Pechdagi g'ozni qovurish uchun retsept. G'ozni qanday marinadlash kerak. Mazali pishirish uchun g'oz go'shtini marinadlaymiz. Yengida kartoshka bilan g'oz pishiring

Bayram stolida pishirilgan g'ozsiz. Biroq, go'shtning qattiq bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun, bu qushni to'g'ri pishirish kerak. Ajablanarlisi tiniq qobig'i bo'lgan pechda suvli g'oz maxsus asal-xantal marinadlari tufayli olinadi. E'tibor bering, g'oz bir necha soat davomida marinadda o'tirishi kerak, shuning uchun bu haqda oldindan g'amxo'rlik qiling. G'ozni pechda to'lg'azish bilan pishirishingiz mumkin! Quyida eng yaxshi variantlarni toping.

Tandirda suvli g'oz: tuzlamoq

  • 4 osh qoshiq. qoshiq asal
  • 4 osh qoshiq. xantal qoshiqlari
  • 4 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari
  • 4 osh qoshiq. qoshiq soya sousi
  • 0,5 choy qoshiq qora qalampir
  • 4 chinnigullar sarimsoq

Marinadni tayyorlash uchun sarimsoqni maydalab, qalampir va tuz bilan aralashtiring. Keyin ozgina eritilgan, lekin issiq emas, asal va xantal qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz va oxirida o'simlik moyi va soya sousini qo'shing. Yana yaxshilab aralashtiramiz. G'ozni bu ajoyib tuzlamoq bilan yaxshilab yoping va muzlatgichda kamida ikki soat qoldiring. Go'shtni yanada yumshoq qilish uchun katta shpritsni oling, soya sousi bilan to'ldiring va sonlarni, qanotlarni va ko'krakni teshing. Shuni yodda tutingki, soya sousi tuzni yaxshi chiqaradi, shuning uchun siz qushga qo'shimcha tuz qo'shmasligingiz kerak.

Tandirda suvli g'oz: tayyorlash

Shunday qilib, bizning g'ozimiz asal xantal sousida yaxshi marinadlangan va uni pechga qo'yish vaqti keldi! G'ozni pishirish sumkachasiga to'ldirish va qadoqlash paytida pech asta-sekin 180 daraja haroratgacha qizdirilishi kerak. To'ldirishni qushga qo'ygandan so'ng, siz tana go'shtini iplar bilan tikishingiz yoki tish pichog'i bilan mahkamlashingiz kerak. Biroq, bu holda iplar yanada ishonchli usuldir. G'ozni pishirish paketiga joylashtiring, bog'lab, pechga qo'ying. Birinchi soatda biz haroratni 180 daraja ushlab turamiz. G'ozning jigarrang boshlaganini sezganingizda, haroratni 150 darajaga tushirishingiz kerak.

Pechdagi suvli g'oz asta-sekin pishirilishi kerak!

Pechdagi g'ozni pishirishning umumiy vaqti tana go'shti hajmiga bog'liq bo'ladi va 3 dan 4 soatgacha bo'ladi. Pishirishdan 30 daqiqa oldin, pishirish sumkasini oching va g'ozni qizarib ketguncha qizartiring.

Pechdagi g'oz uchun qo'shimchalar

Olma bilan pishirilgan g'oz

Pishgan g'oz uchun klassik plomba. Shirin va nordon va qattiq olmalarni tanlash yaxshidir. Mevalarni yuving, poyalarini olib tashlang, har birini 6 bo'lakka bo'ling. Olmalarni limon sharbati, ozgina tuz va qalampir bilan seping va ular bilan g'ozni to'ldiring.

Karabuğday bilan pishirilgan g'oz

Pishgan g'oz uchun juda mazali plomba grechka va piyozdan tayyorlanadi. Piyozni chiziqlar bilan kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring. Karabuğdayni yarim pishganicha qaynatib oling, salqin, piyoz, tuz va murch bilan aralashtirib, g'ozni to'ldiring.

Qo'ziqorin bilan pishirilgan g'oz

Ushbu to'ldirish uchun har qanday yangi qo'ziqorin mos keladi, ular piyoz bilan qovurilgan idishda qovuriladi va qushga solinadi.

Tandirda pishirilgan g'oz bayramona go'shtli taomlardan biridir. G'oz tana go'shtini qanchalik to'g'ri tayyorlashingiz go'shtning yumshoq, suvli va xushbo'y bo'lishini aniqlaydi.

Voyaga etgan g'ozning go'shti qattiq tuzilishga ega va pishirish uchun uzoq vaqt talab etiladi, shuning uchun tana go'shti pishirishdan oldin marinadlangan bo'lishi kerak.

G'oz uchun juda ko'p marinadlar mavjud. Ularni tayyorlash uchun turli xil mahsulotlar ishlatiladi: sharob yoki sharob sirkasi, kızılcık yoki lingonberries, xantal, kefir, olma sirkasi.

An'anaviy marinadlash usuli

Bu parranda go'shtini marinadlashning eng mashhur usuli. G'ozni pishirish uchun etarli vaqt bo'lganda ishlatiladi.

Ushbu ingredientlarni oling:

  • oq sharob sirkasi - 1 litr
  • suv - 3 stakan
  • tuz - 100 gramm
  • kichik sabzi - 1 dona.
  • bitta katta piyoz
  • ziravorlar va o'tlar

G'ozni qanday marinadlash kerak

Sabzavotlarni yuving va tozalang. Sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing, piyozni maydalang va hamma narsani bir piyola suvga soling. Bundan tashqari, mayda tug'ralgan o'tlar, tuz va ziravorlar qo'shing va bu aralashmaning ustiga sharob sirkasini quying.

Idishni olovga qo'ying, qaynab ketguncha kutib turing, so'ngra past olovda taxminan 15 daqiqa davomida marinadni qaynatib oling. O'chiring va marinadni xona haroratiga sovutib qo'ying. G'ozni tuzlamoq bilan yaxshilab yoping va uni bir kechada qoldiring.

Agar g'ozni pishirish uchun ko'p vaqtingiz bo'lmasa va siz gozni tezda marinadlashingiz kerak bo'lsa, bunday marinadlarni tayyorlash orqali jarayonni tezlashtirishingiz mumkin.

Mayonezli marinad

  • Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
  • o'simlik yoki zaytun moyi - 4 osh qoshiq
  • mayonez - 300-350 gramm
  • katta limon - 1 dona.
  • xushbo'y qalampir va qora qalampir, tuz va turli xil ziravorlar.

Marinadni tayyorlash:

Har qanday o'lchamdagi idishni oling va tuzlash uchun ishlatadigan mayonez va yog'ni quying. Keyin limondan sharbatni siqib, mayonez va sariyog 'aralashmasiga quying. Barchasini ko'pirtirgich yoki mikser bilan yumshoq bo'lguncha uring.

Ko'pirtirilgan massaga tuz, maydalangan qora va oq qalampir qo'shing, ta'mga soling va o'zingiz yoqtirgan barcha turdagi ziravorlar. Bularning barchasi yaxshilab aralashtiriladi va yuvilgan g'oz tana go'shtiga yaxshilab surtiladi.

G'oz bu marinadda taxminan 6 soat turishi kerak.

Asal marinad

  • Tarkibi:
  • asal - 2 stakan
  • xantal - taxminan 3 osh qoshiq
  • o'tlar, ziravorlar va ta'mga tuz.

Marinadni tayyorlash:

Bir piyola ichiga bir stakan suv quyib, xantal va asal qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Keyin u erda tuz va marinadlash uchun ishlatadigan barcha ziravorlarni qo'ying. Yana yaxshilab aralashtiramiz.

Bu aralashma bilan har tomondan g'oz tana go'shtini ishqalang va oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang.

Shu tarzda marinadlangan g'oz 3 soat davomida salqin joyda yotishi kerak, keyin uni pechda xavfsiz pishirish mumkin. Ko'rib turganingizdek, hech qanday murakkab narsa yo'q. Har kim g'ozni marinadlashi mumkin.

Qovurilgan g'oz, bayram taomi sifatida, ko'pincha Rojdestvo bilan bog'liq. Biroq, Rojdestvodan ancha oldin, u Evropada barcha qishloq xo'jaligi ishlarini yakunlashga bag'ishlab, 11-noyabrda nishonlanadigan Sankt-Martin kunida bayramona bayramlarda xizmat qilgan. Ushbu bayram kuzning tugashi va qishning boshlanishini anglatadi. Shu kuni, ko'pgina Evropa mamlakatlarida va birinchi navbatda, g'ozlar ayniqsa seviladigan Germaniyada, bu qush bilan taom har doim bayram dasturxonida. Ko'pchilik nemis uy bekalari pechda g'ozni qanday pishirishni bilishadi va faqat bitta emas, balki juda ko'p turli xil usullarda.

Qovurish uchun butun g'ozni qanday tayyorlash mumkin

G'oz hayotda ham, ertaklarda ham, pishirishda ham individual xarakterga ega qushdir. Chiroyli qushni ushlash va uni tezda qovurish uchun oxirgi daqiqada do'kon yoki bozorga yugura olmaysiz. U suvli, xushbo'y to'ldirish bilan tashqi tomondan oltin rangga aylanmasligi va ichki qismi yumshoq bo'lishi mumkin. G'ozga vaqt va e'tibor berish kerak. Bayram uchun rejalashtirilgan g'oz va bu bayramona, oqlangan taom, bayramdan 2-3 kun oldin oldindan tayyorlanishi kerak. Qovurish uchun parranda go'shtining optimal vazni 4 kg.

  1. Bozordan yangi g'ozni iching. Do'konda xarid qilinganida, ichakning sifatini tekshiring va giblets sumkasini (agar mavjud bo'lsa) olib tashlang. Muzlatilgan parranda go'shtini muzlatgichning pastki tokchasida muzdan tushiring (ilgari u keng, ventilyatsiya qilingan yerto'lada muzdan tushirilardi, ammo endi bunga kam odam kirishi mumkin). Muzdan tushirish jarayoni odatda 25-30 soat davom etadi.
  2. Stolni plyonka bilan yoping. Tana go'shtini ustiga qo'ying, uni tekshiring va qolgan patlarni cımbızla ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Yana bir usul - tana go'shtini pechda yoki mikroto'lqinli pechda tezda kuydirish yoki juda qisqa vaqt ichida qizdirish, ozgina sovib turish va qolgan patlarni olib tashlash. Bundan tashqari, xalq donoligi g'ozni nafaqat gaz plitasi ustida, balki shamollatgich bilan ham kuylashni taklif qiladi. Lekin buni ehtiyotkorlik bilan qilish kerak, chunki ... Tana go'shtidan yog' oqib chiqadi.
  3. Qaychi yordamida har bir qanotdan birinchi phalanxni kesib tashlang. Ular odatda pishirilganda yonib ketadi va ular kam foyda keltiradi. Odatda bu qanot qismlari sho'rvada bo'yin va giblets bilan birga ishlatiladi. Ba'zi oshpazlar hatto qanotlarni butunlay olib tashlashadi, garchi g'oz go'zal bo'lmaydi.
  4. O'tkir kichik pichoqni ishlatib, qorin bo'shlig'i kesmasi va bo'yin teshigi atrofida ko'rinadigan yog'ning bir qismini olib tashlang.
  5. Trikotaj ignasi yoki yupqa shish yordamida g'ozning ko'kragi va oyoqlarning tanasi bilan birlashgan joyidagi terini teshib qo'ying. Go'sht buzilmasligi uchun ponksiyon teriga parallel bo'lishi kerak.
  6. Katta yirtqichlardan oling, uning diametri va balandligi u erda g'ozni osongina joylashtirish imkonini beradi. Suvni qaynatib oling va tana go'shtini yarmigacha 1 daqiqaga tushiring, avval bo'yin teshigini pastga tushiring, olib tashlang. Yana qaynatilguncha kutib turing va tana go'shtini ikkinchi marta qarama-qarshi tomoni bilan, shuningdek, 1 daqiqaga tushiring. Ichkariga kirgan suvni to'liq to'kib tashlang va g'ozni ichkaridan va tashqaridan mato (qog'oz emas!) sochiq bilan quriting.
  7. Yangi, toza, quruq plyonka qo'ying, ustiga tana go'shtini joylashtiring va uni tuz, 1 choy qoshiq bilan ishqalang. 1 kg vazn uchun tuzni nafaqat qora qalampir, balki quritilgan oregano, adaçayı, kekik, zira yoki sevimli ziravorlaringiz bilan o'rtacha miqdorda tatib ko'rish mumkin.
  8. Gozni plastinka ustiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aylantirib, 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Ideal variant - qushni sovuq qabrlarga osib qo'yishdir. Bu vaqt ichida go'sht yumshaydi va teri quriydi va pishirilganda u nafaqat chiroyli, balki tiniq va mazali bo'ladi.

Pechda g'ozni qanday pishirish kerak

Insoniyat g'ozni pechda pishirishda bir oz tajriba to'pladi. Barcha qoidalar va tavsiyalarga rioya qilgan holda, ijobiy natija olish ehtimoli juda yuqori. Biroq, g'ozning injiq qush ekanligini yodda tutish kerak. Siz birinchi marta bo'ysunmasligingiz mumkin, tayyorlash va pishirish qoidalarini hisobga olgan holda bayramona taom tayyorlashdan oldin mashq qilish foydalidir.

  • To'ldirish maxsus pishirish retsepti bilan belgilanadi. Bu hatto oddiy yangi oq non bo'lishi mumkin, kub shaklida kesilgan va qovurilgan piyoz bilan aralashtirilgan. G'ozni juda qattiq to'ldirmaslik kerak, qiyma bo'shashmasdan yotishi va qornini ⅔ ga to'ldirishi kerak, shunda u qizib ketganda va g'oz yog'ini o'zlashtirganda hajmini oshirish uchun joy bo'ladi.
  • G'ozni issiq qozonga qo'yishdan oldin uni to'ldirish kerak. Xom to'ldirilgan parranda go'shtini yarim tayyor mahsulot sifatida saqlay olmaysiz.
  • Qalin iplar va katta, aniq ko'rinadigan tikuvlar bilan tikib qo'ying. Tayyor goz tana go'shtidan iplarni olib tashlash oson bo'lishi muhimdir. Bo'yin teshigini yog'och shish yoki shish bilan kesib tashlash yaxshiroqdir. Oyoqlarni turli yo'nalishlarda chiqib ketmasligi uchun ko'ndalang bog'lash mumkin.
  • Pechni yuqori haroratga oldindan qizdiring, odatda 300 ° C atrofida.
  • Yonlari baland bo'lgan pishirish tepsisiga 1 sm suv quyib, ustiga simli panjara qo'ying va ustiga g'ozni ko'krak tomoni pastga qaratib qo'ying. Ushbu tuzilmani 15 daqiqa davomida tana go'shti balandligini hisobga olgan holda o'rta darajadagi pechga joylashtiring. Eshikni yoping.
  • Haroratni 160-150 ° S ga tushiring va g'ozni orqa tomoniga ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Kuyishning oldini olish uchun siz pishirish qo'ltiqchasidan foydalanishingiz kerak. Tana go'shti hajmiga qarab 1,5-2 soat davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan skovorodkada olinadigan sharbat bilan uzun tutqichga qoshiq tushiring.
  • Agar g'oz kuyishni boshlasa, uni ustiga folga varag'i bilan yoping va panga bir oz issiq suv qo'shing.
  • Tayyorlik odatda naqshli igna bilan tekshiriladi, uni oyoq orqali teshilishi kerak. Tana go'shtining ponksiyon joyidan chiqarilgan sharbat shaffof bo'lishi kerak. Biroq, yuqori oshxona ustalari bu tartibni yoqtirmaydilar, ular bu taomning yaxlitligini buzadi deb hisoblashadi.

Video retsept

Pechda g'ozni qanday pishirish kerak

Bayram uchun haqiqiy g'ozni pishirish odatiy holdir. Pazandachilikning ushbu tarmog'ida aslida hukmronlik qiladigan Germaniyaning turli mintaqalarida turli xil an'analar va to'ldirilgan parranda go'shti uchun turli xil plombalar mavjud.

  1. Bavariyada g'oz go'shti sutga namlangan non bilan aralashtiriladi, piyoz va ziravorlar bilan ta'mlanadi va qattiq qaynatilgan tuxum qo'shiladi.
  2. Reyn vodiysida mayiz va o'riklarni to'ldirish uchun spirtga namlanadi va ularga ko'p marjoram qo'shilgan olma qo'shiladi.
  3. Germaniyaning shimoli-sharqiy qismida g'oz non bo'laklari bilan aralashtirilgan shnapps bilan namlangan o'rik bilan to'ldirilgan.

Bundan tashqari, olma-piyoz, yong'oq, pastırma-qo'ziqorinli plomba va boshqa ko'plab narsalar mavjud. Bundan tashqari, g'oz katta bo'laklarga bo'linib qovuriladi va pishirilgan karam bilan xizmat qiladi, g'oz jigari yoki gibletli güveç bilan ko'p qatlamli güveç tayyorlanadi. Mamlakatimiz oshpazlik mutaxassislari evropaliklardan qolishmaydi va milliy lazzat bilan tandirda g'oz pishirish retseptlarini taklif qilishadi.

Qo'ziqorinli g'oz go'shti

6 ta porsiya uchun INREDIENTLAR:

  • 1 ta katta g'oz yoki 2 ta kichik
  • 2 shisha quruq qizil sharob
  • 1 ta piyoz va 1 ta sabzi
  • 1 chimdik quritilgan selderey yoki 1 novda yangi
  • 1 guruh yangi o'tlar (ukrop, maydanoz)
  • 250 g porcini qo'ziqorinlari, o'z sharbatida konservalangan yoki yangi qaynatilgan
  • o'simlik yog'i, tercihen zaytun moyi
  • 50 g sariyog '
  • 50 g un
  • tuz qalampir

Tayyorlanishi:

  1. G'ozni yuving, tekshiring, agar kerak bo'lsa, qolgan patlarni olib tashlang va ortiqcha yog'ni olib tashlang. Tana go'shtini 12 qismga, kichik tana go'shtini 6 qismga kesib oling. Sabzavot va o'tlarni maydalang. Gozni chuqur idishga joylashtiring, o'tlar bilan yoping va sharobga quying. 10-12 soat davomida salqin joyda joylashtiring.
  2. Marinaddan parranda go'shti bo'laklarini olib tashlang, o'chiring va agar kerak bo'lsa, ozgina siqib qo'ying. Marinadni tülbent orqali filtrlang. Chuqur qovurilgan idishda go'sht bo'laklarini har tomondan yog'siz qovuring. Tayyorlangan yog'ni to'kib tashlang, kerak bo'lmaydi.
  3. Xuddi shu qovurilgan idishda unni eritilgan sariyog 'ichida qovuring, asta-sekin butun tuzlamoqni to'kib tashlang, g'oz qo'shing, qaynatib oling, mahkam qopqoq bilan yoping va bir soat davomida 200 ° C da pechga qo'ying va yarim.
  4. Bu vaqtda, cho'chqa qo'ziqorinlarini filtrga qo'ying, ularni yaxshilab to'kib tashlang, maydalang va etarli miqdorda o'simlik yog'ida qovuring. G'oz tayyor bo'lishidan oldin, qo'ziqorinlarni qovurilgan idishga teng ravishda to'kib tashlang. Oq non krutonlari bu taomga iltifot bo'lishi mumkin.

Savdogar uslubidagi g'oz retsepti

6-8 ta porsiya uchun INREDIENTLAR:

  • 1 g'oz 3,5-4 kg
  • 2 ta olma
  • 2 sabzi
  • 6 piyoz
  • 400 ml parranda go'shti bulyoni
  • 200 ml quruq qizil sharob
  • bir nechta yashil piyoz
  • 5 dona. achchiq chinnigullar
  • 2 dona. ziravorlar
  • 1 dafna yaprog'i
  • 1 ta dolchin
  • tuz, maydalangan qora qalampir
  • 800 g kartoshka terida bir kun oldin qaynatiladi
  • 2 sarig'i
  • 350 g olxo'ri
  • sariyog `

Tayyorlanishi:

  1. Yuqorida aytib o'tilganidek, g'ozni qovurish uchun tayyorlang. Tana go'shtini har tomondan tuz va qalampir bilan ishqalang. Oyoq va qanotlarga bog'lang. Bayramdan 3 soat oldin pechni yoqing va uni oldindan qizdiring.
  2. Yuvilgan olma va 2 ta tozalangan piyozni bir xil katta kubiklarga kesib oling va ular bilan g'ozning qorinini to'ldiring. Kesilgan joyni yog'och tish pichog'i yoki ip bilan yopishtiring.
  3. Sabzini yuving va tozalang, qolgan piyoz va yashil piyozni maydalang, ziravorlar bilan birga katta qovurilgan idishga soling, bulonni quying. G'ozni tepaga, ko'krak tomoni pastga qo'ying. Qovurilgan idishni qopqoq bilan qoplangan, yarim soat davomida issiq pechga qo'ying. 30 daqiqadan so'ng, g'oz ko'kragini yuqoriga aylantiring va pechda qopqoqsiz yana 1,5 soat pishiring.
  4. Bu vaqtda kartoshkani tozalang, mayda maydalang, ozgina ko'pirtirilgan sarig'i bilan aralashtiring, tuz va murch seping, diametri 5-6 sm bo'lgan yassi keklarni tayyorlang, yassi keklarni ikki tomondan yog'da qovuring. Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang va ularni panda qolgan sariyog'da bir oz qaynatib oling.
  5. G'oz tayyor bo'lgach, uni qovurilgan idishdan olib tashlang, uni laganga qo'ying va issiq bo'lishi uchun uni yoping. Bulyonni filtrlang, unga issiq olxo'ri qo'shing, qaynaguncha kuting va sousni 5 daqiqa qaynatib oling. G'ozni bo'laklarga bo'ling. Olxo'ri sousi va issiq kartoshka keklari bilan xizmat qiling.

Video retsept

Pechdagi g'oz oyoqlari

Bu juda suvli, oddiy va tejamkor taom. U har qanday qovurilgan yoki qaynatilgan sabzavotlar, shu jumladan Bryussel gullari yoki gulkaram bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qilishi mumkin.

4 ta porsiya uchun INREDIENTLAR:

  • 4 ta g'oz oyog'i har biri 300-350 g
  • 100-150 g sabzi, piyoz, selderey ildizi
  • 1 olma, tercihen nordon
  • 3 novda timyan
  • 2 dafna yaprog'i
  • 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi
  • 200 ml quruq qizil sharob
  • 700 ml bulon, sabzavot yoki tovuq
  • 175 g qovurilgan kashtan, vakuumli qadoqlangan
  • o'simlik moyi
  • tuz, qalampir, un

Tayyorlanishi:

  1. G'oz oyoqlarini yuving, quriting, tuz va qalampir bilan ishqalang. Chuqur qovurilgan idishda yoki 1 osh qoshiq Gollandiyalik pechda qovuring. l. yog 'chiqmaguncha bir necha daqiqa davomida yog'. Qovurilgan idishdan oyoqlarni olib tashlang va yog'ni tashlang; sizga kerak bo'lmaydi.
  2. Piyoz, olma, selderey va sabzi tozalang va teng mayda kubiklarga bo'ling, 1 osh qoshiqda dafna yaprog'i va kekik bilan birga qovuring. l. xuddi shu skovorodkada 5 daqiqa davomida yog ', tomat pastasi va sharob qo'shing, aralashtiring, bir oz qaynatib oling.
  3. Oyoqlarini qovurilgan idishga soling, bulonni quying va pechda pishiring, qovurilgan idishni qopqoq bilan yopmasdan, bir yarim soat davomida, birinchi navbatda 200-210 ° C haroratda, keyin haroratni 180 ° C ga tushiring. . Qovurilgan idishni pechdan olib tashlang.
    1. Yuvilgan va quritilgan g'oz ko'kragini tuz, qalampir va bibariya bilan ishqalang (rozmarin o'rniga marjoramdan foydalanishingiz mumkin). Kastryulning pastki qismiga bir oz suv quying, ko'krak terisini pastga qaratib qo'ying va pechda 15 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring. Keyin haroratni 160-150 ° S ga tushiring va yana 50-55 daqiqa qaynatib oling, natijada olingan sousni uzun qoshiq bilan to'kib tashlang.
    2. Bu vaqt ichida barcha sabzavotlarni tozalang va mayda maydalang. terini yuqoriga burang, sabzavotlarni yirtqichlardan to'kib tashlang, har bir narsaga bulonni quying va yana 30 daqiqa qaynatishda davom eting.
    3. G'oz ko'kragini sousdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, ularni to'kib tashlang, terini smetana bilan surting, bir chimdik tuz bilan ko'pirtiring va 3-4 daqiqa davomida teri qizarib, qizarib ketguncha panjara qiling.
    4. Kastryulkada hosil bo'lgan sousni mikser yoki blender bilan maydalang, uni elakdan o'tkazishingiz mumkin (massa bir hil bo'ladi, lekin protsedura ko'p vaqt talab etadi), sharbat va likyor qo'shing, idishga quying, qizdiring va agar kerak bo'lsa, un bilan qalinlashtiring. Agar sizda apelsin likyori bo'lmasa, siz oddiy aroq olishingiz kerak, sarimsoq press bilan kuydirilgan apelsin qobig'idan siqilgan bir necha tomchi sharbat va bir chimdik shakar kukuni qo'shing. Sosni tuz va murch bilan tatib ko'ring.
    5. Ko'krakni plastinka ustiga qo'ying, tilimga kesib oling, yon tomonga qalin sous qo'ying va yangi ko'k bibariya gullari bilan bezang. Kartoshka bilan xizmat qiling, eng yaxshi yosh yoki oddiygina kichik, qaynatilgan to'liq. Xuddi shu o'lchamdagi kartoshka idishga o'ziga xos nafislik qo'shadi.

    Video retsept

    G'ozni qanday pishirasiz?

Parranda go'shti sog'lom va mazali. Biz hammamiz tovuqga o'rganib qolganmiz, lekin ba'zida siz odatlarni unutishingiz mumkin, bu sizga yangi narsalarni o'rganishga va sinab ko'rishga yordam beradi. Misol uchun, siz g'oz sotib olishingiz mumkin. Qanday qilib uni to'g'ri pishirish kerak?

To'g'ri g'ozni tanlash

Sizga kerak bo'lgan birinchi narsa - g'oz sotib olish. Uni qanday tanlash kerak? Nimaga e'tibor berish kerak?

  • Agar siz bozorda g'oz sotib olishga qaror qilsangiz, ehtiyot bo'ling, chunki hamma sotuvchilar ham vijdonli emas, ba'zilari esa orzu qiladi. Tana go'shtining optimal vazni taxminan 3,5-5 kilogrammni tashkil qiladi, bu mahalliy fermerlar tomonidan yetishtiriladigan turdagi qushlarning vazni. Ammo agar g'ozning vazni 6-7 kilogrammdan oshsa, uni kimyoviy moddalar bilan "to'ldirish" mumkinligi haqida o'ylash kerak.
  • 7 oydan 9 oygacha bo'lgan yosh g'ozning mazali va yumshoq go'shti. Bu haqda sotuvchidan so'rang. Ammo oddiy tekshirish qushning yoshini tekshirishga yordam beradi. Shunday qilib, yosh g'ozning terisi zich va och sarg'ish rangga ega bo'lishi kerak. Agar u qorong'i va xira bo'lsa, unda qush ehtimol qarigan (va uning vazni 1,5-2 kilogramm ko'proq bo'ladi).
  • Iloji bo'lsa, parranda go'shtini tekshiring. Bu ochiq jigarrang bo'lishi kerak. Va suyaklarga yaqinroq u qizg'ish rangga ega bo'ladi. Agar fileto sariq yoki boshqa g'ayritabiiy soyaga ega bo'lsa, unda tazelik va sifat haqida gapirishning hojati yo'q. Go'shtni barmoq bilan bosgandan so'ng, teshik tezda yo'qolishi kerak.
  • Qanotlar ostidagi joylarni, burmalarda tekshiring. Agar bu joylarda sirt yopishqoq bo'lsa, bu mahsulot yangi emasligini ko'rsatadi.
  • Agar siz g'ozni darhol pishirishni rejalashtirmasangiz, unda supermarketga borib, muzlatilgan tana go'shtini sotib oling. Aytgancha, uning hajmi bozor namunalaridan farq qilishi mumkin, chunki do'konlarga mahsulot etkazib beradigan fermerlar turli zotlarni etishtirishadi.
  • Qushni hidlang. Yangi tana go'shti go'sht kabi hidlanishi kerak. Muzlatgandan so'ng, hid odatda kamroq seziladi, lekin har qanday holatda u yoqimsiz, chirigan yoki chiriyotgan bo'lmasligi kerak.
  • Agar siz kesilmagan g'oz tana go'shtini sotib olishga qaror qilsangiz, unda barcha tafsilotlarga e'tibor bering. Gaga silliq va porloq bo'lishi kerak. Ko'zlar odatda bo'rtib chiqadi. Agar tumshug'i oqarib ketgan, g'ayritabiiy ravishda egilgan va ko'zlari botgan bo'lsa, unda qush, ehtimol, qandaydir kasallikdan o'lgan.

Qanday tayyorlash kerak?

An'anaga ko'ra, g'oz butunlay pishirilgan. Ha, bu juda qulay. Tana go'shtini qanday tayyorlash mumkin?

Birinchidan, yaxshilab yuvib tashlang, keyin quriting.

  • Agar idish kamroq yog'li va og'ir bo'lishini xohlamasangiz, ortiqcha yog'ni olib tashlashingiz mumkin.
  • Ba'zan bu qushning filesi qattiq bo'lishi mumkin. Uni yumshoqroq qilishni xohlaysizmi? Keyin g'ozni muzlatgichga bir yoki ikki kun qo'ying. U erda yotgandan keyin u yumshoqroq bo'ladi.
  • Siz go'shtni marinadlashingiz mumkin. Buning uchun turli xil marinadlar qo'llaniladi, siz har qanday retseptdan foydalanishingiz mumkin. Eng oson variant - tana go'shtini tuz va qalampir bilan surtish va bir kunga qoldiring. Lekin barchasi g'ozdan pishirishga qaror qilganingizga bog'liq.

Agar siz yeyuvchilarni osonlashtirmoqchi bo'lsangiz, pishirishdan oldin tana go'shtini kesib olish yaxshiroqdir. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak?

Oyoqlarni ajratish uchun tana go'shtini kesish taxtasiga qo'yish kerak, shunda ko'krak tepada bo'ladi. Endi oyog'ingizni orqaga torting, so'ngra son va tana go'shti o'rtasida chuqur kesma qiling. Shundan so'ng, bo'g'in ko'rinadigan tarzda sonni aylantiring. Qo'shimcha va son o'rtasida kesma qiling, oyog'ini torting, u chiqib ketishi kerak.

Qanotni kesish uchun qushning yelkasining uchini ko'rish uchun avval uni tana go'shtiga bosgan ma'qul. Qo'shimchalarning uchlari o'rtasida kesma qiling. Keyin qanotni orqaga torting va uni kesib oling. Ikkinchisi bilan ham xuddi shunday qiling.

Tana go'shtini kesish uchun uning ichiga pichoq pichog'ini ko'krak va elka bo'g'imlari orasiga qo'ying. Pichoqni o'zingizga qarab harakatlantiring (tana go'shti bosh qismi yuqoriga qarab yotishi kerak), so'ngra ko'krak qismini ajrating. Boshqa tomondan ham xuddi shunday qiling.

Endi siz ko'krakni ajratishingiz mumkin. Ko'krak filetosini orqa tomondan yuqoriga torting. Humerus suyaklarini ko'rishingiz kerak. Bu suyaklar orasidagi go'shtni kesib oling, orqaga torting va ko'krakni ajrating.

Orqa qismini ko'krak kabi yarmiga bo'lish mumkin. Bajarildi, g'oz kiyindi. Go'shtni, masalan, go'sht yoki sho'rvaga qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, endi bo'laklarga bo'linishi mumkin.

G'oz bilan nima pishirish kerak?

G'ozni qanday mazali pishirish mumkin? Juda ko'p variantlar mavjud. Sekin pishirgichda mazali taom tayyorlashingiz mumkin. Ba'zi odamlar g'ozni turli sabzavotlar bilan pishiradilar. Biz sizga bir nechta retseptlarni taklif qilamiz.

Meva to'ldirish bilan pishirilgan g'oz

Tandirda olma, apelsin va o'rik bilan mazali va suvli g'oz pishirish uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

  • 1 g'oz tana go'shti;
  • 2 ta olma;
  • 50 gramm o'rik;
  • 50 gramm yong'oq (yong'oq yoki kaju);
  • 1 apelsin;
  • 4 chinnigullar sarimsoq;
  • tuz, qalampir, ta'mga qarab qalampir;
  • yashillik.

Tayyorlash usuli:

  1. Birinchidan, g'oz tana go'shtini iliq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va keyin quriting. Agar siz hamma narsani tezroq qilishingiz kerak bo'lsa, tana go'shtini sochiq bilan artib oling. Agar tana go'shtining boshi bo'lsa, uni kesib tashlang. Tananing pastki qismida (quyruq ostida) teshik qilish orqali sakatat olib tashlanishi kerak. U orqali plomba ichkariga joylashtiriladi.
  2. Paprika, qalampir va tuzni aralashtiring. Bu aralashma bilan g'ozni ichkaridan va tashqaridan ishqalang.
  3. Sarimsoqni sarimsoq press yoki blender yordamida maydalang. Olingan aralashmani har tomondan tana go'shtiga surting.
  4. Endi to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun olmalarni tozalang va tilimga kesib oling. Apelsinlarni ham tozalash va kesish kerak. Olxo'ri va yong'oqlarni yaxshilab yuvib tashlang (o'riklarni yumshoqroq qilish uchun ularni qaynoq suv bilan surtish mumkin). Hammasini aralashtiring.
  5. Endi to'ldirishni g'oz ichiga joylashtiring va uni ixchamlang.
  6. G'ozni o'simlik moyi bilan seping va uni pishirish varag'ining pastki qismiga qo'ying yoki uni folga bilan yopgandan keyin (bu ham yog' bilan yog'lanishi kerak). Go'shtning ortiqcha yog'ini va shiraliligini olib tashlash uchun tana go'shtida vilkalar bilan bir nechta teshiklarni qiling. Gozning yuqori qismini folga bilan to'liq yoping.
  7. Pechni 180 darajaga oldindan qizdirish kerak. Unga pishirish varag'ini joylashtiring. G'ozni 2 yoki 3 soat davomida pishiring (aniq vaqt tana go'shti hajmiga bog'liq). Har 20-30 daqiqada g'ozni olib tashlang va uni pishirish jarayonida ajralib chiqadigan yog' bilan to'ldiring.
  8. Pishirish jarayoni tugashiga yarim soat qolganda, folga olib tashlang, g'oz ustiga yog' bilan aralashtirilgan apelsin sharbatini quying va uni jigarrang qiling.
  9. Tayyor!

Kartoshka bilan g'oz

Siz yengingizda kartoshka bilan g'oz pishirishingiz mumkin. Bu erda ingredientlar ro'yxati:

  • g'oz tana go'shti;
  • 5-7 kartoshka;
  • 2 piyoz;
  • 3 chinnigullar sarimsoq;
  • 1 sabzi;
  • tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Qanday pishirish kerak?

  1. G'ozni yuving, quriting, ortiqcha yog'ni olib tashlang. Tana go'shtini ichkaridan va tashqarisidan qalampir va tuz bilan ishqalang, limon sharbati bilan seping va bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
  2. Shu bilan birga, to'ldirishni tayyorlang. Kartoshkani tozalang, tilimga kesib oling, piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling, sabzi kub shaklida kesing.
  3. Sarimsoqni maydalang. Bir soat o'tgach (marinadlangandan so'ng), g'ozni u bilan ishqalang (ichida ham, tashqarisida ham).
  4. Kartoshkani sabzi va piyoz bilan, shuningdek, olib tashlangan va tug'ralgan yog' bilan aralashtiring. Tuz va ziravorlar qo'shing. To'ldirishni g'oz ichiga joylashtiring, tana go'shtini folga bilan o'rang va pishirish varag'iga qo'ying.
  5. G'ozni kamida ikki soat pishirib, vaqti-vaqti bilan bo'shatilgan yog 'bilan pishiring.
  6. Pishirishdan 15-30 daqiqa oldin tana go'shti qizarishi va ishtahani ochuvchi qobiq bilan qoplanishi uchun aylantiring.
  7. Tayyor!

Yoqimli ishtaha!

G'oz nafaqat mag'rur qush, balki foydali qushdir. Aytmoqchimanki, mazali parhez go'sht bilan. Umuman olganda, u juda yog'li deb qabul qilinadi, lekin barcha asosiy yog'lar go'shtda emas, balki qushning terisida to'plangan. Va tezroq erishi uchun, pishirish yoki qovurishdan oldin, go'shtga tegmasdan, tish pichog'i bilan teriga ko'plab teshiklar qilishingiz mumkin. G'oz go'shti quyuq rangga ega, demak u temir va misga boy. Bundan tashqari, selen, fosfor, magniy, PP, A, C, B guruhi vitaminlari, ayniqsa, ko'p vitamin B2 mavjud.

G'oz go'shtini operatsiyadan, kasalliklardan, og'ir jismoniy zo'riqishlardan keyin kuchni tiklash, immunitetni mustahkamlash, soch, teri va ko'z kasalliklari uchun iste'mol qilish tavsiya etiladi. Selen va S vitamini kuchli antioksidantlar bo'lib, ular tanani yoshartirishga, toksinlar va chiqindilarni olib tashlashga yordam beradi. Hatto qadimgi odamlar ham g'oz go'shti juda sog'lom ekanligini intuitiv his qilishgan, chunki aynan mana shu qush birinchi marta odam tomonidan xonakilashtirilgan. G'oz go'shti qovuriladi, qaynatiladi, lekin ko'pincha tana go'shti pechda pishiriladi - bo'laklarga yoki butun bo'laklarga bo'linadi.

Pechda pishirilgan g'oz - ovqat tayyorlash

G'ozni xizmat qilish kunida emas, balki tana go'shtini pishirishga tayyorlash uchun oldindan sotib olish kerak - asta-sekin muzdan tushiring, kerak bo'lganda yuving, tozalang va ortiqcha narsalarni olib tashlang. Agar keraksiz bo'lsa, qanotlarning tashqi falanjlarini kesish kerak. Ularda baribir go'sht yo'q va ular pishirilganda albatta yonib ketadi. G'oz juda semiz qushdir, shuning uchun undan ortiqcha yog'ni olib tashlash yaxshiroqdir. Odatda bo'yin va qorin bo'shlig'ida, quyruq tomonida to'planadi. Keyinchalik, qolgan patlarni barmoqlaringiz yoki cımbızlaringiz bilan olib tashlashingiz kerak. Ular albatta duch kelishadi, chunki... Toza ishlangan tana go'shti juda kam uchraydi. Endi toza g'ozni ziravorlar, tuz, qalampir bilan surtish va marinadlash uchun sovuqda qoldirish qoladi. Bu vaqt ichida tana go'shti mazali aromatlar bilan to'ldiriladi va go'sht kamroq qattiqroq bo'ladi. Gozni sakkizdan o'n soatgacha marinadlash yaxshidir, odatda bir kechada qoldiriladi.

Pechda pishirilgan g'oz - eng yaxshi retseptlar

1-retsept: pechda pishirilgan g'oz

Ba'zan g'oz bir kilogramm yog', ozgina go'sht, qolgani teri va suyak, deb hazillashadilar. Ammo buni faqat oriq qush bilan bog'lash mumkin. Odatda ular go'shtni maksimal darajada semirishga harakat qilishadi, shunda go'sht kattalashib, suvli bo'ladi. Bunday go'zal g'ozni bo'laklarga bo'lish juda achinarli, avval ziravorlar bilan ishqalanib, sarimsoq va limon bilan to'ldirilgan butun g'ozni pishirish uchun pechga qo'yish yaxshidir.

Ingredientlar: g'oz tana go'shti, 5 chinnigullar sarimsoq, ½ limon, tuz, ziravorlar: qora qalampir, dafna yaprog'i, adaçayı va oregano, bo'sh shisha butilka yoki banka.

Tayyorlash usuli

G'ozni yaxshilab yuvib tashlang. Tuz va qalampirni aralashtiring, siz boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin va aralashmani butun tana go'shtini ichkaridan va tashqarisidan surtishingiz mumkin. Qushni sovuqda kamida uch soat yoki hatto bir kechada qoldirish kerak, shunda teri quriydi va pishirilganda qarsillab qoladi.

Sarimsoqni tilimga, limonni yarim halqalarga kesib oling. Terini butun yuzaga teshib, limon va sarimsoq bo'laklari bilan to'ldiring. Qorin ichiga dafna yaprog'i, bir necha bo'lak sarimsoq qo'ying va shishani joylashtiring. Bu tana go'shti shaklini saqlab turishi uchun kerak. Qirralarni ulang va teshikni tikib qo'ying.

Kastryulkani, pishirish varag'ini yoki qolipni o'simlik moyi bilan yog'lang va qushni orqa tomoni bilan joylashtiring. Sovuq pechga qo'ying va olovni yoqing. G'oz go'shtini ikki-uch soat davomida (220C) pishirib, vaqti-vaqti bilan yog' bilan pishiring. Tayyor g'ozni sovutadigan pechda yarim soat tursin, keyin uni chiqarib olishingiz mumkin.

2-retsept: bo'laklarga bo'linib pishirilgan g'oz

Odatda g'ozning butun tana go'shtini pishirish odatiy holdir, ayniqsa, agar u to'la va yog'li bo'lsa, unda yakuniy natija juda yoqimli go'zal, silliq va pushti bo'ladi. Agar qush model parametrlari ichida ushlangan bo'lsa, uni bo'laklarga bo'lib, pishirish yaxshidir. Va u juda tez va oson tayyorlanadi.

Ingredientlar: 1 g'oz tana go'shti, tuz, 3 sarimsoq chinnigullar, qora murch.

Tayyorlash usuli

Tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Barabanlarni, sonlarni, qanotlarni kesib oling va keyin imkon qadar ko'proq to'rt-olti qismga bo'ling. Go'shtni qalampir va tuz bilan ishqalang. Bo'laklarni qolipga yoki qovurilgan idishga soling, terini yuqoriga ko'taring va pishiring (220C).

Taxminan yarim soat o'tgach, g'ozni tekshirish kerak. Bu vaqt ichida, qoida tariqasida, undan ko'p yog' olinadi. Ortiqcha qismi drenajlanishi va kerak bo'lganda o'z maqsadi uchun ishlatilishi kerak. Qolgan yog'ni g'oz ustiga to'kib tashlang va pishirishni tugatish uchun yuboring.

Hammasi bo'lib, pishirish bo'laklarning hajmiga qarab, taxminan bir yarim soatdan ikki soatgacha davom etadi. Vaqti-vaqti bilan siz mog'orni olib tashlashingiz va qobiq hosil qilish uchun g'oz ustiga yog' quyishingiz kerak. Eng oxirida, pishirish tugashidan besh-o'n daqiqa oldin, bo'laklarni tug'ralgan sarimsoq bilan ishqalang.

3-retsept: Pivoda pishirilgan g'oz

Bunday pivo g'ozini tayyorlash uchun siz hech qanday maxsus oshpazlik mahoratiga ega bo'lishingiz shart emas. Tayyorlanishi juda oson. Tana go'shti bo'laklari avval marinadlanadi va keyin pivoda pishiriladi. Go'sht yumshoq, yumshoq va juda mazali.

Ingredientlar: 1 ta g'oz tana go'shti, 200 ml mayonez, 1 litr engil pivo, qalampir, tuz, 4 dona sarimsoq.

Tayyorlash usuli

Sarimsoqni maydalang yoki mayda maydalang va mayonez bilan aralashtiring. G'ozni bo'laklarga bo'ling, ularning har birini tuz va qalampir, so'ngra sarimsoq mayonez bilan surting. Bo'laklarni kostryulkalar idishiga joylashtiring va sovuqda o'n soat davomida marinadlang.

Sovutgichdan go'shtli go'shtli idishni olib tashlang va xona haroratiga qadar qizib ketguncha ikki soat turing. Pechni 180C ga oldindan qizdiring.

Bo'laklarni engil yopmaguncha, g'oz ustiga pivo quying. Qopqoqni yoping va ikki yarim soat davomida pechga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, kerakli suyuqlik darajasini saqlab turish uchun idishga pivo qo'shilishi kerak. G'oz o'zi pishiradi, jarayonni nazorat qilish uchun vaqti-vaqti bilan qopqoq ostiga qarash kerak. Go'shtning yumshoqlik darajasini vilkalar yoki pichoq bilan tekshiring, bo'laklarni teshib qo'ying. Tayyor g'ozni idishga joylashtiring va uni bezashingiz mumkin. Kartoshka bilan bezang.

— Qushlarning yoshini oyoqlarining rangiga qarab aniqlash mumkin. Qadimgi g'ozda ular qizil, yosh g'ozda ular sariq.

- G'ozning tayyorlik darajasini tekshirish uchun uning tana go'shti eng keng nuqtada teshilishi kerak. Agar sharbat shaffof bo'lsa, go'sht tayyor, agar suyuqlik qizil yoki pushti bo'lsa, tana go'shti pechda bir oz ko'proq qaynashi kerak.

- Pishirish varag'idagi yog'ning yonishi va chekishining oldini olish uchun unga ozgina suv qo'shishingiz kerak. Agar g'oz qurib qolmasligi uchun pechda uzoq vaqt turishi kerak bo'lsa, uning tana go'shtini folga bilan yopish tavsiya etiladi, uni pishirish tugashidan o'ttiz-qirq daqiqa oldin olib tashlash kerak bo'ladi, shunda go'zal qobiq paydo bo'ladi. .



O'qishni tavsiya qilamiz