Συνταγή ασπίκι σολομού με ζελατίνη. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες. Ζελέ ψάρια Πέρκα λούτσων - μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Το Aspic είναι ένα πολύ συνηθισμένο σνακ τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε το άσπικο και είναι για το γούστο όλων. Το Jellied είναι εφεύρεση Γάλλων σεφ, οι οποίοι, ακόμη και επί Μεγάλου Πέτρου, μετέτρεψαν το καθημερινό ρωσικό πιάτο -είδος ζελέ από διάφορα προϊόντα- σε εορταστικό ορεκτικό με όμορφη παρουσίαση. Έχω ήδη προσφέρει πιάτα από μπριζόλες και φιλέτα άγριου σολομού Μούρμανσκ, σήμερα - μια συνταγή για τη χρήση κεφαλών και ουρών ψαριών.

Λοιπόν, για να προετοιμάσουμε την ασπίκια σολομού, ας ετοιμάσουμε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.

Χοντροκόβουμε τα λαχανικά και τα κοτσάνια των βοτάνων για να έχουμε έναν γευστικό ζωμό.

Βάζουμε τις ρίζες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό και τις αφήνουμε να βράσουν. Σε χαμηλή βράση, μαγειρέψτε τις ρίζες λίγο - περίπου 15 λεπτά.

Προσθέστε τα πτερύγια, τη ραχοκοκαλιά του σολομού και μαγειρέψτε λίγο ακόμα. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε κρύο βρασμένο νερό.

Τέλος, προσθέτουμε το ψάρι στο ζωμό, μαγειρεύουμε σχεδόν χωρίς να βράσει για περίπου 20 λεπτά - ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Αν μαγειρέψουμε τα πάντα χωρίς δυνατό βράσιμο, ο ζωμός αποδεικνύεται αρκετά ελαφρύς και δεν χρειάζεται να τον ελαφρύνουμε επιπλέον με πρωτεΐνη, αρκεί να τον αφήσουμε να καθίσει.

Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τη δάφνη και ένα μείγμα από κόκκους πιπεριού.

Αφαιρέστε το έτοιμο ψάρι και στραγγίστε το ζωμό αρκετές φορές. Προσθέστε ζελατίνη σε αυτό και ζεστάνετε, αλλά δεν βράστε.

Χωρίζουμε τον πελτέ από τα κόκαλα, ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα φρέσκα φύλλα μαϊντανού για ομορφιά και τα βάζουμε σε φορμάκια.

Περιχύνουμε με το ζωμό με ζελατίνη και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Όταν σκληρύνει, μπορείτε να σερβίρετε. Ο σολομός μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου 5 ημέρες για να μην στεγνώσει η επιφάνεια, τυλίξτε τα καλούπια σε μια σακούλα τροφίμων ή καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι. Μπορείτε να σερβίρετε στα ίδια φορμάκια ή να κρατήσετε τον πάτο σε ζεστό νερό και να τον αναποδογυρίσετε σε ένα επίπεδο πιάτο ή πιάτο.


Την παραμονή των εορτών, πολλές νοικοκυρές σκέφτονται τι να ετοιμάσουν για το τραπέζι που είναι τόσο νέο, πρωτότυπο και νόστιμο. Φυσικά, το παραδοσιακό σετ παντοπωλείου περιλαμβάνει κόκκινο ψάρι. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά ορεκτικά από αυτό, για παράδειγμα, ένα εξαιρετικό πιάτο - ζελέ σολομός. Για αυτό, έχω ετοιμάσει για εσάς μια λεπτομερή συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.
Είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία. Αλλά υπάρχει μια μικρή απόχρωση - για να κάνετε το πιάτο πιο αρωματικό και τη γεύση του πιο πλούσια, πρέπει να βάλετε το σφάγιο με το κεφάλι και την ουρά στο ζωμό. Και μόνο τότε αποσυναρμολογήστε το βρασμένο ψάρι, βάλτε το σε ένα καλούπι και γεμίστε το με υγρό.
Για ιδιαίτερη γεύση στο μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στα ψάρια - κρεμμύδια, ρίζες καρότου. Όσο για τα μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε ένα σετ για ψαρόσουπα, αλλά σε μικρές ποσότητες για να μην διακόψετε τη φυσική γεύση του κόκκινου ψαριού. Νομίζω ότι θα σας ενδιαφέρει η μαγειρική και.




Συστατικά:

- κόκκινο ψάρι (σολωμός) - 500 γρ.,
- κρεμμύδι - 1 τεμ.,
- καρότα - 1 τεμ.,
- αποξηραμένο φύλλο δάφνης - 2 τεμ.,
- αρακάς κόλιανδρος - 5 τεμ.,
- νερό - 500 ml.,
- ζελατίνη - 3 κουταλιές της σούπας,
- ψιλό αλάτι (θαλασσινό αλάτι) - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα





Καθαρίζουμε το κουφάρι του ψαριού, το κόβουμε σε κομμάτια αφαιρώντας το εσωτερικό του.
Στη συνέχεια βάζουμε το σφάγιο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε νερό και μόλις αρχίσει να βράζει, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό - αυτή είναι η πηγμένη πρωτεΐνη, εάν δεν αφαιρεθεί εγκαίρως, ο ζωμός θα είναι θολό.




Μετά από αυτό, προσθέστε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα στα ψάρια.
Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.




Και μαγειρέψτε το ψάρι σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως (20 λεπτά).






Ψύξτε τα ψάρια και αφαιρέστε τα κόκαλα.




Ρίχνουμε λίγη ποσότητα ζωμού πάνω από τη ζελατίνη και αφήνουμε για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια το προσθέτουμε στον στραγγισμένο υπόλοιπο ζωμό. (Για aspic αρκούν περίπου 300 ml).




Αν θέλουμε κόβουμε τα βρασμένα καρότα και τα τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε με πράσινο. Προσθέτουμε 50 γρ ζωμό και τοποθετούμε τη φόρμα στην κατάψυξη για 10 λεπτά ώστε να δέσει η διακόσμηση και να μην επιπλέει μέχρι πάνω.






Στη συνέχεια τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού.




Ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό στα φορμάκια και περιμένετε μέχρι

Δεν θα ξεκινήσω με το τυπικό αστείο στο θέμα της ανάρτησης: «Τι αηδιαστικό είναι αυτό το ζελέ σου». Γιατί αυτό το άσπι δεν είναι αηδιαστικό, αλλά όλοι είναι ευχαριστημένοι.

Σχετικά με τον προϋπολογισμό-κάθε-ακριβό ψάρι aspic

Το αποκορύφωμα του πιάτου είναι ότι το ψάρι φτιάχνεται από το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά - ουσιαστικά, από αυτό που συνήθως πετιέται. Ή από τι φτιάχνεται η πιο απλή σούπα. Σας εγγυώμαι όμως ότι, πρώτον, κανείς δεν θα μαντέψει καν από ποιο μέρος του σολομού είναι φτιαγμένη η ασπίδα, και δεύτερον, θα είναι όσο γιορτινό και νόστιμο μπορεί. Θα προσθέσω επίσης ότι δεν είναι φθηνότερο από το ζελέ και ότι είναι υπέροχο να παράγεις πιάτα από ακριβό ψάρι σολομού χωρίς απορρίμματα. Όταν αγοράζετε σολομό, δεν χρειάζεται να πετάξετε τίποτα, όλα θα σας φανούν χρήσιμα, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να τον μαγειρέψετε! Εάν αγοράσατε επίτηδες όχι ολόκληρο ψάρι αλλά μια σούπα σολομού, τότε σε αυτήν την περίπτωση η συνταγή μου θα σας φανεί χρήσιμη: θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρήματα και να προσφέρετε μια νόστιμη εορταστική απόλαυση.

Η μόνη προϋπόθεση για να δημιουργήσετε μια νόστιμη ασπίδα από ψάρι είναι το μεγάλο της μέγεθος. Ναι, θα χρειαστούμε ένα μεγάλο κεφάλι και ραχοκοκαλιά με άφθονο κρέας πάνω του. Όσο για τα κόκαλα, θα εκπλαγείτε, αλλά παρέχουν εξαιρετικό λίπος.

P.S. Μπορείτε να δείτε τα αυγά σε μερικές φωτογραφίες. Είναι εδώ τυχαία - μαγειρεύτηκαν ταυτόχρονα για ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο και κατέληξαν στο κάδρο. 🙂

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Χρόνος μαγειρέματος: 5-7 ώρες.
Αριθμός μερίδων: 5-6 μερίδες.

Συστατικά

  • κεφαλή σολομού με πτερύγια 1 τεμ.
  • ραχοκοκαλιά σολομού 1-2 τεμ.
  • καρότα, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, ντομάτες - 1 τεμ.
  • σελινόριζα 0,5 τεμ.
  • ξερός άνηθος, μπαχάρι, μαραθόσποροι, δάφνη
  • αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
  • ζελατίνη 1-2 κ.σ. μεγάλο.
  • φρέσκα βότανα
  • μαγιονέζα 2 κ.σ. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο ψάρι ασπίκ

    Πριν τοποθετήσετε το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ξεπλύνετε τα καλά και αφαιρέστε τα βράγχια - συνήθως χαλάνε τη γεύση του ζωμού.

    Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό μέχρι να σκεπάσει καλά το ψάρι. Για να εμπλουτίσετε τη γεύση και το άρωμα του ζωμού ψαριού, πρέπει να προσθέσετε λαχανικά, ρίζες και ξηρά μπαχαρικά σε αυτό.
    Προσθέστε τα καρότα, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τη σελινόριζα στο ψάρι σε ένα τηγάνι.

    Μόλις ο ζωμός ψαριού με λαχανικά αρχίσει να βράζει, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του τηγανιού, πρέπει να αφαιρεθεί όλος με μια τρυπητή κουτάλα. Μόλις απολυμανθεί, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα κατά βούληση (δείτε τη λίστα με τα συστατικά μου, αλλά μπορεί να έχετε τη δική σας). Στο ίδιο στάδιο του μαγειρέματος, ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί. Και - ξεχάστε τι στέκεται ενεργά στη σόμπα για 2 ώρες.

    Έτσι, μαγειρέψτε το ψάρι σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 ώρες και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά. Τοποθετήστε όλα τα κομμάτια σολομού σε ένα ξεχωριστό δοχείο και ταξινομήστε τα για να αφαιρέσετε τυχόν κόκκαλα.

    Στύψτε μερικές σκελίδες σκόρδο στον ζεστό ζωμό, προσθέστε κι άλλο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Προσθέτουμε τη ζελατίνη μουλιασμένη σε κρύο νερό και ανακατεύουμε. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζελατίνη, εάν είστε σίγουροι ότι η άσπη του ψαριού θα σκληρύνει ούτως ή άλλως (ο σολομός κάνει ζελέ αρκετά καλά από μόνος του, αλλά δεν χρειάζεται να γίνεται συνέχεια). Αφού σταθεί για 10 λεπτά ο ζωμός, τον στραγγίζουμε από λεπτό κόσκινο.

    Για να σερβίρετε ασπίκ ψάρι, είναι βολικό και όμορφο να χρησιμοποιείτε καλούπια σε μερίδες. Στον πάτο κάθε φόρμας βάζετε ένα φύλλο μαϊντανού, λίγο φρέσκο ​​κρεμμύδι, ψιλοκομμένη πιπεριά και ένα κομμάτι βρασμένο καρότο.

    Τοποθετήστε το κρέας σολομού σε καλούπια σιλικόνης, αλλά όχι μέχρι την κορυφή.

    Γεμίζουμε τα φορμάκια με ζωμό, επίσης όχι μέχρι πάνω. Ρίχνουμε το ζωμό να μείνει λίγο (περίπου ένα ποτήρι). Τοποθετήστε τα καλούπια απευθείας στον πίνακα για να είναι βολικό να τα βάζετε στο ψυγείο. Για να επιτευχθεί η κατάσταση, τα γεμισμένα καλούπια πρέπει να σταθούν στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

    Αυτό, το τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας του ψαριού, δεν είναι απαραίτητο (και τότε δεν χρειάζεται να αφήσετε το ζωμό), αλλά αποδεικνύεται πιο νόστιμο με αυτόν τον τρόπο. Αραιώστε τη μαγιονέζα με τον υπόλοιπο ζωμό και ρίξτε την πάνω από την παγωμένη ασπίκια, αυτό θα είναι ένα είδος πρόσθετης στρώσης του πιάτου. Κάνετε αυτό όταν η ασπίδα έχει ήδη ρυθμιστεί. Τώρα επιστρέψτε τις φόρμες στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν εντελώς.

Σερβίρουμε το άσπικο με χρένο ή μουστάρδα, τοποθετώντας το σε όμορφα πιάτα.

Ο σολομός είναι ένα κόκκινο ψάρι που περιέχει πολύτιμα λίπη, αμινοξέα και βιταμίνες που έχουν ευεργετική επίδραση σε πολλά συστήματα του ανθρώπινου σώματος.

Η ασπίκια σολομού θεωρείται ένα από τα πιο απλά πιάτα (από άποψη προετοιμασίας και συστατικών) - αυτή η διαιτητική απόλαυση είναι εξίσου κατάλληλη για διακοπές και για καθημερινή κατανάλωση. Τα οφέλη αυτού του πιάτου είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν: είναι εύκολα εύπεπτο, επιπλέον, περιέχει λίγες θερμίδες, επομένως το σνακ είναι εξίσου κατάλληλο για παιδιά, ηλικιωμένους και όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους.

Πώς να μαγειρέψετε ασπίκια σολομού

Συστατικά

  • — 600-800 γρ + -
  • - 1 PC. + -
  • — 1 μεγάλο ή δυο μικρά + -
  • Σελινόριζα— 30-50 γρ + -
  • Μπαχαρικά (δάφνη, μπαχάρι, κόλιανδρος, μάραθο κ.λπ.)- γεύση + -
  • Ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. + -
  • - γεύση + -
  • Πράσινα (οποιοδήποτε) - για γεύση + -

Το ψάρι σολομού είναι αρκετά μεγάλο, το βάρος του μπορεί να φτάσει τα 35-40 κιλά. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να αγοράσετε μόνο ένα τεμάχιο, βάρους 700-800 γρ. Επίσης, κάποιοι ετοιμάζουν ασπίκια από το κεφάλι και τα πτερύγια του σολομού.

Υπάρχει πολύ κρέας στο κεφάλι και θα είναι αρκετό για αρκετές μερίδες του πιάτου. Η γεύση του πιάτου δεν θα είναι χειρότερη. Αποφασίστε μόνοι σας ποια μέρη του ψαριού χρησιμοποιείτε, δεν έχει σημασία.

  1. Εάν χρησιμοποιήσετε το κεφάλι, αφαιρέστε τα βράγχια από αυτό, μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του ζωμού, δεν χρειάζεται να αγγίξετε τα υπόλοιπα. Όταν χρησιμοποιείτε μπριζόλα, απλά ξεπλύνετε το κομμάτι, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα τηγάνι, καλύψτε με νερό και βάλτε το σε φωτιά.
  2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια δεν χρειάζεται να τα κόψετε. Όταν βράσει το νερό στο τηγάνι με το ψάρι, αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι, λαχανικά και σελινόριζα.
  3. Σιγοβράζουμε το ψάρι για 20 λεπτά και μετά αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
  4. Αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε τα λαχανικά από το ζωμό, πετάμε το κρεμμύδι και το σέλινο και, όταν κρυώσουν, κόβουμε τα καρότα σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.
  5. Όσο ο ζωμός παραμένει ζεστός, τον σουρώνουμε, προσθέτουμε ζελατίνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 20-30 λεπτά.
  6. Όταν κρυώσει το ψάρι, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα.
  7. Τοποθετήστε βότανα, λαχανικά και κρέας σολομού σε γυάλινα, πορσελάνινα ή σιλικόνη καλούπια.
  8. Με ένα κουτάλι ή μια κουτάλα γεμίζουμε τα ραμεκινάκια σχεδόν μέχρι πάνω με ζωμό.
  9. Τοποθετούμε την ασπίκια στο ψυγείο για 2-4 ώρες. Για να σας διευκολύνουμε να βάλετε τα μπολάκια στο ψυγείο, τοποθετήστε τα αμέσως σε ένα δίσκο και μόνο μετά ρίξτε τα.

Μερικοί προτιμούν να προσθέτουν άλλα λαχανικά στα καλούπια στο στάδιο της γέμισης: κόκκινη πιπεριά, μικρές ντομάτες, αγγουράκια τουρσί ή φρέσκα, κολοκυθάκια.

Μπορείτε επίσης να βράσετε σκληρά αυγά κοτόπουλου ή ορτυκιού και να τα προσθέσετε στο πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα προϊόντα κατά την κρίση σας, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη βασική συνταγή που εξετάσαμε.

Μπορείτε να σερβίρετε ασπίκ σολομού με μουστάρδα, μαγιονέζα, χρένο ή κρέμα γάλακτος. Το πιάτο θεωρείται ορεκτικό, επομένως τοποθετείται στο τραπέζι πριν από το ζεστό πιάτο. Η συνταγή για αυτό το νόστιμο γαστρονομικό προϊόν είναι πολύ απλή και μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα, ακόμα κι αν φτιάχνετε ζελέ για πρώτη φορά στη ζωή σας.



Συνιστούμε να διαβάσετε