Що таке овоч, а що таке фрукт та як визначити різницю між ними. Чим фрукти відрізняються від овочів: користь та відмінності Овочі та фрукти як відрізнити

Перегляди: 11375

08.05.2018

Причиною існуючого плутанини у визначенні фруктів та овочів є насамперед не вчені - біологи, а кулінари. Історично склалося так, що з часом біологічні особливості продуктів відійшли на другий план, оскільки основна частина людей, при класифікації плодів, стала орієнтуватися виключно на їх смакові характеристики за принципом:

· Солодкі плоди – це фрукти, що належать до групи десертів

· Більш пікантні на смак і придатні для кулінарії як основна страва або гарнір – це овочі

Розглянемо кілька прикладів:

Помідор. Овочі чи фрукти?

Примітно, що у далекій Іспанії цю культуру називають « Помі дель Перу», що перекладається, як « Перуанське яблуко». В Італії ця рослина має назву « Допомога» або « Золоте яблуко». Велелюбні французи назвали томати красивим словосполученням. Пома Аморіс», що перекладається як « Яблуко кохання», а давні ацтеки називали помідор « Томатль» або « Велика ягода», що найближче до наукового позначення рослини.

Справа в тому, що згідно зі своїми ботанічними характеристиками томат є багатовідомою синкарпною ягодою. Його плоди мають тонку шкірку і насичену соковиту м'якоть з дрібним насінням усередині. Ну, чим не ягода?

Хоча якщо уважно розглянути спосіб вирощування томатів, то ми побачимо, що він дуже схожий з методами вирощування всіх інших представників сімейства овочевих культур, оскільки помідор є просапною однорічною рослиною. Цей фактор також вносить певну плутанину.

В Україні томати прийнято помилково відносити до овочів, оскільки помідори, як і інші овочеві культури, використовуються для приготування салатів, соусів і перших страв. Їх маринують, фарширують, запікають і таке інше.

Огірок. Овочі чи фрукти?

Ще однією надзвичайно популярною та широко поширеною овочевою культурою вважається огірок. Примітно, що ця рослина цілеспрямовано культивуються людиною вже понад три тисячоліття і на сьогодні існує безліч його різних сортів і гібридів.

Насправді огірок – це фрукт, що має вигляд кучерявої ліани, яка за допомогою своїх спіральних завитків тягнеться вгору, старанно чіпляючись за будь-які перешкоди та конструкції.

Давайте поставимо крапку у тривалій суперечці: Хто є хто?

Для початку необхідно дати визначення, що є фруктом, а що овочом, адже як виявилося, для знаходження істини абсолютно не має значення ні колір рослин, ні їхня зовнішня форма, ні розмір і конфігурація плодів.

Фрукти

Фрукти є їстівними плодами, основна природна функція яких полягає у збереженні насіння, за допомогою якого рослини розмножуються. Виходячи з цього визначення огірки, баклажани, бобові, кукурудза і навіть горіхи є не чим іншим, як фруктами.

Фруктовий плід є їстівною частиною рослини, але в міру дозрівання відокремлюється від нього, щоб насіння могло потрапити в грунт і з часом прорости.

Овочі

Що стосується овочів, то вони також є їстівною частиною рослини, але можуть складатися з листя, стебел, коренів, цибулин та суцвіть.

Окрім іншого ботаніки поділяють групу овочів на такі типи:

· Листові (шпинат, салат)

· Коренеплоди (буряк, морква, редис)

· Стебла (селера, ревінь, імбир)

· Квіткові нирки (цвітна капуста та броколі)

Таким чином, визначається, що виключно з ботанічної точки зору, фрукти - це плоди рослин, які розвиваються з квітки і містять насіння. А якщо так, то до фруктів необхідно віднести бобові культури, кукурудзу, гарбуз, огірки, томати, перець і так далі, оскільки всі ці рослини випускають квіти і дають насіння. Виходячи з цього принципу, фруктами є також горіхи та злакові культури.

Овочі є їстівними частинами трав'янистих рослин: стебла, листя, коріння і навіть бутони квіток.

Із цим трохи розібралися.

Альтернативні погляди

Тим не менш, у країнах європейського континенту до способу визначення фруктів та овочів існує зовсім інший підхід. До фруктів там відносять усі соковиті плоди рослин (і зокрема, ягоди та кістянки), тому помідор, з погляду європейця, є фруктом. Знову повна плутанина.

Існує ще один метод поділу фруктів та овочів. Він досить простий: Якщо частина рослини, що живить плоди корисними речовинамиі вологою залишається незмінною протягом кількох років, отже, ця культура є фруктом. Крапка. Якщо ні, то перед нами овоч.

Якщо подивитися з цієї точки зору, скажімо на плодові садові дерева, то всі вони мають багаторічні штамби та гілки, а щорічному оновленню схильні виключно плоди та листя. А, наприклад, така культура як той же томат, що вирощуються щорічно і в кінці сезону рослина гине. Таким чином, томат – це овоч.

Але як бути, наприклад, із бананом? Нічого складного.

Справа в тому, що у бананової пальми, яка приносить усім відомі плоди, щорічне оновлення деревини приховано від очей, оскільки відбувається у внутрішній частині дерева, при цьому зовнішня частина (кора) залишається незмінною. Тому люди, які називають банани фруктами припускаються помилки. Аналогічна ситуація з ананасом.

Але якщо взяти, наприклад, фінікову пальму, її плоди (фініки) насправді є фруктами, оскільки фізіологія цих двох рослин значно відрізняється від друга від друга.

Традиційний виноград також є фруктом, оскільки має багаторічні стебла та єдину кореневу систему.

Горіхи, як було сказано вище, також належать до представників фруктових культур, а от арахіс називають горіхом помилково. Він стовідсотковий овоч.

За цим принципом полуницю слід віднести до овочів, а такі чагарники як смородина або агрус до фруктів.

Ботанічне визначення ягоди: м'ясистий плід, що розвивається з одного зав'язі. Виноград є добрим прикладом. Ягода є найбільш поширеним типом м'ясистого плода, в якому зав'язь у міру дозрівання трансформується в їстівний оплодок. Ягода може мати один або кілька плодолистків з тонким покриттям та м'ясистою внутрішньою частиною. Насіння, як правило, вбудоване в м'якоть зав'язі (існують деякі винятки, такі як перець). Рослина, що виробляє ягоди називають ягодоноснимабо ягідним(Плоди, які нагадують ягоди, хоча насправді ними не є, також іноді можуть бути названі «ягодами»).

У побуті "ягодою" називають будь-який дрібний ягідний плід. Ці «ягоди», як правило, є соковитими, круглими або напівдовгастими, яскраво забарвленими, солодкими або кислими і не мають кісточки, хоча насіння може бути присутнім.

Велика кількість ягід, таких як помідори, є їстівними, в той час як інші з того ж сімейства рослин, такі як плоди беладони ( Atropabelladonna) та плоди картоплі ( Solanumtuberosum), є отруйними в людини. У деяких ягід, таких як перець стручковий червоний ( Capsicum), довкола насіння знаходиться не м'якоть, а вільний простір.

Ботанічні ягоди

Говорячи ботанічним мовою, ягодою є плід, у якому насіння та м'якоть плода розвиваються з одного зав'язі. Зав'язь може бути нижньою або верхньою.

Приклади ботанічних ягід включають:

Авокадо ( PerseaAmericana), однонасінна ягода
Барбарис ( Berberis; Berberidaceae)
Толокнянка ( Arctostaphylos spp.)
Чорниця (чорниця)
Ягоди кави
Водяника ( Empetrum spp.)
Смородина ( Ribes spp; Grossulariaceae), червона, чорна та біла
Бузина ( SambucusNiger; Caprifoliaceae)
Аґрус ( Ribesspp; Grossulariaceae)
Індійський аґрус (Phyllanthus Emblica)
Виноград, ( Vitis vinifera)
Жимолість: ягоди деяких видів їстівні, інші отруйні ( Lonicera spp; Caprifoliaceae)
Брусниця ( VacciniumVitis- idaea)
Канадська гордовина або калина Стрічкого ( Viburnum spp; Caprifoliaceae)
Орегон-виноград ( Mahoniaaquifolium; Berberidaceae)
Суничне дерево ( Arbutusunedo), не слід плутати зі звичайною полуницею (суницям)
Помідори та інші види сімейства пасльонових
Дереза

Змінені ягоди

Плоди цитрусових, такі як апельсин, кумкват і лимон, є ягодами з товстою шкіркою, дуже соковитою внутрішньою частиною, вони мають спеціальну назву - « помаранець».

Ягоди, що розвиваються з нижньої зав'язі іноді називають епігоннимабо хибнимиягодами, тоді як справжні ягоди розвиваються із верхньої зав'язі. Особливістю епігонних ягід є те, що в будову ягоди включаються тканини, взяті з частин квітки і зав'язі, що знаходяться за тілом. Квіткова трубка, утворена з базальної частини чашолистків, пелюсток і тичинок у міру дозрівання стає м'ясистою і з'єднується з тілом зав'язі, утворюючи плоди. До звичайних плодів, які іноді класифікуються як епігонні ягоди, входять банани, кава, члени роду Vaccinium(наприклад, журавлина та чорниця) та члени сімейства гарбузових (наприклад, огірки, дині та гарбузи).

Ще один спеціалізований термін використовується щодо плодів з роду Гарбузові, які мають тверду зовнішню кірку. Їх називають " гарбуза» ( Pepos). У той час як Гарбузи є найбільш поширеними рослинами з роду гарбузових, плоди пасифлориі папайїіноді також називають терміном «Гарбуз».

Не ботанічні ягоди

Багато плодів, які зазвичай називають ягодами, фактично ягодами згідно з науковою класифікацією не є, але потрапляють під одну з наступних категорій:

Доосточкові

Косточкові - це м'ясисті плоди з твердим шаром, що оточує насіння, що утворюються з (звичайно) одного насіннєвого зав'язі.

Черемха ( Celtis spp; Cannabaceae)
Восковиця пенсільванська

Інші подібні кісточкові плоди з одиночним насінням, які не мають кам'янистого ендокарпію, включають:

обліпиха ( HippophaeRhamnoides; Elaeagnaceae). Насіння оточене гіпантієм, що утворює м'ясистий шар.

Насіння

Насіння плодів, вироблених рослинами з сімейства розоцвітих, такі як яблука і груші, мають структуру (ядро), яка чітко відокремлює насіння від тканини зав'язі. Тим не менш, деякі плоди насіннячкового маленького розміру іноді називають ягодами, наприклад, яскраво-червоний глід з роду Crataegus, або плоди ірги, що нагадують чорниці.

Збірні плоди (Супліддя)

Збірні плоди містять насіння з різних зав'язей однієї квітки. Прикладами є ожина та малина.

Складні плоди

Складні плоди складаються з кількох кольорів, що зливаються один з одним або тісно розташовані. Шовковиця є ягодоподібним прикладом складного плоду. Вона розвивається із скупчення крихітних окремих квітів, які стискуються у міру утворення плода.

Помилкові плоди

У хибних плодах їстівна частина утворюється не із зав'язі. Ягода-подібні приклади:

Полуниця - «плодом» насправді є сукупність сім'яноподібних сім'янок, отримана із сукупності зав'язей, а м'ясиста частина розвивається з рецептури (лже-суцвіття)
Морський виноград ( Coccolobauvifera; Polygonaceae) - плід знаходиться в сухій капсулі оточеної м'ясистою філіжанкою
Грушанка ( Gaultheriaprocumbens) - плід знаходиться в сухій капсулі оточеної м'ясистою філіжанкою

Колір та потенційна користь для здоров'я

Так як ягоди мають хороший контраст з навколишнім фоном, вони є більш привабливими для тварин, які їх поїдають, тим самим допомагаючи в поширенні насіння рослин.

Ягоди мають колір через наявність у рослинах природних пігментів, багатьма з яких є поліфеноли, такі як флавоноїди, антоціани, дубильні речовини. В основному пігменти локалізовані в шкірці та насінні ягід. Ягідні пігменти зазвичай є антиоксидантами, вони мають найвищу серед рослинних продуктів, адсорбційну ємність по відношенню до кисневих радикалів (ORAC) Зважаючи на хороший вміст поживних речовин та ORAC, деякі види ягід були виділені у нову категорію функціональних продуктівхарчування, звану "суперплоди".

Тим не менш, дотепер не виявлено жодних фізіологічних доказів того, що поліфеноли, що містяться в ягодах, мають антиоксидантну дію всередині людського тіла, тому твердження, що поліфеноли мають антиоксидантне значення для здоров'я, яке часто можна помітити на продуктових етикетках у США та Європі, є. недійсним.

Кожен день? А ви знали, помідори та квасоля ні йоти не овочі?
Якщо вас цікавить формальний бік питання, вам необхідно знати, що фрукти - це їстівні плоди будь-якого дерева чи чагарника (визначення Т.Ф. Єфремової). Функція фрукта полягає у збереженні насіння, які сприяють збільшенню кількості квітучих рослин, тобто. насіння, що міститься у фруктах, є способом розмноження рослин. Це означає, що баклажани, огірки, кукурудза та горох насправді є фруктами. Формально горіхи теж відносяться до фруктів.

Чим відрізняються фрукти від овочів

Овочі є їстівною частиною рослини. Вони можуть складатися з листя (салат), стебел (селера), коріння (морква), цибулин (цибуля) і навіть квітів (броколі). Якщо ви не згодні, і вважаєте, що фрукт теж є їстівною частиною рослини, то ви маєте рацію. Різниця полягає лише в тому, що з часом фрукт відокремлюється від рослини, щоб насіння могло прорости.

Загальною помилкою є думка, що фрукти повинні бути солодкими, а отже, всі інші несолодкі плоди повинні ставитися до овочів. Але такий поділ не слід брати за правило, адже навіть звичайний помідор, який багато хто вважає овочом, насправді є фруктом! Навіть гарбуза та цукіні з формальної точки зору належать до сімейства фруктів, а все тому, що вони відносяться до сімейства гарбузових.

Вважають, що фрукти можна знайти на деревах або тій частині дерев, яка знаходиться над землею. Через те, що томат є трав'янистою або напівчагарниковою рослиною, а не деревом, існує плутанина. Крім того, ми звикли до того, що фрукт солодкий і соковитий, а ми не їмо томати, як звичайні.

Цікаво відзначити той факт, що у 1893 році Верховний СудСША одноголосно визнав, що при стягуванні митних зборів помідори слід вважати овочами (хоча на підставі наведених ухвал із авторитетних словників Merriam-Webster і Worcester's Dictionary) суддя визнав, що з точки зору ботаніки томати, а також огірки, гарбузи, горошок і квасоля є фруктами: «Botanically speaking, tomatoes are the fruit of a vine, just as are cucumbers, squashes, beans and peas», але в повсякденному життівони вживаються як овочі (їх їдять на обід з іншими стравами, а не на десерт, як фрукти): not, like fruits generally, as dessert» . У 2001 році Євросоюз вирішив, що помідори, а також огірки, гарбузи, дині та кавуни належать до фруктів: « to be fruit».

Коли дієтологи говорять про необхідність дотримуватися балансу між фруктами та овочами, необхідно переконатися, що є що. Для проведення відмінностей можна скористатися простим правилом: необхідно з'ясувати, чи плод має насіння. Якщо насіння є, то, мабуть, перед вами фрукт, а якщо ні, то овоч.
І фрукти, і овочі повинні входити до нашого раціону. Фрукти забезпечують нас денною нормою антиоксидантів, вітаміном С та необхідною клітковиною. Поживну цінність містять і овочі. Вони допомагають виводити шлаки з організму, містять деякі вітаміни та протеїни. Люди, в раціон яких не входять фрукти, страждають від нестачі вітамінів та протеїнів. У порівнянні з фруктами, в овочах міститься менше цукру, і більше клітковини.
Наступного разу, коли ви купуватимете моркву і замислитеся, що ж це насправді, не сумнівайтеся. Найголовніше, харчуватися і овочами, і фруктами, тому що вони дарують заряд вітамін та бадьорості!

Висновки:
1) Згідно з словниковими визначеннями, фрукти - це їстівні плоди будь-якого дерева або чагарника, що служать для розмноження відповідних рослин, а овочі є їстівною частиною рослини.
2) Підставою загальної помилки у тому, що помідори є овочами, служить зарахування томатів до трав'янистим чи полукустарниковым рослинам, а чи не деревам.
3) Для визначення виду плода необхідно слідувати простому правилуЯкщо у плоду є насіння, то перед вами фрукт, а якщо ні, то овоч.

Кожен з нас з дитинства знає, що найкращі солодощі та найкорисніші десерти – це свіжі фрукти та ягоди. Особливо вітамінними вважаються плоди, зірвані прямо з грядки. Ми любимо їх їсти не тільки у свіжому вигляді, але й готувати з них варення, додавати в каші та йогурти, а також робити інші страви.

У чому полягає різниця між цими двома групами? Чим ягода відрізняється від фруктів? Як відрізнити одне від одного самостійно в домашніх умовах, не вдаючись до допомоги довідника з ботаніки? Відповіді на ці запитання ви знайдете у нашому матеріалі.

Що таке фрукт?

У сучасному світірізноманітність таких плодів просто вражає, а полиці супермаркетів у буквальному значенні слова переповнені не лише вітчизняними, а й екзотичними фруктами та ягодами.

Для початку розберемося з науковою термінологією.

Взагалі кажучи, слово "фрукт" прийшло в російську з латинської мови і в буквальному прямому перекладі воно означає "плід". У наукових колах, зокрема – серед ботаніків, фрукти називають саме так.

Якщо пояснювати наукові терміни простими словами, то вийде, що фрукт – це плід будь-якого дерева чи рослини, що містить насіння, необхідне подальшого поширення.

Варто відзначити, що при використанні слова «плід» вчені мають на увазі соковиту та придатну в їжу м'якоть рослини, що має чітко окреслену у просторі форму.

Що таке ягода?

Розібралися із фруктами, тепер давайте поговоримо про ягоди.

Ягода – це різновид фрукта, що має м'ясисту структуру і містить у собі безліч насіння. Серед вчених визначення ягоди звучить як «різновид багатонасінного плоду».

Виходить, що основною характеристикою та головною відмінністю ягоди від фрукта є наявність насіння всередині плода.

Загальне та різне

Якщо, з наукової точки зору, все це стало більш менш зрозуміло, з практичного питання ще до кінця незрозумілий. Як же розрізнити фрукт та ягоду у себе вдома? Щоб розібратися у цьому питанні, необхідно розглянути деякі важливі характеристики.

Отже, першорядну роль грає розмір та обсяги плоду. Вважається, що ягоду можна вільно обхопити двома пальцями однієї руки, а для того, щоб обхопити фрукт, необхідно привести в роботу цілу кисть, а то й обидві.

Варто також відзначити той факт, що основна маса фруктів є культурними (або садовими) плодами, вони спеціально культивуються та розлучаються людьми в садах та городах, призначені для подальшого вживання в їжу. У той же час більшість видів ягід можуть бути дикорослими - так, всім відомо словосполучення "лісові ягоди".

Цікаво! Зазвичай під словосполученням «лісові ягоди» мається на увазі мікс з ожини, чорної та червоної смородини, а також журавлини.

Ще одна відмінність полягає в тому, що найчастіше ягоди можуть бути отруйними (наприклад, вовчі ягоди). Саме тому не слід вживати в їжу або навіть куштувати незнайомі вам на вигляд плоди.

У той же час, фрукти отруйними бути не можуть. У цю групу входять виключно їстівні та придатні для харчування плоди.

Важливо зважати на наявність насіння всередині м'якоті плода. Якщо такі є, ви їсте ягоду. У фруктах насіння повністю відсутні, але є одна велика кісточка.

Необхідно також врахувати той факт, що основна маса фруктів та ягід має солодкий смак (можуть бути гіркі або кислуваті нотки), проте, не варто забувати і про винятки. Наприклад, лимон – кислий, а авокадо має практично нейтральний смак. Проте не варто плутати ці плоди з овочами.

Таким чином, знаючи дані особливості та факти, ви зможете самостійно розібратися з тим, чи їсте ви фрукт чи ягоду. У той же час слід враховувати і те становище, що існує велика кількість ботанічних нюансів та наукових деталей, з якими розібратися зможе лише професійний дослідник.

Докладніше про відмінності між ягодами та фруктами ви дізнаєтесь, подивившись наступне відео.

Наша природа досить дивовижна та багатогранна. Щоб глибше проникнути в її таємні надра, слід ознайомитися з цікавою інформацією про фрукти та ягоди.

У народі вважається, що розрізнити фрукти та ягоди досить просто. Потрібно знати, як і де цей плід росте. Так, прийнято думати, що фрукти ростуть на деревах, а вотчиною ягід є невеликі чагарники. Це не зовсім правильно. Адже за таким принципом до фруктів можна віднести вишню, що не є правдою. Дане твердження є, швидше за все, фольклорною вигадкою, а не науково обґрунтованим фактом.
Ботанічна наука називає полуницю та суницю «хибними ягодами». Вся справа в тому, що у формуванні та розвитку даних плодів не останнє значення (крім зав'язі) має так зване квітколоже. Самі плоди цих рослин можуть називати квітколожами, що розрослися, або навіть горіхами.
Вчені-ботаніки відносять до ягод такі плоди, як апельсин та лимон, а от авокадо, до речі, є фруктом.
У країнах СНД серед простих людейвсіма улюблений помідор вважається овочом, вітчизняні ботаніки називають цей плід ягодою, а вчені, що працюють у Сполучених Штатах Америки, називають помідор фруктом (це положення закріплено на державному рівні). Ось такий багатогранний плід.
Попри загальну думку, диня та кавун є ягодами, а не фруктами, хоча існують інші погляди на це питання.

Таким чином, ми змогли переконатися в тому, що в ботанічній науці все не так однозначно, як бачиться на перший і неозброєний погляд. Так, багато плодів, які ми вважаємо фруктами, вважаються ягодами (і навпаки).

Для того щоб точно визначити підвид плода, слід врахувати всі особливі характеристики, а також подібні та різні риси.

У повсякденному житті вміння класифікувати плоди на ці групи допоможе вам продемонструвати свою ерудицію та широкий кругозір. До того ж дані знання стануть у нагоді для того, щоб зуміти пояснити ботанічні хитрощі рослин своїй дитині.

Всі ми щодня використовуємо для приготування страв овочі, їжмо фрукти, але дуже рідко замислюємося, чим відрізняються фрукти від овочів.

Чим відрізняються фрукти від овочів

«Фруктом» зазвичай називають будь-який плід, що складається з м'якоті та насіння і утворився із зав'язі квітки.

Овочі є їстівною частиною рослини. Вони можуть складатися з листя (салат), стебел (селера), коріння (морква), цибулин (цибуля) і навіть квітів (броколі).

А якщо просто, то з погляду ботаніки, фрукт, то що з насінням (кістками), а овоч - без.

Відмінність фруктів та овочів

Фрукти є плодами рослини, тоді як овочі – її якусь частину;
Фрукти обов'язково містять насіння, яке в подальшому здатне прорости і дати життя новій рослині, а овочі - це частина рослини, не здатна до відтворення собі подібних;
Фрукти виростають на рослинах, що мають як тверде, так і м'яке стебло, що стосується овочів, то вони є частиною рослин, що відносяться тільки до трав'янистих.

Фрукти ділять на три основні класи:

- м'ясисті фрукти з насінням, такі, як апельсини, дині, ягоди та яблука;

- кісточкові фрукти, такі як вишня, слива, персики;

— сухі фрукти, такі як горіхи, злаки, боби та горох.

Якщо вас дивує, що ботаніки вважають боби і горох фруктами (через те, що вони містять насіння), то ви ще більше здивуєтеся, дізнавшись, що огірки та кабачки також називаються фруктами. Це залежить від того, наскільки серйозно ми хочемо ставитися до цієї галузі знань. До того ж у різних частинах світу - різні традиції: та сама їстівна частина рослини вважається фруктом в одному місці і овочом - в іншому.

Так само, як і у тварин, у рослинному світі існують родини. Чи знаєте ви, що, наприклад, капуста, ріпа, редиска, спаржева капуста та цвітна капуста – всі вони належать до одного сімейства овочів?

Салат, цикорій та артишок належать до іншого сімейства овочів. Сімейство гарбузових включає огірки, дині та гарбузи. Сімейство бобових включає горох, всі види бобів, арахіс та соєві боби.