Klasik damıtma teknolojisi. Daha iyi distilat veya rektifiye nedir? Moonshine veya düzeltilmiş hangisi daha iyi

Damıtılmış su üretim pazarına genel bakış

Kendi işinizi kurmak için her türlü fikir arasında, kural olarak, en karlı ve en az maliyetli olanı yüzeyde yatmaktadır. Bununla birlikte, görünürde yatan şeyi fark etmek genellikle zordur. Bununla ilgili olarak, aşağıda ana hatları verilen iş fikri, ilk bakışta bariz olan ancak nedense akla gelmeyen şeyleri ifade eder.

Birçok araç sahibi damıtılmış suya aşinadır. Damıtılmış su hem pil üretiminde hem de soğutma sisteminin yıkanması ve doldurulmasında (yaz aylarında), soğutma sıvısı konsantrelerinin seyreltilmesinde (kışın) veya camları yıkamak için bir antifriz sıvısının donma noktasının ayarlanmasında kullanılır.

Tıpta, enjeksiyon çözeltilerini seyreltmek için saf su kullanılır. Ek olarak, damıtılmış su diğer bazı ev ihtiyaçları için kullanılabilir - örneğin, buharlı ütülere eklenmek vb. Prensip olarak, damıtılmış su dahili olarak tüketilebilir, ancak doktorlar uzun süreli kullanıma karşı uyarırlar: bu durumda, gerekli elementleri içeren maden suyunu tercih etmek daha iyidir.

Ancak damıtılmış suda pişirmek, başka gıda amaçlı kullanmak veya akvaryumu doldurmak yasaktır.

İç piyasada birkaç büyük damıtılmış su üreticisi var, ancak hala doygunluktan uzak. Ek olarak, bu pazar pratikte yerel küçük ve orta ölçekli üreticiler tarafından temsil edilmiyor, bu da girmeyi oldukça basit hale getiriyor ve finansal olarak külfetli değil - hammaddeler pratikte hiçbir maliyeti yok, çalışan sayısı minimum ve damıtılmış su için işaretleme oldukça yüksektir.

Damıtılmış su üretim teknolojisi

Bugün, suyu damıtılmış bir duruma getirmek için iki teknoloji vardır: yoğunlaştırma ile çoklu kaynatma ve ters ozmoz.

İlk yöntemin özü, damıtılmış suyun kaynatıldığı bir kap sisteminden geçmesidir. Sürecin temeli, suyun suyun yüzeyinden buharlaşmasıdır. İçinde çözünen maddeler sudan farklı bir sıcaklıkta buharlaşır, bu nedenle safsızlıklardan daha arınmış buhar sonraki her kaba girer.

Endüstriyel su damıtma sistemi, normal musluk suyu (hatta endüstriyel) için uygun bir giriş ve genellikle şişelerdeki veya diğer kaplardaki suyun şişeleme hattına doğrudan bağlanan bir çıkışla donatılmış 2, 4 veya 6 odalı bir kurulumdur. .

Günümüzde popüler olan ters ozmoz yöntemi (veya yarı geçirgen bariyer olarak adlandırılan), suyun önce mekanik olarak ve ardından moleküler düzeyde safsızlıkları filtreleyen birkaç filtre aracılığıyla damıtılmasıdır.

Bu durumda, hücrelerin istenmeyen maddeleri tutma biyolojik yeteneğine benzer bir teknoloji kullanılır.

Ters ozmoz teknolojisi, damıtma teknolojisinden çok daha fazla enerji verimlidir. Ancak damıtma genellikle biraz daha hızlıdır ve damıtılmış su üretimi için ekipman daha ucuzdur.

Ayrıca, bir damıtıcı kullanırken, işletme maliyetleri yalnızca elektrik ve bakımdan oluşur ve ters ozmoz durumunda, sarf malzemelerinin - değiştirilebilir filtrelerin - maliyetleri yukarıdakilere eklenir. Her ikisinin de ürünlerin satış fiyatına dahil olduğu göz önüne alındığında, çıktıdaki fark pratik olarak önemsizdir.

Damıtılmış su üretimi için tesisler, makineler ve teçhizat

Damıtılmış su üretimi için oda herhangi bir özel parametre, planlama ve ek ekipman gerektirmez. Mevcut bina kodlarına uygunluk yeterlidir.

Tabii ki su ve elektrik hariç iletişim (kural olarak 380V voltajlı damıtıcılar için) gerekli değildir.

Su arıtma ekipmanı, pratik olarak bir göstergeye bağlı olarak fiyat olarak derecelendirilir - kapasite, yani. zaman (saat veya gün) birimleriyle (litre, metreküp veya ton) ifade edilen damıtılmış su üretimi.

Örneğin, 100 l / s kapasiteli bir damıtıcıdan bahsediyorsak, buna göre saatte 100 litre damıtılmış su üretir (işlemez!).

Ek olarak, ekipmanın fiyatı da nispeten az bir miktar menşe ülkeye bağlıdır. Buna göre, örneğin, montaj ve saflaştırma açısından çok kaliteli olmayan Çin damıtıcıları, kapasiteye karşılık gelen Avrupa damıtıcılarından ve yerli olanlardan daha düşük değerde olacaktır.

Genel olarak, endüstriyel güç elektrik damıtıcıları - yani. Yaklaşık 130 bin ruble için 100 l / s satın alınabilir. (bir parça); 140 l / s - yaklaşık 170 bin ruble için; 210 l / s - yaklaşık 240 bin ruble için.

Tabii ki, herhangi bir önemli üretim hacminden (en az 20 ton / gün) bahsedersek, o zaman birkaç damıtıcı olmalıdır.

Basit bir hesaplama, yukarıdaki örnekteki ekipmanın 24 saat çalışması göz önüne alındığında, satın alınan damıtıcı tipinin önemli olmadığını göstermektedir: damıtılmış su üretimini 20 ton / gün kapasiteli donatmak için, her durumda, yaklaşık 1 milyon ruble harcamak gerekiyor. Temel olarak, bu kârla karşılaştırıldığında çok fazla para değil.

Ters ozmoz sistemine dayalı membran damıtıcılar hakkında konuşursak, fiyat aralığı daha da büyüktür: örneğin, 1,5-2 metreküp kapasiteli hazır modüler su arıtma sistemleri. saatte metre (gelen suyun kalitesine bağlı olarak) 7300 €'ya mal olacak; 5-6 metreküp verimlilik ile. saatte m - zaten 17.000 €; ve 10-12 metreküp. saatte m - 29.000 €.

Ve gördüğünüz gibi, ters ozmoz teknolojisine dayalı su arıtma sistemleri, elektrikli damıtıcılardan daha pahalı olmasına rağmen, performansları çok daha yüksektir. Bununla birlikte, onlar için yedek filtre kartuşları satın alma ihtiyacını unutmayın.

Ancak su arıtma ekipmanının kalitesinin başka bir göstergesi daha var. Hem ters ozmoz teknolojisi kullanan sistemlerden hem de elektrikli damıtıcılardan boşaltılan su teknik olarak damıtılmış olarak kabul edilir (bazen "damıtılmış" ve "ters ozmoz" terimleri su türlerini ayırmak için kullanılır).

Ama yine de biraz fark var. Damıtma ile saflaştırılmış suda, tuz miktarı yaklaşık 1-5 mg / l'dir (belirleme için özel bir birim de kullanılır - 1 ppm, yani parçapermillion, pi-pi-em okur, "milyonda parça", ayrıca gösterilir ppm - "ppm") olarak), ancak yüksek kaliteli ekipman için 1 ppm'den daha düşük bir konsantrasyon oldukça elde edilebilir. Ters ozmoz teknolojisi ise sadece 5-25 mg/l mineralizasyon göstergesi verir.

Hangi teknolojiyi tercih edeceğiniz nihayetinde size kalmış tabii ki.

Damıtılmış su üretimi beklentileri

Şu anda, doktorlar damıtılmış suyun uzun süre içme suyu olarak kullanılmasının mümkün olup olmadığını tartışmaya devam ediyor ve bu konudaki görüşler bölünmüş olsa da, yemek pişirmek, yemek pişirmek için damıtılmış veya ters ozmoz suyu kullanmak, gıda sıvılarını (meyve suları vb.) .) sadece bu tür anlaşmazlıklara konu olmakla kalmayıp, ülkemizde henüz gelişmemiş olan gıda sektörünün büyük umutları olması için mümkün olan her şekilde teşvik edilmektedir.

Aynı şey damıtılmış suyun diğer endüstrilerde kullanımı için de söylenebilir: otomotiv ve tıp - ne kadar çok araba ve tıbbi kurum amaçları için damıtılmış su kullanırsa, buna olan talepleri o kadar artacaktır.

Diğer perspektiflerden, elbette, şişelenmiş su üretiminin yanı sıra, serbest hammadde perspektifleri de not edilebilir - nehirlerden, göllerden ve diğer su kütlelerinden gelen su; kurak alanlarda deniz ve içilemez suların tuzdan arındırılması; ayrıca yapım aşamasında olan konut binalarını merkezi bir damıtılmış su tedarik sistemine bağlamanın yanı sıra.

Alkol ancak kaliteliyse zevk verebilir. Ve iyi kalite, onu elde etmenin doğru yöntemlerini uygulayarak elde edilebilir. Bu nedenle, gerçekten iyi bir alkollü ürün yaratmak için her acemi kaçak içki bira üreticisinin distilat ve rektifiye hakkında her şeyi bilmesi gerekir.

Alkolün damıtılması

"Ay ışığını damıtmak" gibi bir ifade var - aslında, bu damıtmadır (başka bir şekilde "damıtma" olarak adlandırılır). Bu işlem sırasında, uçucu bileşikler (buharlar), yüksek sıcaklıkların etkisi altında fermente edilmiş karışımdan buharlaşır, daha sonra çöker ve moonshine oluşturur. Bazen damıtma, sadece bağımsız bir süreç olarak değil, düzeltmeden önce gelir.

Damıtma aparatının kendisi oldukça basittir:

İlk bölme, hammaddelerin döküldüğü büyük, şişe şeklinde bir kaptır. Üstte sıcaklığı ölçmek için bir termometre var. Şişenin altında ısıtma için bir ısı kaynağı bulunur.
Aparatın ikinci kısmı, birinci ve ikinci bölmeleri birbirine bağlayan serpantin içi boş bir borudur. İlk şişeden aşağı eğimli olarak çıkar, böylece buharlar soğuyabilir ve bir sıvıya dönüşerek damlalar halinde düşebilir. Başka bir şekilde, bu parçaya "kapasitör" denir.
Üçüncü kısım, damıtma aparatının birinci bölmesinden daha düşük bir seviyede bulunan daha küçük bir konidir. Bunun girişi içi boş bir tüpten geçer. Alkol bu bölmede biriktirilir.

Damıtma izlenmelidir: ilk şişedeki tüm alkol buharlaştığında ve su kaldığında, işlem durdurulmalıdır. Bunun için sinyal, kondenserdeki sıcaklıkta bir artış olacaktır.

2 tip damıtma vardır:

basit (bir adım);
kesirli (birkaç aşamada).

Aslında, basit damıtma, ilk alkol verimiyle sonuçlanan ilk fraksiyonel aşamadır. Basit damıtma ile alkolün geri kalanı ile karıştırılır ve fraksiyonel damıtma ile ilk gramlar ayrılır.

Basit damıtma

İlk 100 g distilat kafa olarak adlandırılır. Yüksek mukavemetleri ve yüksek konsantrasyonda zararlı bileşikler (aldehitler, eterler vb.) nedeniyle tüketime uygun olmadıklarını ve güçlü bir kokuya sahip olduklarını hatırlamak önemlidir. Deneyimli kaçak içki hala bunu biliyor ve ilk 100 g'ı lavaboya dökün veya ev içi amaçlar için kullanın.

Bununla birlikte, bazen safsızlıklar giderilmez ve bu tür damıtma basittir. Nihai alkol, yıkamanın yapıldığı ham maddelerin kokusunu ve tadını korur. Kural olarak, içeceğin hoş bir havasını yaratmak için aromalıdır:

meşe fıçılarda brendi, rom ve konyak demlenir;
cin yapmak için badem ve kişniş eklenir.

Düşük kaliteli alkol, dikkatsiz bir üreticiyi ayırt eden kimyasal tatlar içerir. Bu, ucuz alkollü içecekler için yaygın bir uygulamadır, çünkü kimya, doğal içeriklerden veya uzun vadeli fıçı yaşlanmasından daha ucuzdur. Daha zararlı oldukları için bu içeceklerden kaçınılmalıdır.

Kademeli damıtma

Bildiğiniz gibi, su 100˚C'de ve alkol - 78˚C'de kaynar, bu nedenle alkolden gelen buhar, sudan gelen buhardan daha hızlı üretilir. Soğutulduğunda, buhar bir sıvıya dönüşür ve çöker. Daha temiz bir damıtma için, damıtma birçok kez tekrarlanır - bu da fraksiyonel damıtmanın temelidir: farklı sıvılar için farklı kaplar. Fraksiyonlar, püre hacmine, sıcaklığa ve mukavemete göre bölünür. 3 tür kesir vardır:

Yukarıda yazılan kafa (pervach). Hoş olmayan kokusu ve zararlı maddeleri nedeniyle kullanılmaz. Seçimi sıcaklık ve damla damla alkol yüzdesi ile gerçekleştirilir.
Ortalama (ay ışığının gövdesi). Bu sıvı neredeyse renksiz ve kokusuzdur; yüksek sıcaklık (90–95˚C) ve mukavemet (35–40˚) ile kesilir.
Kuyruk. Temel farkı, füzel yağlarının ona verdiği keskin kokudur. Ayın ana kısmına girmesine izin verilmemelidir - vücuda.

Yüksek kaliteli kaçak içkiyi kömürle temizlemek ve yeniden damıtmak gelenekseldir - ilk seferden daha yavaş. İyi bir sonucun tadını çıkarmak için gruplara net bir bölünme sağlamak önemlidir.

Unutmayın: saf alkol elde etmek istiyorsanız, damıtma yöntemini kullanmanız önerilmez. Her durumda, nihai ürün, orijinal hammaddenin hafif aromasını koruyacaktır.

Düzeltme: açıklama ve amaç

Damıtılmış ve rektifiye edilmiş alkol, nihai ürünün özelliği ile ayırt edilir: arıtma işlemi sırasında saf rektifiye alkol elde edilebilir, bu nedenle votka üretimi için kullanılır.

Damıtma kolonu, bir damıtıcıdan biraz daha karmaşıktır, çünkü alkolü ayırmak kolay değildir, aynı zamanda safsızlıklardan temizlemek de kolaydır: füzel yağları, metanol, aseton, tat ve koku.

Alkol arıtmanın yeniden damıtma olmadığını hatırlamak önemlidir. Sürecin kendisinin birkaç aşaması vardır:

Moonshine bölmesi ısıtılır ve kaynatılır.
Buharlar, damıtma kolonundan geri akış kondansatörüne yükselir, burada su ile soğutulur.
Yoğunlaşmanın bir sonucu olarak, kolondan geri akan geri akış oluşur.
Geri akış ve buhar etkileşimi - ısı değişimi gerçekleşir. Düşük kaynama noktalı maddeler en üstte konsantre edilir ve özel bir kaba yerleşir.

Rektifiye ve damıtı karşılaştırırsak, genellikle fark alkolün saflığında belirtilir. Rektifikasyondan sonra çıkışta saf %96 alkol elde edilir.

Önemli: Birincil damıtmadan sonra sadece %40 alkol, püre değil, rektifiye elde etmek için uygundur.

Hangi yöntem daha iyi?

Alkol içeren sıvıların damıtılması ve düzeltilmesi kendi yollarıyla iyidir. Örneğin, orijinal hammaddelerin (örneğin konyak ve brendi) aroması ve tadı ile bir içecek almanız gerekiyorsa, damıtma kullanılmalıdır. Düzeltmeden, içeceğin bu özellikleri kaybolacaktır.

Farklılıklar, elde edilen alkolün daha fazla kullanımında yatmaktadır. Böylece, damıtılmış alkol bir meşe fıçıya yerleştirilebilir, ardından hoş bir aroma alır. Fıçılarda yaşlandırılan alkol özellikle çok değerlidir. Rektifiye alkol uygun özellikleri almayacak - sadece seyreltme için uygundur.

Alkol rektifikasyonunun ekipmanın maliyeti nedeniyle daha pahalı olduğu belirtilmelidir. Ayrıca pürenin ilk damıtılması da gereklidir - bu da zaman maliyetlerini etkiler. Damıtılmış veya düzeltilmiş olanı seçmenin daha iyi olduğu sorusunda, kendi deneyiminiz ve takip ettiğiniz hedefler tarafından yönlendirilmeniz gerekir.

Hangisinin daha fazla talep gördüğünü söylemek zor: alkolün diğer amacına bağlı olarak damıtılmış veya rektifiye edilmiş. Bununla birlikte, hangi yöntem seçilirse seçilsin, ürünün yüksek kalitede olması için alkol elde etmenin her aşamasının uygulanmasını yakından izlemeniz gerekir. Ayrıca ekipmandan da tasarruf edemezsiniz - daha pahalı damıtıcılar ve düzeltme sütunları daha iyi sonuçlar verir. Hangisinin daha uygun olacağını bağımsız olarak belirlemek zorsa: geleneksel damıtma veya düzeltme ve hangisinin daha iyi olduğunu bulmak, o zaman bir uzmandan yardım almanız önerilir.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Evde demlemenin ilk yolundaysanız ve distilatın rektifiye edilenden nasıl farklı olduğunu ve hazırlanma sürecindeki farklılıkları bilmiyorsanız, tüm yüksek kaliteli içecekleri hazırlayamazsınız.

Bu makaleyi dikkatlice incelemenizi ve damıtmanın düzeltmeden nasıl farklı olduğunu anlamanızı tavsiye ederim. Gelecekteki içeceklerinizin tadı ve aroması ile tatilden sonraki sabah ruh hali ve esenlik, bu malzemenin asimilasyon derecesine bağlı olacaktır.

İşlem, pürenin özel bir aparat yardımıyla damıtılmasıdır, çünkü onu güçlendirmek ve çözünmeyen safsızlıkların önemli bir kısmından arındırmak mümkündür. Uçucu alkol buharları daha düşük bir sıcaklıkta buharlaşır ve buzdolabına girerken önce yoğuşur.

İçeceğin gücünü artırmak ve gereksiz bileşenlerden kurtulmak için birkaç kez tekrarlanan damıtma gereklidir. İki ana damıtma türü vardır.

Basit damıtma

Püreyi ay ışığı üzerinde hala ayırmadan damıtarak ham alkol üretimini sağlar. Bu, su, maya ve çözünmeyen safsızlıkların önemli bir bölümünü ayırır.

Bu yöntemle elde edilen ham alkol hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve sağlıksızdır; aldehitler, metil alkol, fuzel yağları içerir. Bazen ağızda kalan tat özel kimyasallarla veya aktif karbondan süzülerek giderilir.

Hatasız olarak, ham alkol daha fazla işlem gerektirir - fraksiyonlara ayırma ile düzeltme veya damıtma.

Kademeli damıtma

Birkaç bileşene ayırmayı içeren iyi bir kaçak içki elde etme yöntemi. Fraksiyonel damıtmada, ilk ve son kısımlar kesilir:

kafalar Teknik kullanım ve arıtma için uygun hacimce ilk %10 mutlak alkol. Yeniden damıtma için kullanılamazlar. Hoş olmayan bir kokuya sahiptirler ve metil alkol de dahil olmak üzere birçok zararlı madde içerirler.
Kuyruklar. Son kısım füzel yağları içerir, çoğu jetin gücü %40-45'e düştüğünde seçime girmeye başlar. Küpteki sıcaklığa (94-96 ° С) göre artıkları belirlemek daha uygundur. Ancak bu yöntem, yalnızca damıtıcı doğru bir termometre ile donatılmışsa geçerlidir. Bir alkol ölçerin kullanımını içeren geleneksel yöntem, iyi sonuçlar verir, ancak dezavantajları vardır, bunlardan biri 20 derecede ölçmektir. Buna göre, ürün soğutulmalı (daha az sıklıkla ısıtılmalı) veya sıcaklık düzeltmesi yapılmalıdır.

İkinci damıtma işleminden sonra, hammaddeye bağlı olarak belirli bir tada sahip olan, minimum sayıda inklüzyon içeren güçlü bir içecek elde edilir. Bu ürün zaten moonshine olarak adlandırılabilir.

Saf alkolün düzeltilmesi

Damıtma kolonu evde alkol üretimi için kullanılır. Cihaz, tasarımda bir damıtıcıdan daha karmaşıktır, ancak uygun fiyatta farklılık gösterir: satın almak veya kendiniz yapmak kolaydır.

Doğrultma sırasında, bileşenleri farklı kaynama noktalarına sahip olan sıvı, kule (kolon) tipi cihazlarda temas cihazlarında tekrar tekrar buharlaşır ve yoğuşur. Bunların birkaç türü vardır:

Tepsiler - daha yüksek kalitede bir ayırma elde etmenizi sağlar, ancak yüksek maliyetle karakterize edilir, çok yer kaplar. Buharın geçtiği tepsi üzerinde bir sıvı tabakası desteklenir.
Nozullar - düzenli ve düzensiz vardır. Çoğu zaman, spiral şeklinde bükülmüş bakır veya çelik tel şeklinde bir yapıdır.

Fiziksel bir bakış açısından süreç, sıvı ve gaz fazlarının dengelenmesinden oluşur, bunun sonucunda basınçları, sıcaklıkları ve konsantrasyonları aynı olur. Buhar ve sıvı arasındaki temas üzerine, buharda oldukça uçucu maddelerin geçişi ve bir sıvıda uçucu olmayan maddelerin fazlar arasında ısı alışverişi ile geçişi gözlenir.

Tekrarlanan yeniden buharlaşma nedeniyle, düşük kaynama noktalı bileşenler girdikçe alınan kolonun üst kısmında kalır. İlk olarak, düşük kaynama noktasına (kafa) sahip maddeler ortaya çıkar. Ardından, ana fraksiyonu seçin - etil alkol.

Yeni nesil kaçak içkilerin çoğu hala küçük bir sütunla geliyor. Cihazın konfigürasyonundaki basit bir değişiklikle, kaçak içki veya rektifiye elde edilir.

Düzeltme ve yeniden damıtma işlemleri farklıdır. Rektifikasyon kolonunun çıkışındaki alkolün saflığı, hammaddenin yabancı tadı ve aroması olmaksızın %96,6'dır.

Düzeltme için püre kullanılamaz, sadece ham alkol.

Distilattan rektifiye nasıl ayırt edilir?

Damıtma yoluyla pahalı içecekler elde edilir: viski, konyak, brendi ve diğerleri. Bazen vicdansız üreticiler, klasik hazırlama teknolojisi yerine, renklendirme ve tatlandırıcılar için toz ilavesiyle rektifiye edilmiş kullanırlar. Bu, ürünün kalitesini, maliyetini ve nihai fiyatını önemli ölçüde azaltır.

Bu durumda, damıtığı rektifiye olandan ayırt etmek gerekli hale gelir. Gerçek şu ki, özellikle kaliteli aromalar kullanılıyorsa, yapması zor bir tat. Endüstriyel içeceklerde damıtmanın saflığı yüksek değildir, ancak meşe fıçılarda dönüştürüldükleri için orada fuzel yağlarının varlığını bağımsız olarak belirlemek kolay değildir. Laboratuvar koşullarında, safsızlıkların varlığı için gaz kromatografik analiz yapılabilir ve içeriklerinden uygun sonuçlar çıkarılabilir.

Distilat bazlı ürünler

Damıtma yoluyla, ürünler meyve ve tahıl püresi bazında yapılır. Bunların en ünlüsü:

Grappa. Üzüm prinasının damıtılmasıyla elde edilen (şarap yapım sürecinde geriye kalan) İtalya'dan alkollü bir içecek. Chacha da benzer bir üretim teknolojisine sahiptir.
Viski. Fermente tahılların damıtılmasıyla elde edilen alkollü bir içecek. Meşe fıçılarda en az üç yıl saklanır.
Brendi. Fermente meyve suyundan yapılan ürün. Çeşitlerden biri de bazı üzüm çeşitlerinden elde edilen konyaktır. Ayrıca yüksek kaliteli bir elma brendi Calvados'tur.
ROM. Fermente şeker kamışı suyu, melas veya her ikisinin karışımından elde edilir.
Tekila. Fermente agav suyu distilat.

Rektifiye ürünler

Alkolde ısrar edildiğinde, ardından damıtma yapıldığında, aşağıdaki içecekler elde edilir:

Absinthe. Etanol üzerinde otlar infüzyonu. Acı pelin çiçeklerinin yaprakları, daha küçük miktarlarda baskındır - anason, rezene ve diğer şifalı otlar.
Likör. Otlar, meyveler ve meyvelerin alkolle karıştırılmasıyla hazırlanan bir içecek.
Cin. Ardıç ilavesi ile alkollü bir içecek. Bazen damıtma ve yeniden damıtma yoluyla alkol buharlarının tatlandırıcılar üzerinden geçmesiyle elde edilir. Bileşime genellikle kişniş, rezene, kimyon, kakule, anason, portakal kabukları eklenir.
Sambuca. Anason ve yıldız anason likörü.

Hangi yöntem daha iyi?

Rektifikasyondan farklı olarak damıtma, karışımdaki bileşenlerin tek bir buharlaşmasını sağlar. Mutlak ayırma geleneksel damıtma ile elde edilemez. Çok çeşitli buharlaşma sıcaklıkları nedeniyle bileşenlerin bir karışımı aynı anda öne çıkıyor.

Doğrultucu kullanımı, cihazdaki birkaç bileşeni ayırmayı mümkün kılar ve %90'lık bir frekansla neredeyse tam bir ayırma elde eder. Sonuç olarak, düzeltme işlemi, minimum miktarda safsızlıkla saf alkol elde etmeyi mümkün kılar, damıtma sırasında daha fazla miktarda madde kalır.

Rektifiye ve distilat, farklı yöntemlerle elde edilen tamamen farklı iki içecek. Hangisinin daha iyi olduğunu söylemek gerekirse: damıtma veya düzeltme kesinlikle imkansızdır. Yüksek kaliteli hammaddelerden içecekler hazırlayan ve tüm tadı koruyan bir ürün elde etmek isteyenler için bir damıtıcı önerilir. Damıtma üretimi yaratıcı bir süreçtir.

Ondan en saf düzeltme veya votka, tıbbi amaçlar da dahil olmak üzere şifalı bitkiler veya meyveler, meyveler üzerinde tentür yapmayı tercih edenler için uygundur.

Hangisinin daha iyi olduğunu - damıtılmış veya rektifiye edilmiş - tablodan anlayabilirsiniz:

İmza	Damıtma	düzeltme
tat nitelikleri	Hammaddelerin tadı ve aroması. Damıtılmış ürün, konyak, viski ve brendi gibi içeceklerin yapılmasını mümkün kılar.	Saf, tatsız ve kokusuz ürün
kale	%40-95 (damıtma miktarına ve kalitesine bağlı olarak)	Yaklaşık %96,6
ayrılık derecesi	Alçak, kafaların ve kuyrukların bir kısmı kaçak içkinin gövdesinde kalır	Yüksek, kesirler temiz
Zararlı maddelerin karışımı	Ortalama, teknolojik standartlara uygunluğa bağlı	Neredeyse herkes gidiyor
alkol kaybı	Yüksek - %20'den itibaren	Yaklaşık 1-3%
Tehlike	Tüm kurallara uyulursa daha güvenli	Yüksek alkol içeriği nedeniyle damıtma ile karşılaştırıldığında daha yüksek

temizleyici nedir?

Rektifiye malzeme, maksimum ayrılma nedeniyle daha yüksek bir saflık derecesine sahiptir. Damıtık bazlı ürünler her zaman, miktarı kullanılan ham maddelere, proses teknolojisine ve saflaştırma yöntemlerine bağlı olarak bir miktar safsızlık içerir.

Sağlığa daha zararlı olan nedir?

Aşırı alkol tutkusu kesinlikle vücut için olumsuz sonuçlar verdiğinden, kardiyovasküler sistem hastalıklarına yol açtığından, siroz ve pankreas nekrozu (ölüme yol açan) gibi ciddi patolojilere neden olduğundan, zararı yalnızca bakış açısından düşünmek mantıklıdır. tüketimin ılımlılığı.

Neyin daha zararlı olduğunu güvenle cevaplamak zordur - damıtılmış veya düzeltilmiş. Advers reaksiyonların şiddeti birçok faktöre bağlıdır:

hammadde kalitesi;
organizmanın bireysel özellikleri;
genetik (uluslar veya belirli toplum hücreleri tarafından alkol tüketimi düzeyine bağlı olarak vücut genellikle belirli içeceklere karşı direnç geliştirir), vb.

Farklı insanların votka veya kaçak içki içtikten sonra bir dereceye kadar yan etkiler yaşaması yaygındır. Bu nedenle, genellikle yan reaksiyonlara neden olan rektifiye alkol ve distilat arasındaki farkın ne olduğu konusunda kesin bir cevap yoktur.

Kirlilik: Bırakın mı Kaldırın mı?

Rektifiye ve distilat arasındaki temel fark, son üründe sowuk ve diğer safsızlıkların daha az ve daha büyük ölçüde bulunmasıdır. Birincisi hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve sağlığa zararlıdır.

Moonshine izoamil alkoller içerir. Ciddi zehirlenmelere neden olabilirler. Moonshine yaparken (tüm kurallara uyulsa bile), bu maddelerin bir kısmı kalacaktır.

Bunu azaltmak için çeşitli yöntemler kullanılmaktadır. Başları ve kuyrukları kesmeye ek olarak, sütun tipi cihazlar kullanılır ve moonshine bir karbon filtre kullanılarak arıtılır. Bu teknolojiler sayesinde, sağlığa ciddi zararlar vermek için yeterli olmayan safsızlıkların düşük konsantrasyonlarda olduğu noktasına gelmek mümkündür.

Gövde küçük miktarlarda mevcutsa, aynı zamanda olumlu bir etki de üretebilir - alkolün karaciğer ve diğer iç organlar üzerinde ciddi bir etkisi olan asetaldehite oksidasyonunu yavaşlatmak için. Aşağıdaki tablodan da görebileceğiniz gibi, distilat bazlı ürünler daha yavaş ayrışır.

Erkek ağırlığı (kg)	Bölme süresi (dakika)
	votka (ml)		Viski		Konyak
	100	300	100	300	100	300
60	348	1044	374 m	1112	365	1096
70	298	895	321	948	313	940
80	261	783	281	842	274	822
Kadının ağırlığı (kg)
60	418	1253	448	1347	438	1315
70	358	1074	386	1137	376	1128
80	313	940	338	1011	329	986

Zehirlenmeye yol açan asetaldehitin vücut üzerindeki etkisidir. Yağlar bu süreci engeller ve alkol daha yavaş emilir. Bu distilatlar daha sağlıklıdır, ancak sürekli alkol alırsanız kalbe, böbreklere ve sinir sistemine ciddi zararlar verebilirler.

Saf rektifiye alkolde safsızlıklar minimum miktarda bulunur. Doktorlara göre bu durum da güvenli değil. Rektifiye alkol daha hızlı emilir ve hemen oksitlenerek bir yükleme dozu asetaldehit üretir. Rafine ürünün daha fazla bağımlılık yaptığına dair spekülasyonlar var. Zayıf içeceklerle de karıştırılamaz. Rektifiye edilen malzeme vücut tarafından daha hızlı işlenir.

Kalan safsızlıkların bileşimi hammaddeye bağlıdır. Şekerli yıkamada metanol ve furfural pratikte yoktur. Ancak tehlikeli asetaldehitler ve izoamilol içerir. Meyve, dut ve tahıl bunlardan çok daha fazlasını içerir.

Hangi süreç daha kolay?

Moonshine, kendi başına monte edilen ilkel bir aparat kullanabilme özelliği ile kolay anlaşılır bir teknolojiye sahiptir. Ek modüller bile genellikle zorluklara neden olmaz, ancak bu süreç oldukça yaratıcı olduğundan, ürünün kalitesi büyük ölçüde damıtıcının becerilerine bağlıdır.

Düzeltme yapmak, belirli bir teorik ve pratik eğitim gerektirir ve bir düzeltme sütununun üretimi, benzer bir yönelime sahip diğer cihazların üretiminden daha zordur. Her zaman uygun olmayan önemli bir yüksekliğe sahiptir.

ekipman fiyatı

Moonshine maliyeti, aşağıdakilere bağlı olarak hala büyük ölçüde değişir:

İnşaatlar. Fiyat, öncelikle cihazın yapıldığı metalin kalınlığından, damıtma küpünün hacminden, yerleşik ısıtma elemanlarının varlığından ve güçlerinden, bir termometreden etkilenir.
Tasarım yükseltmeleri için ek modüller.
Verim. Birim zamanda üretilen alkol miktarı ile ölçülür.

Maliyet, soğutma için akan su kullanma olasılığı, boyun genişliği gibi parametrelerden de etkilenir, bu da aparatın engellenmeden yıkanmasını mümkün kılar.

Maliyet 5000 ruble'den başlıyor. Kitler, damıtma sütunlu bir damıtıcı şeklinde ticari olarak temin edilebilir. Böyle bir cihazın maliyeti 15 bin ruble.

Uzlaşma var mı?

Söz konusu yöntemler arasındaki ortalama, eksik düzeltme (NDRF) olarak kabul edilebilir. Benzer bir terim, yüksek oranda saflaştırılmış bir distilat, çoğunlukla %95-96'yı belirtmek için kullanılır.

İçecek, distilattan daha az safsızlık derecesinde farklılık gösterir, ancak hammaddenin tadı ve aromasının önemsiz bir bölümünü korur.

Evde, esas olarak ortaya çıkan odur. Bu birkaç yolla yapılır:

Az sayıda temas pedine sahip sütunların yardımıyla.
Ürün seçimi sırasında artan hız ile düzeltme.

Atık toplamanın erken başlaması şartıyla, hala takviye sütunu olan bir kaçak içkide de bir eksik tanıma elde edilebilir.

Bu materyalde, evde bira yapımının ana konsepti, yani damıtma ve rektifiyenin anlamı ve özellikleri hakkında konuşacağız. Ayrıca farklılıklarının ne olduğunu ve hangi türlerin bulunduğunu da öğrenebilirsiniz. Makale, ev yapımı alkol oluşturmaya yeni başlayan ve kaliteli başarı elde etmek isteyen kişiler için faydalı olacaktır.

Damıtma

Damıtma veya damıtma, alkol buharlarının hazırlanan alkol içeren yıkamadan buharlaşmaya başladığı, ardından sıvı bir forma dönüştüğü ve nihai ürün - moonshine şeklinde çıktığı bir tür işlemdir. Damıtma yoluyla kaçak içki elde etme prosedürü çok basittir. Su 100 derecede, alkol ise 78 derecede kaynar. Alkoller bu iki oran arasında sudan daha hızlı buharlaşır. Soğutulduktan sonra, distilatın birkaç kez damıtılabilmesi için yoğunlaşır. Tekrarlanan damıtma, içeceğin gücünü arttırır ve onu arındırır. Ancak, ürünün ilk 100 gramının yüksek bir mukavemete sahip olduğunu bilmeniz gerekir, ancak aynı zamanda birçok zararlı kirlilik içerdiğinden bu içecek içilemez. Bu nedenle, ilk kısmın dökülmesi veya ateşin yakılması için uygulanması tavsiye edilir.

Evde bira yapımında elde edilen ilk ürüne "kafa" denir. Ayrı bir kapta toplanan ve daha sonra ana distilatın karışmaması için çıkarılan bu sıvıdır. Pürenin serildiği damıtma küpünde, daha sonra kaçak içki elde etmek için ateşe verilir, belirli bir süre sonra alkol konsantrasyonu azalır. Bu, soğutucu bölmesindeki sıcaklıktaki bir artıştan anlaşılabilir. Bu durumda, alkol buharlaşacağından ve su buharlaşmaya başlayacağından, damıtma prosedürünü 100 dereceye kadar gerçekleştirmenin bir anlamı yoktur.

Sarhoş olmayan ikinci kısma "kuyruk" denir. Ayrıca birçok zararlı madde içerir ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. "Kuyruk", ortaya çıkan alkolün son kısmıdır. Bu tür alkol, nihai ürünün gücü azaldığında ve %40'ın altına düştüğünde boşalmaya başlar. Ancak kuyruk yeniden damıtılabilir, bu kafa ile yapılamaz. Doğru, nihai ürünü sadece teknik amaçlarla kullanmak mümkün olacak.

Damıtma türleri

Damıtma iki tiptir ve ikiye ayrılır:

Basit, feribot "kuyruk" ve "kafa" olarak ayrılmadığında. Bu durumda, nihai ürün tekrarlanan damıtma gerektirir.
Fraksiyonel, fraksiyonların bileşimine bağlı olarak moonshine farklı parçalara ayrıldığında. Orta kısma "kalp" denir ve tüketilebilecek olan da budur. Saflaştırma derecesi yüksektir ve ürünün gücü %50 ila %70 arasında değişecektir.

Hala damıtma ayrılır:

Buhar odası. Bu formda bir buhar jeneratörü kullanılır. Buhar jeneratörü ve çok seviyeli damıtmanın mükemmel kalitede bir ürün elde etmeyi mümkün kıldığını belirtmekte fayda var, ancak cihazın boyutlarında yatan önemli bir dezavantaj da var, her oda bu ekipmanı kullanamayacak.
Çift. Bu teknik, buhar ve vakum damıtma dayanmaktadır. İlk damıtma sırasında, daha kaliteli bir içecek elde etmek için ikincil bir damıtma yapmanız gerekecektir. Sonuç olarak, 40 derecelik bir güce sahip ay ışığından, votka kalitesini iyileştirdiği ve gücü 60 dereceye çıkardığı ortaya çıktı. Daha fazla damıtma, gücü% 96'ya çıkarır, ancak tüm zararlı safsızlıklar, saf alkol yapmak için ortaya çıkan düzeltmenin aksine kalacaktır.
Vakum. Yağ sürmek için kullanılır, bu nedenle bu tip üzerinde durmanın bir anlamı yoktur.

düzeltme

Bu damıtma yöntemi, etil alkol üretmek için kullanılır. Üretirken, düzeltme sütunu adı verilen özel ekipman kullanılır. Böyle bir cihaz, sıvı karışımı, nihai ürünün saf alkol olduğu, safsızlık, koku ve tat olmaksızın farklı parçalara ayırabilir. Alkole ek olarak, sütun sahipleri, zararlı maddeler olmadan tentürler ve diğer içecekler oluşturabilir. Ortaya çıkan alkol en yüksek kalitede olacaktır.

Ekipman ayrıca kaçak içki üretmek için bir damıtıcı olarak da kullanılabilir. Sütunsuz çok güçlü alkol üretilmez ve üretkenlik de azalır.

Damıtma ve düzeltme farkı

Damıtma, arıtma, saf alkol ürettiğinde, gücü% 40 olan ve damıtma yoluyla elde edilen moonshine kullanarak, herhangi bir safsızlık olmadan moonshine yapmanızı sağlar. Bu, hala ay ışığı olmadan yapılmasının tavsiye edilmediği anlamına gelir, çünkü mayşe kolondan geçerken cihazın alt kısmı tıkanacaktır.

Modern damıtıcıların birçok türü vardır ve bazılarında, nihai ürünü zararlı kirliliklerden ve diğer parçacıklardan temizlemenize izin veren iyileştirmeler vardır, bu nedenle ortaya çıktığı gibi, saf kaçak içki elde etmek için ortaya çıkar. Ayrıca piyasada aynı anda hem arıtma hem de damıtma için kullanılan evrensel cihazlar bulunmaktadır.

Genel olarak, farklı şekillerde elde edilen her iki ürün de aynı anda içilemez, çünkü alkolün seyreltilmesi ve kaçak içkinin saflaştırılması gerekir. Damıtmanın, meyvelerin, tahılların, meyvelerin ve püre için kullanılan diğer hammaddelerin kokan ve bir ısırık bırakan aromatik içecekler elde etmenize izin verdiği unutulmamalıdır. Bu sonucun düzeltilmesi mümkün olmayacak ve çıktı nötr tatlara sahip bir içecek olacaktır. Düzeltme ürünü, tentürlerin, likörlerin daha fazla hazırlanması için kullanılır, ancak saf votka olarak tüketilebilir.

Yüksek kaliteli alkol nasıl yapılır ve rektifiye ile distilat arasındaki fark nedir. Alkol ve kaçak içki üretimi için bu iki teknoloji, yeni başlayanlar arasında soru işaretleri yaratıyor. Teknolojinin özünün ne olduğu ve hangisinin daha iyi olduğu ile ilgileniyorlar? Damıtma ve düzeltme arasındaki fark nedir, hangi yöntem ve cihazlar yardımıyla istenen sonuca ulaşılır.

Ay ışığının damıtılması

"Ay ışığını damıt" dedikleri zaman - bu damıtma yapmak anlamına gelir (damıtma, damlama olarak tercüme edilen Latince kelimedir). Damıtma sırasında alkol buharları yıkamadan buharlaşır ve yoğunlaşır. Gücü artırmak ve gereksiz safsızlıklardan kurtulmak için kaçak içki birkaç kez damıtılır.

Damıtma, bir damıtıcı kullanarak püreden alkol üretimidir.

Bunun için olgunlaşan püre ısıtılır ve buharlaştırılır. Soğuduktan sonra soğutucudan (bobin) geçen buhar yoğunlaşır ve su-alkol solüsyonu damlamaya başlar. Damıtma, basit ve fraksiyonel damıtma olarak ikiye ayrılır. Onların arasındaki fark ne?

Basit damıtma

Basit damıtma veya ham alkol elde etme, püre, fraksiyonlara ayrılmadan hızlı bir şekilde bir moonshine üzerinde basitçe damıtılır. Bu damıtma ile, teknolojinin gerektirdiği gibi, içeceklerden safsızlıklar giderilmez. Zararlı safsızlıklara sahip ilk kaçak içki damlaları içecekte kalır. Bu ürün hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Bazı vicdansız şarap üreticileri, kokudan kurtulmak için düşük kaliteli distilatları kimyasallarla temizler. Bu alkol, metil alkol, sağlıksız aldehitler ve fusel yağları içerdiğinden sağlığa zararlıdır. Bu yöntem, daha fazla işleme, fraksiyonlara ayırma veya düzeltme ile fraksiyonel damıtma gerektirir.

Kademeli damıtma

Nihai üründe zararlı olan ve gerekli olmayan baş ve kuyruk fraksiyonlarının ayrılmasıyla fraksiyonel damıtma ile iyi bir moonshine elde edilir. Bu yöntem kaliteli bir içecek almanızı sağlar.

Fraksiyonel damıtmanın özellikleri:

Baş kısım "kesilir", bu mutlak alkolün ilk %10'udur. Sadece teknik kullanım için uygundur. "Pervach" hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve aseton, metil vb. Gibi çok miktarda zararlı madde içerir.
Kuyruk kısmı, kaçak içkinin tadını bozan füzel yağları içerir. Alembikteki sıcaklık 91-65 dereceye ulaştığında kuyruklar akmaya başlar, bu sıcaklığa ulaşıldığında içilen cismin seçimi durdurulmalıdır. Yalnızca sonraki düzeltme için kullanılabilirler.

Bitmiş içeceği iki kez damıttıktan sonra zararlı kirliliklerden temizlendiği ortaya çıkıyor, gücü %90-92'dir. Moonshine saf olarak elde edilir, ancak hammaddenin kendine özgü tadı ve aroması korunur.

düzeltme nedir?

Evde alkol almak için özel bir düzeltme sütunu kullanın. Bu cihaz, moonshine'dan biraz daha karmaşıktır, ancak oldukça uygun fiyatlı ve ticari olarak temin edilebilir. Yeni nesil kaçak içkilerin çoğu hala aynı anda bir damıtma veya damıtma sütunu olarak çalışır; basit bir konfigürasyon değişikliği ile alkol ve kaçak içki yapılabilir. Yüksek kaliteli sütunların maliyeti oldukça yüksektir, ancak içeceği mahvedebilecekleri için ucuz modeller satın almamak daha iyidir.

Düzeltme işlemi yeniden damıtmadan farklıdır. Çıkıştaki alkolün saflığı %96'dan az değildir. Damıtma kolonu, hammaddenin tadı ve aroması olmadan alkol üretir. Düzeltme için saf püre kullanamazsınız, sadece ilk damıtma işleminden sonra %30-40 gücünde ham alkol kullanabilirsiniz.

Damıtılmış ve rektifiye edilmiş: hangisi tercih edilir

Rektifiye ve distilatın avantajlarını ve dezavantajlarını anlamak için, hangi sonucu istediğinize karar vermek önemlidir: içeceğin ince tadı veya saf alkol.

Damıtma ve düzeltme - bu yöntemler farklı ürünler elde etmek için kullanılır: ay ışığı damıtma ile elde edilir ve votka bir düzeltme ürünüdür

Başlıca farklılıklar şunlardır:

Damıtmadan sonra içecek, pürenin yapıldığı ürünün aromasını korur.
Rektifikasyon sırasında hammaddenin orijinal aroması ve tadı kaybolur. Alkolün kaçak içkiden farkı budur.

Damıtılmış veya rektifiye içmenin daha iyi olduğunu söylemek zor. Bunlar farklı alkollü içecekler, bazıları içkiyi, bazıları ise alkolü tercih ediyor. Düzeltme karşıtları, düzeltme sırasında "ölü" bir içeceğin ortaya çıktığını iddia ediyor.

Damıtma - sıvı karışımların damıtma yoluyla fraksiyonlara ayrılması. Rektifikasyon - özel kolonlarda gerçekleştirilen çoklu damıtma ile karışımların bileşenlerine tamamen ayrılması.

Tanım

Damıtma- sıvının damıtılması veya buharlaştırılması, ardından soğutulması ve buhar yoğunlaşması.

düzeltme- buharların yoğunlaşması ile sıvıların çoklu buharlaşmasına dayalı karışımların ayrılması işlemi. Düzeltme, düzeltme sütunlarında gerçekleştirilir.

Basit bir damıtmada, ham maddelerle (örneğin çiçek yaprakları) sıvı bir damıtma kabına dökülür ve bir ısı kaynağı kullanılarak ısıtılır. Isıtma işlemi sırasında sıvı buharlaşır. Elde edilen buhar, yoğunlaştırıldığı ve distilat haline dönüştürüldüğü bir buzdolabına alınır. Suyun çiçek yaprakları ile ısıtılması durumunda ilgili uçucu yağ elde edilir.

Karşılaştırmak

Damıtma sırasında, karışımı oluşturan uçucu bileşenlerin tek bir buharlaşması gerçekleştirilir. Böyle basit bir damıtma ile karışımların mutlak olarak ayrılması sağlanamaz. Damıtma yöntemiyle bir seferde yalnızca bir bileşen izole edilebilir.

Damıtma. şema

Bir kolon tipi cihazda eşzamanlı olarak düzeltme sırasında, birkaç bileşen izole edilir (örneğin, benzinler, akaryakıt, solaryum yağdan çıkarılır) ve neredeyse tam bir karışım ayrımı elde edilir. Rektifikasyon sırasında izole edilen maddelerin saflığı %80 - 90'a ulaşır.

Sonuç olarak, arıtma, çıkışta kontrolsüz bir dizi farklı maddenin bulunduğu geleneksel damıtmanın veya daha doğrusu damıtmanın aksine, minimum miktarda safsızlıkla çıkışta neredeyse saf bir bileşen elde etmeyi mümkün kılar.

Damıtmanın temel amacı, üretildiği hammaddeler tarafından kendisine iletilen ürünün aromasını ve tadını korumaktır. Rektifiye ürünlerde, tat ve aroma rektifiye işlemi sırasında bastırılır. Damıtma yoluyla elde edilen uçucu yağlar oksidasyon yeteneğine sahiptir, aslında bir dereceye kadar "canlı" kalırlar. Rektifikasyonla zayıflayan uçucu yağların “ölü” olduğu söylenebilir. Konsantrasyonları engelleyici değerlere ulaşır, "canlıları" öldürme yeteneğine sahiptirler.

13.06.2018

Hangisi daha iyi Damıtma veya düzeltme

Ay ışığının damıtılması

Moonshine düzeltme .

, .

Yeni

Hangisi daha iyi Damıtma veya düzeltmeev yapımı içecekler yapmak için. Şeker püresi, meyve içecekleri veya tahıl distilatları damıtılırken hangi modun kullanılacağı ? Aslında, her iki modun da kendi uygulaması var, dünyada lezzetli içecekler için çok sayıda farklı tarif var. damıtıcılar sadece tarifin sırlarını değil, aynı zamanda damıtma yöntemlerini de saklar. Bazı viski çeşitlerinin hazırlanması için rektifiye kullanılır, ancak çoğu için damıtma doğaldır. Ana şey, ana farklılıkları anlamaktır. Damıtma sırasında, ikiden fazla damıtma yapsanız bile, fusel yağları kalır, ancak düzeltme ile, neredeyse safsızlıklar olmadan, son içeceğin harika bir alkollü içeriğini elde edersiniz.

Ay ışığının damıtılması- buhar buzdolabında yoğuşturulduktan sonra ham maddenin ısıtılmasıyla püre veya ham alkolün damıtılması. Ay ışığının damıtılmasının önemli bir özelliği, nihai üründeki artık safsızlıklardır. Ancak, füzel yağlarına ve diğer safsızlıklara ek olarak, moonshine'de zengin tat ve aromatik niteliklerin kaldığına dikkat edilmelidir. Çoğu viski, meyve içeceği ve tahıl bu modda yapılır. Calvados veya Bourbon'da orijinal hammaddelerinin tadını korumak çok önemlidir, bu sonuca damıtma ile ulaşılabilir. Meyveli içecekleri ikinci distilasyondan önce hazırlarken ham maddeyi su yerine orijinal ham madde ile seyreltmenizi tavsiye ederiz.

Bu yöntemin dezavantajı, nihai ürünün iyice temizlenmesi gerektiğidir.

Bu yöntemin avantajları, ayın zengin tadı, kullanılan hammaddelerin tadı kalır.

Moonshine düzeltme- kural olarak, 90 rpm'nin üzerinde saf alkol elde etmek için ham alkolün damıtılması. Böyle bir moonshine hazırlamak için kullanın ... Damıtmadan temel farkı, ürünün çok daha temiz, pratik olarak safsızlıklardan ve füzel yağlarından arınmış olmasıdır. Ayrıca, alkol her zaman minimum asitliğe sahiptir, böyle bir içecek seyreltildiğinde çok daha yumuşaktır. Ancak kullanılan hammaddelerin tadı ve aroması olmayacak, saf bir votka kokusu kalacak. Bu nedenle, kural olarak, kullanılırlar ve şeker düzeltme moonshine elde etmek için. Elde edilen ürün ile rafine edildikten sonra .

Bu yöntemin dezavantajı, fermente edilmiş hammaddelerin aromasının olmamasıdır.

Bu yöntemin avantajları - Kir içermeyen saf ürün, pratik olarak temizlik gerektirmez.

Özetle. Evde bira yapımında, hem damıtma modları, hem damıtma ve düzeltme, uyumlu bir şekilde bir arada bulunur. Ana şey, doğru ürünü elde etmek için şu anda hangisini kullanmanız gerektiğini anlamak ve bilmek. Ana şey, denemekten korkmamak, kendi damıtıklarınızı ve kendi lezzetli tentürlerinizi yapmaktır. Makaleyi de okuyun .

Bu yöntemin dezavantajı, nihai ürünün iyice temizlenmesi gerektiğidir.

Bu yöntemin avantajları, ayın zengin tadı, kullanılan hammaddelerin tadı kalır.

Bu yöntemin dezavantajı, fermente edilmiş hammaddelerin aromasının olmamasıdır.

Bu yöntemin avantajları - Kir içermeyen saf ürün, pratik olarak temizlik gerektirmez.

En çok satan kitap

Bu yöntemin dezavantajı, nihai ürünün iyice temizlenmesi gerektiğidir.

Bu yöntemin avantajları, ayın zengin tadı, kullanılan hammaddelerin tadı kalır.

Bu yöntemin dezavantajı, fermente edilmiş hammaddelerin aromasının olmamasıdır.

Bu yöntemin avantajları - Kir içermeyen saf ürün, pratik olarak temizlik gerektirmez.

Ev yapımı alkollü içecekler yapmanın birçok yolu vardır. Ana şey, almak istediğiniz alkolün üzerine inşa etmektir. Konyak, viski veya burbon demlenmelidir. , ... Bu içecekler, üzüm, malt ve mısırdan elde edilen korunmuş tatları için değerlidir. Sonuç, yalnızca hammaddelerin damıtılmasının olduğu, ancak hilelerin de olduğudur. Kuyrukların toplandığı ve daha sonra tat ile doygunluk için rektifiye eklendiği teknolojiler vardır. Rektifikasyon ile çeşitli likörler, likörler veya sade votka yapılır. Burada her şey açık, saf alkolü safsızlıklar olmadan yapıyoruz ve sonra onu tatlarla rafine ediyoruz. Ancak alkolden elit içecekler de yapabilirsiniz, bunun için kullanılır . ev yapımı içecekler yapmak için. Şeker püresi, meyve içecekleri veya tahıl distilatları damıtılırken hangi modun kullanılacağı ? Aslında, her iki modun da kendi uygulaması var, dünyada lezzetli içecekler için çok sayıda farklı tarif var. damıtıcılar sadece tarifin sırlarını değil, aynı zamanda damıtma yöntemlerini de saklar. Bazı viski çeşitlerinin hazırlanması için rektifiye kullanılır, ancak çoğu için damıtma doğaldır. Ana şey, ana farklılıkları anlamaktır. Damıtma sırasında, ikiden fazla damıtma yapsanız bile, fusel yağları kalır, ancak düzeltme ile, neredeyse safsızlıklar olmadan, son içeceğin harika bir alkollü içeriğini elde edersiniz.

Bu yöntemin dezavantajı, nihai ürünün iyice temizlenmesi gerektiğidir.

Bu yöntemin avantajları, ayın zengin tadı, kullanılan hammaddelerin tadı kalır.

Bu yöntemin dezavantajı, fermente edilmiş hammaddelerin aromasının olmamasıdır.

Bu yöntemin avantajları - Kir içermeyen saf ürün, pratik olarak temizlik gerektirmez.

Bu soruyu cevaplamak için, bunların neyden yapıldığını bulmanız gerekir. Ve alkol ve kaçak içki ve herhangi bir güçlü alkollü içecek püreden yapılır, yani. birincil alkol içeren kütleden. Herhangi bir besin maddesi (şeker, tahıl, meyve vb.) su ile doldurulur, maya ile veya başka bir şekilde fermente edilir ve fermantasyon işleminin sonunda düşük etil içerikli (içme) belirli bir sıvı kütle (maş) alkol elde edilir. Ayrıca distilasyon sırasında yıkamada bulunan sudan alkol ayrıştırılır ve güçlü bir alkollü içecek elde edilir. Bu nedenle, fermantasyon sürecinde, sadece alkol değil, aynı zamanda bir grup yan madde de oluşur - aseton, fusel yağları, aldehitler ve insan vücudu için en hoş olmayan diğer safsızlıklar. Dikkat! Bu yan bileşikler, besleme stoğundan bağımsız olarak herhangi bir yıkamada mevcuttur. Bu safsızlıkları içermeyecek olan Braga yoktur, çünkü dünyanın işleyişi bu şekildedir.

Moonshiner'ın görevi, etil alkolü diğer her şeyden ayırmaktır. Ne için? Nokta nokta anlamaya çalışalım:
Suçlu. Tabii ki sudan ayrılmak gerekiyor ve bu hemen hemen herkes için anlaşılabilir - su ne kadar az olursa, içeceğin derecesi o kadar yüksek olur.
Aseton. Bu safsızlığın ayrılması zorunludur ve tatsız olduğu ve hoş olmayan koktuğu için çok dikkatli yapılmalıdır. Ve elbette, çünkü aseton güçlü bir zehirdir. Zehirlenmelere, deliryum titremelerine neden olur, vücutta birikir ve yavaş yavaş merkezi sinir sistemini tahrip eder. Şüpheli içecekler tüketen tüm sarhoş alkolikler sonunda bir kişi haline gelir - bunlar vücutta biriken asetonun sonuçlarıdır. Genel olarak, o bizim arkadaşımız değil.
Fusel yağları ve aldehitlerçeşitli maddelerin bir bütün karışımıdır. Saf haliyle, kesin bileşimi ve özellikleri yıkamanın yapıldığı hammaddeye bağlı olan, keskin ve hoş olmayan bir kokuya sahip bulanık yağlı bir sıvıdır. Tat ve kokunun taşıyıcısı bu karışımdır, ancak daha sonraları.

Yani, alkol hakkında.

Yukarıdaki safsızlıkların tümü etil alkolden ayrılırsa, tüm damıtıklarda votka yapılan rektifiye alkol elde edilecektir. Rektifiye alkol 96 ° 'lik bir güce sahiptir, yani. %96 etil alkol ve %4 su karışımıdır. Aseton, aldehit veya fusel yağı içermez. Rektifiye alkol, püre neyden yapıldığına bakılmaksızın, alkolden başka bir şey gibi kokmaz. Şeker, tahıl, üzüm, yağ ve diğer organik maddelerden yapılan alkoller tat özelliklerinde farklılık göstermez. Rektifiye alkol bir çözücü, antiseptik, koruyucu, içten yanmalı motorlar için yakıt ve elbette alkollü içeceklerin bir bileşenidir. Ondan, daha önce de söylediğimiz gibi, tüm votkaların yanı sıra çeşitli tıbbi tentürler yapılır. Rektifiye alkol yapmak için iyi ayırma kabiliyetine sahip bir rektifiye kolonu gereklidir. Rektifiye alkol başka hiçbir cihazda yapılamaz.

Peki, şimdi ay ışığı hakkında.

Örneğin, kızılcık ve şeftali kaçak içki arasındaki fark nedir? Bu doğru, tadı! Onlar. moonshine, pürenin yapıldığı şeyin tadını ve aromasını miras alan bir içecektir. Ve daha önce anladığımız gibi, füzel yağları ve aldehitler, pürede tat ve koku taşıyıcılarıdır. Bu nedenle, moonshine, belirli miktarda fusel yağı ve aldehit içeren güçlü bir alkollü içecektir ve bu safsızlıklar ne kadar fazla olursa, içeceğin tadı ve aroması o kadar keskin olur. Lezzetli bir kaçak içki yapmak için lezzetli bir ev birasına, tercihen meyve ve dutlara ihtiyacınız vardır. Damıtma sırasında, gelecekteki içeceğe mümkün olduğunca az aseton girmesini sağlamak çok önemlidir. Damıtma sütunu, asetonu fazla zorluk çekmeden tamamen ayırmanıza izin verir, ancak damıtma hala geleneksel bir kaçak içki üzerinde yapılırsa, bunu yapmak çok daha zordur ve ürüne az miktarda aseton girmeye devam eder. Aseton ayrıldıktan sonra, içeceği biraz daha kuru olacak şekilde yapmalısınız.

Ve burada genellikle her acemi kaçak içki içiyor - "Affedersiniz, ama içki kötü!" Süper saf olan her şeyin insan vücuduna zararlı olduğunu biliyor musunuz? Kabaca söylemek gerekirse, alkol bir zehirdir ve zehir ne kadar safsa o kadar zararlıdır. Ultra saf alkol, az miktarda safsızlık içeren alkolden daha zehirlidir, alkol bağımlılığına daha çabuk neden olur. Son zamanlarda, medyada daha sık olarak, cevabı uzun zamandır bilinen bu soru ele alındı. Örneğin, NTV kanalındaki sansasyonel "Votka: Tüm Rusya Bayramının Tarihi" programında, açıkça ayın votkadan daha az zararlı olduğunu söylediler. Gerçek şu ki, alkol ne kadar safsa, o kadar hızlı oksitlenir; karaciğerin ortaya çıkan asetaldehit miktarı ile başa çıkmak için zamanı yoktur - sonuç olarak zehirlenme meydana gelir. Saf alkol kanda daha uzun süre kalır ve sarhoş edici etkisi daha belirgin hale gelir. İçki bu süreci yavaşlatır ve alkol daha yavaş oksitlenir. Akşamdan kalma, asetaldehitin daha yavaş oluşması ve karaciğerin bununla başa çıkmak için zamanı olması kadar kötü olmayabilir.

Bu nedenle, füzel yağları yalnızca konsantrasyonları izin verilenden daha yüksek olduğunda zararlıdır. Bu sınırlayıcı miktarı belirlemek çok basittir, bunu vücudunuzun kendisi söyleyecektir. İçecek sert ve nahoş kokuyorsa, tadı beğenmezsiniz ve ilk bardağı içtikten sonra ikinciyi içmek istemezsiniz - içmeyin! Ve bu, moonshine ile ilk deneyleriniz tam olarak böyle sona erecek, çünkü lezzetli moonshine yapmak oldukça zor ve neredeyse hiç kimse ilk kez başarılı olamıyor.

Peki hangisi daha iyi?

Alkol ve kaçak içkinin ne kadar farklı olduğunu anladık, şimdi karar vermelisin - ne istiyorsun? Lezzetli ve bu nedenle güvenli kaçak içki yapmak zordur ve saf rektifiye alkol zehirdir. Nasıl olunur?

Rektifiye alkolün vücuda verdiği zarar azaltılabileceğinden ve üretilmesi iyi kaçak içkiden daha kolay olduğundan, deneylerinize alkol üretimi ile başlamanızı öneririz. Saf alkol yapmayı öğrenmek zahmetli bir iştir, ancak herkes tarafından erişilebilir. Teknolojiyi gözlemleyerek, ürünü bozmak imkansızdır ve onu bozmak, her zaman baştan başlayabilirsiniz. Alkolde çeşitli meyveler, meyveler ve otlar üzerinde ısrar ederek veya aroma konsantreleri kullanarak çeşitli tentürler, likörler, likörler ve diğer iyi içecekler yapabilirsiniz. Demlendiğinde alkol, içeceğin tadını ve aromasını değiştiren maddelerle karıştırılır ve daha az saf ve dolayısıyla daha az zararlı hale gelir. Ve içeceklerinizin tadı hakkında, yakında arkadaşlarınız ve tanıdıklarınız arasında efsaneler oluşmaya başlayacak.

Uygulamanın gösterdiği gibi, çoğunluk bu aşamada durur ve sadece birkaçı kökenlere doğru ilerlemeye başlar - lezzetli ve kalıntı bırakmayan kaçak içki üretme teknolojisinde ustalaşır. Talimatlara bakmadan nasıl alkol yapılacağını öğrendikten, tüm incelikleri "hissettikten", sürecin teorik özünü anladıktan sonra, yavaş yavaş alkol üretim teknolojisinden sapmaya, güvenli ve lezzetli bir kaçak içki yaratmaya başlarlar.

Ay ışığının damıtılması

Damıtma, bir damıtıcı kullanarak püreden alkol üretimidir.

Basit damıtma

Kademeli damıtma

Fraksiyonel damıtmanın özellikleri:

Baş kısım "kesilir", bu mutlak alkolün ilk %10'udur. Sadece teknik kullanım için uygundur. "Pervach" hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve aseton, metil vb. Gibi çok miktarda zararlı madde içerir.
Kuyruk kısmı, kaçak içkinin tadını bozan füzel yağları içerir. Alembikteki sıcaklık 91-65 dereceye ulaştığında kuyruklar akmaya başlar, bu sıcaklığa ulaşıldığında içilen cismin seçimi durdurulmalıdır. Yalnızca sonraki düzeltme için kullanılabilirler.

düzeltme nedir?

Damıtılmış ve rektifiye edilmiş: hangisi tercih edilir

Rektifiye ve distilatın avantajlarını ve dezavantajlarını anlamak için, hangi sonucu istediğinize karar vermek önemlidir: içeceğin ince tadı veya saf alkol.

Damıtma ve düzeltme - bu yöntemler farklı ürünler elde etmek için kullanılır: ay ışığı damıtma ile elde edilir ve votka bir düzeltme ürünüdür

Başlıca farklılıklar şunlardır:

Damıtmadan sonra içecek, pürenin yapıldığı ürünün aromasını korur.
Rektifikasyon sırasında hammaddenin orijinal aroması ve tadı kaybolur. Alkolün kaçak içkiden farkı budur.