Какво не знаете за okroshka. История на ястието: okroshka Кой и как е изобретил okroshka

Познавам вкуса на окрошка от детството - в нашето семейство нито едно лято не можеше да мине без това леко и обилно ястие. Домашно пилешко месо, пресни зеленчуци и билки от градината и, разбира се, домашен квас. Всичко това несъмнено беше незаменим компонент от успеха на окрошка, която майка ми приготви. И въпреки факта, че пролетта тази година не ни радваше с топлината си толкова дълго, изглежда, че много скоро ще откъснем първата страница от календара с гордия надпис „юни“, който ще отбележи началото на лятото , и затова днес ще говорим за това леко, свежо и наистина лятно ястие ...

Окрошка е студена супа, традиционно ястие от руската и украинската кухня. Името идва от глагола "троша", т.е. нарежете на ситно, нарежете. Като правило се основава на зеленчуци, които са неутрални на вкус (например картофи, ряпа, рутабага), към които се добавят пикантни билки, варени яйца и накрая дресинг. За месо окрошка в Русия предпочитаха да комбинират няколко вида постно месо. Това се обяснява доста просто: често се използват не специално приготвени съставки, а остатъци от месо от приготвянето на други ястия. Но ако месната окрошка се приготвяше главно за господа, тогава бедните селяни разбраха, че добитъкът наддава на тегло до есента и затова е по-добре да не го докосвате.

И въпреки че в старите времена окрошка се залива със саламура от зеле или краставици, традиционно квасът се счита за негова основа. Тази дума е от староруски произход и означава "кисела напитка". Първото писмено споменаване на кваса датира от 989 г., когато киевският княз Владимир обръща поданиците си в християнството. Летописът казва за това: „Да раздава на хората храна, мед и квас“. Очевидно от този ден квасът започна да печели популярната любов и вече във F.A. Брокхаус и И.А. Ефрон от преди миналия век беше отбелязано, че квасът с черен хляб и лук е основната храна на обикновените хора. Може би именно с този беден набор от компоненти okroshka започва своята история, но има и мнение, че древно ястие - репички с квас - е негов прототип. За приготвянето му се вземат 2-3 малки черни репички и една глава лук, всичко това се натрошава, посолява на вкус и се залива с квас от кисел хляб. А квасът по това време в Русия вече беше на голяма почит. Правеше се в манастири и казарми, в болници и болници, в земевладелски имения и селски колиби. Методите за приготвяне на квас, както и методите на печене, бяха познати във всеки дом. Важно е обаче да запомните, че тъмният квас, който сега се продава в много супермаркети, не е подходящ за окрошка - за приготвянето му обикновено се използва по-кисел светъл (бял) квас. И ако изведнъж не знаете как да го приготвите сами, с удоволствие ще споделя рецептата с вас.

Рецепта за лек квас за окрошка.

4 л вода,
1 кг пшенично брашно
0,5 кг ечемичено брашно,
0,5 кг брашно от елда,
1 кг ръжен малц (натрошен),
1 кг ечемичен малц,
7 г мента
17 г стафиди
1 ч.л течна мая.

Ментата се залива с малко вряла вода и се оставя да се влива. В купата, в която ще приготвяте кваса, разбъркайте добре брашното и малца. Налейте постепенно вряща вода и бъркайте едновременно, докато се получи гладко тесто. Налейте останалата вода. Добавете маята и разбъркайте всичко старателно, след това добавете настоялата мента и покрийте съда с капак (не много плътно, газът не трябва да се натрупва). Поставете контейнера на топло място за 1-3 дни. Когато квасът ферментира и се утаи, внимателно го отцедете, без да повдигате гъстия. Бутилирайте и хвърлете няколко стафиди във всяка. Вашият квас е готов!

Дължим по-модерна версия на okroshka на шлепачите (така че работихме на Волга). Те веднъж измислиха интересно ястие, което много напомня на нашата рибна окрошка:
„Сутрин шлепачите бяха хранени с овесена каша, а на обяд, в разгара на корабоплаването, им дадоха сушен хлебарка и квас. , репички, краставици.

Най-вероятно с течение на времето рецептата за окрошка е станала по-произволна и броят на съставките се е увеличил. И така се роди още едно уникално ястие от руската кухня, чиято философия е наистина проста - всичко, което е в селска ферма, ще се побере за окрошка. И няма значение дали някои от обичайните съставки не са под ръка, затова е окрошка: можете да натрошите нещо друго. Истинската селска окрошка винаги е импровизация, пъстрота и разнообразие на вкуса. Ето защо вместо квас често се използват кефир, суроватка, заквасена сметана, майонеза, оцет, бульон, кисело мляко, кисело мляко, минерална вода и дори бира. Тези студени супи обаче вече напомнят повече на други ястия: окрошка на кефир - узбекски чалоп, на бульон от цвекло - ботвиня, на кисело мляко - дограмач, на кисело мляко - таратор ... Подобно ястие има и в Индия, основа за което представлява пилешки бульон, смесен с натурално кисело мляко. Също така в индийската "okroshka" те активно използват къри, мента и джинджифил. А в Литва, например, вместо месо, кайма се слага в окрошка, а в чинията се добавя и лъжица майонеза с чесън.

Любопитно е, че още в началото на 19-ти век окрошка се сервира изобщо не като първо ястие, а като предястие. В кулинарната книга на земевладелца В. Левшин "Руска кухня" (края на 18 век) е публикувана следната рецепта:
„Тази (окрошка) се прави от остатъци от пържено месо от различни видове, четириноги, домашни и диви птици... Нарежете избраното месо от костите много на части със суров лук, пресни или осолени краставици, добавете осолени сливи, изрежете от семената, разбъркайте всичко, изтрийте лъжица, навлажнете със саламура от краставици или сливи с добавка на оцет, оставете да престои и при сервиране разредете окрошка с квас.
Не е трудно да си представим как се е развила бъдещата съдба на okroshka. Поканените готвачи от Италия, Франция, Германия работеха в домовете на високопоставени лица на практика рамо до рамо с руски готвачи, дошли от провинцията. И точно тази смесица от стилове и различни кухни ни даде много от модерните версии на любимите ни ястия. Така че не е възможно да се разбере точно кой е първият, който приготви този или онзи вид окрошка.
Общият принцип на приготвяне на това ястие е както следва:
1. Пригответе зеленчукова утайка от неутрални зеленчуци, нарязани на малки кубчета.
Най-често се използват варени картофи, моркови, ряпа, рутабага, пресни краставици. Сега широко разпространеното добавяне на репички не е характерно за класическата окрошка и значително изкривява нейния вкус.
2. Смесете го с месо или риба (ако е необходимо).
За приготвяне на обилно месо окрошка се използват варени, нискомаслени, различни сортове месо. Най-доброто месо за окрошка е месото, нарязано от костите. В класическата руска окрошка те комбинираха месо от пуйка, тетерев и прасенце. По-късно започнаха да използват всяко месо, но основно говеждо и птиче месо. Рибата се приема със сладко и безкостно месо - лин, щука, есетра, треска. Ако решите да приготвите рибна окрошка, добавете към нея малко лимонов сок, за да подчертаете и подчертаете вкуса на рибата.
3. Смесете с пикантен okroshechnaya дресинг и го оставете да вари поне половин час.
И въпреки че днес не всеки приготвя дресинг, няма да е лошо да знаете и неговата рецепта. Дресингът Okroshechnaya се приготвя от счукани в малко количество квас или кисели краставички, горчица, зелен лук, черен пипер, хрян и яйчни жълтъци.
4. Смесете с билки.
В класическия вариант на окрошка се използват зелен лук, копър, магданоз, целина, естрагон и кервиз.
5. Изсипете квас, добавете заквасена сметана и нарязан белтък.
Вашата окрошка е готова.

Постепенно рецептата се промени, към нея се добавяха все повече и повече нови съставки и затова днес можете да намерите рецепта за окрошка със зелен грах, боб, гъби, кисело зеле, скариди, ракови пръчици, калмари, хрян, шунка, ревен, пушени сирене и дори червени боровинки! Това е сигурно - всеки ще намери окрошка по свой вкус!

И сега аз самият готвя окрошка за семейството си всяко лято. Но аз го готвя не на квас, а на кефир - това е желанието на моите близки и точно тази окрошка харесваме най-много. Може би и моята рецепта ще ви хареса?!
И така, имаме нужда от:
Кефир - 1 л;
Негазирана минерална вода - 0,5 л;
Докторска наденица (шунка, варени пилешки гърди) - 200-250 г;
Варени картофи - 3-4 бр.;
Репички - 5-6 бр.;
Краставица - 3 бр.;
Варено яйце - 3 бр.;
Копър, зелен лук - по една връзка;
Сол, черен пипер - на вкус

Нарежете копъра и зеления лук на ситно и гответе със сол до сок. Добавете нарязаната на кубчета наденица, картофите, репичките, краставицата и яйцата. Налейте кефир и разредете с малко негазирана минерална вода. Добавете сол и черен пипер на вкус. При сервиране можете да добавите лъжица заквасена сметана към окрошка на кефир. Добър апетит!

И вие, с настъпването на сезона на пресните зеленчуци, често си спомняте рецептата за окрошка ..?

Окрошка(образувана от думата "мръвка") е традиционна студена супа. Отнася се за ястия от националната руска кухня. За основа се вземат ситно нарязани зеленчуци, риба или месо, всичко се залива с квас, за предпочитане по-кисел.

Смята се, че първите, които правят окрошка, са шлепачите по Волга. Факт е, че на обяд им даваха квас и сушена вобла, но поради липса на много зъби трябваше да накисват рибата в квас.

Готвенето на окрошка става най-актуално в горещо време, защото допринася не само за насищане, но и за охлаждане, тъй като окрошка трябва да се сервира много студена.

Зеленчуците за окрошка трябва да се избират с неутрални вкусове, като варени моркови, картофи, ряпа, прясна краставица. Използваните подправки са копър, магданоз, целина, зелен лук. Обикновено се добавят твърдо сварени яйца.

За окрошка всички зеленчуци се нарязват на ситно, добавя се малко количество дресинг (смес от горчица, подправки и яйчен жълтък), залива се с квас и се влива за известно време.

Ако добавите месо или риба в допълнение към зеленчуците, получавате окрошка от месо или риба. Количеството месо трябва да е равно на количеството зеленчуци. По-добре е да изберете нискомаслени сортове месо за окрошка. В старите времена те комбинираха крехко месо от прасе, домашни птици (обикновено пуешко) и дивеч. Това се дължи на факта, че окрошка се приготвя от остатъците от месо от различни ястия. Домашното и говеждото месо често се добавят към съвременната окрошка.

От рибата есетра, треска, щука, лин са най-подходящи за окрошка, тъй като в тях има малко кости, а месото е неутрално на вкус. За окрошка се използва варено рибно месо, което се натрошава.

При приготвянето на окрошка си струва да се придържате към някои правила и определена последователност, което ще ви позволи да постигнете отличен резултат. Зеленчуците се нарязват на малки кубчета. След това се добавя ситно нарязано месо или риба. Всичко се смесва с горчица и дресинг от подправки. След като тази смес се влее малко, се добавят зелените и се заливат с квас. Преди сервиране добавете заквасена сметана и нарязан сварен белтък.

В днешно време, за да се спести време и пари за готвене на окрошка, по-често се избира варена наденица, дресингът като правило не се прави и се залива с обикновен квас. Същността е запазена, но вкусът на такава окрошка, разбира се, не е съвсем реален.
Освен това, за да намалят съдържанието на калории, те стигнаха до идеята да направят окрошка на базата на кисело мляко, кефир, минерална вода, краставица или доматен сок. По този начин това ястие може да служи като елемент от диетичното хранене.

Ако информацията ви е харесала, моля, щракнете върху бутона

Възможен Аналози Рецепти в Wikibooks на Okroshka

Окрошка(от глагол рушат се- ситно) - традиционно ястие от националната руска кухня, студена супа. Рецептите за окрошка се появяват в зората на руската кулинарна литература, в края на 18 век - по-специално в произведението на Николай Осипов "Стара руска домакиня, икономка и готвач", а свързано ястие - ботвиня - се споменава още по-рано, в Домострой.

Характеристики на ястието

Окрошка е смес от ситно нарязани различни видове месо или риба, зеленчуци и кисели краставички (първоначално - пресни и/или кисели краставици, лук, кисели сливи, мариновани гъби, в по-късни варианти - варени картофи, ряпа, моркови, рутабаг), пикантни билки (ситно нарязан зелен лук, магданоз, копър, целина), подправени със специален бял окрошечен квас или окрошечен квас наполовина с хляб, както и заквасена сметана.

Месото за окрошка се използва варено или пържено, от различни сортове. В старата руска окрошка те предпочитаха да комбинират месото на прасе, пуйка и тетерев, тоест нежно свинско месо, домашни птици и дивеч. Изборът на различни видове месо се дължи на факта, че месните остатъци от приготвянето на различни ястия първоначално са били използвани в окрошка. Вече е напълно приемливо да се използва варено говеждо месо с домашни птици.

От риба, лин, щука, есетра са подходящи за окрошка, тъй като месото им е неутрално и не много костеливо, от морска риба - треска. Рибата в окрошка се сварява за кратко и се нарязва на кубчета.

Общият принцип на готвене за всяка окрошка е следният процес:

Нарежете съставките;
Смесете с пикантен okroshechny дресинг;
Оставете да престои поне половин час;
Смесете с пикантни билки;
Залейте с квас;
Добавете заквасена сметана.

Okroshka1.JPG

Окрошка с месо. До заквасена сметана, дресинг и квас

Okroshka2.JPG

Окрошка с месо, добавен дресинг

Okroshka3.jpg

Окрошка с месо, добавен квас

Okroshka4.jpg

Окрошка с месо, смесена, добавена заквасена сметана

Okroshka5.jpg

Окрошка с месо, смесена със заквасена сметана, добавен лед, готова за консумация

Квас за окрошка

Квасът за окрошка трябва да бъде специален, така нареченият бял квас, неподсладен, за разлика от обикновения хляб. Квасовата мъст се състои от ръжено брашно, вероятно с добавка на елда и пшеница, както и различни видове малц: ръж, ечемик, елда. Пивната мъст се ферментира с приготвена закваска, по възможност с добавка на мента.

Други опции за okroshka

Класическата рецепта за окрошка включва използването на квас като основа. В ежедневието обаче се разпространяват различни варианти на студени супи, които се наричат още окрошка. Като течна супена основа се използват следните продукти: суроватка, бира, разреден оцет, кефир, брезов квас, айрян, минерална вода, месен бульон, комбуча, бульон от цвекло, майонеза, туршия от краставици, доматен сок и сокове от зеленчукова смес. Някои от тези ястия имат нещо общо с други супи: така наречената окрошка на кефир може да бъде вариант на узбекската студена чалоп супа, ботвиня се приготвя на бульон от цвекло, таратор се приготвя на кисело мляко, има супа от бира с хляб напоена с него.

Също така, при готвене на окрошка, варена наденица (обикновено нискомаслени сортове) и сладък хлебен квас често се използват като заместител на месото; дресинг за окрошка не се приготвя.

Вижте също

Холодник (студен борш)
Chalop (в узбекски вариант)

Напишете отзив за статията "Okroshka"

Връзки

Бележки (редактиране)



Сортове

Производство

Разпространение

В ястия

Вижте също

Откъс, характеризиращ Окрошка

— Знаете ли, chere Marie — каза m lle Bourienne, — знаете ли, че сме в опасност, че сме заобиколени от французите; шофирането вече е опасно. Ако отидем, почти сигурно ще бъдем заловени и Бог знае...
Принцеса Мария погледна приятелката си, без да разбира какво казва.
„О, само ако някой знаеше как е същото за мен сега“, каза тя. - Разбира се, никога не бих искал да го напусна ... Алпатич ми каза нещо за напускането ... Говорете с него, аз не правя нищо, не мога да направя нищо и не искам ...
- Говорих с него. Той се надява да можем да тръгнем утре; но мисля, че би било по-добре да остана тук сега “, каза m lle Bourienne. - Защото, виждате ли, chere Marie, би било ужасно да попаднете в ръцете на войници или бунтовници по пътя. - M lle Bourienne извади от ретикула си бележка на неруски необичайна хартия на френския генерал Рамо, че жителите не трябва да напускат домовете си, че ще им бъде предоставено дължимото покровителство от френските власти, и го даде на принцесата.
„Мисля, че е по-добре да отидеш при този генерал“, каза m lle Bourienne, „и съм сигурен, че ще бъдеш удостоен с уважението, което заслужаваш“.
Принцеса Мария четеше вестника и сухи ридания потрепваха лицето й.
- Чрез кого го получи? - тя каза.
„Вероятно са научили, че съм французойка по име“, каза m lle Bourienne, изчервявайки се.
Княгиня Мария с хартия в ръка стана от прозореца и с бледо лице излезе от стаята и отиде в бившия кабинет на княз Андрей.
„Дуняша, обади ми се Алпатич, Дронушка, някой друг“, каза княгиня Мария, „и кажи на Амалия Карловна да не влиза при мен“, добави тя, чувайки гласа на m lle Bourienne. - Побързайте да тръгвате! Върви по-бързо! - каза принцеса Мария, ужасена от мисълта, че може да остане във властта на французите.
„За да знае принц Андрю, че тя е във властта на французите! Така че тя, дъщерята на княз Николай Андрейч Болконски, помоли генерал Рамо да я защити и да използва добрите си дела! - Тази мисъл я ужаси, накара я да потръпне, да се изчерви и да почувства пристъпи на гняв и гордост, които все още не е изпитвала. Всичко, което беше трудно и най-важното, обидно в нейната позиция, ярко й се представи. „Те, французите, ще се настанят в тази къща; Генерал Рамо ще поеме поста на принц Андрю; ще прегледа и ще чете неговите писма и документи за забавление. M lle Bourienne lui fera les honneurs de Bogucharovo. [Мадмоазел Буриен ще го приеме с почести в Богучаров.] Ще ми дадат стая от милост; войниците ще опустошат пресния гроб на баща си, за да премахнат кръстове и звезди от него; ще ми разказват за победи над руснаците, ще се преструват, че изразяват съчувствие към скръбта ми... – мислеше принцеса Мария не със собствените си мисли, а се чувстваше длъжна да мисли за себе си с мислите на баща си и брат си. За нея лично беше все едно къде да е отседнала и каквото и да й се случи; но в същото време тя се чувствала представител на покойния си баща и княз Андрей. Тя неволно ги мислеше с мисли и ги усещаше с чувства. Каквото и да казаха, какво щяха да направят сега, тя чувстваше нужда да го направи. Тя отиде в кабинета на княз Андрей и, опитвайки се да проникне в мислите му, обмисли позицията си.
Изискванията на живота, които тя смяташе за унищожени със смъртта на баща й, внезапно, с нова, все още непозната сила, се издигнаха пред принцеса Мария и я грабнаха. Развълнувана, червена, тя се разхождаше из стаята, изисквайки от нея сега Алпатич, после Михаил Иванович, после Тихон, после Дрон. Дуняша, бавачката и всички момичета не можаха да кажат нищо за това доколко е вярно това, което беше обявено от m lle Bourienne. Алпатич не беше у дома: той отиде при началниците си. Повиканият Михаил Иванович, архитектът, който се яви на княгиня Мария със сънливи очи, не можа да й каже нищо. С абсолютно същата усмивка на съгласие, с която беше свикнал петнадесет години да отговаря, без да изразява мнението си, на адресите на стария княз, той отговаряше на въпросите на принцеса Мария, така че от отговорите му не можеше да се извлече нищо определено. Извиканият стар камериер Тихон, с хлътнало и изтощено лице, носещо отпечатъка на неизлечима скръб, отговаряше с „Слушам с“ на всички въпроси на княгиня Мария и трудно се сдържаше да не ридае, гледайки я.
Най-после в стаята влезе вождът Дрон и, като се поклони ниско на принцесата, спря до прага.
Принцеса Мария мина през стаята и спря срещу него.
„Дронушка“, каза княгиня Мария, която видя в него несъмнена приятелка, същата Дронушка, която от годишното си пътуване до панаира във Вязма я носеше всеки път и поднасяше с усмивка специалните си меденки. „Дронушка, сега, след нашето нещастие“, започна тя и замълча, без да може да говори повече.

Руско и беларуско лятно студено течно ястие. Течната част на okroshka е квас, най-добре специален, okroshka или бял, а при липса на това, обичайното пиене, хляб. Твърдата част на окрошка се състои от сурови зеленчуци (пресни краставици ... Кулинарен речник

okroshka- См … Синонимен речник

ОКРОШКА- OKROSHKA, okroshka, много други. не, съпруги. 1. Ястие от квас, в което се слагат билки и ситно нарязани парчета месо. Студена окрошка. 2. прехвърляне. Безпорядък смес, объркване (разговорно фам.). Окрошка в главата. Тълковният речник на Ушаков. Д.Н. Ушаков. 1935 г. ... ... Тълковен речник на Ушаков

ОКРОШКА- студена супа от квас с добавка на варени и малко пресни зеленчуци, варени или пържени месни продукти, заквасена сметана, билки, твърди яйца и др. Окрошка месо. Нарежете пресни краставици и варено месо (говеждо или телешко, шунка ... Кратка енциклопедия на домакинството

ОКРОШКА- OKROSHKA, и, съпруги. 1. Студено ястие от квас с различни билки и ситно нарязано месо или риба. О. със заквасена сметана. 2. прехвърляне. Неуредена смес (разговорно неод.). О. от чужди мисли. | прил. okroshechny, о, о (до 1 стойност). Обяснителният речник на Ожегов ... Тълковен речник на Ожегов

ОКРОШКА- от червило. Жарг. кей Совалка. желязо. или Prenebr. Много глупаво момиче. Максимов, 286 ... Голям речник на руските поговорки

ОКРОШКА- Руско и беларуско лятно студено течно ястие. Течната част на okroshka е квас, най-добре специален, okroshka или бял, а при липса на това, обичайното пиене, хляб. Твърдата част на окрошка се състои от сурови зеленчуци (пресни ... ... Голяма енциклопедия на кулинарните изкуства

ОКРОШКА- Готвене на окрошка насън - няма да се държите по най-добрия начин с мъж, който има сериозни намерения да се ожени за вас, въпреки съществуващите пречки. Яденето на окрошка означава скучно общество от възрастни хора, в което трябва да ... ... Тълкуване на съня на Мелников

Окрошка- студена супа, за която може да са подходящи остатъци от всяко месо, пържено или варено (телешко, телешко, дивеч, шунка и др.). След като нарежете месото, добавете нарязани пресни или осолени (обелени) краставици, твърди яйца, нарязани на ситно ... ... Енциклопедичен речник на F.A. Брокхаус и И.А. Ефрон

Книги

, Наталия Крачковская. Основното нещо: Наталия Крачковская е символ на руското гостоприемство и национален колорит! Тази книга е за първичната руска храна с използването на трикове и мъдрост, които правят възможно да ... Купете за 660 рубли
Зелева чорба, картофи и окрошка. Домашни рецепти от руската кухня, Наталия Крачковская. Основно ястие: Наталия Крачковская - символ на руското гостоприемство и национален колорит! Тази книга е за изконната руска храна с използването на трикове и мъдрост, които позволяват...

Рецепта за лек квас за окрошка.

4 л вода,
1 кг пшенично брашно
0,5 кг ечемичено брашно,
0,5 кг брашно от елда,
1 кг ръжен малц (натрошен),
1 кг ечемичен малц,
7 г мента
17 г стафиди
1 ч.л течна мая.

Дължим по-модерна версия на okroshka на шлепачите (така че работихме на Волга). Те веднъж измислиха интересно ястие, което много напомня на нашата рибна окрошка:

„Сутрин шлепачите бяха хранени с овесена каша, а на обяд, в разгара на корабоплаването, им дадоха сушен хлебарка и квас. , репички, краставици.

Най-вероятно с течение на времето рецептата за окрошка е станала по-произволна и броят на съставките се е увеличил. И така се роди още едно уникално ястие от руската кухня, чиято философия е наистина проста - всичко, което е в селска ферма, ще се побере за окрошка. И няма значение дали някои от обичайните съставки не са под ръка, затова е окрошка: можете да натрошите нещо друго. Истинската селска окрошка винаги е импровизация, пъстрота и разнообразие на вкуса. Ето защо вместо квас често се използват кефир, суроватка, заквасена сметана, майонеза, оцет, бульон, кисело мляко, кисело мляко, минерална вода и дори бира. Тези студени супи обаче вече напомнят повече на други ястия: окрошка на кефир - узбекски чалоп, на бульон от цвекло - ботвиня, на кисело мляко - дограмач, на кисело мляко - таратор ... Подобно ястие има и в Индия, основа за което представлява пилешки бульон, смесен с натурално кисело мляко. Също така в индийската "okroshka" те активно използват къри, мента и джинджифил. А в Литва, например, вместо месо, кайма се слага в окрошка, а в чинията се добавя и лъжица майонеза с чесън.

Любопитно е, че още в началото на 19-ти век окрошка се сервира изобщо не като първо ястие, а като предястие. В кулинарната книга на земевладелца В. Левшин "Руска кухня" (края на 18 век) е публикувана следната рецепта:

„Тази (окрошка) се прави от остатъци от пържено месо от различни видове, четириноги, домашни и диви птици... Нарежете избраното месо от костите много на части със суров лук, пресни или осолени краставици, добавете осолени сливи, изрежете от семената, разбъркайте всичко, изтрийте лъжица, навлажнете със саламура от краставици или сливи с добавка на оцет, оставете да престои и при сервиране разредете окрошка с квас.

Не е трудно да си представим как се е развила бъдещата съдба на okroshka. Поканените готвачи от Италия, Франция, Германия работеха в домовете на високопоставени лица на практика рамо до рамо с руски готвачи, дошли от провинцията. И точно тази смесица от стилове и различни кухни ни даде много от модерните версии на любимите ни ястия. Така че не е възможно да се разбере точно кой е първият, който приготви този или онзи вид окрошка.

Общият принцип на приготвяне на това ястие е както следва:

1. Пригответе зеленчукова утайка от неутрални зеленчуци, нарязани на малки кубчета.

Най-често се използват варени картофи, моркови, ряпа, рутабага, пресни краставици. Сега широко разпространеното добавяне на репички не е характерно за класическата окрошка и значително изкривява нейния вкус.

2. Смесете го с месо или риба (ако е необходимо).

За приготвяне на обилно месо окрошка се използват варени, нискомаслени, различни сортове месо. Най-доброто месо за окрошка е месото, нарязано от костите. В класическата руска окрошка те комбинираха месо от пуйка, тетерев и прасенце. По-късно започнаха да използват всяко месо, но основно говеждо и птиче месо. Рибата се приема със сладко и безкостно месо - лин, щука, есетра, треска. Ако решите да приготвите рибна окрошка, добавете към нея малко лимонов сок, за да подчертаете и подчертаете вкуса на рибата.

3. Смесете с пикантен okroshechnaya дресинг и оставете да вари поне половин час.

И въпреки че днес не всеки приготвя дресинг, няма да е лошо да знаете и неговата рецепта. Дресингът Okroshechnaya се приготвя от счукани в малко количество квас или кисели краставички, горчица, зелен лук, черен пипер, хрян и яйчни жълтъци.

4. Смесете с пикантни билки.

В класическия вариант на окрошка се използват зелен лук, копър, магданоз, целина, естрагон и кервиз.

5. Залейте с квас, добавете заквасена сметана и нарязан белтък.

Вашата окрошка е готова.

Постепенно рецептата се промени, към нея се добавяха все повече и повече нови съставки и затова днес можете да намерите рецепта за окрошка със зелен грах, боб, гъби, кисело зеле, скариди, ракови пръчици, калмари, хрян, шунка, ревен, пушени сирене и дори червени боровинки! Това е сигурно - всеки ще намери окрошка по свой вкус!

И сега аз самият готвя окрошка за семейството си всяко лято. Но аз го готвя не на квас, а на кефир - това е желанието на моите близки и точно тази окрошка харесваме най-много. Може би и моята рецепта ще ви хареса?!

И така, имаме нужда от: