Pilaf Uzbekistan dengan daging sapi - resep. Resep: Pilaf Uzbek dengan daging sapi - menurut resep saya sendiri Resep pilaf daging sapi Uzbek asli

Saya pernah membaca di salah satu situs kuliner bahwa “hanya orang Uzbek yang bisa memasak pilaf Uzbek asli”. Menurut pendapat saya, ini adalah pernyataan yang sangat meragukan. Kami memasak pizza, lasagna, goulash, chakhokhbili, roti gulung..., sementara kami bukan orang Italia, Hongaria, Georgia, dan tentu saja bukan orang Jepang. Mengapa Anda tidak bisa memasak pilaf Uzbekistan?

Hanya saja saat menyiapkan hidangan apa pun Anda perlu memiliki pengetahuan tertentu dan pengalaman tertentu. Dan seperti yang Anda ketahui, pengalaman hanya bisa didapat dengan mencoba memasak hidangan ini atau itu berulang kali.

Jadi dengan hidangan ini, Anda perlu mengetahui aturan memasak tertentu dan beberapa kehalusan, berkat itu Anda bisa mendapatkan hidangan Uzbek asli. Dan tidak masalah apa kewarganegaraan Anda. Bagaimanapun, hidangannya akan menjadi sebagaimana mestinya - enak, aromatik, rapuh dan, yang paling penting, sehat.

Anda berkata, “apa bedanya, Samarkand, Fergana…”. Dan mungkin Anda benar. Tetapi jika Anda makan pilaf Uzbek asli di suatu tempat, dan tidak hanya memakannya, tetapi juga memasaknya sendiri, maka perbedaan persiapannya akan bermanfaat bagi Anda.

Anda bisa mempersiapkan yang satu dulu, lalu yang lain, lalu membandingkan dan menarik kesimpulan. Meskipun hanya satu kesimpulan yang dapat diambil - masaklah satu per satu, karena tidak mungkin memilih mana yang lebih enak!

Kita akan butuh:

• daging sapi - 700-800 gr
• lemak ekor lemak atau minyak sayur - 200-250 ml
• bawang bombay - 400-500 gr
• wortel - 600 gram
• nasi - 500-600 gr
• jinten - 1 sendok teh
• rempah-rempah -
• bawang putih - 2 kepala (opsional)
• garam - 1 sdm. sendok
• Merica untuk rasa
• sayuran hijau - untuk taburan

Persiapan

1. Penting untuk berhati-hati terlebih dahulu dalam memilih daging. Tentu saja, idealnya lebih baik membeli daging domba untuk acara ini. Namun entah kenapa, tidak semua orang menyukai jenis daging ini, oleh karena itu mereka bertanya bagaimana cara menyiapkan hidangan dari daging sapi atau babi. Harus segera dikatakan bahwa di Uzbekistan tidak dibuat dari daging babi. Oleh karena itu, kami tidak akan memasak darinya. Mari kita membuatnya dari daging sapi muda.

Untuk pilaf Fergana, daging buah dan daging pada tulang biasanya diambil dengan proporsi yang kurang lebih sama. Saya menggunakan Sandung lamur dan bahu. Harus dikatakan bahwa daging di tulang harus ada untuk menyiapkan hidangan. Daging buahnya saja tidak akan menghasilkan hidangan yang lezat.

2. Potong brisket menjadi potongan besar di sepanjang garis tulang rawan. Potong daging buah menjadi potongan-potongan berukuran kurang lebih 2x2 cm, jika memiliki lemak ekor yang gemuk, potong juga menjadi kubus berukuran 1,5x1,5 cm.

Saya masih memiliki sedikit lemak ekor, sekitar satu gram. 100-150, saya pakai sesuai rasa yang diberikan daging domba.

3. Kupas bawang bombay, sisakan “ekornya”, potong menjadi dua bagian dan masukkan sebentar ke dalam air dingin.

Untuk menyiapkan pilaf Fergana, ambil bawang bombay lebih sedikit dari yang ditunjukkan dalam resep. Tapi bawang bombay menambah kesegaran dan rasa pada masakan, jadi saya menambahkannya sedikit lebih banyak dari yang seharusnya.

Kakek saya, yang tinggal sepanjang hidupnya di Uzbekistan, selalu membicarakan aturan ini.. “Ambil bawang, wortel, nasi - dalam proporsi yang sama, daging - dalam jumlah yang sama, atau lebih.” Saya mengikuti sarannya, dan dia tidak pernah memberi tahu saya. mengecewakanku

4. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dengan tebal tidak lebih dari 0,5 cm, sisakan bagian ekornya agar memudahkan proses pemotongan. Tentunya setelah bawang bombay dipotong, ekornya kita buang.

Anda perlu menggunakan pisau tajam. Walaupun bawang bombay sudah lama kita simpan di dalam air, dan sekarang kita bisa memotongnya tanpa air mata, namun jika pisaunya ternyata tumpul, maka kita tidak bisa melakukannya tanpa air mata. Selain itu, memotong bawang bombay tipis-tipis juga tidak akan berhasil.

5. Potong wortel menjadi potongan tipis panjang.

Tidak boleh diparut, ini adalah kesalahan yang dilakukan banyak orang yang menyiapkan pilaf. Hanya dengan tangan, dan bukan dalam kubus, bukan dalam kubus, tetapi dalam sedotan.

Jangan berhemat pada wortel, karena wortel tidak hanya memberi rasa, tetapi juga warna pada hidangan yang sudah jadi.

6. Rendam beras selama setengah jam dalam air hangat, lalu bilas hingga airnya jernih. Dan jika menggunakan nasi kukus, maka Anda hanya perlu membilasnya saja.

Nasi bulat Krasnodar tidak cocok untuk diolah, tingkat kelengketannya tinggi, dan masakan kita berisiko seperti bubur. Atau sebagai "shavlya" - begitulah mereka menyebutnya di Uzbekistan.

Orang Uzbek sangat mementingkan pilihan nasi untuk menyiapkan hidangan terkenal mereka. Di pasar Samarkand yang besar, konter-konter besar dipenuhi tumpukan beras. Benda apa yang ada di sana? Dan putih, dan merah, dan coklat, dan coklat... Pengalaman dan pengetahuan seperti apa yang perlu Anda miliki untuk memilihnya dengan benar.

Kami tidak memiliki pasar beras seperti itu, jadi kami harus mencari pasar beras yang cocok di toko kami. Saya mencoba varietas yang berbeda, dan melalui pengujian saya memutuskan bahwa nasinya harusnya panjang. Dan ketika nasi panjang kukus mulai dijual, saya mulai memasak hanya dari nasi tersebut, dan itu tidak pernah mengecewakan saya.

7. Jika Anda memutuskan untuk memasak pilaf dengan bawang putih, cuci seluruh kepala pilaf dan buang lapisan atas kulitnya. Dengan menggunakan pisau tajam, potong sisa akar kecil sampai ke bagian paling bawah, di sinilah partikel tanah mungkin berada.

Di Uzbekistan, tuan rumah sendiri yang mengupas siung bawang putih untuk tamu kehormatan dan mentraktirnya. Ini adalah tanda penghormatan khusus.

8. Dan tentunya kita membutuhkan kuali. Tentu saja, Anda bisa memasak hidangan Uzbek yang terkenal dengan hidangan lain, tetapi itu akan lebih sulit. Jika Anda perlu memberi tahu saya cara melakukan ini, ajukan pertanyaan dan saya akan memberi tahu Anda.

Memasak pilaf daging sapi dalam kuali

1. Jadi, setelah semuanya siap, kami mulai memasak pilaf Fergana. Masukkan lemak ekor ke dalam kuali dan lelehkan hingga berubah menjadi kerupuk. Kuali harus kering agar minyaknya tidak “menyembur”. Kemudian keluarkan kerupuk dengan menggunakan sendok berlubang dan tambahkan minyak sayur. Jika kita tidak menggunakan lemak ekor, maka segera tuang minyaknya. Kami memanaskannya sampai sedikit berasap.

Jangan melihat fakta bahwa jumlah minyak yang ditunjukkan begitu besar. Lihatlah berapa banyak produk yang kita miliki, dan kita perlu memastikan bahwa setiap bagian kecil dari hidangan masa depan mendapat setidaknya sedikit!

Itu tidak akan terasa sama sekali. Oleh karena itu, kami menuangkan sebanyak yang tertera pada resep.

2. Jika sudah muncul asap, kita celupkan daging pada tulang ke dalamnya di sepanjang tepi kuali. Jika Anda membuang daging di atasnya, Anda bisa terbakar karena cipratan minyak. Setelah satu atau dua menit, balikkan daging menggunakan sendok berlubang. Biarkan sendok berlubang tergeletak di dekatnya, kita akan membutuhkannya dari awal hingga akhir memasak. Goreng daging sambil sesekali diaduk hingga tulang memerah dan daging berwarna kecoklatan.

3. Tambahkan bawang bombay.

Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kami melakukan semua ini dengan api besar.

Tuangkan air dan masak daging selama 30 - 40 menit, selama itu daging harus punya waktu untuk menguap.

4. Sekarang Anda harus menggoreng daging cincang. Masukkan ke dalam kuali dan jangan diaduk selama 4-5 menit agar minyak tidak dingin. Penting bagi kita untuk “menyegel” sari di dalam daging agar pada akhirnya menjadi juicy.

Dan untuk ini Anda hanya membutuhkan minyak panas dan api besar. Goreng daging buahnya hingga berwarna cokelat keemasan.

5. Masukkan wortel ke dalam kuali, jangan langsung diaduk, tapi beri waktu sebentar hingga hangat.

Lalu campur semuanya dan goreng sebentar. Sekarang Anda perlu mengaduknya lebih sering agar bawang dan daging tidak gosong.

Jika wortel sudah empuk dan sedikit digoreng, tuangkan air panas secukupnya hingga menutupi semua bahan.

6. Tambahkan jinten, bumbu penyedap rasa dan garam. Tidak perlu menuangkan seluruh jumlah garam sekaligus; tambahkan setengahnya terlebih dahulu, lalu tambahkan garam lagi.

Mengenai rempah-rempah, bumbu utama di antara orang Uzbek adalah jintan, di banyak masakan hanya jinten yang merupakan satu-satunya bumbu. Biasanya, saya menambahkan campuran bumbu lain, termasuk ketumbar cincang, rosemary, bumbu kering dengan kemangi, dan paprika.

Barberry juga ditambahkan. Jika saya punya, saya selalu menambahkannya ke masakan yang saya siapkan. Saya menambahkan satu sendok teh lagi bumbu-bumbu ini. Tapi ini adalah kebijaksanaan Anda.

Tapi Anda pasti perlu menambahkan jintan! Tentu saja Anda bisa memasak tanpa bumbu ini, tetapi Anda tidak akan mendapatkan rasa yang pas.

7. Biarkan mendidih, campur semuanya, kecilkan api seminimal mungkin, tutup dan masak selama 30 menit. Apa yang sekarang tersimpan di bawah tenda disebut “zirvak” di Uzbekistan. Rasa hidangan masa depan tergantung pada cara kita menyiapkannya.

8. Setelah 30 menit, Anda perlu memeriksa kematangan daging. Jika Anda menyiapkan pilaf dari daging sapi muda, maka biasanya pada tahap ini daging sudah terlepas dari tulangnya dan dikunyah dengan cukup baik untuk pengujian, yaitu hampir siap seluruhnya. Pada tahap ini ada dua pilihan. Yang pertama adalah mendapatkan semua tulangnya, yang kedua adalah membiarkan semuanya apa adanya. Saya memilih yang kedua, meskipun diyakini yang pertama lebih tepat!

Jika Anda menambahkan bawang putih ke dalam masakan, seluruh kepala harus dimasukkan langsung ke dalam zirvak.

9. Saatnya memasukkan nasi ke dalam kuali. Kami mendistribusikannya dalam lapisan yang rata, mencoba menutupi "zirvak" sepenuhnya. Jangan campur lapisannya, cukup nasi dan air di atasnya.

Air harus menutupi seluruh beras setinggi 1,5 cm. Jika jumlahnya tidak cukup, tuangkan dengan hati-hati melalui lubang pada sendok berlubang agar tidak merusak lapisan dengan semburan air. Lebih baik menggunakan air panas. Besarkan apinya.

10. Jika air sudah mendidih kembali, tambahkan sisa garam dan merica sesuai selera. Secukupnya, kuahnya harus agak asin. Usahakan mengatur kuali sedemikian rupa agar air di dalamnya mendidih secara merata dan nasi matang secara merata. Jangan sampai terlalu mendidih, sesuaikan apinya agar hanya sedikit berdeguk.

11. Jangan menyentuh nasi sampai semua airnya menguap. Jika airnya sudah habis, cicipi nasinya; nasinya sudah hampir siap. Jika karena alasan tertentu masih keras, tambahkan sedikit air mendidih lagi melalui lubang-lubang di oven. Sedikit saja, mungkin setengah gelas. Tambahkan sejumput jintan lagi, gosokkan di telapak tangan Anda.

Jika semuanya berjalan sesuai rencana, dan tidak perlu menambahkan air mendidih, nasi kita kumpulkan dalam tumpukan. Jika tulangnya sudah diambil, taruh lagi di atas nasi, baru kemudian dibuat gundukan. Untuk melakukan ini, dengan hati-hati, menggunakan sendok berlubang, kumpulkan nasi dari tepi ke tengah.

Seperti sebelumnya, kami tidak mencampurkan apa pun dan tidak mengganggu lapisannya. Kami membuat beberapa lubang di pot dari bagian paling bawah. Lubang dapat dibuat dengan menggunakan tongkat Cina, atau, dalam kasus ekstrim, dengan gagang sendok berlubang.

12. Air yang tersisa di dasar akan keluar melalui lubang-lubang yang dibuat, dan nasi akan “mencapai” seluruhnya. Kurangi panas hingga sangat rendah. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 15-20 menit.

13. Setelah itu, matikan api, tutupi bagian atasnya dengan handuk dan biarkan mendidih lagi selama 10-15 menit.

14. Saat Anda membuka tutupnya, usahakan agar tetesan kondensasi dari tutupnya tidak jatuh kembali ke dalam kuali.

15. Selagi isinya mendidih di bawah tutupnya, siapkan salad mentimun, tomat, paprika, dan bawang bombay. Atau cukup potong tomat yang berair dan berdaging menjadi irisan, dan bawang bombay dipotong menjadi setengah cincin. Sayuran akan membantu memecah lemak lebih cepat dan melancarkan pencernaan.

16. Sebelum memasukkan pilaf ke dalam piring datar besar, Anda harus mengaduknya secara menyeluruh langsung ke dalam kuali menggunakan sendok berlubang. Pada saat yang sama, buang semua tulangnya.

17. Letakkan di piring dan hiasi dengan peterseli cincang, dill, basil, dan daun bawang. Makan selagi panas. Dan akan sulit menemukan hidangan yang lebih enak dari ini!

Video cara memasak pilaf daging sapi Uzbekistan dengan nasi devzira

Pilaf ternyata sangat enak dengan nasi devzira merah muda. Tentu saja, warnanya tidak benar-benar merah muda, tetapi hanya memiliki lapisan bubuk merah muda kecoklatan pada butirannya, yang tersapu saat butirannya dicuci. Namun alur khasnya tetap ada di sana.

Keunggulan varietas ini adalah butirannya mampu menyerap semua sari dan lemak dari zirvak. Artinya ternyata tidak kering, tapi bergizi, dan sangat lezat.

Benar, membeli devzira bisa jadi sulit, meskipun jika Anda menetapkan tujuan, itu mungkin. Saya melihat variasi ini di supermarket mahal. Dan saya sendiri memesannya di pasar untuk orang Uzbek yang menjual sayur mayur. Mereka selalu memberikan yang terbaik. Mereka sangat memahami hal ini. Aku bahkan tidak bisa memilih yang lebih baik dari mereka.

Perbedaan pilaf ini dengan pilaf sebelumnya tidak hanya pada jenis bulirnya saja. jika kita menyiapkan resep terakhir sesuai resep “Fergana”. Kemudian kita akan mendapatkan pilaf gaya Samarkand ini.

Apa bedanya, lihat bab di bawah, dan semua nuansa diceritakan dan ditampilkan dalam video.

Apa perbedaan antara pilaf Samarkand dan pilaf Fergana

• di pilaf Samarkand, semua daging yang digunakan diambil bagian tulangnya, dipotong cukup besar, dan pada saat disajikan, tulangnya dibuang dan dagingnya dipotong kecil-kecil. Di Fergana - sebagian daging diambil tulangnya, dan sebagian lagi daging buahnya, langsung dipotong-potong
• di versi Samarkand wortelnya tidak digoreng, tapi di versi Fergana digoreng
• makanya di versi pertama nasinya putih, dan di versi kedua agak kecoklatan
• dalam versi Samarkand, setelah dimasak, nasi tidak dicampur dengan bahan-bahan lainnya, tetapi diletakkan berlapis-lapis di piring dengan urutan yang sama seperti saat dimasak - pertama nasi, lalu wortel, dan terakhir daging. . Di Fergana, semua isinya dicampur langsung di dalam kuali.

Tentu saja, semua manipulasi ini menghasilkan rasa yang berbeda untuk dua masakan berbeda tersebut. Tapi seperti disebutkan di atas, keduanya enak, tidak mungkin memilih mana yang lebih enak!

Hidangan Ferghana dianggap sebagai dasar dari semua jenis hidangan lezat lainnya. Mengetahui dasar-dasar ini, Anda benar-benar dapat menyiapkan pilaf apa pun, dan diyakini ada lebih dari 100 resep. Saya memasak dengan dasar yang sama.

Fakta yang menarik adalah bahwa di Uzbekistan mereka percaya bahwa memasak pilaf adalah kegiatan murni laki-laki, dan tidak mentolerir tangan perempuan. Faktanya, untuk semua hari raya dan perayaan, untuk semua kesempatan lainnya, laki-laki mempersiapkannya di sana. Dan meskipun saya makan banyak pilaf yang disiapkan oleh wanita, dan masakan mereka tidak lebih buruk dari masakan pria, penilaian seperti itu masih tetap berlaku!

Saya percaya bahwa bagaimanapun juga, siapa pun yang menyiapkan hidangan luar biasa ini harus menyiapkannya dengan suasana hati yang baik, tanpa keributan dan tergesa-gesa. Hal ini membutuhkan perhatian dan rasa hormat, dan itulah sebabnya hidangan yang sudah jadi terkadang dianggap sebagai sesuatu yang “istimewa”, dan selalu dikatakan Pilaf! - dengan huruf kapital dan tanda seru.

Saya sangat berharap Anda dan keluarga serta teman Anda akan menyukai hidangan yang disiapkan sesuai resep ini jika Anda memasaknya untuk mereka! Dan jika ada yang kurang jelas, tanyakan saja, saya akan selalu dengan senang hati menjawab semua pertanyaan Anda mengenai persiapan hidangan ini.

Selamat makan!

Pilaf: resep

Cara memasak pilaf daging sapi di rumah. Masak dalam kuali, penggorengan atau di atas api. Tips memilih daging sapi dan nasi, serta video resep.

1 jam 30 menit

220 kkal

5/5 (1)

Saya tidak tahu satu orang pun yang tidak menyukai pilaf. Hidangan masakan Uzbek yang harum dan hangat ini telah lama menjadi tamu di meja kami. Sangat mudah untuk menyiapkan pilaf asli, dan bukan hanya bubur nasi dengan daging! Anda hanya perlu mengikuti proporsi resep dasar dan langkah memasaknya. Dari sekian banyak resep membuat pilaf dengan daging sapi dalam kuali, kami menawarkan yang paling sederhana, dan ternyata pilafnya sangat enak. Lihat diri mu sendiri!

Pilaf daging sapi dalam kuali di atas kompor

Peralatan dapur: kuali besi cor (bisa menggunakan wajan tebal dengan sisi tinggi), talenan, pisau, sendok, mangkuk.

Bahan-bahan

Bagaimana memilih bahan yang tepat untuk pilaf daging sapi

Beras. Ini adalah poin yang sangat penting, karena keberhasilan menyiapkan pilaf yang sebenarnya akan bergantung pada pilihan jenis nasi. Variasi beras yang ideal dan dibiakkan khusus untuk pilaf adalah nasi dev-jeera. Jika nasi ini tidak tersedia, ambillah nasi kukus apa saja, misalnya nasi jenis Basmati atau Melati. Nasi ini akan rapuh dan menyerap lemak serta aroma bumbu pilaf dengan baik.
Daging. Bagian daging sapi mana yang baik untuk pilaf? Untuk pilaf, daging sapi dari kaki belakang atau tulang belikat sangat cocok. Tenderloin juga bisa, Anda juga bisa menambahkan iga.

Persiapan

Persiapan makanan

Semua produk harus segera disiapkan terlebih dahulu agar proses memasaknya lebih cepat dan mudah. Jadi, kita membutuhkan:

Memasak pilaf

Di rumah, dengan mengikuti resep ini, Anda akan menyiapkan pilaf lezat dengan daging sapi.

1. Lelehkan mentega dalam kuali atau penggorengan. Anda bisa menambahkan minyak sayur 50:50. Mentegalah yang akan membuat daging menjadi kerak emas.
   
   
2. Masukkan bawang bombay ke dalam kuali yang sudah dipanaskan dengan minyak dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan selama 2-3 menit.
3. Tambahkan potongan daging sapi dan goreng selama 5-7 menit. Dagingnya juga harus berwarna kecoklatan.
   
   
4. Tambahkan wortel, aduk dan goreng hingga empuk. Aduk sesekali.
   
   
5. Tuangkan air mendidih hingga air menutupi daging panggang.
   
   
6. 
   
   
   
   
7. Tutup dengan penutup dan didihkan selama 40 menit dengan api kecil.
8. Setelah 40 menit, tuangkan beras yang sudah dicuci ke dalam kuali, distribusikan secara merata ke seluruh wadah.
   
   
9. Tuang air panas hingga air menutupi nasi sebanyak 2 jari. Didihkan dan masak hingga air menyusut.
   
   
10. Jika air sudah menguap, kumpulkan beras dalam gundukan dan tutup kuali dengan penutup. Biarkan mendidih dengan api kecil selama 20 menit lagi.
    
    

Pilaf sudah siap! Dapat disajikan dengan salad musim panas yang segar atau di musim dingin dengan acar. Dengan menggunakan resep yang sama, Anda bisa memasak pilaf dengan daging sapi di penggorengan. Mungkin dalam hal ini Anda akan mendapatkan lebih sedikit pilaf, tetapi ini tidak akan mempengaruhi rasanya. Gunakan saja lebih sedikit bahan.

resep video

Tonton di video kami cara memasak pilaf daging sapi dengan nikmat di dalam kuali.

Pilaf daging sapi terbakar

Saat pergi piknik, bersama teman, atau jalan-jalan dengan tenda, Anda ingin menyiapkan hidangan untuk seluruh rombongan besar. Kami menyarankan memasak pilaf asli di atas api. Anda tidak hanya akan menyukai hasilnya, tetapi juga proses memasaknya sendiri. Jaga apinya terlebih dahulu - Anda membutuhkan kayu bakar kering dan dudukan untuk ketel, misalnya tripod.

Waktunya memasak: 2 jam.
Jumlah porsi: 8-10.
Peralatan dapur: kuali besi cor, sendok berlubang.

Bahan-bahan

• beras – 1kg;
• daging sapi – 1 kg;
• wortel – 1kg;
• bawang bombay – 800 gram;
• mentega – 150 gram;

• minyak bunga matahari – 500 ml;
• bawang putih – 4 kepala;
• rempah-rempah – garam, merica, jintan, cengkeh. Anda bisa menambahkan bumbu untuk pilaf.

Ambil bahannya dengan perbandingan 1:1. Jika Anda memiliki 1 kilogram beras, Anda perlu memasak 1 kg daging, 1 kg wortel, dan bawang bombay. Anda bisa menggunakan sedikit bawang bombay, jika diinginkan.

Persiapan

Persiapan makanan

1. Daging, dalam kasus kami daging sapi, dipotong-potong besar.
2. Bawang bombay, potong setengah cincin.
3. Wortel, potong besar.
4. Bawang putih, kupas dari kulit atasnya, jangan pisahkan bawang putih menjadi siung, biarkan kepalanya utuh.
5. Beras, dicuci bersih, bisa direndam terlebih dahulu dalam air asin selama satu jam.

Memasak pilaf di atas api

1. Kami memasang kuali dan membuat api. Apinya harus kuat, tidak perlu menunggu batu bara terbentuk.
2. Lelehkan mentega dalam kuali. Tambahkan minyak sayur. Minyak akan memanas dengan baik, baru setelah itu Anda bisa mulai menggoreng.
   
   



3. dan goreng selama 3 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
   
   
4. Tambahkan potongan daging sapi dan goreng selama 10 menit. Dagingnya juga harus berwarna kecoklatan.
   
   
5. Tambahkan wortel, aduk dan goreng hingga empuk.
   
   





6. Masukkan kepala bawang putih, tambahkan bumbu: garam, merica, haluskan di tangan dan tambahkan jintan. Anda perlu memberi garam lebih banyak dari biasanya, maka nasi akan menyerap semua kelebihan garam.
   
   
7. Kami menunggu penggorengan mendidih. Didihkan selama 10-15 menit, aduk beberapa kali.
   
   
8. Tuang beras yang sudah dicuci ke dalam kuali, sebarkan secara merata ke seluruh wadah.
   
   
9. Nasinya jangan diaduk, cukup ditusuk dengan sendok berlubang atau sendok di beberapa tempat agar air merata saat dimasak.
10. Tuangkan air secukupnya hingga menutupi nasi dengan dua jari. Didihkan dan masak hingga air menyusut.
    
    
11. Jika air sudah menyusut, kumpulkan beras dalam gundukan
    
    
    
    
12. Tutup kuali dengan penutup.
    
    
13. Singkirkan kayu yang terbakar dari api, hanya menyisakan arangnya. Diamkan pilaf selama 20-25 menit lagi.
    
    

resep video

Kami mengundang Anda untuk melihat resep asli pilaf lezat dengan daging sapi, dimasak di atas api.

Resep langkah demi langkah untuk pilaf Uzbek dengan daging sapi dan buncis, kismis, sayuran, ekor gemuk

2018-10-18 Marina Vykhodtseva

Nilai
resep

1330

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan jadi

6 gram.

7 gram.

Karbohidrat

18 gram.

160 kkal.

Opsi 1: Pilaf Uzbekistan klasik dengan daging sapi

Pilaf Uzbek yang lezat, aromatik, dan rapuh adalah hidangan yang luar biasa untuk semua kesempatan. Bisa disiapkan untuk makan malam atau saat tamu datang. Secara tradisional, daging sapi digunakan untuk pilaf. Kami memilih potongan daging besar tanpa urat dan lapisan tebal. Jika semua ini ada, ambil pisau tajam dan pisahkan dengan hati-hati lalu buang. Pilaf Uzbek asli dimasak dalam kuali dengan tutup rapat yang tidak memungkinkan kelembapan menguap.

Bahan-bahan

• 1 kg daging sapi;
• 800 gram nasi;
• 500 gram bawang bombay;
• 800 gram wortel;
• 0,5 sdt. ketumbar;
• 3 kepala bawang putih;
• 180 ml minyak sayur;
• 0,3 sdt. paprika merah;
• 1 sendok teh. aku. jinten;
• 1 sendok teh. aku. garam.
• 900 gram air mendidih.

Resep langkah demi langkah untuk pilaf klasik Uzbek

Untuk pilaf Uzbek asli dengan daging sapi, pilihlah nasi yang besar, tetapi jangan dikukus. Kami membilasnya beberapa kali dan mengisinya dengan air panas selama beberapa menit. Lalu tiriskan semua cairannya.

Tuang minyak ke dalam kuali, lapisi seluruh dinding dengan lemak secara melingkar. Panaskan sampai panas. Potong daging sapi yang sudah dicuci menjadi kubus, masukkan ke dalam lemak panas dan goreng dengan api besar selama sekitar lima menit. Dagingnya tidak boleh direbus, aduk sesekali.

Kupas bawang bombay, potong besar-besar, tambahkan ke daging, dan lanjutkan memasak dengan api besar. Potong wortel, jangan dipotong terlalu kecil, tambahkan sekitar tiga menit setelah bawang bombay. Kami memastikan sayuran tidak gosong, ini akan membuat pilaf terasa tidak enak.

Tuang jintan (tidak perlu digiling) dan sisa bumbu, segera tambahkan garam, lalu tuangkan air mendidih. Tambahkan 900 gram untuk saat ini. Jika tiba-tiba cairan tidak menutupi nasi, Anda bisa menambahkannya sedikit lagi. Tutupi kuali. Sekarang rebus daging sapi dan sayuran dengan api kecil, airnya tidak boleh menguap dan aktif berdeguk. Kaldu yang dihasilkan dengan bumbu dan daging disebut zirvak. Rasa pilaf Uzbekistan akan bergantung padanya.

Setelah setengah jam, tambahkan nasi ke zirvak. Oleskan lapisannya dengan spatula, tapi jangan sampai tercampur dengan daging. Tempelkan di kepala bawang putih. Jika nasinya menonjol, tambahkan sedikit air, sehingga menutupi bahan-bahan di dalam kuali setengah sentimeter.

Tutup pilaf dan didihkan dengan api kecil selama 25 menit. Lalu matikan kompor. Diamkan pilaf dalam waktu yang sama. Kami tidak mengangkat tutupnya. Sebelum disajikan, nasi dan daging sapi perlu diaduk.

Anda bisa menggunakan campuran bumbu khusus untuk pilaf Uzbek, dalam hal ini Anda menentukan sendiri jumlahnya sesuai selera.

Opsi 2: Resep cepat pilaf Uzbekistan dengan daging sapi

Multicooker sangat bagus untuk menyiapkan pilaf Uzbekistan. Berkat fungsi "Pemanasan", perangkat ini melindungi panas dengan sempurna, dan lapisan khusus pada mangkuk tidak akan membiarkan makanan gosong. Ini adalah resep pilaf khas Uzbekistan dengan daging sapi dan nasi.

Bahan-bahan

• 700 gram daging sapi;
• 2,5 cangkir nasi;
• 4 gelas air mendidih;
• 4 wortel;
• 3 bawang;
• 0,5 sdm. minyak;
• 1 sendok teh. aku. bumbu untuk pilaf.

Cara cepat memasak pilaf Uzbekistan

Panaskan minyak sayur pada program “Menggoreng”. Masukkan daging sapi cincang. Masak selama 20 menit. Tambahkan bawang bombay cincang dan wortel cincang, biarkan menggoreng lagi sepuluh menit, tambahkan bumbu untuk pilaf, aduk, tuangkan air mendidih.

Tutup multicooker dan masak zirvak selama satu jam dengan pengaturan yang sesuai. Untuk saat ini Anda bisa memilah dan mencuci beras. Tidak perlu direndam, karena air kita sudah sesuai perhitungan.

Tambahkan nasi ke slow cooker dan tambahkan garam. Kami tutup, siapkan hidangan Uzbek dalam mode "Pilaf" hingga sinyal. Kemudian biarkan di atas api dan biarkan diseduh selama 15 menit.

Untuk membuat pilaf menjadi rapuh, tetapi tidak kering, penting untuk menakar beras dan air dalam gelas dengan volume yang sama.

Opsi 3: Pilaf Uzbekistan dengan daging sapi dan buncis

Buncis sering menjadi tamu di pilaf Uzbekistan asli. Bahan ini ditambahkan dalam jumlah kecil, namun sangat mengubah penyajian masakan. Resep lain dengan daging sapi. Rendam buncis sepuluh jam sebelum dimasak. Kacang polong bersifat higroskopis, tuangkan banyak air, setidaknya enam kali lebih banyak dari produk itu sendiri.

Bahan-bahan

• 500 gram nasi;
• 100 gram buncis;
• 700 gram daging sapi;
• 500 gram wortel;
• 200 gram bawang bombay;
• 130 gram mentega;
• 1 sendok teh. aku. campuran pilaf;
• 2 daun salam;
• 1 kepala bawang putih.

cara memasak

Rendam buncis. Sebelum digunakan, cuci kacang polong, masukkan ke dalam saringan dan diamkan. Potong daging sapi menjadi potongan besar, masukkan ke dalam minyak yang dipanaskan hingga hampir berasap dan goreng hingga renyah.

Potong bawang bombay dan tambahkan ke daging sapi. Kami mengupas wortel dan memotongnya juga, karena parutan tidak digunakan untuk menyiapkan pilaf. Tambahkan wortel. Biarkan sayuran digoreng sebentar dengan daging, tambahkan 700 ml air, bumbu pilaf, dan tutup. Rebus daging sapi setidaknya selama setengah jam.

Tuangkan air dingin di atas nasi beberapa kali lalu tambahkan air mendidih. Biarkan selama sepuluh menit. Tiriskan cairannya. Siapkan kepala bawang putih. Buang kulit kotor bagian atas.

Kami mengambil sepotong daging sapi dan memeriksanya. Jika sudah hampir siap tambahkan garam, tambahkan buncis, tambahkan nasi, masukkan bawang putih besar, masukkan beberapa lembar daun salam. Kalau air tidak menutupi nasi, semua tergantung kadar airnya, lalu tambahkan. Cairannya harus satu setengah jari lebih tinggi dari bahannya.

Pilaf akan mendidih pada akhir perakitan, kecilkan api. Tutup dan biarkan mendidih selama 30 menit. Kami tidak membiarkannya mendidih. Ayo menyeduh. Jika kualinya bukan besi tuang atau peralatan lain yang digunakan, bungkus pilaf dengan selimut.

Anda bisa menyiapkan pilaf dengan cara sederhana dengan buncis kalengan. Dalam hal ini, Anda tidak perlu merendam apa pun, cukup tiriskan cairannya dan tambahkan kacang polong ke dalam masakan sesuai resep.

Opsi 4: Pilaf Uzbekistan dengan daging sapi dan kismis

Pilaf dengan twist dalam arti sebenarnya. Dengan menggunakan resep ini Anda bisa menyiapkan hidangan Uzbekistan yang lezat dengan rasa yang kaya dan aroma yang menarik.

Bahan-bahan

• 700 gram daging sapi;
• 700 gram nasi;
• 100 gram kismis;
• 5 gram jintan;
• 2 gram ketumbar;
• 20 gram bawang putih;
• 500 gram wortel;
• 4 bawang;
• 170ml minyak.

Resep langkah demi langkah

Potong daging sapi, masukkan ke dalam minyak panas, goreng sebentar, tambahkan wortel cincang dan bawang bombay. Masak hingga bawang bombay transparan, tambahkan satu liter air mendidih, jinten dan ketumbar, lalu biarkan mendidih selama 40 menit.

Kami mencuci beras lima kali dan merendamnya dalam air garam selama sepuluh menit. Kami juga merendam kismis dalam air, tapi lima menit sudah cukup.

Tambahkan garam ke zirvak, tambahkan nasi dengan kismis, dan masukkan bawang putih. Oda harus menutupi makanan di jari Anda. Tutup dan didihkan dengan api kecil selama 40 menit. Biarkan diseduh dalam jumlah waktu yang sama.

Pilaf sering kali dibuat tidak hanya dengan kismis, tetapi juga dengan plum, ditambahkan buah-buahan kering lainnya, dan terkadang ditaburi kacang-kacangan, yang secara sempurna menonjolkan rasa daging sapi.

Opsi 5: Pilaf Uzbekistan dengan daging sapi dan ekor berlemak

Lemak ekor lemak adalah bahan tambahan yang bagus untuk pilaf apa pun. Tidak perlu memasaknya dengan daging domba, daging sapi juga bisa. Jika kami berhasil mendapatkan produk berharga ini, maka kami segera memulainya.

Bahan-bahan

• 250 g lemak ekor;
• 1 kepala bawang putih;
• 500 gram daging sapi;
• 700 gram nasi;
• 500 gram wortel;
• 3 bawang;
• 1 cabai;
• 1 sendok jintan.

cara memasak

Potong ekor lemaknya menjadi beberapa bagian, tetapi jangan terlalu halus. Masukkan ke dalam kuali dan goreng lemaknya. Kami mengeluarkan kerupuk dengan sendok berlubang dan membuangnya. Tambahkan daging sapi cincang ke dalam kuali dan goreng daging hingga berwarna cokelat keemasan.

Potong wortel menjadi potongan besar. Potong bawang bombay lebih halus. Tambahkan terlebih dahulu, setelah beberapa menit tambahkan wortel. Setelah tiga menit lagi, masukkan jintan, masukkan sesendok garam, tuangkan air mendidih, hingga menutupi daging. Didihkan selama 40 menit.

Rendam beras dalam air asin dan bilas. Tambahkan ke kuali dengan sup daging sapi. Tempatkan kepala bawang putih di tengah dan perdalam. Kami tempelkan pada satu buah cabai, jangan dipotong dalam keadaan apapun, sisakan ekor beserta bijinya.

Jika air tidak menutupi nasi dengan dua jari, tambahkan air mendidih. Tidak disarankan menambahkan air dingin ke pilaf. Tutup kuali dan biarkan masakan mendidih selama 35 menit.

Menurut aturan Asia, beras untuk pilaf dicuci tujuh kali dengan air dingin. Hal ini dilakukan untuk mendapatkan hidangan yang rapuh. Jika pati masih tertinggal di dalam sereal, pati akan keluar saat dimasak dan mengubah zirvak menjadi pasta.

Pilaf daging sapi tidak hanya cepat waktunya (dibandingkan dengan persiapan banyak hidangan utama) dan sederhana, tetapi juga enak - itulah yang saya janjikan pada akhirnya. Selain itu, beberapa orang tidak menerima daging domba dalam versi Uzbek asli, sementara bagi yang lain, daging babi (berikut ini) adalah versi daging yang berat. Oleh karena itu, kami akan fokus pada pilaf daging sapi Uzbekistan yang berair, yang nasinya dipisahkan dari nasinya. Secara umum, kita akan memasak dalam panci besi cor berdinding tebal, tetapi kuali juga tidak akan mengurangi cita rasa masakan. Ini membuat pilaf enak.

Bahan-bahan:

• Daging sapi - 400-500 g,
• nasi gandum panjang - 2/3 cangkir,
• wortel dan bawang bombay (ukuran di foto) - 2 pcs.,
• Bumbu weisu, minyak sayur - 80-90 gram.

Resep memasak pilaf daging sapi ala Uzbek dalam panci besi cor

Beras kita cuci 5-6 kali (biarkan di air terakhir, nanti berguna), gunakan pisau untuk mengubah daging sapi menjadi kubus persegi panjang, potong wortel tipis-tipis atau rapat dengan parutan halus, dan cukup potong bawang.

Setelah minyak sayur ditiriskan ke dalam panci dan daging sapi dipindahkan ke sana, wadah ditutup dengan penutup, tunggu prosesnya dilanjutkan dengan api kecil selama satu jam.

Kemudian kami memindahkan wortel ke perusahaannya, meratakannya di permukaan, dan menunggu selama 10 menit.

Dan sekarang nasi, yang diletakkan di lapisan rata, akan mulai mendidih di bawah tutupnya dengan semua bahan di dalam panci. Air juga akan mengikuti di sana - bersama dengan nasi, setidaknya harus 150 gram.

Waktu tunggu selanjutnya sama dengan waktu yang dibutuhkan untuk memasak nasi.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Suami saya dan saya baru-baru ini mengunjungi teman lamanya, dia adalah orang yang cukup menarik dalam segala hal - dia sering bepergian, tertarik pada filsafat dan sejarah Timur. Itu sebabnya saya senang mengunjungi mereka - istrinya selalu memasak makanan lezat asli, dan dia mentraktir kami dengan cerita tentang petualangannya.
Kali ini kejutan menanti kami, kami tidak tahu kenapa kami diundang berkunjung, kami punya pemikiran berbeda, tapi hal itu tidak terpikir oleh kami. Ternyata ibu mertua teman kami, seorang janda terhormat yang berpandangan paling ketat, menikah dengan pria oriental yang penuh warna.
Jadi, sebenarnya, kami diundang untuk bertemu dengan anggota keluarga baru dan mencicipi hidangan yang luar biasa - pilaf Uzbek asli, yang disiapkan sendiri oleh pengantin pria yang baru dibuat. Saya tidak akan mengira itu adalah pilaf terlezat dalam hidup saya, tetapi saya sangat menyukai hidangannya - empuk, aromatik, dagingnya meleleh di mulut Anda dan, tentu saja, serangkaian bumbu yang dipilih dengan benar melengkapi komposisi rasa dari hidangan ini.
Saya menuliskan resepnya secara rinci, mencari tahu semua seluk-beluk menyiapkan hidangan seperti itu, dan tentu saja, setelah membeli bahan-bahan yang diperlukan, saya menyiapkan pilaf seperti itu di rumah. Saya harus mengatakan bahwa hidangannya ternyata luar biasa enak dan kami semua sangat menikmatinya. Dan tidak ada kesulitan dalam teknologinya - Anda hanya perlu mematuhi resep dan proporsi nasi dan air, serta memilih hidangan yang tepat untuk hidangan tersebut. Yang terbaik adalah kuali berdinding tebal - maka pilaf pasti akan berubah sesuai kebutuhan Anda!
Anda bisa menyiapkan hidangan ini dari daging yang berbeda, tapi saya lebih menyukainya dari daging sapi - tidak berlemak seperti daging babi, dan tidak hambar seperti ayam, itulah yang Anda butuhkan untuk pilaf. Namun Anda harus memilih nasi berbiji panjang - nasinya tidak terlalu bertepung, sehingga tidak lengket saat dimasak, karena hal ini tidak dapat diterima. Jadi, saya menawarkan pilaf daging sapi, resep langkah demi langkah dengan foto. Pilaf Uzbek cantik dan lezat, dan bisa menjadi hiasan nyata untuk meja apa pun.

Bahan-bahan:
- daging sapi – 400 g,
- akar wortel (besar) – 2 pcs.,
- bawang bombay – 1 buah,
- nasi (butir panjang) – 500 g,
- bumbu jintan kering – 1 sdm.,
- bumbu barberry kering – 1 sdm.,
- garam laut atau garam meja, haluskan sedang, sesuai selera,
- minyak sayur - 3 sdm.,
- air.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Pertama-tama, kita kupas daging dari urat dan lemaknya, cuci bersih dan potong kecil-kecil.
Tuang minyak ke dalam kuali dan didihkan, lalu masukkan potongan daging dan goreng dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan.




Kupas bawang bombay dari kulit kering lalu potong tipis-tipis. Yang terbaik adalah memotong bawang menjadi dua terlebih dahulu, lalu memotongnya di sepanjang serat.
Potong akar wortel yang sudah dikupas menjadi potongan tipis panjang. Hal ini mudah dilakukan jika Anda terlebih dahulu memotong wortel menjadi irisan tipis secara diagonal, lalu memotongnya menjadi potongan-potongan.
Segera setelah daging berwarna kecokelatan, tambahkan bawang bombay cincang dan goreng selama 2-3 menit.




Kemudian tambahkan wortel dan didihkan selama beberapa menit.






Aduk dan tambahkan bumbu.




Beras kita bilas sampai bersih beberapa kali dengan air dingin, yang penting air setelah beras jernih agar menjadi rapuh.
Tuang nasi yang sudah disiapkan ke dalam kuali tanpa mencampurkannya dengan daging.




Tuang air asin panas di atasnya hingga menutupi nasi sebanyak 1.
5 cm dan masak hidangan selama 10 menit dengan api sedang, tanpa menutup kuali dengan penutup.






Kita membutuhkan air untuk menguap sepenuhnya.




Lalu kita masukkan nasi ke dalam kuali dan buat lubang di tengahnya. Tutupi terlebih dahulu dengan handuk dan kemudian dengan penutup, kecilkan api menjadi rendah dan masak lagi selama 20-30 menit.
Campur hidangan yang sudah jadi dan sajikan.




Saya juga menyarankan Anda untuk memperhatikan resepnya