طريقة عمل وصفة الخبز في الفرن. خبز الكتان مع بذور الكراوية. أبسط وصفة

خبز محلي الصنع في الفرن - كيفية خبز الخبز اللذيذ في المنزل

5 (100%) 3 أصوات

لقد قمت بخبز أول خبز محلي الصنع في الفرن وفقًا لأبسط وصفة: الدقيق والماء والخميرة والملح والسكر. عندما أخرجت القشرة الحمراء، لم يكن كبريائي يعرف حدودًا! على الرغم من أنها كانت غير متوازنة، إلا أنها ارتفعت وخبزت بشكل مثالي. بالنسبة لي هذا هو الأهم، وسنضيف الجمال لاحقًا. مستوحاة من النجاح الأول، كررت وصفة الخبز محلي الصنع عدة مرات وتناولت أرغفة مقطعة، وأرغفة مستديرة، وطوبًا. لكني أريد أن أخبركم وأبين لكم كيفية خبز الخبز اللذيذ في الفرن في المنزل حسب الوصفة الأساسية. لأنه من الأفضل البدء في التعرف على خبز الخبز بالأساسيات لفهم ما يجب فعله ولماذا وماذا سيحدث.

خبز الخميرة محلية الصنع في الفرن. وصفة

إذا كانت لديك خبرة في خبز الخبز، فلا تتردد في البدء في الطهي، لكنني أنصح المبتدئين بقراءة النصائح والتوصيات الموجودة ضمن الوصفة أولاً.

وصفة الخبز الأساسية. بمجرد إتقانها، ستتمكن من خبز خبز لذيذ مع إضافات مختلفة.على سبيل المثال، العطرية، مع السمسم، والأعشاب البروفنسالية، تعطيها أشكالاً مختلفة. ستساعدك الوصفة أيضًا أثناء الصيام - حيث يتم خبز خبز القمح غير الصالح للأكل بدون البيض والحليب، ويمكن إزالة الزبدة من المكونات. يتم تحضير عجينة الخميرة الخالية من الدهون في الماء، وتعجن بسهولة شديدة، ويصبح الخبز رقيقًا ولذيذًا.

مكونات

لخبز الخميرة في المنزل سنحتاج إلى:

• الماء الدافئ - 250 مل؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• ملح – 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
• دقيق القمح - 480 غرام (180 للعجين + 300 للعجين)؛
• خميرة طازجة (مكعب) - 15 جم؛
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة عمل الخبز المنزلي في الفرن

لنبدأ بتحضير عجينة الخبز من خلال تحضير المكونات. نقوم بقياس الكمية المطلوبة من الخميرة والتأكد من ملاءمتها (تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة). أضف الملح والسكر. طحن جميع المكونات إلى عجينة سائلة باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة.

نقوم بتسخين الماء واختباره بأيدينا. دافئ حتى تشعر بالدفء اللطيف. صب الماء الدافئ في الخميرة ويقلب.

أضف الدقيق المنخل. تحريك والتخلص من الكتل الكبيرة.

سيكون سمك الكتلة متوسطًا مثل عجينة الفطائر.

قم بتغطية الحاوية. ضعيها في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة أو أكثر. سوف ترتفع العجينة الناضجة عدة مرات وتصبح مثقوبة برائحة حامضة.

قم بتحريك العجينة وإطلاق ثاني أكسيد الكربون وجعلها سائلة مرة أخرى حتى تتمكن الخميرة من رفع العجينة مرة أخرى بعد عجنها.

نخل الدقيق، لا نضيفه مرة واحدة، ولكن في أجزاء - وهذا يجعل من السهل الوصول بالعجين إلى الكثافة المطلوبة. أضف على الفور حوالي 250 جرامًا.

اصنعي حفرة في كومة الدقيق وأضيفي زيت دوار الشمس لجعل العجينة أكثر مرونة والمخبوزات لذيذة.

امزج كل شيء بملعقة حتى تحصل على كرة عجين سميكة وفضفاضة. أضيفي القليل من الدقيق إلى لوح أو طاولة، ضعي العجينة وابدئي في عجنها، ثم دحرجيها بعيدًا عنك واسحبيها نحوك. قم بتجعيد الجزء الخلفي من يدك بحركات سلسة ولكن قوية.

بعد بضع دقائق، لن تكون العجينة خشنة ولزجة، وستصبح أكثر كثافة وجفافًا وأسهل في العجن. يعجن لمدة عشر دقائق أخرى. في نهاية العجن، ستشعر كيف تنفجر فقاعات الهواء تحت راحة يدك، والعجين ناعم وبلاستيك.

نشكل العجينة على شكل كعكة مثل التي في الصورة. تقليم ورش الدقيق.

قدر صغير ذو قاع مستدير أو وعاء أو مرجل مناسب لإثبات العجين. غطيها بمنشفة ورشيها بالدقيق بشكل كثيف.

ضعي العجينة جانبًا مرشوشًا للأسفل، مع ترك الجزء العلوي ناعمًا. إذا لم يكن هناك دقيق، فإن العجين سوف يلتصق بالمنشفة ولن تحصل على كولوبوك جميل. نلف حواف الفوطة فوق الكعكة، ونضع العجينة في مكان دافئ لترتفع مرتين.

يجب أن ترتفع عجينة خبز الخميرة إلى الحافة أو أعلى قليلاً. ليست هناك حاجة لعجن العجين. قم بتشغيل الفرن واتركه حتى يسخن حتى 180 درجة.

عندما يسخن، اقلب الوعاء مع العجينة بحذر شديد، وضع الكعكة على صينية خبز مبطنة بالورق. نحن نحاول عدم إتلاف العجينة، فهي طرية جدًا. أغطي الوعاء بورقة خبز وأقلبه. تخرج العجينة بسهولة ولا تعجن، كل ما عليك فعله هو إزالة المنشفة من الكعكة.

ضعي صينية الخبز على المستوى المتوسط ​​واخبزي خبز الخميرة محلي الصنع لمدة 35-40 دقيقة عند 180 درجة. يجب أن تتحول القشرة إلى اللون الذهبي والبني الذهبي.

أخرجي الخبز اللذيذ من الفرن واتركيه ليبرد على لوح خشبي أو رف سلكي دون تغطيته بأي شيء.

قطعي الخبز الدافئ أو المبرد إلى شرائح ثم قدميه.

أنا متأكد من أن خبز الخميرة الأول سيكون رائعًا، لأنك الآن تعرف كيفية خبز الخبز اللذيذ في الفرن في المنزل وسترغب بالتأكيد في تعزيز نجاحك. لقد قمت بجمع أشياء بسيطة ولذيذة في القسم المناسب، وهناك مجموعة متنوعة منها، وكلها تحتوي على أوصاف ونصائح مفصلة.

يتم الآن إحياء التقاليد، ويُنظر مرة أخرى إلى الخبز محلي الصنع المخبوز في الفرن في المنزل كرمز لراحة ربة المنزل ورفاهيتها. في المنزل الذي تفوح منه رائحة المخبوزات الطازجة، يكون الجو دافئًا وهادئًا، وهم في انتظارك، وهناك تسترخي وتنسى كل مشاكلك. ولا يمكن مقارنة طعم الخبز محلي الصنع بالأرغفة التي يتم شراؤها من المتجر! قد لا يكون الخبز في حالة مثالية، لكنك خبزته بالحب، ووضعت فيه قطعة من روحك، وسيكون هذا الخبز لذيذًا بالتأكيد.

أي دقيق تختاره للخبز

ولأول مرة أنصحك باختيار أبسط وصفة خبز في المنزل وخبز خبز القمح اللذيذ. تتطلب الأنواع الأخرى من الدقيق مهارة ومهارة معينة، لكن من السهل جدًا التعامل مع عجينة دقيق القمح. يحتوي على الكثير من الغلوتين، لذلك يرتفع العجين جيدًا ويمكن إعطاؤه أشكالًا مختلفة - لف رغيف، خبز، خبز رغيف، لبنة.

إذا أضفت دقيق الحبوب الكاملة، فإن العجين سوف يرتفع بشكل أقل، ولكن هذا الخبز سيكون أكثر صحة. ستكون العجينة مع إضافة دقيق الذرة صفراء زاهية ومتفتتة الملمس وثقيلة. ترتفع بسهولة، لكن لا يمكنك تركها لفترة طويلة، فقد تسقط في الفرن إذا تركتها لفترة طويلة. من الأفضل ترك وصفات خبز الجاودار لوقت لاحق، فدقيق الجاودار متقلب ولا يمكن التنبؤ به. لا يحتوي على الغلوتين، وبالتالي فإن العجين بالكاد يرتفع وخبز هذا الخبز هو فن حقيقي.

يأتي دقيق القمح بدرجات مختلفة: الممتاز، والأول، والثاني، والخشن. وهي تختلف في درجة الطحن ومحتوى الغلوتين (كلما زاد الغلوتين، كلما ارتفع العجين بشكل أفضل). عادة ما يتم بيع خليط دقيق من أصناف مختلفة، لذلك من المقبول عمومًا أن الدقيق غير المسمى يحتوي على نسبة متوسطة من الغلوتين (25-28٪). تعتبر أنواع الدقيق ذات العلامات ذات قيمة أعلى، ولكنها تكلف أيضًا أكثر. تحتوي على 28-30% جلوتين.

وعلى هذا النحو، فإن مفهوم "درجة الدقيق" لا يعني جودة المنتج، ولكن الغرض المقصود منه لاستخدام محدد. على سبيل المثال، عجينة الزبدة مصنوعة من أعلى درجة، ولكن بالنسبة للخبز فمن الأفضل استخدام الدرجة الأولى أو الثانية. لا تفسد المخبوزات لفترة طويلة، فهي تخرج بفتات مسامية رقيقة، ولذيذة وتحافظ على شكلها جيدًا.

لماذا نخل الدقيق؟

يمكن أن يحتوي الدقيق ليس فقط على الحطام والحشرات والديدان، ولكن أيضًا على العديد من الإضافات التي لا يبخل بها المصنعون. على سبيل المثال، النشا. أثناء التخزين، يتم تكتلها ولصقها معًا في أطباق. من خلال غربلة الدقيق، يمكنك إزالة جميع الشوائب منه وتفتيت الكتل وتشبعه بالأكسجين. أي مخبوزات مصنوعة من الدقيق المنخل تصبح أكثر رقة ونعومة - تم اختبارها من خلال تجربتي الخاصة. قم بشراء منخل شبكي ناعم أو كوب منخل خاص وسيظل خبزك محلي الصنع رقيقًا دائمًا.

تحضير عجينة الخبز

هناك نوعان من الخبز المصنوع في المنزل - الخبز الإسفنجي والخبز المستقيم. العجينة عبارة عن عجينة سائلة مصنوعة من الدقيق والسوائل والخميرة والسكر. إنه سهل التحضير. يتم تخفيف الخميرة بالماء والسكر، ويضاف الدقيق، ويترك الخليط دافئاً ليتخمر لمدة 30 دقيقة على الأقل، ولكن عادة ما يستغرق حوالي ساعة. يتم تحديد الاستعداد حسب الحجم والمظهر والرائحة. تتفاعل الخميرة مع السكر، وتطلق ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى رفع العجين. سيزداد حجم العجين الناضج ويصبح فضفاضًا وتظهر رائحة حامضة حادة. لكن العلامة الرئيسية للاستعداد هي أنها ستبدأ في الاستقرار، كما لو كانت تسقط - وهذا يعني أن الوقت قد حان لعجن العجين.

كيفية عجن العجين

يضاف الدقيق والزبدة إلى العجينة وتعجن عجينة الخبز. تحتاج إلى عجن العجينة حتى تصبح الكعكة ناعمة وسلسة، لمدة 10 إلى 20 دقيقة تقريبًا. في المرحلة الأولى، ستكون العجينة خشنة وكثيفة ورطبة وتتمزق عند مدها. أثناء العجن، تحدث عمليات معينة، وتتغير حالة الغلوتين، وتصبح العجينة ناعمة ومرنة وتتوقف عن الالتصاق بيديك. بعد العجن، يتم التأكد من زيادة حجم عجينة الخميرة. بعد ساعة أو ساعتين، تصبح العجينة رقيقة وناعمة وتأخذ الشكل المطلوب بسهولة عند تشكيلها.

تشكيل الخبز

يمكنك خبز الخبز محلي الصنع في الفرن بأشكال مختلفة: مستديرة، بيضاوية، رغيف، لبنة. أولاً، تُعجن العجينة باليد لإخراج ثاني أكسيد الكربون، ثم تُلف في كعكة أو توضع في شكل مستطيل أو دائري أو على صينية خبز، حيث يُسمح لها بالارتفاع مرة أخرى. وفي بعض الحالات يتم وضعها في القالب مباشرة بعد العجن. هناك تناسبها، ثم تدخل الفرن. لكي لا أشرح لفترة طويلة كيفية القيام بماذا، أقترح مشاهدة مقطع فيديو حول تشكيل الخبز المستدير.

كيفية خبز الخبز في الفرن

يحتاج الفرن إلى 15-20 دقيقة للتسخين. عادة ما يتم خبز الخبز على الطبقة الوسطى عند درجة حرارة 180-200 درجة. يرتفع في الدقائق العشر الأولى ثم تتكاثف القشرة ولن يكون هناك ارتفاع. يجب عدم فتح الباب في البداية، حتى لا يتم الإخلال بنظام درجة الحرارة، فقد يتسبب الهواء البارد في استقرار العجين. تعتبر درجة الحرارة المرتفعة جدًا أمرًا غير مرغوب فيه أيضًا - فقد يتمزق الخبز من الأعلى أو الجوانب. يعتمد وقت الطهي ودرجة الحرارة على العديد من العوامل، لذلك من الأفضل اتباع التوصيات الواردة في الوصفة، وفي المستقبل يمكنك الاعتماد على خبرتك وحدسك.

خبز سعيد! بليوشكين الخاص بك.

11

دراسة الطهي 24/01/2018

خبز محلي الصنع - صوت هذه الكلمات سحري! يبدو أن رائحة سحرية تخترق أنفك، وتشعر بيدك تضغط على رغيف مطاطي وتضعه على وجهك. لم يتم قطع هذا الخبز، ولكن تم كسره بالضرورة إلى قطع

الكلمة المألوفة "قطعة" تأتي من كلمة "كسر". تضع يدا الخباز روحًا في الخبز لا يمكن جرحها بسكين. يمكن لأي شخص أن يصنع الخبز في المنزل. حتى في فرن عادي على الطراز السوفيتي يعود إلى ما قبل الطوفان بدون وظائف عديدة، يمكنك خبز تحفة حقيقية بقشرة مقرمشة. يجب علينا التحقق؟

أعزائي قراء مدونة إيرينا، لقد كنت أخبز الخبز محلي الصنع لسنوات عديدة. في الصيف - في موقد صغير يعيش في الفناء، وفي الشتاء - في الفرن. هل تعتقد أن خبز الخبز الجيد في المنزل أمر صعب للغاية؟ والآن سأقدم لك وصفات بالصور التي ستقنعك بخلاف ذلك!

في بداية التسعينات عملت في مخبز لدى عم زوجي. كان مخبزًا صغيرًا، بناه والد عمي في الثلاثينيات. كان يخرج من الفرن المقبب مائتي كيلوغرام من الخبز كل يوم.

عجن العم فاسيا العجين بيديه، وقمت بتشكيل الخبز. لقد كان عملاً شاقاً للغاية. لقد مازحت ذات مرة قائلًا لو أنهم تمكنوا من اختراع خبز لا يحتاج إلى عجنه على الإطلاق. لقد مرت سنوات عديدة، وظهر خبز مماثل! يطلق عليه "الخبز بدون عجن".

كيفية خبز خبز الجاودار في الفرن في المنزل. وصفة مع الصور خطوة بخطوة

سنخبز هذا الرغيف من خليط من دقيق الجاودار والقمح. لا ينبغي للمبتدئين في خبز الخبز أن يتناولوا على الفور خبز الخبز في المنزل المصنوع من دقيق الجاودار بنسبة 100٪ - فهذا أمر صعب حقًا.

خبز الجاودار النقي محلي الصنع، مثل خبز بورودينو قبل الحرب، يجب خبزه فقط بالعجين المخمر. أوصي بإتقان الوصفات البسيطة أولاً، ثم تناول الوصفات الأكثر تعقيدًا.

للمبتدئين، أنصحهم ببدء رحلة الخبز بالخبز بدون عجن. اخترعها الخباز الأمريكي جيم لاهي. وبعد بضع سنوات، أحدثت الوصفة ضجة كبيرة.

قام مارك بيتمان، كاتب عمود الطعام في صحيفة نيويورك تايمز، تحت اسم "الخبز العظيم"، بتقديم الخبز المذهل على صفحات إحدى الصحف ذات السمعة الطيبة بعد حضور فصل دراسي رئيسي في الخبز.

بعد أن رأى بيتمان عددًا لا بأس به من معجزات تذوق الطعام في وقته، اندهش من حقيقة أنه بمساعدة أدوات المطبخ المنزلية العادية، دون الحاجة إلى تقنيات ومعدات خاصة، وإنفاق قدر ضئيل من الجهد البدني، يمكنك الحصول على خبز عالي الجودة بطبقة رقيقة قشرة مقرمشة وفتات رائعة.

السر هو أنه مع التدقيق المطول والرطوبة العالية بما فيه الكفاية، يتطور الغلوتين بشكل جيد، والذي تعتمد عليه حالة العجين. وتوفر الظروف الموجودة أسفل غطاء المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر والتي يتم فيها الخبز عادةً الظروف المثالية للحصول على القشرة الشهيرة. هذا كل شئ!

أشهر وصفة للخبز في الفرن

يسعدني أن أقدم لكم أشهر وصفة للخبز بالفرن.
سنصنع العجينة باستخدام الخميرة الجافة، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الخميرة "الرطبة" العادية. تشير كلمة "تلميع" في النص إلى العجين السميك.

مكونات بولش

• 180 جرام دقيق الجاودار المقشر
• 180 مل ماء (25 درجة مئوية)؛
• جرام واحد (0.25 ملعقة صغيرة) خميرة جافة.

مكونات العجين

• كل شيء جماعي.
• 420 غرام دقيق القمح
• 250 مل ماء (18-20 درجة مئوية)؛
• أربع ملاعق كبيرة من شعير الجاودار المخمر؛
• خمس ملاعق كبيرة من الماء المغلي (يستخدم لتحضير الشعير)؛
• 15 غرام سكر
• 14-16 جم ملح.

تحتاج أولاً إلى صنع عجينة سميكة. صب الماء الساخن في الكوب وأضف الخميرة.

يُسكب الماء مع الخميرة في دقيق الجاودار المنخل، ويوضع في وعاء بسعة نصف لتر تقريبًا، ويُخلط جيدًا بالشوكة، ويوضع في كيس بلاستيكي لمدة 180 دقيقة حتى يرتفع. جاهز Poolish في الصورة.

نخل دقيق القمح (أستخدم وعاءًا بلاستيكيًا سعة ثلاثة لترات) ، ضعي فيه كل العجين والشعير المخمر والملح والسكر واسكب الماء.

امزجي وافركي جيدًا بأصابعك حتى يتم الحصول على لون متجانس.

ستصبح العجينة لزجة ومائية - وهذا بالضبط ما ينبغي أن تكون عليه. لا تضيف الدقيق تحت أي ظرف من الظروف!

بعد نصف ساعة، استخدمي ملعقة لطي العجينة في ظرف.

أغلق الحاوية بغطاء. سيتم التخمير لمدة اثنتي عشرة ساعة عند درجة حرارة 22-23 درجة مئوية.

وبعد اثنتي عشرة ساعة تكاد العجينة تصل إلى "السقف" وتصبح "شمبانية". أنت الآن بحاجة إلى رميها على الطاولة مع رشها بكثافة بنخالة الجاودار أو القمح أو دقيق الجاودار.

أضعاف في مظروف باستخدام ملعقة.

قم بتحميلها في سلة خوص أو أي حاوية مناسبة (بعد وضع قطعة قماش نظيفة فيها، مرشوش عليها الدقيق أو النخالة بسخاء).

يجب أن يكون التماس متجهًا للأعلى. في وصفات أخرى تم العثور على التوصية المعاكسة. جرب هذا وذاك. اختر ما هو أكثر ملاءمة لك.

وللتأكد من ذلك، رشي القليل من الدقيق فوقها ولفي حواف المنشفة. نتركها لتخمر عند درجة حرارة 22-23 درجة مئوية لمدة تسعين دقيقة. الصورة تظهر العجين المناسب.

قم بتشغيل الفرن، وسخنه إلى 200 درجة مئوية. قبل عشرين دقيقة من إرسال الخبز للخبز، ضع وعاء بغطاء في الفرن. أفضل شيء هو مقلاة ضخمة من الحديد الزهر. أسرتي لا تملك هذا الترف. لقد استخدمت "المتقاعد" المطلي بالمينا جيدًا.

بعد مرور عشرين دقيقة، أخرجي الطبق من الفرن، وافتحي الغطاء، واسكبي العجينة الناتجة.

استبدل الغطاء وأعد المقلاة إلى الفرن.

أخبز لمدة خمسين دقيقة. مع التذكير بأن كل فرن له طابعه الخاص الذي تحتاج إلى التكيف معه. قد تحتاج إلى مزيد من الوقت لخبز الرغيف.

أخرج المنتج النهائي من الفرن ولفه بمنشفة واتركه يبرد تمامًا. يمكنك تناول خبز الجاودار محلي الصنع بعد ثلاث إلى أربع ساعات، وإلا فإنه سيبدو رطبًا. تظهر الصورة مقطعًا عرضيًا للمنتج.

خبز القمح محلي الصنع. وصفة بسيطة ومجربة

هذه وصفة خبز القمح بدون عجن. أقترح أن هذا هو الأبسط، وتم اختباره عدة مرات. انظر كم هو لطيف الخبز محلي الصنع في الصورة.

تريد دائمًا العودة إليها؛ فهي تأسرك بسهولة تنفيذها، وكمية قليلة من الخميرة، وفتات رقيقة مسامية، وطعم ممتاز. لن أقول أي شيء عن الرائحة - يمكنك إضافة الكثير من التفضيلات بنفسك!

المكونات للعجين

• 250 غرام دقيق القمح
• 90 مل ماء دافئ (30 درجة مئوية)؛
• 60 مل من ماء الخميرة
• 4 جرام ملح.

مكونات ماء الخميرة

• 200 مل ماء دافئ (30 درجة مئوية)؛
• 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

مكونات العجين

• العجينة الكاملة؛
• 250 غرام دقيق
• 180 مل ماء
• 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة
• 4 غرام سكر
• 4 جرام ملح.

كيفية خبز في الفرن

دعونا نصنع ماء الخميرة. للقيام بذلك، قم بإذابة ربع ملعقة صغيرة من الخميرة في الماء. دعونا نسكب الـ 60 مل التي نحتاجها من السائل الناتج. يمكن القيام بذلك باستخدام كوب أو حقنة عادية يمكن التخلص منها. لن نحتاج لبقية الماء.

تخلط جميع مكونات العجينة في وعاء بسعة حوالي لتر ونصف. سنضعه في كيس بلاستيكي لمدة اثنتي عشرة ساعة. درجة الحرارة المحيطة - 22-23 درجة مئوية.

نخل الدقيق في وعاء عميق ونضيف الملح والسكر والخميرة والماء وكل العجينة ونخلطها بيديك ونزيل أي كتل. ضع الحاوية في كيس من البلاستيك.

بعد خمسين دقيقة، استخدمي ملعقة طلاء بلاستيكية عادية لطي العجينة في ظرف وتركها لتتخمر لمدة ساعة و20 دقيقة أخرى.

غطي الطاولة بالدقيق بسخاء من خلال مصفاة، ضعي فيها العجينة السائلة، شكلي الخبز، ضعيه على منشفة كتان مرشوشة موضوعة في وعاء بقطر حوالي 24-26 سم، رشي الدقيق فوقه، غطيه. دعها ترتفع في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة.

يُخبز بنفس طريقة خبز الجاودار في الفرن لمدة 40 دقيقة فقط. نخرجها من الفرن، ونلفها بمنشفة، ونضعها على رف سلكي حتى تبرد.

هنا يمكنك أن ترى بوضوح عملية إعداد منتج مماثل. الفيديو باللغة الإنجليزية، ولكن كل شيء واضح.

وصفة الخبز محلية الصنع خالية من الخميرة

في بعض الأحيان يُطلق على الخبز المخمر محلي الصنع اسم "الفطير". هذا ليس صحيحا تماما، لأن العجين المخمر، بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك، يحتوي أيضا على الخميرة. لقد قمت فقط بتربيتها بنفسك ولم تشتريها من المتجر.

أريد أن أقدم لك خبزًا خاليًا من الخميرة - سنخبزه بالصودا. يحظى خبز الصودا الريفي بشعبية كبيرة في أيرلندا. للمبتدئين في خبز الخبز - اكتشاف حقيقي!

الخبز محلي الصنع الخالي من الخميرة يتحول إلى رائحة عطرة ومنزلية إلى حد ما وريفية. إنه ينضح بالراحة والدفء في المنزل. يبقى طازجًا لمدة لا تزيد عن يوم واحد. ثم من الأفضل عمل الخبز المحمص أو الخبز المحمص بالبيض. لكنه عادة لا يعيش ليرى اليوم الثاني من حياته.

سأقدم لك وصفة أيرلندية بسيطة للخبز بدون خميرة بنسخة أصلية تقريبًا. ليس من الصعب على الإطلاق تحضيره في المنزل. سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك!

مكونات

• 385 غرام من دقيق القمح الممتاز؛
• 135 جرام من حبوب القمح الكاملة؛
• 320 مل من اللبن أو مصل اللبن أو الكفير؛
• ملعقة صغيرة من الصودا.

كيف تخبز

اخلطي الدقيق المنخل مع الملح والصودا. اصنع "بئرًا" ، واسكب السائل فيه تدريجيًا ، واعجن عجينة مرنة ولزجة ، ثم ضعها على طاولة مملوءة بالدقيق.

اعجن بدون تعصب ولف الكرة. قم بعمل شقوق متقاطعة في الأعلى بعمق 1-2 سم.

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة – أربعين دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان - يجب أن يخرج جافًا من الجزء السميك من الرغيف.

لف الخبز محلي الصنع بقطعة قماش نظيفة واتركه ليبرد.

خبز خالي من الخميرة في المنزل مع العجين المخمر

لقد قلت بالفعل أن أي خبز عجين مخمر محلي الصنع هو فقط "خالي من الخميرة" بشكل مشروط. أي بادئ يحتوي على الخميرة التي نمتها. ولكن لا يوجد فيه "متجر" - هذا صحيح.

مكونات

• 420 غرام دقيق
• 280 مل ماء
• ملعقتان صغيرتان من العسل السائل؛
• 5 ملاعق كبيرة من بداية القفزات؛
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• زيت نباتي.

كيف تخبز

يُسكب 120 مل من الماء الفاتر (30 درجة مئوية) في وعاء، ويُضاف إليه البادئ والعسل وملعقتين كبيرتين من الدقيق ويُقلب. سوف تحصل على كتلة من القشدة الحامضة السميكة - العجين المخمر "المغذي" أو العجين المخمر. يجب أن "تعود إلى الحياة" و"الفقاعة" بعد حوالي 120 دقيقة من الدفء.

يُضاف الدقيق المنخل المتبقي والماء الدافئ (30 درجة مئوية) ويُعجن العجينة الرطبة الناعمة. سيكون الخليط متكتلًا جدًا في البداية - ليس بالأمر الكبير.

بللي يديك بالزيت النباتي، واعجنيها حتى تصبح ناعمة، ثم غطي الأطباق بفيلم، واتركيها لتتخمر عند درجة حرارة 22-23 درجة مئوية لمدة 14-16 ساعة.

نشكل رغيفًا ونخبزه بنفس طريقة خبز الجاودار والقمح محلي الصنع دون عجن. تستغرق عملية الخبز في الفرن حوالي 50-60 دقيقة. يتم وضع خبز القفزات ليس فقط في شكل دائري، ولكن أيضًا في شكل مستطيل. في هذه الحالة، من المناسب خبزها في طبق خزفي من الحديد الزهر.

العجين المخمر لخبز القفز محلية الصنع

مكونات

• 500 مل ماء
• كوب (250 مل) من مخاريط القفزات الجافة؛
• 1 ملعقة حلوى من العسل أو السكر؛
• 60 جرام دقيق.

كيف تطبخ

صب كوبًا من القفزات في الماء المغلي (ضع المخاريط جيدًا في الزجاج). يُطهى على نار خفيفة حتى تنخفض كمية الماء إلى النصف. سلالة والضغط على القفزات. اتركيه في مكان دافئ طوال الليل أو لمدة 8 ساعات.

يُضاف العسل أو السكر والدقيق ويُحرَّك ويُترك لمدة 36-48 ساعة في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجم البادئ، فإنه "فقاعات" بشكل صحيح ويبدأ في الانخفاض، ثم يمكننا التحدث عن استعداده. نقوم بتخزين البادئ الناضج محلي الصنع في الثلاجة.

إليك مقطع فيديو يمكنك من خلاله رؤية كيفية صنع خبز العجين المخمر محلي الصنع من مخاريط القفزات الطازجة.

خبز بورودينو في المنزل حسب وصفة عام 1940

لخبز خبز بورودينو اللذيذ محلي الصنع في الفرن، تحتاج إلى إعداد مقبلات لخبز الجاودار وإجراء عدد من العمليات التكنولوجية الصعبة للغاية بالنسبة للمبتدئين. يُظهر الفيديو المقترح بتفصيل كبير وبدقة كيفية خبز خبز بورودينو الحقيقي في المنزل وفقًا لوصفة من عام 1940.

أعزائي قراء مدونة إيرينا! أتمنى أن تمنحك وصفاتي البسيطة للخبز المنزلي الرغبة في خبز رغيف معطر لإسعاد كل من في المنزل. إذا كان لديك أي أسئلة، فاكتبها في التعليقات على هذا المقال - سأجيب بالتأكيد على الجميع.

نراكم مرة أخرى!
مع خالص التمنيات بدوام الصحة والتوفيق.
إيرينا ريبشانسكايا، مؤلفة مدونة مقالة من هواة الطهي

أصدقائي الأعزاء، يصادف يوم 27 يناير يوم الرفع الكامل للحصار عن لينينغراد. أسعد فترة في حياتي مرتبطة بالمدينة العظيمة - كوني طالبة. آمل أن تثير الرومانسية حول لينينغراد التي يؤديها العبقري أندريه ميرونوف نفس المشاعر التي بداخلي - دموع الحب الخالصة والإعجاب بالشجاعة والثبات.

أنظر أيضا

11 تعليق

وفقًا لريتشارد بيرتينيت (خباز فرنسي ومؤلف الكتب الأكثر مبيعًا حول كيفية خبز الخبز الخاص بك)، فإن الخبز هو فن يشبه صناعة النبيذ. يمكن ويجب أن يكون طعم الخبز راقيًا ومتطورًا ومتنوعًا. يجدر إتقان التكنولوجيا البسيطة وقضاء بعض الوقت في المطبخ لتجربة الطعم والرائحة الحقيقية لأساس الحياة.

الوصفة التي تستخدم الخميرة الحية هي الأبسط والأكثر مفهومة. يمكن لأي شخص البدء في تجربة الخبز محلي الصنع به.

لرغيف واحد تحتاج:

• 600 غرام دقيق القمح
• 12 جرام خميرة مضغوطة
• 12 جرام ملح
• 300 مل ماء.

يشار إلى كمية الماء لخبز الموقد المخبوز على صينية الخبز. إذا تم استخدام القالب، يمكنك إضافة 100 - 150 مل أخرى. ستكون العجينة أكثر لزوجة ومرونة، لكن الخبز سيكون رقيقًا وجيد التهوية.

لكي ترتفع العجينة جيداً، يجب أن تكون جميع المنتجات دافئة، ونخل الدقيق.

1. طحن الخميرة وطحنها بالدقيق. أضف الملح وصب الماء في الدقيق.
2. يعجن جيدا. عند العجن تكون العجينة مشبعة بالهواء. يتم سحب الكتلة وطيها إلى النصف ولفها على الطاولة دون ضغط. تدريجيًا، تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك وتصبح ناعمة ولامعة.
3. ضعها في مكان دافئ لمدة 1 - 1.5 ساعة لإثباتها. يمكن تهيئة الظروف المثالية في الفرن. دون تشغيل التدفئة، ضع صينية الخبز مع العجين أو القالب على رف السلك على مستوى متوسط. ضعي وعاء من الماء المغلي في قاع الفرن. للحياة النشطة للخميرة، مطلوب درجة حرارة لا تقل عن 35 - 38 درجة مئوية.الماء الساخن لن يحافظ على درجة الحرارة فحسب، بل سيخلق الرطوبة اللازمة على سطح العجين، ولن تحترق قشرة الخبز.
4. يجب أن تتضاعف الكتلة في الحجم.
5. سخني الفرن، ضعي القالب على المستوى المتوسط ​​واخبزي الخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
6. تبرد في منشفة من الكتان على رف سلكي.

غالبًا ما يُطرح السؤال حول سبب تفتت الخبز محلي الصنع.

هناك سببان فقط:

• الوصفة غير المتوازنة: الخميرة الزائدة، قلة الماء أو الدهن تعطل بنية العجين.
• لا يسمح لك الدقيق منخفض الجودة الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين بعجن عجينة مرنة بدرجة كافية. يجب أن تحتفظ خيوط الغلوتين بالهواء داخل كتلة العجن، مما يؤدي إلى ارتفاع الخبز. إذا كان هناك القليل من الغلوتين، فمن المستحيل تحقيق بنية العجين الصحيحة.

خبز منزلي بالخميرة الجافة

إذا كانت الوصفة تحدد الخميرة الحية، يمكنك استبدالها بالخميرة الجافة بأمان، باستخدام نصف الوزن.

لخبز القمح:

• 400 غرام دقيق
• 280 مل ماء
• 6 غرام خميرة جافة
• 10 جرام ملح.

سوف تلتصق العجينة بيديك لفترة طويلة، لكن ليست هناك حاجة لغبار اللوح بالدقيق. وإلا فإن العجينة سوف تمتص الدقيق الزائد وتصبح "ثقيلة".

يمكن دهن سطح العجن واليدين بالزيت النباتي. هذا سيجعل العمل أسهل وأسرع.

1. تذوب الخميرة الجافة في الماء الدافئ.
2. اصنعي حفرة في الدقيق، ضعي فيه الماء وأضيفي الملح.
3. مزيج بلطف، تدريجيا دمج كل الدقيق.
4. انقل الكتلة اللزجة الناتجة إلى طاولة العجن. تتشكل كتلة من العجين بسرعة قبل أن تبدأ الخميرة في العمل. 10 – 15 دقيقة كافية للحصول على مرونة لطيفة.
5. يجب وضع العجينة في مكان دافئ لمدة 1 - 1.5 ساعة.
6. عندما يتضاعف حجمها، اعجنها قليلاً، وشكلها على شكل كرة، ثم ضعها في صينية مدهونة بالزبدة. يجب ألا يشغل أكثر من ثلث حجم المقلاة حتى يكون هناك مساحة كافية لارتفاع الخبز.
7. اخبزي الخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.
8. تبرد على رف سلكي تحت المنشفة. إذا كانت القشرة قاسية جدًا، بلل المنشفة قليلًا بالماء.

كيف تنمو العجين المخمر

من الأفضل خبز الخبز بالعجين المخمر في المنزل. لا يتضمن تخمير الخميرة، بل تخمير حمض اللاكتيك، على الرغم من وجود الخميرة أيضًا. الأحماض الموجودة في العجين المخمر تعطي الخبز طعمًا غنيًا وغنيًا وتحميه أيضًا من العفن، مما يسمح بتخزين هذه المخبوزات لفترة أطول عدة مرات من مخبوزات الخميرة الإسفنجية. تتم زراعة العجين المخمر بطرق مختلفة، مما يجعله سائلاً أو يشبه العجين. وفي كلتا الحالتين، يمكن أن يعيش لسنوات إذا تم الاعتناء به بشكل صحيح.

أبسط وصفة:

• 100 غرام دقيق
• 100 مل من الماء 28 – 30 درجة مئوية.

أفضل طريقة لصنع العجين المخمر هو دقيق الحبوب الكاملة. لخبز الجاودار يتم تحضيره من الجاودار، لخبز القمح - من القمح. يمكنك أيضًا استخدام خليط من النوعين.

قم بإعداد البادئ في وعاء بغطاء فضفاض أو تحت عدة طبقات من الشاش حتى لا يختنق أو يصبح رطبًا. بالنسبة للكمية المحددة من الطعام، ستحتاج إلى حاوية تبلغ حوالي ثلاثة لترات، حيث أن المبدئ سوف يرتفع بشكل كبير.

1. يتم الجمع بين المكونات. والنتيجة هي خليط سائل، مثل القشدة الحامضة.
2. يتم تغطيتها ووضعها في مكان دافئ. درجة الحرارة المثالية هي 24 – 27 درجة مئوية.
3. لمدة أسبوع، قم بتسميدها بنفس كمية الدقيق والماء يوميًا. امزج الكتلة بأكملها جيدًا.
4. في اليومين الأولين، "يعطي" البادئ الخل. إذا نجحت العملية، في اليوم الثالث أو الرابع، ستصبح الرائحة لطيفة وحامضة. يعد ظهور "القشرة" على العجين المخمر أيضًا علامة إيجابية. عجين القمح المخمر أكثر ملاءمة من عجين الجاودار المخمر واتساقه أكثر ليونة.
5. في اليوم الخامس، لا يزال البادئ صغيرًا، ولكن يمكن استخدامه بالفعل في العجين.
6. في اليوم السابع يكون جاهزًا تمامًا وسيرتفع الخبز جيدًا. يمكن استخدام بعض منه في الخبز، ويمكن تخزين البادئ الأم في الثلاجة.

العجين المخمر، الذي يتخمر فيه كمية كبيرة من السكر، ينضج بشكل أسرع بكثير.

مكونات:

• 100 غرام زبيب
• 200 غرام دقيق
• 15 غرام سكر
• 250 مل ماء دافئ.

يجب أن تكون سعة البادئ 1 لتر على الأقل. ننقع الزبيب لمدة نصف ساعة ثم نصفيه من الماء. يُضاف إليه السكر والدقيق ويوضع في مكان دافئ تحت القماش القطني لمدة يومين. في اليوم الثالث يمكن استخدامه.

للحصول على عجين مخمر سميك وفقًا لوصفة ريتشارد بيرتينت، ستحتاج إلى:

• 150 مل ماء دافئ
• 20 غ من العسل السائل؛
• 150 غرام دقيق القمح
• 50 جرام دقيق الجاودار.

يتم خلط قطعة العمل في وعاء عميق. يُغلق الغطاء بشكل غير محكم ويوضع في مكان دافئ لمدة يومين.

للتغذية الأولى:

• 280 جرام دقيق القمح
• 30 غرام دقيق الجاودار
• 150 غرام من الماء.

بعد يوم واحد يتم تحضير البادئة الأم:

• 200 جرام بادئ (فارغ)؛
• 200 مل ماء دافئ
• 400 جرام دقيق القمح.

في غضون 12 ساعة، ترتفع البادئة في مكان دافئ وتنضج لمدة 10 ساعات أخرى عند 7 درجات مئوية. بعد ذلك، يمكن استخدامه لخبز الخبز الرقيق بشكل خاص.

يتم تحضير العجين المخمر بأي طريقة بمزيج من الدقيق والماء مرة واحدة في الأسبوع أو عند خبز الخبز. وبهذه الطريقة، يتم دعم النشاط الحيوي للبكتيريا المخمرة واستبدال الحجم المستخدم.

كيفية خبز مع العجين المخمر

لخبز خبز الجاودار من العجين المخمر ستحتاج:

• 500 غرام دقيق الجاودار
• 210 جرام ماء
• 160 غرام من العجين المخمر
• 50 غرام زيت نباتي
• 20 غرام سكر
• 10 جرام ملح.

لإضافة نكهة، يمكنك إضافة 20 جرام من الكمون أو 3-4 جرام من الشعير. يمكنك تقليل حموضة العجينة عن طريق استبدال ثلث دقيق الجاودار بدقيق القمح.

أولا تحضير العجين العجين.

1. يتم خلط البادئ الأم والدقيق والماء بنسب متساوية (160 جم ​​لكل منهما) في وعاء عميق. جميع المكونات دافئة، تصل إلى 40 درجة مئوية.
2. توضع العجينة تحت الفيلم في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. سوف يقوم البادئ الناضج برفع العجينة أسرع مرتين من العجين الصغير.

عندما يتضاعف حجم العجينة، يمكنك تحضير عجينة الخبز.

1. يتم خلط الدقيق المتبقي والملح والسكر والزبدة والإضافات تدريجياً في العجينة. يتم تخفيف الشعير مسبقًا في ماء ساخن حوالي 70 درجة مئوية. والنتيجة هي عجينة ناعمة ولزجة للغاية.
2. لا يوجد الغلوتين في دقيق الجاودار، لذلك لا فائدة من عجنه لفترة طويلة. يكفي جمع كل الدقيق في خليط متجانس بدون كتل. من المهم عدم إخراج فقاعات الهواء المتكونة من الكتلة الناعمة الناتجة.
3. يتم ثني حواف العجين قليلاً نحو المنتصف، ثم يتم ضغطها وتشكيل كرة من العجين، والتي يتم وضعها على الفور في قالب مدهون. بعد ذلك، يجب تثبيت قطعة العمل في مكان دافئ لمدة 3 إلى 4 ساعات على الأقل.
4. قبل وضع العجينة في الفرن، يجب رش سطح العجينة بسخاء بالماء من زجاجة رذاذ. بفضل هذه الحيلة لن تحترق قشرة الخبز.
5. اخبزيها لمدة 10 دقائق الأولى على حرارة 250 درجة مئوية، ثم خففي الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40 دقيقة أخرى.
6. نترك الخبز الجاهز لمدة 10 دقائق في فرن دافئ دون تسخين ثم يبرد بمنشفة.

على الكفير بدون خميرة

سيكون من الأصح أن نسمي هذه الصودا الخبز، لأن الصودا هي عامل تخمير. عند ملامسته لحمض اللاكتيك، يتكون ثاني أكسيد الكربون، الذي يرتفع العجين ويجعل الخبز رقيقًا وناعمًا.

لا يلعب نوع منتج الحليب المخمر الدور الأكثر أهمية. يمكنك استخدام الزبادي أو القشدة الحامضة السائلة أو الحليب المخمر، فقط محتوى الدهون في الخبز سيتغير.

يمكنك أيضًا استخدام أي دقيق في هذه الوصفة: القمح أو الجاودار أو خليط منهما.

الاستعداد لرغيف واحد:

• 350 مل من الكفير
• 400 غرام دقيق
• 15 غ من الصودا
• 10 جرام ملح.

يمكنك إضافة السكر أو العسل أو الكمون أو الكزبرة أو الأعشاب البروفنسالية أو ملعقة من صلصة الصويا أو أي شيء آخر إلى العجينة.

1. امزجي المكونات الجافة بشكل منفصل. يُسكب الكفير الدافئ في الدقيق.
2. اعجن العجينة وشكلها على شكل كرة. يفعلون ذلك بسرعة، لأن تفاعل الأكسدة يحدث بالفعل. الخلط النشط يدمر فقاعات الغاز المتكونة فقط.
3. يتم وضع قطعة العمل على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يتم إجراء قطع طولية وعرضية على السطح بعمق 1 - 1.5 سم، وبهذه الطريقة سيخبز الخبز بشكل أفضل وسيكون مظهر الرغيف مثيرًا للإعجاب للغاية.
4. اخبزي الصودا أو الخبز الخالي من الخميرة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 40 - 45 دقيقة.

مع بذور الكتان والكراوية

غالبًا ما يتم خبز الخبز محلي الصنع بجميع أنواع الإضافات، أو تجربة أو إعادة إنشاء الوصفات التقليدية القديمة. العديد من المكونات لا تعمل على تحسين طعم الخبز فحسب، بل تزيد أيضًا من خصائصه المفيدة.

على سبيل المثال، يمكن إثراء تركيبة خبز الجاودار المخمر الأكثر فائدة ببذور الكتان والكمون. أنها تحتوي على الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامينات ب والأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 3 و -6.

لاختبار النموذج القياسي:

• 340 جرام دقيق الجاودار
• 160 غرام من دقيق القمح الكامل؛
• 500 غرام من عجين الجاودار المخمر؛
• 15 غرام ملح
• 20 غ من شعير الجاودار المخمر؛
• 40 غرام زيت نباتي غير مكرر؛
• 30 جرام عسل
• 4 ملاعق كبيرة من بذور الكتان؛
• 2 ملاعق كبيرة من الكمون
• 4 ملاعق كبيرة من بذور عباد الشمس المقشرة؛
• 500 مل ماء.

سيكون الخبز كثيفًا وثقيلًا. وزن الرغيف النهائي حوالي 1.4 كجم. هذا الخبز مُرضي جدًا، ولا يتفتت، ويُقطع إلى شرائح رفيعة.

1. حل العسل وبداية في الماء الدافئ. تخلط المكونات الجافة بشكل منفصل، مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة من الكمون للرش.
2. يُسكب السائل في خليط الدقيق ويُمزج العجينة اللزجة بملعقة ويُنقل إلى قالب مدهون حتى لا تتشكل أي فراغات. قم بتنعيم الجزء العلوي بملعقة مبللة. بالنسبة لخبز الموقد، يجب تقليل كمية الماء حتى لا تنتشر العجينة.
3. سيستغرق التدقيق من 1.5 إلى 3 ساعات، حيث يجب أن يرتفع العجين 1.5 - 2 مرات.
4. نرش قطعة العمل بالماء ونرشها ببذور الكراوية ونضعها في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية. اخبزيها لمدة ساعة، مع خفض درجة الحرارة بمقدار 20 - 30 درجة مئوية كل 15 دقيقة.
5. يرش الخبز الجاهز بالماء مرة أخرى ويبرد ببطء في منشفة لعدة ساعات.

كيفية خبز رغيف للشاي

يتم عجن رغيف الحليب الطري وتشكيله بطريقة خاصة، بحيث يكون الفتات مسامياً وخفيفاً.

المكونات هي أبسط:

• 450 غرام دقيق القمح
• 250 مل حليب
• 6 غرام ملح
• 18 غرام سكر
• 4 غرام خميرة جافة
• 40 جرام زيت نباتي.

يجب أن يكون الحليب دافئًا، على الأقل 40 درجة مئوية.

1. لتسهيل عجن العجينة، يتم خلط المكونات الجافة والسائلة بشكل منفصل.
2. يُسكب السائل في خليط الدقيق. في البداية تكون العجينة رطبة قليلاً، ومرنة، ولكن مع وجود كتل ملحوظة. تحتاج إلى الاحتفاظ به تحت الفيلم لفترة من الوقت - ثم سيبدأ الغلوتين في التليين وسيصبح العمل مع العجينة أسهل بكثير.
3. تحتاج إلى عجن العجينة بقوة ودقة حتى تصبح ناعمة ومرنة. الخميرة لا تعمل بعد، لا يوجد هواء في العجينة، لذا يمكنك عصرها ولفها بكل قوتك.
4. توضع العجينة لتتخمر لمدة ساعة. يمكنك القيام بذلك في فرن مسخن إلى 40 درجة مئوية.
5. يتم تقسيم الكتلة إلى نصفين لصنع رغيفين. افردي كل نصف بالشوبك إلى مستطيل بسمك 1.5 سم.
6. لفها على شكل لفات فضفاضة واضغط على الحواف. ضع جانب التماس لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
7. قم بإجراء القطع واتركها للتدقيق مرة أخرى لمدة 40 - 60 دقيقة.
8. دهن الجزء العلوي من العجينة بالبيض المخفوق لتشكيل قشرة لامعة ولامعة.
9. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة عند 200 درجة مئوية و5 إلى 10 دقائق أخرى عند 170 درجة مئوية.

خبز بورودينو محلي الصنع

لا يمكن الحصول على المذاق الكلاسيكي إلا باتباع الوصفة وفقًا لـ GOST. لن تتمكن أي وصفة سريعة من تحقيق المذاق الغني واللذيذ لخبز الكسترد بورودينو.

في المرحلة الأولى، قم بإعداد "التسريب":

• 30 غ من شعير الجاودار المخمر؛
• 40 جرام كزبرة مطحونة
• 60 جرام دقيق الجاودار المقشر
• 300 مل من الماء المغلي.

لا ينبغي أن يكون الماء المغلي شديد الانحدار، 90 - 95 درجة مئوية يكفي.

1. أثناء التحريك، يبرد الخليط إلى 60 درجة مئوية. يضاف إليها 30 جرام أخرى من الدقيق.
2. تُترك أوراق الشاي لتتسكر في مكان دافئ لمدة ساعتين.

ومن المهم إضافة الدقيق على أجزاء للحفاظ على الإنزيمات الموجودة فيه والتي يمكنها تفتيت النشا إلى سكريات بسيطة. سوف يضمنون التشغيل عالي الجودة للمبتدئين. بالإضافة إلى ذلك، أثناء عملية التخمير، يتم غرس البهارات والشعير، مما يؤثر بشكل كبير على طعم الخبز.

لتحضير العجينة ستحتاجين:

• 370 غرام من أوراق الشاي
• 90 جرام من عجين الجاودار الناضج؛
• 190 جرام دقيق الجاودار.

العجينة مناسبة لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة 28 – 30 درجة مئوية.

للعجين لرغيف واحد تحتاج:

• العجين كله
• 100 مل ماء
• 30 غرام سكر
• 5 جرام ملح
• 20 غرام دبس السكر الداكن
• 100 غرام دقيق الجاودار
• 75 جرام دقيق قمح درجتين.

سيعطي الدبس لون الخبز ونكهته ويبقيه طازجًا لفترة أطول. يمكنك استبداله بكمية مساوية من العسل.

1. تحريك الدبس والملح والسكر في الماء. يتم تخفيف العجينة بهذا السائل ويضاف إليها الدقيق.
2. اتضح أن العجينة لزجة جدًا مثل البلاستيسين الدافئ. يجب أن تبقى دافئة لمدة 1.5 - 2 ساعة للتخمير.
3. تستقر العجينة في القالب لمدة ساعتين إضافيتين تقريباً. نفردها بالملعقة، بإحكام، دون فراغات. يتم تنعيم السطح.
4. عندما يزيد حجم الكتلة بمقدار 1.5 مرة، يرش السطح بالماء ويرش بالكمون وحبوب الكزبرة. ضعها في فرن مسخن مسبقاً.
5. اخبزيها لمدة ساعة. أول 10 دقائق عند 250 درجة مئوية، و10 دقائق أخرى عند 230 درجة مئوية وحتى الاستعداد عند 200 درجة مئوية.
6. يمكنك تقطيع خبز الكسترد في موعد لا يتجاوز 6 ساعات بعد الخبز حتى لا يلتصق الفتات ببعضه البعض عند التقطيع.

طريقة التعبير في الفرن

لا توجد صعوبة خاصة في خبز الخبز في الفرن بنفسك. يتطلب عجن العجينة الكثير من الجهد والوقت. لن تستغرق جميع الأعمال النشطة الأخرى أكثر من 15 إلى 20 دقيقة. وحتى لا يفقدوا الحماس، يمكن للخبازين المبتدئين أن يتعلموا طريقة سريعة لإعداد الخبز دون عجن.

يمكن استخدام هذه الوصفة لخبز خبز الجاودار والقمح.

منتجات:

• 460 جرام دقيق
• 360 جرام ماء
• 4 غرام خميرة
• 10 جرام ملح.

العجينة الناتجة تكفي لرغيفين. إذا كنت تخطط لخبز واحدة فقط، يمكن تخزين بقية العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

من الأفضل البدء بتحضير العجينة في اليوم السابق للخبز.

1. نذوب الخميرة والملح في الماء الدافئ. صب السائل في الدقيق. تخلط مع ملعقة. ستصبح العجينة لزجة للغاية، ولا يمكنك حتى تجميعها في كتلة واحدة بيديك.
2. اتركها دافئة ومغطاة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، سوف ترتفع العجينة وتمتلئ بفقاعات الهواء.
3. الآن، دون التحريك، ينبغي وضعها في الثلاجة لتنضج لمدة 13-20 ساعة. يعتمد الوقت على جودة الدقيق ومحتواه من الغلوتين. كلما زاد الغلوتين، كلما نضجت العجينة بشكل أسرع. بعد التبريد، يصبح مرنًا تمامًا ولا يلتصق بيديك.
4. نرش اللوح بالدقيق ونقطع العجينة إلى قسمين لتدفئتها لمدة ساعتين. عند تشكيل الأرغفة، لا تحتاج العجينة إلى عجنها أو عصرها أو طيها. في هذه المرحلة من المهم الحفاظ على هيكلها المسامي.
5. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. ضعي القطع في صينية الخبز ثم ضعيها على الرف الأوسط.
6. ضعي صينية الخبز المملوءة بالماء الساخن على الرف السفلي لتكوين البخار.
7. اخبزيها لمدة 25 - 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
8. يجب أن يكون الخبز رقيقًا، وسيكون للفتات مسام كبيرة. لمنعه من الالتصاق ببعضه عند التقطيع، قم بتبريد الرغيف بمنشفة.

خبز الجاودار في آلة الخبز

يمكن لأجهزة المطبخ الحديثة تبسيط وأتمتة عملية خبز الخبز بشكل كبير. لتحضيره في آلة الخبز، من المهم اتباع النسب بدقة عند تحميل المكونات. ستقوم الآلة الذكية بالباقي.

لرغيف واحد من الجاودار سوف تحتاج:

• 220 مل ماء
• 150 غرام دقيق الجاودار
• 200 غرام دقيق القمح
• 1 زجاجة من المقبلات الجاهزة؛
• 20 جرام شعير
• 12 غرام سكر
• 12 جرام ملح.

يمكن استخدام الماء في درجة حرارة الغرفة.

1. ضعي جميع المكونات في وعاء الخبز دون خلط.
2. حدد الوضع لخبز خبز الجاودار.
3. تحديد الوزن. من هذه الكمية من المنتجات ستحصل على رغيف وزنه 750 جرام.
4. تحديد لون القشرة المطلوب.
5. من الأفضل مراقبة كيفية تشكيل العجين. في بعض الأحيان عليك إضافة القليل من الدقيق أو الماء بالعين.
6. لا تفتح الغطاء أثناء تدقيق العجين والخبز حتى لا تفسد درجة الحرارة.
7. إشارة صوتية تشير إلى الاستعداد.
8. كل ما تبقى هو إخراج الرغيف وتبريده على رف سلكي ملفوف بمنشفة.

وصفة بسيطة في طباخ بطيء

لخبز الخبز في طباخ بطيء، سيتعين عليك عجن العجينة بنفسك، ويمكنك الوثوق بالمعدات التي تتبع أنظمة التدقيق والخبز.

مكونات خبز خميرة القمح:

• 400 غرام دقيق
• 250 جرام حليب دافئ
• 12 جرام ملح
• 12 غرام سكر
• 5 غرام خميرة جافة
• 40 جرام زيت نباتي.

في Multicooker، يمكنك تحقيق قشرة مقرمشة جميلة إذا اخترت أوضاع التشغيل المثالية ووقت الطهي.

1. اعجن العجينة جيدًا واتركها دافئة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. يعجن ويوضع في وعاء متعدد الطهي، مع تشغيل "التدفئة" لمدة 10 دقائق.
3. ثم عليك أن تعطي العجينة راحة لمدة نصف ساعة، ثم قم بتفعيل وضع "الخبز" (150 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة.
4. تحتاج إلى قلب الخبز بحيث تتشكل القشرة على كلا الجانبين، والاحتفاظ به في الوعاء لمدة نصف ساعة أخرى في نفس الوضع.
5. قم بتبريد الخبز النهائي على رف سلكي.

الخبز محلي الصنع هو عمل حقيقي لفن الطهي. بعد أن أتقنت تكنولوجيا تحضيرها مرة واحدة، من غير المرجح أن تعود إلى منتج تم شراؤه من المتجر وستسعد عائلتك وتفاجئ ضيوفك بخيارات جديدة للمخبوزات اللذيذة والصحية والعطرية بشكل لا يصدق.

بدأ العديد من الأشخاص بشكل متزايد في إعداد الطعام في المنزل الذي اعتادوا عادةً على شرائه من المتجر. هناك عدة أسباب لذلك: مذاقها أفضل، ومغذية أكثر، وتقلل من استهلاك الأصباغ والمواد الحافظة الضارة، وغالبًا ما تكون أرخص مما هي عليه في السوبر ماركت.

يعد خبز الخبز مثالًا ساطعًا على هذه الظاهرة. الخبز محلي الصنع ألذ بكثير من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. والقيام بذلك ليس مكلفًا ويستغرق وقتًا طويلاً كما يظن الكثيرون.

كل أهوال وسلبيات الخبز الذي يشتريه المتجر

نحن نجري عمليات شراء في المتاجر كل يوم ونعتقد أن الخبز الذي نراه على الرفوف هو الشكل الذي ينبغي أن يبدو عليه. في الواقع، تلك المخبوزات التي نشتريها في السوبر ماركت لها مظهر طازج وممتع فقط لأنها يتم إنتاجها على نطاق صناعي، وإذا لم يكن لديها هذا، فإننا ببساطة لن نشتريها.

الهدف الرئيسي للمصنعين هو صنع كل رغيف دون زيادة تكلفة تحضيره. ولذلك تضاف كمية كبيرة من الخميرة إلى العجينة، فيصبح قوام الخبز “خفيفاً” مشبعاً بفقاعات الهواء. وتسمح هذه التقنية أيضًا باستخدام دقيق الحبوب منخفض الجودة، مما يقلل أيضًا من الخصائص الغذائية للخبز.

مشكلة أخرى تتعلق بالخبز الذي يتم شراؤه من المتجر هي استخدام المواد الحافظة. من خلال إطالة العمر الافتراضي للخبز، تقلل الشركة المصنعة من تكاليفها. مع كل قطعة خبز نشتريها من السوبر ماركت، فإننا نتناول جرعة صحية من المواد الحافظة.

الشركات المصنعة عديمة الضمير ببساطة لا تشير إلى العديد من المكونات على الملصقات.

صنع الخبز المنزلي اللذيذ بنفسك، سهل ورخيص

وصفة الخبز محلية الصنع بسيطة

2016-05-11 10:07:36

يبدو للجميع أن تحضير رغيف الخبز في المنزل أمر صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً، وبدون معدات خاصة مثل ماكينة الخبز، يكون الأمر مستحيلًا تمامًا. في الواقع، من السهل جدًا تحضير الخبز في المنزل.

سوف تحتاج

1. وعاء واحد كبير لخلط المكونات
2. ملعقة واحدة لتحريك العجينة
3. كوب قياس واحد
4. ملعقة صغيرة واحدة
5. طبق خبز واحد (يفضل أن يكون مستطيلاً)
6. منشفة يد واحدة لتغطية العجينة

مكونات

1. حليب 1/4 كوب
2. سكر 5 ملاعق صغيرة.
3. ملح 1 ملعقة صغيرة.
4. زبدة 5 ملاعق صغيرة.
5. خميرة جافة 1 كيس
6. دقيق 2 1/2 - 3 1/2 كوب
7. زيت نباتي لدهن المقلاة

إضافة المنتجات إلى القائمة

إذا لم يكن لديك بعد تطبيق "Buy a loaf!"، فسترى قائمة بالمكونات مباشرة بعد تثبيته

طريقة طهو

1. أولا، تحتاج إلى تسخين الوعاء لخلط المكونات. ببساطة املأها بالماء الساخن لفترة من الوقت. ثم صفي الماء وخففي الخميرة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. كقاعدة عامة، تحتاج إلى تحريك الخميرة في كوب من الماء الدافئ. يجب أن تكون النتيجة خليط سائل أصفر-بني مع فقاعات. تحتاج إلى مزجها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
2. نذوب الزبدة في الميكروويف ونضيفها إلى الخميرة. أضف أيضًا الحليب والسكر والملح إلى الوعاء. امزج كل شيء جيدًا. بعد ذلك، أضيفي كوبين من الدقيق إلى الخليط (ملاحظة، لا نضيف كل الدقيق، فقط 2 كوب).
3. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. ثم أضف حوالي ربع كوب من الدقيق وحرك العجينة مرة أخرى. استمر في إضافة الدقيق قليلًا في كل مرة حتى تبدأ العجينة في الابتعاد عن جوانب الوعاء.
4. الآن نبدأ في عجن العجينة. للقيام بذلك، خذ القليل من الدقيق في راحة يدك ورشه على سطح عملك. أخرج العجينة من الوعاء وابدأ في عجنها. اعجن العجينة لمدة عشر دقائق تقريبًا: اعجنها قليلاً ثم لفها ولفها على شكل كرة ثم اعجنها مرة أخرى وهكذا عدة مرات.
5. بعد مرور 10 دقائق، قومي بتشكيل العجينة على شكل كرة (انظر الصورة) ثم ضعيها في وعاء. قم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة ووضعه في مكان دافئ (على سبيل المثال، على الموقد) لمدة ساعة واحدة.
6. خلال هذا الوقت، يجب أن يرتفع العجين حوالي مرتين. ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق وافرديها على شكل مستطيل (بنفس عرض صينية الخبز تقريبًا).
7. أخيرًا، لفي العجينة على شكل رول. يجب أن تكون "اللفة" الناتجة بنفس حجم صينية الخبز تقريبًا.
8. ضع الرغيف، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، في صينية مدهونة. غطيها مرة أخرى بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى. يجب أن يرتفع الرغيف أكثر قليلاً.
9. بعد مرور ساعة، ضعي الخبز في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. بعد مرور نصف ساعة، أخرجي الرغيف من الفرن وأخرجيه فورًا من القالب ليترك الخبز ليبرد.
10. من المهم أن نترك الخبز يبرد تماماً قبل تقطيعه!

ملحوظات

1. يمكنك استخدام الخلاط أو الخلاط لخلط المكونات. أنها تجعل العملية أسهل وأسرع. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد، يمكنك هرس المكونات وخلطها يدويًا.

اعتادت العديد من ربات البيوت على صنع الخبز في المنزل، وهذا ليس مفاجئا. نتيجة للتلاعب البسيط، يتم الحصول على منتج طبيعي تماما. تتميز منتجات الخبز من هذا النوع بقشرة مقرمشة ولب لذيذ وعطري. ومع ذلك، مثل أي عمل آخر، تتضمن العملية ميزات معينة. للامتثال الكامل للتكنولوجيا، من المهم اتباع التعليمات خطوة بخطوة. دعونا نلقي نظرة على أشهى الوصفات بالترتيب، ونقدم طرق تحضير الخبز من الدقيق والبطاطس واليقطين.

الخبز محلي الصنع: وصفة بسيطة

• خميرة الخباز - 18-20 جم.
• ملح الطعام المطحون - 25 جم.
• دقيق القمح - 1.6 كجم.
• زيت نباتي - 30 مل.
• الماء - 0.9 لتر.

1. نخل الدقيق وابدأ في صب الزيت النباتي بعناية. يقلب ويضاف الملح. نذوب الخميرة في الماء الساخن وننتظر حتى تصبح سائلة.
2. بمجرد حدوث ذلك، صب الخليط في الدقيق. اعجن العجينة لمدة 15-20 دقيقة ثم اتركها لتنقع بعد لفها في غلاف بلاستيكي أو منشفة.
3. يجب أن ترتفع الخميرة لتسريع الإجراء، اتركها في مكان دافئ (بجانب مشعات التدفئة أو موقد الغاز). بعد حوالي 1.5 ساعة، يتكرر العجن مرة أخرى، ثم تترك العجينة مرة أخرى لمدة 3 ساعات.
4. أثناء العجن، اضغطي على المنتج بيديك لإطلاق ثاني أكسيد الكربون على السطح. عندما تنتهي العملية، دهن القالب بالزيت وانقل العجينة إليه.
5. إذا لم يكن لديك طبق للخبز، حاول تشكيل مكعبات (أرغفة) من الخبز بيديك. بعد توزيع العجينة في الوعاء، اتركيها تقف لمدة ساعة، ثم ضعيها في الفرن (محمى على حرارة 180-190 درجة).
6. يعتمد وقت الخبز على الخصائص التقنية للجهاز. كقاعدة عامة، ساعة واحدة كافية. تضيف بعض ربات البيوت إلى الخبز الجبن الصلب (الروسي، الهولندي، إلخ) المبشور على مبشرة خشنة.

خبز الكتان مع بذور الكراوية

• "الطحينة" (معجون) - 60 جم.
• دقيق القمح - 0.5 كجم.
• خميرة الخباز - 12-15 جم.
• زبدة - 50 جرام.
• ملح - 35 جرام.
• حليب دسم (من 3.2%) - 245 مل.
• مياه فوارة (مياه معدنية) - 180 مل.
• العسل - 25 غرام.
• بذور الكراوية - حسب الرغبة
• الكتان (البذور) - 30 غرام.

1. خذ 45 مل. الحليب، تسخينه في الميكروويف أو على الموقد، إضافة الخميرة. يقلب ويترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. يُمزج معجون الطحينة وبذور الكتان والعسل والكمية المتبقية من الحليب (200 مل) والمياه المعدنية. حرك الخليط حتى يصبح ناعماً.
2. نخل الدقيق من خلال منخل لإزالة الأوساخ والجزيئات الغريبة. أضف الملح إليه، ابدأ بإضافة الدقيق جزئيًا إلى التركيبة السابقة. اعجن العجينة وبعد دقيقتين أضيفي الزبدة المذابة.
3. ستلاحظين كيف تلتصق العجينة بالجلد. نعجنها لمدة ربع ساعة تقريباً، لا نضيف الدقيق. ضع زيت عباد الشمس على راحة يدك ولفه على شكل كرة. دهن وعاء العجينة بالزبدة وضع الكرة فيه وانتظر حتى تنتفخ.
4. عندما يتضاعف حجم العجينة، نثقبها ونشكلها على شكل رغيف خبز. تحضير قالب عميق مناسب، رش السطح بالكمون (يمكنك تقطيعه أولاً)، وتغطيته بمنشفة أو غلاف بلاستيكي. ضع الحاوية في البرد لمدة 15 دقيقة.
5. في هذا الوقت، تسخين الفرن إلى الحد الأقصى. أخرجي وعاء العجين واخبزي المنتج لمدة 7 دقائق. في نفس الوقت، قم برش الفرن بماء الشرب من زجاجة رذاذ كل 1.5 دقيقة.
6. بعد مرور الوقت المخصص، خفض درجة الحرارة إلى 215 درجة. اخبزي قاعدة الخبز حتى تتحول القشرة إلى اللون البني. عند اكتمال العملية، قم بإزالة القالب، وقم بتبريد الخبز، وابدأ في التذوق.

• خميرة الخباز الجافة - 14-18 جم.
• دقيق ممتاز - 1.1 كجم.
• زيت الزيتون أو عباد الشمس - 75 مل.
• سكر محبب (يفضل قصب) - 35 جم.
• ملح الطعام - 22 جم.
• البيرة الداكنة المعتقة - 520 مل.
• حبات الجوز - 100 غرام. (2 زيني)

1. مزيج البيرة مع الزيت. نحضر وعاء آخر، ونضيف إليه السكر، والملح، والدقيق المنخول مسبقًا. نذوب الخميرة في الماء الدافئ وننتظر حتى تذوب. يُسكب الخليط بعناية في الدقيق ويُعجن حتى يصبح ناعمًا.
2. صب الزيت والبيرة ببطء حتى تحصل على كتلة سميكة. تُطحن حبات الجوز إلى فتات وتُضاف إلى الخليط الرئيسي. اعجن العجينة عدة مرات واتركها في مكان دافئ.
3. عندما يتضاعف حجم المنتج، قم بدحرجته على شكل كرة. لا تنس دهن راحة يدك بالزيت النباتي وإلا ستلتصق العجينة. اتركي الكرة لترتاح (حوالي نصف ساعة)، ثم قسميها إلى قسمين.
4. قم بطرح الكعك البيضاوي (ليس رقيقًا جدًا)، واتركه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. تسخين الفرن إلى 185 درجة، وتبطين صينية الخبز بالورق. اخبزي الخبز لمدة 45-60 دقيقة، ثم اتركيه ليبرد قليلاً قبل التقديم.

خبز الجاودار

• دقيق الجاودار - 600 غرام
• مياه الشرب - 580 مل.
• دقيق القمح - 600 مل.
• ملح مطحون - 30 جم.
• خميرة الخباز - 35 غرام.
• سكر البنجر - 30 جم.
• كمون - 25 جم.
• زيت نباتي - 30 مل.

1. أولاً تحضير العجينة. اخلطي السكر المحبب والخميرة والماء الدافئ (أقرب إلى الساخن). في وعاء منفصل، يجمع بين الدقيق المنخل والكمون والملح. تُسكب العجينة المُخمرة في خليط الدقيق، وتُعجن العجينة لمدة ربع ساعة.
2. غطي العجينة بورق نايلون أو منشفة قطنية أو منديل واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا. عندما يرتفع الخليط، قسميه إلى 3 أجزاء متساوية. تُلف على شكل أرغفة أو كرات وتترك على صينية خبز مدهونة بالزبدة لمدة 1.5-2 ساعة.
3. سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة، ضعي صينية الخبز بداخله لمدة 5 دقائق. بعد مرور الوقت المخصص، خفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزي الخبز لمدة 45-60 دقيقة أخرى. ستخبرك القشرة البنية أن المنتج جاهز.
4. قبل 5 دقائق من الطهي، اغمسي فرشاة الخبز في صفار البيض المخفوق الممزوج بالحليب. دهن سطح الرغيف. نترك الخبز ليبرد في القوالب، ثم نخرجه ونقطعه إلى قطع.
5. لجعل منتجاتك أكثر عطرة وجمالا، استخدمي مسحوق الكمون. يتم إضافته في أي مرحلة من مراحل الخبز. يمكنك تنفيذ الإجراء في بداية المعالجة الحرارية، بعد 10 دقائق من الغليان في الفرن، أو مباشرة بعد الطهي.

• زيت نباتي - 30 مل.
• دقيق الجاودار - 750 غرام.
• دقيق القمح - 475 غرام.
• خميرة جافة - 28-30 جم.
• مياه الشرب - في الواقع
• كزبرة مطحونة - 15 جم
• مسحوق الكاكاو - 60 غرام.
• ملح - 30 جرام.
• سكر محبب - 75 جم.

1. بالنسبة لخبز بورودينو، يتم تحضير العجين الذي يشبه قوامه القشدة الحامضة السائلة. لتحقيق التأثير المطلوب، قم بدمج نصف كمية دقيق الجاودار (المنخل) مع مياه الشرب. يقلب حتى تختفي الكتل، أضف 35 جم. سكر و 15 جرام. خميرة.
2. يتطلب صنع الخبز باستخدام هذه التقنية وجود العجين المخمر. ولهذا السبب ينصح بترك العجينة لتتخمر لمدة 3 أيام. اختر مكانًا دافئًا وجافًا حيث تتخمر التركيبة بشكل أسرع.
3. نخل دقيق الجاودار المتبقي في وعاء عميق، افعل الشيء نفسه مع دقيق القمح. سخني الماء إلى 30 درجة، وابدأ في سكبه في تيار رفيع، مع التحريك في نفس الوقت. أضيفي باقي الخميرة الجافة المخففة بالماء حسب التعليمات.
4. نملح العجينة ونخلط الجزء الثاني مع العجين المخمر. أضف مسحوق الكاكاو المنخل والسكر والزيت النباتي. نعجن العجينة لمدة ربع ساعة.
5. دهن قوالب الخبز، وسكب الخليط فيها، ورش سطح العجينة بالكزبرة. سخني الفرن إلى 185-200 درجة، اخبزيه في درجة الحرارة هذه لمدة 45-50 دقيقة. يبرد الخبز إلى درجة حرارة الغرفة قبل إزالته من القالب.

خبز الكفير

• ملح - 15 جرام.
• دقيق القمح - 320 غرام.
• الصودا - 12 غرام.
• الكفير (محتوى الدهون من 3.2٪) - 220 مل.

1. من السمات المهمة لصنع الخبز باستخدام هذه التقنية العجن الصحيح للعجين. يجب أن يكون اتساقها مشابهًا للقشدة الحامضة السميكة. قم بتوصيل الدقيق المنخل والصودا وملح الطعام في خليط واحد، ابدأ في صب الكفير بتيار رفيع.
2. نحرك الخليط حتى يصبح ناعماً، ثم نعجن الخليط لمدة ربع ساعة. ستواجهين مشكلة التصاق العجينة بيديك كثيرًا. لا يمكنك إضافة المزيد من الدقيق، تخلص من الصعوبة عن طريق دهن راحة يدك بالزيت النباتي.
3. سخني الفرن على حرارة 200 درجة، وادهن طبق الخبز بالزبدة ثم اسكبي العجينة فيه. ضعي الخليط في الفرن لمدة 45-50 دقيقة، وتأكدي من جاهزيته باستخدام عود أسنان أو عصا خشبية (لللفائف والسوشي).

• دقيق ممتاز - 65 جم.
• البطاطس - 250 جرام
• زبدة - 25 جم.
• فلفل أسود مطحون - 6 جم.
• ملح - 15 جرام.

1. تُقشر البطاطس، وتُقطع إلى مكعبات، وتُسلق حتى تنضج، مع إضافة الملح إلى الماء. صفي السائل واهرسي الفاكهة بمدقة. نترك البوريه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً.
2. يُنخل الدقيق في وعاء عميق ويُخلط مع الزبدة المخففة. تُطحن المكونات إلى خليط متجانس، وتُضاف البطاطس المهروسة. الملح والفلفل ويقلب العجينة.
3. يجب أن تحصلي في النهاية على عجينة مرنة ومطاطة وناعمة. لفها في غلاف بلاستيكي أو كيس واتركها في الثلاجة لمدة 2.5-3 ساعات. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، قسم الكتلة إلى قسمين متساويين.
4. تُفرد العجينة إلى أطباق يتراوح سمكها بين 5-7 ملم. يمكنك أيضًا تشكيل كعك دائري. قطعي الأطباق إلى مربعات (في حالة الخبز المسطح، مثلثات، مثل البيتزا). ضعها في الفرن.
5. يُخبز الخبز على حرارة 190-200 درجة لمدة 25 دقيقة. قدّم خبز البطاطس (الأيرلندي) في الطبقتين الأولى والثانية، أو تناوله مع النقانق والجبن كوجبة خفيفة.

خبز اليقطين

• خميرة جافة - 4-5 جم.
• الماء النقي - 80 مل.
• لب اليقطين - 90 جم.
• دقيق ممتاز (يفضل القمح) - 300-330 جم.
• زبدة - 15 جم.
• سكر محبب - 30 جم.
• ملح - 15-18 جم.

1. قشري اليقطين، وقطعيه إلى قطع صغيرة، ثم ضعيه في الخلاط واهرسيه. أضف القليل من ماء الشرب، قم بتشغيل الجهاز مرة أخرى، وتحويل التركيبة إلى عصيدة سائلة.
2. في وعاء منفصل، اخلطي السكر المحبب والملح والخميرة والدقيق المنخل. تليين الزبدة وإضافتها إلى الخليط الجاف، ثم إضافة هريس اليقطين.
3. نخلط المكونات في العجينة ونضعها في وعاء مدهون. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريباً.
4. بعد مرور الوقت، اعجن الخليط في الدقيق واصنع رغيفًا أو خبزًا مسطحًا. دهن صينية الخبز بالزيت ووضع العجينة عليها. غطيها بمنشفة قطنية وانتظري لمدة ساعة.
5. خلال هذا الوقت سوف ترتفع العجينة بحيث يمكن إرسالها إلى الفرن. اخبز المنتج على حرارة 190-200 درجة لمدة 50 دقيقة. للحفاظ على الخبز طرياً، ضعي وعاءً من الثلج على الرف السفلي للفرن.

1. سيساعدك عود الأسنان أو عيدان تناول الطعام الصينية أو عود الثقاب على تقييم مدى جاهزية الخبز. نثقب الرغيف بأداة خشبية، ثم نخرج الأداة. إذا لم يبق عجين على سطحه، يكون الخبز جاهزًا.
2. لمساعدة العجينة على الارتفاع، اتركيها في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل الاحتفاظ بالتركيبة بالقرب من مشعات التدفئة أو مواقد الغاز / الكهرباء. في هذه الحالة، يتم تغطية العجين بمنشفة أو فيلم التشبث.
3. تختلف الوصفات كما يحلو لك. على سبيل المثال، يمكنك إضافة المزيد من البطاطس أو اليقطين للحصول على منتج أكثر إشباعًا. في هذه الحالة، قبل الخبز، يمكن رش العجينة بالقرفة أو الكزبرة أو الثوم الممزوج بالزبدة.

فكر في هذه الوصفة البسيطة لصنع الخبز محلي الصنع. اصنع منتجًا من لب اليقطين والبطاطس المهروسة وبذور الكتان والكفير كامل الدسم. أضيفي بذور الكمون، والكزبرة المطحونة، والجوز، ومسحوق الكاكاو.

فيديو: كيفية خبز الخبز محلي الصنع