Ista su рецепти форель. Форель смажена - способи приготування

Риба вкрай корисна, смачна та поживна. Страви зі форелі визнаються делікатесними. У матеріалі розглянуто, як смачно засмажити морепродукт. Ми поділимося кількома перевіреними, чудовими рецептами. Цю смачну страву можна назвати королівською.

З розмарином

Перелік продуктів:

райдужна форель – 4 стейки;
лимон – 4 шматочки;
олія – 1 ч. л.;
сіль - 1 маленька ложка;
цукор - 0,5 ч. л.;
розмарин - 1 гілочка;
перець мелений - щіпка;
чебрець - 1 гілочка.

Як приготувати:

Продукт чистять, прибирають нутрощі, чорну плівку.
Потім обробляють на невеликі шматки.
У посуді перемішують сіль, перець, пісок.
У сотейник наливають олію, включають помірний вогонь.
Кладають розмаринові та чебрецеві гілочки на 1 хвилину.
Морепродукт засипають половиною сухої суміші.
Обсмажують з одного боку 4 хвилини до хрусткої скоринки.
Шматки перевертають на інший бік і насипають залишок суміші. Смажать 3 хвилини.
Потім сотейник накривають кришкою, зменшують вогонь до мінімального і залишають за часом на 4 хвилини.

ВАЖЛИВО! Щоб переконатися, чи приготовлена рибка, її потрібно проткнути зубочисткою. Якщо з неї не тече каламутна рідина, то форель готова. При жарінні риби найважливіше – не перетримати її.

Подавати смажену форель краще з|із| нарізаним лимоном, свіжими огірками, зеленню. Для гарніру можна приготувати відварений рис, картопля, запечена в духовці, спаржа.

ВАЖЛИВО! У цьому рецепті можна брати свіжі та морожені шматки форелі. Але якщо вона заморожена, її потрібно правильно розморозити. Краще це зробити природним способом – залишити за кімнатної температури. Розморожувати в мікрохвильовій печі неприпустимо. Погіршаться смакові якості морепродуктів.

У білому вині та соусі з креветок

Ця страва чудово прикрасить святкові застілля. Сама рецептура незвичайна, але це не заважає форелі підкорювати серця людей.
складники:

рибне філе – 500 г;
лимон – 0,5 шт.;
біле вино – ¼ ст.;
масло;
сіль;
чорний мелений перець;
вершкове масло – 25 грам;
борошно - 1 ст. л.;
креветки – 150 грам.

Шматочки морепродукту промийте, полийте соком лимона.
Залишіть для просочення на півгодини.
У сковороду додайте олію, розжарите її, обсмажте рибу з 2 сторін по 5 хвилин до утворення хрусткої скоринки.
Знизьте вогонь, влийте біле вино і майте шматки протягом 20 хвилин.
Відваріть креветки в підсоленій воді, позбавте панцирів і помістіть в чашу блендера.
Влийте 4 ложки бульйону і подрібніть. Вийде кремова маса.
На сковороді обсмажте муку|борошно|, покладіть шматок вершкового масла|мастила| і все перемішайте.
Остання справа влийте креветковий соус і засмажте кілька хвилин.

Страву можна подати з помідорами чері.

Секрети приготування

Існує деякі тонкощі, знаючи які, можна добитися страви до смаку нічим не гірше, ніж у досвідчених кухарів:

Для обсмажування краще вибрати свіжу форель. Заморожена теж підійде, але потрібно правильно її розморозити. А саме: залишити її у холодильнику. Якщо її відтавати в мікрохвильовій печі або гарячій воді, поживність і соковитість знизяться.
Викладати шматочки на сковороду можна тоді, коли олія сильно розігріється. Вогонь потрібно зробити більшим, кришкою закривати не потрібно. На форелі з'явиться апетитна золота скоринка. Вона захистить її від втрати соку. Така рибка не пригорить.
Рекомендується використовувати кляр або паніровку. Це збереже рибний сік.
Якщо потрібно підсмажити без паніровки та кляру, то після того, як з'явиться скоринка, підлийте трохи води чи соусу і протушкуйте під кришкою 10 хвилин.
Не можна перевищувати рекомендований час приготування, інакше м'ясо пересушиться, стане жорстким.
У риби завжди свіжий запах, але якщо він здався неприємним, вимочіть тушку в лимонному соку.
Можна додати новий аромат форелі. Для цього її вимочують у розчині з лимонним соком, сіллю та приправами. Залишають рибу на 30 хвилин. Вона просочиться чудовим запашним запахом.
Вимочувати тушку можна у свіжому соку апельсина, ананаса, лайма, грейпфрута або у будь-якому кислому середовищі.
Якщо страва пересолена, то рекомендується подати рибу разом із сметаною. Вона послаблює солоний смак.
Скільки смажити форель? Точна відповідь міститься у кожному з рецептів. Довго не варто піддавати її термообробці, оскільки стане сухою та несмачною. Філе смажать трохи більше 10 хвилин.
Суху рибу можна врятувати – подати її із соусом чи сметаною.

Форель у сухарях

Що потрібно:

риба – 600 г;
цибуля – 4 шт.;
яйце – 2 шт.;
сухарі – для паніровки;
масло;
сіль;
перець.

Річкову форель нарізають на порційні стейки по 1,5 див.
Очищену цибулю ріжуть на півкільця, обсмажують у сотейнику на олії до золотистості.
Цибулю перекладають у миску.
Борошно просіюють, всипають сіль та перець.
Яйця збивають.
У сотейнику розігрівають олію.
Кожен шматочок обвалюють у борошні, потім занурюють у яйце, і панують у сухарях. Кладуть обсмажуватись з 2 сторін.
Готову рибку знімають зі сковороди, викладають на тарілку і посипають смаженою цибулею.

Форель не стане сухою, але до цього рецепту рекомендується підготувати соус. Наприклад – часниковий чи вершковий, креветковий. Для гарніру можна відварити рис, картопля чи гречку.

Риба, смажена у майонезі

Перелік продуктів:

форель – 2 кг;
цибуля – 300 грам;
майонез – 200 мл;
борошно;
олія для обсмажування;
сіль.

Покрокова рецептура:

Форель обробляємо на стейки.
Майонез видавлюємо в ємність, солимо, перчимо, перемішуємо.
Цибулю чистимо і нарізаємо на кубики, додаємо до майонезу.
Занурюємо шматочки в майонезну суміш, щоб вони повністю вкрилися масою.
Ставимо сковороду на плиту, вливаємо олію.
Шматочки обвалюємо в борошні і обсмажуємо з кожного боку по 5 хвилин.
Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімального і залишаємо потомитися 5 хвилин.

Рибка вийде надзвичайно смачною, калорійність у нього буде високою. Завдяки рум'яній скоринці, в ній залишиться сік.

Рецепт смаження в клярі

Що знадобиться:

філе – 1,5 кг;
біле вино – 100 г;
борошно - 100 гр.;
яйце – 2 шт.;
олія рослинна для смаження:
сіль;
перець.

Рецептура:

М'ясо нарізають на шматочки 2 див.
Жовтки збивають у мисці, солять, перчать, вливають вино.
Просіяне борошно поміщають до суміші. Перемішують віночком, поки не зникнуть усі грудочки.
В іншій мисці збивають білки до утворення густої піни.
Потім їх кладуть у тістяну масу.
У сотейник вливають олію, ставлять на помірний вогонь.
Після його закипання, шматки форелі занурюють у кляр і поміщають у гарячу олію.
Смажиться з двох сторін.

Таку калорійну страву подають без додаткових продуктів. Воно відмінно підходить як перекус, фуршетна закуска.

Річкова риба, обсмажена цілком

Перелік продуктів:

форель річкова – 1 кг;
борошно;
панірувальні сухарі;
сметана – 200 г;
масло вершкове – 50 г;
сіль;
перець;
олія для смаження.

Покрокова рецептура:

Морепродукт очищаємо, потрошимо, промиваємо і висушуємо.
У борошно всипаємо перець та сіль.
Тушку обвалюємо в борошняній суміші.
У сковороду наливаємо масло|мастило| і розжарюємо його.
Рибку пануємо в сухарях і смажимо з кожного боку по 4 хвилини.
Потім зверху заливаємо сметану.
Олію ділимо на шматочки і кладемо поверх.
Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і гасимо протягом 10 хвилин.

Сметанно-вершковий соус для форелі зробить її надзвичайно м'якою, що тане в роті.

Підбиття підсумків

Червоні морепродукти люблять багато хто. М'ясо у них поживне, багате на вітаміни і дуже смачне. Не всі можуть дозволити собі часто купувати такий делікатес. Але для святкового столу форель – найкращий варіант. У матеріалі описані чудові рецепти смаження риби.

Розглянуто найсмачніші, своєрідніші та корисні рецепти, як посмажити форель на сковороді. Страви чудово підійдуть для будь-якого святкового застілля. Смажиться форель легко, але необхідно дотримуватися кількох рекомендацій, щоб страва не перетворилася на зіпсовану.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Коли мова заходить про рибні страви, то перше, що спадає на думку, це, звичайно ж, смажена рибка. Це найпростіше, але від цього не менш смачна страва, яку можна приготувати лише за півгодини. І якщо вже є вибір, то зупиніть його на такій смачній та делікатесній рибі, як форель. Сама по собі форель настільки вишукана риба, що для її приготування імениті кухарі рекомендують використовувати якнайменше спецій і прянощів, щоб не порушити її природний солодкуватий аромат і тонкий ніжний смак. Форель смажена на сковороді, рецепт з фото приготування якої ви сьогодні побачите - це не просто смачно, це корисно, і красиво.
Як гарнір до смаженої форелі чудово підійдуть відварені овочі, листовий салат, пропарений рис або .
А щоб приготувати форель, її спочатку потрібно купити. У супермаркеті часом величезний вибір морепродуктів. Але щоб не помилитися і придбати якісну рибу, потрібно пам'ятати, що хороша форель має блискуче лушпиння, пружну тушку, очі у такої рибки не каламутні. Якщо ви купуєте вже оброблені стейки або філе, зверніть увагу на колір м'яса. Якщо ви бачите в ньому білі жирові прошарки, це риба якісна, що виросла в природних умовах.
А якщо колір м'яса насичений та однорідний, то однозначно, що перед вами форель, яку вирощують у штучних водоймах. Справа в тому, що така риба харчується тільки сухими кормами і має блідий колір м'яса, а щоб додати товарний вигляді вимочують у харчових барвниках. Звичайно ж, така риба сильно відрізняється і за смаковими якостями, від своїх родичів, які виросли у відкритому морі і харчуються планктоном та креветками.
Смажити форель найкраще в невеликій кількості рослинної олії, щоб вона не ввібрала в себе зайвий жир. Перед тим, як обсмажувати, ми її маринуватимемо в суміші соєвого соусу, лимонного соку і гірчиці, це додасть їй певної пікантності. Якщо ми будемо використовувати соєвий соус, то солити рибку не будемо.

Інгредієнти:
- свіжоморожена форель – 0,5 кг,
- плід лимона - ½ шт.,
- соєвий соус – 5 ст. л.,
- французька гірчиця у зернах - 1 ст.л.,
- соняшникова олія - 2 ст.л.

Як приготувати з фото покроково

Форель почистимо від лушпиння, повимаємо дрібні кісточки і промиємо в холодній проточній воді. Потім гострим ножем наріжемо її на порційні стейки.

Приготуємо маринад із соєвого соусу, французької гірчиці та соку лимона.

Обсмажуємо рибку по 3 хвилини з кожного боку середньому вогні.

Гарнуємо форель і подаємо до столу. Як легкий гарнір можна приготувати

Сьогодні ми розповімо вам про те, як приготувати форель смачніше. Нещодавно ця риба вважалася делікатесом. Її могли дозволити собі лише люди з великим статком. У цей час такий продукт може придбати практично кожен.

Форель є ситною, смачною і корисною рибою. Щоб зберегти у ній усі корисні речовини, її слід правильно готувати.

Для отримання смачної та соковитої страви продукт рекомендується поміщати в маринад та витримувати у ньому якомога довше.

Форель має ніжне м'ясо. У зв'язку з цим не рекомендується перебивати його смак різними спеціями та приправами. Єдиними травами, які добре впливають на смак червоної риби, є тархун, чебрець та базилік.

Не можна не сказати і про те, що форель добре поєднується з такими інгредієнтами, як молочні продукти (вершки, кефір та сметана), журавлина, цитрусові (мандарин, лимон та апельсин), алкоголь (червоне та біле вино) та овочі (картопля, морква , цибуля).

Правильний вибір червоної риби

Як приготувати форель? Для початку її слід правильно вибрати. Найкраще, якщо продукт буде свіжим та молодим. Тоді страва добре приготується і в духовці, і мультиварці, і на сковороді.

Форель - дуже соковита та жирна риба, тому для її приготування не рекомендується використовувати велику кількість таких продуктів, як смалець, жир, олія та інше.

Щоб зробити смачну та ніжну страву, слід купувати рибу середніх розмірів. Але це лише в тому випадку, якщо ви плануєте запекти її цілком. Якщо ж вам дісталася важка і велика риба, її необхідно нарізати на стейки.

Перед тим (форель) смачно, використовуючи духову шафу, слід подбати про таке додаткове приладдя, як фольга, пергамент або Дані пристосування допоможуть вам зробити продукт більш смаженим, соковитим і ніжним.

Як приготувати стейки форелі на сковороді?

Це, мабуть, найпопулярніший і найсмачніший спосіб приготування великої червоної риби. Для нього нам знадобиться:

форель велика – 1 шт. на 3-4 кг;
сухе біле вино - близько 100 мл;
масло вершкове - приблизно 30 г;
прянощі, включаючи сіль, - додавати за смаком.

Обробляємо червону рибу

Як правильно обробити свіжу форель? Приготувати швидко і смачно червону рибу зуміє навіть кулінар-початківець. Для початку її необхідно очистити від луски, випатрати і добре промити. Зрізавши з продукту плавці та голову, тушку риби потрібно нарізати на стейки завтовшки 2,5 сантиметри.

Маринуємо продукт

Перед тим, як приготувати смачну форель, її слід замаринувати. Для цього шматки риби необхідно викласти в глибоку піалу, а потім залити білим сухим вином, присипати сіллю і прянощами. У такому вигляді стейки бажано витримати протягом кількох годин. За цей час форель вбере в себе маринад, стане ще ніжнішою та смачнішою.

Термічна обробка риби на сковороді

Як приготувати форель смачніше та швидше? Для цього необхідно використовувати велику сковороду з її слід сильно розігріти на великому вогні, а потім додати маленький шматочок вершкового масла. Виклавши мариновані стейки в посуд, слід смажити їх при мінімальній температурі протягом 10 хвилин. При цьому обидві сторони продукту повинні рівномірно підрум'янитися.

Щоб форель не підгоріла, до неї слід додати звичайну воду (трохи). Накривши сковороду кришкою, рибу необхідно готувати до повної м'якості. При цьому рекомендується простежити, щоб вона не перетравилася, а залишилася цільною.

Періодично продукт можна поливати залишками сухого вина чи винним соусом.

Подаємо смажені стейки риби до столу

Тепер ви знаєте як приготувати смачну форель на сковороді. Після того, як з посуду випарується вся волога, стейки червоної риби слід акуратно викласти на тарілку, прикрасити скибочками свіжого лимона, граната зернами і маслинами. Таке оформлення зробить страву більш красивою, яскравою та свіжою.

Додатково форель можна прикрасити гілочкою свіжого тархуна. Він надасть їй особливий аромат та смак. Приємного вам апетиту!

(у фользі)

Про те, як смачно приготувати райдужну форель, знають мало хто. У зв'язку з цим у цій статті ми вирішили надати вам кілька рецептів смачних страв.

Райдужна форель ідеально підходить для приготування запеченого обіду з овочами. Для нього нам знадобиться:

форель райдужна свіжа – 1 велика шт.;
морквина – 2 середні шт.;
сік лимонний – від одного невеликого фрукта;
сіль та прянощі - за смаком;
цибулини невеликі – 2 шт.;
сметана нежирна – 100 г;
зелень свіжа – за смаком.

Обробляємо компоненти

Щоб смачно приготувати форель у духовці, необхідно підготувати кулінарну щільну фольгу. Саме в ній ми запікатимемо червону рибу.

Райдужну форель слід очистити від луски та нутрощів, добре промити, а потім прибрати голову та плавці. Надалі свіжу тушку потрібно натерти сіллю і прянощами, присмажити соком лимона і залишити осторонь кілька годин.

Готуємо овочеву начинку

Якщо червону рибу ви вирішили запекти в цілому вигляді, рекомендуємо начиняти її овочами. Для цього необхідно почистити морквину та цибулини, а потім нарізати їх на півкружочки та півкільця відповідно. Крім цього, рекомендуємо порубати свіжу зелень.

Формуємо страву з червоної риби та овочів

Як було сказано вище, для формування рибного обіду ми вирішили використати щільну кулінарну фольгу. Її слід помістити на пласку поверхню. Далі на неї потрібно викласти замариновану форель. Максимально широко розкривши черевце риби, в неї необхідно помістити півкружечка моркви, півкільця цибулі та порубану зелень. Сдобривши всю начинку сіллю, напівфабрикат слід змастити свіжою сметаною і відразу загорнути у фольгу.

Процес запікання в духовці (у фользі)

Отримавши пакунок з червоною рибою, його необхідно помістити на лист і відправити в духовку. бажано за температури 200 градусів протягом 48 хвилин. За цей час продукт повністю приготується, стане м'яким, соковитим та смачним.

Якщо ви хочете отримати більш піджарену та апетитну рибу, то через 40 хвилин готування її слід розгорнути, змастити залишками сметани та запікати в такому вигляді ще хвилин 7-8. За цей час поверхня червоної риби добре підрум'яниться.

Як подавати до святкового столу?

Приготувавши червону рибу в духовці, її необхідно вийняти з фольги та акуратно перемістити на тарілочку, куди слід заздалегідь викласти листочки свіжої зелені. Надалі поверхню запеченого продукту рекомендується прикрасити майонезною сіточкою. Додатково на краї посуду можна розмістити тонкі скибочки лимона.

Після подачі до святкового столу червону рибу нарізати на порційні шматки і розкласти по тарілках гостей. Як гарнір цій страві послужать овочі, що запікалися всередині форелі. Додатково до риби можна відварити бульби картоплі чи рисову крупу. Приємного вам апетиту!

Підведемо підсумки

Як бачите, засмажити стейки форелі або запекти цільну рибу в духовці досить легко. Проте слід зазначити, що з такого продукту можна робити інші страви. Наприклад, добре зі свіжої форелі виходять пироги, пиріжки та інша випічка.

Також червону рибу можна згасити в мультиварці разом з овочами та зеленню, зварити з неї смачну та жирну юшку, зробити салат тощо. Крім того, багато господинь використовують цей продукт для приготування незвичайної закуски. Для цього форель солять, а потім нарізають на тонкі ломики і готують бутерброди, рулетики, канапе і т.п.

Таким чином, використовуючи червону рибу, ви зможете самостійно приготувати будь-яку страву, яку гідно оцінять всі члени вашої родини та запрошені гості.

Приємного апетиту та вдалої кулінарної творчості!

Ця благородна рибина відноситься до сімейства лососевих. Відтінок форелі залежить від води, в якій живе ця «королева глибин». Також її забарвлення безпосередньо пов'язане з пори року. Забарвлення коливається від прозорого до темного (майже чорного). А ось райдужну форель вирізняє яскрава смужка, яка проходить вздовж центральної лінії бочка. М'ясо цієї риби (взяти хоча б річкову форель) може бути різного відтінку. Від блідо-рожевого до червоного кольору.

Калорійність райдужної форелі: 141 ккал на 100 г риби. Білків у цьому м'ясі 19,94 г, жирів – 6,18 г.

Форель багата:

вітамінами, B, D, PP, K;
калієм, цинком, фосфором, магнієм, залізом та іншими елементами;
та насиченими жирними кислотами тощо.

Завдяки такому багатому складу, ця рибка неймовірно корисна. Наприклад, її «призначають» для зміцнення судин та нервової системи. Також форель незамінна для підлітків, які мають труднощі з навчанням. Вона допомагає «гризти граніт науки». Ось такий корисний продукт.

Як правильно вибрати форель

Якщо у вашій місцевості водиться форель, вам пощастило. Достатньо вирушити на рибалку, і свіжа форель забезпечена. Якщо ж вибираєте охолоджену рибку, пам'ятайте, що вона має виглядати як жива. Тобто зябра повинні бути чистими яскраво-червоного кольору, а очі – прозорими. Тушка форелі має бути пружною.

Зверніть увагу: якщо філешка риби блищить, значить, вона напхана хімпрепаратами. Такі засоби використовують для збільшення ваги, а також збереження товарного вигляду продукту.

Готуємо форель

Насамперед потрібно видалити луску. Для цього оберніть серветкою хвіст рибки і, тримаючи за нього, зніміть луску. Зробити це можна тупою стороною леза кухонного ножа або твердою металевою щіткою.

Потім акуратно ножицями випаровуємо черевце. Видаляємо нутрощі та плівку. Потім миємо рибу під проточною водою. Обрізаємо зябра (звичайно, їх можна вирвати і руками, але так подряпаєтесь).

Далі, якщо вам потрібно філе, акуратно видаляємо голову та хребет. Пам'ятайте, що великі кістки мають відходити разом із хребтом. А філе або готуємо повністю (якщо маленькі рибки), або ріжемо на порційні шматочки.

Скільки смажити форель

Порційно нарізане м'ясо райдужної форелі смажте на середньому вогні близько 3 хвилин кожну сторону. Якщо ж рибина готується цілком, загальний час термічної обробки становить приблизно третину години.

Смачні рецепти смаженої форелі

А зараз, мої дорогі гурмани, ловіть підготовлені спеціально для вас рецепти. Для затравки подивіться відео-рецепт смаження форелі з овочами, а нижче є ще кілька 🙂

Як смажити форель на сковороді зі сметаною

Інгредієнти:

4-5 шт. невеликої форелі;
6 ст. олії оливкової або соняшникової;
2 ст. борошна пшеничного;
склянка 20%-ної сметани;
2 ст. мелених сухарів;
зелень кропчика чи петрушки;
сіль.

Готувати рибину будемо цілком. Присолюють форель і начиняємо подрібненою зеленню. Потім обвалюємо рибку в сухарях і в борошні. У розігріту сковорідку наливаємо олію та підігріваємо її. Потім у посудину викладаємо рибу та обсмажуємо по 4 хвилини з кожного боку. Сковорідка має бути відкрита.

Далі зменшуємо полум'я до малого, заливаємо форель сметаною. Додайте шматочок вершкового масла|мастила|. Це додасть блюду вершковість, потім накрийте посудину кришкою. Якщо хочете більше підливи, то долийте трохи води. Томіть делікатес близько 5 хвилин. Готову рибу подавайте з відвареною картоплею, з свіжими овочами або іншим гарніром.

До речі, якщо ви любите експериментувати, можете начинити рибу тархуном або м'ятою і натерти куркумою. А замість сметани використовуйте часниковий соус або біле вино. Потім про результати своїх експериментів обов'язково повідомите у коментарях. Не терпиться почути вашу думку про цей делікатес.

Як смажити форель на сковороді гриль.

Знадобиться:

форель;
по ч.л. морської солі + коріандру горошком + перцю різнокольорового;
щіпка ароматних трав.

Філешку поріжте на шматочки близько 150 гр. Якщо готуєте лише для себе, достатньо 1 шматочка, на двох – 2 шматочки тощо. Ці шматочки викладіть шкіркою донизу, а саме м'ясо злегка обсушите паперовим рушником.

Подрібніть у ступці сіль, коріандр, перець та пряні трави. Але не намагайтеся використати всю цю суміш. Орієнтуйтеся на свій смак та кількість порцій. Отже, посипте філе спеціями і добре утріть їх. А після шматочки риби переверніть шкіркою догори і помістіть їх у миску. Надішліть ємність з м'ясом на чверть години в холодильник.

Багато з усіх видів риби віддають перевагу форелі. Вона має ніжний смак, апетитний вигляд і безсумнівну користь для організму. Одним із найкращих способів приготування форелі вважається запікання, але досвідчені кулінари знають, як приготувати форель на сковороді не менш смачно, ніж у духовці. При цьому цей спосіб приготування дозволяє значно заощадити час: посмажити форель встигає за 10-20 хвилин. Єдина небезпека, яка чатує на недосвідчених господинь при смаженні форелі, – це зробити її занадто сухою. Однак цей ризик вдасться звести нанівець, якщо знати кілька секретів.

Особливості приготування

Досвідчений кухар легко приготує форель на сковороді так, що вам неодмінно захочеться добавки. Повторити його успіх може будь-яка господиня, якщо знатиме кілька тонкощів.

Для смаження краще брати свіжу рибу, але із замороженої теж можна зробити смачну страву. Щоправда, для цього слід набратися терпіння і дати час розтанути продукту в холодильнику. Якщо форель не розморожувати за допомогою води теплішої температури, ніж вона сама, і не користуватися для цього мікрохвильовою піччю, то вона збереже свою соковитість.
Класти форель на сковороду можна лише тоді, коли масло розігріється до кипіння, при цьому його не повинно бути занадто мало. Вогонь у цей час необхідно зробити досить інтенсивним, кришкою не закривати сковороду. Тоді риба швидко покриється апетитною скоринкою, яка захистить її від втрати вологи. І не пригорятиме.
Кляр чи паніровка теж допомагають зберегти соковитість риби.
Якщо ви хочете приготувати форель на сковороді без кляру та паніровки, то після швидкого обсмажування з двох сторін до неї необхідно підлити води або соусу, згасити на повільному вогні під кришкою ще 5-10 хвилин.
Не перевищуйте рекомендований час виготовлення форелі на сковороді, і вона не буде пересушеною.

Технологія приготування форелі на сковороді може частково залежати від конкретного рецепту, тому інструкцію, яка додається до нього, вивчати необхідно також уважно.

Форель, смажена у сухарях

форель – 0,6 кг;
яйце куряче - 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
борошно, панірувальні сухарі - скільки піде;
сіль, перець – за смаком;

Спосіб приготування:

Оброблену форель помийте, обсушіть, наріжте на стейки. Можна придбати підготовлені стейки, охолоджені або заморожені. Але якщо вони товсті, їх доведеться розрізати на 2–3 частини, по 1–1,5 див кожна.
Цибулю очистіть, наріжте кільцями або півкільцями. Обсмажте в киплячому маслі до золотистого кольору, викладіть чисту тарілку.
Борошно просійте, змішайте із сіллю та перцем.
Яйця збийте у мисці віночком.
На сковороді розігрійте нову порцію олії.
Обваляйте кожен стейк у борошні, вмочіть у яйце, запанируйте в сухарях. Покладіть у киплячу олію. Обсмажте з двох сторін, приділивши кожній стороні приблизно 5 хвилин.
Зніміть зі сковороди, посипте смаженою цибулею.

Якщо форель приготувати за цим рецептом, вона, напевно, не виявиться сухою. Однак соус зайвим не буде. Добре підійдуть вершковий та часниковий соус. Як гарнір можна використовувати будь-які овочі, рис.

Форель, смажена у майонезі

форель – 2 кг;
майонез – 0,2 л;
цибуля – 0,3 кг;
борошно пшеничне – скільки піде;
сіль, перець – за смаком;
рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Форель почистіть, випатрайте, обробіть на стейки завтовшки близько півтора сантиметрів.
Майонез викладіть у миску, додайте|добавляйте| в нього сіль|соль| і перець, перемішайте. Сильно солити не потрібно, тому що в майонезі вже міститься сіль.
Цибулю почистіть і наріжте невеликими кубиками, змішайте з майонезом.
Покладіть стейки в майонез і руками обваляйте рибу в соусі, щоб він покрив шматочки з усіх боків.
Поставте на вогонь сковороду, влийте в неї олію.
Обвалюйте стейки в борошні і викладайте на сковороду. Обсмажуйте з кожного боку по 5 хвилин на середньому вогні. Кришку при цьому закривати не потрібно.
Накрийте кришкою сковороду, зменште вогонь. Томіть форель на сковороді ще 5 хвилин.

Приготовлена за цим рецептом форель буде покрита смачною рум'яною скоринкою, а всередині вона залишиться ніжною та соковитою.

Форель у клярі

філе форелі – 1,5 кг;
біле сухе вино – 100мл;
яйце куряче - 2 шт.;
борошно пшеничне – 100 г;
сіль, перець – за смаком;
рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Філе форелі наріжте на шматки шириною близько 2 см.
Відокремте жовтки від білків.
Жовтки збийте у мисці. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| вино, сіль|соль|, перець.
Просійте борошно, додайте|добавляйте| до суміші вина і жовтків. Збийте міксером до утворення однорідної маси без грудочок.
В окремій ємності збийте в густу піну білки, введіть в тісто, розмішайте.
На сковороду влийте олію. Поставте середній вогонь. Коли олія почне кипіти, занурюйте шматки форелі в кляр і викладайте на сковороду. Обсмажте з усіх боків. Загальний час приготування риби на сковороді має перевищувати 12 хвилин. Цього цілком достатньо, щоб з усіх боків утворилася рум'яна скоринка.

Форель у клярі прийнято подавати без гарніру. Вона підходить і для перекушування в будні, і для фуршету, якщо хочеться ситно і смачно нагодувати гостей.

Річкова форель, смажена зі сметаною цілком

річкова форель – 1 кг;
борошно і панірувальні сухарі - скільки піде;
сіль, перець – за смаком;
сметана – 0,2 л;
вершкове масло – 50 г;
рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Почистіть рибу, випатрайте. Добре промийте, обсушіть серветками.
Просійте муку|борошно|, змішайте з сіллю|соль| і перцем, обваляйте в ній рибу.
Розігрійте в сковороді олію.
Запануйте рибу в сухарях, обсмажте з кожного боку по 5 хвилин.
Змастіть сметаною.
Тонкими скибочками наріжте вершкове масло|мастило|, розкладете на рибі.
Закрийте кришкою сковороду, зменште вогонь. Гасіть 10 хвилин.

Приготовлена в сметанно-вершковому соусі форель виходить особливо ніжною. Гарніру до неї робити не треба.

Філе форелі у вершковому соусі

філе форелі – 0,6 кг;
цибуля – 100 г;
болгарський перець – 0,2 кг;
вершкове масло – 50 г;
вершки – 100 мл;
лимон – 0,5 шт.;
приправа для риби із сіллю – до смаку;
рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Філе форелі, помив і обсушивши, наріжте порційними шматками.
Натріть шматки приправою для риби.
Збризкайте лимонним соком, вичавленим з половини лимона.
Очистіть цибулину, дрібно поріжте її.
Помийте перець, очистіть його від насіння, наріжте дуже дрібними кубиками.
Розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому цибулю, щоб вона стала м'якою і прозорою.
Додати болгарський перець, посмажити ще 5 хвилин.
Зніміть овочі зі сковороди, залийте вершками та добре розмішайте.
На чистій сковороді розігрійте олію та обсмажте в ній до апетитного відтінку шматки форелі.
Залийте соусом форель, накрийте кришкою. Гасіть на слабкому вогні 10 хвилин.

Як гарнір до зробленої за цим рецептом форелі найкраще приготувати картопляне пюре.

Стейки форелі у білому вині

стейки форелі – 0,6 кг;
лимон – 0,5 шт.;
соєвий соус – 20 мл;
біле сухе вино – 150мл;
вода – 0,25 л;
сіль, приправа для риби – до смаку;
вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

Стейки помийте, промокніть рушником.
Змішайте сік половини лимона, соєвий соус, сіль, приправу та половину склянки води.
Замаринуйте стейки форелі в соусі.
На сковороду покладіть тонкі скибочки олії. Викладіть на нього стейки. Маринад поки що не виливайте.
Поставте сковороду вогонь. Коли масло розтане і стейки трохи підрум'яняться з одного боку, переверніть їх, влийте в сковороду маринад, вино і воду, що залишилася.
Накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин.

При подачі форель добре прикрасити зеленню. Виглядатиме вона буде просто, але дуже апетитно.

На перший погляд, приготувати форель на сковороді – непросте завдання. Але насправді з нею впорається навіть недосвідчена господиня, якщо знатиме тонкощі технології та знайде гарні рецепти.