พืชตระกูลถั่วย่อยได้ดีหรือไม่? วิธีปรับปรุงการดูดซึมพืชตระกูลถั่ว เหตุผลหลายประการสำหรับชื่อเสียงที่ "น่าสงสัย" ของพืชตระกูลถั่ว
Külmkapp ภาพถ่าย: Sven Arbet
หากคุณประสบกับนิสัยที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น การกินมากเกินไป ลองคิดดู บางทีคุณอาจเริ่มกินในขณะที่ท้องยังไม่ได้รับอาหารมื้อก่อนๆ
อาหารที่แตกต่างกันต้องการ "ความสนใจ" ที่แตกต่างจากระบบย่อยอาหารของเรา จะเกิดอะไรขึ้นกับอาหารหลังจากที่เรากลืนเข้าไปแล้ว? เพื่อให้อาหารมีประโยชน์ต่อบุคคลและให้พลังงานที่จำเป็น อาหารนั้นจะต้องเปลี่ยนเป็นองค์ประกอบทางเคมีซึ่งร่างกายจะดูดซึมเข้าสู่ตัวเอง
กระบวนการนี้เริ่มต้นในปากเมื่อน้ำลายละลายและฟันบดอาหาร ต่อมาในกระเพาะอาหารจะออกฤทธิ์ด้วยกรดและน้ำย่อย หลังจากออกจากกระเพาะอาหารแล้วอาหารจะเข้าสู่ลำไส้ซึ่งยังคงมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำย่อย จากนั้นจะถูกดูดซึมผ่านเส้นเลือดฝอยเข้าสู่กระแสเลือดที่ไหลผ่านตับ - เอ็นไซม์หลายพันตัวที่อยู่ที่นั่นจะแก้พิษใดๆ (เช่น แอลกอฮอล์ เป็นต้น) ในขณะที่ยังคงรักษาธาตุเหล็ก วิตามิน และกลูโคสที่เป็นประโยชน์
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 4 ประเภทตามเวลาที่ย่อยในกระเพาะอาหารของเรา:
อาหารที่ผ่านไปอย่างรวดเร็ว (ส่วนใหญ่เป็นอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต)
- เวลาเฉลี่ยของการดูดซึม (นี่คืออาหารโปรตีนเป็นหลัก)
- อาหารสำหรับการดูดซึมในระยะยาว (รวมถึงอาหารที่มีไขมันและส่วนผสมของไขมันกับโปรตีน)
- อาหารที่ดูดซึมนานเกินไปและย่อยไม่ได้จริง
หมวดหมู่แรกประกอบด้วย: ผลไม้เกือบทั้งหมด (ยกเว้นกล้วย อะโวคาโดและอื่น ๆ ที่คล้ายกัน) น้ำผักและผลไม้ (ไม่ผสม) ผลเบอร์รี่ kefir ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้นไม่อยู่ในท้องของเรานานกว่า 1 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่น ผลไม้เข้าสู่ลำไส้จากกระเพาะอาหารหลังจาก 40–45 นาที ในบางกรณี อาจใช้เวลา 35-40 นาที
ประเภทที่สอง ได้แก่ ผัก สมุนไพร ผลิตภัณฑ์จากนม ยกเว้นคอทเทจชีสและชีสแข็ง ถั่วงอก ถั่วและเมล็ดพืชแช่ ผลไม้แห้งทั้งหมด ทั้งหมดเข้าสู่ลำไส้ของเราในเวลาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
ประเภทที่สาม ได้แก่ ซีเรียลและซีเรียล ถั่วและเมล็ดพืชที่ไม่เคยแช่น้ำ คอทเทจชีสและชีสแข็ง เห็ดทุกชนิด พืชตระกูลถั่ว (ถ้าต้ม) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งชั้นดี เวลาอยู่ในท้องของพวกเขาคือ 2-3 ชั่วโมงนับจากเวลาที่มาถึง
และสุดท้ายกลุ่มที่ 4 ได้แก่ ชากับนม กาแฟกับนม เนื้อสัตว์ (รวมถึงสัตว์ปีกและปลา) พาสต้า (ยกเว้นที่ทำจากแป้งโฮลเกรนหรือแป้งจาก พันธุ์แข็งข้าวสาลี) อาหารกระป๋องทุกประเภท ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากกลุ่ม 4 มีปัญหาอย่างมากในการย่อย หรือไม่ย่อยเลย
ข้อสรุปใดที่เราสามารถสรุปได้ในตอนนี้ โดยได้รับคำแนะนำจากข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณอาหารที่ย่อยในกระเพาะอาหาร ทุกอย่างง่ายมาก:
หากคุณต้องการสุขภาพสำหรับตัวคุณเอง ไม่จำเป็นต้องอดอาหารเลย คุณเพียงแค่ต้องกินอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งหลอมรวมเข้าด้วยกันในช่วงเวลาสั้นๆ ดังนั้น คุณช่วยระบบย่อยอาหารของคุณ และร่างกายใช้พลังงานน้อยลงในการประมวลผล
- หลีกเลี่ยงหรือกินอาหารประเภทที่ 4 ให้น้อยที่สุด
- ไม่แนะนำให้รวมอาหารและอาหารที่มีเวลาย่อยในกระเพาะอาหารต่างกัน
- หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะหรือลำไส้ - ให้ทานอาหารประเภท 1 และ 2 เท่านั้น
- ในตอนเย็นคุณสามารถทานผลิตภัณฑ์ประเภท 1 และ 2 ได้
เวลาย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร
หลังอาหารเย็น อาหารจะถูกย่อยในกระเพาะอาหารเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นจะเข้าสู่ลำไส้เล็ก ซึ่งกระบวนการย่อยอาหารจะคงอยู่ต่อไปอีก 4-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นอาหารจะผ่านเข้าไปในลำไส้ใหญ่ ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ ประมาณสิบห้าชั่วโมง
ตัวเลขด้านล่างแสดงระยะเวลาที่อาหารใช้ในกระเพาะอาหารและอ้างอิงถึงผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่ดีเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ระบุเพียงรายการเดียวในแต่ละครั้ง
น้ำ
หากคุณดื่มน้ำในขณะท้องว่าง น้ำจะไหลเข้าสู่ลำไส้ทันที
น้ำผลไม้และสลัด
- น้ำผลไม้ น้ำผัก และน้ำซุปจะถูกย่อยเป็นเวลา 15-20 นาที
- กึ่งของเหลว (สลัดบด ผัก หรือผลไม้) 20-30 นาที
ผลไม้
- แตงโมดูดซึมได้ใน 20 นาที
- เมล่อน - 30 นาที
- ส้ม เกรปฟรุต องุ่น - 30 นาที
- แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช เชอร์รี่ และผลไม้กึ่งหวานอื่นๆ - 40 นาที
ผัก
- สลัดรวม (ผักและผลไม้) จะถูกย่อยเป็นเวลา 20-30 นาที
- ดิบผสม สลัดผัก- มะเขือเทศ, ผักกาดหอม (โรมัน, บอสตัน, แดง, ใบ, สวน), แตงกวา, ขึ้นฉ่าย, พริกเขียวหรือแดง, ผักฉ่ำอื่น ๆ จะถูกย่อยภายใน 30-40 นาที
- หากเติมน้ำมันพืชลงในสลัด เวลาจะเพิ่มขึ้นเป็นชั่วโมงกว่า
- ผักนึ่งหรือต้มในน้ำ รวมทั้งผักใบ - ผักโขม ชิโครี กระหล่ำปลี - 40 นาที
- บวบ บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก ถั่วเขียว ฟักทอง ซังข้าวโพด - 45 นาที
- รากผัก - หัวผักกาด, แครอท, หัวบีท, พาร์สนิป, หัวผักกาด ฯลฯ - 50 นาที
คาร์โบไฮเดรตกึ่งเข้มข้น - แป้ง
- อาติโช๊ค, โอ๊ก, ข้าวโพด, มันฝรั่ง, อาติโช๊คเยรูซาเล็ม, มันเทศ, เกาลัด - 60 นาที
- อาหารประเภทแป้ง เช่น ข้าวแตก บัควีท ข้าวฟ่าง แป้งข้าวโพด ข้าวโอ๊ต คีนัว จานรองอบิสซิเนียน ข้าวบาร์เลย์ ถูกย่อยโดยเฉลี่ย 60-90 นาที
คาร์โบไฮเดรตเข้มข้น - ซีเรียล
- ข้าวกล้อง ข้าวฟ่าง บัควีท คอร์นเฟลก ข้าวโอ๊ต (3 อันดับแรก ดีที่สุด) - 90 นาที
ถั่วและพืชตระกูลถั่ว (คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเข้มข้น แป้งและโปรตีน)
ถั่วเลนทิล ถั่วลิมา ถั่วชิกพี ถั่ว ถั่วและถั่ว - 90 นาที
- ถั่วเหลือง - 120 นาที
ถั่วและเมล็ด
- เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง เปปิต้า งา - ประมาณ 2 ชั่วโมง
- ถั่ว - อัลมอนด์, ฟิลเบิร์ต, ถั่วลิสง (ดิบ), เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ถั่วบราซิล, วอลนัท, ถั่วพีแคน - 2.5-3 ชั่วโมง
ผลิตภัณฑ์นม
- นมพร่องมันเนย โฮมเมดชีสไขมันต่ำ ริคอตต้า คอตเทจชีสไขมันต่ำ หรือครีมชีส ประมาณ 90 นาที
- คอตเทจชีสทั้งนม - 120 นาที
- ฮาร์ดชีสนมทั้งตัว - 4-5 ชั่วโมง
อาหารเย็นในกระเพาะอาหารย่อยได้เร็วกว่ามาก: โปรตีนไม่มีเวลาย่อยตามปกติและส่งตรงไปยังลำไส้เล็กซึ่งหน้าที่ขึ้นอยู่กับการสลายและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากแบคทีเรียมีหน้าที่รับผิดชอบ "การกระทำ" ตั้งอยู่
อันเป็นผลมาจากการกินอาหารที่ไม่ได้ย่อยในกระเพาะอาหาร (โปรตีน) เข้าไปในลำไส้เล็กแน่นอนว่าโปรตีนจะไม่ถูกดูดซึมตามปกติ นอกจากนี้ แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (โปรตีน) เริ่มทวีคูณส่งผลให้ ประเภทต่างๆความรู้สึกไม่สบายในทางเดินอาหาร (ท้องอืด, ก๊าซ, ท้องผูก, ฯลฯ )
บด ถั่วชิกพี ถั่วและถั่วหลายชนิด ถั่ว ถั่วเหลือง ถั่วลิสง - พืชตระกูลถั่วหลากหลายชนิดช่วยได้เมื่อคุณแยกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกจากอาหารของคุณ ผู้ทานมังสวิรัติให้คุณค่ากับพืชตระกูลถั่วเพราะมีโปรตีนจากพืชและไฟเบอร์สูง มักถูกอ้างถึงเป็นตัวอย่างของคนที่มีอายุ 100 ปีในญี่ปุ่น ผู้ชื่นชอบถั่วเหลืองหรืออินเดีย ซึ่งทุกคนจะรับประทานคิชาริและเครื่องเคียงอื่นๆ ที่ทำจากพืชตระกูลถั่วร่วมกัน ในขณะเดียวกัน พืชตระกูลถั่วก็ย่อยยาก ทำให้ไม่สบายตัวและท้องอืด ด้วยการใช้หลักการง่ายๆ ไม่กี่ข้อ คุณสามารถปรับปรุงการดูดซึมพืชตระกูลถั่วและทำให้พืชตระกูลถั่วมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรามากขึ้น
พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่ว เมล็ดพืช และธัญพืช มีสารยับยั้งเอนไซม์ที่ช่วยให้พวกมันอยู่เฉยๆ และป้องกันไม่ให้มันงอกจนกว่าจะได้รับความชื้นเพียงพอ สารยับยั้งเหล่านี้สามารถส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารโดยการปิดกั้นเอนไซม์ย่อยอาหารและการเผาผลาญของเรา
พวกเขายังมีกรดไฟติกซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับสารยับยั้งจะช่วยปกป้องเมล็ดพืชไม่ให้ถูกสัตว์กิน ทำให้เมล็ดแห้งและย่อยไม่ได้ ในลำไส้ กรดไฟติกอาจรบกวนการดูดซึมแคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และสังกะสี
ตามเนื้อผ้า ซีเรียลและพืชตระกูลถั่วมักจะถูกนำไปแช่หรือหมักก่อนนำไปปรุงเป็นซีเรียล ขนมปัง หรืออาหารอื่นๆ ขั้นตอนการทำขนมปังซาวโดว์ สูตรคลาสสิคเต้าหู้และเทมเป้ถั่วเหลือง การแช่ถั่วเขียวและถั่วเลนทิลเป็นเวลาสองถึงสามวันในอาหารอินเดียเป็นตัวอย่างของทัศนคติที่ชาญฉลาดต่อซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว
การแช่ตัวจะทำให้สารยับยั้งเอนไซม์เป็นกลางและกระตุ้นการก่อตัวของเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมของธัญพืช ในระหว่างกระบวนการแช่ เอ็นไซม์และแลคโตบาซิลลัสจะสลายตัวและทำให้กรดไฟติกเป็นกลาง โดยพื้นฐานแล้ว โดยการแช่ถั่วในกระทะของเราก่อนที่จะต้ม เราจะจำลองการนำเมล็ดพืชไปไว้ในดินชื้น - เมล็ดพืชจะถูกปลุกให้ตื่นขึ้นและสารอาหารของเมล็ดพืชจะทำงานมากขึ้น
ใช้เวลาอย่างน้อย 7 ชั่วโมงในการทำลายกรดไฟติกส่วนใหญ่และทำให้สารยับยั้งในซีเรียลและพืชตระกูลถั่วเป็นกลาง ถั่วหรือถั่วเลนทิลแช่ค้างคืนจะไม่เพียงดูดซึมได้ดีขึ้นในวันถัดไป แต่ยังทำให้สุกเร็วขึ้นอีกด้วย
- หลังจากล้างเมล็ดพืชแล้ว ให้เติมถั่วด้วยน้ำดื่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
- ทางที่ดีควรทิ้งกระทะที่มีเมล็ดพืชแช่ไว้ข้างแบตเตอรี่ เพราะในที่อบอุ่น กระบวนการ "ตื่น" จะเร็วขึ้น
- หากคุณแช่เมล็ดธัญพืชนานขึ้น (2-3 วัน) ให้ล้างเมล็ดพืชทุก 7-8 ชั่วโมง
- ก่อนปรุงอาหารต้องระบายน้ำที่แช่เมล็ดพืชและล้างเมล็ดธัญพืชด้วยตัวเอง
เครื่องเทศเช่น asafoetida ขิง พริกไทยดำ ขมิ้นและผักชีช่วยเพิ่มการดูดซึมพืชตระกูลถั่ว ขิงสามารถเติมแบบแห้งหรือสดระหว่างการปรุงอาหารได้
พืชตระกูลถั่วดีอย่างไร? ด้านหนึ่งพวกเขาได้รับการยกย่องพวกเขาพูดถึงประโยชน์ของพวกเขาในทางกลับกันพวกเขาถูกดุ: พวกเขากล่าวว่าอาหารหนัก ความจริงอยู่ที่ไหน?
อธิบาย Viktor Konyshev นักโภชนาการที่มีชื่อเสียง แพทย์ วิทยาศาสตร์การแพทย์:
พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม พวกมันขาดกรดอะมิโน โดยหลักแล้วคือซิสเทอีนและเมไทโอนีนที่เป็นกรดจำเป็น นอกจากนี้ โปรตีนจากพืชตระกูลถั่วยังดูดซึมได้ไม่สมบูรณ์ ซึ่งแย่กว่าจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ ในรัสเซียก่อนปฏิวัติมีประเพณีที่ดีที่จะรวมถั่วกับซีเรียลเข้าด้วยกันเนื่องจากมีการเสริมคุณค่าร่วมกันขององค์ประกอบกรดอะมิโนของแต่ละผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เป็นการดีที่จะรื้อฟื้นประเพณีนี้
พืชตระกูลถั่วมีมาก คุณสมบัติที่มีประโยชน์... พวกเขาไม่เรียก เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วน้ำตาลลดคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด โรคขาดเลือดหัวใจและ โรคเบาหวาน... ผลกระทบเหล่านี้เกิดจากเส้นใยพืช โพลีฟีนอล ไฟโตสเตอรอล ซาโปนิน และสารอื่นๆ หลักฐานทางวิทยาศาสตร์กำลังรวบรวมความสามารถของพืชตระกูลถั่วในการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่และเนื้องอกอื่นๆ มีโคลีนสูง ซึ่งดีต่อตับและไม่ค่อยพบในอาหารอื่นๆ
ในแง่ของโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โครเมียม เหล็ก ทองแดง รวมถึงวิตามิน E, B1, B6 และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ พืชตระกูลถั่วนั้นเหนือกว่าซีเรียลหลายชนิด แต่อัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในนั้นไม่เอื้ออำนวยต่อการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย และไฟเตตที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วก็ขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมที่เหมือนกันไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธาตุเหล็กและแร่ธาตุอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง
ข้อเสียอีกประการหนึ่งของพืชตระกูลถั่วเกือบทั้งหมดคือมีสารพิวรีนสูง จึงไม่แนะนำสำหรับโรคเกาต์และ urolithiasis... ร่างกายของเราไม่สามารถย่อยคาร์โบไฮเดรตบางชนิดที่พบในพืชตระกูลถั่ว และทำให้ท้องอืดได้ หากต้องการเอาออกบางส่วน แนะนำให้แช่พืชตระกูลถั่วเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ในขณะที่การเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยก็เป็นสิ่งที่ดี
นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่วหลายชนิดยังมีสารที่ขัดขวางการย่อยโปรตีนในลำไส้ แต่ระหว่างการปรุงอาหารและบางส่วนในระหว่างการแช่จะถูกทำลาย
คำสองสามคำเกี่ยวกับถั่ว มันมาในหลากหลายสี ยิ่งเมล็ดมีสีเข้ม ก็ยิ่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ แต่ในขณะเดียวกันถั่วดังกล่าวก็ย่อยได้น้อยกว่า แนะนำให้แช่สีเข้มนานกว่าสีขาวเล็กน้อย และถั่วดิบอาจทำให้เกิดพิษได้
ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ
Alexey Bueverov, แพทย์ระบบทางเดินอาหาร, แพทย์ศาสตร์การแพทย์, ศาสตราจารย์แห่งมอสโกที่ 1 มหาวิทยาลัยการแพทย์พวกเขา. ไอ.เอ็ม.เซเชโนว่า:
ถั่ว ถั่วลันเตา และพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เกือบทั้งหมด มักทำให้เกิดอาการท้องอืด ซึ่งเป็นความรู้สึกของการสะสมของก๊าซในโพรงลำไส้ สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าพวกเขามีเส้นใยจำนวนมากซึ่งไม่ถูกย่อยโดยเอนไซม์ในทางเดินอาหารของเรา แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในนั้นทำลายมันในขณะที่ปล่อยก๊าซจำนวนมาก มักถูกถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะป้องกันสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือของการเตรียมเอนไซม์ ยาเหล่านี้ส่วนใหญ่มีเอนไซม์ที่ย่อยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตทั่วไป แต่ไม่มีเส้นใย ในการทำเช่นนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกยาที่มีเอ็นไซม์เฮมิเซลลูโลส (Festal, Enzistal, Ferestal, Digestal, Normoenzyme) หมายถึงการใช้ simethicone ("Espumisan", "Antiflat", "Sub Simplex") ได้เช่นกัน - สารนี้เป็นสารลดฟองและลดอาการท้องอืด นอกจากนี้ บางครั้ง simethicone ยังรวมอยู่ในการเตรียมเอนไซม์บางชนิดอีกด้วย
สูตรจาก "เอไอเอฟ"
โจ๊กบัควีทกับพืชตระกูลถั่ว
- แช่ถั่วเลนทิลหรือถั่ว 1/2 ถ้วยค้างคืน (คุณสามารถใช้ถั่วลันเตาโดยไม่ต้องแช่น้ำ) จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างออก
- ต้มถั่วในน้ำ 1 ลิตร เมื่อของเหลวระเหยไป 1/3 ให้เติมบัควีทลงไป
- ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ใส่หัวหอมผัดกับน้ำมันที่ทอดไว้โดยตรง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสหลังจากปรุงอาหารเท่านั้น
พืชตระกูลถั่วชะลอการเติบโตของเนื้องอก
พืชตระกูลถั่วมีลักษณะเฉพาะด้วยความจริงที่ว่าเมล็ดของพวกมันอยู่ในฝัก
พืชตระกูลถั่วหลักที่มนุษย์กินได้: หญ้าชนิต (หญ้าชนิตหนึ่ง), ถั่ว, ถั่ว (ถั่วเขียว, ถั่วขาว, แดง, ถั่วดำ), ถั่วชิกพี, ถั่ว, ลูปิน, ถั่วลิสง, ถั่วเหลือง, carob
พืชตระกูลถั่วสามารถรับประทานได้ทั้งแบบแห้งและแบบนิ่ม (ถั่วและถั่วเขียว)
ในโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารของภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน พืชตระกูลถั่วเป็นผลิตภัณฑ์หลักมาโดยตลอด มนุษย์ปลูกพืชตระกูลถั่วมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวอียิปต์ส่วนใหญ่นับถือถั่วเลนทิลซึ่งมาพร้อมกับฟาโรห์ในงานศพที่โอ่อ่า ในขณะเดียวกัน ชาวอียิปต์ ชาวกรีก และชาวโรมันประเมินถั่วต่ำเกินไป
ถั่วดำและถั่วแดงได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปหลังจากการค้นพบอเมริกาเท่านั้น
เนื่องจากถั่วเลนทิลและถั่วชิกพีได้รับการปลูกฝังครั้งแรกในอียิปต์ จากนั้นจึงนำเข้าถั่วจากโลกใหม่ พืชตระกูลถั่วจึงกลายเป็นอาหารหลักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
ถั่วเหลืองกลายเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดแรกที่ปรากฏในหนังสือของจักรพรรดิจีน Shen Nung ซึ่งอาศัยอยู่ในปี 28522737 ปีก่อนคริสตกาล พวกเขาอธิบายห้าวัฒนธรรมศักดิ์สิทธิ์หลักของจีน ได้แก่ ข้าว ถั่วเหลือง ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวฟ่าง
พืชตระกูลถั่วให้อะไรเราบ้าง?
1. โปรตีน. พืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยโปรตีน (จาก 20 ถึง 38%) มีกรดอะมิโนเกือบทั้งหมด แม้ว่าเมไทโอนีนจะเป็นกรดจำกัดในพวกมัน
2. คาร์โบไฮเดรต อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตในรูปของแป้ง แป้งส่วนใหญ่มีอยู่ในถั่วและถั่วเหลือง เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตสูงจึงย่อยได้น้อยที่สุด คาร์โบไฮเดรตจากพืชตระกูลถั่วเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้าซึ่งช่วยเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลินและป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดสูงในผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ป่วยมะเร็ง พืชตระกูลถั่วทั้งหมดมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ
3.ไฟเบอร์ พืชตระกูลถั่วมีส่วนประกอบที่สำคัญมาก - ไฟเบอร์ ซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร บรรเทาอาการท้องผูก และมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักในลำไส้ พบว่าพืชตระกูลถั่วสามารถกระตุ้นแบคทีเรียที่มีสุขภาพดีในลำไส้ใหญ่ได้ ปริมาณเส้นใยสูงเป็นประโยชน์สำหรับการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตช้าโดยไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น พืชตระกูลถั่วประเภทไฟเบอร์คือเบต้ากลูแคน ถั่วชิกพีมีเบต้ากลูแคนมากเป็นพิเศษ (เช่น เห็ด) ซึ่งช่วยป้องกันมะเร็งและปรับระบบภูมิคุ้มกัน
4. ไขมัน พืชตระกูลถั่วมีไขมันต่ำ แต่สิ่งที่ดีต่อหัวใจคือกรดลิโนเลนิกในตอนแรก ยกเว้นถั่วลิสงซึ่งมีไขมัน 46%
5. วิตามิน. นอกจากโปรตีน ไฟเบอร์ และคาร์โบไฮเดรตแล้ว พืชตระกูลถั่วยังรวมถึงวิตามินบี แร่ธาตุที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน เช่น เหล็กและแมกนีเซียม ฟอสฟอรัสและแคลเซียม
6. ไฟโตเคมิคอล พืชตระกูลถั่วมีสารหลายชนิดที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง
ถั่วเลนทิลอุดมไปด้วยคาเทชินอย่างชาเขียว
พืชตระกูลถั่วมีสารฟลาโวนอยด์ที่ช่วยควบคุมระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนและยับยั้งแซนทีนออกซิเดส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย
พืชตระกูลถั่วยังมีไฟโตสเตอรอลและโทโคฟีรอล ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง พืชผลเหล่านี้รวมถึงซาโปนิน สารต้านการอักเสบที่ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้กับมะเร็ง ซาโปนินยังพบได้ใน quinoa ในปริมาณมาก
สำคัญ!พืชตระกูลถั่วเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม แต่อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงช่วยลดสารต้านอนุมูลอิสระ และสารต้านมะเร็งอื่นๆ ในพืชตระกูลถั่วก็เช่นกัน ดังนั้นเมื่อเตรียมมันจะดีกว่าที่จะลืมเกี่ยวกับหม้อความดัน
พืชตระกูลถั่วช่วยชะลอการเติบโตของเนื้องอก
ในบรรดาพืชตระกูลถั่วทั้งหมด ถั่ว adzuki มีคุณสมบัติในการต้านการงอกขยายสูงสุด และมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมะเร็งทางเดินอาหารและมะเร็งรังไข่
การกินพืชตระกูลถั่วมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง เช่น มะเร็งในระบบทางเดินอาหาร (กระเพาะอาหาร ไส้ตรง และลำไส้ใหญ่) ไต และกระเพาะปัสสาวะ
พืชตระกูลถั่วย่อยได้หรือไม่?
พืชตระกูลถั่วทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในทางเดินอาหารเนื่องจากโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งไม่ทำลายลงในลำไส้ หมักและทำให้เกิดก๊าซ ท้องอืดสามารถขจัดออกได้โดยการปรุงอาหารพืชตระกูลถั่วในแบบดั้งเดิม: แช่และเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในกรณีนี้กลุ่มคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีความยาว "แตก" และการดูดซึมจะดีขึ้น
หลังจากแช่น้ำแล้วเทน้ำออก
พืชตระกูลถั่วที่ย่อยได้มากที่สุดคือถั่ว
การบริโภค
ถั่วสามารถเคี่ยว, แกง, สลัด, pâtés คุณยังสามารถถั่วงอกซึ่งเหมาะสำหรับสลัด
ถั่วเลนทิลเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง (คุณสมบัติต้านมะเร็ง ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด และการย่อยได้)
อันดับที่สองคือถั่ว adzuki ซึ่งใช้ในครัวของเราซึ่งแตกต่างจากแมคโครไบโอติกนั้นไม่ธรรมดามาก
สำคัญ!เพื่อรักษาสุขภาพร่างกาย แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีพืชตระกูลถั่วสองถึงสามครั้งต่อสัปดาห์
ถั่วเหลืองดีต่อการต่อสู้กับโรคมะเร็งหรือไม่?
ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในโลก จำหน่ายในรูปแบบต่างๆ สามารถซื้อได้ในรูปของธัญพืช นมถั่วเหลือง เต้าหู้ ซอส มิโซะ เทมเป้ แป้ง และเนย
น้ำมันถั่วเหลืองใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ถั่วเหลืองพบได้ในอาหารแปรรูปหลายชนิด อาหารสัตว์ประกอบด้วยถั่วเหลืองเป็นหลัก
มีฝ่ายตรงข้ามและผู้สนับสนุนถั่วเหลือง มีการโต้เถียงกันเกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเหลืองสำหรับผู้ป่วยโรคมะเร็ง
ฉันจะพยายามบอกคุณถึงสิ่งที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบันเกี่ยวกับผลกระทบของถั่วเหลืองต่อมะเร็ง
ถั่วเหลืองประกอบด้วยไอโซฟลาโวน เช่น เจนิสไตน์ เดซีอิน และไกลซิทีนในระดับที่น้อยกว่า ไอโซฟลาโวนเหล่านี้มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับเอสโตรเจน (จึงเรียกว่าไฟโตเอสโตรเจน) เป็นไปได้ว่าไอโซฟลาโวนและเจนิสไตน์โดยพื้นฐานแล้วมีคุณสมบัติในการปิดกั้นเอนไซม์บางตัวที่รับผิดชอบในการเพิ่มจำนวนของเซลล์เนื้องอกที่ขึ้นกับฮอร์โมน
เนื้องอกที่ขึ้นกับฮอร์โมนเป็นเนื้องอกที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมน มะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชายได้รับอิทธิพลจากฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน (ฮอร์โมนเพศชาย) มะเร็งเต้านมและรังไข่ในสตรีได้รับอิทธิพลจากเอสโตรเจน (ฮอร์โมนเพศหญิง)
การอภิปรายเกี่ยวกับคุณสมบัติในการป้องกันและรักษามะเร็งของถั่วเหลืองยังคงดำเนินต่อไป เนื่องจากผลการวิจัยค่อนข้างเป็นที่ถกเถียงกัน โดยเฉพาะเกี่ยวกับมะเร็งเต้านม
ถั่วเหลืองส่วนใหญ่บริโภคในประเทศตะวันออกและมังสวิรัติในประเทศตะวันตก นี่หมายความว่าคนตะวันออกต้องทนทุกข์ทรมานจากมะเร็งที่ขึ้นกับฮอร์โมนน้อยลงหรือไม่?
มะเร็งเต้านมและต่อมลูกหมาก
จำนวนโรคต่อ 100,000 คนต่อปี
โรคมะเร็งเต้านม
จำนวนโรคต่อผู้หญิง 100,000 คนต่อปี
มะเร็งต่อมลูกหมาก
จำนวนโรคต่อ 100,000 คนต่อปี
ที่มา: หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง
ทำไมจึงมีความแตกต่างระหว่างตะวันออกและตะวันตก? ฝรั่งเศสมีผู้ป่วยมะเร็งเต้านมมากกว่าจีน 5 เท่า และมะเร็งต่อมลูกหมากมากกว่า 25 เท่า ดูเหมือนว่าความแตกต่างอยู่ที่โภชนาการ
มะเร็งเต้านมและถั่วเหลือง
เมื่อผู้หญิงจีนอพยพและใช้วิถีชีวิตและอาหารแบบอเมริกัน พวกเธอก็มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งมากพอๆ กับผู้หญิงอเมริกัน นอกจากนี้ ในประเทศจีน จำนวนผู้ป่วยโรคมะเร็งแตกต่างกันไปตามประชากรในเมืองและในชนบท ในเซี่ยงไฮ้หรือปักกิ่ง อาหารฟาสต์ฟู้ดประเภทอเมริกันถูกกำหนดขึ้น และด้วยเหตุนี้ความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมจึงเพิ่มขึ้น หากแนวโน้มนี้ยังคงดำเนินต่อไป จีนจะกลายเป็นหนึ่งในประเทศที่มีจำนวนผู้ป่วยมะเร็งเต้านมสูงสุดภายในปี 2564 โดยมีผู้ป่วยหนึ่งร้อยรายต่อประชากรแสนคน
ในตอนแรก คิดว่ามะเร็งเต้านมในชนบทของจีนมีอัตราต่ำเนื่องจากการบริโภคถั่วเหลือง และถั่วเหลืองก็เพิ่มขึ้น ผู้ทานมังสวิรัติจำนวนมากเข้าถึงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง: นม โยเกิร์ต เต้าหู้ ฯลฯ และทำลัทธิจากถั่วเหลือง แต่ความคลั่งไคล้ถั่วเหลืองเป็นยารักษามะเร็งเต้านมใน ปีที่แล้วเริ่มลดลง เป็นไปได้มากว่าโรคในระดับต่ำนั้นได้รับอิทธิพลจากประเภทของอาหารกึ่งมังสวิรัติที่อุดมไปด้วยผักและเห็ด และแน่นอนว่ามีสารพิษในปริมาณต่ำในสิ่งแวดล้อมที่ประชากรในชนบทอาศัยอยู่
แต่ดูเหมือนว่าการกินถั่วเหลืองตั้งแต่วัยเด็กอย่างที่กินในเอเชียจะช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมได้ ผู้ใหญ่ที่เริ่มใส่ถั่วเหลืองหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง 25 กรัมในอาหารประจำวันของพวกเขาจะสามารถใช้ประโยชน์จากผลประโยชน์ของไอโซฟลาโวนต่อคอเลสเตอรอลและด้วยเหตุนี้ต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด แต่จะไม่สามารถ ป้องกันตัวเองจากมะเร็งแบบเดียวกับคนที่บริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำตั้งแต่เด็ก
ในเดือนเมษายน 2008 หนังสือถูกตีพิมพ์โดยนักวิจัยชาวญี่ปุ่นแสดงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองกับมะเร็งเต้านม ดร.อิวาซากิและทีมงานของเขาคัดเลือกผู้หญิงญี่ปุ่น 24,226 คน อายุสี่สิบถึงหกสิบเก้าคนที่รับประทานอาหารตามปกติ และสังเกตดูพวกเธอเป็นเวลาสิบปี นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาการตรวจเลือดและปัสสาวะเพื่อหาไอโซฟลาโวน ผู้หญิงที่มีเจนิสไตน์ในระดับสูงอย่างสม่ำเสมอมีอัตราการเกิดมะเร็งเต้านมต่ำที่สุด ปรากฎว่าพวกเขาบริโภคถั่วเหลืองมาตั้งแต่เด็ก
สำคัญ!การบริโภคถั่วเหลืองตั้งแต่วัยเด็กไม่เพียงช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงของการกลับเป็นซ้ำในกรณีที่เจ็บป่วย
ถั่วเหลืองเจนิสไตน์รบกวนการทำงานของสารยับยั้ง tamoxifen และ aromatase (ยาที่ใช้หลังการรักษามะเร็งเต้านมเพื่อควบคุมระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนในเลือดเพื่อป้องกันไม่ให้มะเร็งกลับมาอีก) แต่มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถเพิ่มอัตราการรอดชีวิตของผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านม ไม่ว่าพวกเขาจะได้รับการรักษาด้วย tamoxifen หรือไม่ก็ตาม
เนื่องจากการวิจัยส่วนใหญ่ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเหลืองขัดขวาง tamoxifen สมาคมโรคมะเร็งแห่งอเมริกาจึงแนะนำให้ผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมไม่กินถั่วเหลืองจนกว่าการรักษา tamoxifen จะเสร็จสิ้น แต่โปรดทราบว่าอย่าไปเจอผลิตภัณฑ์ที่ซ่อนถั่วเหลืองไว้ ขนมและอาหารแปรรูปส่วนใหญ่ใช้น้ำมันถั่วเหลือง
นมถั่วเหลืองและโยเกิร์ตมีไอโซฟลาโวนน้อยที่สุด แต่มีสารอื่นๆ อีกมาก เช่น น้ำตาล บางคนคิดว่านมถั่วเหลืองรบกวนการทำงาน ระบบต่อมไร้ท่อเช่นเดียวกับบิสฟีนอล เอ พบว่าการบริโภคไฟโตเอสโตรเจนมากเกินไปในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถรบกวนระบบสืบพันธุ์ ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะแทนที่นมแม่ด้วยนมถั่วเหลือง ถั่วเหลืองยังไม่สามารถบริโภคโดยผู้ที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำเนื่องจากมันเอาไอโอดีนออกจากร่างกายและหากบริโภคแล้วเช่นเดียวกับที่ทำในภาคตะวันออก - พร้อมกับสาหร่าย
เมื่อหลายปีก่อน แพทย์สั่งเอสโตรเจนและโปรเจสเตอโรน (ฮอร์โมนเพศหญิง) เพื่อรักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือนในสตรี (ร้อนวูบวาบ วิตกกังวล วิตกกังวล โรคกระดูกพรุน) และเกิดอะไรขึ้น? แพทย์ได้กระตุ้นมะเร็งเต้านมและรังไข่ เมื่อฮอร์โมนหยุดลงในช่วงวัยหมดประจำเดือน อัตราการเกิดมะเร็งในประเทศตะวันตกลดลง จากนั้นจึงใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง ซึ่งมีประสิทธิภาพในการลดอาการร้อนวูบวาบและอาการอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน และอีกครั้ง ... คราวนี้เราเชื่อว่าอาหารเสริมสามารถทำให้เกิดมะเร็งเต้านมได้ ดังนั้นเราจะยับยั้งผลิตภัณฑ์เสริมอาหารถั่วเหลือง
ดังนั้นเราควรหลีกเลี่ยง isoflavones ทั้งหมดในอาหารของเราหรือไม่? ไอโซฟลาโวนในถั่วเหลือง งา และพืชตระกูลถั่วคิดเป็นประมาณหนึ่งในร้อยของศักยภาพของเอสโตรเจนเพศหญิงตามธรรมชาติ ดังนั้น เราจะไม่มีปัญหาใดๆ กับไอโซฟลาโวนทั้งตัวในอาหารของเรา เราจะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านม เว้นแต่เราจะทำถั่วเหลืองเป็นอาหารหลัก เช่น นมถั่วเหลืองสำหรับมื้อเช้า โยเกิร์ตถั่วเหลืองสำหรับมื้อกลางวัน เต้าหู้และซีอิ๊วสำหรับมื้อกลางวัน ซุปมิโซะสำหรับมื้อกลางวัน และหัวถั่วเหลืองสำหรับมื้อเย็น ... ด้วยอาหารที่หลากหลายและสมดุล ปัญหาจะเกิดขึ้นหากเรารับประทานอาหารเสริมไอโซฟลาโวนอย่างสม่ำเสมอและต่อเนื่อง
ความขัดแย้งมากเกินไป? ฉันคิดว่าควรรอการศึกษาอื่นๆ ก่อนที่จะห้ามผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมเกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเหลือง
สำคัญ!ฉันขอแนะนำว่าอย่าทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองเพื่อรักษาอาการวัยหมดประจำเดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อครอบครัวเป็นมะเร็งเต้านม การกินถั่วเหลืองหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ถ้าคุณชอบและคุ้นเคยกับมัน ให้บริโภคมัน แต่จะดีกว่าในอาหารหมักดอง
มะเร็งต่อมลูกหมากและถั่วเหลือง
ฉันเชื่อว่าไอโซฟลาโวนมีประโยชน์มากในมะเร็งต่อมลูกหมาก พวกเขายังป้องกันมะเร็ง ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบ: สามารถกระตุ้นให้เซลล์มะเร็งต่อมลูกหมากฆ่าตัวตายได้ ถั่วเหลืองช่วยเพิ่มผลของการฉายรังสีและลดจำนวน ผลข้างเคียง... ในกรณีของมะเร็งต่อมลูกหมาก ตรงกันข้ามกับมะเร็งเต้านม แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและจากถั่วเหลือง แม้จะรักษาด้วยฮอร์โมนก็ตาม
สำหรับมะเร็งต่อมลูกหมาก ค็อกเทลต้านมะเร็งที่ดีที่สุดคือ ถั่วเหลือง + ขมิ้น + มะเขือเทศ + ชาเขียว
มะเร็งชนิดอื่นๆ. ถั่วเหลืองและอนุพันธ์ไม่ได้แสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์สำหรับมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ในมะเร็งรังไข่ ดูเหมือนว่าจะมีผลในการป้องกันเพียงเล็กน้อย ถั่วเหลืองช่วยป้องกันมะเร็งปอดและทำให้เนื้องอกไวต่อการฉายรังสีมากขึ้น การบริโภคถั่วเหลืองของสตรีมีครรภ์อาจทำให้เกิดมะเร็งเม็ดเลือดขาวในเด็กได้
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและการบริโภค
ถั่วเหลืองหรือบดเป็นแป้ง เมล็ดถั่วเหลืองใช้สำหรับตุ๋นและแป้งสำหรับกลิ้งอาหาร ถั่วเหลืองสีเขียวที่มีชื่อเสียงไม่ควรสับสนกับถั่วเหลืองเช่นนี้ หลังนี้หมายถึงถั่วเขียว (ถั่วเขียว) ถั่วเหลือง สีเหลืองและรูปทรงกลม
นมถั่วเหลือง. ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมด นมถั่วเหลืองและโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปมากที่สุด ได้น้ำนมถั่วเหลืองด้วยวิธีต่อไปนี้: แช่ถั่ว, บด, กรอง, ต้มในระยะเวลาอันสั้น, กรองและต้มของเหลวอีกครั้ง ถ้าคุณทำแบบเดียวกันกับพืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล หรือถั่วอื่นๆ คุณจะชอบไหม ต้องการที่จะลอง? เมื่อเราดื่มนมถั่วเหลือง เราบริโภคพืชตระกูลถั่วดิบ ซึ่งทำให้เกิดก๊าซ ปวดท้อง นำไปสู่อาการท้องร่วงและท้องอืด นมถั่วเหลืองยับยั้งการดูดซึมและการดูดซึมอาหารที่เราบริโภคเข้าไปด้วย ในการผลิต ในระหว่างการบำบัดความร้อนของนมถั่วเหลือง ไอโซฟลาโวนจะเปลี่ยนแปลงและเสื่อมคุณภาพ และถั่วเหลืองสูญเสียศักยภาพในการป้องกันมะเร็ง
เต้าหู้. นี่คือนมถั่วเหลืองเปรี้ยว ขายในถุงพลาสติก เช่น เต้าหู้อ่อน ผลิตภัณฑ์รสจืดอย่างสมบูรณ์ ไม่สามารถบริโภคได้โดยตรงจากถุงเนื่องจากไม่สามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์เช่นเดียวกับนมถั่วเหลือง ดังนั้น เต้าหู้ที่ซื้อจากร้านจึงจำเป็นต้องปรุง มังสวิรัติกินมันแทนเนื้อสัตว์ ทำบนตะแกรง กินในซอสในรูปแบบของน้ำพริก มีแม้กระทั่งรุ่นรมควันซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้อย่างสมบูรณ์เพราะมีเบนโซไพรีน เต้าหู้รมควันรสชาติเหมือนไส้กรอก นอกจากนี้ยังมียาที่เรียกว่า "ยาวิเศษ" ซึ่งหลังจากแช่แล้วจะกลายเป็นเต้าหู้ คิดว่าจะรักษาไหม? ทำใหม่เกินไปหรือเปล่า? ฉันลองมันสองครั้งแล้ว พวกเขาไม่ได้โน้มน้าวใจฉันเลย พวกมันปลอมเกินไป
ถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว อีกหนึ่งอาหารแปรรูปที่อ้างว่าทดแทนเนื้อสัตว์
ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมมังสวิรัติถึงหมกมุ่นอยู่กับการหาเนื้อสัตว์ทดแทน หากพวกเขาเป็นมังสวิรัติ แสดงว่าพวกเขาต่อต้านเนื้อสัตว์ แล้วทำไมต้องมองหาสารทดแทนในรูปของซีตันหรือถั่วเหลือง?
มิโซะ. เป็นแป้งที่ทำจากถั่วเหลืองหมักกับเกลือทะเลและธัญพืชบางชนิด มิโซะฮัทโชะเป็นถั่วเหลืองหมัก มิโซะมูกิคือถั่วเหลืองหมักกับข้าวบาร์เลย์ มิโซะเก็นไมเป็นถั่วเหลืองพร้อมข้าวทั้งเมล็ด ให้รสชาติอาหาร มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอุดมไปด้วยโปรไบโอติก ซึ่งสนับสนุนการงอกใหม่ของพืชในลำไส้
ไม่แนะนำให้ปรุงมิโซะเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผสมมิโซะหนึ่งช้อนกับน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปที่ต้มด้วยไฟอ่อนๆ แล้วรอสักครู่
ซีอิ๊ว. ผลิตภัณฑ์อื่นที่เป็นของเหลวสม่ำเสมอซึ่งได้มาจากถั่วเหลืองหมัก เช่นเดียวกับมิโซะจะต้องใส่ลงในจานเมื่อสิ้นสุดการต้ม ซอสมีสองประเภท: โชยุซึ่งประกอบด้วยข้าวสาลี ถั่วเหลืองและเกลือ และทามาริซึ่งมีเฉพาะถั่วเหลืองและเกลือ เลือกซอสทามาริดีกว่า อย่าซื้อซอสถั่วเหลืองจากซูเปอร์มาร์เก็ต ดูที่ฉลาก ซอสมักจะมีน้ำตาล คาราเมล และสารตัวเติมอื่นๆ ที่ไม่ต้องการ
เทมพีและนาโต้ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่หมักไว้ล่วงหน้า ฉันไม่ได้ลิ้มรสพวกเขาเป็นการส่วนตัว แต่เนื่องจากพวกเขาได้รับการหมักจึงสามารถบริโภคได้ทุกเมื่อที่ต้องการถั่วเหลือง
อาหารหมักดองจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าอนุพันธ์ของถั่วเหลืองที่ก่อให้เกิดก๊าซ
น้ำมันถั่วเหลือง. มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยปกติ น้ำมันนี้จะถูกดัดแปลงและเติมไฮโดรเจน ซึ่งเต็มไปด้วยไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ หลีกเลี่ยงมัน.
บทสรุป. การวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ของการป้องกันมะเร็งของถั่วเหลืองเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอย่างมากและขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของงานวิจัย
แสดงถั่วเหลือง ผลกระทบเชิงบวกโรคกระดูกพรุนและคอเลสเตอรอล ประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคมะเร็งยังไม่ได้รับการระบุ ยกเว้นมะเร็งต่อมลูกหมาก ซึ่งในกรณีนี้การบริโภคถั่วเหลืองมีส่วนในการป้องกันและรักษาโรค
ถั่วเหลืองไม่ปลอดภัย การบริโภคในปริมาณมากอาจส่งผลต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์และเนื้อเยื่อเต้านม ถั่วเหลืองสามารถกระตุ้นการพัฒนาของเนื้องอกในเต้านมที่มีส่วนประกอบของฮอร์โมนที่แข็งแกร่ง
ประสิทธิภาพและความน่าเชื่อถือของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองซึ่งหลายคนบริโภคเพื่อลดคอเลสเตอรอลและรักษาโรควัยหมดประจำเดือนยังไม่ได้รับการยืนยัน
ตัวฉันเองแทบจะไม่ใช้ถั่วเหลือง ฉันไม่ชอบเต้าหู้ มันดูจืดชืด แปรรูปเกินไป แถมยังบรรจุในพลาสติกอีกด้วย ถ้าเต้าหู้และนมถั่วเหลืองทำที่บ้าน ฉันอาจจะกินบ้างเป็นบางครั้ง แต่การทำอาหารเหล่านี้ที่บ้านก็ยุ่งยากเกินไป และเนื่องจากพวกเขาทำ ผลการรักษาสงสัยแล้วไม่คุ้ม จริงอยู่ ฉันกินซอสทามาริและมิโซะเป็นบางครั้ง ฉันชอบรสชาติที่พวกเขาให้กับอาหาร และนอกจากนี้ พวกเขายังอุดมไปด้วยโปรไบโอติก หลังจากภัยพิบัติฟุกุชิมะ ฉันเลิกบริโภคมิโซะและทามาริจากญี่ปุ่นเนื่องจากมลพิษทางนิวเคลียร์
ข้อความนี้เป็นส่วนเกริ่นนำYURI GROWTH และ "ป่วยหนัก" และแข็งแรงและยุ่งมากและเป็นอิสระและน่าเบื่อและมีไหวพริบและของเขาเองและ
หน่อไม้ฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว ข้าวโพด เมื่อซื้อของ ให้เลือกหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวขนาดกลาง กลม นุ่ม และมีตากดที่ปลาย เลือกก้านหน่อไม้ฝรั่งที่มีความหนาเท่ากันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ ข้อดีของหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวคือไม่ต้องทำ
การเติบโตทางอุดมการณ์ การตายของลอเรนโซ เมดิชิ (ค.ศ. 1492) ถือเป็นโศกนาฏกรรมระดับชาติของอิตาลีโดยปราศจากการพูดเกินจริง สำหรับไมเคิลแองเจโล เธอมีค่าเท่ากับภัยพิบัติในชีวิตจริง เขาสูญเสียไม่เพียงแต่ผู้อุปถัมภ์เท่านั้น แต่ยังสูญเสียผู้นำอีกด้วย Bertoldo ไม่มี
เวทย์มนตร์เต็มความยาว จึงมี Abbey of Thelema ซึ่งผู้ชื่นชมของ Crowley ปรารถนา พวกนี้ไม่ใช่พวกที่ไปปาร์ตี้ลึกลับที่ฉลาดอีกต่อไปแล้ว แต่พวกอันธพาลที่ตัดสินใจอย่างแน่วแน่ที่จะเชี่ยวชาญเวทย์มนตร์ - หรืออย่างน้อยที่สุดก็เรียนรู้วิธีกำจัดศาสดาและครูผู้ยิ่งใหญ่อย่างมีประสิทธิภาพ
ภาพบุคคลเติบโตเต็มที่ แต่คุณ ... และไฝของคุณเป็นเหมือนแมลงวันกำมะหยี่ ... Federico Garcia Lorca ร่างกายของ Federico เป็นอย่างไร? เรารู้อะไรเกี่ยวกับเขาบ้าง ในรูปถ่าย เราเห็นผู้ชายที่มีความสูงปานกลาง (เช่น ซัลวาดอร์ ดาลี ประมาณ 170 เซนติเมตร) แข็งแรง
การสมคบคิดและการเติบโตของโจร ตั้งแต่เดือนมิถุนายน พ.ศ. 2462 รายงานของแผนกการให้ความรู้พิเศษได้เต็มไปด้วยรายงานการสมรู้ร่วมคิด การปรากฏตัวของแก๊งในเกือบทุกจังหวัดและทุกเขตของยูเครนและการกระทำของพวกเขา
"MAYAKOVSKY IN FULL GROWTH" อยู่ในวันที่ยี่สิบเจ็ดในมอสโกที่พิพิธภัณฑ์โพลีเทคนิคในอาคารที่การต่อสู้ทางวรรณกรรมของ Mayakovsky "รอบปฐมทัศน์" เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งและห้องโถงก็ร้อนขึ้นระหว่างข้อพิพาทที่ร้อนแรงและมีเสียงดัง เสียงเด็กดังก้องร้องว่า:
การเติบโต กรณีที่ Nakatnikov ทำใน Zvenigorod นั้นสำคัญมาก ประสบการณ์ของชุมชนบอลเชฟสค์ได้รับผลตอบแทนและ OGPU ตัดสินใจที่จะใช้มันในวงกว้าง - โดยการจัดระเบียบชุมชนใหม่สำหรับการศึกษาแรงงานเรื่อง "อันตรายทางสังคม" อีกครั้ง
ส่วนที่หนึ่ง. การเติบโต 1. เมืองบนเมดเวย์ ย้อนกลับไปในสมัยของควีนอลิซาเบธ ขุนนางของกองทัพเรือเลือกเมืองเล็กๆ แห่งนี้เพื่อสร้างท่าเทียบเรือขนาดใหญ่ เมืองนี้ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของลอนดอนประมาณ 30 ไมล์ บนแม่น้ำเมดเวย์ ซึ่งไหลลงสู่ปากแม่น้ำเทมส์อันกว้างใหญ่ จากตัวเมือง
ตัวโตมาก เราเรียนคณะเดียวกัน ผู้ชายที่ชอบผู้ชายเขาเรียนโดยเฉลี่ยไม่ได้โดดเด่นเป็นพิเศษในสิ่งใด ยกเว้นว่าเขาสูงมาก หลังเลิกเรียน บางครั้งฉันพบเขาทุก ๆ หกเดือนบนรถรางไฟฟ้า ฉันหยุด 2 สถานีเพื่อไปรถไฟใต้ดิน เขามีสถานีหนึ่ง และในตอนเย็นด้วย
ฉันอยากถามคุณอีกคำถามหนึ่งว่าชีวิตคุณเปลี่ยนไปไหมเมื่อคุณอยู่ในโบสถ์ ลองคิดดูว่า “ฉันเข้าร่วมการประชุมเยาวชนมาเป็นเวลาหกเดือน หนึ่งปีแล้ว มีอะไรเปลี่ยนแปลงในชีวิตของฉันหรือไม่? ฉันกำลังเติบโตในพระเจ้า การเติบโตฝ่ายวิญญาณของฉันนั้นชัดเจนหรือไม่ " ถามตัวเองทุกวัน
ทำไมคุณไม่สามารถกินไข่กับชีสในมื้อเดียวกันได้? เมื่อไหร่จะดีกว่าที่จะกินผลไม้และชีสกระท่อมและแยมทำงานร่วมกันอย่างไร? Natalya Davydova นักโภชนาการของศูนย์การแพทย์ "Horizon" เล่าให้ฟังว่า วัสดุที่มีประโยชน์สามารถรบกวนกระบวนการดูดซึมของผู้อื่นที่รับประทานร่วมกันได้
Natalia Davydova
นักโภชนาการของศูนย์การแพทย์ "Horizon"
ไม่ควรรับประทานอาหารที่มีโปรตีนร่วมกับซีเรียล พาสต้า และมันฝรั่ง (คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน)
โปรตีนที่รับประทานพร้อมกับมันฝรั่ง ซีเรียล พาสต้า เช่นเดียวกับแป้งใดๆ "หยุด" กระบวนการทั้งหมดในกระเพาะอาหาร ประเด็นคือโปรตีนและแป้งขัดแย้งกัน สำหรับการสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนตามปกติ (พาสต้า ซีเรียล มันฝรั่ง) ต้องใช้อาหารที่เป็นด่างเล็กน้อย กรดจำเป็นในการย่อยโปรตีน
หากผลิตภัณฑ์โปรตีน (เนื้อสัตว์ ปลา) เข้าสู่กระเพาะอาหารพร้อมกับคาร์โบไฮเดรต (มันฝรั่ง พาสต้า) พร้อมๆ กัน การย่อยอาหารจะเริ่มลดลง ทำให้โปรตีนในลำไส้เน่าไปพร้อมกับการหมักคาร์โบไฮเดรต เอนไซม์ - อะไมเลสและเปปซิน (รับผิดชอบการสลายคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน) - ต่อต้านซึ่งกันและกัน ส่งผลให้ร่างกายได้รับโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรตไม่เพียงพอ
อาหารที่ไม่ถูกต้องถูก "เก็บไว้" และเปลี่ยนเป็นเนื้อเยื่อไขมัน มีอาการปวดท้อง ง่วงซึม อ่อนเพลีย และอ่อนแรง อาหารดังกล่าวเป็นพิษต่อเลือด, กระตุ้นโรคกระเพาะ, ท้องผูก, แผลและในผลลัพธ์ที่น่าเศร้าที่สุดคือมะเร็งกระเพาะอาหาร (แน่นอนช้าและมองไม่เห็น) ตับอ่อนในกรณีนี้ถูกบังคับให้ทำงานหนักขึ้นหลายร้อยเท่าซึ่งในช่วงหลายปีที่ผ่านมานำไปสู่การสึกหรอและเป็นผลให้ตับอ่อนอักเสบ
เนื้อสัตว์และปลาบริโภคได้ดีที่สุดกับสมุนไพรและผัก
นี่คือเหตุผลที่คนรักเนื้อและปลารู้ดีว่าโปรตีนนั้นเข้ากันได้ดีกับผัก ในระหว่างการดูดกลืนและการสลายตัวของเนื้อสัตว์ในลำไส้จะเกิดสารอันตราย (โมเลกุลเหล็กพิเศษ) ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง
คุณสามารถต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายด้วยคลอโรฟิลล์ สารนี้มีมากเกินไปในผักใบทั้งหมด: สลัด ผักโขม สีน้ำตาล ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง โหระพา นอกจากนี้ยังพบในอะโวคาโดและกะหล่ำปลีขาว บร็อคโคลี่และกะหล่ำดอก พริกเขียวและแตงกวา ขึ้นฉ่าย
อย่ารวมถั่วกับเนื้อสัตว์ ไข่กับเนื้อสัตว์ ชีสกับถั่ว ชีสและไข่ในมื้อเดียว กระรอกสองตัว ชนิดที่แตกต่างและองค์ประกอบต้องการน้ำย่อยของตัวเอง นอกจากนี้ความเข้มข้นและเวลาในการปลดปล่อยน้ำผลไม้เหล่านี้ในกระเพาะอาหารแตกต่างกัน
เนื้อสัตว์เข้ากันไม่ได้กับถั่วเนื่องจากมีปริมาณสูง ค่าพลังงาน... หลังจากอาหารจานนี้มีอาการหนักและอิจฉาริษยาจากการหลั่งกรดอย่างมากมาย ทางที่ดีไม่ควรกินไข่กวนกับชีสขูด เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้ แนะนำให้กินไข่แยกกันหรือกินกับสมุนไพร (สลัดผักสด) กฎข้อที่หนึ่ง: หนึ่งโปรตีนต่อมื้อ หากคุณต้องการความหลากหลาย ให้กินในเวลาที่ต่างกัน
พัลส์ผสมกับมันฝรั่งและผัก
ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่วสามารถใช้กับอาหารอื่นๆ ได้โดยไม่มีข้อจำกัด ความเข้ากันได้ของพืชตระกูลถั่วนั้นเกิดจากลักษณะสองประการ พวกมันเข้ากันได้ดีกับไขมันโดยเฉพาะพวกที่ย่อยง่าย - น้ำมันพืชและครีมเปรี้ยว เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช พืชตระกูลถั่วจึงเหมาะกับสมุนไพรและผักประเภทแป้ง
ไม่ควรกินเห็ดกับมันฝรั่ง
เห็ดเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด: สมุนไพร ซีเรียล ขนมปัง ถั่วต่างๆ พืชตระกูลถั่ว ชีส และอาหารทะเล พวกเขายังเข้ากันได้กับผัก อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยากสำหรับพวกเขาที่จะ "เข้ากันได้" กับมันฝรั่ง: มันฝรั่งมีแป้งมากเกินไป
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (ซีเรียล พาสต้า มันฝรั่ง) - อาหารอิสระ
คุณไม่ควร "รวม" ซีเรียลกับเนื้อสัตว์ - ซีเรียลมีสารประกอบไฟติกที่บั่นทอนการดูดซึมธาตุเหล็กจากเนื้อสัตว์ ผักเป็นส่วนเสริมที่ดีในโจ๊กหรือมันฝรั่งอบ มีความเหมาะสมในทุกรูปแบบ: สด, ตุ๋น, อบ, ดอง (เค็ม)
ซีเรียลอร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยอาหารทะเล สาหร่าย เห็ด สมุนไพร ถ้าคุณชอบโจ๊กหวานคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งเล็กน้อย
คนรักพาสต้าควรหลีกเลี่ยงซอสเนื้อ แต่การใช้ซอสที่มีส่วนผสมของผักและสมุนไพรจะเหมาะกับกระเพาะอาหารของคุณ
ผลไม้ควรบริโภคแยกกัน
ผลไม้เข้ากันไม่ได้กับอาหารอื่นๆ (เช่น ซีเรียล) เนื่องจากมีน้ำตาลอย่างง่ายที่ย่อยได้เร็ว ซึ่งหมายความว่าผลไม้ไม่จำเป็นต้องอยู่ในท้องนาน นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้กินผลไม้ไม่ใช่ก่อนหรือหลังอาหาร แต่เป็นมื้ออาหาร
อาหารที่มีไขมัน โปรตีน และแป้งสูงจะใช้เวลาย่อยนานกว่าหลายเท่า หากคุณกินผลไม้หลังอาหารมื้อใหญ่ น้ำตาลผลไม้จะรอถึงตาของมัน นั่นคือมันจะซบเซาและหมักในกระเพาะอาหาร
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีเนื้อและหวาน "ไม่ใช่เพื่อน"
ไม่ควรบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะของทอด) อันเป็นผลมาจากการรวมกันทำให้เปปซินตกตะกอนซึ่งจำเป็นสำหรับการย่อยโปรตีนจากสัตว์ อาหารที่มีไขมันและของทอดนั้นทำให้รุนแรงขึ้นและยืดอายุผลของแอลกอฮอล์ ในขณะที่เพิ่มภาระในตับและถุงน้ำดีเป็นสองเท่า
ด้วยส่วนผสมของแอลกอฮอล์และขนมหวาน (เค้กหรือช็อกโกแลต) เค้กจะชนะในการต่อสู้เพื่อการย่อยอาหาร ท้ายที่สุด กลูโคสมีความสำคัญต่อร่างกายมากกว่า และแอลกอฮอล์จะถูกเลื่อนออกไปในภายหลัง ส่งผลให้ร่างกายมีเวลา "ได้รับพิษ" จากสารพิษ
นมเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ
นมไม่สามารถผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ดี เนื่องจากมีโปรตีนและไขมันอยู่ในองค์ประกอบ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผลไม้รสเปรี้ยว
วี สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดน้ำนมในกระเพาะอาหารจับตัวเป็นก้อนและห่อหุ้มอนุภาคของอาหารอื่น ๆ ในขณะที่แยกพวกมันออกจากการกระทำของน้ำย่อย ปรากฎว่าจนกว่านมจะสลายอาหารอื่น ๆ จะไม่สามารถเข้าถึงการย่อยอาหารได้ ผลิตภัณฑ์จากนม นมหมักที่ไม่เป็นอันตรายมากที่สุด เนื่องจากโปรตีนจากนมจากต่างประเทศ "ย่อยสลาย" โดยแบคทีเรียกรดแลคติกแล้ว
ผลิตภัณฑ์นมหมักควรบริโภคก่อนนอนดีที่สุด สิ่งนี้ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเมลาโทนินซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณภาพการนอนหลับ
คอทเทจชีสเข้ากันได้ดีกับแยม
ไม่ต้องเติมน้ำตาล แยม น้ำเชื่อม ลงในนมเปรี้ยว หากคุณต้องการทั้งรสชาติและประโยชน์ ให้หวานคอทเทจชีสด้วยลูกเกด แอปริคอตแห้ง หรือน้ำผึ้ง คุณยังสามารถเพิ่มเมล็ดพืช
แยมมักจะมีน้ำตาลสูง ถ้าคุณกินคอทเทจชีสกับแยม ความหวานจะถูกย่อยก่อนแล้วค่อยตามด้วยคอทเทจชีส ในขณะที่คนหลังกำลังรอการย่อยอาหาร คุณอาจรู้สึกไม่สบายท้อง