Okroshka haqida siz bilmagan narsalar. Taomning tarixi: okroshka Okroshkani kim va qanday ixtiro qilgan

Men okroshkaning ta'mini bolaligimdan bilaman - bizning oilamizda biron bir yoz bu engil va samimiy taomsiz qilolmaydi. Uy qurilishi tovuq go'shti, bog'dan yangi sabzavotlar va o'tlar va, albatta, uy qurilishi kvassi. Bularning barchasi, shubhasiz, onam tayyorlagan okroshka muvaffaqiyatining ajralmas qismi edi. Va bu yilgi bahor bizni uzoq vaqt davomida o'zining iliqligi bilan xursand qilmaganiga qaramay, tez orada biz yozning boshlanishini belgilaydigan "iyun" yozuvi bilan taqvimning birinchi sahifasini yirtib tashlaganga o'xshaymiz. , va shuning uchun biz bugun bu engil, yangi va chinakam yozgi taom haqida gaplashamiz ...

Okroshka - sovuq sho'rva, rus va ukrain oshxonasining an'anaviy taomidir. Ism "parchalanish" fe'lidan keladi, ya'ni mayda chopish, chopish. Qoida tariqasida, u neytral ta'mga ega bo'lgan sabzavotlarga (masalan, kartoshka, sholg'om, rutabagas) asoslanadi, ularga baharatlı o'tlar, qaynatilgan tuxum va nihoyat, kiyinish qo'shiladi. Rossiyada go'sht okroshka uchun ular bir necha turdagi yog'siz go'shtni birlashtirishni afzal ko'rdilar. Bu juda sodda tarzda tushuntiriladi: ko'pincha maxsus tayyorlangan ingredientlar emas, balki boshqa idishlarni tayyorlashdan qolgan go'sht qoldiqlari ishlatilgan. Ammo agar go'sht okroshka asosan janoblar uchun tayyorlangan bo'lsa, unda kambag'al dehqonlar qoramol kuzgacha semirishini tushunishgan va shuning uchun unga tegmaslik yaxshiroqdir.

Qadimgi kunlarda okroshka karam yoki bodring sho'ri bilan quyilgan bo'lsa-da, an'anaviy ravishda kvas uning asosi hisoblanadi. Bu so'z qadimgi rus tilidan kelib chiqqan bo'lib, "nordon ichimlik" degan ma'noni anglatadi. Kvas haqida birinchi yozma eslatma 989 yilda Kiev knyazi Vladimir o'z fuqarolarini nasroniylikni qabul qilgan paytdan boshlanadi. Xronikada bu haqda shunday deyilgan: "Odamlarga oziq-ovqat, asal va kvas tarqatish". Ko'rinishidan, o'sha kundan boshlab kvas mashhur sevgini qozona boshladi va allaqachon F.A. Brockhaus va I.A. O'tgan asrning Efronida qora non va piyozli kvas oddiy xalqning asosiy taomi ekanligi ta'kidlangan. Ehtimol, aynan shu kambag'al komponentlar to'plami bilan okroshka o'z tarixini boshlaydi, ammo qadimgi taom - kvasli turp uning prototipi bo'lgan degan fikr ham mavjud. Uni tayyorlash uchun 2-3 ta mayda qora turp va bir bosh piyoz olindi, bularning barchasi maydalangan, ta'mga ko'ra tuzlangan va nordon non kvas bilan quyilgan. Va o'sha paytga qadar Rossiyada kvas allaqachon hurmatga sazovor edi. U monastirlar va askarlar kazarmalarida, kasalxonalar va kasalxonalarda, er egalarining mulklari va dehqon kulbalarida qilingan. Kvasni tayyorlash usullari, shuningdek pishirish usullari har bir uyda ma'lum edi. Biroq, hozirda ko'plab supermarketlarda sotiladigan quyuq kvas okroshka uchun mos emasligini esdan chiqarmaslik kerak - uni tayyorlash uchun odatda ko'proq kislotali yorug'lik (oq) kvas ishlatiladi. Va agar siz to'satdan uni o'zingiz qanday pishirishni bilmasangiz, men retseptni siz bilan baham ko'raman.

Okroshka uchun engil kvas uchun retsept.

4 l suv,
1 kg bug'doy uni
0,5 kg arpa uni,
0,5 kg grechka uni,
1 kg javdar solodi (maydalangan),
1 kg arpa solodi,
7 g yalpiz
17 g mayiz
1 choy qoshiq suyuq xamirturush.

Yalpiz ustiga bir oz qaynoq suv quyib, damlash uchun qoldiring. Kvasni tayyorlaydigan idishda un va maltni yaxshilab aralashtiring. Qaynayotgan suvni asta-sekin to'kib tashlang va silliq xamir olinmaguncha bir vaqtning o'zida aralashtiring. Qolgan suvni to'kib tashlang. Xamirturush qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring, so'ngra infuzion yalpiz qo'shing va idishni qopqoq bilan yoping (juda mahkam emas, gaz to'planmasligi kerak). Konteynerni 1-3 kun davomida issiq joyga qo'ying. Kvas fermenti va cho'kib ketganda, qalinni ko'tarmasdan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Shisha va har biriga bir nechta mayizni tashlang. Sizning kvasingiz tayyor!

Biz okroshkaning zamonaviyroq versiyasini barja tashuvchilarga qarzdormiz (shuning uchun biz Volgada ishlaganmiz). Aynan ular bir paytlar bizning baliq okroshkasini eslatuvchi qiziqarli taomni ixtiro qilganlar:
"Ertalab barja tashuvchilarga bo'tqa, tushlik paytida esa yuk tashish paytida quritilgan roach va kvas, turp, bodring berildi ".

Ehtimol, vaqt o'tishi bilan okroshka retsepti o'zboshimchalik bilan bo'lib, ingredientlar soni ko'paygan. Shunday qilib, rus oshxonasining yana bir noyob taomi tug'ildi, uning falsafasi haqiqatan ham oddiy - dehqon fermasida bo'lgan hamma narsa okroshka uchun mos keladi. Va ba'zi odatiy ingredientlar qo'lda bo'lmasa, muhim emas, shuning uchun u okroshka: siz boshqa narsalarni maydalashingiz mumkin. Haqiqiy dehqon okroshkasi har doim improvizatsiya, rang-baranglik va ta'mning xilma-xilligidir. Shuning uchun kvas o'rniga ko'pincha kefir, zardob, smetana, mayonez, sirka, bulon, yogurt, nordon sut, mineral suv va hatto pivo ishlatiladi. Biroq, bu sovuq sho'rvalar allaqachon boshqa taomlarni eslatadi: kefirda okroshka - o'zbek chalopi, lavlagi bulonida - botvinya, yogurtda - dogramach, yogurtda - tarator ... Hindistonda ham shunga o'xshash taom bor, buning asosi. bu tabiiy yogurt bilan aralashtirilgan tovuq suvi. Shuningdek, hindistonlik "okroshka" da ular kori, yalpiz va zanjabildan faol foydalanadilar. Va Litvada, masalan, go'sht o'rniga okroshkaga qiyma qo'yiladi va plastinkaga sarimsoq bilan bir qoshiq mayonez qo'shiladi.

Qizig'i shundaki, hatto 19-asrning boshlarida ham okroshka birinchi taom sifatida emas, balki tuyadi sifatida taqdim etilgan. Er egasi V. Levshinning "Rus oshpazligi" (18-asr oxiri) pazandachilik kitobida quyidagi retsept nashr etilgan:
"Bu (okroshka) har xil turdagi qovurilgan go'sht qoldiqlaridan, to'rt oyoqli, uy va yovvoyi qushlardan tayyorlanadi ... Suyaklardan tanlangan go'shtni xom piyoz, yangi yoki tuzlangan bodring bilan juda qisman kesib oling, tuzlangan olxo'ri qo'shing, urug'lardan kesib oling, barchasini aralashtiring, qoshiqni o'chiring, sirka qo'shilgan bodring yoki olxo'ri sho'r suvi bilan namlang, tursin va xizmat qilayotganda okroshkani kvas bilan suyultiring.
Okroshkaning kelajakdagi taqdiri qanday rivojlanganligini tasavvur qilish qiyin emas. Italiya, Fransiya, Germaniyadan taklif etilgan oshpazlar viloyatlardan kelgan rossiyalik oshpazlar bilan deyarli yonma-yon oliy martabali kishilar xonadonida ishladilar. Va bu uslublar va turli xil oshxonalarning aralashmasi bizga sevimli taomlarimizning ko'plab zamonaviy versiyalarini berdi. Shunday qilib, u yoki bu turdagi okroshkani birinchi bo'lib kim tayyorlaganligini aniq bilib bo'lmaydi.
Ushbu taomni tayyorlashning umumiy printsipi quyidagicha:
1. Kichkina kubiklarga kesilgan neytral sabzavotlardan sabzavot maydonchalarini tayyorlang.
Eng ko'p ishlatiladigan qaynatilgan kartoshka, sabzi, sholg'om, rutabagas, yangi bodring. Hozirgi vaqtda keng tarqalgan turp qo'shilishi klassik okroshkaga xos emas va uning ta'mini sezilarli darajada buzadi.
2. Go'sht yoki baliq bilan aralashtiring (agar kerak bo'lsa).
To'yimli go'shtni tayyorlash uchun okroshka, qaynatilgan, kam yog'li, turli xil go'sht turlari ishlatiladi. Okroshka uchun eng yaxshi go'sht - suyakdan kesilgan go'sht. Klassik rus okroshkasida ular kurka go'shti, qora grouse va cho'chqa go'shtini birlashtirdilar. Keyinchalik ular har qanday go'shtdan foydalanishni boshladilar, lekin asosan mol go'shti va parranda go'shti. Baliq shirin va suyaksiz go'sht bilan olinadi - tench, pike perch, bekter, treska. Agar siz baliq okroshkasini pishirishga qaror qilsangiz, baliqning ta'mini ta'kidlash uchun unga ozgina limon sharbati qo'shing.
3. Achchiq okroshechnaya kiyinish bilan aralashtiramiz va uni kamida yarim soat davomida pishiring.
Va bugungi kunda hamma ham kiyim tayyorlamasa ham, uning retseptini bilish ham zarar qilmaydi. Okroshechnaya kiyinish kvas yoki bodring tuzlangan, xantal, yashil piyoz, qora murch, horseradish va tuxum sarig'i kichik miqdorda maydalangan tayyorlanadi.
4. O'tlar bilan aralashtiring.
Okroshkaning klassik versiyasida yashil piyoz, arpabodiyon, maydanoz, selderey, tarragon va chervil ishlatiladi.
5. Kvasni to'kib tashlang, smetana va tug'ralgan tuxum oqini qo'shing.
Sizning okroshka tayyor.

Asta-sekin retsept o'zgardi, unga tobora ko'proq yangi ingredientlar qo'shildi va shuning uchun bugungi kunda siz yashil no'xat, loviya, qo'ziqorin, tuzlangan karam, qisqichbaqalar, qisqichbaqa tayoqchalari, kalamar, horseradish, jambon, rhubarb, dudlangan okroshka retseptini topishingiz mumkin. pishloq va hatto kızılcık! Bu aniq - har kim o'z didiga ko'ra okroshka topadi!

Va endi men har yozda oilam uchun okroshka pishiraman. Lekin men uni kvasda emas, kefirda pishiraman - bu mening yaqinlarimning xohishi va bizga eng ko'p yoqadigan okroshka. Balki sizga ham mening retseptim yoqadi?!
Shunday qilib, bizga kerak:
kefir - 1 l;
gazsiz mineral suv - 0,5 l;
Doktor kolbasa (jambon, qaynatilgan tovuq ko'kragi) - 200-250 g;
Qaynatilgan kartoshka - 3-4 dona;
Turp - 5-6 dona;
bodring - 3 dona;
qaynatilgan tuxum - 3 dona;
Dereotu, yashil piyoz - har biri bittadan;
Tuz, qalampir - ta'mga

Dereotu va yashil piyozni mayda to'g'rab oling va sharbat chiqarilguncha tuz bilan pishiring. Tug'ralgan kolbasa, kartoshka, turp, bodring va tuxum qo'shing. Kefirni to'kib tashlang va ozgina gazsiz mineral suv bilan suyultiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Xizmat qilayotganda, kefirdagi okroshkaga bir qoshiq smetana qo'shishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Va siz, yangi sabzavot mavsumining boshlanishi bilan, okroshka uchun retseptni tez-tez eslaysiz ..?

Okroshka("Crumb" so'zidan hosil bo'lgan) - an'anaviy sovuq sho'rva. Milliy rus oshxonasining taomlarini nazarda tutadi. Asos sifatida mayda tug'ralgan sabzavotlar, baliq yoki go'sht olinadi, hamma narsa kvas bilan quyiladi, tercihen ko'proq kislotali.

Okroshka birinchi bo'lib Volga bo'ylab barja tashuvchilar bo'lgan deb ishoniladi. Haqiqat shundaki, tushlikda ularga kvas va quritilgan vobla berildi, lekin ko'p tishlar yo'qligi sababli ular baliqni kvasda namlashlari kerak edi.

Okroshkani pishirish issiq havoda eng dolzarb bo'lib qoladi, chunki u nafaqat to'yinganlikka, balki sovutishga ham hissa qo'shadi, chunki okroshka juda sovuq bo'lishi kerak.

Okroshka uchun sabzavotlar neytral lazzatlar bilan tanlanishi kerak, masalan, qaynatilgan sabzi, kartoshka, sholg'om, yangi bodring. Ziravorlar arpabodiyon, maydanoz, selderey, yashil piyoz ishlatiladi. Odatda qattiq qaynatilgan tuxum qo'shiladi.

Okroshka uchun barcha sabzavotlar mayda tug'ralgan, oz miqdorda ziravorlar qo'shiladi (xantal, ziravorlar va tuxum sarig'i aralashmasi), kvas bilan quyiladi va bir muddat infuz qilinadi.

Sabzavotlarga qo'shimcha ravishda go'sht yoki baliq qo'shsangiz, go'sht yoki baliq okroshka olasiz. Go'sht miqdori sabzavot miqdoriga teng bo'lishi kerak. Okroshka uchun go'shtning kam yog'li navlarini tanlash yaxshidir. Qadimgi kunlarda ular cho'chqa go'shti, parranda go'shti (odatda kurka) va o'yinni birlashtirgan. Bu okroshka turli xil idishlardan qolgan go'shtdan tayyorlanganligi bilan bog'liq edi. Parranda va mol go'shti ko'pincha zamonaviy okroshkaga qo'shiladi.

Baliqlardan, okroshka uchun okroshka uchun eng mos keladigan baliq, baliq, baliq, paypoq, paypoq, chunki ularda suyaklar kam va go'sht ta'mi neytraldir. Okroshka uchun qaynatilgan baliq go'shti ishlatiladi, u eziladi.

Okroshka tayyorlashda ba'zi qoidalarga va ma'lum bir ketma-ketlikka rioya qilishga arziydi, bu sizga ajoyib natijaga erishishga imkon beradi. Sabzavotlar kichik kubiklarga bo'linadi. Keyin mayda tug'ralgan go'sht yoki baliq qo'shiladi. Har bir narsa xantal va ziravorlar bilan aralashtiriladi. Bu aralashmani ozgina infuz qilgandan so'ng, ko'katlar qo'shiladi va kvas bilan quyiladi. Xizmat qilishdan oldin, smetana va tug'ralgan qaynatilgan tuxum oqini qo'shing.

Hozirgi vaqtda okroshka pishirish uchun vaqt va pulni tejash uchun qaynatilgan kolbasa ko'proq tanlanadi, kiyinish, qoida tariqasida, tayyorlanmaydi va oddiy kvas bilan quyiladi. Mohiyat saqlanib qolgan, ammo bunday okroshkaning ta'mi, albatta, unchalik haqiqiy emas.
Bundan tashqari, kaloriya miqdorini kamaytirish uchun ular yogurt, kefir, mineral suv, bodring tuzi yoki pomidor sharbati asosida okroshka tayyorlash g'oyasini ilgari surdilar. Shunday qilib, bu taom parhez ovqatlanish elementi bo'lib xizmat qilishi mumkin.

Agar sizga ma'lumot yoqqan bo'lsa, iltimos, tugmani bosing

Mumkin Analoglar Okroshkadagi Vikikitoblardagi retseptlar

Okroshka(fe'ldan parchalanish- nozik chop) - milliy rus oshxonasining an'anaviy taomi, sovuq sho'rva. Okroshka retseptlari rus oshpazlik adabiyotining boshida, 18-asrning oxirida paydo bo'lgan, xususan, Nikolay Osipovning "Qadimgi rus uy bekasi, uy bekasi va oshpazi" asarida paydo bo'lgan va shunga o'xshash taom - botvinya - ilgari tilga olingan. Domostroy.

Taomning xususiyatlari

Okroshka - mayda tug'ralgan har xil turdagi go'sht yoki baliq, sabzavot va tuzlangan bodring aralashmasi (dastlab - yangi va / yoki tuzlangan bodring, piyoz, tuzlangan olxo'ri, tuzlangan qo'ziqorinlar, keyingi versiyalarda - qaynatilgan kartoshka, sholg'om, sabzi, rutabagas), achchiq. o'tlar (mayda tug'ralgan yashil piyoz, maydanoz, arpabodiyon, selderey), maxsus oq okroshechny kvas yoki yarmida okroshechny kvas bilan tajribali non, shuningdek smetana.

Okroshka uchun go'sht qaynatilgan yoki qovurilgan, turli xil navlardan foydalaniladi. Qadimgi rus okroshkasida ular cho'chqa go'shti, kurka va qora grouse go'shtini, ya'ni yumshoq cho'chqa go'shti, parranda go'shti va o'yinni birlashtirishni afzal ko'rdilar. Turli xil go'sht turlarini tanlash turli xil idishlarni tayyorlashdan olingan go'sht qoldiqlari dastlab okroshkada ishlatilganligi bilan bog'liq. Endi qaynatilgan mol go'shtini parranda go'shti bilan ishlatish juda maqbuldir.

Baliqdan okroshka uchun cho'ntak, pike perch, okroshka mos keladi, chunki ularning go'shti neytral va juda suyak emas, dengiz baliqlaridan - treska. Okroshkadagi baliq qisqa vaqt davomida qaynatiladi va kub shaklida kesiladi.

Har qanday okroshkaga tayyorgarlikning umumiy printsipi quyidagi jarayondir:

Ingredientlarni maydalang;
Achchiq okroshechny kiyinish bilan aralashtiring;
Kamida yarim soat tursin;
Achchiq o'tlar bilan aralashtiring;
Kvas bilan to'kib tashlang;
Smetana qo'shing.

Okroshka1.JPG

Go'sht bilan okroshka. Smetana, kiyinish va kvasning yonida

Okroshka2.JPG

Go'shtli okroshka, kiyinish qo'shilgan

Okroshka3.jpg

Go'shtli okroshka, kvas qo'shilgan

Okroshka4.jpg

Okroshka go'shtli, aralashtiriladi, smetana qo'shiladi

Okroshka5.jpg

Go'shtli okroshka, smetana bilan aralashtiriladi, muz qo'shiladi, ovqatga tayyor

Okroshka uchun kvas

Okroshka uchun kvas, oddiy nondan farqli o'laroq, shakarsiz, oq kvas deb ataladigan maxsus bo'lishi kerak. Kvass wort javdar unidan, ehtimol grechka va bug'doy qo'shilishi bilan, shuningdek, turli xil solod turlaridan iborat: javdar, arpa, grechka. Wort tayyorlangan xamirturush bilan, ehtimol, yalpiz qo'shilishi bilan fermentlanadi.

Okroshka uchun boshqa variantlar

Klassik okroshka retsepti kvasni asos sifatida ishlatishni o'z ichiga oladi. Biroq, kundalik hayotda sovuq sho'rvalarning turli xil versiyalari tarqaldi, ular ham okroshka deb ataladi. Suyuq sho'rva asosi sifatida quyidagi mahsulotlar ishlatiladi: zardob, pivo, suyultirilgan sirka, kefir, qayin kvassi, ayran, mineral suv, go'shtli bulon, kombucha, lavlagi bulon, mayonez, bodring tuzi, pomidor sharbati va o'simlik aralashmasidan sharbatlar. Ushbu taomlarning ba'zilari boshqa sho'rvalar bilan bog'liq: kefirdagi okroshka o'zbek sovuq chalop sho'rvasining bir versiyasi bo'lishi mumkin, botvina lavlagi bulonida tayyorlanadi, qatiqda tarator tayyorlanadi, non bilan pivo sho'rvasi mavjud. unda namlangan.

Shuningdek, okroshka pishirishda go'sht o'rniga qaynatilgan kolbasa (odatda kam yog'li navlar) va shirin non kvas ko'pincha ishlatiladi, okroshka kiyinish tayyorlanmaydi.

Shuningdek qarang

Xolodnik (sovuq borsch)
Chalop (o'zbek tilida)

"Okroshka" maqolasi haqida sharh yozing

Havolalar

Eslatmalar (tahrirlash)



Turlari

Ishlab chiqarish

Yoyish

Idishlarda

Shuningdek qarang

Okroshkani tavsiflovchi parcha

- Bilasizmi, chere Mari, - dedi m lle Buryen, - bilasizmi, biz xavf ostidamiz, bizni frantsuzlar o'rab olgan; haydash endi xavfli. Agar borsak, bizni deyarli qo'lga olishadi va Xudo biladi ...
Malika Marya nima deganini tushunmay dugonasiga qaradi.
"Oh, endi men uchun qanday bo'lishini kimdir bilsa edi", dedi u. - Albatta, men uni hech qachon tark etishni xohlamayman ... Alpatich menga ketish haqida nimadir aytdi ... U bilan gaplash, men hech narsa qilmayman, men hech narsa qila olmayman va xohlamayman ...
- Men u bilan gaplashdim. U ertaga ketishimizga umid qilmoqda; lekin menimcha, hozir shu yerda qolganim ma’qul”, dedi m lle Buryen. - Ko'ryapsizmi, marhamat, yo'lda askarlar yoki tartibsizliklar qo'liga tushib qolish dahshatli bo'lardi. - M lle Bourienne o'z to'ridan frantsuz generali Ramoning ruscha bo'lmagan noodatiy qog'ozidagi aholi o'z uylarini tark etmasliklari kerakligi, frantsuz hukumati ularga tegishli homiylik ko'rsatishi to'g'risidagi bildirishnomani olib tashladi va malikaga berdi.
"Menimcha, bu generalning oldiga borganingiz ma'qul, - dedi m lle Bourienne, - va men sizga munosib hurmat ko'rsatilishiga ishonchim komil".
Malika Marya qog'ozni o'qiyotgan edi va uning yuzini quruq yig'lab yubordi.
- Kim orqali olgansiz? - dedi u.
"Ular, ehtimol, mening frantsuz ayol ekanligimni bilishgandir", dedi m lle Buryen qizarib.
Malika Marya qo'lida qog'oz bilan derazadan o'rnidan turdi va rangpar yuz bilan xonani tark etdi va shahzoda Andreyning sobiq kabinetiga ketdi.
"Dunyasha, Alpatichni, Dronushkani, menga boshqa birovni chaqir, - dedi malika Mariya, - Amalya Karlovnaga ayt, mening oldimga kirmasin", - deya qo'shib qo'ydi u m lle Buryenning ovozini eshitib. - Ketishga shoshiling! Tezroq yuring! - dedi malika Marya, frantsuzlar hokimiyatida qolishi mumkinligi haqidagi o'ydan dahshatga tushib.
"Shunday qilib, shahzoda Endryu frantsuzlar qo'lida ekanligini biladi! Shunday qilib, u knyaz Nikolay Andreich Bolkonskiyning qizi general Ramodan uni himoya qilishni va uning yaxshi ishlaridan foydalanishni so'radi! – Bu fikr uni dahshatga soldi, uni titratdi, qizarib ketdi va hali boshidan kechirmagan g'azab va g'ururni his qildi. Uning pozitsiyasida qiyin va eng muhimi, haqoratli bo'lgan hamma narsa unga yorqin namoyon bo'ldi. “Ular, frantsuzlar, bu uyda joylashadilar; General Rameau shahzoda Endryu lavozimini egallaydi; maktublari va qog‘ozlarini o‘tkazib, zavqlanish uchun o‘qiydi. M lle Bourienne lui fera les honneurs de Bogucharovo. [Mademuazelle Burien uni Bogucharovda sharaf bilan qabul qiladi.] Ular menga rahm-shafqat ko'rsatgan holda xona berishadi; askarlar otasidan xoch va yulduzlarni olib tashlash uchun uning yangi qabrini vayron qiladilar; ular menga ruslar ustidan qozonilgan g'alabalar haqida gapirib berishadi, ular mening qayg'ularimga hamdardlik bildirgandek bo'lishadi ... - deb o'yladi malika Meri o'z fikrlari bilan emas, balki otasi va akasining fikrlari bilan o'zini o'zi o'ylashga majburman. Shaxsan uning uchun, qayerda qolishi va u bilan nima sodir bo'lishidan qat'i nazar, hammasi bir xil edi; lekin shu bilan birga u o'zini marhum otasi va knyaz Andreyning vakili sifatida his qildi. U beixtiyor ularni o'ylar bilan o'yladi va his-tuyg'ular bilan his qildi. Ular nima deyishsa, endi nima qilishsa, u buni qilish kerakligini his qildi. U knyaz Andreyning kabinetiga bordi va uning fikrlarini singdirishga urinib, o'z pozitsiyasini o'yladi.
U otasining o'limi bilan vayron bo'lgan deb hisoblagan hayot talablari to'satdan, yangi, hali noma'lum kuch bilan malika Marya oldida paydo bo'ldi va uni ushlab oldi. U hayajonlanib, qizarib, xonani aylanib chiqdi va unga hozir Alpatich, keyin Mixail Ivanovich, keyin Tixon, keyin Dronni talab qildi. Dunyasha, enaga va barcha qizlar m lle Buryen e'lon qilgan narsa qanchalik haqiqat ekanligi haqida hech narsa deya olmadilar. Alpatich uyda yo'q edi: u boshliqlariga bordi. Uyquli ko'zlari bilan malika Mariyaga ko'rinadigan me'mor Mixail Ivanovich unga hech narsa aytolmadi. Keksa shahzodaning murojaatlariga o'n besh yil davomida o'z fikrini bildirmasdan javob berishga odatlangan xuddi shunday rozi tabassum bilan u malika Meri savollariga javob berdi, shunda uning javoblaridan aniq hech narsa aniqlanmadi. Chaqirilgan keksa valet Tixon, davolab bo'lmas qayg'u izi bor, cho'kib ketgan va qo'rqinchli yuzida, malika Maryaning barcha savollariga "Men tinglayman" deb javob berdi va unga qarab yig'lashdan o'zini arang tiya oldi.
Nihoyat, boshliq Dron xonaga kirdi va malikaga ta'zim qilib, panjara oldida to'xtadi.
Malika Marya xona bo'ylab yurib, uning qarshisida to'xtadi.
"Dronushka", dedi malika Mariya, unda shubhasiz do'stini ko'rgan, o'sha Dronushka har yili Vyazmadagi yarmarkaga tashrif buyurib, uni har safar olib kelib, tabassum bilan o'ziga xos zanjabil nonini taqdim etgan. "Dronushka, endi, bizning baxtsizlikdan keyin", dedi u va boshqa gapira olmay jim qoldi.

Rossiya va Belarus yozgi sovuq suyuq idish. Okroshkaning suyuq qismi kvas, eng yaxshisi maxsus, okroshka yoki oq, va u yo'q bo'lganda, odatiy ichimlik, non. Okroshkaning qattiq qismi xom sabzavotlardan iborat (yangi bodring ... Pazandachilik lug'ati

okroshka- Sm … Sinonim lug'at

OKROSHKA- OKROSHKA, okroshka va boshqalar. yo'q, xotinlar. 1. O'tlar va mayda tug'ralgan go'sht bo'laklari qo'yilgan kvasli idish. Sovuq okroshka. 2. uzatish. Tartibsiz aralash, chalkashlik (so‘zlashuv fam.). Okroshka boshida. Ushakovning izohli lug'ati. D.N. Ushakov. 1935 ...... Ushakovning izohli lug'ati

OKROSHKA- qaynatilgan va ba'zi yangi sabzavotlar, qaynatilgan yoki qovurilgan go'sht mahsulotlari, smetana, o'tlar, qattiq tuxum va boshqalar qo'shilishi bilan kvasdan tayyorlangan sovuq sho'rva Okroshka go'shti. Yangi bodring va qaynatilgan go'shtni kesib oling (mol yoki dana, jambon ... Uy xo'jaligining qisqacha ensiklopediyasi

OKROSHKA- OKROSHKA, va, xotinlar. 1. Har xil o'tlar va mayda tug'ralgan go'sht yoki baliq bilan kvasning sovuq idishi. O. qaymoq bilan. 2. uzatish. Tartibsizlik aralashmasi (so'zlashuv neod.). O. boshqalarning fikridan. | adj. okroshechny, oh, oh (1 qiymatga). Ozhegovning tushuntirish lug'ati ... Ozhegovning izohli lug'ati

OKROSHKA- lab bo'yog'idan. Zharg. iskala Shuttle. temir. yoki Prenebr. Judayam ahmoq qiz. Maksimov, 286 ... Ruscha so'zlarning katta lug'ati

OKROSHKA- Rossiya va Belarus yozgi sovuq suyuq idish. Okroshkaning suyuq qismi kvas, eng yaxshisi maxsus, okroshka yoki oq, va u yo'q bo'lganda, odatiy ichimlik, non. Okroshkaning qattiq qismi xom sabzavotlardan iborat (yangi ... ... Pazandachilik san'atining buyuk entsiklopediyasi

OKROSHKA- Tushda okroshka pishirish - mavjud to'siqlarga qaramay, siz bilan turmush qurishni jiddiy niyat qilgan odam bilan o'zingizni eng yaxshi tarzda tutmaysiz. Okroshkani iste'mol qilish - zerikarli keksa odamlar jamiyatini anglatadi, unda siz ... ... Melnikovning tush talqini

Okroshka- sovuq sho'rva, buning uchun har qanday go'sht, qovurilgan yoki qaynatilgan (mol, dana, o'yin, jambon va boshqalar) qoldiqlari mos bo'lishi mumkin. Go'shtni kesib, tug'ralgan yangi yoki tuzlangan (tozalangan) bodring, qattiq tuxum, mayda tug'ralgan ... ... F.A.ning entsiklopedik lug'ati. Brockhaus va I.A. Efron

Kitoblar

, Natalya Krachkovskaya. Asosiysi: Natalya Krachkovskaya - rus mehmondo'stligi va milliy lazzat ramzi! Bu kitob hiyla-nayrang va hikmatdan foydalangan holda dastlabki rus taomlari haqida ... 660 rublga sotib oling
Hammayoqni sho'rva, kartoshka va okroshka. Rus oshxonasining uy qurilishi retseptlari, Natalya Krachkovskaya. Asosiy taom: Natalya Krachkovskaya - rus mehmondo'stligi va milliy lazzat ramzi! Ushbu kitob hiyla-nayrang va donolikdan foydalangan holda rus taomlari haqida ...

Okroshka uchun engil kvas uchun retsept.

4 l suv,
1 kg bug'doy uni
0,5 kg arpa uni,
0,5 kg grechka uni,
1 kg javdar solodi (maydalangan),
1 kg arpa solodi,
7 g yalpiz
17 g mayiz
1 choy qoshiq suyuq xamirturush.

Biz okroshkaning zamonaviyroq versiyasini barja tashuvchilarga qarzdormiz (shuning uchun biz Volgada ishlaganmiz). Aynan ular bir paytlar bizning baliq okroshkasini eslatuvchi qiziqarli taomni ixtiro qilganlar:

"Ertalab barja tashuvchilarga bo'tqa, tushlik paytida esa yuk tashish paytida quritilgan roach va kvas, turp, bodring berildi ".

Ehtimol, vaqt o'tishi bilan okroshka retsepti o'zboshimchalik bilan bo'lib, ingredientlar soni ko'paygan. Shunday qilib, rus oshxonasining yana bir noyob taomi tug'ildi, uning falsafasi haqiqatan ham oddiy - dehqon fermasida bo'lgan hamma narsa okroshka uchun mos keladi. Va ba'zi odatiy ingredientlar qo'lda bo'lmasa, muhim emas, shuning uchun u okroshka: siz boshqa narsalarni maydalashingiz mumkin. Haqiqiy dehqon okroshkasi har doim improvizatsiya, rang-baranglik va ta'mning xilma-xilligidir. Shuning uchun kvas o'rniga ko'pincha kefir, zardob, smetana, mayonez, sirka, bulon, yogurt, nordon sut, mineral suv va hatto pivo ishlatiladi. Biroq, bu sovuq sho'rvalar allaqachon boshqa taomlarni eslatadi: kefirda okroshka - o'zbek chalopi, lavlagi bulonida - botvinya, yogurtda - dogramach, yogurtda - tarator ... Hindistonda ham shunga o'xshash taom bor, buning asosi. bu tabiiy yogurt bilan aralashtirilgan tovuq suvi. Shuningdek, hindistonlik "okroshka" da ular kori, yalpiz va zanjabildan faol foydalanadilar. Va Litvada, masalan, go'sht o'rniga okroshkaga qiyma qo'yiladi va plastinkaga sarimsoq bilan bir qoshiq mayonez qo'shiladi.

Qizig'i shundaki, hatto 19-asrning boshlarida ham okroshka birinchi taom sifatida emas, balki tuyadi sifatida taqdim etilgan. Er egasi V. Levshinning "Rus oshpazligi" (18-asr oxiri) pazandachilik kitobida quyidagi retsept nashr etilgan:

"Bu (okroshka) har xil turdagi qovurilgan go'sht qoldiqlaridan, to'rt oyoqli, uy va yovvoyi qushlardan tayyorlanadi ... Suyaklardan tanlangan go'shtni xom piyoz, yangi yoki tuzlangan bodring bilan juda qisman kesib oling, tuzlangan olxo'ri qo'shing, urug'lardan kesib oling, barchasini aralashtiring, qoshiqni o'chiring, sirka qo'shilgan bodring yoki olxo'ri sho'r suvi bilan namlang, tursin va xizmat qilayotganda okroshkani kvas bilan suyultiring.

Okroshkaning kelajakdagi taqdiri qanday rivojlanganligini tasavvur qilish qiyin emas. Italiya, Fransiya, Germaniyadan taklif etilgan oshpazlar viloyatlardan kelgan rossiyalik oshpazlar bilan deyarli yonma-yon oliy martabali kishilar xonadonida ishladilar. Va bu uslublar va turli xil oshxonalarning aralashmasi bizga sevimli taomlarimizning ko'plab zamonaviy versiyalarini berdi. Shunday qilib, u yoki bu turdagi okroshkani birinchi bo'lib kim tayyorlaganligini aniq bilib bo'lmaydi.

Ushbu taomni tayyorlashning umumiy printsipi quyidagicha:

1. Kichkina kubiklarga kesilgan neytral sabzavotlardan sabzavot maydonchalarini tayyorlang.

Eng ko'p ishlatiladigan qaynatilgan kartoshka, sabzi, sholg'om, rutabagas, yangi bodring. Hozirgi vaqtda keng tarqalgan turp qo'shilishi klassik okroshkaga xos emas va uning ta'mini sezilarli darajada buzadi.

2. Go'sht yoki baliq bilan aralashtiring (agar kerak bo'lsa).

To'yimli go'shtni tayyorlash uchun okroshka, qaynatilgan, kam yog'li, turli xil go'sht turlari ishlatiladi. Okroshka uchun eng yaxshi go'sht - suyakdan kesilgan go'sht. Klassik rus okroshkasida ular kurka go'shti, qora grouse va cho'chqa go'shtini birlashtirdilar. Keyinchalik ular har qanday go'shtdan foydalanishni boshladilar, lekin asosan mol go'shti va parranda go'shti. Baliq shirin va suyaksiz go'sht bilan olinadi - tench, pike perch, bekter, treska. Agar siz baliq okroshkasini pishirishga qaror qilsangiz, baliqning ta'mini ta'kidlash uchun unga ozgina limon sharbati qo'shing.

3. Achchiq okroshechnaya kiyinish bilan aralashtiramiz va kamida yarim soat qaynatib oling.

Va bugungi kunda hamma ham kiyim tayyorlamasa ham, uning retseptini bilish ham zarar qilmaydi. Okroshechnaya kiyinish kvas yoki bodring tuzlangan, xantal, yashil piyoz, qora murch, horseradish va tuxum sarig'i kichik miqdorda maydalangan tayyorlanadi.

4. Achchiq o'tlar bilan aralashtiring.

Okroshkaning klassik versiyasida yashil piyoz, arpabodiyon, maydanoz, selderey, tarragon va chervil ishlatiladi.

5. Kvas bilan to'kib tashlang, smetana va tug'ralgan tuxum oqini qo'shing.

Sizning okroshka tayyor.

Asta-sekin retsept o'zgardi, unga tobora ko'proq yangi ingredientlar qo'shildi va shuning uchun bugungi kunda siz yashil no'xat, loviya, qo'ziqorin, tuzlangan karam, qisqichbaqalar, qisqichbaqa tayoqchalari, kalamar, horseradish, jambon, rhubarb, dudlangan okroshka retseptini topishingiz mumkin. pishloq va hatto kızılcık! Bu aniq - har kim o'z didiga ko'ra okroshka topadi!

Va endi men har yozda oilam uchun okroshka pishiraman. Lekin men uni kvasda emas, kefirda pishiraman - bu mening yaqinlarimning xohishi va bizga eng ko'p yoqadigan okroshka. Balki sizga ham mening retseptim yoqadi?!

Shunday qilib, bizga kerak: