Може ли да има бели манатарки. Гъба - описание на гъбата със снимки и видеоклипове как да готвите. Видово разнообразие и описание

Месо за вегетарианци - така гъбите често наричат \u200b\u200bонези, които поне частично са наясно с полезните им свойства. Гъбата, за която ще стане дума по-нататък, е специална. Животът му, като правило, продължава не повече от 10 дни, на 7-ия ден след "раждането" той вече се счита за стар. А за скоростта на растежа му могат да завиждат много живи същества на планетата: всеки ден той добавя около 4 см височина и 10 г тегло. Но освен изключителни биологични характеристики, гъбата (а именно ние говорим за нея) има и много свойства, полезни за човешкото здраве.

основни характеристики

Гъбата е годна за консумация гъба от семейство Болеви. В нашите географски ширини той се счита за един от най-често срещаните. В различни населени места хората дават на тази гъба различни народни имена. И ако някога ви се наложи да чуете за сиви или черни гъби, черни точки, колоски, сенокоси, баби или брези, можете да бъдете сигурни, че говорим за същите гъби - манатарки.

Опитните берачи на гъби могат да разпознаят гъбата по изпъкналата твърда капачка (при възрастни гъби тя е с диаметър около 15 см), която варира от почти черно или кафяво до маслинено или сиво. Но все пак отличителната черта на тези гъби е кракът: продълговати с тъмни люспи (сякаш прилича на ствол на дърво, под който най-често расте). Възрастна гъба може да достигне височина 15 cm.

Биолозите казват, че днес знаят за съществуването на 12 вида манатарки. Най-често представители на това семейство гъби могат да бъдат намерени в смесени или широколистни гори, където преобладават брезите. Местообитанието на гъбите е Евразия, Северна и Южна Америка, както и горска тундра и тундра. Любимите места на тези гъби са добре осветени ливади, горски ръбове, отстрани на пътеки и пътища.

Фактът, че е време да се приготвите за „тих лов“ за берачи на гъби, е предупреден ... от птичи череши. След цъфтежа на това дърво можете да отидете в гората за първите гъби и да продължите да събирате гъби до октомври.

Сортове гъби

Най-популярни са обикновените манатарки. Те се появяват в горите най-напред (понякога дори през май). Представителят на този вид е най-големият, предпочита квартала на брезовите горички. Между другото, това „съжителство“ е добро и за двете: гъбите получават въглехидрати от дървото, а брезата получава помощник за разграждането на някои сложни вещества.

По-близо до есента можете да разчитате на реколтата от розова бреза (започваща през август). Обикновено тази гъба живее в борово-брезови гори, обича торфа и района по блатата. За разлика от обикновените гъби, този вид не расте директно под дървото, а на места, където растат младите корени на растението. Можете да го разпознаете по пулпата, която става розова на среза.

Блатните брези са гъби от късната есен. Както подсказва името, те живеят близо до блата и на други влажни места. Междувременно берачите на гъби не се отдават на тази гъба с вниманието си. Първо, много е трудно да се стигне до него, и второ, вкусът на блатните гъби не е най-добрият - местообитанието влияе. Лесно е да се разпознае тази гъба по мръсно сивата капачка и тънкото стъбло; тя рядко достига повече от 5 см височина.

Черният манатар е много подобен на розовия манатар, капачката му е по-тъмна - почти черна. Тундрата е най-малкият представител на семейство „брезови“. Капачката му обикновено не расте повече от 5 см в диаметър, а цветът може да варира от почти бели до по-тъмни нюанси. Кракът, подобно на този на други представители на "рода", е покрит с тъмни люспи.

Хранителната стойност

Основното предимство на манатарките са неговите високо хранителни протеини, които са важни за хората. Тези гъби ще осигурят на тялото изцяло всички незаменими аминокиселини, включително и. Изследователите казват, че тези гъби могат да съдържат 15 до 35% от всички известни аминокиселини.

Освен това тези гъби съдържат голямо количество фосфорна киселина - вещество, необходимо за правилното формиране на опорно-двигателния апарат и производството на ензими. Уникалният състав на този продукт го прави изключително важен за поддържането на здрави клетки в нервната система и кожата. Гъбите гъби предотвратяват бъбречни заболявания, възпаления и сухота на лигавиците, регулират концентрацията в кръвта. Хранителният комплекс на тези гъби се състои от витамини В, С, D, Е, което ги прави класифицирани като храни с антиоксидантни свойства. И като отличен източник на фибри, гъбите имат благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система, по-специално на червата.

И така, гъбата ще осигури на тялото:

Но този продукт практически не съдържа калории. 100 г гъби съдържат от 20 до 31 ккал.

Възможни опасности

Гъбите гъби не принадлежат към продукти, които причиняват тежки алергични реакции. И все пак хората, склонни към алергии, не бива да прекаляват с продукта.

Също така е важно да се разбере, че гъбите, растящи в замърсени райони или по пътищата, са опасни (дори ако са годни за консумация). Те като гъба са способни да абсорбират токсични вещества от въздуха и почвата. Ето защо, ако е възможно, е изключително важно да се обърне внимание на района, където гъбите растат.

Друга опасност е причинена не от самите гъби, а от неопитността на берачите на гъби. Тази ядлива гъба лесно се бърка с отровна жлъчка. Външно двойникът много прилича на черни точки, растящи в сянката на брезите, но има много горчив и остър вкус. Капачката на тази гъба наподобява гъба или манатарка, но кракът е различен. При жлъчните гъби той винаги е покрит с мрежест шарка.

Полезни характеристики:

Манатарката, като богат източник на фибри, е важен компонент за подобряване на храносмилането и премахване на токсините от тялото.
Високото съдържание на протеини прави гъбите незаменим продукт за деца и културисти (протеините допринасят за бързия растеж на мускулите).
Специалният състав на тези гъби позволява да бъдат причислени към групата. Така че, може да се твърди, че този продукт ще предпази от преждевременно стареене и разрушителните ефекти на свободните радикали (а те, както смятат учените, са основната причина за образуването на ракови тумори).
Здравето на костите също е пряко зависимо от количеството манатарки в диетата. Като източник на фосфор и калций, гъбите имат благоприятен ефект върху костите, зъбите и цялостното мускулно здраве.
Поради съдържанието на витамини от група В, гъбите имат най-добър ефект върху функционирането на нервната система.
Ефектът на този продукт върху колебанията в кръвта на диабетиците е доказан. Под въздействието на гъбичките нивото на глюкозата се стабилизира.

Гъбички в кулинарията

Тези гъби се считат за едни от най-вкусните (след белите, с които са тясно свързани), но по време на топлинната обработка те губят белия си цвят и месото потъмнява. Междувременно опитни готвачи споделят тайна: за да се запази светлият тон на гъбите, е достатъчно да ги накиснете в кисел разтвор преди готвене (c). След това гъбите могат да се варят, пържат, задушават и не се страхуват, че ще почернеят.

Гъбите гъби са подходящи като пълнеж за пайове. Те са изключително вкусни, когато са осолени или мариновани. А от изсушените могат да се направят отлични сосове с гъби.

Но когато избирате гъби гъби за готвене, е важно да знаете, че пресни, тези гъби с разхлабена каша бързо стават червиви. Затова не ги оставяйте дълго в кошницата.

За тази рецепта ще ви трябва:

гъби - 2,5 кг;
9 процента - една чаша и половина;
захар - 5 ч.л .;
сол - 2,5 ч.л .;
бахар - 5 бр .;
черен пипер в зърна - 13 бр .;
дафинов лист - 3-5 бр .;
вода - 3 чаши;
лук - 1 бр.

Как да готвя

Сварете белените и измити гъби във вода без сол и подправки. Сменете водата два пъти по време на готвене. След като заври, гответе още 15 минути, като хвърляте лука в тигана (това ще ви помогне да проверите ядливостта на гъбите: ако лукът остане прозрачен, тогава всички гъби в тигана са годни за консумация). Прецедете гъбите и напълнете отново с вода, към която добавете сол. След като заври, гответе още 20 минути. За маринатата се нуждаете от вода и оцет, добавете лук, сол, захар, черен пипер, дафинов лист, нарязани на пръстени към сместа и оставете всичко да заври. Подредете гъбите в буркани и залейте с горещата марината. Затворете плътно и оставете за един ден. Това е - ястието е готово за ядене или може да изчака зимата в буркани.

Задушени гъби

Гъбите гъби принадлежат към онези гъби, които са особено вкусни, когато са задушени или пържени.

Друга тайна: най-вкусните брезови дървета се получават с. Между другото, известният френски жулиен в класическата версия е направен от манатарка.

За това ястие ще ви трябват гъби, предварително сварени в подсолена вода. Когато се охлади, се запържва в тиган и се добавят лук и моркови. Когато всички съставки са готови, налейте малко заквасена сметана, разбъркайте старателно и оставете да къкри още 25 минути под капака.Готовото ястие върви добре с почти всяка гарнитура.

Как да растете сами

Предвид високата хранителна стойност, полезните свойства и отличния вкус, не е чудно, че хората мислят как да отглеждат гъби в собствената си градина. Оказа се, че е възможно, въпреки че ще отнеме малко усилия.

Като начало е важно да изберете правилното място, където ще расте „домашните“ гъби. По-добре, че беше открит терен под дърветата. В идеалния случай, разбира се, трябва да са брезови дървета, но ако ги няма, можете да се справите с традиционните овощни градини. След това можете да преминете към основното нещо:

Направете вдлъбнатина на 4 квадратни метра, приблизително 30 см дълбочина.
Покрийте дъното с брезови стърготини, брезова кора или листа. Този слой не трябва да е по-тънък от 10 cm.
Поставете отгоре слой хумус, взет от горския мицел.
Следващият слой е мицелът в зърната, който е покрит с дървени стърготини или листа (но съставът трябва да бъде същият като този, използван в първия слой).
Покрийте мястото за засаждане с 5 см слой земя и напойте с топла дъждовна вода.

Можете да разчитате на първата реколта от домашни гъби след 3 месеца. След това до октомври на всеки 2 седмици, за да събираме гъби, така да се каже, от собственото ни производство.

Има и друг начин за засаждане на гъби - без зърнен мицел. За да направите това, вземете капачките на старите гъби. Те се изсипват в дървена купа с дъждовна вода, оставена за един ден. След това прецедете гъбите и изсипете получената вода върху "леглото", приготвено по гореописаната схема. Този метод на „сеитба“ ще даде първите реколти едва следващото лято.

Основното изискване и за двата метода за отглеждане на гъби е мокро легло. Ако мицелът изсъхне, гъбите ще умрат. Всеки път, прибиране на реколтата, е важно добре да поливате "леглото" с топъл дъжд или кладенец.

Някога нашите предци са използвали гъби вместо месо за периода на пости. Това правят вегетарианците днес. И както се съгласяват диетолозите, те постъпват правилно, защото гъбите са вкусни храни, които осигуряват много полезни вещества през цялата година.

Ценната гъба гъба е една от най-популярните у нас. Расте в широколистни гори, най-често в брезови гори - оттук и името. Външно гъбите са разпознаваеми, но не всеки знае как да ги различава поради факта, че има много разновидности от тях, които се различават по външен вид. Популярни имена за манатарки: бреза, черни точки, обабок.

Описание и характеристики на гъбата

Подсирените грибове принадлежат към рода Léccinum или семейство манатарки от гъби, което освен самия гъби включва и манатарка. Образувайки микориза с бреза, тя се среща, като правило, близо до тези дървета. Характерният външен вид отличава гъбите от гъби от другите гъби:

Капачките са изпъкнали, матови, сухи. Диаметър до 15 см.
Цветът на главата варира от сив до черен. Има вид гъби, които имат бяла повърхност на капачката.
При младите екземпляри капачката е бяла отдолу; с възрастта придобива сиво-кафяв оттенък.
Кракът на гъбата е лек, леко удебелен (с дебелина до 3 см). На височина достига 15-17 см. Има надлъжни тъмни люспи.
Пулпата на гъбата е бяла, не променя цвета си на почивка, с редки изключения. Младите екземпляри са плътни и нежни отвътре, когато растат, месото се разхлабва.

Химичният състав на гъбата

Ползите от боровинките се дължат на съдържанието в него на голямо количество витамини, фибри, лесно смилаеми протеини и въглехидрати, които получава поради взаимодействието си с корените на дървото. Хранителните качества на гъбата я приличат на месо. Той също така съдържа пълен набор от незаменими аминокиселини за хората. А по отношение на съдържанието на минерали тя е сравнима с манатарката, само малко по-малка от нея.

калий - най-вече;
манган - 37% от дневна ставка;
калций - 18% от дневната стойност;
фосфор;
натрий;
магнезий;
желязо.

Плътната месеста част на гъбата гъба е източник на груби диетични фибри. Стойността му се крие в добре балансиран протеин.

Хранителната стойност манатарка е както следва:

на 100 g продукт - около 20 kcal;
вода - 90,1 g;
фибри - 5,1 g;
протеини - 2,3 g;
въглехидрати - 1,2 g;
мазнини - 0,9 g

Стойността на брезовото дърво

По отношение на ценността, гъбата е на второ място след гъбата, "царят на гъбите". Яде се под всякаква форма: варена, пържена, сушена, маринована. Пънчетата са добре запазени за зимата в изсушен или осолен вид. Впоследствие от заготовките се получават сосове, пълнежи за пайове и просто закуски. Препоръчително е да избирате млади гъби в гората, особено за ецване.

Гъбата е рядък пример за гъба, която е полезна за всички, без изключение. В редки случаи можем да говорим за непоносимост към гъбните култури, само тогава не се препоръчва да се вземат хапки за храна. В останалото това е само от полза. Диетичните фибри на пулпата, влизайки в стомаха, действат като абсорбент. От храната, която смилат, те събират всички вредни частици и ги отстраняват по естествен път. Поради съдържанието на големи количества калий и фосфор, гъбата е полезна с това, че подобрява функционирането на бъбреците, надбъбречните жлези, а също така регулира нивата на кръвната захар.

Ползите са както следва:

Почиства от токсини.
Добре за кожата.
Нормализира работата на вътрешните органи (черния дроб и бъбреците).
Подобрява структурата на ензимите.
Обогатява с полезни елементи.

Може да се яде с диета. Манатарката, както всяка гъба, е добър заместител на месото. Но е препоръчително да правите супи от него, по-рядко да го пържите и да не го ядете в солена форма. Идеално за диетично хранене е гъбеният пай, яхния или сос от боровинки, използвани като добавка към други ястия.

Сортове гъби и растежът им

Гъбите гъби са често срещани гъби, които имат няколко разновидности. Има четири основни: обикновени, черни, бели или блатни, превръщащи се в розови. Други сортове са по-малко популярни. Те се обединяват в обща група или се наричат \u200b\u200bблизки роднини с обикновените манатарки и неговите братя (представени по-горе). Това се дължи на факта, че те се различават по външен вид, площ на разпространение и дори вкус.

Чести манатарки

Най-ценният (от кулинарна гледна точка) представител на вида и най-добрият на вкус. Притежава всички добродетели на годни за консумация гъби. Външният вид е класически за манатарка: кракът е здрав, може да има удебеляване отгоре надолу, капачката е гладка, кафява във формата на полукълбо. Той е равномерно оцветен, вариращ на цвят от светло сиво до тъмно кафяво. Цветът зависи от условията на отглеждане, както и от вида на дървото, с което се образува микоризата. Не е задължително да е бреза.

Гъбата расте по краищата, ливадите, в брезовите гори, сред младите дървета. Избира, като правило, смесени гори, в някои години добивът е висок - гъбата се намира в големи количества. Често гъбите могат да бъдат намерени в смърчови насаждения, осеяни с брези. Берачите на гъби „ловуват“ за манатарки от началото на летния сезон до късната есен.

Черна бреза

Другото му име е черната точка. Гъбата има по-тъмна, кафеникава капачка, с по-малък диаметър от обикновената. С възрастта капачката става още по-тъмна. Повърхността му е суха, но след дъжд става слузеста. Дължината на крака е около 12 см, върху него се появяват тъмни люспи. Месото е твърдо, при нарязване става синкаво. Тубулите са големи, почти бял или сив цвят.

Черните точки са по-рядък вид гъби в сравнение с техните роднини. Те предпочитат да растат на влажни места: по ръба на блата, в борови гори, гъста трева и брезови гори не заобикалят. Те растат от август до ноември - това е късен сорт гъби. Що се отнася до вкуса, черната точка не отстъпва на обикновената манатарка. Намирането му в гората е радостта на берача на гъби.

Бели (блатни) манатарки

Районът на разпространение на тази гъба е блатисти райони, мъхести затъмнени гори, наводнени брезови гори. Оттук и името - блато. Външно се различава от близките си по лека, почти бяла шапка. При младите екземпляри тя има формата на полукълбо; с възрастта тя става по-разширена, но не се отваря напълно. По него се появяват бели люспи, които по време на изсъхване потъмняват.

Кожата и пулпата могат да имат зеленикав оттенък, а споровият прах може да е охра. Кракът посинява надолу. Пулпата е хлабава, лесно се чупи. Няма силна миризма и цвят. Що се отнася до вкуса, блатото губи от обикновените манатарки - то е по-воднисто и незабележимо. Гъбата често се среща, но не се различава с висок добив. Берачите на гъби намират блатни гъбички от средата на лятото до октомври.

Осипване на гъбички

Розовият или окислителният представител на пъна се различава от близките му по нисък, тънък крак, който има тенденция да се огъва към слънчевата страна. Капачката е с формата на възглавница, кожата е сиво-кафява до кафява. Тръбният слой е белезникав, мръсносив с възрастта. На среза пулпата не потъмнява, както всички останали, а става леко розова, придобивайки тухлено-розов оттенък. Оттук и името.

Розовият вид се среща в северните гори предимно през есента. Расте в блатисти райони, в брезови гори във влажни райони. Като правило гъбите се намират на групи, растат отделно. Оформете микориза с бреза. Розовите пеперуди са рядкост; те предпочитат обрасли с мъх торфища или гъсти тревни гъсталаци. Берачите на гъби могат да ги намерят по пътя на събиране на боровинки: около езера, пресъхнали блата, във влажни горски депресии.

Сива бреза

Другото му име е бряст или габър. Гъбата, широко разпространена в Кавказ, образува микориза с габри - дървета от семейство брезови. Но може да се намери и под други широколистни дървета - леска, топола, бреза. Плододаване от юни до октомври. Външно тя не се различава много от обикновените манатарки.

Капачката на габъра е маслиненокафява или кафявосива, със извити ръбове. Повърхността му е кадифена, неравна. Кожата на зрелите гъби понякога се свива, излагайки плътта на капачката и порестия слой. Порите на гъбичките са много малки, с ъглова закръглена форма. На стъблото пулпата е влакнеста, бяла, но на среза придобива розово-лилав цвят, след това сив до почти черен.

Пепел сив obabok

Този вид манатарки е кръстен на цвета на тръбния слой в долната част на капачката. Ако отрежете плътта, тя става розова, а в основата става синя или зелена. Кожата на капачката е светлокафява; с нарастването на гъбичките става по-тъмна. Повърхността е гладка, формата е изпъкнала. Стъблото е дълго и тънко, белезникаво на цвят, но с хлабави тъмни люспи. Пепеляво-сивите манатарки са годни за консумация, но вкусът им е посредствен. Дава плод през есента.

Шах или черни боровинки

Този представител на родовите мъничета се среща в букови гори или дъбови горички, образувайки микориза с тези дървета. Разпространява се в Кавказ. Капачката на гъбата е жълто-кафява, тръбестият слой и споровият прах са лимоненожълти. В младостта капачката има формата на полукълбо, след това е с форма на възглавница с тъп ръб. Диаметърът му е до 15 см. На среза пулпата става тъмна (лилава) и след това почернява. Кракът е отдолу цилиндричен или удебелен с клават.

Сурови гъбички

Дупето е грубо, твърдо, топола. Получи името си от жилавата пулпа на гъбата. Това има положителен ефект върху неговото вкусо По време на почивката пулпата става червена и синя (съответно в горната и долната част на крака). Диаметърът на капачката е 6-15 см. Отначало е полусферичен, а по-късно изпъкнал, при зрели гъби, понякога с депресиран център. Кожата в младост е леко космат, но става скучна и гладка. Цветът на капачката е изключително променлив. При младите гъби със същия цвят като пулпата, сянката варира от сиво-кафява до охра или червеникаво-кафява.

Суровият приклад расте в смесени гори, образувайки симбиоза с трепетлика и тополи. Среща се единично или в редки групи. Избира варовити и песъчливи почви, глинести. Това е рядък вид гъби, трябва да тръгнете да го търсите през лятото (от юли) и през есента (плододава до средата на ноември). IN отскоро все по-често и в големи количества се срещат сурови ръбове.

Капачката на този вид манатарки е пъстра, с цвят на мишка, сякаш засенчена. Бялата пулпа става розова на разреза, а също и тюркоазена на крака. Порите на тръбния слой са кремообразни. Дължината на крака зависи от височината на мъха, по който гъбата трябва да се изкачи. Той е лек, удебелен. По крака може да се появи син оттенък. Везните са сиви. Многоцветният вид е подобен на обикновения манатар, той също дава плодове, среща се в южните ширини на страната ни. Но този тип пън не се търси сред берачите на гъби, тъй като е труден за приготвяне и не е много приятен на вкус.

Къде и кога да се събират гъбички?

Районът на разпространение на гъбите е достатъчно широк. Срещат се в цялата страна. Гъбите предпочитат да растат в широколистни и широколистно-иглолистни гори, брезови гори, могат да бъдат намерени в паркове и по краищата на младите издънки. Любими места са ръбовете на ливади от мъхести гори, ръбове на дерета. Акушерството предпочита варовити почви, но се среща другаде.

Борови гъби обичат топлината и като правило растат там, където почвата е добре затоплена от слънцето.

Времето за събиране на обабков е целият летен сезон, от края на май до октомври. Обикновените манатарки се срещат преди първата слана. Гъбите узряват едновременно с манатарките, може би малко по-рано. Някои видове (в зависимост от мястото на разпространение) се появяват първи и продължават по-дълго.

Гъбите са известни с бързия си растеж. През деня гъбата може да добави до 4 см и до 10 г тегло. Но след 5-6 дни започва да старее. Поради това се препоръчва да се събират млади екземпляри, те са вкусни, хрупкави и като правило не са червиви. Възрастните гъби са по-рехави.

Всички крайници имат характерен външен вид, независимо от цвета и мястото на растеж. Но когато берете гъби, трябва да внимавате, особено ако в зрителното поле е уловен розов или почерняващ вид. Съществува риск да се объркат такива манатарки с негодни за консумация "двойни", основната от които е жлъчна гъба. Има и други двойки, които могат да се поставят в кошницата вместо на сметището поради неопитност.

Жлъчна гъба

Условно годна за консумация гъба, известна като. Нарича се фалшив двойник на такива представители на манатарките като манатарки и манатарки. Гъбата прилича на манатарка с форма на капачка (полусферична), чийто цвят може да бъде светъл или тъмнокафяв, сив, сивокафяв, тъмнокафяв, жълтокафяв. Кракът е плътен, месест, подут надолу. Но вместо надлъжни везни, напомнящи на цвета на бреза в крайниците, жлъчната гъба има вени, като съдове.

Други характеристики на горчивината, които трябва да предупреждават берача на гъби:

Тръбният слой на гъбата става червен на разреза и тръбите първоначално имат жълтеникав оттенък. Външно плодното тяло е привлекателно. Насекомите, охлювите и червеите няма да се заровят върху гъбата.
По правило повърхността на капачката е кадифена, докато повърхността на капачките е гладка. При висока влажност грапавостта се изглажда чрез допир. Ако това не се случи, значи имате неядлив двойник.

Жлъчната гъба не е отровна, но при варене дава силна горчивина, която само се засилва. Невъзможно е да се премахне по време на готвене и пържене, неприятен вкус се неутрализира само от голямо количество подправки и продължително накисване в оцет. Горчак губи много пъти от боровинки по отношение на хранителните качества. Въпреки че еднократното използване на такава гъба не причинява сериозно отравяне, препоръчително е да я заобиколите. Основното правило при среща с такъв "манатарок" - "Ако се съмнявате, не го приемайте!"

Изключително отровният представител на рода мухоморка не принадлежи към тръбни гъби, като гъбички, но понякога расте на едно и също място: в иглолистни, широколистни, широколистни гори под брези, бук, трепетлика, дъб - и в същото време, от юли до октомври (преди първата слана). Това е доста рядко. Съществува риск от объркване на гъба, особено млада, с подкупи на външен вид:

Шапката й е плоско изпъкнала, с красива форма. Може да има бял или кафяво-маслинен цвят, сив с възрастта. По средата е по-тъмен, с блясък. Става лигавица във влага.
Кракът на гъбата има характерна торбичка - пръстен, но при младите гъби той не е силно изразен. Дължината на крака достига 12 cm.
Пулпата е тънка, лека, няма остра миризма. И това също не променя цветовете.

Основната разлика с гъбата е плочите под капачката. Във всяка възраст те остават бели и изразени; художниците нямат плочи под капачката. Освен това гъбата няма в основата си така наречената волва - филм, наполовина заровен в земята. Струва си да се обърне внимание на тези характеристики, за да не се обърка годна за консумация бучка с отровна гъба. Опасността от последното е, че дори неговите спори и мицел са заплашителни. За фатално отравяне е достатъчно 1 g сурова гъба на 1 kg тегло.

Близък роднина, манатарка, принадлежи към семейство болеви. Расте до гъбички, образувайки микориза с бреза. Периодът на плододаване е от юли до ноември. Пиперът има кафява, заоблено-изпъкнала капачка, която наподобява капачката на манатарка. Формата му е заоблено-изпъкнала, диаметърът му е до 6 см, повърхността е суха и кадифена. Можете да объркате чушката гъба с млад пън. Кракът на двойника е тънък, жълт. На среза става червен. Миризмата не е силна, но вкусът е остър - ако оближете чушка гъба, веднага ще стане ясно, че това не е гъба.

Пиперната гъба не е отровна, но негодна за консумация поради острия си горчив вкус, напомнящ на пипера. Може да се използва като люта подправка, но ако по погрешка такава гъбичка попадне в супа или печено, ястието ще бъде безнадеждно развалено. За да предотвратите това, трябва внимателно да обмислите плодното тяло. Как да разграничим чушка гъба от гъба?

Боровикът има светъл крак с тъмни люспи, докато двойникът има същия цвят - ръждясал, жълт и съвпада по цвят с капачката.
Obscura нямат ярък гъбест цвят, като чушките гъби. Техният слой под капачката се състои от малки тръби с червен цвят, пълни с прах. Ако натиснете върху тях, ще се открои червена течност.

Разликата между гъбички и гъбички

Друга гъба-близнак на манатарка е гъба от същия вид, дори група. Той е годен за консумация член от семейство Болетови, който расте под трепетлика. Външно той много прилича на гъба и е също толкова ценен. Ако двата вида от тези гъбни култури се объркат, колекторът няма да загуби. Борови гъби рядко се превръщат в червеи, за разлика от хлабавите, воднисти боровинки, които предпочитат влажни гори. Структурата на целулозата на манатарки е по-малко пореста и твърда. Кракът се чупи лесно. При готвене трепетликата издава приятна ярка миризма, идеална за пържене.

Отличителна черта на гъбата - яркочервена шапка - не е характерна за всички видове:

Например, сиво-кафявото трепетлично дърво образува микориза с бреза; поради капачката може лесно да се обърка с обикновена бучка, особено ако има жълто-кафяв оттенък.
Белият трепетлика е с кремав цвят и расте в борови гори. Лесно е да го объркате с блатен пън.
В зависимост от мястото на растеж, както гъбите, така и трепетлиите могат да имат еднакъв цвят на шапката - кестеняво кафяво.

По правило аспенските гъби са по-силни от гъбите. Това се отнася както за масивното стъбло, така и за капачката, която при младите гъби не е разперена, а сферична, притисната към стъблото. Долната част на капачката на манатарка е хлабава и мека, става много сварена по време на термичната обработка, което не може да се каже за манатарката. Основната разлика между тези две гъби е, че месото на боровинките става лилаво или синьо при нарязване. И при манатарки той не променя цветовете, а само леко розовее.

Самостоятелно отглеждане на гъби

Благородната гъба гъба може да се отглежда самостоятелно, в имението или на специално обособена площ и не само за лична употреба, но и за продажба. Бизнесът е печеливш и не изисква много проблеми. Освен това, в сравнение с други гъби, гъбите са известни със своята висока производителност. Просто трябва да се грижите правилно за градината.По-добре е да засадите гъби през май-юни.

Най-трудната част е получаването на гъбен мицел. Гъбите гъби се отличават с това, че спорите им почти не се отделят от пулпата. Знаейки това, производителите на готов мицел продават субстрата от гъби, готов за засаждане. Това спестява времето на бъдещия фермер. Цената на опаковка от 60 ml е малка - до 200 рубли. Ако не беше възможно да се получи готов мицел за засаждане, се изисква да се приготви смес, която да утаи узрелите спори.

Как да покълнат гъби в естествени условия? На първо място, трябва да вземете спори. Те се съдържат в пулпата на гъбата, която трябва да се отдели от капачката, да се преобърне през месомелачка и да се прехвърли в съд с вода. Допълнителна схема на действие:

Към сместа се добавят сухи дрожди - хранителна среда за размножаване на спори.
Течността се влива в продължение на една седмица. След това пяната се отстранява от повърхността, водата (средната част) се източва и утайката - това са спорите - се разрежда в нова порция вода. Съотношението е 1: 100.
Тази течност се излива в корените на бреза, които първоначално трябва да бъдат отворени.
Мястото се овлажнява отново.

Това е основното условие за покълване на гъби - да се спазва препоръчаното ниво на влага. Редовно почвата трябва да се напръсква от спрей, симулирайки гъбен дъжд. Препоръчително е да се полива следобед, така че слънчевите лъчи да не изсушават земята. Добре е, когато в близост до засаждането има няколко ниски растения, които ще предпази ливадата от пряко излагане на ултравиолетова радиация.

Технологията за отглеждане на гъби е да се създадат условия, които са възможно най-близки до естествената им среда за растеж.

Ако е наличен - готов мицел, той може да бъде засаден в предварително подготвени кладенци в съответствие с инструкциите на опаковката. Не бива да бъдете ревностни, достатъчни са 3-4 дупки за семена. Средната им дълбочина е 20 см, диаметър - 10. Те са разположени по обиколката на дърво (бреза), за предпочитане не млади, на възраст от 5 години. Добре е, когато има няколко дървета, може би те са смесени с други видове.

Как да покълнат гъби в дупки:

Брезовите дървени стърготини (или почва с високо съдържание на торф) се поставят в подготвените ями, последвани от горски хумус. След това се поставя малко парче компостен мицел.1 / 3 от торбата на 1 кладенче, ако продуктът е готов.
Всяка вдлъбнатина се запълва и уплътнява.
Кладенците се поливат обилно - поне литър вода. Можете да добавите превръзка или да използвате препарати, съдържащи микроорганизми за поливане.
Също така е необходимо да се навлажни почвата около насажденията.
За да се поддържа влажността, засаждането се покрива със слой слама, който постоянно се полива, с мъх или листа. Плантацията трябва да се навлажнява поне веднъж седмично, поне 3 кофи вода се изсипват под всяка дупка през този период.
С настъпването на студеното време сламата се заменя с листа или мъх. Препоръчва се мястото да се покрие в радиус от 2 метра (поне по време на първото зимуване) с изолационен материал: както самите дупки, така и корените на дърветата. Покриващият слой се отстранява с първото затопляне.

Засадените семена ще дадат първата реколта едва след една година. След това ще се наблюдава активно плододаване в продължение на 5-7 години. По това време можете да разширите плантацията, да направите нови дупки. Количеството на събраната реколта зависи от спазването на условията на отглеждане. Също така е важно да изберете правилния вид гъби, които ще растат на сайта. Естествената им зона на разпространение и метеорологичните условия трябва да бъдат подобни на изкуствено създадените.

Предимството на саморастящите гъби е способността да се събират млади гъби. Те са по-вкусни, по-силни от екземплярите за възрастни, които в крайна сметка стават хлабави, подходящи за всякакви ястия - осоляване, супа, печено. Навременното събиране няма да позволи на гъбите да се развалят в градината, да загубят ценния си вкус и да бъдат нападнати от червеи, охлюви и други вредни насекоми.

Гъбата е вкусна гъба, която берачите на гъби с удоволствие ловуват. Той е добър във всякакви ястия, няма противопоказания за хранене и се слави с отличния си вкус. Големите фенове на тази гъба при желание могат да я отглеждат сами. Ако бреза расте в или близо до лятна вила, можете да засадите няколко лехи с предварително подготвен мицел около нея и да изчакате резултата през следващия сезон.

Град: Емеляново

Публикации: 19

Ако ни помолят да назовем няколко от най-известните видове гъби - бързо, без колебание - със сигурност ще си спомним заедно с бели, манатарка, лисичка и гъби гъби и трепетлики, познати ни от детските приказки. Но какво знаем за тези гъби, освен факта, че те растат под едноименните дървета и какво точно беше момичето Маша, което ги събира, преди да се изгуби в гората?

Гъба гъба: описание

Представители на гъбното царство с порест хименофор, като манатарки, бели, полски, образуват семейство видове под общото наименование Boletovye, наброяващи, според някои източници, около 1300 вида. В рамките на това семейство, според класификацията на определени характеристики, учените разграничават рода Obabok (латинско наименование Leccinum, Leccinum), наброяващ около 25 представители под общите имена на гъби от гъби и трепетлика.

Знаеше ли? Дълго време учените не можеха да стигнат до консенсус по въпроса дали гъбите принадлежат към животинския или растителния свят. По отношение на съдържанието и състава на протеините тези удивителни организми са по-привлечени от животните, а във въглехидратите и минералите те по-скоро приличат на растения. Всички спорове бяха уредени едва през 1960 г. Компромисът беше признаването на царството на гъбите, отделно от животните и растенията.

Всички представители на рода Leccinum живеят в непосредствена близост до иглолистни и широколистни дървета. Повечето от видовете са се заселили в горите от умерения климатичен пояс, но някои от тях могат да бъдат намерени дори в субтропични и субполярни райони. Основните разлики на вида са голяма, гладка, леко кадифена на допир, полусферична шапка от приглушени кафяви нюанси, винаги матова, по-лека при младите пеперуди. Масивният тръбен хименофор с бяло-сивкав цвят лесно се отделя от капачката и потъмнява с възрастта на гъбичките. Люспесто или влакнесто стъбло, плътно, цилиндрично, понякога дълго. Пулпата е бяла, плътна, оцветена в среза, след това става черна по време на термичната обработка. Почти всички представители на този вид (с изключение на гъбичките в жлъчката) са вкусни ядливи гъби от 2-ра категория.

Разнообразие от видове гъби

Руското наименование "манатарка" се отнася само до някои сортове манатарки, а именно до сортове манатарки (Leccinum scabrum), които образуват микориза директно с бреза. По-правилно би било да наричаме други видове бучка.

В нашите гори можете да намерите различни видове манатарки. На територията на бившия СССР, в умерен климатичен пояс има около десет разновидности на пънчета, подходящи за консумация от човека. Сред най-забележителните са обикновените манатарки, сиви, сурови, розови.

Грубо

Гъбата е сурова (в някои източници е твърда) - не е много често срещан вид. Може би това е един от най-ценните представители от този вид. Той има сиво-кафява капачка от топли нюанси, по-тъмна с възрастта. Кракът на този пън е дебел, масивен, цилиндричен, покрит с множество малки люспи в ранна възраст, които с възрастта изчезват. Гъбата има отличен вкус, гъст аромат на гъби и може да се използва при приготвянето на първи и втори ястия. За дългосрочно съхранение се използва сушене или сухо замразяване.

Сиво

Сивите гъби (габър) са най-често срещаните от гъбите. Има голяма (зряла) капачка с диаметър до 15 см, леко набръчкана, суха на допир, с преобладаващи нюанси от тъмно маслинено до кафеникавокафяво.

Важно! Второто име на вида има донякъде зловещ звук, но е написано чрез "а", а не чрез "о" и няма нищо общо с ковчега, гроба и смъртта. Габърът, както знаете, е дърво от семейство брезови, с което този вид често образува микориза (стабилна връзка между мицела на гъбата и кореновата система на висшите растения).

При сухо време кожата на капачката на зряла гъба често е напукана. Плътната пулпа има отличен вкус, тя е бяла на разфасовката, когато влезе в контакт с въздуха, придобива виолетово-сив цвят, след това с течение на времето става от тъмно синьо до черно. Нарязаната гъба бързо се влошава, така че младите и свежи екземпляри трябва да бъдат изпратени в кошницата.

Обикновени

Основната характеристика на манатарките е дълъг крак, който може да достигне 20 см височина. Гъба, която се установява в горска поляна или горски ръб, сякаш се опитва да се простира над тревата и да изложи голямата полусферична шапка с яркокафяв цвят с оттенък от сиво до кафяво на слънце. Месото на разфасовката е бяло, плътно, сладникаво на вкус, по време на обработката потъмнява. За храна се препоръчват млади, незрели гъби.

Кога да се събира

Всички горепосочени видове манатарки могат да образуват плодни тела от края на май до средата на ноември, до първата слана. Периоди на стабилно плододаване: август - октомври. Опитните берачи на гъби обаче винаги предсказват времето на появата на първите представители на манатарката, в зависимост от много условия: беше ли последната година „гъба“ (както се казва, година след година не се случва), до каква степен беше миналото лято сухо и колко мразовита беше изминалата зима. Отново е известно, че периоди на висока гъбична производителност при определен модел се редуват с периоди на пълно отсъствие на гъби.

Знаеше ли? Все още има популярно поверие сред хората, че гъбната година също предвещава война. Може би това е просто съвпадение, но през есента на 2014 г. украински берачи на гъби се завърнаха от „тих лов“ с наистина безпрецедентни реколти ...

Много опитни берачи на гъби, наред с други неща, познават местата си на гъби, които са им известни само, след като са ги посетили, те могат да кажат с увереност дали си струва да отидете на тих лов, или, както се казва, „не съдба“. В процеса на събиране трябва да се помни, че гъбата е много "уязвима" гъба. В резултат на това се влошава много бързо. Поради това е препоръчително да се събират само пресни млади екземпляри. Презряла гъба с голяма капачка и суров, силно затъмнен хименофор (долната тръбна част на капачката) е малко вероятно да оцелее до етапа на готвене и най-вероятно ще бъде изхвърлена.
Намерените боровинки трябва да се поставят отделно от другите видове гъби в твърд, „дишащ“ контейнер, който не позволява смачкване на реколтата по време на прибиране на реколтата. За това са идеални плетените кошници от естествени или изкуствени материали (върба или пластмасови пръчки), могат да се използват широки кофи, но найлоновите (торби за боклук) са напълно неподходящи за тази цел. Също така е важно да не забравяме, че гъбата е само плодното тяло на огромен организъм, мицел, който може лесно да бъде повреден в резултат на неправилно събиране. За да не се случи това, находката трябва да бъде отсечена с остър нож възможно най-близо до земята или внимателно да се „развие“ като винт в един и половина или два завъртания. Напоследък мнозинството от миколозите смятат втория метод за по-хуманен.

Места за отглеждане

Всички гъби растат в смесени широколистни гори в умерения климат на цялото северно полукълбо на континента, като предпочитат места с добре овлажнена и затоплена от слънцето почва. В зависимост от вида те образуват микориза с бреза, трепетлика, габър, бяла топола и др.

Знаеше ли? Най-големият манатар в света е открит в Томска област на Руската федерация от гъбарник с подходящо фамилно име Кинг. Теглото на находката е 2,4 кг, диаметърът на капачката е 360 мм, а дължината на стъблото е 280 мм. Интересното е, че с толкова впечатляващ размер, бучката беше в отлично състояние, не беше повредена от червеи и можеше да направи пълноценна вечеря за малко семейство.

Обикновените манатарки се заселват в смесени (с бреза) гори, млади брезови горички, в тревата; има както единични екземпляри, така и малки групи. Суровият манатарка предпочита гори с осини и бели тополи. Сивите гъби се срещат по-често в букови гори, смесени с габър, тополови горички, понякога по краищата около брезите.

Фалшиви гъби

Друг представител на манатарката е жлъчната гъба (фалшива гъба). В някои източници той се определя като отровен, но би било по-правилно да го наречем негоден за консумация поради непоносимо горчивия му вкус. Толкова горчиво, че дори червеите не могат да го изядат! Всъщност, за да получите сериозно отравяне с тази гъба, трябва да консумирате твърде много от нея, което е много проблематично поради вкуса си. В същото време няма да е възможно да се отървете от горчивината по никакъв начин. Всяка обработка на тези гъби (готвене, пържене и др.) Само засилва този вкус.

Важно! Ако поне едно парче фалшиви манатарки случайно попадне в основното ястие заедно с други, „добри“ гъби, неизбежно ще получите резултата под формата на муха в мехлема в бъчви с мед.

Може би това е всичко, от което си струва да се страхувате в случай на гъбичка в жлъчката - фалшив гъб. По формата на стъблото и капачката, жлъчната гъба практически не се различава от обичайните манатарки. Външни отличителни черти са цветът на капачката, в който присъстват зеленикаво-жълти отровни тонове. Благодарение на това гъбата винаги веднага привлича погледа, подобно на красивите мухоморки. Долната част на капачката има розов или мръснорозов оттенък (за разлика от „истинската“ гъба, която има бял цвят). Месото на жлъчната гъба е розово на среза и с времето става червено. Лошата новина е, че неопитен берач на гъби лесно може да обърка фалшивите гъби с обикновени висококачествени гъби по време на тих лов. Добрата новина: основният недостатък на тази гъба - горчивината - всъщност е основната отличителна черта, с която тя се отделя от „истинския“ манатар. Не се страхувайте леко да оближете гъбата по среза на крака - повярвайте ми, всичко веднага ще ви стане ясно. Всички истински манатарки на разфасовката имат приятен сладникав гъбен вкус, без сянка на горчивина.

Състав

Целулозата съдържа:

протеини - 35%;
мазнини - 4%;
захар (под формата на моно - и дизахариди) - 14%;
въглехидрати - до 25%;
витамини: C, B1, B2, E, D, PP;
микро и макроелементи: натрий, магнезий, калций, калий, желязо, фосфор и манган;
вода.

Знаеше ли? Естественият минерал селен допринася за възстановяването на имунната система на човека, поради което според изследванията рискът от рак и други системни заболявания е значително намален. И един от най-богатите източници на селен са гъбите.

Съдържание на калории (на 100 g целулоза) - 20 kcal.

Полезни характеристики

Хранителната стойност на фона на нискокалорично съдържание е основното предимство на гъбите, което им позволява да се използват в различни видове диети, предназначени за хора с наднормено тегло, както и болни захарен диабет... Протеините, присъстващи в целулозата на манатарки, съдържат всички аминокиселини, които са от съществено значение за човека, а освен това и редица аминокиселини, които допринасят за бързото възстановяване на организма, изчерпан поради инфекция. От тази гледна точка тези видове продукти са добър заместител на месото за тези, които практикуват вегетарианство.

Полезните свойства на крайниците включват и висока способност да абсорбират токсините в стомашно-чревния тракт на човека. Поради наличието на така наречените „диетични фибри“ във влакната на гъбата, молекулите на вредните вещества в процеса на храносмилането се свързват и отделят от организма. За медицински цели пулпата се използва главно в народна медицина... На негова основа се приготвят тинктури, които помагат при бъбречни заболявания, дисбиоза, заболявания на стомашно-чревния тракт и др.

Правила за готвене

Подсирените гъби имат отличен вкус и са чудесни за готвене на всякакви ястия и използване в голямо разнообразие от вариации. Те могат да бъдат осолени, мариновани, пържени и варени, а сушенето или сухото замразяване е подходящо за дългосрочно съхранение.

Важно! Опитните домакини знаят, че сухите и замразени гъби имат много по-богат вкус от пресните.

Преди да приготвите гъбата, трябва да я почистите. Ако ще сушите или замразявате гъби, те не трябва да се мокрят; във всички останали случаи реколтата трябва не само да се измие добре, но в идеалния случай да се накисва в леко топла (за предпочитане течаща) вода за няколко часа. Такава предварителна процедура е необходима по две причини: първо, гъбите след това ще бъдат по-добре почистени, и второ, някои вредни вещества, които присъстват в продукта (имам предвид не отрови от гъби, а по-скоро нитрати и други промишлени отпадъци), остават в водата. Почистването на гъби от гъби е много лесно, най-важното е да го направите възможно най-бързо, преди гъбите да се развалят. За разлика от маслото, където трябва да премахнете лепилния филм върху капачката, а след това да измиете ръцете си дълго и болезнено, или, да речем, някои видове ryadovka, "стремглаво" се крие в пясъка, който се забива в записи и не иска да си тръгне, нашите елитни красиви мъже, те почти никога не са наистина мръсни и те са лесни за почистване.

Ако изсъхнали листа или стрък трева въпреки това са залепнали за капачката, достатъчно е да я изстържете леко с нож и натрупания прах (може да присъства, ако реколтата е събрана в края на града, но по-добре е да оставите такива гъби там, където са израснали) просто изплакнете или избършете с влажна кърпа. Ние изследваме всеки образец за повреди от червеи, гниене или други дефекти, сортираме по възраст и размер и решаваме какво да правим по-нататък.
Най-добре е да отделите стъблото от капачката и да го изстържете леко с нож, за да го почистите. Но ако съжалявате, че унищожавате красотата на малко еластичен красавец, можете да го оставите цял. Изхвърлянето на червееви екземпляри не е задължително. Накиснете ги за няколко часа студена водачрез добавяне на готварска сол към нея в размер на 2 супени лъжици на литър, след което просто изрежете и отстранете повредените области.

Важно! Независимо какъв вид ястие ще готвите, манатарките трябва предварително да се сварят. Времето за топлинна обработка е най-малко 40 минути и водата, в която се варят гъбите, трябва да се смени поне веднъж (отцедете и изсипете чиста, след изплакване на гъбите).

Разбира се, говорим за елитни гъби, които теоретично могат да бъдат пържени веднага, без предварително кипене. Ястието със сигурност ще бъде по-вкусно и по-ароматно. Въпреки това препоръчваме да не се пренебрегва споменатата предпазна мярка, тъй като състоянието на екологията в света не позволява да се говори за абсолютната безопасност на горските гъби, дори ако те са умишлено годни за консумация.

Ако решите да приготвите супа от манатарки, използвайте трета вода за това (отцедете два пъти бульона и изсипете чиста вода). За пържене варените гъби се нарязват на вкус, след което се запържват в смес от зеленчуци и масло, без да се покриват с капак (в противен случай ще се превърнат в каша). Преди да изключите, ако желаете, можете да добавите заквасена сметана.
За осоляване варените мъничета се поставят в подготвен съд (най-подходящи са дървените бъчви, но също са подходящи стъкло или керамика) на слоеве, поръсвайки обилно със сол, пресни билки и подправки на вкус. След това поставете под потисничество на хладно тъмно място за един месец. Струва си да се отбележи обаче, че осоляването и мариноването не са много подходящи за пънчета от органолептична гледна точка (това е по-скоро рецепта за ламеларни гъби например).

Знаеше ли? Червеите са вечните врагове на ядливите гъби. Но се оказва, че в природата съществува обратната ситуация: има гъби, които ядат червеи! Те образуват мицел с пръстени, сякаш тъкат един вид мрежа. В капан от червей, този удивителен хищник, като в холивудски филм на ужасите, бавно поглъща и смила през целия ден!

Мариноването е един от най-изгодните (и, между другото, най-безопасните) начини за приготвяне на бучки. Маринованите гъби се приготвят така. За литър вода трябва да вземете две супени лъжици сол, четири супени лъжици захар и две супени лъжици 9 процента оцет. Разсол, направен от вода, захар, сол и подправки (грах, бахар, семена и др.) Се вари 10 минути. Гъбите, извлечени от вряща вода, се поставят в стерилни буркани, едновременно с това се добавят няколко скилидки чесън, разрязани наполовина и по желание няколко филийки лют червен пипер, след това в гъбите се изсипва горещ саламура добавя се оцет, след което бурканът се навива, обръща се с главата надолу, покрива се с кърпа и се оставя да се охлади напълно. Три литра варени гъби ще се нуждаят от около 1,3 литра саламура.

Противопоказания и вреда

От противопоказанията за употребата на този вид гъби трябва да се отбележи, може би, само индивидуалната непоносимост към елементите, които изграждат пулпата. Гъбите с гъби трябва да се използват с повишено внимание (обаче, както и всякакви други гъби) за хора с тежки чернодробни и бъбречни патологии. Знаейки обаче, че имате такива заболявания, никога няма да е излишно да се консултирате с лекар.

Сред отрицателните качества на този вид продукти е способността на гъбите, като гъба, да абсорбират всичко вредно и токсично, което е в почвата и въздуха. Поради тази причина дори такива добре познати и годни за консумация гъби като гъби по принцип могат да бъдат отровени.

Важно! За деца под шест години горските гъби са категорично противопоказани! И не става въпрос само за опасността от отравяне: тази храна е доста тежка за детския организъм поради високото съдържание на диетични фибри, което затруднява усвояването на други полезни микро- и макроелементи в кръвта.

Правила за съхранение

Винаги искате да запазите гъбната реколта за дълго време. Напълно възможно е да направите това, но само при едно условие: прясно събраната реколта трябва да бъде обработена буквално веднага след като се върнете от „тих“ лов. Горските гъби не могат да се съхраняват дори в хладилника, в противен случай имате всички шансове да получите сериозно чревно отравяне. В краен случай, напълнете извлечената вода, в тази форма реколтата ще оцелее до следващата сутрин, особено тъй като, както бе споменато по-горе, се препоръчва да направите това, ако няма да изсушавате или замразявате гъбите.
За краткосрочно съхранение белените, нарязани и варени гъби за 15-20 минути трябва да се изплакнат добре в течаща вода, изсипете чиста вода и охладете. Нежелателно е да се използват метални контейнери (дори от неръждаема стомана) за съхранение на полуфабрикати. В продължение на 1-2 дни този полуфабрикат може да се маринова или да се използват филийки за приготвяне на втори ястия. Във всички останали случаи се извършва пълноценна подготовка. Това може да бъде мариноване, осоляване, ферментация, преработка в гъбен хайвер или гъбен прах, както и замразяване.

Важно! С целия си отличен вкус, гъбата по правило няма силно изразен аромат на гъби (в много рецепти за гъбени ястия дори се препоръчва да се готви манатарка в смес с други гъби). Поради тази причина няма смисъл да се прави гъбен прах от манатарки.

Маринован obabok, навит в стерилизиран буркан, може да се съхранява дори при стайна температура до една година и половина. Препоръчително е да използвате самозатягащи се капаци с вътрешно покритие. Замразяването ви позволява да запазите гъбите до една година, ако температурата във фризера е най-малко 15-18 градуса под нулата. Можете да замразите както измити, така и обелени пресни цели гъби или нарязани, предварително сварени за 10-15 минути. След размразяване продуктът може да се използва за приготвяне на пържени, задушени гъбни ястия, супи. Разбира се, повторното замразяване е напълно недопустимо. Сушенето е друг начин за запазване на реколтата за дълго време. Правилно изсушената гъба може да запази всичките си полезни свойства, хранителни и вкусови качества за една до две години, когато се съхранява в добре проветриво място с постоянна влажност и далеч от силни чужди миризми. За това е идеална малка килера, в която се поставят или окачват сушени гъби, предварително поставени в хартиени торбички или торбички от плат. Изсушените гъби обикновено се използват за приготвяне на супи след накисване.

Какви гъби могат да се берат в брезова горичка? Разбира се, гъбички. Името говори само за себе си. Те обичат да растат под тези местни дървета. Струва си да се отбележи, че името е сглобяемо, то обозначава повече от един вид гъби. Всички те принадлежат към един род - Obabkovye. Гъбите, принадлежащи към тази група, имат една основна разлика, която ги обединява. Това е цветът на шапката с кафяви оттенъци.

Описание

Общо има почти 40 разновидности на тази гъба. Но не всички от тях растат заедно с нас. Най-често срещаните у нас са следните видове гъби: обикновени, груби, розови, сиви, многоцветни. Всяка от тези гъби се чувства чудесно до брезите, с които образуват микориза. Но гъбите се срещат и под други дървета - трепетлика, топола. Най-често такива гъби растат на места, които са добре затоплени от слънцето, но почвата не изсъхва много.

Нека разгледаме по-подробно основните сортове манатарки:

Обикновени

Шапката му е кафява с червеникав оттенък. Повърхността му е малко лигава; при сухо време тя започва да блести. При възрастна гъба капачката наподобява възглавница, при млада - изпъкнало полукълбо. Диаметърът може да достигне 15 см. Кракът понякога расте до 17 см височина, до 4 см ширина. Той се разширява леко към дъното, а цветът може да бъде бяло-кремав и да стане сивкав, с времето охра. Когато се нарязва, пулпата на белите боровинки може да придобие розов оттенък.

Сиво

Тази гъба има и друго име - габър. Той има подобни характеристики, но шапката му е по-тъмна, има оттенък на кафяво-маслинено, сивкаво. Повърхността му има подутини, бръчки, има тенденция да се напуква, когато изсъхне. Кракът, в сравнение с обикновен манатар, е по-нисък. На светлата му повърхност се наблюдават кафеникави люспи. При нарязване плътта става лилава, а с течение на времето и черна.

Грубо

Обича да расте на пясъци, глинести почви, особено ако наблизо има тополи, осини. Капачката има пубертета, висящи над каналите. Когато гъбата е млада, тя практически не се отделя от стъблото. Повърхността на капачката е кафява. Пулпът също е тъмен, колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмна е. Кракът има люспи, формата му е клаватна. На разфасовката плътта става розова, а в долната част на краката - люляк.

Кога да се събира

Борови гъби понякога се наричат \u200b\u200bоще „колоски“ или „сенокоси“. И всичко това, защото тези гъби се появяват по времето, когато започват да косят сеното, а ръжта вече пониква по нивите. По това време малините и планинската пепел започват да цъфтят, калината е покрита с бяло. Юни е. След това можете да събирате гъбички през лятото и през есента.

Където расте

Първите гъби трябва да се търсят на открито. Краищата, поляните, които се нагряват добре от слънцето - това са местата за търсене на гъби. Що се отнася до дърветата, всичко става ясно от името на гъбата. Те могат да растат в гъсти гори, често смесени. Малки горички от гъби също се харесаха, можете да ги намерите под единични дървета.

Тази гъба се чувства чудесно при различни климатични условия. Те се събират дори в тундрата, разбира се, близо до брези. Дори и да са малки, те са ниски, което е характерно за арктическите гори. Основното условие е брезовата коренова система. В крайна сметка тя е тази, която осигурява на гъбите храна.

Фалшиви гъби - описание

Подобно на повечето годни за консумация гъби, гъбата има своите аналози, които не се препоръчват или строго забраняват. Аналогът на тази гъба е фалшив гъб. Нарича се жлъчна гъбичка. Веднага трябва да се каже, че е доста трудно да се различи от истинска вкусна гъба. Но вероятно.

При жлъчна гъба капачката има подобни нюанси, кракът също е покрит с люспи. Първата разлика, която ви помага да разберете, че жлъчната гъба е дошла при вас, е вкусът на сготвената плячка. Факт е, че фалшивият манатарка е изключително горчив, за което говори и второто му име. Ако дори малка филийка попадне в тенджера или тиган, цялата порция ще бъде развалена.

Външните признаци също могат да предполагат, че сте открили фалшив манатарок. Първо, в истинска гъба шарката на крака наподобява бреза. При фалшиви везните са подредени по различен начин. На второ място, жлъчната гъба има вени по стъблото си, които приличат на човешки кръвоносни съдове.

Шапката също е различна. Този манатар има по-незабележими нюанси. А фалшивият има шапка с тухлен, зеленикав цвят или ярко кафяв. Ако забележите зеленикави нюанси на гъбата, тогава не трябва да го приемате, най-вероятно това е отровна гъба. Необходимо е да се разгледа отдолу. Под капачката ядливите манатарки имат светъл, белезникав цвят. Фалшивата гъба има розов оттенък. В допълнение, тя се характеризира с кадифена повърхност на капачката и розова плът на почивката.

Много е важно да можете да различите истинска гъба от фалшив двойник, от това зависи вашето здраве.

Състав

Гъбата съдържа много полезни компоненти. Първо, той съдържа балансиран протеин, съдържащ левцин, тирозин, глутамин, аргинин. Що се отнася до витамините, те също се предлагат в тази гъба. А именно, витамини PP, B, D, E. Следните компоненти на гъбата също могат да бъдат разграничени:

Фосфорна киселина;
Каротин;
Желязо;
Калций;
Натрий;
Калий.

Полезни характеристики

Едно от положителните свойства на тази гъба е способността да премахва токсините. Това се дължи на хранителните фибри, съдържащи се в гъбата. Те абсорбират перфектно целия негатив и след това се отделят по естествен път. Гъбите гъби могат да се използват като адювант при лечението на:

Болести на нервната система;
Нарушения на количеството захар в кръвта;
Бъбречни патологии;
Кожни проблеми;
Болести на лигавиците.

Трябва да се отбележи, че гъбата е полезна за опорно-двигателния апарат. Съдържащата се в нея фосфорна киселина участва активно в процеса на изграждане на ензими. Така че, както виждаме, този продукт е доста ценен в много случаи.

Как да готвя

На първо място, трябва да знаете, че гъбите от гъби могат да бъдат приготвени без кипене. Въпреки това, закупените гъби и тези, които се събират на места в близост до пътищата, все още трябва да бъдат сварени. Колко дълго да готвите също е спорен въпрос. Някои се кипват само, други се варят 20-30 минути. Експертите препоръчват кипене средно 40 минути. Това, разбира се, ще избави гъбите от много вкусове и полезни микроелементи. Но ще ви предпази.

На първо място, трябва да почистите всяка гъба. По време на този процес тъмното място в корена се отрязва, капачките се изрязват, за да се провери дали там има насекоми и червеи.

Ако гъбите са все още млади, тогава те могат да бъдат пържени веднага, а не варени преди това. В този случай те ще бъдат по-солидни. Този метод на готвене е идеален, например, за готвене на пържени гъби с картофи. Гъбите остават хрупкави, а картофите стават меки. Ако гъбите са предварително сварени, те ще станат по-меки.

Ако не искате да ги готвите, тогава можете да задържите гъбите гъби до 20 минути в подсолена вода. Това ще ви помогне да обеззаразите плячката си. Време за пържене - не повече от 15 минути.

Много вкусно ястие - пържени манатарки със заквасена сметана. Гъбите трябва да се белят, измиват и нарязват на ситно. В продължение на 20 минути те се пържат в тиган със затоплено слънчогледово олио. В резултат на това трябва да се образува златиста кора. След това се добавя лукът, нарязан на пръстени, всичко се готви заедно още 5 минути. От подправките просто трябва да добавите сол и черен пипер. В края на пърженето към тигана се добавя заквасена сметана, леко разбита с брашно. Всичко това се задушава за 10 минути, трябва постоянно да се разбърква. Това е всичко - вкусните гъби от гъби са готови!

За да приготвите гъбена супа, трябва да вземете 5-6 големи манатарки, около 4-литрова тенджера. Гъбите трябва да се белят, изплакват и нарязват на ситно. За да знаете какви парчета ще получите в супата, разделете ги на около 2. Тоест, ако харесвате около един сантиметров резен в супата, след това нарежете на 2 сантиметра. Ще заврят два пъти.

След това, на умерен огън, гъбите се варят в подсолена вода. Отстранете пяната след кипене, намалете котлона и варете гъбите около 20 минути. Докато този процес продължава, можете да приготвите зеленчуците. Обелете средните моркови, изплакнете, три на ренде. Измиваме и почистваме и 3 големи картофа, нарязани на ивици. Почистете големия лук, изплакнете и нарежете на малки парченца.

Когато гъбите се сварят достатъчно дълго, трябва да проверите бульона за сол. Добавете го, ако е необходимо, и след това можете да добавите зеленчуци. Първо сложете лука в тигана, след 5 минути е време да добавите морковите, след същото количество - картофите. Пяната, която се образува на повърхността на бульона, трябва постоянно да се отстранява. Накрая добавете черен пипер на вкус.

Сервирайте такава супа със заквасена сметана и пресен наситнен копър. Преди това във всяка чиния се изцежда или нарязва на ситно 1 скилидка чесън. Приятен апетит!

Мариновка е един от любимите начини за събиране на гъби за зимата, включително гъби гъби. За да ги направите по-вкусни, можете да използвате тази рецепта.

Първо гъбите се почистват и измиват. Младите могат да се оставят цели или да се нарежат на 2-3 парчета. Старите гъби се нарязват на по-малки парчета. Важно е да се вземе предвид, че те ще заврят много. При кипене е необходимо постоянно да се отстранява пяна, особено силно се образува по време на кипене.

Можете да готвите, докато гъбите потънат на дъното на тигана. След това те се филтрират, измиват и се пълнят с прясна вода. Сега трябва да кипнете още 10 минути. След това можете да добавите подправки. В бульона се изсипват 125 мл оцет, изсипват се 40 г захар и същото количество сол. Всичко това за 1 литър вода. Гъбите се варят с тези подправки още 25 минути. След това можете да добавите останалите съставки - бахар (10 бр.), Дафинов лист (2 бр.), Карамфил (3 бр.).

Готовите гъби се подреждат в буркани, заливат се с марината, в която са готвени. Гъбите от гъби се навиват с калаени капаци и след това се покриват с одеяло или яке, докато се охладят напълно. Едва след това трябва да бъдат изнесени в хладно помещение - например изба.

Ключът към доброто замразяване на гъби е правилното им приготвяне. Гъбите трябва да бъдат сортирани добре, изхвърляйки засегнатите от гниене или червеи. След това гъбите се почистват от отломки. Сега можете да ги изплакнете. За това се използва топла вода. Необходимо е да изплакнете поне 3 пъти. Тогава е много важно гъбите да се изсушат добре. За целта те трябва да бъдат разстелени на тънък слой върху абсорбираща повърхност - хартиена кърпа или памучна кърпа.

Сега можете да започнете да замразявате. Така че, можете да замразите суровите гъби. Трябва да изберете най-младите, месести гъби. Най-добре ги разстелете на равна повърхност и така ги изпратете във фризера. Сега трябва да изчакате известно време, докато всяка гъба стане твърда, като парче лед. Едва след това те могат да се изсипят в найлонов плик или контейнер. Ако замразите всичко наведнъж, сгънато в торба, тогава гъбите ще се слепят, ще се превърнат в цяла бучка. И с отделно замразяване можете да си налеете гъбите, ако е необходимо, а останалите да ги върнете обратно във фризера. Не забравяйте, че не можете да замразявате гъби отново!

Варените гъби също могат да бъдат замразени. За да направите това, варете обелените и нарязани манатарки до 40 минути, възможно е в няколко води, като гъбите се измиват между тях. След това източваме водата с гевгир, изсушаваме в нея. Сега гъбите могат да се поставят в контейнери или торби. Но отново наблюдавайте порциите, за да не се налага да замразявате допълнително манатарките.

Някои домакини също замразяват пържените гъби. За целта манатарката просто трябва да се изпържи в слънчогледово олио до степен, която ви харесва.

Тих лов. Бране на гъби с екшън камера. Бели, гъби, гъби: видео

Гъбите с гъби са вкусни и дори полезни. Насладете им се, но внимавайте да не бъдете заблудени от фалшивите манатарки!

Можете също така да видите как изглежда гъбата гъба: снимки и описания ще създадат пълно впечатление за нея.

Съществуват различни видове гъби гъби, те могат да се различават главно по цвят и места на растеж. Няма вкусови или органолептични разлики. Тази статия ще ви помогне да разберете къде растат гъбите гъби - дадени са инструкции за всеки вид.

Междувременно предлагаме да видим как изглежда гъбата гъба на снимката, илюстрираща богатството на гъбните видове:

Гъба гъба на снимката

Бели гъбички и негова снимка

Гъбата от бяла манатарка е годна за консумация, капачката й е до 3-8 см, отначало - полусферична, след това с форма на възглавница, по-късно изпъкнала. Месо гладко, бяло или леко кремообразно, понякога със синкав оттенък. Повърхността на капачката е матова, мокра под дъжда, но не и лигава. Кожата не може да бъде премахната. Тръбният слой е първо бял, след това мек светлосив. Стъблото е дълго 6-12 см, дебело 1-3 см, отначало плътно, по-късно твърдо или дори дървесно, бяло или светлосиво, покрито с множество белезникаво-кафеникави люспи. Месото, приятно на вкус, е бяло или леко зеленикаво, не променя цвета си на среза, леко посивява.

Погледнете тази гъба на снимка на снимката и продължете да изучавате описанието:

Гъба от бяла манатарка
Гъба от бяла манатарка

Расте в блатисти местности, в мъхове. Образува микориза с бреза.

Подобна на неядливата жлъчна гъба (Tyophillus felleus), но горчива, по-твърда с бяла, розова плът.

Белият манатарок или блатото - една от най-добрите годни за консумация гъби, превъзхожда цеп в съдържанието на смилаем протеин. Червеи по-бързо от други гъби.

Гъба гъба от бряст на снимката

Гъбата е годна за консумация. Описание на гъбата манатарка: капачката е до 4-10 см, отначало - полусферична, след това с форма на възглавница, по-късно изпъкнала, с набръчкана грудка матова повърхност. Месист гладък сиво-кафяв, кафяв или тъмнокафяв. Кожата не може да бъде премахната. Тръбният слой е бял или жълто-сив. Стъблото е клавидно, дълго 5-10 см, дебело 3-5 см, отначало плътно, по-късно твърдо, бяло или светлосиво, покрито с много сиви люспи. Пулпът е бял, на среза става червен или черно-сив. Спорен прах, светла охра.

Предложеното описание на гъбата гъба със снимка дава възможност да се идентифицира напълно този вид от подобни:

Расте в широколистни и смесени гори под бряст, габър, дъб, леска и топола.
Среща се единично от юли до октомври.

Бъзешките гъбички са по-твърди и по-малко вкусни от обикновените манатарки. Расте с червеи по-малко от други борови дървета.

Предлагаме да не бъдем доволни от вече постигнатото. Следва дискусия за това кои гъби все още съществуват и как могат да бъдат разграничени.

Чести манатарки (Leccinum scabrum)

Обикновена гъба (Leccinum scabrum) на снимката

Гъбата е годна за консумация. Капачката е до 5-15 см, отначало - полусферична, след това възглавница, по-късно изпъкнала. Месисто гладко, сиво-кафяво или кафяво. Повърхността на капачката е матова, мокра под дъжда, но не и лигава. Кожата не може да бъде премахната. Тръбният слой е първо бял, след това мека сиво-охра. Стъблото е дълго 6-15 см, дебело 2-4 см, отначало плътно, по-късно твърдо или дори дървесно, бяло или светлосиво, покрито с множество черни, сиви или кафеникави люспи. Месото, приятно на вкус, е бяло, не променя цвета си на разфасовката, леко посивява.

Среща се от юли до октомври. Оценяват се тъмни и гъсти есенни гъби, които не са много червиви поради студеното време.

Обикновената манатарка е една от най-добрите годни за консумация гъби, надминава цепта по съдържание на смилаем протеин. Червеи по-бързо от други гъби.

Диви манатарки (Leccinum variicolor)

Кафява бреза на снимката

Гъбата е годна за консумация. Капачката е до 5-15 см, в началото - полусферична, след това с възглавница, по-късно изпъкнала. Месисто гладко, сиво-кафяво или кафяво-черно, понякога със светли петна. Повърхността на капачката е матова, мокра под дъжда, но не и лигава. Кожата не може да бъде премахната. Тръбният слой е първо бял, след това мек охра-сив. Стъблото дълго 6-15 см, дебело 2-4 см, отначало плътно, по-късно твърдо или дори дървесно, бяло или светлосиво, покрито с много кафяви, кафеникави люспи. Месото, приятно на вкус, е бяло, не променя цвета си на разфасовката, леко посивява.

Расте в самозасяти горички в полетата. Образува микориза с бреза.

Среща се от юли до октомври.

Подобна на неядливата жлъчна гъба (Tyophillus felleus), но горчива, по-твърда с бяла, розова плът.

Червената бреза е една от най-добрите годни за консумация гъби, надминава цеп в съдържанието на смилаем протеин. Червеи по-бързо от други гъби.

Твърди гъби (Leccinum duriusculum)

Гъбата е годна за консумация. Капачката е до 6-18 см, отначало е полусферична, след това с форма на възглавница, по-късно изпъкнала. Месо, твърдо, гладко, светлокафяво или кафяво. Повърхността на капачката е матова, залепени везни под формата на по-тъмни полигони със светли пролуки. Кожата не може да бъде премахната. Тръбният слой е първо бял, след това кремообразно жълтеникав. Кракът е дълъг 6-15 см, дебел 2-4 см, отначало плътен, по-късно твърд или дори дървесен, бял или светлосив, покрит с бели люспи при младите гъби и кафеникави люспи при старите. Пулпът е бял, на среза става меденочервен, по-късно сиво-черен.

Расте единично или на групи в широколистни гори, в тополови горички под бяла топола и под трепетлика.
Среща се от юли до октомври.

Той няма негодни за консумация или отровни аналози.

Гъбата е по-малко червива от обикновената манатарка, но също така и по-малко вкусна.

Черни гъби (Leccinum scabrum f. Melanium)

Гъбата е годна за консумация. Капачката е до 5-9 см, отначало е полусферична, след това с форма на възглавница, по-късно изпъкнала. Месисто гладко, черно, черно-кафяво, в ранна възраст, особено ако расте без светло, сиво. Повърхността на капачката е матова, мокра под дъжда, но не и лигава. Кожата не може да бъде премахната. Тръбният слой е първо бял, след това мек охра-сив. Кракът е дълъг 6-15 см, дебел 2-4 см, отначало плътен, по-късно твърд или дори дървесен, бял или светлосив, покрит с много черни, сиви или кафеникави люспи. Месото, приятно на вкус, е бяло, не променя цвета си на разфасовката, леко посивява.

Расте във влажна бреза и смесени гори. Образува микориза с бреза.
Среща се от юли до октомври.

Подобна на неядливата жлъчна гъба (Tyophillus felleus), но горчива, по-твърда с бяла, розова плът.

Черният манатар е една от най-добрите годни за консумация гъби, превъзхожда бялата гъба по съдържание на смилаем протеин. Червеи по-бързо от други гъби.