Прокислий кефір оладки. Оладки на кислому кефірі

Оладки на кислому кефірі

5 (100%) 1 голос

Скіс кефір? Не поспішайте його викидати! У Плюшкіна на цей випадок є відмінний рецепт - оладки на кислому кефірі, вони вийдуть навіть пишнішими і смачнішими, ніж на свіжому. А все тому, що кислота при взаємодії з содою добре піднімає тісто, оладки на кефірі, що прокис, будуть пишні, повітряні, з приємною кислинкою. Ви полюбите їх відразу, оладки на кислому кефірі припадуть вам до смаку! У них можна додавати фрукти, ягоди, родзинки, прянощі, сир і багато іншого. Проблема буде вирішена, і у вас з'явиться практичний рецепт оладок на кефірі, що прокис, який знадобиться вам не один раз.

складові

Щоб спекти оладки з простроченого кефіру нам знадобиться:

пшеничне борошно - 280 г;
яйце – 1 шт;
густий кислий кефір – 1 склянка;
цукровий пісок – 2 ст. л;
сіль - третина ч. л;
сода - 0,5 ч. л. + оцет 1 ст. л;
олія соняшникова рафінована для смаження.

Як приготувати оладки на кефірі?

Збиваємо яйце віночком або вилкою до з'єднання білка з жовтком. Виливаємо у кефір, попередньо нагрітий до теплої температури.

Порада. Підігріваючи кефір у мікрохвильовій печі, виставляйте середню потужність. На плиті грійте на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб біля стін не перегрівся і не згорнувся.

Підсипаємо цукор та сіль, розбовтуємо. Кількість цукру можете збільшити, я роблю оладки на кислому кефірі майже несолодкими, щоб з будь-якими добавками було смачно. Для аромату раджу додати ванільний цукор, ванілін чи корицю.

У суміш кефіру просіюємо борошно, підсипаючи частинами. Кількість може відрізнятися, залежить від жирності та густоти кефіру, якості борошна, його вологості та інших факторів.

Розмішуючи однорідне тісто, орієнтуємося на його консистенцію: густота повинна вийти такою, щоб віночок залишав помітні сліди, і вони не одразу зникали, а повільно затягувалися. З рідкого тіста пишні оладки на кислому кефірі не вийдуть, чим густіша борошняна суміш, тим краще оладки піднімуться при смаженні.

Гасимо соду, вливаючи в порошок столовий або яблучний оцет.

Після додавання соди тісто стане не таким щільним, буде тягучим, в'язким, що нагадує дуже густу сметану.

Сковороду з олією прогріваємо на середньому вогні. Викладаємо коржики на відстані і смажимо до появи на нижній стороні рум'янцю. Верх поступово стане матовим, з'являться бульбашки, а потім дірочки – настав час перевертати.

Порада.Для смаження використовуйте рафіновану олію, неочищену гірчитиме.

Я пристосувався перевертати оладки двома вилками: одну підсовую під низ, другий притримую зверху, щоб не сковзнув. Швидким рухом перевертаю та досмажую другу сторону. Жаряться оладки з кислого кефіру швидко, з кожного боку по дві-три хвилини. Знявши одну партію, викладаємо таку.

Готові оладки на кислому кефірі будуть золотаво-рум'яними, пишними. Щоб не остигали, чимось накриваємо, наприклад, перевернутою мискою. Якщо ви не розрахували з маслом і оладки з кислого кефіру вийшли жирними, маслянистими, на тарілку кладемо серветку або паперовий рушник для видалення надлишків жиру.

Дістаємо з холодильника сметану, з комори мед, баночки з варенням. Я найбільше зі сметанним кремом оладки на кислому кефірі поважаю – виделкою збиваю сметану з цукром і поливаю оладки. Вдалих і смачних вам оладок! Ваш Плюшкін.

Щоб оладки на кефірі вийшли справді пишні, треба виконати дві прості умови - кефір трохи підігріти, а соду додати в тісто в останню чергу. Такі оладки будуть пишними не тільки на сковороді, а й після остигання.

Інгредієнти:(На 2 порції)

1 склянка теплого кефіру (250 мл)
1 яйце
180 г борошна
1 ст. л. цукру
1 ч. л. без гірки соди
1 щіпка солі

Ще одне цікаве спостереження - чим кисліше кефір, тим смачніше і пишніше виходять оладки.

Приготування:

Збиваємо віночком яйце разом із цукром та сіллю.

Кефір у склянці ставимо в мікрохвильову піч на 10-15 секунд, щоб підігріти. Можна просто поставити склянку в миску з гарячою водою, щоб кефір став теплим. Додаємо кефір до яйця та перемішуємо.

Додаємо 180 г борошна. Якщо ваги немає - це приблизно склянка борошна (ємністю 250 мл) нарівні з краями плюс повна столова ложка з гіркою.

Перемішуємо та додаємо 1 ч. л. соди поруч із краями, тобто. без гірки. Соду гасити не треба, вона погаситься кефіром, у готових оладках присмак соди практично відсутня. Але якщо кефір зовсім не кислий, можна прямо до тіста додати 0,5-1 ч. л. яблучного оцту чи лимонного соку.

Ще раз ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Яким виходить тісто по густоті, видно на знімку нижче - воно повинно не литися, а важко стікати з ложки або віночка.

Відставляємо тарілку з тестом убік і даємо постояти 5-7 хвилин, щоб відбулася реакція кефіру з содою. На поверхні з'являються дрібні бульбашки.

Розігріваємо сковороду з олією та ложкою викладаємо тісто. Теста беремо небагато, щоб воно не капало з ложки, надлишки витираємо об краї миски - оладки вийдуть маленькі, пишні і точно пропікуються всередині. Вогонь має бути середнім. Обсмажуємо оладки з одного боку.

Вилками перевертаємо оладки та обсмажуємо їх з іншого боку. Видно, як оладки одразу збільшуються в обсязі, стають пишними.

Подавати пишні оладки на кефірі можна зі сметаною, медом, згущеним молоком, або . Оладки дуже смачні і гарячі, і охололі, причому після остигання вони не втрачають своєї пишності. За бажання в оладки можна додати ізюм або дрібно нарізане яблуко, теж смачно.

Багато господарок хочуть дізнатися, як приготувати пишні оладки на кефіріі дізнатися найкращий покроковий рецепт. Адже часто замість пишних оладок виходять тонкі з яскраво вираженим запахом соди, а такі їсти, погодьтеся, не дуже хочеться.

Насправді, у приготуванні цього смачного десерту та сніданку немає нічого складного, якщо дотримуватись деяких правил і знати тонкощі їхнього приготування. Думаю, що кожна господиня має свій перевірений рецепт пишних оладок на кефірі. Так само і в мене. Перепробувавши безліч варіантів, я зупинилася на одному простому і швидкому рецепті. Думаю, що такий простий і швидкий рецепт оладок на кефірі, за яким вони вийдуть пишними та повітряними, сподобається багатьом господиням, а всі домочадці гідно їх оцінять. Такі пишні оладки стануть чудовим сніданком або перекусом під час обіду чи полуденку.

Перед тим, як перейти до розгляду рецепту, хочеться кілька слів сказати про кефір. Щоб оладки вийшли пишними, обов'язково беріть жирний кефір, жирністю від 2,5 %. Вже давно доведено, що знежиреному кефірі не піднімуться так, як хочеться. Цікаво й те, що на старому кефірі, який пробув у холодильнику (за умови відкритої пачки, пакету) близько 2 днів і більше і став відповідно кислішим, оладки виходять пишнішими.

Переглядаючи деякі рецепти пишних оладок на кефірі, я помітила, що в багатьох рецептах рекомендується підігріти кефір на водяній бані. По правді сказати, готувати оладки на гарячому кефірі ніколи не пробувала, але багато хто у відгуках пишуть, що кефір при термічній обробці має властивість згортатися, саме з цієї причини не наважилася так робити.

Для отримання пишних оладок на кефірі рекомендую використовувати не одне яйце, а два. Яйця додадуть оладкам додаткову легкість. Якість тіста, а значить і готових оладок, також залежатиме від якості борошна. Готуйте оладки на кефірі з|із| мукою|борошном| вищого сорту і перед додаванням її в тісто обов'язково просійте через сито. За бажанням ароматизувати тісто для оладок на кефірі і збагатити його смак можна не тільки за допомогою ваніліну або ванільного цукру, а й додати до його складу родзинки, цукати, мак, фініки, куркуму, корицю, мускатний горіх, дивлячись який з цих продуктів ви любите .

Що стосується рослинної олії, то для смаження солодких оладок на кефірі на відміну від овочевих оладок, зокрема і оладок з кабачків, рекомендується використовувати строго рафіновану олію, так як вона не має яскраво вираженого запаху.

А тепер давайте подивимося, як приготувати пишні оладки на кефірі - покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

Кефір 2,5% жирності - 1 склянка,
Яйця – 2 шт.
Цукор – 3 ст. ложки,
Ванілін - 1 пакетик,
Сіль - щіпка,
Пшеничне борошно – півтори склянки,
Сода 0,5 ч. ложки, або розпушувач -1 ч. ложка,
Соняшникова олія

Пишні оладки на кефірі – покроковий рецепт

Заздалегідь дістаньте кефір із холодильника. Щоб тісто добре піднялося, він має бути кімнатної температури. Налийте його в глибоку миску, в якій буде зручно готувати тісто.

Всипте в миску з кефіром цукор. Кількість цукру в цьому рецепті оладок на кефірі можна регулювати на власний розсуд. Якщо любите солодке, то можна збільшити кількість цукрового піску, головне, не перестарайтеся, тому що надмірно солодке тісто може і не піднятися. Додайте щіпку солі.

Для отримання не тільки пишних, але ще й ароматних ароматизуйте тісто пакетиком ваніліну або ванільного цукру.

Вбийте у тісто яйця. На відміну від кефіру, яйця можна відразу взяти з холодильника.

Віночком або міксером перемішайте тісто для оладок на кефірі до однорідної маси.

Пишні оладки на кефірі. Фото

Як приготувати рецепт оладок на кефірі - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною і оригінальною.

Якщо в холодильнику застоявся кефір, не поспішайте відразу його викидати, адже з цього продукту можна приготувати пишні та апетитні оладки! Оперативно змішавши прості компоненти та виконавши кілька елементарних кулінарних дій, приготуємо смачний десерт для всієї родини.

Оладки з кислого кефіру нічим не відрізняються від звичайних - прострочений кисломолочний продукт зовсім не псує смак страви! А багато кулінарів взагалі вважають, що з кислим кефіром оладки виходять набагато краще. Спробуйте приготувати та оцініть результат самі! Впевнені, оладки на скифілі кефірі припадуть вам до смаку!

Інгредієнти:

кислий кефір – 250 мл;
яйце – 1 шт.;
цукор – 2 ст. ложки (або до смаку);
ванільний цукор – 10 г;
сіль - тріска;
харчова сода – ½ ч. ложки;
борошно – близько 200 г;
олія - 4-5 ст. ложок.

Як зробити оладки на скифілі кефірі

Цукровий пісок, дозування якого можна сміливо варіювати, оперативно збиваємо з великим яйцем. Кидаємо щіпку солі, для посилення смаку додаємо ванільний цукор. Енергійно працюємо віночком, поєднуючи білок і жовток, а також розчиняючи цукрові крупинки.
Вливаємо кефір, що скиснув, попередньо підігрів його в мікрохвильовій печі. Кисломолочний продукт має бути теплим, але не гарячим!
Частками підсипаємо борошно, що просіює, змішану з содою.
Замішуємо тягуче, в міру щільне тісто, що нагадує сметану. Дозування борошна може змінюватись - тут багато залежить від його якості, а також від жирності кефіру, що застосовується, тому орієнтуємося по консистенції борошняної маси. Чим густіше буде тісто, тим вище піднімуться при смаженні наші оладки з кефіру, що прокис.
Прогріваємо сковороду з рафінованою олією. Ложкою викладаємо тісто у вигляді коржів. Смажимо на помірному вогні до появи рум'яної скоринки на нижній стороні.
Підчепивши кулінарною лопаткою, перевертаємо коржики на інший бік. Знову чекаємо на появу «загара». Далі формуємо наступну партію і так доти, доки не закінчиться тісто.
Якщо оладки вийшли надто маслянистими, промокуємо їх паперовими серветками. Подаємо зі сметаною, джемами або будь-якими іншими добавками. Для ласунів можна присипати готові оладки на скифілі кефірі просіяною солодкою пудрою. Не забуваймо доповнити десерт чаєм або іншими напоями.

Оладки з кефіру, що прокис, повністю готові! Смачного!

Якщо сподобався рецепт, напишіть коментар

Написати коментар

Популярні рецепти

Не завжди зіпсовані продукти потрібно викидати, нерідко з них вдається приготувати чудові та різноманітні страви. Одним із прикладів таких страв є оладки на кислому кефірі, саме прострочений кисломолочний продукт надає випічці пишність і пікантний смак. Домашні оладки на кислому молоці з начинкою у вигляді фруктів, ароматного меду або варення приємно доповнять ваше чаювання, зробивши його незабутнім.

Коржики, приготовлені на кислому молоці, вийдуть в рази смачнішими, якщо в тісто додати шматочки свіжих фруктів. Це можуть бути будь-які кислі, солодкі і навіть екзотичні на смак плоди, що саме додати - вирішувати вам.

Однак нам би хотілося запропонувати вам улюблений і перевірений багатьма рецепт оладок із банановою начинкою. Отримати цілу порцію такої смакоти можна всього за якусь годину. І повірте, вже ці ласощі напевно зберуть всю вашу родину за обіднім столом.

складові

Кефір (прострочений) – 250 мл (1 склянка) + –
Сода – 1 ч.л. + –
Цукор – 3 ст.л. + –
Сіль - щіпка + -
Борошно пшеничне – 12 ст.л. з гіркою + –
Яйце - 2 шт. + –
Банан – 1 шт. + –

Додати вседо списку покупок Видалити всезі списку покупок Список покупок

Як приготувати оладки

В окремій мисці збиваємо яйця, сіль, цукор.
Додаємо в яєчну суміш кефір, ретельно все перемішуємо.
Пересипаємо борошно, що просіює, в кефірно-яєчну масу, додаємо в неї 1 ч. л. соди і заважаємо все віночком. Важливо, щоб тісто перетворилося на однорідну масу (без грудочок) і по консистенції стало схожим на густу сметану. Саме в густоті тіста криється секрет пишних і смачних оладок.
Нарізаємо очищений банан на дрібні шматочки, після чого перекладаємо нарізку в тісто.
Коли тісто досягне необхідної консистенції - залишаємо його на 15-20 хвилин при кімнатній температурі, щоб воно настоялося, і встигла набухнути клейковину.
Розігріваємо сковороду на олії і вже на розпечене дно по черзі викладаємо оладки на кислому кефірі.
Печемо оладки 1-2 хвилини під закритою кришкою, на помірному вогні, до легкого підрум'янювання. Як тільки одна сторона «підзолотиться» – перевертаємо коржики на інший бік. Так робимо з усією порцією оладок.

Є новоспечені оладки зі старого кефіру можна зі сметаною, молоком, що згущує, варенням, джемом або медом. Подаємо випічку не тільки до гарячих напоїв, на кшталт чаю або кави, але і до всіляких фруктових соків, смузі, киселів, компотів і т.д.

У приготованих на скислому молоці оладок є кілька незамінних секретів успіху. Полягають вони в тонкощах замісу тіста, у правильному співвідношенні основних інгредієнтів, температурі кефіру та багатьох інших нюансах, без яких приготування повітряних оладок неможливе.

Як правильно готувати оладки з прокислого молока

Тісто для оладок робимо виключно на теплому кефірі. Кімнатна t ° C кислого молока - найбільш оптимальний варіант для створення пишних коржів. Що стосується ступеня кислоти, то пам'ятайте, чим довше кефір простоїть у холодильнику, тим «старіше» він стане, а значить – оладки на його основі вийдуть краще.
Секрет хорошого тесту – його густота. Щоб її досягти - необхідно класти більше борошна. Якщо для приготування оладок ви використовуєте 1 літр скислого молока, то 1-1,5 склянки борошна буде недостатньо. Беріть мінімум 2 великі склянки, але пам'ятайте, що головне – не переборщити.
Заважати тісто потрібно ретельно, але недовго. Якщо надто активно збивати борошно, то пишних оладок не вийде.
Коли для приготування оладок ви використовуєте фрукти – не забувайте враховувати ступінь їхньої насолоди. Якщо плоди самі по собі досить солодкі, то цукор кладіть по мінімуму, інакше - страва вийде занадто терпкою.

Кожна господиня рано чи пізно стикається з тим, що в її арсеналі продуктів у потрібний момент не виявляється необхідних інгредієнтів. Щоб не відкладати приготування страви на потім - просто замініть компоненти складу, що відсутні в будинку, на наявні.

Отже, що можна замінити в рецепті оладок на кислому молоці.

Соду можна замінити на розпушувач, винятком є той випадок, коли в тісто для оладок додається мед. За наявності меду – сода у складі тесту є обов'язковою. В інших випадках розпушувач спокійно можна використовувати.
Ідеальною пропорцією вважається трохи більше 10 г порошку на 400 г борошна.
Цукор у складі оладок замінити можна будь-якою насолодою: джемом, варенням, медом, шоколадом (не гірким), молоком, що згущує, йогуртом і т. п.
Як начинка виступати можуть не тільки всілякі фрукти, а також овочі, ягоди, сухофрукти, гриби, горіхи, вівсянка, сир і багато іншого.

Спробуйте зробити оладки на кислому кефірі - і ви переконаєтеся, наскільки це смачна і невигадлива страва. Печені на сковороді коржі з зіпсованого кефіру, безперечно, стануть чудовим показником вашої кулінарної майстерності, на аромат якої збігуться всі домочадці.

Готуйте оладки з прокислого молока якнайчастіше, балуйте себе та своїх рідних смаколиками домашнього приготування.

Смачного!

складові

Щоб спекти оладки з простроченого кефіру нам знадобиться:

пшеничне борошно - 280 г;
яйце – 1 шт;
густий кислий кефір – 1 склянка;
цукровий пісок – 2 ст. л;
сіль - третина ч. л;
сода - 0,5 ч. л. + оцет 1 ст. л;
олія соняшникова рафінована для смаження.

Як приготувати оладки на кефірі?

Гасимо соду, вливаючи в порошок столовий або яблучний оцет.

Після додавання соди тісто стане не таким щільним, буде тягучим, в'язким, що нагадує дуже густу сметану.

Порада.Для смаження використовуйте рафіновану олію, неочищену гірчитиме.

Скелі кефір - відмінна основа для випічки, наприклад - для оладок. Не дарма ж досвідчені кулінари дотримуються думки, що чим кисліше кефір, тим краще піднімається тісто і тим пишніше вийде випічка. У випадку з оладками так і є: оладки з кефіру, що прокис, будуть пишними і апетитними. Візьміть собі цей рецепт на замітку, і вам більше не доведеться докоряти собі за забудькуватість, прострочений кисломолочний продукт знайде застосування в домашній випічці.

Інгредієнти:

Скелі кефір будь-якої жирності - 1 склянка;
яйця – 2 шт;
борошно пшеничне – 250 гр;
цукор – 2-3 ст. л;
сіль -1/3 ч. л;
сода - 1/3 ч. л;
оцет столовий 9% - 0,5 ст. л.
олія - скільки піде для смаження.

Як приготувати оладки на кислому кефірі

Яйця збиваємо до появи бульбашок та піни. Можете відразу додати цукор і сіль, або ввести ці добавки разом із борошном.

Підігрівати кефір, що прокис, потрібно на ледь помітному вогні, інакше він моментально розшарується, створиться. Виливаємо кисломолочний продукт у маленьку каструльку чи миску, ставимо на мінімальний вогонь. Помішуємо безперервно, відганяючи від стінок. Як тільки нагріється до кімнатної температури, припиняємо нагрівання. Виливаємо підігрітий кефір до яєць. Збиваємо.

Просіюємо муку|борошно|, додаючи її в тісто частинами. Її кількість може несуттєво відрізнятися і залежить від густоти кефіру і від того, якими ви хочете приготувати оладки з кефіру, що прокис, - пишні або ніжніші, м'які. Для нежирного або знежиреного борошна піде приблизно 230-250 г, для густішого 2-3% жирності досить 200 грам.

Додаємо цукор та сіль, якщо не зробили це при збиванні яєць. Для солодких оладок можете додати ванільний цукор або трохи меленої кориці.

Розмішуємо. Спочатку вийде груба, комковата маса, але в міру збивання вона ставатиме однорідною і не такою густою.

Добившись однорідної, гладкої суміші, вводимо в тісто гашену соду. Для звичайного рецепту її потрібно більше, оладки на кислому кефірі виходять пишні при мінімальній кількості доданої соди.

Дуже густим тісто робити не потрібно. Головне домогтися однорідності, щоб не траплялися грудочки сухого борошна. Консистенція приблизно як у домашньої густої сметани або згущеного молока. Залишаємо настоятися на 10 хвилин.

У сковороду ллємо олію, повністю закриваючи денце на 1-1,5 см. Розігріваємо на середньо-сильному вогні. Зменшуємо полум'я, знижуємо нагрівання до середнього. Набираємо тісто, викладаємо в гарячу олію. Щоб переконатися наскільки воно добре розігріте, капніть пару крапель тіста і подивіться чи з'явилися навколо бульбашки. Якщо бульбашок багато – температура нормальна, можна смажити оладки. Якщо бульбашок майже немає – нагрівання недостатнє. Обсмажуємо оладки хвилини дві-три з одного боку, поки на поверхні не почнуть лопатися бульбашки.

Підчепивши вилкою або лопаткою, акуратно перевертаємо, підрум'янюємо низ. Після того, як перевернете оладки піднімуться і стануть схожими на пампушки-коржики.

Гарячі оладки перекладаємо на паперовий рушник, видаляємо надлишки олії. За смаком оладки з кефіру, що прокис, виходять навіть краще, ніж зі свіжого продукту. У них з'являється приємна кислинка, але при цьому немає стороннього присмаку. Подавати їх можна з будь-якими добавками від згущеного молока до розтопленого вершкового масла або сметани. Смачного!

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Кисле молоко, також як і кефір, чудово товаришує з содою та їхній дружбі не потрібні додаткові розпушувачі тіста. Склянка кислого молока або кислого молока може перетворитися на хорошу порцію оладок, компонуючи лише з борошном і содою. Іноді буває, що стоїть склянку кефіру без діла все крутять носом біля нього або купив пакет молока, а він скис уже надвечір, і ось лаятися в магазині ніяк не хочеться, а значить, йому потрібно знайти інше застосування. Тут і стане в нагоді цей простий рецепт. Давайте швидко приготуємо пишні оладки на кислому квасолі, а зняті покроково фото, допоможуть тим, хто вперше хоче спекти таку страву.

Інгредієнти:

250 мл кислого молока, іменоване інакше, кисле молоко (можна ряжанки або кефірі);

300 гр борошна;

4 ст. ложки цукру;

1 ч. ложка соди;

рослинна олія.

Як зробити оладки на кислому молоці

Щоб завести тісто, борошно змішуємо із цукром та содою. Соди більше ложки не класти, обсяги будуть грандіозними, але гіркота тіста не дозволить їх з'їсти. Такими оладками тільки й залишиться, що милуватися, але ми хочемо і поласувати, а тому, дотримуємось міри.

Додаємо кисле молоко або кефір, замішуємо густе тісто.

Неодноразово замішувала оладки на ряженці — виходять чудовими, якщо навіть не краще, ніж на кефірі.

Розігріємо добре масло, але печемо, зменшивши вогонь до середнього. Ложкою розливаємо на сковороду оладки. На гарячому вони швидко схоплюються і не розтікаються. Відразу на оладках з'являються повітряні пухирі. Страва наче наповнюється повітрям.

Перевернувши, побачите як вони ще трохи збільшаться.

При обсмажуванні не накривати кришкою, крапельки води від конденсату створять колосальні бризки.

Укладаємо готові оладки на блюдо. Зазвичай їх уплітають із холодною сметаною.

Але актуальними будуть будь-яка відкрита баночка варення чи згущеного молока. Оладки дуже пишні, в руках невагомі наче хмара, а в роті тануть як солодка вата.