ROM Milassist oma kätega. Rom Movonist ja melassidest kodus parimate retseptide jaoks. Braga ettevalmistamine pilliroo melassist

Rum kodus ei ole tõeline rumm, see pigem imitatsioon, muide, üsna hea. Aga loodab teha tõelise "Bacardi" oma köögis paremini ei paista alla.

Tõsi rumm - see looming on keerulisem. Nad valmistavad selle ligikaudu niimoodi: mahla vajutatakse suhkruroo varred, aeglaselt kuumutatud ja suhkrut. Seal jääb Patok (melassa), mis kasvatatakse veega, pärmi teha ja oodata, kuni kõik see liigub ära. Saadud kompositsioon destilleeritakse kaks korda (mõnikord vürtse ja maitsete viimine). Pärast destilleerimist selgub rummi, mis saadetakse katiku kiirusele tammerööndis.

Aga kui ükski tootmisstandard ei ole põhimõtteliselt ühtegi loomist "rummi all".

Kui te esialgu ei usalda omatehtud alkoholi tegemise retsepte - see on parem minna poe juurde ja ostate mõned - ei marrating rummi, aga kui sulle meeldib katse - see tähendab sind siin!

Kõik kodu retseptid Roma saab jagada kahte tüüpi: 1) fermentatsiooni ja destilleerimise ja 2) kujul tinktuuri.

Samal ajal ütleme ausalt öeldes, et sellist retsepti ei ole, kus oleks mõistlik asendada tavalist suhkrut suhkrurooga. Ja kuigi mõnel juhul mainitakse täpselt viimast erinevust valmistoote maitse maitses, mida te ei tunne.

Retsept "Real Roma"

Valmistage ette:

  • cEE Patok - 2,5 kg
  • suhkur - 2,5 kg
  • destilleeritud vesi - 20 l
  • kuiv pärm - 45 grammi

Reed muster on vajalik selleks, et alkoholi saaks rummi saamiseks. Seda saab osta veebipoodides. Tavapäraste suhkrulilasside kasutamisel saate tavalise sugarmogoni.

Destilleeritud vee asemel on lubatud võtta villitud või kevadel hea organoleptiliste ja mikrobioloogiliste parameetritega.

Lisaks vajate:

  • emailitud võimsus 30 liitri kaanega (Chang)
  • hüdraulikatsioon (enda valmistamine)
  • orameeter (braga tiheduse mõõtmiseks)


Selliseks on vaja süüa:

  1. Vees jätta melass ja suhkrut välja. Võimsus selle lahendusega pannakse ahjule. Me peame ühendama komponendid, kuid lahenduse ülekuumenemist on võimatu - maksimaalne küttetemperatuur on 80 °W. Lahustumise protsessis segatakse sageli, sest melassi lahustumine on menetlusprotsess. Kui lahus oli homogeenne, viige see keema, kuid esimestel mullidel eemaldage vahetult ahjust.
  2. Kui kompositsioon jahutab temperatuurini 28-30ºС (kena - soe), on vaja valada pärmi. Et muuta need õigesti, suunake need eelnevalt sooja eelnevalt keedetud vees (väike kogus).
  3. Saadud segu suletakse kaanega, paigaldame veekindla ja aseme sooja ruumi, kuni see liigub üle.
  4. Nüüd peate ootama "kagustamist". See tähendab, et iga päev peate Braga proovi võtma, segage ja mõõtma selle tiheduse näitajat (piirkonna abiga). Pärast braga ei muuda tihedust kolme päeva jooksul - seda saab destilleerida. Tavaliselt võtab "Braga säilitamine" nädal - pool.
  5. Tulevase romi destilleerimist viiakse läbi Moonshine aparaadis (eelistatavalt purjus, kus on paigaldatud purjus, kus on paigaldatud) "peaga" eraldamine - see on algne 100 ml destillaati (need tuleb valada), "südamed" - Järgmised 3 liitrit hea romide ja "sabad", mida saab lisada perilandi järgmisele osale enne destilleerimist alustamist.
  6. Kui kõik destillaadid saadakse, tuleb seda uuesti ületada. Selleks võtame MOGONi "südame" ja "jäätmete" "südame", segatakse 1 liiter veega ja destilleerimisega, jagades toodet uuesti murdosa.
  7. Valmis ROM on saadud läbipaistva ja valguse. Nii et ta saaks täiuslikuks, saatke see 1-3 aastat tammevaatides või klaaspurtes spetsiaalselt valmistatud tamme naeludega.

PEGS valmistatakse selliselt: nad pestakse päeva sooja veega (ilma seda muutmata), siis veel ühe päeva - külmas (muutmine iga 6 tunni järel), siis neid hoitakse ahjus vastupidi 150-170 ° C juures -3 tundi. Nüüd on nad valmis.

Roma väljapristamiseks sobivad tünnid mitte ainult tammest, vaid ka tuhast pärit. Joogid nendes on pehmem kui tammes. PEGS asemel saate kasutada toor-cedarmutreid või nende kest.

  1. Lahjendage rummi vajaduse korral pärast selle väljavõtteid.
  2. Kui otsustate teha esiletõstmise, saate eristada teist korda, nõuda selle 7-10 päeva (pimedas kohas) ühe või mitme pakutud komponendiga: vanilin, kohv, kardamon, kaneel, nelk, muskaatpähkli Ploomid jne

Roma kiire imitatsioon retseptid

Kõik ei ole nii ühemõtteline siin - seal on kümneid retsepte, ja kõik, sest iga uus komponent koostises (või selle puudumisel) on uus retsept. Paljud lihtsustavad romide retsepti enne viina ja romide olemuse segamist. Noh, see kõik sõltub maitsest.

Kohe selgitada, et:

  • selle plaani retseptid (ilma destilleerimiseta) on tavalised tinktuurid, mida saab valmistada viina, alkoholi või kuumaga. Õige kindluse jaoks on kõik sobivam valmistada rummi või alkoholi
  • see ei ole oluline suhkrutüübi või tavalise tüüp
  • kui te ei aktsepteeri põletatud suhkrut (karamelli) alkoholi tõttu löögi tõttu kõhunääre, siis asendage see mett (parem tume)
  • retseptide suhkru (karamelli) kogust saab reguleerida näiteks selle numbri vähendamiseks
  • kui te ei aktsepteeri vürtse või te ei ole neid, siis lihtsalt langetage seda komponenti retseptis - jook ei kannata

Valmistage ette:

  • moonogon või Alkohol 45-50% - 2 l
  • suhkur (karamellile) (soovi korral - mesi) - 40 gr.
  • oak Bark - 5 gr.
  • vanilla suhkur - 1 gr.
  • hammer Kohv - 1/4 tl. (ilma slaidita)

Selliseks on vaja süüa:

Kõik kuivad komponendid segatakse klaaspaakides ja alkohol on alkohol. Koostis umbes 2 nädalat soovimatud kohas on nõuda. Võtke jook iga päev, välja arvatud viimase 2 päeva jooksul - nii, et setted oleksid täielikult asetsevad. Sa pead ülevoolukaupade ülevoolu, õhukese kummist vooliku abil.

Võimaluse korral võime taluda seda alkoholi, kui mitte tamme barrelit, siis suletud purgis tamme naeludega 1 kuu kuni 3 aastat.

Rooma "Stroh", Austria imitatsiooni retsept (koos ploomade ja maitsetaimedega)

Valmistage ette:

  • moonshine või alkohol 45-50% - 0,5 - 0,6 liitrit
  • ploomid (väikesed) - 5 tk. (15 gr.)
  • oak kiibid - 15-20 gr.
  • karamelli siirup (mesi sooviga) - 10-15 ml
  • cedar Nuts - 12 tk.
  • chicory (rohi ja lilled) - 3 gr.
  • hypericum - 2 grammi.
  • lillede salvei - 2 grammi.
  • yarrow maitsetaimed - 2 gr.
  • cardemom - 1 gr.

Soovi korral võib komponente reguleerida suurendada ja võtta viina alkoholi aluseks.

Selliseks on vaja süüa:

  • Nõuda 10 päeva koosseisu soovimatus kohas. Kandke jooke iga päev, välja arvatud viimase 2 päeva jooksul - setted on täielikult asetatud põhjale.
  • Võtke ploomid ja kiip pangalt, pange need puhtasse panka ja lase tal seista veel 4-6 tundi.
  • Vala alkoholi jarile kiibi ja ploomiga - hoolikalt õhukese kummist vooliku (või marli poolt) abil. Hoidke veel üks nädal.
  • Korrake rummi uuesti uue purki (vooliku kaudu) ja lisaks vahele läbi marlifiltri.
  • Reguleerige joogi lusikat ja soovi korral magusage see (pilliroo suhkur).
  • Hoidke rummi, kui mitte tamme tünnist, siis suletud purgis tamme naeludega 1 kuu kuni 3 aastat.

Tinktuuri "Kapten Rum" imitatsiooni retsept

(OJSC "USSURIY BALSAM")
Valmistage ette:

  • moonshine või Alkohol 45-50% - 1 l
  • carameli siirup (soovi korral - mesi) - 10 ml
  • sahara (mesi) - 75 gr.
  • oak Bark - 5 gr.
  • prunes (suur) - 1 tk.
  • narnation - 1-2 BuTon
  • nuga otsas: vanillin, kaneeli, muskaatpähkel, Melissa sidrun, jahvatatud kohv

Soovi korral võib komponente reguleerida suurendada ja võtta viina alkoholi aluseks.

Selliseks on vaja süüa:

  1. Klaasmahuti paseme kohvi, tamme, ploomi, karamellisiirupi ja alkoholi. Nõuda 1 nädal igapäevase nappiga (ilma valguseta).
  2. Me saadame ülejäänud osad panka (välja arvatud suhkur) ja taluma veel 1-1,5 nädalat.
  3. Kompositsioon filtreeritakse ja filtreeritakse.

Suhkrust tekitage siirup, jahe ja valage rummi, et leevendada ja magustada. Et taluda nädalas ja uuesti profiili.

Et teha rummi kodus maitse ja aroomiga kallis Kuuba, Jamaica sortide, see on parem kasutada reaalne üks.

Selle puudumise korral saate pilliroo suhkrupruuni võtta. Cane suhkru ettevalmistamisest on tavapärase suhkru Monshiini põhimõtte kohaselt palju lihtsam. Melassis suhkrusisaldus on ligikaudu 50%, mistõttu toodang 1 kg melassi on 600-700 ml destillaati tugevusega 40 °. Salvestamiseks on võimalik salvestada suhkruga melassi osa, see suurendab saagis ja parandab toote organoleptilist kvaliteeti. Kui romade braga on valmistatud melassist, siis 1 kg melassi vajab 5 liitrit. Vesi ja 10 grammi kuiva pärmi. Kui suhkruroo suhkrut on 1 kg suhkrut, siis on vaja 4 liitrit 1 kg. Vesi ja 20 grammi kuiva pärmi. Saate taotleda ekstrudeeritud pärmi, suurendades nende arvu viie korda! Suhkru suhkru hulk peaks olema 18-20%.

Koostis:
Vesi - 22 l;
- 7 kg;
- 1 pakk.

Kokkamine:
10 liitrit veepikkust, lisage melassa, segage põhjalikult kuni täieliku lahustumiseni. Võimsus kate kaanega, pärast 20-40 minutit, täitke siirup fermentatsiooni chan.
Pärmi hajutamiseks magus Susle'is, kattes seda enne 25-27 ° C.
Valage fermentatsiooni konteineris 15 liitrit külma vett, segage temperatuur 25-30 kraadi.
Valmistada pärmi.
Sulgege fermentatsiooni konteiner, paigaldage veekindel või kummist kinnas, et piirata publiku kontakti hapnikuga. Braga pani toatemperatuuriga sooja ruumi. Küte, saate kasutada akvaariumi küttekeha.
Broag Fermentatsioon kestab 7-10 päeva. See peatab gaasi vabanemise, Braga on märgatavalt kaetud. Kui Braga on pärit melassi, siis väike magusus jääb maitse, sest seal on uskmatu suhkrud selles, mis pärmi ei recycle.
Arvatakse, et Pikaajaline fermentatsioon melassi annab lõpptoote parim maitse. Seetõttu destilleeritakse see eelistatult romide bragist kahe nädala jooksul, see ei saa selle aja jooksul rikkuda.
Lõpetatud koomiks koos äravooluseadmega või tavalise vooliku ühendamiseks, mitte süldas pärmi sette. Valage destilleerimisseadme piirkonda ja möödas. Valik viivad Jet'is kuni 20 kraadi. Ülejäänud osa BARDS-i Kuubas ühendatakse eraldi puhtasse konteinerisse!
Saadud moonshine tuleb lahjendada 20 kraadi. Selleks võtke kolm osa veest ja ühe osa valatud Burdast. See meetod parandab valmis romi kvaliteeti ja aroomi.
Jahvatage Moonshine uuesti osaliselt pea ja saba fraktsiooni eraldamisega. Heads valida madala võimsusega summas 10-15% absoluutsest alkoholist. Heads kasutatakse tehnilistel eesmärkidel, see on võimatu juua neid mingil moel!
Valiku joomise fraktsioon "südamed" toodetakse suurenenud võimsusega kuni 50-45 kraadi Jet. Siis on tarbetu saba fraktsioon, et valida või mitte oma äri.
Destillaadid toovad joomise kindlusesse 38-45 ° Clear Watersiga, loor on moonshine vette! Selline jook on valmis sööma, kuid saada rohkem üllas alkoholi, mis on sarnane rummiga, tuleb ta tammes või sisse lülitatud. Kokkupuute ajal sõltub barreli mahust, tavaliselt kulub 6 kuud kuni 3 aastat. Perioodiliselt peate võtma proovi, mis destillate ei kujuta ette liiga palju tamme ja ei saanud "puhkematerjali". Barrel annab ainulaadse maitse ja annab joogi rikkaliku värvi.
Lihtsaim viis ja palju kiiremini, et anda omatehtud rummi värvi ja maitse, kuivatades oma suhkruga KE-ga. Samuti on soovitav võtta roosuhkrut. Siis valmis jook täita pudelid ja taluma paar päeva enne kasutamist. Võite kasutada kokteilide kokteilide kodus.

Rumm. Kui palju seda sõna. Troopilised puuviljad, karamell, vanilje, haruness, tihedus, keerukus, sügavus. Kümned ja sajad õhukesed maitsed. Ei, selline olemus ei ole võlts. Ja miks, kui seal on pilliroo melass? Viimastel aastatel on siseturg täis imendunud. Kuid selle romi valmistamiseks ei ole üksikasjalikku, täielikku ja terviklikku käsiraamatut melassiast. Või on olemas?

Te saate kodus tõelist rummi süüa. Veelgi enam, erinevalt viskad, konjak, calvadod ja muud destilleeritud "elki", iga mille range regulaator TWEAKED, reeglina riigi ees, saate ohutult helistada rummi, ilma rikkumata See multi-kunsti täringud.. Kena, kas pole? Kuid on liiga vara rõõmustada, sest romide ettevalmistamine on keeruline ja üsna töömahukas protsess, mis nõuab detailide ja tegeliku kirgide tähelepanu katsete jaoks. Loodame, et meie juhtkond aitab teil selles.

Selleks, et mitte olla lisaküsimusi, mis häirivad peamist asja häirivaid küsimusi, siis vaatame kõigepealt, et romide tootmises ja kuidas igaühega ühendust võtta. Banaalsete küsimuste minimeerimiseks soovitame teil lugeda meie lugemist, kus saate õppida palju kasulikku teavet, mida kohaldatakse selle jooki ettevalmistamisel.

Ilma melassi ei ole rummi

Melasse (Fr. Mélasse, Ang. Melass, span. Melaza) on paakoer, suhkrutootmise kõrvalsaadus. See on siirup-kujuline, niiske pruun vedelik. See on pilliroo melasse, kuna pilliroo suhkrutootmise raiskamine on enamiku romide peamine koostisosa (välja arvatud prantsuse rhumpress agricole ja putru, mis on valmistatud otse suhkruroo mahlast).

Melasse on erinev, kuid kodutootmise jaoks kasutatakse roma ainult kaks:

  • BlackSTrap) - toorsuhkru valmistamisel saadud melass. Sellel on mõru maitse. See on rikastatud suure hulga toitainetega, et "nagu" pärm on üks kuuma Kariibi mere kliimuse jaoks iseloomuliku väga kiire fermentatsiooni teguritest (kõrge fermentatsiooni temperatuur suurendab ka romides lenduvate lenduvate hapete kontsentratsiooni, mis annavad olulise panuse Maitse-aromaatne jookide profiil). Klassikalise "pot", annab skeem võimas, väljendusrikas rummi, iseloomulik Jamaits ja gayans.
  • Melass kõrge katse (väljamõeldud) - suhkruroo mahla aurustamisel saadud melass. Võrreldes BlackStrap-melass sisaldab rohkem suhkrut ja vähem suspensiooni. Annab romidele puhtama, puuviljade maitsega, Hispaania "RON'A" iseloomuliku iseloomuga. See on kallim seda väärt.

SRÜ-s on ainult BlackStrap-Melassa laialdaselt juurdepääs (ja halb asi, sest see on selline melasia enamik romide äritootjatest), nii et me ei tunne tähelepanu ja keskendume sellele. Kui teil on juurdepääs odav fancy-melassa, valmistage ROM-i sellest igasuguse põhjendatud retsepti jaoks, kuid lisamata suhkrut. Ülejäänud koostisosad ja tehnilised hetked jäävad samaks.

Kaubanduslikud destilleerimised helendavad tavaliselt melassit enne selle kasutamist. Tööstuslikul tasandil on see üsna keeruline tehniliselt protsess, kuid kergesti kohandatav leibkondade tingimustes. Lisage 2 osa veest kuni 1 osa melassiast, segatakse hästi ja seejärel kuumutatakse kuni 85 ° C konstantse ja väga põhjaliku segamisega. Katke toiduvalmistamise mahtuvus kaanega ja lase tal seista paar tundi enne, kui sade jääb välja, pärast mida on lihtne eraldada üsna läbipaistva vedeliku tumedast setetest. Läbivaatamise kohaselt parandab melasside selgitus oluliselt romide maitset ja vähendab ka destilleerimiskuubi ja Moonshiini seadmete reostust. Teine selgituse valik on praktilisem, mida on kirjeldatud esimeses retsejal.

Melace on tohutu mõju romide maitse-aromaatsele profiilile. Püüdke tellida melassi müüjalt, kes tunneb oma päritolu vähe. Füüsikalis-keemiliste näitajate vastavussertifikaadi olemasolu on julge. Leiti, et madal viskoossusega värsked melassid, üldsuhkru kõrge sisaldus (üle 52%), lämmastik (1-1,5%), fosfori ja madala sisaldusega sulfaaditud tuha (vähem kui 8%) annab joogi puhtandajaga ja võimas organoleptiline. Madala kvaliteediga söödamelassid võivad sisaldada suurt hulka kummi (rohkem kui 2%), mis võib visata destilleerija külmkapis ja kuuluvad valiku. Kui leiate destillaadi väikesed mustad osakesed, katke vastuvõtva võimsuse filtripaberiga. Enne ostmist veenduge kindlasti, et melass ei sisalda säilitusaineid, vastasel juhul ei toimu fermentatsiooni.

Ilma suhkru romadeta olla, kuid vähe

Melassia standardse vesiniku on 0,8-1: 5. Väljund on napp, keskmiselt 5-6% alkoholi Bragas. Õnneks on suhkruroo melasside maitse nii väljendunud, et isegi õiglase koguse lisamine suhkru koguse lisamine (soovitatav ei ole rohkem kui 1: 1) annab hea tulemuse. Puhas dekstroosi (glükoos) on alati eelistatav standardse sahharoosi. Mõned numbrid rummi tüüp:

  1. Traditsiooniline ("Industrial") Rum: 4 kg melassi 20 liitri veega. Samaväärne: 100 g suhkrut / liitrit.
  2. Traditsiooniline ("Industrial") Rum suurenenud väljundiga (hea valik helde kuule): 4kg melass ja 4 kg suhkrut 20 liitri veega. Samaväärne: 300 g suhkru / liitrit.
  3. "Põllumajanduse" Rum (Prantsuse Rhumph Agricole, Brasiilia Kashas): 3 kg suhkrut ja 1 kg melassi 20 liitri vees. Samaväärne: 175 g suhkrut / liitrit.
  4. "Põllumikaal" Rum suurenenud saagikus (katsete puhul, kuid äärel): 5,5 kg ja 1,5 kg melassi 20 liitri vees. Vastuvõri: 310 g suhkru / liitrit.

Meie soovitus Worti sõltumatu koostamise kohta: 1 osa melasiast / 0,5 suhkruosast / 4-5 osast veest. Väljend langeb märgatavalt, kuid algse toorainete meeldiv organoleptiline organoleptiline organoleptiline. Kui nägemine on suurel toodaval, ei ole suhkrut koheselt lisatud ja pärast Melasa suhkrute fermentatsiooni lõpetamist nii, et pärm ei pea seisma suure osmootse rõhku vastu.

Ilma pärmita üldse

Te ei pea midagi leiutama - peaaegu alati hea tulemus näitab nn turbo-pärmi romide jaoks. Sellise pärmi koostis lisaks kõrge alkoholitolerantsusega tugevale pärmi tüvele siseneb pärmi ja ensüümi glükoamülaasi, lõhustamine dekstriinide (keerukaid suhkruid), mis sisaldasid melasse, monosahhariide. Selline pärm pakub piisavalt kiiret fermentatsiooni, suurendada veidi toote saagist ja praktiseerijana märkida vastuvõetavat organoleptilist.

Kui mingil põhjusel ei ole teil juurdepääsu turbo-pärmile või te ei usalda neid tootjatega, saate süüa midagi sarnast. Läänes, selline "Swax" nimetatakse "pärm pomm" ja vastavalt paljude destilleerijad, see on üks parimaid viise hoolde melassia:

Ärge kiirustage pärmi setete kasutamist pärast braga tegemist. See on parim allikas, mis on kohandatud pärmi kompleksse fermentatsioonitingimustega, lisaks absoluutselt tasuta. Lihtsalt ärge unustage neid toita. Sama tüve ei soovitata kasutada rohkem kui 7 korda, sest aja jooksul ta muteerib ja hakkab negatiivselt mõjutama joogi organoleptilist. Muide, saate nende poolt pärmi toita.

Ilma pärm-i ilma BACHA

Bruch (ENG. Trub) on õlleteadmise küsimus, mis tähendab pingelise pärmi sademe fermedi päeval pärast virru fermentatsiooni. See koosneb surnud pärmirakkudest (valdavalt valk), rasvhapped ja muud elemendid, mis töötavad pärmi jaoks väga tõhusa ja loodusliku sidemena. Pärmi Bruchi valmistamiseks kasutage pärmi setteid fermenteerijast, kus melasse kääritati, väiksemale konteinerile. Oodake paar tundi, kui moodustub tihedamad setted, seejärel tühjendage vedelik peal ja sademe kuni 65 ° või kõrgem desinfitseerimiseks.

Vasakul - "Elav" kõõma alguses tee, paremal - pärming bruh.

Bruch on soovitatav säilitada üsna sooja koha (30-50 o c), näiteks pööningul või auto pagasiruumis. Seega hävitavad pärmirakkude sees ensüümid oma membraani, vabastades toitaineid ja muutes need pärmile veelgi kättesaadavamaks fermentatsiooni ajal. Enne pärmi Bruchi kasutamist soovitatakse soojendada kuni 65 ° C uuesti desinfitseerimiseks. Seda saab teha plaadi ettevalmistamise etapis - enamik melassi lahustamise võimalusi tähendab selle kütmist või minimaalselt täita keeva veega, millesse Bruch saab eelnevalt paigutada.

Võite pöörduda pärmi setetele. Näiteks on see 3-4 korda kasutada seda starteriga fermentatsiooni algusena ja seejärel bruchina.

Ilma dandampita ei ole

Kõgede (inglise keeles. See sisaldab palju komponente, mis aitavad pärmi tulevastes fermentatsioonis, kaasa arvatud surnud pärmirakud. Ta teeb ka romide maitse raskemini ja rikkamaks. Seda peetakse kohustuslikuks koostisosaks ekspressiivsete Jamaica ROMide tootmisel. Jah, ja romoomid üldse. Barda on soovitatav külmkapis või külmkohal (kuni 8 ° C), et vältida spontaanset fermentatsiooni, mis annab keeruliste tingimuste tõttu pärmi tüve mutatsioonide tõttu ja see, nagu me avastasime, väga halb . Kui valmistate esmakordselt rummi, kasutage dunkide asemel lihtsalt vett. Järgmisel korral andke Bard välja paistma, eemaldage see setetest ja tagatisraha külmas kohas.

Kui te kaevate sügavamale, siis kõõma ei ole ainult bard ja rõõmsameelne bard, täpsemalt rõõmsameelne bard troopilises kliimas, kus kogu teine \u200b\u200bmikrofloora elab õhus (ja kes ta valmistas, ta ei tea Täiendava bakterite fermentatsiooni tähtsus). On teada, et romidele iseloomulik aroom annab kaks eetrit, mis esinevad etanooli koostoimes sobiva happega: sipelghappe etüülformaadi etüüleetüülhappe (aluseline eeterlik) ja etüülbutyrat-etüülaõli õlhappe (ananassi aroom). Kahjuks või õnneks troopiline kliima (ja vastava mikrofloora õhus) ei ole, kuid tõeline kõõm, kui allikas nafta happe bakterite, saab valmistada. ... kartulid. Jah, kartulid on pikka aega kasutatud õli- ja hapukulude alguses.

Ülalkirjeldatud lugu: üks valvede vormitud, kuid teine \u200b\u200bsunnib.

Kasutage tõelist bakteriaalset kõõm või piiratud "kõõmadega" külmutatud parlamendilistest, mis on ilmselt turvalisem ja vähem töömahukas, et lahendada ainult teie.

Ilma rummi õlita, kuid huvitav

Väga oluline hetk! Roma õlid (rummi õlid) on mõned sabafraktsiooni, mis kogutakse RUM SS destilleerimise ajal ja lisage Rum S mop järgmisele püüdlustesse. See näidati, et selle osa lisamine "mahlaõli" parandab oluliselt raskete, ekspressiivsete romide organoleptilist. See on tingitud nende õlide sisust kõrgemate alkoholide (propüül-, isobutüül-, isoamüül- jne) ja muud komponendid, mis re-destilleerimise ajal moodustavad palju huvitavaid lõhna- ja maitseainete tungimist keskmises fraktsioonis. Roma õlid on enamiku kaubanduslike romate väga oluline komponent ja neid uuritakse aastakümneid.

Praktikas, kui moodustavad oma "romide õlid", on väga raske ilmuda mõned täpsed numbrid. Siiski näidati, et standardse destilleerimisega pottide režiimis väljuvad "romide õlid" vahemikus 40% ja 20% alkoholi vahel. Seega peaks romide destilleerimise algoritmi pottide režiimis välja nägema sellisena: destilleerides ss "romide õlidega" pärast peafraktsiooni kogumist, et valida "süda" kuni 50-55% alkoholi alkoholi, mille järel Muuda vastuvõtuvõimet ja koguda "sabad" kuni 40% -ni JET-i (nende helisemiseks), mille järel valige "romide õlid" 20% alkoholile. Lisaks valige "sabad". Kui destilleerimine plaadi kolonnis, peate keskenduma oma lõhnale.

Lisage see fraktsioon alati SS-ile enne selle destilleerimist ja koguge need alati destilleerimise ajal. Mida rohkem neid taaskasutatakse, muutuvad nad kontsentreeritud ja seda suurem mõju on romide organoleptilisel. See on võti küllastunud, esimese klassi Ryomi, kuigi õiglus, tuleb öelda, et paljud Moonshoes kaaluda rolli "romide õli" ülehinnatud ja keskenduda uuring Dandy (peamiselt "surnud", temaga vähem kui teine), mis nende arvates mõjutab romide maitset palju rohkem. Siin te otsustate teile ja pakume ettevalmistussüsteemi nii "rummiõlidega" kui ka ilma nendeta (muidugi, tehnoloogia erinevused on minimaalsed, nii et retseptid on mõnevõrra erinevad teiste nüansside täielikuks demonstreerimiseks romide varieerumis .

Roma retseptid melasiast igale maitsele

Romide Braga proportsioonid saate moodustada selles materjalis esitatud teabest, samuti kirjanduses esitatud teabest, mille väikest nimekirjast, mis leiad artikli lõpus. Peamine asi, mida meeles pidada, on see, et te ei söö ja laulmine summa on üsna halb toon. Aga kuna omatehtud Moonshore, samuti jookide ettevalmistamine kodus, on põhimõtteliselt mingit majanduslikku tasandusi, ei ole vaja raiskamist kannatada. Veelgi enam, kaubanduslikud destilleerijad, kelle toode me armastame, selline tundmatu alajaotus. Ja seetõttu alustame "kasumliku" rummi, korraliku tulevase ja mõistliku tarbimisega. Kuid eesmärk on tagakiusatud üksi: saada rummi küllastunud, tihedaks ja roogaliste melasside ekspressiivse organoleptilisega. ROM Jamaici õmblemine!

Roma retsept BlackStrap-Melassia "Buccaneer Bob"

Buccaneer Bob - American Forum Homedistiller.org autarbija, kes on teinud Titani tööd kodu romide ettevalmistamise kohta teabe struktureerimise kohta. See on samal ajal arhetüüpiline ja uuenduslik. Ühest küljest sekkub ta kogu kogemuse, mida inimkond on kogunenud tänu sellistele tähemärkidele kui Rafael Arroyo. Teisest küljest oli tema autor nagu mina piiratud ressursside ja toorainete ", mida", mis on põhjus, miks selle tootmine on läbinud mõningaid muudatusi, kuigi jäi peamistes punktides, puutumata. Seetõttu kasutame seda alusena, mis põhimõtteliselt saate "sõita" teise retsepti "sõita".

Omaduste: melassi kergendamine (valikuline), tantsu ja Bruca uuring (valikuline), õli vastu võitlemine otse SS-i ja valmisjooki (ei ole vaja), samuti kolme peamise kategooria valmistamist Roma saadud destillaadi (kerge, kuld ja tume). Retsepti autori peamine sõnum: Dunder on esimese klassi kaubandusliku romi nurgakivi. Tootjad lisavad kõva mitte ainult Bragas, vaid ka otse destilleerida. Nüanssidest: fermentatsiooni ajal ei ole rõhk selle kiirusega, vaid väljumisel ilma kvaliteedi kompromisseta. Hit!

Koostis 5 pudelit romide 750 ml kindluse 40-50%, 20 liitrit Braga kindlus 14%:

1 - Kasutage 3 l, kui melasse toatemperatuuril käitub nagu spittle, see on väga viskoosne või 4 liitrit, kui see voolab nagu paks suhkrusiirup.

2 - Melass võivad sisaldada teist suhkrut. Pärast fermentatsiooni, Braga peaks sisaldama umbes 14% alkoholi. Keskenduge piirkonnale või toote toodangule. Kui see on vähem kui 5 pudelit romadest, lisage järgmisel korral 3 kg suhkrut. Kui Braga pärast fermentatsiooni jääb veel liiga magusaks, proovige järgmisel korral lisada 2 kg suhkrut.

1. etapp: Worti ja kanalisatsiooni ettevalmistamine (2-3 tundi tööd, 2 tundi ootab)

  1. Roma tootmise laboratoorse steriilsuse ei ole vaja, kuid Braga on esimesel päeval pärast pärmi tegemist endiselt haavatav. Soovitame töötlemise fermenteerija, tera segamise, vahemiku ja muude esemetega, mis puutuvad kontaktpuna, desinfektsioonivahendi lahusega.
  2. Vala melassa puhta fermenterile, mille maht on 20-25 liitrit, kate puhta lapiga ja jätke toatemperatuuril paar tundi toatemperatuuril.
  3. Suures kastrulis valage pärmi bruh, kõõm (ainult siis, kui see on romide all tavaline bard, lisatakse hiljem "Alive" kõõmale) ja 1-3 liitrit puhast veest. Tooge segu keedetakse perioodiliselt segades põletamise ja liigse vahutamise vältimiseks.
  4. Valage Brucha keemissegu veega melassiga ja segage selle täieliku lahustumiseni.
  5. Puhastage külma vett, et tuua fermenteri sisu umbes kuni ¾ selle mahuni.
  6. Lisage sidruni või lubja mahla ja segage uuesti põhjalikult (kui tandaame kasutate, vahetame selle etapi vahele).
  7. Anna pordile seista 2 tundi, mitte enam ja mitte vähem lasta välja lasta.
  8. Eemaldage puin, millel on settega teise puhta 20-liitrise fermenteriga, jättes eelmise 2-3 cm sette (kasutage seda väetisena või järgmise aja kasutamiseks).
  9. Vajadusel lisage vesi nii, et fermenteerija täidetakse selle mahust.

Parim lahendus, et säilitada meie kliima optimaalse temperatuuri fermentatsiooniga, on akvaariumi küttekeha kasutamine. Tema penny.

2. etapp: Malessesi fermentatsioon (30 minutit tööd, 2-3 päeva tagasi)

  1. Kontrollige Worti temperatuuri - see ei tohiks olla kõrgem kui 35 o C. Viska 500 ml liitrisse, lisage pärmi ja raputage pärmi täielikult lahustuma.
  2. Vala panga sisu tagasi fermenteerijasse ja segage hoolikalt pööripuna, et saada hapnikuga küllastada.
  3. Katke fermenter kaanega, kuid mitte pingul, et saada CO2-väljundit - edasise tormi fermentatsiooni hüdraulikatsioon ei vaja.
  4. Jätke fermenteerija sooja (+26 .. + 30 o c) tumedat plaati 2-3 päeva enne fermentatsiooni sakramenti, mida iseloomustab rikkalik vahutamine.

On väga oluline, et esialgses etapis oli melassi fermentatsioon stabiilne ja "tervislik", kerge vaht pinnal fermenter. Kui fermentatsioon ei ole 12 tundi alustanud, tähendab see, et pärm suri või surnud. Sellisel juhul peate lisama värsket pärmi partii. Kui Braga pärmi inaktiivsuse ajal oli patogeenne mikrofloora nakatunud, mida iseloomustab tavaliselt paksu pastakoori kiht, peate kiiresti lisama teise sidruni või lubi mahla.

3. etapp: Granuleeritud suhkru fermentatsioon (30 minutit tööd, 7-10 päeva tagasi

  1. Segage õrnalt virgu, et vabastada liigse CO2 (järgige vahtu, see võib olla väga palju).
  2. Valage suhkru aeglaselt ja segage põhjalikult kuni selle täieliku lahustumiseni.
  3. Lisage puhas vesi umbes 3 cm kaugusele fermenteri ülaosast ja katke see kaanega, kuid mitte hermeetiliselt.
  4. Edasine käärimine sõltuvalt pärmist peaks kestma 2-10 päeva temperatuuril 20 ° C, kiiremini kõrgemal temperatuuril, mis on eelistatav. Kui fermentatsioon läheb langusele, lisage "elav" kõõm.
  5. Langes kiilu setetega, säilitades sade, et täiendada Broha reservide reservi.

Hüdraulikatsioon melasside fermentatsiooni ajal - pillitud juhtum.

4. samm: Ruffi alkoholi saamine (4-6 tundi ja ootusi)

  1. Esimene vahemaa kõige kiiremini "pott ikka" režiimis ilma purustamata destillaat 5-10% alkoholiga joa.
  2. Ülevõtmisvõimsuse üle on soovitatav tõmmata filtri kangast tükk - see viivitatakse suspensiooni, mida saab visata destilleerija külmkappi.
  3. COP on soovitatav pesakonna pankadele õppida iga hiljem sisu. Kui täheldatakse destillaadi- või õli kile kandmist, on soovitav eemaldada filtreerimise või kraapimisega paberi või puuvillase tampooniga.
  4. Sõltuvalt destilleerimisvarustusest peaks see osutuma destillaadi kindluse 25-lt 55% -ni alkoholist, 55% -lise SS-i ekvivalent on 55% kindlus.
  5. BARD jäi Kuubasse kaevata. Säästke 250 ml seda kõvaklaasi kõrgel poolliitrisse pudelis. See on aluseks "romide olemusele", mis vajab hiljem kulla ja tume romide valmistamist.
  6. Ülejäänud kuupmeetrijääk kasutatakse tantsureservide täiendamiseks.
  7. Distantiseeriv kuubik loputatakse ja valmis destilleerimiseks SS.

5. etapp: toores alkoholi destilleerimine (6-8 tundi töötamist ja ootusi)

  1. Lisaks on see umbes destilleerimine "potis" režiimis. Lisage eelmise partei SS "Roma õlid" ja kasvatavad seda puhta veega kuni 30% -ni (5 l puhta veega 5 liitri COP-kindluse 55%).
  2. Aeglaselt valige "Heads" kiirusega 2-4 tilka sekundis. Sa pead valima 1 tund 1 tund - 250 ml 15 minuti jooksul.
  3. Suurendage kuumutamist stabiilsele peenele trickle väljundile ja valige romide "süda". Keskmine fraktsioon on soovitatav ka koguda 1 liiter partiidena. Vali 55-60% alkoholi Jet. Iga jar "südamega" tuleks uurida õlifilmide jaoks ja eemaldada nende puuvillase tampoon tuvastamise korral.
  4. Pärast keskmise fraktsiooni valimist, kui kaitsmed algavad destillaatis, valige sabafraktsioon kuni 40% alkoholi alkoholi - see osa "jäätmete" tuleb kõrvaldada, lisage vendlus järgmisele tegevusele või lülitage sisse veerg. Riigi 40-20% alkoholi vahemikus kogutud fraktsioon tuleb säilitada "romide õlidena" ja kasutada romide järgmise destilleerimise ajal. Edasine valimine "sabad" tahtel - neid saab kasutada Braga tugevdamiseks melasia järgmise romapidu esimese destilleerimise ajal.
  5. Sõltuvalt kasutatavatest seadmetest peaksite olema umbes 3 liitrit keskmist fraktsiooni, mille kindlus on 65-70%. Enne romide, teenida!

6. etapp: kerge, kulla ja tume romide saamine

Järgmine metoodika erinevate romitüüpide saamiseks on selle retsepti autor välja töötatud innovatsioon ja see ei ole kohustuslik menetlus. Selle materjali viimases peatükis saab kasutada traditsioonilist roma tammi renoveerimise skeemi. Valguse romide saamine vastab traditsioonilisele tehnoloogiale, ei ole vaja seda ignoreerida.

Kolm tüüpi romade retsepti Buccaneer Bob.

Light Rum (valida):

  • Lahjendage destillaat puhta veega joomise kindlusega, annab lõõgastuda 3-4 nädalat ja alustage degusteerimist.
  • Lahjendage destillaat puhta veega joogi kindlusega, vahele söerulli vahele, anna lõõgastuda 3-4 nädalat ja alustage degusteerimist.
  • Kõigi kodude kareduse silumiseks võib ta inspireerida paar päeva tammelaskel (põhimõtteid kirjeldatakse allpool vastavas peatükis). Väikese värvuse jaoks on võimalik juhtida resistentset rummi söerulli kaudu, et lõõgastuda 3-4 nädalat ja alustada degusteerimist.

Kuldne ja tume rumm:

  1. Valmistage ette tume romide olemus:
    • Valage 250 ml destillaati liitri pangal ja lisage 250 ml värsket Dandy.
    • JAR on tihedalt suletud ja lahkuma pimedas jahedas kohas 1-2 nädala jooksul. Sisu ei raputage nii, et kõik kõva suspensioon langes setetesse.
    • Eemaldage setete, profiili ja kasutamise olemus lõhna- ja maitseainete ja värvimise kodu romide jaoks.
  2. Sisuliselt valmistamise ajal lisage tammepaar ülejäänud destillaadile (põhimõtteid kirjeldatakse allpool vastavas peatükis) optimaalsete organoleptikute saamiseks.
  3. Lahjendage destillaati melasisast joomise kindlusesse.
  4. Lisage kergendatud olemus dystellaad-sonditud destillaadile: 30 ml 1 liitri lahjendatud joogi kohta - kulla romide saamiseks, 60 ml 1 liitri kohta - tumedate romide puhul.
  5. Esiteks võib rumm olla mudane. See peab jääma pimedas jahedas kohas 1-2 nädalat enne setete välja kukkumist, pärast mida see võib olla dešeerimine, filtreeritakse läbi puuvilla või kohvifiltri. Jäta veel 1-2 nädalat pimedas jahedas kohas, et veenduda, et sade ei langeks enam.
  6. Vala pudelitesse, anna lõõgastuda 3-4 nädalat ja alustage degusteerimist!

Kollektiivne romide retsept melasiast romaõlidega

Ja see on täiesti erinev. Rohkem rafineeritud ja raiskav, kuid siiski särav ja Jamaica iseloomuga. Omadused: uuring "pärmipommi" uuring väga kiire fermentatsiooni iseloomulik Kariibi mere kliimas. Peamine sõnum autor: "Roma õlid" säästab rummi, nad peavad töötama aastaid, kuid viitab austusse. Me kinnitame!

38 L Braga kindlus ≈10%:

1 - Paljud katsed on näidanud, et pruuni roosuhkru suhkur, nii iseenesest kui ka melassiga kimpis, annab puhtama destillaadi võrreldes tavapärase sahharoosiga. Seetõttu asendab kallis sahharoosi või, mis on eelistatav, dekstroos.

2 - Kui otsustate kasutada romide kuiva turbo-pärmi, asendage "pärmipommi" maht puhta veega.

3 - Kui te valmistate esimest korda rummi, kasutage dunk asemel vett; Järgmistel aegadel on "Live" või "surnud" kõõm.

4 - Pagaripärm ainult söötmiseks; Selle asemel saate kasutada pärmi Bruch'i eelmise Braga partii.

  1. Braga pagariärimiskuumi (või brohi) ettevalmistamise etapis keeta koos Dunderiga (pidage meeles, et me tegutseme ainult "mõõga" kõõm oma desinfitseerimise eest) ja väikese koguse veega.
  2. Suhkur lisage kohe. Püüa kõige kiiremini fermentatsiooni, ideaalis 36-48 tundi +26. + 30 ° C (turbo-pärm ja "pärmipomm" suudab selliseid hindu pakkuda).
  3. Pärast fermentatsiooni lõppu oodake 1-2 päeva, eemaldage setetest bragast, et hoida setteid bruh ja alustada kohe destilleerimist.
  4. Roma SS saamine ja selle edasine destilleerimine, nagu eespool kirjeldatud.
  5. Saadud destillaat taluma barrel või tamme kiip, lahjendage joomise kindluse, nagu soovitakse maalida karamelli, saada puhata kuu või kaks ja saate alustada degusteerimine.

Perfect Monshine seadmed destilleerimiseks Rums SS peaks olema vase komponendid aurutsoonis - nad parandavad oluliselt organoleptilist, teha rummi puhastaja ja üllas.

Kollektiivne romide retsept melasiast ilma "romide õlideta"

Minimaalsete erinevustega, kuid siiski huvitav. Nüanssidest: keskenduge pagariärsepärmile, mis on parim suvand melassi fermentatsiooni jaoks, kui CC destiting lisab kuubikule väikese värske braga. Autori peamine sõnum: "Roma õlid" Rum ei salvestata, nende mõju destillaadile on minimaalne ja salvestage Dandander (sel juhul, see on "surnud" kõõm, kui autor ei tundunud ka elama Kariibi mere piirkond), mille uuring peab olema pühendatud kõigile oma rompotelia ajale. Tolmsalt!

60 l braga kindlus ≈10%:

1 - Muutke melasia / suhkru suhe oma maitsele; Veel melass \u003d tugevam ja väljendunud maitse.

2 - Vahetage veega, kui küpsetate esimest korda; Võite mängida ka Dandera arvuga, 1/3 on hea võimalus, kuid alguses on parem teha 25%.

3 - Lisa, kui Dandy asemel kasutatakse vett.

Valmistage ette esimese retsepti tehnoloogia tehnoloogia muudatusettepanekutega:

  1. Melasia ja ülejäänud koostisosad lahustuvad fermenteris koos kuuma kõõmaga või sama koguse kuuma veega, et hoolikalt paigutada mõne minuti jooksul, katke kaane ja jäta üleöö.
  2. Vee lisamiseks 60-le braga kogumahust lisage pärmi ja kaanega lõdvalt kate - hüdraulika ei olnud vaja.
  3. Fermentatsiooni lõpus oodake 2 päeva, eemaldage setted, oodake 2-3 päeva (saate soovi korral pikem) ja saatke seejärel destilleerimisele.
  4. SS-i detailimise ajal soovitab autor kuubikule värske braga lisada umbes 10% SS mahust. See peaks parandama maitset. Sina otsustad.
  5. Järgmisena destilleerimine nagu esimeses retseptis, ainult ilma "romide õlide". Kõik sabarõngad.
  6. Lihtsama lihtsama romade jaoks, kes otsivad Kuuba valgust, on soovitatav kasutada plaati või paigaldatud kolonni.

Home romide kokkupuude barrelis ja tammepüügis

Tasuta Roma sagedusvõimalused melassia paljudest. Näiteks on see suurepärase kokteili koostisosa saamiseks. On ka palju puuvilja tinginguid ja lyalsi (vaarikad, maasikad, kirss, mustikad jne), mis küsitakse romil. Aga kuna me võtsime siia juua valmistamisel autentsuse ja identiteedi nõude ettevalmistamiseks, siis kõige loogilisem otsus talub ta tammerõtris või tammepaaril, nagu nad teevad kogu maailmas.

Peamised abstraktsed barrelil:

  • Traditsiooniliselt hoitakse rummi tammevaatides Bourboni all, kuid see ei ole paradigma. Legendaarne Guatemalan Rum Zacapa hoitakse tünnides Jerez ja see ei ole üksi. Kuid keskmise ja parem tugev põletamine on kohustuslik. Uutes tünnides ei soovitata teil taluda.
  • Enne täitke lahjendatud destillaati kuni 60-65%.
  • Pärast soovitusi alates 3-4-kuulise kokkupuute alustamiseks (5-10 liitri mahu korral suurema aja jooksul, seda saab suurendada). Teisest kuu pärast iga 2-3 nädala järel peate proovima. Kui maitse, teie arvates lähemale täiuslikuks - on aeg ühendada.
  • Pärast barrelit tõmbab see rummi läbi puuvilla või kohvifiltri kaudu, nagu soovitakse lõigata joogi karamelli Kel (loe allpool) ja valage pudelitesse. Võite proovida 3-4 puhkuse nädalat.

Tuleb meeles pidada, et romide maitse ja aroom on suures osas destillaadi "pea" ja "sabad", mis barrel väljavõtete ajal transformeeritakse suureks estriteks ja teisteks maitseaineteks. Kui te kavatsete taluda oma rummi barrelit, lõigake pea ja saba õrna režiimis. Muidugi, destillaadi jaoks, mida kavatsete juua otse või taluda tamme kiip, see reegel ei tegutse ja kui mogon purustab pead olema äärmiselt põhjalik.

Peamised teesid on lõhestatud:

  • Enamik tammelaaside destillaatide leidmise nüansid, sealhulgas selle kiibi valmistamise ja valmistamise protsessi, on kirjeldatud Donasani Donasani materjalis.
  • Roma "vananemise" jaoks on soovitatav keskmise (vanilje, kookospähkli, mandlite, karamelli, vürtside) või tugev (šokolaadi, suitsu) röstimise jaoks. Proportsioonid sõltuvad kiipide kujust (kiibid, kuubikud, pulgad, spiraalid jne), kuid keskmiselt on see 4 g / l.
  • Näiteks: lisage 5 l romide, kindlus 50-55% (seda peetakse aromaatsete ainete ekstraheerimiseks optimaalseks kindluseks), 4-5 söestatud tammepulgad, mille suurus on 10-15 mm ruudu ristlõige ja 150 mm pikk. Pärast kuu pärast kokkupuudet saad 2-3 pulgad ja jätavad teise kuu või nii.
  • Väljalaskuse ajal on vaja proovida juua vähemalt kord nädalas, et mitte lõikama - "sokli", mida sa ei meeldi.
  • On mõttekas katsetada teise puiduga: õunapuu, pirn, kirss jne.
  • Traditsioonide järgimine võib Bourbonis eelnevalt leotada.
  • Pärast kiipe, profiili rummi läbi puuvilla või kohvifiltri, nagu soovitakse lõigata joogi karamelli Kel (lugeda allpool) ja valada pudelitesse. Võite proovida 3-4 puhkuse nädalat.
  • Kõigi kodu romite kareduse silumiseks, mis tulevikus klassifitseeritakse valgustuseks, soovitatakse ka paar päeva, et nõuda tammelapi. Värvikurude puhul saab vastupidavast rummi sõita läbi söerulli, eelnevalt lahjendati joogifiltrile, saada lõõgastuda 3-4 nädalat ja alustada degusteerimist.

Roma karamelli värvimine:

Kui soovite saada ilusa brändi värvi rummi, saab seda ära lõigata karamellist - see on lubatud peaaegu iga tuntud destillaadi puhul. Selleks valmistage karamellitud () suhkrut valmistada ja segage see rummiga, mis on tammerõrder või keskmise röstimise sepper (tünn ja selline joogivoog) sepper. Kõige tavalisem proportsioon: 5-10 h. L / l. Pange tähele, et suhkru põletava suhkru lisamine on ülekoormatud romide maitsega, tuua karamelli ja suitsetamise maitsed ning muudab selle magusamaks (ja vastavalt pehmemale), umbes 2,5-5% suhkrusisaldusele, mis vastab suhkrusisaldusele enamik karamellijooke.

  1. Rafael Arroyo, "Raske rummi tootmine" (patent # 2.386,924), 1945.
  2. Sabina Maza-Gomez, Rum Aroomi kirjeldav analüüs, 2002.
  3. Rafael Arroyo, Uuringud rummi, 1945.
  4. Jacques, Lyons ja Kelsall, "alkoholi õpik: viide jookide, kütuse- ja tööstuse alkoholitööstuse jaoks", 2 ja järgnevad väljaanded, peatükid 6-16, 1999.
  5. Foorum Branch Homedistiller.org "BlackStrap vs Fancy Melass" - romade võrdlemine ja arutelu BlackSTrapist ja Fancy-Melassast.

"Data-Modal-AddImage \u003d" "Data-Modal-Quote \u003d" "Data-Modal-eelvaade \u003d" "Data-Modal-sub \u003d" "Data-Post_id \u003d" 7279 "Data-User_id \u003d" 0 "Data-Iz_Need_Logeged \u003d "0" Data-Lang \u003d "EN" Data-Decom_Commentation_Single_translate \u003d "Kommentaar" Data-decom_Commentation_twice_translate \u003d "Kommentaar" Data-decomi_Commel_plural_translate \u003d "Kommentaarid" Data-Mench_vote \u003d "1" Data-Text_lang_Commel_deted \u003d "Kommentaar kustutatud" Data-Text_lang_edied \u003d "Redigeeritud" Data-Text_lang_Delete \u003d "Kustuta" Data-Text_lang_Not_zero \u003d "Field ei ole null" Data-Text_lang_required \u003d "See on kohustuslik väli." Andmete-Text_lang_Checked \u003d "Märgi üks elemente" Data-Text_lang_Completed \u003d "Operation Lõpetatud "Data -Text_lang_items_deleted \u003d" Objektid kustutati "Data-Text_lang_Close \u003d" Sulge "Data-Text_lang_loading \u003d" Laadimine ... "\u003e

+2

+1



Hea romide saamine suhkruroo melassist ei ole lihtne ülesanne, sest see tundub esmapilgul. Kuigi tundub, et on olemas keeruline, valatud melasia veega, langes suhkruna, mööda ja siin on õnne.
​
Tegelikult on palju nüansse, jälgimata sellest, milline on võimalus saada triviaalse suhkru Monshine'i ja isegi lõhnata mitte-posti sparsiga.

Et eraldada need, kellel ei ole aega, kirjeldan ma, kuidas teha RUM kiire ja teises osas püüame valmistada hea rulli tahke.

Romide ettevalmistamise kõige lihtsam majapidamine kodus


Mlanesia melasia ettevalmistamise koostisained:
  • Melass 14 kg
  • Vesi 80 L.
  • Suhkru 7 kg
  • Aktiferm 15-20 gr
  • Double Snake Rum Turbo

Cooking Home Roma melasiast
  1. 14 kg melassi üleujutust 80 liitrit keeva veega.
  1. Jahutades 30 ° C Lisa:
  • 7 kg suhkrut, 15-20 gr.
  • Akiterma
  • 70-100 gr. pärmi. Parem kui Special Roma
  • Double Snake Rum Turbo, kuid mis kõige tähtsam värske.
  1. Lülitage parem soojus, temperatuuril 26-28 ° C.
  1. Kui fermentatsiooni intensiivsus läks langusele, lisatakse 10 liitrit Dandera. (Kui ühtegi Dandetit ei ole, lisatakse midagi, kuidas seda teha - teises osas).
  1. Fermentatsiooni lõpus ja see on umbes 10-12 päeva, destilleerimine Braga. Me ei ole valitud, me saame alkoholi - toores (SS). Keskmine on 25 liitrit 28% alkoholi.
  1. Järgmisena puhastan suurepäraselt SS-i veeru. Iga, isegi plaat, vähemalt düüsi määrdunud puhastatud režiimis (umbes 94-95%) on sobiv. Valime pea, ilma sõltuvuseta, 200 ml ja saada keha. Käivitamise lõpuks katame valiku kogu Sivuhust Kuubast lahkuma, loodame kuubiku alkoholi.
​
Need, kellel ei ole veerus

Siin saate pakkuda pidevalt kolm tugevdavat destilleerimist, valiku kolmandas puuris kehale mitte kõrgem kui 85 ° C Kuubas. Heads valitakse esimese destilleerimisega. On selge, et tootekaotus on suurem.

  1. Lisaks, kõik, mis me lahjendasime veega, ilma sooladeta, parem osmootne või archyz, 60% linnuse kindlusega - kui katiku kiirus on planeeritud barrelisse või tammelaaside puhul ja kuni 40-38 - kui on planeeritud.
​

Nii saadud toode on kerge maitse melass. See on üks romade lõhnaainete kolmest komponendist ja kõige väärtuslikumatest osadest.
Kui Toropagi saab osta romide sisuliselt romide aroomidega ja ananassiga, siis ei ole melasside sügav aroom võlts.

  1. Siin saab igaüks teha oma äranägemisel, kes ei oota sõprade lahendamist kiire Bacardiga, ta tõenäoliselt lisab lõhna- ja maitseaineid, peamine asi ei ole seda üle pingutada, jook peaks töötama õrnaks. Te saate lisada pehmusele tuvastamise (glükoosi) - 3-5 gr liitri või suhkru-karamelli Kel.
  1. Pärast kõiki manipulatsioone peate puhkama jääma, see on parem mitte vähem kui kuu, siis maitse on lõhn on tasakaalustatud.

Nüüd teine \u200b\u200bosa on Jamaica Roma retsept
See on pühendunud nn Jamaica romade saamiseks või kõva rummi saamiseks
Erinevatest allikatest on teada, et rummi aroomi manustatakse kahe eetriga, mis saadakse etanooli interaktsiooniga sobiva happega.
  • Etüülformaadis - sipelghappe etüüleetrid (põhiline rummi aroom)
  • Etüülbutirate - õli etüüleeter (ananassi aroom)
Tuleb välja, et ettevalmistamisel vajalikud estrid romade on tagatud olemasolu tooraine rasedus- ja õlhappes destilleerimise ajal.
Seega selgub, et meil on vaja neid kahte hapet destilleerimise ajal pagendamisel. Nad on naftatooted - hapu fermentatsioon. Tegelikult kõõm - ja nende õlhappe bakterite paigutus on melaanside bardil.


Kuidas kõõma teha?
Sa vajad:
  • kartulid - 5 tükki (puhastamine)
  • vesi - 1 tass
​
Tegelikult ei ole midagi keerulist, on vaja murda mesilassiline bard õli- ja happeliste bakterite juhtmestikuga. Parim asi on võtta veidi lahkumisest Dandera. Kui sellist võimalust ei ole, siis tehke seda.
  1. Me puhastame viie värske kartuliga puhastamist, pesemata, valage keeva veega ja 10 minuti pärast valavad nad kõik 10 liitri melassikaarte. Me sulgeme kaas, mitte hermeetiliselt, kuid nii, et liigne õhk seal ei käi.
  1. Paneme selle sooja kohale, näiteks akule, optimaalse temperatuuriga 30-33 ° C ja jälgige lõhnat muutust. See muutub väga lahjendatud tolerantse ja lõpuks teise kuu meenutavad shoal liimi. See tähendab, et saate seda kasutada.
  1. Melassis lisame selle umbes 10% mahust hetkel, kui tormine fermentatsioon lõpeb, 10% sirvimise ulatusest.
  1. Tulevikus, pärast seda kõik valitud, destilleerimine, nagu kirjutatud esimeses osas.
Kõrna on parem kasutada mitte kõik, lisage see uuesti BARD (mitte kuum), siis uue kõva küpsemine on kiirem.

Need on kodu romade retseptid osutusid välja.
Kirjutage oma küsimused artiklites kommentaarides või spetsiaalsele lehele:

Maitsev jook!

Rum on üks kuulsamaid tugevaid alkohoolseid jooke kogu maailmas, millest pildid piraadid ja meremehed teevad ohtliku merereisid kohe tekkida. Klassikalise joogi valmistamine nõuab teatud toodete kasutamist ja vastavust mitmetele tingimustele. Kuid olulised retseptid, kuidas teha rummi kodus.

Retsept tõeline romide

Ajaloolaste arvamused selle kohta, millal see esimest korda ilmutas see tugev alkohol. Mõned kuupäevast esimest mainimist selle 4. sajandi eKr. e. Kuid asjaolu on konkreetselt kindlaks määratud, kui selle tootmine on alanud. Tootmine loodi suhkrurooistade kohta, kus orjad arvasid hoolika pillirooga toorainetega. Roma retsept levis piraatide seas kiiresti, mis tegi selle joogi omamoodi maksevahendiks.

Praegu toodetakse tõelist rummi Austraalias, Indias ja India ookeani saartel. Kuid tõeline ületamatu klassikaline peetakse rummi, mille sünnikoht on Kariibi mere piirkonnas.

Suhkrurooga kasutatakse algse alkoholi saamiseks. Alustamiseks vajutatakse purustatud tooraineid ja mahla pannakse tule ja oodake, kuni suhkur on kristalliseerunud. Patto, mis jääb pärast suhkru kogumist koos pärmiga, on kitse aluseks. Ja edasised meetmed on sarnased Moonshiini tavapärasele tootmisele (küte ja destilleerimine, destilleerimine, puhastamine jne). Eriline maitse ja aroom saavutatakse vask Moonshiini (Alambic) kasutamise kaudu ja taluma jooki barrelit ja tamme.

Klassikaline kodu Roma retsept

Tee Rum kodus saab. Peamine asi on selgelt jälgida ettevalmistustaset ja kasutada kvaliteetseid koostisosi. Teil on vaja 200 gr. Suhkur suhkur, 500 ml. Vesi, 1 liiter Hea Vodka (saab asendada puhastatud kuud) ja sisuliselt (vanilje, ananassi ja rumm).

Rummi valmistamiseks kodus, peate kõigepealt süüa siirupi (segades vee ja suhkru segu aeglase soojusega). Jahutatud magus vedelik segatakse alkoholiga ja nõudis kuu aega. Seejärel lisatakse toorikule 10 ml 10 ml. Ananassi ja vanilje (need koostisosad võivad välistada) ja 50 ml. Romide olemus. Valage vedelik pudeli tumedaks klaasiks ja jätke veel 30 päeva.

See retsept, kuidas rummi teha, võimaldab teil saada maitsvat jooki tugevusega kuni 40 kraadi. Kuid selleks, et anda talle tõesti peen maitse ja aroom, mis saavutatakse tammevaatide pikka nõudmisel pikka nõudlusega, on võimalik nõuda Oak Bark (50 g) viina (200 gr) ja lisage paar kontsentraadi teeluss kokkamine.

ROM pilliroo melassist

Kui sa tahad juua, et sa sakisid sind nii palju kui võimalik, antakse klassikalise maitse üle, siis peate valmistama rummi melasisast. See melass, mis jääb suhkrutootmisest suhkruroost, saab osta interneti kaudu suurtes supermarketites või järjekorras. Sa pead 5 kg. Melasia, 25 liitrit vett ja pärmi (50 gr. Kuiv või 250 pressitud).

Kõigepealt peate panna Brag. Selle 1/2 ettevalmistatud vee eest peate selle melassi keema ja poole tunni pärast segu valamiseks mahutisse valamiseks, kus fermentatsioon viiakse läbi. Jagage pärm (saate täita ette väikese segu melassi ja vee segu). Nüüd lisage konteinerisse järelejäänud vesi (külm) veenduge, et vedelik jahutatakse (temperatuur peaks olema rangelt alla 30 ° C) ja tehke pärm. Segage hästi, paigaldage katik ja jätke tumeda ruumi konteiner 10-12 päeva jooksul.

Nüüd saate eristada Braga (ilma seteteta) ja lõpetada protsessi, kui joa kindlus on alla 20%. Mõõtke Moonshiini kindlus ja otsustage vee koguse kohta lahjendamiseks, et saada kindlus umbes 20%. Tee 75% nõutud kogusest ja ülejäänud vedelat braga Kuubast. Saadud segu eristage uuesti, eraldades esimese 15% väljundid, mida ei kasutata. Jätkake protsessi seni, kuni tugevuse kindlus väheneb 45% -ni. Nii saad valge omatehtud, mis pärast lahjendamist ja villimist saate juua mõne päeva pärast. Rum põhineb suhkrul pilliroo või suhkruroo melassist.

Lihtsaim retsept romide ettevalmistamiseks

Loomulikult ei võrrelda kodu rummi maitse ja maitse heleduse küllastumisega, kusjuures joogiga valmistatud jook on aastaid keeratud. Siiski ei ole üks lihtne retsept, mis võimaldab kodus ja üsna kiiresti saada pudelit, mis ei häbene lauale panna.

Valmistage ette 2 liitrit head kuud või alkoholi, 40 gr. Sahara või mesi karamellile, 5 gr. Kuiv koor Oak, 1 gr. Vanilla suhkur ja veerand jahvatatud kohvi teelusikatäis. Segage kõik koostisosad klaasmahutisse ja valage alkoholi.

Nüüd tuleb see segu paigutada pimedasse kohta ja kaks nädalat pidevalt raputada. Viimase kahe päeva jooksul peab jook jääma üksi, et assimileerida setete. Nüüd juua saab hoolikalt valada pudel, lase tal seista vähemalt kuu aega ja maitse.

Roma kiire imitatsioon retseptid

Retsept Roma alates Mogon kodus on sisuliselt valmistada omamoodi tinktuuri. Moonshine või alkoholi, mida kasutatakse alkoholibaasina, lisaks karamellile saate lisada erinevaid vürtse, puuvilju ja kuivatatud puuvilju, mis muudavad maitse väljendusrikas.

Greibiga

Võib-olla sa sobivad rummiga greibi viljaga. Selle romide retsepti kasutamine kodus ei pea te eksootilisi koostisosi ostma. See on piisav, et võtta pool greip, puhastada koor ja filme ja valage suured viilud luuga, millel on kolm liitrit puhastatud kuud. Plaaster 100 gr. Valged rosinad ja tüvi pärast 2 nädalat selle asemel.

Ananassiga

Huvitav maitse on kodus rummi koos ananassi lisamisega. Tee püree ühe väikese ananassi ja täitke see Moonshine. Kahe nädala jooksul hoidke seda pimedas ruumis ja raputage pidevalt. Seejärel sirutage vedelik ja lisage umbes 60 grammi. Pagasisuhkur. Pööravad kaks päeva taas tüve ja pudelite lekke.

"Captansky Rum"

Populaarne on tinktuur, mida nimetatakse "kapten rummi". Selle valmistamiseks konteineris on vaja segada jahvatatud kohvi (0,5 h. Jäta suletud vorm nädalas, unustamata raputada. Nüüd lisage vürtsid: nelgid (1 tk.), Melissa (3 lehed), kaneeli, muskaatpähkli ja vanilliini (1 gr.). Ootame kaks nädalat ja ärge unustage võtta segu. Nüüd peab vedelik olema tüve, lisage mett (Art. L.) ja 45 gr. roosuhkur lahutatud vees. 14 päeva pärast, filter ja ülevoolu kuus tamme barrel.

Ploomide ja maitsetaimedega

Ja saate kasutada retsepti koju rummi maitsetaimede ja ploomedega. Valmistatud konteineris asetage 4 arvutit. Prunes, 10-12 tk. Cedarmutrid, Apple'i keemilised harud (15 gr.), Nii palju tammelaasid, 15 ml. Karamellisiirup, rohi ja siguri lilled (3 gr.) Ja muud maitsetaimed 1-2 grammi (salvei, Hold, kardamom, ristik jne). Täitke Moonshiin (0,5 l.) Ja nõudma kümme päeva. Lihtne vedelik, pannes kiipe ja ploomid tagasi. Pärast nädalat tühistage uuesti ja vajadusel vähe roosuhkur ja kuu jooksul võite proovida.

Leidis vea? Tõstke see esile ja klõpsake Shift + Enter. või



Soovitame lugeda