สูตรปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย วิธีใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูให้เหมาะสมสำหรับปลาแซลมอน เคล็ดลับของเชฟ. ในน้ำมัน “กับปลาแซลมอน”

ปลาแซลมอนสีชมพูไม่ใช่ปลาที่มีราคาแพงมาก แต่มีประโยชน์มากทุกประการ เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีองค์ประกอบย่อยมากมายซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ซึ่งรวมถึงไอโอดีน ฟลูออรีน แคลเซียม ซัลเฟอร์ และองค์ประกอบอื่นๆ ที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร สมอง รวมถึงหัวใจและหลอดเลือด หากปลาปรุงไม่ถูกต้อง ส่วนประกอบส่วนใหญ่ก็จะหายไปทันที สารอาหารส่วนใหญ่จะยังคงอยู่หากปลาแซลมอนสีชมพูไม่ได้รับความร้อน ในเรื่องนี้ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในการเตรียมคือการดอง

ปัจจุบันแม่บ้านส่วนใหญ่ทำสิ่งนี้ด้วยตัวเองเนื่องจากไม่สามารถพึ่งพาผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ซื้อมาได้จริงๆ คนส่วนใหญ่มักพูดถึงปลาแซลมอนสีชมพูคุณภาพต่ำที่ซื้อในร้านค้า โดยพื้นฐานแล้วนี่คือผลิตภัณฑ์ปลาที่หมดอายุซึ่งอาจส่งผลร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์

เนื้อแซลมอนสีชมพูเหมาะที่จะใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น ทำซุป หมักเกลือ ย่าง ใส่สลัด หรือรับประทานดิบๆ ได้ ปลาสีแดงหั่นบาง ๆ มักเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของโต๊ะรื่นเริง ตามกฎแล้วการมีปลาสีแดงอยู่บนโต๊ะบ่งบอกถึงระดับความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สูตรการเตรียมนี้ง่ายมากและแม่บ้านทุกคนก็สามารถเชี่ยวชาญได้ สูตรนี้ไม่ต้องใช้น้ำตาล ดังนั้นปลาแซลมอนสีชมพูไม่ติดมันจึงกลายเป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ในเวลาอันสั้น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กก.
• น้ำต้มสุก 1.3 ลิตร
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ.

ก่อนอื่นคุณต้องตัดเนื้อเป็นชิ้นที่เหมาะสม จากนั้นจึงเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำที่เย็นแล้ว แต่ต้มแล้วละลายเกลือลงไปคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ หลังจากนั้นให้นำชิ้นปลาไปแช่ในน้ำเกลือนี้ประมาณ 10 นาที หลังจากเวลานี้ ชิ้นปลาจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ในขั้นต่อไป ปลาแซลมอนสีชมพูชิ้นเดียวกันนี้จะถูกวางอย่างระมัดระวังเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เหมาะสม ในเวลาเดียวกันแต่ละชั้นจะรดน้ำด้วยน้ำมันพืช ขั้นตอนสุดท้ายคือนำปลาไปแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ สามารถเสิร์ฟแซลมอนสีชมพูเค็มในลักษณะนี้ พร้อมด้วยสมุนไพร หัวหอม และมะนาว

ทำไมไม่ใช่ปลาแซลมอน แต่เป็นปลาแซลมอนสีชมพูล่ะ?

โดยธรรมชาติแล้วปลาแซลมอนหากเตรียมด้วยวิธีนี้และเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดจะทำให้เกิดความปั่นป่วนเนื่องจากมีรสชาติอร่อยกว่าปลาแซลมอนสีชมพู แต่มีสิ่งหนึ่งที่ "แต่" ที่นี่ที่ต้องคำนึงถึงเสมอ ประเด็นก็คือปลาแซลมอนซึ่งเป็นปลาที่อร่อยมากนั้นปลูกด้วยวิธีเทียมในประเทศตะวันตกบางประเทศ โดยใช้สารประกอบเคมีดัดแปลงพันธุกรรม นอกจากปลาแซลมอนจะมีราคาแพงกว่าปลาแซลมอนสีชมพูมากแล้ว ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้

สำหรับปลาแซลมอนสีชมพู มีเพียงไม่กี่คนที่ปลูกมันแบบเทียม ดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อปลาแซลมอนสีชมพูเทียม หากมีการขายปลาแซลมอนสีชมพู ก็เป็นไปได้มากว่าเป็นปลาที่จับได้ในมหาสมุทรอันกว้างใหญ่ และไม่ใช่ในฟาร์มบางแห่งที่ตั้งอยู่ในประเทศใดประเทศหนึ่งในอเมริกา

วิธีเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือ?

การเตรียมปลาให้พร้อมสำหรับกระบวนการหมักเกลือเป็นสิ่งสำคัญมาก แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าเป็นปลาสด แต่สามารถซื้อได้เฉพาะในสถานที่ที่พวกเขาตกปลาเท่านั้น เป็นไปได้มากว่ามันจะเป็นซากที่เพิ่งแช่แข็งซึ่งต้องละลายและถูกต้อง คุณไม่ควรฝืนกระบวนการนี้ และปล่อยให้ปลาละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติในตู้เย็น จำเป็นต้องปล่อยให้น้ำทั้งหมดระบายออก หลังจากนั้นจึงตัดและล้างใต้น้ำไหล เมื่อทำความสะอาดปลา ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกเหลืออยู่ในเนื้อ

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูควรจะนุ่ม เพื่อคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการอย่างแม่นยำแนะนำให้ชั่งน้ำหนักเนื้อปลา ขอแนะนำให้ตัดหัวด้วยครีบและหางด้วย เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่งเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและเครื่องปรุงรส

สูตรอาหารง่ายๆ และราคาไม่แพงสำหรับการดองปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอน

มีสามวิธีที่ง่ายและถูกที่สุดในการเตรียมแซลมอนสีชมพู อย่างไรก็ตามเรื่องนี้แซลมอนสีชมพูก็อร่อยพอที่จะวางบนโต๊ะวันหยุดในรูปแบบของชิ้นหรือทำแซนวิชคลาสสิก

แซลมอนสีชมพู “เพื่อแซลมอน”

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์หลายประเภท:

• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน) 100 มล.
• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กก.

ปลาถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ เกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากัน นำจานใส่เกลือแล้วเทน้ำตาลและเกลือบางๆ ลงไปที่ก้นจาน หลังจากนั้นให้วางชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูไว้ด้านบนของส่วนผสมแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลอีกครั้ง

ปลาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลส่วนเกินจะถูกลบออกจากชิ้นส่วนหลังจากนั้นเทปลาด้วยน้ำมันพืช

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือพร้อมแซลมอน

กลุ่มผลิตภัณฑ์:

• ปลาแซลมอนสีชมพูเนื้อ
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน (หรืออื่น ๆ )

เกลือละลายในน้ำสะอาดเย็นๆ ควรต้ม เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นเนื้อเดียวกันจะถูกวางไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ แต่ควรมีน้อยมากไม่เช่นนั้นรสชาติของปลาจะหายไปทั้งหมด หากมีน้อยก็จะไม่รบกวน

แซลมอนสีชมพู “ใต้แซลมอน” กับมะนาว

ปลาแซลมอนสีชมพูปรุงด้วยมะนาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารจานปลา อันที่จริงการเตรียมอาหารอันโอชะนั้นค่อนข้างง่ายแม้จะอยู่ที่บ้านก็ตาม

คุณจะต้องเตรียมอาหารจานอร่อยนี้:

• ปลาแซลมอนสีชมพู – เนื้อ 1 กก.
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• พริกไทยดำป่น – 1 หยิก
• น้ำมันพืช – 100 มล.
• มะนาวสองลูก

เนื้อที่เตรียมจากปลาแซลมอนสีชมพูควรหั่นเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ในเวลาเดียวกันคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่ายิ่งชิ้นใหญ่เท่าไรก็จะยิ่งสุกนานขึ้นเท่านั้น เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำผสมเข้าด้วยกัน ชิ้นส่วนต่างๆถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่แห้งทุกด้าน มะนาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางชิ้นปลาในจานที่เตรียมไว้ และแต่ละชิ้นควรโรยด้วยมะนาวฝาน หลังจากนั้นให้ปล่อยปลาทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้เทน้ำมันพืชลงในปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟปลาแซลมอนสีชมพูได้

วิธีเสิร์ฟและรับประทานแซลมอนสีชมพู

เนื่องจากเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่ซับซ้อนทั้งหมด จึงแนะนำให้บริโภคทุกวัน ซึ่งจะนำไปสู่ความสมดุลของส่วนประกอบที่สำคัญทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ สำหรับโต๊ะเทศกาล แซลมอนสีชมพูเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและสมุนไพร โดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน

จริงๆแล้วมีตัวเลือกการให้บริการค่อนข้างมาก ขนมปังปิ้งและแซนด์วิชที่มีปลาสีแดงตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่งเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในขณะที่บางคนชอบหั่นเป็นประจำเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูผสมกับเครื่องปรุงรส

ปลาแซลมอนสีชมพูดีต่อสุขภาพแค่ไหน?

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีคุณค่าไม่เพียง แต่มีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณโปรตีนที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายอีกด้วย แต่ข้อดีทั้งหมดของแซลมอนสีชมพูสามารถลดลงเหลือศูนย์ได้หากไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้อง

ก่อนที่จะปรุงแซลมอนสีชมพู ควรใช้เคล็ดลับบางอย่างก่อน เช่น:

1. จะดีกว่าถ้าซื้อซากปลาแซลมอนสีชมพูสดทั้งตัว
2. เพื่อเร่งการเค็มแนะนำให้เพิ่มปริมาณน้ำตาล
3. ควรหั่นปลาแช่แข็งเป็นชิ้นๆ ก่อนละลายน้ำแข็ง
4. ปลาจะสุกเร็วขึ้นถ้าคุณกดดัน
5. ยิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไรก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น แต่คุณไม่สามารถเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือนานกว่า 3 วันได้
6. เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนต่างๆ มีน้ำเกลืออิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ จะต้องพลิกชิ้นส่วนเป็นประจำ
7. เพื่อให้ปลามีรสเค็มเล็กน้อย คุณสามารถแช่น้ำและทำให้แห้งได้
8. ยิ่งเนื้อมีเนื้อมากเท่าไหร่ก็ยิ่งปรุงได้ง่ายขึ้นเท่านั้น

ปลาสดเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารจานปลาทุกชนิด น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนจะมีตลาดที่มีอาหารทะเลสดๆ อยู่ใกล้ๆ ได้ ไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าขนาดเล็กเข้ามาช่วยเหลือ แบบแรกสามารถนำเสนอปลาแช่เย็นทั้งตัวและสเต็กขนาดต่างๆ ในขณะที่ร้านค้าปลีกขนาดเล็กเชี่ยวชาญการขายผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นหลัก

แน่นอนว่าการใช้ปลาแซลมอนสีชมพูที่จับสดๆ ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุด แต่คุณต้องพอใจกับตัวอย่างที่แช่เย็นหรือแช่แข็งด้วย ในกรณีนี้ควรใช้ปลาแช่เย็นอย่างไม่ต้องสงสัย

วิธีตรวจสอบความสด:

• ปลาควรมีกลิ่นเหมือนปลาดิบโดยไม่มีกลิ่นเน่าหรือเหม็นอับ
• ผิวของปลาแช่เย็นควรมีความมันเงาไม่เสียหายหรือจุดแห้ง
• ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งควรคลุมด้วยน้ำแข็งในปริมาณขั้นต่ำ
• หน้าท้องและครีบควรมีน้ำหนักเบาโดยไม่มีจุดสีเหลือง "สนิม"
• ตัวอย่างที่ครีบหักและดูแห้งอย่างเห็นได้ชัดก็จัดว่าเป็นของเก่าได้เช่นกัน

ส่วนจะรับปลาแซลมอนสีชมพูที่เสียใจหรือไม่นั้นให้ตัดสินใจด้วยตัวเอง แน่นอนว่าการจ่ายเงินสำหรับเครื่องในนั้นไม่แนะนำให้เลือกมากนัก แต่ซากทั้งหมดนั้นมีสภาพผุกร่อนน้อยกว่าในร้านค้าและอาจมีโบนัสในรูปแบบของคาเวียร์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คาเวียร์ก็เค็มเช่นกัน คุณสามารถหารายละเอียดเพิ่มเติมได้

การแปรรูปปลา

เลยซื้อปลามา ก่อนอื่นเลยมันถูกละลายน้ำแข็ง ตัวเลือกการละลายน้ำแข็งที่เหมาะที่สุดคือในตู้เย็น วางปลาบนจานแล้วใส่ในช่องบวกของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ห้ามนำซากสัตว์ไปเข้าไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใดๆ ปลาจะถูกเน่าเสียเพื่อจุดประสงค์ในการหมักเกลือ และปลาแซลมอนสีชมพูต้มรอคุณอยู่สำหรับมื้อเย็น

เกล็ดใสจะถูกเอาออกจากปลาแซลมอนสีชมพูที่ละลายแล้วด้วยมีดคม ๆ หรือเครื่องมือพิเศษ ล้างซากแล้ว หัว ครีบ และหางถูกตัดออก ในขั้นตอนสุดท้ายปลาจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้งและปล่อยให้ไหลไปรอบๆตะแกรง

หากสูตรต้องใช้เนื้อปลา กระดูกจะถูกเอาออกจากปลาแซลมอนสีชมพูและเอาหนังออก คุณสามารถเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการนี้ได้โดยการดูวิดีโอจาก Alex Raigorodsky

ตัวเลือกสำหรับการหมักปลาแซลมอนสีชมพู

วิธีแห้ง

ปลาแซลมอนสีชมพูที่ไม่มีกระดูก (ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออก) หั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร

ในจานที่แยกจากกัน ให้เตรียมส่วนผสมเกลือหยาบ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนชา และใบกระวานสับ หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องบดขยี้มัน

ส่วนผสมรสเผ็ดเทลงบนชิ้นปลาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดทั่วกัน ด้านล่างของภาชนะหรือแผ่นทาด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ต้องทำให้บริสุทธิ์) วางชิ้นส่วนโดยหงายผิวหนังขึ้นค่อนข้างแน่น หากปลาทั้งหมดไม่พอดีในชั้นเดียวให้วางปลาในชั้นที่สองโดยทาน้ำมันลงในชิ้นของชั้นแรก

ปิดฝาชามไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ก็สามารถเสิร์ฟปลาสีแดงได้

คุณสามารถหาวิธีอื่นในการหมักเกลือแบบแห้งได้

ช่อง "การทำอาหารแสนอร่อย" นำเสนอสูตรวิดีโอสำหรับการทำเกลือเนื้อกับผิวหนัง

ในน้ำเกลือ

คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือโดยใช้ชามเคลือบฟันลึกหรือชามพลาสติก แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขวดแก้ว

ก่อนอื่นให้ปรุงฐานดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเครื่องเทศในน้ำหนึ่งลิตรเป็นเวลา 5 นาที: เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ), ใบกระวานและพริกไทยดำ 5-6 เม็ด ของเหลวที่ต้มแล้วจะถูกทำให้เย็นลง

ปลาควักไส้ ลอกหนัง และเอาเนื้อออก ความกว้างของชิ้นคือ 3-4 เซนติเมตร ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูวางอยู่ในจานหรือขวดโหลที่มีขนาดเหมาะสมโดยไม่ทำให้แน่น ปลาเทน้ำเกลือด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง จากนั้นนำภาชนะที่มีปลาใส่เข้าไปในช่องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับการดองปลาในกระดาษ parchment พร้อมผักชีฝรั่ง

แซลมอนสีชมพูรสเผ็ดในน้ำดอง

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าในเครื่องเทศจำนวนมาก นอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้ว ให้เติมเมล็ดผักชี 1/3 ช้อนชา ยี่หร่าและพริกปาปริก้าในปริมาณเท่ากัน หากต้องการ ปริมาณน้ำตาล เกลือ และน้ำไม่เปลี่ยนแปลง

วิธีด่วน “ปลาแซลมอน”

การทำปลาแซลมอนสีชมพูให้กลายเป็นปลาราคาแพงนั้นค่อนข้างง่าย ขั้นแรกให้เตรียมสิ่งที่เรียกว่าน้ำเกลือซึ่งเป็นน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นมาก ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางเกลือสินเธาว์หยาบ 5 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็นหนึ่งลิตร บางคนแนะนำให้ใช้เกลือทะเล แต่ตามความเห็นของเรา ส่วนผสมนี้ไม่เหมาะสำหรับการหมักปลาโดยสิ้นเชิง

คุณสามารถตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือในน้ำโดยใช้มันฝรั่ง มันฝรั่งขนาดเท่าไข่ไก่ปอกเปลือกแล้วจุ่มในน้ำเกลือ หากรากยังคงอยู่บนพื้นผิวโดยไม่จมลงด้านล่าง ทุกอย่างก็เรียบร้อยดี!

ปลาแซลมอนสีชมพูถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 2-3 เซนติเมตรโดยปราศจากกระดูกและผิวหนัง หลังจากเม็ดเกลือละลายหมดแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป โดยปกติแล้วจะมีน้ำเพียงพอสำหรับให้ชิ้นส่วนลอยอยู่ในน้ำเกลือได้อย่างอิสระ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักด้านบนเพราะปลาแซลมอนสีชมพูเค็มอยู่แล้ว เวลาเปิดรับแสง 40-50 นาที ไม่ต้องกังวล คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ปลาแซลมอนสีชมพูจะ “เปลี่ยน” ให้เป็นปลาแซลมอนรสเค็มเล็กน้อยในที่สุด

ชิ้นเค็มจะถูกลบออกจากสารละลายแล้วจุ่มเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษ เทน้ำมันพืชไร้กลิ่น 2-3 ช้อนโต๊ะลงก้นภาชนะ แล้ววางชิ้นปลาไว้ด้านบนให้แน่น เทน้ำมันอีก 2-3 ช้อนโต๊ะลงบนปลาแซลมอนสีชมพู และหากจำเป็น ให้วางชั้นที่สองไว้ ด้านบนของเนื้อต้องปรุงรสด้วยน้ำมัน

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงปลาจะพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์และไม่มีใครสามารถแยกแยะมันจากปลาแซลมอนราคาแพงได้

ในขวดน้ำมัน

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของเกลือที่จะทำให้ปลาแห้งมีไขมันและชุ่มฉ่ำ มันเกี่ยวข้องกับการใช้สารละลายน้ำเกลือมัน

เลยหั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆไม่มีกระดูกตามปกติ ผิวหนังที่นี่ก็จะไม่จำเป็นเช่นกัน หัวหอมใหญ่ฉ่ำปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

รวมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชาลงในจาน ใบกระวานขนาดใหญ่แตกเป็นหลายชิ้น นำปลามาเคลือบส่วนผสมนี้อย่างละเอียด จากนั้นนำขวดโหลที่สะอาดแล้วเริ่มสะสมเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างเทน้ำมันเล็กน้อย (กลั่นที่จำเป็น) วางชั้นของปลาและหัวหอม เทน้ำมันอีกครั้งและทำซ้ำทุกขั้นตอนจนกว่าผลิตภัณฑ์หลักจะหมด ชั้นบนสุดเป็นน้ำมัน ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ 2 วัน

ด้วยมะนาว

ใช้สูตรก่อนหน้าเป็นฐาน แทนที่หัวหอมด้วยมะนาวลูกใหญ่เท่านั้น ชั้นสุดท้ายในขวดคือส้ม

หมายเหตุสำคัญ: จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนสีชมพูกับมะนาวฝานนั้นถูกเคลือบด้วยน้ำมันจนหมด หลังจากผ่านไปเพียง 24 ชั่วโมง ก็มีการเก็บตัวอย่างจากปลา!

ชิ้นส่วน

วิธีนี้ใช้เวลาน้อยที่สุด เนื่องจากช่วยให้คุณไม่ต้องแล่ปลาแซลมอนสีชมพูก่อน ทำความสะอาดปลาอย่างง่าย ๆ ล้างผิวหนังและท้องด้านในให้สะอาด หลังจากตัดหัวแล้วให้ตัดซากเป็นชิ้นกว้าง 4-5 เซนติเมตร แต่ละชิ้นถูอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมน้ำตาลเกลือ ปริมาณเกลือและน้ำตาลคือ 2:1 นั่นคือสำหรับเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะให้ใช้น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ โรยปลาด้วยใบกระวานสับ (2 ชิ้น) และพริกไทยดำ (4-5 ชิ้น) ด้านบน

วางชิ้นส่วนในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมในชั้นเดียวโดยค่อนข้างแน่นซึ่งกันและกัน ในรูปแบบนี้แซลมอนสีชมพูจะถูกส่งไปยังส่วนบวกของตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกกลับด้านและทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยพร้อมเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานสดและก้านผักชีฝรั่ง

ช่อง "รู้และทำได้" นำเสนอสูตรการดองปลาที่ไม่ได้เจียระไนในน้ำเกลือและผักชีลาว

วิธีเก็บปลาเค็มเล็กน้อย

สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือความเย็น ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทำได้หากไม่มีตู้เย็น หากปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในน้ำเกลือหลังจากผ่านไป 3 วัน จะเป็นการดีที่สุดที่จะย้ายชิ้นส่วนไปยังภาชนะแล้วปิดด้วยน้ำมัน น้ำมันเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 7 วัน แต่โดยปกติแล้วปลาเค็มที่บ้านแสนอร่อยจะรับประทานได้เร็วกว่ามาก

แม้จะมีข้อดีทั้งหมด แต่ปลาแซลมอนสีชมพูก็มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่งคือปลาค่อนข้างแห้ง หากคุณเพียงแค่ทอดหรืออบสเต็ก จานนั้นก็จะดูไม่มันและจืดชืด และต้องใช้ซอสเข้มข้น เช่น ครีมหรือครีมเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่าคุณต้องลืมเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ต่ำไปเสีย

แต่มีสูตรอาหารที่เมื่อใช้แล้ว จะเปลี่ยนปลาแซลมอนสีชมพูธรรมดาๆ ให้กลายเป็นปลาแซลมอนชั้นสูง หรือให้กลายเป็นอะไรที่ใกล้เคียงกันมากในด้านรสชาติและรูปลักษณ์
วิธีทำอาหารนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย - ปลาเค็มที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะตกแต่งไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะรื่นเริงด้วย

และถ้าคุณไม่ชอบปลาเค็มเล็กน้อยของทางร้านก็ไม่มีความหมายอะไร ปลาแดงที่ทำเองแบบ “เค็มน้อย” ในชุดสูญญากาศจะมีปริมาณพอๆ กันกับมันฝรั่งทอดรส “เบคอน” ที่มีกับเบคอน และมีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน การหั่นในสุญญากาศควรคงความสวยงามไว้บนตู้โชว์ให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ และไม่ทำให้เสื่อมสภาพ และไม่ต้องถามอะไรอีก โฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน แต่รสชาตินั้นไม่อาจลืมเลือน

มาเริ่มกันเลย
ปลาแซลมอนสีชมพูจะต้องแช่แข็งลึก ไม่ว่าจะเป็นซากหรือเนื้อก็ตาม มีความยุ่งยากน้อยลงกับเนื้อปลา หรือค่อนข้างจะไม่มีอะไรยุ่งยากเลย ถ้าคุณมีปลาทั้งตัวเหมือนฉันในครั้งนี้ คุณควรละลายน้ำแข็งเล็กน้อยเพื่อเอาหนังออก ขั้นตอนที่โหดเหี้ยมนี้เกิดขึ้นได้ง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องตัดศีรษะแล้วหยิบผิวหนังเบา ๆ ที่บริเวณ "ตัด" - มันถูกลบออกด้วย "ถุงน่อง" ออกจากซากที่แช่แข็ง ฉันไม่แนะนำให้ปรุงโดยใช้เปลือก - คุณจะเบื่อที่จะคายเกล็ดออกมาในภายหลัง

จากนั้นให้แล่เนื้อปลาโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่คุณรู้จัก อีกครั้งในสภาวะ "ความเย็นกัด" กระดูกสันหลังและกระดูกจะถูกแยกออกจากกันโดยไม่มีปัญหาและสูญเสียโดยไม่จำเป็น เราตัดเนื้อที่สะอาดออกเป็นชิ้นๆ ทุกขนาดอย่างรวดเร็ว - การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าความกว้างที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณสองเซนติเมตร

ตอนนี้เราเตรียมน้ำเกลือ - น้ำเกลืออิ่มตัว ละลายเกลือหยาบ 4-5 ช้อนโต๊ะในน้ำต้มเย็นหรือน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือดังนี้: หากมันฝรั่งปอกเปลือกขนาดเล็กไม่จมแสดงว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ

ขั้นตอนต่อไปคือนำปลาแซลมอนสีชมพูที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในน้ำเกลือ นานแค่ไหน? ในสูตรดั้งเดิมเวลาที่แนะนำคือ 5-8 นาที ด้วยเหตุผลบางอย่าง สิ่งนี้ดูเหมือนจะไม่เพียงพอสำหรับฉัน และฉันก็มักจะรออย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเสมอ ไม่พบความเค็มน้อยเกินไปหรือเค็มมากเกินไปแม้แต่ครั้งเดียว

หลังจากหมดเวลานาทีที่กำหนดแล้วให้นำปลาออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเล็กน้อยแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวกสำหรับเก็บไว้ในตู้เย็น (เช่นภาชนะพลาสติก) จากนั้นเติมน้ำมันพืช ฉันไม่ชอบน้ำมันในปลาเค็ม เลยโรยลงไปเฉยๆ แต่ควรจำไว้ว่าหากน้ำมันปกคลุมตัวปลาจนหมดก็จะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ แต่สำหรับฉันมันก็ดีเหมือนเดิม

คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลของปลาแซลมอนสีชมพู "ปรับปรุง" ได้ภายใน 5-6 ชั่วโมงหลังจาก "ตกตะกอน" ในตู้เย็น ฉันมักจะปรุงปลาในตอนเย็นและเสิร์ฟแซนด์วิชแสนอร่อยเป็นอาหารเช้า

ปลาชนิดนี้กินได้ทั้งขนมปังดำและขาว บนโต๊ะอาหารเย็นปลาแซลมอนสีชมพูที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มอ่อน: โรยด้วยผักชีลาว, ร่วน, เปล่งไอน้ำเบา ๆ, ปรุงรสด้วยเนยเล็กน้อย; มันเป็นสีชมพูอ่อนและละลายในปากของคุณ ทานคู่กับมันฝรั่งบดก็อร่อยเช่นกัน ปลาแซลมอนสีชมพูประเภทนี้ทำงานได้ดีในสลัด และถ้าใครตัดสินใจเตรียมโรลหรือซูชิที่บ้านก็ไม่มีอะไรดีไปกว่านั้นอีกแล้ว โดยทั่วไปแล้วการปรุงอาหาร - ง่ายรวดเร็วและอร่อยมาก

แซลมอนสีชมพูใช้ในการปรุงซุป อาหารจานหลัก และสำหรับทำเกลือ อย่างไรก็ตามในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ปลาจะค่อนข้างแห้ง ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มผสมกับส่วนผสมต่างๆ (มะนาว มัสตาร์ด น้ำผึ้ง ส้ม และอื่นๆ) ช่วยให้คุณได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเช่นเดียวกับปลาแซลมอนที่มีราคาแพงกว่า สำหรับการหมักเกลือพวกเขาใช้เนื้อปลาเป็นหลักโดยหั่นซากปลาเป็นชิ้น ๆ แต่คุณสามารถปรุงทั้งหมดได้

• แสดงทั้งหมด

  วิธีคลาสสิก

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
  • น้ำมันพืช - 100 มล.;
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  
  

  การทำปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและสะดวก ในเวลาเดียวกันคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของการเตรียมโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดและรสชาติ สูตรนี้โดดเด่นด้วยการไม่มีเครื่องเทศเพิ่มเติม

  ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูเค็มคือ 169 กิโลแคลอรี/100 กรัม และเนื้อปลา 85 กรัมมีน้ำมันปลา 10 กรัมปลาสีแดงมักจะมีรสขมเล็กน้อย ซึ่งจะถูกกำจัดออกด้วยเกลือ ส่วนเครื่องเทศและน้ำตาลก็ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ในญี่ปุ่น เกลือทะเลใช้ในการดองปลาแซลมอนสีชมพู เชื่อกันว่าจะทำให้ปลามีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น

  มีวิธีการพื้นฐานหลายประการในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน:

  • ถูด้วยเกลือในสภาวะแห้ง (วิธีแห้ง)
  • แช่ในสารละลายเกลือในช่วงเวลาสั้น ๆ (ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย)
  • หมักในน้ำดองด้วยการเติมเครื่องเทศและสมุนไพร (เกลือรสเผ็ด)
  • ดองในน้ำมัน

  เกลืออย่างรวดเร็ว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ชิ้น (น้ำหนัก 1-1.2 กก.)
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ผักชี – 4 ชิ้น;
  • ถั่วออลสไปซ์สีดำ – 4 ชิ้น;
  • น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ละลายปลาแซลมอนสีชมพู หากจำเป็น ให้ผ่าออก: ฉีกเปิดท้อง เอาเครื่องในออก ตัดหาง หัว ครีบ และเอาเกล็ดออก ล้างปลาทั้งภายในและภายนอก ทิ้งผิวไว้ได้เลย
  2. 2. แยกเนื้อปลาออกจากสัน หั่นเป็นเส้นหนา 3 ซม. พาดผ่านสัน
  3. 3. เทเกลือ น้ำตาล ใส่ผักชี พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. 4. วางปลา 1 ชั้นลงในชามก้นแบนอีกใบ ใส่เครื่องเทศ เทน้ำมัน ปิดฝา แล้วแช่ในตู้เย็น ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยสามารถรับประทานได้หลังจาก 18-20 ชั่วโมง

  เกลือใน 1 ชั่วโมง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลา – 800 กรัม;
  • น้ำต้มสุก – 1 ลิตร;
  • เกลือ – 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ละลายเนื้อปลาแช่แข็งสดๆ ที่อุณหภูมิห้องแต่ไม่ทั้งหมดเพื่อให้ใช้มีดหั่นได้ง่ายขึ้น ล้างและหั่นตามสูตรทีละขั้นตอนแรก
  2. 2. เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น สำหรับน้ำ 1 ลิตรจะใช้ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. วางชิ้นปลาในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที
  3. 3. วางปลาเค็มเป็นชั้นๆ ในกระทะอีกใบ เทน้ำมันให้ทั่วปลาแต่ละตัว
  4. 4. ใส่แซลมอนสีชมพูในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

  ปลาตามสูตรทีละขั้นตอนนี้ปรุงเร็วมากและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณสามารถดองได้เพียงหนึ่งชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบของทาร์ต แซนด์วิช อาหารเรียกน้ำย่อยแบบแบ่งส่วน หรือใช้ในสลัด

  ตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือในน้ำทำได้โดยใช้มันฝรั่ง - ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกมันฝรั่งขนาดเท่าไข่ไก่แล้วใส่ลงไปในน้ำ ถ้ามันลอยแสดงว่าน้ำเกลือถูกเตรียมอย่างถูกต้อง

  ในน้ำเกลือกับน้ำตาล

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูสด – 1 กก.
  • น้ำตาล – 200 กรัม;
  • เกลือ – 200 กรัม;
  • น้ำต้มสุก – 1 ลิตร

  การตระเตรียม:

  1. 1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เหมือนสูตรก่อนหน้า
  2. 2. เทน้ำลงในชามลึก คนให้เข้ากัน และละลายเกลือและน้ำตาล
  3. 3. ใส่ปลาลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
  4. 4. เทของเหลวออกแล้วเสิร์ฟแซลมอนสีชมพู

  สูตรนี้ใช้น้ำตาลจำนวนมากทำให้ปลามีรสเผ็ด เมื่อใช้น้ำตาลผงแซลมอนสีชมพูจะนุ่มขึ้น

  ในการหมักเกลือปลาแซลมอน

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาแซลมอนสีชมพู (หรือปลาสีแดงอื่น ๆ ) สดหรือแช่แข็ง – ซากขนาดกลาง 1 ตัว (1-3 กก.)
  • เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • กระเทียม – 2 กลีบ;
  • พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างและเอาเกล็ดออกจากตัวปลา ทำการตัด ดึงกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออก ล้าง
  2. 2. เตรียมส่วนผสมของเกลือ พริกไทยร้อน และน้ำตาลลงในถ้วย ถูปลาแซลมอนสีชมพูทั้งด้านในและด้านนอกด้วย
  3. 3. บีบกระเทียมแล้วกระจายให้ทั่วซากแล้วโรยด้วยผักชีลาว
  4. 4. ห่อแซลมอนสีชมพูด้วยผ้าใบหรือกระดาษ parchment แล้วใส่ในถุงพลาสติก
  5. 5.นำปลาสดไปแช่ในช่องแช่แข็ง 3 วัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้ละลาย หากปลาถูกแช่แข็งก่อนปรุงให้นำไปแช่ในตู้เย็นทันทีประมาณ 3-7 วัน การเกลือสามารถทำได้ทั้งแบบทั้งหมดหรือแบบชิ้น ก่อนรับประทานอาหารปลาจะต้องล้างเกลือออก

  กับวอดก้า

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1-1.2 กก.
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • วอดก้า – 50 มล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ผสมเกลือและน้ำตาลลงในชามหรือจาน
  2. 2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นแบนขนาดใหญ่ 5-7 ซม.
  3. 3. ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ
  4. 4. วางปลาในจานแบนเป็นชั้นเดียวแล้วเทวอดก้าลงไป
  5. 5. กดชิ้นส่วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
  6. 6.เช้าวันรุ่งขึ้นขนมก็พร้อมรับประทาน

  หากต้องการเกลือแซลมอนสีชมพูอย่างมีรสนิยม คุณต้องใช้วอดก้า ไม่ใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ เมื่อเสร็จแล้วจะไม่เห็นกลิ่นแอลกอฮอล์อีกต่อไป และความคงตัวของเนื้อปลาจะนุ่มและแน่น พร้อมด้วยเนื้อที่เค็มกำลังดี คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงในส่วนผสมของการดองได้

  ในมะนาว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
  • มะนาว – 1 ชิ้น;
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำมันดอกทานตะวัน – ½ช้อนโต๊ะ

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้าง ตากแห้ง และหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
  2. 2. ผสมน้ำตาลและเกลือแล้วถูปลาให้เข้ากัน
  3. 3. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นครึ่งวงพร้อมกับความสนุก
  4. 4. วางปลาและมะนาวลงในภาชนะดองสลับชั้นกัน ชั้นบนสุดควรคลุมด้วยมะนาว
  5. 5. เทน้ำมันลงไป ปิดภาชนะ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

  ต้องขอบคุณมะนาวที่ทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยแช่ในน้ำดองได้ดีและได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

  ในซอสมัสตาร์ด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
  • ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำมันพืช - 200 มล.
  • น้ำต้มสุก – 300 มล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมเนื้อตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน
  2. 2. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ จากนั้นใส่มัสตาร์ด คนให้เข้ากัน เทน้ำส้มสายชูลงไป
  3. 3. วางชิ้นปลาลงในน้ำเกลือ กดลงไปด้วยแรงดัน แล้วหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
  4. 4. โอนจานที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเติมน้ำมัน

  รสชาติของปลานี้คล้ายกับปลาแซลมอนสีชมพูดองมากกว่าเนื่องจากในสูตรประกอบด้วยน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดทำให้อาหารจานนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

  ด้วยมะนาว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
  • มะนาว – 3 ชิ้น;
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • พริกไทยขาว – 1 หยิก

  การตระเตรียม:

  1. 1. เกลือเนื้อตามสูตรคลาสสิก
  2. 2. ล้างมะนาว ปอกเปลือก ขูด สับเนื้อและบดในเครื่องปั่น
  3. 3. ผสมเนื้อมะนาวกับความสนุกเกลือและพริกไทย
  4. 4. หั่นแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นบางๆ ใส่ในภาชนะ แล้วโรยส่วนผสมมะนาวไว้ด้านบน หมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

  การผสมผสานระหว่างรสชาติของมะนาว (หรือมะนาว) กับปลาแซลมอนสีชมพูนั้นเข้ากันได้ดีมาก นอกจากนี้ ก่อนหมักปลาสามารถทาน้ำมันด้วยซอสมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศบาง ๆ และเติมน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำหลังการหมักเกลือ จานนี้มีรสชาติที่ประณีตและน่าทึ่ง

  ด้วยส้มเขียวหวาน

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ส้มเขียวหวาน – 4 ชิ้น;
  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมเนื้อตามปกติ: ล้าง, แห้ง, หั่นเป็นชิ้น
  2. 2. ล้างส้มเขียวหวาน ปอกเปลือก แบ่งเป็นชิ้น สับแต่ละอันเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.
  3. 3. วางปลาไว้ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ โรยด้วยเกลือ วางส้มไว้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นทำซ้ำหลายชั้น
  4. 4. ปิดภาชนะใส่เกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 1 วัน

  สูตรนี้สามารถแทนที่ส้มเขียวหวานได้ด้วย 2 ชิ้น ส้ม. ในระหว่างการหมักผลไม้จะปล่อยน้ำออกมาปลาจะเปียกโชกและได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ปลาแซลมอนสีชมพูมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล

  ด้วยหัวหอมใน 2 ชั่วโมง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 0.5 กก.
  • หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
  • น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำมันพืช – ½ช้อนโต๊ะ;
  • เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างเนื้อให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 0.5 ซม. ใส่ในชามแล้วโรยด้วยเกลือ
  2. 2. ล้างและปอกหัวหอม สับเป็นครึ่งวง ใส่ในถ้วย เทน้ำเดือดลงไป พักไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำเดือด
  3. 3. ใส่น้ำส้มสายชูลงในถ้วยที่มีหัวหอมคนให้เข้ากันเทน้ำมันพืช แบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน
  4. 4. ขั้นแรกใส่แซลมอนสีชมพูลงในภาชนะ จากนั้นตามด้วยหัวหอมครึ่งหนึ่ง ทำซ้ำการวางชั้นต่างๆ เทน้ำมันที่เหลือจากถ้วยพร้อมหัวหอม
  5. 5. ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อดองเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

  ปลาแซลมอนสีชมพูกับหัวหอมปรุงใน 2 ชั่วโมงมีรสชาติที่ฉุน การเติมเกลือเร็วขึ้นทำได้โดยการเติมน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ไวน์ หรือน้ำส้มสายชูข้าวแทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้ จานนี้สามารถเก็บได้ 3 วันในตู้เย็น

  พร้อมมัสตาร์ดและผักชี

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ซาก;
  • มัสตาร์ด – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ผักชีบด – ½ช้อนชา;
  • น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นปลาเป็น 2 ชิ้น
  2. 2. ผสมผักชีในถ้วยกับเกลือและน้ำตาล
  3. 3. โรยชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
  4. 4. เทน้ำมันพืชลงในถ้วยใส่มัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากัน
  5. 5. วางเนื้อ 1 ชิ้นลงในภาชนะ เทน้ำดองครึ่งหนึ่ง ใส่ปลาแซลมอนสีชมพูชิ้นที่สอง เทซอสที่เหลือ
  6. 6. ปิดฝาให้แน่น ใส่ในตู้เย็น 6 ชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนชิ้นเนื้อและหมักต่ออีก 12 ชั่วโมง
  7. 7. ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยให้เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น

  ด้วยการใช้มัสตาร์ดและผักชีทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยได้รับรสชาติดั้งเดิม เพื่อเพิ่มรสชาติ สามารถใช้มัสตาร์ดผสมกับเมล็ดพืชได้

  พร้อมซอสส้มและน้ำผึ้ง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
  • ส้ม – 2 ชิ้น;
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
  • น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • มะกอก – 4-5 ชิ้น

  สำหรับซอส:

  • น้ำผึ้ง – 20 กรัม;
  • มัสตาร์ด – 20 กรัม;
  • น้ำส้มสายชู – 20 กรัม;
  • น้ำมันพืช – 40 กรัม

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมเนื้อตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน ถูด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ
  2. 2. ล้างส้ม ปอกเปลือก หั่นเป็นครึ่งวง
  3. 3. สับผักอย่างประณีต
  4. 4. นำปลาที่มีส้มใส่ภาชนะ โรยด้วยผักชีลาว
  5. 5. ปิดภาชนะและเก็บในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
  6. 6. ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูเพื่อทำซอส
  7. 7. หั่นปลาแซลมอนสีชมพูที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว ประดับด้วยมะกอกดำและก้านสมุนไพร เสิร์ฟซอสในถ้วยแยกต่างหาก

  น้ำผึ้งยังสามารถใช้เป็นน้ำดองได้ 3 วิธี:

  • กับซีอิ๊วขาว (น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและซอส 100 มล.)
  • กับมัสตาร์ดและพริกไทยร้อน (มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 1 หยิก)
  • กับมะนาว (น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวคั้นสด 1 ลูก)

  ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูเคลือบด้วยน้ำดองและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

  ในน้ำมัน “กับปลาแซลมอน”

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็ง – 1 ซาก (0.8-1 กก.)
  • เกลือทะเลหรือเกลือแกง - 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำต้มสุก – 1 ลิตร;
  • น้ำมันพืช – 100 มล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมปลาตามสูตรเกลือด่วน ตัดเนื้อเป็นส่วนๆ
  2. 2. ละลายเกลือในน้ำ น้ำเกลือจะต้องมีความเข้มข้น ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ไข่ดิบ - ลดลงในของเหลว ถ้ามันลอยแสดงว่าทุกอย่างถูกต้อง
  3. 3. วางปลาแซลมอนสีชมพูลงในกระทะ เทน้ำเกลือลงไปเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นทั้งหมด ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
  4. 4. ล้างเนื้อในน้ำ ใส่ในกระชอนหรือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
  5. 5. วางแซลมอนสีชมพูลงในชามใส่เกลือแล้วเทน้ำมันลงไป ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวได้

  ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมันกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ โดยตัวมันเองปลานี้จะแห้งเล็กน้อย แต่เมื่อปรุงตามสูตรนี้จะมีลักษณะคล้ายกับปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน

  ในน้ำเกลือมัสตาร์ดรสเผ็ด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
  • เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • มัสตาร์ดผง (หรือเมล็ดของมัน) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
  • ออลสไปซ์สีดำ – 5 ชิ้น

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมซากปลาตามปกติโดยหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม.
  2. 2. ผสมน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงในกระทะ เทน้ำ 1 ลิตร แล้วต้มให้ส่วนผสมเหล่านี้ละลายเร็วขึ้น
  3. 3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เทลงบนตัวปลา
  4. 4. ปิดฝาหรือจานแบน วางตุ้มน้ำหนัก แล้วเก็บในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง

  ปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัวสามารถนำมาใส่เกลือในน้ำเกลือนี้ได้ แต่จะหั่นเป็นชิ้นเร็วกว่า เมื่อเกลือคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและสมุนไพรสับได้ซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย

  เกลือหลังจากแช่แข็งและละลายน้ำแข็ง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
  • เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างแซลมอนสีชมพู หั่นเป็นชิ้นๆ
  2. 2. รวมน้ำตาลกับเกลือ
  3. 3. ถูชิ้นส่วนให้เข้ากันด้วยส่วนผสมนี้
  4. 4.นำปลาไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 วัน ของว่างที่ทำเสร็จแล้วควรเก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน

  ปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือแข็งแรงขึ้นและเร็วขึ้น

  ด้วยการแช่แข็งและละลายซ้ำหลายครั้ง ปลาจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ เนื่องจากน้ำแข็งจะทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อ การระบุซากศพนั้นไม่ใช่เรื่องยาก - กระดูกของมันหลุดออกมาง่ายกว่ากระดูกที่แช่แข็งสดมาก

  วิธีที่รวดเร็วในการ “หมักเกลือแบบเปียก” ในน้ำหมักรสเผ็ด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ซากปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ชิ้น;
  • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำต้มสุก – 1 ลิตร;
  • พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
  • น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ใบกระวาน – 1 ชิ้น

  การตระเตรียม:

  1. 1. หั่นปลาแล้วล้าง หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม. ใส่ในภาชนะหรือขวดโหล
  2. 2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เครื่องเทศ ต้มประมาณ 5 นาที แล้วจึงพักให้เย็น
  3. 3. เทน้ำหมักลงบนแซลมอนสีชมพูแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
  4. 4. เสิร์ฟโดยราดน้ำมันพืชลงบนตัวปลา และตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

  เกลือทั้งหมด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ซากปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ชิ้น (1 กก.)
  • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
  • ใบกระวาน – 2 ชิ้น

  การตระเตรียม:

  1. 1. ละลายน้ำแข็งและหั่นซาก ล้างในน้ำไหล แห้ง ปอกเปลือก และแบ่งเป็น 2 ส่วน
  2. 2. รวมเกลือและพริกไทย
  3. 3. ม้วนปลาในส่วนผสมนี้ทุกด้าน ใส่ในชามเกลือ ใส่ใบกระวาน
  4. 4. ปิดฝาและเกลือแซลมอนสีชมพูในตู้เย็นข้ามคืน
  5. 5. หากปลาแห้งนิดหน่อยให้หั่นเป็นชิ้นใส่ขวดโหลใส่น้ำมันพืชแล้วเก็บในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง

  เนื้อเกลือจะออกเร็วขึ้น คุณยังสามารถเกลือซากทั้งหมดได้เพื่อเตรียมน้ำเกลือเข้มข้นโดยเติมน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศแล้วเกลือปลาแซลมอนสีชมพูเป็นเวลา 1-2 วันในตู้เย็น

  พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ซากปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ชิ้น (1 กก.)
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 100 กรัม;
  • ส้ม – 2 ชิ้น;
  • ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
  • เมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส – 20 กรัม;
  • น้ำผึ้ง – 20 กรัม;
  • น้ำส้มสายชู – 20 กรัม;
  • น้ำมันมะกอก – 40 กรัม

  การตระเตรียม:

  1. 1. หั่นซากปลาแซลมอนสีชมพู ล้าง ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม.
  2. 2. ล้างส้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  3. 3. ผสมน้ำตาลและเกลือลงในชามแล้วถูปลาให้เข้ากัน
  4. 4. วางชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูลงในชามสำหรับดอง โรยด้วยผักชีลาวด้านบน และวางส้มสับ
  5. 5. เกลือปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน
  6. 6. ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และน้ำมันลงในชาม
  7. 7. เสิร์ฟปลาพร้อมกับซอส

  เกลือนมปลาแซลมอนสีชมพู

  
  

  วัตถุดิบ:

  • นม – 500 กรัม;
  • น้ำตาล – 20 กรัม;
  • เกลือ – 20 กรัม

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างและเช็ดนมปลาให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
  2. 2. วางลงในภาชนะเติมเกลือน้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) ปิดฝาแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
  3. 3.นำไปแช่ตู้เย็นได้ 2 วัน

  นมก็เหมือนกับเนื้อปลาที่สามารถหมักด้วยน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ และออลสไปซ์สีดำ ในกรณีนี้คุณจะได้รับรสชาติที่น่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น เมื่อเสิร์ฟนมตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน

  เมล็ดมัสตาร์ด – 2 ช้อนชา;

  เฟต้าชีส – 100 กรัม;

  น้ำมะนาวผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างสลัด ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วตักใส่จาน
2. 2. ไข่ต้มสุก แกะเปลือกออก หั่นเป็นสี่ส่วน
3. 3. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. 4. หั่นชีสเป็นก้อน
5. 5. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด
6. 6. สับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
7. 7. ผสมมัสตาร์ด น้ำมัน และผักชีลาวในถ้วย
8. 8. หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเป็นก้อน
9. 9. ผสมไข่ มะเขือเทศ หัวหอม เนื้อปลา ลงบนใบผักกาด ราดน้ำสลัดมัสตาร์ด ตกแต่งด้วยสมุนไพร แล้วเสิร์ฟ

หากต้องการเพิ่มความเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นและน้ำมะนาว 1/2 ลูกได้

อาหารเรียกน้ำย่อยกับชีส

วัตถุดิบ:

• แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย – 200 กรัม
• ชีส – 100 กรัม;
• มะกอกหลุม - 1 กระป๋อง;
• มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ไม้เสียบ (ไม้จิ้มฟัน) - ตามจำนวนเสิร์ฟ;
• ผักใบเขียวผักกาดหอม - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ต้มไข่ แกะเปลือกออก
2. 2. บดชีสและไข่
3. 3. ตัดกรีน
4. 4. ผสมไข่ ชีส มายองเนส และสมุนไพรเข้าด้วยกัน หั่นปลาเค็มเป็นเส้นกว้างบางๆ
5. 5. วางไส้ชีสไว้ตรงกลางปลาแซลมอนสีชมพูแต่ละชิ้นแล้วห่อเป็นม้วนเล็ก
6. 6. ใช้ไม้เสียบแทงมะกอก จากนั้นสอดเข้าไปในม้วนปลา เพื่อไม่ให้ขอบคลี่ออก
7. 7. วางใบผักกาดหอมและม้วนบนจาน

ของว่างกับลาวาช

วัตถุดิบ:

• Lavash – 2 ชิ้น;
• แซลมอนสีชมพูเค็ม – 300 กรัม
• ครีมชีส – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. หั่นแซลมอนสีชมพูตามสูตรที่แล้ว
2. 2. ทาขนมปังพิต้าด้วยครีมชีส หากชีสหนา ให้ผสมในเครื่องปั่นกับมายองเนสเล็กน้อย
3. 3. บดผักชีฝรั่ง
4. 4. โรยพื้นผิวของขนมปังพิต้าด้วยผักชีฝรั่ง ใส่ปลาแซลมอนสีชมพู แล้วม้วนเป็นม้วน
5. 5. วางม้วนไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ “เซ็ตตัว”
6. 6. ตัดม้วนตามแนวทแยงเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.

จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและการใช้ lavash อาร์เมเนียกับปลาก็เข้ากันได้ดีกับของว่างแสนอร่อย

ทาร์ต

วัตถุดิบ:

• ทาร์ต – 20 ชิ้น;
• แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย – 200 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ครีมชีสหรือมายองเนส – 80 กรัม
• แตงกวา – 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียวและมะกอก - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. 1. ต้มไข่ ปอกเปลือก และขูดบนเครื่องขูดที่มีรูละเอียด
2. 2. หั่นปลาและแตงกวาสดเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. 3. ผสมส่วนผสมที่ได้ ปรุงรสด้วยครีมชีสหรือมายองเนส
4. 4. วางไส้ในทาร์ต ตกแต่งด้วยสมุนไพร วางมะกอก 1 ลูกตรงกลาง

คุณยังสามารถใช้มะกอกและคาเวียร์สีแดงเป็นของตกแต่งได้ ดังนั้นทาร์ตจึงดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นเมื่ออยู่บนโต๊ะเทศกาล

เมื่อเลือกปลาและหั่นเป็นเกลือคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้รับคำแนะนำจากกฎการเติมเกลือต่อไปนี้:

• คุณควรใช้เกลือธรรมดาไม่มีไอโอดีน
• เพื่อให้แน่ใจว่าปลามีรสชาติตามธรรมชาติ คุณควรใส่เกลือลงในภาชนะแก้ว
• ของว่างที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องใส่ในช่องแช่แข็งเพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วปลาจะไม่มีรสจืด
• จำเป็นต้องใช้แรงกด (หรือน้ำหนัก) ซึ่งช่วยให้ซากหมักได้อย่างสม่ำเสมอและรวดเร็วยิ่งขึ้น
• หากต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัว (ไม่ได้เจียระไน) คุณต้องถูด้วยเกลือเทเกลือลงในปากและเหงือกแล้วฉีดน้ำเกลือเข้มข้นเข้าไปในช่องท้อง (ใช้หลอดฉีดยา)
• หากปลามีรสเค็มเกินไปควรแช่ในน้ำหรือนมก่อนรับประทานทันทีเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• หากต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูควรใช้เกลือหยาบ ดึงความชื้นออกจากปลาได้ดีกว่าปลาตัวเล็ก
• สัดส่วนหลักในการเตรียมน้ำเกลือควรพิจารณาดังนี้: น้ำตาล 1 ส่วนและเกลือ 3 ส่วน
• ไม่แนะนำให้หมักปลาแซลมอนสีชมพูนานกว่า 3 วัน ยิ่งแช่ปลาในสารละลายนานเท่าไรก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู:

• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ไธม์;
• พริกไทยดำและขาวป่น
• โหระพา;
• ถั่วออลสไปซ์;
• โรสแมรี่;
• มะรุม;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู;
• มัสตาร์ด.

วันนี้คุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา แซลมอนสีชมพูเค็มก็เหมือนแซลมอนที่บ้านอร่อยมาก! เงื่อนไขหลักคือการสังเกตระยะเวลาเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป เราเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูกับปลาแซลมอน สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมและดำเนินการ

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเหมือนปลาแซลมอน - เลือกปลาได้

การเกลือปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนเกี่ยวข้องกับการใช้ปลาคุณภาพสูงเท่านั้น:

• เลือกซากที่มีเนื้อหนาแน่นและมีสีสม่ำเสมอ (ไม่ควรมองเห็น)
• กดบนซากตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูจากนิ้วของคุณหลุดออกอย่างรวดเร็ว
• ดูที่ตาปลาคุณภาพสูงจะไม่ขุ่นมัวไม่มีรอยเลือด

การเตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับหมักเกลือสำหรับแซลมอน

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มสำหรับปลาแซลมอนต้องมีการเตรียมเบื้องต้น หากซากถูกแช่แข็งแสดงว่า:

• วางไว้ตรงกลางหรือด้านล่างของตู้เย็น
• เมื่อมันนิ่มให้ถอดออก
• ทิ้งไว้ในครัวเพื่อละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ

สำคัญ!

หลีกเลี่ยงวิธีการละลายน้ำแข็งฉุกเฉิน (น้ำร้อน เตาไมโครเวฟ ฯลฯ)

ลำดับที่ 1. แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย เช่น แซลมอน: “คลาสสิก”

• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปลา (เนื้อซี่โครง) - 0.9-1 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.25 ลิตร
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 120 มล.

ปลาแซลมอนสีชมพูมีรสเค็มเหมือนปลาแซลมอน และสูตรนี้ดูนุ่มผิดปกติ ที่บ้านการเกลือจะใช้เวลาไม่นาน ส่งผลให้ปลาอร่อยมาก!

1. ล้างเนื้อสันนอกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู สับเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้เกลือมีความสม่ำเสมอ

2. ทำน้ำเกลือ ผสมน้ำอุ่นกับเกลือแล้วปล่อยให้คริสตัลละลาย ผัดพริกไทยและปล่อยให้ของเหลวมีอุณหภูมิห้อง

3. จุ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำเกลือแล้วพักไว้ 10-15 นาที นำออกและวางบนกระดาษชำระให้แห้งทันที

4. หยิบจานกว้างและลึก เทน้ำมันลงไปด้านล่าง วางปลาเป็นชั้นๆ เทน้ำมันให้ทั่วทุกแถว

5.กดทับเบาๆด้านบน(จาน+น้ำ2ลิตร) ทิ้งขนมไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที เมื่อครบระยะเวลาที่กำหนดก็สามารถลิ้มลองได้

หมายเลข 2. แซลมอนสีชมพู สำหรับแซลมอนแห้งเค็ม

• ปลา - 0.8-0.9 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - อันที่จริง

1. ถ้าเป็นไปได้ให้หั่นปลาให้เหลือเฉพาะส่วนเนื้อที่ไม่มีผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นชิ้นละ 4-5 ซม. รวมน้ำตาลทรายและเกลือ

2.นำภาชนะสำหรับดอง โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางปลาไว้ในแถวแรก โดยรักษาระยะห่างระหว่างชิ้นปลาไว้

3. โรยชั้นนี้ด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้ววางในแถวถัดไป ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะหายไป

4. แซลมอนสีชมพูเค็ม เช่น แซลมอน เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ที่บ้านรอนานกว่านี้ดีกว่า ปลาจะอร่อยมาก

5. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้นำชิ้นออกแล้วเอาเกลือส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่ในขวด เติมน้ำมัน และใช้ให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์

ลำดับที่ 3. ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับหัวหอมเช่นปลาแซลมอน

• หัวหอม (สีม่วง/ขาว) - 2 ชิ้น
• ปลา - 0.9 กก.
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 0.1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ปลาแซลมอนสีชมพูกับปลาแซลมอนและหัวหอมเตรียมได้ง่าย เราเสนอสูตรการดองทีละขั้นตอน

1. ทำความสะอาดซากจากสัน หาง ครีบ และหัว ตัดเนื้อสันนอกที่มีผิวหนังเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่

2. รวมน้ำตาลทรายและเกลือแล้วขูดเป็นชิ้น สับหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือเป็นวง โรยด้วยเกลือ 3 หยิบมือ แล้วถูด้วยมือ

3. ผสมปลากับหัวหอม ใส่ในภาชนะ และเติมน้ำมัน สร้างที่กด (จาน + ขวดน้ำสองลิตร)

4.นำไปแช่เย็น ระยะเวลา 12-14 ชม. ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเช่นปลาแซลมอนจะพร้อมหลังจากเวลานี้ ที่บ้านจะอร่อยมากเมื่อรับประทานกับกรีนฟินช์สับ

ลำดับที่ 4. แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยพร้อมมะนาวสำหรับปลาแซลมอน

• มะนาวเปลือกบาง - 1.5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 125 มล.
• เนื้อซี่โครงปลา - 800 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 5 หยิก

การดองปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนมักทำได้ด้วยการเติมมะนาว ที่บ้านทุกอย่างค่อนข้างง่าย

1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ถ้าชิ้นบางปลาแซลมอนสีชมพูจะดองเร็ว

2. รวมพริกไทยป่นกับน้ำตาลทรายและเกลือ โรยปลาและถูให้เข้ากัน

3. สับส้มเป็นชิ้น วางปลาลงในชามแล้วสลับชั้นด้วยมะนาว

4. ติดตั้งแรงดันที่ไม่หนักจนเกินไป (2 กก. ก็เพียงพอแล้ว) ใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำมันลงไปแล้วรออีก 3-4 ชั่วโมง ลองมัน!

ลำดับที่ 5. ปลาแซลมอนสีชมพู “สไตล์สแกนดิเนเวียน” คล้ายปลาแซลมอน

• วอดก้า - 50 มล.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์ - 15 ถั่ว
• ปลาแซลมอนสีชมพู (เนื้อมีหนัง) - 1.3 กก.
• พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล - 55 กรัม

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเช่นปลาแซลมอนจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ที่บ้านค่อนข้างง่าย ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่อร่อยมาก

1. ล้างปลาและขจัดความชื้นส่วนเกินออก เอาผิวหนังออกแล้วพักไว้ มันจะจำเป็นสำหรับการเกลือด้วย

2. บดผักชีลาวและผักชีในครก ในภาชนะอื่น รวมส่วนผสมเหล่านี้กับน้ำตาล วอดก้า และพริกไทยป่น เพิ่มถั่ว

3. ถูเนื้อทั้งสองด้านให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้ว วางชิ้นส่วนไว้ด้านบนซึ่งกันและกัน ห่อหนังปลาไว้รอบๆ เนื้อปลา. ห่อชิ้นงานด้วยพลาสติกแร็ปทับสิ่งนี้

4. วางปลาลงในภาชนะและสร้างการกดขี่เล็กน้อย ทิ้งอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ดองในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 วัน

ลำดับที่ 6. แซลมอนสีชมพูสำหรับแซลมอนหมักเกลือในผ้ากอซ

• ปลา (เนื้อซี่โครง) - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผ้ากอซ - อันที่จริง
• เกลือทะเล - อันที่จริง

1. ล้างปลา จากนั้นนำผ้ากอซชุบน้ำเย็นแล้วบิดหมาด พันรอบปลาแซลมอนสีชมพู

2. โรยเนื้อด้วยเกลือและผักชีฝรั่งอย่างไม่เห็นแก่ตัว ห่อด้วยผ้ากอซอีกชั้นหนึ่ง วางปลาลงในพลาสติกแล้วปิดผนึกให้แน่น

3.เก็บในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาผ้ากอซและเครื่องเทศออก เริ่มชิม.

ลำดับที่ 7 แซลมอนสีชมพูในช่องแช่แข็ง เช่น แซลมอน

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 0.9 กก.
• น้ำตาลเกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มจะกลายเป็นเหมือนปลาแซลมอนถ้าคุณปรุงที่บ้านในน้ำเกลือ ส่งผลให้ขนมออกมานุ่มและอร่อยมาก

1. ละลายใน 1 ลิตร เกลือน้ำกับน้ำตาล ส่งเย็นครับ. เตรียมเนื้อ หั่นเป็นชิ้น ๆ หากจำเป็น วางในชามแล้วเทลงในน้ำเกลือ

2. นำภาชนะที่มีปลาใส่ในช่องแช่แข็งแล้วรอประมาณหนึ่งวัน นำปลาแซลมอนสีชมพูออกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลายหมด

3. ล้างปลาด้วยน้ำเย็น ขจัดความชื้นส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นแล้วชิม

1. นำเนื้อสันนอกแช่เย็นก่อนนำไปแช่เย็นเสมอ หากคุณใช้น้ำดอง มันควรจะเย็นมาก (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตรเฉพาะ)

2. หากคุณต้องการหั่นเนื้อเป็นชิ้นที่สวยงามและเป็นชิ้น ๆ ควรแช่แข็งปลาที่เสร็จแล้วเล็กน้อยก่อนทำเช่นนี้

3. หากพบว่าปลาเค็มเกินไป ให้ใส่ในภาชนะสุญญากาศและแช่แข็ง

4. อย่าปรุงรสปลาแซลมอนสีชมพูด้วยน้ำมะนาวโดยเฉพาะ ผสมกับน้ำมันพืช ด้วยวิธีนี้ปลาจะไม่แห้ง

5. ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการดองแบบใด (เปียกหรือแห้ง) ให้ใช้แรงกดเสมอ ด้วยวิธีนี้เนื้อจะไม่แตกและจะยังคงหนาแน่นอยู่

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มจะกลายเป็นเหมือนปลาแซลมอนหากคุณทำตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ที่บ้าน สูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้นจะทำให้ปลาอร่อยมาก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลงมือทำ!