Koreys tilida baliqni qanday pishirish kerak. Uy gurmeleri uchun yangi baliq yoki go'shtdan hehni qanday tayyorlash mumkin

Bugun biz milliy koreys oshxonasining taomlaridan birini tayyorlaymiz -.

U deyarli har qanday baliqdan tayyorlanadi: pike, pike perch, seld, kumush sazan, sazan, sazan, skumbriya, o't amur va boshqalar.

Har holda, bu taom juda mazali, asosiysi, baliq iloji boricha yangi.

INREDIENTLAR RO'YXATI

1 kg. baliq filesi
2 osh qoshiq. sirka mohiyati 70%
1 osh qoshiq. tuz
3-4 piyoz
1/2 - 1 bosh sarimsoq
100 gr. o'simlik yog'i
2 osh qoshiq. soya sousi
1 osh qoshiq maydalangan koriander
1 osh qoshiq baliq uchun ziravorlar
1 osh qoshiq shirin paprika
1/2 choy qoshiq. qizil issiq qalampir

Koreys tilida baliqdan heh, uyda qanday pishiriladi - bosqichma-bosqich retsept

Avval siz yangi baliqni tozalashingiz, ichakni tozalashingiz, bosh va qanotlarni olib tashlashingiz va qovurg'a suyaklaridan filetalarni ajratishingiz kerak.

Fileto teri bilan yoki terisiz ishlatilishi mumkin.

Fileto uzunligi bo'ylab 2 qismga kesib oling va qalinroq qismini qalinligi yarim santimetrdan ko'p bo'lmagan bo'laklarga bo'ling.

Kesish paytida filetaning qalin qismidagi mayda suyaklar kesiladi va sirka kislotasi ta'sirida ular yumshaydi va sezilmaydi, shuning uchun ularni olib tashlash kerak emas.

Baliq filetosining ikkinchi, ingichka qismini 1 sm qalinlikdagi kubiklarga kesib oling.

Shunday qilib, biz barcha baliqlarni maydalab, katta idishga o'tkazamiz, u erda biz uni marinadlaymiz.

Ushbu maqsadlar uchun har qanday oksidlovchi bo'lmagan idishdan foydalaning.

Baliq ichiga tuz tushiring va sirka mohiyati qo'shing.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va ko'z o'ngimizda baliq engilroq bo'ladi.

Uni qopqoq bilan yoping, sharbatni chiqarish uchun ozgina bosing va yarim soatga qoldiring.

Ayni paytda, baliq marinadlanayotganda, piyozni katta chiziqlar bilan kesib oling, yarmini bir idishga, yarmini boshqasiga quying.

Sarimsoqni matbuot orqali yoki siz uchun qulay bo'lgan har qanday usulda maydalang.

Yarim soatdan keyin baliq sharbat chiqardi, siz uni to'kib tashlashingiz mumkin, lekin men uni qoldiraman.

Yana aralashtiramiz, baliqqa tug'ralgan sarimsoq va tug'ralgan piyozning yarmini qo'ying.

Sabzavotlarni baliq bilan aralashtiring, ozgina bosing, qopqog'ini yoping va yana 30 daqiqaga qoldiring.

Ayni paytda, biz U uchun achchiq kiyinish tayyorlash uchun pechka tomon yo'l olamiz.

Qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying, o'simlik yog'ini qo'shing, yaxshilab isitib oling va piyoz qo'shing.

Bir oz qizarib ketguncha uni qovuring.

Qizil achchiq qalampirni qovurilgan idishga soling, siz yangi yoki quritilgan holda foydalanishingiz mumkin;

Tuproqli koriander, shirin qalampir va baliq uchun har qanday ziravorni to'kib tashlang.

Pechni o'chiring, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va yog 'bir oz sovishi uchun idishni 5 daqiqaga qoldiring.

Bu vaqt ichida issiq yog' ziravorlar va o'tlarning barcha xushbo'y hidlarini o'zlashtiradi.

Ushbu bosqichda ta'mni yaxshilash uchun siz 1 choy qoshiq qo'shishingiz mumkin. monosodyum glutamat, lekin bu ixtiyoriy, men uni qo'shmayman.

Idishni qopqoq bilan yoping va uni bir kechada muzlatgichga qo'ying, shu vaqt ichida baliq infuz qilinadi va barcha bo'laklar marinadda namlanadi.

Ertasi kuni biz baliqni muzlatgichdan chiqaramiz, u yaxshi marinadlangan va to'liq ovqatlanishga tayyor!

Hehni xizmat plastinkasiga o'tkazing va xizmat qiling.

Siz bu taomga cilantro yoki maydanoz sepilgan limon bo'lagi bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Baliq khe yog'siz taom bo'lishiga qaramay, u juda ishtahani ochuvchi, suvli, o'rtacha issiq, achchiq, nihoyatda mazali va xushbo'y.

Hammaga yaxshi ishtaha tilayman!

Yangi, qiziqarli video retseptlarni o'tkazib yubormaslik uchun - OBUNA BO'LING YouTube kanalimga Retseptlar to'plami👇

👆1 marta bosishda obuna bo'ling

Dina siz bilan edi. Yana ko'rishguncha, yangi retseptlarda ko'rishguncha!

Koreys tilida baliqdan heh, uyda qanday pishiriladi - VIDEO RECEPT

Koreys tilida baliqdan heh, uyda qanday pishiriladi heh - FOTO

Xye xom sabzavotlar, baliq yoki go'shtdan tayyorlangan koreys taomlarining butun oilasini o'z ichiga oladi. Ushbu maqolada muhokama qilinadigan hye koreyslar orasida "saengseonghwe" yoki "hwalyohwe" deb ataladi va yangi tutilgan baliq yoki dengiz mahsulotlari yordamida tayyorlanadi.

Heh qanday baliqdan tayyorlanadi? Ha, deyarli har biridan: klassiklar sazan yoki sazan, lekin tajriba qilish istagi bo'lsa, unda bu taomni tayyorlashda siz oq daryo baliqlarini dengiz maxsulotlari lazzatlari bilan almashtirib, uni erkin qilishingiz mumkin. Biz ushbu maqolada baliq va undan salatlarni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni ko'rib chiqamiz.

Koreya khe baliq retsepti

Marinadlangan xom baliqning yumshoq bo'laklari ko'plab xalqlarning an'anaviy retseptlarida uchraydi, ammo koreys marinadlangan baliqlari juda ko'p issiq ziravorlar bilan chegaradosh juda engil, eriydigan tuzilishga ega.

Tarkibi:

yangi baliq - 500 g;
piyoz - 1 dona;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
shakar - 1 choy qoshiq;
soya sousi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
kunjut yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
sirka mohiyati - 1 osh qoshiq. qoshiq;
qizil qalampir (chang) - 2 choy qoshiq;
tuz - ta'mga.

Tayyorgarlik

Baliqdan heh tayyorlashdan oldin, baliqning o'zi ichakdan tozalanadi, tarozilardan tozalanadi, fileto ajratiladi va undan barcha suyaklar chiqariladi. Keyin baliq 2-3 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesiladi, sirka bilan quyiladi va ozgina tuzlanadi. Kuchli sirka mohiyati baliq bo'laklarining oqsillarini oksidlashni boshlaydi va shuning uchun filetaning o'zi oxir-oqibat xom bo'lmaydi. Baliq taxminan 1,5-2 soat davomida marinadlanadi, ammo "pishirish" 10-12 soatgacha uzaytirilishi mumkin.

Qovurilgan idishda yoki mikroto'lqinli pechda kunjut yog'ini qizdiring, ichiga maydalangan piyoz va sarimsoqni ziravorlar va soya sousini quying. Marinadlangan baliq bo'laklarini ustiga qo'ying va yaxshilab aralashtiring. Heh petrushka barglari yoki issiq qalampir bo'laklari bilan bezatilgan.

Sabzavotli baliqni qanday tayyorlash mumkin?

Biz klassik retsept bo'yicha baliqni qanday tayyorlashni allaqachon bilib oldik, ammo bizning ongimiz va oshqozonimiz uchun sabzavotli salatning ikkinchi darajali tarkibiy qismi sifatida tuzlangan baliq qo'shilishi bilan ushbu taomni tayyorlash uchun bir nechta moslashtirilgan variantlar mavjud. Ushbu tetiklantiruvchi retsept yaqinlashib kelayotgan ovqatdan oldin ishtahani ajoyib tarzda uyg'otadi va shubhasiz bayram stolidagi mehmonlarga yoqadi.

Tarkibi:

yangi sazan - 300 g;
yangi bodring - 1 dona;
bolgar qalampiri - ½ dona;
Koreys sabzi - 100 g;
piyoz - 2 dona;
sarimsoq - 4 chinnigullar;
maydanoz - 1 dona;
o'simlik yog'i - 100 ml;
paprika - 1 osh qoshiq. qoshiq;
kunjut - 1 choy qoshiq;
koriander (tuproq) - ½ choy qoshiq;
qora va qizil qalampir - ta'mga;
tuz - ½ choy qoshiq;
soya sousi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
sirka mohiyati - 3 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

Tozalangan va kesilgan baliqlarni tuz qo'shilgan sirka mohiyatiga soling va muzlatgichda 2 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Shu bilan birga, qolgan ingredientlarni tayyorlang: bodring va qalampirni chiziqlar bilan, piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, sarimsoq va maydanozni tasodifiy maydalang.

Baliq tayyor bo'lgach, uni salat ingredientlarining qolgan qismiga qo'shing va ziravorlar, o'simlik moyi va soya sousini qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va sovutilgan salatga xizmat qiling.

Qizil baliq heh - retsept

O'zingizni yangi qizil baliqning nozikligi bilan davolashga qaror qildingizmi? Kichik bir bo'lakni tanlang va uni quyidagi retsept bo'yicha marinadlang. Siz afsuslanmaysiz, kafolat beramiz.

Tarkibi:

Tayyorgarlik

Biz an'anaviy ravishda baliqni tozalaymiz va uni ingichka chiziqlar bilan kesib tashlaymiz, so'ngra uni ohak sharbati va tuz aralashmasida 2 soat davomida marinadlash uchun yuboramiz. Bodringni chiziqlar bilan kesib oling va maydalangan sarimsoq bo'laklarini qalampir aralashmasi bilan issiq sariyog 'bilan qaynatib oling, ozgina soya sousini qo'shing va baliq tayyor bo'lganda aralashmani kiyinish sifatida ishlating. Xizmat qilishdan oldin qizil baliq khe bodring, achchiq kiyinish va ziravorlar bilan birlashtiriladi. Yoqimli ishtaha!

An'anaga ko'ra, heh salatasi xom baliq bilan tayyorlanadi, u faqat marinadlangan va termal ishlov berilmaydi. Siz go'sht (tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq) bilan tayyorlanishning o'zgarishlarini topishingiz mumkin, ammo oziq-ovqat xavfsizligi sababli go'sht tarkibini oldindan qovurish yoki qaynatish tavsiya etiladi, garchi bu asl retseptda ko'zda tutilmagan. Heh uchun kiyinish - kunjut yoki aromatik tozalanmagan kungaboqar yog'i, guruch sharobi yoki sharob sirkasi.

Qanday qilib baliq uchun mos keladi? Ko'pincha bu marinadlangan orkinos, treska, skumbriya, seld va alabalık. Siz har qanday baliqni tayyorlashingiz mumkin: pushti qizil ikra va qizil ikra, pollock va pike, skumbriya va pike perch va boshqalar.

Heh soddalashtirilgan retsept bo'yicha baliqdan tayyorlanadi. Bu uyda ishlash uchun mos usul. Klassik koreys versiyasi murakkabroq va hatto professional oshpazlar tomonidan kamdan-kam qo'llaniladi. Va taomning ta'mi deyarli bir xil.

Salat uchun eng yangi ingredientlarni tayyorlash muhimdir. Heh uchun faqat suvli shirin sabzi mos keladi. Agar u biroz eskirgan va juda qarsillab bo'lmasa, salatga 50 ml suvda eritilgan 30 g shakar qo'shishingiz mumkin. Heh uchun ziravorlar qizil qalampir va korianderni o'z ichiga olishi kerak.

Heh baliqdan

Tarkibi:

yangi baliq - 500 g
o'rta sabzi - 3 dona.
o'rta piyoz - 4 dona.
bolgar qalampiri - 1 dona.
sarimsoq - 1 bosh
sharob yoki olma sirkasi - 2 osh qoshiq.
chili - 20 g
koriander - 15 g
shirin qalampir - 20 g
yangi silantro - 1 dona
shakar - 40 g
yog' o'sadi. - 50 ml
tuz - ta'mga

Hech qachon muzlatilmagan yangi baliqlardan foydalanish yaxshidir. Agar baliqning sifatiga shubhangiz bo'lsa, uni tuzlamada bir oz ko'proq (24 soat) saqlashingiz mumkin.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Baliqni yuvish kerak. Suyaklardan ajratib oling va filetoni taxminan 1 sm kengligida yoki ingichka uzun chiziqlar bilan kesib oling (shunday qilib u yaxshiroq marinadlanadi).
Baliqni sirka bilan to'kib tashlang va kamida 1 soat davomida marinadlang.
Sabzini tozalang. Sabzavotni koreys qirg'ichdan o'tkazing va yog'da ozgina qovuring. Tuz qo'shing. Sabzini baliq ustiga teng ravishda taqsimlang.
Qalampirni yuving va chiziqlar bilan kesing. Uni keyingi qatlamga sabzi ustiga qo'ying.
Piyozni tozalang va shaffof yarim halqalarga maydalang. Bu idishning keyingi qatlami bo'ladi.
Sharob sirkasini to'kib tashlang va ziravorlar, shakar va tuz bilan qalin qilib seping. Yarim soatdan keyin idishni yaxshilab aralashtiramiz, tug'ralgan sarimsoq va silantro qo'shing.
Aperatif hali tayyor emas. Koreys baliq salatasi salqin joyda yana bir necha soat (kun) saqlanishi kerak.

Heh selddan

Tarkibi:

engil tuzlangan seld balig'i, achchiq tuzlash - 1 kg (2-3 dona)
o'rta sabzi - 3 dona.
o'rta piyoz - 2 dona.
sarimsoq - 3 chinnigullar
sirka 9% - 150 ml
tuz - ta'mga
tuzlangan sariyog ' - 70 ml
soya sousi - 70 ml
kunjut urug'i - 40 g
shakar - 40 g
Koreya ziravorlari - 40 g

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Barcha sabzavotlarni yuving va tozalang. Sabzini maxsus qirg'ichdan o'tkazib, chiziqlar bilan maydalang.
Piyozni mayda kubiklarga kesib oling.
Baliqni yuving, teri va suyaklarni olib tashlang. Ichaklarni olib tashlang va yana yuving. Baliq filetosini teng chiziqlar bilan kesib oling.
Chuqur plastinkada seld ichiga sirka tushiring. Va 30 daqiqa davomida namlash uchun qoldiring.
Ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun baliqni filtrga soling.
Fileto maydalangan sabzi, piyoz va kunjut urug'lari bilan aralashtiriladi. Tuz, mavsum va maydalangan sarimsoq bilan mavsum.
O'simlik yog'i bilan mavsum va soya sousini qo'shing.
Yaxshilab aralashtiring va salqin joyda 2 soat davomida marinadlang. Siz salat ustiga bir idish suv shaklida bosim o'tkazishingiz mumkin, idishni ustiga plastinka bilan yopishingiz mumkin.
Xizmat qilishdan oldin hamma narsani yana aralashtiring.

An'anaviy pike heh

Pike heh uchun oddiy va tez retsepti uyda ham, ochiq havoda ham, daryo bo'yida, masalan, baliq ovlash paytida ishlatilishi mumkin. Asosiysi, qo'lingizda toza suv bo'lishi.

Tarkibi:

yangi pike - 3 kg
sabzi - 500 g
piyoz - 500 g
sarimsoq - 1 bosh
sirka - 40 ml
yog' o'sadi. - 50 ml
qizil qalampir - 30 g
maydalangan koriander - 20 g
arpabodiyon ko'katlari - 1 dona
tuz - ta'mga

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Pikeni yuving, ichaklarini olib tashlang va qanotlari va boshini olib tashlang. Yumshoq filetani shikastlamaslik yoki ezib tashlamaslik uchun uni juda ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Orqa miya va qovurg'alarni olib tashlang, suyaklarni olib tashlang. Baliqni bo'laklarga bo'ling - kengligi 1 santimetr uzun chiziqlar.
Sarimsoqni iloji boricha tozalang va maydalang yoki maydalang. Uni sirka bilan aralashtirib, baliq ustiga quying. Marinadni pike ichiga yaxshilab surting. Idishni plastik to'rva ichiga joylashtiring va baliqni marinadlash uchun filetoni 1-2 soat davomida salqin joyda joylashtiring.
Sabzini yuving va tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling, qalampir va koriander qo'shing va taxminan 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Pike tayyorligini aniqlash uchun siz uning rangiga qarashingiz kerak. Agar baliq biroz yengillashgan bo'lsa, uni iste'mol qilish mumkin.
Piyozni tozalang va suvda yuvib bo'lgach, ingichka halqalarga bo'ling. Piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Uni yanada mazali qilish uchun piyozni qovurayotganda bir qoshiq shakar qo'sha olasiz.
Dereotu yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Nozik chopib, qovurish tugashidan yarim daqiqa oldin piyozga qo'shing. Piyozni sovutgandan so'ng, uni pike ustiga quying. Va yaxshilab aralashtiramiz.
Ingredientlarni yana bir soat davomida bir-birining sharbatida namlashiga ruxsat bering. Pike heh butunlay tayyor.

Asl pollock heh

Tarkibi:

yangi pollok filesi - 500 g
o'rta sabzi - 2 dona.
piyoz - 3 dona.
yangi shirin qizil qalampir - 2 dona.
maydalangan qora qalampir - 20 g
sarimsoq - 3 chinnigullar
koriander - 30 g
cilantro - 1 dona
sirka 9% - 30 ml
chahar va tuz - har biri bir choy qoshiq
qalampir no'xati - 10 dona. no'xat
yog' o'sadi. - 50 ml
kunjut urug'lari - 40 g

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Pollok filetosini tayyorlang. Baliqni yuving va 1,5 sm kenglikdagi uzun ingichka bo'laklarga bo'ling. Fileto ichiga ozgina tuz soling. Va sirkani chuqur idishga quying (1 dan 5 gacha suv bilan suyultiriladi). O'zingizning xohishingiz bilan pollokni taxminan 1-2 soat yoki undan ko'proq vaqt davomida marinadlang.
Piyozni tozalang va yarim halqalarga maydalang.
Bolgar qalampirini yuving va artib oling, yarmini kesib oling va urug'lar va membranalarni olib tashlang. Qalampirni ingichka chiziqlar bilan maydalang. Qalampir, piyoz va baliqni aralashtiring.
Sabzini yuving va ingichka chiziqlar bilan maydalang.
Sarimsoqni tozalang va sarimsoq pressida maydalang. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va uni qizdiring. Sarimsoq va maydalangan sabzi qovuring. Ziravorlar va barcha ziravorlar qo'shing (qalampir va korianderni ohakda oldindan maydalang).
Sabzi va sarimsoqni 1 daqiqadan ko'p bo'lmagan qovuring. Issiqlikdan olib tashlang va pollokga qo'shing. Tuz bilan tatib ko'ring va ta'mga shakar seping.
Silantroni yuving va quriting. Iloji boricha ixcham maydalang, hehga qo'shing. Idishning tarkibini yuqoridan bosing va bosim o'tkazing. Ideal variant pollock hehni tun bo'yi tik qoldirish bo'ladi, ammo siz bir soatdan keyin taomni sinab ko'rishingiz mumkin.
Xizmat qilishdan oldin, toza qovurilgan idishga bir oz qovurilgan kunjut seping.

Heh, baliq va kartoshka bilan

Tarkibi:

o'rta va katta kartoshka - 10 dona.
baliq filesi (pak perch, sazan, alabalık va boshqalar) - 300 g
issiq qizil qalampir
o'rta piyoz - 4 dona.
yog' o'sadi. - 100 ml
sirka 9% - 60 ml
sarimsoq - 5 tish.
yangi arpabodiyon - 1 dona

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Kartoshkani tozalang, yuving va maxsus qirg'ichda chiziqlar bilan maydalang. Kartoshkani filtrga soling va kraxmalni olib tashlash uchun yaxshilab yuvib tashlang.
Qaynatish uchun bir idish suv keltiring, tuz qo'shing va suvga kartoshka qo'shing. 3 osh qoshiq qo'shing. sirka qoshiqlari. Kartoshkani taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Somonlarni haddan tashqari pishirmaslik kerak, lekin ularni kartoshka hali ham qarsillab turgan bosqichga olib kelish kerak.
Kartoshkani filtrga soling va suvni to'kib tashlang.
Baliq filetosini chiziqlar bilan kesib, sirka va tuz bilan to'kib tashlang. Bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Yoki ikkinchi variant - ko'p miqdorda yog 'bilan qovurilgan idishda 5 daqiqa davomida marinadlangan baliqni engil qovurish. Baliqni peçete bilan quriting.
Piyozni tozalang va halqalarni kesib oling, ozgina qovurish uchun qovurilgan idishga soling. Piyoz qaynashi bilanoq u tayyor bo'ladi.
Piyoz, kartoshka, baliq va qalampirni yaxshilab aralashtiring.
Tozalangan va maydalangan sarimsoq qo'shing.
Har bir narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va bir qoshiq o'simlik moyi qo'shing.
Dereotni yuving va quriting. Maydalang va deyarli tayyor kartoshka baliqlariga qo'shing.

Piyozli pushti qizil ikra

Tarkibi:

o'rta piyoz - 3 dona.
yangi pushti qizil ikra filetosi - 1 kg
sirka 70% - 15 ml
shakar - 2 osh qoshiq.
tuz - ta'mga
oshiradi yog '- 60 ml
ziravorlar (paprika, koriander, barcha turdagi qalampir) - 50 g

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Agar fileto sotib olmagan bo'lsangiz, baliqni teri va suyaklardan tozalang. Kengligi 1 sm gacha bo'lgan kub shaklida kesish osonroq bo'lishi uchun uni muzlatgichda ozgina muzlatib qo'ying.
Pushti lososni idishga soling va ustiga quying, emalli idishga soling va suv bilan 1 dan 1 gacha suyultirilgan sirka ustiga quying. Aralashtiring, tuz qo'shing va 4 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling, karamellashguncha o'simlik yog'ida qovuring. Ajoyib.
Piyozni baliq bilan aralashtiring, ziravorlar, shakar va tuz qo'shing. Stolda yana 2 soat qoldiring. Endi siz hehni bir kechada muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Ertalab ovqat tayyor.

Tomat pastasida baliq bilan Heh

Taom yumshoq, baharatlı va juda mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

seld balig'i - 4 dona.
o'rta piyoz - 2 dona.
tomat pastasi - 500 g
tuzlangan sariyog ' - 100 ml
sirka 9% - 70 ml
qizil va qora qalampir - bir choy qoshiq
tuz va shakar

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Baliqni tozalang, ichaklarini tozalang va barcha suyaklar va terini olib tashlang.
Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling.
Isitilgan o'simlik yog'ida qovurilgan idishda tomat pastasini qovuring, ziravorlar va tuz qo'shing.
Baliqni bo'laklarga bo'ling. Va barcha tayyorlangan ingredientlar bilan aralashtiring. Sirka bilan seping.
4 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Ajoyib. Bo'limlarda xizmat qiling.

Eslatmada

Baliqni marinadlashning ikki yo'li mavjud. Birinchisi issiq. Issiqlik bilan ishlov berish idishni xavfsizroq qiladi. Dudlangan yoki qaynatilgan baliq ustiga issiq marinad yoki qizdirilgan tomat pastasini quying. Bir necha soat (kamida 1 soat) qoldiring.

Ikkinchi usul - sovuq marinadlash. Baliqni 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda sirka-tuz aralashmasida saqlang. Heh uchun baliq marinadlashdan oldin kesilishi kerak. Agar baliq sirka eritmasida 24 soatdan ortiq saqlansa, u ta'mini yo'qotib, bo'shashib qoladi.

Afsuski, men Internetda hehni to'g'ri tayyorlash uchun hech qanday retsept topa olmadim. Shuning uchun, birinchi navbatda, ushbu maqolada men taomni tayyorlash haqida gapiraman va beraman. Tabiiyki, odatdagidek Domovest retseptlarida hamma narsa batafsil tavsiflangan.

Ko'pincha, retseptlarning qayta nashrlari, eng yaxshisi, qaerdadir eshitilgan, saytlarda tarqalmoqda. Heh retsepti haqiqiymi yoki yo'qmi, undagi sirka haqida o'qish orqali tushunishingiz mumkin. Odatda, retseptlar turi yoki foizini ko'rsatmasdan mavhum sirka yoki 70% sirka kislotasini o'z ichiga oladi, bu suyultirmasdan pishirishda deyarli ishlatilmaydi.

Shunday qilib, agar siz heh tayyorlash tavsifida oddiygina "sirka" yoki "sirka kislotasi" ni ko'rsangiz, saytni xavfsiz yopishingiz mumkin. Bu yo shunchaki qayerdandir qayta nashr etilgan retsept, yoki muallif baliqni marinadlash haqida eng muhimi haqida gapirishni bezovta qilmadi. Xo'sh, endi men nima va qanday ekanligini tushuntiraman.

Bir oz tarix va tasnif. Baliq heh deb ataydigan narsa bizning Sovet-Rossiya koreyslarimiz tomonidan ixtiro qilingan koreys salatlari seriyasining ishtahasi. Koreyada Hye (hve) yapon sashimi bilan deyarli bir xil, xom baliq alohida ziravorlar bilan xizmat qiladi.

Holbuki, bizning baliq heh - bu to'liq koreys salatiga o'xshab tayyorlangan taom. Koreys baliqchilarining an'analaridan kelib chiqqan holda, xom baliqni lazzat va zararsizlantirish uchun sirka bilan ziravor qilish.

O'sha paytda, sirka koreyslar orasida faqat tabiiy edi, u kamdan-kam hollarda 3% dan yuqori kuchga ega bo'lgan guruch sirkasi edi; Sovet Ittifoqida, 20-asrning ikkinchi yarmida, Koreya salatlari keng tarqalgach, do'kon javonlarida deyarli faqat 70% sirka mohiyati mavjud edi. Suv bilan suyultirilgan sovet koreyslari odatdagi 3% sirka kabi salatlar uchun ishlatishgan.

Ular baliq retseptini aytib berishda har doim suyultirish haqida gapirmaganlar. Bu qaerdan paydo bo'ldi: "1 kg baliq uchun 5-6 choy qoshiq (25-30 ml) 70% sirka kislotasi qo'shing" (bir mashhur manbada chop etilgan retsept). 3% sirka, bu mutlaqo normal nisbat kabi ko'rinadi.

Lekin! Keling, nima bo'lishini ko'rib chiqaylik.
1) Sirka kislota kichik hajmi tufayli bir tekis taqsimlanmaydi, lekin u bir necha bo'laklarga darhol so'riladi. Ha, keyingi aralashtirish va infuziya bilan u biroz tarqaladi, lekin u hali ham notekis bo'ladi. Ba'zi qismlar juda nordon bo'ladi, boshqalari kam ishlov beriladi.
2) Barcha kislota baliq go'shti tomonidan so'riladi va u juda nordon bo'ladi.

Endi biz buni to'g'ri qilamiz.
Biz bu 25-30 ml sirka kislotasini 750-1000 ml suv bilan suyultiramiz. Biz taxminan 3% sirka olamiz. Biz baliqqa quyamiz. Aralashtiring. 30 daqiqaga qoldiring, ortiq emas. Sirkani filtr yordamida to'kib tashlang. Siz hatto uni biroz siqib qo'yishingiz mumkin. Va biz tayyorgarlikni davom ettiramiz.

Ilgari ular 70% sirka mohiyatini majburan ishlatishgan, odatda javonlarda boshqa sirka yo'q edi. Endi 9% stol sirkasini 1: 3 yoki 1: 4 nisbatda suyultirish yaxshidir.

Baliqni marinadlashning bu usuli qanday farq qiladi?
Birinchidan, qo'rqmang, baliq, sirka ulushi past bo'lishiga qaramay, xuddi shunday marinadlanadi, bu uning go'shtining oqlanishidan dalolat beradi.
Ikkinchidan, baliq bo'laklari bir tekis marinadlanadi, chunki u katta hajmdagi suyuqlikda namlanadi.
Uchinchidan, ortiqcha sirka drenajlanadi va baliqda kerak bo'lganda kislota qoladi.

Marinadlash vaqti haqida.
Turli retseptlar yarim soatdan bir kungacha turli vaqtlarni ko'rsatadi. To'g'ri vaqt - 30 daqiqa. Hatto 3% sirkani namlash uchun yarim soat kifoya qiladi. Keyinchalik, yanada murakkab jarayon boshlanadi - oqsillarning bir qismi qorayadi, ba'zilari esa eriydi. Buni siz suyuqlikning bulutliligi bilan aniq ko'rishingiz mumkin (agar go'shtning kichik qismlari tezroq eriydigan bo'lsa, sirka avvalroq oq rangga aylanishi mumkin). Xo'sh, sirka mohiyati bilan 24 soat davomida marinadlanganlar eski mol go'shtidan kam bo'lmagan baliq olishlari kafolatlanadi.

Va, albatta, koreys baliqchilari, bu taomning asoschilari, bir necha kun davomida baliqlarni marinadlashmagan. Tushlikdan oldin ular kesilgan baliqni guruch sirkasi bilan namlashdi. Va biz ovqatlanish uchun joylashayotganimizda, U allaqachon tayyor edi.

Shunday qilib, bir nechta xavfsizlik maslahatlari:
- Dengiz baliqlaridan foydalaning. Yovvoyi baliqlarni (qafaslarda o'stirilmagan), masalan, pollok, treska va boshqalarni iste'mol qilish yaxshiroqdir.
- Baliqni muzlatib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Bu kerak bo'lmasa-da, biz odatda hamma joyda yaxshi muzlatilgan baliq sotamiz.

Daryo baliqlari bilan, ayniqsa, yangi tutilgan baliqlar bilan, boshqa taom tayyorlash yaxshiroqdir.

Ta'm haqida.
Shu tarzda tayyorlangan baliq go'shtga o'xshaydi. Darhaqiqat, ko'p odamlar uni cho'chqa go'shti bilan aralashtirib yuborishadi. Ya'ni, bu koreys cho'chqa go'shti salati deb o'ylashadi.

Koreys baliqlari khe - eng mos variant. Bu taom uchun mutlaqo har qanday baliq, ham daryo, ham dengiz mos keladi. Juda mazali Heh skumbriya, seld, treska, kefal, mushuk, kumush sazan, pike perch yoki pikedan tayyorlanadi. Filetodan juda kichik suyaklarni olib tashlash kerak emas, sirka mohiyati ularni marinadlash paytida yumshoq qiladi. Baliq yangi va sovutilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Agar mahsulot muzlatilgan bo'lsa va, qoida tariqasida, dengiz mahsulotlari bizning javonlarimizga muzlatilgan holda etib kelsa, siz mahsulotning sifatli va yaroqlilik muddatiga ega ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

qizil baliq uchun foto retsept heh

Tarkibi:

baliq (fotosuratda koho qizil ikra) - 300 g;
piyoz - 3 bosh;
yosh sarimsoq - ½ bosh;
sabzi - 1 dona;
bodring - 1 dona;
sirka kislotasi - 2 osh qoshiq;
koriander - 1 osh qoshiq;
achchiq qalampir - 2 osh qoshiq;
ta'mga qarab qalampir va qora qalampir;
ta'mga tuz;
o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq;
shakar - 1 choy qoshiq;
soya sousi - 4 osh qoshiq.

Pishirish jarayoni:

Piyozni tozalang, yuving va ingichka yarim halqalarga bo'ling.

Tayyorlangan sabzi yupqa chiziqlar bilan kesib oling (agar sizda koreys sabzi uchun qirg'ichingiz bo'lsa, ularni maydalang).

Yosh sarimsoqni tozalamasdan, mayda to'g'rang. Siz eski sarimsoqdan foydalanishingiz mumkin, lekin avval uni tozalang.

Avval yangi bodringni mayda bo'laklarga bo'ling va keyin chiziqlar bilan kesib oling.

Qizil baliqni (koho losos, pushti qizil ikra yoki alabalık) fileto ichiga kesib oling, agar siz darhol do'konda fileta sotib olmasangiz. Baliq filetosini yaxshilab yuvib tashlang va kichik, bir xil bo'laklarga bo'ling. U uchun siz baliqdan terini olib tashlashingiz shart emas, asosiysi shundaki, unda tarozi yo'q.

Filetoni idishga soling va sirka mohiyatini quying, kislota baliq oqsilining koagulyatsiyasiga imkon beradi; Sirka ichidagi baliq endi yangi emas, balki termal qayta ishlangandek. Ustiga tug‘ralgan piyoz, sabzi va bodring soling.