Tradisi minum teh Bashkir. Minum teh tetangga lama. Pesta teh Bashkir. Paduan suara saat pesta teh ramah

Tahun ini Bashkortostan merayakan hari jadi yang besar. Tepat seratus tahun yang lalu, "Kesepakatan pemerintah buruh 'dan petani' Rusia dengan pemerintah Bashkir tentang otonomi Soviet Bashkiria" disepakati. Untuk menghormati tanggal ini, kami akan memberi tahu Anda tentang masakan Bashkir, yang masih dianggap sebagai salah satu yang paling khas dan tradisional di Ural Selatan. Penduduk republik yang ramah ini tahu bagaimana mengatur pesta mewah dan dari generasi ke generasi mewariskan resep lama untuk kue-kue tradisional, sup, dan manisan.

Koresponden MIR 24 berbicara dengan pemilik restoran Ufa Sabit Baimbetov. Koki berbagi rahasia membuat teh Bashkir yang tepat, makanan yang dipanggang dengan daging, dan menceritakan tentang hidangan perayaan tradisional rakyatnya.

Teh Bashkir yang benar

Menurut tradisi kuno, Bashkirs minum teh dua kali dalam satu kali makan: 10 menit sebelum hidangan utama disajikan dan 30 menit setelah makan selesai. Pertama, para tamu disuguhi semangkuk teh hitam dengan madu, kedua kalinya minuman disajikan dengan susu hangat dan sepiring manisan tradisional.

Bahan-bahan untuk membuat teh diambil dalam proporsi berikut:

3-5 g teh hitam kering
800-1000 ml air
20 g madu cair bunga
50 ml susu hangat atau krim

Rahasia membuat minuman yang enak dan beraroma adalah menggunakan bahan baku, air, dan peralatan yang tepat. Jadi, teh harus hitam, berdaun besar, tanpa tambahan bumbu, beri dan buah-buahan, rasa dan warna buatan. Teh kering harus disimpan dalam toples kayu dengan tutup yang rapat, jauh dari sinar matahari langsung dan bau asing.

Air tawar digunakan untuk teh, direbus hanya sekali, jika tidak minuman yang sudah jadi akan memiliki bau logam dan rasa kapur. Lebih baik menyeduh daun di porselen atau tembikar, tetapi tidak di piring logam.

Menurut Sabit Baimbetov, ketel kosong harus dihangatkan sebelum diseduh - untuk ini dibilas dengan air mendidih dua atau tiga kali. Kemudian teh kering ditempatkan di bagian bawah teko dan 200-300 ml air dituangkan ke dalamnya. Jika airnya lunak, minuman dibiarkan diseduh selama 3-5 menit, jika keras - hingga 15 menit. Setelah itu, tambahkan sisa air ke dalam ketel, tutup dengan serbet linen dan biarkan selama tiga hingga lima menit lagi.

Tanda teh yang diseduh dengan benar adalah busa yang terbentuk di bawah tutup teko. Itu muncul ketika teh diseduh cukup kuat dan pada suhu yang tepat. Pada saat ini, susu panas, krim dapat ditambahkan ke ketel, dan jika tamu minum teh dengan madu, disajikan secara terpisah.

Minuman yang sudah jadi dituangkan ke dalam mangkuk, alih-alih gula, teh dimaniskan dengan madu. Secangkir teh Bashkir yang disiapkan dengan benar menyegarkan tidak kurang dari kopi kental dan mungkin menjadi lebih.

Bilmne, atau pangsit Bashkir

Tidak sedikit kota dan masyarakat yang memperjuangkan hak untuk menganggap diri mereka sebagai tanah air mereka daripada hak untuk menganggap diri mereka sebagai tanah air penyair Homer. Menurut resep khususnya, hidangan ini disiapkan di negara kita, Cina (baozi), Israel (krepla), Nepal (momo), Korea (mandu), Italia (ravioli), Mongolia (buuzi), Vietnam (ban bot lok) . Di Rusia saja, ada sekitar 50 resep pangsit, dan salah satunya adalah bilmәne pangsit tradisional Bashkir.

Berbeda dengan pangsit Ural, mereka disiapkan dengan tambahan sedikit kentang, sehingga menjadi lebih besar dan lebih segar. Agar jus sebanyak mungkin tetap berada di dalam pangsit selama memasak, mereka juga mencubit bilmәne dengan cara khusus, membuatnya lebih lonjong daripada, misalnya, pangsit Siberia.

Untuk menyiapkan daging cincang, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1 kg daging kambing (bisa ditambah daging sapi jika suka)
2 bawang bombay
1 kentang
3 sendok makan mentega

Untuk menyiapkan adonan tidak beragi, Anda harus mengambil:

500 gr tepung + 50 gr
3 telur
100 ml air dingin
1 sendok teh garam

Daging segar yang dicuci dan dikeringkan dengan kandungan lemak sedang digulung dalam penggiling daging besar bersama dengan bawang mentah dan kentang. Sebarkan daging dalam mangkuk yang dalam, tambahkan mentega lunak, tambahkan garam dan merica secukupnya.

Tepung untuk adonan harus diayak dengan hati-hati agar jenuh dengan oksigen. Tuang tepung di atas meja kering dalam slide, buat sedikit depresi di dalamnya, masukkan tiga telur dan garam ke dalamnya. Mulailah menguleni adonan dengan tangan Anda dan secara bertahap tambahkan 50 ml air. Adonan harus keras dan padat. Adonan yang sudah jadi dibiarkan "beristirahat" selama 10 menit pada suhu kamar.

Adonan yang sudah jadi digulung setebal 2,5 - 3 mm dan dipotong menjadi kotak kecil. Satu sendok teh daging cincang diletakkan di tengah setiap piring, lalu ujung-ujungnya dijepit tiga kali sehingga pangsitnya menyerupai bentuk perahu. Tagihan yang sudah jadi tidak bisa direbus dalam kaldu daging selama 15 - 20 menit atau dikukus selama 30 - 40 menit. Hidangan ini selalu disajikan dengan semangkuk kuah kaldu dan kaymak.

Katlama

Nama ini diberikan di Bashkiria untuk gulungan adonan lembut dengan isian daging. Hidangan ini sangat cocok untuk meja pesta- lebih mudah untuk menyiapkannya dalam porsi besar dan menyajikannya kepada para tamu.

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan saus untuk katlama masa depan - ibu rumah tangga Bashkir menyebutnya "Steppe" atau "Timur". 200 g krim asam dicampur dengan bawang putih cincang, sesendok mustard, garam, merica, dan bumbu cincang - peterseli, adas, bawang hijau. Saus dituangkan ke dalam toples kaca dan biarkan diseduh selama 1 - 2 jam sebelum disajikan.

Maka Anda perlu menyiapkan adonan biasa sesuai dengan resep yang sama yang dijelaskan dalam resep pangsit Bashkir. Saat adonan "beristirahat", daging cincang dibuat dari bahan-bahan berikut:

500 gr daging domba (tenderloin)
1 bawang besar
seikat bawang hijau
3 butir telur rebus
garam, merica, bumbu secukupnya

Daging dilewatkan melalui penggiling daging besar, bawang cincang halus, garam dan merica ditambahkan ke dalamnya. Adonan digulung tipis menjadi persegi panjang berukuran 15 kali 20 sentimeter, daging cincang ditempatkan di permukaan adonan, dan bawang cincang halus dan telur rebus ditaburkan di atasnya. Adonan digulung dengan erat menjadi gulungan, mencubit tepinya.

Selanjutnya, katlama ditempatkan dalam double boiler, dilumuri minyak sayur dan dimasak selama 30-40 menit. Gulungan yang sudah jadi dipotong menjadi irisan bundar, ditaburi banyak bumbu, disajikan dengan saus krim asam. Untuk rasa pedas, Anda bisa menyajikan irisan bawang bombay, bawang putih, atau paprika secara terpisah.

Sk-sk

Adonan manis legendaris dengan madu ini disiapkan di seluruh Ural Selatan. Di Tatarstan disebut chak-chak, di Kazakhstan - shak-shak, dan di Bashkiria - sәk-sәk. Tidak peduli bagaimana nama hidangan itu terdengar, rasa dan resepnya universal: ini adalah potongan adonan, digoreng dengan minyak dan dituangkan berlimpah dengan sirup madu. Berapa ukuran adonan yang akan dibuat dan bagaimana menghias makanan penutup yang sudah jadi diserahkan kepada kebijaksanaan nyonya rumah.

Untuk menyiapkan manisan, Anda membutuhkan setidaknya tiga jam waktu luang dan produk berikut:

200 gr tepung
3 telur
3 sendok makan air
300 ml minyak sayur untuk lemak dalam atau 200 g mentega
300 gr madu bunga tebal
Buah-buahan kering, kismis, biji poppy, kacang-kacangan dan manisan buah-buahan untuk dekorasi

Dalam mangkuk yang dalam, kocok telur secara menyeluruh dengan tambahan air. Tuang tepung ke dalam campuran telur, uleni adonan lembut. Gulung menjadi lapisan setebal tidak lebih dari satu sentimeter, lalu potong sosis tipis sepanjang 1 sentimeter.

Panaskan minyak dalam wajan yang dalam. Goreng potongan adonan sampai berwarna cokelat keemasan dalam lemak selama 3 - 4 menit, angkat dengan sendok berlubang dan taruh di atas serbet.

Panaskan madu kental dalam sendok, tambahkan manisan buah-buahan, buah-buahan kering atau kismis ke dalamnya. Tuang potongan adonan yang sudah dingin dengan campuran madu, aduk dengan sendok dan taruh di piring dalam bentuk slide. Untuk membuat makanan penutup lebih mudah, Anda bisa membasahi tangan Anda dengan air dan membentuk bentuk yang diinginkan dengan tangan Anda. Taburkan makanan penutup dengan biji poppy dan kacang yang dihancurkan. Kemudian dikirim ke lemari es selama 2-3 jam, setelah itu dapat disajikan dengan teh Bashkir yang kuat.

Beberapa kata tentang keramahan tradisional

Bashkirs adalah salah satu orang Rusia yang paling ramah. Setiap tamu disambut di sini dengan manisan tradisional dan percakapan panjang sambil minum teh Bashkir. Penduduk setempat bahkan memiliki lelucon sendiri tentang skor ini: ketika Anda diundang untuk "minum teh", pemiliknya tidak hanya akan menyajikan sәk-sәk dan selai, tetapi juga pai, daging rebus, roti dan mentega segar, dan bahkan manti ke meja!

Sebagian besar hidangan lokal sangat bergizi, dengan tambahan daging, adonan, dan minyak. Ini disebabkan oleh fakta bahwa pada bulan-bulan musim dingin suhu di wilayah tersebut turun hingga 30-40 derajat di bawah nol. Untuk pengobatan pilek, ibu rumah tangga setempat selalu menyimpan beberapa botol madu tiga liter untuk musim dingin - obat yang lebih baik Anda tidak dapat membayangkan memperkuat kekebalan dalam kondisi cuaca yang keras.

Aturan utama etiket meja Bashkir adalah bahwa pemilik memulai dan mengakhiri makan dengan tamunya. Apa yang paling fasih berbicara tentang mentalitas lokal adalah kenyataan bahwa jika seorang tamu tetap lapar di meja, tuan rumah harus membatasi dirinya dan memberikan semua yang terbaik dari tempat sampahnya kepada tamu itu. Begitulah dia, Bashkiria yang ramah!

Minum teh Bashkir Minuman sehari-hari yang paling umum di Bashkirs abad ke-19 adalah teh "keluarga" * (baikhov), lebih jarang bata **. Teh minum susu berbumbu ringan, kaya - terkadang dengan lemon. Mereka mengkonsumsi sedikit gula, lebih sering mereka minum dengan madu. Patut dicatat bahwa Bashkirs tidak pernah minum apa yang disebut teh Kalmyk - teh bata yang diseduh dengan kental yang dibumbui dengan susu, garam, dan lemak domba. Di beberapa tempat, dengan tidak adanya teh asli, Bashkirs yang malang menggunakan penggantinya dari daun dan bunga fireweed (bolan uty) dan oregano (mәtrүshkә), infus yang terakhir diminum, namun lebih sering sebagai obat. Bashkirs biasanya makan tiga kali sehari: di pagi hari pada pukul enam atau tujuh - abu irtәnge, pada siang hari - abu tөshkө dan di malam hari - abu vagina. Setiap kali makan, mereka minum teh, dan meminumnya untuk waktu yang lama dan banyak. Berbagai makanan penutup disajikan dengan teh, di antaranya yang paling umum adalah: Yyuasa, bauyrһak - potongan halus dari gulungan tidak beragi, biasanya adonan gandum, direbus dalam minyak mendidih, lemak domba atau kuda (tuң may). Yyuasa disiapkan untuk digunakan di masa mendatang dan disimpan dalam tas; itu selalu disajikan kepada para tamu untuk minum teh. Sәk-sk adalah makanan pesta, makanan pernikahan, yang telah tersebar luas di kalangan orang kaya di Ural. Adonan tidak beragi diremas dari tepung kasar pada telur; digulung menjadi rol tipis, dipotong-potong seukuran kemiri dan direbus dalam minyak. Saat didinginkan, bola rebus ini dituangkan dengan madu, yang menyemennya. oimaҡ - panekuk biasa, yang digoreng dengan minyak dalam wajan; makanannya tidak setiap hari, tetapi disiapkan saat menerima tamu. - sejenis kue keju Siberia (shangi). Produk susu, yang pernah menempati posisi luar biasa dalam makanan Bashkirs, tidak kehilangan arti pentingnya pada awal abad ke-20. Mereka disajikan dengan teh: - susu sapi atau kambing mentah biasa - Bashkirs jarang dimakan, yang direbus selalu disajikan dengan teh. Haima, yang juga disajikan dengan teh, sebagai bumbu, adalah susu panggang dengan krim asam atau busa kental dan padat yang disaring dari susu rebus. Busa dingin dan padat yang terbuat dari busa sangat lezat. Katy - sejenis Varenets - dibuat dari susu rebus, yang, setelah didinginkan hingga suhu udara normal, difermentasi baik dengan Katyҡ lama yang sudah teroksidasi, atau ayran. zhekәy disiapkan dengan cara berikut. Susu ditambahkan ke Katyҡ yang sudah jadi, dan campuran ini direbus dalam ketel dengan api kecil sampai kering; massa kuning diperoleh, yang, sebelum makan, dibumbui dengan susu segar (tidak dipanggang) dan disajikan dengan teh. Disiapkan untuk penggunaan masa depan, untuk musim dingin. mә adalah makanan lezat yang juga disajikan dengan teh. Itu segar, dadih (eremsek) yang diperas dengan baik dicampur dengan madu. Bashkirs membuat krim asam mentega (aҡ may) dan ghee (һary may), yang terakhir terutama dijual. Untuk diri mereka sendiri, Bashkirs merobohkan mentega krim asam biasa; mereka merobohkannya dalam churn linden (silәk) berdiameter kecil yang tinggi menggunakan pengaduk khusus (beshkәk). Disajikan dengan teh dengan mentega, tortilla atau roti. Bashkirs mengumpulkan semua jenis beri: stroberi lapangan (er elәge), stroberi (kayyn elge), raspberry (ҡurai elge), kismis merah dan hitam (ҡyҙyl dan ara araғat), blackberry (tal bөrҙөgәne), ceri batu (br ) dan dalam jumlah yang sangat besar ceri burung (muyil). Buah beri dikonsumsi segar dan dalam bentuk marshmallow (ҡaҡ) khusus. aҡ dibuat dari buah beri, yang digosok melalui saringan atau diperas melalui kain langka. Jus lembek dituangkan ke papan halus, yang sebelumnya diolesi mentega atau krim asam agar marshmallow tidak menempel di papan, dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Setelah dua atau tiga hari, lembaran tipis marshmallow siap pakai dikeluarkan dari papan, digulung menjadi gulungan dan disajikan dalam bentuk ini untuk teh. Pai (blesh, bokken) yang terbuat dari adonan yang diisi dengan berbagai buah beri, utuh atau digiling (ceri, ceri burung) juga dapat dianggap sebagai makanan penutup. Hidangan ini dikenal di mana-mana di Bashkiria. * - teh dengan nama pekebun, yang menjamin kualitasnya. ** - teh kelas terendah, ditekan dalam bentuk batu bata

Pada malam Rumah Persahabatan Rakyat Republik Bashkortostan, sebuah kuliah diadakan oleh ahli fitoterapi, wakil presiden Asosiasi Ahli Fitoterapi Republik Bashkortostan, anggota Presidium Masyarakat Fitoterapis Rusia , ketua organisasi publik "Kesehatan Bangsa" Mikhail Gordeev.

Dia memberikan kuliah "Saya tahu bagaimana hidup lama dan gembira." Mustahil untuk menceritakan kembali seluruh kuliahnya dalam satu materi, Mikhail Viktorovich harus didengarkan, dia berbicara dengan sangat hidup, mudah diakses, dan secara kiasan. Itu tentang tidur yang tepat dan asupan makanan dan cairan yang tepat. Secara khusus, ia memikirkan masalah penting - bahaya teh hitam dan hijau bagi penduduk wilayah kami. Kami akan mencoba mengungkapkan topik ini hari ini.

- Teh berbahaya bagi penduduk - India, Georgia, Cina, Krasnodar, - kata Mikhail Viktorovich. - Hitam dan hijau. Berbahaya karena berbagai alasan.

Pertama, ada banyak zat penyamak dalam teh. Mereka mencokelatkan kapal. Kami memiliki iklim kontinental - penurunan suhu yang besar - dari sangat tinggi ke sangat rendah. Dan bejana kita harus sangat elastis agar bisa mengembang saat panas dan menyusut saat dingin. Jika Anda minum teh, pembuluh menjadi "ek", mereka tidak dapat berkontraksi atau terlepas.

Dalam beberapa kasus, tanin tentu saja kita butuhkan. Misalnya, jika ginjal menjadi meradang, protein ditemukan dalam urin, atau usus terganggu. Tetapi jika tidak ada fenomena inflamasi, maka kita tidak membutuhkan zat penyamak.

Kedua, hitam dan terutama teh hijau mengandung sejumlah besar fluoride. Fluor adalah unsur kimia yang sangat aktif dan menggantikan halogen lain dari senyawa seluler, termasuk yodium. Dan di daerah kami sudah terjadi kekurangan yodium. Tidak ada kekurangan yodium alami di tanah air teh. Di penduduk tempat-tempat itu, sangat jarang ditemukan penyakit yang berhubungan dengan penurunan fungsi. kelenjar tiroid, di sana fungsi ini berlebihan, maka energi alam masyarakat setempat. Untuk menyelaraskan diri, mereka minum teh, mengikat sebagian yodium sehingga masuk, dan menjadi lebih tenang, dalam beberapa kasus bahkan melankolis. Dalam iklim kita dengan kekurangan yodium, kita tidak dibedakan oleh peningkatan energi. Kami dicirikan oleh hipofungsi kelenjar tiroid, sangat sering tersembunyi dengan kedok tiroiditis autoimun. Oleh karena itu, minum teh adalah jalan yang membawa malapetaka bagi kita. Bagi kami, yodium tidak berlebihan. Kita harus menghargai setiap molekul yodium.

Ketiga, teh mengandung kafein, suatu alkaloid, zat psikoaktif yang merangsang jantung untuk sementara. Pada doping ini, seseorang merasa baik untuk sementara waktu, karena kafein adalah obat, dan dia terbiasa. Maka dia tidak bisa lagi hidup tanpa teh.

Selain itu, teh berdampak negatif pada ginjal dan, secara umum, metabolisme air-garam. Ini mengandung sejumlah besar garam oksalat. Tidak seperti batu lunak fosfat dan batu urat halus, batu oksalat sangat keras, kasar, mudah melukai epitel tubulus ginjal. Pemberian teh oksalat setiap hari akhirnya menyebabkan urin jenuh dengan kalsium oksalat ketika konsentrasi oksalat dalam urin mulai melebihi kelarutannya. Penurunan penyerapan kalsium menyebabkan hipokalsemia, kondisi diciptakan untuk pembentukan batu.

Teh dalam jumlah besar membebani hati. Ini memperburuk metabolisme, dan karenanya pasokan energi, memperlambat pembuangan racun.

Bahkan pada awal abad ke-19, teh impor di Rusia tidak menikmati popularitasnya saat ini, apalagi, banyak orang berpendidikan melihat di dalamnya ancaman yang jauh lebih serius daripada vodka. Sejumlah ilmuwan di abad 19 dan 20 sangat kritis terhadap daun teh.

Kami memiliki alternatif teh impor di tanah air kami. Ini adalah teh Koporsky, atau teh Ivan, teh tradisional Rusia yang terbuat dari fireweed berdaun sempit. Minuman ini mulai disebut Koporsk dengan nama kota Koporye, di mana ia diproduksi dalam jumlah besar, terutama untuk ekspor ke luar negeri, di mana ia dikenal sebagai "teh Rusia". Ini meningkatkan keadaan sistem saraf, mengandung banyak elemen mikro yang berguna- besi, tembaga, magnesium, nikel, titanium, molibdenum. Ini adalah agen antiinflamasi yang baik, desinfektan organ sistem genitourinari - ginjal, kandung kemih, uretra. Teh Koporye adalah pencahar ringan, antikonvulsan, antiulkus dan agen penenang yang sangat baik. Berkat teh Ivan, aktivitas kelenjar prostat dinormalisasi, pencegahan prostatitis disediakan. Saat meminumnya, pria mempertahankan potensi mereka hingga usia lanjut. Teh Ivan adalah agen antineoplastik yang kuat. Senyawa hanerol anti kanker dengan berat molekul tinggi diisolasi darinya. Teh Koporye meredakan keracunan makanan dan alkohol, mencegah pembentukan batu di hati dan ginjal, menghilangkan sakit kepala, menormalkan tekanan darah, meningkatkan kekebalan terhadap infeksi virus pernapasan.

Sangat penting bahwa setiap orang dapat memanen fireweed secara mandiri. Ini didistribusikan hampir di seluruh Rusia, tumbuh di rawa hutan, pembukaan, tepi hutan, di tanah terlantar dan rawa gambut kering.

Kolase oleh Larisa Vetlugina

Ufa didirikan sebagai benteng Rusia, sebagai pos terdepan Moskow di timur. Pemukiman besar di pertemuan sungai Belaya dan Ufa telah ada sejak dahulu kala. Sejarawan Rusia terkenal abad ke-18 Pyotr Rychkov, mempelajari dokumen tulisan tangan tentang sejarah provinsi Ufa pada awal abad ke-16 dan legenda sejarah orang-orang Bashkir yang belum sampai kepada kita, menulis bahwa di wilayah kota Ufa, sebelum kedatangan Rusia, ada sebuah kota besar yang membentang di sepanjang Belaya selama hampir sepuluh ayat, dan penemuan arkeologi yang sering di wilayah Ufa modern mengkonfirmasi hal ini.

Tanah Ural Selatan, tempat Bashkirs tinggal sejak zaman kuno, menjadi tertarik pada Moskow setelah penangkapan Kazan oleh pasukan Ivan the Terrible. Dan segera, seperti yang tertulis dalam dokumen sejarah, "Bashkirs mulai meminta tsar untuk mengusir serangan ... dan untuk kenyamanan menyumbangkan yasak, diizinkan untuk membangun kota di tanah mereka."

Nama diri Bashkirs adalah "Bashkort", dan masih ada hampir lusinan versi asal dan artinya, dan berbagai pendapat sangat menakjubkan: beberapa menerjemahkan etnonim sebagai "suku utama", yang lain - sebagai " serigala utama", dan yang lainnya lagi - sebagai "lebah master ”, ada orang yang mengambilnya dari kata Khanty untuk serigala ... Seperti yang dikatakan oleh salah satu karakter sastra terkenal, semua teori ini solid dan cerdas.

Masakan Bashkir, dengan wajahnya yang sangat khas dan mudah diingat, sudah terbentuk sejak lama, dan ciri-cirinya ditentukan oleh cara hidup orang Bashkir, yang di musim panas adalah tipikal orang nomaden, dan di musim dingin mereka berubah menjadi orang yang menetap. Di antara orang-orang Rusia, Bashkirs adalah salah satu pemakan daging yang paling bersemangat, hidangan Bashkir yang langka tanpa daging - domba, sapi, daging kuda (babi, tentu saja, tidak diterima). Itu ada di kursus pertama dan kedua, dalam makanan ringan dan kue-kue, dan jika di pagi hari seorang Bashkir mengundang Anda untuk "minum teh", maka pastikan bahwa meja akan penuh dengan daging, sebagian besar direbus. Tidak adanya rempah-rempah dan rempah-rempah yang hampir lengkap (kecuali lada merah dan hitam) juga sangat khas untuk Bashkirs - rasa dan aroma hidangan Bashkir membentuk sejumlah besar semua jenis sayuran.

Berikut adalah kursus pertama khas Bashkir

SUP-SALMA DENGAN ROLLER

80 g domba atau sapi, setengah liter air, 20 g bawang, 10 g mentega. Untuk salma: 40-50 g tepung, seperempat telur, 10-15 g air, 100 g katyk

Pertama, masak salma, uleni adonan yang tidak beragi, seperti untuk mie. Gulung menjadi flagel setebal 1 cm, potong-potong. Menekan dengan ibu jari di tengah, bentuk telinga dan keringkan. Celupkan salma yang sudah diayak ke dalam kaldu mendidih dan didihkan. Saat salma mengapung ke permukaan, bumbui sup secukupnya dengan garam, merica, masak selama 6-7 menit dan tambahkan cincang menjadi setengah cincin Bawang... Masukkan potongan daging ke dalam semangkuk sup, sajikan katyk secara terpisah.

Katyk, yang sangat umum di antara orang-orang timur, disiapkan dengan sangat sederhana.

ROLLER BASHKIR

1 liter susu, 1-2 sdm. sendok krim asam

Tuangkan susu murni yang sudah direbus ke dalam mangkuk, sebaiknya yang terbuat dari kayu, dan dinginkan hingga 20-30 derajat. Aduk krim asam dalam susu, tutup piring dengan penutup dan taruh di tempat yang hangat. Bungkus piring dengan handuk. Setelah itu, Anda tidak bisa mengocok piring, atau mengaduk isinya. Setelah 5-7 jam, katyk akan siap dan harus ditempatkan di tempat yang dingin. Katyk semacam itu dikonsumsi dalam bentuk alami sebagai hidangan independen, menambahkan krim asam, selai, gula, madu, beri segar jika diinginkan. Setelah tiga hari, katyk akan menjadi asam, lalu pedas. Katyk inilah yang harus digunakan sebagai bumbu sup.

Tapi raja masakan Bashkir yang sebenarnya, tentu saja, adalah beshbarmak yang terkenal. Dari Bashkiria dia datang, misalnya, ke masakan Tatar. Diterjemahkan, kata ini berarti "lima jari". Lima jari yang digunakan para perantau untuk memakannya hidangan lezat, - mereka tidak punya garpu atau sendok.

Bashkir beshbarmak memiliki sejumlah perbedaan dari yang disiapkan oleh orang lain: kentang, unggas (dalam hal ini, daging angsa) ditambahkan ke piring, mie dipotong menjadi berlian.

BESHBARMAK BASHKIRSKY

Setengah angsa (atau jumlah yang sama dari domba menurut beratnya), 10 kentang seukuran telur, 4-5 bawang besar, seikat besar bawang hijau, segelas penuh tepung, 1 butir telur, ghee

Cuci daging, potong-potong seukuran kepalan tangan. Masukkan ke dalam panci (tapi lebih baik di kuali!), Tuang air sehingga menutupi daging dengan dua jari, tambahkan sedikit garam - agar buih lebih hilang, bakar. Tunggu hingga busa mulai terpisah dan lepaskan dengan hati-hati. Masukkan beberapa bawang bombay yang belum dikupas dan daun salam ke dalam kaldu, tutup, kecilkan api dan masak daging dengan api kecil selama sekitar 1,5-2 jam.

Uleni adonan keras dari tepung, telur dan air yang sangat dingin dan gulung menjadi lapisan setebal 1-1,5 mm. Saat adonan sedikit mengering, potong-potong dengan lebar sekitar 3 sentimeter, lalu potong menjadi berlian, taburi sedikit dengan tepung dan biarkan di atas talenan. Saat daging hampir siap, kupas kentang dan celupkan utuh ke dalam kaldu tempat daging dimasak. Garam, tunggu sampai kentang matang, tetapi jangan sampai mendidih. Dengan menggunakan sendok berlubang, angkat potongan daging dan kentang utuh ke piring dan taburi dengan bawang bombay dan daun bawang cincang halus. Dalam kaldu yang terus mendidih, turunkan berlian dari adonan, masak sampai empuk (secara harfiah beberapa menit), buang ke saringan, tiriskan kaldu dan pindahkan ke mangkuk terpisah. Dan taburi dengan banyak bawang dan tuangkan mentega dari hati.

Di Bashkiria, di bawah beshbarmak, mereka menyajikan produk khusus yang terbuat dari susu asam - korot asam atau syuzma, yang cukup layak untuk diganti dengan susu panggang fermentasi biasa. Taruh bawang, bumbu dalam mangkuk besar, tuangkan kaldu panas dan sajikan. Biarkan daging dengan kentang dan adonan rebus di piring umum sehingga semua orang dapat mengambilnya sesuai kebutuhan.

Beshbarmak, tentu saja, sangat enak, tetapi pada saat yang sama sangat berlemak - tidak semua orang bisa perut. Mengamati tradisi "daging", Anda dapat menyiapkan hidangan yang lebih akrab dengan perut Eropa, yang, omong-omong, lahir di Ufa.

BAHASA DI UFIMSKI

210 g daging sapi, 25 g bawang bombay, 5 g mentega, 15 ml cuka, lada hitam, garam

Potong daging sapi menjadi beberapa bagian, kocok. Tambahkan cuka, garam, merica, bawang bombay. Campur semuanya dengan baik dan biarkan diasinkan di tempat yang dingin selama 4 jam. Setelah itu, goreng daging dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Sajikan dengan kentang goreng dan mentega.

Tentu saja, mengonsumsi daging berlemak secara teratur tidak baik untuk kesehatan Anda. Tetapi tidak sia-sia bahwa di daerah-daerah di mana mereka makan banyak daging, teh sangat dihargai, dan Bashkir tidak terkecuali. Dan di banyak forum dan pameran teh, teh Bashkir-lah yang diakui paling enak.

teh baskir

2-3 g teh kering, 30-50 g susu atau krim, 20-30 g madu atau selai, permen Bashkir

Panaskan ketel kosong dengan membilasnya 3-4 kali dengan air mendidih, lalu tambahkan sebagian teh kering dan segera tuangkan 2/3 volumenya dengan air mendidih, tutup ketel dengan penutup dan serbet linen sehingga menutupi lubang di tutup dan cerat ketel. Biarkan teh diseduh selama 3 hingga 15 menit - itu tergantung pada kesadahan air dan jenis tehnya. Isi ketel dengan air mendidih. Perhatian harus diberikan pada penampilan busa. Jika ada busa, maka teh diseduh dengan benar. Busa ini tidak dihilangkan, tetapi diaduk.

Teh kemudian bisa dituangkan ke dalam cangkir. Teh disajikan dengan madu, yang terbaik dari semua sarang lebah, selai, manisan atau manisan Bashkir lainnya. Suhu teh panas harus sekitar 90 ° C. Lebih baik menambahkan bukan susu rebus, tetapi susu pasteurisasi mentah. Anda juga dapat menambahkan daun oregano segar atau kering, kismis, raspberry, linden, ceri, stroberi, blackberry, dll. ke dalam daun teh.

Kelezatan paling terkenal dari yang disajikan dengan teh, baik di antara Bashkirs dan di antara Tatar, dianggap sebagai chak-chak. Ini disiapkan dari adonan lembut terbuat dari tepung terigu premium dan telur mentah, membentuk stik pendek tipis, berbentuk seperti mie, atau bola seukuran kacang pinus, yang digoreng dan kemudian dituangkan dengan massa madu panas.

CHAK-CHAK

350 gram tepung terigu, 7 butir telur, 100 gram gula pasir, 350 gram madu, 0,5 sendok teh soda kue, 200 g minyak sayur, cuka, garam

Dari tepung terigu, telur, soda, disiram cuka, dan garam, uleni adonan, diamkan selama 20-30 menit. Kemudian gulung menjadi lapisan setebal 2-3 mm dan potong selebar 2 cm, yang harus dipotong menjadi strip tipis. goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Rebus madu dengan gula sampai tetesannya tidak menyebar. Taruh sedotan goreng dalam mangkuk besar, tuangkan sirup madu panas, aduk. Letakkan di atas piring datar berbentuk slide dan biarkan hingga memadat. Taburi dengan gula bubuk jika diinginkan.

Ngomong-ngomong, di Ufa pada bulan Agustus tahun ini chak-chak terbesar dalam sejarah republik disiapkan - beratnya melebihi 200 kg!

Tapi mungkin mereka yang berpendapat bahwa tidak ada kelezatan yang lebih baik di tepi Belaya dan Ufa daripada sepotong biasa benar. roti putih, diolesi dengan krim asam desa yang kental dan madu Bashkir yang terkenal.