Elastik yapon pechene - tortni va rulonni bezash. "Salakell" pechene: "Satell": Castello Castello retsepti

Hech bo'lmaganda hech bo'lmaganda umrida bir marta yapon pechene-ni sinab ko'radigan kishi, ushbu mahsulot alohida e'tiborga loyiq ekanligiga qo'shila oladi. Ko'p asrlar oldin yaratilgan, bu nafaqat o'z mamlakatida, balki undan tashqarida ham katta ahamiyatga ega.

Asal Sastell

Dastlab yaponiyalik pechene tuxum, shakar, un va kraxmal siropidan tayyorlangan. Yillar davomida shirinlik tarkibi ushbu mamlakat aholisi oziq-ovqat mahsulotlarida maxsus imtiyozlar tufayli o'zgardi. Vaqt o'tishi bilan, Evropada ikkalasi ham ushbu favqulodda idishning ta'mini qadrlashdi. Bugungi kunda har qanday do'kon o'z uy-joylaridan zavq berishi va quyidagi asosiy tarkibiy qismlardan foydalanib, asl yaponiyalik pikturani tayyorlashi mumkin: 8 dona gramm sut, 200 gramm un va 150 gramm asal.

Ushbu shirinlikni tayyorlang:

Birinchidan, o'lchangan miqdorni yutish kerak. Ushbu protsedura iloji boricha ko'proq "zavqlanish" ni uch marta takrorlash kerak.
Sutni tugatish uchun asal sutda suyultiriladi.
Tuxum shakar bilan uradi. Jarayon 15 daqiqa davomida suv hammomida amalga oshirilishi kerak. Bu vaqt ichida massa harorati 60 darajaga yetishi kerak.
Tuxum aralashmasi oshxona kombinatining kosasiga siljiydi va u salqin bo'lguncha urishni davom ettiring.
U erda, shuningdek, unli media bilan sut quying.
Atrof asta-sekin aralashtirishni to'xtatmasdan uni tanishtiring.
Pergamentga tushib qolish uchun shakllantiring, so'ngra tayyorlangan massaga quyiladi.
Aralashmadan ortiqcha havo olib tashlash kerak. Buning uchun siz bir marta stolni taqillatishingiz kerak.
Pikting pechene 50 daqiqada 180 daraja haroratda guruchda olib borilishi kerak.
Tayyor mahsulot plastik sumkaga siljiydi va muzlatgichga bir necha soat davomida yuboradi. Buning uchun uni yanada ho'l va zichroq bo'lish kerak.

Tayyor pechene kichik to'rtburchaklar shaklida kesilgan. Mahsulot tarkibiga zarar bermaslik uchun, gofrirovka qilingan pichoq bilan o'tkir pichoq yasash yaxshidir.

Yaponiyada ommabop pechlik XVI asrda boshlangan. Keyinchalik Nagazaki orolining sohilida birinchi marta Portugaliyadan savdogarlar qo'ndi. Tamaki, qurollar va turli xil qoidalar bilan birgalikda ular juda mazali pechenenni olib kelishdi. Mahalliy aholi g'ayrioddiy mahsulotni yoqtirishdi. Unga "Kastiliya nonidan" deb nomlangan va qisqartirilgan - Kastellus. Ammo o'sha kunlarda uni shakar bilan mamlakatda yuqori narxlar tufayli tayyorlash oson emas edi. Shuning uchun mahalliy oshpazlar "Chet elda ovqatlanish" ishlab chiqarish uchun yangi retseptlarni ishlab chiqishni boshladilar. Nati nima uchun, mamlakatda hali ham Nabasaki shahrida eng mazali yaponiyalik pechene pishirilgan. Bugun bu dunyoning ko'plab mamlakatlaridagi taomdir. To'g'ri, ular asosan uyda yoki kichik nonvoyxonalarda tayyorlanmoqda. Ishlab chiqarishda "Kastellus" ni amalga oshirish juda qiyin. Ushbu mahsulot har qanday namlik yoki harorat farqlariga juda inoyatli va sezgir.

Asl asos

Mashhur Sharqiy pechene nafaqat choy uchun yaxshi. Bu boshqa shirinliklar tayyorlash uchun juda yaxshi asos bo'lishi mumkin. Ammo avval yaponiyalik pechenening o'zi uchun pishirishingiz kerak. Uni tayyorlash uchun retsept, asossiz ravishda, asossiz. Bu ish uchun navbatdagi mahsulotlar to'plamini oladi: 85 gramm un, 70 gramm qaymoq yog'i, 80 gramm moyi, 1 ta tovuq tuxumi, 1 ta tovuq tuxumi va yana 165 gramm protein va 120 gramm sarig'i.

Tayyorlash usuli quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

Kofirda sut quying va moyni qo'ying. Quvvati yonib, tarkibini qaynatish uchun olib keladi.
Doimiy aralashtirib, uni sekin kiriting va xamirni pishiring.
Pechni 170 darajagacha qizdiring.
Bir komissiyada xamirni tugatdi va sovutish uchun ozgina aralashtiring.
Tuxum va sarick qo'shing. Agar u rangli pecheneni tayyorlash rejalashtirilgan bo'lsa, unda bo'yoqni ushbu bosqichda joriy etish kerak.
Shakar bilan alohida mikser.
Ikkalasini ham ulang. Oddiy belkurak bilan ishlash kerak.
Olingan aralash, keyin 2 daqiqa davomida xanjarni birlashtirdi.
Maxsus non qog'ozi bilan pishirish varag'ini yotqizish.
Aralashmani yupqa qatlam bilan to'kib tashlang va 15 daqiqa davomida pechga yuboring.

Natijada bir necha kun turishi mumkin bo'lgan nozik, yumshoq va juda yumshoq pechene.

Uy qurilishi pishirish

Yangi boshlanuvchilar uchun soddalashtirilgan versiyani berish mumkin. Eng oddiy harakatlarni bajarish, ular haqiqiy yapon pecheni olishlari mumkin. Retsept juda sodda va faqat bitta komponentlarning mavjudligini talab qiladi: 2 tuxum - 70 gramm suv, 2 osh qoshiq suv (yoki sutni belgilash uchun 13 gramm) .

Ish tartibi:

Agar uyda maxsus shakl bo'lmasa, unda u o'z qo'llaringiz bilan amalga oshirilishi mumkin. Avval qalin qog'ozdan to'rtburchaklar qutini qurish kerak. Tashqarida folga va ichkaridan - toza qog'oz bilan mahkamlash kerak.
Chuqur idishlarda tuxumni uring.
Asta-sekin ularga shakar qo'shing.
Tankni suv bilan to'kib tashlang, 50 darajaga qizdiring va uning tarkibini aralashtirish uchun uni yana aralashtiring.
Suv (yoki sut) bilan alohida asal suyultiring, so'ngra uni tuxum massasiga qo'shing.
Tuz un bilan qo'shiling. O'rnatmalarni yog'och pichoq bilan aralashtirib, konteyner quruq ingredientlarga quying.
Massani oldindan tayyorlangan shaklga torting va 160 daraja haroratda pechda pishiring. Yog'och tayoqch yoki tish cho'tkasi bilan tekshirish uchun tayyorligi.

Yaxshi oqish uchun shakl pastki tokchaga qo'yilishi kerak. Agar pechene yuzasi juda tez kafanlangan bo'lsa, uni folga bilan qoplash mumkin.

Shifon pechene

Ovqat pishirishda bochishdan o'xshash mustahkamlikni pishirish uchun boshqa variant mavjud. U taxminan 1927 yilda yaratilgan va "shifon" deb nomlangan. Taqqoslash uchun, siz ushbu retseptni pechene uchun ko'rib chiqishingiz mumkin. Pechkada pishirish uchun pech ko'pincha kubok uchun oddiy shakllardan foydalaniladi. To'g'ri, bu holda ingredientlarning tarkibi boshqacha bo'ladi: 200 gramm unan 2,5 choy qoshiq, 5 dona tuxum, 21 mill gramm suv, 5 gramm suv, 5 gramm Tuzlar, 2 gramm limon kislotasi va 90 milliliter neft zaytuni.

Tayyorlash usuli:

Avvalo, siz pechni isitishingiz kerak. Uning ichidagi harorat 160 dan 170 darajagacha bo'lishi kerak.
Keyin siz sarig'larni oqsillardan ajratish kerak.
Chuqur piyolada ekilgan unni to'kib tashlang.
Qolgan quruq ingredientlar (tuz, shakar va pishirish kukuni) mavjud.
"Slayd" o'rtasida chuqurlashing, so'ngra u erda sariyog 'va sarig'i bilan suv quying. Massa bir hil bo'lib qolmaguncha, ularni 1 minutdan ortiq haydash uchun bir joyga bordim.
Oqsillarni zich ko'pikka aylantirish uchun boshqa idishda.
Asta-sekin ularga limon kislotasi va shakar qo'shing. Xarakterli cho'qqilari bo'lguncha uzoq vaqt kerak bo'ladi.
Qismlar tuxum massasidagi oqsillarni kiritadi.
Tayyor xamir shaklga tushib, uni 50 daqiqa davomida pechga qo'ydi.

Ko'pchilik bunday pechdan retseptni afzal ko'radi. Pechda juda yumshoq va lush paydo bo'ladi. Bundan tashqari, mahsulot mukammal kesib tashlaydi va hatto qulab tushmaydi.

Muqobil variant

Siz ham yana bir retsept mavjud, ular bilan "Sacell" ni yaxshi bicenite qilishingiz mumkin. Buning uchun sizga bir yarim stakan un, 7 ta tuxum (va yana 3 ta yoğur), 50 gramm, 5 gramm asal, 5 gramm tuz va 300 gramm shakar.

Bunday pecheni pishirish jarayoni avvalgi versiyalarda ishlatiladigan narsalarga tegishli:

Oldinga qo'shimcha un tuz bilan birga idishga quying.
Qolgan tarkibiy qismlar (neft bundan mustasno) aralashmani boshqa taomda urish.
Ushbu idishni qaynoq suv idishiga qo'ying. Idepraning va 10 daqiqa davomida urishni davom eting. Shakar butunlay eriilishi kerak.
Uni muloyimlik bilan tanishtiring.
Xamirning alohida qismini ajratib oling va uni moy bilan yo'qoting, so'ngra orqaga qayting va yakuniy yoğurma qiling.
Ommaviy siljish.
Pechda 15 daqiqa pishirib, 170 daraja.
Alangani kamroq qiling. 150 darajadan keyin yana 45 daqiqa pishirishda davom eting.

Bunday pechenani sovutish shaklda yaxshiroqdir.

Shokolad lazzatligi

Kakao xushbo'y hidi bo'lganlar uyga sharqona uslubda shokoladli shirin tayyorlashlari mumkin. Tayyor mahsulotning asl holatiga yaqin bo'lish uchun siz pechni yapon tilida tayyorlashingiz kerak. Buning uchun quyidagi kompozitsiya mos keladi:

105 gramm tuxum va 15 gramm faqat sarig'i, 10 gramm qattiq sut, grammatiya (yoki suyuq asab), 25 gramm makkajo'xori moyi, bir chimdik tuz, soda va vanillin.

Tayyorgarlik usullari:

Birinchidan, moy isinish kerak, so'ngra unga kakaoni qo'shing va aralashtiring.
Sut quying.
Vanil bilan tuzni kiriting. Aralashtirib, aralashguncha soviyguncha kutib turing.
Yolklarni qo'shib asal bilan bir qator tuxum.
To'xtamasdan, shakarni mayda qismlar bilan tanishtirish. Havo ko'pikli massa bo'lishi kerak. Ammo ularda yo'q. Shuning uchun aralashtirishni qo'lda xanlashi bilan ta'minlash kerak.
Pishirilgan aralashmada kakao yog'ini qo'shing.
Bir bo'lak qolmaslik uchun asta-sekin unga aralashtiring, shunda bo'laklarni aralashtiring.
Xamirni pergament bilan belgilangan shaklga quying.
Pechning pastki qismida pechning pastki qismida 170 daraja pishiring. Shundan so'ng, shakl bir oz yuqoriroq va yana 27 daqiqa kutishi kerak.

Sovutgandan so'ng, tugagan shirin ovqatlanish mumkin. Agar siz uni yumshoq krem \u200b\u200bbilan to'ksangiz, siz chiroyli pirojnoe olasiz.

Paxta tenderligi

Kichkina kafelarda, yaponlar ko'pincha ajoyib ipak tuzilishiga yumshoq shirinlik qilishadi. Ba'zan "paxta" deb nomlanadi. Yaponiyadagi havo pechmeni bu erda quyidagi mahsulotlardan tayyorlangan: 3 dona krem \u200b\u200bpishloq, 100 gramm, vanil choy qoshig'i, 30 gramm unpoon, 30 gramm un va guruch kraxmal.

Pishirish jarayoni:

Pishirish folga tashqarisida. Ichkarida sariyog 'bilan o'ralgan va qattiq qog'ozga olib kelishi kerak.
Pechni 180 darajaga qizdiring.
Bir yarim litr suvni qaynatib oling.
Tuxum sarig'i va oqsillarga bo'lingan tuxum.
Qaynatishga olib keladigan manzarada krem.
Quvonchli sarig'i bilan chalkashib ketish uchun shakar bo'lagi.
Yupqa to'qish ularga issiq krem \u200b\u200bqo'shing.
O'chirish uchun pishloq va qismlarni tuxum massasiga kiritish. Bir hil holatga xanjarni urish.
Oqsillar aralashmasi ko'pikka aylaning. Aralashishni to'xtatmang, uxlayotgan shakar.
Kraxmal, un, un vanilla va qaymoqli massaga urish.
Tarkibidagi qismlar shakar bilan oqsillarni joriy etish uchun ehtiyot qismlar.
Qasr shakli. Samolyot bilan katta pufakchalar yasash uchun idishni ko'tarish va stolni keskin urish kerak.
5 daqiqa davomida suv hammomida pechda pishiring.
Haroratni 160 darajagacha kamaytiring va 45-55 daqiqa kuting. Tayyor pechene markazda bahor bo'lishi kerak.
Olovni o'chiring. Shaklni suv hammomi bilan olib tashlang va uni ochiq eshik bilan pechda salqin qoldiring.

40 daqiqadan so'ng, desert foydalanish uchun tayyor bo'ladi.

Yaponiyalik paxta paxta paxtiyorlari g'ayrioddiy xamir ovqatlanishadi. Biz sizga hali pechene tayyorlanmaganligingizga aminmiz. U ta'mga, u qushning sutiga, xuddi shu yumshoq, nam va gözenekga o'xshaydi. Pechene juda mazali. Undan na maydalanmaydi. Piksoriyani oddiygina tayyorlash, asosiysi pishirilganda to'g'ri harorat rejimiga rioya qilish.

Kerakli mahsulotlar

110 gramm bug'doy un
50 millil etuvchi o'simlik moyi
80 millil eter
5 sarig'i
1 tovuq tuxumi
5 belkov
pol choy qoshiq limon sharbati
bir chimdik tuz
1 choy qoshiq vanil shakar
90 gramm shakar

Pishirish jarayoni

O'simlik yog'i iliq holatga qizdiriladi va idishga quyiladi. Va keyin biz bug'doy unini ichiga singdiramiz.
Olingan massada biz sutni to'kib tashlaymiz va bir hil massaga aralashamiz.
Keyin yoliqlar va tovuq tuxumini xamirga qo'shing, yana aralashtiring.
Boshqa idishda biz oqsillarni chimdik, vanil shakar va limon sharbati bilan urdik. Shakar shakar bor. Va biz barqaror cho'qqilar paydo bo'lishidan oldin yana 5-6 daqiqa oldin oqsillarni urishni davom ettiramiz.
Biz protein va sarig' massasini ulaymiz, biz buni spalataning yordami bilan ehtiyotkorlik bilan bajaramiz.
Biz pergament qog'ozni sudrab chiqamiz va xamirni unga quyamiz. Biz o'zimizni iliq suv quyadigan patnisga qo'ydik.
Tayyorlangan pechene pechda 170 darajagacha qiziydi, 20 daqiqagacha qiziydi. Muhim! Pishirish paytida pech ochilmaydi.
Belgilangan vaqtdan keyin pishirish harorati 150 darajaga tushirildi. Va boshqa 50-60 daqiqa davomida pechene pishirishni davom ettiring.
Pechene allaqachon tayyorlanganda, pechni o'chiring. Ammo uni olib ketmang, lekin biz deyarli to'liq sovutishdan oldin u erdan ketamiz (15-20 daqiqa.)
Tayyor va biroz sovutilgan pechene, shakllarni olib tashlang, to'liq salqin, keyin stolga kesing va qo'llang.

Choc shokolad qahvani ushbu pechene bilan qo'llash mumkin. Siz uni saytimizdan retsept bo'yicha tayyorlashingiz mumkin.

Haqiqiy pechenatsiyani tayyorlash uchun u uzoqda Yaponiyadan, atigi 5 ta ingredientga ehtiyoj bor.

Pishirish texnologiyasi:

Men unni 3 marta so'rayman. Bu asosiy talablardan biridir, bunga e'tibor bermang.
Asal sutda eriydi.
Bir piyolada ishlashga, shakarni qo'shing, suv bilan to'ldiring, suv hammomiga qo'ying va harorat 60 ° ga yetguncha aralashtira boshlang. Haroratni oshxona termometr bilan o'lchang. Bu taxminan 15 daqiqa davom etadi.
Suv hammomidan tuxumni olib tashlang va ular sovigan bo'lguncha aralash bilan ishlashda davom eting.
Mikserni o'chirmang, sut bilan sut quying.
Kichik qismlar sadoqatli un qo'shadi. Xamirni kauchuk yoki silikon spatula bilan olib keling.
Pergament bilan shaklning pastki qismi. Xamirni bosing. Bir marta yaxshi stol ustiga stolni siltang. Bu ortiqcha havoni olib tashlaydi. Aks holda bir necha marta taqillatishning iloji yo'q, aks holda pechene mos emas.
Kekni 180 ° pishirguncha, taxminan 50 daqiqa pishiring.

Tugatilgan pechene darhol shakldan chiqib, plastik qopga soling va mahkam bog'lang. Uni 2 soat ichida saqlang.

Yaponiyalik pechene evropaliklardan farq qiladi

Evropada pishirilgan klassik pechene juda engil va havodir, u maxsus to'qima tufayli "Kakek shimgich", ya'ni shimgichli pirog, ya'ni shimgichli pirog deb ataladi. Ammo Yaponiyada pechene, aksincha, juda zich va nam. Tashqi tomondan, ushbu tortning evropalik va yapon variantlari bir xil bo'lib tuyulishi mumkin, ammo hech bo'lmaganda bir qismni tutishingiz mumkin, siz farqni his qilasiz.

Piksiyaning bunday tuzilishi ingredientlar va pishirish texnologiyasining maxsus to'plami tufayli erishiladi. Odatda shirinlik sanoat miqyosida amalga oshirilganligi sababli, ma'lum bir haroratni qat'iy bajarishi kerak bo'lganligi sababli, uni uyda amalga oshirish mumkin. Agar birinchi marta ishlamasa, tushkunlikka tushmang. Kichik amaliyot va siz ettita mazali noziklikingizni qondira olasiz.

Ushbu shirinlikni pishirishga harakat qiling. Tarkibining oddiy to'plamiga qaramay, pirojnoe juda g'ayrioddiy. U siz ilgari sinab ko'rgan pechenelardan farqli o'laroq.

Kastella Yaponiyada mashhur pechene, uning retsepti 5-asrda. Nam, og'ir, og'ir, asalning ta'mi bilan u ichida yorqin sariq rangga ega va tepasida jigarrang qobiq bilan qoplangan. Bunday takabbur pishiriladigan yuqori pishirish testdagi ko'p miqdordagi shakarga majburdir.

Salatellning pechene Yaponiyada bo'lganligi sababli - qadimiy pishirishning ko'ngil ochish tarixi

Asal pechene, bizning keklarimizga o'xshash, portugaliyalik savdogarlar ko'tarilgan quyoshga olib kelinmoqda. XVI asrda kemalar Portugaliyadan turli xilparentlardan etkazib berildi, ular orasida shirinliklar bor edi. Evropaliklar faqat Nagazaki savdo qilishlari mumkin. Ushbu portdan Kushany barcha orollarga asta-sekin tarqaldi.

Ko'p oy suzish uchun dengizlarda portugaliyaliklar Kastiledan nonni buzmadi. Yaponlar yapon kabi idishlarning ta'mini namoyish etishdi. Va ular xuddi shunday shirin nonga aylandilar. O'sha paytda shakar juda qimmat edi. Biz bu haqda allaqachon yozgan edik. Shakar qumining yuqori narxi tufayli yaponiyalik pechlik Sanpell tanlagan lazzat deb hisoblanadi. Mashhur boy Samuraydan biri uni bir marta imperatorga o'zi va Yaponiya hukmdoriga boshdan kechirgan hurmat belgisi sifatida imperatorga sovg'a sifatida taqdim etdi.

Yaponiya Kastell nima

35-40 daqiqa davomida 160-180 daraja haroratda shirin pishiring. Drift tarkibi oddiy va mumkin. Bu juda ko'p tovuq tuxumlari, shakar, shirin kraxmal siropi, asal, un. Asal shirinliklarni xalaqit beradigan noyob ta'm va xushbo'y hid beradi. Bir paytlar yapon tilini tayinlaganlar boshqalardan o'rganish oson bo'lar edi. Yaponcha urg'u bilan muassasalar bilan shug'ullanishni istaganlar, biz chet elda shirinlikni tayyorlashni taklif qilamiz. Jarayonda murakkab narsa yo'q. Siz shunchaki oddiy xususiyatlar bilan tanishishingiz kerak.

Odatiy Evropadan yaponiyalik pechene pirdel o'rtasidagi farq nima

Farqlar mavjud va ular aniq :

Tuzilish: Kichik miqdordagi kraxmal asoslangan asal va siropi asosga qo'shiladi. Ushbu ingredientlar ta'm, xushbo'y va pishirish mosligi uchun javobgardir.
Pishirish texnologiyasi: Tuxum shakar massasi 5-10 daqiqa davomida yuqori tezlikda mikser bilan qamchilanadi. Keyin asal va siropni qo'shing. Bunday kraxmal siropi Yaponiyadagi shakar faqat tanlangan va qimmatbaho pulning narxi mavjud bo'lgan paytlarda tayyorlandi.

Tuxum aralashmasi shakar va Mizuama yana 3-5 daqiqa davomida qamchilanadi. Un uchta qabulda sepiladi. Ilgari u uch marta izohlanadi. Bunday oddiy manipulyatsiya tufayli xamir zarur pompni oladi.

Nakobali kukuni hech qachon havo va engil kastella pechenening qilmaslikdan foydalanmaydi. Tasdiqlash xarajatlari uchun retsept.

Shakl: albatta to'rtburchaklar. U pishirilishdan oldin o'simlik moyi bilan yog'lashganda, ular pergament bilan ushlanib, shundan keyingina xamirni to'kib tashlaydilar. Keyin Asosan ortiqcha havo asorati bo'lmaganligi uchun poydevor turardi. Buning uchun xamir bilan tank biroz chayqadi yoki stolda ikki yoki uch marta urib yuboriladi. Ba'zilar uzun yog'ochdan yasalgan shkaf bilan qattiq urishadi.

Shakldan chiqarib olingandan keyin, muzlatgichda muzlatgichda, muzlatgichda yopiq plyonkani salqin pishiradi.

Shuning uchun Doba kerakli namlikni oladi. Issiq er-xotin darhol uni tark etadigan issiqlik bir zumda qayta jihozlanadi. Shunday qilib, shirinlar juda nam bo'lib qoladi va besh kungacha saqlanishi mumkin.

To'plarni: Sastelllar xizmat qiladi, 12 dan 3 sm gacha bo'lgan kesish.