Послідовність травних процесів. Типи травлення. Розщеплення та всмоктування речовин

Прийом їжі - процес, заради якого кожна людина кілька разів на день залишає всі свої справи та турботи, адже харчування забезпечує його організм енергією, силою та всіма необхідними для нормальної життєдіяльності речовинами. Важливо й те, що їжа забезпечує його матеріалом для пластичних процесів, завдяки чому тканини тіла можуть зростати та відновлюватися, а зруйновані клітини замінюються новими. Після того, як все, що було потрібно від їжі, організм отримав, вона перетворюється на відходи, які виводяться з тіла природним шляхом.

Злагоджена робота такого складного механізму можлива завдяки травній системі, що здійснює перетравлення їжі (фізичну та хімічну її обробку), всмоктування продуктів розщеплення (вони всмоктуються в лімфу та кров через слизову оболонку) та виведення неперетравлених залишків.

Таким чином, травна система виконує кілька найважливіших функцій:

Моторно-механічну (їжа подрібнюється, пересувається та виділяється)
Секреторну (виробляються ферменти, травні соки, слина та жовч)
Всмоктуючу (всмоктуються білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини та вода)
Виділювальну (виводяться неперетравлені залишки їжі, надлишок ряду іонів, солі важких металів)

Небагато про розвиток органів травлення

Травна система починає закладатися ще перших стадіях розвитку людського ембріона. Після 7-8 діб розвитку заплідненої яйцеклітини з ентодерми (внутрішнього зародкового листка) формується первинна кишка. На 12-ту добу вона поділяється на дві частини: жовтковий мішок (незародкова частина) і майбутній травний тракт - ШКТ (внутрішньозародкова частина).

Спочатку первинна кишка не з'єднана з ротоглотковою та клоакальною мембранами. Перша розплавляється після 3 тижнів внутрішньоутробного розвитку, а друга – після 3 місяців. Якщо з якоїсь причини процес розплавлення мембран порушується, у розвитку виникають аномалії.

Через 4 тижні розвитку ембріона починають формуватися відділи травного тракту:

Глотка, стравохід, шлунок, сегмент дванадцятипалої кишки (починає закладатися печінка та підшлункова залоза) – похідні передньої кишки
Дистальна частина, худа кишка та клубова кишка - похідні середньої кишки
Відділи товстої кишки - похідні задньої кишки

Основу підшлункової залози становлять вирости передньої кишки. Одночасно із залізистою паренхімою формуються панкреатичні острівці, що складаються з епітеліальних тяжів. 8 тижнів потому в альфа-клітинах імунохімічним шляхом визначається гормон глюкагон, а на 12-му тижні в бета-клітинах визначається гормон інсулін. Між 18-м та 20-м тижнями гестації (вагітності, термін якої визначається кількістю повних тижнів виношування, що пройшли з 1-го дня останньої менструації до моменту перерізання пуповини новонародженого) активність альфа- та бета-клітин зростає.

Після того як дитина народилася, шлунково-кишковий тракт продовжує зростати та розвиватися. Закінчується формування шлунково-кишкового тракту приблизно до трирічного віку.

Органи травлення та їх функції

Поруч із вивченням органів травлення та його функцій, ми розберемо і шлях, проделываемый їжею з її попадання у ротову порожнину.

Головна функція перетворення їжі на необхідні організму людини речовини, як стало зрозуміло, виконується шлунково-кишковим трактом. Він зовсім не так називається трактом, т.к. є продуманою природою дорогою для їжі, причому довжина її становить близько 8 метрів! ШКТ наповнений всілякими «регулювальними пристосуваннями», за допомогою яких їжа, роблячи зупинки, поступово проходить свій шлях.

Початком травного тракту служить ротова порожнина, в якій тверда їжа змочується слиною та перемелюється зубами. Слина виділяється в неї трьома парами великою кількістю дрібних залоз. У процесі вживання їжі виділення слини багаторазово збільшується. А загалом за 24 години залози виділяють приблизно 1 літр слини.

Слина потрібна для змочування харчових грудок, щоб вони могли легше просуватися далі, а також постачає важливий фермент - амілазу або птіалін, за допомогою якого вуглеводи починають розщеплюватися вже в ротовій порожнині. До того ж слина видаляє з порожнини будь-які речовини, які подразнюють слизову оболонку (вони потрапляють у порожнину випадково, і їжею не є).

Грудки їжі, розжовані зубами і змочені слиною, при здійсненні людиною ковтальних рухів проходять через рот в глотку, минають її і далі прямують у стравохід.

Стравохід можна охарактеризувати як вузьку (діаметром близько 2-2,5 см і довжиною приблизно 25 см) вертикально розташовану трубку, яка з'єднує глотку та шлунок. Незважаючи на те, що стравохід не бере активної участі в переробці їжі, його пристрій аналогічний устрою нижчележачих відділів травної системи - шлунка і кишечника: у кожного з цих органів є стінки, що складаються з трьох шарів.

Що ж це за шари?

Внутрішній шар утворюється слизовою оболонкою. У ній містяться різні залози, які відрізняються своїми особливостями у всіх відділах шлунково-кишкового тракту. З залоз виділяються травні соки, завдяки яким можуть розщеплюватись харчові продукти. Також з них виділяється слиз, необхідний для захисту внутрішньої поверхні травного каналу від впливу гострої, грубої та іншої дратівливої їжі.
Середній шар лежить під слизовою оболонкою. Він є м'язовою оболонкою, складеною поздовжніми та круговими м'язами. Скорочення цих м'язів дозволяють щільно охоплювати харчові грудки, а потім за допомогою хвилеподібних рухів (ці рухи називаються перистальтикою) проштовхувати їх далі. Зазначимо, що м'язи травного каналу - це м'язи групи гладких м'язів, та його скорочення відбувається мимоволі на відміну м'язів кінцівок, тулуба і обличчя. Тому людина не може розслаблювати або скорочувати їх за бажанням. Свідомо скорочувати можна лише пряму кишку з поперечнополосатою, а не гладкою мускулатурою.
Зовнішній шар називають серозною оболонкою. У нього блискуча і гладка поверхня, а складає його переважно щільна сполучна тканина. Від зовнішнього шару шлунка і кишечника по всій довжині бере початок сполучнотканинна широка пластина, яка називається брижею. За допомогою неї органи травлення з'єднуються із задньою стінкою черевної порожнини. У брижі є лімфатичні та кровоносні судини - вони забезпечують лімфою та кров'ю травні органи та нерви, які відповідають за їх рухи та секрецію.

Такі основні характеристики трьох шарів стінок травного тракту. Безумовно, у кожному відділі є свої відмінності, проте загальний принцип є єдиним для всіх, починаючи стравоходом і закінчуючи прямою кишкою.

Після проходження стравоходу, на що йде близько шести секунд, їжа потрапляє в шлунок.

Шлунок - це так званий мішок, що має подовжену форму і косо розташування у верхній ділянці черевної порожнини. Основна частина шлунка знаходиться ліворуч від центрального перерізу тулуба. Він починається біля лівого бані діафрагми (м'язова перегородка, що відокремлює черевну та грудну порожнини). Входом у шлунок є місце його з'єднання із стравоходом. Так само, як і вихід (брамник), він відрізняється круговими м'язами замикання - жомами. Завдяки скороченням жому відокремлюють шлункову порожнину від дванадцятипалої кишки, яка знаходиться за нею, а також від стравоходу.

Якщо висловлюватися образно, шлунок хіба що «знає», що у нього надійде їжа. І він починає готуватися до нового прийому ще до того моменту, коли їжа потрапляє в рот. Згадайте самі той момент, коли ви бачите якусь смачну страву, і у вас починають «текти слинки». Разом з цими «слинами», що виникають у порожнині рота, у шлунку починає виділятися травний сік (саме це відбувається до того, як людина починає безпосередньо їсти). До речі, цей сік був названий академіком І. П. Павловим запальним чи апетитним соком, і вчений відводив йому велику роль у процесі подальшого травлення. Апетитний сік служить каталізатором складніших хімічних процесів, що беруть основну участь у перетравленні їжі, що надійшла в шлунок.

Зауважимо, що якщо зовнішній вигляд їжі не викликає апетитного соку, якщо їдок абсолютно байдужий до їжі, що стоїть перед ним, це може створити певні перешкоди для успішного травлення, а значить, їжа надійде в шлунок, який підготовлений для її перетравлення недостатньо. Ось тому й прийнято надавати гарному сервіруванню столу та апетитному вигляду страв таке велике значення. Знайте, що в центральній нервовій системі (ЦНС) людини відбувається утворення умовнорефлекторних зв'язків між запахом та видом їжі та роботою шлункових залоз. Ці зв'язку сприяють визначенню ставлення людини до їжі ще з відривом, тобто. в одних випадках він відчуває задоволення, а в інших – ніяких почуттів чи взагалі огиду.

Не буде зайвим відзначити ще одну сторону цього умовнорефлекторного процесу: у разі, коли запальний сік з якихось причин вже викликаний, тобто. якщо «слинки» вже «потекли», відкладати їжу не рекомендується. В іншому випадку порушується зв'язок діяльності ділянок ШКТ, і шлунок починає працювати «вхолосту». Якщо такі порушення будуть частими, збільшиться ймовірність виникнення певних недуг, наприклад виразки шлунка або катара.

Коли їжа виявляється в ротовій порожнині, збільшується інтенсивність секреції залоз слизової оболонки шлунка; в силу вступають уроджені рефлекси у роботі вищезгаданих залоз. Рефлекс передається по чутливим закінченням смакових нервів глотки і язика в довгастий мозок, а потім відправляється в нервові сплетення, закладені в шарах стінок шлунка. Цікаво, що травні соки при цьому виділяються лише при попаданні в ротову порожнину лише їстівних продуктів.

Виходить, що до моменту, коли подрібнена і змочена слиною їжа виявляється в шлунку, він вже абсолютно готовий до роботи, являючи собою як машину з перетравлення їжі. Грудки їжі, потрапляючи в шлунок і автоматично дратуючи його стінки хімічними елементами, що є в них, сприяють ще більш активному виділенню травних соків, що впливають на окремі елементи їжі.

Травний сік шлунка містить у собі соляну кислоту та пепсин – особливий фермент. Разом вони розщеплюють білки на альбумози та пептони. Також у соку є хімозин – сичужний фермент, який створює молочні продукти, та ліпаза – фермент, необхідний для початкового розпаду жирів. Крім усього іншого, з деяких залоз виділяється слиз, що оберігає внутрішні стінки шлунка від надмірно дратівливого впливу їжі. Аналогічну захисну функцію виконує і соляна кислота, що допомагає перетравлювати білки, - вона нейтралізує отруйні речовини, які потрапляють разом із їжею у шлунок.

Зі шлунка в кровоносні судини майже не потрапляють продукти розщеплення їжі. Здебільшого у шлунку всмоктується алкоголь і речовини, що мають у своєму складі спирт, наприклад, розчинені на спирті.

«Метаморфози» їжі в шлунку такі великі, що у випадках, коли перетравлення чомусь порушується, страждають усі відділи ШКТ. Виходячи з цього необхідно завжди дотримуватися . Це можна назвати основною умовою для запобігання шлунку від будь-яких порушень.

У шлунку їжа знаходиться приблизно 4-5 годин, після чого перенаправляється в інший відділ ШКТ - дванадцятипалу кишку. Переходить вона до нього невеликими частинами та поступово.

Як тільки нова частка їжі потрапила в кишку, відбувається скорочення м'язового жому воротаря, і чергова частка не залишить шлунок, поки соляна кислота, що опинилася в дванадцятипалій кишці разом з комом їжі, що вже надійшли, не нейтралізується лугами, що містяться в соках кишки.

Дванадцятипалу кишку назвали ще давні вчені, причиною чого послужила її довжина – десь 26-30 см, що можна порівняти із шириною 12 пальців, розташованих поруч. За формою ця кишка нагадує підкову, а в її згині знаходиться підшлункова залоза.

З підшлункової залози виділяється травний сік, що виливається в порожнину дванадцятипалої кишки через окремий канал. Також сюди потрапляє жовч, який виробляє печінка. Разом з ферментом ліпазою (він міститься в соку підшлункової залози) жовч розщеплює жири.

Є в соку підшлункової залози та фермент трипсин – він допомагає організму перетравлювати білки, а також фермент амілаза – він сприяє розщепленню вуглеводів до проміжної стадії дисахаридів. У результаті дванадцятипала кишка служить місцем, де на всі органічні складові їжі (білки, жири і вуглеводи) активно впливають різні ферменти.

Перетворюючись на дванадцятипалу кишку на харчову кашку (вона називається хімусом), їжа продовжує свій шлях і потрапляє в тонкий кишечник. Представлений відрізок ШКТ є найдовшим - приблизно 6 метрів у довжину та 2-3 см у діаметрі. Ферменти остаточно розщеплюють цьому шляху складні речовини більш прості органічні елементи. І вже ці елементи стають початком нового процесу – вони всмоктуються у кровоносні та лімфатичні судини брижі.

У тонкому кишечнику прийнята людиною їжа нарешті трансформується у речовини, які всмоктуються в лімфу та кров, а потім використовуються клітинами тіла у своїх цілях. У тонкого кишечника є петлі, які перебувають у безперервному русі. Така перистальтика забезпечує повноцінне перемішування та пересування харчових мас до товстого кишечника. Цей процес досить тривалий: наприклад, звичайна змішана їжа, що входить до раціону людини, проходить по тонкому кишечнику за 6-7 годин.

Якщо навіть без мікроскопа подивитися поблизу слизової оболонки тонкого кишечника, можна спостерігати по всій її поверхні маленькі волоски - ворсинки висотою приблизно в 1 мм. Один квадратний міліметр слизової оболонки є 20-40 ворсинками.

Коли їжа проходить по тонких кишках, ворсинки постійно (причому кожна з ворсинок має свій ритм) скорочуються десь на ½ свого розміру, а потім знову витягуються вгору. Завдяки сукупності цих рухів з'являється всмоктувальна дія - саме вона дозволяє розщепленим харчовим продуктам переходити з кишківника в кров.

Велика кількість ворсинок сприяють збільшенню поверхні, що всмоктує, тонкого кишечника. Її площа складає 4-4,5 кв. м (а це майже в 2,5 рази більше від зовнішньої поверхні тіла!).

Але в тонкому кишечнику всмоктуються не всі речовини. Залишки відправляються в товстий кишечник довжиною близько 1 м і діаметром приблизно в 5-6 см. Товстий кишечник від тонкого відокремлює клапан - баугінієва заслінка, що іноді пропускає частини хімусу до початкового відрізку товстого кишечника. Товстий кишечник називається сліпою кишкою. На її нижній поверхні є відросток, що нагадує хробака, - це всім відомий апендикс.

Товстий кишечник відрізняється П-подібною формою та піднятими верхніми кутами. Складається він із кількох відрізків, серед яких сліпа, висхідна, поперечна ободова, низхідна і сигмоподібна кишки (остання вигнута як грецька буква сигма).

Товстий кишечник є осередком безлічі бактерій, які продукують процеси бродіння. Ці процеси допомагають подрібнювати клітковину, в достатку міститься у їжі рослинного походження. А разом з її всмоктуванням відбувається і всмоктування води, яка надходить до товстого кишечника з хімусом. Тут починає формуватися кал.

Товсті кишки не такі активні, як тонкі. З цієї причини хімус перебуває у них набагато довше – аж до 12 години. За цей час їжа проходить остаточні стадії перетравлення та зневоднення.

Весь обсяг їжі, що надійшла в організм (а також вода) зазнає маси всіляких змін. В результаті в товстому кишечнику він значно зменшується, і від кількох кілограмів їжі залишається від 150 до 350 грамів. Ці залишки підлягають дефекації, що відбувається за рахунок скорочення поперечних м'язів прямої кишки, м'язів черевного преса і промежини. Процес дефекації завершує шлях їжі, що проходить через ШКТ.

На повне перетравлення їжі здоровий організм витрачає від 21 до 23 години. Якщо ж помічаються якісь відхилення, їх у жодному разі не можна ігнорувати, т.к. вони свідчать, що у якихось ділянках травного каналу і навіть у окремих органах є проблеми. При будь-якому порушенні необхідно звернутися до фахівця - це не дозволить захворювання, що почалося, стати хронічним і призвести до ускладнень.

Говорячи про органи травлення, слід сказати не лише про основні, а й про допоміжні органи. Про один з них ми вже говорили (це підшлункова залоза), тому залишилося згадати печінку та жовчний міхур.

Печінка відноситься до життєво важливих непарних органів. Вона знаходиться в черевній порожнині під правим куполом діафрагми і виконує величезну кількість різних фізіологічних функцій.

З клітин печінки утворюються печінкові балки, які отримують кров із артеріальної та ворітної вен. Від балок кров відходить до нижньої порожнистої вені, де починаються шляхи, якими жовч відводиться в жовчний міхур і дванадцятипалу кишку. А жовч, як ми вже знаємо, бере активну участь у травленні, як панкреатичні ферменти.

Жовчний міхур - це розташований на нижній поверхні печінки мішкоподібний резервуар, де збирається жовч, що виробляється організмом. Резервуар відрізняється подовженою формою двома кінцями - широким і вузьким. У довжину міхур досягає 8-14 см, а в ширину - 3-5 см. Об'єм його дорівнює приблизно 40-70 куб. див.

Бульбашка має жовчну протоку, що з'єднується з печінковою протокою у воротах печінки. Злиття двох проток утворює загальну жовчну протоку, яка об'єднується з протокою підшлункової залози і відкривається в дванадцятипалу кишку через сфінктер Одді.

Значення жовчного міхура та функції жовчі не можна недооцінювати, т.к. вони виконують низку важливих операцій. Вони беруть участь у перетравленні жирів, створюють лужне середовище, активують травні ферменти, стимулюють моторику кишечнику та виводять із організму шлаки.

Загалом і цілому ж шлунково-кишковий тракт є справжнім конвеєром для безперервного руху їжі. Його робота підпорядкована суворій послідовності. Кожен етап впливає на їжу конкретним чином, завдяки чому вона забезпечує організм енергією, необхідною для його належної роботи. А ще однією важливою характеристикою шлунково-кишкового тракту є те, що він досить легко пристосовується до різних типів їжі.

Однак шлунково-кишковий тракт «потрібний» не тільки для переробки їжі та видалення непридатних її залишків. Насправді його функції набагато ширші, т.к. в результаті метаболізму (обміну речовин) у всіх клітинах тіла з'являються непотрібні продукти, що підлягають обов'язковому видаленню, інакше їх отрути можуть отруїти людину.

Велика частка отруйних продуктів метаболізму надходить через кровоносні судини до кишечника. Там ці речовини розпадаються і виводяться разом з фекаліями при дефекації. З цього випливає, що шлунково-кишковий тракт допомагає організму звільнитися від багатьох отруйних речовин, що з'являються в ньому в процесі життєдіяльності.

Чітка та гармонійна робота всіх систем травного каналу є результатом регуляції, за яку здебільшого відповідає нервова система. Деякі процеси, наприклад, акт ковтання їжі, акт її пережовування чи акт дефекації, підконтрольні свідомості людини. Але інші, такі як виділення ферментів, розщеплення та всмоктування речовин, скорочення кишечника та шлунка тощо, здійснюються самі по собі, без свідомих зусиль. За це відповідає вегетативна нервова система. Крім того, ці процеси пов'язані з ЦНС, зокрема з корою головного мозку. Отже, будь-які людини (радість, страх, стрес, хвилювання тощо) відразу ж позначаються на діяльності травної системи. Але це вже розмова трохи на іншу тему. Ми ж підбиваємо підсумок першому уроку.

У другому уроці ми докладно поговоримо про те, з чого складається їжа, розповімо, чому організму людини потрібні ті чи інші речовини, а також наведемо таблицю вмісту корисних елементів у продуктах.

Перевірте свої знання

Якщо ви хочете перевірити свої знання на тему даного уроку, можете пройти невеликий тест, що складається з кількох питань. У кожному питанні правильним може бути лише один варіант. Після вибору одного з варіантів, система автоматично переходить до наступного питання. На бали, які ви отримуєте, впливає правильність ваших відповідей і витрачений на проходження час. Зверніть увагу, що питання щоразу різні, а варіанти перемішуються.

Поняття фізіологія можна трактувати як науку про закономірності роботи та регулювання біологічної системи в умовах здоров'я та наявності захворювань. Фізіологія вивчає, зокрема, життєдіяльність окремих систем і процесів, у разі - це , тобто. життєдіяльність процесу травлення, закономірності його роботи та регуляції.

Саме поняття травлення означає комплекс фізичних, хімічних і фізіологічних процесів, у яких , що у процесі , розщеплюються до простих хімічних сполук - мономерів. Проходячи крізь стінку шлунково-кишкового тракту, вони проникають у кровотік та засвоюються організмом.

Травна система та процес травлення в порожнині рота

У процесі травлення бере участь група органів, яку поділяють на два великі відділи: травні залози (слинні залози, залози печінки та підшлункової залози) та шлунково-кишковий тракт. Травні ферменти поділяються на три основні групи: протеази, ліпази, амілази.

Серед функцій травного тракту можна відзначити: просування їжі, всмоктування та виведення з організму неперетравлених харчових залишків.

Зароджується процес. У ході жування їжа, що надходить у процесі, подрібнюється і зволожується слиною, яка виробляється трьома парами великих залоз (під'язикових, підщелепних і привушних) та мікроскопічними залозами, розташованими в роті. До складу слини входять ферменти амілаза, мальтаза, що розщеплюють поживні речовини.

Таким чином, процес травлення в роті полягає у фізичному подрібненні їжі, наданні на неї хімічного впливу та зволоження слиною для зручності ковтання та продовження процесу перетравлення.

Травлення у шлунку

Процес починається з того, що їжа, подрібнена і зволожена слиною, проходить стравоходом і потрапляє всередину органу. Протягом кількох годин харчова грудка відчуває механічну (скорочення м'язів при пересуванні в кишечник) та хімічну дію (шлункового соку) всередині органу.

Шлунковий сік складається з ферментів, соляної кислоти та слизу. Основна роль належить соляній кислоті, яка активізує ферменти, сприяє фрагментарному розщепленню, виявляє бактерицидну дію, знищуючи масу бактерій. Фермент пепсин у складі шлункового соку є основним, розщеплюючи білки. Дія слизу спрямовано запобігання механічних і хімічних ушкоджень оболонки органа.

Який склад та кількість шлункового соку залежатиме від хімічного складу та характеру харчових. Вид та запах їжі сприяє виділенню потрібного травного соку.

У міру процесу перетравлення їжа поступово та порційно переміщається у дванадцятипалу кишку.

Травлення в тонкому кишечнику

Процес починається в порожнині дванадцятипалої кишки, де на харчову грудку впливають підшлунковий сік, жовч і кишковий сік, оскільки в ній знаходиться загальна жовчна протока і основна протока підшлункової залози. Усередині цього органу білки і перетравлюються до мономерів (простих сполук), які засвоюються організмом. Докладніше про три складові хімічного впливу в тонкому кишечнику.

До складу соку підшлункової залози входить фермент трипсин, що розщеплює білки, перетворює жири в жирні кислоти і гліцерин фермент ліпаза, а також амілаза і мальтаза, що розщеплюють крохмаль до моносахаридів.

Жовч синтезується печінкою і накопичується в жовчному міхурі, звідки надходить у дванадцятипалу кишку. Вона активізує фермент ліпазу, бере участь у всмоктуванні жирних кислот, підвищує синтез панкреатичного соку, активує моторику кишечнику.

Кишковий сік виробляється спеціальними залозами у внутрішній оболонці тонкого кишечника. У ньому міститься понад 20 ферментів.

У кишечнику існує два види травлення і це його особливість:

порожнинне - здійснюється ферментами у порожнині органу;
контактне чи мембранне - виконується ферментами, які розташовуються на слизовій оболонці внутрішньої поверхні тонкої кишки.

Таким чином, харчові речовини у тонкому кишечнику фактично повністю перетравлюються, а кінцеві продукти – мономери всмоктуються у кров. По завершенню процесу травлення перетравлені залишки їжі проникають із тонкої кишки в товсту.

Травлення в товстому кишечнику

Процес ферментативної обробки їжі в товстому кишечнику досить незначний. Однак у процесі крім ферментів, беруть участь облігатні мікроорганізми (біфідобактерії, кишкова паличка, стрептококи, молочнокислі бактерії).

Біфідобактерії та лактобактерії надзвичайно важливі для організму: вона благотворно впливають на роботу кишечника, беруть участь у розщепленні, забезпечують якість білкового та мінерального метаболізмів, посилюють стійкість організму, мають антимутагенну та антиканцерогенну дію.

Проміжні продукти вуглеводів, жирів та білків розщеплюються тут до мономерів. Мікроорганізми товстої кишки продукують (групи В, РР, К, Е, D, біотин, пантотенову та фолієву кислоти), ряд ферментів, амінокислот та інших речовин.

Завершальним етапом процесу травлення є формування калових мас, які на 1/3 складаються з бактерій, а також у їх складі є епітелій, нерозчинні солі, пігменти, слиз, клітковина та ін.

Всмоктування поживних речовин

Окремо зупинимося на процесі. Він є кінцевою метою процесу травлення, коли харчові компоненти транспортуються з травного тракту у внутрішнє середовище організму - кров і лімфу. Всмоктування протікає у всіх відділах шлунково-кишкового тракту.

Всмоктування в роті практично не здійснюється через короткий період (15 - 20 с) перебування їжі в порожнині органу, але не без винятків. У шлунку процес всмоктування охоплює частково глюкозу, ряд амінокислот, розчинені, алкоголь. Всмоктування в тонкому кишечнику найбільш широке, багато в чому завдяки будові тонкої кишки, добре адаптованої до функції, що всмоктує. Всмоктування в товстому кишечнику стосується води, солей, вітамінів та мономерів (жирних кислот, моносахаридів, гліцерину, амінокислот та ін.).

Центральна нервова система координує усі процеси всмоктування поживних речовин. Гуморальна регуляція також у це задіяна.

Процес всмоктування білків відбувається у вигляді амінокислот та розчинів води – 90 % у тонкій кишці, 10 % – у товстій кишці. Всмоктування вуглеводів здійснюється у вигляді різних моносахаридів (галактози, фруктози, глюкози) з різною швидкістю. Певну роль цьому грають солі натрію. Жири всмоктуються у вигляді гліцерину та жирних кислот у тонкій кишці у лімфу. Вода та мінеральні солі починають всмоктуватися у шлунку, але інтенсивніше цей процес протікає в кишечнику.

Таким чином, охоплює процес перетравлення поживних речовин у порожнині рота, у шлунку, у тонкому та товстому кишечнику, а також процес всмоктування.

Для підтримки своєї життєдіяльності людина має вживати їжу. Харчові продукти містять усі необхідні для життя речовини: воду, мінеральні солі та органічні сполуки. Білки, жири та вуглеводи синтезуються рослинами з неорганічних речовин за допомогою сонячної енергії. Тварини будують своє тіло з поживних речовин рослинного чи тваринного походження.

Поживні речовини, що надходять до організму з їжею, - це будівельний матеріал і водночас джерело енергії. При розпаді та окисленні білків, жирів та вуглеводів виділяється різна, але постійна для кожної речовини кількість енергії, що характеризує їх енергетичну цінність.

Травлення

Потрапивши в організм, харчові продукти піддаються механічним змінам - подрібнюються, змочуються, розщеплюються на простіші сполуки, розчиняються у воді та всмоктуються. Сукупність процесів, у яких поживні речовини з довкілля переходять у кров, називається травленням.

Величезне значення у процесі травлення грають ферменти- біологічно активні білкові речовини, що каталізують (прискорюють) хімічні реакції. У процесах травлення каталізують реакції гідролітичного розщеплення поживних речовин, але самі при цьому не змінюються.

Основні властивості ферментів:

специфічність дії – кожен фермент розщеплює поживні речовини лише певної групи (білки, жири чи вуглеводи) та не розщеплює інші;
діють лише у певному хімічному середовищі - одні в лужному, інші в кислому;
найактивніше ферменти діють за нормальної температури тіла, а за температури 70–100ºС вони руйнуються;
невелика кількість ферменту може розщепити велику масу органічної речовини.

Органи травлення

Травний канал є трубкою, що проходить через все тіло. Стінка каналу складається з трьох шарів: зовнішнього, середнього та внутрішнього.

Зовнішній шар(Серозна оболонка) утворений сполучною тканиною, що відокремлює травну трубку від навколишніх тканин і органів.

Середній шар(м'язова оболонка) у верхніх відділах травної трубки (порожнина рота, глотка, верхня частина стравоходу) представлений поперечнополосатою, а в нижніх - гладкою м'язовою тканиною. Найчастіше м'язи розташовуються у два шари – круговий та поздовжній. Завдяки скороченню м'язової оболонки їжа просувається травним каналом.

Внутрішній шар(слизова оболонка) вистелена епітелієм. У ньому містяться численні залози, що виділяють слиз та травні соки. Крім дрібних залоз є великі залози (слинні, печінка, підшлункова), що лежать поза травним каналом і сполучаються з ними своїми протоками. У травному каналі розрізняють такі відділи: порожнину рота, горлянку, стравохід, шлунок, кишечник тонкий та товстий.

Травлення в ротовій порожнині

Ротова порожнина- Початковий відділ травного тракту. Зверху вона обмежена твердим і м'яким піднебінням, знизу діафрагмою рота, а спереду і з боків – зубами та яснами.

У порожнину рота відкриваються протоки трьох пар слинних залоз: привушних, під'язикових та підщелепних. Крім цих є маса дрібних слизових слинних залоз, розкиданих по всій ротовій порожнині. Секрет слинних залоз - слина - змочує їжу та бере участь у її хімічній зміні. У слині містяться лише два ферменти - амілаза (птіалін) та мальтаза, які перетравлюють вуглеводи. Але оскільки в ротовій порожнині їжа недовго, розщеплення вуглеводів не встигає закінчитися. У слині містяться також муцин (слизова речовина) і лізоцим, що має бактерицидні властивості. Склад та кількість слини може змінюватись в залежності від фізичних властивостей їжі. Протягом доби у людини виділяється від 600 до 150 мл слини.

У порожнині рота у дорослої людини є 32 зуби по 16 у кожній щелепі. Ними їжа захоплюється, відкушується та пережовується.

Зубискладаються з особливої речовини дентину, що є видозміною кісткової тканини і має більшу міцність. Зовні зуби вкриті емаллю. Усередині зуба є порожнина, заповнена пухкою сполучною тканиною, в якій знаходяться нерви та кровоносні судини.

Більшість ротової порожнини зайнята мовою, Який являє собою м'язовий орган, покритий слизовою оболонкою. У ньому розрізняють верхівку, корінь, тіло та спинку, на якій знаходяться смакові рецептори. Мова - орган смаку та мови. З його допомогою їжа перемішується під час пережовування та проштовхується при ковтанні.

Підготовлена в ротовій порожнині їжа проковтується. Ковтання - складний рух, в якому беруть участь м'язи язика та глотки. Під час ковтання м'яке піднебіння піднімається і перегороджує їжі шлях у носову порожнину. Надгортанник у цей час закриває вхід у горло. Харчова грудка потрапляє в горлянку- Верхню частину травного каналу. Вона є трубкою, внутрішня поверхня якої вистелена слизовою оболонкою. Через горлянку їжа надходить у стравохід.

Харчівник- Трубка довжиною близько 25 см, що є прямим продовженням глотки. У стравоході жодних змін їжі не відбувається, тому що в ньому не секретуються травні соки. Він служить щодо їжі в шлунок. Просування харчової грудки по глотці та стравоходу відбувається внаслідок скорочення мускулатури цих відділів.

Травлення у шлунку

Шлунок- Найпоширеніший відділ травної трубки ємністю до трьох літрів. Розміри та форма шлунка змінюються в залежності від кількості прийнятої їжі та ступеня скорочення його стінок. У місцях впадання стравоходу в шлунок і переходу шлунка в тонкий кишечник є сфінктери (стискачі), що регулюють рух їжі.

Слизова оболонка шлунка утворює поздовжні складки та містить велику кількість залоз (до 30 млн). Залізи складаються з трьох типів клітин: головних (що виробляють ферменти шлункового соку), обкладочних (що виділяють соляну кислоту) та додаткових (що виділяють слиз).

Скороченнями стінок шлунка їжа перемішується із соком, що сприяє її кращому перетравленню. У процесі перетравлення їжі у шлунку бере участь кілька ферментів. Головний із них пепсин. Він розщеплює складні білки на простіші, які зазнають подальшої переробки в кишечнику. Пепсин діє тільки в кислому середовищі, яке створюється соляною кислотою шлункового соку. Велика роль відводиться соляній кислоті у знезараженні вмісту шлунка. Інші ферменти шлункового соку (хімозин та ліпаза) здатні перетравлювати білок та жири молока. Хімозін створяє молоко, завдяки чому воно довше затримується в шлунку і піддається перетравленню. Ліпаза, що є в незначній кількості в шлунку, розщеплює лише емульгований жир молока. Дія цього ферменту у шлунку дорослої людини виражена слабко. Ферментів, які діють вуглеводи, у складі шлункового соку немає. проте значна частина крохмалю їжі продовжує перетравлюватися у шлунку амілазою слини. Слиз, що виділяється залозами шлунка, відіграє важливу роль у захисті слизової оболонки від механічних і хімічних ушкоджень, від дії пепсину, що перетравлює. Залози шлунка виділяють сік лише під час травлення. При цьому характер соковиділення залежить від хімічного складу їжі. Після 3-4 годинної обробки у шлунку харчова кашка маленькими порціями надходить у тонкий кишечник.

Тонка кишка

Тонка кишкає найдовшою частиною травної трубки, що досягає у дорослої людини 6-7 метрів. Він складається з дванадцятипалої, худої та клубової кишок.

У початковий відділ тонкого кишечника - дванадцятипалу кишку - відкриваються вивідні протоки двох великих травних залоз - підшлункової залози та печінки. Тут відбувається найбільш інтенсивне перетравлення харчової кашки, яка піддається дії трьох травних соків: підшлункового, жовчі та кишкового.

Підшлункова залозарозташована за шлунком. У ній розрізняють верхівку, тіло та хвіст. Верхівка залози оточена підковоподібною дванадцятипалою кишкою, а хвіст прилягає до селезінки.

Клітини залози виробляють підшлунковий сік (панкреатичний). Він містить ферменти, що діють на білки, жири та вуглеводи. Фермент трипсин розщеплює білки до амінокислот, але виявляється активним лише у присутності кишкового ферменту – ентерокінази. Ліпаза розщеплює жири на гліцерин та жирні кислоти. Активність її різко посилюється під впливом жовчі, що виробляється в печінці і надходить у дванадцятипалу кишку. Під впливом амілази та мальтози підшлункового соку відбувається розщеплення більшості вуглеводів їжі до глюкози. Усі ферменти підшлункового соку активні лише у лужному середовищі.

У тонкому кишечнику харчова кашка піддається як хімічної, а й механічної обробці. Завдяки маятникоподібним рухам кишки (поперемінне подовження та укорочення) вона перемішується з травними соками і розріджується. Перистальтичні рухи кишечника викликають переміщення вмісту у напрямі товстого кишечника.

Печінка- Найбільша травна залоза нашого тіла (до 1,5 кг). Вона лежить під діафрагмою, займаючи праве підребер'я. На нижній поверхні печінки розташований жовчний міхур. Печінка складається із залозистих клітин, що утворюють часточки. Між часточками знаходяться прошарки сполучної тканини, в якій проходять нерви, лімфатичні та кровоносні судини та дрібні жовчні протоки.

Жовч, що виробляється печінкою, відіграє велику роль у процесі травлення. Вона не розщеплює харчових речовин, але готує жири до перетравлення та всмоктування. Під її дією жири розпадаються на дрібні краплі, зважені рідини, тобто. перетворюються на емульсію. У такому вигляді вони легше перетравлюються. Крім того, жовч активно впливає на процеси всмоктування у тонкому кишечнику, посилює перистальтику кишечника та відділення підшлункового соку. Незважаючи на те, що жовч утворюється в печінці безперервно, в кишечник вона надходить тільки при їді. Між періодами травлення жовч збирається у жовчному міхурі. По воротній вені в печінку притікає венозна кров із усього травного каналу, підшлункової залози та селезінки. Отруйні речовини, які потрапляють у кров із шлунково-кишкового тракту, тут знешкоджуються і потім виводяться із сечею. Таким чином, печінка здійснює свою захисну (бар'єрну) функцію. Печінка бере участь у синтезі цілого ряду важливих для організму речовин, таких як глікоген, вітамін А, впливає на процес кровотворення, обміну білків, жирів, вуглеводів.

Всмоктування поживних речовин

Щоб амінокислоти, що утворилися в результаті розщеплення, прості цукру, жирні кислоти і гліцерин були використані організмом, вони повинні всмоктатися. У ротовій порожнині та стравоході ці речовини практично не всмоктуються. У шлунку всмоктуються у незначній кількості вода, глюкоза та солі; у товстих кишках – вода та деякі солі. Основні процеси всмоктування поживних речовин відбуваються у тонкому кишечнику, досить добре пристосованому для здійснення цієї функції. У процесі всмоктування активну роль грає слизова оболонка тонкої кишки. Вона має велику кількість ворсинок та мікроворсинок, які збільшують всмоктувальну поверхню кишечника. У стінках ворсинок є гладкі м'язові волокна, а всередині них знаходяться кровоносні та лімфатичні судини.

Ворсинки беруть участь у процесах всмоктування поживних речовин. Скорочуючись, вони сприяють відтоку крові та лімфи, насичених поживними речовинами. При розслабленні ворсинок до їх судин знову надходить рідина з порожнини кишечника. Продукти розщеплення білків та вуглеводів всмоктуються безпосередньо в кров, а основна маса перетравлених жирів – у лімфу.

Товста кишка

Товста кишкамає довжину до 1,5 метра. Діаметр його в 2–3 рази більший за тонкий. До нього потрапляють неперетравлені залишки їжі, головним чином рослинної, клітковина якої не руйнується ферментами травного тракту. У товстому кишечнику дуже багато різних бактерій, частина яких відіграє в організмі. Целюлозобактерії розщеплюють клітковину і тим самим покращують засвоєння рослинної їжі. Є бактерії, які синтезують вітамін К, необхідний для нормального функціонування системи згортання крові. Завдяки цьому людина не потребує прийому вітаміну К із зовнішнього середовища. Крім бактеріального розщеплення клітковини в товстому кишечнику відбувається всмоктування великої кількості води, що надійшла туди разом із рідкою їжею та травними соками, завершується всмоктуванням поживних речовин та відбувається утворення калових мас. Останні переходять у пряму кишку, а звідти виводяться назовні через анальний отвір. Відкриття та закриття задньопрохідного сфінктера відбувається рефлекторно. Цей рефлекс перебуває під контролем кори головного мозку і деякий час може бути довільно затриманий.

Весь процес травлення при тваринній та змішаній їжі у людини триває близько 1-2 діб, з яких більше половини часу посідає пересування їжі по товстих кишках. Калові маси накопичуються у прямій кишці, внаслідок подразнення чутливих нервів її слизової оболонки настає дефекація (порожнення товстих кишок).

Процес травлення є ряд етапів, кожен з яких проходить у певному відділі травного тракту під дією певних травних соків, що виділяються травними залозами і діють на певні поживні речовини.

Ротова порожнина- Початок розщеплення вуглеводів під дією ферментів слини, що виробляється слинними залозами.

Шлунок- розщеплення білків та жирів під дією шлункового соку, продовження розщеплення вуглеводів усередині харчової грудки під дією слини.

Тонка кишка- завершення розщеплення білків, поліпептидів, жирів та вуглеводів під дією ферментів підшлункового та кишкового соків та жовчі. Складні органічні речовини внаслідок біохімічних процесів перетворюються на низькомолекулярні, які, всмоктуючись у кров та лімфу, стають для організму джерелом енергії та пластичних матеріалів.

Травлення- сукупність процесів, що забезпечують фізичну зміну та хімічне розщеплення харчових речовин на прості складові водорозчинні сполуки, здатні легко всмоктуватись у кров та брати участь у життєво важливих функціях організму людини. Травлення протікає у спеціальному травному апараті людини.

Він складається з наступних органів: ротова порожнина (ротовий отвір, язик, зуби, жувальні м'язи, слинні залози, залози слизової оболонки порожнини рота), ковтка, стравохід, шлунок, дванадцятипала кишка, підшлункова залоза, печінка, тонкий кишечник, товстий кишечник прямий (Рис. 2.1). Стравохід, шлунок, кишечник складаються з трьох оболонок: внутрішньої - слизової оболонки, в якій розташовані

Мал. 2.1. Схема травного апарату:

/ - Ротова порожнина; 2 - слинні залози; 3 - ковтка; 4 - стравохід; 5 – шлунок; 6 - підшлункова залоза; 7 – тонкі кишки; 8- товсті кишки; 9 - пряма кишка; 10 - дванадцятипала кишка; // - жовчний міхур; 12 - печінка

залози, що виділяють слиз, а в ряді органів - та травні соки; середньої - м'язової, що забезпечує шляхом скорочення пересування їжі; зовнішньої - серозної, що грає роль покривного шару.

У людини протягом доби виділяєтьсяблизько 7 лтравних соків, до складу яких входять: йоду, що розріджує харчову кашку, слиз, що сприяє кращому пересуванню їжі, солі та ферменти-каталізатори біохімічних процесів, що розщеплюють харчовіречовини на прості складові сполуки Залежно від дії на ті або інші речовини ферменти поділяються на протеази,розщеплюючі білки (протеїни), амілази,розщеплюючі вуглеводи (амілозу), та ліпази, розщеплюючі жири (ліпіди). Кожен фермент активний лише у певному середовищі (кислому, або лужному, або нейтральному). В результаті розщеплення з білків виходять амінокислоти, жирів - гліцерин і жирні кислоти, з вуглеводів - в основному глюкоза. Вода, мінеральні солі, вітаміни, що містяться в їжі, у процесі травлення не зазнають змін.

Травлення в ротовій порожнині та стравоході. Ротова порожнина - це початковий відділ травного апарату. За допомогою зубів, язика та м'язів щік їжа піддається початковій механічній переробці, а за допомогою слини – хімічної.

Слина - травний сік слаболужної реакції, що виробляється трьома парами слинних залоз (надвушними, під'язичними, підщелепними) і вступає в ротову порожнину по протоках. Крім того, слина виділяється слинними залозами губ, щік та язика. Усього за добу виробляється близько 1 л слини різної консистенції: густа слина виділяється для травлення рідкої їжі, рідка - для сухої їжі. У слині містяться ферменти: амілаза,або птіалін,який розщеплює частково крохмаль до мальтози, фермент малипаза,розщеплює мальтозу до глюкози, та фермент лізоцим,має антимікробну дію.

Їжа в ротовій порожнині знаходиться порівняно короткий час (10...25 с). Травлення в роті зводиться в основному до утворення харчової грудки, підготовленої до ковтання. Хімічна дія слини на харчові речовини в ротовій порожнині мізерна через нетривале перебування їжі. Дія її триває в шлунку до повного просочування харчової грудки кислим шлунковим соком. Однак обробка їжі в роті має велике значення для подальшого перебігу травного процесу, оскільки акт їжі - потужний рефлекторний збудник діяльності всіх органів травлення. Харчова грудка за допомогою координованих рухів мови та щік просувається до ковтки, де відбувається акт ковтання. З ротової порожнини їжа надходить у стравохід.

Харчівник- м'язова трубка довжиною 25...30 см, за якою завдяки скороченню мускулатури харчова грудка пересувається до шлунка за 1...9 с залежно від консистенції їжі.

Травлення у шлунку. Шлунок - найширша частина травного тракту - це порожнистий орган, що складається з входу, дна, тіла і виходу. Вхідний та вихідний отвори закриваються м'язовим валиком (жомом). Об'єм шлунка дорослої людини становить близько 2 л, але може збільшуватися до 5 л. Внутрішня слизова оболонка шлунка зібрана у складки, що підвищує її поверхню. У товщі слизової оболонки розміщено до 25 млн залоз, що виробляють шлунковий сік та слиз.

Шлунковий сік є безбарвною рідиною кислої реакції, що містить 0,4...0,5 % соляної кислоти, яка активізує ферменти шлунковогосоку і бактерицидно впливає на мікроби, що потрапляють вшлунок із їжею. До складу шлункового соку входять ферменти:пепсин, хімозин (сичужний фермент), ліпаза.Фермент пепсинрозщеплює білки їжі на більш прості речовини(пептони та альбумози), які піддаються подальшому перетравленню в тонкому кишечнику. Хімозінміститься у шлунковому соку грудних дітей, згортаючи у них у шлуночку білок молока. Ліпазашлункового соку розщеплює тільки емульговані жири (молоку, майонезу) до гліцерину та жирних кислот.

Людський організм виділяє шлункового соку 1,5...2,5 л на добу в залежності від кількості та складу їжі. Їжа в шлунку перетравлюється від 3 до 10 год залежно від складу, обсягу, консистенції та способу її обробки. Їжа жирна, щільна знаходиться в шлунку довше, ніж рідка, що містить вуглеводи. Через скорочення м'язової оболонки шлунка їжа подрібнюється, перетворюючись на однорідну масу.

Механізм секреції шлункового соку - це складний процес, що складається із двох фаз. Перша фаза шлункової секреції є умовним і безумовним рефлекторним процесом, що залежить від зовнішнього вигляду, запаху та умов прийому їжі. Цей шлунковий сік великий російський вчений-фізіолог І.П.Павлов назвав «апетитним», або «запальним», від якого залежить подальший перебіг травлення. Друга фаза шлункової секреції пов'язана з хімічними збудниками їжі та називається нервово-хімічною. Механізм секреції шлункового соку залежить також від дії специфічних гормонів органів травлення. У шлунку відбувається часткове всмоктування вкров води та мінеральних солей.

Після перетравлення в шлунку харчова кашка невеликими порціями надходить у початковий відділ тонкого кишечника. дванадцятипалу кишку, де харчова маса піддається ак-

Тивному впливу травних соків підшлункової залози, печінки та слизової оболонки самої кишки.

Роль підшлункової залози у процесі травлення. Підшлункова залоза- травнийорган, складається з клітин, що утворюють часточки, які мають похідніпротоки, що з'єднуються взагальна протока. Тому протокатравний сік підшлункової залози надходить о дванадцятипалійкишку (до 0,8 л на добу).

Травний сік підшлункової залози є безбарвною прозорою рідиною. лужнийреакції. До його складу входять ферменти: трипсин, хімотрипсин, ліпаза, амілаза, мальтаза. Трипсині хімотрипсинрозщеплюють білки, пептони, альбумози, що надійшли зі шлунка, до поліпептидів. Ліпазаза допомогою жовчі розщеплює жири їжі до гліцерину та жирних кислот. Амілазаі мальтазарозщеплюють крохмаль до глюкози. Крім того, у підшлунковій залозі є спеціальні клітини (острівці Лангерганса), які виробляють гормон інсулін, що надходить у кров. Цей гормон регулює вуглеводний обмін, сприяючи засвоєнню цукру клітинами організму. За відсутності інсуліну виникає захворювання на цукровий діабет.

Роль печінки у процесі травлення. Печінка - велика залоза масою до 1,5...2 кг, що складається з клітин, що виробляють жовч до 1 л на добу. Жовч – рідина від світло-жовтого до темно-зеленого кольору, слаболужної реакції, активізує фермент ліпазу підшлункового та кишкового соку, емульгує жири, сприяє всмоктуванню жирних кислот, посилює рух (перистальтику) кишечника, пригнічує гнильні процеси в кишечнику.

Жовч із печінкових проток надходить у жовчний міхур -тонкостінний грушоподібний мішок об'ємом 60 мл. У процесі травлення жовч із жовчного міхура по протоці витікає у дванадцятипалу кишку.

Крім процесу травлення печінка бере участь в обміні речовин, кровотворенні, затримуванні та знешкодженні отруйних речовин, що надійшли в кров у процесі травлення.

Травлення у тонкому кишечнику.Довжина тонкого кишечника становить 5...6 м. У ньому завершується процес травлення завдяки соку підшлункової залози, жовчі та кишкового соку, що виділяється залозами слизової оболонки кишечника (до 2 л на добу).

Кишковий сік являє собою каламутну рідину лужної реакції, до складу якої входять слиз і ферменти: поліпептидазиі дипептидази,розщеплювальні (гідролізуючі) поліпептиди до амінокислот; ліпаза,розщеплює жири до гліцерину та жирних кислот; амілазаі мальтаза,перетравлюють крохмаль і мальтозу до глюкози; сахаразу,розщеплююча

сахарозу до глюкози та фруктози; лактаза,розщеплює лактозу до глюкози та галактози.

Основним збудником секретної діяльності кишечника є хімічні речовини, що містяться в їжі, жовч та сік підшлункової залози.

У тонкому кишечнику харчова кашка (хімус) переміщується, перемішується, розподіляється тонким шаром по стінці, де відбувається заключний процес травлення – всмоктування продуктів розщеплення харчових речовин, а також вітамінів, мінеральних речовин, води у кров. Тут водні розчини поживних речовин, що утворилися в процесі травлення, через слизову оболонку шлунково-кишкового тракту проникають у кровоносні та лімфатичні судини.

У стінках тонкого кишечника є спеціальні органи всмоктування - ворсинки, яких налічується 18...40 шт. на 1 мм2 (рис. 2.2). Поживні речовини всмоктуютьсячерез поверхневий шар ворсинок. Амінокислоти,глюкоза, вода, мінеральні речовини, вітаміни, розчинні вводі надходять у кров. Гліцерин та жирні кислоти у стінкахворсинок утворюють крапельки жиру, властивілюдському організму, які проникають у лімфу, апотім вкров. Далі кров по воротній вені надходить у печінку, де, очистившись від отруйних речовин травлення, постачає поживними речовинами всі тканини та органи.

Роль товстого кишечника у процесі травлення. У товста кишка довжиною до 1 м надходять неперетравлені залишки їжі. Незначна кількість залоз товстого кишечника виділяє малоактивний травний сік, який частково продовжує перетравлення харчових речовин. У товстих кишках міститься велика кількість бактерій, що викликають бродіння ос-

Мал. 2.2. Схема будови ворсинок:

/ - ворсинки; 2 - шар клітин, якими відбувається всмоктування; 3 - Початок лімфатичної судини у ворсинці; 4 - кровоносні судини у ворсинці; 5 – кишкові залози; 6 - лімфатичний посуд у стінці кишки; 7- кровоносні судини у стінці кишки; 8 - частина м'язового шару у кишковій стінці

татків вуглеводів, гниття залишків білка та часткове розщеплення клітковини. При цьому утворюється низка шкідливих для організму отруйних речовин (індол, скатол, фенол, крезол), які всмоктуються в кров, а потім знешкоджуються впечінки.

Склад бактерій товстого кишечника залежитьвід складу їжі, що надходить. Так, молочно-рослинна їжа створює сприятливі умови у розвиток молочно-кислих бактерій, а їжа, багата білком, сприяє розвитку гнильних мікробів. У товстих кишках відбувається всмоктування в кров основної маси води, у результаті вміст кишечника ущільнюється і переміщається до виходу. Видалення калових мас з організмуздійснюється через пряму кишкуі називається дефекацією.

Харчування є складним процесом, в результаті якого надходять, перетравлюються та всмоктуються необхідні організму речовини. Останні десять років активно розвивається спеціальна наука, присвячена харчуванню – нутріціологія. У цій статті ми розглянемо процес травлення в організмі людини, скільки часу він триває і як обходиться без жовчного міхура.

Будова травної системи

Представлена сукупністю органів, які забезпечують засвоюваність поживних речовин організмом, які є джерелом енергії, необхідної при оновленні клітин і для зростання.

Травна система складається з: порожнини рота, глотки, тонкої, товстої та прямої кишки.

Травлення в ротовій порожнині людини

Процес травлення в ротовій порожнині полягає в подрібненні їжі. У цьому процесі відбувається енергійна обробка їжі слиною, взаємодія між мікроорганізмами та ферментами. Після обробки слиною частина речовин розчиняється та проявляється їх смак. Фізіологічний процес травлення в ротовій порожнині полягає в розщепленні крохмалю до цукрів ферментом амілаза, що міститься в слині.

Простежимо дію амілази з прикладу: під час хвилинного жування хліба можна відчути солодкий смак. Розщеплення білків та жирів у роті не відбувається. У середньому процес травлення в організмі людини за часом займає приблизно 15-20 с.

Відділ травлення – шлунок

Шлунок є найширшою частиною травного тракту, що має здатність до збільшення у розмірах, і вміщує величезну кількість їжі. В результаті ритмічного скорочення м'язів його стінок процес травлення в організмі людини починається з ретельного змішування їжі зі шлунковим соком, що має кисле середовище.

Комок їжі, що потрапив у шлунок, знаходиться в ньому протягом 3-5 год, піддаючись за цей час механічній і хімічній обробці. Травлення в шлунку починається з піддавання їжі впливу шлункового соку та соляної кислоти, яка є в ньому, а також пепсину.

В результаті травлення у шлунку людини білки за допомогою ферментів перетравлюються до низькомолекулярних пептидів та амінокислот. Перетравлення вуглеводів у шлунку, що почалося в роті, зупиняється, що пояснюється втратою амілазам своєї активності в кислому середовищі.

Травлення в порожнині шлунка

Процес травлення в організмі людини відбувається під дією шлункового соку, що містить ліпазу, здатну розщеплювати жири. При цьому велике значення надається соляній кислоті шлункового соку. Під впливом соляної кислоти підвищується активність ферментів, викликається денатурація та набухання білків, виявляється бактерицидна дія.

Фізіологія травлення в шлунку полягає в тому, що збагачена вуглеводами їжа, що знаходиться в шлунку приблизно дві години, процес евакуації проходить швидше, ніж їжа, що містить білки або жири, що затримується в шлунку на 8-10 год.

У тонкий кишечник їжа, яка перемішана із шлунковим соком і частково переварена, перебуваючи в рідкій або напіврідкій консистенції, переходить через одночасні проміжки невеликими порціями. У якому відділі проходить процес травлення в організмі людини?

Відділ травлення – тонкий кишечник

Травленню в тонкому кишечнику, в який зі шлунка потрапляє харчова грудка, відводиться найбільш важливе, з погляду біохімії засвоєння речовин, місце.

У цьому відділі кишковий сік складається з лужного середовища через прибуття в тонкий кишечник жовчі, соку підшлункової залози та виділення стінок кишечника. Травний процес у тонкому кишечнику не у всіх проходить швидко. Цьому сприяє наявність недостатньої кількості ферменту лактази, який гідролізує молочний цукор, пов'язаний із невсвоєнням цілісного молока. У процесі травлення у цьому відділі людини витрачається більше 20 ферментів, наприклад, пептидази, нуклеази, амілаза, лактаза, сахароза та інших.

Діяльність даного процесу в тонкому кишечнику залежить від трьох переходять один в одного відділів, з яких він складається -дванадцятипала, худа і клубова кишки. У дванадцятипалу кишку надходить жовч, що утворилася в печінці. Тут їжа перетравлюється завдяки підшлунковому соку та жовчі, які впливають на неї. У рідині, що не має кольору, містяться ферменти, які сприяють розщепленню білків і поліпептидів: трипсину, хімотрипсину, еластазу, карбоксипептидазу і амінопептидазу.

Роль печінки

Важлива роль процесі травлення організмі людини (коротко згадаємо звідси) відводиться печінки, у якій утворюється жовч. Особливість травного процесу в тонкому кишечнику обумовлена сприянням жовчі в емульгуванні жирів, всмоктуванні тригліцеридів, активуванні ліпази, також сприяє стимулюванню перистальтики, інактивуванню пепсину в дванадцятипалій кишці, має бактерицидну і бактеріостатичну дію, збільшує гідро.

Жовч не складається з ферментів травлення, але важлива при розчиненні та всмоктуванні жирів та жиророзчинних вітамінів. Якщо жовч виробляється недостатньо або виділяється в кишечник, відбувається порушення процесів перетравлення і всмоктування жирів, а також збільшення їх виділення у первісному вигляді з калом.

Що відбувається у відсутності жовчного міхура?

Людина залишається без так званого невеликого мішечка, в який раніше відкладалася жовч «про запас».

Жовч необхідна у дванадцятипалій кишці лише за наявності у ній їжі. А це не є постійним процесом, тільки в період після прийому їжі. Через деякий час дванадцятипала кишка спустошується. Відповідно, зникає потреба у жовчі.

Тим не менш, робота печінки не зупиняється на цьому, вона продовжує вироблення жовчі. Саме для цього природою був створений жовчний міхур, щоб виділена в проміжках між їжею жовч не зіпсувалася і зберігалася до появи потреби в ній.

І тут постає питання про відсутність цього «сховища жовчі». Як виявляється, людина може обходитися без жовчного міхура. Якщо вчасно зробити операцію і не спровокувати інші хвороби, пов'язані з органами травлення, відсутність в організмі жовчного міхура переноситься легко. Час процесу травлення в організмі людини цікавить багатьох.

Після операції жовч може зберігатися лише у жовчних протоках. Після вироблення жовчі клітинами печінки вона викидається в протоки, звідки легко і безперервно прямує до дванадцятипалої кишки. Причому це залежить від того, прийнята чи їжа чи ні. Звідси випливає, що після віддаленого жовчного міхура їжу спочатку необхідно вживати часто і маленькими порціями. Це тим, що з обробки великих порцій жовчі не вистачить. Адже місця її накопичення більше немає, а потрапляє вона в кишку безперервно, хоч і в невеликих кількостях.

Найчастіше організм вимагає часу, щоб навчитися функціонувати без жовчного міхура, знайти необхідне місце для зберігання жовчі. Ось як відбувається процес травлення в організмі людини без жовчного міхура.

Відділ травлення – товстий кишечник

Залишки неперетравленої їжі просуваються в товстий кишечник і знаходяться в ньому приблизно від 10 до 15 годин. Тут відбуваються такі процеси травлення в кишечнику: всмоктування води та мікробна метаболізація поживних речовин.

У травленні, що у велику роль мають їжі, яких відносять неперетравні біохімічні компоненти: клітковина, геміцелюлоза, лігнін, камеді, смоли, воски.

Структура їжі впливає на швидкість всмоктування в тонкій кишці та час переміщення через ШКТ.

Частина харчових волокон, які не розщеплюються ферментами, що належать шлунково-кишковому тракту, руйнується мікрофлорою.

Товста кишка є місцем формування калових мас, в які входять: неперетравлені залишки їжі, слизу, відмерлі клітини слизової оболонки та мікроби, які безперервно розмножуються в кишечнику, і які викликають процеси бродіння та газоутворення. Скільки процес травлення в організмі людини триває? Це найчастіше питання.

Розщеплення та всмоктування речовин

Процес всмоктування здійснюється протягом усього травного тракту, покритого волосками. На 1 квадратному міліметрі слизової оболонки знаходиться близько 30-40 ворсинок.