Babaganoush dari terong. Baba ghanoush atau baba ghanoush, hidangan pembuka terong. resep terong baba ganoush

Warna biru-ungu yang fantastis, gelap hingga hitam, dan tebal, seperti malam selatan - itulah yang pertama-tama menarik terong. Bagaimana cara melewati sayuran yang memikat dengan sisi mengkilap? Dan berapa banyak hidangan lezat yang bisa Anda masak dari sayuran yang luar biasa ini dan sulit untuk dihitung.

Kami akan memberi tahu Anda tentang persiapan dua makanan ringan yang lezat: baba ghanoush dan mutabal.

Beberapa gourmets yang telah memasak baba ghanoush lebih dari sekali tidak pernah memasak mutabal dan bertanya-tanya apakah ada perbedaan antara kedua hidangan ini.

Ada, tapi sangat sedikit. Jika baba ganoush adalah makanan ringan, lebih seperti salad terong atau kaviar, maka mutabal adalah pure terong dengan tambahan yogurt atau mayones. Tempat yang berbeda lebih memilih aditif mereka sendiri. Tapi baik babaganoush dan mutabal adalah camilan lezat yang terutama digunakan sebagai pate. Oleskan pada roti putih lembut atau roti pita.

hanya sayuran muda, tidak terlalu matang yang cocok untuk menyiapkan terong mutabal atau baba ganush;
jika kaki terong berwarna gelap, maka sayurannya mungkin pahit;
untuk memasak camilan terong, lebih baik memanggangnya di atas bara;
jika tidak mungkin menggunakan panggangan, maka terong bisa dipanggang dengan kertas timah di atas pemanggang gas.

salad baba ghanoush

Bahan:

terong muda - 3 buah;
pasta wijen - 2 sdm. sendok;
minyak zaitun - 3 sdm. sendok;
lemon - 1 buah;
bawang putih - 1 siung;
jintan (bubuk) - 1 sendok teh;
garam, merica - secukupnya.

Memasak

Pertama, mari kita perjelas apa itu pasta wijen dan bagaimana cara menggantinya. Pasta wijen atau, dibuat dari biji wijen. Jika tidak ada pasta seperti itu di toko Anda, maka Anda bisa memasaknya sendiri dengan memanggang biji wijen, menggilingnya menjadi bubuk dan mengencerkannya dengan minyak zaitun sampai pasta kental.

Terong saya, dan panggang, berdasarkan kemungkinan, di atas bara, atau di atas perapian kompor gas. Kupas terong yang sudah dingin cincang halus (bisa juga menggunakan blender untuk mutabal).

Campur dengan sisa bahan. Jika diperoleh massa yang sangat kental, dapat diencerkan dengan air matang panas.

Terong baba ganoush - hanya makan berlebihan dengan segar panas. Tak heran jika hidangan ini sering dimasak pada musim panas di Tanah Air. Di pondok, panggangan selalu tersedia, dan lebih disukai untuk makan cepat dengan salad yang lezat.

Sangat sering nama makanan pembuka ini ditulis sebagai baba ganush, yang berarti - sang ayah berubah-ubah. Mungkin untuk pertama kalinya hidangan ini disiapkan atas kemauan ayah seseorang, tetapi tidak menjadi kurang enak dari ini.

Babaganoush disiapkan di Israel, Lebanon, Suriah, India, dan beberapa lusin negara lainnya. Dan setiap resep, tergantung pada geografinya, memiliki ciri khas. Misalnya, terong dapat dipanggang dalam oven, atau di atas api terbuka, dihancurkan menjadi pasta atau dicincang halus. Hidangan itu sendiri dapat disiapkan dengan biji wijen utuh atau tahina, dengan atau tanpa yogurt, dengan keju dan segala macam kombinasi rempah-rempah. Tetapi komposisi babaganush apa pun harus mencakup terong panggang, tahina atau biji wijen, jus lemon, bawang putih, minyak sayur, garam dan merica.

Babaganoush juga disajikan secara berbeda. Anda bisa meletakkan camilan di piring yang dalam, taburi dengan minyak sayur dan sajikan dengan irisan kecil roti, keripik pita, kerupuk, atau roti panggang kecil. Dan Anda bisa mengoleskan roti pita utuh dengan pate, membungkusnya dalam gulungan dan manjakan diri Anda dengan makanan oriental yang lezat dalam bentuk ini.

Waktu memasak: 50 menit / Hasil: 500 g

Bahan

3-4 terong kecil
biji wijen 3-4 sdm. sendok
jus lemon 1 sdm. sebuah sendok
minyak sayur 2 sdm. sendok
bawang putih 2-3 siung
garam, merica secukupnya

Memasak

Foto besar Foto kecil

Kami menyiapkan semua bahan yang diperlukan: terong, biji wijen, bawang putih, jus lemon, minyak sayur, garam dan merica.

Babaganoush disiapkan dengan sederhana dan cepat. Pertama, panggang terong dalam oven atau di atas panggangan sampai lunak. Sebelum dipanggang, tusuk-tusuk di beberapa tempat agar kulitnya tidak pecah saat dimasak.

Ambil daging dari terong panggang dan masukkan ke dalam blender. Tambahkan bawang putih di sana. Pilih jumlah sesuai selera Anda. Giling massa sampai halus.

Panggang sedikit biji wijen dalam wajan kering sampai mengeluarkan rasa pedas yang menyenangkan.

Giling biji wijen dalam penggiling kopi dan tambahkan ke terong.

Sekarang tambahkan garam dan merica secukupnya.

Tuang jus lemon dan minyak sayur ke dalam saus. Jalankan saus dalam blender untuk terakhir kalinya sampai baba ghanoush benar-benar halus.

Camilan bisa langsung disajikan. Gerimis saus dengan minyak sebelum disajikan dan hiasi dengan bumbu apa pun.

Hidangan ini sangat populer di negara-negara Arab, bahkan sering disebut pate arab. Babaganoush dapat disajikan sebagai saus, sendiri atau sebagai hidangan pembuka.

Itulah sebabnya babaganush akan dihargai baik oleh vegetarian maupun pemakan daging, karena Anda dapat memakannya dengan roti, atau Anda dapat menikmati kombinasi yang luar biasa dari hidangan ini dengan daging.

Untuk membuat hidangan pembuka oriental lebih enak, Anda harus memasaknya di atas panggangan. Aroma asap yang ringan akan memberikan cita rasa yang menarik pada hidangan tersebut.

resep salad klasik

Bahan

Secara umum, jumlah setiap bahan dalam baba ganoush ditambahkan berdasarkan preferensi selera masing-masing, proporsi standar diberikan dalam resep ini.

Bahan utama untuk 5 porsi:

terong - 2-3 pcs;
bawang putih - 1 siung;
zira - 1 sdt;
lemon - 1 buah;
minyak zaitun - 3 sdm;
tahini (pasta wijen) - 4 sendok makan;
garam secukupnya;
merica merah pedas;
hijau secukupnya.

Untuk dekorasi:

beberapa tangkai daun ketumbar;
biji buah delima.

Anda akan membutuhkan waktu sekitar 30-40 menit untuk menyiapkan makanan pembuka. Tingkat kerumitan memasaknya sedang.

Tentu saja, lebih baik memasak hidangan ini di atas panggangan, tetapi jika ini tidak memungkinkan, oven atau microwave bisa digunakan, dan beberapa ibu rumah tangga memasak terong tepat di atas kompor gas, untuk efek api terbuka.

Bilas terong dengan baik, buat lubang kecil dengan garpu, dari mana uap akan keluar.
Perhatian! Terong harus masih muda.
Panggang sampai kulitnya gosong. Saat siap, itu harus dengan mudah jatuh di belakang ampas. Balikkan terong 3-4 kali saat dimasak.
Untuk memeriksa kesiapan terong, Anda harus menusuknya perlahan dengan garpu atau pisau. Jika Anda merasa bagian dalam sayuran lunak, dan pisau mudah masuk, maka terong sudah siap.
Dinginkan terong, kupas kulitnya, atau buang ampasnya dengan sendok dengan hati-hati, buang bijinya, lalu potong dagingnya dengan sangat halus dengan pisau, hampir seperti bubur. Anda tidak boleh menggiling pulp dengan blender, potongan kecil terong harus muncul di makanan pembuka. Ada yang spesial dari masakan ini.
Untuk massa yang dihasilkan, tambahkan bawang putih cincang halus atau cincang.
Tambahkan tahini, bumbu, jus lemon (secukupnya), garam, sayuran hijau dan aduk rata. Konsistensi massa harus menyerupai mayones.
Biarkan pasta dingin, masukkan ke dalam mangkuk dan hiasi hidangan.

Setelah memasak, disarankan untuk membiarkan hidangan diseduh selama sekitar satu jam.

Sebelum disajikan, Anda bisa menuangkan 1 sendok makan minyak zaitun atau minyak lainnya ke baba ganoush dan aduk.

Anda dapat menghiasnya dengan menaburkan biji delima, dan meletakkan setangkai daun ketumbar, thyme atau peterseli di atasnya.

Babaganoush juga sering dihias dengan buah zaitun atau black olive, acar mentimun, paprika dan kenari.

Baba ghanoush disajikan dengan roti pita hangat yang segar atau roti pita. Anda cukup mengoleskannya di atas roti, atau menyajikan hidangan dengan baguette harum yang renyah.

Itu semua tergantung pada preferensi Anda. Saat memasak di luar ruangan, baba ganoush digunakan sebagai saus barbekyu dan disajikan dengan sayuran panggang.

Jika Anda tertarik dengan makanan sehat, maka Anda harus memperhatikan sup tumbuk yang dapat dibuat dari semua jenis produk: dari atau, dari, dari, dari, dan bahkan dari.

Foto

Anda dapat melihat dengan jelas babaganush di foto di bawah ini:

Video yang bermanfaat

Cara memasak terong baba ganoush, lihat videonya:

Waktu persiapan: 55 menit
Waktunya memasak: 5 menit
Porsi:

07.05.2015

Baba Ganoush atau Baba Ganoush, Pembuka Terong - Pasta terong Timur Tengah yang lezat, hummus terong yang masing-masing menggunakan terong panggang sebagai pengganti buncis. Hidangan babaganush, yang kandungan kalorinya sangat rendah, dapat disebut diet, sehingga Anda dapat memakannya dalam jumlah besar tanpa merusak gambarnya. Saya sudah pernah memberi tahu tentang hidangan Israel yang serupa, tetapi, bagaimanapun, Hatsilim yang sama sekali berbeda, resepnya dapat dibaca di resep saya (pastikan untuk melihat, pecinta terong pasti akan menyukainya!). Dan cara memasak baba ganoush terong klasik, saya akan memberi tahu Anda sekarang!

Bahan

terong - 800 gr
pasta tahini wijen- 100 gr (tautan resep di bawah)
lemon - 1 buah
Bawang putih- 1 cengkeh
minyak zaitun- 30ml

Metode memasak

sangat beragam, begitu banyak yang disajikan di blog saya, Anda bisa melihatnya. Berjalan melalui mereka, Anda pasti akan mengerti cara memasak terong dengan cara yang berbeda. Tapi sekarang kita berbicara tentang satu cara yang sangat lezat yang disebut Baba Ganush atau Babaganush, hidangan pembuka terong. Mari kita mulai dengan menyiapkan bahan-bahannya. Kami menyalakan oven terlebih dahulu pada suhu 200-220 derajat (tergantung ovennya!) Agar ada waktu untuk pemanasan. Kami mencuci terong, memotongnya menjadi dua, membuat potongan dangkal dalam bentuk jaring berbentuk berlian pada potongan dengan pisau dan meletakkannya dengan daging di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti. Garam dan masukkan ke dalam oven selama 40-45 menit sampai terong yang dipanggang lunak. Jika Anda ingin mempercepat prosesnya, Anda dapat memotong terong menjadi potongan-potongan tipis dan memanggangnya sampai lunak dengan cara yang sama, meletakkan setiap daun terong secara terpisah. Omong-omong, selama ini Anda bisa memasak pasta wijen tahina dengan sangat cepat dan hanya dengan dua bahan. Persiapan dijelaskan dalam resep. . Saatnya mengupas terong. Bagaimana cara mengupas terong dengan cepat dan mudah? Saya akan memberitahu Anda Pindahkan ke wadah yang dalam dan segel dengan cling film. Biarkan selama 10 menit - mengupas terong akan lebih mudah tanpa kehilangan ampasnya. Setelah waktu yang tepat, lepaskan film dan kupas terong dari kulitnya yang keras. Banyak orang bertanya-tanya: apakah terong perlu dikupas? Saya akan mengatakan bahwa persiapan terong tergantung pada kualitasnya. Kulit terong terkadang cukup keras, jadi terong perlu dikupas tepat saat kulitnya benar-benar tidak mungkin untuk dikunyah. Jika kulitnya lembut, Anda tidak bisa menghilangkannya. Sekarang kita bersihkan bawang putih dan masukkan ke terong. , Saya sangat merekomendasikan membaca dan melihat foto, Anda belum pernah melihat ini sebelumnya! Kami memasukkan pasta wijen tahini ke dalam terong dengan bawang putih, peras setengah lemon, tambahkan minyak zaitun, garam dan merica. Kami mengeluarkan blender dan menyela semuanya sampai konsistensi homogen. Cicipi baba ganoush dan tambahkan jus lemon, garam dan merica secukupnya. Kocok pasta terong lagi. Baba Ganoush atau Baba Ganoush, makanan pembuka terong siap disantap. Anda bisa mengoleskannya di atas roti bakar, Anda bisa memakannya dengan

Pecinta terong akan menyukai resep ini. Memasak baba ganoush - pate Arab yang terbuat dari terong dan pasta wijen. Saya sudah menunjukkan resepnya.
Babaganoush bisa dimakan begitu saja, digunakan sebagai olesan untuk sandwich atau sebagai tambahan hidangan lainnya sebagai saus.

Bahan

Terong - 3-5 buah.
Pasta wijen tahini - 2-5 sendok makan.
Jus lemon atau air jeruk nipis.
Garam.
ketumbar tanah.
Lada merah panas ditumbuk.
Anda juga bisa menambahkan bawang putih, jinten, kari, dan rempah-rempah lainnya yang Anda suka ke baba ganoush.

Cara memasak baba ganoush terong - resep

Pertama-tama, Anda perlu memanggang terong. Yang terbaik adalah memanggangnya di atas panggangan, tetapi kesenangan ini tidak tersedia untuk semua orang. Oleh karena itu, kami akan menggunakan oven.
Tutupi rak oven dengan kertas timah. Kami menusuk terong yang sudah dicuci dengan garpu di beberapa tempat. Selama proses pemanggangan, uap akan keluar dari lubang-lubang yang dibuat. Jika terong tidak ditusuk, terong bisa pecah di oven dan memerciki dinding.

Kami memasukkan panggangan terong ke dalam oven dan memanggang pada suhu 220 derajat C. Saya tidak bisa memberi tahu Anda waktu memanggangnya, karena itu tergantung pada ukuran terong.
Mereka harus benar-benar melunak. Saya punya terong besar, ini perlu dipanggang selama sekitar satu jam, atau bahkan lebih. Terong kecil dapat melunak dalam 20 menit.

Lebih baik memanggang terong di bagian bawah oven, lebih cepat. Balikkan terong beberapa kali selama proses pemanggangan agar matang merata di semua sisi. Terong siap terlihat keriput dan berkerut, dengan tanda cokelat gelap di kulit.

Potong terong menjadi dua memanjang. Biarkan mereka sedikit dingin.

Kemudian kami mengambil satu sendok makan dan menggunakannya untuk memisahkan ampas terong dari kulitnya. Sisihkan pulp dalam mangkuk terpisah.

Peras jus dari lemon dan tambahkan ke bubur terong. Sesuaikan jumlah perasan jeruk lemon di baba ganoush sesuai selera agar tidak terlalu asam. Saya menambahkan jus setengah lemon kecil ke 4 terong besar.

Sekarang tambahkan pasta wijen ke terong. Anda juga dapat menyesuaikan jumlah sesuai keinginan Anda. Jika Anda tidak suka tahini, maka Anda tidak bisa menambahkan sama sekali.

Kemudian tambahkan garam dan penyedap rasa. Saya tidak menambahkan mentega ke baba ganoush karena tahini saya sudah diolesi mentega. Jika Anda tidak menggunakan tahini, tambahkan minyak sayur ke terong - wijen, zaitun, biji rami atau lainnya.

Kami mencampur semua bahan.

Dan haluskan dengan blender sampai keadaan pate. Jika Anda tidak memiliki blender, Anda dapat menggiling terong dengan garpu, pendorong, atau palu kayu.