Resep Babaganoush. Baba Ganoush. Cara memasak baba ganoush terong - resep


Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditentukan

Babaganoush adalah saus pembuka harum yang terbuat dari terong panggang, wijen (atau pasta wijen), bawang putih, jus lemon, dan minyak sayur. Ini adalah komposisi dasar dari snack. Tergantung pada masakan nasional tertentu (dan mereka memasak baba ganoush di negara yang berbeda), komposisinya mungkin termasuk yogurt, keju krim lembut, semua jenis rempah-rempah dan rempah-rempah. Konsistensi babaganush juga berbeda - dalam beberapa resep, terong dihancurkan menjadi massa yang homogen, yang lain dicincang halus atau dipotong kecil-kecil. Makanan pembuka ini biasanya disajikan dalam mangkuk atau mangkuk salad yang dalam dengan potongan roti pita atau dengan semacam roti pipih, kerupuk, irisan roti gandum utuh atau dengan.
Terong dianjurkan untuk dipanggang di atas api terbuka agar memiliki rasa dan aroma khas api. Atau masak dalam oven, di atas panggangan - pilih opsi yang cocok untuk Anda.

Bababganush terong - resep langkah demi langkah dengan foto.

Bahan:

- terong - 2 sedang;
- biji wijen - 2 sdm. aku;
- bawang putih - 2 siung besar;
- jus jeruk nipis (atau lemon) - 0,5-1 sdm. l (secukupnya);
- garam secukupnya;
- minyak sayur (apa saja) - 2-3 sdm. aku;
- lada hitam yang ditumbuk halus - 0,5 sdt (sesuai selera).

Resep dengan foto langkah demi langkah:




Cuci terong dengan ukuran kurang lebih sama, lap kering. Tusuk dengan garpu di beberapa tempat. Jangan memotong ekornya, akan lebih mudah untuk membalikkan terong.





Panggang dengan cara yang nyaman bagi Anda: di dalam oven, di atas panggangan, di atas api terbuka, di atas kompor gas (meletakkannya di atas jeruji atau di atas pembagi api). Saat memanggang, pastikan terong matang secara merata dengan membaliknya beberapa kali. pindahkan ke piring, dinginkan sebentar (3-4 menit, sampai hangat-panas).





Untuk menyiapkan baba ganoush yang lezat, Anda perlu mengupas kulitnya dari terong, membuat irisan yang dalam dengan pisau (dipotong menjadi dua atau empat bagian), tanpa memotong bagian paling atas. Jangan potong ekornya dulu. Tempatkan terong secara vertikal dalam saringan atau mangkuk yang dalam, kibaskan untuk melepaskan kepahitan. Biarkan seperti itu selama setengah jam.





Taburkan biji wijen ke dalam wajan kering yang panas. Panggang sampai tercium bau kacang, biji perlu dibawa ke warna emas.







Pisahkan terong dari ekornya, potong-potong. Pindahkan ke blender.








Potong bawang putih menjadi irisan atau potong dadu. Tempatkan dalam mangkuk blender dengan terong dan biji wijen.





Giling semuanya menjadi massa yang homogen. Tambahkan minyak sayur secara bertahap (apa saja - bunga matahari, zaitun - apa pun itu). Kocok sampai berubah warna, saus terong akan mencerahkan.







Peras jus dari jeruk nipis atau lemon, tambahkan ke hidangan pembuka terong. Atau potong seiris lemon (setengah jeruk nipis), buang bijinya dan peras jusnya ke dalam mangkuk blender. Garam, merica secukupnya. Pukul lagi.





Pindahkan baba ganoush terong panggang yang sudah jadi ke mangkuk atau mangkuk salad. Tuang sesendok minyak zaitun atau minyak lainnya, taburi dengan biji wijen, hiasi dengan bumbu. Sajikan sebagai hidangan pembuka atau sebagai saus dengan irisan roti, tortilla atau roti pita. Selamat makan!



Pada catatan. Ada pilihan lain untuk membuat baba ganoush. Terong panggang dicincang halus dengan pisau, dicampur dengan pasta wijen, bawang putih cincang, jus lemon, minyak zaitun, dan rempah-rempah. Ternyata camilan lezat, mengingatkan pada penampilan. Pasta wijen untuk jumlah produk yang ditunjukkan dalam resep membutuhkan 2 sdm. l (wijen tidak termasuk dalam kasus ini).

Babaganoush disiapkan di Israel, Lebanon, Suriah, India, dan beberapa lusin negara lainnya. Dan setiap resep, tergantung pada geografinya, memiliki ciri khas. Misalnya, terong dapat dipanggang dalam oven, atau di atas api terbuka, dihancurkan menjadi pasta atau dicincang halus. Hidangan itu sendiri dapat disiapkan dengan biji wijen utuh atau tahina, dengan atau tanpa yogurt, dengan keju dan segala macam kombinasi rempah-rempah. Tetapi komposisi babaganush apa pun harus mencakup terong panggang, tahina atau biji wijen, jus lemon, bawang putih, minyak sayur, garam dan merica.

Babaganoush juga disajikan secara berbeda. Anda bisa meletakkan camilan di piring yang dalam, taburi dengan minyak sayur dan sajikan dengan irisan kecil roti, keripik pita, kerupuk, atau roti panggang kecil. Dan Anda bisa mengoleskan roti pita utuh dengan pate, membungkusnya dalam gulungan dan manjakan diri Anda dengan makanan oriental yang lezat dalam bentuk ini.

Waktu memasak: 50 menit / Hasil: 500 g

Bahan

  • 3-4 terong kecil
  • biji wijen 3-4 sdm. sendok
  • jus lemon 1 sdm. sebuah sendok
  • minyak sayur 2 sdm. sendok
  • bawang putih 2-3 siung
  • garam, merica secukupnya

Memasak

Foto besar Foto kecil

    Kami menyiapkan semua bahan yang diperlukan: terong, biji wijen, bawang putih, jus lemon, minyak sayur, garam dan merica.

    Babaganoush disiapkan dengan sederhana dan cepat. Pertama, panggang terong dalam oven atau di atas panggangan sampai lunak. Sebelum dipanggang, tusuk-tusuk di beberapa tempat agar kulitnya tidak pecah saat dimasak.

    Ambil daging dari terong panggang dan masukkan ke dalam blender. Tambahkan bawang putih di sana. Pilih jumlah sesuai selera Anda. Giling massa sampai halus.

    Panggang sedikit biji wijen dalam wajan kering sampai mengeluarkan rasa pedas yang menyenangkan.

    Giling biji wijen dalam penggiling kopi dan tambahkan ke terong.

    Sekarang tambahkan garam dan merica secukupnya.

    Tuang jus lemon dan minyak sayur ke dalam saus. Jalankan saus dalam blender untuk terakhir kalinya sampai baba ghanoush benar-benar halus.

    Camilan bisa langsung disajikan. Gerimis saus dengan minyak sebelum disajikan dan hiasi dengan bumbu apa pun.

Babaganoush adalah cara yang mewah untuk memasak terong. Itu Rolls-Royce terong. Ini adalah cara sempurna untuk menangani terong dari semua sudut. Terong di baba ganoush mempertahankan rasa manis alaminya yang lembut (tidak seperti kaviar terong, cara lain yang ideal untuk memakan terong) dan tekstur berserat halus. Tidak seperti terong goreng, baba ghanoush masih merupakan makanan yang cukup sehat. Dan dia sederhana. Sehat? Baiklah. Saya memasaknya secara teratur. Dalam keadaan Timur - makan.

Mereka memakannya seperti salad atau makanan pembuka, atau menyebarkannya di atas roti pita. Saya bisa menyajikannya sebagai lauk suam-suam kuku dengan domba panggang, seperti rak domba. Pertama kali saya mendengar tentang dia adalah dari Paris. Kami berada di beberapa restoran Arab, dan dia menyodok saya di menu dan merekomendasikan: "Zho te rrrrrekomand," teriaknya di telinga saya, putus asa merumput di tengah kebisingan dan dering garpu.

Orang Paris, tentu saja, lebih terbiasa dengan hidangan ini daripada kita, orang Arab hidup berdampingan dengan mereka. Saya suka nama yang nyaman saat itu, baba ganoush. Saya pikir itu dinamai semacam nenek Armenia Ganush. Sejak saat itu saya ingat aftertaste bawang putih yang kuat selama sehari. Bawang putih yang berlebihan kemudian membuatku jijik.

Tapi bawang putih, seperti yang Anda tahu, adalah masalah sukarela. Pertemuan saya selanjutnya dengan terong yang luar biasa membuktikan hal ini, dan baba ghanoush memasuki hidup saya dengan erat. Mengutip klasik, woo woo rrrrekomand!

Waktunya memasak: 40 menit

Kompleksitas: secara sederhana

Terong berukuran sedang - 4 pcs.
- biji wijen cangkir
- lemon - 1 sdm. (tapi sesuaikan selera sendiri, saya tidak suka makanan asam, saya condong ke yang manis, jadi saya tidak memaksakan proporsi ini)
- bawang putih - 1 siung
- zira - 1 sejumput
- serpihan cabai - 1 sejumput kecil (sesuai selera)
- garam secukupnya
- ketumbar segar - 1 ikat kecil
- paprika asap - sdt, dan opsional (bagi saya, ini adalah satu-satunya cara yang terjangkau untuk menambahkan semangat asap ke terong, dan ini berguna di sana, tetapi jika Anda tidak memiliki api atau paprika asap di tangan,)

keluar– 6 porsi

Saya memanaskan oven ke yang tertinggi. Atau mangga. Atau kompor Rusia. Atau saya membuat api - di apartemen kota saya, dari buku dan parket.

Saya menusuk terong saya dengan garpu sehingga uap bisa keluar dari dalam, jika tidak mereka akan masuk neraka. Jika saya memiliki kompor gas, saya akan menghanguskannya tepat di atas api hingga menjadi asap. Tapi saya memiliki listrik tanpa jiwa. Jadi saya memanggangnya dalam oven selama 20 menit.

Saya keluarkan, biarkan dingin, agar tidak gosong. Saya memotongnya menjadi dua memanjang, mengikis ampasnya dengan satu sendok teh, mempertahankan bentuknya dengan cukup ceria. Saya memotong memanjang menjadi strip tipis.

Saya membuangnya ke saringan, taburi dengan garam, campur. Biarkan jus menonjol di bawah garam untuk saat ini dan tiriskan ke dalam mangkuk yang ditempatkan dengan hati-hati.

Setelah air perasannya habis, saya peras terong dengan tangan saya, benar-benar peras seperti itu, dengan jagoan. Tangan saya bekerja sebagai pengganti penggiling daging. Jika diinginkan, Anda dapat menghancurkannya dengan blender pada tahap ini, tetapi saya menyukai baba ganoush yang bertekstur.

Saya menghancurkan biji wijen dengan bawang putih dan jus terong dengan blender menjadi pasta yang homogen.

Menurut pendapat saya, pasta homogen terlihat seperti ini.

Saya menggiling zira dan sedikit cabai (saya punya anak-anak dan orang tua untuk dimakan) dalam lesung.

Saya menambahkan pasta wijen dan rempah-rempah ke terong. Saya menambahkan lemon.

  • Waktu persiapan: 55 menit
  • Waktunya memasak: 5 menit
  • Porsi:

07.05.2015

Baba Ganoush atau Baba Ganoush, Pembuka Terong - Pasta terong Timur Tengah yang lezat, hummus terong yang masing-masing menggunakan terong panggang sebagai pengganti buncis. Hidangan babaganush, yang kandungan kalorinya sangat rendah, dapat disebut diet, sehingga Anda dapat memakannya dalam jumlah besar tanpa merusak gambarnya. Saya sudah pernah memberi tahu tentang hidangan Israel yang serupa, tetapi, bagaimanapun, Hatsilim yang sama sekali berbeda, resepnya dapat dibaca di resep saya (pastikan untuk melihat, pecinta terong pasti akan menyukainya!). Dan cara memasak baba ganoush terong klasik, saya akan memberi tahu Anda sekarang!

Bahan

Metode memasak

sangat beragam, begitu banyak yang disajikan di blog saya, Anda bisa melihatnya. Berjalan melalui mereka, Anda pasti akan mengerti cara memasak terong dengan cara yang berbeda. Tapi sekarang kita berbicara tentang satu cara yang sangat lezat yang disebut Baba Ganoush atau Baba Ganoush, hidangan pembuka terong. Mari kita mulai dengan menyiapkan bahan-bahannya. Kami menyalakan oven terlebih dahulu pada suhu 200-220 derajat (tergantung ovennya!) Agar ada waktu untuk pemanasan. Kami mencuci terong, memotongnya menjadi dua, membuat potongan dangkal dalam bentuk jaring berbentuk berlian pada potongan dengan pisau dan meletakkannya dengan daging di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti. Garam dan masukkan ke dalam oven selama 40-45 menit sampai terong yang dipanggang lunak. Jika Anda ingin mempercepat prosesnya, Anda dapat memotong terong menjadi potongan-potongan tipis dan memanggangnya sampai lunak dengan cara yang sama, meletakkan setiap daun terong secara terpisah. Omong-omong, selama ini Anda bisa memasak pasta wijen tahina dengan sangat cepat dan hanya dengan dua bahan. Persiapan dijelaskan dalam resep. . Saatnya mengupas terong. Bagaimana cara mengupas terong dengan cepat dan mudah? Saya akan memberitahu Anda Pindahkan ke wadah yang dalam dan segel dengan cling film. Biarkan selama 10 menit - mengupas terong akan lebih mudah tanpa kehilangan ampasnya. Setelah waktu yang tepat, lepaskan film dan kupas terong dari kulitnya yang keras. Banyak orang bertanya-tanya: apakah terong perlu dikupas? Saya akan mengatakan bahwa persiapan terong tergantung pada kualitasnya. Kulit terong terkadang cukup keras, jadi terong perlu dikupas tepat saat kulitnya benar-benar tidak mungkin untuk dikunyah. Jika kulitnya lembut, Anda tidak bisa menghilangkannya. Sekarang kita bersihkan bawang putih dan masukkan ke terong. , Saya sangat merekomendasikan membaca dan melihat foto, Anda belum pernah melihat ini sebelumnya! Kami memasukkan pasta wijen tahini ke dalam terong dengan bawang putih, peras setengah lemon, tambahkan minyak zaitun, garam dan merica. Kami mengeluarkan blender dan menyela semuanya sampai konsistensi homogen. Cicipi baba ganoush dan tambahkan jus lemon, garam dan merica secukupnya. Kocok pasta terong lagi. Baba Ganoush atau Baba Ganoush, makanan pembuka terong siap disantap. Anda bisa mengoleskannya di atas roti bakar, Anda bisa memakannya dengan



Kami merekomendasikan membaca