi di acetosa
6–8 patate
mazzetto di aneto
mazzo di cipolle verdi
mazzetto di prezzemolo
1 1/2 litro di brodo di pollo o vegetale
200 g di panna acida grassa
1 cucchiaio. cucchiaio di burro
pizzico di sale marino
1. Scaldare il brodo in una pentola capiente.
2. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti, aggiungerle al brodo e cuocere per 15 minuti.
3. Lavare l'acetosa, separarla accuratamente e asciugarla.
4. Scaldare il burro in una padella, cuocere a fuoco lento l'acetosella e poi aggiungerla al brodo. Se necessario, aggiungere sale e pepe.
5. Lavare le verdure, asciugarle, tritarle finemente e aggiungerle alla zuppa.
6. Lessare le uova sode, tritarle finemente, disporle nei piatti e versarle sopra la zuppa calda. Servire con panna acida.
Kholodnik in polacco
6 porzioni
6 piccole barbabietole bollite
6 cetrioli
mazzetto di aneto secco
mazzetto di aneto fresco
piccolo mazzo di cipolle verdi
500 g di panna acida liquida
10 piselli pimento
2 1/2 cucchiai. cucchiai di sale marino
1. Lessate le uova, mettetele in acqua fredda per qualche minuto, poi sbucciatele e tagliatele a metà.
2. Fai bollire l'acqua in una pentola capiente, aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di sale, pimento e un mazzetto di aneto secco.
3. Metti i gamberi nella salamoia bollente e cuocili per 35–45 minuti, quindi rimuovili con cura con una schiumarola e puliscili.
4. Sbucciare anche le barbabietole, grattugiarle su una grattugia grossa, aggiungere 2 litri di acqua bollita fredda, aggiungere la panna acida e sale a piacere.
5. Tritare finemente cetrioli, cipolle e aneto fresco e metterli in frigorifero.
6. Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere a ciascuna metà le uova e diversi colli di gamberi sbucciati.
Questa zuppa può essere servita con patate novelle calde, condite con aglio giovane e aneto.
2 porzioni
tempo di cottura 40 min. tempo di raffreddamento 1 ora.
4 grandi pomodori dolci
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 cetrioli di media grandezza
2-3 uova sode
1 cipolla rossa di media grandezza
3-4 cipolle verdi
1–2 rametti di sedano 2 spicchi d'aglio
2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di peperoncino tritato finemente
pizzico di pepe nero appena macinato
pizzico di sale marino
1. Rimuovere il gambo e i semi dal peperone dolce, sbucciare la cipolla e l'aglio.
2. Tritare finemente i cetrioli, i peperoni e le cipolle, ma non mescolare.
3. Tritare finemente le cipolle verdi e il sedano.
4. Sbucciare e tritare le uova sode.
5. Scottare i pomodori con acqua bollente, togliere la buccia, tritarli grossolanamente e metterli in un frullatore.
6. Aggiungi ai pomodori il peperoncino, l'aglio, l'olio d'oliva e la metà dei cetrioli, delle cipolle, dei peperoni, delle cipolle verdi e del sedano tritati.
7. Sbattere il tutto fino a ridurlo in una purea, aggiungere sale e pepe e mettere in frigorifero per un'ora.
Servite le restanti verdure e uova come “condimento” per la zuppa: stanno molto bene in ciotoline in tavola. Puoi anche aggiungere crostini di pane, panna acida o panna alla zuppa.
Zuppa di zucca
4 porzioni
tempo di cottura 1 ora
500 g di polpa di zucca
200 ml di panna densa
100 g di formaggio a pasta dura come la Gruyère, svizzero
1 cipolla grande
50 g di burro
2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
2 foglie di alloro
manciata di coriandolo tritato finemente
1/4 cucchiaino di pepe bianco appena macinato
1/2 cucchiaino di sale marino
1. Sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente.
2. Taglia la zucca a pezzi grandi e rimuovi la buccia.
3. Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una grande casseruola dal fondo spesso e friggere la cipolla fino a quando diventa traslucida, ma non dorata.
4. Metti la zucca nella padella con le cipolle, fai sobbollire nell'olio per circa un minuto, mescolando.
5. Versare il brodo bollente o l'acqua sulla zucca, aggiungere sale e pepe, aggiungere l'alloro e cuocere fino a quando la zucca sarà pronta per 25-30 minuti.
6. Sbattere la zucca finita in un frullatore, aggiungendo poco a poco il brodo (la consistenza della zuppa dipende dalla quantità di brodo). Se non hai un frullatore, puoi passare la zucca al setaccio un paio di volte.
7. Prima di servire, scaldare la zuppa, aggiungere la panna, il formaggio grattugiato e il coriandolo tritato finemente.
Borscht di barbabietola al forno
4 porzioni
tempo di cottura 50 min.
5–6 barbabietole forti
1 porro
1 cipolla
2 gambi di sedano
una manciata di aneto tritato finemente
100 g di panna acida grassa
2-3 cucchiaini di succo di limone
5 piselli pimento
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino di sale marino
Preriscaldare il forno a 180°C.
1. Tritare grossolanamente il porro, la cipolla sbucciata e il sedano, metterli in una casseruola, aggiungere il pimento, aggiungere un litro di acqua fredda e cuocere il brodo.
2. Lavare e sbucciare accuratamente le barbabietole, tagliarle a cerchi spessi 3–5 mm e disporle in uno strato su una teglia.
3. Macinare un pizzico di sale in un mortaio con un pizzico di pepe nero e cospargere le barbabietole con questo composto.
4. Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci fino a cottura ultimata, 25-30 minuti.
5. Aggiungi il succo di limone, l'aneto, il sale e il pepe al brodo finito.
6. Tagliare le barbabietole al forno a listarelle sottili, adagiarle sul fondo di una zuppiera, versare il brodo, aggiungere la panna acida.
Servire con crostini all'aglio.
Zuppa italiana
6 porzioni
tempo di preparazione 5 ore.
tempo di cottura 40 min.
Pomodori da 1/2 kg
300 g di fagioli
2 carote
2 cipolle
2 gambi di sedano
100 g di parmigiano grattugiato
3 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
5-6 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
3-4 grani di pepe nero
un pizzico di basilico secco
pizzico di origano
pizzico di maggiorana
2/3 cucchiaino di sale marino
1. Mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda per diverse ore, o meglio ancora per tutta la notte, quindi lessarli fino a metà cottura.
2. Tritare grossolanamente 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla e uno spicchio d'aglio, metterli in una casseruola, aggiungere pepe in grani, maggiorana e alloro, aggiungere acqua e portare a cottura il brodo vegetale.
3. Tritare finemente la cipolla rimanente.
4. Scottare i pomodori, sbucciarli e tagliarli a cubetti.
5. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente, soffriggere la cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio, aggiungere i pomodori. Fate cuocere per 3-4 minuti e versate 3 mestoli di brodo.
6. Tagliare a rondelle le zucchine, le carote rimanenti e il sedano e aggiungerli nella padella. Cuocere per un paio di minuti, quindi aggiungere i fagioli e ancora un po' di brodo. Cuocere fino a quando i fagioli saranno pronti. Infine aggiungete sale e un pizzico di basilico e origano.
Prima di servire, aggiungere un po' di formaggio in ogni ciotola di zuppa calda.
Zuppa di cipolle
2 porzioni
tempo di cottura 35 min.
4 cipolle grandi
150 g di formaggio a pasta dura
125 g di burro
2 foglie di alloro
1/2 cucchiaino di sale marino
1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
2. Scaldate il burro in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete la cipolla, mescolate, coprite e lasciate stufare a fuoco molto basso.
3. Quando la cipolla sarà completamente morbida e leggermente caramellata, versateci sopra un litro di acqua bollente, aggiungete una foglia di alloro, sale e pepe.
4. Tagliate la pagnotta a pezzetti spessi 1 cm e fatela asciugare in forno o in padella senza olio.
5. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
6. Versare la zuppa in una ciotola di ceramica ignifuga, spolverare con il formaggio, mettere sopra i crostini, spolverare anche con il formaggio e mettere in forno molto caldo sopra per 1-2 minuti in modo che il formaggio sia leggermente dorato.
Zuppa di zucca al curry
6 porzioni
tempo di cottura 45 min.
1 kg di zucca
1 cipolla grande
una manciata di prezzemolo tritato finemente
1 1/2 litro di brodo vegetale o acqua bollente
100 g di panna
3 cucchiai. cucchiai di burro
1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di sale marino
1. Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla.
2. Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una pentola capiente e friggere la cipolla fino a quando diventa traslucida ma non dorata, quindi aggiungere il curry e mescolare.
3. Taglia la zucca a pezzi grandi e rimuovi la buccia.
4. Manda la zucca alla cipolla, fai sobbollire per circa un minuto, mescolando, quindi aggiungi acqua bollente o brodo vegetale e cuoci fino a quando la zucca sarà pronta, 25-30 minuti.
5. Sbattere la zucca finita in un frullatore, aggiungendo un po 'di brodo.
6. Versare la panna, aggiungere sale a piacere e scaldare leggermente.
Servire, guarnito con prezzemolo, con pane integrale tostato.
Zuppa di mais fresco
4 porzioni
tempo di cottura 50 min.
4 spighe di mais fresco
1 peperone rosso
1/2 cipolla
manciata di foglie di prezzemolo
100 ml di crema
3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale (meglio dell'olio di mais)
1/2 cucchiaino di sale marino
1. Sbucciare il mais e tagliare i chicchi con un coltello.
2. Tritare finemente la cipolla.
3. Scaldare l'olio in una pentola capiente e friggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere i chicchi di mais, cuocere a fuoco lento per un minuto, versare acqua bollente e cuocere per 30 minuti.
4. Friggere i peperoni sulla griglia o al forno, metterli in un sacchetto di plastica per un paio di minuti. Togliere la pelle, eliminare i chicchi e frullare nel mixer.
5. Sbattere il mais finito in un frullatore (lasciare intera una manciata di chicchi).
6. Aggiungi la panna, i chicchi di mais interi, il pepe bianco e il sale alla zuppa montata.
7. Scaldare la zuppa, versarla nelle ciotole, aggiungendo un cucchiaio di purea di peperoncino e spolverando con il prezzemolo.
Zuppa fredda di prezzemolo
4 porzioni
tempo di cottura 1 ora e 10 minuti.
2 grandi mazzi di prezzemolo
300 g di patate novelle
200 g di spinaci
200 g di funghi (funghi cardoncelli, champignon o finferli)
5 gambi di sedano
2 porri
1 finocchio
6 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
50 g di burro
1-2 cucchiai. cucchiai di qualsiasi olio vegetale
un pizzico di timo secco
1/2 cucchiaino di sale marino
1. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi grandi.
2. Tritare grossolanamente anche il sedano e il finocchio.
3. Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere le verdure tritate e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
4. Tagliare i gambi di prezzemolo e aggiungerli nella padella. Salare, pepare e versare acqua bollente in modo che l'acqua copra le verdure. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Cuocere per altri 20–25 minuti fino a quando le verdure saranno completamente cotte.
5. Aggiungi il prezzemolo rimanente, tenendo da parte qualche rametto per guarnire. Portare a ebollizione e cuocere per non più di 2-3 minuti.
6. Frullare le verdure in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare troppo denso non abbiate paura di aggiungere un po' di acqua calda.
8. Sbucciare e lavare i funghi.
9. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere i funghi, sale e pepe, aggiungere il timo e friggere finché sono teneri.
10. Versare la zuppa nelle ciotole, mettere 1 cucchiaio al centro di ciascuna. un cucchiaio di panna acida e 2-3 cucchiai. cucchiai di funghi. Cospargere di prezzemolo.
Zuppa di funghi
4 porzioni
tempo di cottura 55 min.
500 g di funghi freschi (bianchi, champignon) 1 1/2 - 2 litri di acqua
4 patate grandi
1 carota
1 cipolla grande
4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai. cucchiai di burro
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1/2 cucchiaino di sale marino
1. Tritare finemente la cipolla.
2. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella profonda e friggere la cipolla fino a renderla traslucida.
3. Aggiungi i funghi alla cipolla, sale e pepe, friggi per 10-15 minuti fino a doratura.
4. Sbucciare le patate e le carote, tritarle grossolanamente, aggiungere acqua bollente e cuocere per 5-7 minuti.
5. Aggiungi i funghi e cuoci per altri 20 minuti a fuoco basso. Assaggiate, sale e pepe a piacere.
Zuppa di patate dolci
6 porzioni
tempo di preparazione 5 ore.
tempo di cottura 50 min.
500 g di patate dolci
300 g di fagioli
80 g di yogurt magro
mazzetto di coriandolo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 1/2 litro di brodo vegetale
2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio. cucchiaio di burro
1 cucchiaino di curry
pizzico di pepe nero appena macinato
pizzico di sale marino
1. Mettere a bagno i fagioli per diverse ore e poi farli bollire.
2. Sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti.
3. Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio.
4. Tritare finemente il coriandolo.
5. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una casseruola, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi.
6. Aggiungi le patate dolci nella padella e aggiungi il brodo riscaldato. Salare e pepare, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
7. Aggiungi il curry e metà dei fagioli bolliti.
8. Sbattere tutto in un frullatore, quindi aggiungere i fagioli rimanenti.
9. Pepare e cospargere di coriandolo e servire con yogurt.
Zuppa di carote con coriandolo
4 porzioni
tempo di cottura 45 min.
600 g di carote
1 cipolla rossa
1 finocchio
2 gambi di sedano, un grosso mazzo di coriandolo
1/2 peperoncino fresco
2 spicchi d'aglio
100 g di panna acida
60 ml di olio d'oliva
1 cucchiaio. cucchiaio di semi di coriandolo
1 cucchiaio. cucchiaio di semi di cumino
1/2 cucchiaino di sale marino
1. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere l'aglio tritato grossolanamente, il cumino, il coriandolo e il peperoncino tagliato nel senso della lunghezza.
2. Tritare grossolanamente carote, cipolle, finocchi e sedano e metterli in una casseruola. Fai bollire tutto insieme per 2-3 minuti.
3. Versare acqua bollente in modo che l'acqua copra tutte le verdure, aggiungere il coriandolo (lasciare qualche foglia) e il sale. Cuocere fino a quando le carote saranno pronte.
4. Frullare le verdure leggermente raffreddate nel mixer fino ad ottenere una purea, aggiungendo poco a poco il brodo vegetale.
5. Passare al setaccio, versare in una casseruola e scaldare leggermente.
Servire con panna acida, guarnita con foglie di coriandolo.
Zuppa Vichyssoise
4 porzioni
tempo di preparazione 4 ore. tempo di cottura 45 minuti.
500 g Porri (solo la parte bianca)
500 g di patate
1 aringa leggermente salata (circa 350 g)
diverse cipolle verdi
200–400 ml di latte
150 ml di panna
30 g di burro
2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
1 cucchiaino di sale marino
1. Tagliare le aringhe a filetti e immergerle nel latte per 3-4 ore. Se l'aringa è molto salata, cambia il latte ogni ora.
2. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti, aggiungere acqua e lasciare agire per 30 minuti per eliminare l'amido in eccesso.
3. Lavare, sbucciare e tagliare il porro ad anelli.
4. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una casseruola e cuocere a fuoco lento i porri finché diventano traslucidi, senza farli dorare.
5. Aggiungi le patate, fai sobbollire per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
6. Versare acqua bollente (può essere brodo vegetale o di pollo) in modo che il liquido copra tutte le verdure e cuocere fino a quando le patate saranno pronte.
7. Raffreddare la zuppa finita e frullarla in un frullatore.
8. Versare la panna, sale e pepe a piacere.
9. Tritare finemente le cipolle verdi.
10. Versare la zuppa nei piatti, aggiungere qualche pezzo di aringa a ciascuno, cospargere con cipolle verdi.
Zuppa di fagioli bianchi
4 porzioni
tempo di preparazione 5 ore.
tempo di cottura 1 ora e 40 minuti.
200 g di fagioli bianchi
2 carote
2 cipolle
1 porro
2 gambi di sedano
manciata di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
2 foglie di alloro
un pizzico di rosmarino secco
1 cucchiaino di sale marino
1. Mettere a bagno i fagioli per una notte in abbondante acqua. Al mattino sciacquare, versare acqua fredda il doppio dei fagioli e portare a ebollizione.
2. Sbucciare le cipolle, le carote e l'aglio.
3. Aggiungere ai fagioli 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano e 2 foglie di alloro. Cuocere per circa un'ora, quindi eliminare la cipolla, le carote, il sedano e l'alloro.
4. Tagliare le rimanenti verdure crude: cipolla e aglio piuttosto finemente, carote a cubetti, sedano a pezzi, porri ad anelli sottili.
5. Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso e friggere la cipolla e l'aglio tritati fino a doratura.
6. Aggiungere sale, rosmarino, carote e sedano, cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.
7. Aggiungere i fagioli insieme al brodo e ai porri tritati. Cuocere fino a quando il porro sarà tenero, circa 10 minuti.
8. Togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere il prezzemolo.
Zuppa di pollo tailandese
4 porzioni
tempo di cottura 1 ora e 10 minuti.
200 g di filetto di pollo
1 confezione di pasta di riso
1/2 testa di cavolo cappuccio (circa 300 g)
2 cipolle piccole
2 teste di aglio giovane
100 g di germogli di soia (o altri germogli)
1 carota
1 peperoncino verde
manciata di coriandolo
5 cipolle verdi
50–70 ml di salsa di soia
1 cucchiaio. cucchiaio di aceto di riso
3 garofani
1. Lavare, sbucciare e tritare grossolanamente le carote.
2. Sbucciare 1 cipolla e 1 testa d'aglio e tagliarli a metà.
3. Prepara il brodo con le verdure preparate.
4. Sbucciare la cipolla rimanente e tagliarla a semianelli e l'aglio a fettine.
5. Tritare la metà del cavolo piuttosto grande.
6. Togliere i semi dal peperone e tagliarlo a metà.
7. Aggiungere al brodo la cipolla, l'aglio, il cavolo, mezzo peperoncino, i chiodi di garofano e l'aceto di riso. Cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, quindi filtrare con un colino in un'altra padella.
8. Tritare finemente il cavolo rimanente.
9. Tagliare il filetto di pollo a listarelle sottili.
10. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere il pollo e il cavolo, dopo un minuto aggiungere la pasta di riso e cuocere la zuppa fino a quando la pasta sarà pronta.
11. Tritare finemente il coriandolo, i germogli di soia e il peperoncino rimanente.
12. Tagliare le cipolle verdi in diagonale ad anelli.
Servire la zuppa con salsa di soia, cosparsa di coriandolo, germogli di soia, cipolle verdi e peperoncino.
Zuppa di fagioli con zucchine
4 porzioni
tempo di preparazione 5 ore.
500 g di zucchine o zucchine
400 g di fagioli
100 g di sedano rapa
mazzetto di prezzemolo
4-5 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di sale marino
1. Mettere a bagno i fagioli per diverse ore, o meglio ancora per tutta la notte, quindi farli bollire finché saranno teneri.
2. Tagliare il sedano rapa e le zucchine a cubetti.
3. Sbucciare l'aglio. Tritare l'aglio e il prezzemolo.
4. In una pentola capiente, scalda 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva, soffriggere leggermente la radice di sedano.
5. Aggiungere le zucchine, l'aglio e i fagioli lessati insieme all'acqua in cui sono stati cotti i fagioli. Salate e fate cuocere il tutto a fuoco basso per circa 10 minuti finché il sedano sarà pronto.
6. Schiaccia leggermente la zuppa finita con uno schiacciapatate per renderla più omogenea.
7. Versare 3-4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, aggiungere una manciata di prezzemolo.
Zuppa di cavolfiore
2 porzioni
tempo di cottura 50 min.
400 g di cavolfiore
100 g di formaggio a pasta dura
1 pagnotta (o altro pane a piacere)
1 cipolla
1 patata
manciata di coriandolo tritato
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai. cucchiai di panna acida
2-3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio. cucchiaio di senape con grani
1 cucchiaino di burro
1 foglia di alloro
pizzico di pepe bianco appena macinato
1 cucchiaino di sale marino
1. Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio.
2. In una casseruola profonda con fondo pesante, scalda 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio e burro, aggiungere la cipolla e l'aglio e portare a trasparenza a fuoco basso. Aggiungi la foglia di alloro.
3. Smontare il cavolfiore in piccole cimette, metterle in acqua bollente e far bollire per 6-7 minuti, salare alla fine.
4. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
5. Aggiungere le patate tritate e un po' d'acqua in cui è stato cotto il cavolo in una casseruola con cipolle e aglio e scaldare a fuoco basso per 10 minuti.
6. Aggiungere il cavolfiore, salare e cuocere fino a quando le patate saranno pronte.
7. Togliete la foglia di alloro e frullate il cavolo cappuccio e le patate in un frullatore.
8. Rimetti tutto nella padella, aggiungi la senape, la panna acida, il pepe bianco e scalda leggermente la zuppa.
9. Preparare i crostini con il pane: tagliarlo a cubetti, adagiarlo su una teglia, irrorare con olio d'oliva e friggerlo in forno fino a doratura.
10. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
Servire la zuppa cosparsa di crostini di pane, formaggio e coriandolo.
Zuppa di piselli
6 porzioni
tempo di cottura 1 ora e 20 minuti.
100 g di piselli spezzati
600 g di stinco di maiale affumicato
3–4 patate
2 carote
1 cipolla
3-4 rametti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino di sale marino
1. Sbucciare tutte le verdure.
2. Tagliare le patate a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa e tagliare a metà la cipolla.
3. Versare abbondante acqua fredda sullo stinco, aggiungere la cipolla, l'aglio, l'alloro e portare a ebollizione.
4. Aggiungi i piselli, dopo 10-15 minuti aggiungi patate e carote. Aggiungere sale e pepe e cuocere la zuppa finché diventa tenera, 20-25 minuti.
5. Togliere la foglia di alloro e versare la zuppa nelle ciotole. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Zuppa di pollo
4 porzioni
tempo di cottura 1 ora e 50 minuti.
2 petti di pollo
200 g di ossa di pollo
200 g di verdure (alcuni peperoni, fagiolini, carote, mais dolce piccolo)
100 g di pasta
mazzetto di coriandolo
1 carota
1/2 gambo di sedano
1 piccola radice di zenzero
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
succo di 1/2 lime o limone
2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia
foglia d'alloro
2-3 piselli di pimento
1. Cuocere il brodo di pollo: versare le ossa di pollo con acqua e dare fuoco; quando il brodo bolle, scolate l'acqua e versatela nuovamente con acqua fredda; utilizzare un “secondo” brodo meno grasso.
2. Sbucciare e tritare le carote e l'aglio.
3. Tritare non troppo finemente anche il sedano.
4. Manda le verdure tritate nel brodo, aggiungi l'alloro e il pimento e cuoci per circa un'ora.
5. Versare la pasta nel brodo caldo, versare 1 cucchiaio. cucchiaio di salsa di soia e cuocere per 7–8 minuti.
6. Lavare i petti di pollo, asciugarli con carta assorbente, tagliarli a cubetti e friggerli in padella senza aggiungere olio per 1-2 minuti, quindi versare 1 cucchiaio nella padella. cucchiaio di salsa di soia.
7. Aggiungi il pollo alla zuppa, cuoci per 4 minuti.
8. Tritare le verdure rimanenti, aggiungerle alla zuppa e cuocerle per qualche minuto finché saranno tenere.
9. Sbucciare e grattugiare lo zenzero su una grattugia fine. 10. Togliere i semi dal peperoncino e tritarlo finemente.
11. Tritare il coriandolo.
12. Metti un po 'di zenzero e peperoncino sul fondo del piatto, versa la zuppa, cospargila di coriandolo, aggiungi un paio di gocce di lime o succo di limone.
Zuppa di spinaci e fagioli
6 porzioni
tempo di preparazione 5 ore.
tempo di cottura 1 ora e 30 minuti.
50 g di fagioli
250 g di spinaci
1/2 pagnotta di pane bianco
1–2 pomodorini
2 carote
1 cipolla rossa
1/2 radice di sedano
5 spicchi d'aglio
1 1/2 litro di brodo vegetale
4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
1/4 cucchiaino di semi di finocchio
1 peperoncino secco
pizzico di pepe nero appena macinato
Fine del frammento introduttivo.
* * *
Il frammento introduttivo del libro 365 ricette per tutti i giorni (Yu. A. Vysotskaya, 2012) fornito dal nostro partner per i libri -
Non è possibile immaginare un abbondante pranzo fatto in casa senza una zuppa deliziosa e aromatica. Le variazioni dei primi piatti possono essere molto diverse. Ad alcuni piace la zuppa di cavolo con carne, mentre ad altri piace la zuppa leggera con crema di funghi o le tagliatelle di pollo fatte in casa. C'è sempre spazio per la sperimentazione culinaria nella preparazione delle zuppe, ma i tuoi piatti preferiti basati su ricette di famiglia piaceranno soprattutto alla tua famiglia. Scegli una ricetta dalla nostra selezione e cucinala con piacere!
Prepara un piatto tradizionale finlandese per pranzo secondo la ricetta dell'autore. La zuppa di pesce con l'aggiunta di latte o panna risulta molto gustosa e aromatica. Se vi piacciono le zuppe dense, aumentate la quantità di patate o schiacciatele parzialmente. Il secondo giorno la zuppa sarà ancora più gustosa. Aiuta te stesso!
La zuppa di noodles fatta in casa è particolarmente buona all'inizio della primavera, quando hai voglia di colori vivaci, calore e sole. L'autore consiglia di aggiungere varie verdure, un po' di pollo ed erbe fresche. Buon appetito!
Prova il borscht originale secondo la ricetta di famiglia dell'autore. Per rendere il piatto particolarmente gustoso preparate un buon brodo di carne, utilizzate spezie aromatiche ed erbe fresche.
I gamberetti si sposano benissimo con questa zuppa. Puoi friggere 3 pezzi su uno spiedino (in una padella con olio) e adagiarli sopra ogni piatto. Sarebbe anche un meraviglioso abbinamento con i toast melba. Grazie all'autore per la ricetta!
Quasi tutti ricordano una scodella fumante di densa zuppa di funghi. Questo è un piatto della nostra infanzia. Questa zuppa è buona senza aggiunte, ma l’autore non ha resistito a preparare dei crostini con l’aglio!
Prepara un miscuglio aromatico in una pentola di terracotta! È incredibilmente delizioso! L'autore consiglia di utilizzare le verdure, il brodo ricco e le carni affumicate che più ti piacciono. Buon appetito!
Il gusto familiare fin dall'infanzia, l'aroma ricco e la leggerezza di questo piatto delizieranno tutta la famiglia. Amerai la facilità di preparazione. Un minimo di ingredienti, una ricetta collaudata, un pizzico d'amore - e una meravigliosa cena in famiglia è pronta. Grazie all'autore per la ricetta!
È meglio pulire i funghi freschi con un pennello asciutto e non lavarli: assorbono il liquido come una spugna, diventano acquosi e perdono il loro aroma. Se non avete i funghi porcini surgelati, mettete in ammollo i porcini secchi e poi fateli soffriggere con le cipolle. Al posto dello scalogno potete usare cipolle o cipolle rosse.
Zuppa tenera di zucca con lenticchie rosse secondo la ricetta dell'autore. Assicurati di aggiungere spezie piccanti a piacere e servire il piatto con semi di zucca. Tutti a casa lo adoreranno!
Questo denso e ricco sottaceto con orzo in brodo di carne aromatico piacerà sicuramente alla tua famiglia e potrebbe diventare il primo piatto preferito della tua famiglia! Grazie all'autore per la ricetta!
Puoi trovare ancora più ricette con istruzioni dettagliate passo passo e fotografie nella sezione. Buon appetito e buon umore!
Le zuppe dovrebbero essere consumate ogni giorno. Ma come prepararli per accontentare grandi e piccini? Naturalmente, le ricette originali del famoso presentatore televisivo verranno in soccorso. Nessuno rifiuterà un simile trattamento. non solo gustoso, ma anche sano. Anche coloro che diffidano di questo prodotto cambieranno idea dopo averlo provato da Yulia Vysotskaya. Nel suo arsenale c'è una ricetta per tutti i gusti: piccante, dietetica e piccante.
Proprietà utili della zucca
La zucca è un prodotto conveniente che contiene anche molte vitamine ed elementi utili. Magnesio, potassio, ferro, calcio, fibre, zucchero, proteine: questo è solo un piccolo elenco di sostanze di cui il corpo ha molto bisogno.
Questo ortaggio è utile per le malattie dello stomaco, l'aterosclerosi, la tubercolosi, il diabete, la gotta e molte altre malattie. Considerando tutti i benefici della zucca, è necessario includerla regolarmente nella propria dieta. Esiste anche una dieta speciale a base di questo ortaggio che aiuta a migliorare le condizioni del corpo.
Zuppa tenera di zucca
Puoi preparare la zuppa di purea di zucca in modo molto semplice, con un set minimo di ingredienti. Per questo avrete bisogno di 300 grammi di zucca sbucciata e semi, una cipolla media, un cucchiaino di zenzero grattugiato, 150 grammi di carote, la stessa quantità di olio d'oliva e uno spicchio d'aglio.
Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti. La zucca e le carote dovrebbero essere tagliate a cubetti medi. Quindi metteteli in una casseruola e riempiteli d'acqua in modo che copra leggermente le verdure. Mettete il contenitore sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio. Non dimenticare di salarli un po'. Nel frattempo tritare finemente il sedano, la cipolla e l'aglio. Friggere questi ingredienti in olio d'oliva e aggiungere loro lo zenzero, la zucca e le carote al vapore. Ora maciniamo tutti gli ingredienti usando un frullatore e serviamo il piatto finito in tavola. Otterrai una zuppa dietetica di purea di zucca. Questo piatto può essere completato con erbe fresche, peperoni e crostini di pane.
Zucca e panna
Per rendere più delicato il gusto del piatto, utilizzare la panna. Questa zuppa di purea di zucca di Yulia Vysotskaya è adatta per le pappe. Per preparare prendere 600 grammi di zucca, un bicchiere di panna (può essere sostituito con latte intero), 50 grammi di formaggio a pasta dura, olio vegetale, una cipolla media, alloro, sale, peperoncino, zucchero, cannella e un po' semi di zucca sbucciati (si possono sostituire con le noci) .
Preparare la zuppa di purea di zucca in una casseruola dal fondo spesso. Peliamo le verdure e poi tagliamo la zucca a cubetti. Più piccoli saranno i pezzi, più veloce sarà la cottura. Versare l'olio vegetale in una padella e soffriggere la cipolla tritata con tutte le spezie. Quindi aggiungi la zucca a questa massa, mescola e copri con un coperchio. Cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti finché non saranno morbidi (circa 15 minuti). Se la consistenza risultasse molto densa potete aggiungere un cucchiaio d'acqua. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, toglieteli e trasformate il composto in purea. Un frullatore è perfetto per questo. Scaldate a parte il latte o la panna e uniteli alla purea. Mescolare il tutto e scaldare a fuoco basso. Friggere separatamente i semi e aggiungerli ai piatti. Quindi, spolverata con una piccola quantità di cannella, serviamo la nostra zuppa cremosa. Zucca e panna si sposano bene creando note di sapore straordinarie.
Zucca e gamberi
Il piatto diventa più soddisfacente se si aggiunge filetto di pollo o gamberetti. Questo è molto buono rendendolo gustoso e nutriente. Per prepararsi è necessario prendere 400 grammi di zucca, 700 millilitri di brodo, una cipolla media, 125 millilitri di panna, due cucchiai di olio vegetale, un piccolo baccello da 150 grammi di gamberetti preparati, sale, pepe, zucchero e cipolle verdi .
Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti grandi. Tritate la cipolla e mescolate i due ingredienti. Aggiungi un cucchiaio di olio vegetale a questa massa e fai sobbollire fino a cottura ultimata. Versate poi il brodo nel composto di zucca e trasformatelo in purea utilizzando un frullatore o un semplice schiacciapatate. Infine, versare la panna nella zuppa di zucca di Yulia Vysotskaya. Riscaldare la pirofila a fuoco medio e aggiungere tutte le spezie a piacere. A parte friggere i gamberi già sgusciati. Ci vorranno circa 3 minuti. Aggiungili a ogni ciotola di zuppa. Decorare il piatto con le erbe aromatiche tritate finemente e servire.
Zuppa di peperoni
Cos'altro suggerisce Yulia Vysotskaya di preparare da questo ortaggio? Zuppa di purea di zucca per gli amanti dei piatti piccanti. Prendi un litro di brodo di pollo, un peperone rosso, 1,5 chilogrammi di zucca, una cipolla, una patata dolce, alloro, una mela media, un cucchiaio grande di curry, sale, pepe (0,5 cucchiaino piccolo), due cucchiai grandi di zenzero grattugiato, tre spicchi d'aglio sbucciati, burro (per friggere), panna e succo di limone.
Tagliare cipolle e peperoni a pezzetti. Patate dolci, mele e zucca - in pezzi più grandi. Al posto delle patate dolci potete utilizzare le patate normali. Macina la radice di zenzero usando una grattugia e trita l'aglio in qualsiasi modo. Prendi una casseruola con un fondo spesso e friggi le cipolle e i peperoni. Quindi aggiungere aglio e zenzero. Dopo un minuto, mettete nella padella la mela, la patata dolce e la zucca e scolate il brodo. Ora puoi aggiungere tutti i condimenti, la cui quantità può essere regolata a piacere. Portare a ebollizione la zuppa e abbassare la fiamma. Fate bollire le verdure per circa 20 minuti finché non saranno diventate morbide. Quindi lascialo riposare per 30 minuti. Togliere la foglia di alloro e trasformare il composto in purea. Versare la zuppa di zucca di Yulia Vysotskaya nei piatti e aggiungere la panna e il succo di limone. Questo piatto viene servito anche con crostini di pane tostati e semi di zucca.
Zuppa cremosa al curry
Le spezie conferiscono a questo piatto un sapore incredibile. Ricorda solo che non dovrebbero sopraffare il sapore dell'ingrediente principale. Per prepararlo prendete un chilogrammo di zucca sbucciata, 4 cucchiai di burro, una cipolla di media grandezza, un cucchiaio abbondante di olio vegetale, 100 ml di panna, un cucchiaio di curry, un po 'd'acqua, sale ed erbe fresche.
Tagliare la zucca a pezzi grossi. Prendi una pentola capiente e sciogli il burro e l'olio vegetale. Tagliare la cipolla a pezzi grossi e friggerla fino a doratura. Quindi aggiungere le spezie e la zucca nella padella. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando le verdure saranno morbide. Se il composto risulta denso, aggiungere un po 'd'acqua. Quindi macinare la zuppa finita fino a ottenere una consistenza di purea e aggiungere sale a piacere. Aggiungi la panna e scalda un po 'il piatto. Servire con erbe aromatiche, crostini e formaggio. Il risultato è una deliziosa zuppa di purea di zucca, la cui foto è mostrata sopra.
Piatto vegetariano
Quasi tutte le zuppe di zucca che non utilizzano prodotti di origine animale possono essere chiamate vegetariane. Ecco un'altra ricetta simile. Prendi 500 grammi di zucca, una carota media, un olio vegetale e spezie (coriandolo, cumino, curcuma, pepe e sale). Avrai bisogno anche di un po' d'acqua.
Sbucciare le carote e la zucca e tagliarle a cubetti. Quindi metteteli in una casseruola e versate un po' d'acqua in modo che copra appena le verdure. Metti il contenitore sul fuoco. In una padella soffriggere il sedano tritato con le spezie sott'olio. Poi lo mettiamo sulla zucca con le carote. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, versare il brodo in una ciotola a parte. Preparare la purea utilizzando un frullatore, aggiungendo un po 'di brodo e portando il piatto alla consistenza desiderata.
Preparare la zuppa di purea di zucca è molto semplice, soprattutto se la ricetta è testata da un professionista. Se usi brodo di carne (preferibilmente pollo), filetto di pollo o gamberetti, otterrai un piatto abbondante e nutriente. Se prendi solo verdure, spezie ed erbe aromatiche per cucinare, puoi servire la zuppa su un tavolo quaresimale e vegetariano. I semi di zucca tostati aggiungeranno un tocco speciale al piatto. Vengono aggiunti ai piatti in piccole quantità. Assicurati di servire la zuppa di zucca con crostini di pane o pane leggermente tostato. Questo piatto leggero e sano piacerà sia agli adulti che ai bambini.
Molte persone cercano di monitorare la propria dieta, mangiando solo cibi sani. Ma nella maggior parte dei casi, tali piatti sono piuttosto modesti e non differiscono nel gusto elevato. Ma ci sono molte opzioni per preparare colazioni, pranzi e cene non solo sani, ma anche incredibilmente gustosi. Uno di questi è la zuppa di purea di zucca, la cui ricetta è estremamente semplice.
Vale la pena preparare la zuppa di purea di zucca?
Come sapete, la zucca è una coltura da giardino unica che combina un'enorme quantità di vitamine, minerali e altre sostanze benefiche. In particolare, questo frutto contiene una grande quantità di betacarotene, il prototipo della vitamina A. Affinché venga completamente assorbito dall'organismo, deve essere consumato insieme ai grassi. Ecco perché la zucca è così benefica da mangiare nella zuppa, alla quale si aggiunge burro o panna.
Inoltre, la delicata consistenza cremosa del piatto si satura facilmente senza sovraccaricare il tratto gastrointestinale, il che è molto importante per l'alimentazione dei bambini e dietetica. La zuppa di purea di zucca ha un gusto ricco e i massimi benefici.
Preparare la zuppa di purea di zucca
La zuppa di zucca cremosa e aromatica può essere preparata in vari modi, con l'aggiunta di ingredienti e spezie interessanti. Ma tutti dovrebbero conoscere la ricetta classica, la più semplice e veloce.
Ricetta classica
La più comune zuppa "Regina dell'autunno" ti delizierà con il suo gusto dolce e delicato e l'aroma straordinario.
Ingredienti:
- zucca – 400 g;
- carote – 2 pezzi;
- patate – 2-3 pezzi;
- brodo di pollo – 1 l;
- cipolla – 1 pz.;
- aglio – 1 spicchio;
- sedano – 1 gambo;
- sale, olio vegetale.
Preparazione:
- Lavate bene la zucca, sbucciatela con un coltello affilato ed eliminate i semi. Non buttarli via; ti serviranno più tardi.
- Tagliare la frutta a fette.
- Tritare grossolanamente le patate e le carote.
- Mettete tutte le verdure in una pentola e aggiungete il brodo (o semplicemente l'acqua bollente).
- Salate e lasciate cuocere per 20-30 minuti sotto il coperchio.
- A questo punto tritare finemente il sedano, la cipolla e l'aglio e rosolarli nel burro.
- Trasferire l'arrosto in una casseruola.
- Quando le verdure saranno pronte, frullarle nel frullatore fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- Friggere i semi estratti dal frutto e decorare con essi la zuppa.
Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di formaggio feta a questa zuppa e frullarla nuovamente con un frullatore.
Zuppa dietetica
La zucca è un prodotto ipocalorico contenente una grande quantità di sostanze utili, quindi può essere utilizzato per l'alimentazione dietetica. Questa zuppa leggera è particolarmente indicata per le persone con malattie gastrointestinali. Gli ingredienti minimi nella composizione ti permetteranno di gustare il piatto durante la Quaresima ed è adatto ai vegetariani.
Ingredienti:
- zucca – 400 g;
- cipolle – 1 pz.;
- zenzero macinato – 0,5 cucchiaini;
- sale.
Preparazione:
- Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti.
- Mettete i pezzi in una casseruola e aggiungete un bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco lento senza olio sotto il coperchio per 20 minuti.
- Tritare la cipolla e aggiungerla alla zucca. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Aggiungi lo zenzero: darà al piatto un gusto unico.
- Quando la zucca diventerà morbida e rilascerà il suo succo, frullatela con il mixer fino ad ottenere una purea.
- Se lo si desidera, decorare il piatto con panna acida a basso contenuto di grassi ed erbe aromatiche.
Una zuppa ipocalorica molto semplice è pronta. Assicurati di aggiungere lo zenzero al tuo piatto dietetico: accelera il metabolismo.
Cucinare per bambini: ricetta con latte o panna
Nella fase di crescita e sviluppo, il bambino ha urgente bisogno delle sostanze contenute nella zucca. Per le pappe è meglio utilizzare una verdura a base di noce moscata: ha un sapore dolce. Il tuo bambino mangerà con gioia questa zuppa tenera, colorata e sana. Va diluito con latte o panna liquida.
Ingredienti:
- zucca – 200 g;
- patate – 1 pz.;
- carote – 1 pz.;
- latte o panna – 100 ml;
- sale marino.
Preparazione:
- Sbucciare le verdure e tagliarle a cubetti.
- Mettete le carote e le patate nell'acqua bollente e dopo qualche minuto aggiungete la zucca.
- Aggiungete il sale e fate cuocere per 30 minuti.
- Frullare le verdure preparate con un frullatore.
- Versare il latte e portare nuovamente a ebollizione, mescolando.
Dai da mangiare al tuo bambino questa zuppa 1-2 volte a settimana.
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Zuppa aromatica dalla “consistenza” speciale
La zuppa vellutata, aromatica e solare vi solleverà il morale con i suoi colori accesi e vi riscalderà durante la stagione fredda.
Ingredienti:
- zucca – 500 g;
- patate – 3 pezzi;
- crema a basso contenuto di grassi – 200 ml;
- cipolle – 2 pezzi;
- olio d'oliva - per friggere;
- pagnotta - 3 fette;
- sale.
Preparazione:
- Tritate la cipolla e fatela soffriggere un po' nell'olio d'oliva in una casseruola.
- Tagliare le patate a fettine piccole e aggiungerle nella casseruola.
- Tagliare la zucca sbucciata a cubetti e aggiungerla alle patate.
- Dopo qualche minuto di frittura versateci sopra dell'acqua bollente (in modo che copra leggermente le verdure) e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti finché l'acqua non bolle.
- Mettere il condimento preparato in un frullatore e macinare. Aggiungi un po' di sale.
- Versare la panna nella padella svuotata e scaldare per 10 minuti.
- La crema può essere versata in un “tappo” sulla purea separatamente in ogni piatto, oppure può essere mescolata in una casseruola.
- Tagliate la pagnotta a cubetti, fate dei crostini al forno o in padella e decorate con essi la zuppa.
Il risultato è una meravigliosa zuppa cremosa di verdure autunnali dal delicato gusto cremoso.
Ricetta “carne”: primo piatto con pollo
Per chi ama primi più soddisfacenti e ricchi, questo metodo è particolarmente indicato. Questa zuppa non è velocissima da preparare, ma ne vale la pena.
Ingredienti:
- zucca – 600 g;
- petto di pollo – 500 g;
- patate – 3 pezzi;
- carote – 2 pezzi;
- cipolla o cipolla verde – 1 pz. o 3 steli;
- aglio – 3 spicchi;
- formaggio a pasta dura – 40 g;
- burro - per friggere;
- succo di limone – 2 cucchiai. l.;
- sale, pepe, erbe aromatiche, panna acida per condire.
Preparazione:
- Lessare il petto (o il filetto) di pollo con le spezie (ad esempio sedano o prezzemolo) per circa 20 minuti.
- Sbucciare la zucca, eliminare i semi e sbucciarla. Dato che questo frutto richiede una cottura più lunga rispetto ad altre verdure, tritatelo finemente.
- Tagliare le carote e le patate a grandi cerchi.
- Sciogliere un pezzo di burro in una pentola d'anatra e soffriggere la cipolla tritata finemente.
- Aggiungere anche le carote e friggerle leggermente.
- Aggiungi patate e zucca. Versare il brodo in cui è stato cotto il pollo (circa 1 litro).
- Cuocere le verdure per 20 minuti e poi aggiungere l'aglio schiacciato.
- Dai un pugno con un frullatore. Regolare la densità della zuppa con la quantità di brodo.
- Aggiungere sale e pepe, versare il succo di limone.
- Completare con formaggio grattugiato e pollo tritato. Portare nuovamente a ebollizione la zuppa e spegnere il fuoco.
Guarnire la zuppa nutriente a piacere con erbe aromatiche, crostini di pane, panna acida o pezzetti di albicocche secche.
Cucinare la zuppa di zucca con formaggio in una pentola a cottura lenta
Non è difficile preparare una zuppa così interessante e più piccante del solito in una pentola a cottura lenta.
Ingredienti:
- zucca – 600 g;
- cipolla – 1 pz.;
- patate – 4 pezzi;
- mela – 1 pz.;
- aglio – 1 spicchio;
- crema di formaggio – 250 g;
- zenzero - fetta;
- curry – 1 cucchiaino;
- sale, olio vegetale.
Preparazione:
- Tagliare la cipolla a semianelli e tritare l'aglio. Grattugiare lo zenzero.
- Versare l'olio vegetale nel contenitore del multicooker. Impostare il programma “Frittura” e friggere le verdure per 10 minuti con il coperchio aperto.
- 3 minuti prima della fine del programma aggiungere il curry.
- Tritare grossolanamente la zucca sbucciata, le patate e la mela. Aggiungere alla pentola a cottura lenta e riempire con acqua (1,5 l).
- Aggiungi un po' di sale. Nella modalità "Zuppa", cuocere per 40 minuti con il coperchio chiuso.
- Aggiungere il formaggio e frullare il composto con un frullatore.
L'acidità appena percettibile della mela, la dolcezza della zucca e la piccantezza piccante del curry e dello zenzero: questa ricetta per la zuppa di purea di zucca con formaggio ti sorprenderà piacevolmente con una combinazione di gusto così unica.
Ricetta di Yulia Vysotskaya
Prova questa zuppa originale, ricca, densa e deliziosa del famoso presentatore televisivo.
Ingredienti:
- zucca – 500 g;
- carote – 1 pz.;
- patate – 2 pezzi;
- mela – 1 pz.;
- cipolla – 1 pz.;
- aglio – 2 spicchi;
- peperoncino - un pezzetto;
- panna – 150 ml;
- burro – 1 cucchiaio. l.;
- olio d'oliva – 1 cucchiaio. l.;
- succo d'arancia appena spremuto – 2 cucchiai. l.;
- zenzero macinato – 1 cucchiaino;
- noce moscata – 1 cucchiaino;
- sale, pepe nero.
Preparazione:
- Tagliare la zucca sbucciata a pezzi di media grandezza.
- Tagliate a cubetti anche le carote e le patate.
- Tritare finemente la cipolla e il peperoncino, tritare l'aglio. Se la zuppa sarà mangiata da un bambino, è meglio non aggiungere quest'ultima.
- Versare l'olio d'oliva nella padella e scaldare leggermente. Quindi aggiungere un pezzo di burro e scioglierlo. Soffriggere la cipolla e l'aglio per 3 minuti.
- Cospargere con zenzero e noce moscata per un aroma straordinario.
- Aggiungere le carote e cuocere a fuoco lento per un minuto a temperatura alta.
- Versare 3 cucchiai. l. acqua e attendere che bolle.
- Coprite la zuppa con un coperchio e impostate la temperatura al minimo. Cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere zucca, patate e peperoni. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Affettate la mela e mettetela nella padella.
- Versarci sopra dell'acqua bollente. Cuocere per un'altra mezz'ora.
- Frullare con un frullatore fino ad ottenere una purea.
- Versare la panna e il succo d'arancia. Salare, aggiungere le spezie e portare nuovamente a ebollizione.
- Guarnire la zuppa finita con formaggio grattugiato e cospargere con semi di zucca.
Una zuppa molto insolita e appetitosa con un aroma di arancia e un sapore dolciastro. Se la purea è troppo densa, aggiungere altra panna.
La zuppa di zucca può essere semplice, con un minimo di ingredienti, oppure sofisticata, con l'aggiunta di ingredienti inaspettati. La cosa principale è che, qualunque sia la ricetta per cui vuoi prepararlo, sarà sempre molto utile e incredibilmente gustoso e piacerà sicuramente ai mangiatori di tutte le generazioni.