ผักคืออะไรและผลไม้คืออะไรและจะแยกแยะความแตกต่างระหว่างพวกเขาได้อย่างไร ผลไม้แตกต่างจากผักอย่างไร: ประโยชน์และความแตกต่าง ผักและผลไม้วิธีแยกแยะ

มุมมอง: 11375

08.05.2018

สาเหตุของความสับสนที่มีอยู่ในคำจำกัดความของผักและผลไม้ไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์เป็นหลัก - นักชีววิทยา แต่เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ในอดีต เมื่อเวลาผ่านไป ลักษณะทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ค่อยๆ จางหายไปในพื้นหลัง เนื่องจากผู้คนส่วนใหญ่เมื่อจำแนกผลไม้ เริ่มเน้นไปที่ลักษณะเฉพาะของรสชาติตามหลักการเท่านั้น:

ผลไม้หวานเป็นผลไม้ที่อยู่ในกลุ่มขนม

มีรสชาติที่จัดจ้านยิ่งขึ้นและเหมาะสำหรับทำเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าว ผักต่างๆ

ลองดูตัวอย่างบางส่วน:

มะเขือเทศ. ผักหรือผลไม้?

เป็นที่น่าสังเกตว่าในสเปนที่ห่างไกลวัฒนธรรมนี้เรียกว่า " โปมี เดล เปรู"ซึ่งแปลว่า" แอปเปิ้ลเปรู". ในอิตาลี พืชชนิดนี้มีชื่อว่า " Pomo d'oro" หรือ " แอปเปิ้ลทองคำ". ชาวฝรั่งเศสที่รักเรียกมะเขือเทศว่าวลีที่สวยงาม " ปอม อะมอริส"ซึ่งแปลว่า" รักแอปเปิ้ล" และชาวแอซเท็กโบราณเรียกว่ามะเขือเทศ" Tomatl" หรือ " เบอร์รี่ขนาดใหญ่” ซึ่งใกล้เคียงกับชื่อวิทยาศาสตร์ของพืชมากที่สุด

ความจริงก็คือตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของมัน มะเขือเทศเป็นผลเบอร์รี่ซินคาร์ปหลายดาว ผลมีเปลือกบางและเนื้อชุ่มฉ่ำมีเมล็ดเล็กๆ อยู่ข้างใน ทำไมไม่เบอร์รี่?

แม้ว่าเราจะพิจารณาวิธีการปลูกมะเขือเทศอย่างรอบคอบแล้วก็ตาม แต่เราจะเห็นว่าวิธีการปลูกมะเขือเทศนั้นคล้ายคลึงกับวิธีการปลูกพืชผักอื่นๆ ทั้งหมด เนื่องจากมะเขือเทศเป็นพืชประจำปีที่มีการไถพรวน ปัจจัยนี้ยังทำให้เกิดความสับสน

ในยูเครน มะเขือเทศถูกเรียกอย่างผิด ๆ ว่าเป็นผัก เนื่องจากมะเขือเทศก็เหมือนกับพืชผักอื่นๆ ที่ใช้ในการเตรียมสลัด ซอส และหลักสูตรแรก พวกเขาจะดอง ยัดไส้ อบและอื่น ๆ

แตงกวา. ผักหรือผลไม้?

พืชผักที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายอีกอย่างหนึ่งคือแตงกวา เป็นที่น่าสังเกตว่ามนุษย์ปลูกพืชชนิดนี้โดยตั้งใจมานานกว่าสามพันปีแล้ว และในปัจจุบันมีพันธุ์และลูกผสมที่หลากหลายมากมาย

อันที่จริงแตงกวาเป็นผลไม้ที่ดูเหมือนเถาวัลย์ปีนเขาซึ่งด้วยความช่วยเหลือของเกลียวม้วนของมันเอื้อมมือขึ้นไปเกาะติดกับสิ่งกีดขวางและโครงสร้างอย่างขยันขันแข็ง

มายุติข้อพิพาทที่ยาวนาน: ใครเป็นใคร?

ในการเริ่มต้น มีความจำเป็นต้องกำหนดว่าอะไรคือผลไม้และอะไรคือผัก เพราะเมื่อมันปรากฏออกมา ไม่ว่าสีของพืชหรือรูปร่างภายนอก หรือขนาดและโครงสร้างของผลไม้ก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง ค้นหาความจริง

ผลไม้

ผลไม้เป็นผลไม้ที่กินได้ซึ่งมีหน้าที่หลักตามธรรมชาติคือเก็บเมล็ดพืชที่พืชขยายพันธุ์ ตามคำจำกัดความนี้ แตงกวา มะเขือม่วง พืชตระกูลถั่ว ข้าวโพด และแม้กระทั่งถั่วล้วนแต่เป็นผลไม้

ผลไม้เป็นส่วนที่กินได้ของพืช แต่จะแยกออกจากเมื่อมันโตเต็มที่เพื่อให้เมล็ดสามารถเข้าไปในดินและงอกได้ในที่สุด

ผัก

สำหรับผัก พวกเขายังเป็นส่วนที่กินได้ของพืช แต่อาจประกอบด้วยใบ ลำต้น ราก หัว และช่อดอก

เหนือสิ่งอื่นใด นักพฤกษศาสตร์แบ่งกลุ่มผักออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

ใบ (ผักโขม, ผักกาดหอม)

พืชราก (หัวบีท, แครอท, หัวไชเท้า)

ลำต้น (ขึ้นฉ่าย, รูบาร์บ, ขิง)

ดอกตูม (กะหล่ำดอกและบรอกโคลี)

ดังนั้นจึงกำหนดได้ว่าจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ล้วนๆ ผลไม้เป็นผลของพืชที่พัฒนาจากดอกไม้และมีเมล็ด และถ้าเป็นเช่นนั้น พืชตระกูลถั่ว ข้าวโพด ฟักทอง แตงกวา มะเขือเทศ พริก และอื่นๆ ควรนำมาประกอบเป็นผลไม้ เนื่องจากพืชเหล่านี้ผลิตดอกไม้และให้เมล็ดพืช ตามหลักการนี้ ถั่วและซีเรียลก็เป็นผลไม้เช่นกัน

ผักเป็นส่วนที่กินได้ของพืชล้มลุก: ลำต้น ใบ ราก และแม้แต่ดอกตูม

นี้ได้รับการจัดเรียงออกเล็กน้อย

มุมมองทางเลือก

อย่างไรก็ตามในประเทศในทวีปยุโรปมีวิธีการพิจารณาผักและผลไม้ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ผลไม้ฉ่ำทั้งหมดของพืช (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลเบอร์รี่และ drupes) เรียกว่าผลไม้ดังนั้นมะเขือเทศจากมุมมองของชาวยุโรปจึงเป็นผลไม้ อีกแล้ว วุ่นวายไปหมด

มีอีกวิธีหนึ่งในการแยกผักและผลไม้ มันค่อนข้างง่าย: ถ้าส่วนของพืชที่ให้อาหารผล สารที่มีประโยชน์และความชื้นยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปีซึ่งหมายความว่าพืชผลนี้เป็นผลไม้ จุด ถ้าไม่อย่างนั้นเราก็มีผัก

หากคุณมองจากมุมมองนี้ เช่น ที่สวนผลไม้ ต้นไม้เหล่านี้ล้วนมีต้นและกิ่งก้านที่ยืนยาว และมีการต่ออายุประจำปีเฉพาะผลและใบเท่านั้น ตัวอย่างเช่น พืชผลเช่นมะเขือเทศชนิดเดียวกันจะปลูกทุกปีและเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลพืชก็จะตาย ดังนั้นมะเขือเทศจึงเป็นผัก

แต่ยกตัวอย่างเช่น กล้วย? ไม่มีอะไรซับซ้อน

ความจริงก็คือในต้นกล้วยซึ่งออกผลที่รู้จักกันดี การต่ออายุไม้ประจำปีนั้นถูกซ่อนไว้ไม่ให้เห็น เพราะมันเกิดขึ้นที่ส่วนในของต้นไม้ ในขณะที่ส่วนนอก (เปลือก) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นคนที่เรียกกล้วยว่าผลไม้จึงผิดพลาด สถานการณ์คล้ายกับสับปะรด

แต่ถ้าเรายกตัวอย่างต้นอินทผลัม ผลของมัน (อินทผาลัม) ก็เป็นผลไม้จริง ๆ เนื่องจากสรีรวิทยาของพืชทั้งสองนี้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

องุ่นโบราณยังเป็นผลไม้เพราะมีลำต้นยืนต้นและระบบรากเดียว

ถั่วตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเป็นตัวแทนของพืชผล แต่ถั่วลิสงถูกเรียกว่าถั่วโดยไม่ได้ตั้งใจ เขาเป็นผัก 100%

ตามหลักการนี้ สตรอเบอร์รี่ควรนำมาประกอบกับผัก และไม้พุ่ม เช่น ลูกเกดหรือมะยมเป็นผลไม้

ความหมายทางพฤกษศาสตร์ เบอร์รี่: ผลเนื้อที่พัฒนาจากรังไข่เดี่ยว องุ่นเป็นตัวอย่างที่ดี เบอร์รี่เป็นผลไม้เนื้อที่พบได้บ่อยที่สุด ซึ่งรังไข่จะเปลี่ยนเป็นเปลือกที่กินได้เมื่อโตเต็มที่ ผลเบอร์รี่อาจมี carpel เคลือบบาง ๆ หนึ่งชิ้นขึ้นไปพร้อมเนื้อภายใน เมล็ดมักจะฝังอยู่ในเนื้อของรังไข่ (มีข้อยกเว้นบางประการ เช่น พริก) พืชที่ผลิตผลเบอร์รี่เรียกว่า เบอร์รี่แบกหรือ เบอร์รี่(ผลไม้ที่ดูเหมือนผลเบอร์รี่แต่ไม่ใช่ผลเบอร์รี่จริงๆ บางครั้งอาจเรียกว่า "เบอร์รี่")

ในชีวิตประจำวันผลไม้เล็ก ๆ ที่เรียกว่า "เบอร์รี่" "ผลเบอร์รี่" เหล่านี้โดยทั่วไปจะมีลักษณะฉ่ำ กลมหรือกึ่งรี มีสีสดใส หวานหรือเปรี้ยว และไม่มีเมล็ด แม้ว่าอาจมีเมล็ดอยู่ก็ตาม

ผลเบอร์รี่จำนวนมากเช่นมะเขือเทศสามารถรับประทานได้ในขณะที่ผลเบอร์รี่อื่น ๆ จากพืชตระกูลเดียวกันเช่นผลเบลลาดอนน่า ( Atropaพิษ) และผลไม้มันฝรั่ง ( มะเขือหัวใต้ดิน) เป็นพิษต่อมนุษย์ เบอร์รี่บางชนิด เช่น พริกแดง ( พริกชี้ฟ้า), รอบเมล็ดไม่ใช่เนื้อ แต่เป็นเนื้อที่ว่าง

ผลเบอร์รี่พฤกษศาสตร์

ในแง่พฤกษศาสตร์ เบอร์รี่เป็นผลไม้ที่เมล็ดและเนื้อผลไม้พัฒนาจากรังไข่เดียวกัน รังไข่อาจด้อยกว่าหรือดีกว่า

ตัวอย่างของผลเบอร์รี่พฤกษศาสตร์ ได้แก่ :

• อาโวคาโด ( เพอร์เซียอเมริกานา) เบอร์รี่เมล็ดเดียว
• บาร์เบอร์รี่ ( เบอร์เบริส; Berberidaceae)
• แบร์เบอร์รี่ ( Arctostaphylos spp.)
• บิลเบอร์รี่ (บลูเบอร์รี่)
• กาแฟเบอร์รี่
• กะหล่ำดอก ( Empetrum spp.)
• ลูกเกด ( ซี่โครงเอสพีพี; Grossulariaceae) สีแดง สีดำ และสีขาว
• เอลเดอร์เบอร์รี่ ( ซัมบูคัสไนจีเรีย; Caprifoliaceae)
• มะยม ( ซี่โครงspp; Grossulariaceae)
• มะยมอินเดีย ( Phyllanthus Emblica )
• องุ่น , ( Vitis vinifera)
• สายน้ำผึ้ง: ผลเบอร์รี่บางชนิดกินได้ในขณะที่บางชนิดมีพิษ ( โลนิเซราเอสพีพี; Caprifoliaceae)
• คาวเบอร์รี่ ( วัคซีนVitis- อิเดีย)
• ความภาคภูมิใจของแคนาดาหรือ viburnum Lentago ( ไวเบอร์นัมเอสพีพี; Caprifoliaceae)
• องุ่นโอเรกอน ( มาโฮเนียaquifolium; Berberidaceae)
• ต้นสตรอเบอร์รี่ ( Arbutusเลิกทำ) เพื่อไม่ให้สับสนกับสตรอเบอร์รี่ทั่วไป (สตรอเบอร์รี่)
• มะเขือเทศและพันธุ์อื่นๆ ของตระกูล nightshade
• Boxthorn

อัลเทอร์ดเบอร์รี่

ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น ส้ม ส้มจี๊ด และมะนาว เป็นผลเบอร์รี่ที่มีเปลือกหนา ข้างในฉ่ำมาก มีชื่อพิเศษว่า - " ส้ม».

ผลเบอร์รี่ที่พัฒนาจากรังไข่ล่างบางครั้งเรียกว่า เอพิกอน มิหรือ เท็จผลเบอร์รี่ในขณะที่ผลเบอร์รี่ที่แท้จริงพัฒนาจากรังไข่ส่วนบน คุณสมบัติของผลเบอร์รี่ epigone คือเนื้อเยื่อที่นำมาจากส่วนต่าง ๆ ของดอกไม้และอยู่ด้านหลังร่างกายของรังไข่จะรวมอยู่ในโครงสร้างของเบอร์รี่ หลอดดอกไม้ที่เกิดขึ้นจากส่วนฐานของกลีบเลี้ยง กลีบดอก และเกสรตัวผู้ จะกลายเป็นเนื้อเมื่อโตเต็มที่และเชื่อมต่อกับร่างกายของรังไข่ ทำให้เกิดผล ผลไม้ทั่วไปที่บางครั้งจัดเป็นผลเบอร์รี่ epigone ได้แก่ กล้วย กาแฟ สมาชิกในสกุล วัคซีน(เช่น แครนเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่) และวงศ์ Cucurbitaceae (เช่น แตงกวา แตง และน้ำเต้า)

ศัพท์เฉพาะอีกคำหนึ่งใช้สำหรับผลไม้ในสกุล Cucurbitaceae ซึ่งมีเปลือกนอกแข็ง พวกเขาถูกเรียกว่า " ฟักทอง» ( Pepos). แม้ว่าน้ำเต้าเป็นพืชที่พบมากที่สุดในตระกูลน้ำเต้า แต่ผลไม้ เสาวรสและ มะละกอบางครั้งก็เรียกกันว่า "ฟักทอง"

ผลเบอร์รี่ที่ไม่ใช่พฤกษศาสตร์

ผลไม้หลายชนิดที่เรียกกันทั่วไปว่าเบอร์รี่นั้นไม่ใช่ผลเบอร์รี่จริง ๆ ตามการจำแนกทางวิทยาศาสตร์ แต่จัดอยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้:

ถึงostochkovye

ผลหินเป็นผลไม้เนื้อที่มีชั้นแข็งอยู่รอบๆ เมล็ด ซึ่งเกิดจากรังไข่ที่มีเมล็ดเดี่ยว (โดยปกติ)

• เชอร์รี่เบิร์ด ( เซลติส spp; ต้นกัญชา)
• เพนซิลเวเนีย cere

ผลคล้ายหินเมล็ดเดียวที่ไม่มีเอนโดคาร์ปที่เป็นหิน ได้แก่:

• ทะเล buckthorn ( ฮิปโปฟี่แรมนอยด์; Eleagnaceae). achene ล้อมรอบด้วย hypanthium ซึ่งเป็นชั้นเนื้อ

ผลไม้ปอม

ผลทับทิมที่ผลิตโดยพืชในตระกูล Rosaceae เช่น แอปเปิลและลูกแพร์ มีโครงสร้าง (แกน) ที่แยกเมล็ดออกจากเนื้อเยื่อของรังไข่อย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม ผลปอมเล็กๆ บางชนิดบางครั้งเรียกว่าเบอร์รี่ เช่น Hawthorn สีแดงสดในสกุล เครเทกัสหรือผลไม้คล้ายบลูเบอร์รี่ของ irgi

ผลไม้รวม (ชักใย)

ผลไม้รวมมีเมล็ดจากรังไข่หลายดอกในดอกเดียวกัน ตัวอย่าง ได้แก่ แบล็กเบอร์รี่และราสเบอร์รี่

ผลไม้ที่ซับซ้อน

ผลไม้ที่ซับซ้อนประกอบด้วยดอกไม้หลายดอกที่รวมกันหรืออยู่ชิดกัน หม่อนเป็นตัวอย่างที่คล้ายกับผลไม้เล็ก ๆ ของผลไม้ที่ซับซ้อน มันพัฒนาจากกลุ่มของดอกไม้แต่ละดอกเล็กๆ ที่หดตัวเมื่อผลเจริญ

ผลไม้ปลอม

ในผลไม้ปลอม ส่วนที่กินได้จะไม่เกิดขึ้นจากรังไข่ ตัวอย่างคล้ายเบอร์รี่:

• สตรอเบอร์รี่ - “ผลไม้” แท้จริงแล้วคือชุดของความเจ็บปวดที่เหมือนเมล็ดซึ่งได้มาจากชุดของรังไข่ และส่วนที่เป็นเนื้อจะพัฒนาจากภาชนะ (ช่อดอกปลอม)
• องุ่นทะเล ( ค็อคโคโลบาuvifera; รูปหลายเหลี่ยม) - ผลไม้อยู่ในแคปซูลแห้งล้อมรอบด้วยกลีบเลี้ยงเนื้อ
• วินเทอร์กรีน ( โกลเทอเรียprocumbens) - ผลไม้อยู่ในแคปซูลแห้งล้อมรอบด้วยกลีบเลี้ยงเนื้อ

สีและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

เนื่องจากผลเบอร์รี่มีความขัดแย้งที่ดีกับสภาพแวดล้อม มันจึงดึงดูดสัตว์ที่กินมันเข้าไป ซึ่งช่วยในการกระจายเมล็ดพืช

ผลเบอร์รี่มีสีเนื่องจากการมีเม็ดสีตามธรรมชาติในพืช ซึ่งส่วนใหญ่เป็นโพลีฟีนอล เช่น ฟลาโวนอยด์ แอนโธไซยานิน แทนนิน เม็ดสีส่วนใหญ่จะเป็นภาษาท้องถิ่นในผิวหนังและเมล็ดของผลเบอร์รี่ เม็ดสีเบอร์รี่มักเป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งมีจำนวนสูงสุดในหมู่ ผลิตภัณฑ์สมุนไพร, ความสามารถในการดูดซับอนุมูลอิสระ (ORAC) โดยคำนึงถึงเนื้อหาทางโภชนาการที่ดีและ ORAC ผลเบอร์รี่บางประเภทได้รับการจัดสรรไปยังหมวดหมู่ใหม่ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริงอาหารที่เรียกว่า "ซุปเปอร์ฟรุต"

อย่างไรก็ตาม จนถึงปัจจุบัน ยังไม่มีหลักฐานทางสรีรวิทยาที่พบว่าโพลีฟีนอลที่พบในผลเบอร์รี่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นการอ้างว่าโพลีฟีนอลมีประโยชน์ต่อสุขภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมักพบเห็นบนฉลากอาหารในสหรัฐอเมริกาและยุโรป ถือเป็นโมฆะ

ทุกวัน? คุณรู้หรือไม่ว่ามะเขือเทศและถั่วไม่ใช่ผักเพียงเล็กน้อย?
หากคุณสนใจประเด็นที่เป็นทางการ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าผลไม้เป็นผลไม้ที่กินได้ของต้นไม้หรือไม้พุ่ม (คำจำกัดความโดย T.F. Efremova) หน้าที่ของผลคือ การเก็บเมล็ด ซึ่งช่วยเพิ่มจำนวนไม้ดอก ได้แก่ เมล็ดที่มีอยู่ในผลไม้เป็นวิธีที่พืชขยายพันธุ์ ซึ่งหมายความว่ามะเขือยาว แตงกวา ข้าวโพด และถั่วเป็นผลไม้จริงๆ อย่างเป็นทางการ ถั่วยังเป็นผลไม้

ผักและผลไม้ต่างกันอย่างไร

ผักเป็นส่วนที่กินได้ของพืช พวกเขาสามารถประกอบด้วยใบ (ผักกาดหอม), ลำต้น (ขึ้นฉ่าย), ราก (แครอท), หัว (หัวหอม) และแม้แต่ดอกไม้ (บรอกโคลี) ถ้าคุณไม่เห็นด้วย และคุณคิดว่าผลไม้เป็นส่วนที่กินได้ของพืชด้วย คุณคิดถูก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมื่อเวลาผ่านไป ผลไม้จะแยกออกจากต้นพืชเพื่อให้เมล็ดงอกได้

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยคือผลไม้ควรหวาน ซึ่งหมายความว่าผลไม้ที่ไม่หวานอื่นๆ ทั้งหมดควรเป็นผัก แต่การแบ่งส่วนดังกล่าวไม่ควรถือเป็นกฎเพราะแม้แต่มะเขือเทศธรรมดาซึ่งหลายคนคิดว่าเป็นผักก็ยังเป็นผลไม้! แม้แต่ฟักทองและบวบจากมุมมองที่เป็นทางการก็ยังเป็นของตระกูลผลไม้และทั้งหมดเป็นเพราะเป็นของตระกูลมะระ

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าผลไม้สามารถพบได้บนต้นไม้หรือส่วนใดส่วนหนึ่งของต้นไม้ที่อยู่เหนือพื้นดิน เนื่องจากมะเขือเทศเป็นไม้ล้มลุกหรือกึ่งไม้พุ่มและไม่ใช่ต้นไม้จึงเกิดความสับสน นอกจากนี้เรายังคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าผลไม้มีรสหวานและฉ่ำและเราไม่กินมะเขือเทศเหมือนมะเขือเทศทั่วไป

เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าในปี พ.ศ. 2436 ศาลสูงสหรัฐอเมริกาเป็นเอกฉันท์ยอมรับอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าเมื่อต้องเก็บภาษีศุลกากร มะเขือเทศควรถือเป็นผัก เนื่องจากแตงกวา ฟักทอง ถั่ว และถั่วเป็นผลไม้: "ในเชิงพฤกษศาสตร์ มะเขือเทศเป็นผลของเถาองุ่น เช่นเดียวกับแตงกวา น้ำเต้า ถั่ว และถั่ว" แต่ใน ชีวิตประจำวันพวกเขากินเหมือนผัก (พวกเขากินเป็นอาหารกลางวันกับอาหารจานหลักไม่ใช่ของหวานเช่นผลไม้): “มักจะเสิร์ฟในอาหารค่ำพร้อมกับหรือหลังซุปปลาหรือเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของการปรุงใหม่ และไม่เหมือนกับผลไม้ทั่วไปเป็นของหวาน" . ในปี 2544 สหภาพยุโรปตัดสินใจว่ามะเขือเทศเช่นเดียวกับแตงกวา ฟักทอง แตงและแตงโมเป็นผลไม้: "เพื่อจุดประสงค์ของคำสั่งนี้ มะเขือเทศ ส่วนที่กินได้ของก้านรูบาร์บ แตงกวา ฟักทอง แตง และน้ำ- แตงก็ถือเป็นผลไม้"

เมื่อนักโภชนาการพูดถึงความจำเป็นในการสร้างสมดุลระหว่างผักและผลไม้ คุณต้องแน่ใจว่าคุณกินอะไร เพื่อสร้างความแตกต่าง คุณสามารถใช้กฎง่ายๆ: คุณต้องค้นหาว่าผลไม้มีเมล็ดหรือไม่ หากมีเมล็ดพืช เป็นไปได้มากว่าคุณมีผลไม้อยู่ตรงหน้า และถ้าไม่มีก็แปลว่าผัก
ทั้งผักและผลไม้ควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเรา ผลไม้ให้ความต้องการสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี และเส้นใยที่จำเป็นในแต่ละวันแก่เรา ผักก็มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นกัน ช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย มีวิตามินและโปรตีนบางชนิด ผู้ที่รับประทานอาหารไม่รวมถึงผลไม้มักขาดวิตามินและโปรตีน เมื่อเทียบกับผลไม้ ผักมีน้ำตาลน้อยกว่าและมีไฟเบอร์มากกว่า
ครั้งต่อไปที่คุณซื้อแครอทและสงสัยว่าจริงๆ แล้วมันคืออะไร อย่ารีรอ ที่สำคัญที่สุด กินทั้งผักและผลไม้เพราะมันช่วยเพิ่มวิตามินและพละกำลัง!

สรุป:
1) ตามคำจำกัดความของพจนานุกรม ผลไม้เป็นผลไม้ที่กินได้ของต้นไม้หรือไม้พุ่มที่ทำหน้าที่ขยายพันธุ์พืชที่เกี่ยวข้องกัน และผักเป็นส่วนที่กินได้ของพืช
2) พื้นฐานของความเข้าใจผิดทั่วไปที่ว่ามะเขือเทศเป็นผักคือการที่มะเขือเทศเป็นพืชล้มลุกหรือกึ่งไม้พุ่ม ไม่ใช่ต้นไม้
3) ในการกำหนดประเภทของทารกในครรภ์คุณต้องปฏิบัติตาม กฎง่ายๆ: ถ้าผลไม้มีเมล็ด แสดงว่ามีผลไม้อยู่ตรงหน้า แต่ถ้าไม่มีก็ผัก

เราแต่ละคนรู้ตั้งแต่วัยเด็กว่าขนมที่ดีที่สุดและมากที่สุด ของหวานเพื่อสุขภาพคือผลไม้สดและผลเบอร์รี่ ผลไม้ที่ดึงมาจากสวนโดยตรงถือเป็นวิตามินโดยเฉพาะ เราชอบที่จะกินพวกเขาไม่เพียงแค่สด แต่ยังทำแยมจากพวกเขาเพิ่มในซีเรียลและโยเกิร์ตและทำอาหารอื่น ๆ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างสองกลุ่มนี้? เบอร์รี่ต่างจากผลไม้อย่างไร? วิธีแยกความแตกต่างจากที่อื่นด้วยตัวคุณเองที่บ้านโดยไม่ต้องใช้คู่มือพฤกษศาสตร์? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในเนื้อหาของเรา

ผลไม้คืออะไร?

ใน โลกสมัยใหม่ความหลากหลายของผลไม้ดังกล่าวช่างน่าอัศจรรย์และชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แปลกใหม่ไม่เพียง แต่ในประเทศเท่านั้น

อันดับแรก มาจัดการกับคำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์กันก่อน

โดยทั่วไป คำว่า "ผลไม้" มาจากภาษาละตินเป็นภาษารัสเซีย และแปลตรงตัวตรงว่า "ผลไม้" ในแวดวงวิทยาศาสตร์ โดยเฉพาะในหมู่นักพฤกษศาสตร์ ผลไม้ถูกเรียกว่าอย่างนั้น

หากเราอธิบายคำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์อย่างง่าย ๆ ปรากฎว่าผลไม้เป็นผลของต้นไม้หรือพืชที่มีเมล็ดซึ่งจำเป็นสำหรับการกระจายในภายหลัง

เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อใช้คำว่า "ผลไม้" นักวิทยาศาสตร์หมายถึงเนื้อที่ฉ่ำและกินได้ของพืชซึ่งมีรูปร่างที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนในอวกาศ

เบอร์รี่คืออะไร?

เราหาผลไม้แล้วมาพูดถึงผลเบอร์รี่กัน

เบอร์รี่เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีเนื้อแน่นและมีเมล็ดจำนวนมากอยู่ภายใน ในหมู่นักวิทยาศาสตร์ คำจำกัดความของเบอร์รี่ฟังดูเหมือน "ผลไม้หลายเมล็ด"

ปรากฎว่าลักษณะสำคัญและความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบอร์รี่กับผลไม้คือการมีเมล็ดในผลไม้

ทั่วไปและแตกต่าง

หากจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ ทั้งหมดนี้มีความชัดเจนไม่มากก็น้อย จากมุมมองเชิงปฏิบัติ คำถามก็ยังไม่ชัดเจนนัก วิธีแยกแยะระหว่างผลไม้กับผลเบอร์รี่ที่บ้าน? เพื่อให้เข้าใจปัญหานี้ จำเป็นต้องพิจารณาคุณลักษณะที่สำคัญบางประการ

ดังนั้นบทบาทหลักคือขนาดและปริมาตรของทารกในครรภ์ เชื่อกันว่าเบอร์รี่สามารถจับด้วยมือข้างเดียวอย่างอิสระด้วยสองนิ้ว และเพื่อที่จะจับผลไม้นั้น จำเป็นต้องใส่แปรงทั้งหมดลงไป หรือแม้แต่ทั้งสองอย่าง

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าผลไม้ส่วนใหญ่เป็นผลไม้ทางวัฒนธรรม (หรือสวน) พวกเขาได้รับการปลูกฝังและเพาะพันธุ์เป็นพิเศษโดยผู้คนในสวนและสวนครัวซึ่งมีไว้สำหรับการบริโภคต่อไป ในเวลาเดียวกัน ผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่สามารถเป็นผลไม้ป่าได้ ตัวอย่างเช่น ทุกคนรู้จักวลี "ผลเบอร์รี่ป่า"

น่าสนใจ! โดยปกติ วลี "ไวลด์เบอร์รี่" หมายถึงแบล็กเบอร์รี่ ลูกเกดดำและแดง รวมทั้งแครนเบอร์รี่

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งก็คือ ผลเบอร์รี่มักจะเป็นพิษได้ (เช่น วูลฟ์เบอร์รี่) นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรกินหรือชิมผลไม้ที่ไม่คุ้นเคย

ในขณะเดียวกัน ผลไม้ก็ไม่สามารถเป็นพิษได้ กลุ่มนี้รวมถึงผลไม้ที่กินได้เท่านั้นและกินได้

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการมีเมล็ดในเนื้อผลไม้ ถ้ามีแสดงว่าคุณกำลังกินเบอร์รี่ ในผลไม้ไม่มีเมล็ด แต่มีกระดูกขนาดใหญ่อยู่หนึ่งชิ้น

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมากมีรสหวาน (อาจมีรสขมหรือเปรี้ยว) อย่างไรก็ตามอย่าลืมข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น มะนาวมีรสเปรี้ยว ในขณะที่อะโวคาโดมีรสชาติที่เกือบเป็นกลาง อย่างไรก็ตาม ผลไม้เหล่านี้ไม่ควรสับสนกับผัก

ดังนั้น เมื่อทราบคุณสมบัติและข้อเท็จจริงเหล่านี้แล้ว คุณจะทราบได้อย่างอิสระว่ารับประทานผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ในเวลาเดียวกัน เราควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงด้วยว่ามีความแตกต่างทางพฤกษศาสตร์และรายละเอียดทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากที่เฉพาะนักวิจัยมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถรับมือได้

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างผลเบอร์รี่และผลไม้ได้โดยดูวิดีโอต่อไปนี้

ธรรมชาติของเราช่างน่าทึ่งและหลากหลาย เพื่อเจาะลึกเข้าไปในส่วนลึกที่เป็นความลับของเธอ คุณควรทำความคุ้นเคยกับข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลไม้และผลเบอร์รี่

• เป็นที่เชื่อกันของคนว่ามันค่อนข้างง่ายที่จะแยกแยะระหว่างผลไม้และผลเบอร์รี่ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าผลไม้นี้เติบโตอย่างไรและที่ไหน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะคิดว่าผลไม้เติบโตบนต้นไม้และพุ่มไม้เล็ก ๆ เป็นโดเมนของผลเบอร์รี่ นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ตามหลักการนี้ เชอร์รี่สามารถนำมาประกอบกับผลไม้ได้ ซึ่งไม่เป็นความจริง ข้อความนี้น่าจะเป็นนิยายพื้นบ้านมากที่สุด และไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่พิสูจน์ได้ในทางวิทยาศาสตร์
• วิทยาศาสตร์พฤกษศาสตร์เรียกสตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ว่า "เบอร์รี่ปลอม" ประเด็นคือในการก่อตัวและการพัฒนาของผลไม้เหล่านี้ ไม่ใช่ค่าสุดท้าย (ยกเว้นรังไข่) คือสิ่งที่เรียกว่าภาชนะรับ ผลไม้ของพืชเหล่านี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นภาชนะที่รกหรือแม้กระทั่งถั่ว
• นักพฤกษศาสตร์กล่าวถึงผลไม้เช่นส้มและมะนาวว่าเป็นผลเบอร์รี่ แต่อะโวคาโดเป็นผลไม้
• ในประเทศ CIS ในหมู่ คนธรรมดามะเขือเทศที่ทุกคนชื่นชอบถือเป็นผัก นักพฤกษศาสตร์ในประเทศเรียกผลไม้นี้ว่าเบอร์รี่ และนักวิทยาศาสตร์ที่ทำงานในสหรัฐอเมริกาเรียกมะเขือเทศว่าผลไม้ (บทบัญญัตินี้เป็นที่ประดิษฐานในระดับรัฐ) นี่เป็นผลไม้อเนกประสงค์
• ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม แตงและแตงโมเป็นผลเบอร์รี่ ไม่ใช่ผลไม้ แม้ว่าจะมีความคิดเห็นอื่นเกี่ยวกับเรื่องนี้

ดังนั้นเราจึงสามารถมั่นใจได้ว่าทุกอย่างในวิทยาศาสตร์พฤกษศาสตร์นั้นไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก ดังนั้นผลไม้หลายชนิดที่เราพิจารณาว่าเป็นผลไม้ถือเป็นผลเบอร์รี่ (และในทางกลับกัน)

เพื่อที่จะระบุชนิดย่อยของทารกในครรภ์ได้อย่างถูกต้องควรคำนึงถึงลักษณะพิเศษทั้งหมดตลอดจนคุณลักษณะที่คล้ายคลึงกันและแตกต่างกัน

ในชีวิตประจำวัน ความสามารถในการจำแนกผลไม้ออกเป็นกลุ่มเหล่านี้จะช่วยให้คุณแสดงออกถึงความรอบรู้และมุมมองที่กว้างไกล นอกจากนี้ ความรู้นี้จะเป็นประโยชน์เพื่อให้สามารถอธิบายเทคนิคทางพฤกษศาสตร์ของพืชให้บุตรหลานของคุณฟังได้

เราทุกคนใช้ผักทุกวันในการปรุงอาหาร กินผลไม้ แต่ไม่ค่อยคิดถึงความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้

ผักและผลไม้ต่างกันอย่างไร

"ผลไม้" มักจะเรียกว่าผลไม้ใดๆ ที่ประกอบด้วยเนื้อและเมล็ดพืช และเกิดจากรังไข่ของดอกไม้

ผักเป็นส่วนที่กินได้ของพืช พวกเขาสามารถประกอบด้วยใบ (ผักกาดหอม), ลำต้น (ขึ้นฉ่าย), ราก (แครอท), หัว (หัวหอม) และแม้แต่ดอกไม้ (บรอกโคลี)

และถ้ามันง่าย จากมุมมองของพฤกษศาสตร์ ผลไม้ สิ่งที่มีเมล็ด (หลุม) และผักที่ไม่มี

ความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้

• ผลไม้เป็นผลไม้ของพืชในขณะที่ผักเป็นส่วนหนึ่งของพืช
• ผลไม้จำเป็นต้องมีเมล็ดพืชที่สามารถงอกและให้ชีวิตแก่พืชใหม่ได้ในภายหลัง และผักก็เป็นส่วนหนึ่งของพืชที่ไม่สามารถขยายพันธุ์ได้เอง
• ผลไม้เติบโตได้บนพืชที่มีลำต้นทั้งแข็งและอ่อน ส่วนผักนั้นเป็นส่วนหนึ่งของพืชที่มีลักษณะเป็นไม้ล้มลุกเท่านั้น

ผลไม้แบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก:

- ผลไม้ที่มีเมล็ดพืช เช่น ส้ม แตงโม เบอร์รี่และแอปเปิ้ล

- ผลไม้หินเช่นเชอร์รี่, ลูกพลัม, ลูกพีช;

- ผลไม้แห้ง เช่น ถั่ว ซีเรียล ถั่วและถั่ว

ถ้ามันทำให้คุณประหลาดใจที่นักพฤกษศาสตร์มองว่าถั่วและถั่วเป็นผลไม้ (เพราะมีเมล็ด) คุณจะประหลาดใจมากยิ่งขึ้นเมื่อรู้ว่าแตงกวาและสควอชเรียกอีกอย่างว่าผลไม้ ขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการรับความรู้ด้านนี้อย่างจริงจังเพียงใด นอกจากนี้ ในส่วนต่าง ๆ ของโลกมีประเพณีที่แตกต่างกัน: ส่วนที่กินได้เดียวกันของพืชถือเป็นผลไม้ในที่หนึ่งและผักในอีกที่หนึ่ง

เช่นเดียวกับในสัตว์ มีครอบครัวอยู่ในโลกของพืช คุณรู้หรือไม่ว่ากะหล่ำปลี หัวผักกาด หัวไชเท้า หน่อไม้ฝรั่ง และดอกกะหล่ำ ล้วนอยู่ในตระกูลผักเดียวกัน

ผักกาดหอม ชิโครี่ และอาติโช๊คเป็นผักคนละตระกูล ตระกูลน้ำเต้าประกอบด้วยแตงกวา แตง และฟักทอง ครอบครัวตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่ว ถั่วทุกชนิด ถั่วลิสงและถั่วเหลือง