Porcini mantarı, boletus ve boletus mantarı nasıl kurutulur. Kurutulmuş kavak mantarları Kış için kavak mantarlarını kurutmak mümkün mü?

Mantarların nasıl düzgün şekilde kurutulacağına dair ayrıntılı bir makale.

Mantarların tadını ve besin özelliklerini uzun süre korumanın en iyi yollarından biri onları kurutmaktır ve bu genellikle borulu mantarlarla yapılır. Bazı mantarların kapakları ve sap kısımları kurutulurken bazılarının sadece kapakları kurutulur. Porcini mantarlarını kurutmak en iyisidir. Ancak artık porcini mantarının yanı sıra boletus, boletus mantarı, boletus mantarı, keçi mantarı ve yosun mantarı da kurutuluyor. Lamel meyveler genellikle kurutulmaz çünkü birçoğu acı sütlü meyve suyu içerir ve kuruduğunda acılığını korur. Ayrıca kuru lamelli mantarları birbirinden ve en önemlisi zehirli olanlardan ayırmak zor ve hatta imkansızdır. Bu nedenle sıhhi denetim yetkilileri bu tür mantarların mağazalarda ve toplu çiftlik pazarlarında satışını yasaklıyor. Ancak evde nüfus, kendi ihtiyaçları için ve gelecekte kullanıma hazırlanmak için ballı mantarları ve chanterelles'i kurutur. Kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipler de kurutulur ancak kolayca yandıkları için fırın bunun için kullanılamaz. Kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipler ancak iki aylık depolamadan sonra yenilebilir.

Eski mantarları kurutmayın; toksin içerebilirler.

Mantarların kurumasının sonunun belirlenmesi çok önemlidir. Az kurutulmuş mantarlar hızla küflenebilir; aşırı kurutulmuş mantarlar kolayca kırılır, çok serttir, suya batırılmaz, hatta kaynatılmaz ve tatsızdır. İyi kurutulmuş mantarlar hafifçe bükülür, nispeten kolay kırılır, ancak parçalanmaz. İnsanlar şöyle diyor: "Mantarları ileride kullanmak üzere kurutun, ancak fazla kurutmayın."

Kurutulmuş mantarlar çok higroskopiktir, çevredeki havadaki nemi emer, kolayca nemlenir ve küflenir. Ayrıca yabancı kokuları hızla emerler. Bu yüzden 10-15°C sıcaklıkta kuru, iyi havalandırılan alanlarda depolanmalıdırlar. ve en iyisi kanvas çantalarda veya kalın kağıttan yapılmış yiyecek torbalarında.

Genellikle sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanması tavsiye edilir, ancak bu durumlarda bazen mantarların içinde "canlılar" ortaya çıkar. Pişirmeden önce kurutulmuş mantarları tuzlu sütte birkaç saat bekletmek iyidir - taze gibi olurlar. Suya biraz kabartma tozu eklerseniz kurutulmuş chanterelles daha iyi kaynar.

Kurutulmuş mantarlar türüne, büyüklüğüne ve ticari niteliklerine göre 3 ana çeşide ayrılır:
1) beyaz kesim (aroma ve besin kalitesinin korunması);
2) porcini mantarlarının sapları;
3) “Kuru siyah mantarlar” adı altında işlem gören mantar karışımı (çörek, boletus, yosun mantarı, keçi mantarı).

Mantarları kurutmaya hazırlama

Yalnızca güçlü, hasarsız mantarlar kurutmaya uygundur. İğne, yaprak, toprak ve çeşitli döküntülerden iyice temizlenir ve kuru bir bezle silinir. Yıkanmamalı veya ıslatılmamalıdır - bu, kurumayı zorlaştırır ve ürünün kalitesini düşürür (kurutulduğunda mantarlar kararır ve aromasını kaybeder).

Temizlenen mantarlar parçalara ayrılarak büyüklük ve kaliteye göre sıralanır. Daha sonra kavak mantarı, boletus mantarı, keçi mantarı, boletus mantarı ve yosun mantarının sapı kapakla aynı hizada kesilir, porçini mantarı için ise sapın sadece alt kısmı kesilir. Bu durumda kemik veya boynuz bıçakların kullanılması tavsiye edilir, çünkü metal olanlar mantarların kararmasına neden olur. Taze beyaz mantarlar (kapak ve sapla birlikte) keskin bir bıçakla 10-15 mm'yi geçmeyecek kalınlıkta parçalar halinde uzunlamasına kesilir. Dilimler eleklerin üzerine tek sıra halinde dizilir ve yağmurdan korunan bir odada kurutulur, ardından fırında veya kurutucuda kurutulur.

Bazen porcini mantarlarının sapları kapaklardan ayrı olarak kurutulur. Enkazdan arındırıldıktan sonra uzunlamasına 4 ila 6 mm kalınlığında plakalar halinde kesilirler.

Büyük iş parçaları için bacaklar mantar kesme makinesinden geçirilir. Saplı şapkalarla aynı şekilde kurutulurlar.

Lezzet için, ince dilimler halinde kesilmiş kurutulmuş porcini mantarı kapaklarının yaklaşık onda birini tat için kurutulmuş saplara ekleyin. Kurumayı hızlandırmak için "siyah" olarak sınıflandırılan büyük mantarların kapakları ikiye veya dört parçaya kesilir.

Kurutma yöntemleri

Mantarları kurutmanın birçok yolu vardır: kurutucularda, Rus fırınlarında, fırınlarda, güneşte vb. Ancak bunların hepsi kabul edilebilir değildir. Örneğin kırsal bölgelerde porcini ve diğer mantarlar genellikle Rus fırınlarında çıplak ocakta kurutulur. Sonuç olarak mükemmel hammaddelerden kalitesiz bir ürün elde edilir. Mantarlar kirlenir, külle kaplanır, düzensiz kurur, tadı azalır ve tatsız hale gelir. Diğer durumlarda, mantarlar bir çubuğa (söğüt, bazen huş ağacı, titrek kavak, ardıç veya başka) asılır ve kuruması için zemindeki fırına kenar boyunca yerleştirilir. Mantarların ocağa değen alt kenarları yanar, kurur ve kül içinde kirlenir. Mantarları kurutmak için bu tür yöntemlerin kullanılmaması gerektiği açıktır. Kurutulmuş mantarların verimi taze mantarların ağırlığının% 10-12'sidir.

Rus fırınında kurutma
Mantarların Rus fırınında kurutulurken yanmasını ve kirlenmesini önlemek için ısıttıktan sonra fırını nemli bir süpürgeyle kömür ve külden temizleyin. Bir süre sonra yere ince bir çavdar samanı tabakası serilir ve üzerine kapakları aşağı bakacak şekilde mantarlar yerleştirilir. Kurutma için demir fırın tepsileri (levhalar) da kullanılabilir. Ayrıca bir saman tabakasıyla kaplanırlar ve üzerine mantarlar birbirine değmeyecek şekilde kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilir. Saman yatağı olmadan mantarlar yanar ve hoş olmayan bir tat kazanır. Cihazlar aynı zamanda mantarların fırında kurutulması için de kullanılmaktadır. Örneğin mantarlar, kapağın ortasından ahşap kalasların içine yerleştirilen ince kalaylı veya paslanmaz çelik tel örgü iğnelerine (ramrodlar) dizilir ve daha sonra üçgen çatı şeklinde fırına kenardan yerleştirilir.

Mantarlar ocağa değmeden örgü iğneleri üzerinde kurutulur. Fırının sıcaklığı 40 ila 60°C arasında tutulmalıdır. Isı, örgü iğnelerindeki mantarları her taraftan eşit şekilde kaplar.

İlk gün mantarlar sadece kurutulur, ikinci gün (aynı sıcaklıkta) kurutulur. Aynı zamanda yanmazlar, kirlenmezler, kurumazlar ve kokularını çok az kaybederler.

Başka bir yol daha var. 20 ila 30 cm uzunluğunda ince ahşap örgü şişleri yapılır, büyük mantarlar uzun örgü iğnelerine, küçükleri kısa olanlara dizilir. Örgü şişlerinin alt uçları kuru kum dolu bir kutuya yapıştırılarak fırına yerleştirilir.

Küçük mantarlar daha hızlı kurur, büyük mantarlar daha yavaş kurur; Buna göre, birincisi fırından daha erken çıkarılır, ikincisi daha sonra. Aynı zamanda mantarlar eşit şekilde temiz ve kuru kalır.

Fırında kurutma
Metal fırın tepsilerine kalın kağıt serilir, üzerine çok yoğun olmayan sıralar halinde tahtadan doğranmış temiz dallar veya çubuklar yerleştirilir ve mantarlar, kapakları aşağı bakacak şekilde tek kat halinde üstüne yerleştirilir.

Kurutma, Rus fırınındakiyle aynı sıcaklıkta gerçekleştirilir. Fırın kapısı aralık bırakılır.

Sıcak plaka üzerinde kurutma
Evde, mantarları sıcak bir sobanın üzerinde, bir Rus veya Hollanda fırınının sıcak duvarına karşı, iplere veya sicim üzerine dizerek kurutabilirsiniz.

Döner meyve kurutucularında kurutma
Mantarlar, bir kurutma odasına yerleştirilen ve bir atlıkarınca üzerinde döndürülen galvanizli ağların üzerine dökülür. Mantarlar önce 37 ila 50°C sıcaklıkta kurutulur, ardından 60-80°C'ye yükseltilir ve son olarak kurutulur. Özel kurutucularda kuruma süresi 4-6 saattir.

Güneşte kurutma
Sıcak, bulutsuz günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir. Bunu yapmak için, mantarları sapın ve kapağın ortasından bir iğne ile delin, bunları (önce büyük, sonra daha küçük) 50 veya daha fazla parçayı güçlü ipliklere geçirin, ardından bunları birbirlerinden belli bir mesafede güneşteki standlara asın. ve tamamen solgunlaşana kadar bırakın. Güneşte kurutmak için, metal çubuklar (ramrodlar) ile özel olarak yapılmış standları, üzerlerine mantar dizerek de kullanabilirsiniz. Mantarları güneşli bir yere koyduktan sonra üzerini tozdan ve sineklerden korumak için gazlı bezle örtün. Yeterince güneşte kurutulmuş mantarlar kuru bir odada saklanır. Bu aynı zamanda bulutlu havalar başladığında ve hava nemi arttığında da yapılır. Mantarlar bir Rus fırınında, fırında veya sıcak ocakta kurutulur. Bu, kural olarak ülkemizin kuzeybatı ve hatta orta bölgelerinde gereklidir, çünkü burada mantarları güneşte iyice kurutmak her zaman mümkün değildir. İpler ve kuzugöbeği kuzugöbeği (kuzugöbeği kapağı) yalnızca hava-güneş yöntemiyle kurutulur. Fırınlarda kurutulduğunda yanar, depolandığında ise hızla küflenir ve besin değerini kaybeder. Orman kalıntılarından temizlenen bu mantarlar nemli bir bezle silinerek kum ve topraktan arındırılır. Daha sonra iplere dizilirler veya eleklerin üzerine serilirler ve kuruması için iyi havalandırılan bir yerde bir gölgelik altına yerleştirilirler. Bir süre sonra kurutulan mantarlar güneşe aktarılır. Kurutulmuş tel ve kuzugöbeği kuzugöbeği bütün olmalı, yabancı maddeler içermemeli, aşırı büyümüş olmamalı, iyi kurutulmuş olmalı ve nem içeriği% 14'ten fazla olmamalıdır. En iyi kurutulmuş mantarlar iki aşamada ısıl işleme tabi tutulduğunda elde edilir. Öncelikle hazırlanan mantarlar 1-3 saat boyunca nispeten düşük bir sıcaklığa (30-50 ° C aralığında) maruz bırakılır. Aynı zamanda yüzey neminin önemli bir kısmının buharlaşması nedeniyle solarlar. Daha sonra ürünün kalitesi bozulduğu ve porçini mantarları da siyaha döndüğü için aşılmaması gereken daha yüksek bir sıcaklıkta - 70-80 ° C'de kurutmaya devam edilir.

Mantarlar genellikle 50-60°C sıcaklıkta, yani hafif ısıda kurutulur.

Kurutma sırasında, Rus fırınının borusu ve damperinin ve fırın kapısının aralık tutulduğu mantarlara sürekli temiz hava sağlanması ve bunların açığa çıkardığı nemin uzaklaştırılması sağlanmalıdır. Çeşitli cihazların (bir elek, bir tahta veya dikey örgü iğneli bir kum kutusu vb.) kullanılması, yalnızca kirlenmeyi önlemekle kalmaz, aynı zamanda mantarların kurutulması için koşulların iyileştirilmesine de olanak tanır, çünkü ısıtılmış hava her taraftan etraflarından akar. .

Bu arada

Kuru mantarlar depolama sırasında parçalanırsa kırıntıları atmayın. Bunları toz haline getirin ve iyi kapatılmış bir cam kavanozda serin ve kuru bir yerde saklayın. Bu tozdan mantar sosları ve et suları yapılabilir.

Mantarlar için verimli bir yıl varsa, ev hanımı mantarları tuzlayıp turşulamakla kalmaz, aynı zamanda kurutur. Üstelik kuru mantarlar faydalı ve besleyici özelliklerini birkaç yıl boyunca korur. Önemli olan mantarların iyi kurutulması ve saklama kurallarına uyulmasıdır.

Sünger mantarları çoğunlukla kurutulur. Bunlara boletus, boletus, boletus, kavak dahildir...

Çörekler ikinci kategoriye ait olsa da, kurutulduklarında meşhur çöreklerden (beyaz) daha kötü değildirler. Sadece kuruduklarında kararırlar. Ancak bu hiçbir şekilde zevklerini etkilemez.

Kurutma için boletus hazırlanıyor

Yalnızca yakın zamanda toplanan güçlü çörekler kurutmaya uygundur. Kurtlu, buruşuk veya orman sakinleri tarafından zarar görmüş mantarlar kurutulmaya uygun değildir.

Ayrıca aşırı büyümüş mantarları kurutmayın. Sonuçta herhangi bir mantar, sünger gibi hem dışarıdan hem de topraktan hem faydalı hem de zararlı maddeleri emer.

Ve eğer diğer tür müstahzarlar için mantarlar bir süre suya batırılabilirse ve gerekiyorsa, o zaman kurutmak için mantarlar, suya aşırı derecede doygun hale gelmeleri ve daha sonra kurutulmaları imkansız olacağı için basit bir nedenden dolayı yıkanamaz.

Bu nedenle çörekler hafif nemli hatta kuru bir bez kullanılarak üzerlerine yapışan çam iğneleri, çimen ve yosunlardan temizlenir. Bacağın zeminin bulunduğu alt kısmı kesilir.

Güneşte boletus mantarları nasıl kurutulur

Birçok mantar toplayıcı boletus mantarlarını çoğunlukla güneşte kurutmaya başlar. Özellikle mantar toplama birkaç gün sürüyorsa. Ve bildiğiniz gibi mantarların toplandıktan sonra mümkün olan en kısa sürede kurumaya başlaması gerekiyor.

İlk olarak mantarlar boyutlarına göre sıralanır.

Küçük çörekler bütün olarak kurutulabilir.

Büyük çöreklerde kapak saptan ayrılarak küçük bir kütük bırakılır. Büyük kapaklar birkaç parçaya kesilir. Bacaklar güneşte kurutulursa bütün olarak bırakılabilir veya uzunlamasına iki parçaya kesilebilir.

Güneşte kurutmak için ahşap veya metalden yapılmış farklı standlar kullanılır. Mantarları birbirine temas etmeyecek şekilde temizleme çubuklarının üzerine koyarak kurutun.

Bütün mantarlar, bol miktarda güneş alan ve iyi hava sirkülasyonu olan bir yerde çekilen kalın, güçlü bir ip olan oltaya dizilebilir. Sinek ve tozu önlemek için mantarların üzeri gazlı bezle örtülmelidir.

Mantarların güneşte kurutulması uzun bir süreç olduğundan (sonuçta mantarlar gece hasat edilir), ilk fırsatta boletus mantarları ocakta, fırında veya kurutucuda kurutulur.

Fırında çörek nasıl kurutulur

Fırında kurutmak için boletus mantarlarının kesilmesi gerekir, çünkü bütün mantarların kuruması çok uzun zaman alır.

Çoğu zaman mantar eriştesi halinde kesilirler. Yani bacağını kesip uzunlamasına dilimler halinde veya çapraz olarak daire şeklinde keserler. Sapından küçük bir kütük bulunan kapak, uzunlamasına ince dilimler halinde kesilir. Bu şekilde doğranmış mantarlar çok daha hızlı kurur.

Bir fırın tepsisini parşömenle örtün ve boletus dilimlerini üzerine serbestçe uzanacak ve birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirin.

Fırın tepsisi 50-55°'ye ısıtılan fırına yerleştirilir. Mantarlar ilk önce bir yerde buharlaşması gereken sıvıyı serbest bıraktığından fırın kapısı aralık bırakılır.

Mantar dilimleri küçültülüp hafifçe soldurulduktan sonra sıcaklık 65-70°'ye çıkarılır ve mantarlar daha da kurutulur.

Fırın tepsisi periyodik olarak çıkarılmalı, mantarlar havalandırılıp tekrar fırına konulmalıdır.

Dilimler basıldığında nem salmayı bıraktığında sıcaklık tekrar düşürülür ve mantarlar istenilen duruma getirilir. Mantarların bir kısmı zaten hazırsa, fırın tepsisinden çıkarılır ve masanın üzerinde soğumaya bırakılır.

Kuru mantarlar parmaklarınızla bastığınızda nem salmamalı, biraz bükülmeli ancak toza dönüşmemelidir.

Kurutucularda çörek nasıl kurutulur

Çörek mantarlarını, mantarları, meyveleri ve sebzeleri kurutmak için tasarlanmış bir elektrikli kurutucuda kurutmak en iyisidir.

Bu tür kurutma için mantarların da ince dilimler halinde kesilmesi gerekir, bu da süreci büyük ölçüde hızlandırır. Dilimler kurutma tepsilerine gevşek bir şekilde serilir ve yaklaşık 60° sıcaklıkta kurutulur. Üstelik 2-3 palet üzerindeki mantarlar, daha fazla palet üzerine serilen aynı dilimlerden çok daha hızlı kurur.

Geleneksel kurutucularda kurutmak için doğranmış çörekler metal eleklerin üzerine üst üste yerleştirilir. Ancak mantarlar üst kısımda çok daha hızlı kuruduğu için eleklerin yerini periyodik olarak değiştirmeniz gerekir.

Genel olarak mantar kurutmak oldukça titiz bir işlemdir ve aceleye getirilmekten hoşlanmaz. Sonuçta, yüksek sıcaklıklarda mantarlar kolayca yanabilir. Ancak 50°'nin altındaki düşük bir sıcaklık bile mantarları kurutmayabilir, ancak onları bozabileceği için bozabilir.

Kuru boletustan elde edilen mantar tozu

Kurutulmuş boletus mantarlarından mantar tozu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için boletus parçalara ayrılır ve ardından bir kahve değirmeni içinde öğütülür.

Çörek mantarı tozu koyu renkli olduğundan genellikle içine 9: 1, 8: 2 oranında veya sizin takdirinize göre porçini mantarı tozu eklenerek rafine edilir.

Kuru çörek nasıl saklanır

Kuru çörekler, iyi havalandırılan kuru bir odada kumaş torbalarda saklanır. Yalnızca birkaç mantar varsa, bunları bir ipliğe bağlayabilir ve sobanın veya radyatörün yakınına asarak tozlu gazlı bezle kaplayabilirsiniz.

Mantar tozu, vidalı kapaklı cam kavanozlarda saklanır.

Uygun depolama koşulları altında kuru kavak çörekleri birkaç yıl saklanabilir.

Bu yazıyı yine mantarlara, daha doğrusu kışa hazırlıkların nasıl yapılacağına ve porçini mantarının akrabaları olan boletus ve boletus'tan gelen yemeklere ithaf ediyorum, bu mantarlar obabok cinsine aittir. Fotoğraf, dışarıdan sadece renk bakımından farklılık gösterdiklerini, yapılarının, yemek pişirme tariflerinin, tuzlama ve boletus ve boletus turşusunun benzer olduğunu gösteriyor. Boletus pişirildiğinde kesildiğinde kararır, bu yüzden bu mantara siyah denir. Ancak çörek, güzel başlığından dolayı kırmızı mantar olarak adlandırılır. Çörek mantarının faydalarının kandaki kolesterol seviyesini düşürmesi ve kanı temizlemesi olduğuna inanılıyor ancak çörek mantarı böbrek hastalıklarına faydalıdır. Bu mantarlar vücudumuzda elektrikli süpürge ve emici olarak çalışan büyük miktarda protein ve diyet lifi içerir. Bu nedenle mantarları yollardan ve sanayi alanlarından uzakta toplamanız gerektiğini unutmamalısınız. Sepetinize eski, olgunlaşmış ve kurtçukların yendiği mantarları toplamamak daha iyidir.

Bu tarif, gelecekte kullanılmak üzere tasarlanmış olmasına rağmen çok basittir. Mantarlar - boletus, boletus ve boletus basitçe kaynatılır, pişirmenin sonunda bunlara sirke ve baharatlar eklenir. Bu tarifte boletus veya boletus'u nasıl ve ne kadar pişirmeniz gerektiğini detaylı bir şekilde anlatacağım ve fotoğrafta göstereceğim.

Boletus turşusu ve boletus tarifi için ihtiyacınız olacak:

Aslında ormanın kendisi mantarlanır,

Turşusu:

1 litre su için
2 yemek kaşığı şeker,
2 yemek kaşığı (tepeleme) tuz,
3 çay kaşığı sirke esansı (veya 1 bardak %6 sofra sirkesi),
2-3 defne yaprağı,
10 adet karabiber,
3-5 tomurcuk karanfil,
Tarçın - sizin takdirinize bağlı olarak.

Geçenlerde boletus ve boletus mantarlarını marine ederken 2-3 diş sarımsak eklemeyi denedim, mantarların tadı gerçekten hoşuma gitti!

Marinede sirke esansı yerine sirke kullanırsanız su miktarı bir bardak azaltılmalıdır.
Dikkat: Mantarları marine ederken ve tuzlarken iyotlu tuz kullanmayın!

Boletus ve boletus mantarları nasıl turşulanır:

Boletus ve kavak mantarları nasıl temizlenir?
Genellikle solucan delikleri olmayan güçlü, genç mantarları seçerler.

Bazı insanlar boletus ve boletusun derisini kapaktan ve pulları gövdeden çıkarmanız gerektiğini düşünüyor. Şahsen mantarları küçük dal ve yapraklardan temizliyorum, kirli, hasarlı kısımları bıçakla kesip temizliyorum, kirin daha hızlı düşmesi için suyla dolduruyorum (mantarları temizlemek için küçük bir fırça kullanabilirsiniz). Daha sonra mantarları birkaç kez akan suda yıkıyorum.

Mantarlar nasıl dondurulur

Dondurulmuş yabani mantarların tarifi çok basit ve çok kullanışlıdır.

Herhangi bir yabani mantar veya bunların bir karışımı dondurulabilir:

Beyaz mantarlar,
Tereyağı,
Şampanya,
Chanterelles,
safranlı süt kapakları,
süt mantarları,
bal mantarı,
çörek,
çörek,
russula,
dalgalar,
dunki,
çulluklar (donlar),

Dondurulmak üzere mantarlar nasıl hazırlanır ve pişirilir:

Yukarıdaki mantar turşusu tarifinde temizleme ve pişirme işlemini anlatmıştım.

Dondurulmuş haşlanmış mantarlar

Çörek turşusu ve kavak çöreklerini hazırlarken karışımlarının bir kısmını (sirkesiz) bir kevgir içine attım, soğuttum ve donması için bir kaba koydum. Gelecekte hangi amaçla kullanacağınıza bağlı olarak mantarları yarı pişene kadar (5-10 dakika) veya tamamen pişene kadar (40 dakika) pişirebilirsiniz (sadece soğan ve tereyağı ile yeniden ısıtın veya çorba pişirin veya onlarla kızartın) ). Çok sayıda dondurulmuş mantar hazırlamayı planlıyorsanız, bunları porsiyonlar halinde plastik torbalara veya kaplara koyabilirsiniz, hazırlama zamanını ve hazırlama tarihini bir kalemle belirttiğinizden emin olun.

2. Dondurulmuş kızarmış mantarlar

Kızartmaya uygun mantarları seçin, ayırın, durulayın ve kesin. Güvenli tarafta olmak için soğanı suda 5-10 dakika kaynatmanızı öneririm. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve yumuşayana kadar tereyağı veya bitkisel yağda kızartın. Porsiyonlar halinde kaplara veya dondurucu torbalara yerleştirin.

Elbette süpermarketlerde taze dondurulmuş mantar satıldığı ve bu tür mantarların daha fazla kokuya sahip olduğu söylenerek itiraz edilebilir. Evet, kaynatıldıktan sonra lezzet ve mantar tadı kısmen kaybolur, ancak yabani mantarları bu şekilde yemek çok daha güvenlidir ve mevcut ortamı göz ardı edemezsiniz. Ve mağazalarda gördüğümüz taze dondurulmuş mantarlar endüstriyel olarak yetiştirildiğinden, önce kaynatılmalarına gerek yoktur.

Dondurulmuş mantarlar altı aydan fazla saklanmamalıdır. Kışın donmuş mantarlar çözülmeden kaynar suya veya tavaya batırılmalıdır!

Kışın dondurulmuş mantar veya pizza () ile lezzetli mantar çorbası hazırlayın. Ve bir seçenek olarak mantar ve kızarmış soğanla ev yapımı köfte yapın!
Dondurulmuş haşlanmış boletus ve boletus, ekşi krema (safranlı süt kapakları gibi) veya patatesle kızartılabilir.
Turşulu tavuk ve mantar salatası () da çok lezzetli olacaktır.

Burada sizi boletus ve kavak mantarları için adım adım fotoğraf tarifi içeren video slayt gösterimi izlemeye ve bu mantarları dondurmaya davet ediyorum

Boletus ve boletus mantarları nasıl kurutulur

Anneannelerimiz mantarları ipe bağlayarak kuruturlardı. Artık bu amaçlar için bir fırın veya elektrikli kurutucu kullanabilirsiniz.

Tarif için ihtiyacınız olacak:

güçlü ve her zaman taze mantarlar.

Mantarları kurutmak için fırın veya elektrikli kurutucu kullanırken

Boletus veya kavak mantarları temizlenir, yıkanır ve hafifçe kurutulur.
Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serilir ve üzerine mantarlar yerleştirilir.
Küçük mantarlar bütün olarak yerleştirilir, büyük olanlar ise parçalara ayrılır.
Mantarları kapısı aralık olarak fırında kurutmanız gerekir, kurutma sıcaklığı 50 santigrat dereceyi geçmez.

Mantar hasadınızın ve lezzetli hazırlıklarınızın tadını çıkarın!

Böyle bir hazırlık, tüm kavanozlardan çok daha az yer kaplar ve uygulama aralığı çok daha geniştir. Aşağıda boletus kurutma yöntemlerini ayrıntılı olarak açıklayacağız.

Boletus mantarları fırında nasıl kurutulur?

Kural olarak, mantar mevsimi genellikle yağmurla birlikte gelir, bu nedenle mantarları güneşte kurutma fırsatı nadiren ortaya çıkar. Doğal kurutmanın basit ve yaygın bir alternatifi fırında kurutmadır.

Çörekleri evde uygun şekilde kurutmadan önce mantarlar buna göre hazırlanmalıdır. Mantarları kurutmaya hazırlamak oldukça basittir; yıkamanıza gerek yoktur, sadece ayıklayın ve yüzeydeki kirleri bir fırça veya nemli bezle temizleyin.

Mantarlar ne kadar ince doğranırsa kuruması o kadar az zaman alır, bu nedenle mantarları küçük şeritler halinde kesin ve parçalar birbirine değmeyecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Daha sonra boletuslu fırın tepsisi önceden 50 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirilir ve nemin çoğu buharlaşana kadar kapısı açık olarak kurutulur. Daha sonra kapıyı kapatıp mantarları 60 derecede kurutabilirsiniz. Düzgün kurutulmuş çörekler nemi serbest bırakmaz, ancak esnekliklerini korurlar.

Evde boletus mantarları nasıl kurutulur?

Güneşli günlere çıkmayı başarırsanız mantarları kurutmak çok daha az zahmetli olacaktır. Küçük mantarlar oltaya bütün olarak yerleştirilebilir ve büyük mantarlar önceden eşit parçalara bölünebilir. Parçalar oltaya yerleştirildikten sonra güneşte, iyi havalandırılan bir yerde, üzeri gazlı bezle örtülerek nem tamamen çıkana kadar bırakılır.

Boletus mantarları elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur?

Birçok kişi boletus mantarlarını kurutmanın mümkün olup olmadığını merak ediyor. Bu yöntemin yalnızca gösterilmediğini, aynı zamanda minimum güçlükle en düzgün kurutmayı sağladığını da yanıtlayacağız.

Hazırlanan mantarları ince dilimler halinde dilimlemek kuruma sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Daha sonra dilimler özel tepsilere dizilir ve parçalar birbirine değmeyecek şekilde dağıtılmaya çalışılır. Tüm paletleri aynı anda yığmamanızı, kendinizi birkaç veya üç paletle sınırlandırmanızı tavsiye ederiz, böylece boletus kilitlenmez. Daha sonra mantarlar 60 derecede bırakılarak 10 saat sonra kontrol edilir.

Boletus haklı olarak en değerli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Eşsiz bir tadı ve rafine aroması vardır. Bu üründen hazırlanan yemekler, hevesli gurmeleri bile kayıtsız bırakmayacak. Ancak bu mantarlar uzun süre taze olarak saklanamaz. Ama gerçekten bütün kış boyunca bunların tadını çıkarmak istiyorum. Bu nedenle birçok kişi boletus mantarlarının nasıl kurutulacağını merak ediyor. Bu fırında, elektrikli kurutucuda veya açık havada yapılabilir. Kurutulmuş mantarlar çok çeşitli yemekler için mükemmel bir temel olabilir.

Boletus mantarlarını yaprak döken ormanlarda bulabilirsiniz. Huş ağaçlarının gölgesinde kendilerini en iyi hissederler. Onları güneşli bölgelerde arayın. Bunun nedeni miselyumun iyi ısınması gerektiğidir. Bu türün sessiz avına mayıs ayının sonundan itibaren başlayabilirsiniz.

Çeşitli çörek türleri vardır: sıradan, pembemsi, siyah ve bataklık. En popüler olanı ortak çörektir. Çapı 15 cm'ye ulaşabilen büyük bir başlığı vardır. Kapağın rengi açıktan koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kağıt hamuru oldukça yoğundur. Rengi havada değişmez.

Görünüşe göre boletus mantarları zehirli olan safra mantarlarına benzer. Bunları yemek sağlığa zararlı olabilir, bu nedenle bulduğunuz mantarı sepetinize koymadan önce dikkatlice inceleyin. Zehirli örneklerin kapağının içi pembe bir renk tonuna sahiptir. Safra mantarının sapını keserseniz havada hemen kararmaya başlayacaktır.

Kurutma için boletus mantarları nasıl hazırlanır?

Sadece taze mantarlar kurutmaya uygundur. Bu nedenle toplama gününde işlemlerine başlamak gerekir. Öncelikle büyük kalıntıları temizleyin ve dikkatlice inceleyin. Solucan delikleri veya çürüme belirtileri gösteren örnekler kurutmaya uygun değildir. Ayrıca çok eski, kapağı kırışmaya başlamış örnekleri de atmalısınız.

Mantarları kurutmadan önce yıkamanıza gerek yoktur. Bu sadece pişirme sürelerini artıracaktır. Yumuşak bir fırça veya bir parça yumuşak pamuklu bez kullanarak üzerlerindeki kalıntıları temizlemek yeterlidir. Kirlenme bu yöntemle giderilemeyecek kadar güçlüyse, mantarın bu alanını basitçe kesmek en iyisidir. Hasar görmüş tüm alanlar da keskin bir bıçak kullanılarak çıkarılmalıdır. Boletus mantarlarının sapları kurutulmaya uygun olmadığından kesilmeleri gerekir.

Elektrikli kurutucuda kurutma

Kısa sürede oldukça fazla sayıda boletus mantarını işlemeniz gerekiyorsa, elektrikli kurutucu kullanmak daha iyidir. Bu cihazın tasarımı mantarları hiç çaba harcamadan kurutmanıza olanak tanır.

Öncelikle kurutmaya hazırlanan mantarların kesilmesi gerekir. Boletusu ince dilimler halinde çevirin. Üstelik dilimler ne kadar ince olursa kuruması da o kadar az zaman alacaktır. Boletus mantarlarını cihazın tepsilerine yerleştirin.

Geriye kalan tek şey, kurutucuda gerekli sıcaklığı ve süreyi ayarlamaktır. Boletus mantarları için en iyi sıcaklık 550C'dir. İşlem iki ila altı saat sürecektir. Kurumayı hızlandırmak istiyorsanız zaman zaman tepsileri değiştirmeniz gerekir.

Boletus mantarlarının hazır olup olmadığını belirlemek oldukça basittir. Parçayı bükün, hafifçe yaylanırsa ve kırılmazsa cihaz açılabilir. Dilimi kolayca bükebiliyorsanız kurutmaya devam edilmelidir. Mantarın aşırı sertleşmesi ve kararması, onu kuruttuğunuzun göstergesi olacaktır. Bu tür boletus mantarları daha sonraki pişirme için uygun değildir. Ama onlardan mantar tozu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, bunları bir kahve değirmeni kullanarak öğütmeniz yeterlidir.

Hava kurutma

Boletus mantarlarını açık havada kurutmak en az enerji tüketen yöntemdir. Herhangi bir özel cihaz gerektirmez. Ancak diğer yöntemlerle (örneğin fırında kurutma) karşılaştırıldığında bu yöntem en fazla zaman alır. Genellikle bu işlem en az yedi gün sürer.

Düzgün hazırlanmış boletus kapakları kalın bir ipliğe veya ince oltaya dizilmelidir. Bu durumda mantarların birbirine temas etmemesini sağlamak gerekir. Bu ipliği iyi havalandırılan bir yere asın. Böceklerin boletus mantarlarının üzerine konmasını önlemek için üzerlerini temiz bir gazlı bezle örtün.

Başka bir seçeneği kullanabilirsiniz. Boletus mantarlarını temiz kağıdın üzerine koyun ve iyi havalandırılan bir yere koyun. Büyük pencereli odalar, güneşli tarafa bakan bir balkon veya çatı katı bunun için en uygunudur. Küçük numuneler bütün olarak kurutulabilir, ancak büyük numunelerin dilimler halinde kesilmesi en iyisidir.

Boletus mantarları fırında nasıl kurutulur?

Fırında kurutma, bitmiş ürünü yeterince hızlı almanızı sağlayacaktır. Bu herhangi bir özel çaba gerektirmeyecektir. Her ev hanımı bu görevle baş edebilir. Ancak yeterli sayıda fırın tepsisi stoklamanız gerekecek.

Hazırlanan çörek mantarları küçük dilimler halinde kesilmelidir. Bu şekilde çok daha hızlı kururlar. Her parçanın kalınlığı 4 mm'yi geçmemelidir. Bunları temiz ve kuru bir fırın tepsisine yerleştirin. Alt kısmına bir parça özel pişirme kağıdı yerleştirebilirsiniz.

Fırın tepsisini, önce 700C sıcaklığa ısıtılması gereken fırına yerleştirin. Bir saat sonra fırın tepsisini çıkarın ve mantarları ters çevirin. Daha sonra boletus mantarlarının yüzeyindeki nemi almak için bir kağıt havlu kullanın. Mantarları bir saat daha fırında kurutun.

Mantarları çok kalın keserseniz fırında kurutmak için iki saat yeterli olmayabilir. Bu durumda tamamen kuruyana kadar pişirmeye devam edin. Bunları zaman zaman ters çevirmeyi unutmayın.

Fırında kurutulan 10 kilogram taze çörekten ortalama 1,5 kilograma yakın ürün elde ediliyor.

Kurutulmuş boletus mantarları nasıl düzgün şekilde saklanır?

Kurutulmuş örnekler daha sonra çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Ancak bunun için doğru şekilde saklanmaları gerekir. Birkaç seçenek var:

Kurutulmuş mantarlar pamuklu bir torbada veya kese kağıdında saklandığı takdirde özelliklerini uzun süre korur.
Oldukça fazla sayıda mantar depolamanız gerekiyorsa bunun için geniş ahşap kutular kullanmak daha iyidir. Altları temiz kağıtla kaplanmalıdır.
Boletus mantarlarının eşsiz aromasını korumanın en kolay yolu, onları sıkı kapaklı cam kavanozlarda saklamaktır.
Vakumlu kaplar da kullanılabilir. İçlerinde kurutulmuş boletus mantarları özelliklerini uzun süre koruyacaktır.
Bir ip üzerine dizilmiş mantarlar askıya alınmış durumda saklanabilir. Bunu yapmak için onları pamuklu bir beze sarın ve kuru, iyi havalandırılmış bir alana asın.
Mantarların çok uzun süreli saklanması için kavanozlara sarılması gerekir. Bunu yapmak için boletus mantarları kuruduktan hemen sonra temiz, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Metal kapağın iç kısmına az miktarda alkol uygulayın. Alkolü yakın ve hemen kavanozları kapatın. Bu yöntemle hazırlanan numuneler üç yıla kadar saklanabilir.

Zamanla mantarlar küf kokusu almaya başlarsa, bu onların havadaki nemi emmeye başladıklarını gösterebilir. Bu mantarları yemek tehlikeli olabilir, bu yüzden onları atmak en iyisidir.