Cara mengeringkan jamur porcini, cendawan dan jamur cendawan. Jamur aspen kering Apakah mungkin mengeringkan jamur aspen untuk musim dingin?

Artikel mendetail tentang cara mengeringkan jamur dengan benar.

Salah satu cara terbaik untuk menjaga rasa dan kualitas nutrisi jamur dalam waktu lama adalah dengan mengeringkannya, yang biasanya dilakukan pada jamur berbentuk tabung. Pada beberapa jamur, tutup dan bagian batangnya dikeringkan, sedangkan pada jamur lainnya, hanya tutupnya saja yang dikeringkan. Jamur porcini paling baik dikeringkan. Namun kini selain jamur porcini, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur kambing, dan jamur lumut juga dikeringkan. Buah pipih biasanya tidak dikeringkan, karena banyak di antaranya mengandung sari susu yang pahit dan tetap terasa pahitnya saat dikeringkan. Selain itu, jamur pipih kering sulit bahkan tidak mungkin dibedakan satu sama lain, dan yang terpenting, dari jamur beracun. Itulah sebabnya otoritas inspeksi sanitasi melarang penjualan jamur tersebut di toko-toko dan pasar pertanian kolektif. Namun, di rumah, penduduk mengeringkan jamur madu dan chanterelles untuk kebutuhan mereka sendiri dan untuk persiapan penggunaan di masa depan. Morel dan string juga dikeringkan, tetapi oven tidak dapat digunakan karena mudah terbakar. Morel dan string hanya bisa dimakan setelah dua bulan penyimpanan.

Jangan mengeringkan jamur tua karena mungkin mengandung racun.

Sangat penting untuk menentukan akhir pengeringan jamur. Jamur yang kurang kering dapat dengan cepat berjamur, jamur yang terlalu kering mudah pecah, terlalu keras, tidak direndam dalam air atau bahkan direbus, dan tidak berasa. Jamur yang dikeringkan dengan baik sedikit bengkok, relatif mudah patah, tetapi tidak hancur. Orang berkata: “Keringkan jamur untuk digunakan nanti, tapi jangan terlalu mengeringkannya.”

Jamur kering sangat higroskopis, menyerap kelembapan dari udara sekitar, mudah lembab dan berjamur. Selain itu, mereka cepat menyerap bau asing. Itu sebabnya mereka harus disimpan di tempat yang kering dan berventilasi baik pada suhu 10-15 ° C dan yang terbaik adalah tas kanvas atau tas makanan yang terbuat dari kertas tebal.

Seringkali disarankan untuk menyimpannya dalam stoples kaca atau logam yang tertutup rapat, tetapi dalam kasus ini, “makhluk hidup” terkadang muncul di dalam jamur. Sebelum dimasak, ada baiknya merendam jamur kering dalam susu asin selama beberapa jam - jamur akan menjadi seperti segar. Chanterelles kering akan mendidih lebih baik jika Anda menambahkan sedikit soda kue ke dalam air.

Tergantung pada jenis, ukuran dan kualitas komersialnya, jamur kering dibagi menjadi 3 varietas utama:
1) potongan putih (menjaga aroma dan kualitas nutrisi);
2) batang jamur porcini;
3) jamur campuran (cendawan, cendawan, jamur lumut, jamur kambing), yang diperdagangkan dengan nama “Jamur hitam kering”.

Mempersiapkan jamur untuk dikeringkan

Hanya jamur yang kuat dan tidak rusak yang cocok untuk dikeringkan. Mereka dibersihkan secara menyeluruh dari jarum, daun, tanah dan berbagai kotoran, dan diseka dengan kain kering. Mereka tidak boleh dicuci atau dibasahi - ini mempersulit pengeringan dan menurunkan kualitas produk (saat dikeringkan, jamur menjadi gelap dan kehilangan aromanya).

Jamur yang sudah dibersihkan dibongkar dan disortir berdasarkan ukuran dan kualitas. Kemudian, untuk jamur aspen, jamur cendawan, jamur kambing, jamur cendawan, dan jamur lumut, batangnya dipotong rata dengan tutupnya, dan untuk jamur porcini, batang bagian bawahnya saja yang dipotong. Dalam hal ini, disarankan untuk menggunakan pisau tulang atau tanduk, karena pisau logam menyebabkan jamur menjadi hitam. Jamur porcini segar dipotong (bersama dengan tutup dan batangnya) memanjang dengan pisau tajam menjadi potongan-potongan dengan ketebalan tidak lebih dari 10-15 mm. Irisan diletakkan berjajar di atas saringan dan dikeringkan di ruangan yang terlindung dari hujan, kemudian dikeringkan dalam oven atau pengering.

Terkadang batang jamur porcini dikeringkan terpisah dari tutupnya. Setelah dibersihkan dari puing-puing, mereka dipotong memanjang menjadi pelat dengan ketebalan 4 hingga 6 mm.

Untuk benda kerja berukuran besar, kakinya dilewatkan melalui mesin pemotong jamur. Mereka dikeringkan dengan cara yang sama seperti topi dengan batang.

Untuk menambah rasa, tambahkan sekitar sepersepuluh tutup jamur porcini kering, potong tipis-tipis, ke batang kering untuk menambah rasa. Untuk mempercepat pengeringan, tutup jamur besar yang tergolong “hitam” dipotong menjadi dua atau empat bagian.

Metode pengeringan

Ada banyak cara untuk mengeringkan jamur: di pengering, oven Rusia, oven, di bawah sinar matahari, dll. Namun tidak semuanya dapat diterima. Di daerah pedesaan, misalnya, porcini dan jamur lainnya sering kali dikeringkan dalam oven Rusia di atas perapian. Akibatnya, produk berkualitas rendah diperoleh dari bahan baku yang sangat baik. Jamur menjadi kotor, tertutup abu, mengering tidak merata, dan menjadi rendah rasa dan hambar. Dalam kasus lain, jamur digantung pada batang (willow, terkadang birch, aspen, juniper atau lainnya) dan ditempatkan di dalam oven di lantai hingga kering. Tepi bawah jamur yang menyentuh perapian terbakar, mengering dan kotor karena abu. Jelas bahwa metode mengeringkan jamur seperti itu tidak boleh digunakan. Hasil jamur kering 10-12% dari berat jamur segar.

Mengeringkan dalam oven Rusia
Agar jamur tidak gosong dan kotor saat dikeringkan di oven Rusia, setelah dipanaskan, bersihkan oven dari bara dan abu dengan sapu basah. Setelah beberapa waktu, lapisan tipis jerami gandum hitam diletakkan di lantai dan jamur diletakkan di atasnya, dengan tutup menghadap ke bawah. Loyang besi (lembaran) juga bisa digunakan untuk mengeringkan. Mereka juga ditutup dengan lapisan jerami, di atasnya jamur diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah agar tidak bersentuhan. Tanpa alas jerami, jamur akan terbakar dan menghasilkan rasa yang tidak enak. Alat juga digunakan untuk mengeringkan jamur di dalam oven. Misalnya, jamur dirangkai melalui bagian tengah tutupnya pada jarum rajut kawat tipis (ramrod) kaleng atau baja tahan karat yang dimasukkan ke dalam papan kayu, yang kemudian dimasukkan ke dalam oven pada bagian tepinya, dalam bentuk atap pelana.

Jamur dikeringkan di atas jarum rajut tanpa menyentuh perapian. Suhu dalam oven harus dijaga antara 40 dan 60 °C. Panasnya menutupi jamur di jarum rajut secara merata dari semua sisi.

Pada hari pertama jamur hanya dikeringkan, pada hari kedua (dengan suhu yang sama) dikeringkan. Pada saat yang sama, mereka tidak terbakar, tidak menjadi kotor, tidak mengering, dan hanya sedikit kehilangan baunya.

Ada cara lain. Dibuat jarum rajut kayu tipis dengan panjang 20 sampai 30 cm, jamur besar digantung pada jarum rajut panjang, jamur kecil digantung pada jarum pendek. Ujung bawah jarum rajut dimasukkan ke dalam kotak berisi pasir kering dan dimasukkan ke dalam oven.

Jamur kecil mengering lebih cepat, jamur besar mengering lebih lambat; Oleh karena itu, yang pertama dikeluarkan dari oven lebih awal, yang terakhir - nanti. Pada saat yang sama, jamur tetap bersih dan kering secara merata.

Pengeringan dalam oven
Kertas tebal diletakkan di atas loyang logam, ranting atau batang bersih yang dipotong dari kayu ditempatkan di atasnya dalam barisan yang tidak terlalu padat, dan jamur ditempatkan di atas dalam satu lapisan, dengan tutup di bawah.

Pengeringan dilakukan pada suhu yang sama seperti di oven Rusia. Pintu oven tetap terbuka.

Mengeringkan di atas hot plate
Di rumah, Anda bisa mengeringkan jamur di atas kompor panas, di dinding panas oven Rusia atau Belanda, digantung dengan benang atau benang.

Pengeringan dalam pengering buah putar
Jamur dituangkan ke jaring galvanis, yang ditempatkan di ruang pengering dan diputar di atas korsel. Jamur terlebih dahulu dikeringkan pada suhu 37 sampai 50°C, kemudian dinaikkan menjadi 60-80°C dan terakhir dikeringkan. Waktu pengeringan pada pengering khusus adalah 4-6 jam.

Pengeringan dengan sinar matahari
Pada hari yang panas dan tidak berawan, jamur bisa dijemur. Untuk melakukan ini, tusuk jamur dengan jarum melalui bagian tengah batang dan tutupnya, ikat (pertama besar, lalu lebih kecil) 50 potong atau lebih pada benang yang kuat, lalu gantung di dudukan di bawah sinar matahari agak jauh satu sama lain. dan biarkan hingga benar-benar layu. Untuk menjemur di bawah sinar matahari, Anda juga dapat menggunakan dudukan yang dibuat khusus dengan batang logam (ramrods), merangkai jamur di atasnya. Setelah jamur diletakkan di tempat yang terkena sinar matahari, tutupi dengan kain kasa untuk melindunginya dari debu dan lalat. Jamur yang dijemur secukupnya disimpan di ruangan kering. Hal ini juga dilakukan saat cuaca mendung dan kelembapan udara meningkat. Jamur dikeringkan dalam oven Rusia, oven, atau di atas kompor panas. Hal ini biasanya diperlukan di wilayah barat laut dan bahkan tengah negara kita, karena di sini tidak selalu mungkin untuk mengeringkan jamur dengan baik di bawah sinar matahari. Senar dan morel (morel cap) dikeringkan hanya dengan metode udara-surya. Ketika dikeringkan dalam oven, mereka terbakar, dan ketika disimpan, mereka cepat berjamur, sehingga kehilangan nilai gizinya. Jamur ini, setelah dibersihkan dari sisa-sisa hutan, diseka dengan kain lembab untuk menghilangkan pasir dan tanah. Kemudian mereka digantung pada benang atau diletakkan di atas saringan dan ditempatkan di bawah kanopi di tempat yang berventilasi baik untuk dikeringkan. Setelah beberapa waktu, jamur kering dipindahkan ke sinar matahari. Senar dan morel yang dikeringkan harus utuh, tanpa kotoran asing, tidak tumbuh terlalu banyak, dikeringkan dengan baik, dengan kadar air tidak lebih dari 14%. Jamur kering terbaik diperoleh dengan perlakuan panas dalam dua tahap. Pertama, jamur yang sudah disiapkan dipaparkan pada suhu yang relatif rendah - antara 30-50 ° C - selama 1-3 jam. Pada saat yang sama, mereka layu karena penguapan sebagian besar kelembapan permukaan. Kemudian pengeringan dilanjutkan pada suhu yang lebih tinggi - 70-80 ° C, yang tidak boleh dilampaui, karena kualitas produk menurun, dan jamur porcini juga menjadi hitam.

Jamur biasanya dikeringkan pada suhu 50-60 °C, yaitu dengan api kecil.

Selama pengeringan, pasokan udara segar yang konstan ke jamur dan penghilangan kelembapan yang dikeluarkannya harus dipastikan, sehingga pipa dan peredam oven Rusia, serta pintu oven tetap terbuka. Penggunaan berbagai perangkat (saringan, papan atau kotak pasir dengan jarum rajut vertikal, dll.) memungkinkan tidak hanya untuk menghindari kontaminasi, tetapi juga untuk meningkatkan kondisi pengeringan jamur, karena udara panas mengalir di sekelilingnya dari semua sisi. .

Omong-omong

Jika jamur kering hancur selama penyimpanan, jangan membuang remahnya. Giling menjadi bubuk dan simpan dalam stoples kaca yang tertutup rapat di tempat sejuk dan kering. Saus dan kaldu jamur bisa dibuat dari bubuk ini.

Jika ada tahun subur jamur, ibu rumah tangga tidak hanya mengasinkan dan mengasinkan jamur, tetapi juga mengeringkannya. Selain itu, jamur kering mempertahankan kualitas manfaat dan nutrisinya selama beberapa tahun. Yang utama adalah jamur dikeringkan dengan baik, dan aturan penyimpanannya dipatuhi.

Jamur bolu paling sering dikeringkan. Ini termasuk cendawan, cendawan, cendawan, aspen...

Meskipun cendawan termasuk dalam kategori kedua, namun jika dikeringkan tidak lebih buruk dari cendawan terkenal (putih). Hanya ketika kering barulah warnanya menjadi gelap. Tapi ini sama sekali tidak mempengaruhi rasanya.

Mempersiapkan cendawan untuk dikeringkan

Hanya cendawan kuat yang dikumpulkan baru-baru ini yang cocok untuk dikeringkan. Jamur cacing, keriput, atau rusak oleh penghuni hutan tidak cocok untuk dikeringkan.

Selain itu, jangan mengeringkan jamur yang tumbuh terlalu banyak. Bagaimanapun, jamur apa pun, seperti spons, menyerap zat-zat bermanfaat dan berbahaya dari luar dan dari tanah.

Dan jika jamur untuk olahan jenis lain dapat dan harus direndam beberapa saat dalam air, maka jamur untuk dikeringkan tidak dapat dicuci karena alasan sederhana yaitu jamur akan menjadi sangat jenuh dengan air dan tidak mungkin dikeringkan.

Oleh karena itu, cendawan dibersihkan dari daun pinus, rumput, dan lumut yang menempel dengan menggunakan kain yang sedikit lembab atau bahkan kering. Bagian bawah kaki, tempat tanah berada, terpotong.

Cara menjemur jamur cendawan di bawah sinar matahari

Banyak pemetik jamur mulai mengeringkan jamur cendawan paling sering di bawah sinar matahari. Apalagi jika pemetikan jamur berlangsung beberapa hari. Dan, seperti yang Anda ketahui, jamur harus mulai dikeringkan sesegera mungkin setelah dipetik.

Pertama, jamur disortir berdasarkan ukurannya.

Cendawan kecil bisa dikeringkan utuh.

Pada cendawan besar, tutupnya dipisahkan dari batangnya, menyisakan tunggul kecil. Tutup besar dipotong menjadi beberapa bagian. Kakinya jika dijemur bisa dibiarkan utuh atau dipotong memanjang menjadi dua bagian.

Untuk menjemur di bawah sinar matahari, digunakan dudukan berbeda yang terbuat dari kayu atau logam. Keringkan jamur dengan cara menaruhnya pada batang pembersih agar tidak saling bersentuhan.

Jamur utuh dapat digantung pada tali pancing, benang yang tebal dan kuat ditarik di tempat yang banyak mendapat sinar matahari dan sirkulasi udara yang baik. Jamur harus ditutup dengan kain kasa untuk mencegah lalat dan debu.

Karena menjemur jamur di bawah sinar matahari merupakan proses yang panjang (bagaimanapun juga, jamur dipanen pada malam hari), maka pada kesempatan pertama jamur cendawan dikeringkan di kompor, oven atau pengering.

Cara mengeringkan cendawan di dalam oven

Untuk mengeringkannya di dalam oven, jamur cendawan perlu dipotong, karena jamur utuh membutuhkan waktu yang sangat lama untuk mengering.

Paling sering mereka dipotong menjadi mie jamur. Artinya, mereka memotong kaki dan memotongnya memanjang menjadi irisan atau melintang menjadi lingkaran. Tutup dengan tunggul kecil dari batangnya dipotong memanjang menjadi irisan tipis. Jamur yang dicincang dengan cara ini lebih cepat kering.

Tutupi loyang dengan perkamen dan letakkan irisan cendawan di atasnya agar terletak bebas dan tidak saling bersentuhan.

Loyang ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 50-55°. Pintu oven tetap terbuka, karena jamur pertama-tama mengeluarkan cairan, yang harus menguap di suatu tempat.

Ketika irisan jamur mengecil dan sedikit layu, suhu dinaikkan menjadi 65-70° dan jamur selanjutnya dikeringkan.

Loyang harus dikeluarkan secara berkala, jamur harus diberi ventilasi dan dimasukkan kembali ke dalam oven.

Ketika irisan berhenti mengeluarkan kelembapan saat ditekan, suhu diturunkan lagi, dan jamur dibawa ke kondisi yang diinginkan. Jika sebagian jamur sudah siap, dikeluarkan dari loyang dan dibiarkan dingin di atas meja.

Jamur kering tidak boleh mengeluarkan kelembapan saat ditekan dengan jari, jamur harus sedikit bengkok, tetapi tidak hancur menjadi debu.

Cara mengeringkan cendawan di pengering

Cara terbaik adalah mengeringkan jamur cendawan dalam pengering listrik yang dirancang untuk mengeringkan jamur, beri, dan sayuran.

Jamur untuk pengeringan jenis ini juga perlu dipotong menjadi irisan tipis, yang sangat mempercepat prosesnya. Irisan diletakkan secara longgar di atas nampan pengering dan dikeringkan pada suhu sekitar 60°. Selain itu, jamur di 2-3 palet akan mengering lebih cepat dibandingkan irisan yang sama yang diletakkan di lebih banyak palet.

Untuk pengeringan dalam pengering konvensional, cendawan cincang ditempatkan di atas saringan logam satu di atas yang lain. Namun Anda perlu mengubah lokasi saringan secara berkala, karena jamur lebih cepat kering di bagian atas.

Secara umum, mengeringkan jamur merupakan proses yang sangat teliti dan tidak suka terburu-buru. Memang, pada suhu tinggi, jamur bisa terbakar begitu saja. Tetapi bahkan suhu rendah - di bawah 50° - mungkin tidak mengeringkan jamur, tetapi merusaknya, karena dapat merusaknya.

Bubuk jamur dari cendawan kering

Anda bisa membuat bubuk jamur dari jamur cendawan kering. Untuk melakukan ini, cendawan dipecah menjadi beberapa bagian dan kemudian digiling dalam penggiling kopi.

Karena bubuk jamur cendawan berwarna gelap, biasanya dihaluskan dengan menambahkan bubuk jamur porcini ke dalamnya dengan perbandingan 9:1, 8:2, atau sesuai kebijaksanaan Anda.

Cara menyimpan cendawan kering

Cendawan kering disimpan dalam kantong kain di ruangan kering dengan ventilasi yang baik. Jika jamur hanya sedikit, Anda bisa merangkainya pada seutas benang dan menggantungnya di dekat kompor atau radiator, menutupinya dengan kain kasa dari debu.

Bubuk jamur disimpan dalam toples kaca dengan tutup ulir.

Dalam kondisi penyimpanan yang tepat, aspen boletus kering dapat disimpan selama beberapa tahun.

Postingan ini kembali saya persembahkan untuk jamur, lebih tepatnya cara membuat olahan untuk musim dingin dan masakan dari kerabat jamur porcini - cendawan dan cendawan, jamur ini termasuk dalam genus obabok. Foto menunjukkan bahwa secara lahiriah mereka hanya berbeda dalam warna, struktur, resep memasak, pengasinan dan pengawetan cendawan dan cendawan serupa. Saat dimasak, cendawan menjadi gelap saat dipotong, itulah sebabnya jamur ini disebut hitam. Namun cendawan disebut jamur merah karena tutupnya yang indah. Khasiat jamur cendawan dipercayai adalah menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan membersihkan darah, namun jamur cendawan bermanfaat untuk penyakit ginjal. Jamur ini mengandung banyak protein dan serat makanan, yang bekerja di tubuh kita sebagai penyedot debu dan penyerap. Oleh karena itu, Anda harus ingat bahwa Anda perlu mengumpulkan jamur jauh dari jalan raya dan kawasan industri. Lebih baik tidak memetik jamur tua, terlalu matang, dan dimakan cacing ke dalam keranjang Anda.

Resep ini sangat sederhana, meskipun dimaksudkan untuk digunakan di kemudian hari. Jamur - cendawan, cendawan, dan cendawan direbus begitu saja, di akhir pemasakan, cuka dan bumbu ditambahkan ke dalamnya. Saya akan menjelaskan secara detail bagaimana dan berapa banyak yang Anda perlukan untuk memasak cendawan atau cendawan dan menunjukkannya pada foto di resep ini.

Untuk resep acar cendawan dan cendawan, Anda membutuhkan:

Sebenarnya jamur hutan itu sendiri,

Mengasinkan:

untuk 1 liter air
2 sendok makan gula,
2 sendok makan (tumpukan) garam,
3 sendok teh sari cuka (atau 1 gelas cuka meja 6%),
2-3 lembar daun salam,
10 merica hitam,
3-5 kuntum cengkeh,
Kayu manis - sesuai kebijaksanaan Anda.

Baru-baru ini saya mencoba menambahkan 2-3 siung bawang putih saat mengasinkan jamur cendawan dan cendawan, saya sangat menyukai rasa jamurnya!

Jika Anda menggunakan cuka dalam bumbunya, bukan sari cuka, jumlah airnya harus dikurangi satu gelas.
Perhatian: saat mengasinkan dan mengasinkan jamur, jangan gunakan garam beryodium!

Cara membuat acar jamur cendawan dan cendawan:

Bagaimana cara membersihkan jamur cendawan dan aspen?
Mereka biasanya memilih jamur muda yang kuat, tanpa lubang cacing.

Beberapa orang berpikir bahwa Anda perlu menghilangkan kulit dari tutup dan sisik dari batang cendawan dan cendawan. Saya pribadi membersihkan jamur dari ranting dan daun kecil, memotong dan membersihkan bagian yang kotor dan rusak dengan pisau, mengisinya dengan air agar kotoran lebih cepat rontok (bisa menggunakan sikat kecil untuk membersihkan jamur). Lalu saya mencuci jamur beberapa kali dengan air mengalir.

Cara membekukan jamur

Resep jamur liar beku sangat sederhana dan bermanfaat,

Jamur liar apa pun atau campurannya dapat dibekukan:

jamur putih,
Mentega,
juara,
rubah,
tutup susu kunyit,
jamur susu,
jamur madu,
cendawan,
cendawan,
russula,
ombak,
dunk,
sandpiper (beku),

Cara menyiapkan dan memasak jamur untuk dibekukan:

Proses pembersihan dan memasak di atas telah saya jelaskan pada resep pengawetan jamur.

Jamur rebus beku

Saat saya menyiapkan acar cendawan dan aspen cendawan, saya membuang sebagian campurannya (tanpa cuka) ke dalam saringan, mendinginkannya dan memasukkannya ke dalam wadah untuk dibekukan. Anda bisa memasak jamur sampai setengah matang (5-10 menit) atau sampai matang sepenuhnya (40 menit), tergantung tujuan penggunaannya di kemudian hari (panaskan kembali dengan bawang bombay dan mentega atau masak sup atau panggang bersama jamur. ). Jika Anda berencana menyiapkan jamur beku dalam jumlah banyak, Anda bisa memasukkannya ke dalam kantong atau wadah plastik dalam porsi, pastikan untuk mencantumkan waktu penyiapan dan tanggal penyiapan dengan spidol.

2. Jamur goreng beku

Pilih jamur yang cocok untuk digoreng, sortir, bilas dan potong. Agar aman, saya sarankan merebus bawang dalam air selama 5-10 menit. Selanjutnya tiriskan dalam saringan dan goreng dengan mentega atau minyak sayur hingga empuk. Tempatkan dalam porsi ke dalam wadah atau tas freezer.

Tentu saja, ada yang keberatan dan mengatakan bahwa jamur segar beku dijual di supermarket, dan jamur tersebut lebih berbau. Ya, kenikmatan dan rasa jamur sebagian hilang setelah direbus, tetapi memakan jamur liar dengan cara ini jauh lebih aman, dan lingkungan saat ini tidak dapat diabaikan. Dan jamur segar beku yang kita lihat di toko ditanam secara industri, jadi tidak perlu direbus terlebih dahulu.

Jamur beku sebaiknya disimpan tidak lebih dari enam bulan. Di musim dingin, jamur beku harus direndam dalam air mendidih atau di penggorengan tanpa mencairkannya!

Nah, di musim dingin, siapkan sup jamur yang lezat dengan jamur beku atau pizza (). Dan sebagai pilihan, buatlah pangsit buatan sendiri dengan jamur dan bawang goreng!
Cendawan dan cendawan rebus beku dapat digoreng dengan krim asam (seperti tutup susu kunyit) atau kentang.
Salad ayam dan jamur dengan acar () juga akan sangat enak.

Di sini saya mengundang Anda untuk menonton tayangan slide video saya dengan resep foto langkah demi langkah untuk acar jamur cendawan dan aspen, serta membekukan jamur ini

Cara mengeringkan jamur cendawan dan cendawan

Nenek kami biasa mengeringkan jamur dengan cara merangkainya pada seutas tali. Sekarang Anda bisa menggunakan oven atau pengering listrik untuk keperluan ini.

Untuk resepnya Anda membutuhkan:

jamur yang kuat dan selalu segar.

Saat menggunakan oven atau pengering listrik untuk mengeringkan jamur

Jamur cendawan atau aspen dibersihkan, dicuci dan dikeringkan sedikit.
Loyang dilapisi kertas roti dan jamur diletakkan di atasnya.
Jamur kecil ditaruh utuh, jamur besar dipotong-potong.
Anda perlu mengeringkan jamur di dalam oven dengan pintu terbuka, suhu pengeringan tidak lebih dari 50 derajat Celcius.

Nikmati panen jamur dan persiapan lezat Anda!

Persiapan seperti itu memakan lebih sedikit ruang daripada semua toples, dan jangkauan penerapannya jauh lebih luas. Di bawah ini kami akan menjelaskan secara rinci metode pengeringan cendawan.

Bagaimana cara mengeringkan jamur cendawan di dalam oven?

Biasanya musim jamur sering kali disertai hujan, sehingga jarang ada kesempatan untuk menjemur jamur di bawah sinar matahari. Alternatif sederhana dan umum untuk pengeringan alami adalah pengeringan oven.

Sebelum mengeringkan cendawan dengan benar di rumah, jamur harus disiapkan terlebih dahulu. Cara menyiapkan jamur untuk dikeringkan cukup sederhana, tidak perlu dicuci, cukup disortir lalu bersihkan kotoran di permukaan dengan sikat atau kain lembab.

Masuk akal untuk berasumsi bahwa semakin halus jamur dicincang, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkannya, jadi potong jamur menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di atas loyang agar potongannya tidak saling bersentuhan. Setelah itu, loyang yang berisi cendawan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 50 derajat dan dikeringkan dengan pintu terbuka hingga sebagian besar kelembapannya menguap. Kemudian Anda bisa menutup pintu dan mengeringkan jamur pada suhu 60 derajat. Cendawan yang dikeringkan dengan benar tidak melepaskan kelembapan, tetapi mempertahankan fleksibilitasnya.

Bagaimana cara mengeringkan jamur cendawan di rumah?

Jika Anda berhasil melakukannya pada hari-hari cerah, mengeringkan jamur tidak akan terlalu merepotkan. Jamur kecil dapat ditempatkan utuh di pancing, dan jamur besar dapat dibagi menjadi bagian yang sama. Setelah potongan diletakkan di tali pancing, dibiarkan di bawah sinar matahari, di tempat yang berventilasi baik, ditutup dengan kain kasa, sampai kelembapannya benar-benar hilang.

Bagaimana cara mengeringkan jamur cendawan di pengering listrik?

Banyak orang bertanya-tanya apakah jamur cendawan bisa dikeringkan. Kami akan menjawab bahwa metode ini tidak hanya ditunjukkan, tetapi juga memastikan pengeringan paling seragam dengan sedikit kerumitan.

Mengiris jamur yang sudah disiapkan menjadi irisan tipis akan membantu mempercepat proses pengeringan. Selanjutnya irisan-irisan tersebut diletakkan di atas nampan khusus, usahakan untuk mendistribusikan potongan-potongan tersebut agar tidak saling bersentuhan. Kami menyarankan Anda untuk tidak menumpuk semua palet sekaligus, tetapi membatasi diri Anda pada beberapa atau tiga saja, sehingga cendawan tidak akan terkunci. Setelah itu, jamur dibiarkan pada suhu 60 derajat dan diperiksa setelah 10 jam.

Cendawan dianggap sebagai salah satu jamur paling berharga. Ini memiliki rasa yang unik dan aroma yang halus. Hidangan yang dibuat dari produk ini tidak akan membuat para pecinta kuliner acuh tak acuh. Namun jamur ini tidak bisa disimpan segar dalam waktu lama. Tapi saya sangat ingin menikmatinya sepanjang musim dingin. Oleh karena itu, banyak orang yang bertanya-tanya bagaimana cara mengeringkan jamur cendawan. Ini bisa dilakukan di dalam oven, pengering listrik atau di luar ruangan. Jamur kering bisa menjadi bahan dasar yang bagus untuk berbagai macam hidangan.

Anda dapat menemukan jamur cendawan di hutan gugur. Mereka merasa paling enak di bawah naungan pohon birch. Carilah mereka di daerah yang cerah. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa miselium perlu melakukan pemanasan dengan baik. Anda dapat mulai berburu spesies ini secara diam-diam pada akhir Mei.

Ada beberapa jenis cendawan: biasa, merah muda, hitam dan rawa. Yang paling populer adalah cendawan biasa. Ia memiliki tutup besar yang diameternya bisa mencapai 15 cm. Warna tutupnya bisa bervariasi dari coklat muda sampai coklat tua. Daging buahnya cukup padat. Warnanya tidak berubah di udara.

Secara penampakan, jamur cendawan mirip dengan jamur empedu yang beracun. Memakannya bisa berbahaya bagi kesehatan, jadi sebelum memasukkan jamur yang Anda temukan ke dalam keranjang, periksalah dengan cermat. Bagian dalam tutup spesimen beracun memiliki warna merah muda. Jika Anda memotong batang jamur empedu, warnanya akan langsung menjadi gelap di udara.

Bagaimana cara menyiapkan jamur cendawan untuk dikeringkan?

Hanya jamur segar yang cocok untuk dikeringkan. Oleh karena itu, pemrosesannya perlu dimulai pada hari pengumpulan. Pertama-tama, singkirkan puing-puing besar dan periksa dengan cermat. Spesimen yang menunjukkan lubang cacing atau tanda-tanda pembusukan tidak cocok untuk dikeringkan. Anda juga harus membuang spesimen yang terlalu tua, yang tutupnya sudah mulai kusut.

Jamur tidak perlu dicuci sebelum dikeringkan. Ini hanya akan menambah waktu memasaknya. Cukup dengan menghilangkan kotoran menggunakan sikat lembut atau selembar kain katun lembut. Jika kontaminasinya sangat kuat sehingga tidak dapat dihilangkan dengan cara ini, sebaiknya potong saja area jamur tersebut. Semua area yang rusak juga harus dihilangkan dengan menggunakan pisau tajam. Batang jamur cendawan tidak layak untuk dikeringkan sehingga perlu dipotong.

Pengeringan dalam pengering listrik

Jika Anda perlu mengolah jamur cendawan dalam jumlah yang cukup banyak dalam waktu singkat, maka lebih baik menggunakan pengering listrik. Desain perangkat ini memungkinkan Anda mengeringkan jamur tanpa susah payah.

Pertama-tama, jamur yang disiapkan untuk dikeringkan harus dipotong. Ubah cendawan menjadi irisan tipis. Selain itu, semakin tipis irisan yang Anda dapatkan, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkannya. Tempatkan jamur cendawan di atas nampan perangkat.

Yang tersisa hanyalah mengatur suhu dan waktu yang diperlukan pada pengering. Untuk jamur cendawan, suhu terbaik adalah 550C. Prosesnya akan memakan waktu dua hingga enam jam. Jika Anda ingin mempercepat pengeringan, Anda perlu mengganti baki dari waktu ke waktu.

Menentukan kesiapan jamur cendawan cukup sederhana. Tekuk potongannya, jika sedikit kenyal dan tidak pecah, maka perangkat dapat dihidupkan. Jika potongan dapat dengan mudah ditekuk, maka pengeringan harus dilanjutkan. Kekerasan yang berlebihan dan warna jamur yang semakin gelap menandakan bahwa Anda telah mengeringkannya. Jamur cendawan seperti itu tidak cocok untuk dimasak selanjutnya. Tapi Anda bisa membuat bubuk jamur darinya. Untuk melakukan ini, cukup giling menggunakan penggiling kopi.

Pengeringan udara

Mengeringkan jamur cendawan di udara terbuka adalah cara yang paling sedikit memakan energi. Itu tidak memerlukan perangkat khusus. Namun dibandingkan dengan cara lain, misalnya pengeringan dengan oven, cara ini memakan waktu paling lama. Biasanya, proses ini memakan waktu setidaknya tujuh hari.

Tutup cendawan yang disiapkan dengan benar harus digantung pada benang tebal atau tali pancing tipis. Dalam hal ini, perlu dipastikan bahwa jamur tidak saling bersentuhan. Gantungkan benang ini di tempat yang berventilasi baik. Untuk mencegah serangga hinggap pada jamur cendawan, tutupi dengan kain kasa bersih.

Anda dapat menggunakan opsi lain. Letakkan jamur cendawan di atas kertas bersih dan letakkan di tempat yang berventilasi baik. Kamar dengan jendela besar, balkon menghadap sisi cerah, atau loteng paling cocok untuk ini. Spesimen kecil dapat dikeringkan utuh, tetapi spesimen besar sebaiknya dipotong-potong.

Bagaimana cara mengeringkan jamur cendawan di dalam oven?

Mengeringkan dalam oven akan memungkinkan Anda mendapatkan produk jadi dengan cukup cepat. Ini tidak memerlukan usaha khusus. Setiap ibu rumah tangga dapat mengatasi tugas ini. Namun Anda harus menyiapkan loyang yang cukup.

Jamur cendawan yang sudah jadi harus dipotong kecil-kecil. Dengan cara ini mereka akan lebih cepat kering. Ketebalan masing-masing bagian tidak boleh melebihi 4 mm. Letakkan di atas loyang yang bersih dan kering. Anda bisa meletakkan selembar kertas roti khusus di bagian bawah.

Masukkan loyang ke dalam oven, yang harus dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 700C. Setelah satu jam, keluarkan loyang dan balikkan jamur. Kemudian gunakan tisu untuk menghilangkan kelembapan dari permukaan jamur cendawan. Keringkan kembali jamur di oven selama satu jam.

Jika Anda memotong jamur terlalu tebal, dua jam mungkin tidak cukup untuk mengeringkannya di dalam oven. Dalam hal ini, lanjutkan memasak hingga benar-benar kering. Jangan lupa untuk membaliknya dari waktu ke waktu.

Dari 10 kilogram cendawan segar setelah dikeringkan dalam oven rata-rata diperoleh sekitar 1,5 kilogram produk.

Bagaimana cara menyimpan jamur cendawan kering yang benar?

Spesimen kering selanjutnya dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Tapi untuk ini mereka perlu disimpan dengan benar. Ada beberapa pilihan:

Jamur kering akan mempertahankan khasiatnya dalam waktu lama jika disimpan dalam kantong katun atau kantong kertas.
Jika Anda perlu menyimpan jamur dalam jumlah yang cukup banyak, lebih baik menggunakan kotak kayu yang luas untuk ini. Bagian bawahnya harus dilapisi kertas bersih.
Cara termudah untuk menjaga aroma unik jamur cendawan adalah dengan menyimpannya dalam toples kaca dengan tutup yang rapat.
Wadah vakum juga bisa digunakan. Di dalamnya, jamur cendawan kering akan mempertahankan khasiatnya untuk waktu yang lama.
Jamur yang digantung pada tali dapat disimpan dalam keadaan tersuspensi. Untuk melakukan ini, bungkus dengan kain katun dan gantung di tempat yang kering dan berventilasi baik.
Untuk penyimpanan jamur dalam jangka panjang, jamur harus digulung dalam stoples. Untuk melakukan ini, segera setelah dikeringkan, jamur cendawan ditempatkan dalam stoples yang bersih dan disterilkan. Oleskan sedikit alkohol ke bagian dalam tutup logam. Nyalakan alkohol dan segera tutup stoples. Spesimen yang dibuat dengan metode ini dapat disimpan hingga tiga tahun.

Jika lama kelamaan jamur mulai berbau apek, ini mungkin menandakan jamur mulai menyerap kelembapan dari udara. Memakan jamur ini bisa berbahaya, jadi sebaiknya buang saja.