Patlıcandan Babaganuş. Baba ghanoush veya baba ghanoush, bir patlıcan meze. patlıcanlı baba ganuş tarifi

Harika bir mavi-mor renk, koyudan siyaha ve kalın, bir güney gecesi gibi - patlıcanda her şeyden önce çeken şey budur. Parlak kenarları olan çekici sebzelerin önüne nasıl geçilir? Ve bu harika sebzeden kaç tane lezzetli yemek pişirebilirsiniz ve sayması zor.

Size iki lezzetli hafif atıştırmalıktan bahsedeceğiz: baba ghanoush ve mutabal.

Baba ghanoush'u birden fazla pişiren bazı gurmeler, hiç mutabal pişirmemiş ve bu iki yemek arasında bir fark olup olmadığını merak ediyor.

Var ama çok az. Baba ganoush, daha çok patlıcan salatası veya havyar gibi hafif bir atıştırmalık ise, mutabal, yoğurt veya mayonez ilaveli bir patlıcan püresidir. Farklı yerler kendi katkı maddelerini tercih eder. Ancak hem babaganuş hem de mutabal, çoğunlukla ezme olarak kullanılan lezzetli atıştırmalıklardır. Yumuşak beyaz ekmek veya pide üzerine yayın.

patlıcan mutabal veya baba ganush hazırlamak için sadece genç, olgunlaşmamış sebzeler uygundur;
patlıcanın bacağı koyu renkliyse sebze acı olabilir;
patlıcan aperatiflerini pişirmek için kömürde pişirmek daha iyidir;
ızgarayı kullanmak mümkün değilse, patlıcan gazlı ızgarada folyo içinde pişirilebilir.

baba ganuş salatası

İçindekiler:

genç patlıcan - 3 adet;
susam ezmesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
limon - 1 adet;
sarımsak - 1 diş;
kimyon (toz) - 1 çay kaşığı;
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme

Öncelikle susam ezmesinin ne olduğunu ve nasıl değiştirilebileceğini açıklayalım. Susam ezmesi veya susamdan hazırlanır. Mağazalarınızda böyle bir salça yoksa, susam tohumlarını kavurup, toz haline getirerek ve macun kıvamına gelene kadar zeytinyağı ile seyrelterek kendiniz pişirebilirsiniz.

Patlıcanlarım ve fırınlama, olasılıklara göre, kömürler veya gaz sobası ızgarası üzerinde. Soğuyan patlıcanın kabuklarını soyun ince doğrayın (mutabal için blender da kullanabilirsiniz).

Malzemelerin geri kalanıyla karıştırın. Çok kalın bir kütle elde edilirse, sıcak kaynamış su ile seyreltilebilir.

Patlıcan baba ganoush - sadece sıcak taze ile aşırı yemek. Bu yemeğin genellikle yaz aylarında ülkede pişirilmesine şaşmamalı. Kulübede ızgara her zaman elinizin altındadır ve lezzetli bir salata ile hızlı bir ısırık almak daha çok tercih edilir.

Çoğu zaman bu mezenin adı baba ganush olarak yazılır, yani baba kaprislidir. Belki de ilk kez bu yemek birinin babasının kaprisiyle hazırlandı, ancak bundan daha az lezzetli olmadı.

Babaganoush İsrail, Lübnan, Suriye, Hindistan ve birkaç düzine başka ülkede hazırlanır. Ve her tarifin coğrafyasına göre kendine has özellikleri var. Örneğin, patlıcan fırında veya açık ateşte pişirilebilir, ezilerek ezilebilir veya ince doğranmış olabilir. Yemeğin kendisi bütün susam veya tahin ile, yoğurtlu veya yoğurtsuz, peynir ve her türlü baharat kombinasyonu ile hazırlanabilir. Ancak herhangi bir babaganush'un bileşimi mutlaka pişmiş patlıcan, tahin veya susam tohumları, limon suyu, sarımsak, bitkisel yağ, tuz ve karabiber içerir.

Babaganuş da farklı şekilde servis edilir. Atıştırmalığı derin bir tabağa koyup üzerine bitkisel yağ serpebilir ve küçük ekmek dilimleri, pide cipsleri, krakerler veya küçük tostlarla servis edebilirsiniz. Ve bütün bir pideyi ezme ile yayabilir, rulo şeklinde sarabilir ve bu formda lezzetli doğu yemekleriyle kendinizi şımartabilirsiniz.

Pişirme süresi: 50 dakika / Verim: 500 gr

İçindekiler

3-4 küçük patlıcan
susam 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar
limon suyu 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. kaşıklar
2-3 diş sarımsak
tatmak için tuz, karabiber

Yemek pişirme

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Gerekli tüm malzemeleri hazırlıyoruz: patlıcan, susam, sarımsak, limon suyu, bitkisel yağ, tuz ve karabiber.

Babaganoush basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Öncelikle patlıcanı fırında veya ızgarada yumuşayana kadar közleyin. Pişirmeden önce, pişirme sırasında cildin patlamaması için birkaç yerinden delin.

Közlenmiş patlıcanın etini ayıklayıp blenderdan geçirin. Orada sarımsak ekleyin. Miktarı zevkinize göre seçin. Kütleyi pürüzsüz olana kadar öğütün.

Susam tohumlarını hoş bir ceviz aroması verene kadar kuru bir tavada hafifçe kızartın.

Susam tohumlarını bir kahve değirmeni içinde öğütün ve patlıcana ekleyin.

Şimdi tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.

Sosun içine limon suyu ve bitkisel yağ dökün. Baba ghanoush tamamen pürüzsüz olana kadar sosu son bir kez karıştırıcıda çalıştırın.

Atıştırmalıklar hemen servis edilebilir. Servis yapmadan önce sosu üzerine yağ gezdirin ve baharatlarla süsleyin.

Çanak Arap ülkelerinde çok popülerdir, hatta genellikle Arap ezme olarak adlandırılır. Babaganuş, dip sos olarak, tek başına veya meze olarak servis edilebilir.

Bu nedenle babaganush hem vejeteryanlar hem de et yiyenler tarafından beğenilecektir, çünkü sadece ekmekle yiyebilir veya bu yemeğin etle harika kombinasyonunun tadını çıkarabilirsiniz.

Oryantal mezeyi daha da lezzetli hale getirmek için ızgarada pişirmelisiniz. Hafif duman aroması, yemeğe özel ve ilginç bir tat verecektir.

klasik salata tarifi

İçindekiler

Genel olarak baba ganoush'taki her bir bileşenin miktarı bireysel tat tercihlerine göre eklenir, bu tarifte standart oranlar verilir.

5 porsiyon için ana malzemeler:

patlıcan - 2-3 adet;
sarımsak - 1 diş;
zira - 1 çay kaşığı;
limon - 1 adet;
zeytinyağı - 3 yemek kaşığı;
tahin (susam ezmesi) - 4 yemek kaşığı;
tatmak için tuz;
acı kırmızı biber;
tatmak için yeşillikler.

Dekorasyon için:

birkaç dal kişniş;
nar taneleri.

Mezeyi hazırlamak yaklaşık 30-40 dakikanızı alacaktır. Pişirmenin karmaşıklık seviyesi orta düzeydedir.

Tabii ki bu yemeği ızgarada pişirmek daha iyidir, ancak bu mümkün değilse, bir fırın veya mikrodalga yapacak ve bazı ev hanımları açık ateşin etkisi için gazlı ocağın hemen üzerinde patlıcan pişiriyor.

Patlıcanı iyice durulayın, bir çatalla buharın çıkacağı küçük delikler açın.
Dikkat! Patlıcan genç olmalı.
Kabuğu kızarana kadar ızgara yapın. Hazır olduğunda, hamurun arkasına kolayca düşmelidir. Patlıcanı pişirirken 3-4 kez çevirin.
Patlıcanın hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir çatal veya bıçakla yavaşça delmeniz gerekir. Sebzenin içinin yumuşak olduğunu ve bıçağın kolayca girdiğini düşünüyorsanız, patlıcan hazırdır.
Patlıcanı soğutun, kabuğunu çıkarın veya posayı bir kaşıkla dikkatlice çıkarın, tohumları çıkarın, ardından eti neredeyse püre haline gelene kadar bir bıçakla çok ince doğrayın. Hamuru blender ile öğütmemelisiniz, mezede küçük patlıcan parçaları denk gelmelidir. Bu yemeğin özel bir yanı var.
Elde edilen kütleye ince doğranmış veya ezilmiş sarımsak ekleyin.
Tahin, baharatlar, limon suyu (tatmak için), tuz, yeşillik ekleyin ve iyice karıştırın. Kütlenin kıvamı mayoneze benzemelidir.
Makarnayı soğumaya bırakın, bir kaseye koyun ve yemeği süsleyin.

Pişirdikten sonra, yemeğin yaklaşık bir saat demlenmesine izin verilmesi tavsiye edilir.

Servis yapmadan önce 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya herhangi bir sıvı yağı baba ganoush'un üzerine döküp karıştırabilirsiniz.

Üzerine nar taneleri serperek süsleyebilir ve üzerine bir dal kişniş, kekik veya maydanoz koyabilirsiniz.

Babaganuş ayrıca genellikle zeytin veya siyah zeytin, salatalık turşusu, dolmalık biber ve ceviz ile süslenir.

Baba ghanoush, taze sıcak pide veya pide ile servis edilir. Basitçe ekmeğin üzerine yayabilir veya gevrek kokulu bir baget ile bir yemek servis edebilirsiniz.

Her şey tercihlerinize bağlı. Dışarıda yemek pişirirken, baba ganoush barbekü sosu olarak kullanılır ve ızgara sebzelerle servis edilir.

Sağlıklı yiyeceklerle ilgileniyorsanız, o zaman her türlü üründen hazırlanabilen çorba pürelerine dikkat etmelisiniz: dan, den, den, hattan.

Bir fotoğraf

Aşağıdaki fotoğrafta babaganush'u açıkça görebilirsiniz:

faydalı video

Patlıcan baba ganoush nasıl pişirilir, videoya bakın:

Hazırlanma zamanı: 55 dakika
Pişirme süresi: 5 dakika
Hizmet:

07.05.2015

Baba Ganoush veya Baba Ganoush, Patlıcan Mezesi - Lezzetli bir Ortadoğu patlıcan makarnası, sırasıyla nohut yerine fırınlanmış patlıcan kullanan patlıcan humusu. Kalori içeriği son derece düşük olan babaganush yemeğine diyet denilebilir, böylece şekle zarar vermeden büyük miktarlarda yiyebilirsiniz. Bir keresinde benzer, ancak yine de tarifi tarifimde okunabilecek tamamen farklı İsrail yemeği Hatsilim'den bahsetmiştim (baktığınızdan emin olun, patlıcan sevenler kesinlikle beğenecek!). Ve klasik patlıcanlı baba ganuş nasıl yapılır, hemen şimdi anlatacağım!

İçindekiler

patlıcan - 800 gr
susamlı tahin ezmesi- 100 gr (tarif linki aşağıdadır)
limon - 1 adet
Sarımsak- 1 karanfil
zeytin yağı- 30 ml

Pişirme metodu

çok çeşitli, birçoğu blogumda sunuluyor, inceleyebilirsiniz. Onlardan geçerek patlıcanın nasıl farklı şekillerde pişirileceğini kesinlikle anlayacaksınız. Ama şimdi Baba Ganush veya bir patlıcan meze olan Babaganush denilen çok lezzetli bir yoldan bahsediyoruz. Önce malzemeleri hazırlayarak başlayalım. Fırını önceden 200-220 derecede açıyoruz (fırınına bağlı olarak!) Isınması için zamanı olsun. Patlıcanları yıkayıp ortadan ikiye kesiyoruz, bıçakla kesiklerin üzerine baklava dilimi şeklinde yassı kesikler atıyoruz ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine etleriyle birlikte diziyoruz. Tuz ve fırında patlıcan yumuşayana kadar 40-45 dakika pişirin. İşlemi hızlandırmak isterseniz patlıcanı ince şeritler halinde kesip her bir patlıcan yaprağını ayrı ayrı dizip aynı şekilde yumuşayana kadar pişirebilirsiniz. Bu arada tahinli susam ezmesini bu süre zarfında çok hızlı ve sadece iki malzeme ile pişirebilirsiniz. Hazırlanışı tarifte anlatılmaktadır. . Patlıcanları soymanın zamanı geldi. Patlıcan nasıl hızlı ve zahmetsizce soyulur? Ben anlatayım 🙂 Derin bir kaba aktarın ve streç film ile kapatın. 10 dakika bekletin - patlıcanı posayı kaybetmeden soymak daha kolay olacaktır. Doğru süreden sonra filmi çıkarın ve patlıcanı sert deriden soyun. Birçok insan merak ediyor: patlıcanların soyulması gerekiyor mu? Patlıcanların hazırlanmasının kalitesine bağlı olduğunu söyleyeceğim. Patlıcan kabuğu bazen oldukça sert olabilir, bu nedenle patlıcanların kabukları çiğnemek gerçekten imkansız olduğunda soyulmaları gerekir. Cilt yumuşaksa, çıkaramazsınız. Şimdi sarımsakları temizleyip patlıcanın üzerine koyuyoruz. , Okumanızı ve fotoğraflara bakmanızı şiddetle tavsiye ederim, bunu daha önce görmediniz! Sarımsaklı patlıcanın içine tahinli susam ezmesini koyuyoruz, yarım limonu sıkıyoruz, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekliyoruz. Blenderi çıkarıyoruz ve homojen bir kıvam alana kadar her şeyi iyice kesiyoruz. Baba ganoushunu tadın ve limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Patlıcan ezmesini tekrar çırpın. Baba Ganoush veya Baba Ganoush, patlıcanlı meze yemeye hazır. Tost üzerine yayabilirsin, yanında yiyebilirsin.

Patlıcan sevenler bu tarifi çok sevecek. Baba ganoush pişirme - patlıcan ve susam ezmesinden yapılan bir Arap ezme. Tarifi zaten gösterdim.
Babaganuş da bu şekilde yenebilir, sandviçlerin üzerine sürülebilir veya diğer yemeklerin yanında sos olarak kullanılabilir.

İçindekiler

Patlıcan - 3-5 adet.
Susam ezmesi tahin - 2-5 yemek kaşığı.
Limon suyu veya limon suyu.
Tuz.
Zemin kişniş.
Sıcak kırmızı biber öğütülür.
Ayrıca baba ganuşa sarımsak, öğütülmüş kimyon, köri ve sevdiğiniz diğer baharatları da ekleyebilirsiniz.

Patlıcan baba ganoush nasıl pişirilir - tarif

Her şeyden önce, patlıcanı pişirmeniz gerekiyor. Onları ızgarada pişirmek en iyisidir, ancak bu zevk herkese açık değildir. Bu nedenle fırını kullanacağız.
Fırın rafını folyo ile örtün. Yıkanmış patlıcanları çatalla bir kaç yerinden deliyoruz. Pişirme işlemi sırasında açılan deliklerden buhar çıkacaktır. Patlıcanlar delinmezse fırında patlayabilir ve duvarlara sıçrayabilir.

Patlıcan ızgarasını fırına veriyoruz ve 220 derecede pişiriyoruz. Pişirme süresini söyleyemem çünkü patlıcanın boyutuna göre değişir.
Tamamen yumuşamaları gerekir. Büyük patlıcanlarım var, bunların yaklaşık bir saat, hatta daha fazla pişmesi gerekiyor. Küçük patlıcanlar 20 dakikada yumuşayabilir.

Patlıcanları fırının alt kısmında pişirmek daha iyidir, daha hızlıdır. Patlıcanları pişirme işlemi sırasında birkaç kez çevirin, böylece her tarafı eşit şekilde pişer. Hazır patlıcanlar buruşuk ve buruşuk görünür, ciltte koyu bronzluk izleri vardır.

Patlıcanı uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Biraz soğumalarına izin verin.

Daha sonra bir yemek kaşığı alıp patlıcan hamurunu kabuğundan ayırmak için kullanıyoruz. Hamuru ayrı bir kapta kenara alın.

Limonun suyunu sıkın ve patlıcan hamuruna ekleyin. Baba ganoush'taki limon suyunun miktarını damak tadınıza göre ayarlayın, çok ekşi olmasın. 4 büyük patlıcana yarım küçük limonun suyunu ekledim.

Şimdi susam ezmesini patlıcana ekleyin. Miktarı da beğeninize göre ayarlayabilirsiniz. Tahin sevmiyorsanız, hiç ekleyemezsiniz.

Ardından tuz ve baharatları ekleyin. Ben tahinim tereyağlı olduğu için baba ganuşa tereyağı eklemiyorum. Tahin kullanmıyorsanız, patlıcana bitkisel yağ ekleyin - susam, zeytin, keten tohumu veya başka.