Сос за рула и суши. Видове суши сосове - избираме пикантни добавки към японските ястия. Готвене на японска храна със скариди

Здравейте, скъпи читатели на кулинарни блогове!

Днешната рецепта е японски сладък сос за риба и суши. На японски звучи като - Nitsume или Tsume. Този сос традиционно се прави от класически японски съставки като соев сос, бульон мирин и даши. Приготвянето на такъв сос у дома е доста просто и не отнема много време, но ще ви донесе много ползи. Първо, такъв сладък японски сос е чудесно допълнение към риба и суши. Традиционно се използва за пушена змиорка в ролки нигири и суши, но любителите на този аромат го прилагат и към други риби. Често с този сос се приготвят много рецепти за змиорки, така че присъствието му в кухнята е просто задължително. Второ, японският сладък сос е много полезен за вашето здраве, защото се основава на соев сос, който, както знаете, съдържа много полезни вещества за нашето тяло.

И така, приятели, днес ще приготвяме японски традиционен сладък сос за риба и суши. За да направите това, ще ви трябва малко време и желание да готвите и да ядете вкусно. А също и на този сайт можете да намерите рецепти за други японски сосове и пасти, например, като и.

Е, нека да започнем и да приготвим вкусен сладък японски сос !!!

За готвене ще ви трябва:

100 мл соев сос
100 мл мирина (японско сладко вино)
50 грама кафява тръстикова захар
150 мл бульон даша

Етап първи:

Първо поставете всички съставки в тенджера или купа и след това ги поставете на огън. Оставете да заври на умерен огън.

Втори етап:

Когато бъдещият сладък японски сос започне да кипи, намалете котлона и оставете да къкри за около 3-4 часа, докато сосът започне да се сгъстява. След това охладете соса и го изсипете в друго удобно за вас ястие.

!!! Най -добре е този сос да се съхранява в хладилник или в килера, където е хладен и сух.

Важен компонент на ястието е сос или сос. Той е в състояние да насити ястието с ярък и нов вкус, придава им аромат и сочност. Много различни сосове се използват в японски, корейски и традиционният сос е връхната точка на кухнята на тези страни. Затова за всяко горещо или студено ястие трябва да се сервират сосове. Те са кисели, пикантни и сладки.

Един от най -популярните продукти на ориенталската кухня и незаменим компонент при приготвянето на рула или суши е за рула. Ястието придобива специален вкус именно заради него, а наличието на производни на глутаминова киселина ще подчертае ярко вкуса. Изглежда тъмен на цвят и има специална остра миризма.

Сосът за суши и рула се предлага в няколко форми:

За ролки. Добре се съчетава с рибни ястия. Приготвя се със сливи, ананаси, кетчуп и соев сос.

- "Терияки". Това е вкусен дресинг за оризови рулца и суши. Приготвено със соев сос, саке, подправки и мед. Може да се използва и като марината.

Сос за рула и суши "Окономияки". Това е соев продукт с добавка на подправки, пудра захар и нишесте.

- „Цую“. Този рул сос се прави с херинга, риба тон, традиционен соев сос, включен е и мирин. Използва се и при приготвянето на месни ястия. Може драстично да промени вкуса на рула или суши.

- "Унаги". Използва се в ястия, пълни с пушена змиорка.

Сос за рула "Киви". Приготвя се с киви, майонеза, мед, захар и лимонов сок. Начинът на приготвяне е следният: обелете кивито от кожата, смилайте в блендер, комбинирайте с останалите съставки. Смесете всичко това в дълбока купа.

- "Spaisy". В различни пропорции трябва да смесите кимчи и червен пипер.

Джинджифил. Съставът включва: заквасена сметана, майонеза, джинджифил. Джинджифилът се нарязва на ситно и се смесва с останалите съставки.

Соевият сос е продукт с ниска ферментация на соевите зърна и се прави по същата стара рецепта. Приготвянето му е много подобно на приготвянето на вино, защото и в двата случая се основава на естествен процес на ферментация. Начин на приготвяне: изпарените се добавят към пържените и смлени пшенични зърна и всичко се смесва. Получената смес се посолява и се залива с вода. След това се поставя в специални торбички на слънце. Това се прави за естествена ферментация. Чантите са екологично чисти, изработени от специален материал. Целият процес е доста дълъг и може да отнеме около година. Бавно източване, течността се събира в подходящи съдове. След това се филтрира и се излива в специално проектирани бутилки. Днес този метод практически не се използва, тъй като е много дълъг и трудоемък. Благодарение на съвременните технологии, ферментацията може да се ускори чрез добавяне на бактерията аспергилус към все още сухата смес. Те ще ускорят ферментационния процес 10-15 пъти. Този метод позволява 1 година да бъде намалена до 1 месец. Ензимите, които разграждат соевия протеин по време на ферментацията на пшенично нишесте, образуват захар. Той придава сладък послевкус на готовия продукт, който добавя пикантност, която е толкова обичана в Страната на изгряващото слънце.

Въпреки факта, че в света има много методи за неговото производство, методът на естествена ферментация винаги е в основата на приготвянето на натурален продукт. Соевият сос е не само вкусен, но и много здравословен, съдържа много различни витамини, десетки минерални елементи и аминокиселини. Той значително намалява риска от сърдечно -съдови и онкологични заболявания, подобрява имунитета и подобрява кръвообращението.

Домашното суши ще има вкус на ресторантско суши, ако знаете как правилно да приготвите сос за ориз. Вкусът на бъдещото ястие до голяма степен се определя от тази съставка, затова е препоръчително да се обърне специално внимание на приготвянето на дресинга.

В тази статия ще разгледаме някои от най -добрите рецепти за приготвяне на традиционни японски дресинги, които абсолютно ще ви харесат.

Класическата рецепта за дресинг с оцет

Какъв трябва да бъде сосът?

Важно е да разберете, че дресингът, който сте приготвили, трябва да се окаже доста лепкав, само тогава оризът ще запази формата си и рулото няма да се разпадне. Нека започнем нашата кулинарна история с традиционна рецепта за дресинг.

Това ще изисква следните съставки:

оризов оцет - 3 супени лъжици л.;
сол - ½ чаена лъжичка;
гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;

Процес на готвене:

Вземете малка тенджера и смесете всички съставки в нея;
Поставете контейнера на слаб огън и разбърквайте съдържанието постоянно;
Когато гранулираната захар се разтвори напълно, охладете течността;
Готовият дресинг може да се излее в бутилка и да се съхранява в хладилника за известно време.

Както можете да видите, е много, много лесно да направите класическото "импрегниране" за ориз у дома. Но как можете да сте сигурни, че е приготвено правилно? Първо, посоченото количество съставки е достатъчно за обработка на 2 чаши варен ориз, и второ, получената смес не трябва да е прекалено течна, в противен случай оризът няма да се слепи и ще можете да оформите красиво руло.

Добавете фини нотки на ядки

Като основа за приготвяне на сместа се използват или фъстъци, или кашу. Приготвената "импрегнация" има много деликатна текстура и подчертан орехов аромат.

За да го приготвим сами, трябва да вземем следните компоненти:

Ядково масло - 3 супени лъжици л.;
Ябълков оцет - 1 супена лъжица л.;
Сусамово масло - 2 супени лъжици;
Соев сос - 4 супени лъжици л.;
Преварена вода - 1 чаша;

Процес на готвене:

Поставете необходимото количество паста в тенджера и я комбинирайте със 100 мл преварена вода;
Сложете тенджера на слаб огън и разбърквайте съдържанието постоянно;
След това добавете още 100 мл вода и всички останали съставки в контейнера;
Когато сместа се сгъсти, свалете от котлона.

Как да направите сушизу?

Сушизу е един от най -вкусните и деликатни "Лепилни разтвори"за суши. Ако смятате, че сте истински ценител на японската кухня, определено трябва да харесате тази рецепта. Как да си направим суши сос от варен ориз у дома?

За да направите това, трябва да се запасите със следните продукти:

Водорасли Комбу - 1 лист;
Сол на вкус;
Гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;
Оцет - 5 супени лъжици. л.

Процес на готвене №1:

Разбъркайте всички съставки в отделна купа;
Сложете тенджерата на много слаб огън;
Уверете се, че сместа не кипи;
След около 5 минути махнете течността от котлона и прецедете, за да отстраните парчетата водорасли.

Можете да направите сушизу малко по -различно. Благодарение на втория вариант можете да приготвите сместа само за пет минути.

Процес на готвене №2:

Смесете всички налични съставки в керамична чаша;
Когато гранулираната захар се разтвори, поставете чашата в микровълновата за само няколко минути;
След това прецедете течността.

Оризовата смес трябва да се охлади добре, след което "лепкавостта" й леко ще се увеличи. Освен това можете да готвите сушизу в големи количества. Готовата смес може да се съхранява в хладилник за около две седмици и нищо няма да се случи.

Сос от ябълков оцет

Как можете да си направите вкусен клейов оризов суши сос? Ако горните рецепти не ви харесват или са ви познати, опитайте да накиснете ябълков оцет. Разбира се, традиционните рецепти включват оризов оцет, но след като опитате този вариант, определено няма да се откажете от него.

Така че, за да направим необичайна превръзка, се нуждаем от следния набор от продукти:

Ябълков оцет - 4 супени лъжици л.;
Обикновен оцет - 1 супена лъжица l;
Сол на вкус;
Гранулирана захар - 4 супени лъжици. л.

Оризовият дресинг в определеното количество е предназначен за около ½ кг варен ориз.

Процес на готвене:

Поставете малка тенджера на котлона, в която комбинирайте всички изброени съставки;
Разбърквайте течността през цялото време, така че гранулираната захар да се разтвори по -бързо;
Сместа не трябва да кипи, затова веднага щом забележите, че е достигнала състояние, махнете течността от котлона.

Трябва да добавите соса към ориза на порции, за да не прекалявате, в противен случай рулото няма да запази формата си. И както в предишните версии, сместа трябва да се охлади добре преди употреба.

Рецепта за мая

Технологията за приготвяне на квасна смес е малко по -сложна, отколкото в предишните рецепти, но полученият ароматен дресинг никога няма да ви остави безразлични.

За да приготвим леко "импрегниране", се нуждаем от следните продукти:

Яйчен белтък;
Гранулирана захар;
Пакетирана мая;

Преди да започнете да приготвяте сместа, трябва да накиснете ориза във варена вода за около 4-5 часа. След това водата се излива в отделен съд, тъй като е полезна за приготвяне на соса.

Така че процесът на приготвяне на сос за вкусен ориз за суши е включен в следните етапи:

Получената оризова вода трябва да се смеси със 100 г гранулирана захар;
След това полученият състав трябва да се загрее добре на водна баня, така че захарта в него да се разтвори напълно;
След това сместа трябва да се охлади и в нея да се поставят около 3-4 сухи дрожди;
За да получите дресинга с желаната консистенция и вкус, накиснете го в хладилника за 6 дни;
Когато процесът на ферментация и барботиране приключи, изсипете разтвора в отделен съд с херметически затворен капак и оставете да престои няколко седмици;
След това разтворът се излива в метална купа и се комбинира с яйчен белтък;
Полученият състав се вари и охлажда.

Разбира се, тази рецепта не може да се нарече бърза, но в крайна сметка сосът се оказва невероятно вкусен и гъст.

Още няколко интересни рецепти

Някои скептици смятат, че нестандартният оризов дресинг може само да развали вкуса на цялото ястие.

Но ако не сте от тези консерватори, опитайте на практика още няколко интересни рецепти за приготвяне на смес за рула и суши:

Дресинг от грозде. Смесете 5 супени лъжици винен оцет с 3 супени лъжици гранулирана захар и щипка сол. Варете разтвора на слаб огън, докато хлабавите компоненти се разтворят;
Соев дресинг. За 3 супени лъжици вряща вода вземете една лъжица соев сос и ½ чаена лъжичка сол. Смесете всичко старателно и охладете;
Винен дресинг. Комбинирайте 4 супени лъжици винен оцет с 2 супени лъжици гранулирана захар и малко соев сос. Сместа се загрява на водна баня, след което се охлажда.

По своя вкус нетрадиционните смеси не отстъпват на класическите.

Традиционната японска храна - суши - се превърна в едно от най -популярните ястия, които често се поръчват в ресторантите, а бързата доставка на суши в Минск ви дава възможност да се насладите на любимите си видове рула и суши в комфортна домашна обстановка. Трябва да се отбележи, че в японската кухня голямо значение се придава на сосовете и киселите зеленчуци, които са ярко допълнение, важен компонент на ястията, подчертаващи, разкриващи тяхната индивидуалност. Някои им придават пикантност, леко пикантност, подчертават благоприятно вкуса и аромата на храната, други изпълват традиционните ястия със сладко-пикантна нотка. Нашата статия е за това какви видове суши сосове се сервират.

Традиционен соев сос

Трудно е да си представим суши без соев сос. Соевият сос се използва за мариноване на морски дарове, месо, като дресинг за салата, сервиран като добавка към готови ястия. Соленият му вкус замества необходимостта от сол при приготвянето на храната. Поради броя на своите сортове, той по право е универсален.

Произвежда се на основата на отвара, получена от боб, пшенични (ечемични) зърна, сол, преминала през дълъг етап на ферментация. Цветът и вкусът на получения сос директно зависят от времето на ферментация на бобовата смес.

Висококачественият соев сос не трябва да съдържа ароматизатори или оцветители.

Сос Унаги

"Унаги" се прави на базата на соя с добавяне на оризово вино, захар. Пикантният му, сладко-солен вкус благоприятно подчертава рецептите, които включват змиорка. Вкусът на рибните ястия, съчетан с "Unagi", придобива уникален ориенталски акцент. Унаги често се използват за сервиране, сервиране на едноименни рула, суши Dragon и други ролки, съдържащи змиорка.

"Терияки"

"Терияки" е класически японски сос, приготвен на базата на соеви и рибни сосове с добавка на различни зеленчуци: джинджифил, чесън и други. Използва се за мариноване на месо, риба на скара. Храната, подправена с терияки, има богат пикантен, опушен, леко сладък вкус.

Сусамов сос

Сосът от сусам или ядки е постоянен спътник на много японски ястия, салати, суши и рула. Съдържа сусам, соя, пшеница, царевица, яйца, захар, гъби шиитаке. Чесънът понякога се добавя за пикантност. Вкусът на соса е кисело-солен с ядки.

Сос Кимчи

"Кимчи" е гъст зеленчуков дресинг, направен на базата на джинджифил, ябълки, с добавяне на червени люти чушки и различни подправки. Сосът се връща към националната корейска кухня, но други жители на азиатските страни също се влюбиха в неговия необичаен вкус. Добавя се към ориз за суши, рула, използва се като пикантен дресинг за риба, месни ястия. Използва се като част от други сложни маринати. Вкусът на сос Кимчи е лют и пикантен, допълнен от нотки и аромат на плодове.

Пикантно

Пикантният е лют сос, използван в традиционните японски ястия. Служи като алтернатива на класическия соев дресинг в салати, маринати за морски дарове, месо. Произвежда се на базата на паста Кимчи, с добавка на японската майонеза Кюли.

Японските дресинги са не само вкусни, но и здравословни. Ориенталските сосове са с ниско съдържание на калории. Те съчетават естествени съставки, подправки, умерена острота.

Видовете суши сосове не се ограничават до изброените опции. Разнообразието им е много по -ярко и може да изненада всеки гурме: за да се убедите в това, посетете суши бара в Минск, който ще намерите на TAM.BY.

Някои японски ресторанти имат имена като сос яки в менютата. Най -често от него се правят печени рула. Оказват се покрити с вкусен апетитен слой. Много домакини искат да получат такава кора, когато пекат риба и други ястия във фурната. Те се интересуват от състава на необичайна подправка, но не е лесно да го намерите. Проблемът е, че "яку" на японски означава "пържено" и това определение включва много от подправките, които се използват при печене или пържене на храна. Водещ сред тях е пикантният сос, в който рулцата се пекат най -често, но сосът терияки, който оставя лъскава глазура на повърхността, принадлежи към същата група подправки. Рецептата се избира в зависимост от вида покритие, което искате да получите.

Характеристики на готвене

Домакинята, която иска да готви японска кухня у дома, трябва да знае няколко точки, в противен случай ще има много въпроси в кулинарния процес и резултатът може да не отговори на очакванията.

Съставът на японския сос може да включва продукти, които не са рядкост в самата Страна на изгряващото слънце, но на други места не са много често срещани, трудно или почти невъзможно е да ги получите. Възниква въпросът дали е възможно да ги замените с нещо. Няма напълно адекватен заместител за повечето съставки, но могат да се намерят почти идентични на външен вид и вкус. Оризовото десертно вино Mirin може да бъде заменено с шери или подобна напитка, но взето в малко по -малки количества. Минта от минтай или шаран може да имитира икра на летяща риба. Има адаптирани рецепти, където екзотичните съставки вече са заменени с по -познати и достъпни.
Сосът Яки може да изглежда прекалено пикантен за мнозина. Количеството горещи съставки в него може да се регулира по ваш вкус. В противен случай е по -добре да не променяте съотношението на компонентите, в противен случай резултатът ще бъде непредсказуем.
Японската кухня, включително сосът яку, има специфичен вкус. Ако за първи път ги приготвяте, не ги правете в големи количества.
Нетрайно безплатна основа от яки може да бъде направена за бъдеща употреба и да се използва в рамките на три седмици, като се съхранява в хладилник. Към соса точно преди употреба обаче се добавят нетрайни съставки като хайвер и зеленчуци.

Рецептите за сос яки не са подобни помежду си, тъй като това име може да се използва за различни видове подправки. Технологията ще зависи от избраната рецепта.

Сос Яки с мед

соев сос - 120 мл;
мед - 40 мл;
мирин - 120 мл;
чесън - 1 скилидка;
джинджифил - 20 g

Метод на готвене:

Обелете, настържете или смилайте корена на джинджифила в блендер, след като нарязате продукта на малки парченца.
Натрошете чесъна или прекарайте през ръчна преса.
Смесете соевия сос с мирин. Може да се замени с бяло гроздово вино.
Изсипете сместа от чесън и джинджифил, разбъркайте.
Добавете мед и сложете на слаб огън.
Загрейте, като разбърквате от време на време, докато медът се разтвори напълно.

Сосът от яки, приготвен по тази рецепта, се използва за печене на риба, пиле, свинско месо. Продуктите могат да бъдат предварително мариновани в него. Известен е още като терияки.

Яки сос за рула

майонеза - 0,2 л;
чили паста - 5 мл;
соев сос - 30 мл;
икра на летяща риба - 40 g.

Метод на готвене:

Добавете соев сос към майонезата, разбийте.
Добавяйте малко по малко черен пипер, като разбивате и дегустирате соса. Дори ако обичате пикантната храна, препоръчително е да се ограничите до чаена лъжичка от пикантния продукт.
Добавете икра на летяща риба. Ако желаете, можете да го замените с консервирана треска или минта. Още повече прилича на шаранския й хайвер.
Разбийте до гладкост.

Ако искате да си направите печени кифлички у дома, най -добра е следната рецепта за сос яко. Когато е студено, подправката е известна като вид пикантен сос.

Яки сос за пиле

захар - 30 г;
лимонена трева - 20 г (може да се замени с лимонова кора);
ябълка - 40 г;
нишесте - 6 г;
корен от джинджифил - 8 г;
соев сос - 100 мл;
мирин - 120 мл.

Метод на готвене:

Смесете Мирин или бяло полусладко вино със соев сос.
Обелете ябълките. Нарежете пулпата на малки кубчета.
Кората се нарязва на ситно или се настъргва.
Смелете джинджифила.
Сложете смес от соев сос и вино на слаб огън. Загрейте, като разбърквате от време на време, докато около една пета се изпари.
Добавете захар, ябълки, кора и гответе 20 минути.
Щам.
Върнете се на печката.
Разтворете нишестето в малко вода, добавете към соса.
Сварете го за 5 минути, охладете.

Пилешките парчета могат да се мариноват в соса преди печене или пържене. Охладен, сосът може да се сервира отделно с ястия. Тази подправка се нарича още сос якитори.

Сосът Яки е общоприето име за подправка, използвана в японската кухня при печене на храна. Рецептата трябва да бъде избрана, като се вземе предвид какво възнамерявате да приготвите с този сос.