Дижонска горчица. Дижонска горчица: рецепта. Пълнозърнеста версия на дижонска горчица

Горчицае подправка от смлени и цели семена. Често се използва при готвене в различни европейски страни; Русия също е в крак с традицията да яде горчица. Вярно, има една разлика - в Русия използват пикантна горчица, докато в Европа използват по-сладка горчица.

Какво е дижонска горчица?

Най-известната горчица е дижонската. Историята му датира от 1747 г. в град Дижон. се различава от обичайния изискан вкус и приятен аромат. Първоначално дижонската горчица се правеше от черни семена. В момента при приготвянето му се добавят и бели семена.

За да се получи дижонската горчица като в най-добрите ресторанти в Дижон, трябва да се почистят люспите от семките. Благодарение на това горчицата ще придобие приятен жълт цвят. След това добавете сока от неузряло грозде, различни подправки и билки, както и сол. Използваните билки включват мащерка, естрагон и лавандула. Благодарение на тях дижонската горчица придобива уникален вкус. Ако към горчицата се добавят други билкови добавки, тя вече не може да се класифицира като дижонска.

В световната търговия повече от половината от годишния оборот на дижонска горчица идва от Франция. Някои от най-големите производители са Amora и Maille. Дижонската горчица се използва за приготвяне на различни сосове и подправки. Тази горчица се използва и за подправяне на пържено месо или риба. Съществува два вида дижонска горчица- нежна и силна.

По правило дижонската горчица се продава в глинени буркани, които са старателно измити и изсушени. У нас не може да се намери толкова често, колкото във Франция. Но ако изведнъж намерите супермаркет, където продават дижонска горчица, не забравяйте, че цената му за буркан с тегло 205 g с босилек струва около 230 рубли, а обикновената пикантна дижонска горчица с тегло 250 g ще ви струва около 150 рубли.

Всъщност, Рецептата за приготвяне на дижонска горчица не е толкова сложна., и всяка домакиня може да го сготви.

Как се прави дижонска горчица?

Съединение:

Сухо бяло вино - 1 супена лъжица.
Горчица на прах - 60 g
Чесън - 1 скилидка
Сол - 1 ч.л.
Растително масло - 1 ч.л.
Натурален мед - 1 супена лъжица.
Лук - 1 бр.
Сос табаско - на вкус

Приготвяне:

Нарежете лука и чесъна на ситно.
Добавете виното, меда, наситнените лук и чесън в тигана. Разбъркайте.
Поставете тигана на огъня, оставете да заври и оставете да къкри 7 минути на слаб огън.
Махнете сместа от котлона и прецедете.
Добавете горчица на прах към сместа и разбийте всичко с бъркалка или миксер.
Изсипете растително масло в сместа, добавете сос Табаско (няколко капки), сол и разбъркайте всичко.
Поставете сместа на слаб огън и гответе горчицата, докато се сгъсти. Горчицата трябва да има консистенция, подобна на заквасена сметана.
Охладете и изсипете горчицата в стъклен буркан, затворете капака и оставете в хладилник за 2 дни.
След 2 дни дижонската горчица може да се яде като подправка за месни ястия, варен език, сланина или птиче месо.

Съединение:

Бяло сухо вино - 400 мл
Лук - 1 бр.
Чесън - 3 скилидки
Мед - 3 с.л.
Горчица на прах - 130 g
Рапично масло - 1 супена лъжица.
Сол - 2 ч.л.
Босилек - 1 с.л.

Приготвяне:

Накълцайте лука, босилека и чесъна.
Изсипете виното в тиган с незалепващо покритие и добавете нарязаните съставки. Оставете да заври и оставете да къкри 5 минути.
Готовата смес охладете, прецедете през цедка, а останалото изхвърлете.
При непрекъснато бъркане внимателно добавете горчица на прах към готовата смес. Бъркайте докато сместа стане хомогенна.
Към сместа с горчица добавете рапично масло, мед и сол. Поставете на слаб огън и оставете да къкри, докато горчицата се сгъсти и стане гладка. В този случай сместа трябва непрекъснато да се разбърква.
Прехвърлете получената дижонска горчица в чист стъклен буркан, изчакайте да изстине и я поставете в хладилника.
Горчицата е готова за консумация.

Съединение:

Бяла и черна горчица - 150 гр
Смес от подправки от провансалски билки - 1 ч.л.
Течен мед - 1 ч.л.
Канела - 1 щипка
Карамфил - 2 бр.
Сол - 1 ч.л.
Бахар - на вкус
Винен оцет - 1 ч.л.
Зехтин - 1 ч.ч.

Приготвяне:

Поставете смес от провансалски билки, карамфил, няколко зърна бахар в тенджера и добавете малко вода. Когато сместа заври се посолява и се вари 2 минути.
В купа с помощта на хаванче счукайте семената бял и черен синап.
Изсипете натрошените синапени семена в отделен буркан и налейте сместа от подправка вода през цедка. Към сместа добавете мед и щипка канела. Не забравяйте, че течността трябва леко да покрива синапените семена, но не трябва да е много.
В сместа се наливат оцет и зехтин. Разбъркайте.
Горчицата трябва да се охлади на стайна температура и да се съхранява в хладилник.

Французите имат поговорка, че салата без горчица означава, че красавицата е луда. Всъщност горчицата често се добавя към традиционния сос винегрет, което придава специална пикантност на салатите. Въпреки това, преди печене, рибата и месото също толкова често се намазват с горчица, колкото се сервират с различни студени ястия.

Дижонската горчица от Франция е известна в целия свят. Съществува легенда, че през 1383 г. френският крал Карл VI призовава херцога на Бургундия да помогне на графа на Фландрия, който е под обсада. Херцог Филип Смелият събра огромна армия, а парите за кампанията бяха получени от търговци на горчица. След като спечели победата, херцогът се върна у дома, като написа на знамето, че е забавен и се връща в Дижон. Въпреки това, поради люлеенето на знамето от вятъра, надписът беше разчетен, че синапената армия се връща в Дижон. В знак на благодарност за финансовата помощ херцогът позволи на производителите на горчица да изобразят герба на Бургундия върху своя продукт.

Дижонската горчица придобива особена популярност и стойност през 1752 г., когато Жан Нежон започва да използва винен оцет при приготвянето ѝ.

В момента има много разновидности на дижонската горчица: класическа със зърна, а също и с естрагон, с ликьор от касис, със зелен пипер и др. Може да има силен вкус (forte) или нежен (douce).

За да намеря рецепта за дижонска горчица, трябваше да преровя много френски готварски сайтове и блогове. Има безброй ястия с горчица, но самата рецепта за горчица е изключително рядка. Все пак намерих няколко рецепти. Този, който искам да предложа, беше определен като класически, но не мога да гарантирам това, повярвах на думата на автора.

Горчицата е истинската царица на подправките. Без финия му аромат и богат вкус е невъзможно да си представим много ястия от месо, зеленчуци и риба. Горчицата, известна като „руска горчица“, обикновено беше най-популярна сред нас. Напоследък обаче все по-често можете да видите на масите така наречената френска или дижонска горчица. Дижонската горчица се различава от обикновената не само по външен вид, но и по вкус, както и по обхвата на приложение.

Съдържанието на статията:
1.
2.
3.
4.

Разлики в приготвянето на дижонска и обикновена горчица

Руска горчица: характеристики на готвене

Руската горчица е известна още като сарептска горчица. Той получи това име поради факта, че най-голямото производство на този продукт се намира в района на Сарепта близо до Волгоград. Нарича се още руски поради причината, че е особено харесван от жителите на Русия и други източноевропейски страни и често се използва при приготвянето на местна кухня.

Подобно на другите видове горчица, руската горчица се прави от сухи семена. В този случай се използват светли смлени семена, т. нар. синап на прах.

Традиционната рецепта изисква минимално количество подправки. В този случай водещата роля е дадена на горчицата. В повечето случаи се допълва само с малко количество вода, захар, сол и малко оцет.

Висококачествената горчица има еднородна консистенция без наличие на бучки. Цветът може да варира от жълто до кафяво. Силната миризма на оцет се счита за признак на нарушение на технологията на производство.

Тайните на дижонската горчица

Дижонската горчица дойде при нас от Франция. Тук, в източната част на страната, в град Дижон, той беше приготвен за първи път. Това се случи още през 19 век. Оттогава дижонската горчица или както още я наричат френска горчица често се използва от готвачите при приготвянето на салати и основни ястия.

Основната разлика между дижонската горчица е, че се прави от специални черни синапени семена. Преди производството зърната се почистват от тъмни люспи, така че готовият продукт има приятен златист оттенък. За да се подчертае мекият, но наситен вкус на дижонската горчица, към нея се добавят гроздов оцет, подправки и билки.

Погрешно се смята, че дижонската горчица трябва да съдържа цели зърна. Всъщност се предлага в два вида: пълнозърнест и смлян. Просто зърната дижонска горчица станаха по-разпространени у нас.

Каква е разликата между обикновената горчица и дижонската горчица?

Обикновената и дижонската горчица са два соса, които са едновременно сходни и в същото време напълно различни. Основните им разлики са в следните точки:

вкус. Руската горчица се слави с най-острия и наситен вкус. Дижонската горчица, напротив, е мека и сладка, така че дори тези, които не обичат пикантна храна, ще я харесат.

Външен вид. Руската горчица се предлага само под формата на хомогенен сос, докато дижонската най-често се среща на зърна.

Рецепта. Дижонската горчица предлага голям брой методи за приготвяне с различни съставки, докато руската горчица се характеризира с използването на една рецепта.

Обхват на приложение, обхват на прилагане. Руската горчица е най-подходяща като сос за месо или риба. Много добре допълва вкуса на желираното месо. Дижонската горчица най-често се добавя към салати, маринати, сложни сосове и се използва за печене.

Как се приготвя руска горчица?

Руска горчица може лесно да се приготви у дома. За това са необходими следните компоненти:

вода - 125 ml;
горчица на прах - 100 г;
оцет - 125 ml;
растително масло (най-добре слънчогледово) - 2 супени лъжици. л.;
захар и сол - 1 с.л. л.

Водата се изсипва в купа, добавят се захарта и солта. Поставете съда на огъня и го оставете да заври. След това изсипете праха там, като го разбърквате през цялото време. Добавете останалите компоненти към същата смес и разбъркайте добре. Готовата горчица трябва да е хомогенна. Най-добре е да го съхранявате в стъклен съд на рафта на хладилника.

Рецепта за дижонска горчица

За да приготвите този вид горчица, трябва да вземете:

синапено семе - 70 г;
мед - 10 ml;
бяло вино (сухо) - 200 мл;
подправки на вкус: сол, карамфил, чесън, бахар, босилек, риган.

Дижонската горчица не е лесна за приготвяне според класическата рецепта, тъй като семената от черна горчица са доста трудни за получаване. Те обаче могат да бъдат заменени с по-познати семена от бял синап. За да ги приготвите, трябва да ги смелите на прах.

Подправките се изсипват в тиган, заливат се с вино, слагат се на огън и се варят 10 минути. След това филтрирайте. В готовата марината постепенно се изсипва горчица на прах. След внимателно разбъркване на сместа добавете меда и маслото и разбъркайте отново.

Въпреки факта, че дижонската горчица се различава от обикновената, те са еднакво полезни за здравето: стимулират храносмилането и имат антибактериален ефект. Въпреки това, изобилието от люта подправка може да бъде вредно, така че всеки вид горчица трябва да се консумира умерено.

Вероятно всички сте опитвали купена от магазина дижонска горчица; тя върви чудесно с различни предястия. Предлагаме нейната рецепта, не претендираме за автентична, но горчицата, която приготвихме, става много вкусна.

Домашната дижонска горчица се приготвя бързо. Този сос е кръстен на града, където е бил предложен за първи път на обществеността. Френската кухня е известна със своя деликатен и в същото време пикантен вкус и изискано представяне на ястията. Горчицата, направена по класическа рецепта, може да добави нотка аристократизъм към салати, птиче месо и карбонатни ястия. Може да се сервира както чист в сосове, така и като компонент на различни дресинги.

В допълнение към вкусовите си свойства, дижонската горчица се различава от пастообразната горчица, с която сме свикнали, тъй като съдържа зърна, напоени с младо сухо бяло вино, които допълват пастообразната субстанция на многокомпонентната маса, създавайки текстурен контраст. Класическата версия задължително предполага наличието на малки тъмнокафяви цели зърна от растението в кремообразна паста.

Както опитен готвач, така и начинаещ може да приготви този сос у дома. Технологичният процес не включва сложни манипулации, а съставът на соса не включва скъпи и редки съставки. Вкусът на готовата кулинарна наслада може да се регулира: от пикантен до сладък.

За пареща лютивина се използват почти черни семена, които могат да се приемат в различни проценти спрямо бели или жълти зърна. Можете да направите горчица със сладък или по-пикантен вкус. За да направите горчицата не люта, трябва да знаете няколко тайни, за които ще ви разкажа. Ако искате да приготвите пикантен продукт, вместо жълти семена, вземете около една трета от черните. Използваните подправки са захар, ябълков или винен оцет, сол, захар, мед, които отговарят за вкуса на готовия продукт. Рецептите могат да включват също чесън, лук, куркума, смес от чушки, естрагон, растително масло и канела. В допълнение към зърната можете да използвате горчица на прах. Има много рецепти за дижонска горчица, но в нея винаги се използват синапени семена.

Информация за вкуса Сосове

съставки

Синапено семе - 100 г;
портокалов сок - 20 ml;
Зехтин – 1 супена лъжица;
Бяло сухо вино – 100 мл + 1 супена лъжица;
Мед – 1 супена лъжица;
Захар - 0,5 супени лъжици;
Сол – 0,5 ч.л.

Как да си направим дижонска горчица у дома

За приготвяне вземете висококачествени синапени семена. Колкото по-големи са зърната, толкова по-изразителен ще е готовият сос. Поставете ги в фина цедка и ги изплакнете обилно под течаща студена вода.

Сега трябва да прехвърлите семената в тенджера. Тук налейте вино или добър ябълков оцет и прясно изцеден портокалов сок. Разбъркайте. Покрийте с капак и поставете на хладно място, като долния рафт на хладилника, за 48 часа. Това време е достатъчно зърната да поемат течност и да набъбнат.

Жителите на Франция приготвят дижонска горчица у дома и използват добро сухо вино, не трябва да е на прах.

След два дни към семките добавете захар, мед, олио, супена лъжица ябълков оцет или вино. Разбъркайте добре, като внимавате да не смачкате зърната. Поставете готовата смес на огъня, оставете да заври и гответе точно 2 минути.

Изберете една трета от зърната от общата маса и ги смилайте в блендер. Семената можете да стриете и по стария начин – в хаванче. Готовата консистенция трябва да е пастообразна и хомогенна.

В някои рецепти някои от семената се заменят директно със суха горчица на прах.

Смлените семена остават смесени с останалите пълнозърнести зърна. Сега дижонската горчица може да се овкуси с подправки на вкус.

Зърната от дижонска горчица, приготвени по тази рецепта, трябва да се съхраняват в стерилен стъклен съд в хладилник, но не повече от 3 месеца.

Поднася се като сос към месни ястия и различни предястия, върви добре със студени рибни и зеленчукови мезета. Дижонската горчица може да се използва и в маринати за топли месни и рибни ястия.

Съдържанието на статията:

Разлики в приготвянето на дижонска и обикновена горчица

Руска горчица: характеристики на готвене

Традиционната рецепта изисква минимално количество подправки. В този случай водещата роля е дадена на горчицата. В повечето случаи се допълва само с малко количество вода, захар, сол и малко оцет.

Тайните на дижонската горчица

Погрешно се смята, че дижонската горчица трябва да съдържа цели зърна. Всъщност се предлага в два вида: пълнозърнест и смлян. Просто зърната дижонска горчица станаха по-разпространени у нас.

Каква е разликата между обикновената горчица и дижонската горчица?

вкус. Руската горчица се слави с най-острия и наситен вкус. Дижонската горчица, напротив, е мека и сладка, така че дори тези, които не обичат пикантна храна, ще я харесат.

Външен вид. Руската горчица се предлага само под формата на хомогенен сос, докато дижонската най-често се среща на зърна.

Рецепта. Дижонската горчица предлага голям брой методи за приготвяне с различни съставки, докато руската горчица се характеризира с използването на една рецепта.

Обхват на приложение, обхват на прилагане. Руската горчица е най-подходяща като сос за месо или риба. Много добре допълва вкуса на желираното месо. Дижонската горчица най-често се добавя към салати, маринати, сложни сосове и се използва за печене.