resep jamon. Tong kayu ek. Jamon dengan cara yang dipercepat

jamon adalah kelezatan nasional Spanyol - ham babi mentah yang memiliki rasa dan aroma yang khas. Daging kering disiapkan di berbagai negara, tetapi hanya jamon yang berhasil mendapatkan ketenaran di seluruh dunia. Orang Spanyol berhak menganggap jamon sebagai harta nasional mereka, dan setiap turis yang menghargai diri sendiri pasti akan mencobanya dan membawa satu atau dua kaki babi bersamanya sebagai kenang-kenangan atau sebagai hadiah. Jika Anda memegang suvenir mahal ini untuk pertama kalinya, maka Anda mungkin tersiksa oleh pertanyaan yang sulit dipecahkan - di mana harus mulai menggigit? Di Sini semua tentang ham dan sedikit pengalamanku bersamanya .

Tradisional untuk negara ini ham kering kering dapat dilihat di hampir semua bar Spanyol. Ham babi yang tampak mengesankan digantung langsung dari langit-langit, dan salah satunya, terbuka, biasanya dipasang di mesin khusus di konter bar. Ini dia Penulis: Dmitry Kolpakov
Sumber: http://votpusk.ru
© Shkolazhizni.ru

Di bar, toko, pasar Spanyol, Anda dapat melihat bagaimana ham babi yang tampak mengesankan dengan kuku digantung langsung dari langit-langit - ini dia.

Sejarah pembuatan produk ini memiliki lebih dari dua ribu tahun. Nenek moyang orang Spanyol modern membawanya di jalan, sebagai produk yang sehat, bergizi, dan bersahaja untuk kondisi penyimpanan. Kaisar Romawi memasukkan jamon ke dalam menu pesta mereka, dan pada Abad Pertengahan produk ini dianggap sebagai salah satu simbol kemakmuran. Ahli diet modern juga senang dengan penemuan peradaban Eropa ini, karena. kaya asam lemak tak jenuh, yang melarutkan plak kolesterol di pembuluh darah, mengandung vitamin A dan E- antioksidan alami, serta tirazin memperlambat penuaan.

Untuk produksi jamon, jenis babi khusus ditanam, yang secara khusus digemukkan dan digembalakan di padang rumput biji ek. Biji ek sangat penting tidak hanya untuk kesenangan babi itu sendiri, tetapi juga untuk kualitas jamon masa depan. Biji eklah yang memberikan serangkaian kualitas rasa yang membedakan sampel jamon Spanyol terbaik. Proses produksi kelezatannya cukup lama - dari satu hingga dua tahun. Tahap utamanya: pengasinan daging dan pengeringan di gua atau ruang bawah tanah pada suhu dan kelembaban khusus. Setelah matang, ia kehilangan lebih dari 40% dari berat aslinya.

Jika seekor babi hitam dengan kuku hitam telah berkeliaran di dapur rumah Anda, itu adalah dari jenis yang istimewa yang jamon iberico spanyol terbaik (Iberico, dia adalah Pata Negra, "kaki hitam"), maka Anda perlu tahu beberapa aturan komunikasi dengan tamu ini.

Jamonera - Wtopi ini? pertanyaan? SCH tentang itu?
atau yang perlu anda ketahui saat membeli jamon.

Tanpa dudukan khusus, yang disebut pisau khusus, Anda tidak akan dapat memotong daging yang luar biasa ini dengan benar dan menikmati rasa jamon yang sebenarnya. Ya, itu tidak mudah. Di Spanyol, keterampilan memotong jamon diajarkan untuk mendapatkan profesi cartadora(pemotong jamon), Anda tidak hanya perlu menyelesaikan kursus khusus, tetapi juga memiliki bakat untuk bisnis ini, karena seringkali proses pemotongan jamon diubah menjadi pertunjukan yang penuh warna.

hamonera beli dimana?

Apa yang harus dilakukan jika Anda, mabuk dalam perjalanan ke Spanyol, membeli jamon, tetapi lupa tentang jamoner? Hubungi toko khusus yang menjual makanan Spanyol, di mana Anda dapat membeli barang ini. Toko-toko semacam itu sekarang ada di kota yang kurang lebih beradab. Selain itu, Anda dapat menghubungi toko online dan mereka akan mengirimkan hamoner melalui surat. Jamonera biasanya dijual dengan pisau panjang, tipis, fleksibel, yang digunakan untuk memotong irisan tertipis dari jamon. Dari semua pisau yang digunakan untuk mengukir ham, ini yang paling penting. Anda dapat menghilangkan sisa-sisa kulit dan lemak menggunakan pisau biasa yang ada di dapur rumah mana pun. Syaratnya hanya pisau yang harus tajam.

Bagaimana cara memotong ham?

Jika Anda entah bagaimana merancang dan mengambil risiko mengukir jamon tanpa semua hal di atas, atau mendapatkan jamonera dan, seperti kartador asli, mulai dengan pisau dan rautan ke kaki jamone, maka Anda harus siap menghadapi kenyataan bahwa bagian dari keindahan ini kaki harus dibuang, karena sebelum memotong perlu memotong lapisan lemak tengik yang cukup tebal dan sisa-sisa kulit hewan. Dan Tuhan melarang Anda mencoba setidaknya bagian terkecil dari limbah ini! Tentang ini, cintamu yang baru lahir untuk jamon akan berakhir selamanya.
Potong ham menjadi irisan yang sangat tipis. Dari penjelasan di atas, jelas bahwa proses ini paling baik dipercayakan kepada seorang pria. Panjang irisan tidak boleh lebih dari 7 sentimeter. Disarankan untuk meninggalkan lapisan kecil lemak di sekitar tepi jamon agar selai tetap berair.

Potong ham sebanyak yang akan Anda makan sekaligus, setelah itu pastikan untuk menutupi potongan dengan sisa lemak yang dipotong atau kain yang dibasahi minyak zaitun agar daging tidak mengering.

Setelah mencapai tulang paha, perlu membuat sayatan yang dalam di sekitarnya menggunakan pisau pendek. Di dekat tulang, jamon dipotong menjadi potongan-potongan yang lebih pendek dan lebih tebal, Anda bahkan dapat memotongnya menjadi kubus, yang biasanya digunakan untuk memasak dan membumbui hidangan panas. Daging kering direndam dengan lemak, sehingga setiap irisan jamon meleleh di mulut Anda. Tetapi jika Anda menambahkannya ke piring panas, itu akan hampir larut. Itulah sebabnya jamon ditambahkan ke hidangan panas pada saat-saat terakhir, sehingga lemaknya hanya meleleh sedikit dan memberi hidangan rasa khusus.
Setelah memotong daging dari satu sisi tulang, kaki dibalik dan dilekatkan kembali ke jamoner untuk memotong jamon dari sisi yang lain. Nah, karena lebih baik melihat sekali daripada membaca berkali-kali, saya sarankan Anda menonton video tentang pemotongan jamon profesional

Bagaimana cara menyimpan ham?

jamon tidak dapat dimasukkan ke dalam lemari es. Hanya pada suhu 14-22 Cº daging kering menunjukkan semua kualitas rasanya yang terbaik. Kaki spanyol dapat disimpan pada suhu kamar di jamoner atau dalam keadaan ditangguhkan untuk waktu yang cukup lama (hingga satu tahun), menjadi dekorasi interior dapur.

Apa yang harus dilakukan jika ada jamur pada jamon?

Jika Anda melihat jamur pada jamon, jangan khawatir - ini adalah fenomena alam. Ini adalah asal yang sangat mulia, bersaksi tentang kealamian produk dan ketaatan pada teknologi produksi. Jangan memotong atau mengikis cetakan! Ada cara mudah untuk mengasah ham marafet: bersihkan dengan kapas basah atau kain linen yang dicelupkan ke dalam minyak zaitun.

Jamon dimakan dengan apa?

jamon mandiri dan unik dalam dirinya sendiri, baik sebagai minuman beralkohol ditemani zaitun, almond, dan anggur merah yang mulia. Selain itu, jamon cocok dengan banyak produk, seperti pir, mentimun, buah ara, melon, zaitun, alpukat, telur, asparagus, jamur goreng, minyak zaitun. Beberapa kombinasi sama baiknya, misalnya, jamon dengan minyak zaitun dan salad campuran hijau, jamon dengan roti panggang, minyak zaitun, dan tomat manis. Hal utama dalam mencicipi jamon bukan hanya pemotongannya yang tepat hingga irisan tertipis, tetapi juga penyajiannya yang indah, sebagai sikap hati-hati dan hormat terhadap produk yang berharga. Cobalah memasak yang begitu indah dan tidak biasa. Ketika Anda akhirnya memakannya (kaki) atau dia (jamon), jangan buang sisa tulangnya, karena dari tulang jamon inilah yang luar biasa

Yah, akhirnya Jika tidak ada yang membuat Anda senang dengan suvenir Spanyol, Anda tidak perlu kecewa. Hari ini jamon dapat dibeli di Rusia. Apalagi kemajuan tidak berhenti dan sekarang jamon berasal dari Spanyol dalam jumlah besar potongan tanpa tulang(mudah dipotong dengan alat pengiris), serta dalam bentuk pemotongan dalam kemasan vakum. Terlepas dari kemarahan pendukung keaslian, untuk digunakan dalam masakan rumah Rusia kami, saya akan memilih dengan tepat pemotongan dalam ruang hampa.

Menjadi setara dengan makanan lezat seperti kaviar hitam dan truffle, jamon Spanyol dianggap sebagai simbol gastronomi sejati negaranya.

Kata jamón dalam terjemahan berarti "ham". Tapi di seluruh dunia dikenal sebagai kelezatan kering yang unik dengan rasa dan aroma yang unik. Di bawah ini kami akan memberi tahu Anda jenis daging jamon apa yang dibuat di Spanyol dan di mana Anda dapat mencobanya.

Apa itu ham?

Tempat khusus di Barcelona tempat Anda dapat membeli jamon Spanyol:

Jamonarium(Passeig Sant Joan, 181) dengan berbagai jenis daging, aksesoris pemotongan dan penyimpanan, . Harga paket varietas Serrano adalah 3,20-3,85 €.
Casa Alfonso(Roger de Lluria, 6) - di sini Anda dapat makan siang dan melihat dengan mata kepala sendiri bagaimana jamon dibuat di Spanyol.

Berapa harga kelezatan spanyol?

Mereka menjual ham kering di supermarket, tukang daging atau pasar. Di Spanyol, harga jamon secara langsung tergantung pada jenis daging dan produsennya. Misalnya, memotong jamón serrano (200 g) di jaringan supermarket harganya mulai dari 2 €. Di pasaran, satu kilogram jamón serrano dapat dibeli seharga 8-9 €, jamón ibérico seharga 25-30 €.

Di toko daging dan hamoneriya harganya akan berbeda. Jamon dijual dengan irisan dan ham utuh di sana. Irisan jamón serrano (100 g) - sekitar 4 €, jamón ibérico (80 g) - dari 12 hingga 25 €. Harga ham 7 kg adalah 90-100 € (serrano) dan 225-850 € (ibérico, tergantung pada varietasnya).

Jamon paling langka dan paling mahal, Manchado de Jabugo, diproduksi oleh Dehesa Maladúa. Perkiraan harga kelezatan "berharga" adalah € 4100 per ham.

Memasak jamon adalah proses yang rumit dan memakan waktu, yang menjelaskan biayanya yang tinggi. Tetapi Anda tidak akan menemukan suvenir terbaik di negara ini, karena Anda akan membawa barang asli Spanyol sebagai hadiah untuk teman dan keluarga.

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi akan panas :)

Isi

Daging jamon Spanyol bukanlah ham, tetapi daging babi yang diawetkan kering. Ini adalah kelezatan buatan sendiri yang lezat yang terbuat dari kaki belakang babi yang telah diasinkan, dikeringkan, dan kemudian diawetkan. Hidangan ini praktis tidak mengandung kolesterol, Anda bisa memakannya setiap hari, berbeda dengan Parma ham (prosciutto) karena rasa ham kering lebih asin karena perbedaan teknologi produksi. Setiap orang Spanyol tahu apa itu jamon.

jamon spanyol

Jamon - apa itu? Di Spanyol, jenis jamon ini dibuat:

Serrano - murah dengan kuku putih. Itu diperoleh dari daging babi putih, dan matang dari tujuh bulan hingga satu tahun.
Iberico - akan lebih mahal, dengan kuku hitam. Babi hitam dari jenis Iberia digemukkan dengan jagung sejak usia dini, kemudian mereka merumput di ruang terbuka pegunungan, mengambil foto. Sebelum disembelih, mereka memberi makan biji ek selama beberapa bulan, mencapai aroma dan rasa khusus. Beyot dan resevo paling mahal. Membeli di luar Spanyol sulit.

Bagaimana jamon dibuat?

Terbuat dari apa jamon, bagaimana asin dan matangnya:

Hidangan dibuat dari kaki belakang, menghilangkan lemak berlebih, ditutupi dengan garam laut selama dua minggu. Proses berlangsung di ruang dingin, pada suhu 0 sampai + 8°C. Penting untuk mengetahui bagaimana mempersiapkan kaki untuk proses selanjutnya.
Kemudian mereka dicuci dari garam berlebih, dikeringkan, dibentuk dan digantung secara vertikal.
Kemudian mereka dikeringkan dan tingkat salinitas disamakan dalam ruang lembab dari 1 hingga 2 bulan.
Pengeringan menyelesaikan proses utama resep: ham yang digantung secara vertikal matang. Kesesuaian ditentukan dengan menusuk dengan jarum tulang sapi, kesimpulan dibuat sesuai dengan aroma khusus.

Makan jamon pake apa?

Produk ini dianggap sebagai makanan diet, mengandung lemak sehat, kandungan kalori rendah. Dengan apa jamon? Zaitun, bumbu, keju (lezat dengan curado) cocok untuk hidangan ini. Orang Spanyol merebus ham dengan udang, menambahkannya ke salad, karena memberikan rasa dan aroma yang unik pada hidangan apa pun. Porsi ham kecil setiap hari dianggap sebagai diet dalam hal memasak. letakkan di depan seorang profesional: enak dengan anggur merah kering, bir. Ketipisan untuk memasak hidangan panas - tambahkan di akhir memasak agar lemaknya sedikit meleleh.

Cara membuat jamon di rumah

Bagaimana cara memasak ham buatan sendiri yang dikeringkan dengan benar? Untuk memasaknya di rumah, Anda harus memilih dan membeli daging babi segar (kaki belakang), ruangan dingin yang berventilasi baik. Penting agar babi diberi makan biji ek, maka hidangannya akan disebut jamon. Jenis ham akan menambah warna Spanyol, mengisi ruangan dengan aroma yang menyenangkan. Persiapan hidangan membutuhkan waktu lama, hampir seperti daging sapi, dan mahal untuk membeli ham seperti itu.

Bahan-bahan:

Daging;
garam laut 3 kali berat ham itu sendiri, sedikit garam biasa.

Metode memasak:

Bersihkan ham babi dari lemak, taburi dengan garam.
Simpan selama 2 minggu di ruangan dingin agar asin merata.
Bilas garam berlebih, bentuk.
Gantung di area yang berventilasi baik hingga kering. Ubah suhu secara berkala dari yang lebih rendah ke yang lebih tinggi sehingga terjadi proses berkeringat (kelebihan lemak dan kelembapan dihilangkan).
Setelah itu, ham dibawa ke ruang bawah tanah untuk dimatangkan, selama sekitar 12 bulan. Setelah itu, Anda bisa memotong dagingnya.

Langkah demi langkah memasak jamon di rumah:

Bahan utama setelah ham adalah garam. Ini adalah pengawet dan memberikan rasa khusus.
Semua lemak dipotong dari ham babi, dan potongannya diasinkan dengan garam laut kasar.
Daging asin disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es.
Jumlah waktu pemaparan dihitung tergantung pada beratnya: 1 kg akan memakan waktu 1 hari. Biasanya dibutuhkan sekitar dua minggu untuk seluruh bagian. Selama waktu ini, garam didistribusikan ke seluruh ham, diserap dan menggantikan kelembaban berlebih.
Setelah pengasinan, daging babi dicuci dan dibiarkan di dalam ruangan selama 2-3 hari pada suhu minimal 30°C.
Selanjutnya, daging ditempatkan di tempat gelap pada 10 derajat, di mana tingkat kelembaban dan suhu udara meningkat secara bertahap. Di ruangan ini, disimpan dan dikeringkan dari 6 bulan hingga beberapa tahun. Pengeringan biasanya dimulai pada musim dingin atau awal musim semi. Ini memungkinkan peningkatan suhu yang lambat dan bertahap hingga akhir musim panas.
Kemudian, pada musim gugur, tahap terakhir dilakukan dengan daging babi - ham yang benar-benar kering dipindahkan ke tempat yang dingin pada suhu 8-10 ° C (ruang bawah tanah atau balkon) selama 9-36 bulan hingga kondisi akhir. Ini memulai proses pengeringan: di bawah pengaruh mikroflora, daging memperoleh struktur, rasa, dan aroma yang khas.

Teknologi ini sedekat mungkin dengan yang asli. Lagi pula, jamon seperti cognac mahal, yang hanya akan lebih baik seiring waktu.

Suhu ideal untuk menyimpan kelezatan Spanyol adalah 15-20 derajat.
Jamon tidak boleh ditempatkan di lemari es dan freezer. Juga, fluktuasi suhu tidak boleh dibiarkan.
Irisan tipis kecil, sebaliknya, paling baik ditempatkan di lemari es, membungkusnya dengan kertas timah. Jadi irisan bisa disimpan sampai bulan sabit.
Penyimpanan daging dalam jangka panjang dilakukan dalam keadaan tersuspensi.
Ketika kelezatan mulai dikonsumsi, itu diletakkan rata di atas hamoner, dudukan kayu setengah meter dengan dudukan khusus. Ini akan membuat proses pemotongan lebih nyaman.
Setelah dipotong, ham dikonsumsi dalam waktu 5 bulan.
Situs sayatan dirawat dengan minyak zaitun dan ditutup dengan handuk katun. Ini akan mencegah kontak dengan udara.

Sebuah ham utuh dipasang pada hamoner sehingga terlepas. Pada waktu yang tepat, itu dibalik, melonggarkan pengencang. Proses pengirisan dilakukan dengan tangan dalam irisan yang sangat tipis. Mengiris Jamon adalah seni khusus. Orang Spanyol percaya bahwa pemotongan otomatis akan melanggar kualitas produk, jadi spesialis terlatih khusus, cortador, yang menggunakan alat khusus, terlibat dalam bisnis ini.

Jamon cocok dengan buah jeruk, keju keras, ikan asap, alkohol, jamur, rempah-rempah, acar, mentimun dan tomat segar dan acar. Cara paling populer untuk mengonsumsi ham di Spanyol adalah dengan mengiris tipis melon dan membungkusnya dengan lembaran daging. Mereka mengambil potongan hanya dengan tangan mereka, dan memakannya dengan roti dianggap tidak enak. Selain itu, jamon adalah tambahan yang bagus untuk salad dan membuat roti gulung dan makanan ringan yang luar biasa darinya.

Jamon adalah produk kalori sedang, 100 g kira-kira mengandung 160-200 kkal. Karena itu, bisa dimasukkan dalam menu diet. Produk jadi mengandung lemak - 16 g, protein - 34 g, karbohidrat - 1 g.

Seperti yang Anda lihat, memasak jamon (ham babi mentah) di rumah tidak begitu sulit. Namun untuk menunggu momen dan mendapatkan daging yang harum, Anda harus bersabar.

Jika Anda bertanya dengan apa Spanyol dikaitkan, banyak yang akan menyebut adu banteng, flamenco, seseorang akan mengatakan gairah, ekspresi, dan sensualitas. Dan seseorang akan mengingat jamon - mahakarya gastronomi dari negara yang menakjubkan ini. Segala sesuatu tentang sejarah dan aturan memasaknya akan diberitahukan oleh SAYA INGIN.

Nilai

Menyebut jamon hanya sebagai makanan pembuka atau ham Spanyol tidak sopan dan bodoh. Ini adalah kebanggaan dan harta orang Spanyol, masakan mereka yang luar biasa dan terkenal. Jamon adalah makanan lezat yang menempati tempat yang layak di menu hampir semua restoran di dunia. Kaki belakang babi diasinkan, lalu dikeringkan dan dikeringkan. Semua ini dilakukan dalam kondisi tertentu, tergantung pada kondisi kelembaban dan suhu. Jamon memiliki kandungan kolesterol minimum, dan di tanah kelahirannya, Jamon adalah produk daging yang paling banyak dikonsumsi.

Sejarah Jamon dimulai lebih dari 2.000 tahun yang lalu. Menurut salah satu versi, teknologi pembuatannya muncul karena keinginan orang Eropa untuk menyimpan dan mengawetkan makanan, menggunakan garam sebagai pengawet. Dengan cara yang sama, daging yang dimasak terkadang merupakan satu-satunya makanan di keluarga miskin dan besar. Versi lain, berdasarkan legenda rakyat, adalah bahwa orang Spanyol belajar rasa daging babi asin setelah mereka menangkap babi yang tenggelam di sungai. Itu berasal dari mata air asin, dan babi yang menggelepar di dalamnya cukup lama direndam

Kelezatan ini menghiasi meja kaisar Romawi, jamon adalah bagian dari makanan wajib tentara Spanyol dan legiuner Romawi. Namun yang paling berharga dan penting, resep dan aturan pembuatan jamon yang tercatat pada masa itu bertahan hingga saat ini, nyaris tanpa perubahan dan suntingan yang berarti.

Pada abad ke-18, ekspor aktif jamon ke negara lain dimulai. Rasanya telah memenuhi kebutuhan banyak gourmets di seluruh dunia sehingga hingga hari ini popularitas kelezatan ini tetap tanpa syarat dan jelas.

Jamon terutama disiapkan di lima provinsi Spanyol (Huelbas, Salamanca, Segovia, Teruel dan Granada). Ada 2 jenis kelezatan ini, yang disiapkan menggunakan teknologi yang hampir sama. Perbedaannya hanya pada jenis babi yang mereka pilih, karena mereka berbeda dalam metode pemeliharaan dan aturan makan.

Iberico dianggap sebagai jamon terbaik(Iberico) atau Pata Negra (kaki hitam). Itu dibuat dari daging babi hitam dari jenis Iberia. Hewan digemukkan pada salah satu dari dua diet khusus, yang pertama hanya mengandung biji dan disebut beyota (Bellota). Yang kedua menggabungkan biji dan pakan ternak dan disebut Recebo. Babi dari jenis Iberia memiliki kuku hitam, yang merupakan alasan untuk menyebut varietas jamon ini seperti itu. Rasanya tidak ada bandingannya, oleh karena itu dipasok ke istana raja Spanyol dan diekspor dalam jumlah yang sangat terbatas.

Variasi jamon yang lebih murah disebut Serrano. (Serrano), dan diperoleh dari daging babi putih, yang makanannya hanya berupa pakan ternak.

Selain jamon itu sendiri, yang dibuat dari kaki belakang, ada juga jamon yang dibuat dari kaki depan - delantero (Delantero), juga disebut paleta (Paleta). Tetapi tulang belikat, yang diproses dengan cara yang sama seperti jamon, disebut lomo.

Aturan membuat jamon - itu semacam ritual. Semuanya dimulai dengan pengasinan. Setelah memotong bangkai, ham dibebaskan dari lemak berlebih dan ditutup dengan garam laut selama 2 minggu. Garam harus mengeluarkan kelembapan dari daging dan membuatnya sedikit kecoklatan. Semua ini harus dilakukan di ruangan yang dingin, pada suhu 0 hingga + 5ºС.

Langkah selanjutnya adalah menyiangi dan pemerataan salinitas. Ham ditempatkan di ruangan yang suhunya rendah dan kelembapannya stabil. Hanya dalam kondisi seperti itu, garam didistribusikan secara merata ke seluruh produk, dan uap air akhirnya menguap. Tahap ini bisa berlangsung dari 1 hingga 2 bulan.

Menyelesaikan proses pengeringan di mana daging digantung secara vertikal sehingga lemak subkutan diserap ke dalam massa otot. Kemudian ham ditempatkan di ruang bawah tanah khusus di mana mereka matang. Di sini, produk diurutkan berdasarkan berat dan kualitas, dan produk juga dicicipi. Pakar menusuk ham dengan jarum tipis yang terbuat dari tulang sapi. Aroma menentukan kesempurnaan proses.

Kelezatan ini sangat cocok dipadukan dengan melon. . Pada pandangan pertama, ini adalah kombinasi yang aneh dan meragukan, tetapi semua orang yang telah mencobanya akan setuju bahwa ini adalah kenikmatan nyata bagi para pecinta kuliner - rasa yang unik dan tidak biasa. Perpaduan manisnya melon dan asinnya nuansa jamon akan memberikan banyak emosi baru. Selain itu, jamon sangat ideal untuk digunakan dengan zaitun, zaitun, sayuran hijau, terong, tomat, zucchini, kubis, kacang-kacangan, pasta, dan kentang. Benar, itu harus ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi dan panas beberapa menit sebelum disajikan, sehingga jamon yang sedikit meleleh memenuhi hidangan dengan rasa asinnya yang unik. Pilihan minuman yang cocok dengan jamon juga bervariasi - sherry, anggur (terutama yang merah kering), dan bir.

Namun, sebelum menikmati kelezatannya, harus potong dengan benar . Itu terlihat sangat cerah, tetapi itu bukan tugas yang mudah. Mereka yang menguasai seni ini dengan sempurna disebut cortadores. Pemotongan jamon dilakukan di atas papan kayu yang disebut jamonera. Cortador menggunakan pisau khusus dengan bilah yang berbeda - panjang tipis dan pendek keras.

Setelah menempatkan jamon dengan kuku ke atas, cortador tampaknya "membuka" dengan pisau dengan bilah pendek - mereka membuat sayatan ke arah diri mereka sendiri dan menghilangkan kulit dan lemak sampai daging muncul. Baru setelah itu, ham dipotong dengan pisau panjang menjadi irisan tipis, lembut dan transparan, sepanjang 6-7 cm, selalu meninggalkan potongan lemak di sepanjang tepinya. Di tempat di mana ham tidak mungkin lagi dipotong tipis-tipis, pisau pendek kembali digunakan. Daging yang tersisa juga digunakan kemudian dalam persiapan hidangan panas, kaldu dan sup.

Orang-orang Spanyol dengan senang hati menyimpan ham di rumah, digantung di langit-langit di dapur. Sangat cocok untuk dikonsumsi selama sekitar satu setengah tahun dan secara umum memberikan rumah rasa yang benar-benar Spanyol.