Čas kuhanja testenin. Kako pravočasno skuhati špagete, da se ne zlepijo. Kako kuhati polnozrnate testenine

Testenine so že dolgo del tradicionalne kuhinje ne le v Italiji, ampak tudi v vzhodnih državah. Danes je ta izdelek vseprisoten, postrežemo ga kot samostojno jed, začinimo z omakami ali kot sestavino. In glavna skrivnost okusno kuhanih testenin je v pravilnem kuhanju izdelka.

Kako kuhati testenine

Foto Shutterstock

Nekaj ​​koristnih informacij o testeninah

Prave testenine so narejene izključno iz dveh sestavin: vode in moke iz trde pšenice. Na grških in italijanskih testeninah so takšni izdelki običajno označeni s pasta di semola di grano duro ali durum. Ruski proizvajalci pišejo, da so testenine narejene iz trde pšenice.

Vse ostalo se imenuje testenine. Običajno so narejeni iz sort mehke pšenice, vsebujejo jajca ali druge sestavine. Takšni izdelki v juhi nabreknejo, zavrejo, se zlepijo in pokvarijo celotno jed. In prispevajo k pojavu odvečnih kilogramov v pasu.

Testenine iz trde pšenice, izdelane v skladu z vsemi tehnologijami, med kuhanjem ne zavrejo. Poleg tega se takšni izdelki ne zredijo, saj so sestavljeni iz zapletenih ogljikovih hidratov. In škrob v njih se med toplotno obdelavo ne uniči, za razliko od testenin iz mehkih sort, ampak se spremeni v beljakovine.

Različne oblike testenin vam omogočajo, da iz njih kuhate različne jedi. Večji predmeti so običajno polnjeni, testenine v obliki školjk, spiral ali rogov se običajno pripravijo kot priloga ali pa se iz njih pripravijo makaroni in sir. Miniaturne pentlje izgledajo lepo v solatah, špageti pa postrežejo z omako. Za kuhanje enolončnic je bolje uporabiti testenine v obliki kratkih cevi.

Testenine iz trde pšenice imajo gladko, enakomerno površino in kremasto ali zlato barvo. Zlom takšnih izdelkov nekoliko spominja na zlom stekla. V paketu visokokakovostnih testenin praviloma ni drobtin in ostankov moke. Testenine iz sort mehke pšenice odlikuje hrapava površina, nenaravna bela ali rumena barva. Na njih so lahko opazne sledi nepremešane moke in različnih vključkov.

Za kuhanje okusnih testenin uporabite preprosto formulo, ki so jo izumili italijanski kuharji: 1000/100/10. To pomeni, da je na 1 liter vode 100 g testenin in 10 g soli.

Testenine vržemo v že vrelo slano vodo. In da se ne bi prijeli na dno lonca, je pomembno, da jih mešamo, dokler voda ponovno ne zavre. Če zamudite ta trenutek, lahko pokvarite jed.

Upoštevajte čas kuhanja, ki je naveden na embalaži. Običajno je 10 minut, lahko pa se razlikuje glede na vrsto moke, iz katere so narejene testenine. Toda najbolj zanesljiv način za ugotavljanje stopnje pripravljenosti je test. Testenine morajo biti čvrste, vendar ne trde.

Če se testenine kuhajo za uporabo v jedi, ki se bo še kuhala, kot je enolončnica, naj bodo rahlo premalo kuhane. V nasprotnem primeru bo na koncu njihov okus pokvarjen.

Testenin, potem ko jih vržete v cedilo, ni treba sprati s hladno vodo - potem bodo izprane vse lastnosti okusa. Najbolje je, da jih pustite nekaj minut, da sama voda stekla, nato pa premešajte z žlico.

Če kot prilogo uporabimo testenine, je običajno, da vanjo damo malo masla. Jed bo okusnejša, če maslo najprej stopimo v ponvi in ​​šele nato zmešamo s testeninami.

Tehnologija kuhanja testenin

Sestavine:

  • testenine iz trde pšenice - 200 g
  • voda - 2 litra
  • sol - 1 žlica. žlica

V debelem loncu zavremo vodo. Vodo solimo in vanjo damo testenine. Nenehno mešajte, dokler voda ponovno ne zavre.

Za kuhanje špagetov en konec testenin potopite v vodo, počakajte nekaj sekund in počasi spustite cele testenine. Hitro se bodo zmehčale in popolnoma vstopile v ponev.

Zabeležite čas, namenjen kuhanju testenin. To mora biti navedeno na embalaži. Vzemite vzorec nekaj minut pred koncem.

Kuhane testenine odcedimo v cedilo in odcedimo. Primešamo jih s stopljenim maslom ali vnaprej pripravljeno omako.

Kako skuhati gnezdo testenine

Danes so precej priljubljene testenine v obliki ptičjih gnezd. Takšne izdelke je mogoče polniti z različnimi nadevi - od zelenjave do mesa. Med kuhanjem je zelo pomembno, da jih ne le dolgo hranite v vreli vodi, ampak tudi ohranite obliko.

V ponev ali globoko ponev s širokim dnom damo "gnezda". Ne smejo se tesno prilegati drug drugemu in hkrati imeti prostor, da se obrnejo na bok.

Napolnite jih z vodo, tako da le za nekaj centimetrov prekrije "gnezda". Zavremo, posolimo in kuhamo toliko minut, kot je navedeno na embalaži. Kuhane testenine previdno odstranimo z žlico in jih položimo na krožnik.

Pozdravi! Navodila, kako skuhati testenine, da se ne sprimejo. Kaj in v kakšnem vrstnem redu in česa ne. Te informacije bodo za vas zelo koristne!

Kako

Vzamemo ponev in jo napolnimo z vodo: za 100 g testenin - 1 liter vode. Če dodate manj vode, se bodo testenine izkazale za lepljive. Za eno porcijo praviloma potrebujete 100 g testenin. tiste. za tričlansko družino morate v 3-litrski ponvi skuhati 300 g testenin.

Testenine potopite le v hitro vrelo že osoljeno vodo. Ogenj pod ponev naj bo največji. Takoj zatem ponev pokrijemo s pokrovom za 30 sekund, da voda ponovno vre. Takoj, ko voda začne vreti, odstranite pokrov in zmanjšajte ogenj (to je treba storiti hitro, sicer lahko preplavite štedilnik).

Da se testenine ne držijo skupaj, se morate držati dveh načel.

Testenine najprej premešajte takoj, ko jih vržete v vrelo vodo, da se v začetni fazi kuhanja ne sprimejo. To počnite minuto ali dve, dokler ni zunanja plast testenin kuhana. Po tem se ne bodo več lepili drug na drugega, lahko jih pustimo tiho kuhati.

Drugo pomembno načelo: testenin ne prekuhajte. Kuhati jih morate točno toliko časa, kot je navedeno na embalaži. Če so testenine preveč kuhane, se bodo, ko se ohladijo, sprijele.


  • Prvi vzorec je treba vzeti 1 minuto pred minimalnim časom kuhanja, ki je naveden na embalaži proizvajalca. tiste. če se izdelki kuhajo 10-12 minut, potem poskusite že pri 9. minuti.
  • Iz pripravljenih testenin ne odvajajte vse vode, sicer se bodo posušile. Najbolje je, da prelijemo 2-3 žlice vode, v kateri so se pred tem kuhali. Nato testenine odcedimo v cedilo, jih prestavimo v ponev in prilijemo preostalo juho.
  • Priporočljivo je tudi, da pred uporabo segrejete cedilo, da ne odvzame odvečne toplote.
  • postrežemo vroče, najbolje na ogretih krožnikih. Zato morate pred kuhanjem testenin pripraviti omako, da se nimajo časa ohladiti.

Kako narobe

Verjame se, da se testenine ne bodo sprijele, če v vodo dodamo sončnično ali olivno olje. To je mit. Testenine se kuhajo v globinah vode, rastlinsko olje pa se na njegovi površini zbere v tankem filmu. Nimajo stika z oljem.

Testenine po kuhanju splaknite s hladno vodo. To je sovjetska tradicija, povezana z dejstvom, da gospodinje niso mogle zaupati kakovosti moke. Če testenine po kuhanju sperete, postanejo brez okusa.


Če pripravljamo testenine s kakšno omako, na primer paradižnikovo ali smetano, potem vroče testenine, potem ko odlijemo vodo, takoj vržemo v omako in premešamo.

Testenine, pripravljene za solate, lahko pokapamo z olivnim oljem. Testenine bo prekrila v tanki plasti in se ne bodo sprijele.

Če želite testenine takoj pojesti vroče, lahko dodate maslo, potresete s sladkorjem ali sirom. Za testenine, ki se bodo ohladile, maslo ni primerno: ko se ohladi, postanejo brez okusa.

Kaj drugega ne storiti:

  1. Prihranite pri kakovosti. Žal v tem primeru kakovost ni poceni. Bolje je kupiti testenine iz trde pšenice.
  2. Med kuhanjem jedi ne morete soliti. Vodo solimo, preden vanjo potopimo testenine.
  3. Testenin ne dajajte v ponev, v kateri voda sega do roba – lahko prelijete čez štedilnik.
  4. Kuhanih testenin ne spirajte s hladno vodo. Ohlajene testenine niso okusne.

Dober tek!

Napolnite veliko ponev približno ⅔ polno vode. Ker testenine med kuhanjem potrebujejo veliko prostora za mešanje, uporabite veliko ponev. Na primer, če kuhate cel paket testenin, ki tehta približno 450 g, vzemite lonec s prostornino najmanj 4 litre. Nato vanj nalijte vodo približno ⅔ višine sten.

  • Če za kuhanje uporabite premajhno posodo, se bodo testenine med kuhanjem najverjetneje sprijele.

Lonec pokrijemo s pokrovom in zavremo vodo. Na štedilnik pristavimo posodo z vodo in jo pokrijemo s pokrovom. Prižgite gorilnik na močan ogenj in pustite, da voda zavre. Da je voda zavrela, je mogoče prepoznati po videzu pare, ki prihaja izpod pokrova.

  • Prisotnost pokrova na ponvi vam bo omogočila, da vodo hitro zavrite.

nasvet:Čeprav je treba vodo za testenine soliti, ne dodajajte soli, preden voda zavre. V nasprotnem primeru se lahko na površini posode začnejo solni madeži ali procesi korozije.

V vrelo vodo dodamo sol in 450 g testenin. Takoj, ko voda aktivno vre, odstranite pokrov iz lonca, da v vodo dodate 1 žlico soli (približno 17 g) in zavojček testenin (450 g). Če kuhate dolge testenine (na primer špagete), ki preprosto ne pašejo v lonec, jih položite v lonec, počakajte približno 30 sekund in jih z žlico ali vilicami za testenine spustite do konca v vodo.

  • Testenine se bodo med kuhanjem namočile v sol, zaradi česar bo njihov okus bolj intenziven.
  • Če niste prepričani, koliko testenin uporabiti za določeno število obrokov, preverite na etiketi priporočene porcije.

nasvet: Količino kuhanih testenin brez težav lahko zmanjšamo za dva ali štirikrat. Če želite skuhati približno 100 g testenin, uporabite 2-3L lonec.

  • Nastavite časovnik za 3-8 minut. Testenine premešajte z vilicami za testenine, da se ne sprimejo, in lonca več ne pokrijte. Preverite podatke o priporočenem času kuhanja neposredno na embalaži testenin in nastavite časovnik na najmanjšo vrednost, ki je tam navedena. Na primer, če v škatli piše, da je čas kuhanja 7-9 minut, nastavite časovnik na 7 minut.

    • Tanke testenine, kot so vermicelli, se kuhajo hitreje kot debele ali dolge testenine, kot so fettuccine (debeli rezanci) ali penne (perjaste cevi), ki se kuhajo približno 8-9 minut.

  • Med kuhanjem testenine občasno premešamo. Voda naj nenehno vre, medtem ko se testenine kuhajo. Testenine premešamo vsakih nekaj minut, da se ne sprimejo.

    • Če bo voda tekla čez rob lonca, zmanjšajte ogenj na srednjo.

    • Testenine so najbolj priljubljena hrana na svetu. In če preštejete tiste jedi, pri pripravi katerih se uporabljajo testenine, dobite precej impresivno številko. Lahko rečemo, da ni nič lažjega. Vendar pa tudi v tej preprosti zadevi obstajajo tankosti, ki naredijo navadne testenine še bolj okusne.

    Testenine so se pojavile na jedilniku ljudi pred nekaj stoletji. V Rusijo so ta izdelek prinesli Italijani, ki so pri nas gradili ladje v času Petra I. Koristi od proizvodnje testenin so se izkazale za oprijemljive, zato se je njihova proizvodnja uveljavila povsod.

    Največji poznavalci tega izdelka - Italijani - pravijo, da testenin ni težko skuhati, a ne le okusno skuhati. Pravi kuharji znajo kuhati okusne testenine, ki se pri njihovi pripravi držijo določenih pravil.

    Eden od nasvetov, kako pravilno kuhati testenine, je, da vzamete zahtevani delež testenin in vode. Za vsakih sto gramov izdelka je treba vzeti en liter tekočine. Samo v tem primeru se testenine hitro skuhajo in se ne držijo skupaj.

    Pomembno vlogo igrajo tudi pripomočki za kuhanje. Bolje je, če vzamete velik lonec z debelimi stenami. Ne polivajte vode do samih robov posode. Tudi pri testeninah ni nujno, da so polne.

    Voda v ponvi mora biti v času vrenja osoljena. Zelo pomembno je, da to storite, preden vanj potopite testenine. Skuhati jih je treba že v slani vodi. Za vsak liter tekočine morate vzeti približno 10 gramov soli. Toda po soljenju vode je bolje, da jo okusite.

    Obstaja še eno glavno pravilo. Testenin ne dajajte v vodo, dokler ne zavre. V nasprotnem primeru se lahko držijo skupaj, nato pa bo jed pokvarjena.

    Znani kuharji priporočajo, da med kuhanjem ne zapustite kuhinje. Testenine je treba občasno premešati, najbolje z leseno žlico. Voda v ponvi naj vre ves čas kuhanja testenin. Če želite to narediti, potem ko jih spustite v vodo, morate ponev pokriti s pokrovom, da obnovite vrenje. Nato je treba pokrov odstraniti.

    Če želite izvedeti, koliko minut kuhate testenine, morate prebrati te podatke na embalaži. Nemogoče je imenovati določen čas. Odvisno je od kakovosti testenin in od samega postopka kuhanja. Zato je treba po priporočilih proizvajalca, kako pravilno kuhati testenine, vzeti vzorec dve ali tri minute pred koncem. Če so testenine mehke in ob okušanju ne puščajo okusa po moki, potem lahko ogenj ugasnemo in ponev pokrijemo s pokrovom. Po treh minutah lahko tekočino odcedimo s cedilom. Če nameravate narediti omako, pustite kozarec ali manj juhe, v kateri so se kuhale testenine.

    Kakovostne testenine ne zahtevajo dodatnega izpiranja z vodo. Najpomembneje pa je, da za izpiranje testenin nikoli ne uporabljajte hladne vode. To negativno vpliva na njihovo hranilno vrednost in strukturo.

    Pri kuhanju špagetov se tehnologija ne spremeni. Tega ni treba zlomiti. Dajte jih v lonec z vrelo vodo in čez nekaj časa se bodo vanj popolnoma potopili. Nato ne pozabite nenehno mešati testenin, da se ne sprimejo.

    Postrežemo ga vroče. Zato je treba omake zanje pripraviti vnaprej. Ko iz testenin odteče voda, dodamo maslo in nekaj juhe, v kateri so se kuhale.

    Če veste, kako pravilno kuhati testenine, lahko ustvarite veliko okusnih in izvirnih jedi. Testenine se odlično podajo k zelenjavi, siru, mesu. Lahko postanejo samostojna jed, če zanje pripravite omako.

    Testenine so preprosta, dostopna in okusna hrana, ki jo imajo radi vsi brez izjeme. Če pa dodate več različnih sestavin, se lahko običajna vsakdanja hrana zlahka spremeni v gurmansko jed. Torej, ugotovimo, kako okusno kuhati testenine.

    Kako okusno kuhati testenine z enolončnico?

    Sestavine:

    • testenine - 305 g;
    • v banki - 285 g;
    • maslo - 10 g;
    • začimbe;
    • svež peteršilj - 10 g.

    kuhanje

    Vzamemo srednje velike testenine, jih previdno vržemo v lonec z vrelo vodo in kuhamo skoraj do kuhanja. Nato jih odvržemo v cedilo in pustimo nekaj časa.

    V ponvi stopite majhen košček masla in vanj med mešanjem položite posušene testenine. Nato dodamo enolončnico, premešamo in posodo segrevamo 5 minut, po vrhu pokrijemo s pokrovom. Jed začinimo z začimbami, potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.

    Kako okusno kuhati testenine za prilogo?

    Sestavine:

    • testenine - 495 g;
    • zelena bazilika - 3 vejice;
    • olivno olje - 95 ml;
    • začimbe;
    • česen - po okusu;
    • svež timijan - po okusu;
    • zelenice svežega peteršilja.

    kuhanje

    Olupimo stroke česna in jih skozi stiskalnico pretlačimo v olje. Dodamo svež timijan, premešamo in odstavimo.

    Testenine damo v lonec z vodo in kuhamo do vretja ter dodamo sol po okusu. Ogenj zmanjšamo, pokrijemo s pokrovom in med mešanjem kuhamo 10 minut, da se izdelki ne sprimejo. Nato testenine odvržemo v cedilo in ko vsa tekočina odteče, izdelke prestavimo na krožnik in prelijemo z dišečim česnovim oljem. Vržemo svežo drobno sesekljano zelenjavo, premešamo in postrežemo k mizi kot prilogo k vašim najljubšim jedem!

    Kako kuhati okusne testenine?

    Sestavine:

    kuhanje

    V posodi stopite kos masla. Testenine skuhamo do mehkega, solimo po okusu in jih nato odcedimo v cedilu. Ko je vsa tekočina odtekla, testenine damo v ponev in jih prelijemo s toplim oljem. Vse dobro premešamo, segrevamo na majhnem ognju in razbijemo surovo piščančje jajce. Ogenj prižgemo do maksimuma in z vmešavanjem počakamo, da se jajčna mešanica prepoji vsake testenine. Končano jed odstavimo s štedilnika, razporedimo po krožnikih in postrežemo kot obilen zajtrk ali lahek prigrizek ob kosilu.



    Priporočamo branje