كيفية صنع المشمش في المنزل. كيفية تجفيف المشمش في المنزل. اختيار المشمش المجفف

المشمش المجفف مصدر إضافي للفيتامينات في الشتاء. من المشمش، عن طريق التجفيف يمكنك الحصول على المشمش المجفف - المشمش المجفف بدون بذور، والمشمش - المشمش المجفف مع النواة، وحتى المشمش المجفف المحشو! كيف نجفف المشمش بشكل صحيح حتى يسعدنا بطعمه ومظهره؟ طريقة تجفيف المشمش في...

تحتاج كل ربة منزل إلى معرفة كيفية صنع المشمش المجفف في المنزل لتزويد أسرتها بالفيتامينات لفصل الشتاء. يمكنك تجفيف المشمش بطرق مختلفة: في الفرن أو في المجفف الكهربائي أو وضعه في الشمس. كيف تفعل كل شيء بشكل صحيح حتى لا تفقد الفاكهة خصائصها المفيدة والمغذيات الدقيقة؟

كيفية اختيار وتحضير المشمش للتجفيف

يمكنك تجفيف الثمار الناضجة من الأصناف المزروعة، ولكن ليس الثمار الناضجة. ويجب أن تكون ثابتة وغير فاسدة أو تالفة. قبل تجفيف المشمش المجفف، اشطف الفاكهة جيدًا تحت الماء البارد الجاري وأزل السيقان. ثم قطعي كل قطعة إلى نصفين وأزيلي البذور. أولئك الذين لديهم بذور سوف يطلق عليهم المشمش. تعرف العديد من ربات البيوت كيفية تجفيف المشمش بشكل صحيح في المنزل حتى يكتسب لونًا برتقاليًا ذهبيًا. للقيام بذلك، يوصى باتباع عدة قواعد:

1. الرمال مع الكبريت . ضع الثمار المقطعة إلى نصفين على شبكة أو شبكة (في طبقة واحدة) مع وضع اللب في الأعلى ووضع كل شيء في صندوق خشبي مغلق. بعد ذلك، ضع مسحات القطن المعالجة بالكبريت في أسفل الصندوق وأشعل النار فيها. تستغرق عملية الصنفرة من 2 إلى 6 ساعات. لمعالجة 1 كجم من المنتج في المنزل، ستحتاج إلى 2 جرام من الكبريت.
2. صب فوق الماء المغلي والبخار. هذه الطريقة أبسط بكثير. أولاً، استخدم مصفاة: ضع الفاكهة فوق وعاء من الماء المغلي (10-15 دقيقة)، ثم ضعها في ماء مغلي ومحلى قليلاً لمدة 1-2 دقيقة. ثم ضعها على منشفة أو ورق وجففها.
3. نقع في محلول الليمون. لتحضير 1 لتر من المحلول ستحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. يسكب المحلول فوق الشرائح المقطعة لمدة 10 دقائق، ثم يترك حتى يجف.

ما الأدوات التي سوف تحتاجها؟

قبل تجفيف المشمش في المنزل، قم بإعداد الأطباق التي ستحتاجها في هذه العملية:

• غربال أو مصفاة
• مِقلاة؛
• مناشف ورقية أو ورقية؛
• مجفف كهربائي (إذا قمت بتصنيع الفواكه المجففة ميكانيكيا)؛
• شواية معدنية وقماش (عند التجفيف بشكل طبيعي)؛
• سكين لإعداد المنتج؛
• أطباق.

طريقة عمل فواكه المشمش المجففة في المنزل

يمكنك تجفيف المشمش بطرق مختلفة: في المجفف الكهربائي أو في الفرن أو ببساطة عن طريق تعريضه لأشعة الشمس. كيفية صنع المشمش المجفف بألوان مختلفة؟ كل هذا يتوقف على المعالجة قبل العملية، على سبيل المثال:

1. للحصول على فواكه مجففة فاتحة اللون، ضعيها أولاً في مصفاة وضعيها فوق قدر يغلي فيه الماء، ولكن ليس أكثر من 10 دقائق. هناك خيار آخر يتمثل في سكب الشراب المشبع المطبوخ مسبقًا على نصفي الفاكهة. ثم تحتاج إلى وضع الثمار على طبق وتركها تجف.
2. يتم الحصول على اللون البرتقالي الذهبي عن طريق الصنفرة بالكبريت. يجب أن يتم ذلك قبل تجفيف المشمش في المنزل.

تجفيف المشمش في المجفف الكهربائي

الميزة الكبيرة للمجفف هي أنه يمكنك وضع عدة أنواع مختلفة من الفاكهة فيه، ثم تقوم ببساطة بوضع الفاكهة المجهزة بالكامل واحدة تلو الأخرى. إذا كان لديك مجفف كهربائي، اصنعي الفواكه المجففة في المنزل خطوة بخطوة:

1. تحضير الثمار، وإزالة البذور، وقطع كل فاكهة.
2. ضع الشرائح على رف المجفف بحيث يتم قطعها بحيث يكون جانبها لأسفل، على بعد بضعة ملليمترات من بعضها البعض.
3. اضبط درجة الحرارة على 55-60 درجة، واتركها لمدة 20-40 دقيقة.
4. تستغرق عملية تجفيف الفواكه الكبيرة ما لا يقل عن 30-40 دقيقة.
5. يحدد الجميع مدى استعداد الفواكه المجففة لأنفسهم: لا يجب الاحتفاظ بها لفترة طويلة إذا كنت تحب منتجات العصير واللحوم. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون المشمش المجفف الجاف والمتجعد، يوصى بالانتظار لفترة أطول قليلاً من الوقت المخصص.

المشمش المجفف في الشمس

يعد طهي المشمش المجفف في المنزل بشكل طبيعي أمرًا بسيطًا:

1. ضع النصفين على رف معدني، بعد أن قمت بتغطيته مسبقًا بقطعة قماش، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى.
2. ضعه لمدة 3-4 ساعات في مكان تتوافر فيه الرياح الجيدة.
3. بعد ذلك، تحتاج إلى تعريض الشبكة لأشعة الشمس.
4. في الليل، يجب إحضار الفواكه إلى الغرفة.
5. يستمر التجفيف لمدة تصل إلى أسبوعين، كل هذا يتوقف على الظروف الجوية.

طريقة عمل المشمش المجفف في المنزل في الفرن

لن تفقد أي ربة منزل كمية كبيرة من الفاكهة الناضجة. بشرط أن تعرف كيفية طهي المشمش المجفف في المنزل. ليس من الصعب جدًا صنع طعام لذيذ وصحي - يمكنك أيضًا تجفيفه في الفرن، باتباع قواعد معينة:

1. شطف وإزالة البذور من الفاكهة.
2. ضعها على رف سلكي في طبقة واحدة حتى لا تلمس بعضها البعض.
3. من الأفضل تغطية الشواية بقطعة قماش قطنية.
4. درجة حرارة التجفيف من 60 إلى 70 درجة.
5. تجف الثمار بالتساوي إذا قمت بتحريكها بشكل دوري.
6. عندما يكون هناك الكثير من الحصاد، استخدم عدة شبكات في وقت واحد. ضعهم بحيث تكون هناك مسافة لا تقل عن 7 سم بينهم.

عندما يجف المشمش المجفف قليلاً، يجب نقله إلى صينية الخبز. يجب وضعه أعلى قليلاً ومغطى بالورق. يجب تحريك الثمار أثناء التجفيف. تعتبر الفواكه المجففة جاهزة إذا لم تخرج أي رطوبة عند الضغط عليها وتكون مرنة عند اللمس. لا يستغرق التجفيف في الفرن أكثر من 12 ساعة. في بعض الأحيان يتبين أن المشمش المجفف يحتوي على نسبة رطوبة مختلفة، لكن هذا أمر طبيعي عند التجفيف في المنزل. يتم تحقيق معادلة الرطوبة بشرط بقاء الفواكه المجففة في مكان جاف لبعض الوقت.

كيفية تخزين

من الضروري ليس فقط الامتثال لجميع الشروط المتعلقة بكيفية تجفيف المشمش بشكل صحيح في المنزل، ولكن أيضًا معرفة كيفية الحفاظ عليها. من الأفضل تخزين الإمدادات المعدة عن طريق لفها بالشاش. قم بتعليق المشمش المجفف في جميع أنحاء الغرفة بحيث يتم تعليقه. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء 10 درجات. وجود الرطوبة أمر غير مرغوب فيه، لذلك يجب عليك اختيار منطقة جيدة التهوية.

إذا لم يكن من الممكن الحفاظ على ظروف التخزين هذه، ضع الفاكهة المجففة في كيس ورقي أو بلاستيكي، أو صينية، أو صندوق، أو جرة. الشرط الرئيسي هو إغلاق الحاوية أو العبوة بشكل جيد، وهذا سيمنع المشمش من امتصاص الرطوبة وأي روائح. يعد التخزين السليم للفواكه المجففة ضمانًا لحصول جميع أفراد الأسرة دائمًا على العديد من المواد المفيدة التي يحتوي عليها المشمش.

وصفات فيديو: كيفية تجفيف المشمش للمشمش المجفف

ستتعلم اليوم كيفية تجفيف المشمش في المنزل.

المشمش الطازج لذيذ ومفيد جدًا لصحتنا، خاصة لعلاج فقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية ونقص الفيتامينات.

تحتوي الفواكه الناضجة على الفيتامينات: C، PP، B، وكذلك كاروتين والحديد والبوتاسيوم والعديد من المعادن المفيدة الأخرى والعناصر النزرة.

كيف يمكننا تزويد أجسامنا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة عند انتهاء موسم المشمش؟

يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة بشكل جيد في الفواكه المجففة. يمكن تجفيف المشمش واستهلاكه في أي وقت من السنة.

كيفية تجفيف المشمش في المنزل؟

للتجفيف، نحتاج إلى تناول المشمش الناضج والصحي مع الحجارة القابلة للفصل جيدا واللب الكثيف.

ملحوظة!

للتجفيف، يجب عليك استخدام الفواكه الناضجة جدًا أو حتى شديدة النضج قليلاً (دون تلف) - فقط في هذه الحالة سيكون للمشمش المجفف الجاهز رائحته وطعمه المميز.

اغسلي المشمش جيدًا ثم جففيه لإزالة الرطوبة الزائدة. قسمهم إلى نصفين وأزل البذور.

في المنزل، يتم تجفيف الفواكه في الفرن، أو في الهواء الطلق عندما يكون الطقس جافًا، ويتم الجمع بين الطريقتين أيضًا.

على أية حال، سنحتاج أنا وأنت إلى ملاءات لوضع المشمش عليها. لهذه الأغراض يمكنك استخدام: الصواني أو صفائح الخبز أو الشبكات على إطارات خشبية.

تجفيف المشمش في الفرن - طريقة واحدة

1. للتجفيف في الفرن، قومي بتبطين صينية الخبز بورق الخبز ثم ضعي المشمش المقطع بحيث يكون الجانب لأعلى.
2. ثم ندخلها إلى الفرن ونجففها على درجة حرارة 50 - 60 درجة لمدة ساعة مع تحريك الثمار بشكل دوري.
3. بعد ذلك، نفتح الفرن ونترك المشمش يبرد، وبعد ذلك نكرر الإجراء: التجفيف لمدة ساعة عند درجة حرارة 50 - 60 درجة، ثم يبرد مرة أخرى.
4. نكرر التجفيف مع التبريد حتى يتوقف المشمش المجفف عن إطلاق العصير عند عصره. يستغرق هذا حوالي 5 - 6 ساعات من إجراءات التجفيف مع التبريد.

التجفيف في الفرن - الطريقة الثانية

1. ضعي أنصاف المشمش المحضرة في مصفاة أو منخل واتركيها لمدة 5 - 10 دقائق فوق الماء المغلي. هذا سوف يساعد في الحفاظ على اللون الطبيعي للفاكهة.
2. ثم جفف المشمش من الرطوبة الزائدة على قطعة قماش قطنية نظيفة.
3. ضعي الفاكهة على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.
4. ضعي صينية الخبز مع المشمش في الفرن على حرارة 65 درجة. موجود عند درجة حرارة 65 درجة لمدة 8 - 10 ساعات.
5. بعد مرور هذه المدة، أخرجي المشمش من الفرن، ثم برديه ثم اسكبيه في صندوق بغطاء محكم واتركيه لمدة 3 أسابيع. ثم قم بتخزين المشمش المجفف في منطقة جافة جيدة التهوية.

تجفيف المشمش بالهواء

1. لتجفيف المشمش في الهواء، ضعي الثمار المجهزة على صفائح الخبز.
2. بعد ذلك، نحتفظ بأوراق الفاكهة لمدة 3 - 4 ساعات في الظل، ثم نخرجها إلى الشمس، وفي الليل يجب وضعها تحت مظلة أو سقف.
3. بعد ذلك، يوصى بتجفيف المشمش في الظل: في شقة - على لوجيا أو شرفة، في منزل خاص - في العلية أو شرفة المراقبة أو الشرفة الأرضية.

من المهم أن تعرف!

التعرض المفرط للمشمش لأشعة الشمس يمكن أن يعطي الفاكهة مظهرًا قبيحًا ومخبوزًا.

الطريقة المشتركة لتجفيف المشمش

1. نقوم أولاً بحفظ الثمار في الشمس لمدة 3 - 4 ساعات.
2. ثم لمدة ساعة في الفرن عند درجة حرارة 50 - 60 درجة.
3. بعد ذلك نرسل المشمش ليجف في الظل.

الآن أنت تعرف كيفية تجفيف المشمش في المنزل ويمكنك استخدام أي من الطرق المقترحة.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التجفيف المنزلي سيختلف في المظهر عن التجفيف في المتجر لسبب أنه في الإنتاج، للحفاظ على عرضه، يتم تبخير الثمار بثاني أكسيد الكبريت.

يجب تخزين المشمش المجفف الجاهز في منطقة جافة وجيدة التهوية.

يبلغ إنتاج المشمش المجفف 10 - 15 كجم لكل 100 كجم من الفاكهة الطازجة.

حظا سعيدا في الاستعدادات الصيفية الخاصة بك!

المشمش المشمس منتج قابل للتلف. لذلك، عند حفظها، يحاولون تحضير المربى والمعلبات وما إلى ذلك بسرعة. ولكن هناك طريقة بسيطة واقتصادية بدون إضافة سكر لحفظ الفاكهة بشكل جميل مع فائدة.

كل ما تحتاجه هو معرفة القواعد: كيفية تجفيف المشمش في المنزل.

الاختيار والتحضير

القاعدة 1: اختر منتجًا عالي الجودة - ستكون الفاكهة المجففة ذات قيمة.

لتجفيف المشمش ، عليك أن تأخذ أصنافًا حلوة ناضجة وليست كثيرة العصير من الفاكهة ، وفرزها وإزالة الفاكهة التالفة والفاسدة.

نصيحة: أحلى الفواكه مستطيلة الشكل وبرتقالية مع مسحة وردية. من الأفضل اختيار الأنواع الكبيرة التي يسهل إزالة الحجر من لبها الكثيف. تتم إزالته عن طريق قطع الثمرة بالسكين، أو تقسيمها إلى نصفين باليد، أو دفعها للخارج بعصا خشبية. الفواكه النظيفة المقطوفة حديثًا لا تحتاج إلى غسلها. إذا كان المناخ غنيًا بالأيام المشمسة، فمن الأفضل تجفيفه في الهواء لمدة 3 أسابيع، مع ربط المشمش على الأغصان أو الخيوط، وتقليبه من وقت لآخر.

القاعدة 2: سيصبح التحضير سهلاً إذا كان هناك ممارسة.

يجب غسل الثمار بالماء الجاري وإزالة الجذع والحفرة. للتأكد من احتفاظ المشمش المجفف بلونه المشمس، يمكنك اختيار طريقة مناسبة:

1. 1. ضع أنصاف الفاكهة في محلول عصير الليمون أو الحمض (1 ليمونة أو 1 إلى 8 ملاعق صغيرة من الحمض لكل 1 لتر من الماء). بعد 10 دقيقة. قم بتصفية محلول الشيخوخة وانتشر المشمش للتجفيف الأولي.

• تحضير الماء المغلي في قدر على النار. ضعي الثمار في قاع المصفاة واتركيها لمدة لا تزيد عن ربع ساعة. قم بتحلية هذا الماء ووضعه هناك لمدة دقيقتين. المشمش. ضعها على ورق جاف.

• أحضري رفًا سلكيًا، ضعي الشرائح عليه في طبقة واحدة، ثم ضعيها في صندوق خشبي بغطاء. في الجزء السفلي، أشعل النار في مسحات القطن المعالجة بالكبريت. يغلف الدخان الثمار لمدة ساعتين إلى ست ساعات. لكل كيلوغرام من المشمش تحتاج إلى 2 غرام من الكبريت. على الرغم من أن دخان الكبريت مادة حافظة جيدة تمنع المشمش المجفف من التحول إلى اللون الداكن، إلا أن بعض الأشخاص، وخاصة الأطفال، لديهم حساسية خاصة تجاهه. بعد التجفيف، يجب حفظ الفواكه المدخنة لمدة 30 دقيقة قبل تناولها. في الماء 20 درجة طن.

التجفيف الطبيعي في الهواء النقي

القاعدة 3: تجفيف المشمش في الشمس في الصيف وتناول الفيتامينات في الشتاء.

تجفيف المشمش في الشمس - طريقة طبيعية لحفظ فيتامينات الصيف لفصل الشتاء. التجفيف وفقًا للخوارزمية هو كما يلي:

1. 1. قم بتغطية الشبكة المعدنية بقطعة قماش ناعمة أو رق. ضع شرائح المشمش عليها، تأكد من فتح الجانب لأعلى، وتغطيتها بالشاش.

• أخرجيه من المنزل إلى منطقة جيدة التهوية واتركيه ليهب مع الريح لمدة 4 ساعات.
• ثم انقله إلى حيث يوجد أكبر قدر ممكن من ضوء الشمس.

• بعد غروب الشمس، مع تجنب الرطوبة، خذها إلى المنزل حتى تجف.

• سيتعين عليك تجفيفه لمدة 14 يومًا تحت أشعة الشمس القوية، لأن الرطوبة في الظل ستدمر المواد الخام.

تجفف في المجفف الكهربائي

القاعدة 4: لا توجد شمس وتهطل الأمطار فجأة - المجفف الكهربائي هو أفضل صديق لنا.

في أي طقس، دون مغادرة المنزل، وفي وقت أقل، ومع وجود مساعدة دائمًا على شكل مجفف (مجفف) في متناول اليد، يمكنك تجفيف عدد كبير من المشمش مرة واحدة. لهذا:

• • يتم وضع الشرائح المحضرة على الشبكة مع وضع القطع لأسفل بحيث يتم نفخها جيدًا بالهواء الجاف.

• يتم ضبط درجة الحرارة على +60 درجة مئوية، وإذا كانت النصفين كبيرة، يتم الاحتفاظ بها لمدة 40 دقيقة على الأقل.

• عندما تريد المشمش المجفف اللحمي والعصير، فأنت بحاجة إلى تجفيفه لوقت أقل. اتركيه لفترة أطول إذا كان جافًا ومتجعدًا.

تتنوع المجففات الكهربائية؛ حيث تعتمد مدة تجفيف الفاكهة على التكوين والطاقة. الشيء الشائع هو أن عملية بداية ونهاية التجفيف تتم عند +40-+50°، وفي المنتصف +60. باتباع تعليمات الموديلات التقليدية، يستغرق التجفيف 10 ساعات.

كيفية التجفيف بالمقلاة الهوائية

تعتبر المقلاة الهوائية بديلاً ممتازًا للمجفف الكهربائي. يحافظ مبدأ الحمل الحراري، الذي يجمع بين التدفئة والتهوية، على الخصائص المفيدة للفواكه. يتم وضع المشمش بشكل غير محكم على الشبكة، ويتم ضبط قوة التهوية على درجة عالية ودرجة الحرارة +70 درجة مئوية. إذا كانت دورة واحدة غير كافية، كررها.

تجفف في الفرن

القاعدة 5: سيساعدك الفرن المنزلي على تجفيف المشمش بسرعة وكفاءة.

يمكنك الحصول على فواكه مجففة ممتازة حتى بدون استخدام المجفف الكهربائي في الفرن التقليدي، والشيء الرئيسي هو مراقبة درجة الحرارة وعدم تسخينها كثيرًا:

1. 1. قم بتبطين رف سلكي بورق الخبز.
   2. ترتيب المشمش في طبقة واحدة فضفاضة.

• لا ينصح برفع درجة الحرارة فوق +60 درجة. يتم التجفيف المثالي عند درجة حرارة +40 درجة مئوية، لذلك بعد تسخين الفرن، يجب عليك خفضه لاحقًا.

• ويجب فتح الباب قليلاً من وقت لآخر للسماح بتدوير الهواء.

• بمجرد أن يبدأ المشمش في الجفاف، يجب أن يتم تحريكه بلطف بشكل دوري.

• إذا كان هناك الكثير من الفواكه، فسيتم استخدام عدة شبكات على مسافة لا تقل عن 7 سم.

• إذا كانت التهوية غير متساوية، يجب حفظ المشمش المجفف في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت.

نصيحة: إذا كنت ترغب في إرضاء أحبائك بنتيجة لذيذة للغاية، فعليك استخدام وصفة غير عادية لتحضير المشمش لتجفيفه. يوضع المنتج في وعاء، ويرش بالسكر (1:1)، ويترك لمدة 12 ساعة. يُصفى العصير الناتج ويُضاف 1 ملعقة كبيرة. السكر والماء لصنع شراب. بمجرد أن يغلي، اغمري المشمش فيه واسكبي فوقه عصير نصف ليمونة. أطفئ الموقد فورًا وقم بتغطية الوعاء بغطاء، واتركه حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك يوضع المشمش في مصفاة ويصفى الشراب (يمكن إضافته إلى الكومبوت). ثم يحتاجون إلى التجفيف في المنزل بأي طريقة مناسبة. لا يجب تحضير المشمش المجفف بشكل صحيح فحسب، بل يجب الحفاظ عليه أيضًا. لمنع جفاف الفواكه المجففة، ضعها في وعاء زجاجي وأغلقها بإحكام وخزنها في درجة حرارة +20 درجة مئوية.

بمعرفة كيفية تجفيف المشمش بشكل صحيح في المنزل، يمكنك توفير محصول غني، والمال من شراء الفواكه المجففة ذات الجودة المشكوك فيها، والصحة، من خلال تدليل نفسك بالفواكه الصحية.

المشمش المجفف، على الرغم من أنه أقل شأنا في محتوى العناصر الغذائية من المشمش الطازج، إلا أنه لا يزال يحتوي على كمية أكبر من المربى أو مربى البرتقال أو الكومبوت. المشمش من الفواكه القابلة للتلف، ويعتبر التجفيف من أفضل الطرق للحفاظ عليها، ولا يتطلب الكثير من المال.

المشمش من الفواكه القابلة للتلف، ويعتبر التجفيف من أفضل الطرق للحفاظ عليها

قبل البدء في تجفيف المشمش، عليك أن تقرر ما الذي تريد الحصول عليه في النهاية. هل يبدو السؤال غريبا؟ وبطبيعة الحال، المشمش المجفف. هل تعرف ما يسمى في الواقع المشمش المجفف، والمشمش المجفف هو مجرد واحد من أصنافه.

يعتمد الاسم على سلامة الثمرة وحجمها. يُطلق على المشمش المجفف الصغير ذو البذور اسم المشمش، ويطلق على المشمش الكبير اسم شيبالا. إذا تم عصر البذرة من خلال الفتحة القريبة من الساق مع الحد الأدنى من إتلاف الثمرة، فعندما تجفف تكون النتيجة كايسا. وإذا تم تجفيف نصفين المشمش بشكل طبيعي بدون بذور، فهذا هو المشمش المجفف. يميز الخبراء بين المنتج المصنوع من الفواكه المقطعة وتلك المكسورة دون مساعدة السكين.

فيديو عن المشمش المجفف محلي الصنع

لكن ليس من المعتاد التمييز بين المشمش المجفف الجاهز حسب الصنف المصنوع منه.

ومع ذلك، عند اختيار المشمش المناسب للحصول على منتج عالي الجودة، فإن التنوع له أهمية كبيرة. بالنسبة للمشمش المجفف، يجب أن تكون الفاكهة الكبيرة غير العصيرية ذات اللب الكثيف والمحتوى العالي من السكر مناسبة؛ تتمتع العديد من أصناف آسيا الوسطى بمثل هذه الصفات، حيث يحتوي بعضها على أكثر من 20٪ سكر، ولكن حتى في المنطقة الوسطى يمكنك اختيار الأصناف المناسبة التي تحتوي على نسبة سكر كافية تبلغ حوالي 10٪. يتم تقليل وزن المشمش الكثيف المختار بشكل صحيح بمقدار 5-6 مرات عند تجفيفه.

يتم اختيار الثمار الناضجة تمامًا وغير التالفة التي يتم جمعها من الشجرة ؛ ويمكن تجفيف الثمار المرفوضة على شكل مشمش أو احرقها. يُنصح بغسل المشمش المخصص للمشمش المجفف جيدًا بحيث يمكن استهلاك الفاكهة المجففة الجاهزة دون غسلها، وإلا فإنها ستفقد بعضًا من عناصرها الغذائية. تقسم الثمرة إلى نصفين وتزال النوى.

تقسم الثمرة إلى نصفين وتزال النوى.

من حيث محتوى الفيتامينات، فإن المشمش المجفف أفقر إلى حد ما من المشمش، لكن هذه الأطعمة الشهية الصحية لها ميزة أخرى: يمكن إعطاؤها لونًا كهرمانيًا جميلًا جدًا وعصيرًا. عند إنتاج منتج تجاري، يتم تحقيق التأثير عادة من خلال معالجة المشمش المحضر بثاني أكسيد الكبريت. وعلى الرغم من أن هذه الطريقة موصوفة بالتكنولوجيا، إلا أنها لا تعتبر صديقة للبيئة تمامًا. ومن أجل الحصول على المشمش المجفف في المنزل، يمكننا أن نوصي بطرق أكثر قبولا للحفاظ على اللون.

إذا كان المظهر المشرق للمشمش المجفف المستقبلي مهمًا بالنسبة للشركة المصنعة، فقبل التجفيف، يضع نصفي المشمش المحضر في مصفاة ويبقيه على البخار لمدة 5 - 10 دقائق، اعتمادًا على صلابة الثمرة في بعض الحالات؛ بدلاً من تبخير الفاكهة، يمكن غليها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، ضعي المشمش على قطعة قماش نظيفة للتخلص من الرطوبة الزائدة. الفاكهة المجففة ليست مذهلة كما هي الحال عند معالجتها بالكبريت، ولكنها لا تزال أكثر إشراقًا من المشمش المجفف الباهت وغير المطهو ​​على البخار.

للحفاظ على اللون، يمكنك نقع الفواكه المغسولة في محلول حامض الستريك.

أيضًا، للحفاظ على اللون، يمكنك نقع الفواكه المغسولة في محلول حامض الستريك المحضر بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء.

الخيار الأكثر لطفاً، والذي ينتج فواكه مجففة صحية أكثر، هو تجفيف الثمار مباشرة على الشجرة، وهكذا تحصل على المشمش من الأصناف المناسبة. يُنصح أيضًا بتجفيف المشمش المجفف في أفضل الظروف الطبيعية الممكنة؛ وهذا يتطلب مكانًا جيد التهوية وغير مظلل (ساحة أو شرفة أو سطح) وطقسًا مشمسًا حارًا. يجب ألا يكون هناك طريق بالقرب من أبخرة العادم أو الغبار .

يتم الاحتفاظ بنصف الثمار أولاً في الظل، ويفضل أن يكون ذلك في مهب الريح أو في تيار الهواء، وبعد 3 إلى 4 ساعات يتم وضعها بشكل منفصل بحيث لا تلتصق ببعضها البعض، على شبكات خشبية أو مطوية في خوص الصفصاف. وتعريضه للشمس. يمكنك استخدام شبكة معدنية، ولكن تأكد من وضع قطعة قماش رقيقة عليها. في الليل، تتم إزالة قطع العمل إلى الداخل، كما هو الحال في حالة سوء الأحوال الجوية المؤقتة. بعد بضعة أيام، سوف تذبل الشرائح ويتقلص حجمها وتصبح غير لزجة، ومن ثم يمكن ترتيبها بشكل أقرب. اعتمادًا على درجة الحرارة وخصائص الثمرة، يستمر التجفيف من أسبوع إلى أسبوعين.

يُنصح بتجفيف المشمش المجفف في أفضل الظروف الطبيعية الممكنة.

تقوم بعض الشركات المصنعة بربط نصفين المشمش على خيط وسحبه أفقيًا. إذا لم تكن الثمار كثيرة العصير وكثيفة بدرجة كافية حتى لا تتجمع وتلتصق ببعضها البعض، فهذه الطريقة مقبولة. يمكن تعليق المشمش الطري على أغصان أو أسياخ خشبية رفيعة، ووضعه بزاوية، وإدخال أحد طرفيه في ثقوب محفورة خصيصًا. في المناطق التي تهب فيها الرياح غالبًا في الطقس الحار، تجف الثمار المعلقة على الخيوط أو الأغصان حتى في الظل.

المشكلة التي تصاحب غالبًا الطريقة "القديمة" هي الحشرات - النمل والذباب. ينصح الممارسون بتغيير موقع المنتج بشكل متكرر من أجل “خداع” النمل، لكن هذا يتطلب مساحة كبيرة متاحة ومراقبة مستمرة. من الأسهل وضع المشمش على طاولة مغمورة أرجلها في أوعية من الماء. للحماية من الذباب يمكن تغطية الثمار بالشاش إذا كانت الشمس حارة بدرجة كافية فهذا مقبول.

هناك خيار آخر وهو تكييف إطار نافذة مزدوج قديم لمجفف شمسي، واستبدال الزجاج بشبكة بلاستيكية. مثل هذا الجهاز المعلق في وضع أفقي يوفر تجفيفًا عالي الجودة وحماية من الحشرات.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مساحة مناسبة لتجفيف الفاكهة بالطاقة الشمسية أو يفضلون الحصول على دفعة من المشمش المجفف خلال يوم واحد، يمكنهم استخدام الأجهزة المنزلية. تم تجهيز أفضل المجففات الحديثة بسخان قوي، ومروحة، ونظام صينية يزيد من المساحة الصالحة للاستخدام، وثرموستات. يعمل المصنعون باستمرار على تحسين منتجاتهم، ونتيجة لذلك، أصبحت عملية تحضير الفواكه المجففة أكثر بساطة وملاءمة، والنتيجة ذات جودة أعلى.

ضعي الشرائح في صينية منفصلة حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

يشار إلى ميزات العمل مع هذا الجهاز أو ذاك في التعليمات المرفقة، ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار القواعد الأساسية للتعامل مع المشمش. ضعي الشرائح في صينية منفصلة حتى لا تلتصق ببعضها البعض. خلال أول وآخر 2-3 ساعات، اضبط درجة الحرارة على 45-50 درجة مئوية، في منتصف العملية - ما يصل إلى 60 درجة مئوية. مدة التجفيف هي 8 – 10، وفي كثير من الأحيان – تصل إلى 12 ساعة.

إذا لم يكن لديك مجفف خاص، يمكنك استخدام الفرن العادي بنجاح، ولكن عليك إبقاء العملية تحت السيطرة المستمرة. ونظراً لقلة التهوية، يتم الحفاظ على الفرن على درجة حرارة أعلى 60-65 درجة مئوية، ويتم فتح الباب قليلاً من وقت لآخر لإزالة الرطوبة قرب نهاية التجفيف، وتنخفض درجة الحرارة قليلاً؛ منذ أن أصبحت نصف جاهزة، تحتاج إلى مراقبة حالة الفاكهة حتى لا تجف.

فيديو طريقة عمل المشمش المجفف في المنزل

كيفية تحديد مدى استعداد المشمش المجفف؟

لتعرف أن المشمش المجفف الخاص بك أصبح جاهزًا، ما عليك سوى التحقق منه وفقًا لثلاثة مؤشرات:

1. إلى اللمس. في المشمش المجفف المجفف بشكل صحيح، يبقى حوالي 10٪ من الكمية الأصلية من الماء؛ وهو جاف، ولكنه مرن، ولطيف الملمس وأثقل قليلاً من المشمش المجفف المجفف - وهو قاسٍ، ويصدر صوتًا جافًا وقاسيًا عند النقر عليه.
2. مكان في الماء. المؤشر الأكيد للجودة الجيدة هو القدرة على الانتفاخ في الماء الساخن. يحتفظ هذا المنتج بحوالي 30% من الفيتامينات الموجودة في المشمش الطازج وما يصل إلى 80% من المعادن الأصلية.
3. حسب اللون. المشمش المجفف المحضر بدون معالجة كيميائية يكون لونه أصفر معتدل أو برتقالي أو بني باهت؛ ولا يعد اللون الغني جدًا مؤشرًا على الجودة ولا يجذب المستهلكين المطلعين.

المشمش المجفف المطبوخ بدون معالجة كيميائية يكون لونه أصفر معتدل أو برتقالي أو بني باهت.

في بعض الأحيان، عند الطهي في المنزل، تجف شرائح المشمش بشكل غير متساو. لتسويتها، يتم وضعها لعدة أيام في صندوق من الورق المقوى المغلق أو وعاء خشبي لما يسمى "التعرق"، في حين يتم توزيع الرطوبة بالتساوي في جميع أنحاء كتلة المنتج بأكملها. يمكن تخزين المشمش المجفف في نفس الصناديق أو الجرار الخشبية، أو وضعه في غرفة باردة وجافة، أو تعليقه في كيس مصنوع من القماش السميك. يمكن تخزين المشمش المجفف عالي الجودة لمدة تصل إلى عامين.

نوصي بالقراءة

برامج مكتبية

تحليل مفصل لقصيدة بوشكين "في أعماق الخامات السيبيرية".

الهواتف الذكية

خصائص "تاراس بولبا" لأوستاب

تعليمات ويندوز

سيرة سيلفيو برلسكوني

تعليمات ويندوز

تسلسل العمليات الهضمية

تعليمات ويندوز

أعمال الفنان تي مافرينا

أجهزة لوحية

دعونا نتذكرهم هكذا: أسماء وصور القتلى في حادث تحطم الطائرة.