Saus untuk roti gulung dan sushi. Jenis saus sushi - kami memilih tambahan pedas untuk masakan Jepang. Memasak makanan Jepang dengan udang

Halo pembaca blog kuliner yang budiman!

Resep hari ini adalah saus manis Jepang untuk ikan dan sushi. Dalam bahasa Jepang, kedengarannya seperti - Nitsume atau Tsume. Saus ini secara tradisional dibuat dari bahan-bahan klasik Jepang seperti kecap, mirin dan kaldu dashi. Membuat saus seperti itu di rumah cukup sederhana dan tidak memakan banyak waktu, tetapi akan membawa banyak manfaat bagi Anda. Pertama, saus Jepang yang manis adalah tambahan yang bagus untuk ikan dan sushi. Secara tradisional, ini digunakan untuk belut asap di nigiri dan sushi gulung, tetapi pecinta rasa ini juga menerapkannya pada ikan lain. Seringkali, banyak resep belut disiapkan dengan saus ini, jadi kehadirannya di dapur adalah suatu keharusan. Kedua, kecap manis Jepang sangat bermanfaat untuk kesehatan, karena berbahan dasar kecap asin yang seperti diketahui mengandung banyak zat bermanfaat bagi tubuh kita.

Jadi, teman-teman, hari ini kita akan menyiapkan saus manis tradisional Jepang untuk ikan dan sushi. Untuk melakukan ini, Anda perlu sedikit waktu dan keinginan untuk memasak dan makan dengan enak. Dan juga di situs ini Anda dapat menemukan resep saus dan pasta Jepang lainnya, misalnya seperti dan.

Baiklah, mari kita mulai dan siapkan saus Jepang manis yang enak!!!

Untuk memasak, Anda perlu:

100ml kecap asin
100ml mirina (anggur manis Jepang)
50 gram gula merah tebu
150ml kaldu dasha

Tahap satu:

Pertama, masukkan semua bahan ke dalam panci atau mangkuk lalu bakar. Didihkan dengan api sedang.

Tahap dua:

Saat saus Jepang manis masa depan mulai mendidih, kecilkan api dan didihkan selama sekitar 3-4 jam sampai saus mulai mengental. Kemudian dinginkan saus dan tuangkan ke piring lain yang nyaman untuk Anda.

!!! Yang terbaik adalah menyimpan saus ini di lemari es atau di dapur, di tempat yang sejuk dan kering.

Komponen penting dari hidangan adalah saus, atau saus. Dia mampu memenuhi hidangan dengan rasa yang cerah dan baru, memberi mereka aroma dan kesegaran. Banyak kuah yang berbeda digunakan dalam masakan Jepang, Korea dan kuah tradisional adalah puncak masakan negara-negara ini. Karena itu, untuk setiap hidangan panas atau dingin, saus harus disajikan. Mereka asam, pedas, dan manis.

Salah satu produk paling populer dari masakan oriental dan komponen yang sangat diperlukan dalam persiapan roti gulung atau sushi adalah roti gulung. Hidangan memperoleh rasa khusus justru karena itu, dan kehadiran turunan asam glutamat akan dengan cerah menekankan rasanya. Warnanya terlihat gelap dan memiliki bau menyengat yang khas.

Sushi and roll sauce tersedia dalam beberapa bentuk:

Untuk gulungan. Ini cocok dengan hidangan ikan. Disiapkan dengan plum, nanas, saus tomat, dan kecap.

- "Teriyaki". Ini adalah saus yang lezat untuk nasi gulung dan sushi. Dibuat dengan kecap, sake, rempah-rempah dan madu. Bisa juga digunakan sebagai bumbu marinasi.

Saus untuk roti gulung dan sushi "Okonomiyaki". Ini adalah produk kedelai dengan tambahan rempah-rempah, gula bubuk dan pati.

- "Tsuyu". Saus gulung ini dibuat dengan herring, tuna, kecap tradisional, mirin juga disertakan. Ini juga digunakan dalam persiapan hidangan daging. Ini dapat secara drastis mengubah rasa roti gulung atau sushi.

- "Unagi". Ini digunakan dalam hidangan yang diisi dengan belut asap.

Saus untuk gulungan "Kiwi". Disiapkan dengan kiwi, mayones, madu, gula dan jus lemon. Cara pembuatannya adalah sebagai berikut: kupas kiwi dari kulitnya, haluskan dengan blender, campur dengan sisa bahan lainnya. Campur semua ini dengan baik dalam mangkuk yang dalam.

- "Spaisy". Campur kimchi dan paprika merah dalam proporsi yang berbeda.

Jahe. Komposisinya meliputi: krim asam, mayones, jahe. Cincang halus jahe dan campur dengan bahan lainnya.

Kecap adalah produk kedelai fermentasi rendah dan dibuat sesuai dengan resep lama yang sama. Persiapannya sangat mirip dengan persiapan anggur, karena dalam kedua kasus ini didasarkan pada proses fermentasi alami. Metode persiapan: yang diuapkan ditambahkan ke biji gandum yang digoreng dan digiling dan semuanya dicampur. Campuran yang dihasilkan diasinkan dan dituangkan dengan air. Setelah itu ditempatkan dalam tas khusus di bawah sinar matahari. Ini dilakukan untuk fermentasi alami. Tas ramah lingkungan, terbuat dari bahan khusus. Seluruh prosesnya cukup lama dan bisa memakan waktu sekitar satu tahun. Tiriskan perlahan, cairan dikumpulkan dalam wadah yang sesuai. Kemudian disaring dan dituangkan ke dalam botol yang dirancang khusus. Saat ini metode ini praktis tidak digunakan, karena sangat panjang dan melelahkan. Berkat teknologi modern, fermentasi dapat dipercepat dengan menambahkan bakteri aspergillus ke dalam campuran yang masih kering. Mereka akan mempercepat proses fermentasi 10-15 kali. Cara ini memungkinkan 1 tahun dikurangi menjadi 1 bulan. Enzim yang memecah protein kedelai selama fermentasi tepung gandum membentuk gula. Ini memberikan rasa manis pada produk jadi, yang menambah kepedasan, yang sangat disukai di Negeri Matahari Terbit.

Terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak metode untuk produksinya di dunia, metode fermentasi alami selalu menjadi dasar untuk persiapan produk alami. Kecap tidak hanya enak, tetapi juga sangat sehat, mengandung banyak vitamin, lusinan elemen mineral, dan asam amino yang berbeda. Ini secara signifikan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan onkologis, meningkatkan kekebalan dan meningkatkan sirkulasi darah.

Sushi buatan rumah akan terasa seperti sushi restoran jika Anda tahu cara menyiapkan saus untuk nasi dengan benar. Rasa hidangan masa depan sangat ditentukan oleh bahan ini, jadi disarankan untuk memberi perhatian khusus pada persiapan sausnya.

Pada artikel ini, kita akan melihat beberapa resep terbaik untuk membuat saus tradisional Jepang yang pasti akan Anda sukai.

Resep saus cuka klasik

Apa yang harus menjadi saus?

Penting untuk dipahami bahwa saus yang Anda siapkan harus cukup lengket, hanya dengan demikian nasi akan mempertahankan bentuknya dan gulungan tidak akan berantakan. Mari kita mulai kisah kuliner kita dengan resep saus tradisional.

Ini akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

cuka beras - 3 sdm aku.;
garam - sdt;
gula pasir - 2 sdm. aku.;

Proses memasak:

Ambil panci kecil dan campur semua bahan di dalamnya;
Letakkan wadah di atas api kecil dan aduk isinya terus-menerus;
Saat gula pasir benar-benar larut, dinginkan cairannya;
Saus yang sudah jadi dapat dituangkan ke dalam botol dan disimpan di lemari es untuk sementara waktu.

Seperti yang Anda lihat, sangat mudah untuk membuat "peresapan" klasik untuk nasi di rumah. Tetapi bagaimana Anda bisa yakin bahwa itu telah dimasak dengan benar? Pertama, jumlah bahan yang ditentukan cukup untuk mengolah 2 cangkir nasi rebus, dan kedua, campuran yang dihasilkan tidak boleh terlalu cair, jika tidak nasi tidak akan saling menempel, dan Anda akan dapat membentuk gulungan yang indah.

Tambahkan nada halus kacang

Baik kacang tanah atau kacang mete digunakan sebagai dasar untuk menyiapkan campuran. "Impregnasi" yang disiapkan memiliki tekstur yang sangat halus dan aroma kacang yang nyata.

Untuk mempersiapkannya sendiri, kita perlu mengambil komponen berikut:

mentega kacang - 3 sdm aku.;
Cuka sari apel - 1 sdm aku.;
minyak wijen - 2 sdt;
kecap asin - 4 sendok makan aku.;
air matang - 1 gelas;

Proses memasak:

Masukkan jumlah pasta yang dibutuhkan ke dalam panci dan gabungkan dengan 100 ml air matang;
Letakkan panci di atas api kecil dan aduk isinya terus-menerus;
Kemudian tambahkan 100 ml air dan semua bahan lainnya ke dalam wadah;
Saat campuran mengental, angkat dari api.

Bagaimana cara membuat sushizu?

Sushizu adalah salah satu yang paling enak dan lembut "solusi perekat" untuk sushi. Jika Anda menganggap diri Anda seorang penikmat sejati masakan Jepang, Anda pasti menyukai resep ini. Bagaimana cara membuat saus sushi nasi rebus di rumah?

Untuk melakukan ini, Anda perlu menyimpan produk-produk berikut:

Rumput laut kombu - 1 lembar;
Garam secukupnya;
Gula pasir - 2 sdm. aku.;
Cuka - 5 sdm. l.

Proses memasak #1:

Aduk semua bahan dalam mangkuk terpisah;
Letakkan panci di atas api yang sangat kecil;
Pastikan campuran tidak mendidih;
Setelah sekitar 5 menit, keluarkan cairan dari api dan saring untuk menghilangkan potongan ganggang.

Anda bisa membuat sushizu sedikit berbeda. Berkat opsi kedua, Anda dapat menyiapkan campuran hanya dalam lima menit.

Proses memasak #2

Campur semua bahan yang tersedia dalam cangkir keramik;
Setelah gula pasir larut, masukkan cangkir ke dalam microwave selama beberapa menit;
Kemudian saring cairannya.

Campuran nasi harus dingin dengan baik, maka "kelengketannya" akan sedikit meningkat. Selain itu, Anda juga bisa memasak sushizu dalam jumlah banyak. Campuran yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es selama sekitar dua minggu dan tidak akan terjadi apa-apa.

Saus cuka sari apel

Bagaimana cara membuat saus sushi beras ketan yang enak? Jika resep di atas tidak menarik bagi Anda atau tidak familiar, cobalah rendam cuka sari apel. Tentu, resep tradisional termasuk cuka beras, tetapi begitu Anda mencoba variasi ini, Anda tidak akan menyerah.

Jadi, untuk membuat balutan yang tidak biasa, kita membutuhkan rangkaian produk berikut:

Cuka sari apel - 4 sdm aku.;
Cuka biasa - 1 sdm aku;
Garam secukupnya;
Gula pasir - 4 sdm. l.

Saus nasi dalam jumlah yang ditentukan dirancang untuk sekitar kg nasi rebus.

Proses memasak:

Tempatkan panci kecil di atas kompor, di mana menggabungkan semua bahan yang terdaftar;
Aduk cairan sepanjang waktu agar gula pasir larut lebih cepat;
Campuran tidak boleh mendidih, jadi segera setelah Anda menyadari bahwa itu telah mencapai suatu kondisi, keluarkan cairan dari api.

Anda perlu menambahkan saus ke nasi dalam porsi agar tidak berlebihan, jika tidak gulungan tidak akan mempertahankan bentuknya. Dan seperti pada versi sebelumnya, campuran harus didinginkan dengan baik sebelum digunakan.

resep ragi

Teknologi untuk membuat campuran ragi agak lebih rumit daripada resep sebelumnya, tetapi saus aromatik yang dihasilkan tidak akan pernah membuat Anda acuh tak acuh.

Untuk menyiapkan "impregnasi" yang lembut, kita membutuhkan produk-produk berikut:

Putih telur;
Gula pasir;
Ragi kemasan;

Sebelum Anda mulai menyiapkan campuran, Anda perlu merendam beras dalam air matang selama sekitar 4-5 jam. Setelah itu, airnya dituangkan ke wadah terpisah, karena berguna untuk membuat saus.

Jadi, proses pembuatan saus untuk nasi sushi yang lezat ini termasuk dalam tahapan sebagai berikut:

Air beras yang dihasilkan harus dicampur dengan 100 g gula pasir;
Kemudian komposisi yang dihasilkan harus dipanaskan secara menyeluruh dalam penangas air sehingga gula di dalamnya benar-benar larut;
Setelah itu, campuran harus didinginkan dan dimasukkan sekitar 3-4 ragi kering ke dalamnya;
Untuk mendapatkan saus dengan konsistensi dan rasa yang diinginkan, rendam di lemari es selama 6 hari;
Saat proses fermentasi dan penggelembungan selesai, tuangkan larutan ke dalam wadah terpisah dengan tutup kedap udara dan diamkan selama beberapa minggu;
Kemudian solusinya dituangkan ke dalam mangkuk logam dan dikombinasikan dengan putih telur;
Komposisi yang dihasilkan direbus dan didinginkan.

Tentu saja, resep ini tidak bisa disebut cepat, tetapi pada akhirnya, sausnya ternyata sangat enak dan kental.

Beberapa resep menarik lainnya

Beberapa skeptis percaya bahwa saus nasi yang tidak konvensional hanya dapat merusak rasa dari keseluruhan hidangan.

Tetapi jika Anda bukan salah satu dari konservatif semacam itu, cobalah beberapa resep menarik untuk membuat campuran roti gulung dan sushi dalam praktiknya:

Saus anggur. Campurkan 5 sendok makan cuka anggur dengan 3 sendok makan gula pasir dan sedikit garam. Didihkan larutan dengan api kecil sampai komponen yang lepas larut;
Saus kedelai. Untuk 3 sendok makan air mendidih, ambil satu sendok kecap asin dan sendok teh garam. Campur semuanya dengan seksama dan dinginkan;
Saus anggur. Campurkan 4 sendok makan cuka anggur dengan 2 sendok makan gula pasir dan sedikit kecap. Panaskan campuran dalam penangas air, lalu dinginkan.

Dari segi rasanya, campuran yang tidak konvensional tidak kalah dengan yang klasik.

Makanan tradisional Jepang - sushi - telah menjadi salah satu hidangan paling populer yang sering dipesan di restoran, dan pengiriman sushi cepat di Minsk memberi Anda kesempatan untuk menikmati jenis roti gulung dan sushi favorit Anda di lingkungan rumah yang nyaman. Perlu dicatat bahwa dalam masakan Jepang sangat penting melekat pada saus dan acar sayuran, yang merupakan tambahan yang cerah, komponen penting dari hidangan, menekankan, mengungkapkan individualitas mereka. Beberapa memberi mereka kepedasan, kepedasan ringan, dengan baik menekankan rasa dan aroma makanan, yang lain mengisi hidangan tradisional dengan nada manis-pedas. Artikel kami adalah tentang jenis saus sushi apa yang disajikan.

kecap tradisional

Sulit membayangkan sushi tanpa kecap. Kecap digunakan untuk mengasinkan makanan laut, daging, sebagai saus salad, disajikan sebagai tambahan makanan siap saji. Rasa asinnya menggantikan kebutuhan garam dalam persiapan makanan. Karena jumlah varietasnya, itu adalah hak universal.

Itu dibuat atas dasar rebusan yang diperoleh dari kacang-kacangan, biji-bijian gandum (barley), garam, menjalani tahap fermentasi yang lama. Warna dan rasa saus yang dihasilkan secara langsung tergantung pada waktu fermentasi campuran kacang.

Kecap berkualitas tinggi harus bebas dari rasa dan pewarna.

Saus Unagi

"Unagi" dibuat berdasarkan kedelai dengan tambahan arak beras, gula. Rasanya yang pedas, manis-asin dengan baik menekankan resep yang mencakup belut conger. Rasa hidangan ikan, dikombinasikan dengan "Unagi", memperoleh aksen oriental yang unik. Unagi sering digunakan untuk menyajikan, menyajikan gulungan dengan nama yang sama, sushi naga, dan gulungan lain yang berisi belut.

"Teriyaki"

"Teriyaki" adalah saus Jepang klasik yang dibuat berdasarkan kecap dan saus ikan dengan tambahan berbagai sayuran: jahe, bawang putih, dan lainnya. Digunakan untuk mengasinkan daging, ikan bakar. Makanan yang dibumbui dengan teriyaki memiliki rasa pedas, berasap, dan sedikit manis.

saus wijen

Saus wijen, atau kacang, adalah pendamping tetap dari banyak hidangan Jepang, salad, sushi, dan roti gulung. Ini berisi biji wijen, kedelai, gandum, jagung, telur, gula, jamur shiitake. Bawang putih terkadang ditambahkan untuk kepedasan. Rasa sausnya asam-asin dengan catatan pedas.

saus kimchi

"Kimchi" adalah saus sayuran kental yang dibuat dari jahe, apel, dengan tambahan cabai merah, dan berbagai bumbu. Sausnya kembali ke masakan nasional Korea, tetapi penduduk negara-negara Asia lainnya juga jatuh cinta dengan rasanya yang tidak biasa. Itu ditambahkan ke nasi untuk sushi, roti gulung, digunakan sebagai saus pedas untuk ikan, hidangan daging. Ini digunakan sebagai bagian dari bumbu kompleks lainnya. Rasa saus Kimchi yang pedas dan pedas, dilengkapi dengan notes dan aroma buah-buahan.

Pedas

Pedas adalah saus pedas yang digunakan dalam masakan tradisional Jepang. Berfungsi sebagai alternatif saus kedelai klasik dalam salad, bumbu untuk makanan laut, daging. Itu dibuat berdasarkan pasta Kimchi, dengan tambahan mayones Kyuli Jepang.

Saus Jepang tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Saus oriental rendah kalori. Mereka menggabungkan bahan-bahan alami, rempah-rempah, kepedasan sedang.

Jenis saus sushi tidak terbatas pada pilihan yang terdaftar. Variasi mereka jauh lebih cerah dan dapat mengejutkan setiap gourmet: untuk diyakinkan akan hal ini, kunjungi bar sushi di Minsk, yang akan Anda temukan di TAM.BY.

Beberapa restoran Jepang memiliki nama seperti saus yaki pada menunya. Paling sering digunakan untuk membuat roti gulung. Mereka ternyata ditutupi dengan lapisan selera yang lezat. Banyak ibu rumah tangga ingin mendapatkan kerak seperti itu saat memanggang ikan dan hidangan lainnya di dalam oven. Mereka tertarik dengan komposisi bumbu yang tidak biasa, tetapi tidak mudah menemukannya. Masalahnya adalah "yaki" dalam bahasa Jepang berarti "goreng", dan definisi ini mencakup banyak bumbu yang digunakan saat memanggang atau menggoreng makanan. Yang terkemuka di antara mereka adalah saus pedas, di mana roti gulung paling sering dipanggang, tetapi saus teriyaki, yang meninggalkan lapisan mengkilap di permukaan, termasuk dalam kelompok bumbu yang sama. Resepnya dipilih tergantung pada jenis cakupan yang ingin Anda dapatkan.

Fitur memasak

Seorang nyonya rumah yang ingin memasak masakan Jepang di rumah perlu mengetahui beberapa poin, jika tidak, dia akan memiliki banyak pertanyaan dalam proses kulinernya, dan hasilnya mungkin tidak sesuai dengan harapan.

Komposisi saus Jepang mungkin termasuk produk yang tidak langka di Negeri Matahari Terbit itu sendiri, tetapi di tempat lain tidak terlalu umum, sulit atau hampir tidak mungkin untuk mendapatkannya. Muncul pertanyaan apakah mungkin untuk menggantinya dengan sesuatu. Tidak ada pengganti yang sepenuhnya memadai untuk sebagian besar bahan, tetapi hampir identik dalam penampilan dan rasa dapat ditemukan. Anggur pencuci mulut beras Mirin dapat diganti dengan sherry atau minuman serupa, tetapi diminum dalam jumlah yang sedikit lebih kecil. Pollock atau telur ikan mas bisa meniru telur ikan terbang. Ada resep yang disesuaikan di mana bahan-bahan eksotis telah diganti dengan yang lebih akrab dan terjangkau.
Saus yaki mungkin tampak terlalu pedas bagi banyak orang. Jumlah bahan panas di dalamnya dapat disesuaikan dengan keinginan Anda. Jika tidak, lebih baik tidak mengubah rasio komponen, jika tidak, hasilnya tidak akan dapat diprediksi.
Masakan Jepang, termasuk saus yaki, memiliki cita rasa yang khas. Jika Anda membuatnya untuk pertama kalinya, jangan lakukan terlalu banyak.
Basis yaki gratis yang mudah rusak dapat dibuat untuk digunakan di masa mendatang dan digunakan dalam waktu tiga minggu dengan menyimpannya di lemari es. Namun, bahan yang mudah rusak seperti kaviar dan sayuran ditambahkan ke saus sebelum digunakan.

Resep saus yaki tidak mirip satu sama lain, karena nama ini bisa digunakan untuk berbagai jenis bumbu. Teknologi akan tergantung pada resep yang dipilih.

Saus Yaki dengan madu

kecap - 120 ml;
madu - 40 ml;
mirin - 120 ml;
bawang putih - 1 siung;
jahe - 20 gram.

Metode memasak:

Kupas, parut atau giling akar jahe dalam blender, setelah memotong produk menjadi potongan-potongan kecil.
Hancurkan bawang putih atau tekan dengan tangan.
Campur kecap asin dengan mirin. Itu bisa diganti dengan anggur anggur putih.
Tuang campuran bawang putih dan jahe, aduk.
Tambahkan madu dan nyalakan api kecil.
Panaskan, aduk sesekali, sampai madu benar-benar larut.

Saus yaki yang dibuat menurut resep ini digunakan untuk memanggang ikan, ayam, babi. Produk dapat diasinkan sebelumnya di dalamnya. Ini juga dikenal sebagai teriyaki.

Saus Yaki untuk roti gulung

mayones - 0,2 liter;
pasta cabai - 5 ml;
kecap - 30 ml;
telur ikan terbang - 40 g.

Metode memasak:

Tambahkan kecap asin ke mayones, kocok.
Tambahkan pasta lada sedikit demi sedikit, aduk dan cicipi sausnya. Bahkan jika Anda menyukai makanan pedas, disarankan untuk membatasi diri Anda pada satu sendok teh produk pedas.
Tambahkan telur ikan terbang. Jika mau, Anda bisa menggantinya dengan ikan cod kalengan atau telur pollock. Itu bahkan lebih menyerupai kaviar ikan masnya.
Aduk hingga rata.

Jika Anda ingin membuat roti gulung di rumah, resep saus yaki berikut ini paling baik. Saat dingin, bumbunya dikenal sebagai jenis saus pedas.

Saus Yaki untuk ayam

gula - 30 gram;
serai - 20 g (bisa diganti dengan kulit lemon);
apel - 40 gram;
pati - 6 gram;
akar jahe - 8 g;
kecap - 100 ml;
mirin - 120 ml.

Metode memasak:

Campur Mirin atau anggur semi-manis putih dengan kecap.
Kupas apel. Potong pulp menjadi kubus kecil.
Cincang halus atau parut kulitnya.
Haluskan jahe.
Taruh campuran kecap dan anggur di atas api kecil. Panaskan, aduk sesekali, sampai kira-kira seperlima menguap.
Tambahkan gula, apel, kulit dan masak selama 20 menit.
Tekanan.
Kembali ke kompor.
Larutkan kanji dengan sedikit air, masukkan ke dalam saus.
Rebus selama 5 menit, dinginkan.

Potongan ayam bisa direndam dalam saus sebelum dipanggang atau digoreng. Dingin, saus dapat disajikan secara terpisah dengan hidangan. Bumbu ini juga disebut saus yakitori.

Saus Yaki adalah nama umum untuk bumbu yang digunakan dalam masakan Jepang saat memanggang makanan. Resep harus dipilih dengan mempertimbangkan apa yang ingin Anda masak dengan saus ini.