Nadevi za profiterole prigrizkov so okusni. Profiteroli in ekleri - sladek nadev na izbiro, namigi iz lupine Nadev za korejske profiterole iz korenja

Tuja in redko uporabljena beseda " profiterole"- nič drugega kot najbližji sorodnik znanih in znanih kremne torte ki ga imamo vsi radi. O ja, v lastnem podjetju - in ime " ekleri", ki sta že natanko brata dvojčka tako pogoste kreme. Po pravici povedano velja omeniti in shu- drobne torte iz choux peciva, ki se običajno postrežejo prazne, spadajo pa tudi v isto družino "votlega" peciva, ki ga pripravimo tako, da zvarimo moko in ji dodamo jajca. A to so vse različne zgodbe o istem, pravzaprav, receptu – o slastnih kremnih tortah.


Francoski slaščičarji se šalijo, da je tisti, ki je prvič naredil uspešne eklerje, z odlično oceno opravil začetni izpit iz težke kuharske umetnosti. In v vsaki šali je nekaj resnice, kajne?

Čeprav sem morda pohitel z opredelitvijo profiterolov kot sladice - zdaj so polnjeni s kaviarjem, rdečimi ribami, nesladkanimi solatami in različnimi konzerviranimi jedmi ... Kako kuhati eklere, kakšne so tankosti in skrivnosti te umetnosti , lahko berete. Toda danes bi rad govoril o polnila zanje, vendar v tradicionalni interpretaciji, torej o sladkih možnostih. Konec koncev, kaj bi lahko bilo okusnejše kot nežna kremna torta s smetano iz ... Toda krema zahteva podrobnosti, poleg tega so podrobnosti razumljive, dostopne in preverjene. torej sladki nadev za profiterole- katerega naj izberemo?


Možnost ena.

Morda je vredno začeti s klasičnim receptom - pravim. Francoska kuharica Marie-Antoine Karem, ki je celemu svetu podarila čudovito sladico – eklere, je naredila torte s prav takšnim nadevom. Ni vam treba narediti nič zelo zapletenega, ne potrebujete nenavadnih izdelkov - recept je pravzaprav preprost za sramoto.


Druga možnost.

Čeprav so kreme običajno prelite s kakavovim fondantom, si bodo pravi čokoholiki vedno želeli še več čokolade. Prav zanje so pripravili čokoladno kremo, ki temelji na isti klasični prvi možnosti. Zdaj imajo pravi poznavalci "črne poslastice" pravi zaklad - eklere s čokoladno kremo.


Možnost tri.

Ponovno bomo uporabili osnovni recept za kremo. A le tokrat bomo razvajali ljubitelje oreščkov. Zelo dobre bodo kot dodatna sestavina pistacij. Njihov nežen okus bo poudaril vso lepoto klasične kreme in ji dal nove, zelo zanimive pridihe. V že ohlajeno kremo dodamo zdrobljene oreščke, skupaj z oljem. ne pričakujte, da bo krema drastično spremenila barvo, ampak bo komaj svetlo zelena. Ampak okus ... je nekaj neverjetnega!


Možnost štiri.


Peta možnost.

Še en recept, in serija "not custard", ki mi je zelo všeč - bučna. Ja, kot nalašč je za eklere in profiterole. Ne bojte se takšnega eksperimenta - buča ne bo prevladovala, ampak bo le dodala sladkobo in subtilno odtenek nečesa toplega, žametnega, mehkega, prijetnega .... Nadev ne bo kljubovalno oranžen, krema bo imela prijeten, temnejši ton. Še en plus buče kot sestavine: kremo posvetli in odstrani odvečne kalorije – ali ni to razlog, da jo skuhamo?


Pravzaprav so možnosti polnjenja polje za vašo domišljijo, priložnost za eksperimentiranje in preizkušanje novih, zanimivih okusov. Izmislite, sanjajte, drznite se - in dobili boste najboljšo kremo z najbolj okusno smetano na svetu!

Vso srečo v kuhinji!


Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Zračni profiteroli iz čokoladnega peciva, ki se topijo v ustih, so najboljša osnova za pripravo okusne sladice ali slanega prigrizka za praznično mizo. Okus, aromo in »značaj« gotovim žemljicam daje nadev, ki je lahko jagodičev, gob, sadje, zelenjava, kislo mleko in celo meso. Slane žemljice so odlična alternativa običajnim sendvičem ali tartletom s prigrizki, miniaturne sladke torte pa dopolnjujejo jedilnik za posebno priložnost. Glavna stvar je izbrati visokokakovostne sestavine in upoštevati razmerja, navedena v receptu.

Kaj so profiteroli

Klasični profiteroli so okusne francoske žemljice s premerom največ 4 centimetre. Za razliko od eklerjev, ki so prav tako narejeni iz choux peciva, so okrogle oblike in niso le sladica, ampak tudi prigrizki. Sladke žemljice postrežemo s čajem, kavo, sokovi. Lahko so osnova za pripravo bolj zapletenih sladic, kot je croquembush - visok stožec profiterolov, ki se drži skupaj s karamelnimi nitmi. Pikantne ali slane žemljice ponudimo kot samostojen prigrizek ali jih postrežemo s solatami, juhami, juhami na majhnem ločenem krožniku.

Kako napolniti profiterole za prigrizek

Polnilo za profiterole je lahko sladko ali slano. Za sladico postrežemo sladke kremne žemljice z jagodami, čokolado, kremnim sirom, marmelado, nežno skuto, bučo ali kremo. Za pripravo nesladkanih žemljic se uporabljajo začinjeni ali slani nadevi - kozice, meso rakov, gobe, trdi in topljeni sir, piščanec, zelenjavna solata, zelenice, pašteta, ribe (na primer sled ali rahlo soljen losos). Profiterole je priporočljivo napolniti tik pred serviranjem, sicer se bo sočen nadev imel čas, da se vpije v zračno testo in postane vodeno.

Recepti za prelive za profiterole

Obstaja veliko preizkušenih načinov za pripravo izvirnega, dišečega in zelo okusnega nadeva za žemljice iz choux peciva. Sestavine drobno sesekljamo ali zmeljemo v posodi mešalnika do homogene mase, kot je pire ali zračni mousse. Pomembno je, da so vse komponente pripravljene za uporabo. Domače ali kupljene profiterole previdno razpolovimo in napolnimo s pripravljenim nadevom. Druga možnost je, da jih napolnite s posebno brizgo za slaščice. Samo izbrati morate dober recept in zaupati svoji kulinarični domišljiji.

Nadev za profiterole nesladkan

  • Čas: 15 minut.
  • Število obrokov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 138 kcal na 100 g.
  • Namen: za prigrizke.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: srednja.

Obilni profiteroli s slanimi nadevom so bistveno nov pogled na sodobne prigrizke in načine njihove spektakularne serviranja. Za osnovo lahko uporabite katero koli skuto, na primer Almette ali Hochland. Po potrebi ga nadomestimo z mastno skuto, ki jo je treba najprej zdrobiti v mešalniku do gladkega in zmešati z majhnimi količinami kisle smetane ali smetane. V gosto skutno-škampovo kremo po želji dodamo začimbe - rožmarin, morsko sol, žafran, limetino ali limonino lupinico, pehtran, mleti črni poper in celo granuliran sladkor.

Sestavine:

  • kozice - 150 g;
  • skuta - 150 g;
  • česen - 1 zob;
  • zelenice - 50 g.

Način kuhanja:

  1. Zamrznjene kozice očistite, potopite v vrelo vodo.
  2. Morske sadeže kuhajte največ minuto.
  3. Vrzite v cedilo.
  4. Ohladimo, zmeljemo.
  5. Kuhane kozice združite s skuto ali naribano skuto. Zmešajte.
  6. Dodajte drobno sesekljano zeleno.
  7. Česen naribajte na najmanjšem strganju, zmešajte s škampino-skutno kremo.
  8. Z mešanico napolnimo profiterole.

Ribe

  • Čas: 10 minut.
  • Število obrokov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 249 kcal na 100 g.
  • Namen: za prigrizke.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: srednja.

Sočni profiteroli z ribjim nadevom so izvirna predjed za dobro vino, pivo in druge alkoholne pijače katere koli jakosti. Takšna jed bo postala veliko bolj prefinjen dodatek prazničnemu meniju kot banalni sendviči, suši in navadni kanapeji. Namesto okusnega prekajenega lososa lahko uporabite polenovko, slane lososove trebuščke, file tune ali katero koli rdečo ribo. Smetano lahko nadomestimo s skuto ali topljenim sirom. Pripravljene žemljice s kremasto lososovo peno in pimentnim belim poprom lahko okrasite s tanko rezino limone in vejico svežega peteršilja.

Sestavine:

  • dimljeni losos - 150 g;
  • maščobna smetana - 200 ml;
  • limonin sok - 1 žlica. l.;
  • mleti bel poper - po okusu.

Način kuhanja:

  1. File dimljenega lososa narežite na majhne koščke.
  2. Ribo položite v blender.
  3. Dodamo sveže stisnjen limonin sok.
  4. Zmes zmiksamo v gladek pire.
  5. Posebej stepemo gosto smetano z mletim belim poprom.
  6. Stepeno smetano nežno zmešajte s sesekljanim dimljenim lososom.
  7. Zmešajte. Barva mase mora biti enotna.
  8. Profitrole napolnimo z masleno kremo.

nadev iz rakov

  • Čas: 15 minut.
  • Število obrokov: 15 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 149 kcal na 100 g.
  • Namen: za prigrizke.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: srednja.

Pikantni profiteroli, polnjeni z rakovimi palčkami, konzervirano sladko koruzo in kuhanimi jajci, so zaradi sirno-majonezne omake še posebej nežni in okusni. Priporočljivo je, da dajete prednost visokokakovostnim rakovim palčkam z minimalno vsebnostjo škroba (na pregibu naj rahlo počijo in se ne zlomijo). Topljeni sir mora biti kremast, brez dodatnih aromatičnih in aromatičnih dodatkov. Po želji sveže kumare nadomestimo z drugimi sestavinami, kot so redkev, vložena čebula in celo sladke rezine ananasa.

Sestavine:

  • rakove palčke - 250 g;
  • kumare - 1 kos.;
  • konzervirana koruza - 300 g;
  • jajca - 3 kos.;
  • topljeni sir - 100 g;
  • majoneza - 100 g.

Način kuhanja:

  1. Trdo kuhana piščančja jajca. Pomiri se.
  2. Veverice sesekljajte.
  3. Rumenjake pretlačimo z vilicami.
  4. Dodamo kumare, narezane na zelo majhne kocke.
  5. Nalijte koruzo in rakove palčke, nastrgane na najmanjšem strganju.
  6. Ločeno zmešajte majonezo z naribanim topljenim sirom.
  7. Jajca, rakove palčke, koruzo in kumare začinimo s sirno-majonezno omako.
  8. S pripravljeno zmesjo napolnimo kremšnite.

sladko

  • Čas: 15 minut.
  • Porcije: 12 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 222 kcal na 100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: srednja.

Kremne žemljice z nežno pomarančno kremo lahko pripravite za družinsko čajanko ali postrežete z jutranjo kavo, naravnimi sokovi in ​​gaziranimi pijačami. Takšna sladica se izkaže za zelo nežno, sladko, vendar ne napeto, ima osupljivo aromo citrusov in vanilije. Pomarančna krema ne bo grenka, če plodu pravilno odstranite lupino, ne da bi se dotaknili belega mesa. Preredko kremo zlahka naredimo gostejšo, če ji dodamo malo koruznega škroba, moke ali zdroba. Pripravljene žemljice postrežemo z vejico mete, svežimi gozdnimi jagodami ali kepico kremastega sladoleda.

Sestavine:

  • mleko - 2 žlici;
  • pomarančna lupina - 50 g;
  • moka - 3 žlice. l.;
  • maslo - 120 g;
  • sladkor - 4 žlice. l.;
  • vanilin - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Mleko zmešajte s polovico sladkorja in vanilijo.
  2. Segrejte, dodajte presejano moko v majhnih porcijah.
  3. Zavremo in močno mešamo z metlico.
  4. Kuhamo 3 minute.
  5. V vročo maso dodamo mehko maslo, premešamo.
  6. Vlijemo pomarančno lupinico, pomešano s preostalo polovico granuliranega sladkorja.
  7. Stepajte z metlico.
  8. Žemljice napolnimo z ohlajeno pomarančno kremo.

Nadev za kremno testo

  • Čas: 15 minut.
  • Porcije: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 199 kcal na 100 g.
  • Namen: za prigrizke.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: srednja.

Osvežilne kremne žemljice s skuto in avokadom so popolna predjed za večerjo ali katero koli drugo posebno priložnost. Jed izpade še posebej lepa in okusna, zahvaljujoč svetlo zeleni barvi nadeva. Gosto smetano na osnovi pulpe zrelega avokada, sveže bazilike in lahke skutne mase lahko s slaščičarsko vrečko ali brizgo porazdelite med polovice profiterolov. Nastale "vrtnice" okrasimo s sesekljanimi orehi, kumino, rezino zelenega jabolka, sezamovimi semeni, trakom slanine ali krompirjevega čipsa brez bogatih okusov.

Sestavine:

  • avokado - 2 kos.;
  • limonin sok - 2 žlici. l.;
  • olivno olje - 1 žlica. l.;
  • skuta - 100 g;
  • bazilika - 50 g.

Način kuhanja:

  1. Avokadovo pulpo ločite od lupine z žlico.
  2. Pretlačite z vilicami.
  3. Pokapajte z limoninim sokom, da ohrani barvo avokada živahno.
  4. Dodamo mastno skuto in drobno sesekljano baziliko.
  5. Mešanico vlijemo v posodo mešalnika.
  6. Zalijemo z olivnim oljem.
  7. Mešajte do gladke konsistence pireja.
  8. S dobljeno kremo nadevamo kremšnite.

S sirno kremo

  • Čas: 15 minut.
  • Porcije: 12 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 146 kcal na 100 g.
  • Namen: za prigrizke.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: srednja.

Profiterole s pikantno sirno kremo so razkošna predjed za novoletno mizo, poslovno zabavo ali poročno slavje. Francoski sir Roquefort ima bogato aromo in edinstven okus, ki združuje note ovčjega mleka in lešnikov. Spada med modre sire s plemenito plesnijo, daje predjed prefinjenost. Sirna krema je zelo nežna, zato so žemljice iz choux testa napolnjene s slaščičarsko vrečko. Pred serviranjem lahko profiterole s sirnim nadevom okrasimo s kaviarjem majhnih letečih rib, ki ima edinstven prekajeno-slan okus.

Sestavine:

  • sir Roquefort - 250 g;
  • mleko - 2 žlici;
  • moka - 0,5 žlice. l.;
  • škrob - 1 čajna žlička;
  • koper - 100 g.

Način kuhanja:

  1. Presejano pšenično moko zmešamo s krompirjevim ali koruznim škrobom.
  2. V majhnih porcijah nalijte hladno mleko.
  3. Dodamo svež, drobno sesekljan koper.
  4. Zmes stepamo z mešalnikom do gladke.
  5. Nalijte sir Roquefort, narezan na zelo majhne kocke.
  6. Ponovno stepemo z mešalnikom.
  7. Dobljeno zmes damo v slaščičarsko vrečko.
  8. Profitrole napolnimo s kremnim sirom.

Skuta

  • Čas: 35 minut.
  • Porcije: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 309 kcal na 100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: srednja.

Sladke žemljice s skuto in suhimi slivami lahko pripravimo vnaprej, saj skutna krema odlično obdrži obliko in ne zmehča nežnega kremnega testa. Del skute lahko nadomestimo z bujnimi kokosovimi kosmiči, ki bodo kremi dali zračnost, bogat okus in prijetno teksturo. Namesto suhih sliv lahko uporabite suhe marelice, rozine, koščke okusnega kandiranega sadja, mak ali brusnice. Sladica bo še bolj dišeča, če ji dodate vanilijev ekstrakt. Pred serviranjem lahko že pripravljene žemljice s skutno kremo potresemo s sladkorjem v prahu in okrasimo z vejicami mete.

Sestavine:

  • skuta - 150 g;
  • vaniljev sladkor - 1 čajna žlička;
  • kisla smetana - 150 g;
  • slive - 6 kosov;
  • sladkor - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

  1. Mastno skuto ubijte v mešalniku ali dvakrat premešajte skozi mlinček za meso, da masa postane homogena, brez grudic.
  2. Suhe slive poparite z vrelo vodo ali zalijte z vodo pol ure. Narežite na majhne kocke.
  3. Skuto zmešamo z mastno kislo smetano.
  4. Dodajte sesekljane slive.
  5. Nalijte sladkor in vanilijev sladkor. Zmešajte.
  6. Skutino kremo prestavimo v slaščičarsko vrečko, nadevamo žemlje.

Čokoladna krema za profiterole

  • Čas: 8 ur 20 minut.
  • Število obrokov: 15 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 372 kcal na 100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: srednja.

Zračni profiteroli s čokoladno kremo so čudovita, dišeča in zelo okusna sladica, ki bo zagotovo všeč tako odraslim kot otrokom. Klasično čokoladno kremo je enostavno pripraviti s samo tremi sestavinami, lahko pa varno eksperimentirate s sestavo in konsistenco nadeva. Če kremi dodate svoje najljubše začimbe in začimbe, lahko sladici daste edinstven, resnično izviren okus. Kardamom, mleto čili papriko, nageljnove žbice in muškatni orešček je najbolje kombinirati s čokolado. Začimbe je treba pred mešanjem s koščki temne čokolade raztopiti v smetani.

Sestavine:

  • grenka čokolada - 100 g;
  • maščobna smetana - 500 ml;
  • sladkor - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

  1. Kakovostno temno čokolado narežite z nožem ali pa jo preprosto z rokami nalomite na majhne koščke.
  2. Kose prenesite v stekleno ali emajlirano posodo.
  3. Posebej zmešamo debelo smetano s sladkorjem.
  4. Dobljeno zmes prižgemo v zajemalki ali manjši ponvi.
  5. Zavremo, hitro odstavimo z ognja.
  6. V skledo s čokolado vlijemo vročo smetano.
  7. Z metlico stepamo toliko časa, da se čokoladni koščki stopijo, zmes pa postane gladka in sijoča.
  8. Postavite v hladilnik za 8 ur.
  9. Odstranite iz hladilnika, pretlačite z mešalnikom do čvrstih vrhov.
  10. Žemljice napolnimo s čokoladno kremo.

Bučni nadev

  • Čas: 35 minut.
  • Število obrokov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 178 kcal na 100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: srednja.

Za pripravo goste bučne kreme je priporočljivo uporabiti debelo smetano in manjšo zrelo bučo. Buča se bo skuhala veliko hitreje, če jo narežemo na majhne koščke. Namesto smetane lahko uporabite mehki kremni sir. Nadev za bujne žemljice bo še bolj nežen in homogen, če granulirani sladkor zmeljete s kavnim mlinčkom ali ga sprva zamenjate s sladkorjem v prahu. Po želji lahko kremi dodamo slano, mlet ingver, cimet, kardamom, vanilino, muškatni orešček, meto in druge začimbe, ki se odlično podajo k buči.

Sestavine:

  • buča - 250 g;
  • maščobna smetana - 100 ml;
  • sladkor - 4 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Bučno kašo dobro operemo.
  2. Narežite na približno enake kose.
  3. Prenesite v ponev ali manjšo ponev.
  4. Zalijemo z vodo, tako da popolnoma prekrije koščke buče.
  5. Kuhamo do mehkega (približno 30 minut).
  6. Vrzite v cedilo.
  7. Bučo zmešajte s sladkorjem v skledi mešalnika, pretlačite.
  8. Dodamo močno smetano, stepeno na trde vrhove.
  9. Spet zlomi. Masa mora biti homogena.
  10. Z ohlajeno bučno kremo napolnimo kremne žemljice.

Od gob

  • Čas: 1 ura.
  • Število obrokov: 15 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 163 kcal na 100 g.
  • Namen: za prigrizke.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: srednja.

Prigrizne profiterole z gobovim nadevom lahko pripravimo iz šampinjonov, lisičkov, masla, mlečnih gob, ostrig, medenih gob in drugih gob. Namesto ocvrtih gob lahko uporabite vložene, ki bodo jedi dodale pikantnost, pikantnost in prijetno kislost. Glavna stvar je, da jih najprej zavržemo v cedilo, da odcedimo vso slanico. V nasprotnem primeru bo nadev za žemljice preveč voden. Pred serviranjem lahko že pripravljene profiterole z jurčki, mlečnimi gobami in sirom okrasimo z drobnjakom, olivami ali črnimi olivami, narezanimi na tanke kolobarje.

Sestavine:

  • bele gobe - 350 g;
  • mlečne gobe - 350 g;
  • sir - 500 g;
  • maslo - 60 g;
  • peteršilj - 50 g.

Način kuhanja:

  1. jurčke in mlečne gobe kuhamo do mehkega (približno 45 minut).
  2. Narežite na kocke.
  3. Popečemo v ponvi, namaščeni z maslom. Po potrebi lahko maslo nadomestimo z rastlinskim oljem.
  4. Zmešajte ocvrte gobe, sesekljan peteršilj, sir.
  5. Na žemljice naredite majhne zareze, napolnite obrezke z mešanico gob.

Od piščanca

  • Čas: 40 minut.
  • Število obrokov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 100 kcal na 100 g.
  • Namen: za prigrizke.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: srednja.

Izvrstne profiterole s kuhanim piščančjim filejem, naravnim grškim jogurtom in česnom lahko postrežemo kot predjed za pivo, vino in druge alkoholne pijače. Kisli grški jogurt lahko zmešate z rožmarinom, papriko, majaronom, kurkumo, curryjem ali katero koli drugo aromatično začimbo, ki poudari okus piščanca. Nadevu po želji dodamo kuhana piščančja jetra, zeleno, malo majoneze, rdečo ali navadno čebulo, sladko koruzo v pločevinkah. Pripravljene žemljice lahko okrasite z majhnimi "vrtnicami" iz gorčice, paradižnikove paste ali hrena.

Sestavine:

  • piščančji file - 250 g;
  • grški jogurt - 300 g;
  • česen - 2 zoba;
  • koper - 50 g.

Način kuhanja:

  1. Piščančji file kuhamo do mehkega (približno pol ure).
  2. Ohladimo, drobno sesekljamo.
  3. Dodamo grški jogurt, nariban česen, sesekljan koper.
  4. Zmešajte.
  5. Z mešanico nadevamo profiterole.

Apetitne profiterole s sladkim ali slanim nadevom so okusne, spektakularne, enostavne za pripravo žemljice, ki jih je priročno jesti z rokami brez uporabe jedilnega pribora. Majhne okrogle žemljice iz čokoladnega peciva lahko spečete doma ali preprosto kupite v trgovini. Glavna stvar je, da bodite pozorni na pripravo polnjenja in pravilno napolnite praznine. Nekaj ​​uporabnih priporočil in skrivnosti profesionalnih kuharjev bo pomagalo spremeniti profiterole za sladice ali prigrizke z nadevom v majhno kulinarično mojstrovino in najljubšo jed celotne družine:

  • Profiterole s težkim nesladkanim nadevom (na primer iz ribjega ali piščančjega mesa) je najbolje razporediti v eni plasti, da se občutljivo pecivo ne zmečka.
  • Desertne profiterole z rahlo smetano, jagodičevjem ali kremo lahko položite v tobogan in prelijete s slano ali sladko karamelo, da zavarujete dizajn.
  • Nesladkane žemljice okrasimo s čednimi "vrtnicami" iz paštete ali moussea, sladke pa z vzorci maslene ali beljakovinske kreme, ki je del nadeva. Če želite to narediti, uporabite brizgo za pecivo.
  • Če žemljicam odrežete vrh, jih boste veliko lažje napolnili z lososom ali drugimi sestavinami, narezanimi na majhne koščke.
  • S slaščičarsko vrečko lahko vnesete gladek, razmažen nadev iz kremnega sira ali paštet, tako da na dnu vsake žemljice naredite majhne luknjice.

Video

Ste v besedilu našli napako? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in popravili ga bomo!

Pogovorite se

Nadev za profiterole - kuhanje nesladkanih ali sladkih receptov po korakih s fotografijami

Polnjenje žemljic (profiterole), tartlete

Priporočljivo je, da napolnite tik pred serviranjem, da se profiterole in košarice ne zmočijo. Lahko pa nadev pripravite vnaprej.

Nadevi za profiterole, primerni so tudi za košare in tartlete:

* Primerno za skoraj vse nadeve za "polnjena jajca",

* Kozarec krila (ali majhne kozice), sveže kumare, jabolko, majhna čebula - drobno sesekljana, začinite z majonezo in črnim poprom. Okrasite z vejico peteršilja.

* Najljubša piščančja solata z ananasom. Piščančji file in rezine ananasa, sir - narežite na majhne kocke, dodajte sesekljan peteršilj, sol in poper, začinite z majonezo.

* Krompirjeva solata. Kuhan krompir zdrobite, začinite s smetano ali kislo smetano, začimbami po okusu, soljo, poprom, potresite s tankimi kolobarji zelene čebule.

* Različica krompirjeve solate - dodajte majhne koščke rahlo ocvrtih prsi.

* Losos (losos ali losos), rahlo soljen ali rahlo prekajen, kremni sir, kot je "Almette", "Philadelphia", limona, peteršilj. Sir in 2/3 ribe zmešamo v blenderju, preostalo ribo narežemo na tanke rezine in polnjene profiterole okrasimo z lososom, vejico peteršilja in tanko rezino limone.

* Varianta prejšnjega nadeva - skuto zamenjamo s topljenim sirom, dodamo malo masla, da dobimo nežno teksturo.

* Kozarec tune v lastnem soku, kozarec belega fižola v lastnem soku – sok odcedite. Z vilicami zmeljemo fižol, zmešamo s tunino, dodamo veliko sesekljanega peteršilja in limoninega soka, začinimo z olivnim oljem.

* Kozarec gotove mesne paštete, kisle kumare, zelenice.

* Solata "Ryzhik" - surovo korenje, naribano na drobno naribano, nariban sir, naribana čebula, jajca - ja, prav tako morate naribati. Začinite z majonezo, soljo in poprom po okusu.

* Solata rdeče pese iz naribane (in po možnosti drobno sesekljane!) Pese - s česnom ali suhimi slivami, brusnicami, jabolki. Pred polnjenjem obvezno odcedite iz solate izpuščeni sok, dno pa se bo zmočilo.

* Sir, jabolko, jajce - vse na majhne kocke, polovica naribane čebule, majoneza, sol po okusu.

* Sir Roquefort (ali "dor blue") malo pretlačite, dodajte malo smetane, orehe, drobno sesekljan steblo zelene in/ali rahlo prepražene šampinjone,

* Možnost: sir, kot je "dor blue", pretlačite v mešalniku s kislimi kumaricami do kremastega. Polnjene profiterole okrasite s pinjolami in/ali polovico velikega rdečega grozdja.

* Skutini nadev. Skuto (lahko zrnato) v kombinaciji z naribano svežo kumaro in/ali naribano redkvijo, dodamo veliko sesekljanih zelišč, solimo, začinimo s smetano ali kislo smetano.

* Varianta skutinega nadeva: skuti dodajte korenje in na drobno naribani česen. Napolnite s kislo smetano.

* Ocvrte gobe na drobno sesekljajte, dodajte rahlo prepraženo čebulo, sesekljano jajce, lahko daste tudi nariban sir, majonezo, pinjole.

* Stopljeni sir, pretlačen z maslom.

* Sir z rdečo papriko in sesekljanimi olivami, zelenjavo.

* Kozarec "Almette s hrenom" - pretlačite z majhno količino smetane - da zmehčate okus in bolj nežno teksturo, napolnite profiterole, na vrh položite tanko rezino šunke in zelenja.

* Jetra polenovke, sir Viola, naribana jajca. Na vrh položite tanko rezino vložene kumare in vejico kopra.

Polnjenje jajc

Tehnologija kuhanja je preprosta, uspeh je zagotovljen!

Najpomembneje je, da jajca očistite tako, da "ena noga tam ..." ne deluje - to pomeni, da polovica beljakovin ne ostane v lupini. Če želite to narediti, po kuhanju odcedite vrelo vodo in prelijte jajca s hladno vodo, dokler se ne ohladijo. Mimogrede, zelo sveža jajca tudi po tem niso dobro očiščena ...

· Lepa olupljena jajca razpolovimo po dolžini, vzamemo rumenjak (bo šel v mleto meso). Polovice beljakovin bomo napolnili z mletim mesom.

Priprava mletega mesa: rumenjak in dodatke sesekljamo z mešalnikom ali pretlačimo z vilicami, začinimo ter solimo in popramo po okusu. Po okusu in po želji dodamo zeleno čebulo, koper, peteršilj, pa tudi sesekljane olive, orehe in kocke rdeče paprike.

* Gobe (rumenjak, gobe, ocvrte s čebulo, kislo smetano ali majonezo ali malo rastlinskega olja),

* Ribe (rumenjak, ocvrta čebula + losos, tuna, sardela itd. v olju),

* Prekajene ribe (rumenjak, vroče prekajene ribe (odstranite kosti), rastlinsko olje ali majoneza, zelena čebula),

* Sir №1 (rumenjak, nariban sir, česen, majoneza),

* Sir št. 2 (rumenjak, nariban sir, naribano kuhano korenje, majoneza),

* Jetra št. 1 (rumenjak, jetra polenovke, zelena čebula),

* Jetra št. 2 (rumenjak, nekaj rezin ocvrtih ali kuhanih jeter (lahko piščanca), majoneza ali maslo),

* Pašteta (rumenjak, gotova pašteta iz kozarca, drobno sesekljane slive),

* Proračun (rumenjak, ocvrta čebula, maslo ali majoneza),

* Izven proračuna (rdeči ali črni kaviar),

* Klobasa / šunka (rumenjak, drobno sesekljana šunka, drobno sesekljane kisle kumare, majoneza),

* Lignji (rumenjak, kuhani lignji, čebula, kisla smetana na pol z majonezo),

* kozice (rumenjak, drobno sesekljane kozice, majoneza),

Pripravljene polnjene polovice so lepo položene na posodo in okrašene z mrežico majoneze, zelišč, oliv, zelenjavnih rezin.

Zaviti - v tanek pita kruh, v palačinke

Hitro se skuha, lepo izgleda, lahko ga vzamete s seboj na zabavo, v naravo, primerno za “canape party”.

ena). Raztegnite in položite palačinko/lavaš v eno plast. 2). Razmažite ali položite nadev. 3). Tesno zvijte. 4). Postavimo v hladilnik, pritisnemo z desko za rezanje - za tesnjenje in 5). Vzamemo in narežemo na rezine.

Namazi in prelivi

Primerni so številni nadevi, od tistih za košarice in profiterole ter za polnjena jajca - glej zgoraj.

Ta možnost je bolj primerna za pita kruh. Namažemo s poljubnim topljenim sirom (zaščita pred namakanjem), na sir položimo liste solate, položimo krožnike rahlo soljenega ali dimljenega lososa, potresemo s koprom. Ohladimo, narežemo na rezine - zvitke, na vsak položimo kolobar oliv in rezino limone.

· Pašteta iz jeter polenovke: olje odcedimo, jetra zmeljemo v homogeno maso v mešalniku z jajci (4 kos.). Dodate lahko žlico majoneze. Na vsako rezino zvitka damo kos vložene kumare in peteršilja. Okrasite lahko z olivami ali kaparami. Možnost - na sredino palačinke (lavaš) položite kocke kumare in zvijte zvitek z nadevom.

· Tri jajca in sir na Rende, dodajte drobno sesekljane orehe (veliko!) In česen, začinite z majonezo (ali majonezo s kislo smetano).

Razporedite na: čips, toast, hrustljav kruh, krekerje, palačinke

Na krekerje pod solate lahko položite krog jajc ali svežo kumaro.

Palačinke pecite majhne in nesladkane - skutni in sirni prigrizki z redkvicami, svežimi kumarami, sladko papriko ali dimljenim lososom "poglejte".

Razporedite po zelenjavnih rezinah

Na rezine kumare in popra lahko daš skutno kremo ali solato s šunko, npr.

Vir: m.baby.ru


Profiteroli

Choux pecivo za eklere in profiterole

Profiterole z oljem lažnega sleda

Ali imate radi olje sleda? Tako zelo ga obožujem, a dieta za nekatere družinske člane predpisuje strogo omejitev masla, sled pa se pripravlja na njegovi osnovi in ​​to v precejšnji količini. Pred približno tremi leti sem našla alternativo svoji najljubši poslastici, tako da nihče ni nikoli uganil, kakšna sestavina se skriva v tem čudovitem olju. brez masla. Radoveden? Pridi in odkrij skrivnost. Ne ločite po okusu!

Profiterole s krakelinom

Dragi prijatelji, težko me je s čim presenetiti v peki. Toda obstajajo recepti, ki popolnoma obrnejo idejo o določenem klasičnem receptu. To se je zgodilo tudi v tem primeru. Klasične kreme, zahvaljujoč majhni podrobnosti, postanejo tako samozadostne, da jih lahko uživamo, tudi ne da bi jih napolnili s čim. Nežno choux pecivo plus hrustljava sladka skorjica – božansko je! Celo začetnika hostesa se bo spopadla z receptom. recept za kremo Venere Osepchuk, zahvaljujoč njej!

Profiterole z jajčno smetano

Še ena hitra, a precej svetla in spektakularna jed za praznično mizo. Zanimiva alternativa tradicionalnim kanapejem s kaviarjem ali polnjenimi jajci.

Torta s profiteroli "Nebeška blazina"

Podobno torto imamo na naši spletni strani. Imamo enak recept za profiterole. Vse ostalo je drugače. Pri pripravi te torte ni nič težkega, vendar je delo mukotrpno in precej dolgo. Zelo zanimivo, okusno in lepo v kontekstu torte.

Profiteroli "Borodino"

Prigrizki na kruhu – preveč preprosti, prigrizni profiteroli – zagotovo so poskusili vsi. Toda profiteroli z okusom in aromo kremnega borodinskega kruha so že ekskluzivni! Zagotavljam vam, da ta predjed nikogar ne bo pustila ravnodušnega na vaši praznični mizi. Pikanten nadev vsebuje tanke rezine kuhane rdeče pese in kremasto mousse iz dimljenega rožnatega lososa. Kljub temu, da vam kruha ni treba peči, bo v vašem domu še dolgo ostal vonj po sveže pečenem kruhu! Takšnega recepta ne boste našli niti na spletnem mestu niti na internetu na splošno))) Izključno za KUHANJE. RU in TM Kikkoman!

Profiteroli

Na tej strani je kar nekaj receptov, kot je ta. Pa sem se odločila, da za "popolno srečo" in komplet naj bo moj.

Profiterole s pašteto iz piščančjih jeter

Želim vam opozoriti na preprost, a kljub temu okusen prigrizek za praznično mizo. Takšni prigrizki mini profiteroli so kot nalašč za samopostrežno mizo in kot aperitiv predjed. Iz te količine sestavin dobimo približno 50 mini profiterolov z nadevom.

Profiterole z bavarsko smetano

Svilena mlečna krema! Tanko kremno testo! Te drobne torte so nežnost sama! In do njih imam posebno slabost! Upam, da jih ima rada tudi galinka1705!! Ker je ta pozdrav zanjo!

Profiteroli "dva v enem"

Profiterole s prekajeno šunko in parmezanom. Nenavadno okusno. Pikantnost surove prekajene šunke in parmezana v zračni mehkobi profiterolov je čudovita kombinacija. Profiterole ni treba zagnati, samo testo že vsebuje nadev. To je odlično. Komponente dajejo profiterolom moč in izjemno ohranjajo obliko. Odličen prigrizek! Na podlagi Gordona Ramsaya "Nedeljska družinska večerja in drugi recepti" sem pregledal vse recepte na spletnem mestu za "profiterole", tega nisem našel.

Profiteroli. Profiterole so majhne žemljice, pečene v pečici ali pečici iz kremnega testa. V svetovni kulinariki so se pojavili in izumili veliko prej kot ekleri, čeprav sta obe vrsti peciva narejeni iz iste vrste choux peciva.

Razlika med profiteroli in ekleri je v njihovi obliki. Profiteroli so majhni. Ekleri so podolgovati in večji od profiterolov. Lahko pa imajo tudi zaobljeno obliko, vendar so po velikosti zagotovo večji od profiterolov. Tudi eklerje vedno postrežemo s sladkim nadevom – stepeno smetano s sladkorjem v prahu, masleno kremo in drugo. Profiterole imajo lahko različne nadeve - sladke, nesladkane. Postrežemo jih lahko brez nadeva, kot žemljice za čaj ali kosilo.

Pri izdelavi kremnega testa za profiterole so vključene komponente, kot so sol, voda, maslo, pšenična moka in jajca. Včasih vodo za večjo mehkobo pečenih izdelkov nadomestimo z mlekom. Redki recepti za kremno testo za profiterole vsebujejo sladkor.

Pravilno kuhani profiteroli so suhi, v notranjosti votli. Iz majhne količine testa po prostornini dobimo veliko pečenih izdelkov, ki jih lahko napolnimo s katerim koli nadevom. Glavna stvar je, da nadev ne sme biti preveč tekoč, sicer se izdelek hitro zmoči od znotraj in izgubi okus.

Ker so profiteroli majhni pečeni izdelki, jih gospodinje, da bi jim dodale nadev, preprosto razrežejo na dve polovici, odrežejo "pokrov" izdelka, osnovo napolnijo z nadevom in pokrijejo z vrhom. Lahko pa v izdelek vnesemo nadev v obliki sladke smetane z enim samim prebodom slaščičarske brizge. Končni desertni izdelek prelijemo z glazuro - čokolado, limono, sladkorjem, belo čokolado in postrežemo ohlajeno.

Vir: www.povarenok.ru


Profiterole s slanim nadevom

Sestavine

  • testo:
  • maslo - 80 g,
  • mleko - 120 ml,
  • hladna voda - 120 ml,
  • pšenična moka - 120 g,
  • Piščančja jajca (ne velika) - 4-5 kosov.
  • Sladkor, sol - po en ščepec.
  • Polnjenje:
  • smetana ali topljen sir - 150 g,
  • soljeni losos (trebuhi) - 300 g,
  • trdi sir (nariban) - pest,
  • Majoneza - po okusu.

Kako kuhati profiterole s slanim nadevom

Najprej pripravimo kremno testo za prigrizne profiterole. V ponev nalijte potrebno količino vode in mleka, nato pa ga pošljite na štedilnik. Dodamo maslo, narezano na koščke. Pomembno je, da ga damo v tej fazi, ko je tekočina še hladna. Ko se hrana hkrati segreva, se bo olje enakomerno mešalo s tekočino.


V ponev dodamo ščepec soli in sladkorja, tekočino pa nenehno mešamo z metlico. Maso zavremo.
3

V vrelo zmes vlijemo vso moko, ki jo takoj premešamo z metlico.


Testo za prigrizke kuhamo 30 sekund in ga takoj odstavimo z ognja. Mešajte, dokler ni grudic eno minuto. Ponev pristavimo nazaj na štedilnik, tako da naredimo čim manjši ogenj. Delajte z metlico še 20-30 sekund, dokler se na stenah posode ne začnejo tvoriti obloge. Testo odstavimo s štedilnika in pustimo 10 minut, da se ohladi. Občasno premešajte, to bo pospešilo postopek.


V ločeno skledo razbijte 5 jajc in dobro premešajte.

V majhnih delih pošljite jajca v testo in jih intenzivno mešajte z metlico. Pazi na svojo doslednost! Končano choux pecivo naj zdrsne z žlice v sijoč, gladek trak. Zato z jajci ne hitite, dodajati jih je treba postopoma, morda niti ne vseh, neposredno je odvisno od njihove velikosti. Če se testo izkaže za preveč tekoče, se bo med peko preprosto razširilo, debelo pa ne bo dovolilo, da bi profiterole v pečici vzhajale.


Pečico segrejte na 210 stopinj. Pekač obložite s peki papirjem, ni ga treba namastiti. S slaščičarsko vrečko ali čajno žličko narežite profiterole želene velikosti in oblike. Ne pozabite, da se bodo izdelki povečali v prostornini, za to pustite majhno razdaljo med njimi.


Profitrole pečemo 10 minut pri 210° in nato temperaturo zmanjšamo na 170°. Vrata pečice ne smete odpirati, dokler postopek ni končan, sicer bodo izdelki odpadli. Profitrole sušimo še 20 minut. Izklopite pečico in rahlo odprite vrata – pustite, da se izdelki v njej ohladijo.


Medtem pripravimo pikanten preliv za profiterole. Če želite to narediti, potrebujete rahlo soljen losos (za prihranek lahko uporabite trebuhe), kremasti / predelani in trdi sir.


Meso lososa ločite od kože in drobno sesekljajte.

Nasveti za kuhanje:

  • Maslo, potrebno za pripravo choux peciva, lahko nadomestimo z margarino ali namazom. Okus pri tem ne bo veliko trpel.
  • Preden v testo dodate jajca, se prepričajte, da se je dobro ohladilo. V nasprotnem primeru lahko preprosto zavrejo in profiteroli ne bodo delovali.

Profiterole lahko nadevamo z drugimi izdelki. Osredotočite se na svoje okusne želje, fantazirajte s kombinacijo sestavin in ustvarite svoje kulinarične užitke.

Če ne veste, kako napolniti profiterole, da bodo res okusne, in nimate časa za eksperimentiranje, poskusite naslednje kombinacije:

Kateri koli morski sadeži: ribe, kozice, lignji, rakove palčke, v kombinaciji z mehkim sirom ali sesekljanimi kuhanimi jajci. Maso začinimo z majonezo, dodamo začimbe po okusu.

Ocvrte gobe v kombinaciji s kuhanimi piščančjimi prsi, naribanim trdim sirom, majonezo in zelišči. Okrasite z zelišči in brusnicami.

Rakove palčke z papriko, rižem in koruzo.

Konzervirana jetra trske s sesekljanimi kuhanimi jajci in majonezo. Uporabite lahko tudi jetrno pašteto.

Skuta z zelišči, majonezo in česnom.

Maslo ali mehki sir z rdečim kaviarjem.

Topljeni sir, sesekljan na grobo strmo s česnom in majonezo.

Kaj so profiteroli? To so majhne žemljice iz choux peciva s prazninami v notranjosti. Bolj jih poznamo že od otroštva kot eklerje s kremo, v zadnjem času pa lahko takšne žemljice s slanim nadevom pogosto najdete kot hladne predjedi na samopostrežnih mizah. Najbolj priročno je uporabiti že pripravljene profiterole iz trgovine, če pa se želite naučiti, kako jih kuhati sami, napišite v komentarje, zagotovo bom pripravil tematski foto recept.

Kako napolniti profiterole za prigrizke?

Danes vam ponujam tematski izbor z možnostmi preprostih prelivov za profiterole, ki jih lahko kuhate doma. Glavni pogoj je, da morajo biti sestavine med seboj harmonično združene, imeti primerno (ne zelo mokro) konsistenco, da se profiteroli v pričakovanju vrhunca ne razpadejo, in seveda mora biti predjed okusna!

Če obstaja veliko zanimivih in okusnih možnosti za pripravo prelivov za profiterole. Za vas, dragi prijatelji, sem zbral le najboljše in preverjene, ki ne bodo ostali neopaženi s strani gostov. Nadev za profiterole lahko pripravite v obliki solate, lahko pa ga uporabite v obliki zračne kreme in v obeh primerih se bo izkazalo okusno! Če imate svoje najljubše dodatke za profiterole, napišite v komentarje in dodajte fotografijo. Zame in goste bo zelo zanimivo!

✅Profiterole z rdečo ribo in kumaro

Na dnevnem redu je nadev za profiterole iz rdečih rib. Rahlo soljeni losos bo spremljala tudi sveža kumara, trdi sir in prepeličja jajca – odlična kombinacija, se strinjate! Takšne profiterole z rahlo soljeno rdečo ribo pripravimo hitro in preprosto, vendar jih je treba takoj postreči, saj se polnjeni profiteroli lahko sčasoma razmočijo in izgubijo obliko. Poglejte, kako kuhati.

✅Profiterole s prekajenim piščancem in jajcem ter svežo kumaro

Kot razumete, so solate možnosti za profiterole očitno nevidne. Toda med to raznolikostjo imam nekaj priljubljenih. Ena izmed njih je solata s prekajenim piščancem, jajcem in svežo kumaro. Je zelo enostavna za pripravo, je okusna in zadovoljiva, praviloma je všeč gostom. Kaj še potrebujete, če potrebujete zanimiv nadev za prigrizne profiterole, kajne? In ne mislite, da je to samo bife. Sploh ne, profiterole s prigrizki s solato iz dimljenega piščanca lahko varno postrežemo na kateri koli praznični pogostitvi - vedno bodo primerni. Glej recept s fotografijo.

✅Profiterole s sirnim nadevom

Zelo so mi bili všeč prigrizni profiteroli s sirom, ki sem jih enkrat poskusila na prijateljevi rojstnodnevni zabavi. Za nadev so bile potrebne tri vrste sira: odlično so se dopolnjevale in niso zahtevale nobenih drugih sestavin. Ta recept sem si vzela na znanje in ga nekako pripravila za svoje goste. Zdaj je ta predjed ena mojih najljubših med mojimi prijatelji. Glej recept s fotografijo.

✅Profiterole z rakovimi palčkami

Predlagam, da v družbi topljenega sira, konzervirane koruze in sveže kumare kuhate profiterole, polnjene z rakovimi palčkami. Pravzaprav je to zelo okusna solata, ki jo preprosto postavimo tako, da jo lahko jemo brez krožnika in pripomočkov. Recept s fotografijo glej.

✅Profiterole z gobami in sirom

Zelo okusni so profitroli, polnjeni s šampinjoni in sirom po principu julienne. Takšna predjed je videti zelo okusna, okus pa zagotovo ne bo razočaral ne vas ne vaših gostov. Poleg tega so profiteroli s šampinjoni izdatni, kar je zelo pomembno za bifeje. Poglejte, kako kuhati.

✅ Prigrizek profiterole z jetrno pašteto

Ta recept bo zanimiv tudi za tiste, ki razmišljajo o jedilniku za bife mizo: zanj so idealni profiteroli z jetrno pašteto. Presodite sami: priročno jih je vzeti z rokami, majhni so in čedni, izgledajo dobro. No, profiteroli kot predjed čim bolje opravljajo svoje glavno poslanstvo: navsezadnje so zelo okusni, zato jih bodo vsi brez izjeme jedli z veseljem. Oglejte si recept s fotografijami.

✅ Prigrizek Profiterole s sirno solato

Mislim, da vsi poznajo solato iz topljenega sira, jajc, korenja in česna z majonezo. Ima veliko različnih imen: "Sir", "Židov", "Študent", "Veverica" ​​... Marsikomu je všeč, zato ga hostese pogosto kuhajo - tako za vsakdanje življenje kot za praznike. V običajnih dneh lahko takšno solato s topljenim sirom preprosto namažete na kruh - izšel bo okusen in zadovoljiv sendvič. Če pa govorimo o nekem praznovanju, potem želi to solato postreči nekako na poseben način, saj je sama po sebi videti rustikalna. Odličen izhod je, da pripravite prigrizne profiterole, polnjene s sirno solato.

Izkazalo se je odlična jed - tako praznična kot okusna. Poleg tega je takšna predjed pripravljena preprosto in hitro, saj lahko tako profiterole kot samo solato pripravite vnaprej, preden pridejo gostje, pa profiterole preprosto napolnite z nadevom.

Profiterole običajno pripravimo s sladkim nadevom. In res, ekleri in kremne torte iz takšnega testa se izkažejo prav super! Toda profiterole lahko napolnimo z drugimi, zelo nenavadnimi, slanimi nadevi. Ta jed je odlična kot predjed in izgleda razkošno na praznični mizi. Poskusite skuhati izvirne profiterole za prigrizke in svoje goste boste preprosto navdušili. V procesu kuhanja ni nič zapletenega, izdelki pa zahtevajo najpreprostejše in dokaj poceni, vendar bo učinek, ki ga ustvari takšna predjed, presegel vsa vaša pričakovanja. Najbolj nežen nadev iz kremnega sira in lososa je okusen, zračno testo pa se kar stopi v ustih. Takšne profiterole postrežemo hladne na mizi s prigrizki ali samopostrežni mizi. Uporabite jih lahko tudi kot dodatek k prvim jedem na družinski večerji.

Sestavine

  • testo:
  • Maslo - 80 g;
  • Mleko - 120 ml;
  • hladna voda - 120 ml;
  • Pšenična moka - 120 g;
  • Piščančja jajca (ne velika) - 4-5 kosov.
  • Sladkor, sol - po en ščepec.
  • Polnjenje:
  • Smetana ali topljeni sir - 150 g;
  • Soljeni losos (trebuhi) - 300 g;
  • trdi sir (nariban) - pest;
  • Majoneza - po okusu.

kuhanje

Najprej pripravimo kremno testo za prigrizne profiterole. V ponev nalijte potrebno količino vode in mleka, nato pa ga pošljite na štedilnik. Dodamo maslo, narezano na koščke. Pomembno je, da ga damo v tej fazi, ko je tekočina še hladna. Ko se hrana hkrati segreva, se bo olje enakomerno mešalo s tekočino.


V ponev dodamo ščepec soli in sladkorja, tekočino pa nenehno mešamo z metlico. Maso zavremo.
3

V vrelo zmes vlijemo vso moko, ki jo takoj premešamo z metlico.


Testo za prigrizke kuhamo 30 sekund in ga takoj odstavimo z ognja. Mešajte, dokler ni grudic eno minuto. Ponev pristavimo nazaj na štedilnik, tako da naredimo čim manjši ogenj. Delajte z metlico še 20-30 sekund, dokler se na stenah posode ne začnejo tvoriti obloge. Testo odstavimo s štedilnika in pustimo 10 minut, da se ohladi. Občasno premešajte, to bo pospešilo postopek.


V ločeno skledo razbijte 5 jajc in dobro premešajte.


V majhnih delih pošljite jajca v testo in jih intenzivno mešajte z metlico. Pazi na svojo doslednost! Končano choux pecivo naj zdrsne z žlice v sijoč, gladek trak. Zato z jajci ne hitite, dodajati jih je treba postopoma, morda niti ne vseh, neposredno je odvisno od njihove velikosti. Če se testo izkaže za preveč tekoče, se bo med peko preprosto razširilo, debelo pa ne bo dovolilo, da bi profiterole v pečici vzhajale.


Pečico segrejte na 210 stopinj. Pekač obložite s peki papirjem, ni ga treba namastiti. S slaščičarsko vrečko ali čajno žličko narežite profiterole želene velikosti in oblike. Ne pozabite, da se bodo izdelki povečali v prostornini, za to pustite majhno razdaljo med njimi.


Profitrole pečemo 10 minut pri 210° in nato temperaturo zmanjšamo na 170°. Vrata pečice ne smete odpirati, dokler postopek ni končan, sicer bodo izdelki odpadli. Profitrole sušimo še 20 minut. Izklopite pečico in rahlo odprite vrata – pustite, da se izdelki v njej ohladijo.


Medtem pripravimo pikanten preliv za profiterole. Če želite to narediti, potrebujete rahlo soljen losos (za prihranek lahko uporabite trebuhe), kremasti / predelani in trdi sir.


Meso lososa ločite od kože in drobno sesekljajte.


Vse sestavine za nadev dajte v ločen krožnik: trdi in predelani / kremni sir, lososovo meso in majonezo. Po želji dodamo drobno sesekljana sveža zelišča ali vložen ingver.


Ribji nadev premešamo, dodamo sol in začimbe po okusu.


Vsak profiterolo narežemo in napolnimo z nadevom.


Končne izdelke položite na posodo in okrasite po želji. Okusno predjed lahko takoj postrežete na mizo in začnete počitnice. Dober tek in okusne pojedine!

Nasveti za kuhanje:

  • Maslo, potrebno za pripravo choux peciva, lahko nadomestimo z margarino ali namazom. Okus pri tem ne bo veliko trpel.
  • Preden v testo dodate jajca, se prepričajte, da se je dobro ohladilo. V nasprotnem primeru lahko preprosto zavrejo in profiteroli ne bodo delovali.

Profiterole lahko nadevamo z drugimi izdelki. Osredotočite se na svoje okusne želje, fantazirajte s kombinacijo sestavin in ustvarite svoje kulinarične užitke.

Če ne veste, kako napolniti profiterole, da bodo res okusne, in nimate časa za eksperimentiranje, poskusite naslednje kombinacije:

Kateri koli morski sadeži: ribe, kozice, lignji, rakove palčke, v kombinaciji z mehkim sirom ali sesekljanimi kuhanimi jajci. Maso začinimo z majonezo, dodamo začimbe po okusu.

Ocvrte gobe v kombinaciji s kuhanimi piščančjimi prsi, naribanim trdim sirom, majonezo in zelišči. Okrasite z zelišči in brusnicami.

Rakove palčke z papriko, rižem in koruzo.

Konzervirana jetra trske s sesekljanimi kuhanimi jajci in majonezo. Uporabite lahko tudi jetrno pašteto.

Skuta z zelišči, majonezo in česnom.

Maslo ali mehki sir z rdečim kaviarjem.

Topljeni sir, sesekljan na grobo strmo s česnom in majonezo.



Priporočamo branje