Dijon senf. Dijon senf: recept. Inačica Dijon senfa od cijelog zrna

Senf je začin od mljevenih i cijelih sjemenki. Često se koristi u kuhanju u raznim europskim zemljama; Rusija je također nastavila s tradicijom jedenja senfa. Istina, postoji jedna razlika - u Rusiji koriste ljutu senf, dok u Europi koriste slađu senf.

Što je Dijon senf?

Najpoznatiji senf je Dijon. Njegova povijest seže u 1747. godinu u gradu Dijonu. razlikuje se od uobičajenog izvrsnog okusa i ugodnog mirisa. U početku se dijon senf pravio od crnih sjemenki. Trenutno se pri pripremi dodaju i bijele sjemenke.

Da bi Dijon senf ispao kao u najboljim restoranima u Dijonu potrebno je odstraniti ljuske od sjemenki. Zahvaljujući tome, senf će dobiti ugodnu žutu boju. Zatim dodajte sok od nezrelog grožđa, razne začine i bilje, kao i sol. Biljke koje se koriste uključuju majčinu dušicu, estragon i lavandu. Zahvaljujući njima, Dijon senf dobiva jedinstven okus. Ako se senfu dodaju drugi biljni dodaci, više se ne može klasificirati kao Dijon.

U svjetskoj trgovini više od polovice godišnjeg prometa Dijon senfa dolazi iz Francuske. Neki od najvećih proizvođača su Amora i Maille. Dijon senf koristi se za pripremu raznih umaka i začina. Ovim se senfom začinjava i prženo meso ili riba. postoji dvije vrste Dijon senfa- nježno i snažno.

Dijon senf se u pravilu prodaje u glinenim posudama, koje su temeljito oprane i osušene. Kod nas se ne može naći tako često kao u Francuskoj. Ali ako iznenada nađete supermarket u kojem se prodaje Dijon senf, zapamtite, njegova cijena za staklenku od 205 g s bosiljkom košta oko 230 rubalja, a obična začinjena Dijon senf, težine 250 g, koštat će vas oko 150 rubalja.

Zapravo, Recept za pripremu Dijon senfa nije tako kompliciran., a može ga skuhati svaka domaćica.

Kako napraviti Dijon senf?

Spoj:

Suho bijelo vino - 1 žlica.
Gorušica u prahu - 60 g
Češnjak - 1 češanj
Sol - 1 žličica.
Biljno ulje - 1 tsp.
Prirodni med - 1 žlica.
Luk - 1 kom.
Tabasco umak - po ukusu

priprema:

Luk i češnjak narežite na sitno.
U tavu dodajte vino, med, nasjeckani luk i češnjak. Promiješati.
Stavite posudu na vatru, zakuhajte i kuhajte 7 minuta na laganoj vatri.
Maknite smjesu sa štednjaka i procijedite.
U smjesu dodajte senf u prahu i sve umutite pjenjačom ili mikserom.
Ulijte biljno ulje u smjesu, dodajte Tabasco umak (nekoliko kapi), sol i sve promiješajte.
Stavite smjesu na laganu vatru i kuhajte senf dok se ne zgusne. Senf bi trebao imati konzistenciju sličnu kiselom vrhnju.
Ohladite i ulijte senf u staklenu posudu, zatvorite poklopcem i ostavite u hladnjaku 2 dana.
Nakon 2 dana Dijon senf se može jesti kao začin mesnim jelima, kuhanom jeziku, masti ili peradi.

Spoj:

Suho bijelo vino - 400 ml
Luk - 1 kom.
Češnjak - 3 režnja
Med - 3 žlice.
Senf u prahu - 130 g
Repičino ulje - 1 žlica.
Sol - 2 žličice.
Bosiljak - 1 žlica.

priprema:

Nasjeckajte luk, bosiljak i češnjak.
U tepsiju ulijte vino i dodajte nasjeckane sastojke. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
Pripremljenu smjesu ohladite, procijedite kroz cjedilo, a što ostane bacite.
U pripremljenu smjesu uz stalno miješanje pažljivo dodajte senf u prahu. Miješajte dok smjesa ne postane homogena.
Dodajte repičino ulje, med i sol u smjesu senfa. Stavite na laganu vatru i pirjajte dok se senf ne zgusne i postane gladak. U tom slučaju, smjesa se mora stalno miješati.
Dobiveni Dijon senf prebacite u čistu staklenu teglu, pričekajte da se ohladi i stavite u hladnjak.
Senf je spreman za jelo.

Spoj:

Sjemenke bijele i crne gorušice - 150 g
Mješavina začina provansalskog bilja - 1 žličica.
Tekući med - 1 žličica.
Cimet - 1 prstohvat
Klinčići - 2 kom.
Sol - 1 žličica.
Piment - po ukusu
Vinski ocat - 1 žličica.
Maslinovo ulje - 1 žličica.

priprema:

U lonac stavite mješavinu provansalskog bilja, klinčiće, nekoliko zrna pimenta i dodajte malo vode. Kad smjesa prokuha posolite i kuhajte 2 minute.
U posudi pomoću mužara zdrobite sjemenke bijele i crne gorušice.
U zasebnu staklenku uspite zdrobljene sjemenke gorušice i kroz cjedilo ulijte mješavinu začinske vode. U smjesu dodajte med i prstohvat cimeta. Zapamtite, tekućina treba malo prekriti sjemenke gorušice, ali ne smije biti previše.
U smjesu ulijte ocat i maslinovo ulje. Promiješati.
Senf se mora ohladiti na sobnoj temperaturi i čuvati u hladnjaku.

Francuzi imaju izreku da salata bez senfa znači da je ljepotica luda. Doista, senf se često dodaje tradicionalnom vinaigrette umaku, što daje posebnu pikantnost salatama. No, prije pečenja riba i meso jednako se često premažu senfom kao što se poslužuju uz razna hladna jela.

Dijon senf iz Francuske poznat je u cijelom svijetu. Postoji legenda da je 1383. francuski kralj Karlo VI. pozvao vojvodu od Burgundije da pomogne grofu od Flandrije, koji je bio pod opsadom. Vojvoda Filip Hrabri okupio je ogromnu vojsku, a novac za kampanju dobio je od trgovaca senfom. Nakon što je osvojio pobjedu, vojvoda se vratio kući, upisujući na zastavu da je zakasnio i da se vraća u Dijon. No, zbog njihanja transparenta na vjetru pročitan je natpis da se senf vojska vraća u Dijon. U znak zahvalnosti za financijsku pomoć, vojvoda je dopustio proizvođačima senfa da na svom proizvodu prikažu grb Burgundije.

Posebnu popularnost i vrijednost Dijon senf stekao je 1752. godine, kada je Jean Nejon počeo koristiti vinski ocat u njegovoj pripremi.

Trenutno postoji mnogo varijanti Dijon senfa: klasični sa zrnima, a također i s estragonom, s likerom od crnog ribiza, sa zelenim paprom itd. Može biti jakog (forte) ili nježnog (douce).

Da bih pronašao recept za Dijon senf, morao sam pretražiti mnoga francuska kuharska mjesta i blogove. Postoji bezbroj jela sa senfom, ali sam recept za senf je izuzetno rijedak. Međutim, pronašla sam nekoliko recepata. Ovaj koji želim ponuditi označen je kao klasik, iako to ne mogu jamčiti, vjerovao sam autoru na riječ.

Senf je prava kraljica začina. Bez njegove suptilne arome i bogatog okusa, nemoguće je zamisliti mnoga jela od mesa, povrća i ribe. Kod nas je obično bila najpopularnija gorušica poznata kao “ruska gorušica”. No, u posljednje vrijeme na stolovima se sve češće može vidjeti tzv. francuski ili dijonski senf. Dijon senf razlikuje se od običnog senfa ne samo izgledom, već i okusom, kao i područjem primjene.

Sadržaj članka:
1.
2.
3.
4.

Razlike u pripremi Dijon i običnog senfa

Ruska senf: značajke kuhanja

Ruska gorušica poznata je i kao Sarepta senf. Dobio je ovo ime zbog činjenice da se najveća proizvodnja ovog proizvoda nalazi u regiji Sarepta u blizini Volgograda. Nazivaju ga i ruskim iz razloga što su ga posebno voljeli stanovnici Rusije i drugih istočnoeuropskih zemalja, a često se koristio u pripremi jela domaće kuhinje.

Kao i druge vrste senfa, ruski senf se pravi od suhih sjemenki. U ovom slučaju koriste se svijetle mljevene sjemenke, tzv. gorušica u prahu.

Tradicionalni recept zahtijeva minimalnu količinu začina. U ovom slučaju vodeću ulogu ima senf. U većini slučajeva dopunjava se samo malom količinom vode, šećera, soli i malo octa.

Visokokvalitetni senf ima jednoličnu konzistenciju bez prisustva grudica. Boja može varirati od žute do smeđe. Jak miris octa smatra se znakom kršenja tehnologije proizvodnje.

Tajne Dijon senfa

Dijon senf došao nam je iz Francuske. Ovdje, na istoku zemlje, u gradu Dijon, prvi put je pripremljen. To se dogodilo još u 19. stoljeću. Od tada Dijon senf, ili kako ga još nazivaju, francuski senf, kuhari često koriste u pripremi salata i glavnih jela.

Glavna razlika između Dijon senfa je u tome što se pravi od posebnog sjemena crne gorušice. Prije proizvodnje zrna se čiste od tamnih ljuski, tako da gotov proizvod ima ugodnu zlatnu nijansu. Kako bi se istaknuo mekani, ali bogati okus Dijon senfa, dodaju mu se ocat od grožđa, začini i bilje.

Pogrešno se vjeruje da dijon senf mora sadržavati cjelovita zrna. Zapravo, dolazi u dvije vrste: od cjelovitog zrna i mljevenog. Samo što se dijonska gorušica kod nas sve više proširila.

Koja je razlika između običnog senfa i dijon senfa?

Obični i Dijon senf dva su umaka koja su slična, au isto vrijeme potpuno različita. Njihove glavne razlike su u sljedećim točkama:

Ukus. Ruska gorušica poznata je po najoštrijem i najbogatijem okusu. Dijon senf je, naprotiv, blag i slatkast pa će se svidjeti i onima koji ne vole ljuto.

Izgled. Ruska senf dolazi samo u obliku homogenog umaka, dok se dijon senf najčešće nalazi u zrnu.

Recept. Dijon senf nudi veliki broj načina pripreme s različitim sastojcima, dok je za ruski senf karakteristično korištenje jednog recepta.

Opseg primjene. Ruska gorušica je najprikladnija kao umak za meso ili ribu. Odlično nadopunjuje okus želeiranog mesa. Dijon senf najčešće se dodaje salatama, marinadama, složenim umacima i koristi se za pečenje.

Kako pripremiti ruski senf?

Ruski senf možete jednostavno pripremiti kod kuće. Za to su potrebne sljedeće komponente:

voda - 125 ml;
senf u prahu - 100 g;
ocat - 125 ml;
biljno ulje (najbolje suncokret) - 2 žlice. l.;
šećer i sol - 1 žlica. l.

Voda se ulije u zdjelu, doda se šećer i sol. Stavite posudu na vatru i prokuhajte. Zatim tamo ulijte prašak, cijelo vrijeme ga miješajući. U istu smjesu dodajte preostale komponente i dobro promiješajte. Gotovi senf bi trebao biti homogen. Najbolje ga je čuvati u staklenoj posudi na polici hladnjaka.

Dijon senf recept

Za pripremu ove vrste senfa potrebno je uzeti:

sjemenke gorušice - 70 g;
med - 10 ml;
bijelo vino (suho) - 200 ml;
začini po ukusu: sol, karanfilić, češnjak, piment, bosiljak, origano.

Dijon senf nije jednostavno pripremiti prema klasičnom receptu, jer je sjemenke crne gorušice prilično teško nabaviti. Međutim, mogu se zamijeniti poznatijim sjemenkama bijele gorušice. Za njihovu pripremu potrebno ih je samljeti u prah.

Začini se izliju u tavu, preliju vinom, stave na vatru i kuhaju 10 minuta. Zatim filtrirajte. Senf u prahu postupno se ulijeva u gotovu marinadu. Nakon pažljivog miješanja smjese dodajte med i maslac i ponovno promiješajte.

Unatoč tome što se dijonska gorušica razlikuje od obične, jednako je korisna za zdravlje: potiče probavu i djeluje antibakterijski. Međutim, obilje ljutih začina može biti štetno, stoga bilo koju vrstu senfa treba konzumirati umjereno.

Vjerojatno ste svi probali kupovnu dijon senf; odlično ide uz razna predjela. Nudimo njegov recept, ne pretendiramo na autentičnost, ali senf koji smo pripremili ispada vrlo ukusan.

Domaća Dijon senf se brzo priprema. Ovaj umak dobio je ime po gradu u kojem je prvi put ponuđen javnosti. Francuska kuhinja poznata je po svom delikatnom i istovremeno pikantnom okusu i izvrsnoj prezentaciji jela. Senf, napravljen prema klasičnom receptu, može dodati dašak aristokracije salatama, jelima od peradi i karbonata. Može se poslužiti čisto u umacima ili kao sastavni dio raznih preljeva.

Osim po okusu, dijonska senfa razlikuje se od pastozne senfa na kakvu smo navikli i po tome što sadrži zrnca protopljena mladim suhim bijelim vinom koja nadopunjuju pastoznu tvar višekomponentne mase stvarajući teksturalni kontrast. Klasična verzija nužno podrazumijeva prisutnost malih tamno smeđih cjelovitih zrna biljke u kremastoj tijestu.

I iskusni kuhar i početnik mogu pripremiti ovaj umak kod kuće. Tehnološki proces ne uključuje složene manipulacije, a sastav umaka ne uključuje skupe i rijetke sastojke. Okus gotovog kulinarskog užitka može se prilagoditi: od ljutog do slatkog.

Za goruću ljutinu koriste se gotovo crne sjemenke, koje se mogu uzimati u različitim postocima u odnosu na bijela ili žuta zrna. Možete napraviti senf slatkastog ili pikantnijeg okusa. Da senf ne bi bio ljut, morate znati nekoliko tajni o kojima ću vam reći. Ako želite pripremiti pikantan proizvod, umjesto žutih sjemenki uzmite oko trećinu crnih. Začini koji se koriste su šećer, jabučni ili vinski ocat, sol, šećer, med koji su zaslužni za okus gotovog proizvoda. Recepti također mogu sadržavati češnjak, luk, kurkumu, mješavinu paprika, estragon, biljno ulje i cimet. Osim zrna, možete koristiti gorušicu u prahu. Postoji mnogo recepata za dijon senf, ali u njemu se uvijek koriste sjemenke gorušice.

Informacije o okusu Umaci

Sastojci

Sjemenke gorušice - 100 g;
Sok od naranče - 20 ml;
Maslinovo ulje - 1 žlica;
Suho bijelo vino - 100 ml + 1 žlica;
Med - 1 žlica;
Šećer - 0,5 žlica;
Sol - 0,5 žličice.

Kako napraviti Dijon senf kod kuće

Za pripremu uzmite visokokvalitetne sjemenke gorušice. Što su zrnca veća, to će gotov umak biti izražajniji. Stavite ih u fino cjedilo i temeljito isperite pod mlazom hladne vode.

Sada trebate prebaciti sjemenke u lonac. Ovdje ulijte vino ili dobar jabučni ocat i svježe cijeđeni sok od naranče. Promiješati. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto, primjerice na donju policu hladnjaka, 48 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da zrna upiju tekućinu i nabubre.

Stanovnici Francuske pripremaju Dijon senf kod kuće i koriste dobro suho vino, ne bi trebalo biti u prahu.

Nakon dva dana sjemenkama dodajte šećer, med, ulje, žlicu jabučnog octa ili vina. Dobro promiješajte, pazeći da se zrnca ne zgnječe. Gotovu smjesu stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte točno 2 minute.

Od ukupne mase odvojite trećinu zrna i sameljite ih u blenderu. Sjemenke možete samljeti i na starinski način – u mužaru. Gotova konzistencija treba biti pastozna i homogena.

U nekim se receptima neke sjemenke izravno zamjenjuju suhim prahom gorušice.

Zgnječene sjemenke ostaju pomiješane s ostatkom cjelovitih žitarica. Sada se Dijon senf može začiniti začinima po ukusu.

Zrna dijonske gorušice pripremljene prema ovom receptu moraju se čuvati u sterilnoj staklenoj posudi u hladnjaku, ali ne više od 3 mjeseca.

Poslužuje se kao umak za mesna jela i razna predjela, dobro ide uz hladna riblja i povrtna predjela. Dijon senf se također može koristiti u marinadama za topla jela od mesa i ribe.

Sadržaj članka:

Razlike u pripremi Dijon i običnog senfa

Ruska senf: značajke kuhanja

Kao i druge vrste senfa, ruski senf se pravi od suhih sjemenki. U ovom slučaju koriste se svijetle mljevene sjemenke, tzv. gorušica u prahu.

Tradicionalni recept zahtijeva minimalnu količinu začina. U ovom slučaju vodeću ulogu ima senf. U većini slučajeva dopunjava se samo malom količinom vode, šećera, soli i malo octa.

Visokokvalitetni senf ima jednoličnu konzistenciju bez prisustva grudica. Boja može varirati od žute do smeđe. Jak miris octa smatra se znakom kršenja tehnologije proizvodnje.

Tajne Dijon senfa

Pogrešno se vjeruje da dijon senf mora sadržavati cjelovita zrna. Zapravo, dolazi u dvije vrste: od cjelovitog zrna i mljevenog. Samo što se dijonska gorušica kod nas sve više proširila.

Koja je razlika između običnog senfa i dijon senfa?

Obični i Dijon senf dva su umaka koja su slična, au isto vrijeme potpuno različita. Njihove glavne razlike su u sljedećim točkama:

Ukus. Ruska gorušica poznata je po najoštrijem i najbogatijem okusu. Dijon senf je, naprotiv, blag i slatkast pa će se svidjeti i onima koji ne vole ljuto.

Izgled. Ruska senf dolazi samo u obliku homogenog umaka, dok se dijon senf najčešće nalazi u zrnu.

Recept. Dijon senf nudi veliki broj načina pripreme s različitim sastojcima, dok je za ruski senf karakteristično korištenje jednog recepta.

Opseg primjene. Ruska gorušica je najprikladnija kao umak za meso ili ribu. Odlično nadopunjuje okus želeiranog mesa. Dijon senf najčešće se dodaje salatama, marinadama, složenim umacima i koristi se za pečenje.