Kui teil on vaja Mezdu eemaldada. Viinamarjavein kodus - ettevalmistamisel retsept. Kirsivein

Me ei korrata kodus viinamarjaveinide kasulikke omadusi, kuna asjaolu on juba ammu tuntud. Näiteks viinamarjavein normaliseerib rõhu, ravib aneemia ja parandab söögiisu ja regulaarne, igapäevane kasutamine väike kogus veini aitab eemaldada radionukliidi kehast. Aga isegi kui see ei oleks nii kasulik, valmistaksid inimesed endiselt selle jooki oma ainulaadse maitse ja meeleolu tõsta. Seal on suur hulk koduviinate valmistamise meetodid. Ja see on selge, et igaühel on oma saladused, nüansid ja funktsioonid. Kuid kõikide viinamarjaveinide valmistamise aluspõhimõtted ja reeglid on samad viinamarjad kogutakse, sorteeritakse, liigutage, vajutage fermentatsioonile. Selle lihtsa algoritmi puhul valmistage kõik omatehtud veinid ja ainult väikesed täiendused või spetsiaalsed lisandid viivad selle joogi erinevate sortide sündi. Samuti oluline edutegur - erinevate etappide ajutised parameetrid omatehtud veini tootmine ja omandatud kogemused.

Enne koduse viinamarjaveini tegemist peate selle paremale ja kasvatama viinamarju, mis kõige paremini lähenes teie eesmärgile. Vintage viinamarjade tuleb koguda võimalikult võimalikult, kui ta täielikult tõlgendab ja saavutab maksimaalne suhkrusisaldus ja vähendada happesust.

Tooraine peab olema võimalikult puhas, sest üks veinitootjate reeglitest ei ole kunagi viinamarjade pesemiseks. Viinamarjade marjade nahal elavad pärmi seente looduslikud kolooniad, tänu sellele, millised täiendavad fermentatsiooniprotsess tekib. Veini valmistamiseks tuleks marju eriti hoolikalt võtta, läbida igasuguse sõna otseses mõttes, eemaldades kõik tagumised ja langenud, nii et joogi maitse saaks mingil juhul rikkuda.

Meziga ettevalmistamine

Parimad toidud küpsetamine omatehtud vein - emailitud või klaas. See ei sobi metallist roogasid üldse, kuna metallist veini kontakt põhjustab keemilise reaktsiooni ja joogi tumedamate ja halva maitse järgi. Teise võimalusena saate kasutada plasttoodete konteinereid. Valmistamiseks on kõige parem kasutada suuri konteinereid - 20-50 liitri võrra, kuna väikestes kogustes on viinamarjavein kiiremini ja protsess on protsessi kontrollimise väga raske. Enne kasutamist tuleb kõik toite loputada sooja veega sooja veega.

Me asetame valitud marjad suurele kastrukanile või vaagnale ja jätkake purustamisse. Mõned veinitootjad nõuavad seda seda kohe teha, keegi kasutab selle jaoks lõuendkotte, ketramine nendes marjades ja surudes mahla nendest ja kellelgi on tavaline surumine. Ükskõik kui palju valite, on peamine reegel üks asi - purustada kõik viinamarjad ühele, nii et mitte ühe tervikuna jääks.
Toatemperatuur, milles käärimine toimub, peaks olema 18-23 kraadi. C. See on väga oluline. Kõrgema temperatuuri korral on veini kvaliteet madalam ja isegi võib esineda äädikharu ja hapu fermentatsiooni ning vein muutub viinapuu. Madalamal temperatuuril ei pruugi fermentatsioon käivitada. Seetõttu, kui marjad koguti välistemperatuuril alla 15 kraadi. C, neid ei saa kohe purustada, kuid teil on vaja oodata paar tundi optimaalse temperatuuri soojendamiseks. Võimsus Mezgoy'ga peab olema kaetud puhta lapiga, nii et veini kärbsed ei käivitu. Teine päev peaks fermentatsioon algama. Mezga tõuseb eksisteerivate süsinikdioksiidi ülespoole, moodustades päise virduri üle. Mesgie tõusev kork on vaja mitu korda päevas. Kui seda ei tehta, saab Mezga hajutada. 3-5 päeva jooksul vajutatakse Mezu läbi kolander ja kõige parem on mahla jaoks lihtne vajutada, mida saab teha oma kätega või valmistada valmis, pigistades kasutage veiseid või komposti kompaktsioone . Mezgi fermentatsiooni ajal eemaldatakse naha marja- ja aromaatsed ained ja sel viisil keedetud vein, mis on palju aromaatne, intensiivsemalt värvitud ja ekstraheeritava maalitud veini küpsetatud maal.
Võimsus Täitke kusagil 2/3, sest "Cap" tõstetakse aja jooksul.

Stage - Stormy fermentatsioon

Niipea, kui Mezgi läheb veidi hapu Saint, tuleb see välja tõmmata igasuguse roogaga kitsas kaelaga. Meil oli 20-le liitrine klaaspudeli, millele me kohe pannaime igasuguse veekatiku - kummist meditsiinilised kindad torgatud nõelaga "sõrmed", plastikust kahe kaaned, hiljuti müüdud turgudel.

See on võimalik ja klassikaline veekatkestus, mida tehakse sellisena: vastupidava pika pistikuga puuritakse auk, millele on sisestatud kitsa kummist voolik. Pistik on ülevalt petetud ülevalt plastilise või vahaga ja alumine ots langeb puhta veega purki, kus süsinikdioksiidi välja tulla. Peamine on hapniku juurdepääs blokeerida ja tagada süsinikdioksiidi saagis fermentatsiooni jaoks.
Olulised üksikasjad: vooliku ülemine ots peaks olema liiklusummiku väljumise tasemel ja Mezga on nullitud pudelitesse, mis ei ole kolm kvartalit, nii et mahl ei ilmu fermentatsiooni ajal.

Ära sõida? Edasi!

Kui ilm on lahe ja mahl ei hakka pikka aega sõitma, võite minna kahekordseks. Valage liitri poolimahla, segage suhkru ja sooja kraadiga 40-ni ja valage uuesti pudelisse. Või avatud jar investeerida grammide 150 peeneks paksem vaarikad, katta marli ja oodata paar päeva kuni Malina rändajad. Seejärel valage need pärm pudelisse ja segatakse sisuga. Protsess läheb.

Seejärel järgime Mezgi seisundit.
1% suhkrut moodustub 0,6% alkoholi. Kuid kuna enamik keskse piirkonna viinamarja sorte koguvad harva suhkrut rohkem kui 20%, siis saada magusa vein, mille kindlus on rohkem kui 10-12%. Selleks lisage suhkur. 2-3 päeva pärast peavad rändavad suhkrut proovima. Niipea kui te tunnete, et see oli suhkrut, transformeeriti suhkur juba alkoholiks), on vaja lisada iga liitrile 50 g suhkrut, segades põhjalikult. Nii korrake mitu korda, kuni tunnete, et suhkrut ei vähendata. Nii et fermentatsioon, peamiselt lakkas ja Wort kogunes alkoholiga umbes 15%. Fakt on see, et suurem osa pärstist ei saa elada alkoholismi keskkonnas üle 15-16%. See tähendab, et nad asuvad iseendale ja asuvad allosas.
Algusest ja sellest kuni selle punkti algusest (sõltuvalt temperatuurist), ta rändab 2-4 nädalat. Kaalutud osakesed langetatakse põhja ja pööripuna on osaliselt kaetud. See tuleb setetest eemaldada sifooni (vooliku) abil ja lisage oma maitsele suhkrut. Mõned pakutakse pärast seda, kui see pani konteineri vee keldrisse veini edasise valgustuse ja valmimise keldris, mis kestab mitu kuud. Kuid veekatiku ja veini etapis ei ole vaja 15% kindlust. Sellise alkoholi vein ei ole enam suusad. See on lihtsalt see, et praegu on praegu väga vaikne käärimine praegu ja hermeetiliselt suletud konteineris (näiteks klaasilinder) selline CO2 rõhku saab luua, et see lihtsalt murda. Selleks, et seda mitte juhtuda, peate jääma järelejäänud eriti tugeva osa elutähtsaks tegevuseks pärmi olulist tegevust pärssima. Pärmi bakterid temperatuuril üle 70 kraadi. C suremas. Järelikult tuleb veini täiustada temperatuuril 75-80 kraadi. Kahe tunni jooksul. Kes on gaasi kolonn, see on väga mugav toota vannis, muidugi, et veini maht on märkimisväärne. Isiklikult sulen ma vannis 3-10-20 liitri silindrites umbes 100 liitrit veini. Silindrid peavad olema puudulikud, sest mõnda aega on intensiivne fermentatsioon vahtu rikkaliku eraldamise ajal. Loomulikult peavad korgid või katted olema lõdvalt suletud. Veeru puudumisel tehakse pastöriseerimine gaasipliidil. Pärast kuumtöötlemise lõppu lisatakse silindrid ja tihedalt vaigistavad liiklusummikuid. Järgmisel päeval pärast jahutamist võetakse need keldrisse. Soe vein on täiesti kaetud ja kiiresti küpsemine muutub pehmeks, sametiseks ja harmooniliseks. Sa lihtsalt jääda paar korda setetega.

Esimesed ploomid

Me valmistame ette teise pudeli - minu, lääne, pannakse täieliku kõrval. Me sisestada kummist voolik Mezdu peaaegu põhja ja piirata kogu mahla selle peale. Reeglina saadakse üks mahl kahest täielikest pudelitest mezgoy, teravilja ja koorikuga.

Me proovime seda maitse järgi. Kui see on hapu, lisage iga liiter mahlale 150-200 g suhkrut ja pange veekatiku uuesti. Sel ajal saate eemaldada mahutid päikesepaika, panna see ruumisse. Mõnikord mahla on väga hapukas, nii et mõned liitrid ja pool vett lisatakse sellele. Aga see on parem ilma selleta teha.

Sekundaarne või Peta vein

Mida teha Mezgoga, millest juba valitud mahla? Me teeme erinevalt. Mõned omanikud, kellel on perekonnas vähe veini, visake see lihtsalt ära. Aga seal on inimesi, sealhulgas isiklikult, kes armastavad täpselt korduvaid veine - minu maitse jaoks, nad on õhemad ja peened kõigepealt heledamad, kontsentreeritud ja kortsunud veinid.

Me mõõdame, kui palju mahla pudelist lahkus, soojendage sama palju puhtaid, kõige paremini pehmest veest, lahustage suhkrut selles - 200 kuni 300 g liitri kohta ja valati MEZG-le. Ta liigub ka, kuid kauem kui pikka aega. Niipea, kui Mezga muutub üsna värvituks ja see vajutatakse tihe kihina, võib seda välja visata. Ja mahl, nagu esmane, panna fermentatsioonile.

Kuidas vein küpseb

Nüüd kõige vastutustundliku etapi. Kui vaikne fermentatsioon algab, näeme, kuidas setted langevad põhjale. Mida sagedamini me selle kustutame, seda läbipaistvamaks muutub veiniks.

Seejärel algab pumpamise protsess. Muidugi tuleb seda teha, kui on palju viinamarja sorte ja nende hulgas - ja väga hapu ja vastupidi, väga magus. Lõpuks, lisades, lahjendamisega, täiendavate suhkrustandardite tegemise, me teeme, nagu me tahame. Kuid paljud meist eelistavad kuivada ja pool kuiva looduslikke veine.

Soovi korral saate segada valge punase ja roosaga. Aga kõrgema klassi ei ole segaduses, öelge Ramling Aligiote, Bordeaux Isabella, Lydia koos Muscat Hamburgi jne Sellistel juhtudel, roosa veine ei segata muid.

Reeglina valmivad fermentatsiooni jaoks seatud veinid septembris uue aasta jaoks. Selle aja jooksul eemaldatakse need setetest kaks korda - kolm korda. Kui me näeme, et vein ei ole veel küpsenud, kuid see on täielikult lõpetanud, võib seda täita värskendataks - kaks korda õhus ühest pudelist teise.

Veinitaimedel vein on kunstlikult kerge, lisades želatiini või munavalgeid. Minu nõuanne on ilma selleta teha. Valmistatud veini, mis on õigeaegselt setetest vabanenud, helendab ennast. Kui vein küpseb, omandab ta selle omane maitse ja kindluse, see tuleb konsolideerida.

Pastöriseerimine

Selleks, et küps vein, see ei ole kogenud tulevikus õhu tungimist, see peab olema fikseeritud, katkestades protsessi vaikne käärimine. Selleks valmistame me šampanja, siideri või tumedate pudelite all pudelite all. Pesemine ja kuivatamine, nad ootavad kella. Pudelid peaksid olema klaas.

Tihendage nendes veini, hoolikalt nuttes neid ja pakitud Palalide või mis tahes lapiga, välja jätta suure panniga, täitides selle kuuma veega. Sisestage termomeeter ühte pudelitesse. Niipea, kui pudelite vein soojendab kuni 60 kraadi, hoidke sellises seisundis 20 minutit, eemaldage ja saatke need jahedale pimedale kohale, pannes need küljele.

Veinhaigused ja selle ravimeetodid

Omatehtud viinamarjade valmistamise ajal on võimalus, et protsess läheb valesti, erinevatel põhjustel. Esitame peamised sümptomid ja võitluse meetodid.

Joogi äädiklik fermentatsioon

Haiguse sümptomid: Film on moodustatud vedeliku pinnal, viinamarjakomplekt muundatakse äädikasse.

Põhjus. On võimalik, et retseptid purustati pärmi või suhkru paigaldamisel. Joogi temperatuurirežiimi täitmata jätmine. Nõuetekohase toote ladustamise eeskirjade täitmata jätmine.

Veinhaiguse ravi: kui haigus tuvastatakse esialgses etapis (läbipaistev õhuke kile), võib jook olla "kõvastunud" koos vedela steriliseerimisega 65-75 kraadi temperatuuril ja täiendav alkohol.

Rasvumisjoog

Haiguse sümptomid: Kodu viinamarjavein muutub õline, paks, DRIG.

Põhjus.: Veini rasvumine toimub siis, kui "hapniku nälg" anaeroobsetes tingimustes sisu.

Veini töötlemine: saadud jooki töödeldakse lihtsa ventilatsiooni abil (ülevoolu) sisaldus ühest konteinerist teise puhta konteinerile või 15-minutilise küttevedeliku meetodiga 50-kraadise temperatuuril.

Jookide pühkimine (hiirehaigus)

Sümptomid: Home viinamarjade veini aurutid Mouse uriin.

Põhjus: Sellised veinihaigused ilmnevad toiduvalmistamise tehnoloogia ja puhtuse mittevastavuses või valmis joogi ebaõige hoolega.

Joogi ravi: 15-minutilise pastöriseerimise 80-kraadise temperatuuril. Mõnikord aitab see väikese lisamise söloonhappele omatehtud veini suhtes. Kuid jook, tugevalt "haige," taastumine ei ole enam võimalik.

Veinivorm.

Sümptomid: halli varju kile olemasolu vedeliku pinnal, mis tulevikus kortsub, suureneb paksuse ja omandab reeglina, kollakas või tumehall. Veini kindlus väheneb, jook kaotab aroomi, omandades ebameeldiva lõhna.

Põhjus: küpsetusprotsessi puhtuse mittetäitmine, fermentatsiooninõuete rikkumine, toote ladustamise eeskirjade rikkumine.

Veiniravi: jook, mida peate aktiveeritud süsiniku kaudu vahele jätkama.

Siin võib-olla kõik peamised haigused, mis võivad läbida omate viinamarjaveini. Tõsi, mõnikord on jookil ka erinevad kõrvalised liftid, kuid need, nagu paljud neist veinihaiguste haigustest, tekivad peamiselt siis, kui see ei tähenda tootmise puhtust ja tehnoloogiat.

Pidage meeles, et hea ja tervisliku omatehtud veini saab saada ainult tootmistehnoloogia täieliku vastavusega, ruumi absoluutse puhtuse, voolikute, roogade ja loomulikult oma käte. Ja siis viga ei ole vaja.

Predically keedetud viinamarjavein on alati ainulaadne, seda ei võrrelda sellega, mida müüakse kaupluses, rääkimata ostetud veini kvaliteeti.

Kiire ületamine

Esimene alkoholi filtreerimine tehakse kohe pärast aktiivse fermentatsiooni lõpetamist (sõltuvalt veini tüübist, vahemikus 35-55 päeva).

Täpne hetk eemaldamine setete ise ise määrata iseloomulikud ilmingud:

• kummist kinnas puhutud välja, mis on riietatud konteineris;
• hüdraulika peatati bouffred, st süsinikdioksiid ei paista enam veega roogades;
• vein on varju muutnud, st sai läbipaistvaks;
• allosas moodustas sade.

Oluline! Kui fermentatsioon kestab katiku paigaldamise ajal rohkem kui 55 päeva jooksul, siis on vaja veini eemaldada niipea kui võimalik sade, et vältida mõru joogi maitse esinemist. Selleks peate juua ühendama ja taas panna katiku alla täiendava kääritamise all samal temperatuuril

See kehtib eriti õunaveini ja selleks, et õunavein sai Amber Hue selle paremaks kohaks edasiseks fermentatsiooni valgustatud kohaks (näiteks rõdu).

Oluline on ka hetk, mil ei ole soovitatav alkoholi eemaldada aktiivse fermentatsiooni faasis, kuna ülejäänud vedelate pärmi bakterid eemaldatakse filtreerimisprotsessi ajal ja seetõttu jääb fermentatsioon peatatud.

Avaleht Vein Filtreerimisreeglid

Enne puhastusmenetluse jätkamist on vaja teada saada, kui tihti viinamarjavein eemaldatakse sadest näiteks ei peata fermentatsiooniprotsessi.

Spetsialistid selle kohta öelda, et kõik on toodetud kolm translatsiooni:

Esimene filtreerimine langeb kokku joogi aktiivse fermentatsiooni protsessi lõpuni. See juhtub siis, kui hüdraulikatsioon peatub boulling ja vein hakkab järk-järgult häiritud

See tuleks maksta asjaolule, et kui käärimine ei lõpetanud kuu ja poole - 50 päeva - on vaja eemaldada omatehtud vein võimalikult kiiresti, et vältida kibeduse välimust. Pärast seda on vaja paigaldada konteineri alkoholi all hüdoopi, et lõpetada fermentatsiooniprotsessi.

Neid soovitusi tuleb pidada neile, kes probleemiga silmitsi seisavad, kuidas eemaldada õunaveini setetest. Lisaks muutub vedelik kergemaks, alkoholi pudelid tuleb paigutada suhteliselt valgustatud kohas - näiteks rõdule.

Puhastusspetsialistide teine \u200b\u200betapp soovitatakse kulutada vähemalt kaks kuud hiljem. Eksperdid keskenduvad asjaolule, et 60 päeva pärast on juba võimalik mitte karta fermentatsiooniprotseduuri katkestamist - see on keemilise reaktsiooni peatamiseks.

Sulgemistapp viiakse läbi kolm kuud pärast teise ülevoolu. Siiski, kui teil õnnestub vabaneda Mutri ajal varasemate faaside ajal, ei saa te korra korrata.

Sõltuvalt sellest, millist toorainet tehti joogist, otsustavad meistrid, kui tihti setete veini eemaldada. Enamiku selle alkoholi tüüpide puhul on standardne reegel: filtreerimine tuleb läbi viia hetkel, kui paagi põhjas moodustati hägune kiht 3-5 cm juures. Järgmine tuleb puhastada iga kahe nädala järel, kui aine saadeti ainult säriajale. Tulevikus on see piisav vedeliku filtreerimiseks kord kuus.

Jooki peetakse täiesti valmis, kui veinimaaker ei näe enam Steli allosas Steli allosas. See on signaal, et saate hoiupaakides alkoholi ohutult kõrvaldada.

On vaja meeles pidada, et vedeliku väljavõtete ajal võivad veini kivid moodustada. Sellist üllas sade ei filtreerita selles etapis, kuna see tunnistab toote loomuliku iseloomuga. Lisaks ei mõjuta need elemendid joogi maitsekvaliteeti. Kivid eemaldatakse vahetult enne omatehtud alkoholi kasutamist: väärtuslik aine on lihtsalt peamise mahutava dekandri ülevoolamine.

Kuidas puhastada mudavein sed

Pärast kokkupuudet helendatakse veini nn "kleepimise" abil: kaseiini või munavalgud viiakse sisse, moodustades lahustumatud sademeid soovimatute ainetega. Seejärel edastatakse vein mehaanilise filtri kaudu ja villitud. Enne mudase veini puhastamist peate veenduma, et hallituse ja seeni ei ole.

Reeglina ei suuda hästi puhastatud veine oma kvaliteeti parandada, kuigi nad on paremad transpordi ja temperatuuride muutmise üle kanda, samas kui nõrgalt mõtlevad veinid on kergesti haavatavad, kuid on pudelites hästi kokku lepitud täiendavate maitsete arendamisel. Seda kinnitab sade, mis on omane kallid kvaliteetsed veinid.

Lõpetatud vein peab olema kristallselge, isegi valguse küngas loetakse madala kvaliteediga toodet. Pärast kiiret fermentatsiooni lõpetamist tuleb vein ühendada sade, tüve ja valada kuiva puhta pudeli kergelt väiksema mahuga, täites selle täielikult kaelale. Ligikaudu 3 päeva enne transfusiooni, roogasid valmis veini tõstetakse kõrgem ja kui vein pärast selle liikumist ei anna fermentatsiooni märke, saab seda üle voolata. Transfusion enne veini puhastamist setetest aitab kaasa ka veini ventilatsioonile.

Te saate veini ülevoolu kummitoruga. Selleks vähendatakse kummitoru ühe otsa veinipudeli pudeli, nii et see on kõrgem kui setete tase ja teine \u200b\u200bots langetatakse puhtaks pudeliks ja tehke kerge vedeliku istmed. Veiniga täidetud riistad peavad olema tihedalt suletud pistikuga veekatikuga ja pannakse jahedas kohas 10-12 kraadi temperatuuril, et jätkata vaikset käärimist, mille tulemusena veini küpseb ja heledamaks.

Selline fermentatsioon jätkub keskmiselt 3-4 kuud. Esiteks esineb mullide ilmumine umbes 10-15 minuti jooksul 1 mulli kiirusel ja selle aja lõpuks on fermentatsioon täielikult peatatud. Siis pistik veekatikuga tuleb muuta kortikaalse korgi ja jäta veini samas laheda ruumis teise samal ajal. Seda protsessi nimetatakse väljavõtteks. Sete järk-järgult seisab veini välja ja lahendab roogade põhja. Vein on üha heledamaks, tema maitse muutub üha enam nauditavamaks. Aga seal on ikka veel native puuviljad. Väljavõtte ajal muutuvad mõned veini alkoholiks eeterlikeks ühenditeks ja annab veini konkreetse maitse ja aroomi, st veini kimp on järk-järgult moodustatud.

Cusar veini sade

Seetõttu on pärast kiire fermentatsiooni lõppu eemaldada veini selle kaheteistkümnest sademest võimalikult kiiresti. Nädalat ei ole mõtet tõmmata. Eriti seda tuleb meeles pidada valguse kuivade veinide valmistamisel, sest See rikub selliseid veine üsna kiiresti, mitte asjaolu, et tugevad magustoidud. Niisiis tulime lähedale ülevoolu protsessi või veini eemaldamise protsessi sade. Noh, me analüüsime, kuidas seda korralikult teha.

Veini eemaldamine setetega - protsess ei ole keeruline. Kuid see sade on üsna salakaval - me jälitame tassi veidi ja seda saab rikastada ja osaliselt lahustuda. Selle vältimiseks paar päeva enne veini eemaldamist setetega võtame fermentatsiooni konteineri ja pani selle peale põranda peale umbes poolmõõturi, hästi, näiteks pingil või väljaheitel.

Kuidas nõuetekohaselt tüve ploomi veini setete pärast fermentatsiooni näpunäiteid veinitootjate

On mõningaid funktsioone omatehtud joogi kustutamisest erinevatest puuviljadest. Näiteks, kuidas ploomi veini nõuetekohaselt pingutada, on enamik veinitootjaid huvitatud. Märgi, mis näitab, et see tuleb filtreerida, on vahtu välimus. Kõige mugavam teha seda marli volditud mitu kihti.

Kuidas pingutada veini pärast fermentatsiooni, seal on palju seisukohti ekspertide. Mõned usuvad, et see on parem seda teha väikeste aukude kaudu, samas kui teised järgivad arvamust, et avamise suurust järk-järgult vähendaks järk-järgult, nii et joogi värv on puhastusvahend ja helge. Kuid siiski, kuidas veini veini pingutada on individuaalne äri. Paljud tegurid mõjutavad seda protsessi: näiteks Mis on peamine koostisosa kodumaise joogi või milline on selle kokkupuute tähtaeg. Sellistel juhtudel peab tegelik veinivalmistaja "tundma" tema loomist ja otsustama iseseisvalt, kuidas kõiki vajalikke menetlusi läbi viia.

Nüüd on teada, kuidas paremat pingutada veini kodus saada juua vastupandamatu maitse ja värvi. Need näpunäited aitavad nii väikeste kogemuste ja kogenud oma äritegevusega kogenud kaptenitel.

Veini eemaldamine setetega

Paks kiht lahti setete allosas roogasid on peamiselt surnud pärmi seente ja kiiresti võib laguneda või painutada, ja süüdi suhtlevad ebameeldiva maitse ja kibedus, samuti piin, millest see ei ole alati võimalik sellest vabaneda.
Seetõttu ei tohiks te noori veini hoida setete üle 2 nädala jooksul

Eelkõige on oluline väikeste hapnikuvalgustevaheliste veinide jaoks, mis halvenevad kiiremini kui tugevamad ja hapuveinid. Eemaldada see sade veini ja toota veine

Sel päeval paigaldatakse veini ülevoolude toite 2-3 kõrgemale, näiteks lauale, väljaheitele, pinkile jne. Transfusiooni puhul on see toimima ainult siis, kui vein pärast seda permutatsiooni rahustab täielikult .
Transfusioonile tuleb vein osta sõrmega 1-1,5 meetrit kummitoru paksusest (joonis fig. Seejärel eemaldades fermentatsiooniruumis ja torude torude eemaldamine torusse ühe otsa veini nii, et see ei puuduta setteid. Teine ots langetatakse ämbris, kaussi, muid roogasid või sisestada teise pudeli kurgusse (joonis fig). Me imeda veini läbi toru ja ülevoolu see nii, et sulatatud vein on veidi väiksem kui kõrvalekalle.
Selleks, et vein oleks parem ventileerida, on vaja tühjendada see toru õhukese, tõenäoliselt pikema nire (selle jaoks, roogasid veini ja teil on vaja panna kõrgemale) või isegi veidi pritsivaks.
Pärast transfusiooni pärast transfusiooni all olevat sadet sisaldab üsna märkimisväärset kogust veini. Et kasutada ja puhastada see muti, kogu sade on valatud ja valatakse kotti, õmmeldud flannels või paksu salvrätikust ja kangendatud lastele või jalgade vahel ümberpööratud väljaheide (joonis).
Samal ajal on vein täpne ja äravool asendatud kaussile, on üsna puhas ja läbipaistev. See on vedelikuvein, mis kinnitage süü, ülekiirus toru abil. Kuigi vein keskendub setetele, peate koostama uue tassi ülevooluks. Kui suurus ei ole suurust, siis ülekcliliseeri veini pannakse PRHMY, muidugi põhjalikult pesemist vaht seinte seinte ja jääkide setete, mitu korda indekseerimise ja praadida halli.
Aga see on parem ja turvalisem, eriti kui vein valmistub nõrga tabeli, et vältida kahju, ühendada see väiksematesse roogadesse. Fakt on see, et nagu me oleme juba öelnud Worti fermentatsiooni seadmisel, ei ole toidud täielikult täidetud, kuid ainult 4/5-6 / 7 mahust, lisaks sade on osa veiniosast. Seega selgub pärast transfusiooni vähem ja see võtab endistes roogades umbes 3/5-5 / 7.
Järelikult suureneb veini vaba kontakti pindala õhu suurenemisega ja veini risk atseetilise fermentatsiooni, õitsemise ja teiste haigustega. Seetõttu on parem paigutada väiksema veini sisse, täites selle tippu, kurgusse ja isegi enne korgist, et vähendada õhu oht. Tugevad veinid on vähem tõenäoline, mistõttu neid saab valada vanadesse roogadesse.
Kui veinitootja on mitu laeva veini ühe sordi, siis muidugi võib see kombineerida üleliigselt paljude peer veini, mis tuleks ühendada eraldi väikese konteinerisse ja säästa umbes reservi ülesehitamine kuivatamise süüte teiste suurte roogadega.
Veiniga täidetud pudel või barrel blokeeritakse uuesti pistikuga ferment-torniga ja kantakse sekundaarse, vaikse, fermentatsiooni jaoks jahendajale.

Klassikalises veinivalmistamises peetakse mezga mahlast eraldatud jäätmeteks, välja tõmmata või kasutatakse destillaate tootmiseks - Chaqi, grappa jne. Aga kui kõva alkoholi ei ole vaja, saate teha teise veini kookist kodus. Sobivad peened viinamarjad, õunad, sõstrad või muud puuviljad. Seejärel leiame täieliku tehnoloogia (nimega PetIo), mida traditsiooniline metoodika ei ole palju keerulisem, kuid tal on mitmeid nüansse.

Tähelepanu! Värv, maitse ja maitse, sekundaarse veini Mezgi on hullem kui jook valmistatud puhta mahla, sest enamik värvaineid ja muud kasulikud elemendid eraldatakse koor ja tselluloosi koos mahla esimesel lõõmutamine. Äärmuslikul juhul saab moonshine alati ületada "vesine" veini.

Teooria. Pärast mahla eraldamist liha ja tooraine naha, mõned suhkru (1-5%) ja ekstraktsioonid, mis ei taha kaotada on jäänud. See probleem tegeleti Prantsuse veinivalmistajaga Burgundia petakeris 1854. aastal töötas ta välja metoodika re-veini ettevalmistamiseks EZGA viinamarjadest, mida kohaldatakse mis tahes puuvilja suhtes.

Sisuliselt meetod samaväärse asendamise pressitud mahla on 20% suhkrusiirup (samas proportsioonides või peaaegu võrdsete osade lähedal). Tänu siirupi nõudmisele MEZG-s saate joogi 10-12% kindlusega. Huvitav on see, et Prantsusmaal nimetatakse seda alkoholi autor auks "petio", kuid vein ei tunnista.

Ka Prantsusmaa viinamarjakasvatuspiirkondades on veel üks vähene alkoholivaba jook, mis on valmistatud refilmentsidest - "picket". Mitte palju pressitud kook on kindlasti magus, pimedate viinamarjade sorte valatakse lihtsalt külma veega ja panna fermentatsioonile. Pytext kindlus - 1-3%. Enamiku Vene piirkondade puhul ei ole see meetod kohaldatav, kuna viinamarjad ja õunad on sageli happelised ja mahla vajutatakse ajakirjanduse või mahlapressiga. Seejärel leiame Petio meetodit.

Universaalne veini retsept kookist

Toorainete valimine. Teise veini valmistamiseks sobib see kõige paremini lõunapoolsetes piirkondades kasvatatud tumedate viinamarjade kooki. Püüdke vältida "Isabella" hinne nahas ja tselluloosi, mille jääb sinüülhape. Vein Apple Seafood või Grape Mezgi kerge sordid võivad olla peaaegu värvitu ja praktiliselt lõhnatu. Sama kehtib punase sõstandi, kirsside, maasikate ja vaarikate kooki kohta.

Kui plaanite kookist veini teha, ei vajuta mahla primaarse haruga mezuge kuivaks, jättes vähemalt osa tanniinidest ja mikroelementidest. Pressid tuleb esimesel päeval teisel päeval (eelistatult kohe) pärast mahla haru, et vältida mezgi oksüdeerimist ja äädiklikku eebenipuu. Samal ajal on väga oluline mitte lukk purustada, vastasel juhul saab jook kibeda.

Tavaline suhkrupeedi suhkur saab asendada fruktoosi või dekstroosiga (glükoos pulbrina). Siirupi saamisel on oluline arvesse võtta, et fruktoosi on madal suhkru 70% võrra ja glükoos on vähem magus 30% võrra. See tähendab, et 1 kg suhkru asendamiseks on vaja ligikaudu 590 grammi fruktoosi või 1,45 kg dekstroosi.

Koostis:

• värske kook - 6-7 liitrit;
• vesi - 5 liitrit;
• suhkur - 1 kg.

Klassikalise retsepti sõnul peaks ulatusmaht olema võrdne suhkrusirupi mahuga, kuid võttes arvesse Venemaa tegelikkust, mis ei ole väga ekstraktiivsed viinamarjad ja muud puuviljad, soovitan teil suurendada kooki suurust 20-40% võrra suurendada. Kui mezga on tugevalt pressitud, võivad proportsioonid olla tase.

Vormide ja teiste patogeensete mikroorganismide nakatumise vältimiseks peaksid kõik kasutatud mahtuvuste ja tööriistade tööriistad olema hästi punesid, seejärel steriliseeritakse keeva veega või parvlaevaga.

Teine veini ettevalmistamise tehnoloogia

1. Lahustage 80% suhkrut vees (meie puhul 800 grammi).

2. Kooki konteinerisse kääritamiseks fermentatsiooni, valage siirup, segage. On soovitav, et 20-30% võimsusest jääb vabaks.

3. Paagi kaelal paigaldage veekindluse (saate sõrmega läbitorkatud aukuga kinnitada).

Kinda asemel katiku asemel Kõige tavalisem ja usaldusväärne hüdrauliline

4. Vorsti kanda pimedasse ruumi stabiilse temperatuuriga 18-28 ° C. Iga 12-tunnine veekatiku eemaldamiseks (lühiajaline õhu juurdepääs ei ole valus) ja segage iga viipe, millel on puhas käsi või puidust võlukepp, uppudes mahla pop-tselluloosi ja nahka.

Maksimaalselt päevas peaks olema vaht pinnal ja hiss, see tähendab, et fermentatsioon läheb hästi. Kui fermentatsiooni puudub, peate lisama veinipärmi või starteri. Ajal toiduvalmistamisel friendid hoida viring veekatiku all.

Vaht tunnistab eduka fermentatsiooni

5. 12-15 päeva pärast, kui mezga muutub värvituks, publorda tüve läbi marli ja pigistage hästi. Lisa ülejäänud suhkur puhastada mahla (vastavalt proportsioone 200 grammi retsepti) ja valage pestud mustasse konteinerisse uuesti.

6. kogu aeg kääritamise omatehtud veini kooki (alates toiduvalmistamise algusest) - 20-50 päeva. Protsessi lõppu tõendab hüdraulikakomplekti mullide puudumine 1-2 päeva jooksul (kinnas FAde) ja sade kiht allosas.

On aeg ühendada noor vein läbi toru teise konteinerisse. Proovige jooki, kui soovid suhkruga magustada maitse- ja (või) Vodkaga (alkoholi) koos 2-15% veini mahust. Kinnitus soodustab ladustamist, kuid maitse on karmim.

7. Täitke veini Mezgi konteineritest väljavõttena (on soovitav valada üle kaela, et minimeerida kokkupuudet hapnikuga). See on tihedalt suletud (kui eelmises etapis lisati suhkur, esimese 7-10 päeva, et säilitada hüdroteraapia all uuesti fermentatsiooni korral), seejärel kanda jook, et valmida pimedas ruumis temperatuuriga 5-16 ° C - kelder, keldris või külmkapp. Jäta vähemalt 3 kuud (parem 6-8).

8. Esiteks, kui iga 10 päeva tagant, siis harvemini, kui sade kiht ilmub, filtreerige 3-4 cm joogi teise mahutisse, mitte asserge.

9. Kui sade suurtes kogustes ei ilmu, on valmis veini veini valatud pudelitesse, mille järel see on tihedalt suletud.

Vein Grape Mezgi. Tänu õigesti valitud sordile on normaalne piisav leotamise värv, kuid maitse ja lõhna "vesine"

Fortress - 9-12%. Kõlblikkusaeg külmkapi tingimustes ja keldris kuni 2 aastat.

Klassikalised meetodid punasel viisil veinivalmistus põhineb fermentatsioonil ujuva või kastetud korgiga puidust ahelates. Kettide asemel kasutatakse avatud ja suletud raudbetoonist ja metallist mahutite asemel punaselt fermentatsiooni. Avatud paagi eeliseks on vaba juurdepääs segamise kapuutsele. Avatud mahutites on harvemini harvemini, fermentatsiooni temperatuur on veidi madalam kui suletud. Flueeriv korgiga fermenteeritud veinide lõikamine on veidi väiksem alkohol, kuid harmooniline ja sageli kõrgem kvaliteet. Selle süsteemi puuduseks on vajadus segada mütsid, et vältida äädikhapete bakterite arengut ja see on parem fenoolsete ainete väljavõtmiseks.

Tehnoloogiline skeem punane söökla veinmaterjalide fermentatsioon mezage sisaldab järgmisi toiminguid:

1) viinamarjad;

2) Transport purustamis-kammide eraldamise kohta;

3) harjade haru ja marjade purustamine;

4) Mezgi transport fermentatsioonile;

5) fermentatsioon mezage mahutites või aurudel ujuva või kastetud korgiga;

6) korki segamine;

7) fermenteeritud mezgi transport;

8) veinmaterjalide eraldamine esimese fraktsiooni;

9) Mezgi vajutamine;

10) veini materjali iseseisvus;

11) Veinmaterjali eemaldamine pärmi sademetega.

Saadud mezdu on sulfiseeritud ja fermentatsiooni konteineritesse - keredesse, raudbetoon- või metallpaakidesse, millel on sisepinna vastav kaitsekate. Fermentatsiooni mahutid täidavad MEZG umbes 80%. Hõõrdumine viiakse läbi avatud või suletud mahutites ujuva või kastetud korgiga. Fermentatsiooni protsessis ujuva korgiga, mezdu segatakse põhjalikult 3 korda päevas koos mikseriga või mezgonasos. Hõõrdumine viib temperatuuril mitte rohkem kui 30 ° C, mis on optimaalne punase lauaveinide valmistamiseks. Kõrgem fermentatsiooni temperatuur aitab kaasa saadud veinide veinide värvi intensiivistamisele, kuid nende kvaliteet on hullem. Temperatuuril üle 36 ° C, pärmi muutub madala aktiivsena, 39-40 ° C, nad surevad ja fermentatsiooni peatub. Samal ajal arenevad patogeensed mikroorganismid, eelkõige piimhape ja Mannitet bakterid. Seetõttu, kui kääritatakse punaselt suurtes tankides, on vaja jahtuda WANDERING WORT.

Fermentatsiooniprotsess viiakse läbi range kontrolli, 3 korda päevas määratakse temperatuuri, suhkrusisalduse ja alkoholisisaldusega, pärmirakkude seisund Wandering Wort ja mikrofloora päises, värvimis- ja parkimismaterjalide kogunemine veinis materjali.

Pärast veini kodumaise masina omandab fermentatsiooni protsessis, eraldatakse mezgi tema, tarhase ja täielikkuse maal. Mezgi veini eraldamise protsess mängib suure rolli punase veini maitse lisamiseks. Mezgi kontakti kestusest sõltub kaevandamis-, parkimis-, värvimis- ja mineraalide rikastamisest. Neid aineid ekstraheeritakse siiski erinevatel kiirustel.

Punane veinide pärast fermentatsiooni lõppu, reeglina ei jäta mezg pikka aega, sest see võib järsult halvendada toote kvaliteeti: vein muutub tarktile tarbetuks. Lisaks on mezgiga kaevandamine kahjulik punase veini varjus. Klassikalise tehnoloogia koostatud tavapäraste punaste lauaveinide puhul on Mezgo optimaalne kontaktisik keskmine 7-8 päeva. Tavaliselt selleks ajaks fermentatsiooni lõpeb (osakaal on väiksem kui 1), fermentatsiooni reservuaarid on mahalaadimiseks pumpades mezzanos kukutades mezgia PIN-koodi või vajutage. Enne pumpamise alustamist on vaja põhjalikult segada rauapaagi sisu, kasutades segisti või mezgonasos. Allosas on väike kogus seemneid ja koorimist, need laaditakse käsitsi läbi põhja luugi.

Venomaterjali-samonek saagikus kõikuda 60 kuni 70%, vajutades veini - 30 kuni 40%. PND-tüüpi pressist tulenev veinimaterjal on oluliselt karmim ja millel on vähem puhas maitse kui Samotek.

Tavapäraste veinide puhul on pressivett materjal koos veinide raskusega. Fine Vintage'i veinide tootmisel hoitakse samonetid ja pressfraktsioone eraldi, lisatakse mõnikord veinimaterjalide vajutades teatud koguses.

Kodumaine veinmaterjali paigutatakse raudbetoonpaakidesse või muudesse valguspaakidesse. Kui veinimõõtur on suhkrujääk, peate selle täitmiseks võtma meetmeid.

Punane veinide valmistamisel happesuse vähendamiseks on soovitatav luua õunapiima fermentatsiooni soodsad tingimused. See vähendab punase veinide happesust, annab neile pehmuse, parandab oluliselt nende organoleptilisi omadusi ja muudab mikroobse pilvede jaoks stabiilsena.

Apple-piima fermentatsiooni edukas liikumine aitab kaasa pärmi setete veini viivitusele.

Kui fermentatsioon lõpeb, on noor veini materjal iseäratav. Suurte konteinerite salvestamisel läbib iseenesest imposiit väga aeglaselt. Selleks, et kiirendada enesehinnangut ja eraldada veini materjali sademete põhimassist, on see vajalik 8-10 päeva pärast täieliku fermentatsiooni lõppu, et toota esimese ülevoolu teisele paagile. See transfusioon on alati tehtud õhutamisega, nii et lahustunud süsinikdioksiidi lahustatakse veinis.

1-1,5 kuud pärast esimest ülevoolu, kuna vein on täiesti kergendatud, teine \u200b\u200btransfusioon toimub. Halb läbipääsu peegeldusprotsessi mahutites, on soovitatav jahtuda ja filtreerida veini. Et vältida värvainete võtmist ja kalduvusi oksüdaasi Casson, kui ülevool, on vaja tutvustada S02 annustes 50 mg / l.

Fermentatsioon mezge, Veini saamise meetod, mis põhineb Wort süsivesikute ensümaatilise lagunemise biokeemilise lagunemise kombineerimisel viinamarjadetarkide tahkete osade komponentide ekstraheerimisel. Erinevalt fermentatsiooni fermentatsioonist fermentatsioonil on fermentatsioon mezage'is punase virdumiseks ja mõnel juhul valge viinamarjade sorte koos mezgoy-ga, et rikastada veinimaterjale naha, seemnete ja harjade sisalduvate väärtuste rikastamiseks. Ekstraheerimisprotsessi intensiivistamiseks hoitakse fermentatsiooni temperatuuri kõrgem kui publiku fermentatsioon, samuti segatud mezgi segavpunaga. Mezage'i fermentatsiooni kasutatakse punaste sööklate saamiseks, eraldi tugevate (marsrurite, portide) ja kakheetia veinide saamiseks. On erinevaid viise ja tehnoloogilisi skeeme fermentatsiooni mezage, sh. Punane veinide valmistamine ja nende riistvara lahendus. Klassikalised fermentatsiooniskeemid mezage'is avatud või suletud ahelates ja ujuvates või sukeldunud mahutites "kork" kasutatakse peamiselt punase sööklate valmistamiseks.

Mezage'il ujuv "kork".

Viinamarjad purustatakse kammi eraldamisega. MEZDU on sulfiinil kiirusega 100-150 mg S02 per 1 kg ja toidetakse tammeruumitesse, metall- või raudbetoonpaakidesse, täites need 80-85% võimsusest. 3-4% Pärmi puhta kultuuri juhtmestikust konteinerisse viiakse kombainis kääritamisjärgus. MEZGA fermentatsiooni süsinikdioksiidi (naha, harjate fragmentide) süsinikdioksiidi toimimise all tõuseb ja moodustavad räpane virtee ujuva "kork" pinnale. "Caps" pinnal luuakse soodsad tingimused Atsetaadi ja teiste bakterite arendamine, mis toob kaasa akumulatsiooni äädikhappe süü ja vähendada selle kvaliteeti. Nende bakterite arendamise vältimiseks ning värvimis- ja fenoolsete ainete "kork" paremaks ekstraheerimiseks 3-4 korda päevas segatakse iga kord tunni jooksul põhjalikult. Segamine on tehtud universaalse kaasaskantava segaja poolt Mesgie UPT-ZM või pumbake virdumise mesgonasososid alumisest reservuaarist "kork". Mõnikord kasutatakse kokkusurutud õhku või inertset gaasi, et segada "mütsid", mis tarnitakse fermentatsioonipaakides statsionaarsetes torujuhtmetes ja seejärel paindlike voolikute abil spetsiaalsete heidetega.

Fermentatsiooniskeemi mezage'is ujuva ja kastetud "kork" paakides paakidesse "kork" all. Segamine "caps" koos suruõhu viib olulise oksüdeerumise antotsüaniinide ja sadestada neid. Ratsionaalne kasutamine inertgaas (süsinikdioksiid, lämmastik jne). Fermentatsioon viib temperatuuril 28 ° -32 ° C, optimaalne punase lauaveinide kvaliteeti. Kui eespool fermentatsiooni temperatuurid, seda intensiivsem värvus saadud veinide, kuid halvem kui nende kvaliteet. Temperatuuril 39 ° -40 ° C, pärm on suremas, fermentatsioon peatub ja selgub . Kui kääritatakse suured tankid, jahutatakse see eksimismega, pumpades eksimivvaru torukujulise soojusvaheti kaudu, kus külma vett või soolvees on möödunud 5-8 päeva pärast, kui veinimaterjali omandab iseloomulik Värvid fermentatsiooniprotsessis (500-600 mg / dm 3 Antocianov), Tartsus ja täiendamine (1,5-2,0 g / dm 3 fenooliained) Ta on eraldatud mezgi. Mezga fermentatsioonipaakide hulgast pumbatakse koos veinmaterjaliga Mezgonasos Pinner ja vajutage. Enne fermentatsioonireservi sisu pumpamise alustamist Uara segatakse põhjalikult segisti või mezgonasosega. Teise meetodi puhul toodetakse mezgi mahalaadimist järgmises järjestuses: esimene laskuda veini materjali läbi alumise ventiili ja seejärel käsitsi toidetud läbi alumise luuk ajakirjanduses. Paak loob kaldvõrgu, kus mezga tarnitakse luuk. Kaabitsa konveierid pakutakse välja ka paagi ülaosas "Caps" mahalaadimiseks. Mesgie nihutamine toimub reservuaarisse süstitud veinimaterjali abil. Fermentatsiooni eeliseks ujuva "Cap" abil on vaba juurdepääs "kork" "Segamiseks segamiseks. Fermentatsiooni ujuva" Cap "saadud söögituvad on veidi väiksemad vaimud, kuid on harmoonilisemad ja kõrgemad. Avatud mahutites on vahejuhtumid vähem levinud, fermentatsiooni temperatuurid on veidi madalamad kui suletud, kuid neid ei saa pärast fermentatsiooni hoida veini. Vajadus mitme segamise "mütside" vajadus on selle süsteemi puuduseks. Suletud ujuva paagi "kork" saab kasutada ka veini ladustamiseks. Segamine "mütsid" sellise reservuaari on raske ja see on tavaliselt valmistatud pumpamine WANDING WORT "Cap" Mezzanasos. Soojuskadu suletud reservuaaris Vähem ja temperatuurid fermentatsiooni tõuseb eespool. Selliste mahutite käärimine on kiirem, kuid pärmi paljundamiseks vajaliku hapniku puudumise tõttu peatatakse fermentatsioon. Fermentatsioon sukeldatud "kork". Paak on umbes ühe kvartali kõrgusest ülevalt, ripp on tehtud, millele võre on kinnitatud. Pärast fermentatsiooni algust hoitakse mezga grilli all ja virgus , läbides "Cap", katab seda 25-30 cm kihiga. Seega selgub mezga välja, et need oleksid eksimivpuuale kastetud. Selle tulemusena väheneb ämbetiliste bakterite arendamise oht "kork". Kuid samal ajal vajutatakse mezga grilli all tugevalt ja tiibimaal võib olla ebapiisav. Seetõttu 1-2 korda päevas , Seal on "kork", pumbake virmu paagi põhjast ülemiseni. MEZGI ühtlaseks jaotamiseks chani kõrgusel pakutakse välja laod. Mitmete horisontaalsete võrkudega luuakse mitu MEZGI kihti. Viga ei ole piisavalt värvitud ja sageli Chalchiga. Selliste seadmete käitlemine on väga keeruline, nii et nad ei saanud jaotust. Suletud paak automaatse ekstraheerimise ja mahuti automaatse. Määrus fermentatsiooni süsteemi Dose-Isman System on arenenud fermentatsiooni seadmed koos sukeldunud "kork". Kui fermentatsioon sukeldatud "kork" sisu antrotsüaniinide on väiksem kui fermentatsioon ujuva mütsiga. "Selles Juhtum, fermentatsiooni meetod on keeruline täita vajadust luua ja parsing võre sukeldumise "caps". Fermentatsiooni- ja sukeldatud "Cap" fermentatsiooniseadmete ühise puuduseks on pärast fermentatsiooni maha laadida pärast fermentatsiooni. UKS-ZM-i installimisel, segamise protsessid "mütsid" ja Mezgi mahalaadimise protsessid. Fermentatsiooni jaoks mezage'i jaoks kasutatakse ka BRK-ZM-i installi (vt mezgi termilise töötlemise seadet). Kavandatud rajatised fermentatsiooni mezage voolu: paigaldamine kremashi Argentina; Ladss, Bello ja Vico - Prantsusmaal; Dephrannically, Janaca, Falls - Itaalias; Vinifixer ekstraktorid VEC-5 ja EC-2.5 - Venemaal, mille tegevus põhineb tankide ülaosas tekkivate leevendamise eemaldamisel röövel, kruvid, kaabitsad.

Viinamarjade valmistamiseks tuleks kasutada ainult küpset, silmatorkavat mahla ja suhkrute viinamarjade täielikku tugevust. Allpool kirjeldatud meetod on mitmekülgne vein.

Esimene Püha veinivalmistajate reegel. Viinamarjad ei pesta veevoolu all. Seega säilitatakse pärmi kolooniad, mis elavad paremale marjale. Tööstustoodangus, vastupidi, kõige sagedamini tahtlikult hapete abil tapab looduslikku pärmi, et see oleks täpselt tavaline, et kasvatada veinipärmi, saavutades seega stabiilse tulemuse. Aga kodus, keegi ei saa seda endale lubada. Seetõttu tuleb marjade pinnal hoida looduslikku pärmi.

Teine operatsioon tehakse viisardi taotlusel. Me räägime harjaste viinamarjade karjast. Vana veinitootjad ei ole kunagi marjaid eraldanud ja sirged väljad võimaldasid ajakirjanduses rasketel harjadel. Kuid mitte kahelda lõpliku tulemusega, soovitame marjade eraldamist harjadest.

Kolmandas operatsioonis puuduvad jäigad kanonid. On vaja purustada viinamarju nii, et kõik marjad oleksid lamedamad ja lasta mahl. Võite kasutada presside või eriliste Davilsi, kuid teie talus, omatehtud veinitootjad võivad purustada viinamarju kätega või suurte ahelatega. Kettide puudumisel saate viinamarju ühelegi emaileeritud kastrulisse panna. Soovitame 60-liikmelise emailitud potti vähemalt 20 liitrit. On mugav panna viinamarjad neile ja mis kõige tähtsam - nad on omamoodi fermentaarse kassidena.

Juba hetkest hakkasime viinamarju viinamarjadesse paigutatud, mahla ja EZU marjade esindajat, algab müstiline fermentatsiooni protsessi kohe. Pärm, mis on seotud viinamarjamahla sageritega, aktiivse eluea käivitamisega, viimane alkoholi töötlemine, süsinikdioksiidi esiletõstmine. Tõeliselt Wort hakkab hakkama tiir, kui sa murdad selle spetsiaalselt ettevalmistatud konteinerisse. Sest päev, see peaks olema sinuga üksi, ja siis peate lisama keedetud ja külma vett täpselt nii palju mahu järgi, kui palju see võtab plaadi. Teatud suhkru kogus tuleb lahustada vees.
Märkus: Mõned veinitootjad ei lisa vee ja suhkrut Wortis, otsib noori kuiva veini, et saada ilma suhkru ja veeta. Alles pärast kuiva veini valmistamist lisatakse tugeva veini saamiseks teatud proportsioonis suhkrut. Võite panna veini kahele tehnoloogiale, et veenduda, milline meetod on teile sobivam.

Seda saab algaja veinitootja keskenduda, valmistada veini vee ja suhkru lisamisega. 20-liitrises kastrulis peaks olema vähemalt kümme liitrit mahla ja mezgi ning teine \u200b\u200bpool on kondenseeritud veega, milles lahustati 3-4-5 kilogrammi suhkrut. Miks on selline hajumine ja mitte karm määr? See kõik sõltub teie maitsest, lõpuks teie võimalustest. Tuleb meeles pidada kui vähem suhkrut, seda enam "kuiv" on vein ja seetõttu on see kodus vähem salvestatud, kus temperatuurirežiimi on raske taluda. Maksimaalne suhkru kogus 20 liitri valmisveini kohta ei tohiks ületada kuut kilogrammi: selgub magus magustoit veini, mis võib seista kodus mitu aastat, järk-järgult kiirenemist kindluse ja omandada iseloomuliku kimp kallis brandi veini.

Paljud veinitootjad ei nõua valavat valamist väikese mahulaevade käärimiseks, võttes arvesse ühte veinivalmistamise seadust, mida Wort ei meeldi väikestele mahtudele. Samuti leitakse, et fermentatsioon esineb emailitud kastrudes paremini kui sama mahu klaasilindrites. Aga valides laevade muidugi see kõik sõltub teie võimekust. Mõned veinitootjad saavutatakse silmatorkava tulemusega, veini tootmises kolme liitri pankades (allpool me ütleme teile veini valmistamisest väikestes mahus laevadel).

Seal on kaks külvivõimalust.

Esimene: fermentatsioon toimub nn hüdraulilise kelmuse all. Valmistatud hüdraulilised petuskeemid väga lihtsad. Laev Wort on tihedalt suletud pistikuga (parem kruvimine), milles klaasi või metallitoru lisatakse kummist voolikuga lõpus. Vooliku teine \u200b\u200bots langetatakse veeanuks. Siis võib kõik süsinikdioksiid, mis eraldatakse fermentatsiooni ajal, tulla ainult toru läbi vee kaudu ja seejärel õhu saada veini väljastpoolt - midagi.

Teine võimalus: virgus on avatud avatud konteinerisse, pidevalt segades "kork" - purustatud marjad jäid ülespoole. Vein nii rästrid "ÜPP all", nagu meistrid ütlevad, see on "müts" ja kaitseb veini ülemäärase kontakti õhuga. Mezygu segamiseks saab see kaks korda päevas, mis võimaldab teil teha kõik veini jaoks kasulikud ja vajalikud kõik kasulikud ja vajalikud. Lisaks, kui mezgi segamist hooldatakse pidevalt isegi temperatuurirežiimiga, ja võrgusilmad võivad tekkida hüdraulilise kelmusega anumas.

Mis puutub temperatuuri režiimi puhul, tuleb meeles pidada, et noor vein ei talu teravaid temperatuuri tõusu, eriti temperatuuri tõusu. On vaja säilitada sama temperatuur veini fermentatsiooniga (normaalset võib pidada temperatuuriks 10-15 kraadi, kuid mitte midagi kohutavat, kui teil on majas veidi suurem kui 20 kraadi). Mida kõrgem on temperatuur, kiiremad naised Worti. Temperatuuril 10-15 kraadi halvimat rändab nädalast kahe nädalani. Temperatuuril 20 kraadi - 3 - 4 päeva, kui ta rändab ühise põllumajanduspoliitika all ".

Vein kõndides all "Hüdraulika System" rändab paljude veinivalmistajate tähelepanekute kohta umbes kuu aega. Aga see on palju raskem jälgida veini hüdraulika. Kui port, mis on hüdraulilise ahela all, ei võimalda süsinikdioksiidiga mullid, tähendab see, et hüdraulilised ahelad läbivad ähvardava õhu ja fermentatsiooniprotsessi. Hüdraulika tugevust on vaja kontrollida. Vajaduse korral määrimine Kate ühenduse asukoht võib olla paks tainas, krohv, alabaster, tsement, plastiline. Kui kummist vooliku mullide valik piirab, tähendab see, et olete saavutanud pressi täieliku tihenduse.

Wort, "Walking" all hüdraulilise kelmuse umbes kuu aega, täielikult nihkub, kui valiku mullid peatatakse. Worti, täiesti vaatega "kork alla", on vahukas must jook: kõik Mezgu marjade mezgu loob tiheda mütsi ja katte ja seemnete harude lahendatakse allosas.

Keppis veini ei saa vahele jätta: isegi mitte päeva edasi lükata, on vaja alustada veini esimest ülevoolu, vabastades selle MEZGI-st, seemned, servad. Seda tehakse lihtsalt, kuid see on vaja meeles pidada: nad pigistavad mezu hoolikalt, sest veini kaotus on seotud selle toiminguga.

Siin on ligikaudne võrdluspunkt: 10-12 kilogrammi, mis on sätestatud, peaksid kortsud osutuma mitte rohkem kui kaks kilogrammi või veidi rohkem. Kui suured mahud on ajakirjanduse käigus, võrgusilma korvid. Me võime teiega kergesti teha - koguda mezu korkidest kätega. Enne seda käte tuleb hoolikalt loputada. Vein ei meeldi võõrastele üldse, see kergesti neelab neid ise.

Esimene ülevool on küsitlus läbi kolander või sõela kõike, mis jääb pärast mesgie ja seemnete eemaldamist. See oli sel hetkel, et veinitootja peab lõpuks järeldama: mida ta tahab lõpuks - kuiva või magustoit veini. Kui kuiv, siis ei ole publikorral või noore veinil suhkrut lisamine, mitte rohkem kilogrammi 20 liitrit - säilitada ülejäänud pärmi reaktsiooni reaktsioon, mis on veel selles. Ja te ei saa lisada, kas on soov saada spetsiaalse kuiva veini, kus liigne suhkur ei ole grammi.

Kui on kavatsusest olla magustoit veini, siis lisage lisama rohkem suhkrut, keskendudes sellele, et maksimaalne kogumäär ei tohiks ületada 6 kilogrammi sama 20 liitrit valmis veini. Kuid olenemata sellest, kuidas suhkruga registreerusite, peate igal juhul teadma: see on vajalik selle lahutamiseks ainult süüa.

Kui esimene ülevool, lisatakse noor vein 5 kuni 10 grammi ammooniumkloriidi lahuse liitri kohta, mis aitab kaasa aktiivsemalt fermenteeritud pärmile. Seda keemilist keemilist kasutatakse fotos laialdaselt ja saada see - mitte probleem. Kuid see soovitus ei ole kohustuslik, kuna iidsed veinivalmistajad moodustasid ja ilma selleta.

Hapniku või pigem tavaline õhk, veinidena libahunt. Esimeses etapis, kui vael on kääritatud, on ta sõber, sest ilma temata ei suunata nad ja surevad, pärm ei lähe alkoholi vaba suhkrute ümberkujundamisele.
Aga me tegime esimese veini ülevoolu ja sõbra hapnikku muutub ohtlikuks vaenlaseks. Nüüd, nii kaua kui me ei ava pudelit, õhk kogu veini tõusub veini, püüdma seda teravamaks nii kiiresti kui võimalik, lülitage see tavaliseks äädikas. Ja seetõttu tuleb järgida esimest ülevoolu, seadust tuleb järgida: vähemalt kokkupuude õhuga. Kuidas see on tehtud?
Veini ülevoolu soovitatakse 20-liitris klaasilindris, mida kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, meditsiinis. Halvimal juhul saate kasutada 10 liitrit, kuid protsessid lähevad neile kiiremaks, ning on oht, et soovitud tulemus ei saavutata. Aga mis iganes Tarah te kasutate ära, vajab vein kõige põhjalikumalt valada, nii et vähem kokkupuudet õhuga.

Mõned pingutavad silindri kokku volditud neljakordse tavalise toidu polüetüleeni, mis tihedalt pingutatakse nööriga. Pärast seda valavad nad 2-3 kohas nõelaga; Ja on täielik garantii, et silinder ei levita kogunenud süsinikdioksiidi ja vein on välistatud õhuga.

Tähtsate lugeja peab kindlasti olema küsimus: nad alustasid protsessi mahus 20 liitrit laeva, surunud kokku vähemalt 2 liitrit refilments, kuidas lisada klaaspudeli tippu? Küsimus on mõistlik. Alustamisprotsess, tuleb meeles pidada, et kogu aeg on kaela all mingisugune vein. Kust seda teha? Alusta veidi rohkem, öelge, mitte 20-st ja 25 kuni 30 liitrit. Neid ülejääki saab hoida kolme liitri silindris; Vein siin küpseb kiiremini, kuid madal täiend suurele mahule ei mõjuta teie veini kvaliteeti.

Sõltuvalt veinimaterjali tihedusest sõltub temperatuur vereinide pikkusest pärast esimest ülevoolu. Tavaliselt 2-3 nädalat, mõnikord kuu aega ja veelgi veini heledamaks. Pärast esimest ülevoolu, tormine fermentatsioon järk-järgult lõpeb, suspendeeritud osakesi settida allosas, vein hakkab kergendama. See hetk on veini elus väga oluline, seda ei saa tähelepanuta jätta, kuna sade pikaajaline veini ladustamine võib selle rikkuda - anda ebameeldiv lõhn.

Sel hetkel peab veinivalmistaja olema varustatud. Lõppude lõpuks, nüüd tuleb vein valada samasse 20-liitrise ballooni. Kui see ei ole, saate valada emailitud roogadesse, loputa pudel põhjalikult ja valage uuesti ebaõnnestunud veini.
Te peate üle voolama ainult voolikuga, millel on väike läbimõõduga keemiliselt vastupidavast kummist (parim meditsiiniline). Ainult selline möödumine võimaldab teil võtta kõik veini seteteta ilma kadumiseta.

Jällegi ei pruugi see olla piisav täieliku silindri liitri, veiniga. On vaja lisada see varudest, mis valmistati esimeses etapis, kui Wort mõtles. On märkimisväärne proovida noort veini: kuiv üle meetme, kus ilmuvad äädika märgid, peate kvaliteedi säilitamiseks magusama.

Veini ülevoolu teist korda, see on vaja kannatlikkust, kuni selgituse protsessi, veinide valmimiseni. Nüüd aeglaselt, alates 1 kuni 3 kuud veini järk-järgult muuta oma välimust, muutub läbipaistvamaks, paljastades värvi ja läike, mis sõltuvad kvaliteedi ja erinevate viinamarjade. Kui viinamarjad olid mustad, muutub vein punaseks või tihedaks burgundiks. Kerge sordid annavad valgusi. Samal ajal ei saa veini taas häirida ega pidada valguses, rääkimata laevast.

Kui vein küpseb, on vaja teha kolmanda ülevoolu õhukese voolikuga. Ja nüüd saab veini pidada valmis: nad ei ole patud sõprade raviks ja isegi rohkem või pigem, et saada kannatlikkust aasta jooksul. Kui ilmuvad uue põllukultuuri viinamarjad, saate pudelil avada õhupalli ja valada veini, raske neid vajuda ja selle jahedas kohas. Veinivalmistamise uus hooaeg algab ja milline kapten ei vasta temaga vana saagi veini? See on Püha reegel ChTut Winemakers kogu maailmas.

Kodukookide valmistamise saladused: spetsialistide soovitused

Homemade alkohoolsete jookide valmistamine on juba Venemaa rahva traditsioon. Igasuguseid tinkoosi ja rõhku, veine ja liköörid oma toodangu on alati eristunud maitse, kõrge kvaliteedi ja loomulikkuse. Aga võime valmistada head juua ja mitte seda protsessi rikkuda, on kogu kunst.

Kui te olete uus ja ei ole selle filiaali leidnud, peaksite teadma, et kõiki selliseid jooke võib jagada kaheks rühmaks:

• Need, kes valmistuvad alkoholi (tinktuuri, alkohol, alkohol, brändi);
• Toote fermentatsiooni ja alkoholi loomuliku jaotamise (veini, el, siider, õlu) tutvustamine).

Esimesel juhul ei nõua ettevalmistusmenetlus suuri jõupingutusi ja steriilseid tingimusi, kuna alkohol täidab kogu töö, on vaja ainult aega. Ja teine \u200b\u200bvõimalus tähendab, et protsessi hoolikas suhtumine ja hoolikas suhtumine, kuna alaealine, esmapilgul, võib tulemus hävitada tühiasi või viga.

Mis on Mezga ja kuidas seda toiduvalmistamisel kasutada

Otsustades teha omatehtud veinivalmistamine või küpsetamine või ale, on vaja otsustada ise, mida sa tahad saada lõpptulemus: vastupidav valgusjook või pehme aromaatne nektar. Erinevus on aktiivse fermentatsiooni protsessis.

Kui toiduvalmistamiseks kasutage puhas pressitud mahla pärmi lisamisega - selgub jook, kindlus rohkem kui 20%. Mezgi vorti lisamine, saate veini, millel on rikkam marja maitse, kuid väiksem alkoholisisaldus (10-15%).

Mis on Mezga

Mezga on ümberkorraldamise marjad, mida kasutatakse naha ja luudega. Kui tinktuuride ja rõhkude puhul on puuviljad hästi pesta ja vajutage puhta filtreeritud mahla, seejärel fermentatsiooni jaoks - kasutage kõiki materjali, mis hiljem joogist eemaldatakse. Insolering Mezgus annab süü, külg- või küünarnuki rikkamaks värvi ja sügava marja lõhna.

Nagu on teada, on fermentatsiooniprotsess suhkru- ja pärmi bakterite juuresolekul õigustatud. Paljud veinitootjad eelistavad kasutada puhast mahla, stimuleerides kuiva veinipärmi lisamise aktiivset fermentatsiooni. Teised eelistavad loomulikku ettevalmistusprotsessi.

Pärmid elavad mikroorganismid, mis sattuvad teatud tingimustesse, hakkavad toodet aktiivselt korrutama ja taaskasutama. Suhkru olemasolu ja soovitud toatemperatuur: 18-22 soojuse kraadi on fermentatsiooni jaoks ideaalne atmosfäär. Seda saab kergesti kontrollida, jättes avatud mahla toatemperatuuril mitu päeva.

Berries ja puuviljad, mis on kokku pandud otse põõsast või puudest, sisaldavad kõige mikroorganismi oma pinnal, mis annavad aktiivse fermentatsiooniprotsessi. Seetõttu ei ole soovitatav puuviljad enne kasutamist pesta. Seega mezga pakub loomuliku toiduvalmistamise omatehtud alkoholi.

Kuidas eraldada mahla MEZGI videojuhistest

Kuidas mezu kasutada

Selleks, et vein oleks küllastunud marja maitse ja värviga, ei piisa mahla kasutamist üksi. Vabanenud puuviljad koos liha, luude ja kooridega lisatakse paak koospuna ja nõudma 5-7 päeva. Selle aja jooksul on see mõni kord oluline segada mezu mitu korda, mitte haakeseadise sette.

Juba aktiivse fermentatsiooni teisel päeval suurenevad puuviljade jäägid mütsi kujul. Saadud Mezga kuivab kiiresti, takistab süsinikdioksiidi väljalaskeava ja võib skajastada, andes joogi hapu äädikliku maitse. Selle vältimiseks peate sageli segama sisu.

Mis on veinisuits ja kuidas seda kasutada

Nädala jooksul annavad marjade jäägid täielikult vedelikule kõik vajalikud. Seejärel on oluline mezdu õigesti eemaldada ja sisu filtreerida. Selles protsessis ärge unustage sademeid. Paagi allosas moodustub järk-järgult viinamarjaseemnete kiht ja marjade osakesed - veinijahuti. Selleks, et ei kahjusta seda äravoolu ajal, ärge liigutage, tõsta ega kallutage konteinerit.

Victorious Wort kantakse kühvel ja filtreeritakse läbi mitu marli kihti. Allosas olevat veinikelderit kasutatakse sageli teiste puuviljade alkohoolsete jookide valmistamiseks, näiteks persimoni viga. See protseduur annab talle heledama värvi ja rikkaliku maitse.

Pärast filtreerimist jäänud heinamaali visatakse komposti pitisse või lisatakse toiduloomadele ja jook ise jätkuvalt aktiivselt tiir.

Protsessi aktiivse fermentatsiooni: mille jaoks hüdrauliline

Fermentatsioon võib kesta kahe nädala kuni mitu kuud (see kõik sõltub retseptist ja soovitud tulemusest). Selle aja jooksul jätkub suhkru töötlemine ja süsinikdioksiidi ja alkoholi vabanemine. Nüüd on oluline välistada hapniku kukkumine paak koos Wortiga. Õhubakterid võivad põhjustada õunapiima fermentatsiooni, mis annab joogi hapu või mõru maitse.

Selle vältimiseks on vaja kasutada puhast konteinerit (klaasist või puidust) ja spetsiaalset katiku, mis takistab hapniku publis. Kõige praktilisem võimalus on veekindluse, mis on spetsiaalne kõvera toru, mis on täis veega, mis jätab mõõdukalt eristatava süsinikdioksiidi ja blokeerib õhu juurdepääs. Selline seade on lisatud mahtuvuse kaanele ja seda saab hõlpsasti valmistada parandusmeetmetest.

Klassikaline hüdraulikaseade

Selle tegevuse mehhanism on väga lihtne:

• Kasutatava paagi kaproteemikaasis tehakse väike auk, millele alustatakse painduvat toru (plastikust või kummist);
• Tiheduse jaoks ühendi asukoht on seatud plastiinile või liimile;
• Lähedal on väike konteiner, mis on täis veega ja langetas toru teise otsa.

Seega väljub toru isoleeritud süsinikdioksiid veepaagi läbi veepaagi kaudu ja õhk ei kuulu Worti.

Kuidas teha veesõidukite kodus video juhiseid

Meditsiiniline kinnas

Lihtsaim viis on meditsiiniline kinnas. See pannakse paagi kaelale kaane asemel ja kindlalt kinnitatud niidi või paljaga. Aga ühe sõrmega, nõela kindad purustavad auku. Kogunenud gaas väljub, kummi venitamine ja hapnik ei voolata materjali vastupidise tihendamise tõttu.

Mobiilne pistik

Vata kasutatakse või teine \u200b\u200bpoorne materjal, mis edastab süsinikdioksiidi, mis suletakse konteineri avaga tulevase joogiga. Sellisel juhul ei ole tiheduse täielikku garantiid ja fermentatsiooniprotsessi lõppu on raske kindlaks määrata.

Veini eemaldamine projektist: lõplik toiduvalmistamisetapp

Kui kodujook on peaaegu valmis, esineb kõige vastutustundlik etapp - setete eemaldamine. Nimi räägib enda eest: vein ei ühenda, kuid eemaldage hoolikalt see loll.

Isegi veinijahuti eemaldamine ja mesgie filtreerimise eemaldamine moodustub jookis veel sette. Nii et vein või siider jäid läbipaistvaks ja neil ei olnud kõrvaliste maitsete ja lisandeid, on oluline nõuetekohaselt läbi viia kodus eemaldamise kord.

Sade moodustub surnud pärmi seentest ja selle kohalolek jookis on ebasoovitav, sest see võib põhjustada mädanemist ja kahjustusi. Menetlus viiakse läbi järgmiselt:

• Paar päeva enne pudeli eemaldamist pannakse kõrgendatud kohale (tabel, riiul või väljaheide);
• Kui jook täielikult langeb pärast liikumist, saate avada pistik;
• On vaja kasutada õhukese kummist vooliku, mille läbimõõt on 1,5-2 cm ja pikkus 150 cm, üks selle serva vähendatakse mahutisse ilma mõjutamata sade, teine või emailitud ämber;
• Järk-järgult, imemiseks õhk vaba otsast vooliku, lõppenud vein hakkab voolama (see on soovitatav kohe ventileerida, suurendades pikkuse voolava jet ja kergelt puistata);
• Ülejäänud osa publiku osast sade filtreeritakse läbi tiheda kanga ja soovi korral segada valmis veini.

Jook on paak ja ummistuma tihedalt. Küpsetusprotsess ei lõpe, kuid selline noor vein võib juba olla degusteerimine. Joog, infundeeritud pikem aeg, muutub üllaseks ja ilmastikuks, säilitades ja korrutades oma parima maitse.

Eemaldamise protseduur setete ja kõrvalmõjuga: videojuhised

Tulemus

Küpsetamine omatehtud vein või siider vajab palju tugevust ja oskusi. Poe riiulitest saadud jook ei võrrelda isiklikult keedetud keedetud ja tulemus ületab kõiki ootusi. Nautige oma kodu tinktuurid ja veinid ning suurendage immuunsust, kasutage väikestes annustes kasutamist mitte ainult meeleolu, vaid ka vastupanu patogeenide suhtes ja ärge muretsege nende keemia ja maitsete olemasolu pärast.