Tanak goveđi file. Rezanje govedine: što odabrati i kako kuhati? Vizualna pomoć vrstama govedine

Govedina je skladište hranjivih tvari. Često se koristi u jelovnicima za one koji prelaze na dijetnu hranu. Međutim, vrijedno je razumjeti da se dijelovi goveđeg trupa mogu razlikovati jedni od drugih prema mnogim kriterijima, od mekoće do okusa.

Zašto toliko vole govedinu? Kako odabrati koristan proizvod

Govedina je zdrav proizvod, sadrži veliku količinu vitamina B prije prodaje, trup se može držati u suspendiranom stanju, što samo poboljšava okus proizvoda u budućnosti. Ovakvo stanje trupa može trajati desetak dana.

Prilikom odabira dijela trupa treba obratiti pozornost na svježinu mesa. Ispravna govedina nema smeđu ili žutu mast, a ima i nijanse smeđe - pokvarena.

Važno je napomenuti da umjerena konzumacija govedine, odnosno oko dva ili tri puta tjedno, pomaže u jačanju stijenki krvnih žila i općenito ima blagotvoran učinak na stanje srčanog sustava. Ovo meso preporučuje se i onima koji se aktivno bave sportom. To je zbog činjenice da proizvod obnavlja tijelo i mišićnu masu.

Sorte goveđeg mesa: klasifikacija

Dijelovi trupa mogu se podijeliti u nekoliko velikih skupina. Važno je napomenuti da svaki dio životinjskog trupa pripada svojoj sorti. Ima ih ukupno tri:

• Koji su dijelovi trupa uključeni u ovu kategoriju? Kod nas možete pronaći dijelove prsa i leđa, pečenicu, hrbat, kao i pečenicu.
• Prvi razred. Ovaj popis uključuje: vrat, rame i lopatičnu regiju.
• Drugi razred. U ovoj skupini možete pronaći zglob, stražnju koljenicu i kundak.

Više o nekim dijelovima lešine možete pročitati u nastavku.

Najviša ocjena. Opis

Za kotlete se koristi stražnji dio koji je uvršten u popis mesa prvog razreda. Također se koristi za pečenje. Ovo pak uključuje entrecote, rebro, deblji kraj i rebra.

Zadak se također naziva i but. Od ovog mesa priprema se gulaš. Po svojstvima ovaj dio trupa karakterizira odsustvo masnoće. Meso je vlaknasto, ali nemasno. Od hrbatca se pripremaju i razne mesne štruce.

Koji dio trupa je najskuplji? Pečenica. Ovo je meso izravno s leđa, bliže rebrima. Od različitih dijelova fileta možete dobiti filet mignon ili tournedo.

Kundak je naziv drugog dijela lešine. Također je dosta mesnat, ali manje nemasan. Sam je komad labav, prekriven je slojem masti. No, od njega se dobivaju dobri kotleti, a ti se komadi također savršeno prže i brzo pirjaju.

Prsa se također dijele na dijelove, ovisno o mjestu gdje se komad nalazi. Dakle, prednji dio sadrži veliku količinu masnoće, koju je preporučljivo ukloniti prije kuhanja. Dobro za juhe. Jezgra prsa smatra se odličnim rezom. To uključuje kost i mali sloj masti. Samo meso je guste strukture i dobrog okusa.

Prvi razred: što je uključeno

Vratina se općenito smatra jeftinim mesom. To je zbog činjenice da većinu zauzima struktura mišića. Glavne metode pripreme ovog dijela uključuju dugu toplinsku obradu. Pravi dobre mesne juhe. Vratina se često koristi za kuhanje ili pirjanje. Međutim, tetive treba ukloniti.

Meso dijela trupa, koji se naziva plećka, prilično je mekano i vlaknasto. Ovisno o mjestu, njegova se struktura može promijeniti. Koriste se kako za izradu kotleta i mljevenog mesa, tako i za gulaš i pirjanje.

Humeralni dio je malo inferioran u odnosu na lopatični dio. Unatoč činjenici da se ova vrsta mesa može koristiti i za pripremu drugog jela, koristi se uglavnom za pripremu bistrih temeljaca. Meso je prilično dijetalno.

Drugi razred: opis

Batak se često reže na krugove, odnosno na komade. Osim pulpe, takvi komadi sadrže dio kosti s moždanom tekućinom. Zbog toga se ovaj dio trupa koristi za žele od mesa. Jer kuhanjem i daljnjim stvrdnjavanjem meso stvara podlogu od želea.

Koljenica je dosta kalorična. Mnogima je poznat po poznatom njemačkom jelu u kojem se ovaj komad poslužuje pržen i začinjen kiselim kupusom. Budući da se koljenica sjaji od masnoće, naziva se "ledena noga". Često se konzumira i dimljena verzija ovog jela. U biti, radi se o istoj koljenici, ali iz drugog dijela noge.

Rez se nalazi blizu vrata životinje. Također se koristi u pripremi želea ili želea jer u njima ima malo mesa.

Malo ljudi zna da je za dobivanje mekog goveđeg mesa potrebno ne samo pravilno kuhati, već i znati koji dio trupa treba koristiti za određenu metodu obrade. Svaki životinjski trup sadrži dijelove slabina koji su dobri za bilo koju vrstu obrade. Ovaj članak će vam reći iz kojeg dijela goveđeg trupa dolaze i kako ih najbolje pripremiti.

Za prženje

Najukusniji i najmekši nakon prženja su nekoliko dijelova goveđeg trupa.

1. Dio mesa s leđa - debeli rub, tanki rub, entrecote. Ovo posljednje je mekano, vlaknasto meso koje se nalazi između rebara. Debele i tanke rubove karakterizira prisutnost nekoliko rebara, pa takve komade treba pržiti u velikim rezovima.
2. File. Ovaj rez je savršen za prženje. Okus bifteka poznaje gotovo svatko, a radi se uglavnom samo od dijelova pečenice. Svima omiljeni ćevap napravljen je od tih istih komada.
3. Podmetač je također odličan za prženje. Ispada prilično ukusno unatoč maloj količini masnoće.

Za gašenje

Pirjanje rebaraca u tavi postalo je vrlo popularno u posljednje vrijeme. Kao rezultat toga, svaki ispada vrlo sočan i prekriven ugodnom koricom. Međutim, tradicionalno najbolji komadi za pirjanje su lopatica i prsa.

Među ostalim opcijama pri odabiru mesa za pirjanje, možete obratiti pozornost na takve dijelove.

1. Cervikalna regija. Ima dosta žila, pa nije sasvim pogodan za pirjanje, ali je prilično ugodnog okusa i delicija je u tradicionalnoj kuhinji srednje Azije.
2. Bilo koji dio bedara. Pirjanje će vam pomoći da omekšate ove komade koji nemaju puno masti.
3. zadnjica. Za pirjanje je najbolje odabrati unutarnji dio. Takav komad će sadržavati dovoljnu količinu masnoće da nakon toga postane mekan.

Za kuhanje

Obično su svi komadi i dijelovi trupa krave prikladni za kuhanje: od nogu do komada pečenice.

Važno je napomenuti da što su mast i tetive svjetlije, to će meso biti mekše. Ali "idealna" juha bit će samo iz lopatice.

Ako želite bistru juhu, onda su rebra najprikladnija za to.

Vratinu također možete skuhati, jer je kuhanje savršeno za nju zbog velike prisutnosti kostiju i male količine mesa u njoj.

Samo za kuhanje, i to na duže vrijeme, pogodne su koljenice i koljenice. Sadrže veliki broj tetiva, koje je teško omekšati drugim metodama toplinske obrade.

Kuhanje također dobro funkcionira s peritoneumom koji sadrži hrskavicu i filmove.

Vrijedno je odmah napomenuti da će nepravilno kuhanje bilo kojeg komada govedine učiniti žilavim i neukusnim.

Prije svega, važno je odabrati svježe meso.

Razlikuje se bijelom masnoćom, a ne žutom i crvenom. Smeđa boja znači da je ili dugo stajala na pultu ili da je životinja već bila stara prije klanja.

Goveđe meso nije preporučljivo kuhati u slanoj juhi, bolje je posoliti jelo prije skidanja s vatre.

Odabir pravog dijela trupa važniji je nego ikad kada kuhate govedinu, koju karakterizira prilično žilavo meso. Svaka domaćica trebala bi moći napraviti pravi izbor, jer o tome ovisi ne samo okus, već i izgled jela.

Kako odabrati govedinu naučit ćete iz sljedećeg videa.

Rezanje mesa sastoji se od sljedećih operacija: rezanje na odvojene dijelove, otkoštavanje dijelova (odvajanje pulpe od kostiju), obrezivanje i skidanje dijelova (uklanjanje tetiva, folija, hrskavice). Glavna svrha rasijecanja i otkoštavanja je dobivanje komada mesa koji se razlikuju po kulinarskim svojstvima.

Trupovi se kolju u prostoriji s temperaturom zraka ne višom od 10 °C. Trup se sjecka ili pili uzdužno na dvije polovice. Polovica trupa prepolovljena je duž zadnjeg rebra na prednju i stražnju četvrtinu.

Prednja četvrtina je prerezana na lopaticu, vrat i leđno-prsni dio. Za odvajanje lopatice prema utvrđenom

Mišići koji povezuju lopaticu s prsnim dijelom trupa izrezuju se po konturi i odrežu. Potom se odvaja vrat duž posljednjeg vratnog kralješka, ostavljajući dorzalno-torakalni dio koji se sastoji od debelog ruba, subskapularnog dijela, ruba i prsa.

Otkoštavanje i čišćenje.Otkoštavanje - Ovo je odvajanje pulpe od kostiju. Ova se operacija provodi tako da na kostima ne ostane meso, a dobiveni komadići pulpe nemaju duboke rezove (ne više od 10 mm).

Na čišćenje dijelove mesa, uklonite tetive, grube površinske slojeve, hrskavicu i višak masnoće. Osim toga, s rubova komada mesa odrežu se tanki rubovi. Ostaje intermuskularno vezivno tkivo i tanki površinski filmovi. Ako je junetina stigla s pečenicom, tada najprije odvojite pečenicu kako je ne biste rezali prilikom daljnjeg rezanja. Četvrtina se zatim podijeli na hrbat i stražnji but.

Na lumbalnom dijelu meso se obrezuje uz leđne kralješke i reže u cijelom sloju. Dobivena pulpa se dijeli na tanki rub, rub i bok.

Kod otkoštavanja stražnjeg buta izrezuje se zdjelična kost, meso se uzdužno reže po bedrenoj kosti i unutarnja strana buta se odreže po sloju za odvajanje. Nakon toga se izrezuju femur i tibija. Držak dobivene pulpe se odreže, a preostala pulpa se reže na filmove na gornji, bočni i vanjski dio. Nakon odvajanja od kostiju, pulpa se očisti od tetiva i viška masnoće, a rubovi se odrežu.

Kao rezultat kulinarskog rezanja i otkoštavanja stražnje četvrtine govedine, pečenica, tanki rub, bok, bok, potkoljenica, unutarnji, gornji, bočni i vanjski dijelovi stražnjeg buta, kao i lumbalne kosti, sakralni kralješci, dobivaju se zdjelica, femur i tibija.

Gubici pri preradi mesa su 26% za goveđe meso I. kategorije i 32% za goveđe meso II.

Sortiranje mesa. pečenica - najnježniji dio, koji se koristi za prženje u velikim, prirodnim porcijama i malim komadima.

Debeli i tanki rubovi koristi se za prženje u velikim, prirodnim porcijama, pohano i u malim komadima.

Unutarnji i gornji dijelovi koristi se za pirjanje u velikim i prirodnim porcijama, za prženje - u pohanim porcijama i malim komadima.

Vanjski i bočni dijelovi kuhano, pirjano u velikim, prirodnim porcijama i malim komadima.

Plećka, sublopatična, prsa, obrub (I kategorija) koristi se za kuhanje i pirjanje u malim komadima.

Pažljivo skupljam sve ispod s naših konferencija :) O aroniji [link-1] Sakupimo kantu bobičastog voća (računajući zajedno s grančicama) i 40 listova trešnje. Bobice smo odvojili od grana, oprali i počeli slagati u posude (uzimamo veliki lonac ili kantu, što vam ne smeta, jer će sve biti obojeno), naizmjence redove bobica s redovima listova trešnje. Napunite kipućom vodom i ostavite jedan dan. Zatim dobiveni sok ocijedite, prokuhajte i ulijte natrag u kantu s bobičastim voćem, dolijevajući vode do razine da prekrije bobičasto voće. Kroz...

Topla mesna jela za 23. veljače

Svake godine 23. veljače, na Dan branitelja domovine, žene čestitaju svojim muškarcima, još jednom ih podsjećajući na njihove najbolje kvalitete. Na ovaj dan ne možete bez darova i čestitki, baš kao što ne možete bez obilnog ručka ili večere, na kojoj morate 23. veljače poslužiti ukusna i zadovoljavajuća topla jela od mesa. Recepti s fotografijama i pripremanje jela korak po korak pomoći će vam u pripremi. Osim ako tvoj tata, muž, brat, prijatelj ili bilo koji drugi muškarac za kojim ideš...

Francuski recepti za meso

Mnogi ljudi vjeruju da nam je recept za kuhanje mesa na francuskom došao iz Francuske, ali zapravo je to apsolutno domaće jelo. Priprema ovog jela nije teška, ako koristite recepte s fotografijama, može se poslužiti i za svakodnevnu obiteljsku večeru i za blagdanski stol. Danas ćete naučiti kako kuhati meso na francuskom kod kuće. Zapravo, kuhati meso tako da ispadne ukusno i mekano nije tako jednostavno, ali ovo pravilo...

Kako razlikovati svježu svinjetinu od nesvježe!!! Savjeti za odabir mesa. Meso je neizostavan proizvod u ljudskom tijelu. Tko ga ne voli? Samo se sjetite riječi ćevap, kotlet, kotleti... i pođe vam voda na usta. Meso je dio ljudske prehrane od davnina. A sve zato što meso sadrži puno proteina, a proteini su vrlo korisni za naše tijelo. Doktori uvijek preporučuju trudnicama i osobama koje vode računa o svojoj figuri da jedu meso. Dakle, svaka osoba je morala...

Opet Dukan. idemo...

Pileći sufle. za 0,5 kg mljevene piletine 1 ili 2 jajeta, sitno nasjeckan luk, ponekad nasjeckane gljive, sol, papar - sve pomiješati, ako niste lijeni ja umutim mikserom. Prebacim u kalupe, odozgo pospem malo naribanog posnog sira i zapečem u pećnici dok ne porumeni oko 40 minuta na oko 175 C.

Rasprava

Đumbir-menta svježina

korijen đumbira 3-4 cm,
listovi mente,
štapić cimeta,
sok od pola limuna.

Način rada: Đumbir na tanke trakice, mentu i štapić cimeta staviti u termosicu i preliti kipućom vodom, dodati sok od limuna.
Ne stavljam ni šećer, a tako je ukusno. Osim toga, vrlo je koristan i poboljšava metabolizam. Usput, uživajte u čaju, ukusan je i hladan.

1 kuhano jaje,
1 veliki štapić od rakova ili 2 manja,
pola konzerve tune u svom soku.

Jaje i štapić od raka sitno nasjeckajte na kockice, tunjevinu zgnječite vilicom. Posolite i popaprite po ukusu. Začinite Dukan majonezom.

Autentični recepti nacionalne balijske kuhinje.

Na Baliju turisti u pravilu jedu prilagođena jela u hotelskim restoranima, ali ne upoznaju svi i probaju pravu indonezijsku, a posebno balijsku kuhinju. Pokušat ću popuniti ovu prazninu i detaljno govoriti o najznačajnijim jelima balijske kuhinje. Kuhinja Balija je ukusna i najsamodostatnija među svim kuhinjama Indonezije. Bali kuhinja je cijeli niz jela. Čili papričice imaju široku primjenu u kulinarstvu, pa prilikom naručivanja u lokalnom restoranu...

Juha od kupusa za mačku.

Želite li da vaša mačka jede prirodnu hranu? Štedite li svoje vrijeme? Moja prirodna mačka je ista kao i mi. Kažete: što je sa solju, začinima itd.? Ali nikako. Mačka ih ne shvaća. Rijetko kuham odvojeno za svoju mačku. Pokušavam održati ravnotežu: 70% mesa + 10% kaše + 20% povrća. Svoju mačku možete pravilno nahraniti jednostavno i brzo, bez ometanja obiteljskih stvari. U kipuću vodu stavite nasjeckani svježi bijeli kupus, nakon 5-10 minuta dodajte krumpir i goveđe ćufte. Sve se ovo kuha...

Rasprava

"ljudski gulaš" šokirao... :-))

21.09.2011 13:22:13, Lokalno

Zašto bi mačka kuhala ako joj je sirova hrana zdravija? :) Jednostavno: narezano svježe meso + mlijeko po želji + mačja trava + voće za desert. Koliko mačka treba? Obično kuhaju da uštede: dobiju više :)))

Rasprava

Za mene je jesti konjsko meso isto što i ljudsko meso, neprihvatljivo. Iako, znam da se nekima to sviđa. Ali u ovome postoji neka neugodna nijansa.
Usput, ovdje sam probao zeca. Vrlo ukusno, nježno, s lukom pirjanim na vrhnju. Kad sam ga jeo, nisam mogao izbaciti iz glave misao da jedem leš :-)) ima neke kosti... fiziološke, složene građe i to je to: prejedanje je, ali jesti je neugodno . Tako da je sada kunić samo za male, srećom batake prodajemo zasebno. Ako ništa drugo, jako volim meso.

Što je tu neshvatljivo? Bili su nezadovoljni činjenicom da su prevareni - ljudi su kupovali govedinu, sigurni da je govedina, a nisu imali namjeru kupovati konjsko meso, bez obzira na njegovu delikatnost. Tko uživa biti prevaren?

Recite mi dobri ljudi, ako želim staviti svinjske nogice u žele, koje da uzmem? I koliko ih trebam staviti, je li bolje? Želim uzeti ove noge i govedinu.

Rasprava

Općenito, za žele meso najbolje je kupiti goveđi but.
Tražim od tržišta da mi to smanji.
Za žele meso - mnogi drugi dijelovi su idealni. Moj tata je vjerovao da mozak, svinjska njuška, uši...

Ali više mi se sviđa s nogu. Nakon što sam ovdje pročitao o svom stresu izazvanom klanjem životinja, ne mogu uopće razmišljati o tome. Neka izgubi na okusu. I moji živci nešto vrijede.

Ukratko, danas spremam žele od junećeg prednjeg buta (3 kg) + svinjske koljenice (1,8 kg) + junećeg boka (1,5 kg) za punjenje želea mesom.
Pa, i + povrće (luk, mrkva, peršin) + 6 l. voda.

Stavim zadnje noge, na njima ima više mesa, papci se skidaju na tržnici.

Djevojke, molim vas savjetujte tko je uzeo meso od Nastye. Ispeći junetinu tako da ispadne kao kuhana svinjetina (hej, rekoh :)), koji dio koristiti? Šunka, vrat, lopatica? molim savjet. Hvala.

Jučer sam se vozio kući i slušao radio, zaboravio sam tko je dao recept preko bilo kojeg dijela junetine i pusti da se prži u jako zagrijanoj tavi , treba duže stajati u ulju, čak i nekoliko dana. I pričao o marinadi od rajčice, također za junetinu, onda, kaže, ispadne mekani šiš-kebab Narežemo jednostavne rajčice, posolimo ih, popaprimo, utisnemo meso u njih i držimo dok rajčice ne popuste. kiselost.I to je to! Čak jedem i govedinu tamo...

Rasprava

Upravo takvo meso, nekoliko dana marinirano u maslinovom ulju, donio nam je jedan poznati ugostitelj. Pekli su ga na roštilju, pa samo posolili. Bio je mekan i ukusan, ali nije bilo kontrolnog komada.

Dragi moji, predložili su mi recept, ali nisam imao vremena razjasniti neke od nijansi, siguran sam da mi možete reći. Htjela sam meso ispeći u soli, nakon što sam ga omotala slaninom, pa je glavno pitanje koji dio trupa da kupim? Nažalost, ne znam puno o mesu.

Rasprava

jabuka? kao najmekši dio. Znam jednog mesara na tržnici, obično se posavjetujem s njim. Nedavno sam upravo ispekla govedinu na rešetki i uzela jabuku. bilo je ukusno.

OFF: Čini mi se da ovo baš i nije dobar recept – peći u soli.
Jednog dana, u iskušenju na isti način (čekali smo da se djeca pripreme, jedna od mama je rekla, JA, KAKO JE fino pile pečeno u soli!) skuhala sam po njezinom receptu. Ništa dobro, dobro, bar piletina nije skroz uništena, samo je ispala suho meso, bez puno okusa.
Iako kuham potpuno istu piletinu prema vlastitom receptu nevjerojatno. one. piletina - iz iste serije, :) to nije proizvod, već ta sol - besmislica.
Oprostite zbog isključenja.
Ako ga ispečeš, reci mi koliko je ukusno ispalo, što i kako itd.

Cure, tko zna ispeći odreske? Jednostavno, bez posebnosti, srednje pečeno, rijetko ili samo srednje? Možete li podijeliti tehnologiju? imam. kvragu, ništa ne izlazi osim prženog lista :(

Rasprava

najvažnija stvar, .. ne NAJVAŽNIJA!! ovo je KAKVO se meso prži,
Odnosno, treba odabrati upravo onaj dio od kojeg se, barem teoretski, može dobiti odrezak :)
meso mora biti svježe, ne smrznuto i ne staro.
dijelovi mačke su pogodni za govedinu: filet (naravno skup, ali gotovo sigurna opcija), vrat, dio bubrega, rub također, ali ima kost
Dalje je sve jednostavno odreske zarezati UZD zrna, natrljati zacinima + uljem, NE soliti, i staviti u dobro zagrijanu tavu na masnocu (ulje), ne dugo, par minuta, ovisno o debljini. , dio mesa i željeni stupanj pečenosti. zatim okrenuti i posoliti, jednom. Sve:)

kod svinjetine je sve jednostavnije: vratina, bubrežasti dio, karbonat, leđa (to je zadnjica) i sve je isto. sama svinjetina je mekša i masnija (sočnija) pa je teže dobiti đon :) ali neće biti odrezak.

da, što se tiče govedine, bolje je uzeti žensko meso, mekše je

Ostala sam bez tabana kad sam počela pržiti na lijevanom željezu, jako tući i prestala dodavati sol pri kuhanju.

Sve vrijeme dinstam govedinu (rezanu kao azu, s povrćem), sve vrijeme ispadne suha. :((Kako mogu osigurati da bude mekan i da nije suh???

Dobro veče svima, ne, nisam se ničim uvrijedio, samo sam ispao s konferencije. Spomenuti suprug navečer je s posla dogurao s temperaturom 39 pa su se morale poduzeti mjere. Uvijek uživam čitajući sva uputstva. Meso - novozelandska govedina, obično svježa, oko 2 cm debljine, izrezana na posebne ploške (ne ja, nego u trgovini). Pa, moj muž je jednom pokušao sam ispeći, ali se na pola puta povukao iz kuhinje. Da budem iskrena, ja osobno ovo ne volim i ne jedem, više volim...

Rasprava

Odakle su kriške? Je li ovo jako važno?
Idealno bi bilo da rub bude debeo ili tanak.
Postoje prilično mesnati dijelovi govedine koji su prikladni samo za pirjanje.

Pa su vas pitali od kojeg je dijela junetine izrezan ovaj komad... Dijelovi su također različiti pa je i mekoća mesa različita prema tome...

Postoji svježa, ekološki prihvatljiva, nemasna svinjetina i ista svježa, svježa mlada govedina. U velikim količinama. Potreban vam je najukusniji recept za mljeveno meso za: - kotlete da se tope u ustima - okruglice da budu mekane i intenzivnog okusa - mesne okruglice da juha bude ukusna. Danas ću sve meso uviti, sutra ću ga isklesati i zamrznuti. Ovo su moje pripreme za zimu, kao sibirci :-)

Rasprava

Moja prva svekrva kuhala je fantastično ukusnu hranu. U frotirsko sovjetsko vrijeme, znate kako je bilo s proizvodima i kvaliteta nije bila baš dobra. Tako je napravila kotlete u zdjelicama i odmah ih pojela. Glavna tajna bila je u tučenju mljevenog mesa. one. Uzela je gotov mljeveni kotlet u ruke i snažno ga bacila na dasku za rezanje. Najmanje 40 puta. To je tako da mljeveno meso bude zasićeno kisikom i bude pahuljasto. Kotleti su se stvarno topili u ustima.

Obavezno dva puta okrenem mljeveno meso. Kad oblikujem kotlete, unutra dodam komadić maslaca. Kada mijesim standardnu ​​(s dodatkom jaja) smjesu za kotlete, ne dodajem kruh, samo 1-2 žlice. žlice brašna. A ako su to kotleti, onda je glavno ne prepeći ih, da ne iscuri sav sok, treba ih pustiti da se zalijepe s obje strane na umjereno jakoj vatri i kuhati kratko na laganoj vatri dok ne budu kuhani.
O sočnosti mljevenog mesa - čitala sam o mogućnosti dodavanja bundeve u mljeveno meso, ali nisam probala.

Pomozite mi s govedinom, molim vas! Koliko god ga pržim uvijek ispadne žilav. u cemu je tajna Koji dio mesa trebam koristiti? Hoće li entrecote funkcionirati? Kako pogoditi? Kako pržiti (vatra, vrijeme, ulje????)

Rasprava

Sveto pravilo za prženje bilo kojeg mesa: na jakoj vatri u vrlo dobro zagrijanoj tavi bez poklopca s obje strane. Po mogućnosti ne soliti i nikako ne zalijevati vodom niti ubacivati ​​luk dok ne pusti sok, pa dinstati, dopržiti... ali prvo na jakoj vatri! Trebate ga istući, ali ne "u krpu", već samo lagano - malo ga raširite.

Moj muž je greškom kupio krivi dio trupa (plećku), sad ne znam kako da ga koristim osim mljevenog mesa, kako da ga skuham ili dinstam da bude mekano neka tajna?

Rasprava

Meso popržiti na jakoj vatri pa na 1 kg mesa dodati 50 grama votke i 1,5 litara vode, kada sva voda ispari dobijete mekanu junetinu :-)

1.marinirati u senfu
2.dobro umutiti i pržiti na suho t.j. bez ulja, u vrućoj tavi, pa dinstati.
3.Narezati na krupne kocke i popržiti i dinstati sa krumpirom u pećnici.

Kupili smo meso (zadnji dio). Narezala sam na porcije, istukla, na brzinu popržila, prelila umakom i stavila u pećnicu na 200 stupnjeva 15 minuta. Ispale su dosta žilave. Valjda sam napravio kotlete od pogrešnog dijela trupa? Samo, ako ovo meso dinstam, onda sve ispadne ok. Ali ako ga pržite u pećnici, bit će žilav:-(Naučite me kuhati meso, molim vas! Još uvijek imam hrpu takvih porcija u hladnjaku.

Rasprava

Oni ne rade kotlete sa stražnje strane. Dobro ga je peći, posebno cijelog (ispada kuhana svinjetina). Ili ga pirjajte. Možete ga koristiti i za roštilj, ali, IMHO, ipak će biti malo žilav.
Meso koje se koristi za kotlete dobiva se s leđa, zapravo s kičme, tzv. hrbat i hrbat.

Čije si meso kupio? :) A zašto u pećnici? Nisu li kotleti prženi?

Zašto mnogi kažu da se meso prži 4-5 minuta? Za 4-5 minuta ispadne žilavo i nedovoljno pečeno. NAUČI PRŽITI MESO i kupi ga da se brzo ispeče. Inače dinstam u loncu dok se ne ohladi ili na brzinu, ali u ekspres loncu...

Rasprava

uzmi knjigu (u dućanu je npr. možeš pogledati) Betty Crocker “Kuhanje”. Postoje dijagrami trupa, otkoštavanje (rezanje), rasijecanje, a posebno je napisano - od dobivenih velikih komada koji se manji komadi dobivaju i što je od njih BOLJE napraviti - pirjati, peći, kuhati. Svakako postoje ove šare za govedinu, teletinu i svinjetinu. Također postoje pravila za rukovanje mesom (rok trajanja, vrijeme skladištenja u zamrzivaču, vrijeme odmrzavanja) u fazi primarne obrade i detaljno - pravilno rukovanje (kako rezati sirovo meso, kako ga termički obrađivati, kako rezati pečeno/termički obrađeno meso).

Pisati sve ovo ovdje je dugo i zamorno ;) dvadesetak stranica teksta.

Molim savjet! Moje omiljeno jelo kod kuće je pečeno meso! Ali zašto svinjetina gotovo uvijek ispadne jako žilava, jednostavno se osuši i onda ju je teško žvakati. Pecite u rukavu, prvo nadjevene česnom i posute solju i paprom! Električna pećnica! Meso od svinjskog ili telećeg ostatka i ostalih mekih dijelova. Zašto ne radi?

Rasprava

Hvala svima na savjetima! Sljedeći put: smanjit ću temperaturu i vrijeme pečenja (mislim da nema potrebe povećavati, ja pečem skoro na maksimumu), probati uliti sok od limuna a ne toliko soli i premazati nečim! Što se tiče mesa, probao sam i meso iz marketa i iz supermarketa - rezultat je iz nekog razloga bio isti. I ispadne jako ukusno - ali moj muž voli sočnije!

Dmitrij je u pravu, prepekli smo komad od oko kilograma u pećnici sat vremena.

Osobno se fokusiram na izgled i poštenje prodavača (varaju, prevaranti...). I kakvo meso kupiti za koja jela i na kraju ima li kakvih suptilnosti pri kupnji??? Podijelite svoje iskustvo, molim vas!

Rasprava

Ovisi što uzmem. Za juhu vam svakako treba dobra kost, po mogućnosti moždana kost, a i filmovi u mesu, a ne samo nemasno meso (idealno ne previše masna goveđa prsa s kosti ili juha). Za gulaš - tako da ima najmanje kostiju i ne previše filmova (obično uzimam govedinu). Ako radim komad na roštilju ili neku vrstu kotleta, uzimam pečenicu bez folija i masnoće i bez kostiju, tj. Teletina je bolja za kotlete, mekša je i brže se skuha. Jako volim lungić (sa ili bez kosti - svejedno), vratinu uzimam u velikom komadu za pečenje, šunku za prženje ili pirjanje sa kupusom. Volim i svinjske kotlete već izrezane na porcije - tako je, za izradu svinjskih kotleta. Gotovo da ne znam odabrati janjetinu, a najčešće se nema što posebno izabrati.

Super pitanje i neki super odgovori :))
Za početak, prije odgovora, vrijedilo bi pitati djevojku što točno misli pod tim “raditi govedinu”? Govedina se može a) pržiti, b) pirjati, c) kuhati, d) peći, e) peći na roštilju, f) soliti i sušiti na način bastruma, g) poslužiti sirova, na kraju, u obliku carpaccia ili bisftexa na tatarskom stilu , i) pripremati na sve vrste kombiniranih načina, od pretvaranja u mljeveno meso do raznih toplinskih obrada. U kojem konkretnom području oproštaj ne uspijeva - uostalom, sve se te metode vrlo primjetno razlikuju jedna od druge?

Ljudi, naučite me. To je samo neka nevolja. Ne znam kako kupiti meso. Kako ga odabrati? I onda uvijek naiđem na nešto teško. I koje boje treba biti? I onda se stalno dvoumim da li je svježe ili nije. Njušim ga, ali nekako mi miris nije baš jasan :-) Samo imam problema s mesom. Ali moj muž ne može živjeti bez mesa.

Kod pripreme jela često se susrećemo s pitanjem koji dio junetine možemo koristiti za pripremu kojeg jela. Kako se klasificira goveđe meso? A radi praktičnosti, predlažemo da analiziramo na koje je dijelove podijeljen goveđi trup. Za veleprodajne i male veleprodajne kupce mesa i ribe preporučamo korištenje usluga tvrtke Maksuma. Najbolji juneći file na veliko.

Dakle, klasifikacija mesa.

Goveđe meso se dijeli u 3 razreda.

To su najviši, prvi i drugi razred.

Najviša ocjena uključuje:

Dorzalni dio
Podijeljen na:
- Debeli rub - za kuhanje kotleta, kotleta ili pečenje u velikim komadima
- Lungić na rebra - može se peći u komadu, za kotlete
— Entrecotes — entrecotes i mljeveno meso
— Rebra — za juhe i pečenja

Slabinski dio (lumbalni dio, tanki rub)
Ovo je najvrjedniji dio trupa. Meso je mekano i nemasno.

Podijeljen na:
— Tanak rub — medaljoni, kotleti, kotleti, rolnice
— pečenica — bifteks, goveđe pečenje, azu, gulaš, rolnice
- Kruh na kosti - kotleti
- pečenica bez kostiju - kotleti, rolade i sl.

Torakalni dio
Prsni dio su slojevi mesa na kosti pomiješani s masnoćom i filmovima. Prednji dio prsnog koša sadrži prsnu kost (prsnu kost) i rebra, a stražnji dio sadrži hrskavične krajeve rebara.

Podijeljen na:
— Prsa s kostima — pogodna za pirjanje, juhe
— Prsa bez kostiju — gulaš, rolnice

zadnjica
Podijeljen na:
Izrez je vanjski dio sredine bedra. Prikladno za pečenje i pirjanje
Debeli rub boka je mekano meso. Prikladno za eskalope.
Koljenica je meko meso s unutarnje strane buta s finim vlaknima. Prikladno za eskalope.

Kostrets
Smješten u gornjem dijelu bedra. Koristi se za prženje u velikim komadima i pirjanje. Za pravljenje kotleta.

Ovalok
Slanica (debeli file) - nalazi se u zdjeličnom dijelu trupa. Meso je rastresite teksture s tankim slojevima masnoće. Pogodno za brzo prženje.

Prvi razred uključuje:

Rameni dio
Prikladno za bistre juhe i začinske juhe. Možete kuhati kotlete i pečenje

Dio oštrice
Meso plećke je različitog stupnja tvrdoće. Pogodno za pripremu kotleta, gulaša i juha

Pašina

To je sluznica trbušne šupljine. Sastoji se od tankog sloja mišićnog tkiva i jedne trećine kosti i hrskavice. Pogodno za kuhanje i pirjanje

Vrat (stražnji dio glave)
Ima slojeve masti i tetiva. Pogodan za pripremu velikog broja jela (mljeveno meso, gulaš, pečenje, mariniranje).

Druga klasa uključuje:

Prednja drška (zglob)
Meso je nemasno i aromatično. Sadrži želatinu, stoga je pogodan za želee od mesa, temeljce i guste juhe
Meso od koljenice ili koljenice može se pirjati ili kuhati sa ili bez kostiju. Pogodno i za žele od mesa.

Stražnja koljenica
Isto kao prednja koljenica, samo sa stražnje noge. Meso bez kosti pogodno za pirjanje

Vrat (rez)
Značajan dio tetive je presječen. Ovo je jeftino meso dobrog okusa. Pogodno za pirjanje i pripremu temeljaca. Vratina se može prodavati i mljevena.