Канапе (кулинария). Канапе Что такое канапе в кулинарии
Что такое канапе? Кто не встречался с этим названием, тот задается подобным вопросом. Ведь не всем известно, что это вариант привычных бутербродов на праздничном столе. Но они только уменьшенные и более разнообразные.
Канапе
Вроде ничего особенного, однако вкусные канапе не только украсят любой стол, но и станут прекрасной закуской, которая удивит оригинальностью. Стоит только включить фантазию.
Так что такое канапе и как его подавать? Это миниатюрный бутерброд, сделанный из хлебной гренки, с разнообразной начинкой. Также эту закуску можно презентовать на шпажке.
Шпажка - не только украшение закуски, но и с практической стороны очень удобна. По размеру канапе маленькое. Так что его можно за один раз отправит в рот, а взявшись за шпажку, это можно сделать одним движением и не испачкать начинкой руки.
Правила
Существует несколько правил относительно канапе:
Так как бутербродик маленький, то его вес должен быть не более 80 грамм;
Начинка может быть разнообразной: мясная, овощная, сырная, рыбная, из паштета, также возможны сладкие варианты;
Канапе можно подавать и без шпажек, но тогда их следует кушать руками;
Сами гренки нужно делать тоненькими, не более 7 миллиметров толщиной, их следует или поджарить (лучше всего использовать оливковое масло), или подсушить в духовке;
Форма канапе может быть самой разнообразной: и круглой, и овальной, и треугольной, и прямоугольной;
Для подложки хлеб можно заменить и овощами, и фруктами, и крекером, и чипсами, и сыром, и печеньем;
Чтобы мини-бутерброды смотрелись более ярко, можно сочетать разные цвета;
Заключение
Теперь вы знаете, как сделать канапе. Рецепты с фото, представленные в статье, помогут вам приготовить подобные закуски у себя дома. Желаем удачи!
Немного истории. Сегодня расскажем о том, когда и при каких обстоятельствах было изобретено такое блюдо, как канапе, и что роднит его с элементом мягкой мебели — диваном, софой.
Редкое застолье, фуршет или кофе-брейк сегодня обходятся без канапе — мини-бутербродов, состоящих из самых разнообразных ингредиентов, насаженных на шпажки.
История блюда, стремительно завоевывающего популярность во всем мире, началась во Франции. К XVII столетию в этой стране сложились правила и нормы сервировки стола, согласно которым основным блюдам предшествовали мини-закуски, задача которых — пробудить аппетит.
Родом из античности
Однако у французского слова «canapé », означающего «крошечный», «миниатюрный» есть собственная любопытная история. Дело в том, что его корни уходят в Древнюю Грецию, где словом konopeion обозначалось ложе, защищенное от москитов специальным пологом.
Спустя столетия этот вид мебели и само слово, видоизмененное до «conoрeum», были позаимствованы римлянами. В конце концов, слово в усеченном варианте перекочевало во французский язык.
Неудивительно, что именно французы, известные творческим и оригинальным подходом к приготовлению блюд и сервировке стола, первыми придумали насаживать кусочки различных деликатесов на шпажки, добиваясь неожиданных вкусовых сочетаний.
Но почему эти угощения назвали «канапе»? Все дело в том, что кому-то блюда на шпажках показались похожими на французский диван.
Нюансы приготовления канапе
Важная деталь: хлеб для канапе должен быть слегка зачерствевшим, возможно применение хлебцев, гренков. Для чего это необходимо?
Во-первых, таким образом, обеспечивается прочность всей конструкции: при использовании хлебного мякиша блюда на шпажках превращались бы в неаппетитно выглядящее месиво еще на этапе сервировки стола.
Во-вторых, добавление тостов, гренков, хлебцев делает снеки приятно хрустящими. Канапе должны обладать ярким, запоминающимся вкусом, представляя собой воплоще ние принципа минимализма в кулинарии.
В наших дальнейших публикациях мы будем знакомить вас с различными рецептами и нюансами приготовления таких блюд, как канапе, более подробно. Также напоминаем, что на нашем сайте вы можете , приготовленные по всем правилам кулинарного мастерства.
Оставайтесь на связи!
Чтобы приготовить 7 самых простых и вкусных канапе, понадобится совсем немного продуктов. Такая закуска отнимет больше времени, чем простая нарезка гастрономических деликатесов или приготовление салата на вечеринку. Но эффектный визуальный результат стоит того!
История возникновения канапе
Канапе - это французский вариант усовершенствованных бутербродов. Сами же бутерброды являются изобретением Николая Коперника, который в свои юные годы проявил смекалку, остановив эпидемию в осажденном Ольштынском замке. В этом месте знаменитый астроном выполнял функции коменданта, по настоянию своего дяди, бывшего в те времена епископом. Коперник заметил, что люди едят хлеб, который оказывается на полу, лишь слегка смахнув с него грязь. Учёный предложил намазывать хлеб маслом, чтоб грязь была более отчетливо видна. Такой простой способ смог остановить инфекцию на замкнутой врагами, позже поверженными тевтонцами, территории, и продолжил своё триумфальное шествие в кухни разных народов.
Столы французской знати пополнились канапе, маленькими кусочками подсушенного хлеба, намазанного маслом и дополненного послойно разными продуктами:
- холодным паштетом;
- ветчиной;
- мясом;
- различными сырами;
- спредами;
- кусочками овощей;
- фруктами;
- рыбой;
- морепродуктами и пр.
Для того, чтобы эти продукты лучше держались, готовили канапе на шпажках, которые назывались антле. Такие мини-бутербродики пользуются большой популярностью и в наши дни, появляясь на столах во время семейных торжеств и корпоративных фуршетов.
Кстати, и приём с подачей, которую у нас сейчас чаще принято называть фуршетной, называется канапе.
Готовим 7 любимых канапе из простых продуктов
Мы могли бы приготовить 7 самых простых и вкусных канапе на шпажках, но в рецепте с фото подачи каждого из видов канапе вы не увидите никаких шпажек, потому что мы выбрали не фуршетную, а ресторанную подачу. Используем секрет шефов, позволяющий сохранять конструкцию канапе - добавляем кусочек масла на верхний продукт очередного слоя или на нижнюю сторону хлеба, хлебца или гренка. Это сливочное масло будет клеем для наших канапе, дополнительно улучшив их вкус.
Приготовим канапе из белого сдобного домашнего хлеба с обрезанными корками и следующих продуктов:
1. сливочного масла, свежего огурца, отварного куриного яйца, соли мелкого помола и консервированного тунца в собственном соку;
2. сливочного масла, листа нори, крабовых палочек, отварного яйца и зелёного лука;
3. сливочного масла, солёного огурца, отварного яйца и зелёного лука;
4. сливочного масла, сыра, свежего яблока, лимона, зелёного лука;
5. сливочного масла, творожного спреда, свежего огурца, соли мелкого помола, фиолетового лука;
6. сливочного масла, творожного спреда, ржаного хлебца, запеченной свеклы, каперса;
7. сливочного масла, сыра, оливок и зелёного лука;
Попробуйте приготовить такие канапе - они будут всегда нарядным акцентом на праздничном столе. И это очень вкусно! Приятных гастрономических впечатлений!
Рубрика -Канапе
[французское canape] 1) Небольшой диван с приподнятым изголовьем.
2) Закусочные бутерброды, напоминают по внешнему виду мелкие пирожные, приготавливаемые на поджаренном хлебе (черном или белом) с румяной, твердой корочкой, на который накладывают не масло (как обычно), а толстый слой какого-нибудь продукта - шпрот, сардин, паштета, отварной курицы, рыбы горячего копчения, дополняемых свежими овощами - ломтиком или кружочком огурца, помидора, листиком сельдерея, веточкой укропа, перышком лука.
Иногда к канапе для вязкости или увеличения мягкости добавляют еще и ложечку какого-нибудь соуса - майонеза, бешамеля, сметаны. Канапе готовят заранее, причем сразу несколько десятков, или сотен штук. Делают их в форме квадратиков и втыкают в них вертикально небольшие шпажки, чтобы можно было брать канапе, не деформируя мягкую накладку.
Канапе для фуршета: легкий перекус на один укус .
Крошечные бутерброды с чем угодно, красочно оформленные, с аппетитными веточками зелени или половинкой яркого овоща можно встретить на официальных приемах а-ля фуршет. Настоящее закусочное пирожное. Приготовить их нетрудно, в ход пойдут любые продукты – от мяса до морских деликатесов, украсить блюдо можно на любой вкус, включив творческий потенциал. Канапе также называется вид приема, когда в качестве закусок подают только эти мини-тосты, фрукты и чай.
Что такое канапе?
Канапе, от французского слова «canapе», представляют собой маленькие бутерброды, весом не более 50-80 граммов. Это тонкие гренки, намазанные разнообразными пастами, или кусочки хлеба с небольшими пластиками мяса, рыбы, сыра, овощей, салатной намазкой. Обычно канапе украшают яркими сервировочными шпажками или тонкими вилочками. Подают их на больших блюдах, выложенными ровными рядами по сортам: отдельно канапе с мясной нарезкой, отдельно сладкие, с морепродуктами, сыром и так далее.
Такие крошечные формы мини-бутербродов готовят с одной целью: канапе оправляется в рот сразу, целиком, не откусывая по кусочку от большой целой закуски. Это удобно для проведения приема по типу европейского фуршета, когда нет возможности воспользоваться ножом и вилкой. Впервые канапе появились в Италии для официальных приемов в конце XIX века.
Шпажки, или коктейльные палочки, вставляют в канапе для удобства гостей, чтобы те не испачкали руки, беря бутерброд. Позднее в ресторанной этике оформления банкетов и фуршетов шпажки стали играть роль украшения, поскольку их форма и расцветка могут быть самыми причудливыми. Если в канапе нет шпажки, их берут руками, кладут на свою сервировочную тарелку или сразу отправляют в рот.
Как приготовить канапе?
Создание мини-бутербродов – процесс творческий, увлекательный. Кулинария сама по себе высокое искусство, а подготовка к праздничному фуршету помогает раскрыть талант повара в широком диапазоне. Оформляют канапе согласно теме приема, готовят из любых продуктов, которые позволяет бюджет и предложение на рынке. Однако есть в технологии приготовления мини-тостов несколько обязательных составляющих, без которых классические канапе немыслимы: это маслины, виноград, сыр и крекеры.
Маслины или оливки лучше всего брать без косточек, виноград – с целыми, недеформированными ягодами, крекер несоленый, а сыр твердый, нерассыпчатый. Всеми этими продуктами завершают основную композицию канапе, они «звучат», как яркий последний аккорд в заключительной «оратории». Именно через них проходит острое жало шпажки, соединяя воедино весь ансамбль канапе.
Для классических канапе в качестве основы берут длинный французский батон и режут на тонкие ровные кусочки, либо из обычного нарезного батона острой круглой или овальной металлической формочкой для печенья вырезают одинаковые основы для будущих бутербродов.
На каждый кусочек хлеба капают по нескольку капель оливкового масла и раскладывают их на противень, смазанный маслом, в один ряд. Подсушивают в духовке в течение десяти минут при температуре двести градусов. Главное условие – не пересушить кусочки батона. Как только основа для канапе станет золотистого цвета, можно выключать духовку, остудить хрустящие кусочки хлеба и приступать к творческому процессу формирования мини-тостов.
Намазки и начинки для канапе
Перечислить все варианты рецептов канапе невозможно, так велико их разнообразие. Самые распространенные намазки и начинки могут быть:
Сливочное масло, кусочек вареного яйца, ложка черной или красной икры;
кусочки помидоров, смесь тертого сыра, чеснока и майонеза, украшено оливками и веточкой зелени;
сливочное масло, смесь жареных грибов, вареного яйца и зелени, украшено кусочком белка, целым грибом и веточкой петрушки;
мясной или рыбный паштет, кусочек лимона, зелень;
рубленая сельдь с зеленью, оливка, укроп;
масло, ломтик солёной семги, форели или другой рыбы, виноградина, крекер.
В качестве начинок и намазок могут быть все виды рыбных и мясных деликатесов: балыки, буженина, карбонат, окорок, ветчина; кусочки любых фруктов, сочетающиеся с основной составляющей, скажем, яблоки с сельдью или ананасы с сыром. Великолепно смотрятся канапе их одних фруктов – горка из кусочка банана, персика, сливы, манго, винограда станет чудесным дополнением к подаваемому на фуршете шампанскому.
Чем выше горка их продуктов на одной небольшой хлебной основе – тем интереснее получаются канапе. Чтобы вся замысловатая пирамида не развалилась, её крепят на шпажку, аккуратно прокалывая насквозь всю высокую композицию. Главная задача повара, чтобы кулинарное «сооружение» безопасно было отправлено в рот гостя, без потерь ингредиентов по ходу действия.
Интересные факты
У слова «канапе» есть еще одно неожиданное значение – это предмет мебели, маленький диванчик из ценных пород дерева. Стиль был создан во Франции во времена правления Людовика XV, веком позже получил широкое распространение в США и Европе, в России такой вид мебели стал особенно популярен во времена царствования Елизаветы II.
Недавно одно печатное американское издание провело опрос среди своих читателей с целью выяснить, какие продукты своим внешним видом пугают людей. Оказалось, что, среди прочих, канапе на основе черного хлеба и намазкой из рубленых яиц с ветчиной вызывают ассоциации и воспоминания о международном терроризме.
Лучше все же готовить такие канапе и закуски, которые не попадали бы в номинацию «очень страшная еда», а вызывали бы только положительные эмоции праздника.
Жанна Пятирикова
Канапешки, как их ласково называют, универсальны. Они подходят для абсолютно любого стола. Будь то банкет, фуршет, день рождения, детский праздник или просто внезапный вечерний визит друзей. А приготовление канапе - это поистине творческий и увлекательный процесс, ведь нужно не только уметь правильно сочетать продукты, но и собрать их в красивой последовательности.
Давайте изучим тонкости приготовления канапе, как выбирать ингредиенты и как красиво их оформить.
Что такое канапе
Канапе представляет собой холодную закуску. В отличие от обычных бутербродов, их обычно требуется больше, поскольку канапе рассчитаны на один укус, а среди гостей такая закуска, как правило, пользуется большой популярностью. Подавать их можно как к алкогольным напиткам, так и к чаю или кофе.
Яркие и оригинальные, канапе способны украсить любой праздничный стол. Приготовить их самостоятельно очень легко. Канапе могут быть как нанизаны на шпажки, так и сделаны в форме маленьких закусок или тарталеток.
Канапе вполне по силам стать финальным штрихом и дополнить сервировку стола и красиво уложенные салфетки, завершив тем самым создание праздничной, уютной или романтичной атмосферы.
Как приготовить канапе правильно
Канапе, как правило, нанизываются на специальные шпажки. В тематических магазинах они представлены на любой вкус, цвет и кошелек. Если времени на покупку шпажек у вас нет, а друзья нагрянули нежданно-негаданно, то их смело можно заменить на зубочистки.
Шпажки – это не единственный существующий вариант для приготовления канапе. Маленькие тарталетки являются отличной альтернативой.
Одно из главных условий - не переборщить. Канапе рассчитаны на один укус, поэтому не должны превышать 4 сантиметров в диаметре. Вы ведь не хотите поставить гостей в неудобное положение. Кроме того, маленькие и аккуратные канапе выглядят гораздо эффектнее.
Подготовка к приготовлению канапе должна проходить тщательным образом. Ингредиенты могут быть вовсе не экзотическими, но они обязаны быть аккуратно нарезанными и одного размера. Разномастные канапешки сразу испортят общее впечатление от стола.
Как правило, основа для канапе готовится из хлеба или печенья. Хлеб обычно слегка обжаривают для придания румяной корочки. Она закрепляет канапе и не дает конструкции из еды развалиться. Однако бывают и более легкие варианты, например, из фруктов, в которых хлеб отсутствует. Все равно следует помнить, что «фундаментом» закуски должен быть не мягкий и не тягучий продукт.
Украсить канапе можно веточкой зелени или обернуть ингредиенты листиком салата, базилика, мяты. Так, закуска сразу станет выглядеть «нарядней». Можно добавить и сливочный сыр. Он сделает закуску более мягкой на вкус.
Универсальной формы канапе нет. Они могут быть в виде квадрата, треугольника, ромба. Дайте волю своей фантазии. Не лишним будет воспользоваться специальными формами для вырезания.
Играйте не только с формой, но и с цветом. Канапе могут быть как в одной гамме, так и пестрить яркими красками.
Перед подачей на стол канапе можно поставить ненадолго в холодильник, чтобы продукты лучше скрепились друг с другом.
Лучше всего смотрятся канапе, поданные к столу на широкой тарелке и выложенные в несколько рядов одним слоем. В зависимости от темы вечеринки такая классическая вариация может меняться. Так, можно выложить канапе в форме сердца.
Идеальные продукты для канапе
Для приготовления канапе используют семгу, различные сорта сыра, ветчину, овощи, фрукты. А вот свинина, говядина, тунец и другие виды мяса и рыбы, как правило, редко выступают в качестве ингредиентов для канапе.
Представляем вашему вниманию продукты, которые чаще всего используются при приготовлении канапе и являются беспроигрышным вариантом. Однако и этот список не является исчерпывающим, ведь миксовать ингредиенты вы можете, как угодно. А каждая новая закуска на вкус совершенно особенная и непохожая на другие.
Сыры
Пожалуй, один из самых популярных ингредиентов для канапе. Можно выбрать сыр какого-то одного сорта, а можно использовать сразу несколько и на одной тарелке. Так вы только дополните ее, ведь все сорта хорошо сочетаются между собой и эффектно будут гармонировать с другими ингредиентами. Будучи твердым продуктом, сыр отлично подходит и в качестве основы для канапе. Сырные канапе являются хорошим дополнением к вину.
Сыр хорошо сочетается с хлебом, помидорами, авокадо, ветчиной, виноградом.
Семга
Семга ничуть не уступает сыру по популярности. Эта рыба используется для приготовления более праздничных вариантов закусок. Из семги получаются очень вкусные и интересные канапе. А смотрятся они и без дополнительных украшений красиво. Стоит добавить в канапе из семги и сливочный сыр. За основу берите ржаной хлеб. Вместе эти продукты сочетаются восхитительно. А сверху такую канапешку можно украсить веточкой зелени.
Семга хорошо сочетается с огурцом, сливочным сыром, зеленью, хлебом, лимоном, авокадо.
Ветчина
Ветчина выступает в качестве альтернативы мясу при приготовлении канапе. Ее необходимо нарезать тонкими ломтиками. Красиво будет смотреться свернутая ветчина. Для таких канапе обязательно понадобятся шпажки, чтобы красиво закрепить этот продукт. С ветчиной канапе получается сытным и вкусным. Отдавайте предпочтение только продукту марки, вызывающей доверие, дабы избежать ненужных и неполезных ингредиентов в его составе.
Ветчина хорошо сочетается с огурцом, сыром, хлебом, оливками и маслинами, помидорами.
Креветки
Не стоит скидывать со счетов и морепродукты. Это очень оригинальная альтернатива привычным сыру и ветчине. Правда предпочтение лучше всего отдавать креветкам. Они достаточно сытные, так как в их составе практически один белок. Кроме того, они хорошо держат форму и прекрасно подходят по размерам для канапе. Можно использовать не только обычные креветки, но и более крупный сорт – тигровые креветки.
Кроме того, по вкусу они хорошо сочетаются с разными продуктами. Например, с сыром, виноградом, беконом, лимоном.
Оливки и маслины
Оливки и маслины относятся к категории тех ингредиентов, которые способны украсить абсолютно любое блюдо. Они придают пикантный вкус и красиво смотрятся. Поэтому, добавив эти ингредиенты в состав канапе, можно убить сразу двух зайцев. Что выбирать, решать вам. Опирайтесь на свой вкус. На одной посуде эффектно будут смотреться канапе, в которых в качестве ингредиентов оливки и маслины чередуются.
Оливки и маслины хорошо сочетаются с болгарским перцем, семгой, сыром. В общем являются, по сути, универсальным ингредиентом.
Фрукты
Из фруктов можно приготовить как отдельные канапе, так и добавить их в качестве ингредиента к более сытному варианту. При этом не стоит злоупотреблять: одного фрукта будет вполне достаточно для придания пикантного и интересного вкуса. Для канапе обычно выбирают виноград, бананы, яблоки, апельсины.
Ягоды для канапе не подходят, так как они слишком маленькие. Исключением является только клубника, которую смело можно использовать в качестве ингредиента. Остальные же ягоды могут стать красивым украшением для канапе, выложенным сверху.