Babaganuş tarifi. Baba Ganuş. Patlıcan baba ganoush nasıl pişirilir - tarif


Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Babaganuş, fırınlanmış patlıcan, susam (veya susam ezmesi), sarımsak, limon suyu ve bitkisel yağdan yapılan hoş kokulu bir meze sosudur. Bu, atıştırmalıkların temel bileşimidir. Belirli bir ulusal mutfağa ait olmalarına bağlı olarak (ve farklı ülkelerde baba ganuş pişirirler), bileşim yoğurt, yumuşak krem ​​peynir, her türlü baharat ve baharat içerebilir. Babaganush'un kıvamı da farklıdır - bazı tariflerde patlıcanlar homojen bir kütleye ezilir, diğerlerinde ince doğranmış veya küçük parçalar halinde kesilir. Bu meze genellikle kaselerde veya derin salata kaselerinde pide parçaları veya bir çeşit gözleme, kraker, tam tahıllı ekmek dilimleri veya yanında servis edilir.
Patlıcanların, ateşin karakteristik bir tadı ve aromasına sahip olmaları için açık ateşte pişirilmesi tavsiye edilir. Veya fırında, ızgarada pişirin - size uygun seçeneği seçin.

Patlıcan bababganush - fotoğraflarla adım adım tarif.

İçindekiler:

- patlıcan - 2 orta boy;
- susam tohumları - 2 yemek kaşığı. ben;
- sarımsak - 2 büyük karanfil;
- limon suyu (veya limon) - 0,5-1 yemek kaşığı. l (tatmak için);
- tuz - tatmak;
- bitkisel yağ (herhangi bir) - 2-3 yemek kaşığı. ben;
- ince öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı (tatmak için).

Adım adım fotoğraflı tarif:




Yaklaşık aynı büyüklükteki patlıcanları yıkayın, silerek kurutun. Birkaç yerinden çatalla delin. Kuyrukları kesmeyin, patlıcanları çevirmek daha uygun olacaktır.





Size uygun bir şekilde pişirin: fırında, ızgarada, açık ateşte, gaz ocağında (ızgara veya alev bölücü üzerine koyarak). Pişerken patlıcanları birkaç kez çevirerek eşit şekilde piştiğinden emin olun. bir tabağa aktarın, hafifçe soğutun (ılık-sıcak olana kadar 3-4 dakika).





Lezzetli bir baba ganuş hazırlamak için patlıcanın kabuğunu çıkarmanız, bıçakla (iki veya dört parçaya bölünmüş) derin kesimler yapmanız, en üste kadar kesmeden yapmanız gerekir. Kuyrukları henüz kesmeyin. Patlıcanı derin bir kevgir veya kaseye dikey olarak yerleştirin, acılığı bırakmak için havalandırın. Yarım saat bu şekilde bırakın.





Susam tohumlarını sıcak, kuru tavaya serpin. Fındık kokusu gelene kadar kavurun, tohumların altın rengine getirilmesi gerekiyor.







Patlıcanı kuyruklarından ayırın, parçalara ayırın. Bir karıştırıcıya aktarın.








Sarımsakları dilimler halinde kesin veya küpler halinde doğrayın. Patlıcan ve susam ile blender kasesine koyun.





Her şeyi homojen bir kütleye öğütün. Yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin (herhangi bir - ayçiçeği, zeytin - her ne ise). Rengi değişene kadar çırpın, patlıcan sosu parlamalıdır.







Kireç veya limondan suyu sıkın, patlıcan mezesine ekleyin. Veya bir dilim limon (yarım limon) kesin, çekirdeklerini çıkarın ve suyunu bir blender kasesine sıkın. Tuz, karabiber tadı. Tekrar yendi.





Bitmiş fırında patlıcan baba ganoush'u bir kaseye veya salata kasesine aktarın. Bir kaşık dolusu zeytin veya başka bir yağ dökün, susam serpin, otlar ile süsleyin. Meze veya ekmek dilimleri, tortilla veya pide ile sos olarak servis yapın. Afiyet olsun!



Bir notta. Baba ganoush yapmak için başka bir seçenek var. Pişmiş patlıcan bıçakla ince kıyılır, susam ezmesi, kıyılmış sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve baharatlarla karıştırılır. Görünüşte anımsatan lezzetli bir atıştırmalık çıkıyor. Tarifte belirtilen ürün miktarı için susam ezmesi 2 yemek kaşığı gerektirir. l (bu durumda susam hariçtir).

Babaganoush İsrail, Lübnan, Suriye, Hindistan ve birkaç düzine başka ülkede hazırlanır. Ve her tarifin coğrafyasına göre kendine has özellikleri var. Örneğin patlıcan fırında veya açık ateşte pişirilebilir, ezilerek ezilebilir veya ince doğranmış olabilir. Yemeğin kendisi bütün susam veya tahin ile, yoğurtlu veya yoğurtsuz, peynir ve her türlü baharat kombinasyonu ile hazırlanabilir. Ancak herhangi bir babaganush'un bileşimi mutlaka pişmiş patlıcan, tahin veya susam tohumları, limon suyu, sarımsak, bitkisel yağ, tuz ve karabiber içerir.

Babaganuş da farklı şekilde servis edilir. Atıştırmalığı derin bir tabağa koyabilir, üzerine bitkisel yağ serpebilir ve küçük ekmek dilimleri, pide cipsleri, krakerler veya küçük tostlarla servis edebilirsiniz. Ve bütün bir pideyi ezme ile yayabilir, bir ruloya sarabilir ve bu formda lezzetli doğu yemekleriyle kendinizi şımartabilirsiniz.

Pişirme süresi: 50 dakika / Verim: 500 gr

İçindekiler

  • 3-4 küçük patlıcan
  • susam 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar
  • limon suyu 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
  • bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. kaşıklar
  • 2-3 diş sarımsak
  • tatmak için tuz, karabiber

Yemek pişirme

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

    Gerekli tüm malzemeleri hazırlıyoruz: patlıcan, susam, sarımsak, limon suyu, bitkisel yağ, tuz ve karabiber.

    Babaganoush basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Öncelikle patlıcanı fırında veya ızgarada yumuşayana kadar közleyin. Pişirmeden önce, pişirme sırasında cildin patlamaması için birkaç yerinden delin.

    Közlenmiş patlıcanın etini ayıklayıp blenderdan geçirin. Orada sarımsak ekleyin. Miktarı zevkinize göre seçin. Kütleyi pürüzsüz olana kadar öğütün.

    Susam tohumlarını hoş bir ceviz aroması verene kadar kuru bir tavada hafifçe kızartın.

    Susam tohumlarını bir kahve değirmeni içinde öğütün ve patlıcana ekleyin.

    Şimdi tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.

    Sosun içine limon suyu ve bitkisel yağ dökün. Baba ghanoush tamamen pürüzsüz olana kadar sosu son bir kez karıştırıcıda çalıştırın.

    Atıştırmalıklar hemen servis edilebilir. Servis yapmadan önce sosu üzerine yağ gezdirin ve baharatlarla süsleyin.

Babaganuş, patlıcan pişirmenin lüks bir yoludur. Bu bir patlıcan Rolls-Royce. Bu, patlıcanı her açıdan ele almanın mükemmel bir yoludur. Baba ganoush'daki patlıcan, doğal olarak tatlı, narin tadını (patlıcan yemenin başka bir ideal yolu olan patlıcan havyarının aksine) ve narin lifli dokusunu korur. Kızarmış patlıcanın aksine, baba ghanoush hala oldukça sağlıklı bir besindir. Ve o basit. Peki? İyi evet. Düzenli olarak pişiriyorum. Doğu koşullarında - yiyin.

Salata ya da meze gibi yerler ya da pidenin üzerine sürerler. Onları kuzu kaburga gibi kuzu rosto ile ılık bir garnitür olarak servis edebilirim. Onu ilk kez bir Parisliden duydum. Bir Arap restoranındaydık ve beni menüden dürttü ve tavsiye etti: “Zho te rrrrrekomand,” diye bağırdı kulağıma, çatalların sesi ve gürültüsü arasında çaresizce otlayarak.

Parisliler elbette bu yemeğe bizden daha alışkın, Araplar onlarla yan yana yaşıyor. O zamanki rahat ismi sevdim, baba ganoush. Adını bir tür Ermeni büyükanne Ganuş'tan aldığını sanıyordum. O zamandan beri, bir gün boyunca güçlü bir sarımsak tadı hatırlıyorum. Aşırı sarımsak daha sonra beni iğrendirdi.

Ancak sarımsak, bildiğiniz gibi gönüllü bir meseledir. Harika patlıcanla daha sonra karşılaşmalarım bunu kanıtladı ve baba ghanoush hayatıma sımsıkı girdi. Klasiklerden alıntı yaparak, woo woo rrrrekomand!

Pişirme süresi: 40 dakika

karmaşıklık: basitçe

Orta boy patlıcan - 4 adet.
- ½ su bardağı susam
- limon - 1 yemek kaşığı. (ama kendinize göre ayarlayın, ekşiyi sevmiyorum, tatlıya yöneliyorum, o yüzden bu oranda ısrar etmiyorum)
- sarımsak - 1 diş
- zira - 1 tutam
- pul biber - 1 küçük tutam (tatmak için)
- tuz - tatmak
- taze kişniş - 1 küçük demet
- füme kırmızı biber - ½ çay kaşığı ve isteğe bağlı (benim için, patlıcana füme ruh eklemenin tek uygun yolu budur ve orada yararlıdır, ancak elinizde ateş veya füme kırmızı biber yoksa)

Çıktı– 6 porsiyon

Fırını en yükseğe ısıtıyorum. Veya mangal. Ya da bir Rus sobası. Ya da şehir dairemde kitaplardan ve parkeden bir ateş yakıyorum.

Patlıcanlarımı içeriden buhar çıksın diye çatalla deliyorum yoksa cehenneme gidecekler. Bir gaz sobam olsaydı, onları ateşin üzerinde tütsülenmiş bir kabuğa kadar kavururdum. Ama ruhsuz elektriğim var. Bu yüzden onları 20 dakika fırında pişiriyorum.

Çıkarıyorum, soğumaya bırakıyorum, yanmamak için. Uzunlamasına ortadan ikiye böldüm, bir çay kaşığı ile posayı kazıdım, şeklini gayet güzel koruyor. Uzunlamasına ince şeritler halinde kestim.

Bir kevgir içine atıyorum, tuz serpiyorum, karıştırıyorum. Suyu şimdilik tuzun altında kalsın ve dikkatlice yerleştirilmiş bir kaseye boşaltın.

Suyu çekildiğinde patlıcanı elimle sıkıyorum, gerçekten böyle sıkıyorum, bir şampiyonla. Ellerim kıyma makinesi yerine çalışıyor. Dilerseniz bu aşamada blender ile kırabilirsiniz ama ben dokulu baba ganuşa bayılıyorum.

Susamları sarımsak ve patlıcan suları ile blenderdan geçirip homojen bir macun haline getiriyorum.

Bence homojen bir macun böyle görünüyor.

Zirayı ve biraz da acı biberi (yemem gereken çocuklarım ve yaşlılarım var) havanda öğütüyorum.

Patlıcana susam ezmesi ve baharat ekliyorum. limon ekliyorum.

  • Hazırlanma zamanı: 55 dakika
  • Pişirme süresi: 5 dakika
  • Hizmet:

07.05.2015

Baba Ganoush veya Baba Ganoush, Patlıcan Mezesi - Lezzetli bir Ortadoğu patlıcan makarnası, sırasıyla nohut yerine fırınlanmış patlıcan kullanan patlıcan humusu. Kalori içeriği son derece düşük olan babaganush yemeğine diyet denilebilir, böylece şekle zarar vermeden büyük miktarlarda yiyebilirsiniz. Bir keresinde benzer, ancak yine de tarifi tarifimde okunabilen tamamen farklı İsrail yemeği Hatsilim'den bahsetmiştim (baktığınızdan emin olun, patlıcan sevenler kesinlikle beğenecek!). Ve klasik patlıcanlı baba ganuş nasıl yapılır, hemen şimdi anlatacağım!

İçindekiler

Pişirme metodu

çok çeşitli, birçoğu blogumda sunuluyor, inceleyebilirsiniz. Onlardan geçerek patlıcanın nasıl farklı şekillerde pişirileceğini kesinlikle anlayacaksınız. Ama şimdi Baba Ganush veya bir patlıcan meze olan Babaganush denilen çok lezzetli bir yoldan bahsediyoruz. Önce malzemeleri hazırlayarak başlayalım. Fırını önceden 200-220 derecede açıyoruz (fırınına bağlı olarak!) Isınması için zamanı olsun. Patlıcanları yıkayıp ortadan ikiye kesiyoruz, kesiklerin üzerine bıçakla baklava dilimi şeklinde yassı kesikler atıyoruz ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine etleriyle birlikte diziyoruz. Tuz ve fırında patlıcan yumuşayana kadar 40-45 dakika pişirin. İşlemi hızlandırmak isterseniz patlıcanı ince şeritler halinde kesip her bir patlıcan yaprağını ayrı ayrı dizip aynı şekilde yumuşayana kadar pişirebilirsiniz. Bu arada tahinli susam ezmesini sadece iki malzeme ile çok hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz. Hazırlanışı tarifte anlatılmaktadır. . Patlıcanları soymanın zamanı geldi. Patlıcan nasıl hızlı ve zahmetsizce soyulur? Ben anlatayım 🙂 Derin bir kaba aktarın ve streç film ile kapatın. 10 dakika bekletin - patlıcanı posayı kaybetmeden soymak daha kolay olacaktır. Doğru süreden sonra filmi çıkarın ve patlıcanı sert deriden soyun. Birçok insan merak ediyor: patlıcanların soyulması gerekiyor mu? Patlıcanların hazırlanmasının kalitesine bağlı olduğunu söyleyeceğim. Patlıcan kabuğu bazen oldukça sert olabilir, bu nedenle patlıcanların kabukları çiğnemek gerçekten imkansız olduğunda soyulmaları gerekir. Cilt yumuşaksa, çıkaramazsınız. Şimdi sarımsakları temizleyip patlıcanın üzerine koyuyoruz. , Okumanızı ve fotoğraflara bakmanızı şiddetle tavsiye ederim, bunu daha önce görmediniz! Sarımsaklı patlıcanın içine tahinli susam ezmesini koyuyoruz, yarım limonu sıkıyoruz, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekliyoruz. Blenderi çıkarıyoruz ve homojen bir kıvam alana kadar her şeyi iyice kesiyoruz. Baba ganoushunu tadın ve limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Patlıcan ezmesini tekrar çırpın. Baba Ganoush veya Baba Ganoush, patlıcanlı meze yemeye hazır. Tost üzerine yayabilirsin, yanında yiyebilirsin.



okumanızı öneririz